Meine Odessa-Küche. Savely Libkin. Odessa-Küche Savelia Libkina: Roter Borschtsch mit familiären Nuancen Diese Rezepte eignen sich für diejenigen, die sich gerne mit einer lauten Gruppe von Familie und Freunden an einem großen Tisch versammeln. Die Einfachheit der Gerichte macht aus einem Amateur einen echten

Kochbuch von Savely Libkin " Meine Odessa-Küche„Vielen Dank! Das ist ein wunderbares Geschenk!“
Das Buch hat mich neulich erreicht, und jetzt werde ich es mit Interesse studieren. In der Zwischenzeit empfehle ich Ihnen, ihre Rezensionen von Marina zu lesen magdacook und Tanja tania_bondarets .

Original entnommen aus magdacook in meiner Küche in Odessa

Für anspruchsvolle Feinschmecker und anspruchsvolle Hausfrauen mag das Buch zu einfach erscheinen, wie es mir zunächst erschien. Aber das ist ein trügerischer Eindruck, sage ich gleich. Sie wissen, wie viele Bücher ich habe, es ist ziemlich schwierig, mich mit einem Rezept zu überraschen. Nachdem ich das Buch durchgeblättert hatte, legte ich es daher... für eine Weile beiseite...
Warum erschien es einfach? Forshmak, Zucchini-Pfannkuchen, Knödel mit Kirschen, Kohlrouladen... Naja, was kann ich Neues oder Interessantes daraus kochen, dachte ich... Ja, es ist schwierig, mich mit einem Rezept zu überraschen, aber der Geschmack des fertigen Gerichts hat sich verändert ist sehr gut geworden. Das ist überraschend, gerade weil viele der Gerichte einfach und aus der Kindheit bekannt sind.
Ich beschloss, Lazy Dumplings zu machen. Es gelingt mir nicht immer, bzw. keines der Rezepte hat mich bisher zufrieden gestellt. Entweder viel Hüttenkäse oder Mehl... Und so lange war ich auf der Suche nach einem Rezept mit Hüttenkäse und etwas Mehl, gleichzeitig dicht, aber nicht fest, zart und luftig und auf jeden Fall sehr, sehr lecker .
Vorbereitet. Dann habe ich Kartoffeln mit Fleisch gekocht, wieder Faule Knödel, Borschtsch... Das war's! Solange ich nicht alle Gerichte aus dem Buch nachkoche (mit seltenen Ausnahmen, naja, ich mag keine Nudeln mit Hüttenkäse), werde ich nicht zur Ruhe kommen! Dort gibt es übrigens auch ein Rezept für selbstgemachte Nudeln.
Jetzt kann ich mit Zuversicht sagen, dass Ihre Familie sich über jedes Gericht freuen wird, das aus diesem Buch zubereitet wird.
Dies ist ein echtes Kochbuch, das alle jungen Hausfrauen haben sollten. Jeder, der lernen möchte, wie man richtig lecker und gutbürgerlich kocht. Damit Ihre Lieben zum Abendessen eilen und das Sonntagsessen genießen. Knödel und Borschtsch wie bei Oma, Mamas „Napoleon“ und absolut perfekte Lazy Dumplings! Für den Komfort wird so wenig benötigt.

Anzahl der Seiten: 256
Abmessungen: 293x230x22 mm
Hardcover, beschichtetes Papier.

Das Buch von Savely Libkin erscheint im berühmten russischen Verlag Eksmo. Ich denke, dass jede Hausfrau, die leidenschaftlich gerne kocht, ein Buch aus diesem Verlag hat.
Die Fotos wurden von der Food-Fotografin und Stylistin Olga Babich aus Kiew aufgenommen.
Das Buch ist leicht geschrieben, mit köstlichen Fotos zu jedem Gericht, mit Kurzgeschichten und historischen Informationen über das gastronomische Odessa, mit praktischen Ratschlägen und einer wunderbaren Stimmung.

