Wie man Roastbeef in Salzkruste grillt. Roastbeef auf dem Grill Roastbeef von der Rampe, wie man auf Kohlen kocht

Roastbeef ist ein klassisches Gericht der englischen Küche. Aber bei Frühlingspicknicks laden wir Sie ein, dieses Gericht in einer anderen Variante zu probieren, indem Sie Roastbeef auf dem Grill zubereiten.

Nicht jedes Fleischstück eignet sich zum Garen von Roastbeef. Meistens nehmen sie dick und auch. Es ist nicht beängstigend, wenn das Fleischstück Fettschichten enthält. Bei längerem Garen sättigen sie das Fleisch mit Saft und verstärken den Rindfleischgeschmack.

Roastbeef erfordert in der Regel langes Backen oder Schmoren. Aber gegrilltes Roastbeef ist ein besonderes Gericht. Das Fleisch fällt etwas zäher aus als beim Backen, behält aber seinen Geschmack und sein Aroma, erhält ein „rauchiges“ Aroma und eine frittierte Kruste.

Allerdings bringt das Grillen von Roastbeef seine Herausforderungen mit sich. Bedenken Sie, dass das Kochen auf einem Holzkohlegrill äußerst schwierig ist. Erstens dauert das Garen des Fleisches mehrere Stunden (von 2-3 bis 5-6 Stunden, je nach Größe des Stücks). Zweitens müssen Sie während dieser Zeit die gewünschte Temperatur im Grill aufrechterhalten. Es sollte klein sein und zwischen 130 und 80 Grad liegen. Stimmen Sie zu, mit einem Holzkohlegrill wird das nicht einfach sein. Eine andere Sache ist ein Gasgrill, bei dem Sie die gewünschte Temperatur einstellen und nur gelegentlich überprüfen können.

Um Roastbeef auf dem Grill zuzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts berücksichtigen.

Marinade

Da Roastbeef im Ganzen ohne Schnitte oder Einstiche gebacken wird, sollten die Fleischfasern zuerst weich gemacht werden. Dazu muss das Fleisch etwa einen Tag in der Marinade belassen werden. Es ist nicht nötig, komplexe Marinaden mit vielen Gewürzen und Gewürzen zu entwickeln. Ihre Aufgabe ist es, das Fleisch weicher zu machen, nicht seinen Geschmack zu verändern. Es reicht aus, Zitronensaft, Pfeffer, Salz zu vermischen, das Fleisch mit dieser Mischung von allen Seiten einzufetten und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

In Form bleiben

Gegrilltes Roastbeef wird am besten in Folie gegart. Bevor das Fleisch jedoch auf den Grill gelegt wird, sollte es mit einem Garverband zusammengebunden werden, sodass es eine „Fass“-Form erhält, und dann in ein „Bett“ aus Folie gelegt werden. So läuft der Fleischsaft nicht aus und das Fleisch schwillt nicht zu einem formlosen Stück an.

Auswahl der Temperatur

Damit sind wir beim wichtigsten Punkt bei der Zubereitung von Roastbeef auf dem Grill angelangt. Die richtige Temperatur hilft beim Garen von klassischem Roastbeef und bewahrt die Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches. Doch die richtige Grilltemperatur aufrechtzuerhalten ist nicht einfach. Für diese Zwecke ist ein Gasgrill (idealerweise mit Deckel) besser geeignet.

Bevor Sie das Roastbeef grillen, zünden Sie die Kohlen auf einer Seite an, um maximale Hitze zu erzielen. Die zweite Seite sollte mittlere Temperatur haben. Das Fleisch im Bereich maximaler Hitze von allen Seiten einige Minuten anbraten (um die Kruste zu bräunen).

Decken Sie nun das Fleisch mit Folie ab und legen Sie es auf die zweite Seite des Grills, wo die Temperatur niedriger ist. wird hier mehrere Stunden lang schmachten. Denken Sie daran, die Temperatur sowohl des Grills als auch des Fleisches selbst zu überwachen. Dafür benötigen Sie. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bis es eine Temperatur von 65 Grad erreicht hat. Dann ist das Roastbeef medium rare und innen saftig und rosa.

