Das Essen ist aserbaidschanische Küche. Aserbaidschanische Dovga

Das Hauptmerkmal der lokalen Küche ist ihre weit verbreitete Verwendung Lamm, ein riesiger Betrag Gewürze, Grün, Gemüse Und Obst(auch getrocknet), Fettschwanzfett, eine große Anzahl von Gerichten aus Sauermilch und Gemüse.

Gleichzeitig gibt es in verschiedenen Teilen des Landes sogar traditionelle Gerichte wie Schaschlik oder Pilaw, kochen auf ihre eigene Art.

Aserbaidschanische Küche Es ist bekannt für seinen Reichtum an Gemüse aller Art, vor allem Gemüse, Auberginen, Paprika, grüne Bohnen usw.

Frische Gemüsesalate sind fast immer auf dem Tisch vorhanden, und Gemüse wird meist sehr fein geschnitten und großzügig mit Kräutern, fermentierten Milchprodukten, Pflanzenöl und verschiedenen Saucen gewürzt.

Gleichzeitig nutzen lokale Köche aktiv verschiedene Marinaden und Gurken.

Aufmerksamkeit wert“ Kyukyu„ (eine Mischung aus verschiedenen Gemüse- und Gemüsesorten, mit Ei verquirlt und gebraten), „ fisinjan„Bohnen, marinierte und gefüllte Tomaten und Paprika, Kartoffelspieß, Auberginenspieß, Auberginen-Chihyrtma, Radieschen und Gemüsesalat“ Bahar", Gerichte aus gekochten Bohnen mit Kräutern und Walnüssen - " Fasinjan" Und " Empfangshalle", sowie zahlreiche Gemüsebeilagen, bei denen es sich im Wesentlichen um komplexe Salate handelt, die die meisten Gerichte begleiten.

Gleichzeitig, " abgora„(Saft unreifer Weintrauben),“ Azgil-Sharab„(Mispelextrakt),“ Albuhara„(getrocknete Pflaume einer besonderen Sorte),“ Berg„(unreife Trauben)“ Doshab" oder " Duschab„(gekochter Trauben- oder Maulbeersaft)“ Narsharab" (Granatapfelsaft), " Hartriegel-Ahata„(getrocknete Hartriegelfrüchte),“ Sumach" (die Schale der Frucht eines Strauchs aus der Familie der Sumachgewächse) und andere eher ungewöhnliche Zutaten.

Lokale Suppen Sie sind so dick und reichhaltig, dass sie oft einen kompletten zweiten Gang auf dem Tisch ersetzen.

Einen Versuch wert“ turshu-syyig„(Grünkohlsuppe),“ Ovduh„(eine Art Okroshka),“ Balva„(Suppe aus Reis, Mehl, Butter, Kräutern und Eiern),“ Sulu-Hingal„(Lammbrühe mit Erbsen und Knödel),“ Shorba„(Suppe aus Reis, Erbsen und Früchten in Fleischbrühe), eine dicke Suppe, die allen kaukasischen Völkern bekannt ist“ Hash„(„kyalla-pacha“), Brühe mit Kräutern und Safran oder Granatapfel,

"dovga„(eine Art Gericht aus fermentierten Milchprodukten, Reis und Mehl mit verschiedenen Zusätzen – Fleisch, Erbsen, Kräutern usw.),“ umach„ (Zwiebelsuppe mit kleinen Teigbällchen), „Hamrashi“ (Bohnen- und Nudelsuppe), „ Sujuk„ (süße Suppe aus Mehl oder Stärke mit Nüssen, Butter und Safran) und „ Viper"(Brühe mit gekochten offenen Lammknödeln mit Fettschwanz und Zwiebeln).

Fleischgerichte- ein separater und sehr interessanter Artikel über lokale Traditionen.

Die Visitenkarte der aserbaidschanischen Küche ist traditioneller Pilaw, von denen es Dutzende Sorten gibt – „ Kaurma-Pilaw„(mit geschmortem Lamm)“ Pilaw Sabza Kaurma„(mit geschmortem Lamm und Kräutern),“ Toyug-Pilaw" (mit Chiken), " Breite Pilaw„(mit Trockenfrüchten),“ Syudlu-Pilaw"(Milch)" Brokat-Doshamya„(mit gebratenen Lammstücken),“ Shuyud-Pilaw„(mit Omelett und Dill),“ Mayvya-Pilaw„(mit Kompott)“ Shashandaz-Pilaw" (mit Rührei) usw.

Eine weitere kulinarische Attraktion des Landes ist Kebabs(Karski-Art, Stör, Lula-Kebab, Tava-Kebab, Schein-Kebab, Judzha-Kebab usw.).

Nicht weniger beliebt“ Dolmas„(Dolma – eine Art Kohlrouladen aus Weinblättern, Kohl, Sauerampfer, Pfeffer und sogar Früchten mit Fleisch und anderen Füllungen), Dutzende Arten Kourma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma usw.) und „ Kyuftas" (arzuman-kufta, „chykhyrtma“, „ jiz-byz„(Lammdärme gebraten mit Leber und Kartoffeln), Riza-Kufta usw.),“ obrishta„(gebratenes Hähnchen in Hartriegelsauce),“ tawa-eti„(gebratenes Lammfleisch mit Gemüse),“ turach"(gebratenes Wild),

"Kaschkaldaki", "azm" (gehackte Leber mit Gewürzen gebraten), " Soja" (kalt gekochtes Lammfleisch mit Tomaten und Kräutern), " Piti„(Lamm geschmort mit Erbsen unter Zusatz von Safran und anderen Gewürzen)“ Dushbara„(eine Art kleine, in Knochenbrühe gekochte Knödel)“ gymya" (gebratenes Hackfleisch mit Sultaninen und getrockneten Aprikosen), " Kutaby„(eine Art frittierte Pasteten mit Fleisch oder Kräutern)“ dushpara" (kleine Fleischbällchen im Teig) usw.

Viele Fleischgerichte werden mit Schafskäse, Hüttenkäse und fermentierten Milchprodukten serviert.

Die lange Meeresküste bestimmt die Fülle auf den Tischen Fisch- und Meeresfrüchtegerichte- gefüllter Fisch nach aserbaidschanischer Art, im Tandoor (einer besonderen Art von offenem Ofen) gebratener Fisch („kutum“), gefüllter Fisch „ kutum lavengi", Fischdolma, Salat" Chasaren"(Lachs, Stör und Kaviar mit verschiedenen Kräutern und Gemüse), Gemüsesalat mit rotem Kaviar, verschiedene Gerichte mit Störkaviar und einfach gebratener Fisch mit verschiedenen lokalen Gewürzen.

