Die leckersten hausgemachten Fruchtmarmeladen, Rezepte mit Fotos und Videos. Gefrorene Himbeerkonfitüre. Rhabarbermarmelade mit Zitrone und Ingwer

Sowohl im Aussehen als auch in seinen Eigenschaften Marmelade anders als Marmelade. Marmelade- das ist eine schmackhafte, dicke, geleeartige Masse aus Beeren oder Früchten. Marmelade Sie können nicht nur aus einer Obst- oder Beerensorte kochen, sondern auch Früchte kombinieren: zum Beispiel Apfel-Pflaumen-Marmelade, Apfel-Kirsch-Marmelade, Erdbeermarmelade mit Zitrone und so weiter. Marmelade unterscheidet sich auch dadurch positiv von Konfitüre, dass dafür reife oder leicht unreife Früchte und Beeren geeignet sind: Überreife und zerkleinerte Früchte enthalten wenig Pektin und daraus zubereitete Marmelade geliert nicht. Bei der Zubereitung von Marmelade müssen Sie mindestens 1 kg Zucker pro 1 Kilogramm Obst und Beeren zu sich nehmen. Die Reife der Marmelade wird sowohl durch ihren Siedepunkt, der mindestens 105 °C betragen sollte, als auch durch ihr Aussehen bestimmt. Die fertige Marmelade sollte dick und geleeartig sein und sich im gekühlten Zustand nicht auf dem Teller verteilen.

In der Rubrik „Marmeladen“ finden Sie 188 Rezepte

Orangenmarmelade

Es gibt einige Besonderheiten des Rezepts für Orangenmarmelade. Entfernen Sie unbedingt das weiße Fruchtfleisch und die Kerne, sonst wird die Marmelade bitter. Obwohl, wie ich erfahren habe, in Spanien die ganzen Früchte zur Herstellung von Marmelade verwendet werden – die Kerne enthalten viel Pect...

Apfel- und Traubenmarmelade

Ein Rezept für eine außergewöhnliche Marmelade aus Äpfeln und Weintrauben, die im Winter garantiert als Erstes gegessen wird. Denn es ist nicht nur lecker, sondern hat auch eine angenehm frische Säure, die an den Sommer erinnert. Diese Marmelade eignet sich übrigens durchaus als Füllung für eine Torte...

Rote Pflaumenmarmelade

Rote Pflaumenmarmelade ist vielleicht die einfachste hausgemachte Fruchtmarmelade. Das Marmeladenrezept ist so einfach, dass sogar ein Kochanfänger damit zurechtkommt. In Pflaumen gibt es genug Pektin und daher werden Marmelade und Konfitüre daraus dick, ohne...

Apfelmarmelade mit Melone, Ingwer und getrockneten Orangen

Italiener mögen Süßigkeiten nicht besonders, aber wenn sie sich entscheiden, sie zu kochen, kreieren sie immer etwas Originelles. Das Rezept für Apfelmarmelade mit Melone, Ingwer und getrockneten Orangen ist eines davon. Es ist schwierig, sie mit dem prosaischen Wort „Marmelade“ zu bezeichnen. Irgendein Rezept...

Apfelmarmelade mit Hartriegel

Apfelmarmelade mit Hartriegel ist nicht nur lecker, sie ist auch gesund. Dank saftiger und reifer Äpfel wird der reichhaltige, leicht säuerliche Geschmack des Hartriegels weicher und raffinierter. Wenn Sie eine glatte Marmeladentextur bevorzugen, können Sie sie dämpfen...

Pflaumen- und Pfirsichmarmelade für den Winter

Das Prinzip der Pflaumen-Pfirsich-Marmelade ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Koch mit dem Rezept zurechtkommt. Die Hauptsache ist, alle beschriebenen Schritte genau zu befolgen, nur reife, saftige Früchte zu verwenden und über ein Küchengerät zu verfügen, das...