Unser Rat: Beim Garen von Roastbeef auf dem Grill empfiehlt es sich oft, dort einen Behälter mit Wasser abzustellen. Mit dieser einfachen Technik können Sie die Hitze regulieren und verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Übrigens können Sie dem Wasser auch Rosmarinzweige oder trockenen Rotwein hinzufügen. Dadurch erhält das Roastbeef ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Ein Gericht der englischen Küche, Roastbeef, dessen Rezept einfach ist, besticht sowohl durch seine hervorragenden, unvergleichlichen Geschmackseigenschaften als auch durch seine verführerische Optik. Die beeindruckende Größe der Fleischscheibe und ihr saftiger, appetitlicher Schnitt werden jedem gefallen.

Roastbeef – ein klassisches Rezept

Um das klassische Rezept oder seine Variationen umzusetzen, müssen Sie sich an einfache und zugängliche Grundregeln halten:

1. Roastbeeffleisch wird am Stück ausgewählt. Im Original handelt es sich dabei um dicke oder dünne Ränder von Rinderkadavern an den Rippen mit einem 2-5 kg ​​schweren Rückgrat mit Fettschichten. In der modernen Küche werden jedoch häufig große Filetstücke ohne Knochen verwendet.
2. Die Marinade für Roastbeef kann einfach sein, bestehend aus Salz, frisch gemahlenem Pfeffer oder einer Mischung aus mehreren Sorten und Olivenöl, oder raffinierter mit verschiedenen Kräutern, herzhaften Mischungen und Gewürzen.
3. Das Gericht wird nicht sofort serviert, sondern lässt man 15 Minuten unter einer Folie stehen.
4. Traditionell wird das Fleisch mit Roastbeefsauce serviert. Dazu Sauerrahm, Sahne, geriebene Meerrettichwurzel zu gleichen Teilen vermischen, Salz, Pfeffer, scharfen Senf und geriebene Zutaten nach Geschmack hinzufügen. Die Zusammensetzung der Zugabe zum Fleisch kann je nach Geschmack geändert werden.

Roastbeef im Ofen

Die folgenden Informationen richten sich an diejenigen, die detaillierter erfahren möchten, wie man Roastbeef im Ofen gart, und alle Feinheiten und Geheimnisse einer solchen Wärmebehandlung kennenlernen möchten. Auf diese Weise müssen Sie Folgendes beachten:

1. In den ersten 15 Minuten wird das Produkt auf maximaler Temperatur (250 Grad) gehalten, danach auf 160 Grad reduziert und der Vorgang je nach Stückgröße und Bratgrad zwischen einer und vier Stunden fortgesetzt .
2. Während des Backvorgangs wird die Scheibe regelmäßig mit den freigesetzten Säften, Wein oder würzigen Marinadenmischungen übergossen.
3. Sie müssen die Scheibe auf den Rost legen und eine Schale mit Wasser etwas darunter aufstellen, damit das ausgeschmolzene Fett beim Herunterfließen nicht verbrennt.
4. Es ist besser, zu große Stücke während des Vorgangs mit einer Folie abzudecken.

Roastbeef – Rezept

Als nächstes lernen Sie, wie man Rinderbraten zubereitet. Oftmals wird diese Fleischsorte in klassischen Rezepten ersatzlos verwendet. Ein daraus zubereitetes Gericht ist möglichst aromatisch, reichhaltig und erfordert keine aufwendigen Marinaden, die die natürlichen Geschmacksfarben überdecken können. Die Zubereitung von 6 Portionen eines englischen Fleischgerichts dauert 80 Minuten.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1,5 kg;
• Olivenöl, Salz, Pfeffermischung.

Vorbereitung

1. Das Roastbeef-Rezept ist unanständig einfach. Die Scheibe wird mit Öl eingerieben, gesalzen, gepfeffert, etwas bei Zimmertemperatur gehalten und auf einen Rost auf einem Backblech gelegt.
2. Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bis zum gewünschten Gargrad.

Roastbeef aus marmoriertem Rindfleisch

Roastbeef, dessen Rezept aus marmoriertem Fleisch besteht, wird ein wahrer Gaumenschmaus sein. Dieser Leckerbissen wird Sie mit seiner unglaublichen Saftigkeit und seinem hervorragenden Geschmack begeistern und ist die beste Ergänzung für jeden Feiertagstisch. Die Zutaten für die Marinade können klassisch sein oder wie in diesem Fall mit Rosmarin ergänzt. Die Zubereitung eines Gerichts für 6 Personen dauert 1,5 Stunden.