Alle Gerichte werden serviert mit „ Churek" (Weißmehlbrot) und alle Arten von Fladenbrot.

Süßigkeiten und Backwaren Im Gegensatz zu anderen östlichen Ländern werden sie hier viel seltener verwendet, obwohl die lokalen Köche die Kunst ihrer Zubereitung nicht leugnen können – „Kozinaki“, „Sheker-Bura“, „Nogul“, „Goz Halva“, „Baklava“, „Shaker“. - Churek", "Shaker-Bura", "Shaker-Pendir", "Kurabiye", "Nan", "Nogul Bitmish", "Ordubad Roll", "Kyata", "Tel" (Terhalva), "Tykhma", " Kulcha“, „Parvarda“, „Gyrbadam“, „Mutaki“, „Peshvenk“, „Feshmek“, alle Arten von türkischen Köstlichkeiten und anderen Süßigkeiten sind im Ausland weithin bekannt. Lokale Konfitüren und Marmeladen sind ebenfalls sehr gut.

Tee in Aserbaidschan Trinken Sie immer und überall! Es wird den Gästen vor dem Essen serviert, um sich die Zeit und Unterhaltung im Teehaus zu vertreiben, und beendet damit das Fest.

Dabei nicht nur traditionell Schwarzer Tee, aber auch verschiedene Arten dieses Getränks mit Zusatz von Kardamom, Thymian, Rosenwasser, Zimt, Ingwer usw.

Auch eines der Nationalgetränke ist „ Sorbett„(Aufguss aus Beeren, Zitrusfrüchten und anderen Früchten mit allerlei Zusatzstoffen, Kräutern, Eis und Zucker).

Beliebt schwarzer Kaffee(normalerweise im orientalischen Stil zubereitet) und ausgezeichnetes lokales Mineralwasser („Badamly“, „Turshu-su“, „Isti-su“, „Sirab“, „Darydag“ usw.).

Sie sind für ihre hervorragende Qualität bekannt Aserbaidschanische Weine, Cognacs Und Brandy(Die lokalen Sorten „Bayan-Shiraz“, „Tabrizi“, „Tavkveri“, „Ag-Shany“, „Gara-Shany“ usw. eignen sich gleichermaßen gut für die Herstellung von leichten Weinen und starken Getränken).

Die aserbaidschanische Küche gehört hinsichtlich der Zusammensetzung und Vielfalt der Gerichte zu den äußerst schmackhaften und gesunden Küchen. Es zeichnet sich durch eine Fülle verschiedener Fleisch- (Lamm, Rind, Geflügel), Fisch- (Sternstör, Stör) und Gemüsegerichte, ergänzt durch aromatische Kräuter und Gewürze, sowie ein schönes Aussehen aus.

Der 12. November ist der Tag der Verfassung der Republik Aserbaidschan. Dieser Tag ist für die Bewohner sehr wichtig, da sie begannen, in einem unabhängigen Staat zu leben. Wir laden Sie ein, die Kultur des aserbaidschanischen Volkes kennenzulernen, indem Sie mehrere beliebte Gerichte der nationalen Küche zubereiten.

Aserbaidschanische Nationalgerichte werden seit langem in Kupfergeschirr zubereitet. Und mittlerweile sind in vielen Regionen und ländlichen Gebieten Aserbaidschans Gerichte, die in Kupferpfannen zubereitet werden, schmackhafter. Daher bestehen Gegenstände der aserbaidschanischen Nationalküche (Topf, Sieb, Schüssel, Tablett, Schaumlöffel, Schöpfkelle usw.) hauptsächlich aus Kupfer.
In der aserbaidschanischen Küche wird Pilaw mit geschmolzener (oder Butter-)Kuhbutter zubereitet. Dieses Öl hält hohen Temperaturen nicht stand und daher kommt es nicht zum Auftreten krebserregender Stoffe. Reis wird in kochendem Wasser gekocht, mit Öl übergossen und stehen gelassen. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kastanien und Trockenpflaumen gedünstet.
Vor dem Essen der Hauptmahlzeit trinken Aserbaidschaner Tee, hauptsächlich schwarzen Baccalaureat. In Aserbaidschan gibt es eine lange Tradition: Gleich nach der Ankunft der Gäste wird ihnen Tee serviert. Der Vorteil dieser Tradition besteht darin, dass das Trinken von Tee bei überfüllten Dinnerpartys eine entspannte Kommunikation fördert. Tee ist in Aserbaidschan ein Symbol herzlicher Gastfreundschaft.

Unsere Auswahl an aserbaidschanischer Küche:

OVDUKH (Okroschka auf Aserbaidschanisch)

Matsoni – 200 g, Wasser – 100 g, frische Gurken – 100 g, Frühlingszwiebeln – 40 g, Koriander – 10 g, Dill – 10 g, Basilikum – 5 g, 1 Stck. Eier, Rindfleisch-108 g, Salz, Knoblauch.

Um Okroshka zuzubereiten, werden Matsoni geschlagen und mit gekühltem kochendem Wasser verdünnt. Die Gurken schälen, fein hacken, dann das Grün hacken. All dies wird mit verdünntem Matsoni vermischt, Salz und Knoblauch hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt. Kalt servieren. In einigen Fällen werden dem Ovdukh gekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und ein hartgekochtes Ei hinzugefügt. Normalerweise wird Ovdukh ohne Fleisch zubereitet.

KHAMRASHI (aserbaidschanische Suppe)

Lamm – 200 g, Weizenmehl – ​​30 g, Eier 1–4 Stk., Ghee – 10 g, weiße Bohnen – 20 g, Weinessig – 10 g, Zwiebeln – 20 g, Koriander – 20 g, getrocknete Minze – 1,0 g , Pfeffer, Salz.

Aus dem Lammbrei wird Hackfleisch zubereitet und dann in kleine Kugeln zu je 5-6 Stück geschnitten. pro Portion. Die Bohnen werden separat gekocht. Ungesäuerter Teig wird auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt, in 5 cm breite Streifen geschnitten und in hausgemachte Arishta-Nudeln geschnitten. Zuerst werden Fleischbällchen in der Brühe gekocht, dann werden Nudeln und gekochte Bohnen hinzugefügt. Sobald es fertig ist, gehackte Kräuter hinzufügen und beim Servieren mit getrockneter Minze bestreuen. Weinessig wird separat serviert.

