Hausgemachte Hackwurst. Schinkenhackwurst zu Hause Hausgemachte Hackwurst
Die Würste garen im Ofen gleichmäßig. Anders als beim Braten in der Pfanne bleiben sie garantiert nicht innen roh. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass sie nicht erst gekocht werden müssen.
Wie bereitet man Bratwürste im Ofen zu, ohne dass sie platzen?
Die wichtigste Regel ist, die gesamte Fläche mit einer dicken Nadel (Zigeunernadel) oder einem Zahnstocher einzustechen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen schrumpfen die Hüllen, im Gegenteil, die Luft im Fleischdelikatesse dehnt sich aus. Durch das Anstechen tritt überschüssiger Dampf aus, sodass die Würste unversehrt bleiben.
Welcher Ofen wird verwendet: eine Hülse, ein Backblech oder eine Form?
Damit die Würste nicht ihre Saftigkeit und Zartheit verlieren, backt man sie am besten nicht auf einem Backblech, sondern in einer Form oder in einer Hülle – so geben sie ihren eigenen Saft ab und schmoren darin und ganz zum Schluss sie werden mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sein.
Wie lange sollte ich die Wurst backen, damit sie saftig wird?
Es hängt alles von der Größe des Halbzeugs ab. Je größer sie sind, desto länger dauert das Garen. Im Durchschnitt dauert es 40-50 Minuten.
Gesamtkochzeit: 55 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: ca. 1 kg
Zutaten
- Grillwürste (Halbfabrikate) – 1,5 kg
- Pflanzenöl – 1 EL. l.
Vorbereitung
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Wenn Sie die richtigen Zutaten haben, können Sie alles machen! Sogar köstliche, aromatische hausgemachte Würste. Und das ist wahrscheinlich der Fall, wenn Sie absolut sicher sind, dass die Zusammensetzung nur natürliche Produkte enthält... (oder besser gesagt Produkte, die Sie selbst in die Schüssel geben). Darüber hinaus ist die Zubereitung eines solchen Gerichts eine Gelegenheit, Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk zu kreieren. Durch die Wahl von Gewürzen, einer bestimmten Fleischsorte und einer Garmöglichkeit können Sie Würstchen und Würstchen nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Ich gebe zu, ich hatte keine Ahnung, dass man jede Wurst, sei es „Pökelwurst“, „Krakauwurst“ oder „Leberwurst“, selbst in der eigenen Küche herstellen kann!!! Ja, wenn man die Zusammensetzung und Technologie des Prozesses kennt, ist das real. Und gleichzeitig können Sie selbst alles für den Urlaub oder einfach nur als Leckerbissen vorbereiten. Es dauert nur wenig Zeit, bis sich ein köstlicher Duft in Ihrem Zuhause festsetzt.
Übrigens zur Verfahrenstechnik. Ich habe versucht, verschiedene Optionen abzudecken. Einige von ihnen erfordern eine spezielle Ausrüstung, beispielsweise einen Fleischwolf mit Aufsatz. Für andere ist der Ofen das „Produktionswerkzeug“, das Ihnen hilft. Und es gibt auch eine Bratpfanne! Und doch hat jedes Rezept seine Geheimnisse. Und ich werde auch versuchen, Ihnen alles über sie zu erzählen.
Hausgemachte Schweinswurst im Darm – Rezept nach GOST
Ich lerne immer gerne zuerst die klassischen Optionen kennen, die sich bewährt haben. Und erst dann, wenn Sie diese Anweisungen als grundlegend betrachten, können Sie etwas Komplexeres und Interessanteres erstellen. Daher beginne ich mit dem Rezept nach GOST.
Zutaten:
- Mittelfettes Schweinefleisch – 4 kg.
- Fettes Schweinefleisch – 1 kg.
- Naturdarm vom Schwein – 8 m.
- Butter – 50 gr.
- Knoblauch – ca. 7 Zähne.
- Zwiebel (granuliert) – 2 EL.
- Salz – 4 EL.
- Nitritsalz – 1 TL.
- Senf (Bohnen) – 1 EL.
- Gemahlener Pfeffer – 1 TL.
- Koriander (Pulver) - 1 EL.
- Sellerie (gemahlen) – 1 TL.
- Wasser (Eis) – 500 ml.
- Cognac – 100 ml.
Vorbereitung.