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch – 1,5 kg;
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Vorbereitung

1. Reiben Sie das Fleischstück mit einer Mischung aus Butter, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin ein und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang an einem warmen Ort stehen.
2. Legen Sie das marinierte Roastbeef auf den Ofenrost, stellen Sie ein Blech darunter und backen Sie es bis zum gewünschten Gargrad.

Kalbsbraten

Roastbeef, dessen Rezept im Folgenden vorgestellt wird, unterscheidet sich vom Klassiker zumindest in der Fleischauswahl. In diesem Fall wird Kalbfleisch verwendet, was sich vor allem auf die Geschmackseigenschaften des Lebensmittels auswirkt. Diese Sorte hat ein weniger ausgeprägtes Aroma, daher wäre in diesem Fall eine komplexere Marinade angebracht, die das Gericht verwandelt, seine Qualitäten bereichert und das Aroma heller macht. 6 Portionen Essen können in 1,5 Stunden zubereitet werden (ohne Marinierzeit).

Zutaten:

• Kalbfleisch – 1,5 kg;

Für die Marinade:

• Olivenöl – 100 ml;
• Salz und Pfeffer – je 2 Teelöffel;
• Thymian, Oregano – je 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Um das Roastbeef-Rezept umzusetzen, reiben Sie ein Stück Kalbfleisch mit der Marinadenmischung ein und lassen es über Nacht stehen.
2. Trocknen Sie das Werkstück ab, legen Sie es auf eine heiße Bratpfanne, bräunen Sie es von allen Seiten an und lassen Sie den Braten darin einschließen.
3. Übertragen Sie die Scheibe auf einen Rost und backen Sie sie, bis sie fertig ist.

Schweinebraten

Als nächstes erfahren Sie, wie man Schweinebraten zubereitet. Feinschmecker und Kenner der englischen Küche werden, nachdem sie den Titel des Rezepts gelesen haben, heftig protestieren, und sie werden Recht haben. In England selbst würde niemand auf die Idee kommen, Schweinefleisch als Grundlage für ein Gericht zu verwenden, aber in anderen Ländern der Welt ist diese Option möglich, insbesondere wenn die Geschmackseigenschaften dieser Fleischsorte eher den persönlichen Vorlieben entsprechen. Um das Rezept auszuführen, benötigen Sie ein ganzes Stück Filet oder Rippchen. 6 Portionen Fleischdelikatesse sind in 2 Stunden fertig.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,5 kg;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Zwiebel – 100 g;
• Basilikum – 1 Teelöffel;
• Gewürze

Vorbereitung

1. Das Schweinefleischstück wird mit einem Brei gewürzt, der aus einer Mischung aus geriebenem Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Basilikum und Salz hergestellt wird.
2. Lassen Sie das Werkstück 30 Minuten lang in der Hitze einweichen und legen Sie es auf den Rost des vorgeheizten Ofens, wobei Sie eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

Roastbeef in einem Slow Cooker

Roastbeef, dessen Rezept im Folgenden beschrieben wird, wird mit einem Multikocher zubereitet. Bei dieser Methode wird die Kruste nicht so goldbraun, aber ansonsten sind die Geschmackseigenschaften des Gerichts nicht schlechter als beim Garen im Ofen. Dies wird vor allem durch die gleichmäßige Erwärmung des Gerätes ermöglicht. 5-6 Portionen sind in 100 Minuten fertig.

Zutaten:

• Kalbfleisch – 1 kg;
• trockener Weißwein – 2/3 Tasse;
• Senf – 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Gewürze

Vorbereitung

1. Das Garen von Roastbeef beginnt mit dem Vormarinieren.
2. Alle Zutaten vermischen, das Fleisch großzügig damit würzen und zusammen mit den würzigen Resten in einen Multitopf geben und darübergießen.
3. Schalten Sie das Gerät nach 40 Minuten für eine Stunde im Modus „Quenching“ ein.
4. Nach 15 Minuten die Form auf einen Teller stellen und servieren.

Roastbeef auf dem Grill

Englisches Roastbeef, dessen Rezept einfach ist, ist auf dem Grill schwieriger zuzubereiten. Es ist notwendig, jederzeit die richtige konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, was beispielsweise mit einem Holzkohlegrill nur schwer zu erreichen ist. Es ist eine andere Sache, ob es sich bei diesem Grill um einen Gas- oder Elektrogrill mit einstellbarer Leistung handelt. Wenn Sie das Werkstück jedoch in Folie einwickeln, bleibt auch auf den Kohlen die gewünschte Saftigkeit der Speisen erhalten. Es dauert anderthalb Stunden, um einen Leckerbissen für 6 Personen zuzubereiten.

