Die köstlichste hausgemachte Mayonnaise. Hausgemachte Mayonnaise – Rezepte für die Zubereitung einer köstlichen Soße mit eigenen Händen. Wie profitabel ist die Mayonnaise-Herstellung?
Mayonnaise ist ein fester Bestandteil unserer Esskultur. Es ist aus vielen Gerichten nicht mehr wegzudenken, auch aus Salaten. Wir alle wissen, dass im Laden gekaufte Soßen voller schädlicher Inhaltsstoffe und allerlei Konservierungsstoffe sind. Deshalb sind wir nicht faul und machen zu Hause alles mit eigenen Händen. Außerdem ist es einfacher, es zu Hause zuzubereiten als gedämpfte Rüben.
Das Originalrezept besteht aus: rohem Eigelb, Essig, Pflanzenöl, Salz und Gewürzen. Meistens enthält das Rezept auch Senf; diese Art von Soße wird Provenzalisch genannt.
Mayonnaise selbst besteht zu 60-80 % aus Pflanzenöl, das kein Cholesterin enthält. Aber das klassische Rezept beinhaltet Hühnereier, die es enthalten. Deshalb habe ich für alle, die aufgrund von Cholesterin oder anderen Ernährungsgewohnheiten auf den Verzehr verzichten, hier eine gesonderte Auswahl an eifreien Rezepten zusammengestellt.
Nun, für alle, die keine Angst vor Cholesterin haben – 11 verschiedene Rezepte für jeden Geschmack. Von ihnen können Sie definitiv auswählen, was Ihnen gefällt.
Es ist wichtig zu bedenken, dass selbst zubereitete Mayonnaise im Kühlschrank nur einige Tage haltbar ist. es enthält verderbliche rohe Eier.
In diesem Rezept verraten wir Ihnen ein Geheimnis, das Ihnen dabei helfen wird, keine Angst mehr vor der Verwendung roher Eier zu haben. Aus einfachen Zutaten ist in wenigen Minuten eine köstliche Sauce zubereitet, die sehr zart und luftig ist.
- Ei – 1 Stk.
- Salz, Zucker – jeweils 1/4 Teelöffel
- Pflanzenöl – 150 ml.
- Tafelsenf (fertig) – 1/2 Teelöffel
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
1. Gießen Sie kochendes Wasser in eine tiefe Schüssel und legen Sie das Ei mit einem Löffel 1 Minute lang hinein. Anschließend legen Sie das Ei in Eiswasser, um den Proteingerinnungsprozess zu stoppen.
Achtung: Um keine Angst davor zu haben, rohe Eier zu verwenden, legen Sie diese 1 Minute lang in kochendes Wasser.
2. Schlagen Sie das Ei in eine Mixerschüssel, fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu und schlagen Sie das Ei 15-20 Sekunden lang.
3. Beginnen Sie, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die Schüssel zu geben. Weitere ca. 30–40 Sekunden schlagen.
4. Erst wenn die Masse einzudicken beginnt, Zitronensaft hinzufügen und weitere 5-10 Sekunden schlagen. Die Soße ist fertig. Guten Appetit!
So bereiten Sie köstliche Mayonnaise mit Wachteleiern zu
Mayonnaise lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Und wir selbst können ihnen mit unseren Lieblingsgewürzen und Qualitätsprodukten jeden Geschmack geben, den wir mögen.
Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir anstelle von Hühnereiern Wachteleier hinzufügen. Wachteln sind nicht mit Salmonellose infiziert. Ihre Körpertemperatur ist um mehrere Grad höher als die von Hühnern, sodass die Wahrscheinlichkeit, dass Wachteln an dieser Krankheit erkranken, viel geringer ist. Zumindest sagt das das Internet. Allerdings bewahre ich Wachteleier zur Sicherheit auch in kochendem Wasser auf. Salmonellen sterben bei einer Temperatur von 60° C.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Wachteleier – 6 Stk.
- Salz, Zucker - nach Geschmack
- Senf – 0,5 Teelöffel
- Weinessig – 0,5 Teelöffel
- Roter und schwarzer Pfeffer, Sesam – eine Prise
- Kaltgepresstes Olivenöl – 1 Teelöffel
- Olivenöl – 2 EL. Löffel
1. Roten, schwarzen Pfeffer und Sesam im Mörser zerstoßen.
2. Schlagen Sie die Eier in einen Mixer, geben Sie Senf, Essig, Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie.
3. In einem dünnen Strahl weiter schlagen und Öl hinzufügen.
Unten können Sie sich ein ausführliches Videorezept zur Herstellung von Mayonnaise mit Wachteleiern ansehen.
Das Gericht ist fertig, guten Appetit!
Im Mixer mit Zitronensäure kochen
Wenn Sie keine Zitrone zur Hand haben, um Ihre Lieblingsmayonnaise zuzubereiten, können Sie sie getrost durch Zitronensäure ersetzen.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Ei – 2 Stk.
- Salz – 1 Teelöffel
- Zucker – 2 Teelöffel
- Pflanzenöl – 400 ml.
- Senf – 1 Teelöffel
- Warmes Wasser – 2 EL. Löffel
- Zitronensäure – 1/4 Teelöffel
1. Zitronensäure in warmem Wasser auflösen. Wir warten darauf, dass sich alle Kristalle auflösen, denn... Gelangen sie ungelöst ins Öl, verbleiben sie als Kristalle.
2. Gießen Sie unsere Lösung in einen Mixbecher und schlagen Sie die Eier vorsichtig hinein, damit das Eigelb nicht zerbricht.
Achtung: Eier müssen Zimmertemperatur haben.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Eier und fügen Sie Senf hinzu. Geben Sie Öl in einem dünnen Strahl hinzu, sodass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit im Mixglas 500 ml beträgt. Das Volumen der Masse nimmt zu. Berücksichtigen Sie dies bei der Auswahl des Behälters, in dem Sie kochen möchten.
4. Schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Diese Mayonnaise ist in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Probieren Sie es aus, Sie werden Erfolg haben!
Wie man hausgemachte Mayonnaise mit Sauerrahm macht
In diesem Rezept bereiten wir eine Sauce auf Basis von Sauerrahm oder Joghurt zu. Ja, das ist keine echte, keine klassische Variante des Kochens, aber das macht es nicht weniger lecker. Eine tolle Alternative zu Soße für alle, die keine Eier essen.
Diese Sauce eignet sich hervorragend zum Anrichten von Salaten, zum Servieren mit gegrilltem Gemüse, Nudeln, Kartoffeln und vielen anderen Gerichten.
Außerdem ist für dieses Rezept kein Mixer erforderlich.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Salz – 1/2 Teelöffel
- Zucker – 1/2 Teelöffel
- Gemahlener Pfeffer – 1/2 Teelöffel
- Olivenöl – 2 EL. Löffel
- Weicher, aromatischer Senf – 1 Teelöffel
- Senf mit Körnern – 1 Teelöffel
- Sauerrahm oder Joghurt 8 % Fett – 400 ml.
- Zitronensaft – 1/2 Teelöffel
1. Als Basis verwenden Sie Sauerrahm oder Volljoghurt ohne Aromen oder Zusatzstoffe.
2. Fügen Sie der Basis zwei Senfsorten hinzu: eine ist nicht scharf, aromatisch und die zweite ist in Körnern.
3. Zitronensaft oder Essig, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Löffel vermischen.
4. Auf Wunsch können Sie dieser Sauce Ihr Lieblingsaroma und würzige Zusätze hinzufügen. Es kann Meerrettich, Kräuter, Kurkuma, Paprika, beliebige Gewürze und Gewürze, Knoblauch sein.
