Traubenweinanteile durch Zugabe von Zucker und Wasser. Rezepte für Wein aus Trauben und Wasser. Wein von Verunreinigungen reinigen

Die Weinherstellung und die Herstellung von Wein aus Trauben ist eine echte Kunst, deren Regeln und Grundgeheimnisse über viele Jahre erlernt werden müssen. Wenn Sie einige Kochbedingungen kennen und die Anweisungen befolgen, können Sie mit Ihren eigenen Händen hochwertigen Traubenwein herstellen. Es ist klar, dass dies kein Meisterwerk sein wird, aber wenn alle Bedingungen sorgfältig beachtet werden, wird es garantiert besser sein als die Weine, die normalerweise im Handel gekauft werden.

Im Folgenden stellen wir Ihnen den Prozess der Weinbereitung aus weißen und roten Trauben und Kirschen unter normalen häuslichen Bedingungen vor. Alle Rezepte sind recht einfach, oft erfordert der Kochvorgang nur Zucker, Beeren und etwas Wasser sowie die Einhaltung einer bestimmten Technologie.

Bevor Sie mit der Weinzubereitung aus Kirschen oder Trauben beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass die Geräte für die Weinzubereitung und die Behälter vorbereitet sind. Um eine Kontamination des Saftes mit verschiedenen pathogenen Bakterien, wie zum Beispiel Schimmel, zu vermeiden, sollten solche Behälter möglichst trocken und kristallklar sein.

Flaschen, Fässer und Eimer können mit Schwefel geräuchert werden. Dies geschieht üblicherweise in der modernen Industrie. Sie können auch alle Behälter mit kochendem Wasser ausspülen und anschließend alles sehr gründlich mit einem trockenen Tuch auswischen.

Nachdem Sie die erforderlichen Behälter vorbereitet haben, müssen Sie die erforderlichen Zutaten vorbereiten. Unter ihnen sind:

• 10 kg Trauben;
• Ungefähr 100-200 Gramm Zucker im Verhältnis zu einem Liter Saft;
• Wasser in einer Menge von 100 ml, aber manchmal ist es nicht erforderlich.

Wenn der Saft sehr sauer ist, wird Wasser benötigt. In diesem Fall ist es wichtig zu bedenken, dass die Verwendung von Zucker selbst den Säuregehalt reduziert. In allen anderen Fällen verschlechtert die Zubereitung und Verdünnung des Weins mit Wasser seinen Gesamtgeschmack erheblich, weshalb davon abgeraten wird.

Das beliebteste Traubenweinrezept

Die Verarbeitung und Ernte muss so erfolgen, dass die für die Gärung notwendige Hefe auf den Kirsch- oder Grapefruits verbleibt. Dazu sollten bei trockenem Wetter Beeren aus den Sträuchern entfernt werden. Vor der Ernte gab es etwa zwei bis drei Tage lang keinen Regen.

Der schrittweise Prozess der Weinherstellung aus Trauben zu Hause ist korrekt, wenn Sie nur vollreife Beeren nehmen. Wenn die Trauben unreif sind, viel Säure enthalten und die Gärung in den Beeren beginnt, kann nach einer gewissen Zeit der gesamte ausgepresste Saft, also die Würze, verderben. Darüber hinaus wird dringend davon abgeraten, Aas zu sammeln und der Sammlung hinzuzufügen, da es dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleiht, der an den Geschmack von Erde erinnert. Alle gepflückten Beeren sollten innerhalb von maximal zwei Tagen verarbeitet werden. Als nächstes wird die folgende Abfolge von Aktionen ausgeführt:

1. Alle geernteten Trauben müssen sehr sorgfältig sortiert werden, alle Blätter und Zweige sowie faule, unreife oder schimmelige Beeren müssen entfernt werden.
2. Danach müssen die Beeren zerkleinert und das resultierende Fruchtfleisch und der Saft in eine Emailleschüssel gegeben werden. Auch ein Kunststoffbecken ist geeignet.
3. Der Behälter wird zu etwa drei Vierteln mit der Mischung gefüllt.
4. Sie müssen die Beeren mit den Händen zerdrücken, um die Samen nicht zu beschädigen. Sie enthalten Stoffe, die dem Wein einen bitteren Geschmack verleihen. Bei vielen Früchten sollten diese möglichst vorsichtig mit einem speziellen Nudelholz aus Holz zerkleinert werden.

Am besten verwenden Sie Geräte aus Holz, da der Kontakt mit Metall oft zu starker Oxidation führt, die den Geschmack des Weines deutlich beeinträchtigt. Aus diesem Grund werden die Beeren immer mit Holzlöffeln und Nudelhölzern oder von Hand geknetet und die resultierende Masse in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne gegeben; Sie können auch Behälter aus speziellem lebensmittelechtem Kunststoff oder Holz verwenden.

Der Behälter mit Fruchtfleisch muss mit sauberem Material abgedeckt werden, um die Zusammensetzung vor Fliegen zu schützen. All dies wird für etwa 3 Tage an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 25 Grad aufbewahrt. Nach 15 bis 20 Stunden beginnt der Saft mit der Fermentation und an der Oberfläche erscheint sofort eine Kappe aus angesammelter Schale. Es muss mehrmals täglich geschlagen werden, wobei das Fruchtfleisch ständig mit der Hand oder einem Stock umgerührt werden muss. Wird dieser Vorgang nicht durchgeführt, kann die Zusammensetzung recht schnell sauer werden.

Der Prozess der Saftzubereitung und -extraktion

Nach etwa drei bis vier Tagen wird das Fruchtfleisch um eine Größenordnung heller, es entsteht ein leicht säuerlicher Geruch und ein leichtes Zischen ist zu hören. All dies deutet darauf hin, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, den gesamten entstehenden Saft auszupressen.

Die oberste Schicht, die aus der Schale besteht, muss in einem separaten Behälter gesammelt und mit einer Spezialpresse oder von Hand vorsichtig ausgepresst werden. Die gesamte aus dem Sediment abgelassene Saftmenge sowie die aus dem Fruchtfleisch gepresste Mischung müssen durch zuvor vorbereitete Gaze filtriert werden. Sie müssen zwei- oder dreimal von einem Behälter in einen anderen umfüllen. Eine solche Transfusion entfernt nicht nur effektiv kleine Partikel, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, der für den Wein von Vorteil ist. All dies gewährleistet die normale Funktion der Weinhefe, und zwar bereits im Anfangsstadium.

Bei der Arbeit mit unreifen Früchten oder Früchten, die in nördlichen Breiten wachsen, ist häufig die Zugabe von Wasser erforderlich. Die Wassermenge beträgt 100 ml pro Liter, nicht mehr, da eine große Wassermenge die Gesamtqualität des Weins beeinträchtigt. Es ist viel besser, einen etwas erhöhten Säuregehalt im Wein zu belassen, da während der normalen Gärung die Gesamtsäurekonzentration leicht abnimmt.

Der dabei entstehende reine Saft wird zum Abfüllen von zur Gärung vorgesehenen Behältern verwendet. Die Befüllung erfolgt maximal zu 70 % des Gesamtvolumens. Hierzu greift man besser auf Flaschen aus Glas zurück, auch Gläser eignen sich, wenn das Volumen der Flaschen nicht ausreicht.

Wasser einfacher Verschluss

Damit selbstgemachter Wein nicht sauer wird, muss er vor ständigem Luftkontakt geschützt werden. Dadurch wird sichergestellt, dass ein Nebenprodukt der Fermentation, nämlich Kohlendioxid, freigesetzt wird. Dieser Vorgang kann durchgeführt werden, indem an einem speziellen Behälter mit Saft eine Struktur namens Wasserdichtung installiert wird. Ideal ist ein klassischer Wasserverschluss aus Tube, Glas und Deckel. Ein einfacher medizinischer Handschuh mit einem Loch in einem Finger hat sich relativ gut bewährt.

Die Designmerkmale des Wasserverschlusses sind nicht besonders wichtig, aber aus praktischen Gründen ist es besser, die verwendeten Flaschen mit einem normalen klassischen Wasserverschluss zu versehen und die Behälter selbst mit einem Siegel oder Handschuh zu versehen.

Aktive Anfangsgärung

Unmittelbar nach dem Einbau der Wassersperre müssen alle gebrauchten Behälter, in denen der Saft bereits vergoren ist, auf möglichst angenehme Temperaturbedingungen gebracht werden. Das optimale Temperaturregime für hausgemachten roten Traubenwein liegt in diesem Fall im Bereich von 22 bis 29 Grad. Für Weiß eignet sich ein Modus bis 22 Grad. Es ist strengstens verboten, die Temperatur unter 15 Grad fallen zu lassen. Wenn dies erlaubt ist, wird die Gärung der Hefe gestoppt, das heißt, der Zucker wird nicht in Alkohol umgewandelt.

Prozess der Zuckerzugabe

Es gibt verschiedene Merkmale und Muster hinsichtlich der Zugabe von Zucker. Es lohnt sich, die folgenden Anforderungen hervorzuheben:

1. 2 % Zucker im Traubensaft ergeben etwa 1 % Alkohol im fertigen Weingetränk.
2. In fast allen Regionen des Landes übersteigt der Gesamtzuckergehalt der Weintrauben deutlich seltener 20 %. Ohne Zuckerzusatz kann der Wein ohne Süße, aber mit 10 % Stärke ausfallen.
3. Andererseits beträgt die maximal mögliche Stärke von hausgemachtem Wein etwa 14 %, normalerweise 12 %. Wird diese Alkoholkonzentration überschritten, stellt die Hefe ihre Arbeit sofort ein.

Es ist unmöglich, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben unter normalen häuslichen Bedingungen ohne die Verwendung eines speziellen Geräts zu bestimmen. Man nennt es Hydrometer. Viele Menschen glauben, dass man sich auf zahlreiche Durchschnittswerte für Sorten verlassen kann, aber auch das ist wirkungslos, da Daten über den Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone eingeholt werden müssen. In Gebieten, die keine Weinanbaugebiete sind, werden in der Regel keine so komplexen Berechnungen durchgeführt, weshalb man sich auf die geschmacklichen Eigenschaften des Weins konzentrieren muss. Es sollte süß sein, aber nicht zu viel.

Um ein optimales Gärniveau während der gesamten Weinbereitung aufrechtzuerhalten, sollte der Gesamtzuckergehalt dieses Mosts nicht mehr als 20 % betragen. Um diesen wichtigen Zustand sicherzustellen, wird Zucker in Teilen, also fraktioniert, hinzugefügt. Nach Beginn der Gärung sollte der Wein verkostet werden. Sobald der Geschmack des Weins sauer wird, sobald der Zucker verarbeitet ist, müssen Sie Zucker in einer Menge von 50 Gramm pro Liter gebildeten Saft hinzufügen. Dazu werden etwa zwei Liter Würze in einen separaten Behälter gegossen und der Zucker darin verdünnt. Erst danach wird der entstandene Sirup zurück in die Flasche oder das Fass gegossen.

Ein ähnlicher Vorgang wird etwa dreimal wiederholt und muss in den ersten 14 bis 21 Tagen der Gärung durchgeführt werden. Sobald der Gesamtzuckergehalt sehr langsam abnimmt, ist dies ein Beweis dafür, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Direkt abhängig vom allgemeinen Temperaturregime, der Zuckermenge und der allgemeinen Hefeaktivität beträgt die Gärzeit von zu Hause zubereitetem Wein etwa 50 Tage.

