Startseite l. Hausgemachte Nudeln: die leckersten und einfachsten Rezepte. Eiernudeln ohne Wasser

Sie können hausgemachte Nudeln auf zwei Arten mit Ihren eigenen Händen herstellen: von Hand und mit einer speziellen Maschine. Heute werden wir uns beide Methoden ausführlich und Schritt für Schritt mit Fotos ansehen. Es wird Teigrezepte, Ausroll- und Schneidetechnik geben. Sie haben die Wahl, welche Option Sie für sich in Anspruch nehmen möchten. Und was man dazu kocht – Hühnersuppe, Lagman oder einfach nur als Beilage kochen, das entscheiden Sie später. Hauptsache es gibt Nudeln!

Allgemeine Grundsätze und Regeln für die Zubereitung von Nudeln zu Hause

1. Da jedes Mehl unterschiedlich ist, ist auch das darin enthaltene Gluten unterschiedlich, es kann trocken oder nass sein, daher kann die Menge variieren. Orientieren Sie sich an der in der Zutatenliste angegebenen Menge, geben Sie jedoch zunächst weniger hinzu und geben Sie diese dann hinzu, während Sie den Teig kneten, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat.
2. Die Qualität der fertigen hausgemachten Pasta hängt von der Qualität des Teigs ab. Daher lässt es sich sehr gut kneten. Das ist Arbeit. Aber ohne ihn geht es nicht.
3. Wenn Sie mit einer ausgerollten Schicht arbeiten, müssen die restlichen Schichten abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen. Übergetrockneter Teig ergibt keine Nudeln; er zerbröckelt.
4. Die fertigen Nudeln müssen getrocknet werden. Sie können es auf natürliche Weise trocknen, indem Sie es 5–7 Stunden lang auf einem Backblech auslegen. Wenn Sie es schnell brauchen, dann trocknen Sie es im Backofen bei einer Temperatur von 50-60°C für 30-40 Minuten bei offener Tür.
5. Sie können es in einem Glasgefäß mit Schraubdeckel aufbewahren, achten Sie jedoch darauf, dass die Paste nicht zu fest darin verpackt ist. Zu diesem Zweck können Sie eine Schachtel Frühstücksflocken usw. verwenden. Gut getrocknet ist es mehrere Monate haltbar. Aber normalerweise kochen nur wenige Leute es in einer solchen Menge.
6. Je nach Größe müssen Sie 5-10 Minuten kochen. In der Suppe - nicht länger als 5 Minuten, aber dann müssen Sie es ziehen lassen.
7. Damit die Suppe nicht trüb wird, müssen die Nudeln separat bis zur Konsistenz „al dente“ gekocht werden (für einen Zahn etwas unterkochen) und fertig in die Suppe gegeben werden.
8. Wenn Sie ein Rezept ohne Eier wünschen, können Sie diese in allen unten aufgeführten Rezepten einfach weglassen und durch etwas mehr Wasser ersetzen. Und damit die fertigen Produkte eine schöne gelbe Farbe haben, die Eier ihnen normalerweise verleihen, geben Sie eine Prise Kurkuma in den Teig.
9. Farbige Paste kann mit natürlichen Farbstoffen getönt werden. Grüne Farbe entsteht durch Spinat, Rot durch Rüben, Gelb durch Kurkuma und Rosa durch Paprika.

Rezept für hausgemachte Nudeln mit Fotos Schritt für Schritt

Ich beginne mit dem traditionellsten Rezept. Der Teig wird auf den Eiern liegen. Es gibt zwei manuelle Slicing-Methoden.

Zutaten:

• Mehl – ​​160g;
• Wasser – 2 EL;
• Sonnenblumenöl – 1 EL;
• Salz – 1 TL.

So bereiten Sie hausgemachte Nudeln zu:

1. Besser ist es, direkt auf der Arbeitsplatte zu arbeiten. Deshalb wischen wir es gut ab, trocknen es und legen los. Das Mehl in eine Rutsche sieben.
2. Wir machen in der Mitte eine Vertiefung, wie ein Vulkankrater, und schlagen ein Ei hinein. Salz und Öl hinzufügen.
   