Diese selbstgemachte Mayonnaise oder Soße kann im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden.
Gesundheit!
Sehr leckeres Rezept mit Avocado
Welche Mayonnaise soll ich essen, um später keine Diät zu machen? Immerhin beträgt der Kaloriengehalt eines normalen Produkts 600-700 kcal. in 100 gr. Für Sie jetzt ein Rezept für schlanke Frauen. Eine köstliche Sauce für einen unvergesslichen Geschmack Ihrer Gerichte!
Sehen Sie sich im Allgemeinen das Video unten an, um ein detailliertes Rezept mit dem unnachahmlichen Meisterkoch Marco Cervetti zu erhalten.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Zitronensaft – 1/2 Stk.
- Gekochter Reis – 2 EL. gehäufte Löffel
- Avocado – 1 Stk.
- Leinsamenöl – 2 EL. Löffel
1. Verwenden Sie zum Kochen reife Avocadofrüchte. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie das Fruchtfleisch in eine Mixerschüssel.
2. Wir brauchen weichen Reis; unpolierter Reis ist für uns nicht geeignet. Geben Sie den gekochten Reis nach der Avocado in den Mixer.
3. Dort Zitronensaft auspressen. Achten Sie darauf, dass nicht versehentlich Zitronenkerne hineinkommen, sie schmecken sonst bitter.
4. Pflanzenöl hinzufügen: Leinsamen oder Ihr Lieblingsöl.
5. Alles verquirlen und eine vitaminreiche, gesunde Soße erhalten.
Angst vor Salmonellen oder Allergien besteht bei dieser Soße nicht. Es kann für Sandwiches, Salate und Gemüse verwendet werden.
Provenzalisch in einem Mixer mit Essig kochen
Nun, manchmal kann man sich die Freiheit gönnen, Kalorien zu sich zu nehmen, aber unter der Bedingung, dass es sich um ungewöhnlich leckere Kalorien handelt.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Ei – 1 Stk.
- Salz – 1/2 Teelöffel
- Zucker – 1 Teelöffel
- Pflanzenöl – 200 ml.
- Olivenöl – 50 ml.
- Tafelsenf – 1/2 Teelöffel
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
- Weißer Essig, Wein – 1 Teelöffel
- Weißer Pfeffer (optional)
1. Gießen Sie das Ei in ein Mixglas und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht.
2. Pflanzen- und Olivenöl hinzufügen. Olivenöl sollte nicht mehr als 1/4 des Volumens des restlichen Pflanzenöls ausmachen.
3. Anschließend Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Senf und Essig (Apfel, Wein, normal) oder Zitronensaft hinzufügen.
4. Tauchen Sie den Mixer mit den Zutaten bis zum Boden in das Glas und bedecken Sie das Eigelb damit. Schalten Sie es mit hoher Geschwindigkeit ein und erhöhen Sie es nicht, bis die Hälfte der Flüssigkeit zu einer Emulsion geworden ist.
5. Anschließend können Sie den Mixer in das Glas heben und weiter schlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Es empfiehlt sich, einen Mixer mit guter Leistung zu verwenden.
Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Provenzalischer.
Hausgemachte Mayonnaise mit Milch
Ein weiteres Rezept ohne rohe Eier. Es wird mit Milch und Joghurt zubereitet. Merken Sie sich das und kochen Sie zur Abwechslung.
Die Konsistenz dieser Soße ist die gleiche wie bei normaler Soße, sie schmeckt jedoch leichter.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Senf – 1 Teelöffel
- Salz – 1/2 Teelöffel
- Milch – 100 ml.
- Pflanzenöl – 200 ml.
- Apfelessig – 1,5 EL. Löffel
- Geschmacksneutraler Joghurt – 150 ml.
1. Im Rezept müssen Sie unbedingt das Verhältnis beachten: 2 Teile Butter auf 1 Teil Milch.
2. Es ist besser, geruchloses Pflanzenöl zu verwenden. Butter und Milch in einer Mixerschüssel vermischen und verrühren.
3. Fügen Sie der entstandenen dicken Masse Apfelessig oder einen anderen Essig, Senf und Salz hinzu. Mit einem Mixer noch etwas aufschlagen.
4. Ein sehr einfaches und schnelles Rezept für Mayonnaise, es schmeckt wie im Laden gekaufte Mayonnaise.
5. Sie können der fertigen Sauce Joghurt hinzufügen, um Kalorien zu reduzieren und den Geschmack abwechslungsreicher zu gestalten. Mit einem Löffel mit Joghurt vermischen.
Wenn Sie möchten, können Sie Kräuter, Knoblauch und alle Ihre Lieblingszutaten hinzufügen.
Das leckerste Rezept zur Herstellung von Mayonnaise ohne Eier
Herzhafte Sauce mit pflanzlichem Protein. Wieder ein Rezept ohne Eier, das sich geschmacklich praktisch nicht vom Üblichen unterscheidet – auf Bohnenbasis.
Für diejenigen, die aufgrund der Gasbildung Angst vor Bohnen haben – Rat:
- Spülen Sie die Bohnen zunächst mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang einweichen. Fügen Sie zu jedem Glas Wasser etwa einen Teelöffel Zitronensaft hinzu. Das Wasser sollte die Bohnen vollständig bedecken.
- Die Bohnen abgießen und abspülen.
- Füllen Sie den Topf 3 Finger über dem Bohnenniveau mit Wasser. Das erste kochende Wasser muss abgelassen werden, die Bohnen sollten abgespült und dann in neuem Wasser gekocht werden. Zum Schluss salzen.
Sie müssen hart an den Bohnen arbeiten, aber dann wird Ihnen nichts den Tag verderben.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Weiße Bohnen, gekocht oder aus der Dose – 1 Tasse
- Bohnensud – 2 EL. Löffel
- Senf – 1 Teelöffel
- Salz – 1 Teelöffel
- Zucker – 1,5 Teelöffel
- Zitronensaft – 1 Teelöffel
- Curry, weißer Pfeffer, provenzalische Kräuter – je 1/2 Teelöffel
- Pflanzenöl – 100 ml.
1. Die Bohnen zusammen mit der Brühe in die Mixschüssel geben.
2. Mahlen Sie es mit einem Mixer zu einem Püree. Salz, Zucker, Gewürze, Zitronensaft und Senf hinzufügen.
3. Pflanzenöl einfüllen. Die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Bedenken Sie beim Testen der Dicke, dass die Soße im Kühlschrank eindickt. Guten Appetit!
Video zur Herstellung der köstlichsten Mayonnaise
In diesem Rezept verwenden wir nur Eigelb; das restliche Eiweiß kann für ein Omelett verwendet werden. Aufgrund der Menge der Zutaten reicht die fertige Soße für die Zubereitung eines großen Festmahls. Sie können proportional weniger Zutaten zu sich nehmen: so viel, wie Sie benötigen.
Es wird nicht empfohlen, selbstgemachte Mayonnaise längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren; rohe Eier sind ein verderbliches Produkt.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Eier – 5 Stk.
- Zitrone – 2 Stk.
- Senf – 2 Teelöffel
- Pflanzenöl – 500 ml.
- Salz – 1,5 Teelöffel
- Zucker – 2,5 Teelöffel
Unten können Sie sich ein detailliertes Videorezept zur schrittweisen Zubereitung der köstlichsten hausgemachten Mayonnaise ansehen.
1. Wir verwenden in der Zusammensetzung nur Eigelb und gießen es in die Mixerschüssel. Sofort Salz, Zucker und Senf hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.