Apfel-Pflaumen-Marmelade mit Zitrone

Wir bieten ein Rezept für Apfel- und Pflaumenmarmelade mit Zitrone. Es kombiniert erfolgreich eine leichte Zitrussäure und ein helles Pflaumenaroma. Die homogene Konsistenz der Marmelade entsteht durch das Kochen bei schwacher Hitze. Dickflüssige Pflaumen-Apfel-Marmelade kann einfach mit Tee serviert werden und...

Aprikosenmarmelade mit Zitrone

Dieses Rezept für Aprikosenmarmelade unterscheidet sich von den meisten ähnlichen Rezepten durch die Zugabe von Pektin beim Kochen. Dies bedeutet, dass die Marmelade viel schneller als gewöhnlich perfekt eindickt und den maximalen Geschmack und das Aroma frischer, saftiger Aprikosen behält. Außerdem, ...

Aprikosen-Pfirsich-Marmelade für den Winter

Das Rezept zur Herstellung von Pfirsich- und Aprikosenmarmelade weckt im Winter Erinnerungen an sonnige Sommer. Der zarte Geschmack durch Pfirsiche, die leuchtende, unglaublich bunte Farbe durch Aprikosen und die dicke Konsistenz machen die Marmelade zu einer überaus beliebten Wintersüßigkeit. Propor...

Pfirsichmarmelade mit Pektin

Pfirsiche sind so zart, dass sie langes Kochen nicht vertragen. Aber was ist, wenn Sie Pfirsichmarmelade für den Winter zubereiten möchten? Die Lösung ist einfach: Verwenden Sie Pektin. Wenn man leicht gekochtem Pfirsichpüree eine bestimmte Menge Pektin hinzufügt, dann...

Rhabarbermarmelade mit Zitrone und Ingwer

Ein Rezept für Rhabarbermarmelade mit Zitrone oder Orange ist eine gute Möglichkeit, die süßen Zubereitungen für den Winter abwechslungsreicher zu gestalten. Die saftigen Rhabarberstängel können in den Frühlings- und Sommermonaten geerntet werden. Durch die Auswahl ausschließlich frischer und junger Rohstoffe (ohne grobe Fasern und...)

Johannisbeermarmelade

Johannisbeeren sind eine unglaublich gesunde Beere. Wenn es reif ist, erhält es ein einzigartiges Aroma und einen süßlich-säuerlichen Geschmack. Seine Beeren können je nach Sorte schwarz, gelb und rot sein. Dieses Rezept für gelb-bernsteinfarbene Johannisbeermarmelade...

Fliedermarmelade mit Zitrone

Zum Frühstück wird dicke Fliedermarmelade serviert, die auf Sandwiches aus Roggenbrot mit Butter verteilt wird. Die Marmelade kann als Zitrus-Blumenmarmelade bezeichnet werden. Zitronenfrische ergänzt erfolgreich den Geschmack von mit Zucker vermischten Blumen, und irgendwo im Hintergrund...

Orangen- und Mandarinenmarmelade

Hausgemachte Marmelade aus Orangen, Zitronen und Mandarinen ist einfach zuzubereiten. Das Rezept ist einfach und erfordert keine Kenntnisse. Es ist wichtig, die Früchte zum Kochen vorzubereiten, damit keine Bitterkeit von den Zitrusschalen zurückbleibt. Wie das geht, lesen Sie weiter unten. Zitrusmarmelade kann...

Ananasmarmelade mit Agar-Agar

Dieses Rezept verwendet Agar-Agar, um die Ananasmarmelade anzudicken. Im Gegensatz zu Gelatine kann und sollte Agar mit Früchten gekocht werden, um das fertige Produkt zu verdicken. Ananasmarmelade kann wie normale Marmelade zum Tee serviert oder zu Backwaren hinzugefügt werden ...

Isabella-Traubenmarmelade mit Apfelpektin

Die fertige Marmelade aus Isabella-Trauben schmeckt nach Wein – herb, mit einem johannisbeerartigen Nachgeschmack. Für Kuchen ist Traubenmarmelade meiner Meinung nach ideal, wenn Sie süße Kuchen und süße Sahne zubereiten. Nun ja, in der Zwischenzeit ist die Marmelade am Boden ...

