Kako napraviti španski tapas sa jetrom. Španske grickalice. Šta je pintxos?

kuhinje. U suštini, ovo je grickalica koja se priprema od širokog spektra sastojaka. Štoviše, ovo je uobičajeni naziv za svaku hranu koja je prikladna za mali bife ili prijateljska druženja. Dakle, nudimo vam nekoliko opcija za pripremu takvog jela kao što je tapas (recepti sa fotografijama mogu se naći u izobilju na stranicama elektronskih kulinarskih časopisa). Ponudivši prijateljima tako originalno jelo kao što je grickalica - hladno ili toplo - sigurno ćete zaraditi iskrene pohvale i zahvalnost onih oko vas. Navedeni španski tapas se prave od raznih sastojaka tako da svako može da izabere ono što voli!

Kuvanje tapasa: opcija br. 1

Potrebni sastojci:

• 2 čena belog luka;
• 5-6 suvog šerija;
• 0,5 kg šampinjona;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• 3 desertne kašike pinjola;
• 6-7 kašičica maslinovog ulja;
• 4-5 grančica začinskog bilja (na primjer peršun);
• biber, začini i sol po ukusu.

Proces kuvanja

Pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Zatim operemo zelje i otkinemo listove. Takođe je potrebno oguliti i sitno iseckati beli luk. U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju pržite beli luk oko 3 minuta. Zatim dodajte orahe sa seckanim pečurkama i napunite smesu šerijem. Kuvajte ovo jelo dok tečnost ne ispari. Zatim dodajte so, začine, limunov sok i biber po svom ukusu. Predjelo je najbolje staviti na prethodno tostirani tost, ukrašen zelenim listovima. Ovaj tapas je odlična opcija.

Sastojci za drugu tapas opciju:

• 9-11 malih sušenih čili papričica;
• 500 grama kikirikija;
• 2-3 čena belog luka;
• 2 desertne kašike maslinovog ulja;
• kašika soli.

Proces kuvanja

Čili papričice stavite u tanjir i izgnječite ih. Zatim oljuštimo beli luk i sitno ga iseckamo. Najbolje je koristiti beli luk. Zatim izmrvljene paprike stavite u tiganj, dodajte beli luk, pržite na maslinovom ulju oko dve minute. Nakon toga se u hranu dodaje kikiriki i prži do zlatno smeđe boje. Zatim, nakon prženja, ova smjesa se rasporedi na tanjire i posipa se solju. Ovaj tapas je odlična opcija za pivo.

Tapas - tako je lako! Recept br. 3

Potrebni sastojci:

• 250-300 grama ovčjeg sira;
• 0,5 kilograma šunke;
• 3 tvrdo kuvana jaja;
• 50-70 grama oraha.

Proces kuvanja

Narendajte ga na krupno rende, orahe sitno iseckajte, a kuvana jaja iseckajte. Zatim promiješajte dobijenu smjesu. Zatim uzmite šunku i narežite na tanke kriške. Svaki komad premažite dobijenom smjesom. Zarolajte u mini rolat i izbušite ražnjićem. Ovaj tapas je odlična opcija za svaki švedski sto!

Treba napomenuti da postoji ogroman broj opcija za tradicionalne španske grickalice. Možete koristiti gotovo svaki proizvod koji imate u frižideru. Na svaki tanjir stavite nekoliko vrsta grickalica, dodajte odgovarajuća pića i priredite zabavu u stilu sunčane zemlje. Jer sva španska jela, direktno ili indirektno vezana za predjela, mogu se nazvati tapasima. A ovo ime, zauzvrat, simbolizira Španiju.

Španska kuhinja ima mnoga jela koja su nadaleko poznata van zemlje i odavno su voljena u Rusiji. U mnogim restoranima služe se paella, hamon i desert crema Katalana, a mali tapasi prisutni su i na svečanim kućnim gozbama. Prezime je mnogima dobro poznato, ali ne znaju svi šta je to. Saznajte sa čime se jedu španski tapas i kako se pripremaju.

Šta je tapas u Španiji?

Na meniju španskih lokala, sve vrste grickalica su klasifikovane kao tapas. Ovaj izraz se odnosi na jelo koje ispunjava dva glavna kriterija: male je veličine i pogodno za piće. U suštini, tapas su male grickalice, nešto što možete pojesti u jednom zalogaju, a da se ne zabrljate. Za vino ili sangriju konobar će donijeti nekoliko vrsta sira, nanizanih na ražanj. Pivo se poslužuje uz kobasice, škampe, hobotnicu i druge delicije. Šeri se pije sa dimljenim mesom.

