Schritt-für-Schritt-Rezept für weiche Lebkuchenplätzchen. Lebkuchen: Rezept. Mein Kind brach aus, nachdem es Lebkuchen gegessen hatte. Sie sind also schädlich

Freunde, hallo zusammen! Ich verbessere weiterhin meine Kochkünste. Dieses Mal habe ich beschlossen, Lebkuchen zu backen. Dieses Problem erfordert eine ernsthafte Herangehensweise, es geht nicht darum, Cracker zu trocknen. Also fing ich an zu suchen und zu lernen, wie man diese Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss zu Hause backt. Das stimmt, liebe Leser. Ich möchte lernen, wie man köstliche, duftende Souvenirs herstellt. Oder ist das vielleicht mein Lebenswerk und ich habe ein Talent dafür?!

Ich werde mich nicht darauf konzentrieren, wo und wer es mir beigebracht hat und wer mir seine Geheimnisse verraten hat, wie man Lebkuchen und Honiglebkuchen köstlich backt und wunderschön dekoriert, vielleicht beim nächsten Mal. Heute haben wir ohne sie etwas zu besprechen, da ein großes Studienprogramm geplant ist. Ich habe die Schritt-für-Schritt-Meisterklasse sogar in zwei Lektionen aufgeteilt.

Der erste verrät Ihnen direkt das Rezept, die Feinheiten und Tricks der Zubereitung, die Ihre magischen Meisterwerke makellos machen. Und in der zweiten Lektion werden wir herausfinden, wie schön Sie unsere Delikatesse bemalen können und welche Geräte dafür verwendet werden sollten. Kurz gesagt: Verpassen Sie nicht die nächste Woche erscheinende Veröffentlichung eines Rezepts mit Fotos, das Ihnen die Kunst des Lebkuchendekorierens beibringt. Und natürlich empfehle ich, Blog-News zu abonnieren, um die bevorstehende Veranstaltung nicht zu vergessen.

Das Lebkuchenmärchen klopft, mach auf! Lassen Sie Ihre Träume in Ihr Lebkuchenhaus kommen. Organisieren Sie heute einen köstlichen Urlaub für alle und malen Sie mit Zuckerguss Blumen auf Ihr Herz.

Lebkuchenmarathon

Zutaten:

• 200 gr. Honig (kandiert);
• 300 gr. Sahara;
• 200 Gramm Butter;
• 3 mittelgroße Eier;
• 750 gr. Weizenmehl (einschließlich Pulver);
• 1 Teelöffel. Backpulver.

Gewürze:

• ½ TL. Sternanis;
• ½ TL. Muskatnuss;
• ½ TL. Weißer Pfeffer;
• ½ TL. Kardamom;
• 1 Teelöffel. Nelken;
• 2 TL. Ingwer;
• 2 TL. Zimt;
• 1 Teelöffel. Orangenschale;
• eine Prise Salz.

Wo sollte man mit der Lebkuchenherstellung beginnen? Es ist klar, warum. Aus der Zubereitung von Gewürzen und Kräutern. Schließlich ist jeder Lebkuchenmann mit etwas Selbstachtung stolz auf den hohen Anteil dieser Zutaten im Rezept. Schon der Name des Gebäcks spricht von dieser Tatsache.

Gewürze zubereiten

Es ist besser, Gewürze in ihrer natürlichen Form zu verwenden, um eine würzige Mischung herzustellen, und sie dann in einer Kaffeemühle zu mahlen.

Dadurch sind sie viel aromatischer und duftender.

Allerdings ist es nicht immer möglich, sie im Laden zu finden. Daher sind vorgemahlene Gewürze durchaus geeignet. Zu den Standard-Lebkuchengewürzen Zimt und Ingwer können Sie nach Belieben weitere Zusatzstoffe hinzufügen. Ich biete Ihnen ein speziell ausgewähltes, bewährtes Rezept für eine Gewürzmischung. Die Lebkuchenfee hat es übrigens auch mit mir geteilt.

Nachdem ich die notwendigen Komponenten vorbereitet habe, mische ich sie in den erforderlichen Anteilen in einem Behälter.

Und eine weitere unersetzliche Zutat, auf die Sie nicht verzichten können, ist Orangenschale. Sein belebendes, frisches Aroma ergänzt die würzige Hauptkomponente perfekt. Die Schale bereite ich wie folgt vor.

Ich entferne es mit einer Reibe von einer Orange.

Ich fülle es in ein Glas und zähle die Anzahl der Löffel. Dann messe ich die benötigte Zuckermenge anhand von 1 Teil Schale und 2 Teilen Zucker ab.

Ich mische alles gründlich durch. Und ich habe es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt. Die so zubereitete Schale ist sehr lange haltbar. Und wenn Sie es das nächste Mal brauchen, haben Sie es immer zur Hand.

Lebkuchenteig

1. Kommen wir nun zur Teigzubereitung. Und als erstes werde ich den Honig aufwärmen. Wenn Sie dem warmen Bienennektar Gewürze hinzufügen, kommt das einzigartige, schwindelerregende Aromabouquet, das in ihm verborgen ist, voll zum Vorschein.
   
2. Ich benötige einen Topf mit dickem Boden und einem Volumen von mindestens 2 Litern. Ich messe Honig hinein. Ich stelle es auf den Herd und erhitze es bei mittlerer Hitze. Ich rühre den Honig ständig um, ohne dass er überhitzt.
   
3. Sie sollten ungefähr die gleiche Konsistenz haben, wie Sie auf dem Foto sehen.
   
4. Nun füge ich die Gewürzmischung zum Honig hinzu und beginne zu mixen.
   
5. Sie können sich gar nicht vorstellen, welche erstaunlichen Gerüche mich jetzt umhüllen! In diesem Moment fühle ich mich wie ein echter Lebkuchen-Tycoon, der in meiner fabelhaften Fabrik Lebkuchen-Kochkunstwerke herstellt.
   
6. Um den Zauber noch zu verstärken, füge ich einen Teelöffel Orangenschale und eine Prise Salz hinzu. Das ist winzig ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Backware. Denn erst durch das Salz kommt der Geschmack optimal zur Geltung.
   
7. Ich gebe die Butter in die Honigmischung und stelle den Topf auf das Feuer.
   
8. Ich warte darauf, dass es sich auflöst.
   
9. Vom Herd nehmen und Backpulver hinzufügen. Die Honig-Ingwer-Masse beginnt aufzuhellen, aufzusteigen und sich mit Luftblasen zu sättigen.
   
10. Dies ist eine Löschreaktion. Jetzt sollten Sie die resultierende Mischung abkühlen.
    
11. Während es abkühlt, schlage ich die Eier mit Zucker auf. Dazu trenne ich die Eier von der Schale.
    
12. Ich fange an, sie leise mit einem Mixer zu schlagen.
    
13. Sobald Blasen entstehen und die Eier an Volumen zunehmen, füge ich nach und nach Zucker hinzu. Aufgrund der fehlenden dritten Hand ist es mir natürlich nicht möglich, diese Aktion fotografisch darzustellen. Aber man kann sehen, was am Ende passiert ist.
    
14. Während ich aufschlug, war die Honigmischung gerade abgekühlt. Es wurde dicht und zähflüssig.
    
15. Als nächstes kombiniere ich die dicke und weiß gewordene Zucker-Ei-Masse mit einer aromatisch-würzigen Komposition.
    
16. Rühren Sie die fluffige Honigmischung glatt.
    
17. Ich habe alles bereit, um den Lebkuchenteig zu machen. Ich siebe 720 Gramm Weizenmehl. Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist dies ein obligatorischer Moment. Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und die Backwaren werden weich, fluffig und lecker.
    
18. Ich vermische die flüssigen Zutaten mit Mehl.
    
19. Ich beginne mit einem Spatel zu mischen.
    
20. Dann wechsle ich zur Power-Version. Dafür verwende ich das zuverlässigste und problemloseste Werkzeug – meine sauber gewaschenen Hände. Ich rühre weiter, bis eine glatte Masse entsteht.

beachten Sie

Plötzlich kommt es Ihnen so vor, als sei Ihr Lebkuchenteig zu flüssig und klebrig – Gott bewahre, dass Sie Mehl dazugeben. Die ganze Arbeit wird den Bach runtergehen. Die Lebkuchenplätzchen werden altbacken und geschmacklos, da überschüssiges Mehl den Teig „zu Tode“ verstopft. Wenn Sie alles genau nach Rezept gemacht haben, machen Sie sich keine Sorgen, so sollte es sein. Als nächstes erfahren Sie, warum.