Wichtig! Wenn die Gärung auch 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, lohnt es sich, den Wein in einen anderen Behälter zu gießen, damit kein Sediment entsteht, um das Auftreten eines bitteren Geschmacks zu vermeiden. Auch der Traubensaft wird unter eine Wassersperre gestellt und unter den gleichen Bedingungen vergoren.

Weinreifung

Die Zeit, in der sich der endgültige Geschmack bildet, beträgt etwa 60-360 Tage. Eine längere Reifung von hausgemachtem Traubenwein ist nicht ratsam, da dadurch die Grundeigenschaften des Getränks nicht verbessert werden.

Der möglichst bis zum Rand gefüllte Behälter mit Wein wird wieder unter den Wasserverschluss gestellt oder mit einem Deckel sehr fest verschlossen. Wein sollte an einem dunklen Ort gelagert werden. Dies kann ein Keller oder Keller sein, in dem die Temperatur normalerweise zwischen 5 und 12 Grad gehalten wird. Fehlt ein solcher Raum, muss der Jungwein auf eine Reifetemperatur von ca. 20 Grad, jedoch nicht mehr, gebracht werden.

Was die Reifung von Wein betrifft, so sollte roter Traubenwein 60 bis 90 Tage lang reifen, weißer Wein 40 Tage. Wenn während der Reifung am Boden ein Sediment von 2 bis 3 cm erscheint, müssen Sie das Getränk mit einem speziellen Wein in einen anderen Behälter umfüllen Stroh. Ähnliche Schritte müssen durchgeführt werden, bis sich kein Niederschlag mehr bildet. Dadurch wird der hausgemachte Traubenwein allmählich heller.

Phasen der Weinabfüllung und Pasteurisierung

Nach der Reifung wird der Wein in Flaschen abgefüllt, wobei oben etwa 3 cm frei bleiben. Damit das Produkt lange zu Hause gelagert werden kann, muss es pasteurisiert werden. Dieser Vorgang wird bei einer Temperatur von 70 Grad in einem normalen Wasserbad durchgeführt. Anschließend werden alle Behälter mit Korken verschlossen und, um maximale Zuverlässigkeit und Sicherheit des Weins zu gewährleisten, mit Wachs gefüllt.

Dieses Getränk wird ausschließlich aus Beeren ohne Zusatz von Zucker, Wasser oder Aromastoffen zubereitet. Die strikte Einhaltung der Technologie und die richtige Auswahl der Rohstoffe gewährleisten die Herstellung hochwertiger Produkte mit reichhaltigem Nachgeschmack, Bouquet, satter Farbe und vielen nützlichen Eigenschaften. Traubenwein ohne Zucker zuzubereiten ist der einfachste Weg, ihn zu Hause herzustellen. Das Verfahren erfordert ein Minimum an Zutaten, Utensilien und Geräten.

Produktionstechnologie

Die Verwendung nur einer Komponente zur Zubereitung eines Getränks erfordert die strikte Einhaltung von Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Empfehlungen zur Auswahl der Rohstoffe, da sich bereits die geringste Abweichung von den Regeln negativ auf die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften auswirken kann. Die Trauben müssen einen maximalen Zuckergehalt aufweisen, sonst verläuft die Gärung schleppend und endet schnell.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Vorbereitung von Utensilien und Geräten gelegt werden. Es wird empfohlen, Gegenstände aus emailliertem Stahl, Keramik, Glas und Holz zu verwenden. Im Extremfall ist es möglich, Kunststoffbehälter zu verwenden und die Traubenmasse kurzzeitig mit Edelstahl in Kontakt zu bringen. Unabhängig vom Material: Spülen Sie das gesamte Geschirr mit Spülmittel vor, spülen Sie es mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es ab. Wichtig ist, dass Milch und Milchprodukte vorher nicht gelagert werden. Die Desinfektion von Holzprodukten kann durch Begasung mit einer Schwefelbombe oder Behandlung mit einer Sulfitlösung in einer Konzentration von 1 EL erfolgen. l. für 1 Liter Wasser.

Um den Traubenmost vor Oxidation durch Luftsauerstoff zu schützen, sollte eine spezielle Wassersperre eingebaut werden. Zu Hause ist es zulässig, stattdessen einen medizinischen Handschuh ohne Talkum auf den Flaschenhals zu legen, ihn gut zu befestigen, damit er durch den hohen Druck nicht abreißt, und ein kleines Loch in den Finger zu bohren, um überschüssiges Kohlendioxid abzulassen Flucht. Solche Vorrichtungen schützen den Glasbehälter vor einer Explosion.

Auf eine Anmerkung! Die Herstellung von Wein ohne Zucker erfolgt nach dem einfachsten Rezept. Das Ergebnis ist ein Produkt höchster Qualität, da durch die Reduzierung der Anzahl der Vorgänge das Risiko von Fehlern bei der Umsetzung verringert wird.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Keine Technologie hilft bei der Zubereitung eines leckeren Getränks, wenn die Hauptzutat falsch ausgewählt und verarbeitet wird. Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ohne Zucker sollten Sie Sorten mit einem Gehalt dieses Stoffes ab 18 % wählen. Eine geringere Menge beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Gärung, da die Hefe nichts hat, wovon sie sich ernähren und nichts, was sie zu Alkohol verarbeiten könnte. Das Ergebnis ist ein schwaches, instabiles, saures Produkt.

Es wird empfohlen, spezielle technische Sorten anzubauen oder zu kaufen, die sich durch geringe Größe und hohen Saftanteil auszeichnen. Dabei sind das Weinanbaugebiet, die Wetterbedingungen und die Eigenschaften der Sorte zu berücksichtigen. Bei Mangel an Sonnenlicht und Hitze enthalten die Beeren wenig Zucker und viele Säuren, man sollte sie besser nicht zur Weinbereitung verwenden. Wenn Sie dem Getränk eine säuerliche Note verleihen möchten, ist es zulässig, dickschalige Früchte zu sich zu nehmen oder ein paar Jakobsmuscheln in der Würze zu belassen.

Auf eine Anmerkung! Trockener Weißwein wird aus weißen oder roten Früchten mit klarem Saft hergestellt. Besser ist es, selbstgemachten Alkohol mit satter Farbe aus dunklen Rebsorten zuzubereiten.

Die Beeren sollten gut ausgereift sein und süß schmecken. Es wird empfohlen, die Trauben zu schneiden, wenn der Säuregehalt nicht mehr abnimmt. Es empfiehlt sich, an einem trockenen, sonnigen Tag zu ernten. Nach dem Regen sollten mindestens 3-4 Tage vergehen. Auf den Boden gefallene Früchte sollten Sie nicht aufsammeln, um zu vermeiden, dass krankheitserregende Mikroorganismen in die Würze gelangen und dem Getränk einen erdigen Geschmack verleihen.

Das Erntegut sollte nicht gewaschen werden, um die für die Gärung notwendige natürliche Hefe nicht aus der Schale zu entfernen. Aus diesem Grund wird zu Hause eine gründliche Inspektion der Traubenbürsten durchgeführt und Blätter, Zweige, Grate, Insekten sowie getrocknete, grüne und faule Beeren entfernt. Trockener Wein lässt sich nicht durch die Zugabe von Zucker überdecken und auch überschüssige Säure lässt sich nicht reduzieren. Die vorbereiteten Rohstoffe sollten in eine Emaillepfanne oder ein Becken gegossen und mit einem Holzstößel oder mit den Händen gepresst werden, die sauber und trocken sein sollten. Es empfiehlt sich, alles zu zerkleinern, ohne die Unversehrtheit der Samen zu beeinträchtigen.

Neben Weintrauben kann das Rezept auch weiches, gereinigtes Wasser und Alkohol enthalten. Wenn der Traubensaft zu sauer ist, wird die erste Flüssigkeit hinzugefügt – sie spannt die Wangenknochen und brennt auf der Zunge. Dieser Vorgang ist unerwünscht, da er die Qualität des Getränks erheblich beeinträchtigt. Im letzten Schritt wird Alkohol hinzugefügt, um die Stärke zu erhöhen. Der Geschmack des Weines wird herber und das Aroma verschlechtert sich. In seltenen Fällen werden beide Komponenten eingeführt. Es wird angenommen, dass echte, hochwertige Produkte nur aus Beeren hergestellt werden.

Weißwein ohne Zucker

Zutaten:

• Traube.

Weinbereitungstechnologie:

1. Die Weintrauben vorbereiten und zerdrücken.
2. Stellen Sie die Mischung einen Tag lang in einen dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 18–22 °C. Bei dunklen Trauben reichen 3-5 Stunden, Hauptsache es bildet sich Schaum an der Oberfläche.
3. Gießen Sie den Saft durch die Schwerkraft mit einem Sieb in eine Glasflasche, drücken Sie das Fruchtfleisch nicht heraus. Für maximale Klärung mehrmals durch den Stoff filtern.
4. Füllen Sie den Behälter auf ⅔ Volumen. Bei übermäßiger Säure und Adstringenz können Sie Wasser hinzufügen. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals.
5. Lassen Sie die Flasche 1-2 Monate lang unter den gleichen Bedingungen. Wenn die Gasbildung aufhört, wird die Luft aus dem Handschuh abgelassen und der junge Wein nach dem Prinzip ausgerichteter Gefäße aus dem Sediment abgelassen. Tauchen Sie dazu ein Ende des Röhrchens in die Flüssigkeit, sodass mindestens 2-3 cm bis zur dichten Masse übrig bleiben, und das andere Ende in einen sauberen Behälter, der sich eine Ebene tiefer befindet.
6. Als nächstes kommt die Reifung. Füllen Sie die Flasche bis zum Rand und schließen Sie den Deckel, sodass keine Luftschicht mehr vorhanden ist. In einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 10-15°C mindestens 1-2 Monate ruhen lassen.
7. Geben Sie bei Bedarf den gleichen Traubenwein in den Behälter, da mit sinkendem Sediment das Gesamtflüssigkeitsvolumen abnimmt. Gießen Sie das Getränk aus der dicken Suspension am Boden in eine saubere Flasche.
8. Idealerweise endet die Reifung, wenn der Wein aus den Trauben klar wird und sich kein Bodensatz gebildet hat. Dann müssen Sie es in dunkle Glasflaschen füllen, verkorken und zur Aufbewahrung aufbewahren.

Auf eine Anmerkung! Aus dem verbrauchten Fruchtfleisch kann eine zweite Portion Wein oder Mondschein zubereitet werden.

