Beef Stroganoff mit Pilzen und Sahne. Beef Stroganoff – klassische Rezepte mit Sauerrahm, Sahne und Pilzen Rezept für Beef Stroganoff mit Pilzen

Beef Stroganoff ist genau so, wie es im Original sein soll – Kalbfleisch in Sauerrahmsauce.

Viel später wurden viele ähnliche Rezepte basierend auf dem Lieblingsgericht erfunden.

Entscheiden Sie sich frühzeitig für Qualitätsprodukte, unabhängig vom Preis, und Sie werden mit Sicherheit ein wunderbares Gericht nach einem über hundert Jahre alten Rezept erhalten.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – allgemeine Kochprinzipien

Es ist bequemer, Stroganoff vom Rind in einer tiefen Schüssel zu kochen. Dabei kann es sich um einen dickwandigen Topf oder eine gleichartige Bratpfanne handeln. Der Einfachheit halber ist es ratsam, zwei solcher Gefäße zu haben, vielleicht sogar in unterschiedlicher Größe. Einer wird zum Braten des Rindfleischs und der andere zum Zubereiten der Soße benötigt.

Für Fleisch ist es besser, Filet, Querschnitt oder Dickkante zu wählen. Versuchen Sie, Stücke mit möglichst wenig Fett, Filmen und Venenrückständen auszuwählen. Wie bei jedem Fleischgericht muss das Rindfleisch frisch sein. Ob es sich um gekühltes oder bereits gefrorenes Fleisch handelt, spielt keine Rolle, ebenso grundsätzlich das Alter des Tieres. Durch die spezielle Zubereitung, Schneidemethode und Kochtechnologie wird jedes Stück Rindfleisch saftig und weich.

Vor der Verwendung wird das Fruchtfleisch ausschließlich am Stück und nur in kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Einweghandtuch gut abgewischt. Das Rindfleisch muss zerstoßen werden, dann wird es weich und zart. Geschieht dies nach dem Schneiden des Fleisches, verlieren die Stücke ihre Form, weshalb das Fleisch zunächst in große und breite, 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird, und zwar streng senkrecht zu den Fasern. Dann werden sie auf 1 cm geschlagen und erst dann in maximal 5 cm lange Streifen geschnitten.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, aber Stroganoff vom Rind mit Sauerrahm gilt als Klassiker. Es verleiht der Soße einen cremigen Geschmack und macht ihre Textur zarter, daher sollten Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts sehr vorsichtig sein. Es empfiehlt sich, frische und hochwertige, am besten selbstgemachte, Sauerrahm zu verwenden. Ein Produkt, das nicht gut ist und nicht die erste Frische hat, kann beim Erhitzen gerinnen, was das Aussehen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Beef Stroganoff wird mit einer Beilage serviert. Am besten geeignet und traditionell ist Kartoffelpüree. Diese Art von Beef Stroganoff verdirbt Reis, Nudeln, Buchweizen und andere Getreidesorten auf Wasserbasis nicht.

Klassisches Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm

Zutaten:

Frisches Rinderbrei - 600 gr.;

Zwei große Zwiebeln;

250 gr. leichte Sauerrahm, 20 % Fett;

0,3 Löffel handgemahlener Pfeffer;

Weizenmehl - 1 EL. l.;

Raffiniertes Öl - 30 ml.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie ein Stück Fruchtfleisch in große, anderthalb Zentimeter dicke Scheiben. Es empfiehlt sich, dies quer zur Faser zu tun, dann wird das Gericht nicht hart. Wir schlagen die Scheiben, reduzieren die Dicke um die Hälfte und schneiden sie dann in längliche, kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie transparent ist. Das Rindfleisch dazugeben und unter Rühren das Fleisch und die Zwiebeln bei starker Hitze etwa sechs Minuten anbraten. Während dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein, die Zwiebel sollte braun werden und das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun sein. Das Rindfleisch mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz darüber geben und gut vermischen.