SHAKER-CHUREK

Weizenmehl, Premium – 530 g, Ghee – 260 g, Puderzucker – 300 g, Eier – 1 Stk., Vanillin – 3 g

Die geschmolzene Butter mit Puderzucker 25–30 Minuten schlagen, dabei nach und nach Eiweiß hinzufügen. Vanillin und gesiebtes Mehl dazugeben und unter gründlichem Verreiben zu einem festen Teig verkneten. Der Teig wird zu runden Kugeln mit einem Gewicht von 60–75 g geformt, auf mit Pergament ausgelegte Eisenbleche gelegt, mit Eigelb bestrichen und bei einer Temperatur von 175–180 Grad Celsius 25–30 Minuten lang gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Shaker Churek mit Puderzucker bestreut.

FIRNI

Reis – 40 g, Milch – 200 g, Zucker – 10 g, Butter – 10 g, Zimt – 0,2 g, Salz

Reis wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, weggeworfen, getrocknet und in einem Mörser zerstoßen. Reismehl in kochende Milch geben, unter ständigem Rühren Salz und Zucker hinzufügen und kochen. Zum Servieren mit Butter belegen und gitterförmig mit Zimt bestreuen.

JYZ-BYZ

Lammdärme (verarbeitet) – 140 g, Herz – 60 g, Leber – 67 g, Nieren – 60 g, Hoden – 50 g, Zwiebeln – 50 g, Kartoffeln – 193 g, Schwanzfett – 15 g, Gemüse – 5 g, Sumach – 1,0 g, Pfeffer – 0,1 g, Salz, im Sommer können Sie Tomaten hinzufügen – 100 g

Der gereinigte Darm wird in 2-3 cm lange Stücke geschnitten. Leber, Herz, Leber und Hoden werden in Stücke geschnitten. Das Ganze wird gepfeffert, gesalzen und frittiert. Dann Zwiebeln hinzufügen, separat Bratkartoffeln hinzufügen, in Würfel schneiden, mischen und zur Zubereitung bringen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen und Sumach separat servieren.

KUTABS MIT FLEISCH

Lamm – 100 g, Zwiebel – 20 g, Lavashana – 15 g oder Granatapfel – 20 g, Weizenmehl – ​​110 g, Ghee – 30 g, Sumach – 3 g, Pfeffer – 0,1 g, Salz.

Aus Weizenmehl wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig geknetet, auf eine Dicke von 1-0,5 mm ausgerollt und daraus Kreise in der Größe eines Tortentellers ausgeschnitten. Hackfleisch aus Lamm und Zwiebeln zubereiten, Pfeffer, Salz, Granatapfel hinzufügen und gründlich vermischen. Das Hackfleisch halbmondförmig in den Teig wickeln und in einer Pfanne in Öl anbraten.

KUTABY MIT GRÜNEN

Gemüse (Spinat – 150 g, Sauerampfer – 150 g, Frühlingszwiebeln – 150 g, Koriander und Dill – 15 g), Mehl – ​​140 g, geschmolzene Butter – 20 g, Butter – 20 g, Fladenbrot – 10 g, Ei – 1/5 Stück, Matsoni - 50 g, Pfeffer, Salz

Das Grün wird gewaschen, grob gehackt und mit sautierten Zwiebeln gedünstet. Salz, Pfeffer und Lavash zur Füllung hinzufügen und gründlich vermischen. Aus Mehl unter Zugabe von Wasser, Eiern und Salz wird ein fester Teig geknetet, ausgerollt und in Kreise geschnitten. Die fertige Füllung wird in Hörnchenteig gewickelt und in einer Bratpfanne ohne Öl von beiden Seiten gebraten. Beim Servieren werden Kutabs mit erhitzter Butter übergossen und Matsoni (Kefir, Joghurt) separat serviert.

DOLMA

Lamm – 100 g, Reis – 30 g, Zwiebeln – 20 g, Gemüse (Koriander, Dill, Minze) – 15 g, Weinblätter – 40 g, Matsoni – 20 g, geschmolzene Butter – 10 g, Salz, Pfeffer, Zimt

Lammfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Dem Hackfleisch werden Reis, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und manchmal in Wasser eingeweichte Erbsen zugesetzt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser überbrüht und eingelegte Blätter stehen gelassen, bis sie halb gar sind. Das Hackfleisch wird gründlich gemischt und in jedes Blatt eingewickelt, durchschnittlich 25 g Hackfleisch pro Dolma. Den Dolma in einen Topf mit dickem Boden geben, zur Hälfte mit Wasser füllen und eine Stunde köcheln lassen, bis er gar ist. Beim Servieren wird Matsoni (Kefir, Joghurt) separat serviert.

LYULYA - KEBAB

1 kg fettes Lammfleisch (bei magerem Lamm Schwanzfett oder Rindernierenfett hinzufügen), 4 mittelgroße Zwiebeln, scharfe Paprika, ein Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen.

Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch auf dem Tisch sehr vorsichtig schlagen. Sie sollten mit Ihren Händen spüren, dass das Fleisch klebrig genug geworden ist und nicht auseinanderfällt. Anschließend das Hackfleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Hackfleisch in 15 cm lange Würstchen (à 50 g) auf einen Spieß stecken und den Spieß beim Einfädeln flach halten. 10 Minuten auf dem Grill oder 20 Minuten auf dem vorgeheizten Grill braten. Lula-Kebab wird normalerweise auf dünnem Lavash serviert.

DUSHBARA (Knödel nach aserbaidschanischer Art)

Lammfleisch (ohne Knochen) – 400 g, Mehl – ​​2 Tassen, Ei – 1 Stück, Zwiebel – 2 Stück, Butter (geschmolzen) – 2 EL, Weinessig (3 %) – 2 EL, Minze, Koriander – nach Geschmack, Pfeffer und Salz - schmecken.

Kochen Sie die Knochenbrühe separat. Das Lammbrei wird durch einen Fleischwolf gegeben, Zwiebeln und Pfeffer werden hinzugefügt und gut vermischt.
Aus Mehl und Eiern wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig zubereitet. Der resultierende Teig wird auf eine Dicke von etwa 2 mm ausgerollt. 3 cm vom Rand des ausgerollten Kuchens zurücktreten und das Hackfleisch mit einem Teelöffel in kleinen Abständen verteilen. Das Werkstück wird mit einem weiteren Kuchen abgedeckt und anschließend mit einer runden Aussparung entnommen.

Die fertigen Dushbara werden in kochende, abgeseifte Brühe getaucht und bei schwacher Hitze so lange gekocht, bis die Dushbara an der Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen 6 Tassen Brühe verwenden.
Beim Servieren wird die Dushbar mit Brühe aufgegossen, geschmolzene Butter hinzugefügt und mit Kräutern bestreut, und Essig wird separat serviert.

