Tatarische Rindfleisch-Nudelsuppe. Tokmach (tatarische Nudeln). Wie man lecker und richtig kocht. Hausgemachte Nudelsuppe mit Hühnchen
Tokmach ist eine tatarische Nudelsuppe, die jede tatarische Frau kochen können sollte. Aber leider kaufen in unserer Zeit Stadtmädchen (nicht alle, aber viele), die von der Zivilisation verwöhnt sind, immer mehr fertige Halbfabrikate und werden ihre Familie daher wahrscheinlich nicht mit einem echten Tokmach, sondern mit einem Dorf erfreuen Mädchen - klug, schön und eine ausgezeichnete Hausfrau - wird in der Lage sein, aus einem Huhn ein ganzes Abendessen zu kochen - für das erste gibt es Nudelsuppe und für das zweite - das Huhn selbst aus der Brühe, Salzkartoffeln und es wird gefüttert Für die ganze Familie und sogar die Gäste, die Feuer holen, reicht es auf jeden Fall für sechs bis acht Personen.
Auch wenn ich ein Stadtmädchen bin, erzähle ich dir heute, wie man echte tatarische Nudeln richtig und lecker kocht! Für diese Fähigkeiten ist es natürlich meiner Mutter zu verdanken, die mir das alles im Prinzip nicht beigebracht hat, sondern immer Essen aus unserer Volksküche zubereitet hat, und als Teenager, der an der Küche vorbeilief, ist mir irgendwie nicht bewusst geworden, wie es war alles fertig, und dann hat wohl auch das genetische Gedächtnis eine Rolle gespielt) Ich habe für mich einige wichtige Regeln ermittelt, damit dieses Gericht immer sehr lecker und ein echter tatarischer Tokmach wird, und ich teile diese Regeln gerne mit allen Du.
Regel eins – das richtige Huhn, das ist eine sehr wichtige und fast grundlegendste Regel! Für die Brühe nimmt man am besten ein Bauernhuhn, das am ganzen Körper so gelb ist, dass es auf der Koppel herumläuft, Gras knabbert und die Sonne sieht. Im Laden gekauftes Hühnchen, aufgepumpt mit wer weiß was, verleiht Ihrer Brühe weder Farbe noch Geschmack noch Aroma.
Regel zwei – richtig gekochte Brühe! Die Brühe sollte transparent sein und etwas bernsteinfarbenes Fett vom gekochten Huhn darauf schwimmen lassen. Wir fügen der Brühe nur Hühnchen, Salz, schwarzen Pfeffer und eine ganze Zwiebel hinzu (die dann herausgenommen und weggeworfen wird). Keine Kartoffeln oder Karotten! Nein, natürlich können Sie sie hinzufügen, aber warum sollten Sie den Geschmack frisch gekochter aromatischer Brühe zerstören und dieses Gemüse anderen Suppen überlassen? Keine weiteren Gewürze, nur Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wir fügen nur getrocknete Nudeln hinzu, oder zumindest leicht getrocknete, wenn Sie sie frisch haben. Wenn Sie sofort frisches hinzufügen, kann es erstens dazu kommen, dass es zusammenklebt, und zweitens wird die Brühe durch das Mehl trüb und es entsteht ein „mehliger“ Geschmack. Und am wichtigsten ist, dass die Brühe beim Kochen nicht zu stark kochen sollte, sie sollte leicht „gurgeln“, dann wird sie lecker.
Richtig gekochte Brühe ist ein echter Balsam für den Magen!)
Regel drei – Ihre eigenen hausgemachten Nudeln. Also widersprechen Sie nicht, egal wie teuer die im Laden gekauften Nudeln sind, selbstgemacht ist viel schmackhafter! Manche kneten den Nudelteig nur mit Eiern, andere mit der Zugabe von Wasser oder Brühe, beide Methoden sind gut, beide sind lecker, nur wer es gewohnt ist, macht es auch so. Wenn Sie nur mit Eiern kneten, verwenden Sie 100 Gramm pro Ei. Mehl und eine Prise Salz unter das Ei rühren. Wenn Sie es mit Wasser (Brühe) in einem Ei vermischen, sind die Mengenverhältnisse wie folgt: Nehmen Sie 1,5-2 EL für ein Ei. Flüssigkeit, eine Prise Salz und Mehl, ca. 150-200 gr. Wir erhöhen die Teiganteile je nach benötigter Menge gekochter Nudeln. Für eine große Pfanne, Liter für vier Brühen, benötigen Sie etwa 120–150 Gramm trockene Nudeln (abhängig von der benötigten Dicke), das sind etwa 1,5 Eierteig, also für zwei mischen, die restlichen Nudeln bis zum nächsten Mal entfernen.
