Brot aus Kokosmehl ohne Stärke. Kokoskuchenbrot Für einen kleinen Laib (480 gr.) benötigen Sie

Nun, Sie haben hier einige Rezepte gepostet! Und was wird Sie jetzt überraschen?
Also:
Kokosmilch – 300 ml (falls keine Milch vorhanden ist, kann man sie ganz einfach aus Kokosnussraspeln herstellen. Die Kokosraspeln mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. Lassen Sie sie quellen, bis sie abgekühlt ist. Drücken Sie dann die Milch durch eine Serviette aus (um das Auspressen zu erleichtern). , die gequollenen Späne mit einem Mixer zermahlen).
Trockenhefe - 1,5 TL.
Mehl – ​​3 Tassen (vielleicht etwas mehr)
Brauner Zucker (jede Art kann verwendet werden) – 2 EL. l
Ei - 1 Stck.
Vanille - nach Geschmack
Kokoskuchen-50g
Wir verdünnen die Hefe in der Hälfte der warmen Milch, fügen 2-3 Esslöffel Mehl hinzu und lassen es gehen.

Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen

Den vorbereiteten Teig mit dem Ei vermischen, den Rest dazugeben
Milch

Kokoskuchen (der nach der Milchzubereitung übrig bleibt) oder einfach nur Kokosflocken

Vanille hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl.

Lassen Sie den Teig stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ich backe Brot gerne in kleinen Formen, deshalb habe ich den Teig in 6 Teile geteilt. Dehnen Sie jedes Stück, rollen Sie es dann zu einer Rolle und rollen Sie es wie eine Schnecke auf.

Überlassen Sie es dem Beweis.
Nach dem Gehen mit Milch bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Bei 180° goldbraun backen (es empfiehlt sich, sich von der Küche fernzuhalten, da der Kokos-Vanille-Geruch einfach umwerfend ist!!!)
Hier sind unsere Brote, federleicht (trotz der Tatsache, dass sie aus …

Entspricht der BGBK-Diät, Paläo-Diät (GAPS, SCD).

Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass das fertige Produkt nicht viele Oxalate enthält. Dieses Rezept ist nützlich für diejenigen, die Kasein und stärkehaltige Lebensmittel meiden und außerdem eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen, um Gewicht zu verlieren. Dies ist das beste Rezept, das auch die Heilung des Magen-Darm-Trakts fördert.

Auf den ersten Blick mag es ungewöhnlich erscheinen, glutenfreies Brot herzustellen. Aber alles wird einfach großartig. Das Brot wird dicht, aber gleichzeitig zart, luftig und weich. Es lässt sich sehr schnell und einfach zubereiten, es sind keine besonderen Tricks erforderlich. Außer dem Backofen benötigen Sie keine weiteren Küchengeräte mehr. Es geht lediglich darum, alle notwendigen Zutaten zusammenzustellen.

Schon der Verzehr einer kleinen Portion dieses Brotes kann Ihren Hunger stillen. Dies wird dadurch erreicht, dass die Rezeptur Fette und Proteine ​​enthält. Die besonderen Eigenschaften von Kokosöl machen es möglich, es als praktisch gesundes Fett einzustufen. Aus diesem Grund wird ihr im Ernährungssystem der Paläo-Diät der Vorzug gegeben. Kokosmehl enthält kein Gluten, keine Stärke und kein Kasein, dafür aber viele für den Menschen notwendige Ballaststoffe, viel Eiweiß, eine niedrige glykämische Last und Oxalate.

Um einen mittelgroßen Laib zu backen, benötigen Sie eine 10 x 20 Zentimeter große Backform oder zwei kleinere Backformen. Bei Bedarf kann das Rezept halbiert werden.

Ausfahrt: 20 Portionen, jeder Energiewert beträgt 150 Kalorien

Zutaten:

• ein Glas Kokosmehl;
• ein Glas Leinsamen (vorher sieben und mahlen) oder gemahlene Chiasamen (ich habe sie zu gleichen Teilen genommen);
• ein Teelöffel Salz;
• ein Dutzend Eier;
• 2 Teelöffel Soda;
• ein halbes Glas Kokosöl (kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden);
• ein Viertelglas Joghurt, basierend auf der Liste der zugelassenen Produkte, oder dessen Ersatz, der aus Kokoscreme unter Zugabe einer kleinen Menge Saft oder Wasser zubereitet wird;
• ein Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig.