Rotwein ohne Zucker

Zutaten:

• dunkle Trauben.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Trauben müssen zerkleinert und in eine Emailleschüssel gegeben werden.
2. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze oder einem Tuch ab. 3–5 Tage an einem dunklen Ort bei 22–27 °C ruhen lassen, bis ein Zischen und ein säuerlicher Geruch auftreten. Die Masse muss 3-4 mal täglich umgerührt werden, damit sich keine dichte Kruste auf der Oberfläche bildet. Sonst bleibt zu Hause statt Wein Weinessig übrig.
3. Die Würze abseihen, filtrieren, in eine Glasflasche füllen und nur 70 % füllen. Verschließen Sie den Hals mit einem Wasserverschluss.
4. Die aktive Gärung von Rotwein dauert 1-2 Monate. Nach Abschluss des Vorgangs ist es notwendig, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen und einen weiteren Glas- oder Holzbehälter bis zum Rand damit zu füllen.
5. Den Deckel schließen und an einem dunklen Ort bei 10-15°C mindestens 2-3 Monate reifen lassen. Wenn sich Sediment bildet, lassen Sie es abtropfen und lassen Sie es unter den gleichen Bedingungen stehen, bis es vollständig gereift ist.
6. Gießen Sie den fertigen Wein in Flaschen, verkorken Sie ihn und lagern Sie ihn in einem dunklen, kühlen Keller oder Keller.

Aufhellung

In einigen Fällen führt die Weinbereitung zu Hause zu einem trüben Getränk; die Anwesenheit oder Abwesenheit von Zucker hat darauf keinen Einfluss. Dieses Phänomen beeinträchtigt nur das Aussehen des hausgemachten Weins, nicht jedoch die Qualität. Bei der Herstellung teurer Markenprodukte wird auf eine lange Reifung (3-6 Jahre) zurückgegriffen. Zu Hause empfiehlt sich die Verwendung spezieller Substanzen, die eine deutlich schnellere Ausfällung von dichten Partikeln und Pilzen bewirken. Die Kennzeichnung ist optional, verlängert jedoch die Haltbarkeit von Alkohol geringfügig.

Das Verfahren kann durchgeführt werden mit:

• Gelatine – 10-15 g pro 100 l;
• Eiweiß – 2-3 Stk. pro 100 l;
• weißer Ton – 3 g pro 1 l;
• Magermilch – 1 TL. für 1 l;
• Hitze;
• kalt.

Lösen Sie alle vorgeschlagenen Substanzen vorab in Wasser auf, geben Sie die erforderliche Menge zum Traubenwein und mischen Sie gründlich. Die Wirkung von Gelatine und Proteinen macht sich nach 3-4 Wochen bemerkbar, es reicht aus, 5-7 Tage lang weißen Ton und 3-4 Tage lang Milch hinzuzufügen. Lassen Sie anschließend das Sediment ab und lagern Sie es.

Die Pasteurisierung erfolgt bei einer Temperatur von 50°C. Fest verschlossene Flaschen in einen großen Topf geben, bis zum Hals mit kaltem Wasser auffüllen und unter langsamem Erhitzen auf die gewünschte Temperatur bringen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Wein stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, lassen Sie ihn 5-6 Tage lang unter Raumbedingungen stehen, lassen Sie ihn vom Sediment abtropfen, verschließen Sie ihn und lagern Sie ihn.

Bei der Kaltklärung wird das Sediment auf -2 °C gekühlt und abgelassen. In diesem Fall darf die Flüssigkeit nicht erhitzt werden. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen sinken dichte Partikel und Hefe zu Boden. Nachdem sie entfernt wurden, bildet sich anschließend keine dichte Suspension mehr, sodass der Wein in Flaschen abgefüllt, verkorkt und in den Keller verbracht werden kann.

Beachten Sie bei der Zubereitung eines Getränks zu Hause nach Rezepten ohne Zuckerzusatz, dass diese weniger Alkohol enthalten. Die Haltbarkeit von Weinen mit geringer Stärke und dem Fehlen eines Konservierungsstoffs in Form von Zucker ist etwas verkürzt. Die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts hängen direkt von den verwendeten Rohstoffen ab. Das Getränk muss nach einem bewährten Rezept zubereitet werden, ein Verstoß gegen den technologischen Prozess kann zu Vergiftungen führen.

Mit eigenen Händen Wein aus Trauben herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Es ist wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen. Es gibt Keltertraubensorten, die ein zu reichhaltiges Aroma und einen zu reichen Geschmack haben. Das daraus zubereitete alkoholische Getränk zeichnet sich durch starke Adstringenz und Dichte aus. In solchen Fällen wird natürlicher hausgemachter Traubenwein mit Wasser gemischt.

Geheimnisse des Winzers

Der am häufigsten verdünnte Rotwein wird aus Isabella-Trauben hergestellt. Getränke aus Lydien und Moldawien können ebenfalls verdünnt werden.

Darüber hinaus wählen Winzer bei der Arbeit mit diesen Sorten möglicherweise eine andere Strategie. Wenn man mit der Herstellung von Wein aus Lydien oder Moldawien beginnt, fügt man dem Rohmaterial mehrere andere Rebsorten hinzu, die einen milderen Geschmack haben. In solchen Situationen werden 2-3 verschiedene Traubensorten verwendet.

Dasselbe können Sie auch mit Isabella machen. Allerdings machen seine Beeren im Gegensatz zu den oben genannten Sorten selten auch nur die Hälfte des Rohstoffs aus. In Regionen mit gemäßigtem Klima besteht dieses Problem jedoch möglicherweise nicht. Die Trauben haben darin keine Zeit, vollständig zu reifen. In diesem Fall weist Isabella keine solche Adstringenz auf.

Weiße Trauben dieser Sorte sind viel feiner im Geschmack. Daher kann oft ein Drittel oder ein Viertel des Hauptrohstoffs weiße Isabella sein. Gleichzeitig müssen Sie sich keine Gedanken über die Farbe des Getränks machen. Die Schale dunkler Trauben verleiht dem Wein einen satten Farbton.

Darüber hinaus gibt es ein Rezept, nach dem aus Traubentrester durch Verdünnen des Rohstoffs mit Wasser wieder Wein hergestellt werden kann. Sie müssen nur Geduld haben und sterile Behälter (Emaille oder Glas) haben. Auch die organoleptischen Eigenschaften eines solchen alkoholischen Getränks werden ausgezeichnet sein. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Wein ein Getränk ist, das mit der Zeit immer besser wird.

Zu Hause kann Wein aus Trauben unter Zusatz von Wasser nach mehreren Rezepten zubereitet werden. Bevor wir jedoch über Rezepte sprechen, ist es notwendig, die Grundregeln der Weinherstellung zu verstehen.

• Denken Sie daran, dass die Trauben reif sein müssen.
• Pflücken Sie Beeren bei sonnigem Wetter tagsüber oder am späten Nachmittag.
• Sortieren und entfernen Sie faule, verdorbene, grüne und trockene Trauben. Sie sollten nicht in die Würze gelangen.
• Die Beeren müssen nicht von den Trauben gepflückt werden. Wenn Sie dies nicht tun, treten zwar besondere Noten im Aroma und Geschmack des Getränks auf. Manche Winzer mögen sie, andere nicht.
• Waschen Sie niemals Trauben, die Sie für Wein ernten. Der silbrig-graue Überzug ist die Wildhefe, die die Gärung auslöst.

Rezept mit Wasser von Isabella

Zusammensetzung, Zutaten und richtige Mengenverhältnisse:

• 10 kg fertige Trauben;
• 6 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker;
• 10 Gramm Weinhefe (optional).

1. Nachdem Sie die Trauben gepflückt und zerkleinert haben, legen Sie sie für einige Tage in eine Emaillepfanne, um mit der Gärung zu beginnen. Mit Gaze abdecken. Vergessen Sie ab dem zweiten Tag nicht, mit sauberer Hand oder einem Holzspatel umzurühren.
2. Sobald die Gärung beginnt, kochen Sie Wasser und kühlen Sie es auf Körpertemperatur ab. Am häufigsten geschieht dies an den Tagen 3–4. Zucker und Weinhefe zum Wasser geben und umrühren.
3. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus und geben Sie es in eine andere Pfanne. Wir werden es für das zweite Rezept benötigen.
4. Gießen Sie warmes Wasser mit darin gelöstem Zucker und Hefe in den fermentierten Saft. Platzieren Sie einen Wasserverschluss auf dem Behälter oder einen Handschuh mit einem Paar davon in Ihrem Finger. Bei einer Temperatur von 20–25 °C erfolgt die Gärung schneller als bei einer Temperatur von 18–20 °C, die Stärke des Getränks ist jedoch geringer.
5. Die Fermentation dauert 10 bis 21 Tage. Es wird empfohlen, den Wein am Ende jeder Woche durch einen Schlauch abzulassen, ohne den Bodensatz zu berühren. Zu diesem Zeitpunkt kann der Würze Kristallzucker hinzugefügt werden, wenn diese nicht süß genug ist. Dabei handelt es sich um Zucker, der von Hefe-Mikroorganismen in Alkohol umgewandelt wird.
6. Lassen Sie den Wein nach 21 Tagen oder weniger Gärung vom Sediment abtropfen. Füllen Sie es in sterilisierte Gläser oder Flaschen und verschließen Sie es fest mit sterilisierten Stopfen. Ab diesem Tag sollte Jungwein in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 8–12 °C gelagert werden.

Der Wein reift 2–3 Monate. Die Stärke beträgt 10–12 Grad. Auf Wunsch können Sie den Traubenwein 21 Tage lang mit Cognac, Wodka oder Alkohol verdünnen. Dadurch wird die Stärke des Getränks erhöht. Nach 5 Monaten erhält man einen wirklich reifen Wein. Zu diesem Zeitpunkt wird es eine reichere Farbe, ein reicheres Aroma und einen intensiveren Geschmack haben.

Rezept mit Traubentresterwasser

Für diesen Wein eignen sich Pressen der Sorte Isabella. Geeignet ist auch der vom Traubensaft übrig gebliebene Kuchen. Zu Hause kann dieser Wein sogar in einer Wohnung zubereitet werden. Kinder freuen sich über den Traubensaft und aus dem Trester entsteht köstlicher Wein für die festliche Tafel.

• 5 kg Kuchen;
• 10 Liter sauberes Wasser;
• 1,5–2 kg Zucker;
• 10 Gramm Weinhefe;
• Alkohol, Wodka.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Gießen Sie den Kuchen mit einer ziemlich warmen Lösung aus Wasser, Zucker und Hefe. Mit den Händen gut vermischen und die Mischung leicht ausdrücken.
2. 4 Tage lang an einem warmen Ort unter einem Käsetuch stellen und dabei täglich umrühren.
3. Sobald die Gärung beginnt, die Würze in eine saubere, sterile Flasche abseihen.
4. Legen Sie einen Handschuh mit einem Loch im Finger unter die Wasserdichtung.
5. Wenn der Gärungsprozess nachzulassen beginnt (der Handschuh fällt zur Seite oder das Wasser im Wasserverschluss gurgelt sehr selten), lassen Sie die Würze erneut aus dem Sediment abtropfen und probieren Sie nach Zucker. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu und rühren Sie um.
6. Lassen Sie den Wein während der dreiwöchigen Gärung zwei- bis dreimal vom Bodensatz in einen sauberen Glasbehälter abtropfen.
7. Mit Alkohol sichern. Überprüfen Sie den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät.
8. In sterile Flaschen füllen. Mit sterilen Stopfen fest verschließen.
9. Lagern Sie die Flaschen horizontal an einem kühlen Ort und drehen Sie sie regelmäßig.

Wenn Sie solchen Wein nicht mit Wasser fixieren, ist er nicht lange haltbar.

Rezept mit Wasser ohne Zugabe von Hefe

Sie können zu Hause Wein mit Wasser und ohne Hefe herstellen. Dies ist möglich, wenn die Trauben reif sind und eine gute Schicht wilder Hefe auf ihrer Oberfläche haben.