3. Nach dem Hinzufügen des Mehls alle Zutaten noch einmal gründlich vermischen und etwa drei Minuten weitergaren, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

4. Sauerrahm zum Fleisch geben und vermischen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und etwa drei Minuten kochen lassen, bis die Sauerrahmsauce anfängt einzudicken.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Tomate

Zutaten:

Ein halbes Kilo frisches Rindfleisch (Fruchtfleisch);

Weizenmehl – ​​100 Gramm, plus ein Esslöffel in der Soße;

Große Zwiebeln - 2 Stk.;

Natürliche Butter – 90 gr.;

Ein Teelöffel trockener Senf;

Ein Glas 20 % Sauerrahm;

2 Esslöffel dicke, unverbrannte Tomate;

35 ml weißer, immer trockener Wein.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Zuerst das Stück in Scheiben schneiden, jede einzelne leicht schlagen und erst danach in bis zu 0,8 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Stücke in einen Beutel geben, Mehl hineingießen und kräftig schütteln.

2. Butter in eine Bratpfanne geben, die Hitze niedrig stellen und warten. Sobald es schmilzt, die Hitze auf Maximum erhöhen und das mit Mehl bestäubte Fleisch in das heiße Fett legen. Unter Rühren das Rindfleisch schnell anbraten. Unsere Aufgabe ist es, es in kürzester Zeit mit einer goldbraunen Kruste zu bedecken; die Innenseite der Scheiben sollte rot bleiben.

3. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel hinein. Die Scheiben goldbraun braten. Wenn nach dem Braten des Fleisches nur noch wenig Öl in der Pfanne ist, etwas hinzufügen.

4. Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm in eine praktische Schüssel geben, Tomate und trockenen Senf hinzufügen. Unter gründlichem Rühren Mehl hinzufügen, Wein hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz hinzufügen und erneut mischen. Wir nehmen eine Salzprobe.

5. Das Fleisch mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und alles mit der frisch zubereiteten Soße übergießen. Den Beef Stroganoff bei mäßiger Hitze zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Pilzen

Zutaten:

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 800 gr.;

Eineinhalb Köpfe bittere Zwiebeln;

Drei Löffel Mehl;

Fettige, dünne Sauerrahm - 50 ml;

Raffiniertes Öl;

200 gr. Pilze aller Art, frisch.

Kochmethode:

1. Bereits sortierte Pilze abspülen. Entfernen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in Scheiben, die Stiele in dünne Scheiben und hacken Sie die Zwiebel separat.

2. Das Fleisch vorbereiten – waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.

3. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In einer anderen Bratpfanne 40 ml Öl erhitzen und das Rindfleisch hineingeben. Bei starker Hitze die Stücke goldbraun braten.

5. Das Fleisch unter gutem Rühren mit Mehl bestäuben, 2-3 Minuten erhitzen, die mit Zwiebeln gebratenen Pilze dazugeben. Mit einem festen Deckel abdecken und alles zusammen zwei Minuten köcheln lassen.

6. Sauerrahm hinzufügen, umrühren und unter Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze erneut auf eine niedrige Stufe, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie den Stroganoff eine weitere halbe Stunde weiter, bis das Rindfleisch weich ist.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – „Golden“ (mit Curry)

Zutaten:

Rinderbrei - 400 gr.;

300 gr. leichte saure Sahne;

Löffel Mehl;

Ein halber Löffel gemahlenes getrocknetes Basilikum;

Große Knoblauchzehe;

50 gr. Butter „Bauernbutter“;

Ein halber Teelöffel Curry.

Kochmethode:

1. Das in Streifen geschnittene Fleisch leicht mit Pfeffer bestreuen, in Butter goldbraun braten, mit etwas Salz würzen. Zum Schluss Knoblauch dazugeben, durch eine Presse drücken, umrühren und abstellen.

2. Den Boden einer trockenen Bratpfanne mit Mehl bestäuben und auf niedrige Hitze stellen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung ein zart nussiges Aroma hat und sich die Farbe ändert – das Aussehen einer cremigen Tönung. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie saure Sahne zum Mehl und rühren Sie gründlich um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Getrocknetes Basilikum, Curry, gemahlenes Paprikapulver und etwas Pfeffer hinzufügen.