1/3 des Fleisches auf einem großen Gitterrost wenden. Den Rest des Fleisches in etwa 1 x 1 cm große Stücke schneiden.
Wir kombinieren das gedrehte und gehackte Fleisch.
Diese Konsistenz ergibt eine zähflüssige Fleischteigkonsistenz.
Mischen Sie das Fleisch und fügen Sie Gewürze (alle), Cognac, Knoblauch (durch eine Presse gepresst) und Wasser (mit Luda) hinzu.
Die Mischung kneten und die Gewürze gleichmäßig im Hackfleisch verteilen.
Warum braucht man Eiswasser? Der Prozess erfordert das Kneten von Hand. Wenn Sie fetthaltiges Fleisch nicht im Kühlschrank aufbewahren, beginnt das Fett zu schmelzen, die Konsistenz verliert an Elastizität, wird klebrig und das Hackfleisch lässt sich nicht mehr verarbeiten.
Teilen Sie die resultierende Masse in zwei Hälften. Zu einem Teil des Hackfleischs verdünntes Wasser hinzufügen. Nitritsalz, wenn Sie eine rosafarbene Wurst wünschen.
Decken Sie einen und den zweiten Teil des Hackfleischs mit Deckeln ab und stellen Sie es für 3-5 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dem Abkühlen die Schale mit Hackfleisch füllen.
Es gibt spezielle Einheiten, die dies einfach machen. Sie können aber auch Plastikflaschen verwenden.
Sobald das Fleisch beginnt, die Schale zu füllen, stechen Sie mit einer Nadel in die Schale, um die Luft herauszulassen.
Sie können die Hülle nicht dicht mit Fleisch füllen, wenn Sie nicht möchten, dass die Wurst bei der späteren Verarbeitung platzt.
Wir binden die Ränder der Schale nach dem Füllen zusammen. Und stechen Sie die Schale vollflächig mit einer Nadel ein.
Da das Fleisch nicht fest in der Hülle verpackt ist, lässt es sich leicht in einzelne Würste trennen und die Hülle drehen. Sie können die Schale an einigen Stellen mit einer Nadel durchstechen, so ist die Gefahr geringer, dass sie beim Kochen platzt.
Wir drehen es zu Ringen und binden den Ring an drei Stellen. Dies geschieht, um das Umdrehen und Herausnehmen aus der Pfanne nach dem Garen zu erleichtern.
45 Minuten in heißem Wasser kochen. Stellen Sie dazu eine Pfanne mit breitem Boden auf den Herd, damit die Ringe dort frei hineinpassen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Halbfertigprodukte hinzu (Sie können 2 Ringe gleichzeitig kochen, indem Sie einen über den anderen legen).
Das Wasser sollte nicht kochen. Wenn Sie die Wurst hinzufügen, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Dann wird sie schmachten.
Legen Sie das abgekühlte Produkt auf ein mit Butter gefettetes Backblech. Schmieren Sie das Produkt selbst mit Öl. 30 Minuten bei 200–220 °C backen.
Wenn Sie es nicht sofort kochen möchten, können Sie es nach dem Kochen einfrieren.
Wurst mit Nitritsalz hat beim Schneiden ein appetitliches rosa Aussehen.
Wenn Sie mit normalem Salz kochen, ist es nicht weniger lecker, aber seine Farbe ist heller.
Hausgemachte Schweinswurst im Darm – Rezept nach GOST. Autor https://youtu.be/tICxN85hx0k
Ist es möglich, Krakauer Wurst zu Hause zuzubereiten? Es ist besonders, lecker, zart, aromatisch. Ich würde endlos nach den schmeichelhaftesten Namen für sie suchen. Ich kann nicht einmal glauben, dass jemand, der einen Ofen hat, einen Krakauer backen kann! Und jetzt werde ich Ihnen sagen, wie.
Zutaten:
- Rindfleisch – 1,2 kg (30 % des Gesamtgewichts);
- Schweinefleisch (Schulter) – 1,6 kg (40 % des Gesamtgewichts);
- Schweinefleisch (fette Brust) – 1,2 kg (30 % des Gesamtgewichts);
- Zucker – 6 g (pro 1 kg 1,5 g);
- Schwarzer Pfeffer – 4 g (1 g pro 1 kg);
- Piment 4 g (1 g pro 1 kg);
- Knoblauch (granuliert) – 8 g (2 g pro 1 kg);
- Salz (einfach und Nitrit) – jeweils 100–110 g (3 % pro 1 kg).