3. Nehmen Sie mit den Händen das Mehl von den Rändern des Hügels und kneten Sie den Teig. Es wird sehr cool sein, aber es ist notwendig, also müssen Sie es versuchen. Kneten Sie es lange, mindestens 20-30 Minuten.
   
4. Legen Sie den entstandenen Klumpen in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
   
5. Nehmen Sie es nach dieser Zeit aus der Tüte und teilen Sie es in zwei Hälften.
   
6. Jede der beiden Hälften mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Bestreuen Sie den Tisch während des Rollvorgangs mit Mehl, damit die Schicht nicht festklebt.
   
7. Geben Sie den ausgerollten Schichten 7 Minuten Zeit zum Sitzen und Trocknen. Aber nicht mehr, damit es nicht austrocknet!
   
8. Lassen Sie uns nun über das Schneiden sprechen. Es gibt zwei schnelle Möglichkeiten, dies manuell zu tun. Zuerst eins zuerst.
   
9. Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle.
   
10. Und mit einem scharfen Messer kreuzweise in Stücke schneiden, die sich beim Aufdrehen jeweils in Nudeln verwandeln. Wenn Sie kürzere Nudeln benötigen, dann schneiden Sie die Rolle zunächst der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie sie erst dann quer durch.
11. Die zweite Schneidemethode eignet sich zur Herstellung langer Nudeln. Falten Sie die Teigschicht in zwei Hälften und dann noch einmal wie einen dreieckigen Pfannkuchen.
    
12. Und dann das Dreieck quer durchschneiden.
    
13. Als nächstes trocknen wir die Nudeln und verwenden sie entweder sofort für den vorgesehenen Zweck oder falten sie zur Lagerung.
    
    
    

Breite hausgemachte Nudeln

Die Italiener nennen es Pappardelle – breite flache Nudeln mit einer Breite von 13 mm, Fettuccine – die gleiche Form, aber 7 mm breit, oder Tagliattele – 5 mm breit. Und wenn man es mit einem Messer schneidet – einer Walze mit gewellten Kanten – erhält man Mafaldine. Wie können sie sich das alles merken, ohne verwirrt zu werden???

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​200 g;
• Eier – 2 Stück;
• Salz – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL.

So kochen Sie hausgemachte Nudeln richtig:

Diese Nudeln eignen sich gut für Bolognese-Nudeln, Lagman, Wok und als Beilage zu Fleischgerichten.

Selbstgemachter Nudelteig für Nudelschneider

Die beiden vorherigen Rezepte dienten der manuellen Zubereitung. Kommen wir nun zur Technologie der Nudelherstellung mithilfe von Technologie. Dabei wird der Teig zunächst in einem Mixer (Teigmixer) geknetet, anschließend ausgerollt und mit einem Nudelschneider geschnitten. Warum das Rezept kein Salz enthält, verrate ich dir gleich. Beim Ausrollen durch dieses Gerät können Salzkörner im Teig die Oberfläche der Walzen beschädigen. Geben Sie daher das Salz nicht richtig hinzu.

Zutaten:

• Mehl – ​​2 und 1/4 Tassen *;
• Eier – 3 Stk.

* Glas mit einem Fassungsvermögen von 200 ml.

So bereiten Sie Eiernudeln mit einem Nudelkocher zu:

DIY Farfalle-Nudeln (Schleifen)

Zu Hause können wir nicht nur lange Nudeln zubereiten, sondern beispielsweise auch Schleifen, die auf Italienisch Farfalle genannt werden.

Zutaten:

• Mehl – ​​450–540 g;
• Eier – 2 Stück;
• Wasser – 3 EL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• trockener gemahlener Paprika – 1 TL.

Kochvorgang:

Sie können in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt und als Beilage zu Fleisch, Geflügel usw. gekocht werden.

Hausgemachte Pasta mit Kräutern und Oliven

Diese würzig-aromatische italienische Pasta kann auch zu Hause mit den eigenen Händen zubereitet werden. Und es lässt sich auch nur mit Saucen gut servieren: Tomate, Pesto.

