Recepti sa tikvicama i paprikom za zimnicu su ukusni. Ukusni preparati od tikvica i paradajza za zimnicu. Marinirane tikvice poput pečuraka
Pa, sezona gljiva je stigla. Za njih je tako lijepo ići u šumu, jer nije samo ugodno, već i korisno. Zamislite kako hodate po njemu, šetate i u isto vrijeme spajate posao sa zadovoljstvom. Nakon što smo sakupili mnogo kanti medonosnih gljiva, sada ih možemo pripremiti za zimu. Upravo o tome će biti naš članak.
Znate, nedavno sam se zapitao: da li su pečurke povrće, bobice ili nešto drugo? Čak sam počeo da tražim ove informacije na internetu. I došao sam do zaključka da nisam jedini. Da, usput, i ja sam našao odgovor. Nisu ni povrće, ni bobice, ni voće i tako dalje. Zato što su nezavisna vrsta.
Neki ljudi ne znaju kako da ih traže, poput moje žene. I zato ne smatraju potrebnim da idu u šumu zbog njih. Zašto? Na kraju krajeva, možete ih jednostavno kupiti u trgovini kada vam zatrebaju. Ali nekako mi je draže da ne idem po njih na pijacu, nego da ih sam berem i kuham. Ništa se ne može porediti sa ovim mirisom i ukusom.
Ne znam za vas, ali ja zaista volim pečurke. Sakupite ih i jedite u bilo kom obliku zimi. Pogotovo ako su kiseli. Ovo je ukusno! Apsolutno svi u našoj porodici ih jedu. Stoga ih moramo pripremiti u veoma velikim količinama. Na ovaj način se pripremaju vrlo jednostavno. Probaj!
Sastojci:
- pečurke – 3 kg;
- Beli luk – 1 glavica;
- Lovorov list – 3 kom.;
- Piment grašak – 10 kom.;
- Limunska kiselina – 1 prstohvat;
- Sol – 2 kašike. l. sa toboganom;
- Šećer – 3 kašike. l.;
- Sirće 70% – 3 kašičice;
- Voda – 1,5 l.
Priprema:
1. Sakupljene pečurke se moraju odvojiti od viška ostataka i oprati pod tekućom vodom. Bolje je to raditi sa svima. Male ćemo ostaviti onakve kakve jesu, a velike se mogu iseći na više delova.
2. Stavite šerpu sa vodom na šporet. Ne sipajte previše. Dodajte limunsku kiselinu. Kada počne da ključa, u nju sipajte naše pečurke. Neće se svi uklopiti odjednom. Stoga ih dodajte postepeno. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta.
3. Sada ih možete uhvatiti šupljikavom kašikom. Samo ih sipam u cjedilo. Na taj način će sva tečnost iscuriti.
4. Ponovo sipajte vodu u šerpu. Njegova količina je navedena u receptu. Dodati lovorov list, biber, so, šećer. Beli luk možete narezati na kriške ili ostaviti cele čenčiće. Kada sadržaj provri, ponovo dodajte pečurke. Potrebno ih je kuvati 20 minuta.
Pazite da se gljive ne lijepe za dno. Da biste to učinili, često ih miješajte.
5. Nakon što prođe vrijeme, izvadite lovorov list i sipajte sirćetnu kiselinu. Isključite vatru i stavite pečurke zajedno sa marinadom u čiste tegle. Zatvorite najlonskim poklopcima.
Nema potrebe da ga okrećete naopačke. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavljamo u frižider ili podrum za skladištenje.
Kako ukiseliti pečurke brzo i ukusno?
Kuhanje gljiva ovom metodom je jednostavno kao i prethodno. Ali malo brže. Općenito, pripremati ih je zadovoljstvo, ali je malo problematično. Uostalom, da biste isprali prljavštinu s njih, morate provesti dosta vremena. Zato isprobajte moju metodu i nećete gubiti puno vremena.
Sastojci:
- Pečurke - 1 kanta;
- Sol – 2 kašike. l.;
Marinada za 1 litar. voda:
- Sol – 1 kašika. l.;
- Šećer – 1 kašika. l.;
- Crni biber u zrnu - 5 kom.;
- Karanfilić – 3 kom.;
- Lovorov list – 5 kom.;
- Sirće 70% – 1 kašičica.
Priprema:
1. Pečurke sortiramo iz smeća. Stavite ih u veliki lonac (koliko stane) i napunite vodom. Stavimo na vatru i sacekamo da provri. Za to vrijeme vruće šampinjone će početi da se smanjuju, a možemo dodati i preostale.
2. Sadržaj snažno ključa i stvara penu. Sada moramo sve to ocijediti i dobro isprati pod mlazom vode. Na ovaj način ćemo se riješiti prljavštine.
3. Pečurke vratite u šerpu i sipajte čistu vodu. Kontejner mora biti potpuno napunjen. Dodajte 2 kašike soli i kuvajte 30 minuta. Zatim ocijedite svu tečnost iz njih.
