Serbische Gerichte. Serbische Küche: warme Gerichte. Rezepte der serbischen Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte

Serben sind ernsthafte Kerle, und deshalb lassen sie weder Frühstück noch Mittag- oder Abendessen aus und kombinieren sie gerne mit einer Kaffeepause, die sie hier anstelle von Wasser und Tee trinken. Das Abendessen ist in Serbien immer das schwerste, weshalb die Leute nachts gerne die Kühlschranktür zuschlagen schnell Sie werden hier Brüder im Geiste finden.

Die serbische Küche vereint den Fleischreichtum Mitteleuropas mit der pflanzlichen Frische und Würze des Mittelmeers. Wir haben unsere subjektiven Top-Serbischen Köstlichkeiten zusammengestellt , was vielleicht motiviert Sie googeln Tickets für den nächsten Flug nach Belgrad.

Fleisch mit Fleisch

80 % der serbischen Lebensmittel bestehen aus Fleisch, aus dem Dutzende verschiedene Wurst-, Schnitzel- und Kotelettsorten hergestellt werden. Das wichtigste Gericht ist zum Beispiel Cevapchichi (ћevapchiћi) – saftige Schweinswürste (manchmal mit Speck umwickelt), die direkt vom Grill auf jeder großen Straße in jeder Stadt geschärft werden können. Es ist üblich, eine solche Wurst in ein Brötchen ähnlich einem Tscheburek zu stopfen, großzügig mit Kräutern, Zwiebeln und Paprika zu bestreuen, sie in 10 Sekunden gierig zu essen und dann einen halben Tag mit verbranntem Mund herumzulaufen.

Das Hauptmerkmal von Belgrad istKarađorđeva-Schnitzel (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla ist eine dicke Schweinswurst, gefüllt mit Kajmak (fermentierter gesalzener Milchschaum), frittiert und paniert. Jede serbische Kafana (so heißt eine traditionelle lokale Taverne), die etwas auf sich hält, serviert es mit Pommes Frites und Tatar. Bei der Bestellung ist vor allem zu beachten, dass die serbische Portion zwei- oder sogar dreimal so groß ist wie die standardmäßige weißrussische Portion.

Serbische Antwort auf Hamburger -pljeskavica(pieskavica), ein großes gehacktes Schweinekotelett, gegrillt über Holzkohle. Essen Sie es mit serbischem Proja-Brot oder einfach pur und spülen Sie es mit geschmacklosem serbischem Joghurt herunter – der beste Freund eines Touristen, der die ganze Fleischqualität probieren möchte, ohne zu knacken.

Probieren Sie es unbedingt ausPlätzchen- schon allein deshalb, weil man so auf Serbisch ein riesiges Stück würziges Schweinefleisch nennt, das am Spieß gebraten wird. Bei dieser Vielfalt an Fleisch werden unsere Lieblingsspieße von den Einheimischen als Fast Food wahrgenommen, das keine besondere Aufmerksamkeit verdient.

Haben Sie in Barcelona Schinken gegessen? Das bedeutet, dass Sie es zu schätzen wissenProsciutto- Trockenfleisch, das direkt aus einem eindrucksvollen, von der Decke hängenden Schinken geschnitten wird. Die Preise, wie alles andere in Serbien, lassen Sie sich fragen: Wurden Sie zu Ihren Gunsten benachteiligt?

Liebhaber von Kohlrouladen werden ihr Balkan-Pendant zu schätzen wissen -Sarmu( Sarma ) , das nicht aus frischem, sondern aus Sauerkraut hergestellt wird. Fettiges, salziges, schweres Sarma wird lediglich zur Behandlung von Katern hergestellt, und in Serbien werden Sie es näher kennenlernen (mehr dazu weiter unten).

Serbischer Snack

Die Serben haben eine große Auswahl an Salaten: warm, mäßig feucht – Gemüse kommt wie verrückt heraus. Wir empfehlen, die Klassiker auszuprobieren -Shopska-Salat (Shopska Salata), eine Mischung aus Gurken, Tomaten, Paprika und geriebenem Käse mit Zitrone, in riesige Stücke geschnitten. Übrigens, wenn Sie über Silvester nach Serbien reisen möchten, gibt es dort auch Olivier und es heißt „Salata Ruska“.

Kenner von Omas Sonnenuntergängen können beim Kauf in Serbien eine Menge Spaß habenaivara (Ajvar). Dabei handelt es sich um gebratene und gebackene rote Paprika, die mit Tomaten gedreht wird. Tatsächlich ist es das zarteste Lecho, es wird auf Brot oder Fleisch gestrichen oder einfach morgens mit Löffeln gegessen. Jeder Serbe glaubt fest daran, dass das korrekteste Ajvar des Landes von seiner Mutter zubereitet wird.

Eine weitere wunderbare Erfindung der Serben ist die Idee, Paprika zu backen, zu salzen, einzulegen, in einem Glas zu rollen und unter dem Namen „gebackener Paprika" Aufgrund der Tatsache, dass es über offenem Feuer geräuchert wird, könnte man denken, dass das Paprikapulver faul ist, aber keine Panik – alles ist wie vorgesehen!

Backen und Süßigkeiten

Backen ist in Serbien kein Feiertagsessen, sondern ein alltägliches Essen. Ab 7 Uhr morgens in jeder Bäckerei(Bäcker) Du kannst es haben Pita-Brot- ein Blätterteigstreifen mit verschiedenen Füllungen. Am wichtigsten ist natürlich Fleisch, aber es gibt eine Million Optionen – von Kirschen bis Spinat. Die Portion reicht aus, um den ganzen Tag satt zu werden, seien Sie also vorsichtig – Sie haben noch viel zu probieren.

Gute Frühstücksoption -Burek, ein Schichtkuchen mit verschiedenen Füllungen, dessen Portion wie ein Viertel einer großen Bratpfanne aussieht, und die Völlerei ist einfach unübertroffen.

Desserts in Serbien sind fast wie in der Türkei: Honig, Nüsse, Trockenfrüchte, dicker Teig.

Wenn Sie immer noch denken, Estragon sei die grüne Limonade aus der Kindheit, dann müssen Sie unbedingt nach Serbien reisen. Eines der Hauptdesserts hier istPotica, Brötchen mit Estragon, der wissenschaftlich Estragon genannt wird.

Essen Sie unbedingt ein Stück des komplexen Kuchensgibanicamit Walnüssen, Sauerrahm, Hüttenkäse und Äpfeln, Rosinen und Mohn. Traditioneller Rat an alle, die auf den Balkan reisen: Seien Sie nicht geizig und nehmen Sie eins für zwei!

Pfannkuchen mit Walnüssen und Hirse dürfen nicht fehlen –Henker. Auch wenn man Brei seit dem Kindergarten nicht mehr ausstehen kann, wird dieses süße Glück ein Riesenerfolg.

Alkohol

Serben haben eine besondere Beziehung zum Alkohol – sie trinken hier viel und gerne. Die Visitenkarte Serbiens ist Fruchtmondschein.Brandy,der aus allem vertrieben wird,was im Garten wächst. Die stärksten Pflaumen, aber auch andere Sorten (Honig, Quitte, Kirsche, Himbeere, Birne) werden sehr schnell in den Schlitten gepflanzt. Obwohl Rakia langsam, nachdenklich und mit Begeisterung getrunken wird, schwankt bereits ein paar Stunden nach Beginn des Abends in der Kafana die Zahl der auf den Tischen tanzenden Menschen.

Um zu tanzen und keine Angst davor zu haben, Brandy zu verschütten, erfanden die Serben spezielle Gerichte – Chokanchici – Glasblasen mit dickem Boden, die man in die Hand nehmen und ausglühen kann, ohne befürchten zu müssen, den Nachbarn zu übergießen. Guter Rakia kostet übrigens nicht weniger als 6-7 € pro Stückhalber Liter.

Bier ist in Serbien unauffällig; die Einheimischen bevorzugen dünnes LagerbierJelen, Pils Lavoder eine Art Handwerk.

Startseite Serbische Delikatesse -Brombeerwein (Kupinovo Vino). Es enthält nur 4 Grad, kein Gramm Chemie und schmeckt nach BlaubeerenFruittella. Serben sprechen übrigens normalerweise keinen Toast und beschränken sich auf das weitläufige „živeli“ – ein Analogon unseres „budzma“.

Wenn man bedenkt, dass der Arbeitstag normalerweise sehr früh beginnt, sind die meisten Menschen bereits um 16.00 Uhr frei und bereit, in den in Serbien unglaublich demokratischen Lokalen abzuhängen. Oftmals stellt der Ladenbesitzer einfach einen Regenschirm und ein paar Plastikstühle auf die Straße – schon ist das eine Möglichkeit, Limonade oder eine Tasse echten Kaffee zu trinken und über das Leben zu plaudern.

Und in Cafés und Restaurants ist es absolut gut – der Preis sorgt für einen „Wow“-Effekt, die Leute genießen in aller Ruhe riesige Portionen, die Kellner benehmen sich wie die besten Freunde. Ein Kellner in Serbien ist kein Garçon oder Servicepersonal, sondern ein gastfreundlicher Gastgeber, der alles tut, um schmackhafteres Essen zu servieren. Denken Sie also daran: Hedonisten nehmen nicht ab. Vor allem in Serbien.

Foto: mimiskingdom.com; Facebook-Community des Restaurants Comunale

Reisende, die in Serbien angekommen sind, verlieben sich von der ersten Minute an in die atemberaubenden Landschaften des Balkangebiets und von der zweiten an in die lokale Küche. Die traditionelle serbische Küche hat sich unter dem Einfluss der gastronomischen Besonderheiten Ungarns, Bulgariens und der Türkei entwickelt. Diese einzigartige kulinarische „Fusion“ erklärt die Heterogenität und Vielfalt der von den Serben zubereiteten Gerichte.
Serbische Köche haben die Besonderheiten der Herstellung von Süßigkeiten und Gebäck vom türkischen Volk übernommen. Aus Ungarn übernahmen sie die Methode zur Zubereitung von Gerichten auf der Basis von Schweinefett – Schmalz. Den größten Einfluss auf das serbische Rezept hatten jedoch die Bulgaren. Ihren Traditionen zufolge entwickelte Serbien eine besondere Liebe für Gemüse. Sie werden immer serviert – zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, pur oder als Teil eines Gerichts.
Gemüse wird nicht nur in Salate eingelegt, sondern auch gekocht, gedünstet, gebacken, als Füllung verwendet und gegrillt. Auch die Fleischvorlieben des serbischen Volkes kamen von den Bulgaren. Sie haben viele originelle Namen für Fleisch- und Fischgerichte hinterlassen, die sehr interessant und ungewöhnlich klingen: Pleskavitsa, Zelyanitsa, Dzhuvech, Chorba, Palanchiki.

Merkmale der nationalen serbischen Küche

Serbisches Essen- einfach und befriedigend. Es wird von Ukrainern und Russen leicht akzeptiert, da es recht unprätentiös ist und für seinen reinen Geschmack und das Fehlen spezifischer Zusatzstoffe bekannt ist. Wie überall auf dem Balkan genießen Vegetarismus und Ernährung in Serbien keinen hohen Stellenwert, weshalb die Menschen hier gerne leckeres und sättigendes Essen zu sich nehmen.
Das beliebteste Gericht in der Republik war lange Zeit gekochtes Essen mit viel Gemüse. Dieser Umstand führte dazu, dass hier lange Zeit ein Löffel das einzige und wichtigste Besteck war. Die lokale Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen aus. Kein einziges Gericht ist ohne die Verwendung von schwarzem Pfeffer vollständig. Zu den Hilfselementen in Rezepten gehören häufig Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelken und Knoblauch. Man könnte sagen, das ist scharfes Kochen.
Die serbische Suppensorte wird in zwei Hauptarten unterteilt: gewöhnliche Suppe mit Gemüse, die die Einheimischen „Supa“ nennen, und fetthaltige, reichhaltige „Chorba“. Am beliebtesten bei Einheimischen und Gästen ist Chorba aus Rind- und Geflügelfleisch. Das Hauptgeheimnis serbischer Brühen besteht darin, dass ihnen Mehl hinzugefügt wird. Sie verwenden immer Petersilie.
Kajmak ist aus der serbischen Küche nicht mehr wegzudenken und gilt als wahrhaft nationales, seltenes Gericht. Als gesalzene Sahne ähneln sie Butter, Sauerrahm oder Hüttenkäse. Kaimak wird noch immer nach Hausrezepten zubereitet. Die Serben glauben, dass genau dieses Gericht bei der industriellen Zubereitung sehr leicht verderben kann. Auf Holzkohle gegarte Schnitzel gelten als der Stolz serbischer Köche. Sie werden mit Zwiebeln und roter Paprika serviert.
Die Serben schätzen Brot sehr, sie backen es nach traditionellen Rezepten. Brotprodukte werden niemals weggeworfen; sie werden gesammelt und zur Herstellung von Kwas verwendet. Damit die Menschen morgens frisches Brot bekommen, öffnen die Geschäfte hier normalerweise von 6:30 bis 7:00 Uhr. Auch die Einheimischen lieben Kuchen. Jeder lokale Kuchen heißt Pita. Es sollte nicht mit ungesäuertem türkischem Fladenbrot verwechselt werden. In Serbien werden ungesäuerte Mehlprodukte Somun genannt. Und Pitas beginnen normalerweise mit Fleisch, Gemüse und Obst.
Unter den alkoholischen Getränken ist Rakia – lokaler Wodka – äußerst beliebt. Bei heißem Wetter ist es auch üblich, eine Schorle zu verwenden; sie löscht den Durst perfekt und eignet sich hervorragend als Weißwein mit prickelndem Mineralwasser. Beim Trinken eines solchen Getränks kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben, denn kohlensäurehaltiger Alkohol führt sehr schnell zu einer Vergiftung.