Ostale popularne grickalice u španskim restoranima:

• Pan con tomate - komad prepečenog belog hleba, narendan belim lukom i ukrašen kriškom paradajza;
• Gambas al ajillo – škampi pečeni u sosu od belog luka;
• Patatas bravas – krupno seckani krompir sa pikantnim paradajz sosom;
• Boquerone fritos – inćuni prženi u tijestu;
• Pimientos de Padron – Padron paprike pržene u ulju i soli.
• Pulpo a la gallega – hobotnica na galicijski način sa pečenim krompirom;
• Navajas – pržene morske reznice;
• Caracoles - puževi u umaku od sira;
• Tapa de jamon con aceitunas – kombinacija maslina i jamona;
• Jamon serrano ili iberico - tanke kriške sušene dimljene šunke.

Istorija nastanka jela

Tokom mnogo godina postojanja grickalice, istorija njegovog nastanka je obrasla hiljadama mitova, od kojih svaki ima pravo na postojanje:

• Jedna legenda kaže da su se tapas prvi put služili u tavernama početkom 13. veka, kada je tron ​​pripadao kralju Alfonsu X Mudrom. Monarh je bio lošeg zdravlja, a liječnici su mu preporučili da svaki sat popije čašu crnog vina kako bi ojačao svoju snagu. Da se Njegovo Veličanstvo ne napije od takvog tretmana, uz piće su mu servirane male porcije hrane. Smatrajući ovu metodu veoma razboritom, kralj je naredio da se grickalice na ovaj način služe u svim konobama.
• Još jedna legenda vuče korijene iz imena. Doslovno tapa se sa španskog prevodi kao poklopac. Jednog dana, kralj Katalonije Fernando II otišao je u Kadiz, a usput je svratio u jednu tavernu. Objekat nije bio bogat, a broj muha u njemu je premašio broj gostiju. Tada je monarh naredio vlasniku kafane da nečim pokrije svoju čašu pića. Vlasnik je poslušao, prekrivši čašu komadićem hamona i posluživši piće Njegovom Veličanstvu uz riječi „Evo tvoje tape, moj kralju“.
• U Kastilji-La Manči (pokrajina Španije) postoji legenda o vlasniku taverne koji je jednom neuspešno kupio vino. Da bi prikrio ukus lošeg pića, svojim posetiocima je ponudio komad besplatnog sira.

Tapear - tradicija posjećivanja tapas barova

Španci provode dosta vremena u različitim barovima, restoranima, tavernama ili malim udobnim kafićima. Tamo ne dolaze toliko zbog ukusne hrane, jer možete grickati kod kuće, koliko zbog komunikacije - to je neka vrsta tradicije koja se zove Tapear. Jutro mnogih Španaca započinju posjetom najbližem baru kako bi dobro doručkovali i razgovarali o najnovijim vijestima iz okoline i svijeta sa barmenom.

Tradicionalni španski doručak sastoji se od nekoliko jela. Među njima su i churros - slatki štapići od choux tijesta prženih u tijestu. Poslužuju se sa šoljicom tople čokolade u koju je potrebno umočiti poslasticu pre nego što je stavite u usta. Još jedno omiljeno jelo je tortilla espagnola - ukusni omlet sa krompirom. Veoma popularna tostada sa hamonom je beli hrskavi hleb sa komadom dimljene svinjske potrbuške. Ručak i veći dio dana prolaze lagano, ali Španci obilnu večeru oko devet ili deset uveče.

U večernjim satima, na ulicama Madrida, Barselone, Sevilje i drugih gradova, gde se nalazi mnogo različitih kafića, nastaje komešanje - ljudi izlaze da nešto grickaju i razgovaraju. Uobičajeno je da se grickalice jedu stojeći, kako se ne bi dugo zadržavali na jednom mjestu. Cele večeri male grupe ljudi lutaju od jednog do drugog objekta. Pivski tapas bar oduševljava posjetitelje prženim lignjama u drugom restoranu, grupa će kušati masline sa hobotnicom i hamonom, a zatim kušati čorizo ​​kobasice. Tokom večere, Španci aktivno komuniciraju jedni s drugima.

Koje vrste španskih grickalica postoje?

Na osnovu principa kuvanja, male španske tapase dolaze u nekoliko vrsta: topli ili hladni, jednostavni ili složeni. Među jednostavnijim su popularne masline, različite vrste sireva, kriške hamona servirane uz kruh ili na kolutove dinje, kao i sve vrste mini-sendviča sa pikantnim umacima ili kečapom. Predjela je potrebno pripremiti malo složenije. To mogu biti škampi u slanini, lignje u tijestu, tortilja ili mala paella.

Pinchos ili pintxos se doslovno može prevesti kao ražnjići od mesa ili ćevapi. Ovo je oblik u kojem se ovaj zalogaj nudi u španskim gastro pabovima. Često se jednostavni tapas poslužuju kao besplatno predjelo, ali posjetitelji bara će morati platiti pintxos. Prilikom računanja, konobar će jednostavno izbrojati broj ražnjića na vašem tanjiru i dodati iznos za kanapee ukupnom računu. Istovremeno, degustacija pinčosa na pultu biće mnogo jeftinija od uživanja u ćevapima za stolom ili na letnjoj terasi. To je zato što konobar ne mora ići daleko.

