Rezept für leckere Kekse aus Mürbeteig-Hefeteig. Rezept: Geschichtete Hefekekse – mit Zuckerkruste. Koch Anleitung

Milch mit Sauerrahm erhitzen, bis sie warm ist. Zucker, Hefe und geschmolzene Butter einrühren. 10 Minuten einwirken lassen. Es sollte sich eine Kappe oder ein Schaum bilden. Dann Salz und Vanillin hinzufügen, das Premiummehl sieben, aber nach und nach, nicht alles auf einmal. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Öl einfetten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Als nächstes den Teig auf den Tisch legen und in 2 Teile teilen. Jeweils zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen. In Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 8 mm schneiden. Jedes Quadrat mit etwas Butter einfetten, mit Zucker, Mohn oder Zimt bestreuen. Zu einer Röhre aufrollen und den Rand zusammendrücken.

Dann den Zucker auf einen Teller gießen und eine Tube darüber rollen.

Die Hefeteigkekse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Ofen einschalten und auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech mit den Keksen für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Legen Sie die fertigen Produkte zum Abkühlen auf einen Rost. Wir setzen den Wasserkocher auf und laden unsere Verwandten an den Tisch, um Tee mit aromatischen Keksen aus Hefeteig „Sugar Rolls“ zu trinken.

Genießen Sie Ihren Tee!

Mürbeteig- und Hefekekse sind eines der köstlichsten Beispiele für hausgemachte Backwaren, da Sie mit diesem Produkt die besten Geschmackseigenschaften von Mürbeteig- und Hefeteig vereinen können. Dadurch sind die nach diesem Rezept zubereiteten Kekse weich, zart und krümelig.

Klassisch

Zutaten

• Mehl – ​​280 gr.
• Trockenhefe – 4 gr.
• Wasser – 45 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Margarine – 130 gr.
• Zucker – 35 gr.
• Vanillin – 3 gr.
• Salz – 3 gr.
• Brauner Zucker (zum Bestreuen) – 40 gr.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Hefe mit warmem Wasser (2 Esslöffel).
2. Das Mehl sieben.
3. Nehmen Sie die Margarine anderthalb Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wenn die Temperatur Zimmertemperatur erreicht hat, schneiden Sie es in kleine Stücke.
4. Weißen Zucker, Mehl, Salz, Vanillin, Margarine, Hefe und Ei in eine mittelgroße Schüssel geben.
5. Den Teig sorgfältig durchkneten, dabei die Zutaten mit den Fingerspitzen verkneten, bis eine glatte Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
6. Decken Sie den Teig mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur (die Küche sollte warm sein) gehen.
7. Den aufgegangenen Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen.
8. Aus dem ausgerollten Teig mit speziellen Backformen Kekse ausstechen. Wenn keine Formen vorhanden sind, können Sie eine Tasse oder ein Glas verwenden oder die gewünschte Form mit einem Messer ausschneiden.
9. Tauchen Sie jeden Keks auf einer Seite in braunen Zucker und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
10. Diese Shortbread-Kekse müssen bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius gebacken werden.
11. Die Kekse sind fertig, wenn ihre Oberfläche goldbraun wird.

Mit Mohn

Zutaten

• Margarine – 170 gr.
• Mehl – ​​550 gr.
• Ei – 6 Stk.
• Zucker – 330 gr.
• Trockenhefe – 20 gr.
• (Anstelle von Trockenhefe können Sie auch Nasshefe verwenden – 55 g.)
• Sauerrahm – 170 gr.
• Salz – 3 gr.
• Vanillezucker – 15 gr.
• Walnuss – 100 gr.
• Mohn – 320 gr.