• 10 kg Trauben;
• 3–4 kg Zucker;
• 5 Liter sauberes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Gründlich zerkleinerte Trauben sollten in eine Emaillepfanne gegeben und mehrere Tage unter Gaze warm gehalten werden.
2. Ab dem Morgen des dritten Tages müssen die Rohstoffe 2-3 mal täglich gemischt werden.
3. Am dritten Tag müssen Sie zum ersten Mal Zucker hinzufügen. Lösen Sie dazu Kristallzucker in einem Liter warmem Wasser auf und gießen Sie ihn in die Pfanne. Weitere 2-3 Tage gären lassen.
4. Die Würze durch mehrere Lagen Gaze in eine sterile Flasche abseihen, dort das Fruchtfleisch ausdrücken und unter einen Wasserverschluss stellen.
5. Probieren Sie nach 5-7 die Würze. Wenn es sauer ist, fügen Sie ein weiteres Kilogramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie die Würze noch 2 Wochen gären.
6. Lassen Sie am Ende dieser Zeit den jungen Wein vom Sediment abtropfen.
7. Gießen Sie den Wein in Flaschen und seihen Sie ihn durch mehrere Lagen Gaze. Mit Korken verschließen.
8. Bringen Sie die Flaschen in einen kühlen Raum, in dem die Temperatur nicht höher als 12 °C, aber nicht niedriger als 7–8 °C ist. Drehen Sie die Flaschen einmal pro Woche vorsichtig um, damit die Korken nicht austrocknen und sich kein Sediment an den Wänden bildet.
9. Nach zwei Monaten wird der Wein heller und es bilden sich Sedimente. Das Getränk mit einem dünnen Schlauch in saubere Flaschen abfüllen und wieder verschließen.

Dieser Wein wird viele Jahre gelagert und wird dadurch kräftiger und gehaltvoller. Die optimale Haltbarkeit beträgt 5 bis 7 Jahre.

Manchmal wird dem Wein Wasser zugesetzt, wenn die Trauben noch nicht reif sind. Dadurch wird überschüssige Säure entfernt. In diesem Fall müssen Sie die erforderliche Menge an Wasser, Hefe und Zucker anhand der Säuretabelle einer bestimmten Rebsorte richtig berechnen.

Nur wenige Menschen werden guten hausgemachten Traubenwein ablehnen. Vorausgesetzt, dass eine Person das berauschende Getränk nicht missbraucht, hat es eine wunderbare Wirkung auf die Gesundheit. Vielleicht finden Sie in diesem Artikel Ihr Lieblingsrezept für hausgemachten Traubenwein mit Wasserzusatz. Die meisten Damen werden diesen Wein mögen, da er leichter ist als reiner Wein aus Trauben und Zucker.

Traubenwein mit abgekochtem Wasser und Mandelessenz

Zutaten für das Rezept:

• 2 kg schwarze Trauben;
• 3 Liter abgekochtes Wasser;
• 800 g raffinierter Zucker;
• 1 Teelöffel. Mandelessenz;
• 0,5 EL. l. Hefe.

Die Trauben für den Drink ernten wir an einem sonnigen Tag. Es ist zu beachten, dass die Beeren bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht gewaschen oder gepflückt werden können. Auf ihnen sollte noch Hefe verbleiben, die direkt am Fermentationsprozess beteiligt ist.

Für die Zubereitung benötigen Sie ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Nehmen Sie die Beeren aus der Traube und geben Sie sie in einen großen Behälter. Bringen Sie 3 Liter gefiltertes Wasser zum Kochen und gießen Sie es über die Rohstoffe. Nun muss der Inhalt der Pfanne unter eine Presse gestellt werden. Wir legen einen Kreis aus Holz auf die Beeren und legen etwas nicht sehr Schweres darauf.

All dies sollte 4 Tage lang unter Druck stehen. Anschließend muss der Traubenmost durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze gesiebt werden.

Messen wir das Volumen der resultierenden Flüssigkeit. Fügen Sie Zucker im Verhältnis 200 g pro 4,5 Liter Würze hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Mandelessenz und Hefe zur Flüssigkeit hinzufügen. Wir stellen das zukünftige alkoholische Getränk an einen warmen Ort, wo es gären soll.

Wenn sich im Saft keine Blasen mehr bilden, fahren Sie mit den weiteren Schritten im Rezept fort. Die Flüssigkeit muss gemischt und 3 Tage lang in Ruhe gelassen werden, damit das Sediment auf den Boden fällt.

Bereiten Sie Glasflaschen mit festem Deckel vor. Die Flüssigkeit abseihen und in gut verschließende Behälter füllen. Der Wein sollte sechs Monate lang an einem dunklen und kühlen Ort reifen.

Wein aus getrockneten Trauben mit Rohwasser und duftenden Blüten

Rezeptzutaten:

• 6 kg Trauben;
• 1,5 Eimer Wasser;
• eine Handvoll Holunderblüten;
• eine Handvoll Kornblumenblüten.

Dieses Rezept steht denjenigen Besitzern zur Verfügung, die zu Hause, auf dem Land oder vielleicht bei Verwandten im Dorf einen Herd haben. Sie können versuchen, ihn durch einen normalen Ofen zu ersetzen.

Die traditionelle Methode zum Trocknen von Trauben wird Appassimento genannt. Während des Trocknungsprozesses verlieren die Beeren Flüssigkeit und konzentrieren den Zucker, was den Wein ungewöhnlich reichhaltig und aromatisch macht. Diese Technologie wird von Winzern in Griechenland und Italien eingesetzt. Sie trocknen die Trauben, ohne sie von der Traube zu trennen, an der frischen Luft unter der sengenden Sonne. Zu diesem Zweck werden Kunststoffpaletten, Schilf- oder Bambusbetten verwendet. Teilweise werden die Rohstoffe für das berauschende Getränk direkt im Weinberg getrocknet. Das Bündel wird beschnitten und gedreht, aber erst abgerissen, wenn der gewünschte Zustand erreicht ist. Das machen sie auf Sizilien und Venetien. Da wir weit von der sizilianischen Hitze entfernt sind, empfehlen wir, den Vorgang mit einem herkömmlichen Herd oder Ofen zu beschleunigen.

Wir trennen die Beeren von den Trauben und trocknen sie im Ofen. Wir stecken sie in einen sauberen Leinenbeutel. Wir füllen alles mit Aschenspänen und geben es in ein Fass. Erhitzen Sie das gefilterte Wasser etwas und füllen Sie den Inhalt des Behälters auf. Lassen Sie die Mischung gären. Nachdem keine Blasen mehr zu sehen sind, fügen Sie Holunderblüten und Kornblumen hinzu. Wir lassen das Fass bis zum Frühjahr in Ruhe. Als Ergebnis erhalten wir aromatischen Traubenwein.

Rezept für süßen Wein aus Isabella-Trauben mit Wasserzusatz

Weinbeeren, aus der Traube genommen und von den Graten getrennt, zerdrücken. Zu Hause können Sie dies mit einem normalen Stampfer zum Püree machen. Übertragen Sie das resultierende Fruchtfleisch in einen Glas- oder Emaillebehälter. Wasser und Zucker hinzufügen. Damit die Mischung den Fermentationsprozess beginnen kann, wird sie 4-5 Tage lang nicht berührt. Das Einzige, was erforderlich ist, ist, das Fruchtfleisch umzurühren, um die Schaumkappe zu zerstören. Achten Sie genau darauf, was passiert. Wenn sehr schnell Schaum entsteht, ist es an der Zeit, den Saft durch ein Käsetuch aus dem Fruchtfleisch zu pressen.

Dem Traubensaft abgekochtes Wasser hinzufügen. Der resultierende Traubenmost wird in Flaschen abgefüllt. Der Behälter sollte maximal zu einem Drittel gefüllt sein. Ziehen Sie einen Gummihandschuh nicht sofort über den Hals. Das Loch kann mit Watte gefüllt werden, um die Gärung des Schaums zu verhindern.

Wenn die Würze weniger aktiv zu gären beginnt, können Sie einen Handschuh um den Hals legen oder ihn mit einem speziellen Deckel verschließen. Sie müssen ein Loch in den Fäustling bohren, damit unnötiges Gas entweichen kann.

Lassen Sie die fermentierte Flüssigkeit vorsichtig aus dem Behälter ab, sodass alle Sedimente und Trübungen am Boden des Behälters verbleiben. Es muss gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Fügen Sie dem zukünftigen alkoholischen Getränk Zucker hinzu. Damit es sich normal auflöst, müssen Sie die Flüssigkeit leicht erwärmen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen.

Gießen Sie den Wein zurück in das Gefäß und warten Sie mindestens einen weiteren Monat. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Getränk mehrmals abzugießen und die Flasche zu waschen.

Als nächstes muss der gereifte Wein laut Rezept in Flaschen abgefüllt werden. Bevor Sie dies tun, müssen Sie das Getränk probieren. Wenn es nicht süß genug ist, können Sie Zucker hinzufügen. Dieses Mal müssen Sie das Getränk nicht erhitzen und den Kristallzucker umrühren.

Hausgemachter Traubenwein, der nach diesem Rezept unter Zusatz von Wasser zubereitet und im Keller gelagert wird, wird nicht stark, aber gleichzeitig recht süß sein.

Wein aus Trauben mit Zusatz von Wasser

Rezepte für hausgemachten Traubenwein mit Wasserzusatz Nur wenige Menschen werden guten hausgemachten Traubenwein ablehnen. Vorausgesetzt, dass eine Person das berauschende Getränk nicht missbraucht, hat es eine große Wirkung

Hausgemachter Wein mit Wasserzusatz – ein universelles Rezept am Beispiel von saurem Traubensaft

Bei der Weinherstellung zu Hause ist die hitzigste Debatte die Frage, ob dem Wein Wasser zugesetzt werden soll. Befürworter dieser Methode behaupten, dass der Wein nach richtiger Verdünnung nicht so sauer sei und mehr vom Getränk selbst erhalten werde. Gegner erinnern daran, dass die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert und die Haltbarkeit verkürzt. Tatsächlich hängt alles von den anfänglichen Eigenschaften des Safts ab.

Theorie. Der optimale titrierbare (Gesamt-)Säuregehalt des fertigen Weins beträgt 4-6 Gramm Säure pro 1 Liter. Gemeint ist der Gesamtwert aller basischen Säuren (Zitronensäure, Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure) und deren Salze. Während der Gärung nimmt die Konzentration dieser Stoffe ab, sodass je nach individuellen Geschmackspräferenzen der anfängliche Säuregehalt des Saftes höher sein kann – 6-15 Gramm pro Liter.

Das Problem besteht darin, dass es zu Hause unmöglich ist, die Säurekonzentration im Saft genau zu bestimmen; hierfür sind Laborgeräte und Reagenzien erforderlich. Richtwerte können den Tabellen entnommen werden.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Säuregehalt desselben Rohstoffs von der Bodenart, dem Klima, dem Wetter (Niederschlagsmenge und Sonnentage) abhängt und sogar in derselben Region von Jahr zu Jahr unterschiedlich sein kann.