Mesni ražnjići se prave od svinjetine, rjeđe od piletine. Poseban ukus mesu daje maurska marinada koja se sastoji od slatke ili ljute paprike, mlevenog kima i korijandera. U barovima postoje dvije vrste takvih ćevapa - ljuti ili obični. Prilikom naručivanja, konobar će posjetitelja svakako pitati: “Con o sin” (sa ili bez bibera). Meso se nabode na čačkalice ili posebne štapiće i servira na glinenoj ploči koja se zove cazuela.

Montaditos - mali sendviči sa nadjevima

Naziv prepečenog hleba “montadito” ili “montado” vuče korene iz daleke prošlosti. Na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće, mali kruhovi s različitim nadjevima stekli su popularnost u objektima u Španiji. Kuvari su stavljali male porcije mesa, ribe ili povrća na ukusnu koru, a odozgo su je prekrivali drugim komadom hleba. Naziv ovih danas popularnih sendviča potiče od koncepta "montara" (staviti na vrh).

Uobičajeno, svi montadito se dijele na hladne i tople, ovisno o načinu serviranja i punjenja. Inćuni, sir, hamon, paradajz, tvrdo kuvana jaja klasična su komponenta hladnog predjela. Kobasice sa slatkasto prženim lukom, lignje sa ali-oli sosom, komadići pilećeg filea ili goveđeg odreska - ovi nadjevi su uključeni u vrući montadito.

Osim po sastavu, španski sendviči se razlikuju i po vrsti hljeba. Možete naručiti predjelo od bijelog ili raženog kruha i zatražiti da se fil stavi u lepinju. Podloga za sendviče se peče u istom kafiću u kojem se prodaje grickalica.

Španski omlet sa povrćem Tortilja

Tortilja je sa španskog prevedena kao mali kolač od krompira. Ovaj naziv za jelo izmislili su konkvistadori kada su prvi put probali tradicionalni doručak meksičkih Indijanaca. Nešto kasnije jelo je ušlo u tradicionalnu špansku kuhinju. Danas postoje dvije varijante tortilje - na bazi kukuruza ili na bazi krompira. Standardni set sastojaka za klasičnu tortilju sastoji se od krompira, jaja, maslinovog ulja, luka i začina. Jelo se priprema unapred u tiganju ili u rerni i servira hladno.

Prženi krompir sa aiolijem

Patatas Bravas doslovno se prevodi kao "zlo" ili "brzo krompir". Ovo jelo je dobilo zbog posebnog sosa koji se služi uz ovu vrstu tapasa. Sam krompir se jako krupno iseče za serviranje, začini začinima i prži u tiganju. Tradicionalni sos za patatas bravas je ljuti sos od paradajza ili, kako ga Meksikanci zovu, brava. Ljutnja ili živahnost krompira zavisi od količine papra u ovom dresingu.

Brava sos se ne servira uz krompir u svim provincijama Španije. Katalonci više vole da umaču patate u aioli, majonez od maslina sa belim lukom i provansalskim začinskim biljem. Krompir čini manje začinjenim, ali ne manje ukusnim. Patatas Bravas se poslužuju na odvojenim ravnim tanjirima, zajedno sa činijama sa sosom. Ponekad se, radi pogodnosti posetilaca, na ražnjiće nanižu kriške krompira.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ovaj tapas izum je španskih kuhara, koji su apsolutno uvjereni da je takva salata tradicionalno rusko jelo. Ensaladilla rusa je vrlo popularna među kuharima zbog svoje lakoće izvođenja i ukusa. Klasična ruska salata sastoji se od kuvanih jaja, tunjevine, maslina, krompira, zalivena domaćim majonezom. Ponekad se u brendiranu bazu dodaju i drugi sastojci: paprika, kuvani jezik, šargarepa, pečurke, spanać, šparoge, zeleni grašak. Ensaladilla rusa se servira na čipsu, hlebu ili u pojedinačnim činijama.

Deep Fried Croquetas

Po prvi put su se u Francuskoj počeli pripremati kroketi (las croquetas) u obliku okruglih ili ovalnih kuglica bešamel sosa sa dodatkom raznih nadjeva. Slava o jednostavnom, ali ukusnom jelu brzo se proširila na španjolske susjede i ubrzo je predjelo počelo da se služi u tapas barovima. Za razliku od francuske verzije, Španci su svojim kroketima dali poseban ukus dodavanjem plodova mora, hamona, sira i mesa u kuglice. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a najoriginalniji kroketi su punjeni:

• morcilla (krvavica) sa lukom;
• pečeni pinjoli i puter od jabuke;
• volovski rep;
• svinjski ili goveđi obrazi;
• sipe pečene u vlastitom mastilu.