4. Za to vrijeme pripremit ćemo posudu. Potrebno ga je oprati i sterilisati. Prokuhajte zatvarače.
5. Sada napravimo marinadu. U manju posudu sipajte vodu i dodajte so i šećer. Dodamo i lovorov list, biber i karanfilić. Dobro prokuvati.
6. Dok se salamura sprema, pečurke treba staviti u tegle. Kontejner morate napuniti do vješalica, a ne do samog vrha. Dodajte 1 kašičicu sirćeta u svaku bocu.
7. Zatim napunite slanom vodom do vrha. Zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Čuvaju se na hladnom i tamnom mestu tokom cele zime i dalje. Glavna stvar je da se ne pojavljuju često, inače ćete ih pojesti.
Video o tome kako kiseliti pečurke kod kuće:
Najukusniji recept za kisele pečurke
Koristeći ovu metodu, kao i sve druge, jelo ispada izuzetno ukusno. Ove gljive će se svidjeti ne samo vama, već i vašim najmilijima. Posebno ćete iznenaditi sve ako ih stavite na praznični sto. Na kraju krajeva, ovo će biti najbolja užina. I, jasno je da će odmah odletjeti!
Sastojci:
- pečurke – 2 kg;
- Voda – 1 l.;
- Sol – 1 kašika. l. sa toboganom;
- Šećer – 2 kašike. l.;
- Crni biber u zrnu - 10 kom.;
- Karanfilić – 4 kom.;
- Sirće 9% – 4 kašike. l.
Priprema:
1. Očistite pečurke od ostataka i prljavštine. Dobro ih operite i stavite u veliki lonac sa vodom. Nakon ključanja kuvajte 10 minuta.
2. Prošlo je vrijeme, sada tečnost ocijedimo kroz cjedilo i ponovo stavimo medonosne gljive u posudu i napunimo je 1 litrom vode. Kuvajte tačno 20 minuta.
Tokom kuvanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti.
3. Sada dodajte sol i šećer zajedno sa začinima. Dodamo i sirće i ostavimo da odstoji 10 minuta.
4. Pripremljene šampinjone stavite u tegle i zatvorite metalnim poklopcima. Okrenite ih naopako i ostavite ispod “krznene kapute” dok se potpuno ne ohlade.
Ove tegle uvek treba čuvati na hladnom mestu. Ovo može biti frižider ili podrum.
Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama?
Obično ga stavljamo u boce. Inače, šta? Samo mi možemo odabrati zapreminu ove posude po svom ukusu. Ili uzimamo male ili velike. Naravno, mali su još praktičniji. Uostalom, otvorio sam ovu i odmah je pojeo. Ništa se neće morati čuvati u frižideru i ništa neće propasti.
Sastojci:
- Pečurke - 1 kanta;
- Voda – 3 l.;
- Sol – 6 kašika. l.;
- Šećer – 3 kašike. l.;
- Karanfilić – 6 kom.;
- Crni biber u zrnu - 15 kom.;
- Lovorov list – 6 kom.;
- Sirće 9% – 15 kašika. l.
Priprema:
1. Pečurke dobro operite i odrežite peteljke. Stavite u šerpu sa vodom i nakon ključanja kuvajte 10 minuta. Nastalu pjenu moramo ukloniti, jer se u njoj skuplja mnogo prljavštine. Zatim sve procijedite kroz cjediljku.
2. Ponovo ulijte čistu vodu u šerpu. Dodajte so i šećer, kao i sve začine. Kuvajte tačno 30 minuta.
3. Za to vreme pripremićemo tegle. Operimo ih i steriliziramo.
4. Sklonite šerpu sa vatre i ulijte sirće. Odmah staviti u boce i zatvoriti poklopcima. Nakon hlađenja odložite na čuvanje.
Recept za kisele pečurke sa sirćetom:
U ovoj verziji ćemo kuhati gljive bez šećera. Ispadaju veoma ukusni. Ovo se može jesti uz bilo koje jelo. Možete ih dodati i raznim jelima. Ovo mi ne traje dugo. Jer ih jedemo odmah.
Sastojci:
- Pečurke - 1 kanta;
- Beli luk – 1 glavica;
- Voda – 2 l.;
- Sol – 4 kašike. l.;
- Lovorov list – 2 kom.;
- Crni biber u zrnu - 1 kašičica;
- Sirće 9% – 75 ml.
Priprema:
1. Kao i uvek, prva stvar koju treba da uradimo je da sredimo svaku pečurku. Operite i stavite u šerpu sa vodom. Stavite na šporet i kuvajte 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovo isperite.
2. Vratite ga ponovo tamo i napunite čistom vodom. Dodajte so, nasjeckani bijeli luk i sve začine. Kuvajte tačno 20 minuta.
3. Skinite sa vatre i ulijte sirće. Prvo stavite same pečurke bez marinade u sterilisane tegle. I onda dodajemo samu tečnost. Zarolajte poklopce. Stavljamo ga pod bundu dok se potpuno ne ohladi.