Das Buch enthält 65 traditionelle Rezepte aus Odessa. Es ist in Kapitel unterteilt – Fleisch, Fisch, Gemüse, Steinpilze, Hüttenkäse, Mehl – ​​und in Unterabschnitte in den Kapiteln zu den Hauptzutaten. Obwohl der Abschnitt „Fisch“ deutlich gekürzt wurde, liegt der Fokus auf dem Leser. Nicht jeder lebt in der Nähe des Meeres, ja.

Dies ist das erste Rezeptbuch eines echten Einwohners von Odessa, der seine Stadt und sein Geschäft liebt. „Für mich ist Kochen kein Hobby, kein neumodischer Trend, „Freunde mit ähnlichen Interessen“ auf Blogs zu versammeln“, sagt der Autor des Buches. Hier finden Sie echte Rezepte aus dem köstlichen und sonnigen Odessa, die einfach, schnell, angenehm zuzubereiten und natürlich sehr lecker sind.

Viele Schritt-für-Schritt-Fotos.

Rezepte, die über Jahre und Generationen hinweg erarbeitet und mit 100 %iger Genauigkeit überprüft wurden und die man nicht in jedem Kochbuch findet (davon war ich in meiner Küche überzeugt).
Ich bin mir sicher, dass jedes Rezept zu Ihren Favoriten hinzugefügt wird, wenn nicht sogar zu den Familienrezepten.

Generell empfehle ich das Buch, insbesondere jungen Hausfrauen. Dies ist genau die Art von Essen, die Sie dazu bringt, schweigend alles vom Teller zu wischen, die Gastgeberin um mehr zu bitten und die ganze Familie um den Tisch zu versammeln.
Im Vorwort des Buches schreibt Zhvanetsky: „Man kann das Herz täuschen, aber niemals den Magen.“ Und es gibt keinen besseren Weg, es auszudrücken.
Der Autor selbst verspricht, dass seine Küche lecker und interessant sein wird: Es gibt etwas zu lesen, etwas zu sehen. Er hat sein Versprechen gehalten, das kann ich mit Zuversicht sagen! Und ich kann von mir selbst hinzufügen: Es gibt etwas zu kochen!)))

Video von Tanya

In Odessa isst man keine Sprotte, diesen kleinen silbernen Fisch, den die Einwohner von Odessa in allen überseeischen Ländern vermissen! Die aus Odessa stammende Musikerin Irina Rakova, die viele Jahre auf Kreuzfahrtschiffen der Black Sea Shipping Company arbeitete, reiste 1978 nach Australien, kocht aber weiterhin in Sydney Odessa-Küche. Dort gibt es keine Sprotte, aber sie ersetzt sie durch eine kleine Sardine: „Ich salze nach dem Rezept von Odessa, wie ich es von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt habe – ich bedecke die ungewaschene Sardine mit ihren Eingeweiden und ihrem Kopf mit Salz.“ Das Salzen dauert länger, da es größer ist. Und wenn es gesalzen ist, wasche ich es, putze es, fülle es mit Essig und Öl. Der Geschmack ist ähnlich wie bei Tüll, die Konsistenz ist jedoch anders. Es ist dichter – wie ein kleiner Hering. Aber nur mit Kartoffeln funktioniert das!“

Für diesen Salat müssen Sie eine Kartoffelsorte wählen, die nicht zu lange kocht. Tulka und Sauerkraut sind hier austauschbar: Im zweiten Fall sollte der Essig durch Kohllake ersetzt werden.

Irina Sergeevna Potanina

Odessa-Küche

Ich bin, was ich esse

Geständnis einer fast aus Odessa stammenden Frau

Es ist logisch anzunehmen, dass ich über Essen sprechen möchte. Denn nach Ansicht vieler bestimmt der Verzehr dieses oder jenes Lebensmittels maßgeblich den Charakter eines Menschen. Mein Freund, der Vegetarier geworden ist, wiederholt immer wieder, dass Fleisch uns aggressiv macht. Und eine gemeinsame Freundin, die ihren Angriffen auf Fleischesser zuhört, antwortet immer: Die Aggression eines Raubtiers ist eine notwendige Sache in unserem Leben, und wer Pflanzen bevorzugt, hat am Ende einen pflanzenfressenden Charakter. Was wäre, wenn die charakteristischen Merkmale ganzer Nationen durch ihre Leidenschaft für bestimmte Nationalgerichte erklärt würden?

