Svinjski odrezak u rerni. Kako skuvati savršen odrezak. Svinjski odrezak: recept za rernu

Malo ljudi može odoljeti ukusnom komadu dobro prženog mesa sa hrskavom koricom. Nemojte misliti da ovu omiljenu poslasticu možete napraviti samo na roštilju ili otvorenoj vatri - svinjski odrezak u pećnici ispada jednako nježan, sočan i aromatičan.

Obično se jelo priprema odvojeno od priloga, međutim, možete pronaći recepte u kojima se i drugo povrće peče zajedno.

Da bi svinjetina bila sočna, mekana i neverovatno ukusna, marinira se u raznim začinima. Često se, osim mješavine začinskog bilja, koriste i bijeli luk, origano, paprika, te nekoliko vrsta paprike. Recept može uključivati ​​i alkoholna pića, na primjer, bijelo ili tamno pivo. U njima se odrezak marinira u rerni tokom pečenja, dobija pikantan miris i neobičan ukus.

Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko načina kuhanja - u foliji, na plehu ili na rešetki. Kako biste bili sigurni da će pečeni svinjski odresci prvi put ispasti ukusni i ukusni, savjetujemo vam da proučite korisne preporuke.

Prije eksperimentiranja u kuhinji sa svinjskim mesom, uzmite u obzir sljedeće nijanse:

Jelo se može pripremiti na različite načine - svinjski odresci u sosu od medenog senfa, majonez, sa prilogom ili bez. Proučite sve recepte i odaberite svoj omiljeni.

Recept br. 1. Jednostavan način kuhanja

Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

Svinjetina se opere, iseče poprečno na komade debljine 1-1,5 cm. U posebnoj šolji se pomeša paprika, so i suneli hmelj, a dobijena smesa se utrlja na meso i ostavi da se marinira. Najbolje je da komadiće čvrsto stavite u zdjelu i odozgo pokriti prozirnom folijom.

Sada krenimo sa pripremom sosa. U pastu od paradajza dodaje se mala količina vode kako bi se približila konzistenciji kečapa. Beli luk se izgnječi pod pritiskom, doda se zajedno sa adjikom u paradajz pastu i sve se dobro izmeša.

Nakon sat vremena otvorite meso i zagrejte rernu na 220 stepeni. Svinjski odrezak će se peći na gornjoj rešetki, a ispod ćete morati staviti pleh napunjen do pola kipućom vodom. Ako se to ne učini, pečena svinjetina će biti suva i žilava. Svaka strana treba da se prži 20-30 minuta.

Gotova poslastica se stavlja na posudu, aromatizirana sosom od paradajza i bijelog luka i ukrašava se začinskim biljem. Prijatno!

Možete koristiti ili kao prilog. Režu se na kolutove debljine 0,5-0,8 cm, posole i pobiberite i stave na roštilj gde se meso peklo. Čak i u rashlađenoj rerni će se prilično brzo ispeći.

Recept br. 2. Meso u rerni u foliji

Možete skuhati sočan i ukusan odrezak. Za ovo će vam trebati:

Luk je oguljen i isečen na lepe kolutiće. Lim za pečenje prekrijte folijom, namažite uljem, ulijte malo piva da meso dobije neobičan ukus. Na listove prvo stavite kolutove luka, a na njih stavite svinjetinu. Komade je potrebno probušiti na nekoliko mjesta i u njih ubaciti bijeli luk narezan na ploške. Ostaje samo da meso pospite začinima i solju i umotate u foliju.

Jelo će se peći u rerni oko 20-40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Nakon što vrijeme prođe, izvadite pleh, odmotajte pakovanje odrezaka i pošaljite ga da se peče na rešetki (to će trajati još 10 minuta). Gotova poslastica se servira ukrašena zelenilom i kriškama paradajza.

Recept br. 3. Jelo sa prilogom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Meso se opere, osuši, a po ivicama se napravi par rezova radi boljeg mariniranja. Limun se oguli, očisti od kore, a sam sok se u posebnoj šoljici pomiješa sa kockicama bujona. Dobijenoj otopini dodaju se senf, med, bijeli luk (mora se pritisnuti), biber i sol. Meso se tretira marinadom i ostavi par sati. Krompir se oguli, iseče na četvrtine i takođe začini začinskim rastvorom.

Nakon što prođe vrijeme, glavni sastojci se stavljaju na podmazan pleh, ulije se čaša vode i posuda se prekriva folijom. Odrezak će se peći oko sat vremena na temperaturi od 200 stepeni.

Da bi poslastica dobila zlatno smeđu koricu, nakon sat vremena ocijedite vodu iz tepsije i pecite još 10-15 minuta.

U procesu usavršavanja svojih vještina sigurno ćete otkriti svoje male trikove uz pomoć kojih će mesna poslastica postati još ukusnija.

Svinjski odrezak je jednostavno prekrasan komad mesa. Često se peče na roštilju, stvarajući ukusne pruge i zadivljujuću aromu. Ali to nije uvijek moguće. Izlaz je ispeći odreske u rerni. Uz pravi pristup i dobar recept, dobićete neuporedivo svinjetinu.