Sada vidite da je kiseljenje pečuraka vrlo jednostavno. Glavna stvar je pripremiti ih za sam proces. A ovo je zaista problematično. Ali ako se potrudite, nikada nećete osjetiti pijesak na zubima. Sada možete počastiti sve svoje goste tako ukusnom hranom. E, sad se opraštam od tebe, vidimo se kasnije!
Zdravo! Mislim da se nećete svađati sa mnom da je jesen najbolje vrijeme za pripremu gljiva za zimu. Po meni su najukusnije od svih vrsta gljiva, naravno, ako su pravilno kuvane.
Mogu se koristiti u salatama ili servirati zasebno. Lako se čiste, sve što trebate učiniti je dobro isprati i marinirati. Na kraju krajeva, marinada je ključ uspjeha vašeg jela!
Ova divna grickalica nije samo ukusna, već i zdrava. Takođe, ova vrsta gljiva je odličan profilaktički lek protiv mnogih upalnih procesa u organizmu.
A za nas, voljene djevojke i žene, reći ću da su i ovi predstavnici šumskog carstva niskokalorični.
Postoji mnogo načina da se pripremi tako divno predjelo, jer je ovo originalno rusko jelo. Danas vas želim obradovati najpopularnijim i najukusnijim receptima. Prikupljene opcije su potpuno jednostavne i dovoljno brze, tako da možete lako ukiseliti par tegli kod kuće bez ičije pomoći.
Kao što znate, svaki ukus jela poboljšavaju različiti aditivi, odnosno začini. Za pečurke kao začini mogu djelovati sljedeći sastojci: crni biber u zrnu, đumbir, estragon, kardamom, cimet i zvjezdani anis, paprika i senf, žutika i brusnice, bijeli luk i suncokretovo ulje. Sve ove začine možete bezbedno dodati u bilo koji recept i na kraju imati jedinstven ukus.
Ipak, nemojte pretjerivati s aditivima! U suprotnom nećete osjetiti prirodan okus i miris samih gljiva. A ako niste sigurni u potrebu dodavanja određenih začina, onda je bolje da ih u potpunosti izbjegavate. U suprotnom, rizikujete da uništite cijelo jelo.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- Voda - 1 l;
- Šećer - 2 kašike. kašike;
- Sirće 9% - 6 kašika. kašika;
- Sol - 2 kašike. kašike;
- Kopar - par cvasti;
- Crni biber u zrnu - 8 kom.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Karanfilić - 5 pupoljaka;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika. kašika (po tegli).
Način kuhanja:
1. Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. Očistite ih od grančica i prljavštine, odrežite donji dio stabljike, a zatim dobro isperite u dosta hladne vode.
2. Sada prebacite sirovine u veliki lonac sa vodom. Stavite na umjerenu vatru i prokuhajte sadržaj. Kada se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Pečurke kuvajte dok ne potone na dno. Zatim isključite vatru i ocijedite vodu pomoću cjedila.
3. Pustite da se pečurke malo ohlade dok pripremate marinadu. U manju šerpu sipajte čistu vodu i dodajte so, šećer i sve začine osim sirćeta. Kada voda proključa i glavni začini se otope, ulijte sirće i pažljivo prebacite kuhane gljive u kipuću marinadu. Nastavite kuhati našu smjesu 7-10 minuta.
Inače, što je jača salamura, to će se gljive bolje čuvati, ali ih ne treba presoliti.
4. Nakon vremena stavite pečurke u pripremljene sterilisane tegle i dodajte jednu kašiku suncokretovog ulja. A zatim ih napunite vrućom marinadom do samog vrha.
Ne zaboravite da u tegli ne bi trebalo da ostane vazduha!
5. Zatim tegle zarolajte, umotajte u ćebe i ohladite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Kako brzo i ukusno ukiseliti pečurke bez sterilizacije
Pa, ovaj recept je za one koji cijene kiseljenje bez sterilizacije, kao i za one koji žele brzo skuhati gljive. Ali to ih neće učiniti ni najmanje ukusnim! A to možete provjeriti ako koristite sljedeće foto upute.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- Sol - 1/2 kašike. kašike;
- Soja sos - 3 kašike. kašike;
- Sirće - 50 ml;
- Voda - 2 kašike;
- Šećer - 1 kašika. kašika;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice.
Način kuhanja:
1. Pečurke pripremite unaprijed: ogulite i isperite, odrežite donji dio peteljke. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta. Zatim ocijedite sirovine u cjedilu.
2. Skuvane pečurke prebacite u čistu šerpu, dodajte vodu (2 kašike) i dodajte so, šećer, lovorov list i mleveni crni biber.
3. Kuvajte sadržaj 30 minuta. Ne zaboravite ukloniti svu pjenu koja se pojavi. Na samom kraju dodajte sirće i soja sos. Sve dobro izmešati i kuvati još 15 minuta.
4. Sada samo treba da stavite pečurke u tegle, zarolajte i ohladite.
Zapamtite da se ova grickalica može čuvati 3 mjeseca na konstantnoj temperaturi u frižideru.
