Wie man zu Hause Schritt für Schritt ein Brot backt. Wie man ein Brot backt. Traditionen des Brotbackens in Russland

- ein wichtiges Element der Hochzeitszeremonie. Es symbolisiert einen Appell an höhere Mächte, das Versprechen von Wohlstand und Wohlstand für eine neue Familie. Es wird angenommen, dass das Wort „Laib“ („korovai“) vom Wort „Kuh“ stammt; rituelles Brot wurde in der Antike durch ein Opfertier ersetzt.

Es ist interessant, dass es nicht nur in Russland Tradition ist, dem Brautpaar einen Laib Brot zu überreichen und alle Hochzeitsgäste mit diesem Brot zu verwöhnen. Dies ist Teil der Hochzeitszeremonie in der Ukraine, Weißrussland, Ostpolen und Bulgarien.

Zutaten und Ausrüstung

Der richtige Teig für einen Laib ist reichhaltiger Sauerteig, der aus Mehl hergestellt wird, das auf Handmühlen gemahlen wird. Unter modernen Bedingungen ist es jedoch unmöglich, alle Bedingungen der rituellen Zubereitung einzuhalten, daher wird ein Rezept angegeben, das an die übliche Produktpalette angepasst ist.

Welche Zutaten notwendig, um zu Hause ein Brot zu backen:

1. Premium-Weizenmehl(1/5 - 1/4 Teil kann durch Vollkorn- oder Getreidemehl ersetzt werden) - 6-8 Gläser (900-1200 g);
2. ½ Tasse Vollmilch(oder 10 % Sahne);
3. 20-25 g Hefe(für frisch, trocken und „Instant“ sollten Sie die Mengenempfehlungen des Herstellers für die angegebene Mehlmenge berücksichtigen);
4. Hühnereier– bis zu 10 Stück;
5. Zucker– bis zu 5 Gläser (ca. 1000 g);
6. Butter ungesalzen (geschmolzenes, hochwertiges Gemüse ohne Geruch) – 100 g;
7. Tisch salz– ½ oder 1 Teelöffel;
8. Gewürze ganz nach Geschmack und Lust.

Wichtig: Der traditionelle Teig wurde ohne Aromastoffe gebacken; der natürliche Geruch des Butterteigs war wichtig. Als Zusatzstoffe wurden Nüsse, Mohn- oder Sonnenblumenkerne, Rosinen, andere Trockenfrüchte und getrocknete Beeren (je nach Region) verwendet.

Für Technologen: Vielleicht stehen Sie vor der Aufgabe, die Produktion von Hochzeitsbroten in Ihrer Bäckerei zu etablieren. Die folgenden wichtigen Anforderungen und technischen Bedingungen können für Sie nützlich sein: GOST 27842-88, GOST 31805-2012, GOST 31807-2012, GOST 5669-96 (dies ist nur eine Reihe grundlegender Standards, ein erweitertes Spektrum an Anforderungen sollte vorhanden sein). mit Beratern in der Lebensmittelindustrie überprüft).

Unter modernen Bedingungen ergänzen Vanille (Schotenmark, Extrakt, Vanillezucker oder Vanillin) und Zimt den Geschmack von süßem Teig erfolgreich. Zur Aromatisierung des ungesüßten Teigs werden Koriander, schwarzer und roter Pfeffer (Paprika), getrocknete Kräuter und Knoblauch verwendet.

Um einen Laib Brot mit eigenen Händen zuzubereiten, benötigen Sie:

• große Schüssel zum Kneten von Teig;
• Sieb zum Sieben von Mehl;
• Löffel oder Spatel, besser aus Holz, zum Kneten;
• Schneebesen oder Mixer(Mixer) zum Schlagen von Eiern;
• Messbehälter oder Küchenwaagen zum Wiegen von Lebensmitteln;
• Frischhaltefolie oder Deckel den Behälter mit dem Teig während der Gärzeit zu verschließen;
• Backform.

Wie backen? Schritt-für-Schritt-Rezept

Brote werden mit unterschiedlichem Süßegrad gebacken: von fast ungesäuertem bis hin zu sehr süßem Teig. Die in der Zutatenliste angegebene Höchstmenge an Produkten gilt für die süße Variante.

Reduzieren Sie bei ungesüßten Gerichten die maximale Eiermenge auf die Hälfte und fügen Sie nicht mehr als 3-5 Esslöffel Zucker hinzu.. Reduzieren Sie die Hefemenge für ungesüßtes Brot um 20–25 %. Das Mehl ist vorgesiebt!