Legen Sie den Teig in die Schüssel, in der er geknetet wurde, und stellen Sie ihn 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit Sie später ohne Anstrengung und Nerven die Kugel formen können, die Sie auf dem Foto sehen.

Als nächstes nehme ich eine Plastiktüte, lege den Teig hinein und stelle ihn für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verleihen die Gewürze dem Teig Geschmack und Aroma, wodurch sich die Struktur verändert und er dichter und elastischer wird. Dadurch können Sie problemlos weiter damit arbeiten. wirkt sich positiv auf den Geschmack von Lebkuchen aus. In Folie verpackt ist es im Kühlschrank recht lange haltbar. Etwa einen Monat. Und wenn Sie möchten, können Sie jederzeit ein Stück davon abknipsen und köstliches, frisches Gebäck genießen. Sehr praktisch, besonders wenn die Zeit knapp ist.

Tag zwei: Lebkuchen backen

Ein Tag ist vergangen und vor Ihnen auf dem Foto sehen Sie, was Sie heute brauchen werden.

Herren-Bäckerset:

• Nudelholz;
• Backpapier oder Silikonmatte;
• Lebkuchenformen (ich glaube, Sie haben sie auf Lager);
• gerades Brett (später erfahren Sie warum);
• etwas Mehl;
• ausgeruhter Teig.

Schalten Sie den Backofen sofort ein und heizen Sie ihn auf 190 Grad vor – oben, unten ohne Umluft.

Bemehlen Sie die Arbeitsfläche des Tisches leicht. Ich schneide ein kleines Stück vom Teig ab. Ich rolle es zu einer Kugel, die ich mit einem Nudelholz leicht zu einem runden Kuchen von 4-5 mm Dicke ausrollen kann.

Ich nehme einen Ausstecher in die Hand und schneide einen Lebkuchenmann aus.

Und jetzt der Honigschmetterling.

Ich lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zu Ostern und Weihnachten, in herzlicher häuslicher Runde. Spüren Sie die Magie, vergessen Sie die verblasste Vergangenheit. Begrüßen Sie die Morgendämmerung mit einem Muster und verabschieden Sie sich vom honigsüßen Sonnenuntergang. Für Sie gibt es keine Einschränkungen! Kreieren Sie Ihren eigenen neuen Lebkuchen!

Lebkuchen ist eine schmackhafte und aromatische Delikatesse, die seit Jahrhunderten ein Symbol für Weihnachten ist. Heute verraten wir Ihnen, wo und wie Lebkuchen entstanden sind, geben Tipps zu deren Zubereitung, Rezepte für dunkle und helle Lebkuchen und am Ende des Artikels erwartet Sie eine Überraschung: fertige Vorlagen zum Ausschneiden von Lebkuchen und Bemalungsbeispiele sie mit Zuckerguss!

Ein bisschen Geschichte

Lebkuchen ist eine sehr alte Delikatesse. Der Prototyp des Lebkuchens war bereits vor unserer Zeitrechnung im alten Ägypten bekannt. Lebkuchen tauchten im 9. Jahrhundert in Russland auf und wurden wegen der großen Menge Honig in ihrer Zusammensetzung „Honigbrot“ genannt. Verschiedene Gewürze wurden erst viel später hinzugefügt, als sie aus dem Nahen Osten und Indien eingeführt wurden. Lebkuchenplätzchen wurden in Form verschiedener Tiere gebacken und waren daher nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch Spielzeug für Kinder.

Großbritannien gilt als Geburtsort des Lebkuchens. Der Legende nach wurden das Rezept für Lebkuchen und der Ingwer selbst von mittelalterlichen Kreuzfahrern mitgebracht. Ingwer war ein Symbol für Gesundheit und wurde daher vielen Weihnachtssüßigkeiten zugesetzt. Seitdem gibt es bei den Katholiken die Tradition, zu Weihnachten Lebkuchen zu backen.

In Europa und den USA wird Lebkuchen übrigens oft in der Form eines Mannes gebacken – des sogenannten Gingerbread Man. Dies ist eine beliebte Figur aus einem alten Märchen, deren Handlung dem Märchen „Kolobok“ ähnelt.

Heutzutage wird die deutsche Stadt Nürnberg als „Lebkuchenhauptstadt der Welt“ bezeichnet. Es gibt einen ganzen Markt, auf dem man nach einem alten Rezept hergestellte Lebkuchen kaufen kann.

Quelle: lidovky.cz

1. Verwenden Sie neben Ingwer Zimt, Nelken, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Piment und für noch mehr Pikantheit Orangenschale oder Kakao.
2. Damit die Lebkuchenplätzchen duften und eine angenehme Farbe erhalten, verwenden Sie anstelle von Zucker natürlichen dunklen Honig.
3. Anstelle von Soda können Sie auch zwei Teelöffel Cognac als Backpulver hinzufügen.
4. Der Teig kann roh oder Vanillesoße sein. Roher Teig entsteht, wenn alle Zutaten einfach miteinander vermischt werden. Vanillesoße – wenn Honig mit Wasser (Milch) und Butter erhitzt wird.
5. Lebkuchenplätzchen eignen sich auch hervorragend als Christbaumschmuck. Machen Sie vor dem Backen ein Loch für den Faden.
6. Bevor Sie die Lebkuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit Ei – so erhalten sie einen glänzenden Glanz.
7. Es kann schwierig sein zu wissen, ob der Lebkuchen fertig ist oder noch nicht. Wenn sie an den Rändern gebräunt sind und etwas aufgegangen sind, können Sie sie aus dem Ofen nehmen.
8. Legen Sie die fertigen Lebkuchenplätzchen auf eine ebene Fläche, um ihre Form nicht zu beschädigen.
9. Es ist nicht nötig, Lebkuchenplätzchen gleich zu dekorieren. Es ist besser, sie abends zu backen und morgens zu bemalen. Proteinglasur kann mit Beerensaft getönt werden.
10. Es stellt sich heraus, dass Lebkuchen „reifen“ müssen, das heißt, sie brauchen Zeit, um schmackhafter und aromatischer zu werden – mindestens eine Woche. Geben Sie die Lebkuchenplätzchen in ein Glas und belegen Sie sie mit einer Orangenschale oder einer Apfelscheibe. Schließen Sie den Deckel fest. Vergessen Sie nicht, eine Woche lang jeden Tag die Orangenschale oder den Apfel durch eine frische zu ersetzen.

Quelle: mindblowingpicture.com

Schokoladen-Lebkuchenplätzchen

Zutaten:

• Mehl, 175 g
• gemahlener Ingwer, 1 TL.
• gemahlener Zimt, ½ TL.
• gemahlene Nelken, ½ TL.
• Backpulver oder Natron, 1,5 TL.
• Salz, Prise
• Kakao, 1 TL.
• Butter, 100 g
• Zucker oder Honig, 100 g
• Ei, 2 Stk.
• Puderzucker, ½ EL.
• Zitronensaft, 1 EL.

Vorbereitung:

Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken, Backpulver oder Natron, eine Prise Salz und Kakao in eine Schüssel sieben. Weiche Butterwürfel dazugeben und den Teig mit den Händen verrühren – es sollte eine krümelige Masse entstehen. Fügen Sie dann Zucker oder Honig und ein Ei hinzu (das zweite lassen Sie übrig, um die Lebkuchen weiß zu glasieren oder um ihnen Glanz zu verleihen) und kneten Sie den Teig. Rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für zwei Stunden in den Kühlschrank. Rollen Sie anschließend den Teig aus und schneiden Sie die Lebkuchenplätzchen mithilfe der Vorlagen aus, die Sie am Ende des Artikels finden. Ein Backblech mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen) und die Lebkuchenplätzchen darauf legen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Abgekühlte Lebkuchenplätzchen müssen mit Proteinglasur bemalt werden. Dazu schlagen Sie ein Eiweiß steif (das ist der Fall, wenn es nicht aus der Schüssel herausfließt, wenn Sie es über den Kopf heben) und fügen nach und nach Puderzucker hinzu. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und erneut 10 Sekunden lang schlagen. Geben Sie die entstandene Glasur in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Lebkuchen nach Ihren Wünschen. Lassen Sie die Glasur etwa eine halbe Stunde lang aushärten.