Sirevi i grickalice od sira

Ovi tapasi se u Španiji nazivaju Queso i mogu se poslužiti u nekoliko varijanti: kao pintčosi, kroketi ili sendviči. Gotovo svaka mini grickalica sastoji se od kozjeg sira, kojim obiluje sunčana Španija. U skupim restoranima, plemenite sorte sira - Bodega, Cabrales, Manchego - navlače se na ražnjiće. Meki sirevi - De La Serena, Tupi, Galicia - mažu se na krišku hleba.

Chorizo ​​sa paprikom

Chorizo ​​je svinjska kobasica sa dodatkom paprike i ponekad čili papričice. Ova vrsta tapasa je dostupna u gotovo svim španskim barovima. Kobasica se servira na ražnju, u odvojenim kriškama, kao predjelo za cijeli pjenasti napitak. Uz čorizo ​​uobičajeno je da se poslužuju začinjeni prelivi - ljuti paradajz sos, senf ili roštilj sos.

Španska sušena šunka od jamona

Riječ jamon znači ukusna sušena šunka, koja se isječe na prozirne kriške. Španci ovo jelo smatraju gastronomskim blagom i služe ga kao predjelo u svim tapas barovima. Jamon se dodaje salatama, stavlja na kriške hrskavog hleba ili servira na posebnom tanjiru. Postoje dvije glavne vrste jamona:

• jamon serrano - pravi se od šunke bijelih svinja koje su se cijeli život hranile mješovitom prehranom.
• jamon iberico - pravi se od mesa isključivo iberijskih svinja hranjenih žirom ili prirodnom hranom za žitarice.

Možete pripremiti male zalogaje za svečani sto, zabavu sa prijateljima, uzeti tapas za piknik ili posao. Španci nemaju stroga ograničenja u pogledu punjenja, tako da možete napraviti sendvič ili kroket od gotovo bilo kojeg proizvoda - izbor će ovisiti samo o vašim ukusnim preferencijama. Španci prave tapas na bazi:

• šunka;
• masline;
• sir;
• prženi inćuni;
• kiseli krastavci;
• dagnje;
• krompir;
• lignje;
• sušene rajčice;
• soljeni bakalar;
• kobasice;
• omlet.

Karakteristike pripreme tapasa u mediteranskim zemljama i na Balkanu

Kada je u Barseloni, svaki turist treba da proba katalonske kobasice koje se služe uz pivo. U priobalnom području Marbelle treba uživati ​​u morskim plodovima: dagnjama, hobotnicama, škampima. Kada dođete u Italiju, probajte mini pice, a Portugal - sušeni bakalar. U svakoj zemlji i regionu grickalice se pripremaju na svoj način, a iako se drugačije zovu, to ne pogoršava ukus.

Italian antipasti

Antipasto je sinonim za tapas, koji se u Italiji služi prije glavnog jela, obično pasta. Predjelo se servira na posebnom tanjiru i sastoji se od 6 ili više komponenti. Postoje i druge opcije serviranja kada se antipasti sastoji od samo jednog ili dva sastojka i servira se u providnoj posudi. Neke vrste antipasti imaju posebne nazive i mogu se poslužiti kao samostalno jelo (caprese ili bruschetta).

Postoji mnogo opcija za kuvanje: sa morskim plodovima, povrćem na žaru, dimljenim mesom. Među raznovrsnošću posebno su popularna sljedeća punjenja:

• Parmska šunka;
• jakobne kapice;
• riblje kriške od tune, lososa, sabljarke;
• ružičasti škampi;
• puževi;
• pržene lignje;
• kuhana hobotnica;
• bresaola – usoljena govedina;
• palenta;
• rezanje sireva Gorgonzola, Pecorino, Parmezan.

portugalski petiscos

U Portugalu se užina uz vino zove petiskos. Od tradicionalnih tapasa razlikuje se po veličini porcije: petiskosi su veći i često se služe kao zasebno jelo. Sastav je veoma raznolik: pržene školjke, riba, salata od povrća, masline. Nacionalno jelo Bacalau, sušeni bakalar, veoma je popularno među Portugalcima i turistima. U malim kafićima možete probati salgados - male pite punjene piletinom, mesom ili povrćem.

grčke grickalice

U Grčkoj i na Kipru asortiman predjela naziva se meze. Poslužuju se u najmanje 6-7 vrsta, a često nakon degustacije turistima ne preostaje energije za glavno jelo. Na tanjiru će sigurno biti škampi, sitna pržena riba - barbunja, riblja ikra, umućena sa grčkim jogurtom. Za one koji ne vole morske plodove, Grci će ponuditi kriške svinjetine na somunu sa karamelizovanim lukom, patlidžane u raznim vrstama, sitne ćufte - keftede ili varijacije čuvene grčke salate.