Ukiseljene pečurke - brzi recept kod kuće
Ali za sljedeću opciju prikladne su mlade i svježe ubrane gljive. Užina će ispasti vrlo ukusna i hranjiva, a plodovi će zadržati svu svoju elastičnost.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Stono sirće - 2 kašike. kašike;
- Beli luk - 3 čena;
- Crni biber u zrnu - 5 kom.;
- Sol - 1 kašika. kašika;
- Voda - 1 litar.
Način kuhanja:
1. Kao i obično, uklonite pečurke od grančica i prljavštine i dobro ih isperite. Stavite ih u šerpu, dodajte 1 čašu vode i kuhajte na srednjoj vatri nakon ključanja 25-30 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavi.
2. Prvu vodu ocijedite i pečurke operite.
3. Vratite pečurke u šerpu, napunite čistom vodom, dodajte sve sastojke po spisku (beli luk narežite na tanke ploške) i kuvajte na vatri 15 minuta nakon ključanja.
4. Sada stavite sirovine u sterilizirane tegle i napunite ih preostalom marinadom. Zarolati tegle poklopcima i ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi.
5. Nakon ovog vremena, možete početi jesti ili odložiti tegle za skladištenje.
Video recept o tome kako pripremiti marinadu za pečurke za zimu
Sada vašoj pažnji predstavljam priču u kojoj autor vrlo detaljno priča sve zamršenosti pripreme našeg zalogaja. Preporučujem svima da ga pogledaju! Tako ćete, na primjer, naučiti da velike gljive treba nasjeckati, ali male ne dirati, dobre su takve kakve jesu.
Korak po korak recept za kiseljenje gljiva za 15 minuta
Ali sljedeća opcija mariniranja odgovarat će svima bez izuzetka. Ovo je klasik žanra. Metoda koju koriste sve domaćice, uključujući i mene. Jer je dokazano i uspješno.
Ne zaboravite da možete dodati bilo koje začine i začinsko bilje po ukusu, čineći predjelo još bogatijim i ukusnijim.
Sastojci:
- Pečurke - 1 kg;
- Voda - 1 l;
- Sol - 1,5 kašike. kašike;
- Sirće 9% - 50 ml;
- Biber u zrnu, karanfilić - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Obavezno očistite i temeljito isperite požnjeveni usev. Zatim stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte na vatri dok gljive ne potone na dno.
Čuvajte se otrovnih gljiva! Ako ne možete sa sigurnošću reći da li ste zaista isjekli pečurke, onda je bolje da ih bacite. Zdravlje je važnije!
2. Skuvane pečurke prebacite u posudu (u čiste, sterilne tegle).
U tegle možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline, tada vaše gljive neće promijeniti boju.
3. Sada pripremite marinadu na bazi bujona od pečuraka. Samo dodajte sol i začine. Zatim smjesu kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
5. Zatvorite poklopce dovoljno čvrsto da spriječite ulazak zraka unutra.
6. Ohladiti i čuvati u podrumu ili frižideru.
Brzo kisele pečurke, ne za zimnicu (jednostavan recept)
Htio bih ponuditi još jedan način pripreme, ali ne za zimnicu, već za jelo odmah, odnosno bez šavova. Sutradan možete jesti pečurke. Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost i brzina pripreme bez dodatnog kuhanja samih gljiva.
Rezultat ukusnog jela u potpunosti će ovisiti o pripremi naših gljiva. Da biste to učinili, pažljivo ih sortirajte, očistite, odrežite donji dio stabljike i operite ih. Sirovine takođe treba ostaviti u blago posoljenoj vodi 20 minuta. To će izvući na površinu sve ličinke i insekte koji su našim očima bili nevidljivi.
Nemojte previše izlagati gljive u vodi! Inače će apsorbirati višak vlage.
Sastojci:
- Pečurke - 3 kg;
- Sirće 9% - 200 ml;
- Voda - 3 kašike;
- Sol - 2,5 kašike. kašike;
- Šećer - 1 kašika. kašika;
- Crni biber u zrnu - 10 kom.;
- Karanfilić - 4 kom.;
- Lovorov list - 4 lista.
Način kuhanja:
1. Naše već pripremljene gljive stavite u šerpu i napunite vodom. Kuvajte ih 20 minuta nakon ključanja.
2. Dodati dodatke u vidu šećera, soli i začina. Sve kuhajte još 15 minuta.
3. Sada ulijte sirće i sačekajte da naš preparat proključa, a zatim sklonite šerpu sa vatre.
4. Kada se masa ohladi, pečurke zajedno sa marinadom stavite u tegle.
5. Tegle zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Sutradan uživajte u hrskavom zalogaju.
Današnja epizoda je privedena kraju. I siguran sam da će recepti koje sam predložio pomoći ne samo domaćicama početnicima, već i iskusnim majkama i očevima. 😉 A vaše ukiseljene gljive oduševit će ne samo vas, već i vaše goste, a ujedno će ukrasiti i svaki praznični sto. Kuhajte i eksperimentirajte za svoje zdravlje!