3. Die gebratenen Rindfleischstücke in einen Topf geben, mit der vorbereiteten Sauerrahmsoße übergießen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Je nach Bedarf abgekochtes Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Gemüse

Zutaten:

Zwei 80-Gramm-Schmelzkäse;

Frisches oder gekühltes Rinderbrei – 450 g;

Eine süße rote Paprika;

Kleine Zwiebel;

Eine kleine Karotte;

15 % Sauerrahm - 200 ml;

Ein Teelöffel Tomatenmark;

Ein Glas Wasser;

Süße Sahnebutter – 60 gr.;

Ein Esslöffel Paprika;

Ein Teelöffel getrockneter Dill;

100 gr. Sellerie.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst das Fleisch vor. Wir waschen das Stück Rindfleisch, schneiden es in Scheiben und entfernen dann mit langen Streifen und einem Einweghandtuch die Feuchtigkeit aus den Stücken. Das Fleisch mit Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben.

2. Bei starker Hitze goldbraun braten. Sobald der gesamte Fleischsaft verdampft ist, mit Pfeffer würzen, getrockneten Knoblauch und Salz hinzufügen.

3. Die von den Kernen geschälte Paprika mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Sellerie und Karotten in Streifen schneiden.

4. In einem tiefen Topf die Zwiebel in zerlassener Butter glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse etwa eine Minute anbraten, etwas Brühe oder Wasser hineingießen, die Tomate dazugeben. Gründlich umrühren und zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen.

5. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse in einen Topf geben. Zum restlichen Saft Butter hinzufügen und nach dem Schmelzen das Mehl darin anschwitzen. Nachdem Sie auf einen cremigen Farbton gewartet haben, fügen Sie saure Sahne und etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe) hinzu. Unter gründlichem Rühren getrockneten Dill hinzufügen.

6. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur erwärmen, die Sauce eindicken lassen und mit Gemüse und Rindfleisch vermischen. Ohne vom Herd zu nehmen, fein geriebenen Schmelzkäse portionsweise hinzufügen. Beeilen Sie sich nicht und fügen Sie keine neue Portion hinzu, bis die vorherige vollständig aufgebraucht ist.

7. Nachdem Sie den Käse hinzugefügt haben, kochen Sie den Stroganoff vom Rind weitere fünf Minuten lang.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und frischen Tomaten

Zutaten:

200 Gramm Bruststück (Schwein);

Frische Tomaten - 200 gr.;

400 gr. Rinderbrei;

Koriander;

200 gr. natürliche fettarme Sauerrahm;

Pflanzenöl, raffiniert – 30 ml;

Ein Esslöffel Mehl;

Zwiebelkopf;

Ein Teelöffel Dill, gehackt und getrocknet.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und das etwas größere Bruststück in Würfel. Das Schweinefleisch in eine Bratpfanne geben, etwas Öl hinzufügen und anbraten. Stellen Sie die Hitze knapp unter mittel ein, damit die fetten Schweinefleischscheiben Zeit haben, ihr Fett abzugeben, bevor sie braun werden.

2. Sobald das Schmalz durchsichtig wird, drücken Sie mit einer Presse zwei kleine Knoblauchzehen in die Pfanne. Unter Rühren 30 Sekunden braten. Legen Sie das Rindfleisch aus.

3. Ohne die Hitze zu ändern, fünf Minuten kochen lassen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und die Scheiben transparent machen. Etwas Salz, Koriander, gemahlenen Pfeffer und geriebene Tomaten hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

4. Wenn das Rindfleisch weich ist, in 50 ml Wasser verdünntes Mehl in die Schüssel geben und sofort gut vermischen. Dann saure Sahne hinzufügen, Dill hinzufügen und zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang erhitzen.