Also, das Rezept für das Hochzeitsbrot:

1. Warme Milch (Sahne) mit Hefe verrühren. Wenn der Hefehersteller empfiehlt, die Hefe nicht in die Flüssigkeit, sondern in das Mehl zu mischen, messen Sie ein Glas Mehl ab, mischen Sie es mit der Hefe und gießen Sie die warme Flüssigkeit hinein. Mischen Sie den Inhalt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Fügen Sie dem Teig Salz, 3-5 Esslöffel Zucker und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu. Es sollte eine cremige Masse entstehen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis Blasen entstehen (die Gehzeit des Teigs hängt von der Art und Qualität der Hefe ab, 30–60 Minuten).
3. Während der Teig „gärt“, Bereiten Sie die Ei-Butter-Mischung vor. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, schlagen Sie das Eigelb mit der restlichen Zuckermenge, bis es weiß ist und sich die Körner auflösen, fügen Sie warme Butter hinzu und rühren Sie alles glatt. Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz schlagen. Es ist nicht notwendig, das Eigelb mit Butter zu vermischen, Sie können es separat hinzufügen.
4. Nach und nach in den sprudelnden Teig einrühren Ei-Butter-Mischung, Gewürze und ½ Teil des restlichen Mehls dazugeben. Durcharbeiten. An einem warmen Ort weitere 30-60 Minuten gären lassen.
5. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu, den Teig vermischen.
6. Bis zur gewünschten Konsistenz kneten und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger als im Rezept angegeben.
7. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gären. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem dicken Handtuch (Deckel) ab. Das Volumen verdoppeln oder verdreifachen lassen, kneten und warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
8. Einen Laib formen und in der Backform gehen lassen. Während des Garvorgangs mit warmem Wasser und Zucker bestreichen und unmittelbar vor dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen.
   Nach dem Backen kann der heiße Laib mit Gelee (aufgebrüht aus einer halben Tasse Wasser und einem halben Teelöffel Stärke) eingefettet werden. Dadurch werden die Backwaren hell und glänzend.

Ein feierliches Ereignis – eine Hochzeit ist mit alten Volkstraditionen verbunden. Junggesellenabschied, Junggesellenabschied, Lösegeld, Brautstrauß, Hochzeitsbrot stammen aus der Tiefe Slawisches Epos.

Hochzeitsbrot ist ein gutes Symbol für jede Hochzeit. Der Tradition nach sollten die Verwandten des Bräutigams für die Hochzeit einen Laib Brot backen. Eine saubere verheiratete Frau mit einer starken Familie und gesunden Kindern wird im Voraus ausgewählt. Es ist toll, wenn die Patentante des Bräutigams das Brot backt. Die Energie eines wohlhabenden Menschen führt zu Harmonie und Wohlstand in der neuen Familie. Am Hochzeitstag wird Brot gebacken, der verheiratete Mann muss es in den Ofen schieben. Der gebackene Kuchen ist versteckt vom bösen Blick bis zum Moment der Unterwerfung. Die Schwiegermutter sollte dem Brautpaar das Brot nach der Ankunft vom Standesamt oder der Hochzeit auf einem bestickten Handtuch (langes Handtuch) servieren und dabei eine Abschiedsrede halten.

Den Schildern zufolge haben Frischvermählte, die Brot und Salz probiert haben, keine Angst vor familiären Problemen und Widrigkeiten!

Wer das größere Stück abbeißt, hat die Macht im Haus

Auch Hochzeitstortendekorationen sind traditionell. Ährchen symbolisieren Reichtum, Tauben – Liebe, Schwäne – Treue, Zöpfe – Fruchtbarkeit. Und die runde Form des Laibs selbst - Sonnensymbol.

Foto eines Laibs bei einer Hochzeit

Die besten Rezepte für die Herstellung von Brot für eine Hochzeit

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein Hochzeitsbrot zu Hause.

Erforderliche Produkte:

• 1,2 kg Mehl;
• 500 ml Milch;
• 5 Eier;
• 150 gr. Sahara;
• 2 Teelöffel Puderzucker;
• 1,5 Teelöffel Vanillin;
• 400 gr. Butter;
• 3 Päckchen Hefe;
• 4 EL. Löffel Honig;
• 1 EL. Löffel Salz;
• Fett für die goldbraune Kruste: 1 Ei, 1 Löffel Milch, 1 Löffel geschmolzene Butter.