Um den Säuregehalt eines Weins mit improvisierten Mitteln genauer zu bestimmen, verwenden Sie den pH-Indikator (Potentia Hydrogeni, nimmt Werte von 0 bis 14 an) – den negativen Logarithmus der effektiven Konzentration der Wasserstoffionenaktivität. Benötigt wird ein spezielles Gerät – ein pH-Meter, dessen Haushaltsmodelle im Internet zu finden sind. Je niedriger der Wert, desto höher ist der Säuregehalt der Lösung: 0 – starke Säure, 14 – Alkali.

Haushalts-pH-Meter

Der aktive Säuregehalt des Mostes vor der Weingärung sollte im Bereich von 2,8 bis 4 pH liegen.

Titrierter (gesamter) und aktiver Säuregehalt sind miteinander verbunden (eine Abnahme des einen führt zu einer Abnahme des anderen und umgekehrt), es ist jedoch unmöglich, einen numerischen Zusammenhang in Form von Proportionen oder Formeln zu finden. Das bedeutet, dass es bei Kenntnis des pH-Wertes des Saftes nicht möglich ist, den Säuregehalt in Gramm pro Liter zu bestimmen.

Wann man dem Wein Wasser hinzufügt

Das Verdünnen des Safts mit Wasser ist nur dann ratsam, um den Säuregehalt auf den empfohlenen Wert zu reduzieren. Eine andere Möglichkeit ist möglich: Aus dem einen oder anderen Grund liegt der Zuckergehalt der Würze über 20 %, wodurch die Gärung gestoppt wurde. Dann ist es jedoch besser, die Zuckerkonzentration mit einer neuen Charge reinen Safts zu senken als mit Wasser.

Je mehr Wasser der Würze zugesetzt wird, desto geringer ist der Trockenmassegehalt im fertigen Wein, was sich negativ auf den Geschmack des Getränks auswirkt. Man sagt also: Der Wein sei wässrig geworden.

Bewohner von nicht weinproduzierenden Regionen stehen oft vor dem Problem, den Säuregehalt des Saftes zu reduzieren oder wenn es während der Saison nur wenige Sonnentage gab (typisch für Trauben, Äpfel, Pflaumen und Kirschen). Beispielsweise haben in Zentralrussland oder im Norden angebaute Trauben einen viel höheren Säuregehalt als die gleiche Sorte aus den südlichen Regionen. Wenn Sie kein Wasser hinzufügen, wird der Wein sehr sauer, mit einem brennenden Geschmack, manchmal kristallisiert die Säure sogar an den Wänden des Gefäßes mit dem Getränk.

Aufmerksamkeit! Sie müssen dem Wein unmittelbar vor oder während der ersten 10–15 Tage nach Beginn der Gärung Wasser hinzufügen. Die Zugabe von Wasser während der Reifung oder Lagerung führt zum Verderb des Getränks, daher sollte verdünnter Wein sofort getrunken, erneut vergoren oder mit Alkohol stabilisiert werden, wodurch die Stärke auf 12-16 % erhöht wird.

Wie viel Wasser soll dem Wein hinzugefügt werden?

Zuerst müssen Sie den anfänglichen Säure- und Zuckergehalt des Safts bestimmen. Es gibt 3 Methoden:

1. Mit einem pH-Meter und einem Vinometer. Die beste Option. Um die notwendigen Indikatoren herauszufinden, genügt es, beide Geräte nacheinander in einen Behälter mit Würze abzusenken.
2. Laut den Tabellen. Eine Näherungsmethode, da die Werte nicht nur von der Art des Rohstoffs und der Sorte, sondern auch vom Klima in der Region und dem Wetter des Jahres abhängen.
3. Schmecken. Die ungenaueste Methode, da der Geschmackssinn jedes Menschen subjektiv ist. Wasser ist nur dann erforderlich, wenn der Saft so sauer ist, dass er auf der Zunge brennt und die Wangenknochen verkrampft. Bewohner der nördlichen Regionen können auf Nummer sicher gehen, indem sie 10-15 % der Saftmenge mit Wasser hinzufügen.

Die Beziehung zwischen Säure, Wasser und Zucker. Es ist zu bedenken, dass nicht nur Wasser, sondern auch Zucker den Säuregehalt reduziert, aber es ist richtig, nach Volumen und nicht nach Masse zu rechnen: 1 kg gelöster Zucker nimmt 0,6 Liter Volumen ein und reduziert den Säuregehalt in der Würze um 60 %. Die Zugabe von Wasser wiederum reduziert den Säuregehalt um das Zweifache.

1 % fermentierter Zucker ergibt 0,6 % Stärke. Um Wein mit einem Alkoholgehalt von 12 % zu erhalten, sind daher 200 Gramm Zucker pro 1 Liter erforderlich (natürlich im Saft und zugesetzt). Wenn der Wein nicht trocken, sondern halbsüß oder süß ist, müssen Sie bei der Bestimmung des Säuregehalts den nach der Gärung zugesetzten Zucker berücksichtigen.

Zunächst wird der Säuregehalt um die Zuckermenge reduziert, die hinzugefügt werden soll. Erst danach wird die benötigte Wassermenge ermittelt. Ein Beispiel für die Berechnung finden Sie im Rezept; Sie können auch einen Taschenrechner verwenden und die erforderlichen Werte für trockenen Wein ermitteln.

Geben Sie links die Ausgangsdaten ein

Rezept für Wein mit Wasserzusatz

Die Aufgabe besteht darin, halbsüßen Traubenwein mit einem Alkoholgehalt von 12 % und einem Zuckergehalt von 5 % herzustellen und den Säuregehalt des Mosts auf 6 Gramm/Liter zu reduzieren. In diesem Fall kommen auf 1 Liter 5 Liter frischer Saft mit einem Anfangssäuregehalt von 18 Gramm und einem Zuckergehalt von 8 %.

Bei der Berechnung mit Tabellen:

1. Gesamtzunahme des Würzevolumens (O) = (anfänglicher Säuregehalt / gewünschter Säuregehalt) = 18 / 6 = 3 (mal);
2. Volumenanteile von Wasser und Zucker (VS) = O – 1 = 2 (mal);
3. Der Prozentsatz des Würzezuckergehalts (Sax) = Zucker zum Erreichen der gewünschten Stärke (gewünschter Stärkeprozentsatz / 0,6) + Restzucker für die Süße = 12 / 0,6 + 5 = 25 %.
4. Zuckermenge (K) = (O * Saftmenge * Sax) – (Anfangszuckergehalt des Saftes (kg) * Saftmenge) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Von Zucker eingenommenes Volumen (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 Liter;
6. Erforderliche Wassermenge (VOD) = VS * Saftmenge - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 Liter.
7. Gesamtwürzevolumen (V) = Saftmenge * O = 3 * 5 = 15 Liter.
8. Zucker zum Süßen des fertigen Weins (SS) = V * Zucker zum Süßen (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Zucker, der in der Fermentationsphase hinzugefügt werden soll (Vb) = K – SS = 3,35 – 0,75 = 2,6 kg.

Mit demselben Algorithmus können Sie die Wassermenge für jeden anderen sauren Saft bestimmen: Apfel, Kirsche usw.

Bei der Berechnung mit einem pH-Meter stellen Sie zunächst den Zuckergehalt der Würze laut Aräometer auf ca. 20 % ein und geben dann in kleinen Mengen Wasser hinzu, bis ein pH-Wert von 2,8-4 erreicht ist. In der Gärungsphase werden Zuckergehalt und Stärke mit einem Vinometer kontrolliert. Anpassungen erfolgen auf Grundlage des oben beschriebenen Verhältnisses zwischen Säure, Zucker und Wasser (Saft).

Beispiel eines Vinometers

Um den Säuregehalt der Würze zu erhöhen (erforderlich bei süßen Rohstoffen wie Pfirsichen oder Aprikosen sowie bei zu starker Verdünnung mit Wasser), können Sie reine Zitronensäure in Beuteln verwenden oder frische Zitrone (den Saft einer solchen) auspressen mittelgroße Früchte enthalten 5-6 Gramm Säure).

Weinherstellungstechnologie

1. Ungewaschen (damit Wildhefe auf der Schale verbleibt) die Trauben zerdrücken und 3-4 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur in einem Plastik- oder Emaillebehälter (Pfanne, Fass oder Eimer) mit weitem Hals stehen lassen. Falls gewünscht, Weinhefe hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, um Fliegen vorzubeugen.

Alle 8-12 Stunden mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand umrühren und das an der Oberfläche befindliche Fruchtfleisch – Schale und Fruchtfleisch – im Saft ertränken. Nach 8 bis 20 Stunden nach Beginn des Garvorgangs sollten Schaum, Zischen und ein leichter Gärungsgeruch auftreten. Dies bedeutet, dass alles in Ordnung ist.

2. Filtern Sie den vergorenen Saft aus dem Fruchtfleisch durch Gaze oder ein Sieb und drücken Sie das Fruchtfleisch gut aus. Das gesamte Wasser und ein Drittel des Zuckers (0,87 kg laut Rezept im Beispiel) hinzufügen. Mischen.

Aufmerksamkeit! Während der Gärung empfehle ich Ihnen, im Abstand von 4 bis 5 Tagen in drei gleichen Portionen Zucker in einer Gesamtmenge von nicht mehr als 200 Gramm pro 1 Liter verdünntem Saft hinzuzufügen, wobei der natürliche Zuckergehalt des Rohstoffs zu berücksichtigen ist. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, süßen Sie das Getränk nach Geschmack.

3. Gießen Sie die Würze in den Gärbehälter und füllen Sie ihn maximal zu 75 % aus, damit Platz für die nächsten Portionen Zucker, Schaum und Kohlensäure bleibt. Installieren Sie eine Wasserdichtung beliebiger Bauart (Sie können mit einem Handschuh mit einem Loch im Finger auskommen). Übertragen Sie den zukünftigen Wein an einen dunklen Ort (mit einem dicken Tuch abdecken) mit einer stabilen Temperatur von 18–28 °C.

Selbstgebautes Wasserschloss Ein Handschuh ist die einfachste Option

4. 4-5 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses 50 % der Würze aus einer Portion Zucker in einen separaten Behälter (ca. 450 ml laut Beispiel) gießen. Zucker (0,87 kg) auflösen. Gießen Sie den entstandenen Sirup zurück in den Behälter mit dem Wein und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss. Wiederholen Sie nach 4-5 Tagen den Vorgang der Zuckerzugabe mit der gleichen Technologie und fügen Sie die letzte Portion (0,87 kg) hinzu.

Sirup aus einem Teil des Safts macht das Umrühren des Zuckers überflüssig und hebt Sedimente vom Boden an

5. Je nach Hefe, Temperatur und Zuckergehalt des Saftes beträgt die Gärdauer von hausgemachtem Wein 25-60 Tage. Wenn der Prozess länger als 45 Tage dauert, muss das Getränk, um das Auftreten von Bitterkeit im Geschmack zu vermeiden, durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gegossen werden, ohne den Bodensatz zu berühren, und unter einem Wasserverschluss gären gelassen werden.

Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (der Wasserverschluss gibt einige Tage lang kein Gas ab oder die Luft aus dem Handschuh ist entleert), entfernen Sie den jungen hausgemachten Wein aus dem Sediment, indem Sie ihn durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gießen (es ist wichtig, den losen Wein nicht zu berühren). Zellstoffschicht unten).