Svinjski odresci u pećnici - opći principi kuhanja

Svinjski odrezak je komad mesa debljine do 3 cm, ravnog, okruglog oblika nalik na pak. Važno je da debljina bude ista na celoj površini, zahvaljujući ovom trenutku pečenje će biti ujednačeno, svinjetina se na jednom delu neće osušiti, a na drugom mestu neće ostati sirova. Prije kuhanja odreske se dobro operu, osuše, natrljaju začinima, nema potrebe tući. Ponekad se meso namače u marinadama ili jednostavno premazuje umacima kako bi poboljšao ukus i učinio ga sočnim.

Kako podmazati odreske:

Senf, majonez, kečap;

Kajmak;

Razni začini, začinsko bilje.

Odresci se često peku istovremeno sa povrćem: krompir, tikvice, luk, paradajz. Možete dodati gljive kako biste napravili vrlo aromatično i zadovoljavajuće jelo. Za pečenje u pećnici od velike su pomoći limovi za pečenje i kalupi za pečenje; Tačno vrijeme kuhanja i temperatura ovisi o debljini odreska, kao i o vremenu mariniranja, ako postoji.

Običan svinjski odrezak u rerni

Verzija najjednostavnijeg svinjskog odreska u pećnici, trebat će vam minimalna količina začina.

Sastojci

2 odreska;

2 tsp. puter;

Malo bibera, soli;

1 tbsp. l. biljno ulje.

Priprema

1. Odreske dobro isperite, osušite salvetama ili kuhinjskim papirnim ubrusima, natrljajte biberom pomešanim sa solju, pa premažite biljnim uljem.

2. U tiganju zagrejte puter, dodajte pripremljene komade svinjetine i pržite sa obe strane na jakoj vatri par minuta.

3. Bolje je koristiti tiganj koji se može staviti u rernu. Odmah skinite sa vatre, prekrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu.

4. Svinjske odreske pecite oko pola sata pod poklopcem, temperatura 180 stepeni. Zatim izvadite iz rerne, poslužite sa začinskim biljem, povrćem i pospite kečapom.

Svinjski odresci u rerni u foliji

Metoda za pripremu ukusnih svinjskih odreska u rerni. Meso se ne suši, dobro je natopljeno začinima, a ispada vrlo aromatično i sočno.

Sastojci

3 odreska;

1 tbsp. l. med;

Dva čena belog luka;

3 žlice. l. umak od soje.

Priprema

1. Sameljite par čena belog luka i pomešajte sa medom. Ako je gusto ili se već zašećerilo, otopite ga.

2. Dodajte oko 0,5 kašičice u marinadu. crni biber, razblažen soja sosom. Smesu dobro izmrvite.

3. Operite komade svinjetine i natrljajte pripremljenim sosom sa svih strana. Po želji ostavite da se marinira, ispašće još ukusnije. Ako nemate viška vremena, možete odmah kuhati.

4. Podmazati foliju sa par kapi ulja i staviti u kalup ili na pleh. Stavite odreske u jedan sloj.

5. Pokrijte drugim komadom folije i dobro uvijte ivice.

6. Pošaljite prasetinu da se peče. Pecite na 190 stepeni 40 minuta. Potom možete skinuti gornji sloj folije, preliti sokom koji je pustio odreske i staviti u rernu na još par minuta da se napravi lepa kora.

Svinjski odrezak od senfa u rerni

Senf je popularan dodatak mesu, ali pruža više od samo okusa. Svinjski odresci postaju sočni i mekani čak i kada se koristi ne baš mlado meso.

Sastojci

3 odreska;

1,5 tbsp. l. senf;

0,6 tsp. sol;

1 tbsp. l. maslinova ulja;

0,5 tsp. Sahara.

Priprema

1. Šećer samljeti sa senfom. Ako je sos pikantan i domaći, onda možete koristiti nešto manje od onoga što je naznačeno u receptu. Za marinadu je pogodna i dijon senf sa sjemenkama.

2. Posolite, sameljite dok se ne otopi i začinite kašikom maslinovog ulja.

3. Svinjske odreske operite, osušite, natrljajte marinadom od senfa.

4. Možete ostaviti nekoliko sati. Ali onda ponovo dobro podmažite tekućim sokovima.

5. Prebacite u tepsiju, pecite dok ne porumene na 200 stepeni oko 0 minuta. Ako meso počne da gori, tepsiju možete obložiti pergamentom ili komadom folije.

Svinjski odresci u rerni na luku

Opcija za jednostavno izvanredne svinjske odreske u pećnici. Zahvaljujući jastučiću od luka, ne samo da su veoma sočni, već su i neverovatno aromatični. Glavna stvar je da ne štedite na povrću.

Sastojci

4 odreska;

5 glavica luka;

1 tbsp. l. ocat;

Sol i papar;

1 tbsp. l. senf;

3-4 žlice. l. umak od soje;

1 tbsp. l. majoneza.

