Welche Hefe ist besser: Wein- oder Alkoholhefe? Auswahl der Hefe für hochwertige Maische. Gepresste Bäckerhefe

Eine der wichtigsten Aufgaben einer Person, die die Grundlagen des Mondscheinbrauens erlernt, ist die richtige Auswahl und Verwendung der Heferohstoffe. Die Wahl bestimmt, wie schnell die Gärung abläuft, welche organoleptischen Eigenschaften das Endprodukt hat und wie einfach es zu verarbeiten ist.

Die Eigenschaften von Hefekulturen sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Mit ihnen bereiten die Menschen Wein und Bier zu, backen Brot und destillieren Mondschein. Durch Forschung und Verbesserung entstehen neue Sorten, die dabei helfen, bestimmte Ziele zu erreichen. Hefe ist als eine der Hauptzutaten für die Maischeherstellung direkt am Fermentationsprozess beteiligt. Um die besten Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein zu erhalten, müssen Sie die Komponenten kennen und richtig auswählen können. Die dem Käufer zur Verfügung stehenden Produkte unterscheiden sich in der Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Einflüssen, dem spezifischen Lebensraum und der Vermehrungsmöglichkeit bei einer bestimmten Temperatur.

Es gibt verschiedene Hauptarten von Mondschein:

• Bäckerei gepresst und trocken;
• Alkohol;
• Turbohefe;
• Wein;
• Kneipen

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische?

Gepresste Bäckerhefe

Graue Briketts, die häufig im Handel erhältlich sind, sind traditionelle Rohstoffe für die Fermentation. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie eine „Invertierung des Zuckers für die Maische“ und nach Abschluss der Gärung eine „Klärung der Maische mit Bentonit“ durchführen. Trotz des Vorhandenseins einer großen Anzahl fortschrittlicherer Produktoptionen bevorzugen viele Schwarzbrenner aufgrund der folgenden Eigenschaften gepresste Produkte:

• Sie können ein gepresstes Produkt in fast jedem Einzelhandelsgeschäft kaufen;
• niedriger Verkaufspreis im Vergleich zu anderen Typen;
• Eine Aktivierung ist nicht erforderlich, sie werden direkt der Würze zugesetzt;
• Da die Pilze in der aktiven Phase ankommen, erfolgt die Reaktion bei ihrer Zugabe sehr schnell;
• Nach der Destillation behält das Getränk den authentischen Geruch und Geschmack, der für ländlichen Mondschein charakteristisch ist.

Gepresste Produkte haben eine Reihe nicht zu vernachlässigender Nachteile:

• Nach Abschluss des Destillationsprozesses überschreitet die Stärke der Würze 9-11 Grad nicht, was bedeutet, dass die Menge an Mondschein gering sein wird.
• Gepresste Rohstoffe werden bei Raumtemperatur nur einen Tag und im Kühlschrank bis zu zwei Wochen gelagert. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf das Herstellungsdatum.
• Sie stellen hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen. Sie können sich während der Lagerung und des Transports verschlechtern, wenn nicht die richtigen Temperaturbedingungen eingehalten werden.
• Wenn Sie Zuckerbrei herstellen möchten, ist eine Fütterung erforderlich.
• Der spezifische Geruch, der während der Gärung entsteht, bleibt im Endprodukt erhalten. Einige Traditionalisten mögen es jedoch.
• Pilze dieser Art zeichnen sich durch starke Schaumbildung aus, da sie viel Kohlendioxid produzieren. Dies führt dazu, dass 1/3 des Behältervolumens leer gelassen werden muss.

Trockene Bäckerhefe

Das Produkt wird in praktischen Beuteln in Süßwarenabteilungen oder in Regalen mit Gewürzen verkauft. Aufgrund ihrer einfachen Anwendung haben Trockenprodukte einen großen Teil des Marktes eingenommen und gepresste Produkte verdrängt. Welche Trockenhefe eignet sich am besten für Mondschein? Kaufen Sie am besten die Marken Pakmaya Cristal und Saf-Levure; sie stellen eine Zwischenoption zwischen Alkohol und Backarten dar.

Unter den Vorteilen von Trockenprodukten sind folgende hervorzuheben:

• Sie können sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen.
• Der Preis ist relativ niedrig, aber es hängt alles vom Hersteller des Produkts ab.
• Sie haben eine lange Haltbarkeit und sind unprätentiös gegenüber Bedingungen.
• Bei der Benutzung werden Ihre Hände nicht schmutzig.
• Die Beutel werden in verschiedenen Größen verkauft, was die Auswahl der Verpackung für die erforderliche Würzemenge vereinfacht.

Trotz einer Reihe positiver Eigenschaften haben sie auch negative Seiten:

• Es besteht Fütterungsbedarf, da sie neben Kohlenhydraten auch weitere Stoffe benötigen. Dies spielt eine Rolle bei der Auswahl der Hefe für Ihre Zuckermaische. In diesem Fall sind frucht- und stärkehaltige Rohstoffe zu bevorzugen.
• Sie benötigen eine Aktivierung, für die sie mit warmem, gesüßtem Wasser übergossen werden, bis Schaum entsteht, was den Beginn der Gärung anzeigt.
• Wie gepresste Rohstoffe hat es ein spezifisches Aroma, wenn auch weniger ausgeprägt. Dieser Punkt kann entfallen, wenn Sie zur Destillation Destillationskolonnen verwenden.
• Die Gärung der Würze dauert länger, da die Zuckerverarbeitung recht langsam erfolgt. Dies wiederum erhöht die Menge an Fuselölen in der Würze, sodass es bei der Destillation notwendig ist, die Schwänze früher abzuschneiden. Gleichzeitig ist die produzierte Getränkemenge deutlich geringer.
• Hefe gefriert normalerweise, wenn die Flüssigkeit eine Stärke von 14 Grad erreicht, was bedeutet, dass die Menge an Mondschein durchschnittlich ist.
• Eine große Menge Kohlendioxid, die durch ihre Aktivität freigesetzt wird, bildet reichlich Schaum auf der Oberfläche der Würze.