Lass uns anfangen zu kochen:

1. Zucker und Eier verquirlen.
2. Auf 36 Grad erhitzte Milch mit geschlagener Masse, Butter und Salz verrühren. Hefe hinzufügen, erneut umrühren. Gesiebtes Mehl hinzufügen. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft angereichert und beeinflusst die Qualität des zukünftigen Produkts.
3. Den Teig gründlich durchkneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
4. Ein Indikator für gutes Kneten ist ein homogener, glatter Teig. An einen warmen Ort stellen und mit Zellophan oder einem Handtuch abdecken, damit es 1,5 bis 2 Stunden lang nicht austrocknet.
5. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten. Für die Dekoration einen vierten Teil abtrennen und aus dem größeren Teil eine Kugel formen. Fügen Sie eine Rosine oder eine Münze hinzu, um dem Brautpaar Glück zu bringen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Geben Sie ihm eine runde Form. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Stellen Sie unbedingt eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Lassen Sie den Ofen vorheizen und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen.
7. Bestreichen Sie die Oberfläche des Produkts mit der vorbereiteten Mischung, sodass eine goldglänzende Kruste entsteht.
8. Bereiten Sie Ihre Dekorationen vor. Dazu den Teig dünn ausrollen, Schwäne, Blätter, Blüten und Beeren mit einem Messer oder Förmchen ausstechen. Flechten Sie Ihre Haare Aus dem Teig nehmen und am Rand des Laibs anordnen. Um den Schmuck sicher aufzubewahren, befeuchten Sie ihn mit Wasser.
9. In den Ofen stellen.
10. Überprüfen Sie das Produkt nach 30 Minuten Backzeit. Drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die Verweilzeit im Ofen beträgt bis zu 50 Minuten.

Nehmen Sie eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Handtuch ab, nehmen Sie das gebackene Brot aus dem Ofen und legen Sie es auf die Schüssel. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch oder einer Serviette ab. abkühlen lassen. Mit Puderzucker oder Vanillezucker bestreuen.

Wir laden Sie ein, sich mit einem Meisterkurs zum Backen eines Brotlaibs mit eigenen Händen vertraut zu machen:

Ein Video über die Zubereitung und Dekoration eines Brotes für eine Hochzeit wird Ihnen dabei helfen, visuell Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen!

Es ist auch möglich, einen Laib Brot in einem Elektroofen zu backen.

Bäckereien bieten an, für einen besonderen Anlass zu bestellen, aber es ist möglich, einen Laib Hefeteig zu Hause zuzubereiten, Hauptsache Proportionen beibehalten Geben Sie die Zutaten zusammen und geben Sie sich Mühe beim Kneten.

Hier ein einfaches Rezept zum Backen von Laib mit Trockenhefe:

1. 50 gr. schmelzen. natürliche Butter. Trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb von 4 Eiern.
2. In 6 EL. Löffel Milch auf Zimmertemperatur, 2 Teelöffel Zucker verrühren, 10 g hinzufügen. Trockenhefe (1 Beutel), 4 Eigelb mit 3 EL gründlich verrühren. Löffel Kristallzucker, mit der Hefemischung vermischen.
3. In einer separaten Schüssel 4 Eiweiß mit 1 Teelöffel Salz schaumig schlagen. Zutaten vermischen: 4 EL in eine Schüssel geben. Premium-Weizenmehl hinzufügen, Eiweiß, Butter und Hefemischung hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
4. Ein Fünftel des Teigs für die Dekoration abtrennen, den restlichen Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Machen Sie Dekorationen und platzieren Sie sie auf der Basis. Mit Wasser bestreuen und 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, ohne dass es austrocknet. Mit Zellophan oder einem Handtuch abdecken und regelmäßig mit Wasser besprühen. Nach 3 Stunden geht der Teig auf. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen, einen Behälter mit Wasser auf den Boden stellen und auf der unteren Etage goldbraun backen.
6. Sobald der Laib die gewünschte Röte erreicht hat, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad, bedecken Sie die Oberseite des Laibs mit Folie, schieben Sie ihn auf die mittlere Ebene und backen Sie ihn eine weitere Stunde lang.
7. Nehmen Sie das Brot vorsichtig heraus, bestreichen Sie die Kruste mit gesüßtem Wasser, legen Sie es auf einen Teller und bedecken Sie den Boden und die Oberseite mit Handtüchern.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, treffen Sie das Brautpaar.