2. Verwenden Sie geruchloses Pflanzenöl im Verhältnis: 100 ml pro Eigelb. Pflanzenöl.
3. Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
4. Als nächstes können Sie Säure hinzufügen – Zitronensaft. Danach wird die Soße heller und verwandelt sich in eine dicke Masse.
Wir haben eine dicke, köstliche Mayonnaise! Guten Appetit!
DIY Fastenmayonnaise
In diesem Rezept bereiten wir eine Stärkesauce ohne Eier zu. Durch die Verwendung von Stärke wird es kalorienarm.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Stärke – 1,5 EL. Löffel (kann Mais oder Kartoffel sein)
- Wasser oder Gemüsebrühe – 200 gr.
- Pflanzenöl – 200 gr.
- Senf – 1 Teelöffel
- Zucker – 1 Teelöffel
- Salz – 1/2 Teelöffel
- Zitronensaft oder Essig – 2 Teelöffel
1. Gießen Sie 2/3 der gesamten Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) in eine Schöpfkelle und stellen Sie diese zum Kochen auf das Feuer.
2. Gießen Sie Stärke in das restliche Drittel der Flüssigkeit und vermischen Sie es gründlich mit einem Löffel, bis es glatt ist. Gießen Sie die gelöste Stärke in die kochende Flüssigkeit.
3. Unter ständigem Rühren Gelee aus Stärke brauen. Das fertige Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Wenn das Gelee abgekühlt ist, wird es eine ziemlich dichte Konsistenz haben. Gießen Sie es in eine Mixerschüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensaft, Senf und Pflanzenöl hinzu.
5. Senken Sie den Mixer auf den Boden des Glases und schlagen Sie das Gelee mindestens 1 Minute lang, ohne den Mixer vom Boden anzuheben, bis die Masse eine homogene, weiße Emulsion ergibt. Wenn Sie den Mixer zu früh anheben, kann sich die Mayonnaise lösen.
Wenn sich Ihre Masse plötzlich schichtet, müssen Sie eine neue Portion Stärke aufbrühen, abkühlen lassen, zur vorherigen geschichteten Masse hinzufügen und alles noch einmal mit einem Mixer schlagen.
Unsere Mayonnaisesauce ist fertig.
Guten Appetit!
Rezept für Rohköstler aus Samen
Samenmayonnaise? Ich glaube nicht, dass Sie mit diesem Rezept gerechnet haben. Aber im Wesentlichen wird Pflanzenöl aus den Samen hergestellt – der Grundlage dafür. Aber Sie können diese Samen waschen, aussortieren und sicherstellen, dass keine anderen Rückstände als Samen hineingelangt sind.
Sonnenblumenkerne sind ein sehr gesundes Produkt! 100 Gramm enthalten mehr als 130 Prozent des Tagesbedarfs an Tocopherol (Vitamin E), das zur Unterstützung der Funktion des Herzens und der Blutgefäße, der Klarheit des Denkens und der Schönheit von Haut und Haaren benötigt wird.
Auf Wunsch können Sie dieser Sauce beliebige Gewürze, Senf und Knoblauch hinzufügen.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Sonnenblumenkerne – 2/3 Tasse
- Zitrone – 1/2 Stk.
- Salz - nach Geschmack
- Frisches beliebiges Grün (Petersilie, Dill, Koriander, Rucola oder anderes Grün)
1. Waschen Sie die Samen unter fließendem kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht in Wasser einweichen. Sie können die Samen morgens einweichen, das ist sogar noch besser, weil... Sie können das Wasser mehrmals am Tag wechseln.
2. Waschen Sie die Samen nach 8-9 Stunden. In dieser Zeit können sie sogar schlüpfen, was gut ist. Wir lassen sie arbeiten.
3. Geben Sie die Samen in die Mixschüssel, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie gehackte frische Kräuter und Zitronensaft hinzu. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu, um die Samen zu bedecken.
4. Mit einem Stabmixer alles glatt mahlen.
5. Mit dieser Sauce können Sie Salate würzen oder auf Sandwiches verteilen. Im Kühlschrank wird es mehrere Tage aufbewahrt.
Ausgezeichnetes Lebendfutter ohne Wärmebehandlung!
Versuch es. Guten Appetit!
Mayonnaise zu Hause zubereiten
Der Unterschied zwischen im Laden gekaufter Mayonnaise und hausgemachter Mayonnaise besteht darin, dass selbstgemachte Mayonnaise fettig und kalorienreich ist, während Sie im Laden Mayonnaise mit jedem Fettgehalt wählen können. Selbstgemachte Mayonnaise eignet sich eher für Salate und als Brotaufstrich und ist auch nicht zum Backen oder Braten geeignet, da Mayonnaise bei hohen Temperaturen in ihre Bestandteile zerfällt (Pflanzenöl wird abgetrennt, das Eigelb gerinnt). .Und hier ist ein anschauliches Beispiel dafür.
Ein Pluspunkt ist jedoch, dass wir hausgemachte Mayonnaise aus Naturprodukten zubereiten, was wir alle anstreben, um Naturprodukte zu essen. Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig.
Für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise verwenden wir ausschließlich hausgemachte frische Eier. Meine Mutter zum Beispiel hat Hühner und macht Mayonnaise mit Eiern „im wahrsten Sinne des Wortes vom Huhn“. Aber leider wohnt meine Mutter sehr weit von uns entfernt, wir leben in der Stadt und müssen Eier auf dem ländlichen Markt bei Großmüttern kaufen, aber es ist nicht immer möglich, frische Eier auf dem Markt zu kaufen, selbst bei Großmüttern. Genau aus diesem Grund bereiten wir Mayonnaise nur sehr selten zu. Ja, und Sie werden nicht jeden Tag hausgemachte Mayonnaise mit einem Löffel essen, genau wie im Laden gekaufte Mayonnaise, sonst könnte es durch Ihre Leber oder Ihren Magen verursacht werden. Und wir bereiten Salate für die Feiertage zu, aber manchmal machen wir uns auch einen Feiertag an einem gewöhnlichen Wochentag und bereiten einen Salat zu, und es ist auch sehr lecker, wenn man ein Stück frisches, knuspriges Baguette mit hausgemachter Mayonnaise bestreicht, aber auch hier sollte man nicht Essen Sie nicht jeden Tag Mayonnaise zu einem Baguette, da Mayonnaise kein kalorienreiches Produkt ist.
Wir haben Mayonnaise nach dem Rezept meiner Mutter zubereitet (etwas später werde ich das Mayonnaise-Rezept meiner Mutter verraten), aber dies ist das erste Mal, dass wir es mit Eigelb gemacht haben. Heute führen wir in unserer Küche ganze Experimente zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise durch; wir werden versuchen, Mayonnaise mit Essig zuzubereiten, indem wir sie verquirlen. Und die zweite machen wir mit Zitronensaft, schlagen sie mit einem Mixer und vergleichen dann, welche Mayonnaise besser schmeckt. Köche sagen, dass die klassische provenzalische Mayonnaise mit Essig zubereitet werden muss; Zitronensaft verleiht der provenzalischen Mayonnaise nicht die gleiche Würze wie Essig. Nun, lasst uns dies und das ausprobieren und sehen.
Wie man hausgemachte Mayonnaise macht
Rezept für hausgemachte Mayonnaise Nr. 1.
2 Eigelb (Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Essig 9%
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
300 ml. Pflanzenöl.
Mayonnaise kann mit einem Mixer, Mixer oder einem einfachen Schneebesen geschlagen werden; ich verwende einen normalen Schneebesen.