Quelle: schastie-mamy.ru

Leichter Lebkuchen

Zutaten:

• Mehl, 250 g
• gemahlener Ingwer, 1,5 TL.
• gemahlener Zimt, 1 TL.
• gemahlene Muskatnuss, ½ TL.
• gemahlene Nelken, ½ TL.
• Backpulver oder Natron, ½ TL.
• Eigelb, 4 Stk.
• Zucker, 150 g
• Milch, 1 EL.
• Honig, 150 g
• Butter, 50 g
• Eiweiß, 2 Stk.
• Puderzucker, ½ EL.
• Zitronensaft, 1 EL.

Vorbereitung:

Mehl, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Eigelb mit Zucker schlagen. Milch, Honig und Butter in einen Topf geben. Alles unter Rühren erhitzen, eine homogene Masse herstellen, aber nicht kochen lassen. Dann diese Mischung und das Eigelb mit Zucker zu den trockenen Zutaten geben und den Teig kneten. Rollen Sie es anschließend aus und schneiden Sie die Lebkuchenplätzchen mithilfe der Vorlagen aus, die Sie am Ende des Artikels finden. Legen Sie die Lebkuchenplätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Die abgekühlten Lebkuchenplätzchen mit Proteinglasur verzieren – genau wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Eine stimmungsvollere Süße als Lebkuchen mit Glasur kann man sich kaum vorstellen: Schauen Sie sich einfach das Foto an, um diesen würzigen Geruch zu spüren, das köstliche Knuspern zu hören und in Urlaubsstimmung zu kommen. Natürlich sind solche Kekse im Winter unglaublich beliebt, aber im Sommer werden Sie nicht weniger Freude an Tee mit aromatischem hausgemachtem Lebkuchen haben. Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, wie Sie diesen kulinarischen Anspruch verwirklichen können!

Auf dem Weg zum perfekten Lebkuchen

Wenn es ums Backen geht, sollten Sie vor dem Einkauf der Zutaten einige Dinge wissen, damit Sie auf die Fallstricke vorbereitet sind und die Grundlagen der Backtechniken kennen. Wenn Sie diese 3 Regeln beachten, werden Ihre Lebkuchenplätzchen auf jeden Fall ein Hit:

1. Die Zutaten müssen von hoher Qualität sein

Wir wissen, dass diese Wahrheit bereits Lehrbuch ist, aber bei Backwaren ist das Risiko, sie in die Tat umzusetzen, viel höher als bei Suppen oder Hauptgerichten. Bei Mehl, Eiern und Zucker kann man kaum etwas falsch machen: Selbst billige Marken kommen mit dieser Aufgabe zurecht. Aber es ist besser, bewährte Butter zu wählen. Es wird angenommen, dass echte Butter einen Fettgehalt von nicht weniger als 82,5 % haben darf, sodass Sie für den Geschmack und die Textur Ihrer Lebkuchenplätzchen etwas mehr bezahlen müssen.

Es ist nicht notwendig, Premiummehl zu verwenden. Die erste oder zweite Sorte verleiht dem Keks seinen eigenen Chic und macht ihn natürlicher

2. Der Teig muss zügig verarbeitet werden

Nachdem Sie den fertigen Teig aus dem Kühlschrank genommen haben, sollten Sie das Gummi besser nicht dehnen: Wenn Sie abgelenkt sind oder einfach zu lange mit dem Ausrollen und Ausschneiden der Lebkuchenplätzchen verbringen, beginnt die Butter zu schmelzen und der Teig kann schwimmen . In dieser Hinsicht ist die Zubereitung von Ingwerkeksen im Sommer etwas schwieriger, da hier noch schneller gehandelt werden muss.

Tipp: Wenn Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, schalten Sie sofort den Backofen zum Vorheizen ein. Hast du zuerst die Kekse ausgeschnitten und dann den Ofen angeschaltet? Der Umriss wird schweben und die Kekse werden nicht sehr schön herauskommen.

3. Sie müssen der Situation entsprechend handeln

Egal wie sehr Sie sich bemühen, dem Rezept zu folgen, die Chance, eine 100-prozentige Kopie dessen zu bekommen, was der Autor erfunden hat, ist verschwindend gering. Eine leichte Abweichung der Proportionen, eine andere Marke einer Zutat oder ein anderer Ofen genügt – und ein so sorgfältig geschriebenes Rezept lässt Sie mit dem Verteilen von Plätzchen auf dem Backblech oder dem Zerbröckeln des Teigs beim Ausrollen in Ruhe. Diese unangenehmen Momente können vermieden werden, wenn Sie sich auf die Textur konzentrieren und keine Angst davor haben, eigene Änderungen am Rezept vorzunehmen. Ist der Teig flüssig und klebrig? Etwas Mehl hinzufügen. Fällt der Teig auseinander und möchte sich nicht zu einer Kugel zusammenfügen? Mischen Sie etwas Öl hinein. Seien Sie mutig und vertrauen Sie Ihrer kulinarischen Intuition!

Vorbildliche Lebkuchenplätzchen in nur anderthalb Stunden

Wenn Sie glauben, dass anderthalb Stunden eine lange Zeit sind, möchten wir Sie daran erinnern, dass der Teig allein im Kühlschrank normalerweise etwa zwei Stunden verbringt, ganz zu schweigen vom arbeitsintensiven Ausrollen oder sorgfältigen Mischen der Zutaten. Wie hält man die Frist ein, welche Zutaten kauft man ein und wie macht man alles richtig? Sagen wir es euch der Reihe nach.

Was werden Sie brauchen?

• 250 g Mehl (plus etwas zur Anpassung)
• 100 g Butter,
• 1 Ei,
• 50 g Honig,
• 100 g Zucker,
• 1 TL Backpulver,
• 2 TL gemahlener Ingwer,
• 1 TL Zimt,
• eine Prise Muskatnuss.

Ohne Einfärben mit Kakao wird die Farbe der Lebkuchenplätzchen etwa so aussehen:

Geheimnis: Auf allen Fotos sind die Lebkuchenplätzchen braun, aber ohne Färben ist es sehr schwierig, diese Farbe zu erreichen. Normalerweise fügen sie den Keksen etwas Kakao hinzu oder verwenden braunen Zucker anstelle von weißem – dadurch wird die Farbe gesättigter. Obwohl die Kombination aus Honig und Zimt einen schönen goldenen Farbton ergibt, der sich beim Abkühlen intensiviert, empfehlen wir, die erste Charge ohne Farbstoffe zuzubereiten.

Was zu tun ist?

• Das Öl sollte sehr weich, aber nicht flüssig sein, sodass Sie weder eine Mikrowelle noch ein Wasserbad verwenden können. Es empfiehlt sich, das Ganze etwa eine Stunde vorher bei Zimmertemperatur aufwärmen zu lassen.
• Wenn der Honig nicht flüssig ist, müssen Sie ihn im Wasserbad schmelzen. Sie können es auch in die Mikrowelle stellen. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht kocht.
• Nun Butter und Zucker mit einer Gabel zermahlen, Ei und Honig dazugeben und verrühren. Der Honig sollte nicht heiß sein, sonst gerinnt das Ei!
• Mehl, Backpulver und Gewürze getrennt vermischen. Das Sieben überlassen wir Ihrem Ermessen: Wenn Sie die Zutaten gründlich vermischen, wird der geschmackliche Unterschied der fertigen Lebkuchenplätzchen nur für besondere Kenner spürbar sein.
• Rühren Sie die trockene Mischung nach und nach in die Ölmischung ein, bis sich große Pellets bilden. Es ist ganz praktisch, dies mit einer Gabel statt mit einem Mixer zu tun, allerdings müssen Sie sich hier für Ihre Vorlieben entscheiden.
• Große Krümel sollten sich leicht zu einer Kugel formen lassen, deren Konsistenz leicht an Marzipan erinnert. Sollte der Teig bröckeln oder sich ausbreiten, scheuen Sie sich nicht, vom Rezept abzuweichen und etwas Butter oder Mehl hinzuzufügen.