Erste Mahlzeit

Besonderes Augenmerk sollte auf die berühmte serbische Suppe namens čorba gelegt werden. Das Rezept für seine Zubereitung ist je nach den verwendeten Zutaten sehr vielfältig. Eine beliebte Variante ist die Variante aus Rindfleisch mit Gemüse. Zu den Vertretern der letzteren zählen hier Karotten, Sellerie, Blumenkohl, grüne Erbsen und Zwiebeln. Rind- oder Kalbfleisch müssen in gleich große Stücke geschnitten und dann in eine Zwiebel gelegt und in Öl oder Fett gebraten werden. Wenn das Fleisch gebraten ist, müssen Sie das restliche Gemüse damit vermischen, Mehl und dann Wasser hinzufügen und kochen, bis das Essen weich ist. Wenn es fertig ist, Essig hinzufügen und entweder mit Sauerrahm oder Eigelb würzen. Das Gericht wird immer mit Petersilie serviert.
Fischchorba gilt als beliebte und köstliche Suppe – dieses Gericht ist im Ausland so berühmt, dass Köche aus verschiedenen Ländern nach Serbien kommen, um an Wettbewerben für die Zubereitung teilzunehmen. Als Basis dient ein Kilogramm Fisch – ein halbes Kilogramm großer und kleiner Flussfische. Ein kleiner Fisch wird bei starker Hitze mit Zwiebeln und schwarzen Pfefferkörnern gekocht. Dann wird die Brühe gefiltert und das Filet und die Zwiebeln durch ein Sieb gerieben. Bereiten Sie das Dressing separat vor. Zwiebeln, Mehl und rote Paprika werden in Fett angebraten, dann wird pürierter Fisch in das Dressing gegossen und gehackter großer Fisch (meist Hecht) hinzugefügt. Chorba aus diesem Vertreter des Flussreichs gilt als das köstlichste. Dies ist ein klassisches Rezept, und während des Wettbewerbs versucht jeder Teilnehmer, seinem Fischgericht etwas Würze zu verleihen.
Begovskaya Chorba enthält laut Rezept Hühnchen oder Hühnerfleisch. Zuerst wird es zusammen mit Sellerie, Petersilie und geschälten Karotten gekocht. In einem anderen geeigneten Behälter das Öl erhitzen, das Mehl anbraten und mit Hühnerbrühe aufgießen. Nach 15 Minuten werden dort gekochtes Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Zum Servieren das Eigelb mit Sauerrahm und Zitronensaft verrühren und die fertige Brühe damit würzen.
Eine weitere gefragte Version von Chorba ist eine Suppe auf Basis von Lammfleisch. Weitere Zutaten dafür sind Reis, Wirsing und Kohlrabi. Das Fleisch wird zusammen mit Gemüse gekocht, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln werden hinzugefügt (normalerweise wird das Ganze hinzugefügt). Auch mit Eigelb und Sauerrahm serviert. Es ist erwähnenswert, dass serbische Restaurants große Portionen haben. Wenn Sie also Suppe bestellen, müssen Sie sich nicht beeilen, ein zweites Gericht auszuwählen – es ist durchaus möglich, dass eines ausreicht.

Zweite Gänge

Serbische Küche- ein wahres Paradies für Feinschmecker. Nationale Fleischgerichte werden hier in großen Mengen präsentiert. Das Markenzeichen jedes traditionellen Restaurants sind Gerichte wie Pleskavica und Cevapcici.
Cevapchichi oder Cevapi sind Fleischwürste aus Hackfleisch mit Gewürzen und Zwiebeln. Traditionell wird Fleisch für Hackfleisch nicht im Fleischwolf zerkleinert, sondern mit einem Messer fein gehackt. Um Zeit zu sparen, verwenden Gastronomiebetriebe natürlich weiterhin einen Fleischwolf. Aus dem Hackfleisch werden Würste mit einer Größe von 8-10 cm geformt. Um es praktischer zu machen, können Sie den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche verwenden und das Fleisch einfach hindurchschieben. Die fertigen Produkte werden 20 Minuten in heißem Öl gebraten. Cevapi wird normalerweise in Fladenbrot mit Kräutern und Zwiebeln serviert.
Pljeskavica ist im Wesentlichen ein großes Schnitzel. Es ist flach, rund und hat ungewöhnliche, große Größen. Sein Durchmesser erreicht 15 cm, die Dicke beträgt 2 cm. In Restaurants gibt es viele Zubereitungsarten und Serviermöglichkeiten, das Schnitzel wird oft mit Füllung zubereitet. Aber es gibt ein klassisches traditionelles Rezept, an das sich jeder halten möchte. Hackfleisch muss zweimal zerkleinert werden, dann kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen und einen Tag im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag das Hackfleisch mit Käse, Cayennepfeffer, Speck und Zwiebeln vermischen und daraus Schnitzel formen. Eine Seite des Schnitzels wird mit Sonnenblumenöl eingefettet und auf den Grill gelegt. An der frischen Luft gegarte Schnitzel schmecken natürlich viel besser, man kann sie aber auch zu Hause zubereiten. Auch Gemüse lässt sich ganz einfach grillen und als Beilage servieren. Sehr oft dient Pljeskavica als Schnitzel für Sandwiches in Ständen mit schnellen Snacks.
Auf der Balkanhalbinsel ist Fleisch vom Holzkohlegrill nicht nur ein Lieblingsgericht, sondern eine Lebensart. Grillen außerhalb der Stadt ist ebenso üblich und häufig wie ein einfaches Frühstück oder Abendessen. Ein beliebtes Rezept zum Kochen von Fleisch ist Mukkalitsa. Es wird sowohl am Spieß als auch in der Pfanne zubereitet. Natürlich schmeckt es besser als Holzkohle. Sehr oft wird das Fleisch, das bei einem Picknick übrig bleibt und über dem Feuer geröstet wird, zu Mehlkalitsa verarbeitet. Es wird aus Schweinefleisch hergestellt, hauptsächlich aus dem Nacken. Das Fleisch wird gebraten und gleichzeitig Gemüse gedünstet: Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Chili, Tomaten. Sie werden mit Paprika, Salz und Zucker gewürzt und dann mit dem Fleisch vermischt. Nach 20 Minuten gemeinsamem Schmoren wird die Mehlkalitsa mit Brotfladen serviert.
Lammfleisch ist bei den Serben beliebt. Ein interessantes Gericht, an dem sie teilnimmt, ist ein Gericht namens „Lamm aus dem Netz“. Auf dem Balkan ist ein Beutel ein großer gusseiserner Deckel, der zum Abdecken eines Behälters verwendet wird, in dem Fleisch gedünstet wird. Das Netz ist außerdem von Kohlen umgeben, was dazu beiträgt, dass die darunter liegenden Lebensmittel gebacken werden und ein einzigartiges Aroma entsteht. Für dieses Gericht benötigen Sie neben Lammfleisch neue Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Karotten und Milch. Das Fleisch und das Gemüse werden sofort zusammen gedünstet, wobei etwa ein Drittel mit Wasser aufgefüllt wird. Dann Milch hinzufügen und eine halbe Stunde unter einem Netz köcheln lassen. Alle Gemüse erhalten ein einzigartiges Fleischaroma.
Ein Gericht namens Keške kam aus der Türkei in die serbische Küche. Nur türkische Köche bereiten es aus Lamm und Graupen zu. In Serbien sind die Hauptzutaten Truthahn und Weizen. Gekochtes Geflügel und Getreide werden abwechselnd schichtweise in eine Pfanne gegeben. Danach werden sie mit Putenbrühe aufgefüllt und gegart, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Dieses Gericht ist an einem kühlen Ort lange haltbar und wird traditionell mit Sauermilch serviert.
Ein weiteres Nationalgericht, ohne das kein Festmahl komplett ist, ist Paprikasch – geschmortes Hühnchen mit der Zugabe von süßem Paprika. Die Geflügelstücke werden zunächst zusammen mit Zwiebeln in Öl angebraten, dann wird Paprika hinzugefügt. Um dem Essen mehr Schärfe zu verleihen, empfiehlt sich ein Esslöffel dieser Würze. Für diejenigen, die nur einen kräftigen Farbton bevorzugen, reicht ein Teelöffel. Während das Huhn kocht, müssen Sie aus Mehl, zwei Eiern und Salz einen Knödelteig zubereiten. Ein Knödel entspricht einem halben Teelöffel Teig, der direkt zum kochenden Huhn gegeben werden sollte. Dieses Gericht wird von den Serben verehrt; es ist der Hauptgast sowohl auf der Hochzeits- als auch auf der Beerdigungstafel.
Fisch ist auch bei den Einheimischen beliebt. Serben bereiten Karpfen auf diese Weise zu: In den in Stücke geschnittenen Fisch machen sie Einschnitte, in die sie Speckstücke einlegen. In Scheiben geschnittene Kartoffeln in eine Bratpfanne geben, Fischstücke darauflegen und alles mit Gemüse bedecken. Dann wird das Gericht im Ofen gebacken und nach der Hälfte der Garzeit mit Sauerrahm garniert. Als Gemüse kommen hier Tomaten, Zwiebeln und Paprika zum Einsatz.
Ein interessantes Rezept zum Kochen von Ente nach serbischer Art. Es wird vollständig gedünstet, bis es zur Hälfte gar ist, dann werden gekochter Reis, eine Schicht Zwiebel, Kartoffelscheiben und Paprika auf ein Backblech gelegt. Und die oberste Schicht ist der in kleine Stücke geschnittene Vogel. All dies wird im Ofen gebraten, wobei regelmäßig das ausgeschmolzene Fett darüber gegossen wird.
Serben lieben ein Gemüse wie Bohnen sehr. Serbisches Gulasch gilt als ein besonderes daraus zubereitetes Gericht. Zu seinem Rezept gehören neben den Hülsenfrüchten auch geräucherte Wurst, rote Paprika, Tomatenpüree und Knoblauch. Als Gewürze werden den Speisen Majoran und Kreuzkümmel zugesetzt. Das alles wird zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze geköchelt. Lassen Sie die Bohnen vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser.
Wenn Sie serbische Restaurants besuchen, empfiehlt es sich, Ustipci-Koteletts zu probieren. Sie werden auf der Basis von Rinder- und Schweinehackfleisch zubereitet. Dazu kommen geschnittenes Bruststück, schwarzer Pfeffer, Paprika und Feta-Käse. Für die Flauschigkeit wird auch Sprudelwasser verwendet. Kleine flache Schnitzel werden in Öl von beiden Seiten gebraten. Sie werden auf einer Platte serviert, auf der zunächst Zwiebeln und Petersilie ausgelegt und mit Zitronensaft übergossen werden.
Das bei den Serben beliebte Schweinefleisch findet sich oft als Zutat für den zweiten Gang. Eine interessante Möglichkeit, es zuzubereiten, ist ein Gericht wie Hanger – Schweinelende ohne Knochen, gefüllt mit Käse und Schinken. Der Schinken wird in Scheiben geschnitten und in Öl mit vorgepresstem Knoblauch gebraten. Bereiten Sie gleichzeitig eine Brühe aus Lauch, Petersilie, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu. Anschließend werden Brot- oder Fladenbrotscheiben in dieser Brühe eingeweicht. Die Karotten werden gerieben und mit Kajak vermischt. Schweinefleisch, in Brühe getränktes Brot und eine Käse-Karotten-Mischung werden in kleine Behälter gegeben. Das alles wird eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Ein weiteres typisches Gericht ist Juvech – eine Beilage aus Gemüse und Reis. Die Hauptzutaten sind Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika. All dies wird in Würfel geschnitten und mit Gewürzen – Majoran, Rosmarin, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel – gedünstet. Reis wird separat gekocht. Wenn das Gemüse zur Hälfte gar ist, Tomatenmark und Essig hinzufügen. Es wird immer noch ohne Getreide gedünstet und dann wird ungekochter Reis hinzugefügt. Das Ganze ist mit Reiswasser aufgefüllt, so dass das Getreide kaum darin verborgen ist. Danach wird der Juvech gedünstet, bis der Reis vollständig gekocht ist. Das ideale Gericht ist weder trocken noch flüssig in der Konsistenz. Das Ergebnis ist eine Art Gemüsepilaw, der unbedingt mit einem Stück Weißbrot serviert wird.
Im Allgemeinen wird in Serbien auch gewöhnlicher Hühnerpilaw zubereitet; im lokalen Dialekt wird er Pilaw genannt. Das Huhn wird getrennt vom Reis gekocht, der dann mit Zwiebeln gebraten wird, bis er braun ist. Dann wird alles gemischt, mit Hühnerbrühe übergossen und weich gekocht. Während des Garvorgangs muss der Pilaw nicht umgerührt werden. Sie können Karotten, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Snacks