Als Pflanzenöl können Sie normales raffiniertes Pflanzenöl verwenden oder Sonnenblumen- und Olivenöl im Verhältnis 1:1 mischen. Reines Olivenöl lässt Mayonnaise bitter schmecken, und es ist auch nicht für die Verwendung von unraffiniertem Pflanzenöl geeignet Machen Sie hausgemachte Mayonnaise.
Bevor wir Mayonnaise zubereiten, waschen wir die Eier unter fließendem Wasser, trocknen sie, brechen das Ei vorsichtig in der Mitte auf und trennen das Eigelb vom Eiweiß. Achten Sie darauf, das zerbrochene Ei zu riechen, da wir rohes Eigelb verwenden und dieses keine Fremdstoffe enthalten sollte Geruch.
Heute mache ich Mayonnaise mit 9 % Essig.
Bereiten wir zunächst die Zutaten für die Mayonnaise vor, ich habe normalen Senf, keine trockenen, hausgemachten Eier, normales raffiniertes Sonnenblumenöl.
Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß; beim Trennen des Eiweißes vom Eigelb wurde das Eigelb beschädigt, nun ja, solche Probleme können passieren. Einen Teelöffel Senf zum Eigelb geben.
Dann fügen Sie eine Prise Salz und einen vollen Teelöffel Zucker hinzu.
So ist meine Mayonnaise geworden.
Nehmen Sie ein sauberes Glas, geben Sie die Mayonnaise hinein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Jetzt werde ich versuchen, Mayonnaise aus Zitronensaft zuzubereiten, etwas mehr Zucker hinzuzufügen und die Mayonnaise mit einem Mixer zu schlagen.
Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb. Rezept
Rezept für Mayonnaise Nr. 2.
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Senf
eine Prise Salz
eine halbe Zitrone (eine mittelgroße Zitrone ergibt 2 Esslöffel Zitronensaft)
2 Esslöffel abgekochtes Wasser bei Zimmertemperatur.
0,300 ml. Pflanzenöl
Wir fügen der Mayonnaise abgekochtes Wasser hinzu, damit sich unsere Mayonnaise nicht trennt.
Bereiten wir alle Zutaten für die Zubereitung köstlicher Mayonnaise vor.
Eigelb, Senf, Salz und Zucker in die Schüssel geben, in der wir Mayonnaise schlagen.
Wir benötigen 0,300 ml Pflanzenöl.
Die Zutaten verrühren und dabei die Hälfte des Öls in einem dünnen Strahl hineingießen.
Wenn wir die Hälfte des Öls in unsere Mayonnaise (150 ml) gegossen haben, fügen wir ein oder zwei Esslöffel kochendes Wasser bei Zimmertemperatur hinzu, verwenden Sie auf keinen Fall heißes Wasser, sonst verkocht das Eigelb.
Jetzt müssen wir den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, zwei Esslöffel Zitronensaft kommen aus einer halben mittelgroßen Zitrone, achten Sie darauf, dass keine Kerne in den Saft gelangen.
Zitronensaft zur Mayonnaise hinzufügen und erneut in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Ich zeige auf dem Foto, was wir bekommen, leider konnte ich kein Foto davon machen, wie ich das Pflanzenöl einfülle.
Das haben wir für Mayonnaise bekommen, das ist eine Nahaufnahme.
Mit Zitronensaft zubereitete Mayonnaise schmeckt zarter und nicht so sauer wie mit Essig zubereitete Mayonnaise; wir mögen süß-saure Mayonnaise, wenn man einen Löffel Zucker hinzufügt, wird es genauso. Meiner Meinung nach ist das zweite Mayonnaise-Rezept einfach perfekt. Nur bei der Zubereitung müssen alle Proportionen beachtet werden.
Diese Mayonnaise ist ein köstlicher Aufstrich auf einem Laib oder Baguette, und wir haben dem Salat Mayonnaise hinzugefügt, die nach dem ersten Rezept zubereitet wurde.
Diese Mayonnaise kann problemlos 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die optimale Temperatur zum Aufbewahren selbstgemachter Mayonnaise liegt bei etwa 6 Grad. Besser ist es jedoch, wenn selbstgemachte Mayonnaise frühestens eine halbe Stunde vor dem Servieren zubereitet wird.
So bereiten Sie köstliche hausgemachte Mayonnaise zu. Rezept
Das hausgemachte Mayonnaise-Rezept meiner Mutter.
3 Hühnereier
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Senf
1 EL. Löffel Essig 9%
eine Prise Salz
0,800 ml Pflanzenöl
Zunächst gibt sie Eier, Senf, Zucker, Salz und 200 ml Pflanzenöl in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Mixer. Dann das restliche Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiterrühren, zum Schluss noch einen Löffel Essig dazugeben. Diese Menge an Zutaten ergibt etwa einen Liter Mayonnaise. An Feiertagen und Geburtstagen bereitet meine Mutter 3-4-Liter-Gläser dieser Mayonnaise zu und garniert damit Salate. Mama hat normalerweise viele Gäste.
Sie können beispielsweise Hühnereier durch Wachteleier oder ein Hühnerei durch vier Wachteleier ersetzen.
Ich möchte auch sagen, dass Sie der hausgemachten Mayonnaise Gewürze, Gewürze, Kräuter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen können. Sie erhalten eine interessante, schmackhafte und nicht ganz gewöhnliche Kombination.
Sie können der Mayonnaise beispielsweise frischen Dill, Petersilie und sogar Basilikum hinzufügen, die Mayonnaise erhält einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma, diese Mayonnaise passt gut zu Fischgerichten.
Sie können Knoblauch durch eine Presse zu Mayonnaise pressen; diese Mayonnaise erhält eine gewisse Schärfe und schmeckt, wenn Sie sie auf ein Stück frisches, knuspriges Baguette streichen, und sie passt auch gut zu allen Fleischgerichten. Oder Sie schälen eine Knoblauchzehe, zerdrücken die Zehe mit einem Messer, mahlen sie gut mit Salz und geben diesen Knoblauch in eine Schüssel, in der Sie die Mayonnaise schlagen.
Sie können Hartkäse auch fein zu Mayonnaise reiben; diese Mayonnaise ist auch sehr lecker und eignet sich als Dressing für Gemüsesalate oder einfach zu normalem frischem Gemüse.
Man kann auch Zitronenschale in die Mayonnaise reiben, auch das ergibt einen ganz außergewöhnlichen Geschmack und diese Mayonnaise eignet sich für frisches Gemüse oder Fischgerichte.
Und wenn Sie Oliven lieben, dann können Sie die Oliven sehr fein hacken und mit Mayonnaise vermischen, so bekommt diese Mayonnaise sozusagen südländische Geschmacksnoten.
Sie können der Schüssel (oder einem anderen Gericht), in der Sie Mayonnaise zubereiten, provenzalische Kräuter hinzufügen und Mayonnaise mit provenzalischen Kräutern zubereiten. Sie erhalten einen einzigartigen und pikanten Geschmack von Mayonnaise und eignen sich als Sauce für Salate.
Sie müssen jedoch bedenken, dass Mayonnaise nicht von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und insbesondere in Zeiten einer Verschlimmerung der Krankheiten konsumiert werden sollte. Aufgrund des hohen Gehalts an Pflanzenöl sollte Mayonnaise nicht von Personen konsumiert werden, die auf ihr Gewicht achten, da Mayonnaise ein relativ kalorienreiches Produkt ist.