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kisele gljive za zimu. Jelo neće ostaviti ravnodušnim Vaše goste ili ukućane. Male prekrasne gljive (veličina gljiva meda omogućava vam da ih pokrijete cijele) elastične teksture, skladnog okusa i začinjene arome savršeno će upotpuniti svaku zimsku gozbu.
Među brojnim vrstama gljiva meda koje rastu gotovo posvuda, jesenje se smatraju optimalnim za berbu. Izvana se razlikuju po prisutnosti membranoznog prstena - "suknje" na stabljici i ljuski na tamnoj svijetlosmeđoj (smeđe ili oker) ravno-konveksnoj kapici s tuberkulom. Ploče su bijele ili žućkaste, sa smeđim mrljama. Pulpa jesenjih gljiva je bijela, blagog (ne oštrog) okusa i blagog ugodnog mirisa. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti svrstavaju se u 3. kategoriju (od 4) i preporučuje se kuhanje prije jela i kiseljenje.
Sakupljanju i pripremi gljiva mora se pristupiti s velikom odgovornošću kako bi se izbjegao rizik od trovanja. Prvo, trebate uzeti samo jestive sorte u koje ste sigurni, a drugo, striktno se pridržavati utvrđenih pravila za obradu i očuvanje.
Preliminarna obrada
Medonosne gljive rastu na otvorenim mjestima i ne same, već u prijateljskim porodicama, tako da berači gljiva sakupljaju urod bez mnogo traženja.
Svježe gljive donesene iz šume moraju se odmah preraditi prije nego što se kolače. Medene pečurke očistiti od biljnih ostataka i rastavljeni, odrezavši donji dio nogu. Da biste isprali preostalu prljavštinu i spriječili da pulpa potamni na zraku, gljive odmah natopljene vodom. Koristite i hladnu i toplu vodu. Mnogi savjetuju dodavanje soli i limunske kiseline (1 čajna žličica soli i 2 g kiseline na 1 litar vode). Tokom procesa namakanja, gljive sortiraj i sortiraj, odbacujući sve pokvarene (prezrele, crvljive, itd.) primjerke. Male pečurke za berbu ostavljaju se cijele, a velike se režu na komade. Pečurke ne zahtijevaju dugo namakanje, jer ne sadrže gorčinu ili kaustične tvari. Dovoljno ih je dobro oprati i isprati pod mlazom vode.
Dobro oprane šampinjone stavljaju se u cjedilo ili na sito, ostavljajući vodu da se ocijedi. Onda su obavezni Blanširajte ili skuvajte u slanoj vodi. Razmatraju se glavne metode berbe gljiva meda za zimu soljenje i kiseljenje. Glavna razlika između njih je upotreba kiselih konzervansa (ocat i/ili limunska kiselina) koji se dodaju u marinade.
O različitim metodama kiseljenja gljiva možete saznati iz članka na našoj web stranici.
Kiseljenje je zgodno jer vam omogućava da dovoljno brzo pripremite gljive, a zatim ih čuvate kod kuće (na hladnom i tamnom mestu). Prilikom čuvanja gljiva meda u hermetički zatvorenim staklenkama potrebno je pridržavati se svih zahtjeva za termičkom obradom i proporcija proizvoda navedenih u recepturi. Kada se hrana prokuha, žive bakterije umiru u roku od 5 minuta, a nakupljeni toksini se uništavaju u roku od 20 minuta. Spore se mogu ukloniti samo sterilizacijom na temperaturi od najmanje 120 ℃.
Bakterije botulizma ne vole okruženja sa pH iznad 4,6. Problem je što većina ljudi ne voli ni takve proizvode. Stono sirće (9%) ima pH od oko 3-3,5, kada pomešate sirće sa vodom, ova brojka se povećava (što više vode, to je pH viši). Da biste pripremili marinadu s pH od najmanje 4,5, potrebno je otopiti stolni ocat 2-2,5 puta. Rezultat će biti jako kiselkastog okusa. Odnosno, imat ćete zaštitu od botulizma, ali malo ljudi će to moći jesti.
Zato pečurke namijenjene za berbu sa zatvaranjem zahtijevaju tako temeljno čišćenje, ponovljeno pranje i kuvanje. Ovo je jedini način da se riješite čestica tla u kojima žive bakterije botulizma.
Neke domaćice uglavnom više vole da prave samo "otvorene" preparate od gljiva. Naročito je teško oprati krakove gljiva od zemlje, jer rastu u "svezi" (mnogo gljiva iz jednog korijena). Iskusni berači gljiva često sakupljaju samo klobuke s gornjim dijelom stabljike (1-2 cm). Ponekad se od gljiva sačuvaju samo klobuke, a nogice se osuše i potom smrve u prah (i ukusno i sigurno).
Evo nekih od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata o tome kako pravilno kiseliti pečurke s tehnologijom kuhanja korak po korak.
Popular Recipes
Pečurke nemaju jako svijetli i bogati okus, pa se uz standardni set začina (sol, šećer, ocat) u marinade dodaju i razni začini. Svaka domaćica može prilagoditi njihove proporcije po vlastitom nahođenju i eksperimentalno odrediti najuspješnije opcije za kiseljenje gljiva meda u teglama za zimu.