Wenn Sie sich fragen: Welche Art von Hefe eignet sich besser für Maische, trocken oder gepresst? , dann sollten Sie von der Menge an Erfahrung und Wissen ausgehen. Wenn Sie Ihre erste Maische zubereiten und neu in diesem Geschäft sind, dann entscheiden Sie sich für trockene Maische. Sie sind verfügbar und die Ergebnisse sind stabiler.

Alkoholische Hefe für Mondschein

Diese Pilzstämme werden speziell für die Herstellung von Alkohol entwickelt. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Hefe für Moonshine Mash am besten geeignet ist, sollten Sie sich auf Alkohol konzentrieren, da dieser eine Reihe gravierender Vorteile hat.

• Dieser Typ ist resistent gegen Ethanol und setzt die Gärung fort, bis die Stärke der Würze 18 Grad erreicht. Dadurch ist die Ausbeute an Mondschein recht groß.
• Die Fermentation erfolgt recht schnell. Bei gleichbleibender Temperatur reift die Zuckermaische in 3-4 Tagen.
• Roher Alkohol bildet keinen Schaum. —Der Maischebehälter kann zu 90 % gefüllt werden.
• Ein wesentlicher Vorteil ist die einfache Lagerung und lange Haltbarkeit, sodass Sie sie auf Vorrat kaufen können.
• Es gibt keinen fremden Hefegeruch. Dies ist besonders gut für Frucht- und Getreidemondschein.
• Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt in unterschiedlichen Mengen verkauft wird, ist es einfach, die erforderliche Dosierung auszuwählen.
• Die Menge an verschiedenen Verunreinigungen wird auf ein Minimum reduziert, was sich positiv auf Geschmack, Geruch und Menge des resultierenden Getränks auswirkt.

Auch dieser Rohstoff hat seine Nachteile:

• Sie können sie nur in speziellen Geschäften kaufen, die nicht sehr verbreitet sind.
• Ihr Preis ist höher als der von Bäckereien.
• Einige Rohstoffmarken haben Qualitätsansprüche. Beschwerden hängen oft damit zusammen, dass die Maische bei der Verwendung nicht gärt.

Turbohefe

Diese Sorte gehört zu den alkoholischen Sorten, weist jedoch deutlich verbesserte Eigenschaften auf.

Wird aus folgenden Gründen als am besten geeignet angesehen:

• Der Stamm weist die höchste Resistenz gegenüber Ethanol auf. Ihre Verwendung ermöglicht die Gewinnung von Würze mit einer Stärke von bis zu 20 Grad;
• Die Gärung erfolgt viel schneller als bei allen anderen Arten. Sie können innerhalb von ein oder zwei Tagen mit der Destillation beginnen, sofern das optimale Fermentationsregime eingehalten wird;
• der Rohstoff erfordert keine zusätzliche Fütterung, da alles, was benötigt wird, bereits in der Zusammensetzung enthalten ist;
• Schaumbildung ist unbedeutend;
• Sie vertragen unterschiedliche Temperaturen gut. Einige Marken sind an niedrige Temperaturen angepasst, andere an höhere;
• die Menge an schädlichen Verunreinigungen ist gering, was für eine so kurze Fermentationszeit natürlich ist;
• beeinflussen den Geschmack des fertigen Getränks nicht.

Sie sind eine gute Wahl, wenn Ihnen Folgendes nichts ausmacht:

• Hohe Kosten;
• Verkauf nur an besonderen Orten;
• zu intensive Gärung.

Weinhefe

Aufgrund einer Reihe positiver Eigenschaften werden sie auch zur Herstellung von Mondschein verwendet:

• Sie sind beständig gegen Ethanol, was es ermöglicht, eine Würze mit einer Stärke von etwa 17 Grad zu erhalten.
• Das Endprodukt riecht nicht nach Hefe.
• Sie sind lange lagerfähig und temperaturunempfindlich.
• Geringer Rohstoffverbrauch – für 10 Liter Maische benötigen Sie nur 2-4 g.
• Egal welche Art – ob Obst oder Traube, Getreide oder Zucker – die Maische ist von ausgezeichneter Qualität.

Die Nachteile dieser Stämme sind:

• hoher Preis;
• sie sind ziemlich schwer zu kaufen, da sie in speziellen Geschäften verkauft werden;
• Der Gärprozess ist langsam, die Würze ruht länger.

Die Verwendung dieses Rohstoffs für Mondscheinbrei wird nicht empfohlen. Es verleiht dem Produkt eine sehr geringe Festigkeit und zeichnet sich durch eine sehr starke Schaumbildung aus.

Hefebewertung für Mondschein

Die Vielfalt der Typen, Verpackungsarten, das Vorhandensein oder Fehlen von Zusatzstoffen garantiert, dass Sie sich für das richtige Produkt entscheiden. Welche Hefe für Sie persönlich die richtige ist, können Sie aber nur durch Ausprobieren herausfinden.

Welchen Typ verwenden Sie am liebsten? Teilen Sie dies unbedingt in den Kommentaren mit.

Hefe beim Mondscheinbrauen ist die wichtigste Zutat, von der nicht nur die Zeit und Intensität der Würzegärung, sondern auch der Geschmack des Endprodukts abhängt. Dank des gestiegenen Interesses an Haushaltsdestillationen und einer großen Auswahl an Mondscheindestillierapparaten ist heute eine besondere Hefesorte – Alkohol oder Wein – in den Regalen aufgetaucht. Dies ist eine besondere Sorte, die gegenüber Backsorten viele Vorteile bietet. In unserem Artikel erfahren Sie, welche Hefe Sie für Mondschein wählen und wie Sie ihn mit Bäckerhefe selbst zubereiten.