Entsteinte Kirschmarmelade mit Pektin

Sie können kernlose Kirschmarmelade weniger als üblich kochen und den Sirup durch die Zugabe von Pektin während des Kochens dicker machen. Indem man heiße Kirschen in Sirup in Gläser füllt und die Deckel fest verschließt, kann die Marmelade ohne Kühlschrank aufbewahrt werden, einfach versteckt in einer Schachtel. ...

Äpfel sind die am weitesten verbreitete Frucht in unserem Land, daher wurden sie frisch und verarbeitet gegessen. Sie sind für jede Familie am zugänglichsten. Daher bereitet fast jede Hausfrau zu gegebener Zeit Apfelmarmelade für die Familie für den Winter zu. Schließlich ist diese Süßigkeit sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt: Sie kann auf Brot oder Pfannkuchen gestrichen werden und eignet sich perfekt als Füllung für Kuchen.

Das Kochen von Marmelade ist dem Herstellen von Marmelade sehr ähnlich: Die Prüfung der Bereitschaft erfolgt auf die gleiche Weise: Eine kleine Menge wird auf einen Snackteller getropft und darauf geachtet, dass sie sich nicht verteilt.

Aber auch im technologischen Prozess gibt es Unterschiede:

• das fertige Gericht sollte heiß in Gläser gefüllt werden, da es sonst direkt in dem Behälter, in dem es gekocht wurde, eindickt;
• Um eine helle Farbe des Produkts zu erzielen, müssen Sie vor der Wärmebehandlung 15 Minuten lang Salzwasser (1 Liter Flüssigkeit und 1 Esslöffel Salz) in die Früchte gießen.

Wie man Äpfel richtig auswählt und zubereitet

Zur Herstellung von Marmelade eignet sich jede Apfelsorte, besonders gut eignen sich jedoch süßsaure Früchte. Mäßig gereifte Früchte lassen die Marmelade in Stücke schneiden, und überreife Früchte eignen sich für ein Gericht mit gleichmäßiger Konsistenz.

Um Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie reife Früchte. Bei der Obstzubereitung geht es darum, die Früchte zu waschen, Unreinheiten und Kerne mit Kernen herauszuschneiden. Anschließend werden die Äpfel in Scheiben geschnitten oder gerieben, um das Garen zu beschleunigen.

Sie können die Schale nach Belieben von der Frucht entfernen. Beachten Sie jedoch, dass die Schale von Äpfeln Pektin enthält und es ohne Pektin schwieriger ist, eine geleeartige Konsistenz zu erreichen. Wenn es übrig bleibt, wird das Fruchtfleisch nach dem Kochen durch ein Sieb gerieben.

Wie man zu Hause Apfelmarmelade macht

Am häufigsten wird Marmelade unter Zusatz von Zucker zubereitet und durch Wärmebehandlung gekocht. Apfelbonbons unterscheiden sich durch verschiedene Zutaten, Konsistenz und Aussehen. Daher gibt es viele Rezepte, die verschiedene Zutaten und die Konsistenz der Bestandteile des süßen Produkts auf unterschiedliche Weise kombinieren.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Für Marmelade, die schnell nach einem einfachen Rezept zubereitet wird, müssen Sie nur Obst und Zucker in gleichen Mengen hinzufügen. Schritt für Schritt wird es so zubereitet:

• die vorbereiteten Früchte werden auf den Boden des Behälters gelegt, in dem sie gekocht und mit Kristallzucker bestreut werden;
• Eine Weile stehen lassen und unter Rühren zum Kochen bringen;
• Wenn die Marmelade kocht, reduzieren Sie die Leistung des Herdes und rühren Sie weiter;
• 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Wenn Sie eine dicke Marmelade mit einer homogenen Konsistenz erhalten möchten, schlagen Sie die Masse am Ende des Garvorgangs mit einem Mixer auf. Nach Abschluss des Zubereitungsprozesses wird das Produkt in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Apfelkonfitüre mit Zimt und Zitrone

Dieses Apfelprodukt hat einen reichhaltigeren Geschmack als normale Marmelade, da es mit Zitrone und Zimt gekocht wird.