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Kokosmehl, gemahlene Lein- und Chiasamen, Backpulver und Salz vermischen.

3. Kokosöl, Eier, Joghurt oder Joghurtersatz, Wasser, Essig oder Zitronensaft getrennt verrühren.

4. Geben Sie alle flüssigen Zutaten in 3–4 Portionen hinzu und fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu, wobei Sie alles gründlich vermischen. Der fertige Teig sollte keine Klumpen aufweisen.

5. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn, bis er vollständig durchgebacken ist – etwa 40–50 Minuten. Bei kleineren Formen dauert es etwas mehr als eine halbe Stunde. Während des Backvorgangs sollte der Teig aufgehen und die Oberseite des fertigen Brotes sollte leicht bräunen.

6. Lassen Sie das Brot in der Pfanne etwas abkühlen, nicht länger als 10 Minuten, und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus. Sie können das Brot nach einer Stunde anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Es empfiehlt sich, Backwaren im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwertangaben: 150 Kalorien pro Portion, 106 mg Cholesterin, 14 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Protein, 2 g Ballaststoffe.

Dieses Rezept kann als Basis für andere Brote mit Kokosmehl verwendet werden.

1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig geben, die gleiche Menge Agavensirup oder Honig, alles mit in kleine Stücke geschnittenen Früchten vermischen. Am besten verwenden Sie weiche Pfirsiche oder Birnen. Anschließend den Teig in Formen füllen und je nach Größe der Form etwa 30 Minuten backen. Die Oberseite der Backwaren sollte leicht gebräunt sein.

Das Rezept für dieses, ich habe keine Angst zu sagen, einzigartige Brot, ist nicht nur deshalb interessant, weil seine Zutaten kein Getreidemehl (Getreide), Pseudogetreide, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Nüsse und deren Kuchen, Stärke, Hefe, Milchprodukte enthalten , Zucker und seine Ersatzstoffe, sondern auch, weil er problemlos in hoher Qualität in Form eines vollwertigen Großbrotes gebacken werden kann. Die Zutatenliste ist überraschend kurz, die beiden Hauptzutaten sind Kokosmehl und Apfelmus. Die Eier im Rezept erhöhen in Kombination mit Kokosmehl den Proteingehalt des Brotes und machen es, genau wie Saatbrot, zu einer vollwertigen Mahlzeit, im Gegensatz zu herkömmlichen Brotsorten, bei denen es sich fast ausschließlich um kohlenhydratreiche Mehlprodukte handelt.

Es ist auch möglich, eine halbe Portion des Rezepts in Form eines kleinen Laibs zu backen.

oder sogar in Form von kleinen Brötchen oder Fladenbroten in verschiedenen Größen.

Die ungewöhnliche Zusammensetzung von Kokosmehl mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt verleiht ihm ganz besondere physikalische Eigenschaften, darunter eine ungewöhnlich hohe Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Aus diesem Grund haben Backwaren aus Kokosmehl ein ganz bestimmtes Verhältnis von trockenen und nassen Zutaten Das Ersetzen von Kokosmehl durch ein anderes Mehl ist in diesem Rezept völlig ausgeschlossen.

Bei der Teigzubereitung, beim Mischen der trockenen Zutaten, kommt es zu einer deutlichen, ich würde sagen dramatischen Volumenabnahme. Beim Backen nach diesem Rezept ist unter anderem zu beachten, dass der Teig während des Backvorgangs sehr leicht aufgeht, vielleicht um 15, maximal 20 % des Teigvolumens. Bei der Auswahl einer Backform sollten Sie breiten Backformen den Vorzug geben, die ein breites und niedriges Brot ergeben, im Gegensatz zu den allgemein akzeptierten schmalen und hohen, kuppelförmigen Broten. Es ist schwierig, fast unmöglich, bei diesem Brot eine Kuppel zu bekommen. Je flacher der Laib (Dicke der Teigschicht), desto besser wird das Brot gebacken.