Sorten von Hefestämmen

Hefe ist eine Kolonie einzelliger Mikroorganismen (Pilze), die organische Verbindungen zur Energieerzeugung nutzt. Ein besonderer Hefestamm – alkoholisch – ist fakultativ, das heißt, er benötigt für seine Entwicklung und Atmung keinen im Medium gelösten Sauerstoff, seine lebenswichtige Aktivität geht jedoch mit der Freisetzung von Alkoholen einher. Aufgrund der hohen Glukosekonzentration kommt es zu einem schnellen Wachstum der Hefezellen (Pasteur-Effekt) und deren anschließender Fermentation (Crabtree-Effekt).

Zum Brauen von Mondschein benötigen Sie eine Sorte, die eine große Menge an Sekundärstoffwechselprodukten produziert:

• Fuselöle;
• Ether;
• Acetoin;
• ätherisch und Acetaldehyd,
• Isoamylalkohol usw.

Dabei handelt es sich um die gleichen schädlichen Verunreinigungen im Mondschein, ohne die kein wirklich hochwertiges Produkt erhältlich ist. Die Kombination von Ethyl- und anderen Alkoholen mit Estern und Fuselölen verleiht dem alkoholischen Getränk einzigartige organoleptische Eigenschaften.

Folgende Typen werden unterschieden:

• Bäckerei

Wird in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen für Gebäck und Backwaren verwendet.

Für das Selbstbrauen ist die Backsorte die schlechteste Variante, bei der ein Teil der Ernte in der Maische innerhalb der ersten 5 Tage abstirbt.

• Wein

Eine einzigartige Sorte, die nur zur Herstellung von Eliteweinen verwendet wird. Aufgrund des hohen Preises und des äußerst begrenzten Sortiments in den russischen Regalen wird es in der heimischen Destillation praktisch nicht verwendet.

• Bierhäuser

Wird in der Lebensmittel- und kulinarischen Industrie verwendet. Sie sind eine reichhaltige Quelle an Mineralien und Vitaminen. Wird in der industriellen und häuslichen Brauerei verwendet. Die aus solcher Hefe hergestellte Maische für Mondschein wird nicht von ausreichender Qualität sein.

• Alkohol

Speziell für Alkohol entwickelt (mit ihrer Hilfe wird auch medizinischer Alkohol gewonnen). Eine besondere Sorte, deren lebenswichtige Aktivität von einem umfassendsten Satz an Stoffwechselprodukten begleitet wird.

VIDEO: Mondscheinbrauen für Anfänger – wie wählt man Hefe aus?

Preis für Mondscheinhefe

Heute kann Hefe zum Selbstbrauen in Fach- oder Online-Shops erworben werden. Die Kosten hängen von der Marke und der Fermentationsgeschwindigkeit ab und betragen durchschnittlich 100 g. kostet 130-400 Rubel.

• Bragman Turbo - 100 gr. ausgelegt für 8 kg Zucker und gärt innerhalb von 3 Tagen auf 18 %. Kosten 380 Rubel;
• Rauschmittel – 1 Packung löst sich in 22 Liter Wasser und 6 kg Zucker auf. Preis - 130 Rubel;
• Extra (Lemberg) - 180 Rubel. pro 100 Gramm;
• Ukrainische (Krivoy Rog) Trockenhefe für Mondschein - 150 Rubel. pro Packung 100 gr. für ein Standardrezept.
• Finnisch - ab 280 Rubel. zu gleichen Konditionen.

Einige Experten raten dazu, alkoholische Hefe für Mondschein für die zukünftige Verwendung zu kaufen, insbesondere in Weißrussland, wo es zu Unterbrechungen bei der Lieferung solcher Waren kommt. Glücklicherweise haben wir solche Probleme nicht, das Sortiment ist mehr als umfangreich, eine strategische Reserve macht also keinen Sinn.

Das Verfallsdatum ist sehr kritisch – selbst ein Produkt, das nur wenige Tage abgelaufen ist, liefert nicht mehr das erwartete Ergebnis. Der Fermentationsprozess beginnt, verläuft jedoch nicht so aktiv, wie er sollte.

Was ist der Unterschied zwischen Alkoholsorten und allen anderen Sorten?

Es ist klar, dass alkoholische Getränke für Alkohol gedacht sind, in unserem Fall für Mondschein. Aber wie genau unterscheiden sie sich von den bekannteren Backwaren?

1. Die Fermentationszeit ist 2-3 mal kürzer. Wenn Sie bei normalen Gärungen etwa 12 Tage benötigen, dauert die alkoholische Gärung bis zu 6 Tage.
2. Fakultative Anaerobier leben unter Bedingungen hoher Alkoholkonzentration – mehr als 18 %, während Bäcker in einer solchen Umgebung den größten Teil ihrer Ernte verlieren. Wenn man dies berücksichtigt, ist die Ausbeute an Mondschein viel höher.
3. Fast kein Schaum. Dies ist einerseits ein Qualitätsmerkmal – je weniger Schaum, desto aktiver der Stoffwechsel, andererseits wird kein Entschäumer benötigt.

1. Die organoleptischen Eigenschaften sind besser – bereits bei der Zubereitung der Maische ist der Duft von Brot spürbar, es entstehen keine unangenehmen Gerüche und sie sind gäriger als jedes andere Analogon.

Die Verwendung jeglicher Hefeart erfordert vom Anwender die Einhaltung bestimmter Bedingungen – der Schaffung eines Nährmediums und der Temperaturbedingungen. Alkoholhefe unterscheidet sich in dieser Hinsicht nicht wesentlich von ihren Gegenstücken. Dennoch finden Sie hier einige Empfehlungen bezüglich ihrer Verwendung.