Richtiger Lebkuchenteig dehnt sich nicht und hat eine marzipanähnliche Konsistenz

• Nun formen wir aus dem Teig einen Pfannkuchen, wickeln ihn in Folie ein und stellen ihn für 40 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Form kühlt der Teig schneller ab und lässt sich leichter ausrollen. Übrigens: Sollte zu viel Teig vorhanden sein, kann dieser mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden!
• Nach 40 Minuten kann der Teig ausgerollt werden. Das geht am besten zwischen zwei Lagen Backpapier, aber auch die gute alte Methode, Nudelholz und Arbeitsplatte zu bemehlen, funktioniert. Die Dicke unserer Lebkuchenplätzchen beträgt etwa einen halben Zentimeter.
• Wir schneiden die Kekse mit einer Form aus, entfernen den überschüssigen Teig, übertragen die Rohlinge mit einem Messer auf Backpapier und wiederholen das Ausrollen noch einmal mit dem restlichen Teig. Es kann 4 oder 5 solcher Durchgänge dauern, bis der gesamte vorbereitete Teig verbraucht ist. Verteilen Sie die Kekse übrigens nicht zu fest, da sie im Ofen sonst etwas größer werden.
• Das Backblech mit den Keksen wird in einen gut vorgeheizten Ofen bei 180 °C gestellt, wo sie 5 bis 12 Minuten lang gebacken werden. Die Zeit hängt stark von der Dicke des Lebkuchens und Ihrer Vorliebe für Weichheit oder Knusprigkeit ab. Sobald die Ränder anfangen zu bräunen, sind die Kekse im Allgemeinen fertig und können entnommen werden.

Direkt nach dem Backen ähneln die Backwaren zwar sehr fluffig-weichen Lebkuchenplätzchen, beim Abkühlen setzen sich die Plätzchen jedoch ab und werden etwas hart, so dass sie keksartig werden. Wenn Sie die Kekse also weitere 2-3 Minuten im Ofen lassen möchten, bedenken Sie, dass Sie mit Tee möglicherweise keinen Lebkuchen, sondern fast einen Cracker essen.

Interessant: Die Haltbarkeit aller Kekse, auch der selbstgemachten, beträgt mehrere Monate, aber mit der Zeit verschwindet natürlich das Aroma und der Teig wird altbacken. Es ist nützlich zu wissen, wie lange Lebkuchen haltbar sind, aber noch besser ist es, genug davon zuzubereiten, um realistischerweise in etwa einer Woche gegessen zu werden.

Ohne Glasur ist es nicht dasselbe!

Lebkuchenplätzchen sind in ihrer reinen Form gut, aber mit farbigem Zuckerguss bemalte Lebkuchenplätzchen sehen viel verlockender aus, und manchmal scheint es, dass eine solche Dekoration sie noch schmackhafter macht. Natürlich können Sie im Laden fertige Glasur kaufen, aber da wir uns bereits mit Hausmannskost beschäftigen, empfehlen wir Ihnen, den ganzen Weg zu gehen und die Glasur mit Ihren eigenen Händen herzustellen, und unser kleiner Meisterkurs hilft Ihnen dabei.

Option auf dem Wasser

Besorgt über rohe Eier? Dann verwenden Sie Glasur auf Wasser! Es ist vielleicht nicht so kochend weiß wie auf einem Ei, aber es ist 100 % sicher und nicht weniger lecker!

Die Glasur auf Wasser ist durchscheinend, haftet aber an Keksen nicht schlechter als an Protein

Was werden Sie brauchen?

• 150 g Puderzucker.
• 2 TL Zitronensaft für die weiße Paste oder einen anderen Saft für einen leichten Farbton.
• Etwas kaltes Wasser.
• Lebensmittelfarbe optional.

Was zu tun ist?

Dabei gilt der Grundsatz: viel Pulver – wenig Flüssigkeit. Einfach den Saft und das Wasser in kleinen Portionen vorsichtig dazugeben, bis das Pulver eine klebrige Masse bildet. Das Kneten kann viel Mühe und Zeit kosten, denn ein Glas Pulver mit ein paar Tropfen Wasser zu tränken ist gar nicht so einfach. Sie können aufatmen, wenn ein Tropfen Glasur seine Form behält, ohne sich auszubreiten.

Protein-Option

Die Glasur auf den Weißen wird schneeweiß, erfordert aber etwas mehr Aufwand von Ihnen. Aber wenn Sie nicht zu faul sind, dieses Experiment durchzuführen, werden die Kekse einfach faszinierend, wie von den Seiten kulinarischer Zeitschriften!

Um eine dichte Konturenglasur zu erhalten, schlagen Sie die Mischung mit maximaler Geschwindigkeit des Mixers.

Was werden Sie brauchen?

• 150 g Puderzucker.
• 1 Ei.
• Lebensmittelfarbe optional.

Was zu tun ist?

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb mit einer Ihnen bekannten Methode. Hauptsache, das Eigelb gelangt nicht in unsere Mischung. Gießen Sie nun das Pulver nach und nach zum Eiweiß und schlagen Sie es mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Wenn ein Tropfen Glasur seine Form behält, können Sie mit dem Malen beginnen.

Tipp: Wenn Sie eher füllen als umreißen möchten, machen Sie die Glasur einfach dünner. Bedenken Sie jedoch, dass das Trocknen der Füllung länger dauert als der Umriss. Daher ist es besser, solche Kekse über Nacht trocknen zu lassen, insbesondere wenn Sie sie transportieren möchten.

Nun müssen Sie nur noch die Glasur in einen speziellen Spritzbeutel oder eine normale Plastiktüte stecken, die Tülle abschneiden und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Viel Erfolg bei Ihren Experimenten und leckeren Lebkuchen!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Lebkuchen verdankt seinen Namen den Gewürzen, die in dieser Delikatesse enthalten sein müssen. Darüber hinaus enthielt die Zusammensetzung zunächst auch Melasse mit Honig, heute wird jedoch häufiger Zucker zur Süße verwendet. Was ist das leckerste und einfachste Lebkuchenrezept? Sie können aus den folgenden Optionen eine beliebige auswählen.

Wie man Lebkuchenteig macht

Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Lebkuchenteig: Zucker-Honig, Honig und Zucker. Letzteres wird auf Basis von gebranntem Öl hergestellt, d.h. verbrannter Zucker. Wenn Honig hinzugefügt wird, ähnelt es Karamell. Auch Molke wird häufig verwendet. Generell gibt es bei der Zubereitung von Lebkuchenteig zu Hause zwei Möglichkeiten:

1. Der Boden fällt hart aus, was sich gut zum Backen verschiedener Lebkuchenhäuser, Schneeflocken oder Sterne eignet.
2. Eine weiche Basis, die nach Rezept ohne Zugabe von Eiern gemischt wird. Es werden ausschließlich Weißmehl, Honig, Gewürze und Zucker verwendet.

Rezept für Lebkuchenteig

Es gibt auch zwei spezielle Möglichkeiten, Lebkuchenteig zuzubereiten. Dies sind Roh- und Vanillepudding-Methoden. Für Letzteres wird das Mehl vorgebrüht. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltene Stärke ist teilweise verkleistert, wodurch der Lebkuchen nicht lange altbacken wird. Nach der Rohkostmethode sind die Köstlichkeiten locker in der Konsistenz, aber zähflüssig. Aus der Rangliste der beliebtesten Rezepte können Sie ein bestimmtes Rezept für Lebkuchenteig auswählen.

Ziegenteig

• Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 359 kcal.
• Zweck: für eine festliche Tafel / zum Tee.
• Küche: Russisch.