Tapas recepti

Ako vas zanima kultura stanovnika Španije, organizirajte kulinarski edukativni program kod kuće i pripremite razne tapase. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, izaberite onaj koji vam najviše odgovara. Probajte svježu salatu, pržene škampe ili hrskavi punjeni kruh. U svakom odabranom slučaju, jelo će ispasti vrlo ukusno i ukusno.

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 237 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španska.
• Težina: lako.

Tortilja je klasični španski omlet od povrća. Ovo jelo je pogodno za doručak - veoma je kalorično i hranljivo. Tortilja se priprema na podlozi od krompira sa lukom i jajima. Po želji u omlet možete dodati svježe šampinjone, dimljeno meso, paprike, paradajz i začiniti svježim začinskim biljem. Prije dodavanja ostalih sastojaka, krompir je potrebno skuvati ili pržiti do pola.

Sastojci:

• krompir – 500 g;
• luk - 200 g;
• mleko – 150 ml;
• jaja – 6 kom.

Način kuhanja:

1. Oguljeni krompir narežite na kriške debljine 5 milimetara.
2. Krompir pržite na biljnom ulju do pola, oko 5 minuta.
3. U tiganj dodajte tanke kriške crnog luka i kuhajte dok ne bude gotovo.
4. Posebno umutiti jaja sa mlekom i solju.
5. Dodajte smjesu od jaja u krompir i luk.
6. Kuvajte na laganoj vatri dok se belanca ne stegne, ne pokrivajući tiganj poklopcem.
7. Zatim maknite šerpu sa vatre, poklopite širokim ravnim tanjirom i jednim pokretom okrenite tako da tortilja bude na tanjiru.
8. Omlet vratite u tiganj drugom stranom i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotov (1-2 minute).

Ruska salata na tostu

• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 154 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španska.
• Težina: lako.

U početku se salata Ensaladilla rusa pripremala isključivo od skupog mesa - divljači, mramorne govedine i začinjena posebnim sosom. Vremenom su gurmanski sastojci zamijenjeni jednostavnim sastojcima, što je omogućilo da se jeftinija interpretacija tapasa brzo proširi izvan Španije. Pripremite varijantu „ruske“ salate na tostu od povrća, kuvanih jaja i maslina.

Sastojci:

• krompir – 250 g;
• majonez - 150 ml;
• jaja – 2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• baget – 150 g;
• masline – 6 kom.;
• tunjevina u konzervi - 1 mala konzerva.

Način kuhanja:

1. Povrće oprati i kuvati dok ne omekša. Jaja skuvajte tvrdo.
2. Kuvane proizvode malo ohladite, uklonite kore i ljuske.
3. Krompir i šargarepu narežite na sitne kockice.
4. Jaje narendajte pomoću rende sa velikim rupama.
5. Ocijedite ulje od tunjevine i zgnječite ribu viljuškom.
6. Sve sastojke pomešati, začiniti majonezom.
7. Baget narežite na porcije i pržite sa svih strana u tiganju bez ulja.
8. Na ohlađeni hleb stavite fil, a sendvič ukrasite kolutovima maslina.

Tapas sa inćunima

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
• Namjena: za švedski sto.
• Kuhinja: španska.
• Težina: lako.

Ova varijanta tapasa dolazi sa Balkana i ima neobično ime - Gilda. Masline nabodene ljutom paprikom i slanim inćunom imaju pikantan i neobičan ukus. Ovaj tapas možete pripremiti za lagani švedski sto ili ga poslužiti uz jak alkohol. U Gildinom gotovom predjelu možete uživati ​​u restoranima u Njujorku, Londonu, Barseloni, Parizu i Moskvi.

Sastojci:

• zelene masline – 4 kom.;
• crne masline bez koštica – 4 kom.;
• kisela ljuta paprika (male veličine) – 4 kom.;
• fileti inćuna iz konzerve – 8 kom.

Način kuhanja:

1. Ocijedite vodu od maslina i crnih maslina.
2. Na ražanj prvo stavite maslinu, zatim inćun, maslinu, opet riblji file i kiselu ljutu papričicu.

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 87 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: mediteranska.
• Težina: lako.

Spremivši ovu verziju tapasa, ne možete izbjeći aplauze gostiju, jer škampi ispadaju vrlo nježni, a bijeli luk povoljno naglašava okus mora. Ako ste kupili sive škampe u trgovini, morate ih prokuhati prije prženja. Ružičasti morski plodovi su već kuhani; s njima nisu potrebne dodatne manipulacije. Da bi škampi ostali sočni, preporučljivo ih je kuhati sa ljuskom.