Aber seltsamerweise geht es in meinem Artikel überhaupt nicht um Essen. Über andere Lebensmittel...

Ich habe einmal davon geträumt, eine Abschlussarbeit zum Thema „Der Einfluss der Stadtarchitektur auf die Bildung einer kreativen Persönlichkeit“ zu schreiben. Es hat nicht geklappt. Aber seitdem habe ich mich immer wieder mit dem Thema beschäftigt und bin immer wieder von der Bedeutung dieser Beziehung überzeugt. Für mich wird die Nationalität nicht durch den Wohnort oder die Geburt bestimmt, nicht so sehr durch das Blut in Ihren Adern, sondern durch die Anzahl der Merkmale und Merkmale der Stadt oder des Landes, die Sie in sich aufgenommen haben ...

Ich habe heute noch einmal darüber nachgedacht, als ich mitten in Odessa stand, nass, kalt, so lieb, dass mir das Herz schmerzte. Zum ersten Mal sagte ich mir, dass ich, da ich ein gebürtiger Kiewer weiß Gott welcher Generation bin, in meinem Charakter, meiner Veranlagung und meinem Temperament höchstwahrscheinlich ein Odessaer bin. Gerade weil ich als Kind wie Brei nicht mit Kiew, sondern mit Odessa gefüttert wurde.

Bis zu meinem 16. Lebensjahr war ich ein typisches Büchermädchen, eingesperrt in einem Dreieck aus Zuhause, Schule und Kreis im Palast der Pioniere – und wieder zu Hause. Aber fast jeden Sommer fuhr unsere Familie nach Odessa, um die Datscha zu besuchen. Und anders als in Kiew war mein Leben in Odessa ununterbrochen „+unendlich“. Ein endloses Meer, aus dem mich meine Mutter nie herausziehen konnte. Endlose Ausflüge, Ausflüge zu fernen Küsten und felsigen Stränden, stundenlange Spaziergänge durch die Stadt, Museen und Theater, darunter das schönste Odessa-Opernhaus der Welt. Eine endlose, serienartige Geschichte der alten Datscha, in der mehrere Generationen unserer Familie aufwuchsen, der Datscha, die sich noch an meine Großmutter als lustiges Kleinkind in aufgeblähten Höschen erinnerte (ich liebte die Geschichten meiner Großmutter über ihre Datscha-Abenteuer in der Kindheit und bat mich darum wiederhole sie immer wieder). Unzählige Verwandte – Onkel und Tanten, Cousins, viele Kinder, mit denen wir gemeinsam Tausende von Spielen erdacht haben. Endlose Abenteuer – mit meiner besten Freundin aus Odessa kletterten wir ständig auf Bäume, Zäune und Dächer, übergossen Passanten mit Wasser, ließen uns Streiche und Tricks einfallen. Die stille Kiewerin verwandelte sich in Odessa in ein völlig räuberisches Element...

Später vollzog sich diese Metamorphose in meiner Biografie. Eine wunderbare Vinaigrette mit wunderbar kontroversen Eigenschaften konnte einfach nicht unbemerkt bleiben! Unerschütterliches Vertrauen in die eigene Originalität und Einzigartigkeit, scharfe Sprache, Witze (manchmal bis zur Unverschämtheit), der Wunsch, sich bunt zu kleiden (manchmal bis zur Geschmacklosigkeit, aber in Odessa war es immer üblich, dreimal heller zu strahlen als in Kiew !) und sogar die Überzeugung, dass ich das Recht habe, die russische Sprache nach Ihrem eigenen Verständnis auszubrechen – all das ist die Erziehung des legendären Odessa.