Der zu Nudeln geknetete Teig sollte fest und elastisch sein. Es ist sehr schwer zu kneten, man braucht starke Hände und etwa fünfzehn Minuten Handübungen. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder eine Küchenmaschine mit Teigknetfunktion haben, dann hilft Ihnen die Technik)
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Nudeln und... Russische Wortbetonung
Nudeln- Ein gewöhnliches Mehlgericht aus normalem Mehl und ungesäuertem Teig (im Gegensatz zu Nudeln, Nudeln und Spaghetti, die in Zusammensetzung und Verwendung ähnlich sind und aus Hartweizenmehl zubereitet werden). Nudeln gehören zu den Nationalgerichten aller Nationen... ... Kulinarisches Wörterbuch
NUDELN- NUDELN, Nudeln, Plural. nein, weiblich (Türke.). 1. Weizenmehlteig dünn ausrollen, in Streifen schneiden und trocknen. Nudelsuppe. 2. Suppe aus Nudeln. Huhn, Milchnudeln. 3. Übertragen Verwirrung, Verwirrung (einfach). Da ist das... ... Uschakows erklärendes Wörterbuch
Nudeln- wählen Loksha, Lokhsha, anderes Russisch. Erbsennudeln, Domostr. Zab. 117, KV 43; ukrainisch Nudeln, Laksa, Lokshina, Blr. Nudeln. Ausleihen aus Tat., Uyg. lakča – das gleiche, auch kleine in Brühe gekochte Teigstücke (Radlov 3, 729 ff.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache von Max Vasmer
Nudeln- Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln (Quelle: „Vollständiges akzentuiertes Paradigma nach A. A. Zaliznyak“) ... Wortformen
Nudeln- NUDELN1, i, g Lebensmittelprodukt, bei dem es sich um schmale, dünne Streifen ungesäuerten Teigs aus Weizenmehl ohne Salz, Zucker und andere Zutaten handelt. Gewürze; zu Hause oder in Fabriken hergestellt, durch Kochen in kochendem Salzwasser zubereitet... ... Erklärendes Wörterbuch der russischen Substantive
NUDELN- NUDELN und, Frauen. 1. Ein Produkt aus Weizenmehl in Form schmaler, dünner Teigstreifen. 2. Mit einem solchen Produkt gefüllte Suppe. Huhn l. Jemandem Nudeln an die Ohren zu hängen (einfach) ist ein schamloser Narr, eine Lüge. | verringern Nudeln, s, weiblich | adj. Nudel, oh, oh... ... Ozhegovs erklärendes Wörterbuch
NUDELN- weiblich gehackter Teig zu einer Suppe; Nudeln. Sie werden die Nudeln nicht einmal beurteilen, aber Sie werden es vermissen und das Wasser schlürfen. Ein Bulle an der Leine sein, der Nudeln auf einem Teller schlürft. In Wladimir ist sogar das Hacken von Nudeln mit einer Axt nur in staatlichen Dörfern Brauch. Ohne Hände... ... Dahls erklärendes Wörterbuch
Nudeln- Klatsch, Lügen, Nudeln, Fadennudeln, Täuschung, Fransen, Gürtel, Pullover, Fiktion Wörterbuch der russischen Synonyme. Nudeln Substantiv, Anzahl der Synonyme: 23 Rand (9) ... Synonymwörterbuch
Nudeln- NUDELN, und, nun ja. 1. Strickpullover, gestrickt mit Gummiband (Mode der 70er Jahre). 2. Fransen auf Wildleder- und Lederprodukten. 3. Etwas Unbedeutendes, Unwichtiges; Lügen, Klatsch, Erfindungen. Zeitungsnudeln. Warum fütterst du mich mit Nudeln? 4. Uhrenarmband... ... Wörterbuch des russischen Argot
NUDELN- NUDELN. Nudelfabriken stellen Nudeln aus mit Wasser vermischtem Weizenmehl her; Einigen Sorten werden Eier oder Eipulver zugesetzt. Es gibt 5 Nudelsorten: schmal, breit, gewellt, lang und lang gebogen. Du kannst Nudeln haben... ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung
Für die Nudeln die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, salzen und mit einer Gabel glatt rühren. Gießen Sie 1 Tasse gesiebtes Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie die Eier und das Salz hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten mit einem Holzlöffel und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu. Den eingedickten Teig mit den Händen weiter kneten, bis er elastisch und steif wird. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und zum Gehen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe eines kleinen Apfels. Mit einem Nudelholz jedes Teil einzeln so dünn wie möglich ausrollen, bis es durchscheinend ist. Breiten Sie Handtücher auf einem großen Tisch aus und legen Sie die ausgerollten Teigplatten darauf. Trocknen Sie sie einige Minuten lang. Rollen Sie die Teigschichten zu einer Rolle, schneiden Sie die dünnsten Nudeln mit einem scharfen Messer ab und legen Sie sie auf ein Blech.