CHYKHYRTMA AUS SPINAT

Spinat – 350 g, Sauerampfer – 100 g, Petersilie oder Dill – 15 g, Zwiebel – 50 g, Eier – 2 Stück, geschmolzene Butter – 30 g, Matsoni – 100 g, Pfeffer, Salz.

Spinat, Sauerampfer und Petersilie werden sortiert, gewaschen, grob gehackt und gedünstet. Die Zwiebeln separat anbraten und dann mit den gedünsteten Kräutern vermischen. Mit Gewürzen würzen, in eine Bratpfanne geben, geschlagene Eier hinzufügen und im Ofen backen. Das fertige Gericht wird mit Öl übergossen und Matsoni (Joghurt, Kefir) separat serviert.

ASERBAJAN PILV

Für Pilaw benötigen Sie:
1) Geschirr, vorzugsweise ein Kessel
2) Öl - pflanzlich, im Original - Baumwolle, Sie können jedes andere Öl verwenden, das Sie beim Braten gewohnt sind, damit es nicht anbrennt.
3) Fleisch – klassischerweise wird Lammfleisch und seltsamerweise auch Rinderbrust geschätzt. Es ist gut, den hinteren Schwanzteil (Schwanzfett) hinzuzufügen. Sie können aber auch anderes Fleisch nehmen, das Ihnen zur Verfügung steht. Dieses Gericht ist wirklich volkstümlich, es wird sogar zähes Fleisch zubereitet, aber es ist nicht notwendig, dass die Gäste genau das essen.
4) Reis – nicht lang, „indisch“. Hier ist das Prinzip ein anderes – der Reis sollte durchscheinend sein. Tatsache ist, dass der Reis während des Kochvorgangs nicht auseinanderfallen sollte, er sollte einigermaßen fest bleiben, wenn auch nicht roh.
5) Karotten – weiße verwenden.
6) Zwiebeln – nehmen Sie weiße, da diese süßer und saftiger sind. Aber auch normales Gelb ist perfekt.
7) Knoblauch – pro Kilogramm – 5-6 große Köpfe, weniger ist möglich.
8) Gewürze – eine Mischung aus mittelscharfer roter Paprika, süßer roter Paprika, Berberitzenbeeren (für die Säure), Koriander – Körner (das sind Koriandersamen), Kreuzkümmel (Kreuzkümmel, manchmal in einer Schale, dann sind das schmale kleine Samen von a (wie üblich von grauer Farbe, und geschälte, sehr kleine, längliche Samen sind meist schwarz; gemahlen riechen sie nach etwas wie Erdölprodukten), etwas Kreuzkümmel, getrocknete Tomaten, Safran, getrockneter Knoblauch und andere Zutaten.
9) Die Produktverhältnisse sind ungefähr wie folgt: Für 1 kg Reis nehmen Sie 1-2 kg Karotten (weniger als 1 kg sind nicht erlaubt), 1 kg Fleisch, 0,5 kg Zwiebeln, 0,3 - 0,4 Liter Öl.
Für Vegetarier ist alles beim Alten, nur ohne Fleisch. Fügen Sie anstelle von Fleisch Karotten oder Kartoffeln hinzu. Es gibt Fans verschiedener Kombinationen aus Kürbis, Rosinen und anderen Dingen. Wichtig – die Grundtechnik bleibt gleich.

Den Reis waschen, um das Mehl zu entfernen. Dann einweichen. Öl in eine wasserfreie Schüssel geben (kann verdunsten). Es wird bei starker Hitze erhitzt, sodass der Geruch dessen, woraus das Öl gepresst wird (Sonnenblumen, Oliven usw.), verschwindet.
Um ein plötzliches Sieden des Öls zu verhindern, können Sie eine Prise Salz in die bereits erhitzte Flüssigkeit geben.

Kochtechnik:
1) In das erhitzte Öl, vorsichtig, damit es nicht spritzt, Fett (Schwanzfett oder vom Fleisch, wenn es viel davon gibt) und Knochen, die keine Aussicht auf Verteilung als Fleisch haben, zum Braten geben. Wenn das Fett ausgelassen ist, werden alle Grieben aufgefangen. Während des Garvorgangs wird kein Öl mehr hinzugefügt.
2) Vorbereitete, dünn geschnittene Zwiebeln vorab oder während des Bratens hinzufügen. Die Zwiebel wird dünn geschnitten, damit sie richtig gart.
3) Legen Sie das Fleisch hinein, schneiden Sie es in große Stücke und braten Sie es an.
4) In Streifen geschnittene Karotten hineinlegen.
5) All dies wird bei starker Hitze gebraten und dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel umgerührt, um die Karotten nicht zu zerhacken. Sie müssen auch Wasser kochen, zuerst zwei Liter, dann noch drei, damit Sie es dem Pilaw hinzufügen können (Sie können Brühe verwenden).
5) Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, sodass die resultierende Mischung etwa einen Finger lang, vielleicht auch etwas mehr, bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Knoblauch in Form von ganzen Köpfen hinzu und befreien Sie ihn nur von den schmutzigen Außenschalen. Bei schwacher Hitze kochen, ohne dass es anbrennt, Sie können es mindestens eine halbe Stunde lang abdecken, Sie können es länger köcheln lassen.
6) Entfernen Sie den Knoblauch, falls Sie ihn hineingeben. Fügen Sie mit einem Schaumlöffel Reis (vorzugsweise eingeweicht) hinzu, ohne ihn mit Fleisch und Karotten zu vermischen. So wird er sich bis zum Ende des Prozesses vorbereiten. Der einzige schwierige und entscheidende Moment kommt. Sie geben kochendes Wasser zum Reis. Etwa eineinhalb bis zwei Finger über dem Reis. Es kommt aber auch auf die Reissorte, die Menge der Karotten usw. an. Danach wird der Reis nicht wie üblich gemischt und in der Regel kein Wasser hinzugefügt. Wenn Sie starke Zweifel darüber haben, was ganz unten in der Pfanne passiert (ob sie brennt), können Sie in einem solchen Notfall versuchen, das Essen am Boden anzuheben, indem Sie einen Schaumlöffel an der Wand entlang bewegen. Aber es ist besser, es nicht soweit kommen zu lassen.
Während des Kochvorgangs können Sie den Reis mit einem runden Holzstab, der nicht bitter schmeckt, bis zum Boden durchstechen und so gleichmäßig auf der Oberfläche kochende „Brunnen“ bilden, so dass keine Stagnationszonen entstehen. Die oberste Reisschicht kann mit einem Schaumlöffel vorsichtig umgedreht werden, damit keine getrockneten oder ungekochten Körner hängen bleiben.
7) Wenn der sichtbare Teil der Flüssigkeit verschwunden ist, geben Sie den Knoblauch zurück und klopfen Sie den Reis vorsichtig darauf, sodass der Knoblauch vollständig vom Pilaw bedeckt ist. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen.
8) Nehmen Sie den Pilaw vom Herd, öffnen Sie ihn, entfernen Sie den Knoblauch, mischen Sie den Pilaw vorsichtig mit einem Schaumlöffel und verschieben Sie die Schichten. Wenn das Geschirr klein ist, verwenden Sie zusätzliches. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Pilaw unter Rühren und Einweichen an einem warmen Ort stehen lassen.