6. Probieren Sie das Getränk. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen (0,75 kg laut Berechnung) und die Süße anpassen. Sie können es auch mit Alkohol oder Wodka (2-15 Vol.-%) fixieren.

Gießen Sie den Wein in Reifebehälter (es empfiehlt sich, ihn bis zum Rand zu füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden). Zum Reifen in einen Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 5–16 °C stellen. Mindestens 40 Tage (optimalerweise 60-120 Tage) einwirken lassen.

7. Wenn sich in regelmäßigen Abständen eine Sedimentschicht von 2 bis 5 cm bildet, filtern Sie, indem Sie es durch ein Rohr (Siphon) gießen.

8. Wenn kein Sediment mehr auftritt, kann das fertige Getränk zur Lagerung in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden.

Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, unterscheidet sich das Aussehen eines Weins aus roten Trauben nicht von einem ähnlichen Wein aus reinem Saft.

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Wein mit Wasserzusatz beträgt bis zu 3 Jahre (mit reinem Saft - 5 Jahre oder mehr), wenn er im Kühlschrank oder Keller (Keller) gelagert wird. Stärke – 10–14 %.

Wein mit Wasserzusatz zu Hause: Rezept und Berechnungen

Hausgemachter Wein mit Wasserzusatz – ein universelles Rezept am Beispiel von saurem Traubensaft. Bei der Weinherstellung zu Hause wird am heftigsten darüber diskutiert, ob dem Wein Wasser zugesetzt werden soll. Unterstützer

Hausgemachter Traubenwein: ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Selbstgemachter Traubenwein erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit an jedem Tisch, daher versucht jeder Winzer, auch ein Anfänger, gerne, Weine nach verschiedenen Rezepten zu kreieren, auch in der klassischen Variante – aus Trauben. Hier ist ein Rezept für hervorragenden Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach zu Hause (mit Fotos und Anleitung).

Den richtigen Jahrgang für den Wein auswählen

Damit Traubenwein (und nicht nur hausgemachter Wein) wirklich schmackhaft und aromatisch wird, ist es notwendig, für seine Herstellung ausschließlich hochwertige und vor allem das richtige Produkt zu verwenden – Weinsorten. Die Beeren dieser Sorten zeichnen sich durch ihre geringe Größe und Dichte an der Traube aus. Nachfolgend einige wertvolle Tipps von erfahrenen Winzern zur Auswahl und Vorbereitung des Weinmaterials:

1. Für die Weinherstellung eignen sich nur reife Trauben: Unreife verleihen dem Endprodukt eine unangenehme Bitterkeit, überreife verleihen dem Endprodukt einen Essiggeschmack.
2. Die Trauben müssen trocken sein. Wenn die Rebe erst vor ein paar Tagen durch Regen bewässert wurde, sollten Sie die Beeren nicht im nassen Zustand pflücken.
3. Aasbeeren sind für Wein völlig ungeeignet: Der Wein hat einen erdigen Nachgeschmack.

• Beeren sollten sofort nach dem Abschneiden vom Weinstock oder spätestens 2 Tage nach der Ernte verwendet werden. Andernfalls beginnt der Fermentationsprozess in den Beeren früher als nötig.

Beratung. Für die Weinherstellung geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, da der weiße Belag, der sich darauf bildet, nichts anderes als Weinhefe ist. Spülen oder gar waschen Sie Trauben nur dann, wenn ein Starter mit hochwertiger Weinhefe verwendet wird.

Die geernteten Trauben sollten von den Graten getrennt und sortiert werden, wobei alle ungeeigneten Beeren, einschließlich getrockneter und schimmeliger Beeren, entfernt werden sollten. Nach der Vorauswahl werden die Beeren in kleinen Mengen in einen tiefen Behälter gegossen und zerkleinert. Sie können einen normalen Kartoffelstampfer oder einen Fleischwolf verwenden. Die Beeren sollten sehr vorsichtig zerdrückt werden, damit jede einzelne ihren ganzen Saft freisetzt.

Weinherstellungsprozess

Die Herstellung von Qualitätswein ist ein ziemlich einfacher Prozess, wenn Sie alle Schritte des Rezepts genau befolgen. Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Weinzubereitung.

Fermentation von Fruchtfleisch

Das fertige Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Beeren, die zuvor von den Graten getrennt wurden, werden in einen geeigneten Behälter gegossen und mit einem Baumwolltuch fest abgedeckt. Beachten Sie, dass der Behälter nur zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt sein sollte.

Der Behälter mit Fruchtfleisch wird in einem Raum mit einem strengen Temperaturregime aufgestellt, das zwischen 18 und 23 Grad liegt. Liegt die Temperatur über der zweiten Markierung, kann es sein, dass das Fruchtfleisch zu stark gärt und sich in Essig verwandelt. Liegt die Temperatur unter der ersten Marke, kann es sein, dass der Fermentationsprozess zu langsam abläuft oder gar nicht erst beginnt.

Nach einigen Tagen beginnt also der Gärungsprozess und der Most (Saft, bei dem es sich im Wesentlichen um jungen Traubenwein handelt) beginnt, sich vom Fruchtfleisch zu trennen. Das Fruchtfleisch und die Würze sollten jeden Tag gründlich gemischt werden, da ersteres sonst einfach sauer wird und der Geschmack des noch nicht fertigen Produkts beeinträchtigt wird.

Zubereitung von Traubenmost

5-7 Tage nach Beginn der Gärung sollte das Fruchtfleisch gründlich herausgedrückt werden, um so die Würze davon zu trennen. Der erste Schleudervorgang erfolgt durch ein Sieb, der zweite durch mehrere Lagen Gaze. Die gereinigte Würze sollte gären. Dazu wird es in ein sauberes Gefäß (es sollte nur zu 3/4 gefüllt sein) umgefüllt und mit einem Stopfen und Röhrchen fest verschlossen.

Wenn Sie das Fruchtfleisch zurücklassen möchten, sollten Sie es nicht auspressen, um die Würze abzutrennen: Gießen Sie einfach das gesamte Produkt in einen neuen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einem Strohhalm. Der Schlauch dient als eine Art Schutz vor Sauerstoff: Ein Ende davon muss in einen Behälter mit Wasser, das andere in Wein gesenkt werden.

In dieser Phase ist es wichtig, die Stärke und Süße des Weins zu kontrollieren, die in erster Linie vom Fruktosegehalt im Produkt abhängen. Sie können diesen Indikator regulieren, indem Sie die eine oder andere Zuckermenge hinzufügen. In unserer Gegend wachsen überwiegend Sorten mit niedrigem Fruktosegehalt, daher wird der Wein trocken, wenn bei der Zubereitung kein Zucker hinzugefügt wird.

Die Dosierung von Zucker wird üblicherweise wie folgt eingenommen: ca. 1 EL. pro 1 Liter Halbzeug. Zucker wird wie folgt hinzugefügt: Sie müssen etwas Würze hinzufügen, erhitzen und Zucker hineingießen, wobei Sie die Masse rühren, bis sich dieser vollständig auflöst. Danach gießen Sie die resultierende süße Zusammensetzung zurück in den Behälter mit Wein.

Verkorken von halbfertigem Wein

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das gesamte Sediment von der fertigen Würze trennen (dazu müssen Sie den Wein nur durch einen Strohhalm abtropfen lassen und den Behälter mit Wasser vorsichtig unter den Behälter mit Wein absenken). Überprüfen Sie das Produkt unbedingt auf den Zuckergehalt: Wenn Sie trockenen Traubenwein mögen, brauchen Sie keinen Zucker. Andernfalls geben Sie es unbedingt zum Wein und rühren Sie gründlich um.

Es bleibt nur noch, den Traubenwein in eine dunkle Glasflasche zu füllen und diese locker zu verschließen (dies ist notwendig, damit die restliche im Wein enthaltene Kohlensäure einen „Ausweg“ findet).

Produktsterilisation

Dies ist der letzte, aber nicht weniger wichtige Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Einige Winzer glauben, dass dieser Prozess auf natürliche Weise ablaufen sollte: Der Wein muss mehrere Monate (2-3) an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, bis der Fermentationsprozess stoppt, nachdem zuvor Wasserverschlüsse an jeder Flasche angebracht wurden. Während dieser Zeit sollten Sie den Wein mindestens mehrmals abgießen, um eventuelle Sedimente zu entfernen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Wein zu sterilisieren – zwangsweise. Es ist notwendig, die Weinflaschen locker zu verschließen, sie mit einem Tuch zu umwickeln und in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu stellen. Legen Sie ein Thermometer in eine der Flaschen und sterilisieren Sie das Produkt, bis die Temperatur auf 60 Grad ansteigt. Danach stirbt die gesamte Hefe ab und der Fermentationsprozess kommt vollständig zum Erliegen. Das restliche Kohlendioxid entweicht ebenfalls durch einen locker verschlossenen Stopfen.

Anschließend können Sie die Flaschen fest verkorken und an einen kühlen, trockenen Ort schicken. Ein Produkt, das alle Vorbereitungsschritte korrekt durchlaufen hat, erhält all das wunderbare Aroma und die Geschmackstiefe, für die viele Menschen Traubenwein so lieben. Viel Glück!

Traubenwein zu Hause: ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Hier ist ein Rezept für exzellenten Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach (mit Fotos und Anleitung). Wir können es zu Hause zubereiten.

Natürlicher Wein aus Trauben zu Hause – einfache Rezepte ohne Hefe unter Zusatz von Wasser und Zucker. Hausgemachter Weißwein und Isabella-Trauben

Wie man zu Hause Wein aus Trauben herstellt, ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Erfahrene Winzer verzichten praktisch auf Hefe und Wasser. Die Selbstvergärung der Trauben sorgt für einen natürlichen Geschmack. Fügen Sie Wasser nur hinzu, wenn die Trauben zu sauer sind. In anderen Situationen enthält das Rezept für Traubenwein zu Hause nur Beeren. Durch den Verzicht auf Zusatzstoffe ist es raffiniert und hat einen angenehmen Nachgeschmack. Wie Sie zu Hause Wein aus Trauben herstellen, ohne zusätzliche Zutaten zu verwenden, erfahren Sie in der folgenden Anleitung.

Zutaten für die Weinherstellung zu Hause nach einem einfachen Rezept

• Trauben - 10 kg;
• Zucker - 100-150 gr. für 1 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die einfache Weinzubereitung zu Hause

Erstaunlicher trockener Wein aus Trauben zu Hause – ein einfaches Rezept mit Fotos

Zu Hause trockenen Wein aus Trauben herzustellen ist nicht schwierig. Seine Vorteile liegen in der einfachen Zubereitung: Der Einsatz von Zusatzstoffen ist in diesem Fall nicht erforderlich. Die Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause kann mit jeder Sorte mit einer leichten Süße erfolgen. Dann wird das resultierende Getränk eine leichte Säure haben.