Zutaten:

• Mehl – ​​200–250 g;
• Ei – 1 Stück;
• Wasser – 2 EL;
• Kräuterolivenöl – 1 EL;
• Oliven – 6-7 Stück;
• Salz – 0,5 TL.

So bereiten Sie italienische Pasta zu:

Haben Sie schon einmal gesehen, wie chinesische Nudeln zubereitet werden? Es ist fast wie Zauberei: In unseren Händen sehen wir einen Teigklumpen, ein paar Sekunden und er verwandelt sich in hauchdünne lange Fäden. Sehen Sie sich im Allgemeinen das Video an.

Und wie? So viele Rezepte mit Fotos. Ich denke, jetzt wirst du bestimmt in der Lage sein, hausgemachte Nudeln selbst zu machen.

Nicht viele Menschen hatten die Gelegenheit, die Nudeln zu probieren, die unsere Eltern zu Hause zubereitet hatten. Aber alles schmeckt besser, wenn man es selbst macht. Viele Hausfrauen kochen es nicht, nicht weil sie nicht wissen, wie man selbstgemachte Nudeln kocht, und auch nicht, weil die Geschäfte voller Fertignudeln sind. Und das aus dem Grund, dass Nudeln zu Hause einen recht komplexen Zubereitungsprozess haben. Ja, tatsächlich ist die Herstellung von hausgemachtem Nudelteig nicht so einfach wie ... Aber lassen Sie Ihre Lieben den Geschmack unserer Kindheit kennen!

Zutaten für Nudeln:

• Ei - 1 Stk.;
• Salz – 1 Prise;
• Mehl - 100 gr.;
• Butter - 1 TL.

Rezept für selbstgemachte Nudeln:

1. Natürlich kennen Sie den Kochablauf bereits, da der Vorgang Sie möglicherweise an das Kochen erinnert. Die wichtigste Regel beim Kochen hausgemachter Nudeln ist jedoch, dass nur die richtigen Anteile der Zutaten ausgewählt werden. Bitte beachten Sie, dass in unserem Rezept ein großes Ei verwendet wird. Daher gelten als die korrektesten Proportionen die Proportionen eines großen Eies, einhundert Gramm Mehl, einer Prise Salz und eines Teelöffels Butter bei Raumtemperatur. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Butter verwenden, können Sie Pflanzenöl nehmen, jedoch nicht mehr als 1 Teelöffel. Bei diesen Proportionen wird der Teig sehr elastisch und schwer zu kneten. Das ist richtig. Wenn Sie kleine Eier haben, können Sie ein bis zwei Teelöffel abgekochtes Wasser hinzufügen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Teig für hausgemachte Nudeln fest sein sollte.
Mehl in eine Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche geben. Schlagen Sie das Ei und das Salz in die von Hand geformte Mulde.

2. Zuerst das Ei mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel verrühren und die Butter hinzufügen. Die Butter muss nicht geschmolzen werden. Stellen Sie es einfach nicht in den Kühlschrank, sonst wird es weich.

3. Den Teig sehr gut durchkneten.
Beratung: Die Bereitschaft eines solchen Tests können Sie durch einen kleinen Einschnitt feststellen. Wenn Sie den Teig aufschneiden und keine Schichten darin sehen, ist er fertig. Und wenn Sie keine Zeit zum Kneten des Teigs haben oder einfach nur faul sind, dann legen Sie ihn für 30 Minuten in eine Plastiktüte. Nach der angegebenen Zeit ist der Teig fast fertig. Zumindest müssen Sie es nur ein paar Minuten lang kneten.

4. Den entstandenen Teig halbieren. Dank der Butter lässt er sich ohne Mehl auf einer leeren Arbeitsfläche ausrollen. Der Pfannkuchen für hausgemachte Nudeln wird wie Chebureki hergestellt, also sehr dünn. Sie können Ihre Hände hindurch sehen.