Beef Stroganoff mit Rindfleisch – Kochtricks und nützliche Tipps

Das Hauptgeheimnis von saftigem, ungekochtem Fleisch in Stroganoff vom Rind ist das schnelle Braten bei starker Hitze. Legen Sie die Rindfleischscheiben nur in eine gut erhitzte Bratpfanne in heißes, aber noch nicht kochendes Fett. Nur so lässt sich der gewünschte Effekt erzielen: Es entsteht eine goldbraune Kruste, die den Fleischsaft im Inneren der Stücke „versiegelt“.

Wenn Sie Austernpilze oder Champignons verwenden, fügen Sie für den Geschmack einige getrocknete Waldpilze hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher in Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Wenn diese nicht verfügbar sind, können frische Tomaten jederzeit durch Tomaten ersetzt werden und umgekehrt. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber es wird anders sein. Die Soße mit frischen Tomaten in Beef Stroganoff mit Sauerrahm ist zarter als mit Tomatenmark.

Beobachten Sie den Vorgang nach dem Hinzufügen von Sauerrahm sorgfältig – lassen Sie das Gericht nicht kochen. Das fermentierte Milchprodukt kann gerinnen und Klumpen bilden.

Beef Stroganoff – eine Fleischdelikatesse mit russischen Wurzeln

Heute erfahren Sie mehr über das beliebteste Gericht unter Fleischliebhabern. Es hat auf der ganzen Welt Berühmtheit erlangt. Es gibt viele Rezepte mit Fotos, die jeweils Schritt für Schritt beschreiben, wie ein klassischer Beef Stroganoff zubereitet werden sollte. Es ist jedoch noch unbekannt, was genau ein „Klassiker“ sein soll. Es versteht sich, dass das Gericht aus dünn geschnittenen Rindfleischstücken bestehen und mit Sauerrahmsauce gewürzt werden sollte. Aber es gibt noch viele andere Rezepte, bei denen Sie mit Soße experimentieren können. Schauen wir uns an, wie man Stroganoff vom Rind in einigen beliebten Variationen zubereitet.

• Fleisch muss sehr sorgfältig ausgewählt werden. Es muss außergewöhnlich frisch sein. Es ist besser, Rinderfilet oder Lendenstück den Vorzug zu geben. Sie können das Fruchtfleisch ohne Adern auch zum Kochen verwenden. Das Ergebnis ist ein äußerst delikates Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack.
• Wenn das Fleisch zuvor gefroren war, ist es besser, es in einer Plastiktüte aufzutauen. Dadurch wird verhindert, dass Feuchtigkeit verdunstet, sodass der Stroganoff vom Rind schmackhaft und saftig wird.

• Wenn am Ende des Garvorgangs noch viel Flüssigkeit in der Schüssel vorhanden ist, müssen Sie sie eine Weile kochen und dabei den Deckel abnehmen. Gleichzeitig verdunstet überschüssige Feuchtigkeit.
• Das Filet sollte gleichmäßig (aber nicht mit großer Kraft) geschlagen und in möglichst dünne Scheiben geschnitten werden. Andernfalls verzögert sich der Garvorgang und das Gargut wird zäh, da der Saft aus den Stücken verdunstet.
• Um der Soße die gewünschte Dicke zu verleihen, können Sie anstelle von Mehl auch mit Wasser vermischte Stärke verwenden.
• Beim Kochen ist es besser, eine tiefe Bratpfanne zu verwenden.

In der klassischen Variante ist Sauerrahm nach Fleisch die Hauptzutat. Dieses Gericht ist sehr berühmt und beliebt, da es im Vergleich zu vielen anderen Fleischgerichten schnell und einfach zu Hause zubereitet werden kann. Das Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm für 4-6 Portionen beinhaltet also:

• Rindfleisch – 500 g;
• Sauerrahm – 150 g;
• Zwiebel – 1 Kopf (ungefähres Gewicht – 150–200 g);
• Mehl – ​​1 großer Löffel;
• Wasser – 150 ml;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer – ein paar Prisen nach Geschmack;
• Tomatenmark (optional) – 1 kleiner Löffel;
• Grüns zur Dekoration.