Der berühmteste serbische Snack, der die gesamte nationale Küche widerspiegelt, ist Prosciutto – eine luxuriöse Fleischdelikatesse, ein wahres Fest für wahre Feinschmecker. Es handelt sich um einen getrockneten Schweineschinken, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde. In der Regel wird es im November versiegelt, wenn das Schwein geschnitten und sein Fleisch mit Salz eingerieben und in eine spezielle Salzlake gelegt wird. Dort bleibt es etwa 15 Tage lang, danach wird es herausgenommen, gewaschen und für ein paar Wochen unter eine Presse gelegt. Erst danach wird das Schweinefleisch bis Mitte des Frühlings in die Räucherei geschickt. Die Reife des Schinkens wird mit einer Nadel bestimmt – er sollte frei in das Fleisch eindringen und nach dem Herausnehmen bleibt ein einzigartiges Aroma zurück. Der lange und kostspielige Herstellungsprozess führte zu dem hohen Preis dieses Produkts. Die Kosten für ein Kilogramm Prosciutto beginnen bei 20 Euro. Es wird in dünne Scheiben geschnitten mit Käse, Oliven und Zwiebeln serviert. Dies ist einer der Hauptsnacks für lokalen Wodka – Rakia.
Serben lieben auch verschiedene Salate. Der wichtigste Salat auf dem Balkan ist der Schopska-Salat. Die Zutaten hier sind Tomaten und Gurken, Käse – Feta-Käse oder Feta-Käse, Paprika und Petersilie, Oliven und Essig, Salz und gemahlener Pfeffer. Das gesamte Gemüse wird gehackt und die Gurken müssen geschält werden. Das Gericht mit Olivenöl würzen. Es kam aus der bulgarischen Küche nach Serbien.
Ein weiterer berühmter Salat ist Urnebes, der oft mit Pljeskavica serviert wird. Übersetzt bedeutet das Wort „Unordnung“. Es enthält Feta-Käse, dicke Sauerrahm, Knoblauch und Cayennepfeffer. Aus all diesen Zutaten werden zu einer glatten Masse vermengt Kugeln geformt, die zusammen mit dem Schnitzel vor dem Servieren auf ein Fladenbrot gelegt werden.
Beliebt ist Chum-Lachs-Salat mit Gemüse. Heiß geräucherter Fisch wird in Würfel geschnitten, Salzkartoffeln werden auf die gleiche Weise geschnitten. Zwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Die gehackten Karotten eine Minute lang blanchieren. Alle Zutaten werden miteinander vermischt, mit Olivenöl übergossen und serviert. Sie müssen diesem Salat sehr wenig Salz hinzufügen, da der Fisch salzig ist und die Gefahr besteht, dass das Gericht völlig übersalzen wird.
Viele als Snack servierte Gerichte sind Konserven. Die Liste davon umfasst serbischen Winterlecho. Um es zu erhalten, werden zunächst ganze Tomaten mit kochendem Wasser übergossen – dies ist notwendig, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. Wenn die Haut von den Tomaten entfernt wird, werden sie zerkleinert und mit einem Sieb gemahlen. Zur Tomatenmasse werden heißes Fett und gehackte Paprika hinzugefügt. All dies wird in Schmalz gedünstet, bis dieser weich wird. Der fertige Lecho wird in Gläser gefüllt und dort mit etwas Gänsefett versetzt.
Lebender Paprika oder gebratene Paprika werden auch als Nationalsnack bezeichnet. Zunächst müssen die reinen Pfefferfrüchte gebacken werden. Wenn es sich um Profis handelt, verwenden sie hierfür spezielle Öfen oder Bleche, unter denen sie ein Feuer entzünden. Wenn ein Amateur ein solches Gericht zubereitet, reicht eine Bratpfanne oder ein Grill. Die Paprika werden gebacken, bis sie vollständig verkohlt sind; während dieses Prozesses ist es für die Serben üblich, sie zu trinken. Dabei geht es natürlich nicht um Köche in Restaurants, sondern um ganz normale Menschen. Anschließend wird jede Frucht geschält – von der Schale und von den Kernen im Inneren. Ein Teil davon muss in Säcken für den Winter eingefroren werden. Der andere wird gleich gegessen. Der Pfeffer wird mit Pflanzenöl gegossen, etwas Essig und Knoblauch hinzugefügt. In dieser Form wird Paprika gebacken und serviert. Um die Früchte nach dem Backen besser zu reinigen, kann die Paprika in einen Beutel gegeben werden – dort kühlt sie ab und gibt Saft ab, wodurch sich die Schale leichter entfernen und die Kerne entfernen lassen.
Diese Vorspeise, Ajvar, wird in Serbien „der schwarze Kaviar des armen Mannes“ genannt. Für die Zubereitung benötigen Sie rote Paprika. Chili ist natürlich zu scharf, daher reicht ein scharfes Gemüse. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend gekocht. Gegen Ende der Garzeit Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Der fertige Ajvar wird in Gläser abgefüllt. Bei einem richtig zubereiteten Snack sinkt der Löffel nicht, sondern steht. Dieses Gericht wird auch mit Auberginen und Äpfeln zubereitet. Eine sehr schmackhafte Verwendung ist ein daraus hergestellter Snack und grobkörniger Hüttenkäse.

Bäckerei

Das Lieblingsgebäck der Serben und anderer Balkanvölker ist Burek – ein dünner Teigkuchen mit verschiedenen Füllungen. Es beginnt mit Fleisch, Hühnchen, Spinat oder Hüttenkäse. Aber fast immer, unabhängig von anderen Füllungen, enthält echter Burek Käse. Sie verteilen es auf Teigschichten und wechseln diese Produkte ab. Der Teig ist hier sehr dünn und heißt Filo. Er wird in Sätzen zu je 10 Blättern verkauft und in vielen mediterranen Gerichten verwendet. Eine einzelne Schicht Filoteig kann nur wenige Millimeter dick sein. Die Kartoffeln werden gerieben und zusammen mit dem Hackfleisch auf jede Schicht aufgetauten Teigs gelegt. Es wird zu Röhren gerollt, aus denen Locken hergestellt werden. Sie geben es in eine Bratpfanne und backen. Die Teigschläuche müssen nicht gedreht werden, Sie können sie einfach gerade auf ein Backblech legen. Eine andere Möglichkeit, den Teig auszulegen, besteht darin, eine große Spirale daraus zu formen. Diese Art von Gebäck wird Kol-Burek genannt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird der Burek wie ein Kuchen in Stücke geschnitten. Für eine Gruppe ist es besser, einen Kol-Burek zu nehmen – das reicht für alle. Dies ist ein sehr nahrhaftes und ziemlich fetthaltiges Gericht; für die Zubereitung werden ganze Burek-Wettbewerbe abgehalten.
Der nationale serbische Gibanica-Kuchen zeichnet sich durch sein einfaches Rezept und seine geringen Kosten aus. Für die Füllung werden Käse, Pflanzenöl und Kajak verwendet. Sie werden gemischt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Dann abwechselnd Teig und Füllung auf ein Backblech legen. Sie können den gleichen Teig wie für Burek verwenden. Jede Teigplatte wird mit Öl eingefettet und mit sprudelndem Mineralwasser beträufelt. Backen Sie den Kuchen 15 Minuten lang im Ofen; es ist ein fettes Gericht.
Unter den Süßigkeiten sind Baklava und Tulumba beliebt, die aus türkischen Regionen Einzug in die Küche hielten. Für den ersten Genuss wird aus Weizenmehl, Eiern und Wasser ein Teig geknetet, der in mehrere Stücke geteilt wird. Jedes wird sehr, sehr dünn ausgerollt und in eine Auflaufform gelegt. Der Teig wird mit Öl eingefettet und mit Nüssen belegt, dann wird die nächste Schicht darauf gelegt. Vor dem Backen erhält es die gewünschte Form. Teilen Sie zunächst den großen Kreis wie einen Kuchen in portionierte Stücke. Dann wird jeder von ihnen zweimal in zwei Hälften geteilt, woraufhin aus den Vierteln Diamanten hergestellt werden. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Baklava ähnelt, aber eine völlig andere Süße im Geschmack hat.
Tulumbas sind in Zuckersirup getränkte Kuchen. Sie müssen zuerst zubereitet werden, Wasser und Zucker zum Kochen bringen und 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen, den Sirup abkühlen lassen. Dann sollten Sie Wasser mit Margarine kochen, Mehl aufbrühen und Eier in diese Masse einreiben. Aus dem Teig müssen Sie kleine Kuchen mit einer Länge von bis zu 5 cm formen. Nach dem Frittieren legen Sie die vorbereiteten Tulumbas auf eine Schüssel und gießen Zuckersirup darüber.

Getränke

Alle Desserts schmecken sehr gut mit serbischem Kaffee, er wird in einer Cezve gebrüht. In den Behälter wird kühles, mit Zucker vermischtes Wasser gegossen. Nach dem Kochen die Hälfte der Flüssigkeit entfernen und Kaffee hinzufügen. Dieses Getränk wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und mit dem restlichen Wasser versetzt.
Unter den alkoholfreien Getränken ist Zova, ein Sirup aus Holunderblüten, gefragt. Er wird auch hausgemachter Saft oder Boza genannt. Im Allgemeinen erstreckt sich der Begriff „Saft“ in Serbien auf eine Vielzahl von Getränken, von gekühlter Limonade bis hin zu hausgemachten Sirupen. Um Zova herzustellen, müssen Holunderblütenstände mit mit Zitronensäure vermischtem Wasser gefüllt werden. Sie werden 24 Stunden lang aufgegossen, filtriert und anschließend mit Zucker versetzt. Der Sirup ist fertig, er wird abgefüllt.
Unter den alkoholischen Getränken steht der lokale Wodka namens Rakia an erster Stelle. Mit anderen Worten, dies ist ein sehr starker Fruchtmondschein. Es wird durch Destillation von Traubenwein unter Zusatz von Pfirsichen, Pflaumen und Äpfeln gewonnen. Manche nennen Rakia serbischen Brandy. Der Alkoholgehalt beträgt hier meist 40 bis 60 Grad, daher sollte man ihn mit Vorsicht genießen. Bei jedem Festessen gibt es immer Rakia, es ist leicht zu trinken und die Stärke des Getränks ist bereits im Magen zu spüren, es dringt nicht in den Hals. Je nachdem, welche Früchte dem Rakia bei der Herstellung zugesetzt werden, ändert sich auch sein Name. Wenn es aus Pflaumen hergestellt wird, ist es Slivovitz, aus Birnen ist es Williams und aus Äpfeln ist es Yabukova. Es wird nicht nur gekühlt, sondern auch speziell erhitzt verzehrt. Die Serben sind zuversichtlich, dass erhitzter Brandy bei der Heilung aller Krankheiten helfen wird. Es desinfiziert nicht nur Wunden, sondern reinigt auch Autoscheiben. Doch oft wird dieses Getränk einfach getrunken – sowohl als Aperitif als auch bei Festlichkeiten.
Und obwohl Serbien kein Bierlieferant ist, ist es hier sehr beliebt. Im ganzen Land gibt es mehrere Brauereien, die älteste davon wurde 1852 eröffnet und befindet sich in Jagodina. Die Besonderheit von Yagodinsky-Bier ist das Fehlen einer Pasteurisierung. Das köstlichste Fassbier gibt es in Valjevo und das Schaumbier, das in verschiedenen Wettbewerben gewonnen hat, heißt Zajecharsky. In der Republika Srpska findet auch eine Veranstaltung namens Bierfestival statt.