- Die Schale ist naturbelassen.
Vorbereitung.
Wir waschen das Fleisch, schneiden es und lassen es 24 Stunden lang salzen. Fügen Sie dem Fleisch normales Salz und Nitritsalz hinzu.
Das Bruststück in 6-8 mm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Schweinefleischs (Schulter) und des Rindfleischs durch einen Fleischwolf (mittlerer oder kleiner Grill) geben. Schneiden Sie die zweite Hälfte des Schulterblatts und das Rindfleisch in 6–8 mm große Quadrate.
Mischen Sie die gehackte und gemahlene Schulter und das Rindfleisch und fügen Sie dem Fleisch fein gemahlene Gewürze hinzu. Rühren, bis es klebrig und homogen ist.
Anschließend die Rinderbrust portionsweise zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.
Wir waschen und verarbeiten die Schale. Wir werden es mit einer speziellen Spritze füllen.
Wir wickeln den Rand zurück und füllen die Schale mit Fleisch. Wir machen es nicht streng.
Im Ofen 30 Minuten bei einer Temperatur von 80–100 °C braten. Sie können die Ringe auf einem Backblech braten oder sie an arrangierten Spießen aufhängen.
Stellen Sie nach 0,5 Stunden eine Schüssel (Pfanne) mit heißem Wasser in den Ofen, sodass das Wasser dampft. Alles 1 Stunde ruhen lassen.
Möglicherweise müssen Sie nicht 1,5 Stunden backen, sondern 2, die Bereitschaft wird durch die Farbe und das charakteristische Aroma der Wurst bestimmt.
Krakauer hausgemachte Wurst nach GOST. Autor https://youtu.be/h42B_N28FVg Hühnerwurst im Hühnerdarm – toller Geschmack
Für alle, die fettarme Wurst bevorzugen, ist diese Garmethode geeignet. Hier wird mageres Hähnchenfleisch verwendet. Sehr zart, schmackhaft und aromatisch. Es ist besser, Hähnchenviertel zu nehmen, da diese Fett enthalten und wir dadurch die Möglichkeit haben, ein saftiges Produkt zu erhalten.
Zutaten:
- Huhn (Viertel) – 1,8 kg;
- Schale – 2 Stk.;
- Wasser – 150 ml;
- Knoblauch – 4 Zähne;
- Senf (trocken) – 3 TL;
- Pfeffer – 1 TL;
- Salz – 2 TL.
Den Knochen aus den Hähnchenvierteln herausschneiden. Wir trennen das Fleisch von Haut und Fett. Das Fleisch in 1-1,5 cm große Würfel schneiden.
Haut und Fett durch einen Fleischwolf (feines Sieb) geben.
Fleisch mit Fett vermischen. Fügen Sie den in einem Fleischwolf gehackten Knoblauch hinzu. Gewürze hinzufügen und glatt rühren.
Wasser (kalt) in 2 Stufen einfüllen. Mischen.
Mit einem Fleischwolf formen wir Wurstringe. Decken Sie ein Backblech mit Folie oder einer Matte ab. Legen Sie die Ringe aus. Wir durchstechen die Schale mit einer Nadel oder einem Zahnstocher über die gesamte Länge. Gießen Sie Wasser (etwa ein Glas) auf ein Backblech. Damit sie schwimmt.
1 Stunde bei 180 °C backen. Nehmen Sie nach einer Stunde das Backblech heraus. Lass das Wasser ab. Wir drehen die Ringe um und stechen sie erneut über die gesamte Länge durch.
Weitere 20–25 Minuten backen, bis es braun ist.
Einfaches Rezept. Die Wurst wird goldbraun, gut gegart und lässt sich sehr, sehr schnell zubereiten.
Hühnerwurst im Hühnerdarm – toller Geschmack. Autor https://youtu.be/U-utEzUjESA
Das beste Rezept für selbstgemachte Blutmilch mit Buchweizen! Nach diesem Rezept wird Ihre Wurst saftig, zart und sehr lecker! Und auch der Gehalt an Milch und Schmalz ist wichtig, damit es nicht trocken wird.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Schweineblut - 1 Liter
- Schmalz - 400 gr.
- Große Zwiebeln - 2 Stk.