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Stroganoff vom Rind zubereitet:

1. Wir waschen und trocknen das Fleisch gründlich.
2. Wir haben dieses Stück vollständig abgeschlagen, ohne es abzuschneiden. Dies erreichen Sie, indem Sie das Filet mit Frischhaltefolie abdecken. In diesem Fall fliegen keine Teile weg und der Hammer bleibt sauber.

   

3. Das Fleisch muss quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen geschnitten werden.
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie etwas Sonnenblumenöl auf die Oberfläche und erhitzen Sie es gründlich.
5. Anschließend die Fleischstücke in kleinen Portionen in einer Schicht auslegen. Gießen Sie nicht alle Streifen auf einmal aus, sonst verdunstet der Saft schnell und das Rindfleisch wird zäh. Es ist auch noch nicht nötig, Salz hinzuzufügen.
6. Das Fleisch 2-3 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Auf der Oberfläche sollte sich eine Kruste bilden.

   

7. Das fertige Leckerli legen wir auf einen Teller und gießen eine neue Portion in die Pfanne. Auch das restliche Fleisch braten wir an.
8. Die Zwiebel wird in Viertelringe geschnitten. Etwas Sonnenblumenöl in dieselbe Pfanne geben, erhitzen, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Dann das Mehl darüber gießen, umrühren und noch etwa eine Minute braten.
9. Sauerrahm hinzufügen. Diese Delikatesse enthält in vielen Rezepten auch Tomatenmark. Möchtest du aber eine reine Sauerrahmsoße, dann füge mehr Sauerrahm hinzu und lasse das Tomatenmark weg.

   

10. Wasser hinzufügen und gründlich vermischen.
11. Das Rindfleisch in die resultierende Mischung geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, alles noch einmal vermischen und das Gericht weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
12. Öffnen Sie den Deckel und „nehmen Sie eine Probe“. Wenn das Fleisch weich und zart ist, ist das Gericht fertig. Wenn es hingegen zäh ist, decken Sie es erneut mit einem Deckel ab und setzen Sie den Schmorvorgang fort, wobei Sie regelmäßig testen. Dies kann zwischen 10 und 40 Minuten dauern. Sollte die Soße dick werden, einfach eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

    

13. Nach Belieben das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren. Beef Stroganoff mit Sauerrahm, serviert mit Kartoffeln, Nudeln, Reis oder als separates Gericht.

Diese Version des Gerichts unterscheidet sich von der vorherigen durch das Dressing. Der cremige Geschmack hat eine besondere Zartheit ohne Säure, was vor allem wahre Feinschmecker erfreuen wird. Beef Stroganoff mit Sahne wird fast auf die gleiche Weise zubereitet. Der Unterschied besteht nur in einigen Phasen. Das Rezept enthält außerdem eine besondere Zutat – Senf, die den Geschmack des Gerichts betont.

Besetzungsänderungen:

• Nehmen Sie anstelle von Sauerrahm fettarme Sahne – 200 ml;
• Würziger Senf – 1 großer gehäufter Löffel;

Die restlichen Zutaten sind gleich. Schauen wir uns die Kochanleitung an:

Die klassische Variante des Gerichts passt gut zu allen Waldpilzen, insbesondere zu Champignons, und verleiht dem Gericht neue Geschmacksnoten. Beef Stroganoff mit Pilzen wird nach dem gleichen Prinzip wie die vorherigen Sorten zubereitet.

• Waldpilze (am besten Champignons) – 200-250 g.

Das Gericht schmeckt mit jedem Dressing gleichermaßen lecker. Verlassen Sie sich daher auf die Menge an Sahne oder Sauerrahm aus vorherigen Rezepten. In verschiedenen Versionen kann auch Senf vorhanden sein oder fehlen.

1. Dieses Rezept für Beef Stroganoff unterscheidet sich nur dadurch, dass Sie die Pilze gründlich waschen, fein hacken und dann zusammen mit der Zwiebel anbraten müssen, bis die Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
2. Dann kommen das vorbereitete und gebratene Fleisch und das Dressing hinzu.
3. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Beef Stroganoff lässt sich ganz einfach selbst in der eigenen Küche zubereiten. Sie können bedenkenlos mit Zutaten experimentieren und nach neuen Geschmacksvariationen suchen. Die Hauptsache ist, das richtige Qualitätsfleisch auszuwählen.