Rogen sind die klassischen Weihnachtsplätzchen aus dem Norden. Sie werden auch auf Basis von Lebkuchenteig zubereitet. Die Ziegenkekse selbst werden oft in Form von Tieren hergestellt. Es wird angenommen, dass sie das Haus vor bösen Geistern schützen. Ziegenlebkuchenteig basiert auf Zucker und Honig. Als Komposition für Trockenparfums, d.h. Aromazusätze: Nehmen Sie eine Mischung aus Muskatnuss, Zimt und Nelken.

Zutaten:

• Wasser – 2 EL;
• Zucker – 2 EL;
• Butter – 100 g;
• grobes Roggen- oder Weizenmehl – ​​1 kg;
• Honig - 1 EL;
• Mischung aus Muskatnuss, Zimt und Nelken - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Honig, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
2. Dann unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung braun wird.
3. Wenn die Masse warm abgekühlt ist, weiche Butter mit Gewürzen hinzufügen und umrühren.
4. Als nächstes Mehl hinzufügen. Nochmals umrühren und vollständig abkühlen lassen. Es ist besser, eine Stunde an einem kühlen Ort stehen zu lassen.
5. Die Basis sollte elastisch und weich werden, dann lässt sie sich ausrollen und in Formen ausschneiden.
6. Den Ziegenteig 10 Minuten bei 210 Grad backen. Mit einer Glasur aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß dekorieren.

Lebkuchenteig

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 353 kcal.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Honig und Lebkuchen ist auch ein Feiertagsrezept. In westlichen Ländern gilt eine solche Delikatesse bereits als süßes Symbol für Weihnachten. Aber Sie müssen nicht auf diesen strahlenden Feiertag warten, wenn Sie plötzlich Lust auf leckeren Lebkuchen haben. Erfahren Sie, wie Sie diese Delikatesse zubereiten. Es gibt ein Win-Win-Rezept, bei dem Honig und Ingwer obligatorisch sind.

Zutaten:

• Eigelb – 0,5 Stk.;
• Salz – 0,25 TL;
• Mehl – ​​175 g;
• Butter – 65 g;
• Puderzucker – 75 g für die Glasur und 100 g für den Teig;
• gemahlener Ingwer – 1 TL;
• gemahlener Zimt – 1 TL;
• Ahornsirup – 2 EL;
• Soda – 0,25 TL;
• Eiweiß – 0,5 Stk.

Kochmethode:

1. Mehl mit Backpulver, Ingwer, Salz und Zimt in eine Schüssel sieben.
2. Fügen Sie der resultierenden Mischung weiche Butter, Puderzucker und Ahornsirup hinzu.
3. Das Eigelb leicht schlagen und ebenfalls zur Mehlmischung geben, zu einem dicken Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anschließend den Lebkuchenboden auf Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen.
5. Formen in Formen ausschneiden und auf ein Backblech legen.
6. Lebkuchenplätzchen bei 180 Grad backen. Dies dauert etwa 10-12 Minuten.
7. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Puderzucker hinzufügen.
8. Den fertigen Leckerbissen mit Proteinglasur dekorieren.

Lebkuchenteig für ein Haus

• Vorbereitungszeit: 2 Tage 9 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 353 kcal.
• Zweck: für eine festliche Tafel / zum Tee / für Kinder / für das neue Jahr.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

An den Neujahrsfeiertagen ist das ganze Haus mit einer Vielzahl kleiner Dinge geschmückt, darunter auch die festliche Tafel. Das Lebkuchenhaus nimmt darauf einen besonderen Platz ein. Dies ist ein atemberaubend schönes Weihnachtsdessert. Der Teig für ein Lebkuchenhaus ist wichtig, da dadurch die Struktur des Desserts nicht auseinanderfällt. Den Ablauf und die Technik zur Zubereitung der Basis finden Sie im Rezept mit Fotos.

Zutaten:

• gemahlene Nelken – 0,25 TL;
• Ei – 3 Stk.;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Honig – 250 g;
• Soda – 0,5 TL;
• Wodka – 50 ml;
• Mehl - 1 EL;
• gemahlener Ingwer – 0,25 TL;
• Puderzucker – 180 g;
• Cognac – 1 TL;
• Zimt – 0,25 TL;
• Butter – 200 g;
• gemahlener Kardamom – 0,25 TL;
• Zucker – 200 g;
• gemahlener Piment – ​​0,25 TL;
• Zitronensaft – 1 TL.

Kochmethode:

1. Geben Sie alle Gewürze in eine kleine Schüssel und mahlen Sie sie gründlich.
2. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben und Soda dazugeben.
3. Zucker zu den Gewürzen gießen, Honig und Wodka hinzufügen. Zerlassene Butter und Eier dazugeben und alles mit einer Gabel glatt rühren.
4. Als nächstes das Mehl hinzufügen, die Mischung etwa 15 Minuten lang kneten, in einen Beutel wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Frischhaltefolie geht auch.
5. Beschäftigen Sie sich zunächst mit den Details des Lebkuchenhauses – zeichnen Sie sie auf Karton und schneiden Sie sie aus.
6. Morgens können Sie die Basis aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
7. Als nächstes rollen Sie die Schicht 0,5 cm dick aus und legen Kartonteile darauf.
8. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Elemente des Lebkuchenhauses entlang der Umrisse aus.
9. Als nächstes backen Sie die Produkte bei einer Temperatur von 180 Grad. Dafür reichen 10 Minuten. Lassen Sie sie dann einen Tag lang unter einem Handtuch liegen.
10. Machen Sie die Glasur: Geben Sie Zitronensaft zum Eiweiß, schlagen Sie es nach und nach, fügen Sie Puderzucker hinzu und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen, damit es eindickt.
11. Zur besseren Befestigung die Kanten der Teile mit einer Reibe leicht „abfeilen“ und diese Stellen mit Glasur bestreichen. Sie kann alles nach eigenem Ermessen dekorieren.
12. Nachdem die Dekorschicht getrocknet ist, bauen Sie das Lebkuchenhaus zusammen. Lassen Sie die Struktur 1 Tag stehen.

Honiglebkuchenteig

• Vorbereitungszeit: 1 Tag 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 336 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Honiglebkuchen sind nicht weniger duftend. Sie passen auch perfekt in das Feiertagsmenü. Aber neben dem Tisch kann man damit auch einen Weihnachtsbaum schmücken oder sie an Freunde verschenken. Die Basis für die Lebkuchendekoration wird im Voraus vorbereitet. Es sollte etwa einen Tag ruhen, um vollständig mit Gewürzen gesättigt zu sein. Dadurch wird der Geschmack der fertigen Delikatesse intensiver, ganz zu schweigen vom Aroma. Das Rezept für Honiglebkuchenteig hilft Ihnen bei der Zubereitung.

Zutaten:

• Salz – 1 TL;
• Zimt – 1,5 TL;
• Zitronensaft – 1 EL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Soda – 1 TL;
• Mehl – ​​4,5 EL;
• Backpulver – 1 TL;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Honig – 3,5 EL;
• Kristallzucker - 1 EL;
• Puderzucker – 1,5 EL;
• gemahlener Ingwer – 0,5 TL;
• Nelken – 0,5 TL;
• Zitronensaft – 1 EL.

Kochmethode:

1. Honig mit Wasser und Kristallzucker mischen, in einen Topf auf das Feuer stellen und kochen, bis sich dieser auflöst.
2. Als nächstes alle Gewürze hinzufügen, Butter dazugeben und vom Herd nehmen, wenn sie schmilzt.
3. Mehl zusammen mit Backpulver und Natron in eine separate Schüssel sieben und zur Honig-Zucker-Mischung geben.
4. Den Boden kneten, zu einer Kugel rollen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Morgens eine dünne Schicht ausrollen, die Lebkuchenplätzchen ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. 5-6 Minuten bei 200 Grad backen.
7. Dekorieren Sie die fertigen Leckereien mit einer Mischung aus Weißwein, geschlagen mit Zitronensaft und Pulver.