Priprema

1. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, glavice možete iseckati na trakice, ali ne sitno, komadići treba da budu relativno veliki. Dodati par prstohvata soli i sirćeta, dobro promešati. Možete ga odmah staviti na dno kalupa.

2. Pomiješajte soja sos sa majonezom i senfom, pobiberite po ukusu i dodajte par prstohvata soli.

3. Oprane odreske natrljajte marinadom i stavite na nasjeckani luk.

4. Otkinite komad folije, poklopite tepsiju i pričvrstite ivice duž stranica.

5. Odreske pecite u rerni pola sata, temperatura 200.

6. Izvadite tepsiju, skinite foliju, kašikom pažljivo zagrabite sok od luka koji je već trebalo da je dovoljno pustio i prelijte meso.

7. Pecite još petnaestak minuta, nema potrebe da menjate temperaturu.

Svinjski odrezak u rerni sa krompirom

Recept za izdašno jelo sa krompirom i svinjskim odrescima u rerni. Kuvaćemo ga u pekaču. Ako ga nema, jednostavno prekrijte formu s položenim proizvodima neko vrijeme folijom.

Sastojci

4 odreska;

140 g kisele pavlake;

700 g krompira;

200 g crnog luka;

2 tsp. senf;

Malo suvog bilja.

Priprema

1. Prvo pripremite sos. Biće to za odreske i povrće. Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom, biberom i začinite smjesu solju, dodajte malo suvog začinskog bilja ili mješavinu za meso i krompir po ukusu. Možete koristiti italijansko začinsko bilje ili samo origano.

2. Oprane odreske natrljajte sa obe strane pripremljenim sosom, a svinjetinu ostavite sa strane.

3. Oguljeni krompir narežite na komadiće, luk na pola prstena, dodajte im preostali sos. Dodajte još nekoliko prstohvata soli i dobro promiješajte.

4. Rasklopite rukav ili vreću za pečenje. Isecite na potrebnu dužinu, prebacite u pleh, otvorite i rasporedite povrće u ravnomernom sloju.

5. Na krompir i luk stavite komade svinjetine premazane sosom od pavlake.

6. Zavežemo krajeve rukava ili samo jednu stranu ako koristite vrećicu. Zaboravljamo napraviti 2-3 uboda na vrhu na različitim mjestima kako bi para mogla izaći.

7. Stavite u rernu. Ostaviti da odstoji 45 minuta, temperatura 180. Izvaditi, povećati temperaturu na 200, prerezati rukav. Ponovo stavite posudu u rernu i pecite dok komadi svinjetine ne poprime zlatno smeđu boju.

Svinjski odresci u rerni sa mednom marinadom

Opcija za vrlo ukusnu medenu marinadu za pečene svinjske odreske i druga jela od mesa. Ako nemate kečap, možete uzeti malu količinu paradajz paste razrijeđene vodom.

Sastojci

kašika meda;

Četiri odreska;

kašika senfa;

Kašika kečapa;

Tri kašike soja sosa;

Kašika limunovog soka;

Crni biber, 3 čena belog luka.

Priprema

1. Možete koristiti dvije supene kašike meda, ali ne vole svi slatkasti ukus, koristite ga po sopstvenom nahođenju. Otopite ga u mikrotalasnoj ili zagrejte u vrućoj vodi, dodajte senf, sipajte soja sos, bilo koji kečap od paradajza i limunov sok. Miješajte dok ne postane glatko.

2. Oguljene režnjeve belog luka narežite na kriške. Nemojte ga iseckati premalo, dodajte ga u sos, pobiberite, po želji možete još posoliti ako soja sos nije baš blag.

3. Odreske sa svih strana namazati marinadom, ostalo jednostavno preliti preko. Sada morate zatvoriti posudu, možete koristiti prozirnu foliju. Ostavite 30-40 minuta.

4. Odreske stavite u prethodno podmazan oblik, prekrijte folijom, stavite u rernu na 30 minuta, temperatura za svinjetinu je 190 stepeni.

5. Otvorite meso i prelijte meso sokovima i marinadom iz posude koji ostanu na dnu. Sada pecite bez folije dok ne porumeni.

Svinjski odrezak u rerni sa pečurkama

Za ovo jelo uzmite najmanje i najsređenije šampinjone. Savršeno su natopljeni začinima i mesnim sokovima, a ispadaju nevjerovatno ukusni.

Sastojci

400 g šampinjona;

Tri odreska;

0,5 tsp. mljeveni biber (crni);

0,5 šolje soje. sos;

Beli luk 3-4 čena;

Kašičica meda ili šećera;

Kašika senfa.

Priprema

1. Pomiješajte senf sa šećerom ili medom, dodajte soja sos i crni biber, ocijedite oguljene režnjeve belog luka. Možete kuvati bez njega ili dodati seckani crni luk.

2. Meso natrljajte sosom, ostavite da se dobro natopi.

3. Šampinjone operite, osušite, dodajte preostalu marinadu, promiješajte.

4. Pečurke stavite u gusti sloj u manji oblik, prekrijte odrescima, a odozgo prekrijte folijom.

5. Pecite aromatično meso četrdesetak minuta. Zatim možete lagano otvoriti foliju da šnicle porumene. Poslužite sa pečurkama, obilno pospite seckanim začinskim biljem.