Es war Odessa, das mir geholfen hat zu verstehen – wir sind das, was wir konsumieren, indem wir es in uns aufnehmen. Wir werden von Städten und Ländern, Familien und Menschen großgezogen, deren Ideen wir so sehr in uns aufnehmen, dass sie zu uns selbst werden. (Aber es passiert umgekehrt: Das Land, die Umwelt – sie gehen nicht, sie stehen wie eine Fischgräte im Hals und verursachen den Prozess der umgekehrten Peristaltik.) „Ich bin, was ich esse.“ In jeder Hinsicht. Es scheint ein einfacher Gedanke zu sein, aber wie oft vernachlässigen wir ihn zu unserem eigenen Schaden. Es ist schwierig, ein großartiger Schöpfer zu werden, wenn man zum Frühstück, Mittag- und Abendessen ausschließlich minderwertige Literatur und dumme Popmusik konsumiert. Es ist schwer, an sich selbst zu glauben, wenn auf der „Speisekarte“ nur Vorwürfe, Sticheleien und Kritik von geliebten Menschen stehen, die davon überzeugt sind: Bei ihnen hat nichts geklappt, und bei Ihnen wird auch nie etwas klappen. Und wie leicht lassen wir uns von denen mit dem Glauben anstecken, die wirklich an uns glauben, an sich selbst glauben, an das Beste glauben!

Der gemeinsame Rat aller Psychologen lautet: Kommunizieren Sie nicht mit Verlierern. Ihre Fehler sind ansteckend, sie ziehen einen mit in die Tiefe. Wenn Sie mit dem Trinken aufhören möchten, müssen Sie zunächst mit der Trinkgesellschaft aufhören. Wenn Sie Ihre Seele erheben möchten, umgeben Sie sich mit dem Hochspirituellen. Vor ein paar Jahren begann eine meiner Freundinnen (zufälligerweise kommt sie aus Odessa) eine Affäre mit einer berühmten Persönlichkeit aus dem Showbusiness. Sie selbst hatte keinen Bezug zu diesem Bereich und auch keine Lust, sich dort zu engagieren. Doch im zweiten Jahr ihrer Romanze musste sie sich von der reinen Geschäftsfrau zum Showbusiness umschulen ... Sie hatte einfach keine andere Wahl. Sie musste entweder Teil des Kreises ihres Geliebten werden oder ihn zusammen mit der Welt der Kunst ablehnen.

Wenn mich Misserfolge erwarten, schaue ich mir daher Filme über Menschen an, die es geschafft haben, Probleme zu überwinden und ihre Ziele zu erreichen – ich „genieße“ ihren Glauben an den Sieg. Noch besser ist es, sich mit Gewinnern zu umgeben, Menschen, die Erfolg ausstrahlen und die einem durch ihre bloße Existenz die Regeln des richtigen Spiels beibringen können ...

Wenn es mir richtig, richtig schlecht geht, renne ich nach Odessa. In einem schwierigen Moment rennst du also zu deiner Mutter, um deinen Kopf unter ihrem Arm zu verstecken. Mama liebt dich trotzdem. Und Odessa-Mutter hat mir auch die wichtigste Eigenschaft beigebracht: sich selbst zu lieben, jeden. Akzeptiere deine Unvollkommenheit als Originalität. Als Individualität, die wertvoller ist als jede Perfektion! Wenn Sie Ihr Unrecht als Chance akzeptieren, werden Sie dadurch hervorstechen, dass Sie von der allgemeinen Norm abweichen. Nicht um sich an die Welt anzupassen, sondern um die Welt an sich selbst anzupassen. Wie sie es in Odessa machen! Dort angekommen beginnen die Menschen fleißig Wörter zu verzerren, um sie dem lokalen Chic anzupassen.