Einen Laib zuzubereiten und zu backen ist nicht schwer: Es dauert 4-5 Stunden, davon geht der Teig 3 Stunden von selbst auf!

Vorbehaltlich der Regeln des Knetens, der Zeit des Aufgehens und Ruhens des Teigs, Die Hochzeitstorte wird weich sein.

Foto von Laibteig

Um die Hochzeitsgäste zum Staunen zu bringen, backen wir ein festliches zweistöckiges Brot. Nehmen Sie alle Produkte aus der obigen Liste in doppelter Menge.

Teilen Sie den Teig in 3 Teile:

• zum Boden;
• obere Ränge;
• Dekorationen.

Wir backen beide Teile gleichzeitig auf zwei Backblechen. Nach 30-40 Minuten, wenn die Kruste gebräunt ist, entfernen Sie die Oberseite mit einem Messer vom Boden, dessen Durchmesser dem oberen Teil entspricht. mit Wasser schmieren, installieren Sie die zweite Ebene. Bis zum Garen in den Ofen stellen.

Ein Brot zu Hause dekorieren - Manifestation der Fantasie und Geschick! Stellen Sie sicher, dass Sie den Salzstreuer in der Mitte aufstellen.

Foto der Hochzeitslaibdekoration

So machen Sie Ährchen für einen Laib:

1. Rollen Sie die Würste 2 cm dick aus, schneiden Sie sie so ab, dass sie Weizenähren simulieren.
2. Schneiden Sie die Blätter aus dem ausgerollten dünnen Blatt aus.
3. Weintrauben sind kleine Kugeln.
4. Schwäne aus Teig zu machen ist einfach. Rollen Sie 2 Würstchen mit einer Länge von 6 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm. Dehnen Sie den Teig so, dass am Anfang eine kleine Kugel entsteht (der Kopf), in der Mitte ein anmutiger Hals und weiter hinten eine weitere Kugel (das ist der Körper).
5. Wir formen die Augen, den Schnabel, die Flügel, den Schwanz und beugen den Hals.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie im Videorezept für ein Hochzeitsbrot zu Hause mit eigenen Händen:

Daraus können Sie Dekorationen herstellen weißer Teig. Es wird ein ungesäuerter Teig sein, etwa für Knödel oder Eiweißteig.

Foto vom Dekorieren eines Brotes zu Hause

Rezept für weißen Teig So dekorieren Sie ein Hochzeitsbrot:

1. 1 Glas Wasser,
2. 3 Tassen Mehl,
3. 1 Teelöffel Salz.

Müssen: Mehl sieben, Salz und Wasser hinzufügen und kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen und Verzierungen ausschneiden. Auf das Backblech legen und backen.

Proteinteig zum Dekorieren von Laib:

1. 4 Eichhörnchen,
2. 400 gr. Mehl.

Müssen: Das Mehl gründlich sieben in einem Mixer mixen mit Proteinen. Der Teig wird elastisch. Machen Sie nun Schmuck daraus. Beim Backen behalten sie ihre helle Farbe.

Warum setzt sich der Laib nach dem Backen ab?

Kochtipps:

1. Zum ersten Mal den Backofen früher öffnen. Legen Sie das Brot in den Ofen; die Tür können Sie frühestens nach 20 Minuten öffnen.
2. Backofen 10-15 Minuten vorheizen.
3. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Das ist ein Erfolg von 40 %. Der Zweck des Siebens besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff anzureichern, damit es besser mit der Hefe reagiert.
4. Seien Sie nicht faul, gründlich zu kneten. Es ist harte körperliche Arbeit, aber die Qualität und Pracht des Kuchens hängt von der Dauer und Intensität des Knetens ab.

Das sind die Gründe für die Eselsbrote. Um am Vorabend der Feier nicht das Gesicht zu verlieren - Backen Sie eine Testversion. So berücksichtigen Sie die Nuancen und backen am Vorabend der Veranstaltung ein elegantes Backprodukt.

Hochzeitsbrot bei einer Feier

DIY-Laib aus Salzteig

Damit Salzteig zubereiten Für die Bildhauerei müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 EL. feines Salz;
• 2 EL. Mehl;
• 8 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 250 ml Wasser;

Es ist notwendig, zunächst alle trockenen Zutaten in einem tiefen Behälter zu verrühren und dann Sonnenblumenöl und Wasser hineinzugießen. Wenn der Teig eine bestimmte Farbe bekommen soll, dann vorsichtig Karotten- oder Rübensaft unterrühren. Der Teig wird weich und geschmeidig!