Dies ist eine der Möglichkeiten, gegrilltes Roastbeef in einer Salzkruste zuzubereiten. Vielleicht gibt es auf unserer Website noch andere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Dies erfahren Sie im Block mit ähnlichen Rezepten. Dies ist auch nützlich, wenn das Thema nicht behandelt wird.

Dieses und 7555 weitere Rezepte finden Sie in der Kategorie Rezepte für Hauptgerichte. Zur Zubereitung benötigen Sie: Grill oder Barbecue. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung 45 Minuten. Die Zutatenliste gilt für 4 Portionen. Dieses Rezept gehört zur russischen Küche.

• 2-3 kg Rindfleisch
• 1 Zitrone
• 5-6 EL. Löffel Olivenöl
• 3 große Handvoll Meersalz
• 1 EL. Löffel frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Das Fleisch abspülen, überschüssiges Fett abschneiden.
• 2 Das Rindfleisch gründlich mit Olivenöl bestreichen.
• 3 Fetten Sie den Grill mit Olivenöl ein und legen Sie das Fleisch auf den Grill. Auf der einen Seite 5 Minuten braten, auf der anderen das Gleiche.
• 4 Streuen Sie Salz und Pfeffer auf ein Schneidebrett und rühren Sie um.
• 5 Das gebräunte Fleisch gründlich ausbaggern, bestäuben und Salz und Pfeffer in das Rindfleisch drücken.
• 6 Legen Sie das Fleisch wieder auf den Grill (Sie können mehr Salz darüber streuen) und lassen Sie es auf jeder Seite 7 Minuten lang grillen.
• 7 Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Mit Zitronenspalten servieren.

Roastbeef auf dem Grill

Kochmethode:

Gasgrill – indirekte mittlere Hitze

Holzkohlegrill – indirekte mittlere Hitze

Elektrogrill – mittlere Hitze, 3/4 Leistung

Du wirst brauchen:

Fleisch putzen, mit Küchengarn zusammenbinden, mit 1 EL leicht einfetten. l. Öl, vor dem Kochen 2 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig für Yorkshire-Pudding vor: Schlagen Sie zwei Eier in das gesiebte Mehl, fügen Sie Salz hinzu und verquirlen Sie die Hälfte Milch und Wasser. Den Grill mit Deckel 15 Minuten auf Höchsttemperatur vorheizen, portionierte Formen (oder eine große) auflegen, großzügig mit Rinderfett einfetten, Temperatur auf 220°C erhöhen. Den Teig bis zur halben Höhe der Förmchen in das kochende Fett gießen und 40 Minuten garen, ohne den Grill (oder Backofen) zu öffnen, damit der Pudding nicht herunterfällt. Heizen Sie den Grill erneut für 15 Minuten auf Höchsttemperatur vor, legen Sie das Filet auf den Grill und decken Sie es mit einem Deckel ab. 15 Minuten grillen (7 Minuten pro 1 kg Gewicht) oder im Ofen bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren (für den Ofen 150°C), das Fleisch auf ein Blech legen, den Deckel wieder schließen und 40 Minuten garen (bei einer Rate von 20 Minuten pro 1 kg Fleisch). Das Fleisch in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Sonntagsbraten zubereiten: Butter mit Honig verrühren, salzen, geschältes und gehacktes Gemüse dazugeben, auf ein Blech legen und unter dem Deckel grillen. Während das Gemüse backt und das Fleisch ruht, bereiten Sie die Soße (Soße) zu: Bei starker Hitze die Brühe auf 1/3 Tasse eindampfen, in die verdampfte Brühe den vom Braten des Fleisches und allem Gebackenen und Frittierten verbleibenden Fleischsaft gießen Zutaten (bei Garen im Ofen auf einem Backblech), Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt sind. Nehmen Sie das Roastbeef aus der Folie, schneiden Sie das heiße Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben und das kalte Rindfleisch so dünn wie möglich. Auf warmen Tellern mit geröstetem Gemüse, Fleisch- oder Meerrettich-Sahnesauce und Pudding servieren.