Ovaj recept je dobar prvenstveno jer uzima u obzir sve sigurnosne zahtjeve.
Broj porcija/zapremina: 1,5-2 l
Sastojci:
- svježe pečurke - 3 kg;
- voda – 0,5 l (za marinadu);
- kamena sol - 50 g (za kuhanje), 10-15 g (za marinadu);
- šećer – 10 g;
- limunska kiselina - 2 g (za kuhanje), 3 g (za marinadu);
- zalogaj, 5% – 75 ml (5 kašika);
- crni biber, slatki grašak - 5-6 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- suvi karanfilić - 1 g;
- cimet – 1 g.
Tehnologija kuvanja:
- Temeljito oprane šampinjone stavite u šerpu sa kipućom slanom vodom (50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode), kuhajte dok ne omekšaju (15-20 minuta), skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
- Dok se pečurke kuvaju, operite i sterilišite tegle i pripremite marinadu.
- Za marinadu sipajte 2 šolje vode u emajliranu šerpu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu, alevu papriku, lovorov list, karanfilić i cimet. Prokuvati, promešati i sipati sirće. Kuhajte.
- Kuvane pečurke stavite u vruće tegle, prelijte marinadom 1 cm ispod vrha vrata. Pokrijte tegle poklopcima.
- Stavite tegle sa pečurkama u šerpu sa vodom zagrejanom na 45-50 ℃. Tegle od 0,5 litara sterilisati na laganoj vatri 30 minuta, tegle od litara 40 minuta.
- Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati poklopcima, provjeriti čvrstoću zatvarača, okrenuti ih i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Gotove pečurke ispadaju veoma ukusne, služe se kao hladno predjelo uz žestoka pića i kao prilog jelima od mesa.
Ova metoda je jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih, omogućava ukusno kiseljenje gljiva i ubrzava proces berbe, što je posebno važno za velike količine gljiva.
Broj porcija/zapremina: 3-4 l
Sastojci:
- svježe pečurke - 5 kg;
- voda – 1 l (za marinadu);
- kamena so - 4-5 kašika. l. (za ključanje), 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
- šećer – 2 kašike. l.;
- sirćetna esencija (70%)/stono sirće (9%)/prirodno (jabuka ili grožđe) – 0,5-1 tsp/3-6 tbsp. l./10-12 tbsp. l.;
- crni biber i slatki grašak - 5-7 kom.;
- lovorov list – 2 kom.
Po želji u marinadu možete dodati:
- crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
- suvi karanfilić - 3-5 kom.;
- cimet – 1-2 štapića;
- muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
- kopar, suncobrani/sjeme – 2-3 kom/1 kašičica;
- sjemenke gorušice - 0,5-1 kašičica;
- suvi korijander - 0,5 kašičice.
Tehnologija kuvanja:
- Oprane pečurke stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, posolite u količini od 50 g soli na 1 litar, stavite na šporet i brzo prokuvajte na jakoj vatri.
- Kuvajte 3-5 minuta, skidajući penu. Ocijedite prljavu vodu, ponovo prelijte pečurke čistom vodom, posolite i kuhajte još 20-30 minuta. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
- Pripremite marinadu u posebnom plehu. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i sve suve začine, nakon ključanja ulijte sirće.
- Pečurke uronite u marinadu i nakon ponovnog ključanja kuhajte ih 5 minuta na laganoj vatri.
- Sterilizirajte tegle i poklopce.
- Pečurke stavite u tegle, do vrha ih napunite marinadom i odmah zarolajte poklopce.
- Da se tegle polako ohlade, okrenite ih naopačke i umotajte u toplo ćebe.
Proporcije začina i začinskog bilja navedene u receptu mogu se prilagoditi ukusu. Iskusne domaćice savjetuju da tokom kuhanja obavezno kušate marinadu, a ocat dodajete direktno u tegle prije zatvaranja u količini od 1 žlica. l. sirće (9%) po litarskoj tegli. Prije serviranja, šampinjoni se začine lukom i/ili bijelim lukom i začinite biljnim uljem.
Ako ne planirate dugo čuvati kisele gljive, onda ih možete napraviti bez hermetičkog zatvaranja, ali ćete takav preparat morati držati u hladnjaku.
Broj porcija/zapremina: 1 l
Sastojci:
- svježe pečurke - 1,5-2 kg;
- voda - 0,5 ml (za marinadu);
- kamena sol - 50-75 g;
- šećer – 15-20 g;
- stono sirće (9%)/prirodno – 15-20 ml/25-50 ml;
- crni biber i slatki grašak - 3-5 kom.;
- suvi karanfilić - 1-2 kom.;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- beli luk – 2-3 čena;
- biljno ulje - 20-50 ml.
Tehnologija kuvanja:
- Oprane pečurke potopite u kipuću posoljenu vodu (1 kašika na 1 litar). Blanširajte 2-3 minute.