5. Lassen Sie den gerollten Pfannkuchen 10 Minuten lang auf dem Tisch liegen. Drehen Sie es dann um und nehmen Sie gleichzeitig auf. Auf diese Weise trocknen wir den Teig ein wenig, damit wir die hausgemachten Nudeln optimal zubereiten können. So verkleben die Fadennudeln beim Schneiden nicht.
Den Pfannkuchen wie eine Rolle aufrollen.

6. Schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Die fertigen Nudeln können zur Suppe hinzugefügt werden.
Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Nudeln macht, aber vergessen Sie nicht, dass Sie nach dem Schneiden jede Fadennudel trennen müssen. Sie können zum Kochen auch selbst zubereitete Nudeln verwenden

Trotz des reichhaltigen Sortiments an Mehlprodukten, das den Verbrauchern in modernen Geschäften angeboten wird, verwöhnen viele Hausfrauen ihre Lieben mit hausgemachten Nudeln. Selbstgemachte Nudeln kleben beim Kochen nicht zusammen und haben einen unvergesslich delikaten Geschmack.

Hausgemachtes Nudelrezept

Das Kochen von Nudeln ist ein arbeitsintensiver Prozess, denn das Kneten von zähem Teig ist für empfindliche Frauenhände keine leichte Aufgabe. Aber die Nudeln sind so appetitlich und lecker, dass sich der Aufwand und die Zeit lohnen!

Zutaten

Für die Zubereitung der Nudeln benötigen Sie:

• zwei Eier;
• 300 g Mehl;
• 5 g Salz;
• 100-150 ml Wasser.

Wenn Sie experimentieren und den Geschmack des Produkts verändern möchten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch Roggen- oder Buchweizenmehl.

Kinder können bunte hausgemachte Nudeln herstellen, indem sie dem Teig Rüben-, Karotten-, Tomaten- oder Spinatsaft hinzufügen. Je mehr Saft Sie hinzufügen, desto intensiver wird die Farbe der Nudeln.

Nudelherstellungsprozess

1. Geben Sie die benötigte Menge Mehl in einen großen Behälter. Machen Sie eine kegelförmige Vertiefung in das Mehl. Eier, Salz und Wasser hineingeben.





2. Den Teig kneten. Zuerst den Teig mit einem Löffel kneten. Wenn der Teig dick wird, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Das Ergebnis wird eine plastische Masse sein.





3. Den Teig ausrollen. Dazu den Teig auf eine mit Mehl bestreute harte Unterlage legen und mit einem Nudelholz zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen. Geben Sie Mehl unter das Nudelholz, wenn der Teig daran zu kleben beginnt.



4. Den Teig schneiden. Schneiden Sie die Teigschicht mit einem Messer in breite oder schmale Streifen. Die Nudeln mit Mehl bestäuben und 20 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie vor dem Kochen überschüssiges Mehl von den Nudeln.





5. Bereiten Sie die Nudeln vor. Die Nudeln 7 Minuten kochen.

Wenn Sie Nudeln für die Langzeitlagerung vorbereiten, empfiehlt es sich, sie zu trocknen, bis sie spröde sind.

Italienisches Nudelrezept

Zutaten

Um die Nudeln nach italienischem Rezept zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• drei Eier;
• 5 g Salz;
• 40 ml Olivenöl;
• 300 g Mehl;
• 100 ml Wasser.

Der Prozess der Zubereitung italienischer Nudeln

1. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch und machen Sie eine Mulde hinein. Eier, Salz, Wasser und Öl hinzufügen.



2. Einen festen Teig kneten.





3. Den Teig zu einem „Brötchen“ formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Den Teig 25 Minuten ruhen lassen.





4. Den Teig ausrollen und ausschneiden. Seine Dicke sollte 2-3 mm betragen.

Geheimnisse der Nudelherstellung

1. Um zu verhindern, dass der Nudelteig mit einer trockenen Kruste bedeckt wird, empfiehlt es sich, ihn in Zellophan aufzubewahren.
2. Italienische Nudeln 5 Minuten kochen.
3. Getrockneter Teig lässt sich leicht mit einem Messer schneiden, wenn er zunächst zu einer Röhre gerollt wird.
4. Nicht trockene, geschnittene Nudeln sind bereit zum Kochen.
5. Vor der Langzeitlagerung müssen hausgemachte Nudeln gründlich getrocknet werden.