Zutaten:

• Äpfel;
• Zucker;
• Zitrone;
• Wasser;
• Zimt.

Raffinierter Zucker wird in Wasser gegossen und der Sirup gekocht. Bereiten Sie gleichzeitig die Äpfel vor. Anschließend werden sie auf einer groben Reibe gerieben und in Sirup gegeben. Unter Rühren eine Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Alles wird in sterilisierte Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.

Apfelmarmelade mit Preiselbeeren

Dies ist ein altes Rezept, das Äpfel und Preiselbeeren kombiniert, und viele Menschen möchten es auch heute noch zubereiten.

Rezeptzutaten:

• Äpfel;
• Preiselbeere;
• Wasser;
• Zitronensäure;
• Kristallzucker;
• Geliermittel;
• Vanillezucker.

Vorbereitete Äpfel werden von Schale und Kerngehäuse getrennt. Dann nehmen sie eine Pfanne und geben hinein, was von den Früchten entfernt wurde. In einem anderen Behälter wird eine Lösung vorbereitet: Wasser wird hineingegossen, Zitronensäure wird hineingegossen und dann wird das in Scheiben geschnittene Fruchtmark darin eingetaucht. Die Äpfel werden einige Zeit in dieser Lösung hineingegossen.

Nachdem das Fruchtfleisch in saurem Wasser aufbewahrt wurde, wird es in den Behälter gegossen, in dem sich die Schalen befinden. Dann wird diese Pfanne auf das Feuer gestellt und 3 Minuten lang gekocht. Das Pektin aus der Schale geht in Lösung und die Marmelade wird dadurch dicker.

Nach dem Garen abseihen und die Flüssigkeit zurück in den ersten Topf gießen. Kochen Sie die Früchte 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Danach mit einem Mixer pürieren, aber nicht vollständig, einige Stücke übrig lassen und Preiselbeeren hinzufügen.

Der nächste Schritt besteht darin, Vanille mit normalem Zucker zu mischen und ein Geliermittel hinzuzufügen. Auf das Feuer stellen und unter Rühren 5 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie das kochende Produkt, füllen Sie es in vorbereitete Gläser und rollen Sie es mit Eisendeckeln auf.

In einem Slow Cooker

Moderne Technologie kann die Herstellung von Apfelmarmelade erheblich vereinfachen. Die Zubereitung in einem Slow Cooker ist sehr einfach.

Zutaten:

• Äpfel;
• Zucker;
• Wasser.

Die Früchte werden vorbereitet und die Schale entfernt. Es wird in die Schüssel des Geräts geladen, die Funktion „Dampf“ ausgewählt und 10 Minuten stehen gelassen. Anschließend verbleibt eine pektinhaltige Flüssigkeit im Behälter, in die gehackte Äpfel und Zucker gegeben werden.

Schalten Sie danach den „Quenching“-Modus ein und lassen Sie ihn 60 Minuten lang stehen. Nach der Zubereitung in sterilisierte Behälter verpacken und aufrollen.

Mit Orange

Wenn Sie diese aromatische Marmelade richtig kochen, wird sie besonders Kindern schmecken.

Zutaten:

• orange;
• Äpfel;
• Wasser;
• Zucker.

Kochen Sie die Äpfel in Wasser, nehmen Sie sie heraus und fügen Sie der restlichen Flüssigkeit Zucker und gehackte Orange hinzu. Auch geriebene Äpfel werden hier zurückgegeben. Lassen Sie sie unter Rühren eine Viertelstunde lang auf dem Feuer. In sterile Behälter füllen und verschließen.

Mit Aronia

Diese Marmelade ist aufgrund der Eigenschaften der Apfelbeere ein Vitaminprodukt.