Machen Sie hausgemachte Mayonnaise und welche Art von Mayonnaise mögen Sie am liebsten, mit ganzen Eiern oder nur Eigelb, mit Essig oder Zitronensaft? Wenn Sie selbst Mayonnaise hergestellt haben, teilen Sie uns bitte Ihren Erfolg mit. Hat Ihnen der Geschmack von hausgemachter Mayonnaise gefallen? Oder haben Sie vielleicht ein eigenes Rezept für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise?
Mayonnaise hat in der Küche schon lange ihren festen Platz. Die Regale in den Geschäften sind reichlich mit verschiedenen Versionen dieser Soße gefüllt, aber alle haben praktisch nichts mit der Originalversion gemeinsam, da moderne Hersteller begonnen haben, viele Geschmackszusätze, Konservierungsstoffe und andere schädliche Bestandteile hinzuzufügen.
Aus diesem Grund begannen viele Hausfrauen, Mayonnaise zu Hause selbst herzustellen. Es enthält ausschließlich natürliche Zutaten, die wichtigsten sind Pflanzenöl und frische Eier. Für einen ausgeprägteren Geschmack können zusätzlich Zucker, Senf und Zitronensaft hinzugefügt werden.
Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt ca. 450 kcal pro 100 g, der Wert kann jedoch je nach Fettanteil stark variieren und bis zu 800 kcal erreichen. Klassisches Provenzalisches mit einem Fettgehalt von 67 % hat etwa 650 kcal pro 100 g. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Mayonnaise nach mehreren Rezepten zu Hause zubereitet.
Traditionelle Option
Dieses Rezept ist sehr einfach und erfordert wenig Zeit zur Umsetzung. Damit die Soße richtig gelingt, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Einkaufsliste:
- Ein frisches Ei;
- Sonnenblumenöl – 200 ml;
- Zucker – 2 Teelöffel (nicht voll);
- Senf – 2 kleine Löffel;
- Frisch gepresster Saft einer halben Zitrone;
- Salz und Pfeffer – eine Prise.
Schritt-für-Schritt-Kochschema:
- Schlagen Sie das Ei in ein Mixglas oder in eine runde Schüssel mit hohem Rand. Zucker und Salz hinzufügen, hier Senf, dann würzen und den Saft aus der Zitrone auspressen;
- Alle Zutaten gründlich mit einem Stabmixer vermischen. Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen und ohne das Gerät vom Boden des Behälters anzuheben, nach und nach Öl hinzufügen (Sie können auch eine Mischung aus Sonnenblumen und Oliven verwenden). Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, denn wenn Sie das gesamte Öl auf einmal ausgießen, trennt sich das fertige Produkt. Je größer die Menge dieser Komponente ist, desto dicker ist die Soße.
- Schlagen Sie hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer, bis die Mischung eine dicke, gleichmäßige Konsistenz erreicht. Dies wird buchstäblich ein paar Minuten dauern;
- Nach Abschluss des Vorgangs empfiehlt es sich, das Produkt für einige Zeit in den Kühlschrank zu stellen. Danach können Sie es in Ihre Lieblingsgerichte integrieren.
Selbstgemachtes Mayonnaise-Dressing eignet sich besser für im Ofen gebackene Gerichte (z. B. für jedermanns Lieblingsfleisch aus Frankreich) als das im Laden gekaufte Dressing. Während der Wärmebehandlung delaminiert es weniger und behält seine Gleichmäßigkeit.
Dick auf Eigelb
In diesem Rezept wird Mayonnaise mit einem Mixer zubereitet. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, besser ist es, selbstgemachte Eier mit großem Orangen-Eigelb zu verwenden.
Einkaufsliste:
- Beliebiger Senf und Zucker – je 2 Teelöffel;
- Pflanzenöl – 370 ml;
- Frisches Eigelb – 2 Stück;
- Zitronensaft oder Essig – 2 Esslöffel;
- Pfeffer und Salz befinden sich auf der Messerspitze.
Koch Anleitung:
- Sie müssen die Eier vorsichtig aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen und dieses in eine tiefe Schüssel gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen, Zucker und Senf hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer glatt rühren;
- Nach und nach Öl hinzufügen. Normales Sonnenblumenöl kann mit 1/4 Anteil Olivenöl kombiniert werden. Mehr sollte man nicht hinzufügen, sonst wird das fertige Produkt bitter. Fügen Sie zunächst ein paar Löffel Butter hinzu, damit diese beim Schlagen gründlich mit der Eimasse vermischt wird. Fügen Sie dann den Rest hinzu, ohne mit dem Rühren bei hoher Geschwindigkeit aufzuhören.
- Einige Minuten bevor es fertig ist, den Zitronensaft auspressen oder die gleiche Menge Apfelessig hinzufügen und noch einige Minuten mit einem Mixer glatt rühren.
Option für die Fastenzeit
Dieses Rezept ist für Fastende geeignet, da es keine Eier enthält.
Du wirst brauchen:
- Frische Milch – 200 ml;
- Zitronensaft – etwa 2 Esslöffel (Sie können die Menge nach Geschmack anpassen);
- Pflanzenöl – 400 ml;
- Senf – ein paar kleine Löffel;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Magere Mayonnaise Schritt für Schritt zubereiten:
- Eine hohe Schüssel mit zimmerwarmer Milch und Sonnenblumenöl füllen und mit einem Mixer oder Schneebesen mehrere Minuten lang verkneten;
- Sobald die Konsistenz erreicht ist, Senf und Zitronensaft hinzufügen. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Dann wird die Soße origineller und schmackhafter. Alle Zutaten weitere drei Minuten verkneten;
- Zum Schluss stellen wir das fertige Produkt noch eine Weile in den Kühlschrank, damit es etwas aushärtet und fest wird.
Diätoption
Diese Anleitung zur Zubereitung eines leichten Mayonnaise-Dressings eignet sich für Menschen, die eine Diät machen und sich gesund ernähren. Das fertige Produkt enthält kein Sonnenblumenöl, das Kalorien hinzufügt und die Soße „schwerer“ macht.
Einkaufsliste:
- 2 gekochte Eigelb;
- Naturjoghurt – 100 ml (hausgemacht mit Sauerteig und Milch ist perfekt);
- Senfpulver oder fertiger Senf – 2 Teelöffel;
- Zitronensaft – etwa 2 EL. Löffel;
- Salz;
- Gewürze (optional).
Kochvorgang:
- Den Joghurt in eine Mixschüssel mit hohem Rand geben, das fein zerstampfte Eigelb hinzufügen und einige Minuten lang kneten;
- Senf hinzufügen, Zitronensaft auspressen, nach Belieben würzen und salzen. Liebhaber heller Aromen können das Rezept mit fein gehackten Kräutern oder Oliven ergänzen. Alle Zutaten müssen noch einmal gründlich vermischt werden, bis eine glatte Masse entsteht.
Knoblauch-Mayonnaise-Sauce
Dieses Originalrezept für köstliche Mayonnaise wird Liebhaber von würzigen und pikanten Dingen ansprechen.
Komponenten:
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Eigelb (roh) – 3 Stück;
- Pflanzenöl – 700 ml;
- Frisch gepresster Saft einer Zitrone;
- Pfeffer und Salz.
Kochdiagramm:
- Die Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne goldbraun braten. Sie können sie aber auch im Ofen backen;
- Schlagen Sie das Eigelb, nachdem Sie es gesalzen haben.
- Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, nach und nach ein paar Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn die Masse fest wird, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu und fügen Sie das restliche Öl hinzu, während Sie die Mischung weiter auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn alles fertig ist, den restlichen Inhalt der Zitrone auspressen, Salz und Pfeffer dazugeben und noch einmal gründlich vermischen;
- Den gebräunten Knoblauch durch eine Presse geben und in einen gemeinsamen Behälter geben;
- Die fertige Mayonnaise mit Knoblauch muss sorgfältig gemischt und zum Aushärten für eine gewisse Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
Dies ist keine vollständige Liste hausgemachter Mayonnaise-Rezepte. Für die Zubereitung können Sie verschiedene ungewöhnliche Zutatenkombinationen verwenden und Ihre Lieblingsgewürze oder Gewürze hinzufügen. Kurz gesagt, das Feld für Experimente ist recht umfangreich. Versuchen Sie, Ihre eigene Mayonnaise-Sauce aus natürlichen Zutaten herzustellen, und Sie werden ein für alle Mal auf das im Laden gekaufte Äquivalent verzichten.
Video: Rezept für klassische hausgemachte Mayonnaise
Lass uns heute kochen 3 Optionen für hausgemachte Mayonnaise- eine der beliebtesten Saucen.
Viele Menschen glauben, dass Mayonnaise ein sehr schädliches Produkt ist, und daran ist etwas Wahres dran, insbesondere wenn man sie ohne Einschränkungen verwendet und nicht darüber nachdenkt, woraus die im Laden gekaufte Soße besteht.
Was wäre, wenn Mayonnaise? Zuhause kochen Ohne jegliche „Chemie“ aus verfügbaren und gesunden Produkten und ohne sie gleichzeitig zu missbrauchen, werden wir nicht nur bekommen leckere und zarte Soße, aber auch völlig natürlich.
Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, benötigen wir:
Zutatenliste:
Olivenmayonnaise „Provence“
- 1 Ei
- 200 ml. Pflanzenöl
- 50 ml. Olivenöl
- 2 EL. Weißweinessig
- 1 Teelöffel Sahara
- 1/2 TL. Salz
- 1/2 TL. Senf
- weißer Pfeffer (optional)
Mayonnaise auf Eigelb mit Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 250 gr. Pflanzenöl
- Saft von 1 Zitrone (2 EL)
- 1,5 TL. Sahara
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Senf
Mayonnaise ohne Eier mit Milch
- 150 ml. Milch
- 300 ml. Pflanzenöl
- 1 EL. l. Zitronensaft (Essig)
- 2 TL Sahara
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Senf
HAUSGEMACHTE MAYONNAISE, 3 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Mayonnaise zu Hause:
Also, fangen wir an, fangen wir an Olivenmayonnaise „Provence“, dafür verwenden wir einen Stabmixer.
Schlagen Sie das Ei vorsichtig in ein Mixglas und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen.
Gießen Sie Ihr Lieblingsöl (Sonnenblumen-, Mais-, Raps-, Baumwollsamenöl usw.) hinein. Ich verwende raffiniertes Sonnenblumenöl.
Fügen Sie Olivenöl hinzu, laut Rezept sollte es nicht mehr als 1/4 der Gesamtölmenge sein, sonst schmeckt die Mayonnaise bitter.
Vorbereiteten Senf, vorzugsweise Dijon-Senf, in ein Glas geben.
Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen.
Gießen Sie Weißweinessig hinzu; anstelle von Essig können Sie auch normalen Essig, Apfel- oder Zitronensaft verwenden.
Anschließend kann der Mixer angehoben und kräftig gemixt werden, bis eine glatte Soße entsteht.
Je größer die Leistung Ihres Mixers oder Mixers ist, desto einfacher und einfacher ist die Zubereitung von Mayonnaise.
Unsere provenzalische Olivenmayonnaise ist fertig; die Zubereitung dauerte nur 3 Minuten.
Geben Sie frisches Eigelb, am besten aus selbstgemachten Eiern, in ein hohes Glas oder eine Schüssel, fügen Sie fertigen Senf hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie 30 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit.
Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, in mehreren Schritten in kleinen Portionen raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen und jedes Mal gut schlagen, und die Masse beginnt, dicker und heller zu werden.
Die Dicke der Mayonnaise hängt direkt davon ab, wie viel Öl Sie hinzufügen.
Je mehr Öl, desto dicker die Mayonnaise.
Nun Zitronensaft hinzufügen und nochmals gut verrühren, bis eine homogene Soße entsteht.
Nach Zugabe von Säure wird die Masse noch heller.
Ich habe 6 Minuten gebraucht, um es zuzubereiten.
Durch die Verwendung von Eigelb aus heimischen Eiern erhielt Mayonnaise eine gelblich-cremefarbene Farbe und eine sehr zarte Konsistenz, wie es sich für Mayonnaise gehört.
Ich stelle fest, dass Sie für die erfolgreiche Zubereitung von Mayonnaise Produkte bei Raumtemperatur verwenden müssen. Vergessen Sie also nicht, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Jetzt bereiten wir eine einfache vor eifreie Mayonnaise mit Milch
Gießen Sie Milch und Pflanzenöl in eine Mixerschüssel, fügen Sie Senf hinzu und fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Senken Sie den Mixer auf den Boden des Glases und schlagen Sie die Mischung mit maximaler Geschwindigkeit, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Mayonnaise zu Hause ist sehr schnell zubereitet, buchstäblich in wenigen Minuten, sie muss im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden, daher sollten Sie sie nicht in großen Mengen für die zukünftige Verwendung zubereiten.
Dann Zitronensaft hinzufügen und noch etwas schlagen.
Die Zubereitung dieser Soße dauerte weniger als 3 Minuten.
Diese Variante der Mayonnaise unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz überhaupt nicht von der im Laden gekauften.
Also, Freunde, ich habe euch 3 Grundrezepte für die Herstellung von Mayonnaise gezeigt.
Aber diese Soße hat viele Derivate.
Mayonnaise kann mit Joghurt, Sauerrahm gemischt werden, Gurken, Kräuter, Knoblauch, Paprika, Oliven, Kapern, Zitronenschale sowie Tomaten, Zwiebeln und Gemüsepaprika hinzufügen.
Mayonnaise ist nicht nur ein Dressing für Salate und Vorspeisen, sie wird auch zur Zubereitung kalter Speisen aus Fleisch, Fisch, Geflügel, für einige warme Gerichte verwendet und auch Backwaren aller Art werden mit ihrer Zugabe zubereitet.
Versuchen Sie, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten und wählen Sie Ihre Lieblingssorte.
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HAUSGEMACHTE MAYONNAISE, 3 Rezepte für Mayonnaise zu Hause – Videorezept:
HAUSGEMACHTE MAYONNAISE, 3 Rezepte für Mayonnaise zu Hause - Foto:
Mayonnaise ist für viele Hausfrauen zu einer Lieblingszutat geworden. Wurden früher alle Salate, Borschtsch und Eintöpfe mit echter dicker Sauerrahm gewürzt, finden es viele Menschen aus irgendeinem Grund jetzt schmackhafter und einfacher, diese spezielle Soße zu verwenden.
Und heutzutage findet man in den Regalen der Geschäfte nicht mehr viele Optionen. Dieses Produkt wird ausschließlich aus Olivenöl, Avocadoöl, Wachteleiern und Eigelb zubereitet. Es gibt sogar „leichte“ kalorienarme Varianten.
Sie können also wählen, welches Sie möchten. Allerdings begannen sie immer häufiger, diese Soße zu Hause zuzubereiten.
So musste ich zum Beispiel erst kürzlich ein festliches Abendessen für verspätete Gäste vorbereiten. Und irgendwann stellte ich fest, dass es zu Hause weder Mayonnaise noch Sauerrahm gab. Und dann tauchte in meinem Gedächtnis ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise auf, das in wenigen Minuten zubereitet ist und viel gesünder ist als das „chemikalienbeladene“ im Laden gekaufte.