- das ist in erster Linie Brühe aus hausgemachtem Hühnchen und natürlich Nudeln aus hausgemachter Teig. Mittlerweile gibt es viele Sorten und Arten von Fertignudeln (Pasta) für unterschiedliche Geschmäcker und Geldbeutel im Angebot, aber echte Hausmannskost verlangt von uns, sie selbst zubereiten zu können. Nun, oder stellen Sie sich zumindest vor, wie es gemacht wird. Deshalb zeige ich dir, wie du Teig für selbstgemachte Nudeln zubereitest, lass ihn in deiner Rezeptbox liegen.

Du wirst brauchen:

• Ei 1 Stück
• Wasser 1 EL.
• eine Prise salzen
• Olivenöl 0,5 TL. (oder irgendein Gemüse)
• Mehl 7-8 EL. mit einer Rutsche

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

In eine Schüssel sieben Mehl, Machen Sie ein Loch in das Mehl und brechen Sie es hinein Ei. Eine halbe Schale hinzufügen (1 EL) Wasser, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Den Teig mit einem Messer kneten und dabei nach und nach das Mehl unter das Ei mischen. Wenn der Teig noch halbflüssig ist, Sie ihn aber schon in die Hand nehmen können, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett, auf dem Sie ihn kneten.

Den Teig mit den Händen kneten und dabei ständig Mehl hinzufügen. Sie können dies auf einem Brett tun oder den Teig in die Hand nehmen. So.

Es ist nicht nötig, das gesamte Mehl hinzuzufügen; sobald der Teig ausreichend dicht und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen.

Um den Teig auszurollen, schneiden Sie die Kugel in 4 Teile und formen Sie 4 kleine Kugeln.

Rollen Sie sie einzeln aus. Anfangs Die Kugel zu einem flachen Kuchen flach drücken und dann mit einem Nudelholz auf einem Brett ausrollen Von der Mitte bis zum Rand Mehl hinzufügen. Die Dicke der ausgerollten Fladen kann variieren. Normalerweise rolle ich Nudeln aus 26-28 cm Durchmesser. Dies ist ein dichterer Teig. Und wenn ich ihn zu Hause mache, rolle ich den Teig aus, bis er durchsichtig ist. Das Foto zeigt, dass der Teig Licht durchlässt.

Als Ergebnis erhalten Sie vier ausgerollte Fladen. Jetzt können Sie die Nudeln nach Ihren Wünschen schneiden. Schneiden Sie zum Beispiel ein Fladenbrot in Streifen. Stapeln Sie die Streifen übereinander. Und mit einem Messer in Streifen schneiden – das klassische Form hausgemachter Nudeln.

Es gibt eine andere Art des Schneidens, das spart Zeit. Die ausgerollten Fladenbrote aufeinander legen und zu einer Röhre rollen. Schneiden Sie die Nudeln diagonal, zuerst auf einer Seite der Röhre, dann auf der anderen, und passen Sie dabei die Breite und Länge an.

Legen Sie die Nudeln auf eine ebene Fläche und schwenken Sie sie mit den Händen, um sie leichter zu trennen. Typischerweise lassen sich richtig geknetete und gerollte Nudeln leicht trennen und kleben nicht zusammen.

Die Nudeln sind fertig und können sofort gekocht werden, wenn Sie Brühe haben. Normalerweise fange ich zuerst an, die Brühe zu kochen, und während sie kocht, knete ich die Nudeln. Wie man Brühe kocht, siehe ⇒

Beratung:Bereiten Sie die Nudeln zu, bevor Sie sie in die kochende Brühe geben Verbrühungen- In einem separaten Topf Wasser (1 Liter) zum Kochen bringen und die Nudeln in kochendes Wasser geben. Umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt. Sobald das Wasser wieder kocht, die Nudeln in einem Sieb abgießen und erst dann in die kochende Brühe tauchen. Dies ist notwendig, um damit die Brühe klar bleibt.