Ako se odrezak peče bez premaza, mora se povremeno podmazati ispuštenim sokom. Na vrh možete staviti komadiće svinjske masti, one će pustiti masnoću i natopiti meso.

Da li folija dodiruje biftek? U pomoć će priskočiti i svinjska mast, potrebno je uzeti visok komad, staviti ga u središnji dio odreska ili kalupa, ako pečete puno mesa, onda zategnite foliju.

Čvrsto svinjsko meso se može prethodno utrljati senfom ili senfom u prahu, oni savršeno omekšavaju vlakna. Po želji, prije pečenja odreske, sve ovo možete oprati i osušiti meso.

Primitivni ljudi, koji su pekli meso na vatri, nisu zamišljali da su oni u začecima kulture bifteka, jer je u to vrijeme to bio jedini način pripreme mesa. Kasnije su sveštenici starog Rima prinosili bogovima debele komade mesa u ritualu žrtvovanja, pržene sa obe strane na roštilju u samom hramu. Međutim, prvi recept za odrezak od mesa, službeno objavljen u kuharici, rođen je u Velikoj Britaniji u 15. stoljeću, a ubrzo je cijela Europa pržila odreske u različitim verzijama, ovisno o kulinarskim tradicijama različitih zemalja. Nakon što je Kolumbo u Ameriku doveo stoku s kvalitetnim mesom, odresci su se počeli kuhati na američkom kontinentu, a za kratko vrijeme ovo jelo postalo je dio nacionalne kuhinje Novog svijeta. Upravo se u Americi kuhanje odrezaka pretvorilo u pravu umjetnost, a svaki američki kuhar zna kako ukusno ispeći odrezak. Postoje određene suptilnosti koje se odnose na izbor mesa i razne kulinarske tehnike prženja čije će poznavanje pomoći u ovladavanju ovom virtuoznom umjetnošću. Dakle, hajde da pokušamo da kuvamo meso kod kuće!

Koje vrste odrezaka postoje?

Postoji mnogo vrsta odrezaka. Na primjer, debeo komad govedine bez kostiju, sa slojem masti, izrezan iz rebrastog dijela je ribnjak, a tanak sloj mesa bez kostiju s leđa je trakasta, koja ima gotovo trokutasti oblik. Njujorški odrezak je sličan striploinu, ali nema masnoće. Portehouse je najveći odrezak iz lumbalnog regiona, a filet mignon je najskuplji, sočniji, nježniji i ukusniji odrezak od jedinog okruglog mišića u tijelu bika. T-bone steak je meso u obliku slova T na kosti i kombinuje dve vrste mesa - file i tanku ivicu. "Angleterre" se priprema od mesa sa unutrašnje strane lopatice, a odrezak "Cafe de Paris" od komada najmekšeg mesa sa lopatice. Quasimodo biftek se reže iz lumbalnog dela leđa, a Montevideo je ramstek. Roundbone biftek se priprema od gornjeg dijela kuka, klub biftek se priprema od debele ivice leđa, pečenica se priprema od butnog dijela trupa, a rum odrezak je vrlo tanka i dobro izrezana peciva. Kako kažu, birajte odrezak po svom ukusu!

Odrezak se pravi samo od govedine

Najvažnije pravilo kuvanja je pravilan izbor mesa. U početku su se odresci pripremali od junećeg mesa, pa ako se kaže "šnicla", misli se na jelo od govedine. Za ostalo meso potrebno je pojašnjenje, pa u ovom slučaju pišu: svinjski odrezak, piletina, losos i tako dalje. Ali istinski poznavaoci bifteka kažu da odresci napravljeni od bilo kojeg mesa osim goveđeg nisu odresci.

Naravno, junetinu treba odabrati - smatra se da za savršen odrezak treba uzeti meso mladih bikova, starih 1-1,5 godina, rasa Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, hranjenih travom, pšenicom i kukuruzom. . Bikovi koji su odrasli na žitaricama, a ne samo na travi na travnjaku, dobijaju neobično nježan sloj masti, ravnomjerno raspoređen u komadu. Tako se dobija elitna mramorna govedina od koje se pripremaju najbolji odresci na svetu. Zanimljivo je da se za klasične odreske uzima uglavnom bikovsko meso, a isto jelo pripremljeno od kravljeg mesa zove se biftek.

Kako odabrati meso za odreske

Važan je i način rezanja trupa, jer je za odreske bolje uzeti mesna vlakna rezana poprečno, debljine 2,5–4 cm. Ovo rezanje omogućava ulju da prodre u pore mesne pulpe, pa se odresci brzo peku i okreću. sočnije. Uglavnom, samo do 10% trupa je pogodno za odreske, pa se meso namijenjeno ovom jelu smatra elitnim i skupim. Za odreske su najprikladniji leđni mišići - činjenica je da su komadi sa područja tijela gdje mišići miruju bolje skuvani i mekani. Nije bitno da li je meso na kosti ili bez nje, najvažnije je da je komad kompletan i da ne morate s njega odsijecati nepotrebne komadiće masti ili tetiva. A meso treba da bude sveže, suvo, bogate tamne boje, glatke i svilenkaste površine. Kažu da najukusniji odresci dolaze od lagano sušenog mesa. Najvažnije je da se meso ne kuva na pari, inače će odrezak ispasti žilav, a njegov ukus, koji je upravo fermentacija, neće biti tako bogat i bogat.