Lebkuchenteig nach der Brandteigmethode

• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 336 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Köche glauben, dass echter Lebkuchen nur aus Brandteig hergestellt wird. Seine Zubereitung umfasst drei Hauptschritte: Mehl brauen, abkühlen und direkt kneten. Für den ersten Schritt benötigen Sie einen Topf ohne Deckel. Darin wird Melasse mit Wasser und Zucker erhitzt, alles vermischt und dann auf 70-75 Grad abgekühlt. Der resultierende Sirup wird zum Aufbrühen des Mehls verwendet. Es ist wichtig, schnell zu mischen, damit der Brandteig-Lebkuchenteig nicht klumpig wird.

Zutaten:

• Soda – 0,5 TL;
• Mehl – ​​3 EL;
• Ei – 2 Stk.;
• Wasser – 0,5 EL;
• Kristallzucker - 3/4 EL;
• Butter – 20 g;
• Honig – 0,5 EL;
• Kardamom, Nelken, trockene Minze, Sternanis, Ingwerpulver – 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Wasser mit Honig und Zucker in einen Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze auf 70-75 Grad erhitzen.
2. Anschließend die Hälfte des Mehls sieben, Gewürze hinzufügen und mit einem Holzlöffel schnell umrühren.
3. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, das restliche Mehl, die weiche Butter und die Eier hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde lang rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Ausrollen, Lebkuchen ausstechen und bei 200 Grad backen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Roher Lebkuchenteig

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 270 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die rohe Methode zur Zubereitung von Lebkuchenteig unterscheidet sich in der Temperatur vom Puddingteig. Bei letzterer Methode wird Mehl in einen heißen Sirup aus Zucker, Honig und Wasser gegossen. Bei der Rohkostmethode werden diese Zutaten erhitzt, dann aber abgekühlt. Was ist dann die Grundlage? Seine Konsistenz ist locker und zähflüssig zugleich. Es ist wichtig, die Mischung gründlich zu rühren, damit sich der gesamte Zucker auflöst.

Zutaten:

• Vanillin – 1/4 TL;
• Mehl – ​​3 EL;
• Butter – 50 g;
• Soda – 0,5 TL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Zucker – 1,25 EL.

Kochmethode:

1. Zucker mit Vanille mischen, Wasser hinzufügen, diese Mischung für 7 Minuten in die Mikrowelle stellen und dann vollständig abkühlen lassen.
2. Als nächstes weiche Butter hinzufügen und vermischen.
3. Anschließend Mehl und Soda dazugeben, den Boden kneten und zu einer ca. 6 mm dicken Schicht ausrollen.
4. Schneiden Sie die Produkte mit Formen oder einem Messer aus und legen Sie sie auf ein Backblech.
5. Bei 190-200 Grad backen. Die optimale Zeit beträgt 12-14 Minuten.

Lebkuchenteig ohne Honig – Rezept

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 298 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Lebkuchenteig ohne Honig ist nicht weniger lecker und weich und hat einen duftenden Duft. Es wird durch Kefir zart gemacht. Es enthält auch Soda, das mit Essig gelöscht wird. Dadurch hebt sich der Boden und die Lebkuchenplätzchen selbst kommen groß und locker heraus. Kakaopulver verleiht der Köstlichkeit einen leichten Schokoladengeschmack. Seine Proportionen können nach Ihrem Ermessen geändert werden.

Zutaten:

• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​6 EL;
• Kefir – 1 EL;
• Kakaopulver – 1 EL;
• Soda – 1 TL;
• Zucker – 1 EL. für die Basis 0,5 EL. für Glasur;
• Pflanzenöl – 1 EL.

Kochmethode:

1. Den Kefir in eine tiefe Schüssel geben, Zucker und Butter hinzufügen und verrühren.
2. Als nächstes fügen Sie Kakaopulver, Eigelb und mit Essig gelöschtes Soda hinzu.
3. Alles glatt rühren, dann Mehl hinzufügen und zu einer elastischen Masse verkneten.
4. Als nächstes kleine Kugeln formen, diese auf ein geöltes Backblech legen, für 35 Minuten in den Ofen schieben und bei 200 Grad backen.
5. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen: Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach ein Glas Zucker hinzufügen.
6. Geben Sie die Lebkuchenplätzchen in einen Topf und gießen Sie die Proteinmischung hinein.

Shortbread-Lebkuchenteig

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mürbeteig-Lebkuchenteig kann als schnelles Rezept eingestuft werden. Die fertige Basis wird nur eine halbe Stunde lang infundiert und kann erst dann ausgerollt werden. Die Backwaren sind weich, zart und krümelig. Der im Laden gekaufte ist damit nicht zu vergleichen. Die Basis der Delikatesse ist das Backen, d.h. eine Mischung aus Butter, Mehl, Zucker und Eiern. Sie können auch Margarine verwenden, die Delikatesse wird dann aber einen etwas anderen Geschmack haben.

Zutaten:

• Vanillezucker – 10 g;
• Mehl – ​​2 EL;
• Kristallzucker – 4 EL;
• Butter – 200 g;
• Eigelb – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb und mahlen Sie letzteres mit Zucker.
2. Als nächstes fügen Sie weiche Butter und Vanillezucker hinzu.
3. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Boden kneten. Wenn Sie fertig sind, rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Nach der angegebenen Zeit die Lebkuchenplätzchen mit Förmchen ausrollen und 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Lebkuchenteig – ein einfaches Rezept

• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 278 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einfacher Lebkuchenteig wird ohne Honig zubereitet. Darüber hinaus eignet es sich sogar zum Erstellen von Strukturen in Form von Häusern oder Kisten. Dazu müssen Sie lediglich eine ca. 0,5 cm dicke Schicht ausrollen und daraus die benötigten Elemente ausschneiden. Aber auch nur Lebkuchenplätzchen schmecken sehr lecker. Sie können sie mit der gleichen Proteinglasur dekorieren oder mit einer Füllung, zum Beispiel Marmelade, zubereiten.

Zutaten:

• Zucker – 250 g;
• Salz – 1 Prise;
• Soda – 0,5 TL;
• Wasser – 125 ml;
• Ei – 3 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Gewürzmischung – 30 g;
• Mehl – ​​500 g;
• orange – 0,5 Stk.

Kochmethode:

1. Die Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf schmelzen. Dann kochendes Wasser hinzufügen und noch ein paar Sekunden kochen lassen.
2. Den restlichen Zucker hinzufügen und weiter auflösen.
3. Als nächstes Öl, Gewürze und Orangenschale hinzufügen.
4. Das Mehl zusammen mit Soda und Salz sieben, 1 ganzes Ei und 2 Eigelb hinzufügen.
5. Den gekneteten Boden einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Zucker-Honig-Lebkuchenteig

• Zubereitungszeit: 1 Tag 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 345 kcal.
• Zweck: für einen Feiertagstisch / für Tee / für Kinder.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Lebkuchenteig mit Zucker und Honig wird wegen seiner dicken Konsistenz, seinem hellen Geschmack und seinem erstaunlichen Aroma geschätzt. Ein weiterer Vorteil ist, dass es auch ohne Einfrieren im Kühlschrank mehrere Monate haltbar ist. Das ist sehr praktisch, denn Sie können mehr auf einmal kneten und so sich und Ihren Lieben jederzeit eine köstliche Leckerei gönnen. Und es lässt sich auch ganz einfach ein Lebkuchenhaus daraus basteln.

Zutaten:

• Ei – 3 Stk.;
• Gewürze – 2 TL;
• Honig – 450 g;
• Branntkalk-Soda – 1 TL;
• Kakao – 30 g;
• Zucker – 450 g;
• Mehl – ​​1,3 kg;
• Butter – 160 g.

Kochmethode:

1. Ein Glas Zucker in einer Pfanne dunkelbraun braten.
2. Als nächstes gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein. Kochen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
3. Restlichen Zucker hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis es sich auflöst.
4. Honig und Butter zum heißen Sirup geben, Gewürze und Mehl hinzufügen.
5. Als nächstes die Eier unterrühren, salzen, Kakao und Soda dazugeben und glatt rühren.
6. Die entstandene Masse auf eine bemehlte Fläche geben und nach und nach zu einem dicken, dicken Boden verkneten.
7. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Lebkuchenteig zubereiten – die Geheimnisse köstlichen Backens

Es ist nicht nur wichtig, die Produkte zu kombinieren, sondern auch den Lebkuchenteig richtig zu kneten. Wenn es nass ist, beginnen sich die ausgeschnittenen Figuren beim Backen auszubreiten. Ein zu trockener Boden platzt im Ofen einfach. Um dies zu vermeiden, kochen Sie nur mit Zutaten, die Zimmertemperatur haben. Auch Zucker und Butter sollten nicht zu stark geschlagen werden. Das Backen dauert 5-10 Minuten, nicht länger, sonst trocknen die Produkte aus.