Das Brot hat genau den brotigen Geschmack, im Gegensatz zu vielen anderen Broten aus Kokosmehl, die eher einen herzhaften Kuchengeschmack haben. Der Geschmack entsteht auch durch Gewürze und Aromen, von denen ich Meersalz, Kreuzkümmel und meine hausgemachten Gewürze verwende. Sie können trockenes Knoblauch- oder Zwiebelpulver oder andere trockene Gewürze oder feuchte Pasten nach Geschmack verwenden. Das Brot ist dicht, aber von der Konsistenz her sehr weich. Am besten lässt man es ruhen und langsam vollständig abkühlen. Normalerweise schiebe ich das Brot wieder in den warmen Ofen, wo es langsam abkühlt. Das Brot lässt sich leicht schneiden, zerbröselt wenig, die Stücke sind weich und wenn sie bei einem großen Laib zu lang sind, können sie in der Mitte brechen. Das Brot lässt sich perfekt einfrieren und auftauen, ohne dass Geschmack oder Struktur verloren gehen. Apfelbrot aus Kokosmehl kann sowohl für herzhafte als auch süße Sandwiches verwendet werden, man kann Sandwiches im Ofen backen oder in einer Bratpfanne braten. Das Brot ist überhaupt nicht trocken und kann mehrere Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden, ohne dass es altbacken wird.

Zutaten:

für einen großen Laib in der Form 13cm x 23cm x 6,5cm (der Laib wird in 16 relativ dicke Stücke und 2 Krusten geschnitten)

• 4 große Eier (220g ohne Schale)
• Pflanzenöl (ich habe Traubenkernöl verwendet), wenn die Eier weniger wiegen
• 400g Apfelmus ohne Zusatzstoffe, ich habe ein handelsübliches Produkt verwendet – Apfelkuchenfüllung ohne Zusatzstoffe, bei dem die einzige Zutat gebackene oder gedünstete Apfelscheiben sind
• 100g Kokosmehl
• 30g fein gemahlene Leinsamen
• 12 g Backpulver (oder Backpulver für diejenigen, die es vertragen, es enthält normalerweise Reismehl, achten Sie darauf, dass es glutenfrei ist)
• 10g Meersalz
• 4-5g Kreuzkümmelpulver

außerdem nicht erforderlich

• Trockengewürz oder feuchte Paste (ich verwende 1 gehäuften Teelöffel meiner Knoblauch-, scharfen und süßen Chiligewürze)
• Kokosöl zum Einfetten der Pfanne
• Sesamsamen zur Dekoration

Vorbereitung:

Der Kochvorgang wird mit einem Standmixer gezeigt (der meiner Einfachheit halber verwendet wird). Sie können einen Handmixer oder einen Stabmixeraufsatz verwenden.

• Schalten Sie den Ofen ein, um ihn im Umluftmodus auf 170 °C aufzuheizen
• Bestreichen Sie die Backform gründlich mit Kokosöl.
• Alternativ können Sie zum Backen von Broten spezielle Papierformen verwenden oder die Form einfach mit normalem Backpapier auslegen
• Bereiten Sie Apfelmus aus fertigen (gebackenen, gedämpften usw.) Äpfeln zu. Achten Sie bei der Verwendung von handelsüblichen Pürees darauf, dass sehr flüssige Pürees möglicherweise eine Erhöhung der Kokosmehlmenge erfordern
• Mahlen Sie die Leinsamen oder verwenden Sie handelsüblich gemahlene, fein gemahlene Leinsamen
• Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Backpulver und Kreuzkümmel. Sollten auch nur kleine Klümpchen im Mehl oder Backpulver vorhanden sein, die Mischung durch ein Sieb passieren
• Wenn Sie keine zusätzlichen Gewürze verwenden, sollte die Salzmenge auf 12 g erhöht werden
• Wiegen Sie die Eier ohne Schale, notieren Sie ihr Gewicht und berechnen Sie, wie viel Pflanzenöl hinzugefügt werden muss, damit sich das Gesamtgewicht ergibt 220g, zu diesem Zeitpunkt noch keine Butter zu den Eiern geben!
• Schlagen Sie die Eier, bis sie heller werden und ihr Volumen fast verdreifachen.
• Apfelmus hinzufügen und weitere 2-3 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen
• Gießen Sie die Mischung in eine breite Schüssel. Dies vereinfacht das gleichmäßige Mischen der trockenen Zutaten erheblich
• Fügen Sie der Mischung bei Bedarf Pflanzenöl hinzu
• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt feuchte Gewürze hinzu
• Die hinzugefügten Zutaten unterrühren
• Fügen Sie die Mischung aus trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu
• Trockene Zutaten so schnell wie möglich in die feuchten Zutaten einrühren
• Die Mischung beginnt direkt vor Ihren Augen einzudicken und verliert gleichzeitig an Volumen