- Mittlere Knoblauchzehe - 1 Stk.
- Fleisch oder Hackfleisch - 200 gr.
- Milch - 350 gr.
- Gekochter Buchweizen - 300 gr.
- Butter - 150 gr.
- Salz - 1 EL.
- Schwarzer Pfeffer - 1 EL. l.
- Schweinedärme, gewaschen - 4 Stk.
Wir schneiden das Schmalz in Stücke und geben es durch einen Fleischwolf. Wir zerkleinern auch Blutgerinnsel (falls vorhanden), Fleisch (wenn Sie ein ganzes Stück haben), Knoblauch und Zwiebeln.
Die restlichen Zutaten zur Mischung hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
Wir binden das Ende des Darms zu einem Knoten und binden ihn mit Faden fest. Ziehen Sie es auf die Düse.
Füllen Sie es mit einem Löffel nicht zu fest bis zum Ende, binden Sie es mit einem Faden zusammen und machen Sie einen Knoten. Denn beim Kochen kann es platzen, wenn es zu dicht gepackt wird.
Stechen Sie es vor dem Garen mit einer Nadel über die gesamte Länge ein, damit es nicht reißt.
Wenn das Wasser kocht, auf niedrige Hitze schalten; es sollte leicht köcheln. Etwas Salz hinzufügen, die Wurst ins Wasser geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Produkte darauf. Wir fetten auch die Oberseite der Wurst mit Öl ein.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. 15–20 Minuten (10 Minuten auf der einen Seite, 10 Minuten auf der anderen Seite).
Wie man hausgemachte Blutwurst im Darm kocht. Autor https://youtu.be/Argut7RtDzM Hausgemachte Schweineleberwurst
Von allen Wurstsorten dürfte die Leberwurst aufgrund ihrer Vielseitigkeit die beliebteste sein. Leber kann als separates Gericht gegessen werden. Sie können es aber auch mit anderen Produkten mischen, um eine unglaublich leckere Füllung zu erhalten. Mal sehen, wie es geht!
Zutaten:
- Bruststück (fettig, eventuell mit Haut) – 550-570 gr. (38 %)
- Mageres Schweinefleisch (oder Rindfleisch) – 370–390 g. (25 %)
- Leber (Schwein oder Rind) – 500–520 g. (33 % der Gesamtmasse)
- Zwiebel – 1 Stk.
- Knoblauch – 1 Zahn.
- Ei – 1 Stk.
- Milch (ab 2,3%) – 125 ml.
- Mehl (Stärke) – 22-23 gr.
- Normales Kochsalz – 30 gr.
- Gemahlener Pfeffer – 1 gr.
- Muskatnuss (oder Kardamom) – 1 gr.
- Zucker – 2 gr.
- Darm (gewaschener Darm)
Leber und Schweinefleisch in 300-500 g schneiden. Leber und Schweinefleisch 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen. Das abgekühlte Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Wir geben das gesamte Fleisch durch das feinste Sieb in einem Fleischwolf. Wir geben auch die Zwiebeln und den Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Gewürze hinzufügen und die Mischung vermischen. Die ganze Masse noch einmal in einem Fleischwolf zerkleinern. Milch, Ei und Mehl zur Pastete geben.
Mit den Händen oder einem Stabmixer vermischen.
Füllen Sie die Schale mit der Masse. Erstens binden wir den Darm nicht ab, damit sich keine Luft ansammelt. Wenn wir es mit dem ersten Hackfleisch (2 cm) füllen, lassen Sie die Luft ab und binden Sie es zusammen, fahren Sie mit dem Füllen fort.
Die Wurst muss auf eine der folgenden Arten thermisch behandelt werden:
- 30-40 Minuten im Ofen bei 80 °C backen.
- oder 30-40 Minuten bei 80 °C garen (bei höherer Temperatur besteht die Gefahr, dass wir Feuchtigkeit verlieren). Das heißt, das Wasser darf nicht sprudeln oder kochen; stellen Sie dazu nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum.
Kühlen Sie die Wurst schnell in Eiswasser ab.
Auf 25 °C abkühlen lassen. Sie schmeckt mehr als echte, sogar Elite-Leberwurst! Und es ist wirklich möglich. Der Prozess ist nicht langwierig. Und das ist großartig!