Rezeptzutaten:

• Äpfel;
• Eberesche;
• Zucker;
• Wasser.

Die vorbereiteten Früchte werden samt Schale und Kerngehäuse in Scheiben geschnitten. Gleichzeitig werden auch die Beeren zubereitet. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und blanchieren Sie die schwarze Vogelbeere 5 Minuten lang. Dann die Äpfel dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Den Behälter vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mahlen.

Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa eine Stunde lang. In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Im Brotbackautomaten

Diese Technik eignet sich gut für die Herstellung von Marmeladen, da sie über einen „Jam“-Modus verfügt.

Komponenten:

• Äpfel;
• Zucker.

Die vorbereiteten Früchte werden auf einer feinen Reibe gerieben. Dann wird das Püree in das Gerät gegeben und Zucker hinzugefügt. Stellen Sie den gewünschten Modus ein und lassen Sie es kochen. Zum Schluss werden sie in sterilen Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen.

Ohne Zucker

Ohne Zucker lässt sich wunderbare Marmelade zubereiten.

Komponenten:

• Äpfel;
• Wasser.

Fruchtstücke werden mit Wasser übergossen und 20 Minuten gekocht. Anschließend wird die Masse mit einem Mixer gemahlen oder püriert. Wenn Sie ein Produkt mit größerer Dicke benötigen, kochen Sie es erneut einige Minuten lang. In vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ohne Sterilisation

Sie können sich ohne Sterilisation auf den Winter vorbereiten und sich auf die Pasteurisierung beschränken.

Komponenten:

• Äpfel;
• Zucker;
• Wasser.

Die vorbereiteten Früchte werden in Würfel geschnitten und gleichzeitig Wasser aufgekocht. Die Früchte 10 Minuten blanchieren. Dann werden die Früchte mit Zucker vermischt und die Hälfte der nach dem Blanchieren verbleibenden Flüssigkeit hinzugefügt. Kochen, bis es fertig ist. Gelegentlich umrühren. In Gläser füllen und verschließen.

Woraus man Marmelade macht
Marmelade wird aus Früchten und Beeren hergestellt, wobei die Auswahl hauptsächlich von der Jahreszeit abhängt. Im Mai werden Marmeladen aus Aprikosen und Erdbeeren hergestellt. Im Juni werden Marmeladen aus Johannisbeeren (rot und schwarz) sowie Kirschen und Erdbeeren hergestellt. Im Hochsommer beginnen sie, aus Himbeeren, Äpfeln und Pflaumen zu kochen. Im August und Anfang September werden Marmeladen aus Preiselbeeren, Stachelbeeren und Weißdorn hergestellt. In der Regel hat jede Phase der fruchtbaren Saison ihre eigene „goldene“ Zeit, in der man auf dem Markt oder in den Dörfern Früchte und Beeren zu sehr günstigen Preisen kaufen kann. Besonders wenn es eine gute Ernte gibt, verschenken sie diese mit einem großen Rabatt, nur um schlecht gelagerte Produkte loszuwerden.

Wie lange Marmelade kochen?
Je nach Fruchtsorte und Saftigkeit beträgt die Garzeit 15-25 Minuten.

Sollte ich Pektin (Agar-Agar, Gelatine) hinzufügen?
Der Hauptvorteil der Marmelade ist ihre angenehme Geleestruktur, die die Marmelade übrigens mäßig süß und kalorienreich macht. Daher ist Pektin im Allgemeinen nützlich.

Natürliches Pektin kommt in Äpfeln und Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren vor. Bedenken Sie jedoch beim Kochen, dass daraus hergestellte Marmelade ohne Pektin recht lange kochen muss und sehr konzentriert wird.