Priprema mesa za prženje

Otprilike sat vremena prije kuhanja izvadite meso iz frižidera da se ohladi na sobnu temperaturu. Ovo je neophodno za ravnomerno pečenje odreska. Ako kuhate smrznute odreske, uveče ih treba staviti iz zamrzivača u frižider da se postepeno odmrzavaju. Ali stručnjaci kažu da odresci napravljeni od prethodno smrznutog mesa gube dosta na ukusu.

Neke domaćice mariniraju u limunovom soku sa solju i začinima za mekoću i sočnost, iako je izbor marinade stvar ukusa. Prije prženja, komade mesa treba premazati maslinovim uljem i biberom, ali sporno je kada meso posoliti. Neki tvrde da je potrebno posoliti prije prženja, dok su drugi sigurni da je ispravnije soliti nakon što se pojavi zlatno smeđa kora, a još bolje - već na tanjuru. Kako to najbolje uraditi, zavisi od vas, u skladu sa vašim ličnim ukusom.

Koja se vrsta posude koristi za kuhanje bifteka?

Odrezak možete skuhati brzo i ukusno u pećnici, Josper pećnici za roštilj na ćumur, na otvorenom roštilju i u grill tiganju, u kojem meso ne zagori i poprima ukusan uzorak. Masnoća, koja teče u udubljenja posude, ne upija se u meso, a jelo se ispostavlja dijetalnim. Ali nakon rerne, meso je uvek sočnije i mekše, jer se peče ne samo zahvaljujući visokoj temperaturi koja izlazi iz metalne posude ili roštilja, već i zahvaljujući toploti koja ga obavija. Ako koristite običan tiganj, on bi trebao biti sa debelim dnom, iako se smatra da biftek ne treba kuhati u običnim tiganjima ili u sporom štednjaku - za tu namjenu prikladan je samo roštilj.

Gril tiganj ili rerna treba da budu što topliji pre početka prženja, a mogu se koristiti i puter i biljno ulje. Međutim, ako koristite puter, ne biste trebali previše zagrijati tavu. U tom smislu, prženje u biljnom ulju ima svoje prednosti, jer ima višu temperaturu sagorevanja. Neki kuhari miješaju dvije vrste putera za najbolje rezultate, ali idealna opcija je kuhanje odreska u gheeju, koji ne gori i ima blag okus. Inače, ribeye odrezak, koji je univerzalan, najprikladniji je za prženje u tavi. Masni sloj u mesnoj pulpi se brzo topi, natapa biftek i čini ga veoma sočnim, mekanim i ukusnim.

Kako skuhati ukusan odrezak: brzo pržite

Glavno pravilo za kuvanje bifteka je da se prvo vrlo brzo proprži u zagrijanoj tiganju do kore, a zatim dovede do spremnosti na laganoj vatri. Činjenica je da se protein koagulira pod uticajem visoke temperature i sprečava da sok iscuri iz mesa. Prije prženja, neki kuhari suše biftek sat vremena u pećnici na temperaturi od 60°C, jer sušeno meso pri prženju odmah daje gustu zlatno smeđu koricu. Ako zanemarite ovo pravilo, biftek će ispasti suh i žilav. Istovremeno, ne zaboravite ispeći bočne ivice odreska, držeći ga hvataljkama za meso radi lakšeg snalaženja. Odrezak prekriven sa svih strana gustom korom biće savršeno pečen i ostati sočan. Ovo je jedan od glavnih trikova za kuhanje odreska. Nemojte pregrijati tiganj do te mjere da počne da se dimi, jer ako odrezak zagori, nećete moći nastaviti pržiti i ispasti će sirov.

Koliko dugo pržiti biftek, kako ga okrenuti

Odrezak debljine približno 3 cm se prži sa svake strane 4-5 minuta, a ako imate komade mesa druge veličine, dodajte ili oduzmite po jednu minutu za svaki centimetar. Kako pravilno kuhati odrezak - okrećite ga često ili rijetko? Ovo je jedno od najčešćih pitanja koje postavljaju kuhari početnici. Ovdje postoje dvije opcije - ili okrećite svakih 30 sekundi (naravno, nakon početnog prženja), ili promijenite položaj odreska najviše 4 puta za cijelo vrijeme. U prvom slučaju dobit ćete ravnomjerno prženi i ne presušeni odrezak, u drugom slučaju, odrezak će ispasti vrlo lijep, s uzorkom sa roštilja ili rešetke.