Hausgemachte Leberwurst nach GOST. Autor https://youtu.be/oAk8otN925k Video - Rezept für hausgemachte Rohwurst im Darm von Schweine- und Rindfleisch
Ich denke, dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die die Zubereitung dieses Gerichts beherrschen. Nun ja, zumindest einmal habe ich sie gemacht. Jetzt lohnt es sich, den Prozess etwas zu komplizieren. Wir werden versuchen, Rohwürste herzustellen.
Übrigens habe ich Ihnen nie erklärt, wie man die Schale selbst vorbereitet. Und das hängt davon ab, welches Sie gekauft haben. Folgende Arten von Naturdärmen werden verkauft:
- Trocknen – gewünschte Länge messen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausspülen, auf Unversehrtheit prüfen, dann kurz in Wasser unter Zugabe von 1 EL einweichen. l. Alkoholessig;
- in Salzlake - abspülen, benötigte Menge abmessen, von innen abspülen, 60 Minuten in Salzlake einweichen;
- gefroren - vorsichtig auftauen, besser über Nacht stehen lassen. 2 bis 3 Stunden in Salzlake einweichen.
Sollten Sie Löcher in der Schale finden, schneiden Sie diesen Bereich einfach ab.
Zutaten:
- Schweinefleisch – 1 kg;
- Rindfleisch – 0,5 kg;
- Schmalz (aus der Brust geschnitten) – 0,5 kg;
- Nitritsalz – 46 g;
- Koriander – 5g;
- Gemahlener Pfeffer – 5 g;
- Granulierter Knoblauch – 5 g;
- Cognac – 70g;
- Hülse.
Die Gewürze im Mörser zermahlen. Fleisch und Schmalz in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Gewürze, Salz und Cognac zum Fleisch geben. Sehr gut mischen.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab. Und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Die Schale 4–8 Stunden in Wasser einweichen.
Füllen Sie das Hackfleisch in die Hülle.
Wir durchbohren die Schale mit einem Zahnstocher über die gesamte Länge.
Wir hängen die Produkte in den Kühlschrank. Lassen Sie sie ca. 3 Wochen hängen.
In 3 Wochen ist sie fertig! Herrlich, aromatisch, nicht schlechter als gekauft, eher besser in der Zusammensetzung und im Geschmack.
Sie verstehen bereits, dass wir das Rezept allein durch unsere Alterung verkompliziert haben! Ansonsten ist es sehr, sehr einfach!
Autor https://youtu.be/FliTx2whaOQ Die zweite Möglichkeit sind trockengepökelte Touristenwürste nach GOST zu Hause. Hier dreht sich alles um die Gewürze. Für 1kg:
- 1,5 gr. Pfeffer
- 0,5 gr. Kreuzkümmel
- 0,5 gr. Knoblauch
- 2 gr. Sahara
Außerdem wird diese Option im Gegensatz zur vorherigen in einem Fleischwolf zubereitet.
Ich habe ein weiteres Rezept für Sie, das Rindfleisch bzw. Kalbfleisch beinhaltet. Kupati (georgische Küche) kann aus jedem beliebigen Fleisch zubereitet werden. Dieses Rezept ist eindeutig für diejenigen, die würzige Würste lieben. Das Gericht verströmt einfach den Duft von Gewürzen.
Zutaten:
- Gehacktes Kalbfleisch - 1,5 kg.
- Knoblauch - 20 gr.
- Koriander - 1 TL.
- Kondari (herzhaft) – 1 TL.
- Sumach - 1 TL.
- Chiliflocken – 1 TL.
- Granatapfelkerne – eine halbe Tasse
- Salz - 25 gr. oder nach Geschmack
- Wasser - 100 ml.
Wir geben das Kalbfleisch durch einen Fleischwolf. Alle Zutaten vermischen: Fleisch, Gewürze und Wasser. Zum Schluss noch ein halbes Glas Granatapfelkerne unterrühren.
Füllen Sie die Schale nicht sehr fest. Wir binden die Kanten mit einem Knoten zusammen. Vor dem Garen die Schale durchstechen. Um die Luft abzulassen.
Für buchstäblich 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Wir lassen die Bäder 1 Tag lang in einer gut belüfteten Form hängen.
Nachdem sie einen Tag lang hängen geblieben sind, können sie vor dem Frittieren in den Gefrierschrank gestellt und aufgetaut werden.