Wie man kocht – allgemeine Regeln
1. Waschen Sie die Früchte und schütteln Sie sie leicht in einem Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Knochen, falls vorhanden, sollten entfernt werden.
2. Zucker hinzufügen und je nach Fruchtsorte 1–8 Stunden warten, bis die Früchte Saft ergeben.
3. Bereiten Sie die Gelierkomponente vor: Beispielsweise sollte Gelatine mit Wasser verdünnt und erhitzt werden (die genaue Rezeptur hängt von der Art der Gelatine ab). 4. Die Früchte durch ein Sieb reiben, die Schale entfernen, die Mischung in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pektin einfüllen, gründlich vermischen, Hitze ausschalten, wenn es kocht.
Was man zur Marmelade hinzufügen sollte
Erstens können Sie bei der Herstellung von Marmelade Früchte und Beeren miteinander kombinieren. In jeder Marmelade sind Zitronensäure und natürlich Gewürze geeignet – Sternanis, Kardamom, Zimt, Nelken und seltener schwarzer Pfeffer.

Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen – Mandeln oder Walnüsse. Sie können Rosinen oder Trockenpflaumen hinzufügen.

Marmelade ist eine geleeartige Masse, die ganze oder in Zuckersirup gekochte oder in Stücke geschnittene Früchte und Beeren enthält. Wie unterscheidet sich Marmelade von Konfitüre? Im Gegensatz zu Letzterem wird der Sirup in Marmeladen nicht von den Früchten getrennt, sondern bildet mit ihnen eine einzige dicke Masse. Die Früchte selbst sind weich und gekocht. Eine Art Konfitüre – Konfitüren haben eine dichtere Struktur als Konfitüren.

In vielen Ländern (z. B. England) Marmeladen– die einzige mit Zucker konservierte Obstsorte. In unserem Land sind Marmeladen eine recht beliebte Zubereitung für den Winter. Schließlich eignen sich Marmeladen sehr gut für die Zubereitung von Torten und süßen Torten, da sie hitzebeständiger als Konfitüren sind und sich beim Backen in der Regel nicht verteilen. Für Marmelade machen Sie verwenden Früchte mit einem hohen Pektingehalt, einem Stoff, der die geleeartige Konsistenz von Marmeladen bestimmt. Äpfel, Quitten, Aprikosen, Pflaumen, Johannisbeeren und Stachelbeeren sind reich an Pektinstoffen. Unreife Früchte enthalten mehr Pektin. Aber normalerweise gehen sie bei der Zubereitung von Marmeladen wie folgt vor: Fügen Sie den reifen Früchten eine kleine Menge unreifer, saurer Früchte hinzu. Bei der Verwendung von pektinarmen Früchten werden Gelierzusätze zugesetzt - pektinreiche Säfte und Früchte, Gelatine, Agar-Agar. Wenn Sie alles richtig machen, dann Marmelade machen Aus Ihren Lieblingsfrüchten oder -beeren wird es einfach und unkompliziert sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

• Erster Weg Geeignet für pektinreiche Früchte und Beeren.

1. Damit das Pektin der Früchte oder Beeren seine Geliereigenschaften besser entfalten kann, werden die Früchte 10-15 Minuten vorgekocht. Der Fruchtsud oder ein Teil davon wird zur Herstellung von Zuckersirup verwendet. Manchmal ist die Brühe vorgefiltert. In einigen Rezepten werden die Früchte zusätzlich in einer kleinen Menge Wasser gekocht (pro 1 kg reife Früchte - 50 ml Wasser, unreif - 100 ml), damit sie Saft freisetzen.
2. Die gekochten Früchte werden mit Zucker überzogen (sofern weiche, gut gereifte Früchte oder Beeren verwendet werden) oder mit Zuckersirup übergossen. Bei der Zubereitung von Johannisbeermarmelade (oder Stachelbeermarmelade) werden die Beeren leicht zerdrückt, damit sie besser in Zuckersirup einweichen können. Gar kochen, heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und kalt lagern.

Zweiter Weg Wird verwendet, wenn den Früchten Pektin fehlt.

1. Die Früchte werden mit Zucker vorgewärmt und dann mit Pektinextrakt oder Saft mit hohem Pektingehalt übergossen oder mit anderen Geliermitteln versetzt.
2. Kochen Sie die Marmelade, bis sie fertig ist. In Gläser füllen und verschließen.