Ich habe Odessa immer meine zweite Heimatstadt genannt. Die Liebe zu ihr, die fast zu einer Religion unserer Großfamilie geworden ist, liegt mir im Blut; ich habe sie als Familienerbstück geerbt, nicht als Diamanten und Silberlöffel. Und es ist möglich, dass dieses Erbe teurer ist als Diamanten. Schließlich habe ich mich selbst geschenkt bekommen – so wie ich bin. Und ich verstehe meine Datscha-Cousine: Als Moskauerin, die eine ausgezeichnete Wohnung im Zentrum hat, verbringt sie den größten Teil des Jahres am liebsten in Odessa. „Weil mir hier das Beste passiert ist“, erzählt sie mir. Ich würde es anders sagen: Ich verdanke alles, was mir am besten passiert ist, der Erziehung in Odessa. Und wenn ich mich nicht als „fast aus Odessa“ vorstellte, dann nur, weil ich daran zweifelte, ob ich es wert sei, diesen Titel zu tragen? Odessa ist vielleicht die einzige Stadt im Land, aus der man schon stolz sein kann, wenn man aus dieser Stadt kommt. Wenn Sie sich in Kiew vorstellen: „Ich komme aus Odessa“ – als Antwort hören Sie ein bewunderndes „Oh!...“, als ob Ihre Zugehörigkeit zur königlichen Familie offenbart würde.

Sie sagen, dass das alte Odessa nicht mehr existiert. Dass sie nur in alten Büchern und Filmen blieb. Das ist eine Lüge. Odessa ist unsterblich. Als ich dort ankam, rief mein Mann die Anzeige an. Wir wollten einen antiken Lampenschirm kaufen.

Odessa ist wahrscheinlich die einzige ukrainische Stadt, in der die lokale Küche kein abstraktes Konzept aus einem Reiseführer, sondern ein vollständig essbares Phänomen ist. Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, welche Gerichte als ursprünglich Odessa gelten sollten und welche lokalen gastronomischen Traditionen im Allgemeinen gelten. Einige betrachten die Küche von Odessa als jüdisch, andere als eine Variante der ukrainischen Küche. Angesichts des multinationalen Charakters der Hafenstadt sind beide Meinungen richtig. „The Village“ sprach mit dem Gastronomen Savely Libkin über die Essenz der Küche von Odessa, wählte 10 typische Gerichte aus und fand heraus, wo man sie probieren kann.

Savely Libkin

Cook, Besitzer der Restaurants „Kompot“, „Dacha“, Tavernetta,
"Steak-House. Fleisch und Wein“, „Pan-Pizza“. Geboren und lebendigist in Odessa

Wenn wir über die aktuelle nationale Zusammensetzung von Odessa sprechen, dann ist das Wort „Odessa“ eher ein kollektives Bild als eine Nationalität. Aber dieses kollektive Bild beinhaltet natürlich auch einige nationale Komponenten. Es gibt viele Bulgaren, Armenier, Griechen, es gibt immer noch viele Juden, es gibt Ukrainer, es gibt Russen. Wenn wir es in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit betrachten, dann ist die Küche von Odessa eine griechisch-ukrainisch-jüdische Küche mit Nuancen aus Armenien, Georgien und Bulgarien. Die Kombination dieser Nationalitäten mit dem Klima und der Präsenz des Meeres spielt eine wichtige Rolle. Wenn man bedenkt, dass die Handelsbeziehungen, die sich dank des Hafens in Odessa entwickelt haben, auf die gesamte Ukraine übertragen werden, dann werden in der Saison tatsächlich Steinpilze aus Unterkarpatien, Fleisch von der Krim und Fisch nicht nur aus dem Schwarzen Meer verkauft kann zu uns kommen. Es ist klar, dass ich nicht die Supermarktküche (Lebensmittel in Gläsern, Flaschen, Schachteln) meine, was Moskau, Paris und New York gleich macht.

Odessa ist für mich der Geschmack des Salats aus „Bull's Heart“-Tomaten – gelb und rot, geschält und entkernt, in etwa fingerdicke Scheiben geschnitten und mit Käse übergossen.