1. Die Gärtemperatur sollte nicht unter 22°C fallen und nicht über 28°C steigen. Im Winter wird normalerweise ein Behälter mit Maische in der Nähe der Batterie aufgestellt, im Sommer wird die Aufgabe jedoch komplizierter. Wir empfehlen Ihnen, einen preiswerten Aquarienheizer zu kaufen und damit die gewünschte Temperatur konstant zu halten.
2. Die Flasche sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da sonst die Maische nicht gärt. Aber es wird einfach sauer werden, mit allen Konsequenzen, die sich daraus ergeben.
3. Sie können den Deckel nicht hermetisch schließen – es muss ein Auslass für Kohlendioxid vorhanden sein. Sorgen Sie für eine Wasserdichtung oder machen Sie es auf die altmodische Art und Weise: Decken Sie es mit einem Handschuh ab, in den mehrere kleine Löcher gestanzt sind.
4. Verwenden Sie zum Maischen niemals abgekochtes Wasser – es enthält keine gelöste Luft, die für alle Sorten, auch fakultative, notwendig ist. Am besten eignet sich artesisches Wasser oder Quellwasser. Akzeptabel – gereinigte oder abgesetzte Wasserversorgung.

Der Bedarf an Alkoholhefe für hochwertiges Wasser ist sehr hoch. Schon geringe Mengen an Verunreinigungen können Ihren Stoffwechsel stören.

1. Die Maische wird täglich sorgfältig gemischt, damit möglichst viel organische Substanz in den Gärprozess einbezogen wird.
2. Bereiten Sie zur Zubereitung zunächst eine Vorspeise zu – lösen Sie das Pulver auf oder brechen Sie es in kleine Stücke und pressen Sie es in eine kleine Menge warmes (22–24 °C) Wasser mit Zuckerzusatz. Nach Beginn der Gärung wird der Starter mit dem restlichen erhitzten Wasser und Zucker vermischt.

So bereiten Sie Hefe für Mondschein vor

Es gibt verschiedene Situationen und zu einem bestimmten Zeitpunkt kann es sein, dass die benötigte Zutat nicht zur Hand ist. Dies ist kein Grund, Backhefe für Mondschein zu verwenden oder die Herstellung von Mondschein auf später zu verschieben. Wir empfehlen Ihnen, sie selbst herzustellen.

Roggen

Zutaten:

• Hopfen - 400 gr.;
• Wasser - 6 Liter;
• Roggenmalz - 4 EL;
• Premium-Weizenmehl – ​​4 EL;
• Bäckerhefe - 1 EL.

Wie man kocht:

1. Hopfen in kaltes Wasser gießen, aufkochen und unter geschlossenem Deckel 3-3,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Hopfen nicht verbrennt.
2. In einer Schüssel mit kaltem Wasser auf 35 °C abkühlen lassen und Mehl, Malz und Hefe hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, mit einem Deckel abdecken und in eine Decke wickeln oder von allen Seiten mit Kissen abdecken. Es ist notwendig, die Temperatur tagsüber aufrechtzuerhalten. Anschließend wird die Masse zur späteren Verwendung in 200-ml-Gläser abgefüllt.

Zum Mischen keinen Mixer verwenden.

Zum Kochen werden frische Zutaten verwendet. Apothekenmedikamente sind gut, aber nur ein lebendes Produkt liefert das erwartete Ergebnis

Auf Bier

Zutaten:

• dunkles Bier - 250 ml;
• Zucker - 1 EL;
• Weizenmehl - 1 EL;
• Wasser 26°C – 1 EL.

Wie man kocht:

1. Mehl in Wasser einrühren und an einem warmen Ort 5-6 Stunden gehen lassen.
2. Zucker und Bier hinzufügen und 12 Stunden lang erhitzen. Kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden.

Auf Roggenbrot

Zutaten:

• Roggenbrot - 0,5 kg;
• Wasser 26°C – 2 EL;
• Rosinen - 100 gr.;
• Kristallzucker - 3 EL;
• Mehl.

Wie man kocht:

1. Das Brot in kleine Stücke brechen und Wasser hinzufügen.
2. Glatt rühren, Rosinen und Zucker hinzufügen. Einpacken und für einen Tag an einen warmen, dunklen Ort stellen.
3. Nach dieser Zeit wird die Masse durch ein Käsetuch filtriert und das restliche Brot gut ausgedrückt. Dies ist die Grundlage für den Teig.
4. Mehl unter die Flüssigkeit mischen, sodass ein Pfannkuchenteig entsteht. Nach einer Stunde können Sie es bereits zum Maischen verwenden.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Mondscheinhefe selbst kein Problem. Natürlich raten wir Ihnen in den ersten Phasen, alkoholische Hefe für Mondschein zu kaufen, um sich des Ergebnisses sicher zu sein. Nun, in Zukunft hindert Sie nichts mehr daran, mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

VIDEO: Hefetest für Mondschein

Wenn Sie die Wissenschaft des Mondscheinbrauens verstehen, beginnen Sie früher oder später zu entscheiden, welche Hefe für Ihre Maische am besten geeignet ist. Dies ist eine grundlegende Frage für die Brennerei, da Hefe die Grundlage des gesamten Prozesses ist. Der Hauptrohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist Maische oder Würze. Letzteres ist ein Produkt des Hefestoffwechsels. Es ist den Prozessen zu verdanken, die unter dem Einfluss dieser mikroskopisch kleinen Pilze ablaufen, dass als Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität Alkohol in der Maische entsteht. Diese mikroskopisch kleinen Lebewesen ernähren sich von Zucker und zerlegen ihn in Alkohol und Kohlendioxid. Und wie alle lebenden Organismen leben sie unter bestimmten Bedingungen, daher müssen Sie unbedingt wissen, wie man die Maische richtig zubereitet, wie man Hefe für Mondschein auswählt, wie viel davon benötigt wird und welche Anteile am besten sind, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Welche Hefearten gibt es? Die Optionen sind wie folgt:

1. Alkohol. Die beste Option zur Herstellung von Würze auf Zuckerbasis. Hefe benötigt Wärme, um normal zu funktionieren. Doch mit zunehmender Alkoholkonzentration in der Maische beginnen sie abzusterben. Die maximale Alkoholkonzentration, die Würze mit normalem Sauerteig erreichen kann, beträgt 12 %. Spezielle Maischehefe (sie wird als alkoholbeständig bezeichnet) kann ihre Konzentration in der Maische auf bis zu 17 % erhöhen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Würze eine sehr kurze Gärzeit hat: 3–6 Tage statt der üblichen 7–12. Dadurch entstehen in der Maische deutlich weniger verschiedene schädliche Verunreinigungen, die bei der Destillation entfernt werden müssen. Das Endprodukt wird sauberer und in größerer Menge sein. Dies ist eine spezielle Hefe für Mondschein. Ihre Nachteile sind der Preis und die Notwendigkeit, sie nur in Fachgeschäften zu kaufen.
2. Bäckerei roh gepresst. Die häufigste und unglücklichste Option. Kann in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, der Preis ist niedrig. Der ungenutzte Rest sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden, dann behalten sie bis zu 6 Monate lang fast alle ihre Eigenschaften. Wenn Sie der Würze jedoch gefrorene Hefe hinzufügen, sollten Sie bedenken, dass diese nach dem Einfrieren einige ihrer Eigenschaften verliert, sodass Sie etwas mehr davon benötigen und eine zusätzliche Fütterung benötigen. Das heißt, sie müssen in warmem Wasser verdünnt und mit etwas Mehl und Zucker versetzt werden. 10-15 Minuten nach Beginn der Reaktion können Sie es zur Maische hinzufügen. Der Nachteil dieses Starters ist seine kurze Haltbarkeit, daher ist es besser, genau so viel zu kaufen, wie Sie benötigen. Und achten Sie beim Kauf auf das Erscheinungsdatum. Abgelaufene Hefe kann nicht verwendet werden: Die Reaktion wird nicht abgeschlossen und die Maische wird unbrauchbar.
3. Trockene Backwaren. Der Vorteil gegenüber Rohkost ist das Fehlen schädlicher Verunreinigungen und eine lange Haltbarkeit. Hersteller von Rohhefe verwenden sie hauptsächlich für Bäckereien und achten daher nicht besonders auf die chemische und biologische Reinheit des Produkts. Es gibt viele Hefepilze, und nicht alle produzieren im Laufe ihres Lebens Alkohol; es gibt auch solche, die dazu führen, dass in der Maische Fuselöle, Aceton, Methylalkohol und andere unnötige Verunreinigungen entstehen, die im Laufe des Lebens entfernt werden müssen Der Destillationsprozess. In Trockenhefe ist die Menge dieser Verunreinigungen geringer als in Rohhefe, aber für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist es besser, spezielle alkoholische Hefen zu verwenden.
4. Wein. Wird zur Herstellung von Würze aus Früchten und Beeren verwendet. Aufgrund des hohen Preises werden sie bei der Herstellung von Zuckermondschein praktisch nicht verwendet, da sie hauptsächlich mit Fruchtzucker gefüttert werden – bei normalem ist der Fermentationsprozess langsam und die Würze vergoren in der Regel nicht Daher ist die Produktausbeute gering. Aber für die Herstellung von Obstbrei ist diese Hefe die beste Option. Mit Fruktose produzieren sie Weinalkohol in bester Qualität und Menge.
5. Wild. Dies ist die natürlichste Hefeart, sie kommt auf der Oberfläche von Beeren wie Weintrauben oder Johannisbeeren vor. Dank ihnen kann Maische ohne zusätzliche Zugabe von werkseitigem Starter hergestellt werden. In der Praxis funktioniert dieses Rezept jedoch nur mit großen Mengen an Beerenrohstoffen; in den meisten Fällen wird Weinhefe benötigt, um Obst- und Beerenmondschein zuzubereiten.

Ist es möglich, verschiedene Hefearten zu mischen? Es besteht die Meinung, dass dies zu guten Ergebnissen führt. Theoretisch ist dies möglich, aber in der Praxis lässt sich nur durch Ausprobieren sicher sagen, ob dies möglich ist und welche Anteile für verschiedene Pilzarten optimal sind. Ob dies zu einem guten Ergebnis führt oder zu Zeit- und Nahrungsverschwendung für den Brei führt, liegt bei Ihnen.

Technologie zur Herstellung von Würze

Proportionen

Wie viel Hefe und andere Zutaten benötigen Sie? Die Standardanteile für Zuckermaische sind wie folgt:

1. Zucker - 1 kg. Bei der Herstellung von Mondschein gibt es keinen Unterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker. Es ist besser, es gereinigt zu sich zu nehmen, damit keine Fremdverunreinigungen vorhanden sind.
2. Wasser – 4 Liter und 0,5 Liter zusätzlich, wenn Sie zur Zubereitung des Breis Invertzuckersirup verwenden. Das Wasser sollte weich, sauber und trinkbar sein, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser. Kann ich gekauftes gereinigtes Trinkwasser verwenden? Ja. Es ist einfach gefiltert, enthält alle Mikroorganismen, die Hefe benötigt, und ist weich. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall abgekochtes oder destilliertes Wasser.
3. Hefe – 20 g trocken oder 100 g gepresst.

Die Standardanteile können je nach verwendeter Hefeart variieren. Lesen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung. Die Hefemenge für die Maische kann je nach gekaufter Sorte variieren. Es gibt verschiedene Arten von Instanthefe, deren Technologie sich von der Standardhefe unterscheidet. Auch der Zubereitungsvorgang für die Zugabe von Hefe zur Würze kann je nach Art unterschiedlich sein.

Anforderungen an Ausrüstung und Utensilien

Bevor wir über den Maischebereitungsprozess selbst sprechen, ist es notwendig, ein paar Worte zu Ihrer Ausrüstung zu sagen. Alle zur Herstellung von selbstgemachtem Alkohol verwendeten Utensilien müssen sauber sein. Jegliche Fremdverunreinigungen wirken sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus, da es sich bei der Destillation um einen aktiven chemischen Prozess handelt. Aus dem gleichen Grund sollte Kunststoff nicht als Gärgefäß oder zur Lagerung des fertigen Produkts verwendet werden. Sowohl Mash als auch Moonshine lösen aktiv Plastik auf und alle seine schädlichen Inhaltsstoffe gelangen in das Getränk. Daher werden nur Edelstahl, Glas und Silikon benötigt.