Zutaten für die Herstellung von trockenem Wein zu Hause nach einem einfachen Rezept

• Trauben - 10 kg.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von trockenem hausgemachtem Wein

1. Schlechte und grüne Trauben, Blätter werden entfernt. Die sortierten Trauben werden manuell mit einem Mörser zerstoßen. In Emaillegeschirr ist es etwa 1 Tag haltbar (Temperatur - 20-25 Grad).
2. Die Reste werden von der Würze getrennt: Die Zusammensetzung wird mehrmals filtriert und in Flaschen mit schmalem Hals abgefüllt. Ein Schlauch wird an die Deckel angeschlossen und in ein Gefäß mit sauberem Wasser abgesenkt.
3. Am Ende der Gärung wird die Flüssigkeit in Behälter abgefüllt. Es ist wichtig, den Vorgang sorgfältig durchzuführen, ohne das Sediment zu berühren. Es ist besser, Behälter an einem dunklen Ort aufzubewahren. Bei Sedimentbildung ist eine zusätzliche Filterung zulässig.

Die bereitgestellten Anweisungen enthalten ein Beispiel für die Verwendung von Isabella. Es kann aber durch andere Beeren ersetzt werden. Bianca zum Beispiel ist eine weiße Rebsorte, die zu den besten Sorten zählt. Es hat einen originellen Geschmack, ist aber recht teuer und die Pflege der Pflanzen selbst ist nicht einfach. Daher können Sie aus Trauben unter Zugabe von Wasser und Zucker und mit günstigeren, bekannten Sorten – Sultana, Valentina oder Bazhena – hausgemachten Wein herstellen.

Köstlicher Wein aus Isabella-Trauben zu Hause ohne Hefe – ein einfaches Rezept mit Fotos

Die Verwendung von Isabella als Basis wird durch die einfache Kultivierung und Sammlung in großen Mengen voll und ganz gerechtfertigt. Einige Winzer glauben zwar, dass es fast unmöglich ist, zu Hause köstlichen Wein aus Isabella-Trauben herzustellen. Durch die Verwendung zusätzlicher Komponenten ist es bei dieser Sorte einfach, einen reichhaltigen und angenehmen Geschmack zu erzielen. Ein einfaches Rezept hilft Ihnen, zu Hause exquisiten Wein aus Trauben zuzubereiten.

Zutaten für hausgemachten Wein von Isabella nach einem einfachen Rezept ohne Hefe mit Wasser und Zucker

• Trauben - 5 kg;
• Wasser - 12 l (nur gekocht);
• Zucker - 3 kg.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Wein von Isabella ohne Hefe unter Zusatz von Wasser und Zucker

1. Bereiten Sie die Trauben für die Verarbeitung vor. Die Trauben mahlen, Zucker hinzufügen und eine Woche ruhen lassen.
2. Das aufgegossene Fruchtfleisch mit Wasser verdünnen und 1 Monat unter Gaze stehen lassen. Die entstehende „Kappe“ muss ständig entfernt werden.
3. Am Ende der einmonatigen Gärung sollte die Mischung abgeseiht und in Flaschen abgefüllt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Eindringen von Sedimenten in die gereinigte Flüssigkeit zu deren raschem Verfall führt.

Hausgemachter Traubenwein mit Wasser- und Zuckerzusatz, Rezept mit Foto

Durch die Verwendung von Hilfszutaten erhalten Sie einen kräftigen und sehr süßen Wein. Solche Getränke aus weißen Trauben werden mit Käse, Desserts, Schokolade oder anderen Süßwaren kombiniert. Alkohol aus roten Trauben wird üblicherweise zu Fleischgerichten (Geflügel, Schwein oder Rind) serviert.

Zutaten für die Herstellung von Süßwein zu Hause

• rote Trauben - 5 kg;
• Wasser – 30 % der Masse des resultierenden Zellstoffs;
• Zucker - 40 g pro 1 Liter.

Rezept zur Herstellung von süßem hausgemachtem Wein mit Wasser- und Zuckerzusatz

1. Beschädigte Trauben und Blätter entfernen. Pressen Sie Trauben zu Hause mit einem Mörser für Wein.
2. Den Traubenbrei in eine Emaillepfanne geben und mit Zusatzstoffen vermischen. Mit Gaze abdecken und nach 3-4 Tagen umrühren. Zukünftig sollte die erscheinende Schaumstoff-„Kappe“ entfernt werden. Nach weiteren 12–24 Stunden das Fruchtfleisch abseihen.
3. Fügen Sie der vorbereiteten Zusammensetzung Wasser hinzu (40 % der Gesamtmasse). Füllen Sie es in Flaschen, bedecken Sie es mit einem medizinischen Handschuh und stechen Sie hinein, um Gase freizusetzen. Wenn der Handschuh herunterkommt, müssen Sie etwas Flüssigkeit nehmen, erhitzen und Zucker darin auflösen (200 g pro Liter) und die Mischung in eine Flasche füllen.
4. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu gären, müssen Sie warten, bis sich der Bodensatz ablöst, und die Mischung einen Monat lang aufbewahren. Anschließend mit einem Strohhalm in Flaschen füllen und verschließen.

Weißer Traubenwein zu Hause unter Zusatz von Wasser – ein köstliches Rezept

Eine Besonderheit dieses leichten, transparenten Weins ist sein delikater, raffinierter Geschmack. Es ist leicht und passt gut zu einfachen Snacks: Käse, geschnittenes Gemüse. Ideale Ergänzung zu Salaten und Fisch. Sie können zu Hause Wein aus weißen Trauben jeder Sorte herstellen. Unabhängig von der Süße hat das Getränk einen angenehmen Nachgeschmack. Während der 1-jährigen Lagerung wird empfohlen, die Flüssigkeit zusätzlich abzusieben. Dies trägt dazu bei, eine transparente Farbe zu erzielen und schützt vor dem Auftreten von Bakterien.

Hausgemachter Traubenwein, ein einfaches Rezept ohne Hefe unter Zusatz von Wasser und Zucker

Natürlicher Wein aus Trauben zu Hause – einfache Rezepte ohne Hefe unter Zusatz von Wasser und Zucker. Hausgemachter Weißwein und aus Isabella-Trauben Wie man aus Trauben Wein macht

Traubenwein zu Hause

Wein gilt seit langem als heiliges, gesundes Getränk, dessen Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage gibt es auch eine Vielzahl von Kennern der Vielfalt seiner Aromen. Und hausgemachter Traubenwein ist eine völlig natürliche, exquisite Kreation, die weitgehend auf harter Arbeit und der Einhaltung der Standards des technologischen Prozesses seiner Herstellung beruht.

Die Geheimnisse der Weinherstellung werden seit der Antike von Generation zu Generation weitergegeben. Jetzt kann jeder versuchen, zu Hause Wein herzustellen.

Wein gilt seit langem als heiliges, gesundes Getränk, dessen Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage gibt es auch eine Vielzahl von Kennern der Vielfalt seiner Aromen. Und hausgemachter Traubenwein ist eine völlig natürliche, exquisite Kreation, die weitgehend auf harter Arbeit und der Einhaltung der Standards des technologischen Prozesses seiner Herstellung beruht. Jeder kann die Kunst, sein beliebtes Getränk zuzubereiten, leicht beherrschen. Dazu müssen Sie lediglich die Empfehlungen zur Durchführung aufeinanderfolgender Aktionen bei der Herstellung eines Weinprodukts sorgfältig studieren.

Vorbereitung zur Verarbeitung

Trauben gelten als die idealste Beere für die Weinherstellung. Um zu Hause hochwertigen Wein herzustellen, müssen Sie nur gut gereifte Früchte verwenden, die bei trockenem Wetter und niemals nach Regen geerntet wurden. Dies ist notwendig, damit die natürliche Wildhefe in Form eines weißlichen Belags auf den Früchten verbleibt, der für den Gärungsprozess unverzichtbar ist. Die Beeren sollten nicht faul oder gefroren sein. Außerdem sollten Sie keine zerbröckelten Früchte verwenden, um einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden. Geschnittene Trauben müssen innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden. Die Ernte erfolgt am besten frühestens in der zweiten Septemberhälfte.

Sie sollten wissen, dass nicht alle Rebsorten für die Herstellung köstlichen hausgemachten Traubenweins geeignet sind. Muskatellersorten mit hohem Zuckergehalt eignen sich hervorragend für die Herstellung von Süßweinen. Tafelsorten werden am besten aus noch nicht ganz reifen Beeren hergestellt, wobei die Sorten Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay usw. verwendet werden.

Trauben gelten zu Recht als idealer Rohstoff für die Weinherstellung.

Traubenwein hat durch die Zugabe von Wasser einen subtileren Geschmack und wird weniger süßlich. Sie können das Aroma des Getränks durch die Zugabe von etwas Vanille- oder Mandelpulver ergänzen.

Der Prozess der Beerenauswahl ist ziemlich arbeitsintensiv, aber notwendig, um das Ergebnis der Herstellung eines hochwertigen Traubenweins mit einem angenehmen Nachgeschmack und Aroma zu erzielen.

Um eine Kontamination der Rohstoffe mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden, ist es notwendig, die Behälter sowie das gesamte verwendete Zubehör ordnungsgemäß vorzubereiten. Sie müssen trocken und absolut sauber sein. Eine Desinfektion mit kochendem Wasser empfiehlt sich, anschließend sollten die Oberflächen mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden.

Recycling

Vorbereitete Früchte müssen vorsichtig mit den Händen oder mit einem hölzernen Nudelholz zerdrückt werden, um ein Zerdrücken der Kerne zu vermeiden, was das Produkt bitter machen würde. Der resultierende Brei wird in den vorbereiteten Behälter geschickt und füllt etwa 3/4 seines Gesamtvolumens. Es dürfen Glas-, Emaille-, Holz- und Kunststoffbehälter verwendet werden, jedoch kein Metall.

Es wird empfohlen, den Fruchtfleischbehälter mit Gaze oder einem Tuch abzudecken, um das Eindringen von Fliegen und anderen Insekten zu verhindern, und ihn drei Tage lang an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren. Nach kurzer Zeit beginnt die Gärung des Traubensaftes, wodurch an der Oberfläche eine schaumige Kappe entsteht, die sich aus der Schale der Frucht bildet. Es muss zwei- oder dreimal am Tag gebrochen werden, während das Fruchtfleisch vorsichtig mit den Händen oder mit einem Holzstößel vermischt wird, um eine Peroxidation zu vermeiden.

Nach drei Tagen wird der Saft im Fruchtfleisch heller und ein leichtes Zischen ist zu hören. Dies wird ein Signal dafür sein, dass es an der Zeit ist, mit der nächsten Stufe der Traubenweinbereitung fortzufahren.

Transfusion und Installation der Klappe

Also entfernen wir das Fruchtfleisch und die Schale, die sich in der äußeren Schicht angesammelt haben, in einen anderen Behälter, während wir den Saft herauspressen. Als nächstes müssen Sie den gesamten frisch gepressten Saft 2-3 Mal mit einem Mulltuch filtern. Gleichzeitig wird es durch den Transfusionsprozess mit Sauerstoff gefüllt, wodurch die Wirkung der Weinhefe ausgelöst wird.

Wenn ein Rezept zur Herstellung von Traubenwein unter Zusatz von Wasser verwendet wird, muss dieser in dieser Produktionsphase dem Saft in einer Menge von 30 % der Gesamtflüssigkeitsmenge zugesetzt werden.