Rezanje komada po zrnu takođe mnogo pomaže pri prženju. Toplina teče kroz meso, nastavljajući ga zagrijavati čak i nakon što se odrezak skloni s vatre. Zato šniclu nije potrebno dugo pržiti - biće gotov na vašem tanjiru. Međutim, ako se bojite poslužiti sirovo meso, odrezak kuhajte oko 15 minuta, ali ne više, kako junetina ne bi izgubila nježnost i sočnost.

Određivanje stepena pečenja odreska

Postoji šest stepena pečenosti, čiji izbor zavisi isključivo od vašeg ličnog ukusa. Prilikom prženja plavog, biftek izlazi sa krvlju, dok je rar vrlo lagano pržen odrezak, ali bez krvi. Medium rare biftek - lagano prženo meso: spolja je korica, meso se samo zagreva iznutra. Srednja šnicla - srednje pečenje, kada je meso u sredini ružičasto, ali još uvek vlažno. Srednje dobro pečen odrezak - savršeno pečen, sa ružičastim mesom i dobro pečen - vrlo dobro pečen odrezak, savršeno pečen.

Iskusni kuhari mogu vizualno odrediti stepen gotovosti, ali ova metoda zahtijeva mnogo iskustva i vještine. Možete i lakše - lagano zarežite meso i pogledajte njegovu boju iznutra, ili pritisnite komad prstom - sirovi biftek je obično mekan, a gotov komad tvrd i gust. Ako ne vjerujete svojim osjećajima, možete kuhati prema vremenu - rijedak biftek se prži 2 minute sa svake strane, za lagano pečen potrebno je 2,5 minuta, za srednju pečenost - 3 minute, a za savršeno pečen odrezak potrebno je 4,5 minuta. minuta sa svake strane.

Ako imate kulinarski termometar u obliku igle, zadatak je lakši - samo izmjerite temperaturu odreska kako biste shvatili u kojoj je fazi spremnosti meso. Plavi biftek je gotov na temperaturi od 46–49 °C, rar - na 52–55 °C, srednje rare - na 55–60 °C, srednji - na 60–65 °C, srednje dobar - na 65–69 °C C, dobro urađeno - na 71–100 °C. Ako je meso zagrijano iznad 100°C, biftek je prepečen.

"Opuštanje" i degustacija bifteka

Važna tajna kuvanja odreska je da ga pustite da se „odmori“ i oporavi nakon intenzivnog prženja. Da biste to učinili, stavite komadić putera na odrezak, pokrijte ga folijom i ostavite 10 minuta. Što duže biftek „odmara“, biće ukusniji, aromatičniji i mekši. Nemojte žuriti s okusom, jer se pri prženju vlakna mesa napinju i lagano stisnu, ali se postepeno opuštaju, a sok se ravnomjerno raspoređuje unutar odreska. Drugim riječima, meso koje se „odmorilo“ nakon kuvanja uvijek je mekše od mesa koje je tek maknuto sa vatre. Odrezak se može poslužiti cijeli ili isječen na kriške, na toplom tanjiru sa bilo kojim sosom, prženim povrćem kuvanim u istom tiganju, sa prženim krompirom, salatom od povrća i začinskim biljem.

Odrezak mariniran tekilom i limetom

Ovaj latinoamerički odrezak unijet će raznolikost u vašu svakodnevnu prehranu i podići vam raspoloženje. Napravite marinadu od 3 žlice. l. tekile, 3 kašike. l. maslinovog ulja, 2 kašike. l. sok od limete, 2 kapi Tabasco sosa, 4 sitno iseckana čena belog luka i 1 mali luk. Goveđe odreske marinirajte 2 sata, a posuđe sa marinadom stavite u frižider, a nakon 1 sat prevrnite meso.

Pola sata prije početka prženja uključite roštilj, odreske izvadite iz marinade, dobro ih osušite, pobiberite i posolite. Odreske pržite po 3-4 minute sa svake strane i ostavite da odstoje 10 minuta, a zatim narežite komade po zrnu na tanke kriške.

Začini iz brendirane online trgovine “Jedi kod kuće”

Web stranica “Eat at Home” objavljuje različite recepte za mesne odreske sa fotografijama i uputama korak po korak. Kada savladate umijeće kuhanja mesnih odreska, naučićete kako odabrati junetinu na pijaci, te na oko odrediti stepen pečenosti mesa. Naravno, prije ovog trenutka ima puno toga za naučiti, ali najjednostavniji recepti se sada mogu savladati, obradujući svoje najmilije nježnim i sočnim odrescima, zbog kojih život izgleda zabavnije i ukusnije. Pa, iz robne kuće “Eat at Home” vašim će jelima dodati svjetlinu okusa!

Klasični biftek se pravi od junećeg mesa, i to samo od najboljih sorti mesa. Za to su dobre peciva jer imaju najmanju količinu vezivnog tkiva. To znači da će se odrezak brzo ispeći i postati mekan.

Može se pripremati i od drugih vrsta mesa: piletine, ćuretine, svinjetine. Peče se u tiganju, roštilju ili rerni.