Wenn Sie in ein Land reisen, müssen Sie sich unbedingt der lokalen Küche zuwenden, denn es ist so interessant, ihre farbenfrohen Besonderheiten kennenzulernen. In Serbien ernähren sich die Menschen verantwortungsvoll und daher gibt es viele Gastronomiebetriebe. Die Atmosphäre dort ist meist ruhig und gelassen – niemand hat es eilig. Der Service ist meist auf höchstem Niveau, die Kellner freundlich. Nationalgerichte werden direkt nach der Bestellung zubereitet, sodass Sie eine gewisse Zeit warten müssen, aber das Personal warnt Sie normalerweise sofort davor. Die serbische Küche ist eine einzigartige Mischung aus mediterraner, türkischer, ungarischer und bulgarischer Nationalküche. Wenn Sie erst einmal hier waren, können Sie die gastronomischen Vorlieben dieser Mächte teilweise verstehen. Gebratenes Fleisch und aromatisches Rauchfleisch, reichhaltige Brühen und ausgezeichnete, gereifte Weine, knuspriges Brot und abwechslungsreiches Gebäck mit viel Eiern, Butter und Walnüssen – das alles ist ein äußerst appetitliches serbisches Menü!

Die serbische Küche ist eine Fülle spezifischer Produkte, kulinarischer Techniken, Kombinationen und Serviermethoden, die Elemente der kulinarischen Traditionen des Nahen Ostens (Türkei), Österreich-Ungarns und des Mittelmeerraums aufgreifen. Womit hängt das zusammen? Alle diese Länder grenzen an Serbien und haben daher eine gemeinsame Geschichte und eine Reihe von Grundnahrungsmitteln.

Was müssen Sie über die nationale Küche wissen und was verdankt die Weltgastronomie den Serben?

Allgemeine Merkmale der nationalen Küche

Die serbische kulinarische Tradition vereint drei Richtungen – Mittelmeer, Österreich-Ungarn, Naher Osten. Österreichischer Sacher, östlicher und slawischer Kolivo (orthodoxer Getreidebrei) koexistieren harmonisch in bunten Lokalen und Ladentheken. Aus der türkischen Küche entlehnten die Serben verschiedene Kebabs, Kufte (Lammfleischbällchen), Kebabs, „meso za skara“ (Balkan-Grill) und traditionellen Pilaw mit.

Im Norden des Landes ist der Einfluss der rumänischen, bulgarischen und ungarischen Küche besonders spürbar. Die Einheimischen lieben süßliche Maiskuchen und sogar Maiskuchen. Mamalyga gilt als Nationalgericht Moldawiens, Rumäniens und der Völker des Kaukasus. Dies ist ein steil aufgebrühter Brei aus. Aussehen, Struktur und Geschmack unterscheiden sich deutlich von gewöhnlichem Maisbrei. Hominy wird mit einem speziellen Holzmesser oder einem gewachsten Faden in dichte Stücke geschnitten.

In den letzten Jahren hat die serbische Diaspora erheblich an Größe zugenommen und ihre Geographie erweitert. Dadurch ist die serbische Küche für mehr Menschen zugänglich geworden und hat sich in neue gastronomische Gebiete ausgeweitet.

Der Großteil der serbischen Bevölkerung isst drei Mahlzeiten am Tag. Dies sind drei klassische Mahlzeiten – Frühstück, Mittagessen, Abendessen. Das Mittagessen gilt als das längste und daher nahrhafteste. Eine wichtige Tatsache ist, dass die Serben bis zum 19. Jahrhundert nur zweimal am Tag aßen – Mittag- und Abendessen – und es üblich war, das Frühstück auszulassen.

Historische Referenz

Die serbische Küche ist noch immer von der Geschichte und den alten Bräuchen der lokalen Bevölkerung beeinflusst. Die Geburt des Landes begann im 6. Jahrhundert. Zu dieser Zeit siedelten sich slawische Stämme (Vorfahren der modernen Serben) in den westlichen Gebieten der Balkanhalbinsel an. Im Laufe der Zeit bildeten die Menschen einen Staat, der das Land rasch erweiterte und die Kultur und Lebensweise verbesserte. Die serbische Ernährung bestand aus hochwertigen Fleisch-, Milch-, Gemüse- und Getreidegerichten. Die Einheimischen verdünnten die etwas langweiligen Geschmacksvariationen mit Gewürzen und Kräutern. Und galten als die beliebtesten.

Die nationalen kulinarischen Traditionen Serbiens haben einige bulgarische Besonderheiten übernommen. Einheimische Hausfrauen ließen sich von bulgarischen Frischgemüsesalaten inspirieren und übernahmen einige Wärmebehandlungstechniken. Seit dem 15. Jahrhundert hat Serbien die türkische Küche und ihre Zutaten übernommen, da das Land unter der Kontrolle des türkischen Khanats stand. So erschienen im Arsenal charakteristische orientalische Süßigkeiten, die bis heute den Großteil des Umsatzes in Süßwarengeschäften ausmachen.

Traditionelles Menü

Die nationale Küche Serbiens ist so einfach wie möglich. Darin finden Sie bekannte Produkte, einfache Techniken und einen besonderen Wohnkomfort. Mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand werden echte Meisterwerke zubereitet, was das Markenzeichen der serbischen Gastronomie ist. Die innovativen Köche von heute versuchen, ihre Identität zu bewahren, sie aber auf die nächste Stufe zu heben. Traditionelle Produkte werden mit unerwarteten Saucen oder Beilagen kombiniert, Molekularküche wird praktiziert und alte Familienrezepte werden modifiziert.

Die traditionelle Speisekarte des Landes umfasst eine Fülle von Fleisch, Milch und Gemüse – ein universelles Lebensmittelangebot. Serben haben auch großen Respekt vor Brot. Einheimische Hausfrauen backen ihr Brot oft selbst. Serben werfen niemals Backwaren weg und verwenden die abgestandenen Stücke zur Herstellung von Crackern oder Kwas.

Das beliebteste alkoholarme Produkt ist Buza oder Boza. Es ist eine fermentierte, dicke, süße Flüssigkeit. Es wird aus fermentierter Hirse oder Hirse zubereitet. Der Prototyp von Boza wurde bereits in Russland aus Buchweizen-, Haferflocken- oder Hirsemehl zubereitet. Das Getränk enthält ca. 4-6 % vol. Bosa wird am Ende der Mahlzeit als Nachtisch serviert. Dies symbolisiert besonderen Respekt und Loyalität gegenüber den Gästen.

Berühmte starke alkoholische Getränke:

• Rakia. Ein stark fermentiertes alkoholisches Getränk, das durch Destillation fermentierter Früchte hergestellt wird. Brandy-Analogon;
• pelinkovac. Ein bitterer Balkanlikör mit Kräutern. Die Hauptkomponente ist;
• Vignac. Auf Alkoholbasis. Dies ist die Sammelbezeichnung für Dutzende Sorten Balkanbrand. Hervorzuheben ist die vielfältige Geschmacks- und Aromapalette des Vinjac, für den er auf dem Balkan beliebt war.
• Vranac Roter Balkanwein, gewonnen aus der gleichnamigen Rebsorte;
• Sliwowitz. Rakia (Brandy) basierend auf . Die Stärke von Slivovitz variiert zwischen 45 % vol. bis zu 75 % vol.

Gebäck/Desserts

Brot ist für die meisten Völker ein wesentlicher Bestandteil der Mahlzeit, und die Serben bilden da keine Ausnahme. Das Produkt erhöht nicht nur den Nährwert des Gerichts, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei religiösen Ritualen. Manche Serben glauben, dass es eine Sünde sei, Brot wegzuwerfen, egal wie abgestanden, alt und trocken es auch sein mag. In manchen Städten gibt es ganze Museen und Straßen, die den Backwaren gewidmet sind.

Die Einheimischen lieben es, offene/geschlossene Kuchen mit verschiedenen Füllungen zu backen. Die meisten Kuchen werden traditionell „Pitas“ genannt. Im klassischen Sinne ist Pita ein ungesäuertes griechisches Fladenbrot, die Serben haben den Begriff jedoch leicht abgewandelt. Sie nennen ungesäuertes Fladenbrot „Somun“.

Am beliebtesten sind Gibanica, Burek und Krompirusha. Gibanica ist ein traditioneller Balkankuchen. Als Füllung werden Weißkäse und Eier oder verschiedene süße Zutaten verwendet. Die Teigrezeptur ist variabel und richtet sich nach den Füllungskomponenten. Gibanica wird vielschichtig zubereitet und sowohl bei einfachen Familienessen als auch bei besonderen Anlässen serviert. Burek ist ein herzhaftes Gebäck, das aus dem Osmanischen Reich auf die Welt kam. Am häufigsten ist Burek salzig oder geschmacksneutral. Es wird auf der Basis verschiedener Käse-/Fleisch-/Quark-/Gemüsefüllungen zubereitet. Krompišura ist ein Burek aus Blätterteig und Kartoffelfüllung.

Das beliebte krimtatarische „Tscheburek“ kommt vom türkischen „Burek“.

Beliebt in Serbien sind auch Donuts „priganica“, große Pfannkuchen mit Füllung „palacinke“, Käsekuchen mit Spinat „zelyanica“, in Käse gebackene Nüsse „štrukli“ und gekochte Honignüsse „alva“.

Erste Mahlzeit

Es gibt zwei Hauptarten von Suppen – normale Suppen und Ru-Suppen (ein alternativer Name ist Chorba). Roux ist eine Mischung aus Mehl und Mehl, die einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Wird am häufigsten als Verdickungsmittel für Soßen (wie Velouté oder Espagnole) verwendet, aber die Serben fügen Mehlschwitze zu den ersten Gängen hinzu. Am gebräuchlichsten sind die einfachsten dicken Suppen auf der Basis von Gemüse/Fleisch/Nudeln. Am häufigsten wird Geflügel oder Geflügel für die Brühe verwendet. Fischsuppen und -brühen auf Basis von Lammfleisch gelten als echte Delikatessen.

Fleischgerichte

Die gesamte serbische Küche basiert auf Fleischgerichten. Die beliebtesten Fleischsorten: Schwein, Ziege, Lamm. Das Produkt wird über Kohlen gebacken und zu Würstchen verarbeitet, die in den meisten Lokalen als Hauptgericht gelten. Außerdem lieben Serben Kebab. Es wird das ganze Jahr über sowohl in teuren Restaurants als auch in den billigsten Fastfood-Restaurants zubereitet. Als Beilage zu Fleisch wird Gemüse oder Gemüse serviert.

Kulen ist eine geräucherte Wurstsorte, die in Serbien und Kroatien zubereitet wird. Es basiert auf Schweinefleisch, Paprika und verschiedenen Gewürzen. Srem Kulen (ein spezielles Wurstrezept aus der fruchtbaren Region Srem) ist in der Europäischen Union registriert und durch die territoriale Herkunft geschützt. Die Herstellung einer Delikatesse erfordert viel Zeit und Mühe. Kulen wird an wichtigen Familienfeiertagen oder nationalen Feiern serviert.

Salate und Snacks

Serben servieren Salat nicht in einem separaten Behälter als Vorspeise. Am häufigsten werden Blattgemüse und Obst vom selben Teller wie das Hauptgericht gegessen. Als Snack kann absolut alles dienen – vom Gebackenen bis zum Kajak. Kaymak ist fermentierte Milch tierischen Ursprungs. Am häufigsten wird Schafs- oder Ziegenmilch verwendet. Die Struktur von Kaymak ähnelt einer dicken, fettigen, aber der Geschmack des Snacks ist reichhaltiger und heller.