Geben Sie die resultierende Menge an zubereitetem Saft zur weiteren Gärung in Glasbehälter, etwa 70 % des Gesamtvolumens der Flasche. Um eine Peroxidation des Weins zu vermeiden, muss verhindert werden, dass Sauerstoff in den Wein eindringt und gleichzeitig das Entweichen von Kohlendioxid ermöglicht wird. Dazu müssen Sie eine der Wasserabdichtungsvorrichtungen am Behälter installieren. Dabei kann es sich um einen Wasserverschluss handeln, der aus einem Deckel, einem Röhrchen und einem Glas besteht und der normalerweise für großvolumige Flaschen verwendet wird, oder um eine weit verbreitete Methode, bei der ein medizinischer Handschuh verwendet wird, bei dem mit einer Nadel an der Stelle eines Fingers ein Loch gestochen wird.

Zucker hinzufügen

In diesem Stadium ist es notwendig, die Zuckermenge in der resultierenden Würze zu kontrollieren und dabei auf eine ausreichende Süße für den Geschmack zu achten.

Um guten Wein herzustellen, ohne den normalen Gärungsprozess zu stören, muss die Zugabe von Zucker schrittweise erfolgen. Dies bedeutet, dass alle 3 Tage eine Dosis von 50 g pro 1 Liter Flüssigkeit hinzugefügt werden muss, nachdem man es zuvor in einer kleinen Menge abgetropfter Würze aufgelöst hat. Diese Manipulation sollte in den ersten 2-3 Wochen der Fermentation etwa viermal durchgeführt werden.

Eine wichtige Voraussetzung für die Technologie zur Herstellung von Qualitätswein ist die weitere Einhaltung des Temperaturregimes, das bei Rotweinsorten 22–28 °C und bei Weißweinsorten 16–22 °C beträgt. Eine Absenkung auf 15 °C ist nicht zulässig, da bei dieser Temperatur der Fermentationsprozess zum Stillstand kommt.

Anfängliche kräftige Gärung

Die Dauer der Schnellgärungsphase hängt von mehreren Faktoren ab:

• Hefeaktivität;
• quantitative Zusammensetzung von Zucker;
• Temperaturbedingungen.

Der Prozess wird so lange fortgesetzt, bis die Hefe fast den gesamten Zucker vollständig verarbeitet hat. Dies kann an folgenden Anzeichen festgestellt werden:

• Stoppen der Blasenfreisetzung durch die Wassersperre;
• Abblasen eines medizinischen Handschuhs;
• Hefesediment fällt zu Boden.

Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation der Wassersperre andauert, wird zur Vermeidung eines bitteren Geschmacks empfohlen, den flüssigen Teil in einen anderen Behälter abzulassen, das Sediment im selben Behälter zu belassen und ihn zur endgültigen Gärung erneut unter die Wassersperre zu stellen .

Danach müssen Sie mit der nächsten Produktionsstufe fortfahren, nämlich der ersten Transfusion, gefolgt von einer ruhigen Gärung.

Gießen und ruhige Gärung

Stellen Sie den Behälter mit dem Getränk auf eine erhöhte Fläche, gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen anderen und füllen Sie es mithilfe eines Gummischlauchs bis zum Hals. Es ist sehr wichtig, das Sediment nicht zu beeinträchtigen. Andernfalls verschlechtert sich der Geschmack des Weins, er wird bitter und der insgesamt angenehme Nachgeschmack wird beeinträchtigt.

Das hergestellte Produkt ist noch nicht transparent genug, da sein Aussehen noch nicht vollständig ausgebildet ist, und es muss weiter fermentiert und auch aufgehellt werden.

Die ruhige Gärung des berauschenden Getränks dauert ca. 3-4 Monate bei einer Temperatur von ca. 10-12 C. Aufgrund der leichten Ansammlung von Kohlendioxid kann auf Wunsch ein Wasserverschluss am Behälter angebracht werden. Während der ruhigen Fermentationsphase wird die Farbe des Getränks heller und es bleiben Sedimente am Boden zurück. Daher ist eine Transfusion alle 30 Tage erforderlich. Gleichzeitig wird der Wein mit Sauerstoff gesättigt, der für seine vollständige Reifung notwendig ist.

Wenn der Prozess der stillen Gärung endet, muss Zucker aus Dessertweinsorten hinzugefügt werden. Sie müssen lernen, wie man das richtig macht.

Die Süße von halbsüßen Weinen erfolgt durch Zugabe von 50 g Zucker pro 1 Liter, Dessertsorten - 100-150 g - pro 1 Liter, Likör - ab 200 g - pro 1 Liter.

Sie können auch Alkohol oder Wodka hinzufügen, wodurch Sie einen Likörwein erhalten, dessen Geschmack jedoch weniger aromatisch und herber wird.

Das vorgestellte Rezept zur Zubereitung eines Weingetränks ist universell.

Die Herstellung eines Qualitätsweinprodukts ist ein kreativer Prozess, der spezifisches Wissen und bestimmte Fähigkeiten erfordert. Außerdem müssen geeignete Bedingungen erfüllt sein, um sicherzustellen, dass die richtigen Temperaturbedingungen aufrechterhalten werden.

Reifung

Vollmundige Rotweine müssen etwa 1-2 Jahre, helle Rotweine etwa 1 Jahr, dichte aromatische Weißweine sechs Monate und helle 3 Monate bei einer Temperatur von 10-15 °C in einem dunklen, trockenen Raum reifen. Der am besten geeignete Ort für die vollständige Reifung des Produkts sind Weinkeller, in denen immer die gleiche Lufttemperatur herrscht.

Um das ideale aromatische Getränk zu erhalten, wird die Kryostabilisierung des Weins empfohlen. Die Idee besteht darin, es für kurze Zeit, etwa ein paar Wochen, bei niedriger Temperatur aufzubewahren. Im Winter können Sie hierfür einen Kühlschrank oder einen Keller nutzen. Dieses Verfahren hilft, das Produkt aufzuhellen und hilft außerdem, kristalline Partikel und Zahnstein schnell und effektiv zu entfernen. Auch die Einwirkung von Kälte hilft, überschüssige Säure zu bekämpfen, wodurch der Weingeschmack weicher und angenehmer wird.

Abfüllung und Lagerung von Wein

Als nächstes gehen wir zur nächsten Stufe der Technologie zur Herstellung von Traubenwein über, die sehr einfache Schritte erfordert. Bevor mit der Abfüllung begonnen wird, muss der Wein gefiltert werden. Dies geschieht mit einem weichen Tuch oder speziellem Filterpapier.

Es ist besser, Wein in spezielle haltbare Flaschen zu füllen, diese mit langen Korken zu verschließen, den Behälter zuvor mit Sodalösung zu behandeln und anschließend gründlich mit Wasser auszuspülen.

Der Behälter sollte vollständig gefüllt sein, fast bis zur Kontakthöhe mit dem Stopfen, mit einem kleinen Luftspalt von 1-2 cm.

Es wird empfohlen, Wein zu Hause im Keller zu lagern, sofern keine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht und die Lufttemperatur 10 °C nicht überschreitet. Mit berauschenden Produkten gefüllte Flaschen sollten nur liegend gelagert werden, um die Dichtheit ihres Verschlusses zu gewährleisten .

Natürlich ist es nicht so einfach, Wein mit eigenen Händen herzustellen. Aber nachdem alle Phasen seiner Herstellung durchlaufen wurden und die allgemeinen Empfehlungen so weit wie möglich beachtet wurden, wird ein würdiges Ergebnis der Arbeit in Form eines äußerst angenehmen und nicht nur schmackhaften, sondern auch sehr gesunden Getränks erzielt.

Nützliche Eigenschaften von Hopfenprodukten

Traubenwein enthält einen reichen chemischen Komplex wertvoller Substanzen, der auf seine medizinische Wirkung auf den menschlichen Körper hinweist. Dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen, die die Eigenschaften des berauschenden Produkts untersucht haben. Ihren Schlussfolgerungen zufolge ist jeder Wein, insbesondere hausgemachter Wein, ein wertvolles Heilgetränk, das sich stärker positiv auf den menschlichen Körper auswirkt als andere Lebensmittel.

Folgende medizinische Eigenschaften des Traubenweins lassen sich unterscheiden:

• hat eine allgemein stärkende Wirkung;
• wirkt antiseptisch und desinfizierend;
• verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose;
• ist ein Analgetikum und Wundheilmittel;
• dient als Quelle für Vitamine, verschiedene Mikroelemente und Aminosäuren;
• trägt zur Verbesserung der Immunität bei;
• verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers.

Traubenwein enthält einen reichen chemischen Komplex wertvoller Substanzen, der auf seine medizinische Wirkung auf den menschlichen Körper hinweist. Dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen, die die Eigenschaften des berauschenden Produkts untersucht haben.

Schon in der Antike wurden einige ungewöhnliche Beobachtungen entdeckt. Es bestand darin, dass ganze Staaten aufgrund von Epidemien verschiedener schrecklicher Krankheiten massenhaft starben. Aber in Gebieten, in denen der Weinbau weit verbreitet war, wo Menschen Wein herstellten und ständig Wein tranken, waren die Auswirkungen von Krankheiten viel geringer und die Heilungsrate viel höher.

Traubenwein hat eine starke heilende Wirkung im Kampf gegen verschiedene Viren und Infektionen und hilft auch bei der schnellen und effektiven Bewältigung von Erkältungen. Liebhaber von Glühwein sollten wissen, dass dieses Getränk von einem der alten Apotheker zur Behandlung von Tuberkulose, Erkältungen und zur allgemeinen Gesundheitsförderung kreiert wurde.

Heutzutage ist Fettleibigkeit auch bei Kindern zu einer ziemlich drängenden Krankheit geworden. Das Trinken von Traubenwein kann zu einer deutlichen Reduzierung des Körpergewichts beitragen, indem es Stoffwechselprozesse im Körper wiederherstellt und den Fettabbauprozess normalisiert.

Nach einer therapeutischen Dosierung verbessert das Trinken von Wein die normale Funktion des Herzmuskels deutlich, entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Blut, lindert Depressionen und verleiht einen unglaublichen Kraft- und Energieschub.

Aus einem Heilgetränk können Sie Anwendungen und kleine Bäder machen, die der Haut Elastizität verleihen, sie gleichzeitig glatt und weich machen, Falten und Fältchen glätten und auch helfen, Cellulite loszuwerden.

Die heilende Wirkung von nach verschiedenen Rezepten zubereitetem Traubenwein ist wie folgt:

• Erneuerung der körpereigenen Immunkräfte;
• desinfizierende Eigenschaft;
• Stärkung des Herzmuskels und des Gefäßsystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Füllung mit wertvollen chemischen Elementen;
• verjüngende Wirkung auf die Haut.

Die bereitgestellte Technologie zur Herstellung eines edlen, köstlichen Getränks aus Trauben eignet sich für die Herstellung verschiedener Weinsorten.

Sie können alle möglichen einfachen und auch komplexeren Rezepte mit verschiedenen Traubensorten verwenden. In jedem Fall erhalten Sie einen einzigartigen Geschmack des Weingetränks. Es ist nur wichtig, eine Vorstellung davon zu haben, wie man hausgemachten Wein herstellt, und sich bei diesem Prozess möglichst viel Mühe zu geben.

Traubenwein zu Hause

Die Kunst der Traubenweinzubereitung zu Hause kann jeder problemlos beherrschen, wichtig ist nur, dass man sich strikt an die Zubereitungstechnik hält.

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