Diese edle Soße lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten! Hauptsache, alle Bestandteile sind frisch und haben Zimmertemperatur.
Betrachten wir die klassische Variante der Zubereitung eines einfachen hausgemachten Produkts. Es kann mit einem normalen Schneebesen zubereitet werden, es wird jedoch dennoch empfohlen, einen Stabmixer zu verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen.
Wir brauchen:
- Sonnenblumenöl - 150 ml.
- Ei – 1 Stk.
- Zitronensaft - 1 EL. l.
- Salz, Zucker – je 0,5 TL.
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie ein frisches Ei auf und geben Sie es in einen hohen Behälter. Fügen Sie sofort Salz und Zucker hinzu.
Wenn Sie den berühmten Geschmack der „Provence“ erhalten möchten, fügen Sie sofort 0,5 TL hinzu. fertiger matschiger Senf – er verleiht einen Hauch Bitterkeit.
2. Tauchen Sie den Mixer in den Behälter und schlagen Sie den Inhalt gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Eimischung weiter schlagen und Butter in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Konsistenz der gewünschten Dicke erreicht ist.
Je weniger Sonnenblumenöl Sie einfüllen, desto flüssiger wird die Substanz. Wenn Sie also ein reichhaltiges Produkt mögen, geben Sie die gesamte angegebene Menge Öl hinzu, damit der Löffel steht.
4. Zitronensaft zu der eingedickten Masse hinzufügen und etwa eine weitere Minute weiterrühren, sodass sich der Saft mit der Eier-Butter-Mousse zu einer glatten Masse vermischt.
5. Übertragen Sie das resultierende Produkt in einen dicht verschlossenen Glasbehälter und kühlen Sie es ab.
Und selbst wenn eine solche Mayonnaise nur wenige Tage gelagert wird, können Sie sicher sein, dass dort keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder künstliche Farbstoffe beigemischt sind.
Und wenn Sie selbst kochen, haben Sie die Freiheit, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. Und Sie können verschiedene Gewürze, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen, um unglaublich leckere und ungewöhnliche Geschmackskombinationen zu erzielen.
So bereiten Sie Mayonnaise ohne Eier in einem Mixer zu
Ohne Wärmebehandlung von Eiern besteht immer die Gefahr einer Ansteckung mit Salmonellen. In dieser Hinsicht riskieren viele Hausfrauen nicht, mit rohen Eiern etwas zu kochen.
Es stellt sich jedoch heraus, dass man auch ohne Eier ein tolles Produkt herstellen kann. Und nicht nur das: Es schmeckt so lecker, dass die ganze Familie es freudig auf beiden Wangen verteilt!
Glauben Sie mir nicht! Urteile selbst!
Wir brauchen:
- Milch - 150 ml.
- Sonnenblumenöl - 300 ml.
- Fertiger Senf - 1 EL. l.
- Zitronensaft – 3 EL. l.
- Salz – unvollständig 1 TL.
Vorbereitung:
1. Butter und Milch in einem hohen Behälter verrühren.
Vergessen Sie nicht, dass unbedingt alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen. Wenn Sie sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, erhalten Sie möglicherweise nicht die Soße mit der gewünschten Konsistenz. Darüber hinaus kann es auch zur Delaminierung kommen.
2. Fügen Sie vorsichtig Salz hinzu und senken Sie die Senfmischung ab.
Wenn Sie einen leicht cremigen, samtigen Geschmack mögen, kann eine Prise Zucker nicht schaden. Besser ist es, mild-scharfen Senf zu nehmen.
3. Senken Sie den Stabmixer fast bis zum Boden und schlagen Sie, bis eine homogene Emulsion entsteht.
4. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zitronensaft einfüllen, damit die Mischung direkt vor Ihren Augen zu ihrem gewohnten Zustand eindickt.
Der so entstandene halbe Liter dieses erstaunlichen und absolut unbedenklichen Lieblingswürzzusatzes ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas fast eine Woche haltbar.
Hausgemachtes Soßenrezept ohne Eier in 5 Minuten
Wussten Sie, dass auch Vegetarier Mayonnaise lieben? Ja Ja! Du hast richtig gehört! Das ganze Geheimnis besteht jedoch darin, dass sie ein spezielles vegetarisches oder Fastenrezept verwenden, das sogar in der Fastenzeit verwendet werden kann.
In diesem Fall ist das Ergebnis keine Mayonnaise, sondern eher eine Soße. Es schmeckt eher nach sauren Zitronennoten.
Wir brauchen:
- Olivenöl – 50 ml.
- Sonnenblumenöl – 50 ml.
- Zitronensaft – 1 EL. l.
- Fertiger Senf – 1 TL.
- Zucker, Salz – nach Geschmack (ca. eine Prise)
Vorbereitung:
1. Sonnenblumen- und Olivenöl zu einer einzigen Mischung verrühren.
2. Den vorbereiteten Senf mit 1 TL vermischen. Mischen Sie das Öl und mischen Sie es gründlich mit einem Schneebesen.
3. Etwas Butter langsam in kleinen Portionen zu dieser Masse hinzufügen und gut verrühren, damit sich die Masse nicht trennt.
Wenn Sie sofort Öl in großen Mengen hinzufügen, trennt sich die Emulsion bereits bei den ersten Schritten und dies wird nicht behoben!
4. Wenn die Hälfte der Butter in kleinen Portionen eingefüllt ist, Zitronensaft und Salz mit Zucker hinzufügen. Schlagen Sie weiter.
Durch die Zugabe von Zitronensaft wird die Emulsion leicht weiß, aber nicht stark.
5. Fügen Sie nach und nach die gesamte restliche Butter in kleinen Portionen hinzu, ohne den Inhalt zu verrühren.
Da das Hauptgeheimnis der mageren Mayonnaise das systematische Aufschlagen von Senf mit Öl ist, kann sie auch bei Ernährungseinschränkungen aus medizinischen Gründen und bei Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass diese Soße nicht zu dick ist. Es ähnelt eher einer Emulsion und wird bei Lagerung im Kühlschrank dicker.
Mayonnaise in einem Mixer mit Essig zubereiten
Ich hätte nie gedacht, dass man diese köstliche Würze für Gerichte mit der Zugabe von Essig zubereiten kann. Aus irgendeinem Grund schien es immer so, als würde die Säure das Ei definitiv „kochen“. Aber nachdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, kann ich jetzt mit Sicherheit sagen, dass so etwas nicht passieren wird und der Geschmack durch die leichte Säure nur noch reicher und pikanter wird.
Wir brauchen:
- Tafelessig – 1 EL. l.
- Ei - 1 Stk.
- Senf – etwas weniger als 0,5 TL.
- Pflanzenöl - 150 gr.
- Zucker, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie ein rohes Ei in einen großen Behälter. Beim Rühren nimmt die Masse zu und es ist wichtig, dass im Behälter Platz dafür vorhanden ist.
2. Salz, Zucker und Senf zum Ei geben.
3. Schlagen Sie die Eiermischung mit einem speziellen Mixeraufsatz auf höchster Stufe, bis sie eindickt und eine gleichmäßige Zitronenfarbe annimmt.
4. Unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl Sonnenblumenöl hinzufügen. Weiter schlagen, bis eine dicke Mousse entsteht.
5. Gießen Sie auch Essig in einem dünnen Strahl ein, ohne den Mixer zu benutzen.
6. Lassen Sie die resultierende Mischung eine halbe Stunde lang abkühlen, bis sie eindickt. Danach kann es serviert werden.
Das Produkt erwies sich als dickflüssig und appetitlich.
Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb
Die schönste und zarteste Farbe erhält man, wenn man Mayonnaise nicht aus ganzen Eiern, sondern nur aus dem Eigelb zubereitet.
Wir brauchen:
- Eigelb – 2 Stk.
- Sonnenblumenöl – 120 ml.
- Zucker, Salz, Senf – je 0,5 TL.
Vorbereitung:
1. Salz mit Zucker, Senf und Eigelb in eine breite Schüssel geben.
2. Schlagen Sie sie mit einem schneebesenförmigen Mixeraufsatz bei niedriger Geschwindigkeit gut auf.
3. Unter ständigem Rühren die Hälfte des Öls tropfenweise zugießen, sodass eine homogene Ei-Öl-Mischung entsteht.
4. Nun können Sie das restliche Öl in einem dünnen Strahl zugießen und dabei stets darauf achten, dass die Mischung Zeit hat, sich zu einer homogenen Konsistenz zu verbinden.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Zitronensaft einfüllen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich verrühren.
6. Geben Sie die vorbereitete Mischung in einen dicht verschlossenen Behälter und lassen Sie sie abkühlen.
Es sei daran erinnert, dass diese Mayonnaise in den ersten Tagen gegessen werden sollte, bevor das Eigelb verdirbt. Und frisch schmeckt es viel besser!
Leckeres Rezept für Wachteleier
In den letzten Jahren bevorzugen immer mehr Menschen im Laden gekaufte Plastikverpackungen ihrer Lieblingsgewürze mit dem Bild von Wachteleiern. Ob es sie tatsächlich gibt, ist umstritten.
Viele Mütter halten Wachteleier jedoch für viel gesünder für den Körper der jüngeren Generation. Und die Kinder selbst essen gerne diese kleinen „gefleckten Nymphensittiche“. So macht das Kochen zu Hause mit Kindern viel mehr Spaß.
Wir brauchen:
- Wachteleier – 11 Stk.
- Zucker, Salz, Senf – je 1/3 TL.
- Zitronensaft – 1 TL.
- Sonnenblumenöl – 150 ml.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Achten Sie darauf, dass keine Granaten ins Innere gelangen.
2. Sie können sofort Zucker mit Salz, Senf und Zitronensaft hinzufügen.
3. Die Eiermischung eine halbe Minute lang auf maximaler Stufe schlagen. Es sollte eine fluffige Masse entstehen.
4. Pflanzenöl einfüllen und gründlich schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
Um den Sonnenblumengeschmack zu entfernen, können Sie mit einer Kombination aus Sonnenblumen- und Olivenöl kochen, wobei das zweite nicht mehr als ein Viertel der Gesamtölmenge enthalten sollte.
5. Eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen und bei minimaler Geschwindigkeit mixen.
6. 30 Minuten abkühlen lassen und schon kann man essen.
Stimmt es nicht, dass der Geschmack ein wenig anders ist als bei Mayonnaise aus Hühnereiern?
So bereiten Sie Mayonnaise mit trockenem Senf in einem Mixer zu
Die meisten Rezepte enthalten fertigen Senf. Was ist, wenn so etwas nicht im Kühlschrank ist? Eine gute Lösung wäre die Verwendung von normalem trockenem Senfpulver.
Wir brauchen:
- Hühnerei – 1 Stck.
- Salz, Zucker – je 0,5 TL.
- Senfpulver – 1 TL.
- Apfelessig – 2 TL.
- Sonnenblumenöl – 150 ml.
- Olivenöl - 150 ml.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie beide Öle in einem separaten großen Becher.
2. Schlagen Sie ein Ei in einen Mixbecher.
3. Senfpulver mit Salz und Zucker hineingeben.
4. Bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
5. Unter ständigem Rühren die Ölmischung in einem dünnen Strahl hineingießen.
6. Apfelessig hinzufügen und verrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Anstelle von Apfelessig können Sie auch Weinessig oder weißen Reisessig verwenden. Aber Sie sollten es nicht überbeanspruchen – verwenden Sie maximal 1 Teelöffel. für ein Ei.
7. In einen Vorratsbehälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Dank der Kombination aus Apfelessig und Senfpulver kommt der Geschmack dem industriellen „Provenzalischen“ sehr nahe.
Fastenmayonnaise aus Mehl
Ich habe ein weiteres interessantes Rezept gefunden, als ich etwas Leckeres für die Fastenwoche wollte. Überraschenderweise, aber wahr – aus … Mehl lässt sich ein hervorragendes Salatdressing zubereiten!
Wir brauchen:
- Mehl – 1 Tasse.
- Olivenöl - 8 EL. l.
- Zitronensaft – 3 EL. l.
- Fertiger Senf - 3 EL. l.
- Salz – 2 TL.
- Zucker - 2 EL. l.
- Wasser - 3 Gläser
Vorbereitung:
1. Mehl in einen Topf geben und 0,5 Tassen Wasser hinzufügen.
2. Gründlich umrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Achten Sie unbedingt darauf, dass keine Mehlklumpen zurückbleiben, da sonst der Geschmack unwiderruflich verdorben wird
3. Das restliche Wasser unter gutem Rühren einfüllen.
4. Die Mehlmischung aufkochen, bis die ersten Blasen entstehen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Öl in den Behälter füllen. Senf mit Zucker, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
6. Vorsichtig bewegen und schlagen, bis eine luftige Mousse entsteht.
7. Unter ständigem Rühren portionsweise zur Mehlmischung geben.
8. Weiter schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Geben Sie die resultierende magere Mayonnaise in eine saubere Schüssel und decken Sie sie mit einem festen Deckel ab, um das Eindringen von Luft zu verhindern.
Der Geschmack ist ziemlich einzigartig, er ähnelt stark dem amerikanischen Laden für Vegetarier, passt aber perfekt zu Gemüse in Salaten.
Wie lange kann man selbstgemachte Mayonnaise aufbewahren?
Viele Menschen bezweifeln, dass es sinnvoll ist, hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank aufzubewahren. Das Vorhandensein von rohem Eigelb macht die zubereitete Soße natürlich sehr leicht verderblich.
Am besten sofort kochen, abkühlen und verzehren.
Aber was ist, wenn Sie zu viel gemacht haben und es nicht auf einmal essen können?
Gemäß den Hygienestandards ist es zulässig, die zubereitete Emulsion in einem sauberen, dicht verschlossenen Glasbehälter bei einer Temperatur von 4 - 7 °C und einer maximalen Luftfeuchtigkeit von 75 % aufzubewahren.
Selbst wenn diese Bedingungen erfüllt sind, kann es nur 3-7 Tage gelagert werden.
- Die Mindestdauer wird empfohlen, wenn das Produkt viele Eier enthält.
- Bei saurer Sahne oder Milch wird ein durchschnittlicher Zeitraum von 5 – 6 Tagen empfohlen.
- Und die maximale Haltbarkeit ist nur für hausgemachte Saucen zulässig, die die vorherigen Komponenten nicht enthalten und mit Senf zubereitet werden.
Damit haben wir eine hervorragende und preiswerte Alternative zur gekauften Mayonnaise, die wir aus dem, was wir fast immer zur Hand haben, ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Und wenn man im letzten Garschritt geriebenen Käse, Gurken, Knoblauch oder gehackte Kräuter hinzufügt, dann ist es schon eine vollwertige Restaurantsauce, die die Köche mit so viel Geschick zubereiten.
Da Sie nun wissen, wie man dieses manchmal unersetzliche Produkt zubereitet, können Sie dies immer problemlos tun.
Guten Appetit und gesunde, gesunde Dressings für Ihre kulinarischen Kreationen!
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