Frisch geschnittene Nudeln kochen sehr schnell. Nachdem Sie es in die kochende Brühe gegeben haben, warten Sie einfach, bis es an der Oberfläche schwimmt.

Selbstgemachte Nudeln sind sehr gut haltbar. Meine Großmutter machte Nudelteig aus 10 Eiern, trocknete ihn nach dem Schneiden im Ofen, steckte ihn in einen sauberen, trockenen Stoffbeutel und bewahrte ihn so auf. Sie können die Nudeln auf einer ebenen Fläche ausbreiten und bei Raumtemperatur trocknen, indem Sie sie regelmäßig anheben und umrühren. Trockene Nudeln können in einem gut verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt werden. Trockene Nudeln sollten auf die gleiche Weise wie frische Nudeln gekocht werden, jedoch länger. 5-7 Minuten köcheln lassen. Trockene Nudeln schwimmen nicht mehr an der Oberfläche der Brühe.

Diese Nudeln nennt man hausgemacht. Oma kochte es aus einem Huhn, das morgens unter dem Fenster lief. In jenen Jahren züchteten die Menschen, die in einem Privathaus lebten, selbst in Städten zwangsläufig Hühner und legten einen Gemüsegarten an. Oma servierte Nudeln auf dem Tisch mit einem Stück Hühnchen auf einem Teller und löste das Fleisch nicht vom Knochen. Ich habe noch einen Teller aus dem Service, den meine Großmutter meiner Mutter zur Hochzeit geschenkt hat – Dulevo-Porzellan aus dem Jahr 1957. Darin präsentiere ich echte hausgemachte Nudeln – Nudeln mit einem großen N.

Die Nudeln aus dieser Futtermenge reichen für 5-6 Liter Brühe. Wenn Sie weniger Brühe haben, trocknen Sie die restlichen Nudeln und verwenden Sie sie beim nächsten Mal.

Mehl in eine Schüssel sieben , Machen Sie eine Mulde in das Mehl und schlagen Sie ein Ei hinein. Eine halbe Schale hinzufügen ( 1 EL Wasser, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Den Teig mit einem Messer kneten und dabei nach und nach das Mehl unter das Ei mischen. Wenn der Teig noch halbflüssig ist, Sie ihn aber schon in die Hand nehmen können, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett, auf dem Sie ihn kneten. Den Teig mit den Händen kneten und dabei ständig Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, das gesamte Mehl hinzuzufügen; sobald der Teig ausreichend dicht und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Die Kugel in 4 Stücke schneiden und daraus 4 kleine Kugeln formen. Rollen Sie sie einzeln von der Mitte bis zum Rand auf einen Durchmesser von 26–28 cm aus , Mehl hinzufügen. Schneiden Sie die Fladenbrote in Nudeln mit der für Sie passenden Länge und Breite. Legen Sie die Nudeln auf eine ebene Fläche und schwenken Sie sie mit den Händen, um sie leichter zu trennen. Kochen Sie die Nudeln vor, bevor Sie sie in die kochende Brühe geben. . Die Nudeln in der Brühe kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Nudeln gehören zu den beliebtesten Snacks, schnellen Mittag- oder Abendessenoptionen. Im Handel gibt es eine Vielzahl an fertigen, schnellen und superschnellen Lebensmitteln, aber ein selbst zubereitetes Gericht ist immer schöner und wärmer. Wie man Nudeln zu Hause kocht, welche Gerichte man daraus zaubern kann, von den schnellsten bis zu den komplexesten traditionellen Gerichten – eine Auswahl an Ideen und Rezepten von.

Die „ältesten“ Nudeln sind chinesische, die seit dem zweiten Jahrtausend v. Chr. bekannt sind. Mittlerweile erfreut sich diese Nudelsorte jedoch in fast jeder Küche der Welt außerordentlicher Beliebtheit, in der es mit Sicherheit eine „charakteristische“ Zubereitungsmethode gibt.