Die Vorspeise muss mit mehreren Scheiben Brot serviert werden. Dies kann ein normales Weizen-/Vollkornbrötchen oder ein Proya-Brötchen sein. Proya ist ein traditionelles Maisbrot. Es wird mit Kajmak, Blättern oder Petersilie serviert. Im Winter isst man häufig Maisbrot mit eingelegten Gurken.

Hühner-Ajmokac, Herzegowinischer Yaprak, Herzegowinischer Kerbel, Dalmatinisches Fischgulasch, Duvech, Winterpaprikasch, Keshke, Gemüseknödel, Würstchen in Rotwein, Kotlovina, Huhn in Kajmak, Serbisches Huhn, Huhn mit schwarzer Soße, Leskovatska mukalica, Lammfleisch mit Okra, Bauernomelett, Papula, Paprika in Semmelbröseln, Paprika nach Leskovacki-Art, Paprika gefüllt mit Kajmak und Feta-Käse, gebackene Paprika nach mazedonischer Art, Pilav, Pleskavici, Podvark, Polpety, Fisch im Topf nach Ohrid-Art, Fisch po -smederevski, Fisch Paprikasch, gerollter Burek, Schweinefleisch mit Meerrettich und Kartoffeln, Schweinebraten „Stubica“, serbische Papazyaniya, Tavce gravce, Tashki mit Hüttenkäse, Huhn mit Walnüssen, Huhn mit Gemüse, Cevapcici, Chimbur (Rührei mit Spinat), Chobanac, Chomlek, Chulbastia, Strukly mit Käse, Yufka, Janiya mit Pflaumen.

Hühnchen-Aimokats

(für 4-6 Portionen)

1,5 kg Hühnerfleisch

80 g Pflanzenöl

Zwiebel

5-6 Knoblauchzehen

400 g Sauerrahm

Das Hähnchen in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und kochen, bis das Fleisch zart ist. Mehl in Pflanzenöl goldbraun braten, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, anbraten, Hühnerbrühe darübergießen. Das Fleisch dazugeben und weitergaren, bis die Flüssigkeit eindickt. Vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen und mit Zitronensaft säuern.

Herzegowinischer Yaprak

(für 4-6 Portionen)

1 kg Rashtan – Grünkohl

600 g Lamm

2 Zwiebeln

1 EL. l. Pflanzenöl

2 frische Tomaten

300-400 g Sauermilch

Salz Pfeffer

Schneide die Zwiebel. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit Zwiebeln vermischen, Reis und Pflanzenöl hinzufügen. Kohlblätter waschen, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und die Wurzeln abschneiden. Sarma aus Kohlblättern mit Füllung rollen. Legen Sie das Sarma kreisförmig in eine breite Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, bis es vollständig bedeckt ist, und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Wenn das Gericht halb gar ist, gehackte Tomaten hinzufügen und weitergaren. Den fertigen Yaprak mit Sauermilch servieren.

Japrak ist ein traditionelles herzegowinisches Gericht aus Grünkohl. Das Wort Yaprak ist türkischen Ursprungs und bedeutet Blatt, also in ein Blatt eingewickelte Nahrung.

Herzegowinischer Wurm

(für 4-6 Portionen)

(für 6 Personen)

500 g Rind- oder Kalbfleisch

4 Knoblauchzehen

1 EL. l. Butter oder Ghee

Essig

Mehl und Eier zum Panieren

Aus 4 Eiern, Mehl und etwas Wasser einen festen Teig kneten, mit den Handflächen zu Krümeln verreiben und anschließend auf einer sauberen Serviette 1/2 Stunde zum Trocknen auslegen. Das Rind- oder Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, in Mehl und verrührtem Ei wälzen und im heißen Fett anbraten, bis es braun ist. Dann die Tarana hinzufügen und zusammen braten, bis die Tarana gebräunt ist.

In eine feuerfeste Form geben, mit zerdrücktem Knoblauch und Wasser mit verdünntem Weinessig bestreuen und dann im Ofen backen. Chervish kann auch aus Schnecken zubereitet werden. In diesem Fall wird das Fleisch durch Schnecken und die Butter durch Pflanzenöl ersetzt.

Chervish bedeutet wörtlich Soße, geschmolzenes Fett aus Fleisch. In Bosnien ist dies die Bezeichnung für ein Gericht aus Fleisch und Tirit. Es wird unmittelbar nach der Chorba mit verdünntem Essig und zerdrücktem Knoblauch serviert. Am häufigsten wird Kerbel aus Lamm- oder Kalbfleisch zubereitet, kann aber auch aus Hase zubereitet werden. Es wird auf zwei Arten zubereitet: aus gehacktem Fleisch oder aus durch einen Fleischwolf zerkleinertem Fleisch.

Dalmatinisches Fischgulasch

1 kg Fisch (verschiedene Sorten),

1 Tasse verschiedenes Grün,

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,

Tomatenmark,

rote Paprika,

Zitronensaft,

Den Fisch putzen, die Gräten entfernen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Fein gehacktes Gemüse, fein gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, rote Paprika und ein paar Zitronenscheiben in einer großen Menge Öl bei ziemlich hoher Hitze anbraten. Vorsichtig mit Tomatenpüree vermischen, den in Stücke geschnittenen Fisch hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er gar ist. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Duvech

250 g Schweinefleisch, 250 g Rindfleisch oder statt Schweine- und Rindfleisch 500 g Lammfleisch, 75-125 g Pflanzenöl, 3 EL. Reis, 750 g Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 kleine Aubergine (optional), 3 Schoten süße Paprika, 200 g Kürbis, 1-2 Bund Petersilie, eine Handvoll Sellerie, Salz, Pfeffer.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Paprika, Aubergine und Kürbis fein hacken, mit gehackter Zwiebel, fein gehackter Petersilie und Sellerie vermischen und in eine andere Schüssel geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzenöl einfüllen und eine Weile stehen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Dann die Tomaten in einen Topf geben, die Hälfte des übrigen Gemüses dazugeben und das in große Stücke geschnittene Fleisch darauf legen. Dann eine Schicht restliches Gemüse und gewaschenen Reis hinzufügen. Die restlichen Tomaten darauflegen, 2 Tassen Wasser und das restliche Pflanzenöl aus beiden Schüsseln hinzufügen. Bei schwacher Hitze in den Ofen stellen und 2 Stunden köcheln lassen (Sie können noch ein paar Tomatenscheiben darüber geben). Servieren Sie das Duvech direkt im Topf. Servieren Sie dieses Gericht unbedingt mit Weißbrot.

Winterpaprikasch

(für 4-6 Portionen)

1 kg Schweinefleisch

10 eingelegte Paprika

4 Zwiebeln

rote Paprika

Geben Sie das Fett in einen breiten Topf, erhitzen Sie es, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und in kleine Stücke geschnittenes Fleisch hinzu. Salz hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Später etwas rote Paprika und grob gehackte eingelegte Paprika hinzufügen, köcheln lassen, Wasser hinzufügen, um den Inhalt zu bedecken, und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser kocht.

Paprikasch ist ein Gericht, das seinen Ursprung in der Vojvodina unter dem Einfluss der ungarischen Küche hat. Früher wurde an wichtigen Feiertagen immer Paprika serviert.

Keschke

(für 4-6 Portionen)

1 Truthahn

1 Lamm- oder Schweinemembran

1200 g Weizen

Paprika und rote Paprika (optional)

Den Truthahn garen und das Fleisch von den Knochen lösen. Gleichzeitig den Weizen mit kochendem Wasser dämpfen und abkühlen lassen. Legen Sie eine Membran auf den Boden einer tiefen, breiten Pfanne und legen Sie darauf eine Reihe Weizen und eine Reihe Fleisch, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und gießen Sie dann die Brühe hinein, in der der Truthahn gekocht wurde. Salz hinzufügen und kochen, bis das Fleisch bis auf die Fasern gar ist. Vom Herd nehmen und gut umrühren, bis Weizen und Fleisch eine feste, homogene Masse bilden. Vor dem Servieren das kochende Fett hinzufügen und nach Belieben Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen. Sie können es auch mit Sauermilch servieren. Keshke ist an einem kühlen Ort lange haltbar und wird vor dem Servieren immer wieder aufgewärmt. Im Winter wird es zum Essen verwendet und zu besonderen Anlässen als Snack serviert.

Gemüseknödel

600 g verschiedene Gemüsesorten (Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Weiß- oder Wirsing, Kartoffeln), 180 g Butter oder Margarine, 2 Scheiben Weißbrot, 2 Eier, 1 Glas Milch, 250 g Mehl, Fleischbrühe oder Wasser , Salz, Pfeffer, 2 EL. Semmelbrösel.

Das Gemüse schälen, fein hacken, in der Hälfte der angegebenen Ölmenge anbraten, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze weich köcheln lassen. Die Brotscheiben in Würfel schneiden, in Butter leicht anbraten und mit Eiern, Milch und Mehl gut vermischen. Dann das abgekühlte Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern und daraus Knödel formen, nachdem man sich die Hände mit kaltem Wasser abgespült hat. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel in der restlichen Butter anbraten und über die Knödel streuen. Knödel können als eigenständige Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert werden.

Würstchen in Rotwein

(für 4-6 Portionen)

1 kg frische Schweinswürste

1,5 l Rotwein

Wein in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen und Würstchen hinzufügen. Bei mäßiger Hitze kochen, bis ein halber Liter Wein übrig bleibt. Nehmen Sie die Würstchen heraus, geben Sie den Wein auf einen Teller und gießen Sie ihn, nachdem er noch etwas weiter köchelt, über die Würstchen. Mit Schwarzbrot servieren.

Becken

(für 4-6 Portionen)

750 g Schweinefilet

80 g Tomaten

4-5 Knoblauchzehen

1-2 EL. l. Senf

1 EL. l. rote Paprika

1-2 Schoten Peperoni

20 g Pflanzenöl und 20 g Fett

Salz Pfeffer

Das Fleisch schneiden, salzen, pfeffern und in Pflanzenöl und Fett anbraten, dann beiseite stellen. Die Zwiebel hacken, im gleichen Fett anbraten, gehackten Knoblauch, rote Paprika und Tomaten hinzufügen. Alles zusammen anbraten. Danach Senf und Peperoni hinzufügen, Wasser und Wein hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann das gebratene Fleisch wieder in die Soße geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Mit Frühlingszwiebeln servieren.

Um Kotlovina, ein kroatisches Volksgericht, zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles Zinngerät – einen Kessel mit breitem oberen Rand. Der Name des Gerichts stammt von diesem Kessel. Kotlovina wurde früher bei großen Volksfesten und Jahrmärkten im Freien zubereitet.

Gießen Sie Kaymak, Sauerrahm oder Sauermilch über das fertige Sarma. Vor der Zubereitung das Sarma mit einem Dressing aus 40 g Fett und 40 g Mehl würzen und noch etwas kochen.

Huhn im Kajak

1 fettes Huhn mit einem Gewicht von ca. 1 kg, 400 g Kajak, 3-4 Knoblauchzehen, 1/4 Liter Milch.

Das Hähnchen putzen, ausnehmen, in Salzwasser halbgar kochen, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Milch, Kajak und fein gehackten Knoblauch in einem Topf erhitzen, das Hähnchen in Portionen teilen und zur vorbereiteten Soße geben. Leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.

Serbisches Huhn

(für 4-6 Portionen)

500 g Frühlingszwiebeln

250 g Tomaten

1 EL. l. fett

4 Kohlrabi

1 Aubergine

1 Glas Rotwein

Salz Pfeffer

Das Hähnchen in Stücke schneiden, das Fett, die fein gehackte Zwiebel, die gehackte Tomate, den gehackten Kohlrabi und die fein gehackte Aubergine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen köcheln lassen und von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch und das Gemüse weich sind, Wasser hinzufügen, bis der Inhalt bedeckt ist, Wein hinzufügen und weitergaren. Die Flüssigkeit sollte verdunsten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Kajak hinzufügen und servieren.

Hähnchen mit schwarzer Soße

(für 4-6 Portionen)

Hühnerblut

1 EL. l. Essig

30 g Butter

1/2 l Brühe

etwas Essig

Petersilienwurzel

Pastinakenwurzel

Zwiebel

Salz Pfeffer

Hühnerblut in eine Tasse gießen, mit einem Löffel Essig vermischen und auf Eis stellen. Das Hähnchen rupfen, schälen, waschen und in sechs gleich große Teile teilen.