Vorbereitung

1. Mohnsamen in Wasser abspülen. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, geben Sie 160 Gramm Zucker zum Mohn. Rühren Sie um und geben Sie die resultierende Masse dreimal durch einen Fleischwolf (verwenden Sie einen Aufsatz mit vielen kleinen Löchern).
3. Den mit Zucker zerdrückten Mohn in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben. Unter ständigem Rühren den Inhalt der Pfanne fünf Minuten lang erhitzen.
4. Walnüsse schälen und hacken (Sie können auch Erdnüsse und Haselnüsse verwenden). Fügen Sie der Mischung Mohn und Zucker hinzu.
5. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf. Zur Mohnmischung hinzufügen.
6. Das Mehl sieben.
7. 170 Gramm Margarine (Zimmertemperatur) zum Mehl geben. Diese Zutaten mit einem Messer hacken, vermischen und mit den Händen verreiben. Es sollten Mehlkrümel entstehen.
8. 170 Gramm Zucker, Hefe, Vanillezucker und Salz zu den Mehlbröseln geben. Mischen.
9. Fügen Sie der resultierenden Zutatenmischung 3 getrennte Eigelb, 2 Eier und saure Sahne hinzu. Zu einem homogenen Teig kneten. Bei Bedarf können Sie noch mehr Sauerrahm hinzufügen (wenn der Teig zu dick ist) und erneut kneten.
10. Aus den erhaltenen Zutaten Teig und Füllung müssen Sie zwei Rollen formen. Teilen Sie daher den Teig und die Füllung in zwei Hälften.
11. Jedes Teigstück auf eine Größe von 35 x 25 Zentimeter ausrollen. Die Dicke sollte weniger als einen Zentimeter betragen.
12. Einen Teil der Füllung auf den ausgerollten Teig geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Die Füllung sollte an allen Seiten 2 Zentimeter über den Teigrand hinausragen.
13. Den Teig zu einer Rolle rollen. Machen Sie den zweiten auf die gleiche Weise.
14. Decken Sie zwei Rollen mit einem Handtuch oder Lappen ab und legen Sie sie eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort.
15. Nach dem Gehen die Oberseite der Brötchen mit Ei bedecken.
16. Das Garen sollte eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius erfolgen.
17. Die abgekühlten Brötchen schräg in dünne Stücke schneiden.

In bester Ordnung

Zutaten

• Butter – 220 gr.
• Sauerrahm – 220 gr.
• Mehl – ​​450 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Nasse Hefe – 25 gr.
• Zucker – 140 gr.
• Zimt – 3 gr.
• Schwarze Schokolade – 200 gr.

Vorbereitung

1. Nehmen Sie die Butter eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
2. Mehl mit Butter mischen und mit einem Messer hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Salz und Hefe (vorgekrümelt) vermischen. Diese Mischung zu den Mehlkrümeln geben. Zu einem homogenen Teig kneten.
4. Den resultierenden Teig zu einer Schicht ausrollen, die nicht dicker als einen halben Zentimeter ist. Auf den ausgerollten Teig eine dünne Schicht geschlagenes Ei auftragen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
5. Den vorbereiteten Teig (mit einem speziellen Teigmesser) in etwa 10 Zentimeter lange und 2 Zentimeter breite Streifen schneiden.
6. Die Teigstreifen auf ein Backblech (mit Papier ausgelegt) legen.
7. Kekse eine halbe Stunde bei 180 Grad Celsius backen.
8. Über ein Wasserbad geschmolzene Schokolade über die abgekühlten Kekse gießen.

• Verwenden Sie bei der Herstellung von Shortbread-Keksen keinen groben Zucker. Das Kochen dauert länger. Und ungelöste Zuckerpartikel können die Gesamtkonsistenz der Kekse verändern.
• Kekse können aus vorgefertigtem Mürbeteig mit Hefe gebacken werden, der im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.
• Beim Backen von Keksen kann ein kleiner Teil des Mehls durch zerkleinerte Haferflocken, Stärke, Hüttenkäse und gehackte Nüsse ersetzt werden. Das sorgt für Abwechslung und verändert den Geschmack ein wenig.

Mürbeteigprodukte sind im heißen Zustand zu brüchig. Nur abgekühlte Kekse sollten auf einen Teller gegeben werden.

• Den Mürbeteig-Hefeteig nicht zu lange kneten, da sonst die Margarine oder Butter im Teig schmilzt und der Teig seine Eigenschaften verliert. Die optimale Knetzeit beträgt 2-3 Minuten.
• Wenn die Kekse verbrannt sind, müssen Sie sie abkühlen lassen und mehrmals mit einer feinen Reibe über den verbrannten Teil fahren.

Die Zubereitung von Mürbeteig-Hefeteig ist nicht langwierig und schwierig, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen – die Kekse werden zart und krümelig.

Mit Hefeteig lassen sich nicht nur luftige Brötchen und fluffige Kuchen, sondern auch weiche Kekse backen. Es kann Vanille oder Schokolade sein. Und wer beide Geschmacksrichtungen gleichermaßen liebt, kann zweifarbige Hefekekse zubereiten.

Die Kombination aus Vanille, Schokolade und Butterteig macht dieses Dessert besonders lecker. Solches Gebäck kann auf einer festlichen Tafel oder zum Tee im engen Familienkreis serviert werden. Die Kekse werden außen leicht knusprig und innen sehr weich und angenehm.