Der fertige Pilaw wird in Form großer Portionen auf einem ganzen Suppenteller verteilt oder auf einer gewöhnlichen großen Schüssel – „Lagan“ – ausgelegt. Das Fleisch wird darauf gelegt, ebenso die Knoblauchzehen, normalerweise eine pro Gast. Mit Zwiebelsalat (nur mit Salz bestreute Zwiebeln) und frischen Tomaten servieren.

Es gilt als äußerst unhöflich, den angebotenen Pilawbrei zu nennen, Ketchup dazu zu verwenden usw. Achten Sie darauf, gleichzeitig ungesüßten Grüntee zu servieren.

Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man köstlich kocht, aber strenge religiöse Normen schreiben den Muslimen bestimmte Einschränkungen vor. Auch in den Nationalgerichten Aserbaidschans hat der Islam seine Spuren hinterlassen. Rezepte verlangen beispielsweise jedes Fleisch außer Schweinefleisch.

Aserbaidschanische Küche

Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist im Gegensatz zur russischen, dass hier in jeder Küche immer ein starker Gewürzduft herrscht. Es ist üblich, Aserbaidschan mit einer großzügigen Auswahl an Gewürzen zu ergänzen. werden in großen Mengen verwendet. Dies sind so bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie, aber auch Sumach, Safran, Kreuzkümmel, Fenchel, verschiedene Pfeffersorten, Zimt, Nelken und viele andere.

Zu den Nationalgerichten Aserbaidschans gehören alle Arten von Gemüse und Obst. Auch in Suppen und heißen Fleischsnacks werden frische und getrocknete Kirschpflaumen, Weintrauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte usw. zugesetzt.

Aserbaidschanische Köche wissen auch viel über die Zubereitung von Desserts. Verschiedene Trockenfrüchte und Nüsse werden zerkleinert und verbessern zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze den Geschmack origineller Süßigkeiten – Nougat, Turkish Delight, Firni, Baklava, Kurabye, Halva. Sie werden auch zum Füllen von Shor-Kogal, Shakerbura, Zeyran, Mutaka, Kyata und vielen anderen süßen Produkten mit oder ohne Teig verwendet.

Zum Kochen nehmen Hausfrauen spezielle Behälter mit – Kessel, Pitishniki, Saji, Tandoors und andere. Dies ist jedoch keine zwingende Voraussetzung, sie sind nur sehr praktisch und haben in der Regel dicke Wände und spezielle Hohlräume für heiße Kohlen oder elektrische Heizgeräte.

Baku-Pilaw

Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch ist ein komplexes Gericht, das in mehreren Schritten zubereitet wird.

Reis wird separat gekocht – 1 kg Müsli sollte mit viel kaltem Wasser in einen Kessel gegossen und angezündet werden. Wenn es kocht, 2 EL hinzufügen. Löffel Salz. Den Reis halbgar kochen, dann mit heißem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5-6 Esslöffel Ghee werden auf den Boden des Kessels gegossen, ein Fladen wird auf die Butter gelegt und vorbereiteter Reis wird gehäuft darauf gegossen. Ein halbes Glas Safranaufguss hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Nar Guvrum wird separat zubereitet – normalerweise ist es Lamm, Sie können aber auch Hühnchen verwenden. Für das Gericht müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Kreuzkümmel bestreuen und in einen Bräter mit zerlassener Butter geben. Bei starker Hitze braten. Zum Schluss zwei Köpfe fein gehackte Zwiebeln und Trockenfrüchte (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Sultaninen und Berberitzen) hinzufügen. Umrühren und heißes Wasser mit einem halben Glas Safranaufguss aufgießen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Wenn Sie den Tisch decken, legen Sie den Reis mit dem in Stücke gebrochenen Gazmakh auf eine große Schüssel, verteilen Sie das Nar Guvruma schön und bestreuen Sie es mit Granatapfelkernen.

Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit deutlich.

Gericht mit Innereien vom Lamm

Dieses Gericht heißt Jiz-byz. Es werden Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und Schwanzfett eines jungen Schafes verwendet, außerdem 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Salz).

Jiz-byz wird, wie viele Nationalgerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.

Es wird in einem Kessel geschmolzen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, Innereien, Gewürze und gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Alles wird bei starker Hitze gebraten, dann werden Kartoffeln in den Kessel gegeben und heißes Wasser hinzugefügt. Alles wird etwa 40 Minuten lang gedünstet und mit Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bestreut serviert.

Khamrashi-Suppe

Die aserbaidschanische Khamrashi-Suppe wird kurz vor dem Servieren zubereitet, indem Nudeln hinzugefügt werden, die durch die lange Zeit in der Brühe ihren Geschmack verlieren. Was die Bohnen betrifft, ist es besser, sie vorher zu kochen oder über Nacht einzuweichen.

Nationalgerichte Aserbaidschans werden oft aus jungem Lammfleisch unter Zusatz von Hülsenfrüchten zubereitet. Khamrashi ist keine Ausnahme. Dafür sollte das Fleisch zerkleinert und mit Salz und Pfeffer vermischt werden. Salz und Gewürze mit den gekochten Bohnen in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, das Hackfleisch zu großen Frikadellen formen, in die Pfanne geben und garen lassen.

Bereiten Sie aus Mehl und Wasser einen ungesäuerten Teig zu, rollen Sie ihn zu einer sehr dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in kleine Streifen. Die resultierenden Nudeln mit Bohnen und Fleischbällchen in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.

Großzügig mit gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie bestreut servieren.