• Den Teig in eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen
• Verwenden Sie zur Dekoration Sesam oder andere Samen
• Auf der mittleren Schiene bei 170 °C und Umluft 60–70 Minuten backen, das gebackene Brot wird fest, wenn man es berührt

• Nehmen Sie das Brot aus der Form und legen Sie es auf einen Rost, stellen Sie den Rost wieder in den Ofen und lassen Sie das Brot im Ofen abkühlen (dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie nicht genügend flüssiges Apfelmus verwenden
• Wenn das Brot in einer gefetteten Backform gebacken wurde, decken Sie den Rost mit Backpapier ab, da die untere Kruste von heißem/warmem Brot weich ist und der Rost sie beschädigen kann

Bei der Krume dieses Brotes ist immer ein interessanter Effekt zu beobachten: Die Krume ist an der Unterseite des Laibs dunkler und an der oberen Kruste heller.

Einen kleinen Laib backen

Beim Backen von Brötchen/Fladenbroten sollten diese mit nassen Händen aus dem Teig geformt werden. Der Teig ist sehr geschmeidig. Schneiden Sie ein Stück ab und formen Sie daraus ein flaches Brötchen in Form einer mittelgroßen oder kleinen Scheibe. Das Backen der Fladenbrote nimmt weniger Zeit in Anspruch.

Ich habe es als Füllung für Sandwiches verwendet, die ich fast jede Woche mache. Diese Version der Pastete wurde mit gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Kürbis zubereitet, ohne den Kürbis vorher zu backen, wie ich es bei der Kürbispastete mache. Wenn ich diese Füllung verwende und Pfannkuchen backe, füge ich hartgekochte Eier hinzu.

Mit selbstgemachtem Sauerkraut ist dieser Mittagssnack super gelungen!

Seit einigen Monaten (zwei) vermeide ich bewusst Lebensmittel mit Gluten. Der Arzt überwies mich zu einem Bluttest auf IgA-Antikörper gegen Transglutaminase, der Test war jedoch negativ. Sie glaubte mir also nicht, dass ich eine Unverträglichkeit hätte, sagte aber: „Was auch immer das Kind genießt, Zöliakie hat man im Allgemeinen nicht, aber wenn man es wirklich will, kann man Gluten aus seiner Ernährung streichen.“ Ich rieb ihr die Nase über einen Artikel über Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie, aber sie zuckte mit den Schultern. Ich hatte die Idee, an einer Probe von mir einen Blind-Doppeltest auf Gluten durchzuführen, aber ehrlich gesagt war das eine Verschwendung. Ich kann schon selbst sehen, dass selbst wenn ich ein wenig Sojasauce esse, in der die Katze gequält hat, es mehrere Tage lang so ist, als würde ich von innen mit einer stumpfen Säge durchtrennt. Und als wir aus Italien zurückkamen, wo wir uns mit Pizza und Pasta die Seele aus dem Leib gefressen hatten, krümmte ich mich mehrere Wochen lang vor Qualen.

Anfangs war ich ohne Brot furchtbar hungrig, also habe ich ununterbrochen glutenfreie Kekse, Muffins und Kuchen gebacken. Sie werden hervorragend aus Mandelmehl hergestellt, das zudem reich an Nährstoffen ist. Aber sehr teuer. Das günstigste glutenfreie Mehl ist Reis. Man kann damit auch backen. Es enthält fast keine Nährstoffe und hat einen hohen glykämischen Index, was für mich auch nicht so toll ist. Und gegen Ende wurde mir von Süßigkeiten schlecht. Ich brauchte etwas, um die Pasteten und den Auberginen-Störkaviar darauf zu verteilen. Ich habe ab und zu glutenfreies Brot im Laden gekauft. Von allen Marken, die ich probiert habe, ist Schär die einzige essbare, und sie ist auch die teuerste. Als die Kröte mich erwürgte, begann ich, selbst zu backen. Die ersten zaghaften Versuche, glutenfreies Brot herzustellen, führten zu ungenießbaren Ergebnissen. Außerdem habe ich in Panik auch Hefe aus meiner Ernährung ausgeschlossen. Und mit Soda allein kann man nur Muffins machen. Jetzt ist das Brot so lecker, dass sogar JY es manchmal isst.