Svinjski odrezak u pećnici: suptilnosti kuhanja

• Za odrezak uzmite meso bez žilica, filmova i masti. Ako je meso masno, mast će se tokom termičke obrade otopiti, a odrezak će ispasti suh i žilav. Izuzetak je "mramorirano" meso - svinjetina sa tankim slojevima masti. Na primjer, svinjski vrat. Odrezak od takvog mesa ispada mekan i sočan.
• Ako se goveđi odrezak napravi srednje rjed, onda je svinjsko meso bolje kuhano do kuhanja (zbog mogućeg prisustva helminta u njemu). Prženi odrezak ima zlatno smeđu koricu, bistar sok i sočno meso.
• Pečenje u rerni vam omogućava da istovremeno pečete nekoliko odrezaka. Peku se u dobro zagrejanoj rerni tako da se na površini mesa stvori korica koja će sprečiti da sokovi iscure.
• Prethodno prženje mesa u tiganju daje dobre rezultate. Zatim se dovede do spremnosti u rerni.
• Da bi svinjski odrezak bio ukusan i aromatičan, možete ga prethodno marinirati. Da biste to učinili, koristite različite začine, vino, limunov sok, soja sos, senf. Prije prženja meso obavezno osušite papirnim ubrusima.
• Odrezak se ne priprema od svježeg mesa. Prije upotrebe mora odležati u zamrzivaču najmanje tri sedmice.

Svinjski odrezak u pećnici: klasični recept

Sastojci:

• svinjetina – 500 g;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• začini - po ukusu;
• sol.

Način kuhanja

• Prebacite meso iz zamrzivača u plus odeljak frižidera. Tamo će se odlediti u roku od 24 sata.
• Sutradan ga operite i osušite papirnim ubrusom da uklonite vlagu. Narežite na široke kriške (3-5 cm) po zrnu. Komadići ne bi trebali biti mali, jer će u tom slučaju brzo izgubiti sok.
• Namažite odreske uljem, pospite začinima i ostavite da se mariniraju pola sata.
• Zagrejte tiganj. Dodajte fil i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Što se prije pojavi, to bolje. Pažljivo okrenite na drugu stranu.
• Kada se odrezak prekrije gustom prženom korom, prebacite ga u pleh. Stavite u rernu zagrejanu na 180-200°. Kuvajte 5-9 minuta, u zavisnosti od ukusa.
• Odreske stavite na tanjir i prekrijte folijom. Pustite ih da dostignu potrebnu temperaturu i tek onda poslužite.

Svinjski odrezak u rerni (u marinadi)

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• beli luk – 2 čena;
• sok od limuna - 50 g;
• sol;
• crni biber.

Način kuhanja

• Pripremljeni file narežite na komade širine 3-5 cm.
• U činiju stavite seckani beli luk, so i biber. Dodajte limunov sok i ulje. Stir.
• Premažite meso marinadom sa svih strana. Ostavite da se marinira 2-3 sata.
• Zagrijte rernu na 200°. Podmažite pleh uljem. Na to stavite odreske, uklanjajući višak tečnosti iz njih. Pecite 40 minuta.
• Isključite rernu. Pokrijte odreske folijom i ostavite još 5-10 minuta.

Svinjski odresci sa senfom u rerni

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• gotov senf - 1 kašika. l.;
• majonez - 200 g;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• Začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja

• Pripremljeno meso narežite na slojeve širine 3 cm.
• U činiju stavite majonez, senf, so i začinsko bilje po ukusu. Stir.
• Namažite meso uljem i stavite u zagrejan tiganj. Pržite na jakoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.
• Prženo meso premažite sosom. Zamotajte u foliju. Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200°. Pecite 20-25 minuta.
• Otvorite foliju. Nastavite sa pečenjem još 10 minuta.
• Ostavite odreske da odstoje na plehu za pečenje pa poslužite.

Svinjski odrezak u rerni (na roštilju)

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• so, biber, mlevena paprika - po ukusu;
• biljno ulje - 1-2 kašike. l.

Način kuhanja

• Pripremljeno meso narežite na široke kriške.
• Podmazati ga uljem.
• Pomiješajte sol, biber i papriku u posudi. Ovom smesom natrljajte meso.
• Zagrijte rernu na 200°, podesivši način rada "Grill".
• Stavite komade mesa na roštilj. Stavite u rernu. Pecite 25 minuta. Da se komadi mesa ne bi izgorjeli, potrebno ih je povremeno okretati.
• Pečene odreske stavite na tanjire i prekrijte folijom. Ostavite 5-10 minuta.

Napomena za domaćicu

• Kako biste osigurali da se odresci prže u pećnici, a ne pirjaju, obavezno ocijedite svu tečnost koja se nakupila. Ako se meso peče na rešetki, ispod stavite pleh da se ocijede sokovi i masnoća.
• Odrezak poslužite uz bilo koji prilog, povrće ili sos.

Već dugi niz godina kuham odreske, od raznih vrsta mesa, i usuđujem se reći da to dobro radim. U ovom članku odlučio sam prikupiti svo svoje iskustvo, koje će vam omogućiti da postignete savršenstvo u kuhanju odreska. I slobodno pratite veze do drugih članaka koji pokrivaju različite aspekte pečenja na roštilju i serviranja odreska, poput kuhanja mesa ili pravljenja umaka za odreske.