Sastojci:

• škampi sa ljuskom (srednje veličine) – 1 kg;
• beli luk - 3-4 čena;
• kopar - 20 g;
• Tabasco sos – 10 g;
• bijelo polusuvo vino – 280 ml;
• suncokretovo ulje – 60 ml.

Način kuhanja:

1. Operite škampe i stavite u umereno zagrejan tiganj sa suncokretovim uljem.
2. Morskim plodovima dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, Tabasco sos i bijeli luk.
3. Pržite škampe sa svih strana na srednjoj vatri 2 minute.
4. U šerpu sipajte belo polusuvo vino, dodajte začine.
5. Krčkajte posudu poklopljeno 4-6 minuta.

Kriške hleba sa paradajzom i belim lukom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 50 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: španska.
• Težina: lako.

Katalonski kruh (Pan Catalana) je najosnovnija grickalica, briljantna u svojoj jednostavnosti. U bilo kom gradu ili selu na ovim prostorima, poslužiće vam se uz čašu vina u najmanjem i najnezgodnijem baru - i dalje će biti neverovatno ukusno.

Sastojci:

• baget – 1 komad;
• paradajz – 2 kom.;
• maslinovo ulje - 1-2 kašike;
• beli luk – 1 češanj.

Način kuhanja:

1. Hleb iseći, kriške zapeći u rerni ili na suvom tiganju.
2. Narendajte paradajz na krupno rende. Zgodno je to učiniti tako što ćete ih prepoloviti - kao rezultat toga, koža će ostati u vašim rukama.
3. Masu od paradajza pomešati sa maslinovim uljem, posoliti i iseckati po ukusu.
4. Svaku krišku bageta natrljajte belim lukom i dodajte rendani paradajz. Da biste povećali sitost, na vrh možete staviti komadić hamona, ali i bez toga predjelo je samodovoljno.

Video

Tapas su vrsta hladnih i toplih zalogaja. Ali za Špance to nije samo hrana, to je stil života. U španskom jeziku postoji čak i glagol tapear - on se prevodi kao „ići u barove, ćaskati sa prijateljima i poznanicima, piti vino i jesti tapas“.
Niko ne zna tačno kada i kako je ova tradicija počela, ali postoji nekoliko verzija. Prema jednom od njih, kralj Kastilje i Leon Alfonso X Mudri (1221-1284) izdao je zakon prema kojem je vlasnicima gostionica naređeno da poslužuju jaka pića samo uz grickalice: posjetioci koji su se napili na prazan stomak izgubili pristojan izgled i predstavljali određenu prijetnju sebi i drugima . Jela sa takvim grickalicama unosila su se direktno u krigle piva ili vina. Odatle dolazi ime: tapas na španskom znači „poklopci“. Donedavno su se tapasi služili besplatno uz piće u španskim barovima, ali sada ih sve češće morate naručiti zasebno.
Kao tapas može poslužiti bilo koji rez, a klasična verzija je hamon ili čorizo, kiselo ili grilovano povrće, pržene ili kisele pečurke, kuglice od krompira ili pirinča, pržene lignje ili dagnje. I, naravno, beskrajni niz tartleta i mini sendviča sa umacima, paštetama, tunjevinom i jajima, rendanim paprikama i paradajzom sa lukom i belim lukom, rendanim sirevima sa majonezom, pečenim jajima na velikom okruglom komadu paradajza, sardinama i inćunima sa celerom i zelenom salatom, komadi piletine ili mesa u vinskom sosu, sve vrste salata, plodovi mora u raznim sosovima, mali krompir u aromatičnom začinskom bilju.
Nudim vam dvije grickalice: Coca - tradicionalni karamelizirani kruh i Empanadillas - pržene pite. Ove grickalice imaju zajedničku osnovu - tijesto.

Priprema:

Uglavnom možete koristiti bilo koje tijesto: lisnato tijesto, filo, kvasac, sa dodatkom svinjske masti...
Predlažem tijesto od vina i maslinovog ulja.
Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i solju. Postepeno dodajte vino i maslinovo ulje.
Brzo zamesiti testo i ostaviti da odstoji sat vremena.

U međuvremenu pripremite ulje za koku - pomiješajte nasjeckani bijeli luk, peršun i papriku sa maslinovim uljem. Ostavite da se kuva 30 minuta.

Za punjenje empanadile sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Pirjajte na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.

Dodajte biber i paradajz isečen na kockice. Krčkajte 10 minuta.

Dodajte tunjevinu i jaje na kockice. Promiješajte, dodajte peršun. Skinite sa vatre, ohladite.

Tijesto je stajalo i postalo mekano i elastično.
Testo razvaljati na 6-7 mm debljine. Izrežite krugove i premažite ih maslinovim uljem.
Stavite ih na lim obložen pergamentom.