So teile ich wertvolles Wissen. Da der Beitrag lang ist, habe ich ihn in mehrere Kategorien unterteilt, damit Sie nur das lesen können, was Sie brauchen.

Brotmacher
Ich backe Brot in einer Brotmaschine, weil Teig aus glutenfreiem Mehl viel klebriger ist als Weizenmehl und ich generell kein Fan davon bin, Teig mit der Hand zu kneten. Und die Brotbäckerin hat es selbst gemischt, selbst gebacken. Und Sie müssen kein zusätzliches Geschirr spülen. Ich habe auf leboncoin einen fast neuen Brotbackautomaten für 30 Euro mit „glutenfreiem“ Modus gekauft, aber im Großen und Ganzen wird er nicht benötigt. Es ist besser, einen programmierbaren Brotbackautomaten zu kaufen, Sie können aber auch einen einfachen kaufen, der über die Modi „Kneten“ und „Backen“ verfügt. Theoretisch können dieselben Rezepte auch im Ofen gebacken werden.

Das Wichtigste an einer Brotmaschine: FÜHREN SIE DEN SPATEL EIN, BEVOR SIE DIE PRODUKTE HINZUFÜGEN! * Den Teig eine halbe Stunde lang kneten (mein Programm heißt „Pizzateig“). Lassen Sie es dann bei Zimmertemperatur stehen, bis es etwa doppelt so hoch ist – maximal einen halben Eimer. Er wird nicht bis zur Eimerhöhe aufgehen, da glutenfreier Teig schlechter aufgeht als Weizenteig. Abhängig von den Wetterbedingungen in Ihrer Küche kann dies zwischen einer und drei Stunden dauern. Und stellen Sie es dann auf ein oder zwei Stunden Backen ein (mein Programm heißt „Ofen“). Die Backzeit hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Teigs ab, und das ist eines der technischen Probleme, die ich noch nicht ganz verstanden habe. Die Dicke meines Teigs ist jetzt ungefähr so:

Das Ergebnis ist meiner Meinung nach eher trocken:

Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, der von der Hefe offenbar benötigt wird. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, wenn ich das Mehl in ein Glas gieße oder es zuerst durch ein Sieb streiche. Meiner Meinung nach knetet die Brotmaschine so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Kaffeemühle
Grundsätzlich können alle glutenfreien Mehlsorten fertig gekauft werden. Aber manchmal ist es günstiger oder einfacher, Lebensmittel in einer Kaffeemühle zu mahlen. Beispielsweise kann man Sonnenblumenkerne, getrocknete Kichererbsen/Erbsen und Hirse fast überall kaufen, aber man muss herumlaufen, um Mehl von ihnen zu kaufen. Und Leinsamen sind viel klebriger, wenn man sie kurz vor dem Kochen mahlt. Deshalb habe ich mir auch eine Kaffeemühle gekauft.

Zutaten
Das ist das Interessanteste. Im Internet findet man viele Rezepte, deren Zutatenzahl durchaus bis zu zwanzig betragen kann. Zuerst öffnete ich diese Rezepte, meditierte und schloss sie wieder. Tatsächlich lässt sich das einfachste Brot aus sechs Grundzutaten backen:
1) Wasser – 350 Gramm
2) Olivenöl – ein Esslöffel
3) Trockenhefe – eine Tüte
4) Reismehl – ​​300 Gramm
5) Stärke (Kartoffel, Mais, Tapioka – zur Auswahl oder in einer Mischung) – 150 Gramm
6) Salz – 1 Teelöffel

Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie in den Brotbackautomaten gegeben werden sollen. In meinem Brotbackautomaten werden zuerst alle flüssigen Zutaten hinzugefügt, dann die trockenen. Das Wichtigste an einer Brotmaschine: VOR DEM HINZUFÜGEN VON LEBENSMITTELN DEN SPATEL EINFÜHREN!* Wenn die Hefe nicht trocken ist, empfiehlt es sich, sie in ein Loch in der Mitte des Mehls zu geben. Platzieren Sie das Salz möglichst weit entfernt, am besten in einer Ecke, damit es die Hefe zunächst nicht beeinträchtigt. Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, der von der Hefe offenbar benötigt wird. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, wenn ich das Mehl in ein Glas gieße oder es zuerst durch ein Sieb streiche. Meiner Meinung nach knetet die Brotmaschine so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Verhältnis Wasser und Mehl ist ein komplexes Thema. Als ich versuchte, mehr Wasser hinzuzufügen, wurde das Brot sehr nass und ich musste es im Toaster trocknen. Aber es war klebrig. Als ich weniger Wasser hinzufügte, war das Brot innen noch nicht ganz durchgebacken, selbst nach zwei Stunden Backzeit. Aber außerdem krümelte es stark und war schwer zu essen. Diese Frage muss jeder selbst durch Versuch und Irrtum entscheiden.

Olivenöl notwendig, damit der Teig geschmeidig wird und nicht an der Form kleben bleibt.

Um Mehl - separater Abschnitt.

Hefe benötigt, damit der Teig sprudelt. Ich habe versucht, ohne sie zu kochen – mit Limonade oder Eiern, aber das Brot war sehr dicht und schwer und ließ sich nur schwer kauen. Es gibt eine weitere Möglichkeit, Hefe anzubauen, wenn Sie im Laden gekauften Hefen nicht vertrauen. Weitere Details im Abschnitt „Sauerteig“.

Stärke hinzugefügt, um den Teig luftiger und lockerer zu machen. Verschiedene Quellen empfehlen, die gleiche Menge wie Mehl oder die Hälfte davon zu verwenden. Ich habe mich für die 2 zu 1 Variante entschieden – 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Stärke. Es scheint, dass Tapiokastärke am gesündesten ist, ich weiß nicht warum. Am günstigsten ist die Kartoffel. Ich habe mit verschiedenen gekocht, der Geschmack ist der gleiche.

Salz - Sie schreiben, dass es eine notwendige Zutat ist, um das Wachstum von Hefen zu stoppen. Ich füge es aus Geschmacksgründen hinzu, manchmal sogar zwei Löffel, denn bei glutenfreiem Brot gibt es kein Problem wie „zu aufgegangener Teig“. Ich denke darüber nach, es erst im allerletzten Moment des Rührens hinzuzufügen, damit die Hefe länger wirkt und das Brot stärker aufgeht.

Mehl
Reis Mehl ist nicht nur günstig, sondern auch am neutralsten. Es hat keinen ausgeprägten Geschmack. Ein Teil des Reismehls kann durch ein anderes ersetzt werden, um dem Brot einen anderen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie nur ein wenig setzen Buchweizen Mehl – ​​50 Gramm – das Brot hat eine dunkle Farbe und schmeckt ähnlich wie Roggen oder Vollkorn. Buchweizen ist fast nicht zu spüren. Wenn es mehr ist, hat es einen starken Buchweizengeschmack, und ich mag diese Brotsorte nicht.
ich mochte es sehr Hirse Mehl. Und sie ist nützlich. Verleiht Brot eine gelbe Farbe.
Mais ab und zu nicht schlecht, aber es wird schnell langweilig. Darüber hinaus enthält es wenige nützliche Substanzen. Es ist günstig, man kann ein wenig hinzufügen. Verleiht Brot eine gelbe Farbe.
Mehl Sorghum Es hat mir überhaupt nicht gefallen. Verleiht Brot eine gelbe Farbe.
Aus gemahlenes Kürbiskernmehl gemischte Gefühle. Wenn Sie ein wenig (50 Gramm) hinzufügen, ist es in Ordnung. Wenn es mehr ist, ist es ein sehr seltsamer Geschmack. Verleiht Brot eine dunkle Farbe.
Aus Mandel Mit Mehl habe ich versucht, herzhafte englische Muffins zuzubereiten. Ich mochte nicht. Es eignet sich hervorragend für Desserts, aber im Brot schmeckt es zu stark nussig.
Aus gekauftem Brot Kastanienmehl es hat gut geschmeckt. Wahrscheinlich habe ich zu viel in das selbstgebackene Brot getan und es hat mir nicht geschmeckt.
Aus Kokosnuss Ich habe Desserts nur mit Mehl gemacht. Man muss damit sehr vorsichtig sein, denn es saugt Wasser auf wie ein Schwamm. Wenn Sie zu wenig Wasser hinzufügen, werden die Produkte so trocken, dass sie schwer zu schlucken sind.
Leinen Mehl ist sehr zähflüssig und kann nicht alleine zum Kochen verwendet werden. Es muss als Bindemittel zugesetzt werden.