Video: Teig für weichen Lebkuchen

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Lebkuchenteig - Rezept mit Foto. Technologie zur Teigzubereitung für Honig oder Lebkuchen

Neujahrs- und Weihnachtsferien sind eine Zeit der Geschenke, des allgemeinen Spaßes und des köstlichen Essens. Hausfrauen versuchen, die besten Gerichte für die festliche Tafel zuzubereiten. Und natürlich ist keine Feier ohne köstliche Süßigkeiten komplett. Am Vorabend von Weihnachten ist es in vielen Ländern üblich, duftenden Lebkuchen mit Zuckerguss zu backen. Sie unterscheiden sich nicht nur durch ihren ursprünglichen Geschmack, sondern auch durch ihre einzigartige Form.

Für das Aussehen von Lebkuchenbackwaren gibt es keine strengen Regeln. Es soll hell und schön sein und gute Laune verbreiten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, wenn Sie ein Weihnachtsdessert kreieren. Verkörpern Sie Ihre künstlerischen Ideen in Backwaren, die zu einer besonderen Dekoration für den Feiertagstisch werden.

Inventar

Für die Herstellung von Lebkuchenplätzchen sind keine speziellen Küchenutensilien erforderlich. In Ihrer Küche finden Sie wahrscheinlich mehrere Schüsseln, Löffel und einen Ofen. Um die fertigen Produkte zu formen, verwenden Sie Ausstechformen in Form von Weihnachtsbäumen, Häusern und Sternen. Wenn Sie keine solchen Formen zur Verfügung haben, verwenden Sie eine normale Tasse, um runde Lebkuchenplätzchen zu backen. Der Vorteil des festlichen Lebkuchenbackens ist die freie Wahl des Aussehens des fertigen Produkts. Der Gastgeberin wird die Möglichkeit gegeben, ihre größte Kreativität zu zeigen, um die Gäste zu überraschen.

Erforderliche Zutaten

Ein einfaches Rezept für Lebkuchen mit Zuckerguss aus gewöhnlichen Produkten. Sie müssen nicht in Geschäften nach speziellen Zutaten suchen. Eine Bedingung muss jedoch erfüllt sein – qualitativ hochwertige Produkte. Konditoren behaupten, dass dies eines der Hauptgeheimnisse eines gelungenen Gerichts ist. Für den Teig ist es wichtig, echte Butter mit hohem Fettgehalt zu wählen. Wenn der Fettgehalt des Öls 72 % oder 63 % beträgt, ist die Verwendung für Lebkuchen nicht erforderlich. Um die gewünschte Textur und den einzigartigen Geschmack zu erhalten, kaufen wir Öl mit einem Fettgehalt von 82 %.

Nennen wir alle Zutaten, die für die Zubereitung eines Ingwerdesserts vorbereitet werden müssen:

• 1 kg Mehl;
• eine Packung Butter;
• ein Glas Honig;
• ein halbes Kilo Zucker;
• 4 Eier;
• je ein Teelöffel Soda, Zimt, Ingwer;
• Bereiten Sie nach unserem Ermessen je einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Nelken zu.

Der letzte Punkt ist optional. Sie können dem Teig je nach Geschmack Gewürze hinzufügen oder ganz weglassen.

Lebkuchen mit Glasur nach traditionellem Rezept

Die Neujahrsfeiertage sind eine besondere Zeit im Jahr. Ebenso besonders sind Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss. Sie bereiten das Dessert gut gelaunt in der heimischen Küche zu, aus deren Fenster man einen mit schneeweißem Schnee übersäten Innenhof sehen kann. Dies ist ein besonderes Ereignis, das eine friedliche Umgebung erfordert. Wenn eine Hausfrau beschließt, zu Hause Lebkuchen mit Glasur zu backen, sollte nichts von diesem Prozess ablenken. Ein zauberhaftes Dessert, das zur schönsten Zeit des Jahres zubereitet wird, wird aromatisch und köstlich, wenn man die Herstellungstechnologie befolgt.

Wie macht man zu Hause Lebkuchen mit Zuckerguss? Trotz der Vielzahl an technologischen Prozessen, die durchgeführt werden müssen, ist die Zubereitung des gewünschten Desserts zu Hause überhaupt nicht schwierig. Das traditionelle Rezept für köstliche Lebkuchen beinhaltet die Verwendung von Brandteig. Mit jedem anderen Teig, auch mit der Zugabe von Ingwer, lässt sich kein Weihnachtsdessert in seiner klassischen Form zubereiten.

Um zu Hause Lebkuchen mit Zuckerguss zuzubereiten, benötigen Sie nach dem traditionellen Rezept folgende Produkte:

• je 2 Teelöffel Zimt, Zitronensaft, Ingwer;
• 150 g) Zucker;
• 2 Eier plus 5 Eiweiß;
• 3 Esslöffel Honig;
• 1 kg Mehl;
• je ein Teelöffel Muskatnuss, Sternanis, Kardamom und Soda;
• 200 g Puderzucker;

Nach dem traditionellen Rezept backen Konditoren Lebkuchen mit Zuckerguss für die festliche Tafel bei Jubiläen und Geburtstagen.

Aufgrund des hohen Gewürzgehalts ist die Haltbarkeit und Lagerung von Lebkuchenprodukten, auch von Lebkuchen mit Glasur, recht lang. Konditoren versichern, dass solche Backwaren problemlos 3-6 Monate haltbar sind.

Wenn Sie jedoch traditionelle Lebkuchen und Kekse mit Zuckerguss aufbewahren, verpacken Sie die Backwaren in einem gut verschlossenen Behälter. Tatsache ist, dass gekochter Lebkuchen mit Glasur Feuchtigkeit gut aufnimmt und wieder abgibt. Wenn Sie die Backwaren offen lassen, wird der Lebkuchen mit Glasur nach unserem Rezept innerhalb weniger Tage trocken und für den Verzehr ungeeignet.

Video zur Herstellung von Lebkuchenplätzchen und deren Verzierung mit Zuckerguss

httpss://youtu.be/nepz8GnBk1s

Den Teig herstellen

Honig und Gewürze in einen Topf mit dickem Boden geben, erhitzen und zum Sieden bringen. Um ein Anbrennen der Speisen zu verhindern, gelegentlich umrühren. Nach dem Kochen den Behälter vom Herd nehmen und sofort die Butter zur Mischung hinzufügen. Lassen Sie die Honig-Sahne-Mischung stehen und schlagen Sie die Eier mit dem Zucker auf. Denken Sie nicht, dass es zu viel Zucker gibt. Wenn die Backwaren fertig sind, wird Ihnen der Geschmack gefallen. Die Ei-Zucker-Mischung sollte hell, fast weiß sein.

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Honigmischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie sie der zweiten Masse hinzu und gießen Sie sie in einem kleinen Strahl ein. Um die Flauschigkeit der Proteine ​​nicht zu verlieren, mischen Sie alle Zutaten sorgfältig und achten Sie darauf, dass die Luft luftig bleibt. Backpulver und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Nachdem Sie den Teig sorgfältig geknetet haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass die Masse eine leicht flüssige Konsistenz hat. Keine Sorge, der gekühlte Teig im Kühlschrank erreicht die erforderliche Dichte. Um eine samtige Konsistenz zu erreichen, den Lebkuchenteig in einen Beutel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen nach 12-15 Stunden mit dem Backen aus Ingwerteig beginnen. Dies sollte nicht früher erfolgen, da die Komponenten keine Zeit haben, sich miteinander „anzufreunden“ und ein sehr aromatischer Teig entsteht.