Persönlich denke ich, dass der Geschmack eines solchen Sandwichs sehr Odessa ist: altbackenes Weißbrot, weiche Butter (nicht die Sorte aus dem Kühlschrank, aber die Sorte, die sich leicht verteilen lässt) und die ungarische Marmelade vom letzten Jahr (eine Pflaumensorte), die man braucht in einer dicken Schicht auftragen. Für mich ist dieser Geschmack sehr Odessa. Ebenso Odessa ist für mich der Geschmack von Schwarzbrot, Borodino (auch nicht sehr frisch) mit Olivenöl und gesalzener Sprotte ohne Knochen. Der Geschmack von Odessa ist für mich auch der Geschmack des Salats aus „Bull's Heart“-Tomaten – gelb und rot, geschält und entkernt, die in etwa fingerdicke Scheiben geschnitten wurden, und darauf wurde Käsekäse gelegt. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen Salat handelt, der dem ähnelt, was man in Italien isst (Mozzarella mit Tomaten).

Ich beneide Touristen nicht; sie müssen sich für den Ort entscheiden, nicht für die Küche. Denn der Name auf der Speisekarte garantiert nicht die Abwesenheit eines Betrügers im Lokal, bei dem es sich möglicherweise um einen Koch oder einen Manager handelt, der diesen Koch engagiert hat. Die Gastronomie ist ein Geschäft, in dem es wahnsinnig viele Betrüger gibt, und das sehe ich gut, denn ich selbst liebe es zu essen und gehe systematisch in alle Lokale. Ich würde empfehlen, zunächst einen Ort zu wählen, an dem die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass Ihnen etwas falsch gemacht wird. Unter den Gerichten empfehle ich während der Saison Flunder, die man nur schwer verderben kann – sie ist frittiert und das war’s. Wenn Sie dazu Auberginenkaviar bestellen, erhalten Sie bereits einen Eindruck von der Küche. Zunächst ist es wichtig, Nichtbetrüger zu finden, und dann können Sie alles essen, was sie Ihnen geben: Es wird würdig sein.

Rezepte von Köchen aus Odessa

Blauer Kaviar

Wo kann man es versuchen: Restaurant „Datscha“ | Preis: 68 UAH | Küchenchef: Wassili Jakim

In Odessa ist es üblich, Auberginen blau zu nennen. Dieselben blauen Paprika und Paprika werden im Ofen gebacken, bis sie vollständig gar sind, damit sie weich werden (es ist wichtig, die Paprika nicht zu stark zu trocknen, da sie weniger Zeit benötigt). Anschließend wird das Gemüse abgekühlt, geschält und zusammen mit der blanchierten Tomate mit einem Messer fein gehackt. Pflanzenöl, zerdrückten Knoblauch, geriebene rohe Zwiebeln, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Nach dem gründlichen Mischen können Sie servieren.

Flunder des Schwarzen Meeres

Wo kann man es versuchen:Restaurant „Datscha“ |Preis: 108 UAH pro 100 g | Küchenchef: Wassili Jakim

Die gerade bei Privoz gekaufte Flunder muss gereinigt werden: Flossen und Kopf mit einer Schere abschneiden, in Portionen schneiden. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Der Fisch wird in Mehl paniert und in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze und geschlossenem Deckel gebraten. Auf die andere Seite wenden und ohne Deckel goldbraun braten.

Forshmak

Wo kann man es versuchen: Restaurant „Kompot“ | Preis: 39 UAH | Küchenchef: Iwan Iwantschenko

Das Heringsfilet wird zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Die Äpfel schälen, entkernen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln zusammen mit dem Hering in einem Fleischwolf zerkleinern. Zum fertigen Hackfleisch Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, fein geriebene Walnüsse, gekochte Eier hinzufügen – alles vermischen. Forshmak wird auf einen Teller gelegt, mit Olivenöl übergossen und mit Schwarzbrotcroûtons gegessen.