Das Hähnchen in eine Pfanne geben und die geschälte Zwiebel hinzufügen. 3 Liter Trinkwasser angießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab und decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, vermeiden Sie dabei ein schnelles Kochen und schöpfen Sie regelmäßig Schaum und Schaum ab, je nach Qualität des Hähnchens 1,5–2 Stunden lang. Während des Garvorgangs das Fett von der Oberfläche abschöpfen und in eine separate Schüssel geben, das wird später nützlich sein.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. 20 Minuten in die Brühe geben. bis zum Ende des Garvorgangs. Lorbeerblatt und Karotten dazugeben.
Etwa 1 Liter Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Nudeln in dieser Brühe portionsweise 1-2 Minuten kochen. Geben Sie die fertigen Nudeln in eine Schüssel und geben Sie bei jeder neuen Portion das zuvor aus der Brühe entfernte Fett zu den Nudeln.
Nehmen Sie das Hähnchen, das Lorbeerblatt und die gekochte Zwiebel aus dem Suppentopf. Das Hähnchen leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen in kleine Stücke schneiden. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln und den Dill sehr fein hacken.
Legen Sie eine Portion Nudeln auf einen Teller und legen Sie ein paar Hähnchenstücke auf die Nudeln. Gießen Sie die Brühe auf den Teller und versuchen Sie, ein paar Karottenbecher zu ergattern. Mit Kräutern bestreuen. Legen Sie den Großteil des Grüns auf den Tisch.
Tataren sind Experten für reichhaltige Brühen und große Meister in der Zubereitung von Nudeln. Mit den Geheimnissen der nationalen Küche kochen wir heute mit Rindfleisch. Dasselbe kann aus Lamm oder hausgemachtem Hühnchen zubereitet werden. Ich bin sogar auf ein Rezept gestoßen, bei dem alle drei dieser Fleischsorten gleichzeitig verwendet wurden.
Vorbereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung der tatarischen Nudelsuppe und beginnen wir zunächst mit der Brühe. Nehmen Sie dazu ein gutes Stück mit Knochen, füllen Sie es mit kaltem Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen und vorgeschälte und gewaschene Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Etwas Salz in die Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. Dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Nudeln vor. Für Nudeln ist es besser, ein Hühnerei zu sieben, hineinzuschlagen, Wasser und Salz hinzuzufügen und den Teig gründlich zu kneten. Je besser wir den Teig kneten, desto schmackhafter werden die Nudeln. Der Teig sollte „steil“, homogen und elastisch sein. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten „ruhen“ lassen.
Danach den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen und etwa 10 Minuten leicht an der Luft trocknen lassen. Anschließend in dünne Streifen schneiden, noch etwas trocknen lassen, einfach ausbreiten, damit sie nicht austrocknen sich berühren, sonst kleben sie zusammen.
Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Wir rollen eine dünne Schicht ausgerollten Textes auf, als wollten wir eine . Dann einfach mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden, wie auf dem Bild zu sehen. Dann müssen Sie nur noch jede Scheibe auspacken und schon erhalten Sie gute hausgemachte Nudeln für die Suppe.
Und wenn Sie nicht viel Teig haben, können Sie die Streifen auch einfach abschneiden, ohne sich zu sehr mit diversen Tricks herumschlagen zu müssen. Diese Methode eignet sich auch, wenn eine kurze Länge erforderlich ist. Beide Methoden sind auf ihre Art gut, Sie haben also die Wahl.
Aus der fertigen Brühe das Fleisch nehmen, vom Knochen trennen und in Portionen schneiden. Die gekochten aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne geben und auf den Herd stellen.
Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, Zwiebeln in Würfel und Karotten in Streifen schneiden, das Gemüse in die kochende Brühe geben und ca. 10 Minuten garen. Anschließend Fleischstücke in die Suppe geben und Nudeln dazugeben. Rühren Sie die Brühe gründlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Warten Sie nach dem Aufkochen der Brühe, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Überprüfen Sie dann die Brühe auf Salz, fügen Sie ggf. eine Prise hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Tatarische Nudelsuppe sollte 20 Minuten ziehen, dann auf Teller gießen, darüberstreuen und servieren. Guten Appetit!
Zutaten
- Wasser – 2 Liter;
- Rindfleisch mit Knochen – 800 Gramm;
- Zwiebeln – 2 Stück;
- Karotten – 2 Stück;
- Salz, Piment und Kräuter nach Geschmack.
Für die Nudeln
- Mehl – 200 Gramm;
- Ei – 1 Stück;
- Wasser – 2 – 3 Esslöffel;
- Salz – 1 Prise.
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