Die Butter in einem breiten Topf schmelzen, die Hähnchenteile hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Fleisch von beiden Seiten anbraten, dann mit Mehl bestäuben, Brühe hinzufügen, etwas Essig, gehackte Kräuter, Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, entfernen Sie die großen Knochen und legen Sie das Fleisch auf eine Platte. Überschüssiges Fett aus der Sauce abgießen, Hühnerblut hinzufügen und bei schwacher Hitze umrühren, aber darauf achten, dass es nicht kocht. Nach zehn Minuten die Soße vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.

Die vorbereitete Soße über das Fleisch gießen. Mit Reis, Knödeln oder Nudeln servieren.

Leskovatska muchkalitsa

(für 4-6 Portionen)

800 g Schweine- oder Kalbfleisch

400 g Zwiebeln

80 g Pflanzenöl

1 Schote Peperoni

Salz Pfeffer

Petersilie

Das Fleisch in Stücke schneiden, salzen und auf Drahtspieße stecken. Mit Pflanzenöl einfetten und auf einem Holzkohlegrill backen. Nehmen Sie das Fleisch von den Spießen und legen Sie es in eine mit Pflanzenöl gefettete feuerfeste Form.

Fein gehackte Zwiebeln anbraten, scharfe Paprika hinzufügen. Alles zusammen 2-3 Minuten anbraten. Röstzwiebeln zum Fleisch geben, umrühren und im Ofen backen.

Lammfleisch mit Okra

(für 4-6 Portionen)

500 g Lammfleisch

2 Zwiebeln

300 g Okra

1 Tasse Pflanzenöl

4-5 Knoblauchzehen

Petersilie

roter Pfeffer, Salz

Das Fleisch waschen und in große Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Fein gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, mit rotem Pfeffer bestreuen und weiterbraten. Nach ein paar Minuten das gehackte Fleisch dazugeben, salzen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Okraschoten in Wasser kochen, abtropfen lassen, hacken und mit dem Fleisch vermischen. Weiter köcheln lassen, bis das Fleisch und die Okraschoten zart sind.

Bauernomelett

(für 4-6 Portionen)

4 Stück rote Paprika - Baburs

80 g Pflanzenöl

120 g Salzkartoffeln

Die Zwiebel fein hacken, etwas in Pflanzenöl anbraten, gewürfeltes Schmalz hinzufügen, anbraten und dann gehackte Baburs hinzufügen. Weiter braten, bis die Paprika weich sind, dann die gewürfelten Salzkartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einem flachen Topf erhitzen, das Rührei hineingeben und das gebratene Gemüse darauf legen. Umrühren und im Ofen backen.

Papel

(für 4-6 Portionen)

500 g weiße Bohnen

4 Knoblauchzehen

2 EL. l. Pflanzenöl

Salz Pfeffer

rote Paprika

Bohnen waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lassen Sie das erste Wasser ab, fügen Sie warmes Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis die Bohnen weich sind. Danach das Wasser abgießen, die Bohnen durch ein Sieb reiben, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, etwas rote Paprika und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen und braten. Nach Belieben können Sie etwas Essig hinzufügen.

Pfeffer in Paniermehl

(für 4-6 Portionen)

16 Stk. Pfeffer (lang)

50 g Semmelbrösel

Paprika waschen, im Ofen, in der Bratpfanne oder auf dem Grill über Kohlen backen, schälen und das Wasser abgießen. Etwas Salz hinzufügen. Die Eier schütteln, die geschälte Paprika in Mehl, dann in Eiern und Semmelbröseln wälzen. In kochendem Öl braten, bis es braun ist.

Leskovack-Pfeffer

(für 4-6 Portionen)

400 g Hackfleisch vom Schwein oder Kalb

2 Zwiebeln

12 getrocknete Paprika

1/2 Tasse Pflanzenöl

Sellerieblatt

1 Schote Peperoni

Salz Pfeffer

1 Löffel Vegeta-Gewürz

Getrocknete Paprikaschoten in warmes Wasser geben und eine halbe Stunde quellen lassen. Danach die Paprika aus dem Wasser nehmen, das Wasser abtropfen lassen und die Stiele und Kerne von der Paprika entfernen. Den Reis schälen, abspülen und in Salzwasser halbgar kochen. Zwiebel und Peperoni fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Geben Sie das Hackfleisch in eine praktische Schüssel, fügen Sie gekochten Reis, sautierte Zwiebeln und gehackte Sellerieblätter, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Leicht mit der Hand vermischen. Füllen Sie die Paprika mit der vorbereiteten Füllung, legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und backen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa eine halbe Stunde lang.

Mit Kaymak und Käse gefüllte Paprikaschoten

(für 4-6 Portionen)

20 Stk. Babura-Pfeffer (Babura ist eine große Tomatensorte

prominenter Pfeffer)

500 g Schafskäse (Brynza)

300 g Kajak

Pflanzenfett

Stiele und Kerne von der Paprika entfernen und waschen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, Kajak und Eier dazugeben und gut vermischen. Die Paprika mit der vorbereiteten Mischung füllen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Gefüllte Paprika darauf legen und im Ofen backen. Warm servieren.

Mazedonische gebackene Paprika

(für 4-6 Portionen)

400 g geröstete Paprika

300 g Tomaten

150 g alter Kajak

Salz Pfeffer

Die Paprikaschoten waschen, auf der Herdplatte oder im Backofen backen, häuten und anschließend in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die Hälfte des Kajaks in einem flachen Topf schmelzen, gehackte Tomaten hinzufügen und anbraten. Wenn der Saft verkocht ist, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über die Paprika und legen Sie den restlichen Kajak darauf. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Mit Fleisch servieren.

Pilaw

(für 4-6 Portionen)

Zwiebel

10 Pfefferkörner

In Salzwasser unter Zusatz von Pfeffer das geschälte und in Stücke geschnittene Hähnchen kochen, in kleine Stücke schneiden. Das Fett in einem großen, breiten Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie braun sind. Salz hinzufügen, gewaschenen Reis dazugeben und noch etwas anbraten. Dann das gekochte Fleisch zusammen mit der Brühe hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis weich wird. Nicht mehr rühren.

Pleskavica

(für 4-6 Portionen)

300 g Schweinefleisch

300 g Kalbfleisch

2 Zwiebeln

Salz Pfeffer

Pflanzenfett

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und 4-5 Stunden ruhen lassen. Vor dem Garen die Zwiebel fein hacken, zum Hackfleisch geben, gut vermischen und kleine Kugeln formen (ca. 150 g Fleisch pro Portion), auf den Händen brechen, sodass ein dünnes rundes Schnitzel entsteht, mit Pflanzenöl bestreichen und backen von beiden Seiten auf einem Gitterrost grillen

Es gibt viele Möglichkeiten, Pljeskavica mit verschiedenen Zusätzen zuzubereiten. Für Pljeskavica können Sie dem Hackfleisch fein gehackte Peperoni oder zerstoßene Peperoni hinzufügen.

Leskovac pljeskavica wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur werden dem Hackfleisch weitere 100 g fein gehacktes Schmalz hinzugefügt. Cvrcak-pljeskavica ist über Kohlen gebackenes Pljeskavica, das in erhitztem Pflanzenöl oder Kajmak serviert wird. Wenn es auf den Tisch gelegt wird, quietscht es (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavica – wird als Beilage zu gebratenen oder gebackenen Paprikaschoten serviert und die Pljeskavica selbst wird mit Kajmak belegt. Für die im Rezept angegebene Hackfleischmenge benötigen Sie 200 g Kajak und 5-6 Schoten frischen Pfeffer.

Podvark

für 4-6 Portionen)

(für 10 Portionen)

1 kg Sauerkraut

2 Zwiebeln

1,5 kg Schweinefleisch oder Truthahn, Ente oder Huhn

1 EL. l. fett

rote Paprika

Den Kohl gut waschen und in 8 Stücke schneiden, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die fein gehackte Zwiebel in Fett anbraten, etwas rote Paprika hinzufügen und zum Schluss Sauerkraut hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze anbraten. Nachdem der Kohl fertig ist, etwas Wasser hinzufügen. Mit gesalzenem Fleisch, Truthahn oder Hühnchen belegen und in den Ofen oder Brotbackofen geben und backen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Wenn Sie Truthahn oder Ente auf das Tablett legen, gehen Sie wie folgt vor: Reinigen und waschen Sie den Truthahn oder die Ente. Den Muskelmagen, die Leber und das Schmalz herausnehmen, fein hacken oder zerkleinern, einen halben Kopf fein gehackter Zwiebel, 50 g gekochten Schinken, gehackte Petersilie und Sellerie, Salz, Pfeffer und etwas Fett (falls kein Fett vorhanden war) hinzufügen, mischen und braten. Eine halbe Tasse Reis in Wasser etwa 7–8 Minuten kochen, abgießen und mit der vorbereiteten Füllung vermischen. Legen Sie den gefüllten Truthahn oder die gefüllte Ente auf den Kohl und backen Sie ihn abgedeckt im Ofen etwa eine halbe Stunde lang. Öffnen Sie dann den Deckel und backen Sie weiter, indem Sie ihn wenden, sodass der Truthahn oder die Ente von allen Seiten gebräunt ist.

Polpety

(für 4-6 Portionen)

750 g Rindfleisch (geschnitten)

Zwiebel

1 EL. l. fett

2 Knoblauchzehen

Tomatensaft

Salz Pfeffer

Petersilie

Hackfleisch zubereiten, Rührei, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der vorbereiteten Masse Kugeln formen, in Mehl wälzen und in Fett frittieren. Die frittierten Polpetas mit Tomatensaft übergießen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Fisch im Topf nach Ohrid-Art

500 g Seefisch (am besten Kaulbarsch), 1 Zwiebel, Butter oder Margarine, 2-3 Kartoffeln, 1-2 EL. Tomatenpüree, 2 kleine eingelegte Gurken, 2-3 EL. Sahne, roter Pfeffer auf einer Messerspitze, 2 EL. fein gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Glas Wasser.

Die Zwiebel fein hacken und in Fett anbraten. In einen Topf geben, rote Paprika, Wasser und rohe Kartoffeln hinzufügen und zu Schnitzeln kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind (bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen), das Tomatenmark hinzufügen, gefolgt von den Gurkenscheiben und dem gewürfelten Fisch. Salz hinzufügen, Sahne einfüllen und den Topf mit einem Deckel verschließen und köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Konzipiert für 2 Portionen.

Fisch nach Smederevski-Art

(für 4-6 Portionen)

600 g Fisch (Zander oder Wels)

Zitronensaft

120 g Pflanzenöl

4 Schoten Paprika - Babur (Tomaten)

200 g Tomaten

5 Gläser Weißwein

2 Schoten scharfe Paprika

Salz Pfeffer

Petersilie

Den Fisch säubern und das Filet vorbereiten. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann Mehl einrollen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen Fischfilets in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gleichzeitig gehackte Zwiebeln, gehackte Paprika, Tomaten und Peperoni in Pflanzenöl anbraten, Wein hinzufügen und köcheln lassen.

Den Fisch mit gedünstetem Gemüse übergießen und im Ofen backen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Butter erhitzen, fein gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben, etwas anbraten und über den Karpfen gießen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Fischpaprikasch

(für 4-6 Portionen)

2 kg Fisch (Karpfen oder Wels)

80 g Pflanzenöl oder Fett

5 Zwiebeln

1 EL. l. rote Paprika

2 grüne Paprika (je nach Saison)

Den Fisch von Schuppen und Eingeweiden befreien, gut waschen und salzen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einem Deckel abdecken. 20 Minuten stehen lassen. Pflanzenöl oder Fett in einem breiten Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebeln gelb werden, mit rotem Pfeffer bestreuen. Gut vermischen und die Fischstücke auf die Zwiebel legen. Den Deckel schließen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch mit warmem Wasser bedecken, salzen, gehackten Pfeffer hinzufügen und kochen, bis der Fisch weich ist und das Wasser verkocht ist. In einer tiefen Schüssel servieren.