- Stavite gljive u cjedilo i pustite da se prljava voda ocijedi.
- Pečurke stavite u emajliran tiganj, dodajte hladnu vodu (0,5 l) i stavite na jaku vatru. Kada voda provri, dodajte 1 kašiku. l. so i šećer, suvi začini. Pečurke kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
- Sklonite posudu sa pripremljenim pečurkama sa vatre, ulijte sirće, promešajte i ostavite da se preparat ohladi.
- Ogulite beli luk, narežite čen na ploške ili tanke ploške.
- Pečurke prebacite u čiste, suve tegle, dodajte beli luk i prelijte preostalom marinadom. Odozgo pažljivo ulijte malo biljnog ulja tako da tankim slojem prekrije površinu tekućine. Zatvorite čvrstim najlonskim (polietilenskim) poklopcima.
- Stavite tegle u frižider.
Ova tehnologija ne predviđa sterilizaciju ili pasterizaciju konzerviranog proizvoda, pa je dovoljno dobro oprati tegle i poklopce. Pečurke pohranjene u frižideru pogodne su za samostalnu užinu ili za pripremu prvih i drugih jela na dnevnom meniju.
Video
Iskusne domaćice dijele svoje recepte za kisele gljive u sljedećim video zapisima:
Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih poljoprivrednih poslova, najviše voli berbu, ali za to je spremna da redovno plevi, čupa, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće uzgojeno vlastitim rukama!
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.
Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.
Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".
Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju na smrt. Uvjeravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „otporne na zimu“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.
Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih "predaka".
I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim đubrivom koji je pristupačniji.
Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.
Medonosne pečurke su veoma popularne. Broje desetine vrsta i javljaju se u proljeće, ljeto i jesen. Postoje i otrovne, lažne gljive. Normalna jesenja medonosna gljiva uvijek ima “ogrlicu” na nozi (ovo se jasno vidi na prvoj slici). Za kiseljenje je najbolje uzeti najmlađe, najmanje pečurke. Poznavaoci posebno cijene pečurke sa debelim nogama. Ključ uspješnog kiseljenja šampinjona su čiste sterilne tegle i poklopci, kipuća marinada od sirćeta i kuhane vruće gljive. Ako su ovi uslovi ispunjeni, ukiseljene pečurke se mogu čuvati u hermetički zatvorenim teglama nekoliko godina.
Sastojci za 1 litar marinade:
- 1 litar vode,
- 1 kašika soli,
- 1 kašika sirćeta 9%
Začini 1 litar tegle medanih pečuraka:
- 2 karanfila,
- 5-6 zrna crnog bibera,
- 3-4 graška aleve paprike,
- češanj belog luka,
- 1 lovorov list
Korak po korak recept za kiseljenje gljiva sa slikama
Medonosne gljive rastu u velikim kolonijama. Ako imate sreće, 3-4 stara stabla ili panjeva mogu vam dati medonosne gljive, čija će prerada trajati pola dana.
Gljive koje su donesene kući zahtijevaju pažljivo sortiranje po vrsti i starosti. Stare velike pečurke se mogu sušiti, uvaljati u kavijar, kuhati i zamrznuti.
Za kiseljenje biramo pečurke "ekstra" klase. Najmlađe, najjače i najneoštećenije gljive ukrasit će svaki praznični stol. Nakon sortiranja, gljive se stavljaju u vodu i svaka gljiva se dobro opere (komad po komad). Posebna pažnja posvećena je nozi; ona treba da bude očišćena od mahovine, borovih iglica i drugih stranih materija. Nakon što operete i očistite gljive, potrebno ih je kuhati 15 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim ih stavimo u cjedilo i pustimo da se osuše.
Pripremimo osnovno bilje i začine. Začini su sirće i so. Šećer može izazvati fermentaciju i nije potreban u gljivama. Začini mogu biti različiti. Karanfilić, aleva paprika, lovorov list, crni biber u zrnu, korijander i ostalo, po Vašem nahođenju.
Začini se stavljaju direktno u tegle. Pečurke se spremaju za zimu, tako da će gljive imati dovoljno vremena da upiju sve ukuse. Za litarsku teglu pečuraka dovoljna su 2 karanfilića, 5-6 graška crnog i 3-4 graška aleve paprike. Lovorov list je bolje razbiti na nekoliko dijelova. Ne zaboravite staviti 1 češanj belog luka, koji je potrebno iseći.
Tegle (i poklopci) za pečurke moraju biti potpuno čiste i oparene kipućom vodom. U njih stavljamo vruće kuhane pečurke i dodamo začine dok tovarimo gljive. Nakon toga napunite tegle kipućom marinadom. Marinada je voda, so i sirće. Za 1 litar vode uzmite 1 supenu kašiku soli (sa vrhom) i 1 kašiku 9% sirćeta. Nakon što sipate marinadu u tegle sa šampinjonima, potrebno ih je malo promiješati da puste zrak, zatim dodati marinadu i zatvoriti poklopce. Tegle se moraju ohladiti. Zatim se uklanjaju na hladno i tamno mjesto.