Aserbaidschanische Okroshka Ovdukh

Okroshka nach aserbaidschanischer Art wird nicht mit Kwas, sondern mit dem fermentierten Milchgetränk Matsoni zubereitet. Die Zusammensetzung von Ovdukh umfasst gekochte Eier, frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill und Knoblauch, püriert mit Salz. Alle aufgeführten Komponenten müssen geschnitten, auf einen Teller gelegt und über die Matsoni gegossen werden. Die Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren vermischt und vorher getrennt im Kühlschrank aufbewahrt.

Manchmal werden der Okroshka Stücke von gekochtem magerem Rindfleisch hinzugefügt.

Chagyrtma

Nationalgerichte Aserbaidschans lassen selten jemanden gleichgültig. Dies gilt auch für Chagyrtma. Das schmackhafte und nahrhafte Gericht enthält viele Zwiebeln, Hühnchen mit Knochen, Eier, Butter, Paprika, frische Tomaten, aromatische Kräuter und trockene Gewürze.

Das Hähnchen muss in kleine Stücke zu je 60 Gramm geschnitten, gesalzen, mit Gewürzen bestreut, mit etwas Traubenessig übergossen und mariniert werden.

1 kg Tomaten in kochendes Wasser tauchen und die Haut entfernen.

Ein bis eineinhalb Kilogramm Zwiebeln fein hacken, salzen, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran hinzufügen und in einem Kessel köcheln lassen, bis sie weich und püreeartig sind. Damit die Zwiebeln nicht anbrennen, geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, aber kein Öl.

200 Gramm Butter mit Zwiebeln 45 Minuten nach Beginn des Schmorens vermischen.

Nach weiteren 5 Minuten die Hähnchenteile in die Zwiebel geben und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schlagen Sie 8-10 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen, bis eine homogene cremefarbene Masse entsteht. Gießen Sie es unter ständigem Rühren in den Kessel.

Direkt danach die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einen Kessel geben. Dort Paprika und Kräuter hacken. Zum Kochen bringen und ausschalten. Heiß servieren und auf separate Servierteller legen.

Lula-Kebab

Lula-Kebab ist einzigartig. Um ihn zuzubereiten, benötigen Sie spezielle flache Spieße.

Hackfleisch wird traditionell aus fettem Lammfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz und gemahlenen Gewürzen – Pfeffer, Sumach und Kreuzkümmel – hergestellt.

Aus dem Hackfleisch werden kurze, dicke Würste geformt, auf Spieße aufgereiht und dann auf dem Grill gebraten. Um das Hackfleisch zähflüssig zu machen, wird es zweimal durch einen Fleischwolf gegeben oder lange in einer elektrischen Küchenmaschine mit Messern geknetet. Danach wird das Hackfleisch auf dem Tisch geschlagen und 30 Minuten lang an einen kalten Ort gestellt. Auch ohne Eier hält es nach einer solchen Zubereitung sehr gut am Spieß, ohne die Form zu verlieren. Die fertigen Würste werden auf dünnes Fladenbrot gelegt und mit warmen Matsoni heruntergespült gegessen.

Lavash wird aus ungesäuertem Teig bestehend aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Damit beim Rollen keine Risse auf dem Lula-Kebab entstehen, muss er dünn und plastisch werden, weshalb aserbaidschanisches Lavash nicht in Öl gebraten, sondern im Tandoor gebacken und nicht sofort, sondern nach dem Ruhen für Lula-Kebab verwendet wird weich werden. Da nicht jeder über ein Tandoor verfügt, kann es erfolgreich durch eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden ersetzt werden.

Dolma

Dolma sind sehr kleine Kohlrouladen, die nicht in Kohl, sondern in Weinblätter eingewickelt sind.

Hackfleisch wird aus Lammfleisch, gekochtem Reis, Erbsenpüree, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie hergestellt. Sie essen halb so viel Reis und Erbsen wie Fleisch. Die würzigen Blätter werden sehr fein gehackt und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und mit einem Teelöffel auf mit kochendem Wasser überbrühte Weinblätter gegeben. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendes Salzwasser getaucht. Kochzeit - 30-40 Minuten. Dolma wird heiß gegessen und mit Matsoni gewürzt.

Chinkali

Khinkali ist auf Aserbaidschanisch ein Produkt aus ungesäuertem Teig, das an Nudeln erinnert, nur gröber gehackt. Außer Wasser und Weizenmehl wird dem Teig nichts hinzugefügt. In den Küchen anderer Nationen ist Khinkali eine Kreuzung aus Knödeln und Manti, also mit Füllung. Khinkali auf Aserbaidschanisch – einfache flache Teigquadrate. Sie werden zu verschiedenen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali wird auch separat serviert, mit einer Art Soße, zum Beispiel Garud-Sauce und Gyimya-Fleisch.

Für Gyim wird Hackfleisch mit Gewürzen und Traubenessig weich gedünstet.

Garud ist eine Sauce aus Matsoni und Knoblauch, gemahlen mit Salz.

In Salzwasser gekochtes Khinkali wird auf einen Teller gelegt, Gyimya wird darauf gelegt, Garud wird darüber gegossen und mit gehackten Kräutern bestreut.

Kutaby

Um Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie Teig und Hackfleisch vorbereiten.

Für den Teig benötigt man Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Es wird ziemlich steil geknetet, so dass man einen dünnen Fladen ausrollen kann, aus dem man Kreise mit einem Durchmesser von 17-19 cm ausstechen kann. Hackfleisch in die Mitte legen, den Teig wie Pasteten in zwei Hälften falten, die Ränder fest verschließen . In einer Pfanne mit Öl anbraten.

Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art werden aus Lammfleisch zubereitet und müssen daher heiß gegessen und mit saurem Sumach bestreut werden. Dem Hackfleisch werden Zwiebeln, saure Fladenbrotstücke aus getrockneten Aprikosen und anderen Früchten, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Shaker-churek

Dies ist ein traditionelles süßes Gericht, das mit Tee serviert wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Aus 1 kg Weizenmehl, zwei geschlagenen Eiweißen, einem halben Kilogramm Butter und der gleichen Menge Puderzucker müssen Sie den Teig kneten und zu Kugeln rollen. Tauchen Sie jede Kugel in das Eigelb und legen Sie sie auf ein mit Teflonpapier bedecktes Backblech. Im heißen Ofen goldbraun backen. Die fertigen Shaker-Churek-Kugeln auf eine Schüssel legen und mit Puderzucker vermischt mit Vanille oder Zimt bestreuen.