Gerollter Burek

(für 4-6 Portionen)

Salz, warmes Wasser

Fett zum Beschichten von Teigplatten

500 g Schweinefleisch und 250 g Rindfleisch

4 Zwiebeln

Salz Pfeffer

Das Mehl auf den Tisch schütten, einen Kegel formen, in die Mitte eine Mulde drücken, Fett und etwas Salz dazugeben und mit warmem Wasser verkneten. Den Teig in 4 Teile teilen, zu einer Kugel formen und dann auf ein bemehltes Brett legen. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Blatt ausrollen. Breiten Sie die Laken auf der Tischdecke aus, damit sie etwas trocknen, aber trocknen Sie sie nicht zu stark aus. Bereiten Sie gleichzeitig die Füllung vor: Fleisch fein hacken oder zerkleinern, Zwiebel hacken, Fett und Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung gut vermischen. Fetten Sie ein Blatt ein und biegen Sie es auf beiden Seiten so, dass sich die gefalteten Kanten in der Mitte treffen. Die Füllung auf den so vorbereiteten Teig geben, zu einer Rolle wickeln und die Rolle zu einem Ring rollen. Legen Sie diesen Ring in die Mitte eines gefetteten runden Backblechs.

Der zentrale Ring wird „frk“ genannt. Alle anderen Ringe werden darum gedreht, bis die Pfanne voll ist. Die Oberseite einfetten und im Ofen goldbraun backen. Wenn der Burek fertig ist, können Sie ihn mit warmem Wasser, dem etwas Fett hinzugefügt wurde, beträufeln und wieder in den Ofen stellen, damit der Burek weich wird. Auf Wunsch kann der Burek mit Sauerrahm garniert werden. Es schmeckt besser, wenn es in einer Mischung aus Fett und Butter gekocht wird.

Schweinefleisch mit Meerrettich und Kartoffeln

(für 4-6 Portionen)

800 g Schweinebauch

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

1/2 Selleriewurzel

2 Knoblauchzehen

3 Pfefferkörner

1/2 Zwiebel

400 g Kartoffeln

50 g Meerrettich

1 Tasse Essig

Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Topf, bedecken Sie es mit Wasser und fügen Sie die geschälten und längs geschnittenen Wurzeln, Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzu. Mit Essig ansäuern und bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, die Kartoffeln, längs geschnitten oder gewürfelt, dazugeben und weitergaren. Sie können die Kartoffeln auch separat kochen. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, schneiden, auf eine Schüssel legen, Kräuter und Kartoffeln darauf legen. Mit der Brühe aufgießen und mit gehacktem Meerrettich bestreuen.

Schweinebraten „Stubica“

(für 4-6 Portionen)

4 Portionen Schweinefilet

15 Stk. Pflaumen

0,3 Tassen Pflanzenöl

3 Tassen Sauerrahm

1,5 Tassen Sahne

1/2 Bund Petersilie

2 Gläser Weißwein

0,3 Tassen starker hausgemachter Pflaumenschnaps

Salz Pfeffer

Butter

Teile der Lende mit Pflaumen füllen, von denen die Kerne entfernt wurden und stattdessen Butter hinzugefügt wird. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze in Pflanzenöl braten. Die restlichen Pflaumen in Streifen schneiden, mit Weißwein aufgießen und zusammen mit dem Schweinefleisch garen. Später Sauerrahm und Sahne hinzufügen und weiterkochen, bis eine dicke Soße entsteht. Vor dem Garen hausgemachten Brandy hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Servieren Sie Schweinebraten mit hausgemachten Nudeln oder Reis und bestreut mit gehackter Petersilie.

Serbische Papazyaniya (Eintopf)

(für 4-6 Portionen)

(für 10 Portionen)

500 g Rind- oder Kalbfleisch (Rumpf)

500 g Lammfleisch (Nierenteil)

2 grüne Paprika

4-5 Pilze

1 Petersilienwurzel

1 Pastinakenwurzel

15 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2-3 Knoblauchzehen

Essig, Salz

Das Fleisch in große Stücke schneiden, in einen Tontopf geben, mit fein gehackten Kräutern, Lorbeerblättern, gehackten Zwiebeln, ganzen Knoblauchzehen ohne Schale, gehackten Pilzen, grünen Paprika und Quitten belegen und Fett hinzufügen. Salzen und Wasser hinzufügen, sodass der Topfinhalt bedeckt ist. Essig hinzufügen. Binden Sie den Hals mit Backpapier zusammen und backen Sie ihn etwa 8 Stunden lang im Ofen. Stechen Sie das Papier an mehreren Stellen mit einer Nadel durch. Wenn die Papazyaniya fertig ist, auf vorgewärmten Tellern servieren.

Tavche Gravce

(für 4-6 Portionen)

250 g Tetovac-Bohnen (große weiße Bohnen)

2 EL. l. Pflanzenöl

4 getrocknete Paprika

2 Lorbeerblätter

Salz Pfeffer

rote Paprika

Petersilie

2-3 Knoblauchzehen

Waschen und kochen Sie die Bohnen. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu kochen – die Körner sollten intakt bleiben. Abfluss. Die Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern und roten Pfeffer hinzufügen. In Pflanzenöl anbraten. Bohnen, Zwiebeln, Paprikaschoten und Lorbeerblätter schichtweise in eine Tonschale (Tavche) legen. Oben sollten Bohnen sein. Gießen Sie das Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, hinzu, streuen Sie gehackte Petersilie und Minze darüber, bemehlen Sie und fügen Sie nach Belieben 2-3 Knoblauchzehen hinzu. Backen Sie die Tavche im Ofen, aber achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht. Nicht umrühren.

Tashki mit Hüttenkäse

(für 4-6 Portionen)

250 g Hüttenkäse

100-200 g Butter

1 Teelöffel. Salz

Soße:

1 EL. l. Sauerrahm

frittierte Semmelbrösel

Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und warmem Wasser den Teig wie für Nudeln kneten und in dünne Blätter rollen. Den Hüttenkäse mit Butter und Salz verquirlen, bis die Masse schaumig wird. Auf der Hälfte des ausgerollten Blechs kleine Häufchen Füllung im Abstand von ca. 5 cm verteilen und mit der anderen Blechhälfte abdecken. Drücken Sie den Teig an den Stellen, an denen keine Füllung vorhanden ist, leicht mit den Fingern zusammen und schneiden Sie ihn dann mit einem Messer in Quadrate. Wasser in einen großen, niedrigen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Töpfe vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie. Wenn die Aquarien an der Oberfläche schwimmen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Anschließend den Taschki in eine Schüssel geben. Sauerrahm mit dem geschmolzenen Fett vermischen und diese Mischung über den Tashki gießen. Mit frittierten Semmelbröseln bestreuen.

Huhn mit Walnüssen

(für 4-6 Portionen)

1 Huhn

100 g Butter

3-4 Knoblauchzehen

300 g Walnüsse

Salz Pfeffer

Pflanzenfett

Das gereinigte Hähnchen waschen, in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Pflanzenöl anbraten, etwas Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Das Mehl in Butter anbraten, gemahlene Walnüsse, gehackten Knoblauch, Hühnerfleisch und die Flüssigkeit, in der es gedünstet wurde, hinzufügen. Weitere 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Das Hähnchen kann gekocht werden und die Soße kann mit der Brühe, in der es gekocht wurde, zubereitet werden.

Huhn mit Gemüse

(für 4-6 Portionen)

Huhn - 1 kg

1 EL. l. Mehl

50 g Pflanzenöl

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

Zitronenschale

2-3 Blumenkohlblüten

Das Hähnchen in Stücke schneiden, jedes Stück in Mehl wälzen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Wasser angießen, geschälte, gewaschene und gehackte Karotten, Petersilie, Blumenkohl, Zitronenschale und Majoran hinzufügen. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Vor dem Garen mit Essig ansäuern.

Mit breiten Nudeln oder Buchweizen-Kachamak servieren.

Cevapchichi

500 g Rindfleisch (am besten verschiedene Teile: Hals, Bruststück, Schulter, Flanke), 20 g Salz, Pflanzenöl, Zwiebel, in Ringe geschnitten.

Das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben und gut vermischen (Qualität und Geschmack von Cevapchichi hängen weitgehend von der Sorgfalt des Kochs ab). Flache Würstchen von 2 cm Länge und 5 cm Dicke formen, mit Pflanzenöl einfetten und dann auf einem Kuchengitter 15 Minuten backen. Cevapchichi wird mit reichlich in Ringe geschnittenen Zwiebeln und frischem Weißbrot gegessen. Als Beilage können Sie auch in Ringe geschnittene Paprika, Tomatenscheiben oder Bratkartoffeln servieren. Aus 500 g Fleisch entstehen etwa 30 Stück. Chevapchichi. Und es gibt 8-10 Stück pro Portion.

Chimbur (Rührei mit Spinat)

(für 4-6 Portionen)

200 g Lammhackfleisch

200 g Hackfleisch

500 g Spinat

80 g Fett oder Pflanzenöl

Salz Pfeffer

Fein gehackte Zwiebeln in Fett oder Pflanzenöl anbraten, dann Hackfleisch dazugeben und anbraten. Den Spinat kochen, abtropfen lassen, hacken und zum Fleisch geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt.

Ein Spiegelei anbraten und auf das Fleisch und den Spinat legen.

Zu Ihrer Information: Chimbur ist der türkische Name für Spiegeleier.

Cobanac

(für 4-6 Portionen)

200 g Kalbfleisch

200 g Schweinefleisch

1 EL. l. rote Paprika

1 EL. l. Tomatenmark

1 EL. l. aivara

1 Schote Peperoni

1 EL. l. Senf

2 Gläser Weißwein

1 Lorbeerblatt

Pflanzenöl oder Fett

Zwiebel fein hacken, in Fett anbraten, rote Paprika und Fleisch dazugeben, in Stücke schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Von Zeit zu Zeit Wasser oder Brühe hinzufügen; wenn es weich wird, Tomatenmark, Ajvar, Peperoni, Senf, Lorbeerblatt und Wein hinzufügen. Weiter kochen. Wenn das Fleisch fertig ist, bereiten Sie aus Mehl und Fett ein leichtes Dressing zu und geben Sie es zum Chobanac. Mit Nudeln servieren.

Chobanac kann aus Hühnchen oder nur aus einer Fleischsorte zubereitet werden.

Chomlek

(für 4-6 Portionen)

800 g Kalbfleisch (Bruststück)

800 g Zwiebeln

Knoblauchzehe

Essig

rote Paprika

Butter oder Ghee

Salz Pfeffer

Das Fleisch waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Wenn die Köpfe klein sind, lassen Sie sie ganz; wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in vier Teile. Fleisch und Zwiebeln schichtweise in eine Tonschüssel legen, eine oder zwei Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und mit rotem Pfeffer bestreuen. Platzieren Sie einen nach dem anderen, bis Sie die Zutaten aufgebraucht haben. Mischen Sie einen Teil Essig mit zwei Teilen Wasser und gießen Sie es in eine Schüssel, bis die Flüssigkeit den Inhalt bedeckt. Kleine Butterstückchen darauflegen. Eine Schüssel mit Backpapier zubinden, an mehreren Stellen einstechen und köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte verdampfen, bis nur noch wenig Soße übrig bleibt.

Chulbastia

(für 4-6 Portionen)

800 g Kalb- oder Schweinefleisch (Filet, Lende, Schinken)

Salz Pfeffer

Pflanzenfett

Das Fleisch waschen, von den Adern befreien und in etwa 200 g schwere und 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück auf beiden Seiten salzen und pfeffern, übereinander legen und 8 Stunden ruhen lassen. Das ausgeruhte Fleisch mit Pflanzenöl einfetten und von beiden Seiten grillen.

Mit fein gehackten Zwiebeln servieren.

Strukli mit Käse

(für 4-6 Portionen)

2 EL. l. Pflanzenöl

Pflanzenöl oder Ghee zum Bestreichen

300 g feiner Weißkäse

2 Tassen Sauerrahm

Soße:

100 g Butter

150 g Semmelbrösel

Aus Mehl, Eiern, Pflanzenöl und warmem Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz den Teig für einen Schichtkuchen kneten, in zwei Teile teilen und eine Weile ruhen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, Eigelb, Sauerrahm und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Salz hinzufügen und vermischen. Den Teig zu etwa einem halben Zentimeter dicken Platten ausrollen, mit Gemüsebutter oder zerlassener Butter bestreuen oder bestreichen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf jedem Blatt und wickeln Sie es zu einer Rolle. Die Rolle mit der stumpfen Seite eines Messers in 6-7 cm große Stücke schneiden, sodass die Ränder zusammenkleben und der Käse nicht herausfällt. In Salzwasser etwa 30 Minuten kochen.