Beef Stroganoff

Wo kann man es versuchen:Restaurant „Kompot“ | Preis: 39 UAH | Küchenchef: Iwan Iwantschenko

Das Rindfleisch wird von Filmen befreit, quer zur Faser auf eine Dicke von 1 cm geschnitten und leicht geschlagen. Geschnittenes Entrecôte und Champignons werden in 2–3 mm dicke Scheiben geschnitten, Zwiebeln in 2 mm dicke Streifen. Rindfleisch, Zwiebeln und Champignons in Pflanzenöl 2 Minuten goldbraun braten, salzen, pfeffern, Sahne einfüllen und 5-6 Minuten köcheln lassen (alternativ kann das Fleisch auch in Mehl mit Salz und Pfeffer paniert und separat gebraten werden). aus den Zwiebeln und Pilzen). Dann den in große Stücke gerissenen Spinat dazugeben und gut vermischen. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree serviert.

Bohnenzimmes mit knusprigem Toast

Wo kann man es versuchen: Café „Franzol“ | Preis: 39 UAH | Küchenchef: Natalia Rybalko

Die Bohnen müssen gewaschen und eine Stunde lang in Wasser eingeweicht und dann gekocht werden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Gekochte Bohnen in einer Pfanne mit Zwiebeln und Tomatenmark vermischen und anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. In einem Mixer glatt rühren.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, salzen, in Stärke wälzen und in heißem Öl goldbraun braten. Legen Sie die Zimmes auf einen Teller und legen Sie die Zwiebel darauf.

Tulka-Bälle

Wo kann man es versuchen:Café „Franzol“ |Preis: 65 UAH | Küchenchef:Natalia Rybalko

Die Sprotte von Graten und Eingeweiden befreien, unter Wasser abspülen, trocknen, salzen und pfeffern. In vier Teile teilen und zu Kugeln formen. Mayonnaise und Salz zum Ei geben. Die Fleischbällchen in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, mit einem Deckel abdecken und garen.

Fein gewürfelte Zwiebeln, Gurken, fein gehackten Dill und Kapern zur Mayonnaise geben. Alles vermischen. Die Soße ist fertig.

Vertuta mit Apfel

Wo kann man es versuchen:Café „Franzol“ |Preis: 36 UAH | Küchenchef:Natalia Rybalko

Vertuta wird aus Stretchteig hergestellt. Den Teig kneten, in zwei Teile teilen und zu Kugeln formen. Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zucker, Rosinen und Zimt vermischen.

Die Tischdecke auf dem Tisch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig leicht ausrollen und mit den Händen dehnen – er sollte dünn sein. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie ihn mit zerlassener Butter einfetten, Äpfel auf eine Kante legen und ihn zu einer Rolle rollen. Wickeln Sie die Ränder der Rolle ein. Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech und legen Sie Vertuta darauf. 30–40 Minuten bei 170 Grad backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Schneiden Sie die resultierende Rolle in Portionen.

Fischkoteletts

Wo kann man es versuchen: Bernardazzi-Restaurant | Preis: 70 UAH | Küchenchef: Alexey Shvets

Das vorbereitete Fischfilet durch einen feinen Rost in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und aus der Fischmasse drei runde Kugeln formen, zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen. In Pflanzenöl anbraten und im Ofen fertig stellen. Die Auberginen in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.

Das geschälte Gemüse in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit dickem Boden anbraten und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und die Sahne auf die Hälfte reduzieren.

Bullen im Odessa-Stil

Wo kann man es versuchen: Restaurant „Clarabara“ | Preis: 80 UAH | Küchenchef: Menyailov Alexey

Mehl und Stärke gründlich vermischen. Die Bullen in dieser Mischung panieren. In reichlich Pflanzenöl goldbraun braten. Mit Tomatenscheiben servieren, mit Knoblauchsauce bestreut und mit Kräutern bestreut servieren.

Meze in Odessa

Wo kann man es versuchen: Restaurant „Clarabara“ | Preis: 85 UAH | Küchenchef: Menyailov Alexey

Geschälter Hering, entkernte und geschälte Äpfel und ein hartgekochtes Ei werden durch einen Fleischwolf oder in einen Mixer gegeben. Die resultierende Mischung mit Essig, Salz, Zucker und Öl würzen. Auf einer Platte neben den restlichen Vorspeisen anrichten.