Foto von gesalzenem Teig zur Herstellung eines Laibs

Denken Sie daran, ein Brot mit Ihren eigenen Händen zu dekorieren Ein Zopf oder eine verzierte Strähne am Rand ist ein Muss. Dieses Dekor sieht elegant aus, symbolisiert Glück und Reichtum und verhindert, dass die Backwaren verwischen. Weben Sie es daraus separate Bündel und am Rand platzieren. Die Oberfläche des oberen Teils des Laibs ist mit Teigfiguren gefüllt.

Beim Dekorieren eines Laibs mit Modellierung werden zusätzlich zu den traditionellen Symbolen Folgendes verwendet:

• Sterne;
• Blumen;
• Vögel im Nest;
• Ringe;
• Kegel;
• Grashalme;
• Weintrauben;
• Viburnum-Beeren;
• dünne Zöpfe;
• Flagellen;
• Streifen.

Elegantes Brot für eine Hochzeit- ein Symbol für eine neue Familie, Freude und Wohlstand, beschert dem Brautpaar unvergessliche Momente, an die man sich ein Leben lang erinnern wird. Stellen Sie sicher, dass Sie ein so besonderes Ereignis damit dekorieren.

Lyudmila Domashnyaya, Konstantin Larkov 10.09.2015 35819

Ich backe selbst schon lange zu Hause Schwarz- und Weißbrot, weiß aber immer noch nicht, wie ich den Laib dekorieren soll. Mein Sohn heiratet bald und ich habe beschlossen, eines der Hauptattribute dieses Feiertags selbst zu backen. Wie sich herausstellt, ist es sehr einfach, schöne Muster auf die Oberseite eines Mehlprodukts zu formen.

Es ist eine tolle Sache, wenn Backwaren nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen. Ein aufwendig dekoriertes Brot kann zum Haupthelden einer festlichen Tafel oder zu einem unvergesslichen Geschenk für Menschen werden, die Ihnen am Herzen liegen. Selbstgemachte Brötchen, Brot und andere Backwaren können Sie jedoch mit Teigdekorationen verzieren.

Laibteig

Zuerst müssen Sie die Basis backen. Es ist nicht schwer zu machen. Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• eine Tüte Trockenhefe mit einem Gewicht von 8-10 g;
• 1 EL. warme Milch;
• 1 Ei;
• Vanillin;
• 80-100 g Butter;
• 2-3 EL. Mehl;
• 0,5 EL. Sahara;
• 1-2 EL. l. Sonnenblumenöl zum Einfetten des Backblechs;
• 1-2 EL. l. Milch oder mit Zucker verdünntes Trinkwasser oder 1 geschlagenes Ei zum Einfetten des Laibs.

Nehmen Sie 1 EL. Erwärmen Sie die Milch und gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel. 1,5 EL hinzufügen. l. Zucker, Hefe hinzufügen und alles gründlich vermischen. Fügen Sie nun 1 EL zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu. Mehl. Der Teig sollte die gleiche Konsistenz wie bei Pfannkuchen haben. Lassen Sie es 1 Stunde lang einwirken.

Nach dieser Zeit weiche Butter, Vanillin auf eine Messerspitze, ein Ei, 1 EL geben. Mehl, den restlichen Zucker hinzufügen. Weichen, elastischen Teig kneten. Lassen Sie es noch 1 Stunde in einer tiefen Schüssel. Die Größe des Behälters sollte unter Berücksichtigung der Tatsache gewählt werden, dass der Teig aufgeht und sein Volumen verdoppelt.

Beginnen Sie, solange Sie Zeit haben, mit der „Dekoration“.

Dekoration eines Hochzeitsbrotes

Dafür benötigen Sie: ungesäuerten Teig (z. B. Knödel), gemischt mit Mehl, Wasser und Salz. Passen Sie die Anzahl der Komponenten nach Belieben an – der Teig sollte fest und elastisch sein. Bereiten Sie außerdem ein Nudelholz, ein Messer und ein Glas zum Ausschneiden von Kreisen vor.

Schauen wir uns an, wie man aus Teig Grundelemente herstellt.