Video: Klassischer Beef Stroganoff mit Sauerrahm – lecker und einfach

Beef Stroganoff- ein sehr beliebtes Gericht der russischen Küche, das französische Wurzeln und Herkunft hat. Beef Stroganoff ist ein Wort französischen Ursprungs, das aus zwei Teilen besteht. Bef – übersetzt bedeutet Kalbsfilet, Stroganov – der Nachname eines russischen Grafen. Bis heute gibt es keine genauen Daten zur Herkunft dieses Gerichts, was jedoch nicht verhindert, dass es bis heute beliebt ist.

Klassischer Beef Stroganoff wird aus in Gewürzen und Sauerrahmsauce gedünstetem Rinderfilet hergestellt. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber es gibt eine große Anzahl von Stroganoff-Rezepten, bei denen kein Rindfleisch verwendet wird. Ein markantes Beispiel hierfür sind Schweinefleisch, Huhn, Kaninchen, Hühnerherzen und Truthahn.

Beef Stroganoff enthält neben Sauerrahm, Zwiebeln und Fleisch oft auch Pilze. Viele kulinarische Kritiker streiten immer noch darüber, ob sie ein wesentlicher Bestandteil dieses köstlichen Fleischgerichts sind. Wie dem auch sei, es wird noch leckerer als ohne. Für die Zubereitung von Beef Stroganoff können Sie entweder gekochte oder getrocknete Waldpilze verwenden.

Zutaten:

• Rindfleisch - 300 gr.,
• Champignons - 200 gr.,
• Sauerrahm - 200 ml.,
• Mehl - 80-100 gr.,
• Paprika,
• Gewürze für Fleisch
• Salz,
• Sonnenblumenöl.

Beef Stroganoff mit Pilzen – Rezept

Beef Stroganoff mit Pilzen beginnt mit der Zubereitung des Fleisches. Um das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke zu schneiden, empfiehlt es sich, halb aufgetautes Fleisch zu verwenden. Nehmen Sie also das Fleischstück aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie es leicht antauen. Spülen Sie es unter Wasser ab. Mit einem Papiertuch oder einer Serviette abwischen. Mit einem scharfen Messer in 3–4 cm lange und 1 cm dicke Würfel schneiden.

Hier gibt es eine kleine Bedingung. Um einen klassischen Stroganoff vom Rind zuzubereiten, sollten Sie das Fleisch nicht einfach beliebig, sondern quer zur Faser schneiden. Beim Braten sorgt dieser Schnitt dafür, dass das Fleisch zarter und weicher wird.

Champignons waschen. Schneiden Sie jeden Pilz der Länge nach in Scheiben.

Mehl in eine Schüssel geben. Gewürze und Salz hinzufügen.

Aufsehen.

Die Rindfleischstücke mit Mehl in eine Schüssel geben.

Rollen Sie sie darin.

Gießen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne. Nach dem Aufwärmen mit Mehl panierte Fleischstücke darauflegen.

Mit einem Spatel umrühren und das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Nicht länger als die angegebene Zeit braten, da dünn geschnittene Stücke schnell ihren Saft verlieren und trocken werden.

Sobald Sie sehen, dass das Fleisch seine Farbe von rot nach braun verändert hat, fügen Sie sofort gehackte Champignons hinzu.

Mit einem Spatel die Pilze mit dem Fleisch vermengen. Ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Köcheln und Austreten des Saftes das Gericht mit gemahlenem Paprika bestreuen. Dank der Farbpigmente erhält der fertige Beef Stroganoff eine wunderschöne orange Farbe. Neben Paprika können Sie auch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen.

Die Hauptsache ist natürlich, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie den Geschmack des fertigen Stroganoffs vom Rind nicht überdecken. In dieser Phase des Kochens sollten Sie natürlich noch etwas Salz hinzufügen, wobei zu beachten ist, dass das Salz zuvor dem Mehl hinzugefügt wurde. Probieren Sie es unbedingt.