Herstellung der Glasur

• Eiweiß von einem Ei;
• ein Glas Puderzucker;
• ein Teelöffel Maisstärke;
• ein halber Teelöffel Zitronensäure oder Saft von 1-2 Zitrusfrüchten.

Für die Glasur ist es wichtig, fein gemahlenes Pulver zu wählen, da sich ein solches Produkt gut in der Proteinmasse auflöst. Mischen Sie also das Protein mit Puderzucker und fügen Sie Stärke hinzu. Diese Komponente verleiht der fertigen Masse Plastizität. Damit die Lebkuchenoberseite schneller trocknet, müssen Sie etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen. Schlagen Sie die fast fertige Glasur noch einmal mit einem Mixer auf, bis die Masse die gewünschte Dichte erreicht. Decken Sie den Lebkuchen mit hausgemachtem Zuckerguss ab.

Einfaches Rezept

Wenn Ihnen das klassische Rezept kompliziert erscheint, versuchen Sie, Lebkuchen mit Zuckerguss nach einem etwas anderen Rezept zuzubereiten. In diesem Fall ist es notwendig, den folgenden Produktsatz vorzubereiten:

• ein Glas Mehl;
• 100 g Butter mit hohem Anteil an tierischem Fett;
• ein Ei;
• ein Esslöffel Honig;
• 100 g Zucker;
• für das berechnete Volumen reicht ein Teelöffel Soda oder spezielles Backpulver völlig aus;
• zwei Teelöffel Ingwer, gemahlen;
• ein Teelöffel Zimt;
• etwas Muskatnuss.

Mit diesem Rezept für Lebkuchen mit Glasur können Sie das Dessert in nur wenigen Stunden zubereiten.

Bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen, nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank. Es sollte weich, aber nicht vollständig geschmolzen sein. Fügen Sie der Mischung flüssigen Honig hinzu. Wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, sollte die vorhandene Flüssigkeit im Wasserbad etwas geschmolzen werden. Nachdem wir die Zutaten vorbereitet haben, machen wir mit dem Teig weiter. Weiche Butter mit Zucker mahlen. Honig und Ei hinzufügen. Wichtig ist, dass der Honig leicht warm, aber keinesfalls heiß ist, sonst gerinnt das Ei.

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron oder Backpulver und Gewürze vermischen. Nach und nach kombinieren wir die beiden resultierenden Massen und kneten sie gut durch. Es sollte ein weicher Teig entstehen. Wenn es zerbröckelt oder flüssig ist, können Sie nach Bedarf noch etwas Butter oder Mehl hinzufügen. Nachdem Sie aus dem Werkstück einen Pfannkuchen geformt haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Ingwerteig ist im Gefrierschrank 3-6 Monate haltbar. Wenn Sie es längere Zeit nicht aufbewahren, lassen Sie es 40 Minuten im Kühlschrank und nehmen Sie es dann heraus.

Dann rollen wir den Teig aus und formen die Lebkuchenplätzchen. Nachdem wir die Backwaren in die gewünschte Form gebracht haben, legen wir die Zubereitungen auf ein zuvor mit Pergament bedecktes Backblech. Lebkuchenplätzchen sollten bei einer Temperatur von 180–185 Grad 8–10 Minuten lang gebacken werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lebkuchenplätzchen

Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Lebkuchenplätzchen. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um den gleichen Lebkuchen, nur dass er oben nicht mit Glasur gefüllt ist, sondern mit einem mit Fondantzucker aufgetragenen Muster. Das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Keksen mit Ingwerzusatz lautet wie folgt:

1. 150 g braunen Zucker und 2 Eier in eine Schüssel geben, verrühren und Vanillin hinzufügen.
2. 0,5 Teelöffel Soda hinzufügen und alles vermischen.
3. Den Teig mit Gewürzen würzen – Ingwer, Zimt und Koriander.
4. Fügen Sie drei Esslöffel flüssigen Honig hinzu.
5. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen, umrühren und nach und nach erhitzen.
6. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Gewürze ihr einzigartiges Aroma entfalten, fügen Sie 100 g Butter hinzu.
7. Nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad und fügen Sie 2,5 Tassen Mehl hinzu. Umrühren und die entstandene Masse abkühlen lassen. Sie müssen den Teig nur mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
8. Mehl hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig ausrollen und mit einem Ausstecher Plätzchenformen ausstechen.
9. Kekse mit Ingwer im Ofen 5-12 Minuten bei einer Temperatur von 180 0 backen.

Um die Glasur vorzubereiten, benötigen wir:

• 200 g Puderzucker;
• Eiweiß von einem Ei;
• ein Teelöffel Zitronensaft.

Pudding-Lebkuchen

Um ein einfaches Dessert zuzubereiten, müssen wir Folgendes vorbereiten:

• ein Glas Zucker;
• 50 g Butter;
• 2,5 EL. Mehl;
• 2 Eier;
• ein Esslöffel Honig;
• ein wenig Limonade;
• ein halbes Glas kochendes Wasser.

Der Kochvorgang ist denkbar einfach:

1. Zucker mit Eiern verquirlen.
2. Wasser aufkochen, Honig hinzufügen und die Ei-Zucker-Mischung in einem dünnen Strahl hineingießen.
3. Umrühren und Butter, Mehl und Soda hinzufügen.
4. Alles schnell vermischen und vom Herd nehmen. Wir kneten weiter.
5. Nach dem Abkühlen hat der Teig die gewünschte Dicke erreicht und kann dann mit dem Ausrollen beginnen.

Aus dem Teig Kekse beliebiger Form ausschneiden, auf ein Backblech legen und 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 0 C backen.

Verbindung

Ingwer-Backwaren haben viele wohltuende Eigenschaften. Der Teig enthält Honig, der die für jeden Menschen notwendigen Vitamine B, K, E, C enthält. Honig hat auch bakterizide Eigenschaften, beschleunigt Stoffwechselprozesse und beugt der Entstehung verschiedener Krankheiten vor.

Ingwer hilft, die Gehirnaktivität wiederherzustellen, die Nerven zu beruhigen und den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Ingwerbacken steigert den Appetit und fördert die normale Funktion des Magen-Darm-Systems.

Vorteile und Kalorien

Trotz aller Vorteile, die das Backen mit Ingwer mit sich bringt, raten Ärzte davon ab, sich davon mitreißen zu lassen. Menschen mit Übergewicht sollten besonders auf die Menge an Lebkuchen achten, die sie essen. Desserts mit Ingwer sind kalorienreich. Für 100 Gramm Produkt mit Ingwer und Honig sind es 360 kcal. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, sollte der Verzehr dieses Produkts begrenzt werden.

Lebkuchentraditionen

Wir alle gönnen uns manchmal so gerne solch wunderbare Lebkuchenplätzchen mit Honig-Ingwer-Füllung. Kennen Sie die Lebkuchentradition? Seit der Antike symbolisieren Lebkuchen auf russischem Boden die reichen Früchte des Ackerbaus. Aus Roggenmehl, Butter und Gewürzen wurde ein einfaches Dessert zubereitet. Sie wurden auch an der königlichen Tafel serviert. Und an Feiertagen wurde Lebkuchen mit kandierten Früchten, Trockenfrüchten und Honig zubereitet. Für jeden Feiertag war es üblich, eine bestimmte Lebkuchensorte zuzubereiten. Sie waren ein obligatorischer Bestandteil der Hochzeitszeremonie und der Trauertafel.

Die schönsten waren für das Brautpaar bestimmt. Zur Dekoration des Neujahrsbaums wurden Vyazemsky-Lebkuchenprodukte zubereitet. In Archangelsk war es üblich, sogenannte „Rehe“ zu backen – Lebkuchenplätzchen in Form einer Silhouette von Hirschen und Pferden, die endloses Leben und die strahlende Sonne symbolisieren.

Welche Lebkuchensorten gibt es auf der Welt nicht? Probieren Sie es selbst aus und bereiten Sie mit Ihren eigenen Händen köstliches Gebäck mit Honig und Ingwer zu. Sie werden ein köstliches und aromatisches Dessert genießen.

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