Maische herstellen

Für die Maische wird zunächst Invertzuckersirup zubereitet.

• Für 1 kg Zucker nimmt man 0,5 Liter Wasser, erhitzt dieses auf 70 °C, gibt Zucker hinzu und bringt die Lösung zum Kochen.
• Dann fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 25 g pro 6 kg Zucker hinzu.
• Der resultierende Sirup wird 1 Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt.
• Der verwendete Sirup wird in einen Gärbehälter gegossen, mit Wasser versetzt, die Temperatur sollte 27 °C betragen.
• Vor dem Aufschlagen sollte die Hefe mit etwas Wasser verdünnt und an einen warmen Ort gestellt werden.
• Die optimale Temperatur liegt bei 20–25 °C.

Wenn darüber eine stabile Schaumkappe erscheint, ist die Hefe bereit zum Anrühren. Bei der Verwendung von Backhefe in der Maische kann es zu starker Schaumbildung kommen. Um es zu löschen, können Sie der Flüssigkeit normale, im Laden gekaufte Kekse hinzufügen. Nach der Hefezugabe muss die Maische unter einen Wasserverschluss gestellt und die Temperatur bei 25–30 °C gehalten werden. Plötzliche Temperaturschwankungen müssen vermieden werden, da diese den Fermentationsprozess stoppen können. Sie können es nicht noch einmal von vorne beginnen; Sie können den Brei wegwerfen.

Selbst die Zugabe neuer Hefelösung wird die Situation nicht beheben.

Abhängig von der verwendeten Hefe kann der Fermentationsprozess 3 bis 12 Tage dauern. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, wird die Maische heller, es entsteht ein alkoholischer Geruch und sie schmeckt sauer und bitter. Sie können mit der Destillation zu Alkohol beginnen.

Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität von Mondschein weitgehend von der Hefe abhängt. Bisher wurde nur trockene oder gepresste Backhefe verkauft, die von jedem verwendet wurde. Heutzutage hat sich das Sortiment deutlich erweitert; es ist möglich geworden, Hefe für Mondschein zu wählen, zum Beispiel alkoholische. Spezielle Sorten haben mehrere Vorteile.

Alle Hefen können in die folgenden Typen unterteilt werden:

• Bäckerei– wird in der Lebensmittelindustrie beim Backen von Backwaren verwendet; beim Mondscheinbrauen ist dies die schlechteste Option, da die Qualität der Maische erheblich beeinträchtigt wird;
• Wein– eine spezielle Hefeart für Winzer; aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften und hohen Kosten wird sie beim Mondscheinbrauen praktisch nicht verwendet, sondern nur zur Herstellung von Obstbrei;
• Kneipen– Dieser Stamm wurde erstmals 1881 von Carlsberg-Spezialisten isoliert. Zuvor wurden beim Brauen zufällige Hefestämme verwendet, die aus der Luft in die Würze gelangten, und Bier ähnelte eher einer Maische mit Hopfen als einem modernen Schaumgetränk; Bierhefe wird auch als Vitaminpräparat verkauft, ist aber nicht dafür geeignet Mondschein;
• Alkohol– In der Industrie werden sie zur Herstellung von Alkohol verwendet. Auf der Basis von alkoholischer Hefe lässt sich aus Zucker und Getreide am besten Maische für Mondschein herstellen.

Vorteile von Alkoholhefe:

1. Kürzere Fermentationszeit. Die Maische ist in 3-6 Tagen (statt 7-12) zur Destillation bereit.

2. Erhöhte Vitalität. Alkoholhefe stirbt ab, wenn die Alkoholkonzentration in der Maische 17-18 % beträgt. Dieser Wert ist deutlich höher als bei anderen Hefearten, daher ist die Ausbeute an Mondschein unter sonst gleichen Bedingungen höher.

3. Minimale Konzentration schädlicher Verunreinigungen. Durch die längere Gärung der Bäckerhefe reichern sich Schadstoffe in der Maische an: Aceton, Fuselöle, Aldehyde. Anschließend ist eine zusätzliche Reinigung des Mondscheins mit Kohle oder anderen Methoden erforderlich. Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe ist dieses Problem nicht so akut.

4. Kein Schaum. Spezielle Hefe für Mondschein gibt nicht viel Schaum ab, sodass für die Maischeherstellung kein Entschäumer erforderlich ist.

1. Halten Sie die Fermentationstemperatur bei 22–28 °C. Hierzu kann die Maische mit einem handelsüblichen Aquarienheizer erhitzt werden. Der Behälter sollte in einem dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Raum aufbewahrt werden.

2. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss oder einem Handschuh mit einem Loch in einem der Finger, damit Kohlendioxid austreten kann.

3. Verwenden Sie kein gechlortes, Leitungs- oder abgekochtes Wasser. Für Mondschein benötigen Sie Quell- oder Flaschenwasser.

Alkoholische Hefe benötigt hochwertiges Wasser

4. Es empfiehlt sich, die Maische täglich umzurühren.

5. Zuerst löst sich die Hefe auf, dann muss sie in den Gärbehälter gegossen werden und erst dann sollte die Hauptwürze hinzugefügt werden.

Es kann sich um Zucker, Fruchtflocken usw. handeln, aber Sie müssen die Regeln für die Einstellung kennen.

Neben Wasser und Zucker (einschließlich Zuckern, die in einfache Formen umgewandelt werden müssen) spielt Hefe für die Maische beim Mondscheinbrauen eine wichtige Rolle, deren Wahl sowohl die Dauer der Gärung als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnisse zwischen Wasser und Zucker) bestimmt ).