Soba

Eines der beliebtesten Fastfoods in Japan. Die Nudeln heißen Buchweizen, obwohl es eigentlich richtiger wäre, sie Buchweizen-Weizen-Nudeln zu nennen, da sie aus zwei Mehlsorten hergestellt werden. Dies ist auf den Mangel an Gluten im Buchweizenmehl zurückzuführen – Nudeln aus 100 % Buchweizen behalten einfach nicht ihre Form.

Soba wird als warmes Gericht und in Form einer Suppe – mit Brühe – serviert. Wie man Buchweizennudeln zu Hause kocht, lesen Sie in unserem Rezept.

Zutaten

• Buchweizenmehl – ​​½ Tasse;
• Weizenmehl – ​​1 Tasse;
• Ei - 3 Stück;
• Wasser – 30 Gramm;
• Sojasauce – 3 Esslöffel;
• Fischsauce – 3 Esslöffel;
• Honig - 3 Esslöffel;
• Zitronensaft - 3 Esslöffel;
• frischer Ingwer – ein kleines Stück.

Rezept

1. Mischen Sie zwei Mehlsorten und formen Sie einen kleinen Hügel mit einer Vertiefung in der Mitte – gießen Sie dort etwas Wasser hinein und schlagen Sie die Eier auf.

2. Wir beginnen den Teig zu kneten und nehmen dabei Mehl von den Rändern zur Mitte. Das Ergebnis sollte eine glatte und dichte Kugel sein. Wenn es nicht zusammenklebt, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Soße, Fischsoße, Zitronensaft, Honig und geriebenen Ingwer verrühren und 15-20 Minuten ziehen lassen. Dann filtern wir.

4. Den ruhenden Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen (es ist wichtig, dass er nicht zu dünn ist, da er durch die Verwendung von Buchweizenmehl brechen kann) und in dünne Streifen schneiden.

5. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen und mit der Soße übergießen. Mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.

Beshbarmak

Dieses türkische Gericht ist eines der am längsten zuzubereitenden. Die einzigartige Kombination aus Fleisch, hausgemachten Nudeln und frischen Kräutern lässt jedoch niemanden gleichgültig.

Zutaten

• Lamm – 500 Gramm;
• Rindfleisch – 500 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Mehl - 200 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• Wasser - 200 Gramm;
• Salz - nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack;
• Piment, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Rezept

1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, geben Sie kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es drei bis vier Stunden kochen, bis es beginnt, sich von den Knochen zu lösen. Eine Stunde bevor es fertig ist, Lorbeerblätter, Piment, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Sie müssen beim Garen den Schaum vom Fleisch entfernen, aber etwas Fett übrig lassen – es wird benötigt.

2. Mehl mit Salz, Ei und Wasser unter den Teig mischen, zu einer Kugel rollen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.

3. Die fertige Brühe abseihen. Den Teig ausrollen und in Streifen und dann in Rauten schneiden. Mehl einrollen.

4. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und im Fett der Brühe anbraten. Den zweiten schneiden wir ebenfalls in Ringe und tauchen ihn in die Brühe und kochen ihn ein wenig auf.

5. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen und mit den Zwiebeln in einer Pfanne vermischen.

6. Beshbarmak servieren: Zuerst Nudeln mit Zwiebeln auf einen Teller legen, dann Fleisch, gekochte Zwiebeln darauf legen. Die mit Kräutern gewürzte Brühe separat servieren.

Funchoza

Glasnudeln gehören zu den beliebtesten in Japan, China und Korea. Es wird zur Zubereitung von warmen Gerichten, Salaten und Snacks verwendet. Erfahren Sie in unserem Rezept, wie Sie dünne Reisnudeln in Ihrer heimischen Küche zubereiten.

Zutaten

Für die Nudeln

• Reismehl – ​​500 Gramm;
• Ei - 3 Stück;
• Wasser – 1 Esslöffel;

Für Salat (pro Portion)

• Funchoza - 100 Gramm;
• Koreanische Karotten – 60 Gramm;
• Gurke - 1 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sojasauce – nach Geschmack;
• Olivenöl.