Paradajz narežite na kriške debljine najmanje 5 mm i njima prekrijte tijesto. Pospite solju i šećerom.
Premažite začinjenim uljem.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180*C 30 minuta.

Gotove koke malo ohladite i ukrasite po svom ukusu. Nadjevi - inćuni, sir, kobasica, jaja, tunjevina...

Coca može biti različitih oblika i veličina. Španci ove pite zovu sestrom pice...

Za empanadile razvaljajte tijesto u sloj, izrežite krugove prečnika 10-12 cm.
U sredinu stavite kašiku fila, oblikujte ivice i utisnite ih viljuškom.
Na zagrejanom biljnom ulju popržite empanadile (po tome se razlikuju od empanadi koje se peku).

Ove pite su ukusne i tople i tople.

Testo podseća na lisnato testo - mrvljivo i ukusno.

Pomozi sebi!
Buen provecho!

Tapas je tradicionalno špansko predjelo koje se poslužuje uz pivo, vino ili bilo koji drugi alkohol. Klasične vrste tapasa mogu se naći u gotovo svim španskim ustanovama; Tu su i mnogi specijalizirani tapas barovi.

Najčešće je jelovnik u ovim barovima veoma obiman i napisan je na španskom. Istovremeno, do osam uveče postaje velika gužva, pa je uobičajeno da se naruči brzo i precizno. Da se ne biste zabunili, trebalo bi da imate ideju unapred šta ćete naručiti.

5 najzanimljivijih tapasa

Patatas Bravas

Patatas Bravas su duboko prženi krompir sa začinjenim ili sosom od belog luka. Svaki tapas bar koji poštuje sebe ima svoj recept za ovu grickalicu, pa je uvijek zanimljivo probati.

Berenjenas con miel (patlidžan sa medom)

Andaluzijsko predjelo: prženi i hrskavi komadići patlidžana premazani medom.

Salmorejo (salmorejo)

Gušća vrsta gazpača sa maslinovim uljem, tvrdo kuvanim jajetom i hamonom.

kroketi (kroketi)

U Španiji se kroketi pripremaju sa filom od dobro pržene šunke, govedine, ribe ili sira.

albondigas (albondigas)

Kao i kod patatas bravas, svaka ustanova ima svoj recept za albondigas. Ove male mesne okruglice obično se kuvaju u sosu od paradajza ili bibera. Služi se sa pomfritom i hlebom.

Napominjemo (predviđajući pitanje “zašto su zaboravili ovo divno predjelo?”) da se tapas može napraviti od bilo čega, samo da je jestivo, pa je gotovo nemoguće napraviti kompletan vodič za ova jela.

Topli i topli tapas

Tortilla española

Hladni tapas

Tapas sa mesom

• Albondigas - ćufte
• Carrilladas - pirjani svinjski file
• Callos a la madrileña - goveđi želudac mariniran u sirćetu
• Chorizo ​​- chorizo
• Chicharrón - pržena svinjska koža, narezana na kockice
• Croquetas al jámon / al torro - kroketi sa jamonom ili govedinom
• Jamon - jamon
• Morcilla - krvavica
• Solomillo al viski - svinjetina u sosu od viskija i belog luka

Tapas sa plodovima mora

Lista se delimično preklapa sa glavnom (vruće/hladno).

• Bacalao – bakalar, često pržen
• Berberechos - školjke
• Boquerones fritos - duboko prženi inćuni
• Boquerones en vinagre - inćuni u sirćetu
• Coquinas - male školjke
• Gambas al ajillo - škampi s bijelim lukom
• Ortiguillas fritas – tempura morske anemone
• Pescaíto frito - mala duboko pržena riba
• Pulpo a la gallega - marinirana hobotnica, posebno predjelo u Galiciji
• Sardine - sardine

Pulpo a la gallega

Vegetarijanski tapas

Lista se delimično preklapa sa glavnom (vruće/hladno).

Prije dolaska gostiju, svaka domaćica razmišlja o tome šta se može poslužiti kao predjelo i čaša vina prije glavnog obroka? Tapas su savršeno rješenje! Vjerovatno su mnogi ljudi čuli ovu riječ, ali možda ne znaju svi šta je to.

Riječ “Tapas” s jedne strane odnosi se na način serviranja malih komadića bageta, povrća, mesa ili morskih plodova sa nadjevom, a s druge strane ista kombinacija nadjeva i kruha naziva se tapas.

Tradicija serviranja malih hladnih predjela prije jela, koja uključuju meso, povrće, ribu i tako dalje, stigla nam je iz Španije. Sada su ove grickalice popularne ne samo u Španiji, već iu zemljama Balkanskog poluostrva iu zemljama koje se nalaze na obali Sredozemnog mora.