Merkmale des Marmeladenkochens:

• Um eine Zerstörung der Pektinstoffe zu verhindern, müssen die Aufbereitungsvorgänge zügig durchgeführt werden.
• Beginnen Sie mit dem Kochen von Marmeladen bei starker Hitze – dadurch werden Enzyme zerstört, die Pektin zerstören. Daher ist es am besten, Marmeladen in einem Behälter mit dickem Boden und niedrigen Wänden zuzubereiten, wodurch die Anzahl der Früchte begrenzt wird – nicht mehr als 1,5 kg pro Garvorgang.
• Es empfiehlt sich, Zucker (bei Rezepten, bei denen kein Sirup verwendet wird) in kleinen Portionen hinzuzufügen, um den Garvorgang nicht zu unterbrechen.
• Überprüfen Sie die Bereitschaft der MarmeladeÜbrigens tropft es vom Löffel. Die fertige Marmelade tropft wie ein dünner Faden vom Löffel. Wenn es herunterfällt, kochen Sie weiter. Fällt die abgekühlte Marmelade in Stücken vom Löffel, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden. Ein abgekühlter Tropfen fertige Marmelade wirft Falten (die Oberfläche ist nicht glatt). Gekochte Marmelade klebt beim Reiben nicht an den Fingern. Wenn Sie ein technisches Thermometer haben, sollte die Temperatur der fertigen Marmelade 106,5–107 Grad betragen, wenn sie nicht weiter sterilisiert wird, und 104–105 Grad, wenn sie pasteurisiert werden muss.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Marmelade richtig zubereiten. Marmelade ist eine geleeartige Masse mit in Sirup gekochten Frucht- oder Beerenstücken. Aus Beeren und Früchten, die bestimmte Eigenschaften haben, lässt sich gute Marmelade herstellen.

Aus denselben Beeren können Sie Marmelade, Gelee, Konfitüre, Marmelade oder Konfitüre herstellen. Aus sauren Früchten (Säuregehalt über 1 %) mit hohem Pektingehalt wird dicke, gut gelierende Marmelade gewonnen. Pektin bildet in Gegenwart von Zucker und organischen Säuren eine geleeartige Konsistenz.

Wie man Marmelade für den Winter macht

Konfitüre unterscheidet sich deutlich von Konfitüre gerade durch ihre Geliereigenschaften und Dichte. Im Gegensatz zu Marmelade löst sich der Sirup in Marmelade nicht von der Frucht. Lesen Sie im Artikel über den Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre:

Wenn sich beim Testkochen herausstellt, dass die Marmelade nach dem Abkühlen nicht dicht genug ist und nicht gut geliert, sondern eher wie Marmelade, bedeutet das, dass die Frucht nicht genügend Säure enthält. Fügen Sie in einer solchen Situation den Saft einer der sauren Früchte hinzu. Über den Säuregehalt von Früchten können Sie im Artikel lesen:.

Der Saft wird in einer Menge von 10–15 % des ursprünglichen Rohstoffgewichts zugesetzt. Die meisten Pektinstoffe kommen in unreifen Früchten vor. Um qualitativ hochwertige Marmelade herzustellen, nehmen Sie reife Früchte von ausgezeichneter Qualität und fügen Sie eine kleine Menge unreifer Früchte hinzu.

Die Marmelade wird schnell gekocht, um die Zerstörung des Pektins zu verhindern. Die Marmelade wird bei starker Hitze in einem Behälter mit breitem Boden und niedrigen Wänden gekocht. Am besten stellt man Marmelade aus bereits bewährten Beeren oder Früchten her, die viel Pektin und Säure enthalten. Aus Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Äpfeln, Aprikosen, Preiselbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren wird ausgezeichnete Marmelade hergestellt.