Wenn Sie gerne Kekse backen, probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus, Sie werden es lieben.

Zutaten:

• Trockenhefe – 1 Esslöffel
• Butter – 100 g
• Kristallzucker – 150 g
• Sauerrahm – 2 Esslöffel
• Hühnerei – 1 Stk.
• Vanillezucker – 1 Teelöffel
• Kakaopulver – 2 Esslöffel
• Salz – 1/3 Teelöffel
• Weizenmehl – ​​1,5 Tassen

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Rezept für Kekse aus Hefeteig

1. Bevor Sie den Hefeteig zubereiten, müssen Sie Sauerrahm, Ei und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen. Bei diesem Rezept wird auf große Flüssigkeits- und Backmengen verzichtet, wie es beim Kneten von Hefeteig üblich ist. Zum Kneten benötigen Sie lediglich etwas Sauerrahm und 1 Ei. Trotzdem werden die Kekse zart und lecker.
Kristallzucker, Trockenhefe und Salz in die Teigschüssel geben. Sie müssen so gemischt werden, dass alle Bestandteile der Mischung gleichmäßig verteilt sind.

2. Dann müssen Sie saure Sahne hinzufügen und rühren, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

3. Anschließend ein Hühnerei und in kleine Stücke geschnittene weiche Butter zu der Mischung hinzufügen.

4. Stellen Sie die Schüssel in ein warmes Wasserbad und kneten Sie den weichen Hefeteig. Wenn die Masse homogen ist, müssen Sie nach und nach 1 Tasse gesiebtes Mehl hinzufügen. Es sollte ein weicher, klebriger Teig entstehen.

5. Es sollte in zwei gleiche Teile geteilt werden, da wir in diesem Rezept zweifarbige Hefekekse zubereiten. In einen der Behälter mit dem Teig müssen Sie Vanillezucker und eine viertel Tasse Mehl geben. Im anderen - Kakaopulver und das restliche Mehl.

6. Beide Teighälften müssen glatt geknetet werden.

7. Die Konsistenz sollte recht weich, aber nicht klebrig sein. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt in Frischhaltefolie einwickeln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und mit dem Backen fortfahren, wenn die Zeit gekommen ist. Entgegen der landläufigen Meinung verträgt Hefe das Einfrieren gut. Um ihre Aktivität fortzusetzen, nehmen Sie einfach den Teig vorher aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie ihn auf Zimmertemperatur. Sobald die Kekse warm sind, können Sie mit dem Backen fortfahren. Allerdings sollte man Hefeteig auch nicht über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren, da er sauer werden und einen fermentierten Geschmack haben kann. Es wird empfohlen, Hefeteig nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren.
Wenn Sie es nicht eilig haben, bereiten wir die Kekse weiter vor. Sowohl der Schokoladen- als auch der Vanilleteig sollten in zwei gleiche Teile geteilt werden. Von jedem müssen Sie einen 3-4 mm dicken Kreis ausrollen.

8. Stapeln Sie eine weiße und eine braune Tortilla übereinander und schneiden Sie sie in 8 Segmente.

9. Jeder von ihnen muss ausgehend von der breiten Kante aufgerollt werden. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig. Auf Wunsch können die Kekse mit einer dunklen oder hellen Schicht nach außen gebacken werden. Lassen Sie die Werkstücke 30 Minuten warm. Obwohl die zweifarbigen Kekse noch nicht gebacken sind, werden sie schon jetzt schön aussehen.

10. Weiche Hefekekse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Das fertige Dessert kann mit Kakaopulver, Zimt oder Puderzucker bestreut werden. Leckere Kekse aus zweifarbigem Hefeteig sind fertig! Es ist Zeit, alle zum Tee und guten Appetit einzuladen!

Dieses Rezept für Kekse aus Hefeteig sollte sich jede Hausfrau aufschreiben, da es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und der Haushalt es zweifellos zu schätzen wissen wird. Das Rezept ist sehr günstig, denn für die klassische Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an preiswerten Produkten, die jeder Haushalt hat.

Es ist erwähnenswert, dass wir Kekse mit Milch unter Zusatz von Eiern, Mehl und Hefe zubereiten werden. In diesem Rezept bereiten wir Kekse ohne Sauerrahm zu.

Zur Vorbereitung benötigen Sie eine einfache Reihe von Produkten:

• 200 Gramm Margarine oder Butter;
• mehrere Eier (1-2 Stück);
• ¼ Glas Milch;
• eine Packung Trockenhefe;
• 3 Tassen Mehl;
• eine kleine Prise Salz;
• Pulver zum Bestreuen und Zucker.