Firni

Firni ist ein weiteres Dessertgericht, das einem sehr dicken Gelee oder Milchbrei ähnelt. Es ist nicht viel schwieriger zuzubereiten als Churek im Shaker und sein ungewöhnlicher Geschmack und seine Konsistenz werden diejenigen überraschen, die mit der aserbaidschanischen Küche nicht vertraut sind. Für Firni benötigt man Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einen Esslöffel Ghee, die gleiche Menge Zucker, etwas Salz und gemahlenen Zimt.

Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie normalen weißen Reis und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle. Reismehl in einem dünnen Strahl in kochende Milch gießen, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Ganz zum Schluss Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Servieren Sie es den Gästen, indem Sie es in Tassen füllen und mit Zimt bestreuen.

Zutaten

• Matsoni (Kefir) (1 l) – 5 Gläser
• Mehl (30 g) – 1 Esslöffel
• Wasser (400 g) – 2,5 Tassen
• Hühnerei - 1 Stück
• Butter oder vollfette Sauerrahm – 30 g
• Runder Reis (60 g) – 2 Esslöffel
• Grünes: Spinat, Dill, Koriander, Minze, Lauch – jeweils 10-15 Zweige
• Kichererbsen (50 g) – eine viertel Tasse
• Speisesalz – 1 Esslöffel (nach Geschmack)

Dovga ist ein leichter erster Gang der aserbaidschanischen Nationalküche. Die Grundlage für die Zubereitung von Dovga sind Matsoni (in Aserbaidschan heißt es Gatig) und Gemüse. An heißen Sommertagen wird Dovga gekühlt verzehrt. Im Winter kann Dovga heiß serviert werden. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa eine Stunde.

Wie man aserbaidschanisches Dovga kocht

Einige Stunden vor dem Kochen, oder besser noch abends, müssen Sie die Erbsen einweichen und anschließend etwa eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Das Grün von den Wurzeln, rauen Stielen und vergilbten Blättern schälen, abspülen und fein hacken.

Sortieren Sie den Reis, spülen Sie ihn ab und geben Sie ihn in einen Topf, in dem die Dovga gekocht werden soll. Fügen Sie Mehl, Ei und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, damit keine Mehlklumpen übrig bleiben.

Unter gründlichem Rühren bis eine homogene Emulsion entsteht, Matsoni, weiche Butter oder Sauerrahm und Wasser in die Pfanne geben. In dieser Phase des Kochens können Sie einen Mixer verwenden, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.

Einen Topf mit einer homogenen Masse auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei den Inhalt des Topfes ständig umrühren. Wenn Sie mit dem ständigen Rühren aufhören, kann die resultierende Masse gerinnen – die flüssige Phase trennt sich vom Feststoff und das Ergebnis kann weggeworfen werden – es wird nichts dabei herauskommen.

Wenn der in der Dovga enthaltene Reis fast gar ist, ohne das Rühren zu unterbrechen, fügen Sie fein gehacktes Gemüse zur kochenden Masse hinzu. Sie müssen die Dovga kochen, bis der Reis und die Kräuter gar sind. Der Reis sollte weicher werden. Grüns sollten nicht quietschen oder mit den Zähnen knirschen. Gleichzeitig sollte es jedoch nicht zu lange gekocht werden, da in diesem Fall die Farbe der Dovga einen grünlichen Farbton annehmen kann. Richtig zubereitetes Dovga hat eine gleichmäßige Konsistenz, eine fließende, seidige Textur und eine weiße Farbe. Am Ende des Garvorgangs werden der Dovga zuvor gekochte Erbsen hinzugefügt.

Beim Servieren kann heißes Dovga in einer Suppenschüssel oder in Portionsschalen serviert werden. Gekühltes Dovga kann in einem Glaskrug serviert oder sofort in Gläser gegossen werden.

Darüber hinaus befragt MOSLENTA Vertreter verschiedener in Moskau lebender Nationalitäten nach ihren kulinarischen Traditionen, wo in der Hauptstadt sie empfehlen, ihre Küche auszuprobieren, die „richtigen“ Produkte zu kaufen und was man damit machen kann.

Dieses Mal wird die aserbaidschanische Küche von der ehemaligen Direktorin des Baku International Film Festival „Ost-West“ Lala Efendiyeva vertreten.

Über mich

Mein ganzes Leben lang war ich zwischen Russland und Aserbaidschan hin- und hergerissen. Ich wurde in Baku geboren, lebte in Baku, begann in Baku zu studieren, machte aber in Moskau meinen Abschluss, ich studierte am Institut in Moskau, arbeitete aber in Baku und landete dann wieder in Moskau, wo ich war eineinhalb Jahre ununterbrochen leben. Ich habe also das Gefühl, dass ich selbst in zwei Städte geteilt bin. Daraus ergaben sich natürlich viele Schwierigkeiten, die jedoch den kulinarischen Aspekt überhaupt nicht betrafen, denn meine Mutter kocht wunderbar, wo immer sie ist, und aus den Produkten, die es zu kaufen gibt. Und jetzt koche ich selbst gut. Unsere heimische Küche war durch den Umzug nach Moskau also überhaupt nicht betroffen.

Über die Küche

Unsere Küche ist etwas ganz Besonderes. Ich verstehe, dass das jede Nationalität sagt, also werde ich versuchen, es zu erklären. Im Gegensatz zu unseren nördlichen Nachbarn wird in der aserbaidschanischen Küche kein Schweinefleisch verwendet. Wir haben ein sehr breites Angebot an Fisch und Geflügel. Aber die Hauptsache ist, dass es in meiner Heimat so unglaublich viele Gerichte gibt, dass das Konzept der „aserbaidschanischen Küche“ längst zu einer Marke geworden ist – genau wie aserbaidschanische Teppiche oder eine besondere Art von Musik – aserbaidschanisches Mugham.

Und in Aserbaidschan gibt es einen wahren Essenskult! Darüber hinaus kocht die Mehrheit hier natürlich nationale Gerichte. Ja, in meiner Familie konnte man zum Beispiel Borschtsch oder Kohlsuppe kochen, aber das kam selten vor. Alle Feste oder Feiertage sind immer unser aserbaidschanisches Essen.

Über Erinnerung

Ich habe Essen schon immer geliebt, besonders als Kind. Eine andere Sache ist, dass ich, wie jedes Kind, vor allem Süßigkeiten liebte. Und unsere Familie bereitete die meisten Süßigkeiten für Navruz Bayram vor, das am 20. und 21. März gefeiert wird.