Tapas se obično servira na malim tanjirima, ali raznovrsnost punjenja može zaista iznenaditi svakog gurmana. Svaka nacionalna kuhinja, nesumnjivo, ima svoje tradicije postavljanja stola i kombinacije raznih sastojaka, ali je ipak moguće istaknuti osnovne principe sastavljanja punjenja za tapas. Na primjer, gljive su punjene mesom, sirom i začinskim biljem. Plodovi mora se obično poslužuju uz pite ili povrće na žaru ili kiselo. Pa, naravno, uz ovo predjelo ide i kruh koji se u svakoj zemlji peče po svojoj tehnologiji.

U savremenom svetu često postoji mešavina različitih kuhinja iz različitih zemalja, a to utiče i na tapas. Azijska kuhinja je nedavno postala popularna u Evropi, pa se elementi japanskog sušija mogu naći u tapasima.

Tapas u Španiji

U Španiji se tapas smatra više od hrane; tapas je deo kulture Španije. Sama riječ dolazi od španske riječi za "poklopac" ili "pokrivati". Jedno od mišljenja je da je tapas prvobitno bio jelo od mesa, povrća i kruha kojim se prekrivala čaša vina kako bi se spriječilo da insekti uđu u nju. Prema drugoj verziji, kralj Kastilje i Leona, Alfonso X Mudri, uveo je zakon prema kojem je bilo zabranjeno posluživanje alkoholnih pića u trpezarijama i tavernama bez zalogaja, kako posetioci ne bi pili na prazan stomak i ponašali se prikladno. .

U Španiji postoji čitava tradicija kako se jedu tapas: uobičajeno je da se jede stojeći, uz vino ili sangriju, u velikom društvu i tokom ležerne komunikacije tokom sieste. Postoji čak i takozvani "tapas maraton" - tapeo: nakon 21 sat Španci se okupljaju u grupe i lutaju od bara do bara, u svakom od kojih pojedu nekoliko komada tapasa, zaliju ih vinom i prave nove, prijatne poznanici.

U Španiji je pravljenje tapasa umetnost. Postoje čak i posebna takmičenja na kojima se ocjenjuje sposobnost pripreme, raznolikost nadjeva i način serviranja. Glavno mjesto održavanja je grad Valladolina.

U nastavku donosimo listu tapas punjenja koje možete pronaći u bilo kojem malom kafiću u Španiji, i naravno, ponovite se:

• serano ham
• masline i sir (manchego)
• ćufte (albondigas)
• marinirani ili duboko prženi inćuni
• chorizo ​​kobasica
• slani bakalar (bacalau)
• prženi kolutići lignje (lignje)
• hrskavi slani krompir (papas arrugadas)
• Sušeni paradajz
• sos od belog luka (alioli) sa hlebom i krompirom
• omlet

Svaka zemlja ima svoje preferencije od čega da pravi tapas.

U Portugalu se tapasi nazivaju čak i drugačije - "petiscos". Mogu uključivati ​​prženu ribu, ćufte, salatu od hobotnice, masline i nacionalno jelo Portugala - usoljeni sušeni bakalar - "bacalau". Teško je odoljeti isprobavanju takve raznolikosti.

U Grčkoj, Bugarskoj i Turskoj ove grickalice nazivaju "ouzo", "raki" ili "mezze". Pripremaju se od povrća, ribe i morskih plodova. Pa, u svakoj regiji, naravno, možete pronaći nešto tipično ili neobično. Na primjer, poznati tzatziki - listovi grožđa punjeni mješavinom riže, jogurta, krastavca i bijelog luka. Ili salatu od morskih plodova sa dodatkom pečenog povrća i ovčijeg sira.

Tapas u Italiji

U Italiji se tapas klasifikuju kao "antipasti". Ovo su punjenja koja su popularna u ovoj zemlji:

• Parma šunka
• Mozzarella
• grilovani kruh sa kriškom paradajza i par kapi maslinovog ulja (brusketa)
• vrlo tanki komadi junetine sa parmezanom, maslinovim uljem i balzamiko sosom (carpaccio)
• grilovano ili prženo povrće (patlidžan, slatka paprika, tikvice)
• teletina sa sosom od tunjevine (vitelo tonato)
• marinirane sardine
• pečene školjke

U Italiji se mala predjela (zvana antipasti) obično poslužuju u prozirnim staklenim posudama. Ovakav način serviranja jela je veoma zgodan, jer gosti mogu odmah da vide šta se gde nalazi.

Uprkos. da je tradicija pripremanja tapasa različita u svakoj zemlji, ali je u svakom slučaju veoma ukusan, neobičan i brz zalogaj. Možete iskoristiti svu svoju maštu, koristiti sve sastojke u frižideru - i rezultat će u svakom slučaju biti neverovatan. Možete iznenaditi i nahraniti sve svoje goste. Inače, tapas se može pripremiti kao jelo za švedski sto, piknik ili ponijeti na posao.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+