.

Kako skuvati savršen odrezak

Kuhanje savršenog odrezaka može biti izazov čak i za vješteg kuhara: mali komadi mesa mogu se prebrzo kuhati, postati suvi i žilavi, preveliki komadi mogu izgorjeti izvana, a da se ne ispeku iznutra. Ako ste tek počeli kuhati biftek, preporučujem da koristite tešku tiganju ili tavu za roštilj - roštilj na drveni ugalj ili električni roštilj je također odličan za odreske, ali će tiganjem biti lakše kontrolirati temperaturu.

Korak 1 - Pripremite odrezak

Kuhanje odreska počinje odabirom mesa u trgovini ili mesnici. U pravilu se za odreske koristi uvozna govedina, a iako su se nedavno počeli pojavljivati ​​visokokvalitetni odresci od ruske govedine, za klasifikaciju komada mesa još uvijek se koristi strana terminologija. Najlakši način da vježbate prženje odreska je na odrezacima. ribeye I striploin, poznat i kao New York (u našoj klasifikaciji ovi rezovi manje-više odgovaraju debelim i tankim ivicama) - sami su po sebi mekani, a ispasti će ukusni, čak i ako malo promašite.

Obratite pažnju na takozvano mramoriranje mesa: masnoća treba da bude što ravnomernije raspoređena po mesu, tada će se tokom pečenja šnicle ovi uključci masti otopiti, čineći meso ukusnijim i sočnim. Klasična debljina odreska - 2,5 centimetra, a ako kupujete meso već narezano, pazite da odresci budu odgovarajuće debljine, a ako uzmete veći komad probajte kako ćete ga rezati. Pa počnimo.

• Ako je odrezak zamrznut, odmrznite ga preko noći u frižideru i osušite.
• Izvadite odrezak iz frižidera najmanje 20 minuta prije pečenja na roštilju kako biste imali vremena da zagrije sobnu temperaturu.
• Obje strane odreska premažite biljnim uljem (ja koristim maslinovo, ali umjesto njega možete koristiti bilo koje biljno ulje bez okusa) i obilno posolite.

Vidi također:

Korak 2 - Zagrijte tiganj

• Zagrijte tiganj na srednje jakoj vatri dok ne bude vruća, ali ne i dim (ako je tiganj prevruća, odrezak će zagorjeti izvana prije nego što se iznutra ispeče, što će rezultirati žilav odrezak).
• Zvuk cvrčanja koji čujete nakon što stavite odreske u tiganj javit će vam da li je dostigao željenu temperaturu.
• Drugi način da provjerite zagrijanost tiganja je da na njega ispustite malo vode: ako ste dobro zagrijali tiganj, kapljica će formirati elastičnu kuglu koja će kao luda trčati po površini tiganja.

Korak 3 - Kuvajte po ukusu

• Za srednje rare, stavite odreske u tiganj bez dodirivanja i ostavite da se kuvaju 1 minut.
• Pažljivo okrenite odreske hvataljkama (pazite da ih ne oštetite kako ne bi iscurili sokovi) i pecite još 1 minut da se formira korica.
• Opet okrenite odreske i smanjite vatru na srednju. Pržite 2 minute, okrenite i kuhajte još 2 minute.
• Da biste provjerili da li je pečena, nježno pritisnite odrezak vrhom prsta. Rijetki biftek treba da bude mekan i savitljiv, dobro pečen i čvrst, a srednji biftek, kakav treba da bude, biće nešto između.

Vrijeme kuhanja odreska

Odreske možete mijenjati po svom ukusu tako što ćete povećati ili smanjiti vrijeme kuhanja. Slijede smjernice za odreske debljine 2,5 cm. Za deblje odreske potrebno je duže vrijeme kuhanja i obrnuto.

• Rijetko (sa krvlju) - 1-2 minute sa svake strane, ostaviti da odstoji 6-8 minuta;
• Srednje rare (slabo pečeno) - 2-2,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 5 minuta;
• Srednje (srednje retke) - 3 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 4 minuta;
• Bravo (bravo) - 4,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 1 minut.

Međutim, najprecizniji (iako nije uvijek dostupan početnicima) način za određivanje stepena pečenosti odreska je korištenje termometra za meso.

Vidi također:

Korak 4 - Ostavite odreske da se odmore

• Ostaviti meso da odstoji neko vrijeme jednako je važno kao i pravilno ga skuhati – za ovih nekoliko minuta sokovi će se rasporediti unutar komada, temperatura spolja i iznutra će se izjednačiti, a ceo biftek će postati topao, sočan i mekan.
• Izvadite odreske iz tepsije, začinite crnim biberom i stavite u posudu za pečenje. Na svaki odrezak stavite komadić putera, prekrijte folijom i ostavite na toplom 4-5 minuta.
• Zapamtite, bolje je ostaviti biftek da odstoji duže nego što je potrebno, a ne manje, to će mu omogućiti da dobije najveći okus i nježnost.

Vidi također:

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+