Wir haben uns sorgfältig auf diesen Feiertag vorbereitet – zwei, drei Wochen im Voraus. Wir haben Baklava und Shakerbura zubereitet. Als Zehnjähriger wurde ich manchmal damit beauftragt, mit einer winzigen Pinzette Muster auf die Shakerbura aufzutragen. Das ist eine sehr mühsame Arbeit, bei der ich meine Großmutter ständig mit Fragen über sie, über ihre Eltern, über ihre Großeltern belästigt habe. Ohne diese Gespräche hätte ich die Geschichte meiner Familie nie erfahren.

Über Pilaw

Die aserbaidschanische Küche hat viel mit der persischen Küche gemeinsam, daher ist das Hauptgericht darin Pilaw. Es lohnt sich, gesondert darüber zu sprechen, da es völlig anders zubereitet wird als beispielsweise Usbekisch. In unserem Land wird Reis ohne Zusatzstoffe in Salzwasser gekocht, nach einer bestimmten Zeit weggeworfen und dann auf schwache Hitze gestellt, damit er „kocht“ und eine Kruste bildet. Der Reis fällt völlig weiß aus und wird auf einer separaten Schüssel ausgelegt. Und in anderen Gerichten wird es mit einer Vielzahl unterschiedlicher Zusätze serviert: Es kann Fleisch mit Kräutern, Fleisch mit Kastanien, Hühnchen oder etwas Süßes sein.

Über „essen“

Jedes unserer Feste beginnt und endet mit Tee. Und unter den Gerichten kommen als erstes Vorspeisen auf den Tisch – kalt und warm. Was sind heiße Snacks? Nun, zum Beispiel Kyukyu – gedünstetes Gemüse (Petersilie, Koriander, Lauch, Dill, Frühlingszwiebeln und vor allem Spinat), mit geschlagenem Ei übergossen und dann in Portionen geschnitten. Oder Levengi-Fisch: Fisch (vorzugsweise Kutum oder Forelle), gefüllt mit gemahlenen Walnüssen, gemischt mit aufgelösten Kirschpflaumen, und dann im Ofen gebacken. Gekochter oder gebackener Stör. Oder hier sind Gemüsesnacks: gebratene Auberginen, Tomaten.

Kufta-bozbash – Kichererbsen mit Fleischbällchen. Khamrashi ist eine Suppe mit einem Analogon zu russischen Nudeln. Dushbara ist eine Suppe mit winzigen Knödeln, von denen zehn auf einen Löffel passen. Nach den ersten Gängen wird Fleisch serviert. Dies könnte Bozartma (eine Art Eintopf aus Fleisch und Gemüse) oder Sabzi Govurma (viel Gemüse mit Lammbrei geschmort) sein. Kartoffel? Nein? Wir verwenden es nicht, da Fleisch in der aserbaidschanischen Küche traditionell mit Kräutern, Gemüse und Früchten kombiniert wird. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Kurkuma, getrocknete Minze und Thymian.

Ja, reden wir über das Würzen! Ich verrate Ihnen ein Familiengeheimnis: Meine Großmutter hat dem Lammhackfleisch für Dolma immer ein paar Prisen Zimt hinzugefügt, was dem Gericht ein absolut exquisites Aroma verleiht. Und doch – was ist, wenn Sie es nicht wissen? - Dolma muss nicht unbedingt aus Weinblättern bestehen. Wir füllen Auberginen, Tomaten und Paprika mit Hackfleisch. Außerdem habe ich mit Fleisch gefüllte Äpfel von meinen Freunden gegessen! Dieses Gericht heißt Alma-Dolmasy.

Glaubst du, das ist alles? Aber nein! Nach Fleischgerichten werden Fischgerichte serviert. Dann - Pilaw. Und, wie gesagt, Tee.

Im Allgemeinen verstehen Sie: Das Wichtigste bei unserem Fest ist, pünktlich anhalten zu können.

Über „trinken“

Das wichtigste traditionelle aserbaidschanische Getränk ist fermentierter Milch-Ayran, dem Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter zugesetzt werden. Und als Süßes sind das natürlich Sorbets – Obst, Zitrone. Meine Großmutter bereitete oft ein Getränk aus lila Basilikum zu, das wir Reikhan nennen. Das geht ganz einfach: Ein gewaschener Reyhan-Bündel wird mit kochendem Wasser übergossen, dem sofort Zuckersirup und eine Zitronenscheibe hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung sollte ein wenig ziehen und abkühlen, danach können Sie ein sehr aromatisches blassviolettes Getränk trinken. Eine Art hausgemachte Limonade.

Über Geschwindigkeit

Die meisten unserer Rezepte sind sehr arbeitsintensiv. Was wäre, wenn Gäste plötzlich kämen? Eigenheimbesitzer können selbstverständlich auch grillen. Aber diejenigen, die in der Wohnung sind... Neulich kamen plötzlich Gäste zu mir. Was hab ich gemacht? Ich habe schnell verwendet, was gerade zur Hand war: Walnüsse und Wachteln, die man leicht durch Hühnchen ersetzen kann. Also habe ich die Nüsse gemahlen.

Ich habe Kirschpflaumenpastille in eine Bratpfanne (das sind spezielle dünne Teller, die auf Märkten verkauft werden) gegeben, kochendes Wasser darüber gegossen und es unter Rühren aufgelöst. Ich habe dort Nüsse hinzugefügt. Gleichzeitig habe ich Wachteln gekocht. Ich schnitt jedes in vier Teile, goss die Soße darüber und ließ so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft war und die Soße eingedickt war. Ich habe für alles etwa eine halbe Stunde gebraucht ... Dieses Gericht heißt Sifinjan und kann entweder einzeln oder als Beilage zu Pilaw gegessen werden.

Über das Rezept

Eines der einfachsten aserbaidschanischen Gerichte ist die scharfe Vorspeise Kyukyu. Dafür benötigen Sie jeweils nur einen großen Bund Spinat, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und einen Lauch. Und außerdem - 6 Eier, 50-70 g geschmolzene Butter oder Butter, eine Handvoll gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer und Katyk (Matsoni, Kefir oder Joghurt).

Machen wir uns also bereit. Alles ist sehr einfach. Das Grün muss gründlich gewaschen werden. Dann fein hacken. Nach Geschmack Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Fetten Sie die Bratpfanne ein, in der das Kyukyu gebacken werden soll. Den Rest der Butter schmelzen und über den Kyukyu gießen.

Stellen Sie eine Bratpfanne mit dieser Mischung in den auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen. Zuerst 15 Minuten auf der unteren Stufe des Herdes, dann 15 Minuten auf der oberen Stufe.

Das fertige Kyukyu vorsichtig auf einen Teller geben und in Portionen schneiden. Großzügig mit fein gehackten, leicht gerösteten Walnüssen bestreuen.