Vor der Herstellung von Marmelade müssen Früchte und Beeren vorbereitet werden

1. Aprikosen, Pflaumen und Pfirsiche sollten entkernt werden. Mahlen Sie die Früchte.
2. Beeren wie Johannisbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren werden vorzerkleinert (durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer gemahlen).
3. Beim Kochen von Marmelade entsteht eine püreeartige Masse mit gleichmäßiger Konsistenz und hervorragenden Geliereigenschaften.
4. Äpfel, Pflaumen, Kirschen oder Feigen werden in etwas Wasser vorgekocht. Die vorbereiteten Früchte werden in einen Topf gegeben und mit heißem Wasser übergossen, sodass das Wasser nur die oberste Schicht bedeckt und die Früchte nicht anbrennen.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Früchte einige Minuten lang gekocht, bis sie weich sind. Dabei gelangen viele nützliche Stoffe von den Früchten ins Wasser. Wenn Sie Marmelade in mehreren Schritten kochen, können Sie die Früchte mehrmals im gleichen Wasser kochen. Der Sirup ist reich an Zucker und Säure, was die Qualität der Marmelade verbessert.

• Um die Früchte vorzuweichen, nehmen Sie 100 ml (ein halbes Glas) Wasser pro 1 kg Beeren und fügen erst dann Zucker hinzu.

All dies geschieht, damit das in Früchten und Beeren enthaltene Pektin eine bessere Gelierwirkung hat und die Beeren vollständig mit Zucker gesättigt sind.

Für die Herstellung von Marmelade wird 1 kg vorbereiteter Rohstoff benötigt

• Erdbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Feigen 1 kg Zucker
• Aprikosen, Äpfel, Quitten 1,2 kg Zucker
• Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren 1,5 kg

Die fertige Marmelade wird in vorbereitete Gläser verpackt und verschlossen.

Wie man aus Gartenbeeren Marmelade macht

Ausgezeichnete Marmelade – Konfitüre wird aus einer Mischung von Gartenbeeren hergestellt. Dies ist ein bewährtes Rezept, das bei unserer Familie gut ankommt. Alle Beeren haben ausreichend Säure und gelieren gut.

Schwarze Johannisbeer-, Stachelbeer- und Himbeermarmelade

Um Marmelade zuzubereiten, benötigen wir:

• Schwarze Johannisbeere 2 Tassen
• Stachelbeeren 2 Tassen
• Himbeeren 1 Tasse
• Zucker 5 Gläser

1. Die Beeren müssen zunächst vorbereitet werden. Himbeeren verlesen, Johannisbeeren verlesen und waschen.
2. Schneiden Sie die Stiele und Schwänze der Stachelbeeren mit einer kleinen Schere ab. Kombinieren Sie die Beeren und mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf.
3. Sie erhalten eine homogene Beerenmasse. Fügen Sie dieser Masse Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu – für 5 Tassen Beeren fügen Sie 5 Tassen Zucker hinzu.
4. Die Beerenmasse in eine Kochschüssel geben und 15–20 Minuten stehen lassen.
5. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und nur 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen.
6. Vom Herd nehmen und 15–20 Minuten stehen lassen. Es wird nicht empfohlen, es vollständig abkühlen zu lassen.
   
7. Legen Sie es ein zweites Mal auf das Feuer, bringen Sie es kurz zum Kochen und nehmen Sie es sofort vom Herd.
8. Die fertige Marmelade abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Diese Marmelade kann auch aus gefrorenen Beeren hergestellt werden. Wenn die Beeren im Garten ungleichmäßig reifen, können schwarze Johannisbeeren oder Himbeeren in der benötigten Menge eingefroren und anschließend zur Marmeladeherstellung verwendet werden.

Der Artikel stellt zwei bewährte Rezepte für Himbeermarmelade vor, mit und ohne Sirup. So bereiten Sie köstliche Himbeermarmelade zu.

Himbeeren sind eine Quelle kulinarischer Inspiration und Vorbereitungen für den Winter. Himbeermarmelade ist höchstwahrscheinlich ein exquisites Dessert.

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