Meine Lieblingsmischung ist: Reis-/Hirsemehl für Weißbrot und Reis-/Buchweizenmehl für dunkles Brot.

Es gibt noch eine Menge Mehl, die ich noch nicht probiert habe. Kichererbsenmehl macht für mich Sinn, zumal ich alle Bohnen liebe. Es enthält viel Eiweiß und Mineralien. Ich denke darüber nach, trockene Kichererbsen zu kaufen und sie in einer Kaffeemühle zu mahlen. Ich bin misstrauisch gegenüber Sojamehl. Ich habe Amaranthmehl nicht probiert und bin auch nicht darauf gestoßen. Quinoa hat einen bestimmten Geschmack, und ich vermute, dass Mehl auch einen hat. Vielleicht sollten Sie es in Maßen angehen.

Oft findet man in Rezepten die Empfehlung, das Mehl zu sieben, damit es mehr Sauerstoff enthält, der von der Hefe offenbar benötigt wird. Ich habe keinen Unterschied gemerkt, ob ich das Mehl mit einem Glas in eine Brotmaschine schütte oder es zuerst durch ein Sieb passiere. Meiner Meinung nach knetet die Brotmaschine so lange und gründlich, dass der Teig voller Sauerstoff ist.

Klebstoffe – Glutenersatz
Weizenmehl ist sehr klebrig, was man von glutenfreiem Mehl nicht behaupten kann. Deshalb, wenn Sie aus diesen Grundzutaten Brot backen. Was ich mitgebracht habe, wird sehr krümelig sein, wenn man es in Stücke schneidet und isst. Um dies zu vermeiden, werden den Rezepten eine Reihe verschiedener exotischer und weniger exotischer Produkte hinzugefügt.

Leinsamen - das einfachste. Sie können sie auch in Form von Mehl kaufen. Ich mahle es auf einer Kaffeemühle. Etwas, 25 Gramm, maximal 50. Wasser angießen, stehen lassen, es entsteht eine Paste. Subtrahieren Sie die Menge an Mehl und Wasser, die Sie verwenden, vom Gesamtgewicht von Mehl und Wasser.

Chiasamen - schon exotischer. Man kann sie mahlen oder so knallen. Es ist auch besser, es vorher einzuweichen.

Kann hinzufügen Eier , aber ich füge es nicht hinzu.

Guarkernmehl. Funktioniert super. Der Teig ist klebrig, ähnlich wie Weizen. Aber das hat mich beunruhigt. Ist es nicht dasselbe Gluten, nur im Profil?

Xanthangummi. Dasselbe.

Johannisbrotkernmehl - habe es nicht versucht.

Flohsamenschale - habe es nicht versucht. Es scheint, als ob die Faser anschwellen und zusammenkleben sollte.

Apfelfaser . Ich habe einen Apfel in einer Küchenmaschine gerieben. Es klebte ein wenig zusammen.

Pflanzliche Ballaststoffe. Um die Viskosität zu erhöhen, empfehlen viele Rezepte außerdem die Zugabe von geriebenem Gemüse – Zucchini, Karotten, Kürbis, Sellerie. Da ich oft Gemüsesaft auspresse, bleibt viel Fruchtfleisch übrig. Ich weiß nicht, ob Vitamine darin enthalten sind, insbesondere nach dem Kochen, aber pflanzliche Ballaststoffe sind gut für die Verdauung.