Rezept

1. Mehl in eine Rutsche geben, eine Mulde drücken, Eier hineinschlagen und warmes Wasser hinzufügen. Den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Ausrollen und in sehr dünne Streifen schneiden. Damit die Nudeln transparent werden, müssen Sie den Teig sehr dünn ausrollen, was zu Hause ohne professionelle Ausrüstung jedoch äußerst schwierig ist.

3. Kochen. Hilfreicher Tipp: Wenn Ihre Funchose einen Durchmesser von bis zu 0,5 mm hat, können Sie sie einfach mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Wenn die Nudeln dicker sind, werden sie wie normale Nudeln gekocht – in kochendes Salzwasser getaucht, jedoch nicht länger als drei bis vier Minuten.

4. Die Gurke in dünne Streifen schneiden. Koreanische Karotten, Funchose und Gurke mischen, mit Sojasauce und Knoblauch würzen, etwas Olivenöl hinzufügen. Dieser Salat kann mit beliebigen Zutaten ergänzt werden: Garnelen, gebratene Hähnchenstücke oder Gemüse.

Bunte Nudeln

Kinder werden farbige Nudeln sehr mögen und die natürlichen Zutaten in der Zusammensetzung machen dieses Gericht nicht nur schön, sondern auch gesund. Wie man Nudeln aus Rüben, Spinat, Kürbis und Paprika macht – in unserem Rezept.

Zutaten

• Mehl (Nudelmischung) – 4 Tassen;
• Eier - 6 Stück;
• Rüben - 1 Stück;
• Spinat – 170 Gramm;
• Kürbis - 200 Gramm;
• Paprika – 170 Gramm;
• Paprika – 1 Esslöffel;
• Apfelessig;
• Salz - nach Geschmack.

Rezept

1. Bereiten Sie die Mehlmischung für die Nudeln vor: Mischen Sie zwei Tassen normales Feinweizenmehl, eine Tasse Hartweizenmehl und eine Tasse Hartweizengrieß. Für eine Nudelsorte benötigen Sie ein Glas dieser Mischung.

2. Kleine Rüben weich kochen und in einem Mixer zerkleinern. Sie können den Kürbis in Stücke schneiden und im Ofen backen, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Kochen Sie den Spinat etwa fünf Minuten lang, bis er weich wird, aber seine Farbe nicht verliert. Die Paprika im Ofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen. Schälen Sie die Haut und schlagen Sie sie mit einem Mixer durch.

3. Gießen Sie die Mehlmischung in einen Hügel mit einer kleinen Vertiefung. Mischen Sie jedes gehackte Gemüse mit zwei Eiern und gießen Sie diese Mischung in die Mitte des Mehls. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen und auf dem Tisch etwas schlagen. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Den Teig ausrollen, mit Mehl bestäuben und zu einer „Rolle“ rollen. Wir schneiden in dünne Scheiben, so dass lange Nudelspiralen entstehen. Sieben Minuten in Salzwasser kochen und mit Ricotta, Ziegenkäse oder Mascarpone servieren.

Fettuccine

Lange Nudelbänder sind eine der beliebtesten Nudelsorten in Rom und werden mit verschiedenen Füllungen und Soßen zubereitet. Wir bieten ein Rezept für Fettuccine mit Lachs in cremiger Sauce.

Zutaten

• Mehl - 300 Gramm;
• Ei - 3 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• Lachs – 300 Gramm;
• Sahne 33 % – 500 Gramm;
• Hartkäse - 100 Gramm;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept

1. Mehl mit Salz vermischen, auf einen Hügel gießen und Eier hineinschlagen. Den Teig kneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, halbieren und nochmals halbieren. In etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Schütteln Sie jeden Streifen und legen Sie die fertigen Streifen in das „Nest“.

3. Den Lachs in große Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad fünf bis sieben Minuten backen.

4. Kochen Sie die Fettuccine-„Nester“ in Salzwasser.

5. Sahne in einer Pfanne erhitzen, Parmesan hinzufügen. Die Nudeln in die Soße geben und mit Parmesan bestreuen. Rühren, bis die Soße eindickt. Lachs hinzufügen, pfeffern und auf einen Teller legen, mit weiterem Käse bestreuen.

Guten Appetit!

Illustration von Alexandra Girya