1. Möchten Sie aus dem Teig oben auf dem Laib einen Salzstreuer machen? Nichts könnte einfacher sein! Mit solchen Figuren werden besondere Brote geschmückt – Hochzeitsbrote oder solche, mit denen Gäste begrüßt werden.

Aus dem ausgerollten Teig einen langen, nicht sehr breiten Streifen schneiden. Schneiden Sie es der Länge nach in drei Teile, ohne es ganz durchzuschneiden (Foto 1). Weben Sie die Teigstreifen zu einem Zopf (Foto 2).

Schneiden Sie auf einer Seite des Zopfes etwas Teig ab, sodass die Kante spitz wird. Schneiden Sie auf der anderen Seite in der Mitte ein kleines Dreieck aus (Foto 3).

Richten Sie nun beide Enden so aus, dass sie lückenlos miteinander verbunden sind (Foto 4).

2. Jetzt machen wir eine Kamille. Schneiden Sie aus dem ausgerollten Teig einen Kreis aus (Foto 5), machen Sie an den Rändern mehrere tiefe Schnitte im Abstand von 0,5 bis 1 cm voneinander.

Drücken Sie mit den Fingern leicht auf den Rand jedes Sektors, sodass er eine Blütenblattform erhält (Foto 6).

Rollen Sie ein kleines Teigstück zu einer Kugel und legen Sie es in Form eines Kamillenkerns in die Mitte des Werkstücks (Foto 7).

Auf ähnliche Weise können Sie auch zwei Teile herstellen und diese übereinander legen – Sie erhalten eine dreidimensionale Blume. Sie können noch mehr Details erzielen, indem Sie den Durchmesser der Kreise verringern.

3. Um eine Kornblume zuzubereiten, schneiden Sie aus dem ausgerollten Teig einen Kreis aus, machen Sie 5 Schnitte entlang der Ränder und teilen Sie ihn in 5 Teile. In diesem Fall sollte ein Teil doppelt so groß sein wie der Rest (Foto 8).

Drücken Sie dann den größeren Abschnitt an der Basis leicht zusammen (Foto 9).

Machen Sie flache Schnitte an der Basis in Form eines Netzes (Foto 10) und an den Blütenblättern - flache Punkte und Strichmuster (Foto 11).

4. Die nächste Figur heißt „Aquilegia“. Aus dem ausgerollten Teig 5 Kreise ausschneiden, jeweils zur Hälfte falten (Foto 12).

Verbinden Sie die Enden der resultierenden Halbkreise (Foto 13).

Legen Sie die Blütenblätter dicht nebeneinander auf eine ebene Fläche, sodass sie sich in der Mitte berühren (Foto 14).

Rollen Sie ein kleines Stück Teig zu einer Kugel und legen Sie es als Kern in die Mitte (Bild 15).

Formen Sie nun aus dem Hefeteig eine Kugel, platzieren Sie die Form und dekorieren Sie die Oberseite mit den soeben gebastelten Figuren. Vergessen Sie nicht, den Teig mit geschlagenem Ei oder Milch und Zucker zu bestreichen. Den Laib bei 180°C backen. Wenn es braun wird, aus dem Ofen nehmen.

Zeremonielles Ritualbrot kann nicht sofort dekoriert werden, sondern 15 Minuten bevor es fertig ist. In diesem Fall verwischen die Figuren garantiert nicht und sind heller als das Hauptprodukt. Am besten befestigen Sie sie mit einem rohen Ei.

Mein Laib ist zwar klein, aber traumhaft schön geworden. Wenn Sie ein größeres Produkt backen möchten, erhöhen Sie die Menge der Zutaten.

Brot hatte in Russland schon immer eine besondere Bedeutung. Mit dem großen runden Brotlaib, der oft zu Feiertagen und wichtigen Ereignissen gebacken wurde, sind viele Riten und Rituale verbunden. Zur Begrüßung und Verabschiedung lieber Gäste wurden Brote verwendet, und die prächtigsten und kunstvoll verzierten Brote waren die Hauptspeise bei Hochzeiten.

Die Entstehungsgeschichte des Brotes in Russland

Der Brauch, bei Hochzeiten besonderes Gebäck zu servieren, geht auf die alten Slawen zurück. Im alten Russland galt Brot als großes Geschenk der Amme der Erde und die Sonne war der Hauptpatron. Daher war der Vorgänger des Feiertagsbrotes rund wie die Sonne und symbolisierte Fruchtbarkeit, Überfluss und Wohlstand.