Die Semmelbrösel in Butter anbraten, über den gekochten Shtrukl gießen und servieren. Štrukla kann auch mit einer Mischung aus Sauerrahm und Eigelb übergossen und im Ofen gebacken werden.

Yufka

(für 4-6 Portionen)

3/4 l Milch

Aus Mehl, Eiern und etwas warmem Wasser einen festen Teig kneten, diesen zu dünnen Platten ausrollen, dünner als bei Nudeln, und trocknen lassen. Rollen Sie die Blätter wie eine Roulade zu Rollen und schneiden Sie sie in dünne Nudeln, etwas breiter als für Suppen.

Milch und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Milch verdampft ist und die Nudeln gar sind, etwas Butter hinzufügen und umrühren.

Janiya mit Pflaumen

(für 4-6 Portionen)

500 g Schweinefleisch oder Huhn

150 g Pflaumen

3-4 Lauch

roter Pfeffer, Salz

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in Fett anbraten, den geschälten und gehackten Lauch hinzufügen und weiterbraten, bis der Lauch weich ist, dann die rote Paprika hinzufügen und mit Wasser bedecken. Weiter kochen. Wenn das Fleisch weich ist, die Pflaumen hinzufügen und bei schwacher Hitze noch etwas anbraten. Das Wasser sollte stark kochen.

Die nationale Küche eines jeden Landes weckt Interesse und den Wunsch, mehr über seine Traditionen und Kultur zu erfahren. Dies ist der Teil des Lebens, der verfeindete Völker vereinen kann, denn „Krieg ist Krieg, aber das Mittagessen liegt im Zeitplan“! Heute lernen wir traditionelle Gerichte der serbischen Küche kennen.

Besonderheiten der serbischen Küche

Die traditionelle Küche der Menschen in Serbien ähnelt den Gerichten anderer Balkanländer – Montenegro und Jugoslawien. Die Bildung dieser Traditionen in verschiedenen Epochen der Geschichte des serbischen Volkes wurde von den Kulturen des Nahen Ostens und europäischer Länder beeinflusst.

Die serbische Küche (Rezepte) zeichnet sich durch mehr als ein Merkmal aus, wir möchten einige hervorheben:

• Gesamtverwendung von Käse beim Kochen – er wird zu ersten, zweiten und süßen Gängen hinzugefügt;

• Gemüse – in der traditionellen Küche des Landes gibt es eine große Vielfalt an daraus zubereiteten Gerichten, vor allem aufgrund ihrer Billigkeit;
• einfache Rezepte für Süßigkeiten, oft Backwaren und Massen, die an Marmeladen und Eingemachtes erinnern;
• natürliche Getränke – beliebt sind Kräutertees, Fruchtgetränke und Säfte aus Beeren und Früchten;
• hausgemachte alkoholische Getränke - Tinkturen, Liköre, Weine, Brandy.

Rakia ist ein traditionelles starkes alkoholisches Getränk für die Balkanländer, das aus Frucht- und Beerensäften durch Destillation dieser Rohstoffe mithilfe eines Primärfermentationssystems hergestellt wird.

Über Rohstoffe für Gerichte

Die am häufigsten zum Kochen verwendeten Lebensmittel stammen aus der natürlichen Landwirtschaft und Viehzucht des Landes.

Dies sind Lamm-, Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch. Das Fleisch wird in ganzen Stücken zum Kotelettieren und portionsweise zum Schmoren zubereitet. Es gibt auch viele Rezepte für Döner, geräucherte oder gebratene Würste aus Naturfleisch. Fleischprodukte werden auch getrocknet zubereitet.

Aus Fisch und Meeresfrüchten werden Suppen, Eintöpfe und frittierte Gerichte zubereitet. Trotz der geografischen Nähe zum Meer bietet die serbische Küche Rezepte mit einfachen und preiswerten Flussfischen.

Milch und Milchprodukte. Kuhkuh ist weit verbreitet und fast jeder Einwohner des Landes beginnt damit, unabhängig von seinem Vermögensstatus. Aus Milch (Kuh, Schaf, Ziege) wird harter, geräucherter Käse und Feta-Käse hergestellt, der hervorragend schmeckt, und Brot und Backwaren werden mit Milch gebacken. Es werden auch flüssige fermentierte Milchprodukte zubereitet, an denen die serbische Küche reich ist (siehe Rezepte mit Fotos unten).

Gemüse ist bei den Einwohnern des Landes am beliebtesten. Sie werden überall und immer in Serbien serviert. Ob Frühstück oder Mittagessen, Abendessen oder Nachmittagsjause – auf dem Tisch jeder Familie findet sich immer viel frisches Gemüse. Traditionell werden sie als einfacher gehackter Kräutersalat mit Olivenöl-Dressing serviert. Aber manchmal gibt es komplexe Rezepte, bei denen einige Gemüsesorten zunächst gekocht oder gebraten werden. Zu den am häufigsten verwendeten Gemüsesorten gehören Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Paprika, Kohl, Salat und viele andere.

Zum Nachtisch bieten Rezepte der serbischen Nationalküche eine Fülle von Kuchen mit Quark-, Käse-, Gemüse- oder Fleischfüllungen, Donuts, Kuchen, gebackenen Nüssen und Pflaumen, Marmelade, Keksen und vielen, vielen verschiedenen Süßigkeiten.

nationale Küche

Typisch für die serbische Küche sind folgende Nationalgerichte:

• Brot – sein Backen und Verzehr ähnelt einem nationalen Ritual (das erste, was einem Gast in jedem Haus angeboten wird, ist selbstgebackenes Brot und Salz) – das sind Brote, Bagels, Fladen, Kovrigi, Kuchen (in verschiedenen Größen), eine „Familie“ kleiner Brötchen;
• Suppen – Fischsuppe, erste Gänge mit Fleisch, Gemüse und Müsli;
• Hauptgerichte - gebratene Fleischgerichte, Würste, dicke Getreidebrei mit Käse („Popara“), Fleischröllchen mit Schinken und Käse, geschmorte Fleischgerichte mit Gemüse, gefüllte Gemüsegerichte;

• frische Salate oder mit Käse, „Lutenitsa“ – eine Vorspeise aus gebackenen Paprika (dies ist ein Analogon von Gemüsekaviar, das Gericht wird normalerweise für die zukünftige Verwendung zubereitet);
• Desserts – Milchreis, Lebkuchen, „Palachinke“ – eine Version nationaler Pfannkuchen, „Tufahiya“ – in Zuckersirup gedünstete Äpfel mit Walnüssen, Kirschkuchen mit Nüssen und viele verschiedene Köstlichkeiten;
• Eines der traditionellen Getränke ist „Bosa“ – eine Mischung aus fermentiertem Mais mit Wasser und Hefe, oft zubereitet aus Haferflocken – das Getränk gilt als alkoholarm.

Welche Gewürze und Gewürze werden verwendet?

(Serbische Rezepte) haben keine stabile Tradition in der Verwendung von Gewürzen und Würzmitteln. Im weitesten Sinne ist dies auf das gemäßigte Klima der Balkanhalbinsel zurückzuführen.

In den Rezepten überwiegen normaler gemahlener schwarzer Pfeffer oder getrocknete Kräuter (Lorbeerblatt, Koriander und einige andere).

Serge Markovic

Gerichte der serbischen Küche und Rezepte zur russischen Rezension wurden von einem berühmten serbischen Koch und Gastronomen eröffnet. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und vieler thematischer Meisterkurse zur Zubereitung nationaler Gerichte des Balkanlandes.

Wenn Sie die serbische Küche mögen, werden Ihnen auch die Rezepte von Serge Markovic gefallen. Alle sind hauptsächlich in einer Videosequenz angeordnet und haben keine spezifischen Beschreibungen, aber wir haben für Sie mehrere Originalrezepte des berühmten Kochs gefunden.

„Torator“ – Rezept für kalte Suppe

„Torator“ ist eine Art Analogon zur traditionellen russischen Okroshka. Zu den festen Zutaten gehören Gurken, ungesüßter Joghurt (Kefir) und Walnüsse.

Welche Produkte werden benötigt:

• ungesüßter Joghurt (oder fettarmer Kefir) - 0,5 l;
• frische Gurken - 2-3 Stk.;
• junges Dillgrün - 100-150 g;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Walnüsse - 100 g;
• Olivenöl - 2-3 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• kaltes abgekochtes Wasser - optional.

Wie man kocht:

1. Gurken, Dill und Knoblauch abspülen. Den letzten schälen.
2. Die Gurken reiben, den Dill fein hacken und den Knoblauch zu einer Paste zerkleinern.
3. Mahlen Sie die Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu groben Krümeln.
4. In einem Topf Joghurt, Gurken, Dill, Knoblauch, Nüsse und Olivenöl vermischen. Alles mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Aufmerksamkeit! Das Gericht ist bereits verzehrfertig. Aber wenn Sie denken, dass es zu dick ist, fügen Sie abgekühltes kochendes Wasser hinzu und rühren Sie um.

Diese Suppe wird kalt serviert.

„Pleskavica“ – Rezept mit Fleisch

Die serbische Küche stellt Fleischrezepte in ein eigenes Kapitel ihrer Geschichte. „Pleskavica“ ist eines der beliebtesten Fleischgerichte hierzulande.

Welche Produkte werden benötigt:

• Lamm (oder Lamm) - 300 g;
• Schweinefleisch - 100-150 g;
• Zwiebeln - 50-70 g;
• Knoblauch - 1-2 Zehen;
• Salz;
• Olivenöl.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie zunächst alles Fleisch und geschälte Gemüse ab. Anschließend in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern. Sie benötigen zartes, homogenes Hackfleisch mit Gemüse.
2. Mischen Sie die resultierende Masse mit Salz und teilen Sie sie in zwei ungefähr gleiche Teile.
3. Aus jedem Hackfleischstück ein etwa 2–2,5 cm dickes flaches Schnitzel formen, mit Olivenöl einfetten und in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 4–5 Minuten braten.

Traditionell werden diese Fleischfrikadellen etwa in der Größe einer menschlichen Handfläche (oder länglicher Würstchen) geformt und über offenem Feuer oder Grill gebraten.

„Tufahiya“ – Nationaldessert

Welche Produkte werden benötigt:

• Äpfel - 2-3 Stk.;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Walnüsse - 50 g;
• Zucker - 150 g;
• Wasser - 100 ml.

Wie man kocht:

1. Äpfel schälen und fein hacken. Mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vermischen (Sie können jede Zitrusfrucht nehmen, der Saft sollte jedoch mindestens 50 ml betragen). Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken. Die serbische Küche sagt nichts über das Schälen der dunklen Schalen von Nüssen aus, aber Sie können einen solchen Vorgang durchführen, wenn Sie möchten.
3. Nüsse zu den Äpfeln geben und umrühren.
4. Wenn die Masse dick ist, vom Herd nehmen und in Schüsseln oder Portionsgläser füllen.

Dieses Dessert kann in folgender Form zubereitet werden: Folgen Sie dann der Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

• Kochen Sie die ganzen Äpfel, aber geschält und entkernt, in süßem Wasser mit Zitronensaft (Sie benötigen mehr als 100 ml Wasser – es sollte die Äpfel bedecken);
• Die Walnüsse zu Krümeln mahlen und mit etwas Zucker vermischen, in einer Pfanne anbraten, bis der Zucker karamellisiert – die Äpfel mit dieser Mischung füllen und servieren.

Streuen Sie nach Belieben eine kleine Menge Käse über diese Äpfel.

Getränke

In der serbischen Kultur gibt es viele alkoholische und alkoholfreie Getränke. Viele davon werden mit Rakia zubereitet. Wir präsentieren Ihnen einen davon – „Šumadi-Tee“ – heißer oder kalter süßer Brandy.

„Shumadi-Tee“ – Rezept

Welche Produkte werden benötigt:

• Schnaps (40-45°C) – 500 ml;
• Wasser - 750 ml;
• Zucker - 50 g.

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Alle Zuckerkörner sollten sich auflösen.
2. Sofort in Gläser füllen und heiß trinken. Oder abkühlen lassen und kalt servieren.

Die serbische Küche (Rezepte und Kochtraditionen) ist ein breites Thema zum Kennenlernen und vielleicht werden wir in zukünftigen Artikeln darauf zurückkommen.

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