Vor dem Kochen mit Adjika einfetten. In einer Pfanne in Pflanzenöl unter dem Deckel von beiden Seiten anbraten. Kupaty wird heiß mit verschiedenen scharfen Soßen serviert.
Hausgemachte Rinderwurst im Darm. Autor https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Dies ist eine interessante Auswahl, die heute für Wurstliebhaber veröffentlicht wurde. Natürlich sind selbstgemachte Produkte hundertmal schmackhafter und besser als im Laden gekaufte.
Und wieder komme ich um Rat zu Ihnen! Was halten Sie von dieser kulinarischen Versammlung? Haben Sie interessante Rezepte oder Erfahrung mit der Zubereitung dieses Gerichts? Teilen Sie Ihr Wissen. und teilen Sie den Link zum Artikel in Ihren sozialen Netzwerken! Und wenn Sie noch kein Abonnement haben, können Sie es jetzt tun! Dann haben Sie die relevantesten und interessantesten kulinarischen Tipps in Ihren Lesezeichen!
Ein sehr einfaches Wurstrezept für zu Hause.
Zutaten
2,5 kg, magere Schweineschulter.
250 Gramm Schmalz (natürlich nicht gesalzen)
2,5 % der Gesamtsalzmasse (ich habe halb Nitrit und halb normales Salz genommen)
Mit einer Menge von 3 Gramm pro Kilogramm - Nahrungsphosphat.
2 TL - Pfefferkörner (ich hatte hier Bourbon-Pfeffer, er ist nicht sehr scharf und sehr duftend)
2 TL - Rosmarin.
3 Kardamomknospen.
10 Gew.-% Eiswasser. 
Rosmarin und Kardamom wurden in einer Kaffeemühle gemahlen und Pfeffer mit einem Stampfer zerkleinert.
Ich schneide das Fleisch und das Schmalz in kleine Stücke, ca. 1x1 cm, das entstandene Hackfleisch salze ich und stelle es für einen Tag auf den Balkon (dort hatte ich irgendwo etwa +3/+5C, man kann es bei Bedarf in den Kühlschrank stellen). Platz haben).
Am nächsten Abend, nach der Arbeit, habe ich Gewürze, Phosphat, Wasser zum Hackfleisch gegeben und alles gut vermengt. Bis zum charakteristischen klebrigen Zustand der Mischung. Gleichzeitig sollte das Hackfleisch beim Kneten nicht über 12 °C erhitzt werden. 
Da das Hackfleisch kalt ist und die Hände beim Kneten kalt werden, ist es praktisch, an der Hand einen normalen Bauhandschuh und darüber einen dünnen Latexhandschuh zu tragen. Und nicht kalt und hygienisch. Zum Füllen verwende ich einen speziellen Wurstfüller. Darüber hinaus kann die Wursthülle mit einem normalen Fleischwolf gefüllt werden. 
Ich stopfe die Riegel fest. Bei Bedarf entferne ich sichtbare Luftblasen, indem ich die Schale mit einer dünnen Nadel durchsteche. Ich habe die Wurst über Nacht in den Kühlschrank gestellt. 
Am nächsten Tag. Ich fange an, die Wurst zu backen. In der ersten Stunde wurde auf eine Temperatur von 50 °C aufgewärmt. Anschließend bei 80 °C erhitzen, bis die Temperatur im Inneren des Brotes 75 °C beträgt. Meine Gesamtbackzeit betrug ca. 4,5 Stunden. 
Nachdem die Wurst fertig ist, kühle ich sie 20 Minuten in kaltem Wasser ab.
Danach wische ich die Brote ab und stelle sie bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank. 
Wir werden es morgen früh versuchen. Die Wurst ist dicht, saftig und aromatisch geworden.
Nicht schwierig, aber vor allem wirtschaftlich!
Während ich das Foto machte, war das selbstgebackene Brot bereits Stück für Stück weggenommen worden.
Hallo zusammen!
Erforderlich:
- Schweinefleisch (Schinken) - 2 kg.
- Hähnchenbrust - 1 Stk.