Ursprung des Wortes „Laib“

Es gibt mehrere Annahmen über den Ursprung des Namens des Ritualbrots in Russland. Die häufigste davon beruht auf der Tatsache, dass das Wort „Laib“ vom Wort „Kuh“ stammt, was in slawischen Dialekten „Braut“ bedeutet. Und das Suffix „ay“ im Wort ist ein Symbol für einen Stier, also einen Mann. Somit verkörperte das Brot Fruchtbarkeit, die Einheit der weiblichen und männlichen Prinzipien.

Traditionen des Brotbackens in Russland

Das Backen eines Brotes ging mit einer bestimmten Abfolge von Ritualen einher. Zur Herstellung von Feiertagsbrot wurden Brotbäckerinnen eingeladen – Frauen, die glücklich verheiratet waren und gesunde, gehorsame Kinder hatten. Beim Zubereiten von Feiertagsbrot gaben die Brotbäcker ihre Erfahrungen an die Jugendlichen weiter und teilten ihr Familienglück. Und ein verheirateter Mann musste das Brot in den Ofen schieben. Während all dieser Rituale wurden besondere Lieder und Gebete gesungen, um Gottes Segen für die Jugend zu empfangen.

Auch die Größe des Brotes war von großer Bedeutung, da es den Status der entstehenden Familie verkörperte. Der Wunsch, das größte und höchste Ritualbrot zuzubereiten, führte oft dazu, dass mehrere Reihen Ziegel aus dem Ofen entfernt werden mussten, um das gebackene Brot zu erhalten. Neben verschiedenen Teigmustern wurde der fertige Leckerbissen mit Weizenähren und Viburnumbüscheln verziert. Dieses Dekor war symbolisch und bedeutete Familienwohl, Harmonie und Liebe.

Traditionell ging dem Backen eines Brotes in Rus ein Ereignis voraus. Dieses Brot wurde nur zu besonderen Anlässen gebacken, am häufigsten zu Hochzeiten oder zur Begrüßung lang erwarteter Gäste. Gastfreundliche Gastgeber begrüßten ihre lieben Gäste stets mit Brot und Salz. Oft war es ein Roggenbrot mit Salz, das auf einem Handtuch präsentiert wurde.

Bei allen slawischen Hochzeiten wurde regelmäßig ein üppiges, rötliches Brot in runder Form gebacken, das den heidnischen Gott, die Sonne, symbolisierte. Es wurde angenommen, dass diese Gottheit auf die Erde herabsteigt, um Jungvermählten unter ihre Fittiche zu nehmen und dabei die Grenze des Familienlebens überschreitet, schön, aber schwierig

Beschreibung

Laib ist ein süßes rundes Hefebrot, das häufig an ostslawischen Ritualen teilnimmt, vor allem an Hochzeitszeremonien. Es wird angenommen, dass der Brauch, Jungvermählten dieses festliche Brot zu überreichen, seinen Ursprung in der alten ägyptischen Zivilisation hat. Später wanderte dieses Wissen ins antike Hellas und Rom und wurde mit dem Aufkommen des Christentums Eigentum der ganzen Welt.

Die Entstehungsgeschichte des Brotes ist von einer kontinuierlichen Symbolik umhüllt. Die alten Menschen assoziierten Weizen mit Reichtum, Erfolg und Wohlstand; dementsprechend wurde Brot mit goldener Kruste, gebacken in Form der Sonne, mit Glück und einem wohlgenährten Leben gleichgesetzt. Daher hat das Brot über die Jahrhunderte hinweg den Ruhm eines heiligen Symbols für Wohlstand und Familienwohl getragen. Natürlich wurde das Backen dieses zeremoniellen Brotes mit äußerster Sorgfalt und sogar unter Verwendung bestimmter magischer Techniken angegangen. Beispielsweise wurde ihm Mehl aus sieben verschiedenen Säcken eingegossen und Wasser aus sieben verschiedenen Brunnen entnommen. Darüber hinaus wurde eine so wichtige Aufgabe wie die Zubereitung eines Brotlaibs für das Brautpaar ausschließlich einer verheirateten Frau anvertraut, die zweifellos glücklich verheiratet war und gesunde, schelmische Kinder großzog. Denn nur eine privat erfolgreiche Hausfrau konnte dem Hochzeitsbrot die rosige Stimmung und positive Energie verleihen, die das Brautpaar so brauchte. Die Oberköchin wusch sich gründlich, legte sich einen Schal um den Kopf und ein Kreuz um den Hals – und erst danach konnte sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dieser Prozess war „bezaubernd“, weil er immer von der Lesung von Gebeten oder fröhlichen Gesängen anderer in der Küche helfender Frauen begleitet wurde.