Opara
In einigen Rezepten wird empfohlen, zunächst den Teig zu vermischen – einen kleinen Teil Wasser und Mehl (100/100 Gramm) mit Hefe und einem Löffel Zucker – und etwa zehn Minuten zu warten, bis die Hefe zu wirken beginnt, und dann alle anderen Zutaten hinzuzufügen . Es scheint, als ob der Teig auf diese Weise besser aufgeht. Ich habe keinen Unterschied zum Schnelllesezeichen bemerkt. Möglicherweise müssen Sie länger als zehn Minuten warten.

Sauerteig

Wenn Sie Industriehefe nicht trauen oder einen komplexeren, säuerlicheren Brotgeschmack ähnlich wie Roggen wünschen, können Sie den Sauerteig selbst herstellen. Im Internet gibt es viele verschiedene komplexe und nicht so komplizierte Rezepte. Am einfachsten ist es, jeden Tag die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht, den Behälter zu verschließen, Sie können ihn mit Frischhaltefolie abdecken, sonst fliegen Fliegen hinein.

Da Hefe überall lebt, beginnt sie sich zu vermehren, indem sie sich vom Mehl ernährt. Auch die Luft ist voller Milchsäurebakterien. Zuerst riecht alles nach Aceton, dann nach vergorenem Obst oder Wein, und Fruchtfliegen fliegen hinein. Nach etwa ein bis zwei Wochen riecht der Teig nach Teig und beginnt zu sprudeln und aufzugehen. Ich habe jeden Tag etwa 50 Gramm Wasser und Mehl hinzugefügt (manche empfehlen sogar zweimal täglich), aber sehr schnell ist dieses Ding aus dem Literbehälter herausgekommen, weil es auch nach oben wächst. Sie müssen entweder einen größeren Behälter nehmen oder ihn in zwei Behälter aufteilen, oder ich habe den Vorgang jetzt erneut gestartet und versuche, kleinere Behälter hineinzustellen.

Ersetzen Sie beim Brotbacken einen Teil des Wassers und Mehls durch Sauerteig. Wenn Sie beispielsweise 300 Gramm Sauerteig hinzufügen, ziehen Sie 150 Gramm Wasser und 150 Gramm Mehl vom Rezept ab. Den Rest der Vorspeise erneut mit Mehl und Wasser vermischen und in den Kühlschrank stellen. Es scheint, dass sie dort auf unbestimmte Zeit leben kann (ich habe es nicht versucht), wenn ihr einmal pro Woche Mehl und Wasser gegeben wird. Bevor Sie das Brot zubereiten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, geben Sie Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie es 12 Stunden lang gehen. In einer Brotmaschine empfiehlt es sich, den Teig nach dem Kneten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, bis er sein Volumen verdoppelt – das kann drei bis acht Stunden dauern.

Der Geschmack dieses Brotes gefiel mir viel besser als dem des Hefebrotes.

Zusätzliche Zutaten

Wenn Sie das Kungfu Ihres ersten glutenfreien Brotes bereits beherrschen, gibt es noch Tipps, wie Sie das Rezept verkomplizieren können, um der Perfektion näher zu kommen.

Einige Rezepte empfehlen die Zugabe eines Löffels Sahara in die Zutaten, damit die Hefe aktiver wächst. Ich habe keinen Unterschied mit oder ohne Zucker bemerkt.

Um den Nutzen des Brotes zu schmecken und zu erhöhen, können Sie es hinzufügen Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kreuzkümmel, Kürbiskerne, ganze Leinsamen .

So'ne Art Vitamin C verbessert die Hefeleistung und die Teigstabilität. Habe es nicht versucht.

Einige Rezepte empfehlen, mehr hinzuzufügen Limonade für Luftigkeit des Teiges. Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber ich muss genauer hinsehen.

Pflanzliche Ballaststoffe. Um die Viskosität zu erhöhen, empfehlen viele Rezepte außerdem die Zugabe von geriebenem Gemüse – Zucchini, Karotten, Kürbis, Sellerie. Da ich oft Gemüsesaft auspresse, bleibt viel Fruchtfleisch übrig. Ich weiß nicht, ob darin noch Vitamine enthalten sind, insbesondere nach dem Erhitzen, aber pflanzliche Ballaststoffe sind gut für die Verdauung.

Das ist eigentlich alles, was ich Ihnen über den Krieg in Vietnam sagen wollte. Wenn Sie Ergänzungen, Fragen, Empfehlungen haben, bin ich offen für Kommunikation.

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