- Schmalz - 200-300 gr. (geht auch ohne Schmalz)
- Nitritsalz – 20 g. (Ich habe 17-18 Gramm pro 1 kg Fleisch gegeben)
- Muskatnuss - 1 TL. um 3 kg. Fleisch
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. um 3 kg. Fleisch (die schwarzen Pfefferkörner besser von Hand mahlen – grob)
- Senfkörner – 1 TL. für die gesamte Fleischmenge (Sie müssen es nicht verwenden)
- Gemahlener Koriander (ich habe natürliche Koriandersamen aus dem Strauch verwendet) – 1 TL. für die gesamte Fleischmenge
- Wursthülle aus Eiweiß (Kollagen) mit einem Durchmesser von 65 mm – nur ca. 70 cm.
- Beinspalt
- Hackschnitzel (Erle) – zum Räuchern von Wurst
- Salz und Wasser – zum Einweichen der Schale
- Thermometer
Hausgemachtes Wurstrezept:
Gewürze zum Kochen von Wurst Sie können diejenigen verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Nachdem ich meine Wurst probiert hatte, wurde mir klar, dass dieses Gewürzset sehr gut für mich geeignet war. Sie können es mit verschiedenen anderen Nahrungsergänzungsmitteln versuchen.
Zunächst müssen Sie Fleisch von guter Qualität kaufen. Am besten verwenden Sie Fleisch von Nutztieren. Ich hatte mageres Schweinefleisch und Hähnchenbrust. Ich habe auch selbstgemachtes Schmalz verwendet. Schneiden Sie das Fleisch und das Huhn in kleine Würfel von 1–1,5 cm Größe und geben Sie sie in eine gemeinsame Schüssel. 
Fein gehacktes Schmalz hinzufügen. 
Nitritsalz und alle Gewürze zum Fleisch geben. 
Das Fleisch 15-20 Minuten lang kneten, bis ein „weißer Faden“ entsteht. Das Protein soll freigesetzt werden. 
Füllen Sie die Hülle mit Fleisch, nachdem Sie sie zuvor auf die gewünschte Länge zugeschnitten haben. 
Die Kollagenhülle muss zunächst 5 Minuten in Wasser und Salz eingeweicht werden. Sie wird weich. 
Die Schale mit Hackfleisch füllen. Das Fleisch so dicht wie möglich verpacken. Das Füllen erfolgt am besten mit einer Wurstpresse, man kann aber auch die übliche Methode mit einem Löffel anwenden. 
Wir verdichten den Laib und binden die Ränder mit Bindfaden zusammen. 
Ich habe 2 lange Würstchen mit einem Gewicht von je 1 kg bekommen. Ich sage gleich, dass es besser ist, die Wurst kürzer zu machen... Das ist mein Fazit. Die Würstchen für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. 
Anschließend die Wurst einen Tag lang aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. 
Nachdem wir den ganzen Tag bei Raumtemperatur gelegen haben, beginnen wir mit dem Garen im Ofen, indem wir es in einen kalten Ofen stellen und die Temperatur stündlich von 50 auf 80 Grad erhöhen. Während des Garens die Würstchen alle 20-30 Minuten wenden, damit sich der entstehende Saft nicht an einer Stelle ansammelt. 1 Stunde – 50 Grad, 2 Stunden – 60 Grad, 3 Stunden – 70 Grad, 4 Stunden – 80 Grad. Am Ende des Garvorgangs sollte die Temperatur im Inneren des Wurstbrotes 69–70 Grad betragen. Dies kann mit einem Einstichthermometer überprüft werden. Praktisch ist es auch, wenn Sie unmittelbar vor dem Einschieben der Wurst in den Ofen eine Sonde mit Thermometer in eine der Würste stecken. 
Das sind die Würstchen, die ich nach 4 Stunden aus dem Ofen geholt habe. Im Inneren des Brotes waren es 70 Grad. 
Würste können sofort 20 Minuten in kaltem Wasser mit Eis abgekühlt oder zusätzlich 30-60 Minuten in einer Räucherei geräuchert werden. Ich habe 30 Minuten lang geraucht.
Das ist die Schönheit, die ich aus der Räucherei geholt habe. Jetzt schicken wir die Wurst 3-4 Stunden an einen kühlen Ort an die Luft und stellen sie dann über Nacht in den Kühlschrank. 
Sie können die Wurst morgens probieren. 
Das ist so eine schöne und sehr leckere, aromatische hausgemachte Hackwurst aus Schweine- und Geflügelfleisch, die ich bekommen habe. Meine Familie war überrascht, dass die Wurst genauso schmeckte wie gekaufte Wurst, obwohl wir sie selbst gekocht und nur Fleisch und Gewürze hinzugefügt hatten. 