Wie entsteht Alkohol? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristallisierter Kristallzucker, den Brennereien in ihrer Praxis am häufigsten verwenden, wird zunächst durch Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und dann zu Alkohol verarbeitet. Sie können ihnen dabei helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen und die Menge an Fuselölen (Gärungsnebenprodukten) vor der Zugabe zur Würze zu reduzieren.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich für die Herstellung von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine geringe Widerstandskraft haben und sterben.

Manche Leute verwenden wilde Früchte, die sich von Früchten und Beeren ernähren, um Obstbrei herzustellen. Es ist jedoch ratsam, ihnen zumindest etwas fermentiertes (industriell hergestelltes) hinzuzufügen, da das Verhalten wilder Rassen nicht vorhersehbar ist.

Betrachten wir Sorten, die zum Brauen von Mondschein geeignet sind.

Bäckerei

Früher haben unsere Großmütter dies verwendet. Kann Würze bis zu einer Stärke von nicht mehr als 12° vergären. Bei höheren Alkoholkonzentrationen sterben sie. Auf dem modernen Markt gibt es:

• Gepresst (roh). Sie sind praktisch, weil sie ohne vorherige Zubereitung direkt in die Maische gegeben werden können. Sie erfordern jedoch ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unpraktisch, da ein großer Gärtank erforderlich ist und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Darüber hinaus hat Mondschein aus roher Backhefe oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Trocken. Aus organoleptischer Sicht gut: Das Destillat weist keinen ausgeprägten Hefegeschmack oder -geruch auf. Die Nachteile sind die gleichen wie bei Rohkost.
• Sofortig(schnell wirkend trocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Gärung erfolgt kräftig und schnell. Unter diesen Begriff fällt auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Sorten sind in einem verschlossenen Beutel bis zu zwei Jahre haltbar.

Wein

Unter allen Sorten die beste. , das mit ihrer Hilfe gewonnen wird, weist überhaupt keinen spezifischen Geruch von „Kollektivbauern“-Alkohol auf. Darüber hinaus werden sie zehnmal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder alkoholische Backwaren. Aber sie sind auch nicht ohne Nachteile:

• hoher Preis;
• lange Gärung, bis zu einem Monat;
• Man kann es nicht überall kaufen, die Bestellung über einen Online-Shop ist jedoch kein Problem.

Bierhäuser

Sie werden beim Mondscheinbrauen sehr selten verwendet, da sie absterben, wenn die Maische 4,5 bis 5 Grad erreicht. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet und Sie erhalten nicht die erwartete Menge Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und Geruch von Mondschein wird unangenehm sein.

Dies erklärt sich auch aus der Tatsache, dass die Hefe, nachdem sie die Stärke der Würze auf ihr kritisches Niveau gebracht hat, beginnt, „krank“ zu werden, dabei mehr Giftstoffe freisetzt () und dann vollständig abstirbt.

Bierhefe wird nur für Getreidewürze verwendet, die wenig Zucker enthält.

Turbohefe

Diese Art wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt gebracht. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondschein gedacht. Der Widerstand der Rassen ist nicht derselbe. Sehen Sie sich daher die Erklärung auf der Verpackung an. Vorteile:

• Kann Würze bei bis zu 14-18° und bei einigen Sorten bis zu 20° vergären.
• Für sie ist ein Hydromodul von 1:4 und sogar 1:3 geeignet (sofern auf der Verpackung angegeben).
• Es gibt Typen, auf denen die Zahlen 24 oder 48 angegeben sind – das ist die Zeit, in der man die Maische für die Destillation vorbereiten kann. Dies geschieht jedoch unter idealen Bedingungen hinsichtlich Temperatur, Hydromodul und Qualität der Zutaten. Tatsächlich erhalten Sie die fertige Maische in 2-4 Tagen.
• Sie benötigen sie nicht, sie sind bereits enthalten.

Zu den Vorteilen zählen daher die Platzersparnis und die Gärgeschwindigkeit, denn nicht umsonst werden sie Turbo genannt – die Gärung verläuft intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht übermäßig hoch ist.

Alkohol

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und einen Alkoholgehalt von 16–18° erreichen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und die Qualität des Mondscheins ist dieser Sorte deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächstgelegenen Markt; dort wird es auf jeden Fall eine Verkaufsstelle geben, die auf Hefe zum Backen und Zubereiten alkoholischer Getränke spezialisiert ist.

Sauerteig und gewünschte Temperatur

Hefe ist bei Temperaturen um die 30 °C am aktivsten, also sorgen Sie für diese Bedingungen. Obwohl eine Umgebungstemperatur von 22–28 °C für die Gärung ausreichend ist, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren Temperatur zu starten. Das heißt, die Temperatur der Würze vor der Zugabe der Hefekulturen sollte 28–30 °C betragen.

Obwohl rohe Sorten direkt zur Würze hinzugefügt werden können (zerkleinern und gründlich mischen, bis sie sich auflösen), beginnen sie möglicherweise nicht sofort, aber die Maische infizieren. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Dazu gießt man warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, gibt eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „knetet“ die Hefemasse so dick wie Kefir. Warten Sie, bis es aufgeht, und mischen Sie es dann mit der Hauptwürze.

Beachten Sie. Trockenhefe (Bäckerhefe, Alkoholhefe, Turbo) muss vor der Zugabe zwingend aktiviert werden. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie nicht innerhalb von 15 bis 30 Minuten aufgehen, können Sie sie nicht zum Maischen verwenden, da sonst das gesamte Produkt ruiniert wird.

Herstellerbewertung

1. Saf-levure und Saf-moment. Es gibt nur wenige, denen sie unbekannt sind. Sowohl zum Backen als auch zum Pürieren geeignet. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird im ersten Stadium starkes Schäumen beobachtet. Füllen Sie den Behälter daher nur zu 2/3.

Beratung. Zu Hause können Sie den Schaum löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf die Oberfläche der Maische streuen.

1. Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Im Sortiment gibt es auch Weinsorten – eine ausgezeichnete Wahl für Obstbrei.

Besonderheiten. Während es in der Regel keine Beschwerden über rohe belarussische Alkoholhefe gibt, beschweren sich viele Menschen über Trockenhefe. Werfen Sie sie nicht überstürzt weg, denn sie müssen aktiviert werden. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5 bis 2 Stunden dauern; manchmal werden sie die ganze Nacht in warmem Wasser belassen. Dann verläuft die Gärung schnell und reibungslos.

1. „Regionale“ Spirituosen. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für Mondschein herstellt. Viele Leute mögen Krasnodar-Hopfen, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskie, Mayskie usw.
2. Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Brennereien beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund des recht hohen Preises auf die vierte Stufe geschickt.
3. Chinesisch erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, doch es gibt viele Fragen zu ihnen: Sie stinken während der Gärung stark, das Probieren der Maische ist strengstens verboten. Auf Getreidemaischen haben sie sich jedoch hervorragend bewährt – sie kommen ohne Verzuckerung und Malz aus und ergeben ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

— Wie viel Hefe muss man bei der Maischeherstellung pro 1 kg Zucker zu sich nehmen?

In langjähriger Praxis erarbeitete Mengenverhältnisse: Für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roher Presszucker (egal ob Alkohol oder Backzucker) oder 20-25 g Trockenzucker. Wein benötigt nur 2-5 g pro 10 Liter Maische (kein Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen zu der von Ihnen gekauften Hefe zu lesen – die Proportionen können zwar geringfügig abweichen, sie können jedoch abweichen.

— Wie verdünnt man Hefe für die Maische richtig?

Geben Sie die benötigte Menge Hefe in ein geeignetes Gefäß (tiefer Teller, Becher etc.). Geben Sie einen Löffel/eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (30°C) hinzu und warten Sie, bis es schäumt. Anschließend bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C zur Würze geben und gründlich vermischen.

Wichtig. Die Hefe wird zuletzt hinzugefügt, nachdem sich der Zucker bereits aufgelöst hat.

— Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage ist falsch gestellt, da die Berechnung nicht auf Basis der Wassermenge erfolgt und Zucker(sehen: ). Berechnen wir daher für verschiedene Wassersperren:

• 1 bis 3 (wobei 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40:3=13,3 kg Zucker. Das bedeutet, dass Sie 1,3 kg Rohhefe und 250–260 g Trockenhefe benötigen. Wein - bis zu 20 g.
• 1 zu 4 ist das „goldene“ Verhältnis. Wir zählen genauso: 40:4=10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
• 1 bis 5 – für eine schnelle Gärung. 40:5 = 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

— Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein erheblicher Überschuss führt zu einer heftigeren Gärung im Anfangsstadium. Dies kann dazu führen, dass sich Schaum über die Oberseite des Behälters ergießt, die Wasserdichtung verstopft und bricht, der Handschuh zerreißt und die Maische weiter auf den Boden verschüttet wird.

Wenn der Überschuss jedoch mäßig ist, passiert nichts Besonderes, außer dass am Ende der Gärung mehr Sediment vorhanden ist.

Wichtig. Vor der Destillation die Maische abseihen. Dies ist eine Rettung vor dem Verbrennen und dem stechenden Geruch des Destillats.

— Was passiert, wenn nicht genügend Hefe in der Maische ist?

In diesem Fall kann sich die Gärung verlangsamen. Aber auch basierend auf der Menge des Mangels. In den Foren fügen Mondscheiner, die SEA oder Pakmaya-Hefe verwenden, beispielsweise 80 g pro 5 kg Zucker hinzu (obwohl die Norm bei 100 g liegt). Und das nicht, weil sie es so mögen, sondern weil diese Hefe einfach so verpackt ist. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge des vergorenen Alkohols.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer wird, wenn man weniger Hefe hinzufügt, ist falsch. Beeinflusst das „Aroma“ erheblich Verletzung der Technologie, nicht weniger oder mehr Hefe.

— Ist es möglich, Hefe aus verbrauchter Maische wiederzuverwenden?

Viele Brennereien führen solche Experimente durch, aber sie sind nicht immer erfolgreich. Wildhefe (Sediment) aus Obst- und Beerenrohstoffen, Weintrauben und Honig funktioniert gut. Es gibt auch eine solche Technik:

• Bei der Gärung mit importierter alkoholischer Hefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung kräftig ist) ein oder zwei Liter Würze eingegossen.
• 200 Gramm Zucker hinzufügen.
• An einem warmen Ort unter einer Wasserdichtung platzieren.
• Wenn die Gärung kräftiger wird, wird aus diesem Starter eine neue Maische hergestellt.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal durchgeführt werden. Anschließend „heften“ sich an die Hefe pathogene Pilze, die zwar den Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol produzieren. Dadurch verlief die Gärung normal, es herrschte jedoch ein großer Alkoholmangel. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

— Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum – die Zahlen sind unter Vorbehalt. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, verliert sie bereits vor Ablauf des angegebenen Zeitraums ihre Aktivität. Und im Gefrierschrank ist Rohhefe bis zu 2 Jahre haltbar. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also mit alter Hefe brauen möchten, versuchen Sie, diese wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es funktioniert und die Schaumkrone stabil ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden; sie dient weiterhin der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol. Wenn die Gärung trotz geeigneter Bedingungen überhaupt nicht begonnen hat oder nur langsam verläuft, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.

Auf den unerfahrenen Schwarzbrenner warten viele Entdeckungen und neue Erkenntnisse. Während Sie die Geheimnisse einer kreativen und spannenden Tätigkeit kennenlernen, sammeln Sie Erfahrung und kreieren kleine alkoholische Meisterwerke in Ihrer eigenen Küche. Hören Sie auf den Rat erfahrener Handwerker, aber vergessen Sie nicht, dass das Beste nur durch Experimentieren entsteht.

Facebook

Twitter

In Kontakt mit

Klassenkameraden

Google+