Koch Anleitung

Dieses einfache Rezept für Hefekekse ist schon lange bekannt, aber nicht jeder weiß, dass es viele verschiedene Tricks für die Zubereitung gibt. In der Regel werden solche klassischen Milchkekse zu Hause zubereitet und an Familie und Freunde verschenkt.

Den Teig vorbereiten

Bei der Teigzubereitung für Hefekekse ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritt-für-Schritt-Anleitungen einzuhalten:

1. Margarine oder Butter gut einweichen;
2. Mehl hinzufügen, Margarine und Mehl gut vermischen. Margarine wird zunächst mit Mehl vermahlen, um dem Produkt eine feste Konsistenz zu verleihen. Um einen blätterteigähnlichen Teig zu erhalten, können Sie nicht 200 Gramm Margarine, sondern 250 Gramm hinzufügen.
3. Hefe in die warme Milch geben und ruhen lassen. Wenn das Schütteln nicht fest wird, werden die Kekse nicht fluffig. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teelöffel Zucker, Hefe und etwas Mehl in die sehr warme Milch geben;
4. Mehl und Margarine mit Hefe zur Milch geben;
5. Ei und Salz hinzufügen;
6. Alles gründlich vermischen und etwas vom restlichen Mehl hinzufügen. Das Produkt sollte dick sein und die Konsistenz dicker Sauerrahm haben. Unsere Milchkekse sind fast fertig;
7. Wenn Sie luftige Hefekekse mögen, dann stellen Sie den Teig besser an einen warmen Ort, damit er etwa 15 Minuten lang besser aufgeht. Wenn Sie Blätterteigkekse bevorzugen, dann müssen diese 30 bis 60 Minuten lang im Kühlschrank stehen Kombination aus Blätterteig- und Hefegeschmack. Der Teig im Kühlschrank muss mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt werden.
8. Nachdem der Hefeteig im Kühlschrank war, können Sie ihn ausrollen und kleine Kreise oder Quadrate ausschneiden oder eine Sternform daraus formen.

Wenn Sie knusprigere Kekse wünschen, ist es besser, den Teig dünner auszurollen.

Bitte beachten Sie, dass es bei Verwendung von Trockenhefe ausreicht, wenn der Teig nur einmal aufgeht. Nur in diesem Fall sollte die Lautstärke mindestens um das Eineinhalbfache zunehmen. Wenn Sie frische Hefe verwenden, müssen Sie diese gut durchkneten und noch einmal gehen lassen. Dadurch werden unsere Mehlkekse fluffiger und appetitlicher.

Wenn die Margarine noch nicht geschmolzen ist und Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie die Margarine in einer Bratpfanne etwas schmelzen.

Hefe-Blätterteig-Kekse

Damit unsere Zuckerplätzchen einem Blätterteig ähneln, müssen sie wie folgt ausgerollt werden:

• etwas mehr als einen halben Zentimeter dick ausrollen;
• falten Sie das gerollte Blatt in zwei Hälften;
• Das gefaltete Blatt ausrollen, mit Zucker bestreuen und ein wenig ausrollen;
• Dies muss mindestens dreimal erfolgen.

Backteig

• Legen Sie Ihre Figuren auf ein Backblech.
• Bevor Sie unsere Hefeteigkekse in den Ofen schieben, können Sie sie zunächst mit Zucker bestreuen;
• Bei 170 Grad nicht länger als 25 Minuten backen;
• Wenn die Kreise sehr dünn sind, reicht eine Backzeit von 20 Minuten;
• Sie können eine Backtemperatur von 200 Grad wählen, allerdings sollte der Ofen in diesem Fall nicht länger als 15 Minuten durchhalten. Wenn Sie den Teig dünner ausrollen, erhalten Sie knusprige Kekse.

Das Rezept ist praktisch, da die Backwaren nicht süß sind. Ein Bestreuen mit Zucker oder Puder ist nicht notwendig. Diese zuckerfreien Kekse passen gut zu Honig und Marmelade. Es ist für Diabetiker und sehr kleine Kinder geeignet, die es selbst zubereiten können. Darüber hinaus eignet sich dieses Rezept sowohl für die Herstellung von Hefeplätzchen als auch für Blätterteiggebäck.

Wir hoffen, dass Ihnen die klassischen Zuckerkekse, die Sie zu Hause backen, gefallen. Guten Appetit!