Und das ist eine Schweine- und Hühnerwurst, die ich zum zweiten Mal zubereitet habe. Man erkennt, dass dieses Ergebnis für mich deutlich besser ausgefallen ist. 
Und ich habe es in einer großen Menge von 6 kg auf einmal gekocht. Gesamtgewicht des Fleisches. Aber ich habe nach dem Kochen und anschließenden Räuchern der Würste so einen schönen Wursthaufen bekommen. Ich habe ein paar Würstchen in einer wunderschönen Wabenhülle gemacht. 
Meiner Meinung nach ist die Wurst sehr gut gelungen. 
Ich möchte Ihnen auch zeigen, wie lecker die Wurst war, die ich aus grob gehacktem Schweinefleisch mit der Zugabe von Putenfleisch zubereitet habe. Wahnsinnig zart, aromatisch und lecker. Ich habe dem gehackten Hackfleisch Gewürze hinzugefügt: gehackten Koriander, Senfkörner, getrockneten Knoblauch, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und natürlich Nitritsalz. 
Svetlana und meine Homepage wünschen euch allen einen guten Appetit!
Heute erfahren Sie es wie man hausgemachte Wurst kocht ohne Fett, scharf und lecker! Es hat einen sehr originellen Geschmack; kein im Laden gekauftes Produkt ist vergleichbar. Im Rezept ist sogar Honig enthalten, vielleicht liegt es an dieser geheimen Zutat, dass das Fleisch so saftig wird...
Als ich diese Wurst zum ersten Mal zubereitete, machte ich mir Sorgen: Ich konnte nicht glauben, dass es möglich ist, zu Hause ein Produkt herzustellen, das in Ästhetik und Geschmack der im Laden gekauften Wurst in nichts nachsteht. Ich muss sagen, dass ich von dem Rezept noch nie enttäuscht wurde! Es ist immer eine erstklassige Vorspeise.
Wie man hausgemachte Wurst macht
ZUTATEN
- 1,5 kg Rindfleisch
- 2 kg entbeinte, geputzte Hähnchenschenkel
- 75 g Salz
- 350 ml Brühe
- 1 EL. l. Honig
- 2 EL. l. Paprika
- 1 EL. l. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 EL. l. Muskatnuss
- 1 EL. l. getrockneter Knoblauch
- 1 EL. l. getrockneter Dill
- 1 EL. l. getrocknetes Basilikum
- schwarze Pfefferkörner für die Brühe
- Wursthülle (z. B. Polyamid 60 mm dick)
KOCHEN
- Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien. Bereiten Sie eine Brühe aus den Knochen unter Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern und Salz zu. Abseihen und in den Kühlschrank stellen.
- Von den Hähnchenschenkeln die Hälfte des Rindfleischs und den fetteren Teil samt Haut nehmen und durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren. Restliches Rind- und Hähnchenfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Hackfleisch mit Hackfleisch mischen, Honig hinzufügen, mischen. Salz und Gewürze in einer trockenen Schüssel vermischen und diese Mischung zum Hackfleisch geben. Gut vermischen und nach und nach kalte Brühe hinzufügen.
- Füllen Sie die Wursthülle dicht mit Hackfleisch und achten Sie darauf, dass keine Luft eindringt. Wenn Luft eindringt, stechen Sie mit einer dünnen Nadel in den Bereich. Binden Sie die Enden zusammen. Hülle für hausgemachte Wurst muss von hoher Qualität sein, der Erfolg der gesamten Veranstaltung hängt davon ab!
- Den Wurstrohling 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur senkrecht aufhängen.
- Kochen Sie die Wurst 1,5–2 Stunden lang bei einer Temperatur von 80–85 Grad.
- Kühlen Sie das fertige Gericht schnell unter einer kalten Dusche ab und hängen Sie es 12 Stunden lang in einen kühlen Raum. Anschließend die Wurst in Papier einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!
Nachdem ich dieses Rezept ausprobiert hatte, erzählte ich allen meinen Freunden: wie man Wurst macht. Aufgeschnitten sieht es wunderschön und sehr appetitlich aus und die Wurst hat einen würzigen, reichen Geschmack. Ich rate Ihnen aufrichtig, sich zu entscheiden und dieses Wunder zuzubereiten, gehackte hausgemachte Wurst wird ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein!
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