Sauerrahm einfüllen und umrühren. Neben Sauerrahm findet man in Stroganoff-Rezepten oft auch Tomatenmark. Sobald Sie die saure Sahne hinzugefügt haben, können Sie diese ebenfalls hinzufügen. Für diese Menge an Zutaten reicht ein Esslöffel Tomatenmark.

Lösch es und Sauerrahm noch 5 Minuten.

Beef Stroganoff mit Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Guten Appetit.

Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, auch bekannt als „Fleisch nach Stroganoff-Art“.

Dies ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, dessen Servieren sowohl zu einem festlichen als auch zu einem alltäglichen Mittag- oder Abendessen keine Schande ist. Das Rezept wurde vor langer Zeit von einem alten französischen Koch speziell für Graf Stroganow erfunden und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit.

Für die Zubereitung von Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm eignet sich am besten Rinderfilet. Nacken, Schulter oder Bruststück sind für dieses Gericht nicht geeignet. Das Filet muss nicht zerkleinert werden, aber wenn Sie sich für Fleischfilet entscheiden, ist dies ein Muss. Das geschlagene Fleisch wird in Streifen geschnitten. Je dicker die Streifen, desto saftiger wird das Gericht, aber je dünner die Streifen, desto besser wird das Fleisch gebraten. Was man am besten macht, bleibt dem Koch überlassen; es ist Geschmackssache eines jeden.

Wie kocht man Stroganoff vom Rind mit Pilzen und Sauerrahm?

35 Minuten
6 Portionen
130 kcal

Zutaten:

Champignons – 1 kg.
Zwiebel – 2 Stk.
Rindfleisch – 500 gr.
Sauerrahm (20 %) – 250 gr.
Senf – 2 EL.
Butter – 4 EL.
Mehl – ​​2 EL.
Salz, Gewürze – nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, schlagen Sie es leicht (wenn Sie Filet haben) und schneiden Sie es quer zur Faser in 1-2 cm breite Streifen. Reiben Sie die Streifen mit Salz und Mehl ein. Lassen Sie es eine Weile stehen.

2. Champignons waschen und fein hacken.
3. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie goldbraun wird.

4. Champignons zu den Zwiebeln geben, salzen, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, aber etwa 2-3 Esslöffel dieser Flüssigkeit sollten aufgehoben werden.
5. In einer separaten Pfanne die Rindfleischstreifen anbraten.

6. Den geretteten Pilzsaft mit Sauerrahm, Gewürzen und Senf vermischen.
7. Das Fleisch mit den Champignons in die Pfanne geben, gründlich mit der Sauce vermischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Der Name Beef Stroganoff kommt teilweise vom französischen Wort Boeuf, das „Rindfleisch“ bedeutet. In der Vollversion klingt es wie Beef Stroganoff. Trotz der Herkunft des Namens handelt es sich hierbei um ein traditionelles russisches Rezept zum Kochen von weichem Rindfleisch in weißer Sauerrahmsauce. Die Zubereitung ist nicht kompliziert und heute bereiten wir einen echten Beef Stroganoff mit Champignons zu.

Das Rinderbrei waschen und a la Azu in dünne Stücke schneiden.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten braten. Nicht mehr als 2 Mal umrühren, es ist wünschenswert, dass das Fleisch leicht gebräunt ist.

2 Esslöffel Mehl zum Fleisch geben und verrühren, das Fleisch bereits nach 1 Minute vom Herd nehmen.

Champignons fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Zwiebeln in Pflanzenöl 4-5 Minuten anbraten.

Pilze zur Zwiebel geben, umrühren und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 5–7 Minuten.

Vorgebratenes Fleisch zum Gemüse geben.

Sauerrahm auf das Fleisch geben und umrühren, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

2 Tassen heißes Wasser angießen, nochmals umrühren, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie Beef Stroganoff mit einfachen Beilagen – Nudeln oder Reis.

Guten Appetit!

Beratung: Versuchen Sie es auch zu kochen , sehr leckeres und zartes Fleisch.