Der Teig wurde in einer speziellen riesigen Form mit einem Kreuz geknetet. Keiner der Anwesenden außer dem Hauptkoch hatte das Recht, diese Schüssel oder den Teig selbst zu berühren. Als der Teig „reif“ zum Backen war, begann der nächste wichtige Schritt – das Brot in den Ofen zu schicken. Diese Mission wurde ausschließlich einem verheirateten Mann übertragen. Im Allgemeinen symbolisierte das Backen eines Laibs in Rus die Empfängnis eines Kindes: So verkörperte der Ofen den weiblichen Mutterleib, die Schaufel, auf der dieses festliche Brot lag, war das männliche Prinzip und der fertige Laib war ein Symbol des Kindes. Dieser ganze Vorgang ähnelte einer Art Sakrament, das am Vorabend der Hochzeit und nur im Haus des Bräutigams vollzogen wurde.

Auf die Verzierung des Laibs wurde zunächst kein großer Wert gelegt, meist beschränkte man sich auf Zöpfe aus Teig. Mit der Zeit wurden die Brote jedoch immer „verschönerter“: Sie waren mit leuchtenden Blumen und Ähren, bunten Mustern und gepaarten Figuren sowie dem heidnischen Symbol der Liebe – Viburnumzweigen – verziert. Auch die Größe des Brotes spielte eine Rolle: Ein großes und lockeres Brot versprach dem Brautpaar ein reiches, freudiges Leben.

Der Brotlaib auf einem bestickten Hochzeitstuch wurde erst nach der Hochzeit überreicht, und zwar durch die Mutter des Bräutigams. Das Brautpaar küsste das Brot dreimal, schnitt es dann in Stücke und verwöhnte die Gäste. Moderne Hochzeiten zeigen ganz andere Traditionen: Ein Laib wird in der Regel im Laden gekauft, und bei der Hochzeit beißt das Brautpaar Scheiben davon ab – wer das größte Stück hat, ist für das Haus zuständig.

Alte Brotrezepte enthielten einen speziellen Sauerteig für den Teig oder bestanden aus einem Gärungsprozess, der nur durch sorgfältiges Kneten ausgelöst wurde. Heutzutage wird Hochzeitsbrot hauptsächlich aus Hefeteig unter Zusatz von Milch, Mehl, Sahne, Eiern, Zucker, Salz und anderen Zutaten gebacken. Viele moderne Hausfrauen verbessern seinen Geschmack mit Zimt, Trockenfrüchten und Vanille.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Laib

Dieses Brot als „Quelle der Gesundheit“ zu bezeichnen, würde keinem normalen Ernährungsberater gefallen. Dennoch kann ein Laib in kleinen Mengen nicht nur harmlos, sondern sogar nützlich sein. Schließlich ist Bäckerhefe ein proteinreiches Produkt: Presshefe enthält etwa 16 % Protein, Trockenhefe 50 %. Darüber hinaus enthalten sie sowie die Eier, die Milch und das Mehl, aus denen der Laib gebacken wird, einige Mineralstoffe und Vitamine.

Schädlich für das Produkt

Glücklicherweise wird das Brot nicht an jeder Ecke verkauft und unsere Traditionen sehen die Verwendung dieses Brotes äußerst selten vor – nur bei Hochzeitsfesten oder Jubiläen. Bei aller Festlichkeit und Symbolik versorgt das Brot unseren Körper wie jedes andere Hefeprodukt nicht besonders mit nützlichen Substanzen. Im Gegenteil: Bäckerhefe, die im menschlichen Magen Wurzeln schlägt, absorbiert aktiv den Vorrat an B-Vitaminen und untergräbt sogar das Immunsystem. Wenn sie sich ansammeln, schwächen sie die Abwehrkräfte des Körpers und machen ihn anfälliger für verschiedene Krankheiten. Hefepilze fressen auch die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts und spielen die Rolle einer Art „Trojanisches Pferd“, das das Eindringen pathogener Bakterien in die Zellen der Verdauungsorgane und dann in das Blut und den gesamten Körper erleichtert. Darüber hinaus tragen Hefe-Mikroorganismen zur Störung der normalen Zellreproduktion und zur Bildung von Tumoren bei.