Nakon otprilike mjesec dana kisele pečurke će dobiti svoj puni okus. Mogu se poslužiti na stolu kao hladno predjelo.
Ukiseljene gljive se posebno dobro slažu s lukom i malom količinom biljnog ulja.
Vruće ljeto je zamrlo. Pred nama nas čeka zlatna jesen sa svojim jesenskim darovima prirode. Prije svega, želio bih napomenuti ukusne darove šume - naravno, gljive.
Članak će se fokusirati na ukiseljene gljive. Ove ukusne pečurke su jedne od najpopularnijih na svakom prazničnom stolu. U našoj porodici, čim otvorite teglu pečuraka ujutru, uveče je već prazna. Ponekad nemaju svi vremena da ih probaju, ukiseljene pečurke su tako ukusne.
Natopljene stavite u šerpu i dodajte malo vode. Ne morate sipati puno tečnosti jer pečurke prilikom kuhanja oslobađaju veliku količinu vlage. Stavite šerpu na šporet, provri i kuvajte 15-20 minuta.
Prilikom ključanja pojavit će se pjena;
Nakon što voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije spremnosti dodajte sirće i dobro promiješajte.
Sada možete staviti gljive u sterilne staklenke i čvrsto zatvoriti poklopce.
Kako kiseliti divlje gljive u teglama (recept za zimnicu)
Po mom mišljenju, prve i najmlađe pečurke ispadaju najukusnije. Kada počne sezona gljiva, prvo se spremamo, a onda ih jedemo sami. Pošto nije svake godine dobra berba gljiva i možete ostati bez ukusnih konzervi.
Sastojci.
Pečurke 3 kg.
Voda 1 čaša.
Sol 2 kašike. kašika.
Šećer 1 kašika. kašika.
Crni biber u zrnu 7-8 kom.
Lovor 2-3 lista.
Karanfilić 3 kom.
Kišobrani kopar 2 kom.
Sirćetna esencija 1 kašika. kašika
Proces kuvanja.
Naravno, prije kuhanja potrebno je sve dobro isprati i očistiti. Sakupljene šumske gljive bolje je isprati nekoliko puta i pažljivo ih sortirati zbog kvarenja. Vodu promijenite nekoliko puta, pa tek onda započnite termičku obradu.
I tako u šerpu sipam čašu vode i rasporedim sav pripremljeni materijal, stavim na šporet i nakon ključanja kuvam na laganoj vatri 20-30 minuta.
Šećer, aleva paprika, lovorov list, suncobrani kopra, karanfilić. Pečurke kuvajte još 20 minuta nakon ključanja. Na kraju stavite u sterilne tegle i zatvorite poklopcima.
Instant kisele pečurke za 15 minuta
Za mariniranje po ovom receptu najbolje je uzeti mlade i svježe šampinjone. Ovaj recept nije samo jednostavan i ukusan, već je i vrlo brz. Naravno, ukiseljene pečurke nećete moći odmah jesti, ali ujutro ili uveče je sasvim moguće. Inače, obrišite recept i sve ćete sami razumjeti.
Sastojci.
Pečurke 1 kg.
Lovor 2 lista.
Stono sirće 2 kašike. kašike
Beli luk 3 čena
Sol 1 kašika. kašika
Voda 1 litar
Proces kuvanja.
Pečurke sortirajte, očistite i nekoliko puta dobro isperite.
Stavite u šerpu, prelijte čašom vode i kuhajte nakon ključanja 25-30 minuta. Obavezno uklonite svu pjenu koja se pojavi.
Prvu vodu ocijedite, pečurke isperite, stavite u sito da se ocijedi preostala vlaga.
Pečurke ponovo stavite u šerpu, dodajte 1 litar vode, dodajte ostale sastojke i stavite na šporet.
Drugi put kuvamo 15 minuta nakon što masa proključa.
Zatim, pečurke možete staviti u sterilne tegle, ili ih možete ostaviti direktno u istoj tepsiji 12 sati.
Nakon 12 sati možete se počastiti ukusnim kiselim pečurkama. Prijatno.
Jednostavan recept za kisele pečurke sa maslacem
Takve gljive će biti odlično hladno predjelo na svakom prazničnom stolu. Možete ih poslužiti i kao dodatak pire krompiru ili kuvanom pirinču. 
Sastojci.
Pečurke 1 kg.
Maslac 350 gr.
Slatka paprika 1 kašičica.
Posolite po ukusu.
Proces kuvanja.
Oprane i oguljene pečurke stavite u šerpu sa čistom vodom i kuvajte 20-25 minuta. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo.
Stavite tiganj na vatru i u njemu otopite 350 grama putera. Rasporedimo pečurke, posolimo i dodamo papriku. Pržite 10 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Obavezno promiješajte.
Pečurke stavite u sterilne tegle, dodajte vrelo ulje i dobro zatvorite poklopce. Rok trajanja: 6 do 8 meseci, čuvati samo na hladnom mestu. Prijatno.
Recept sa dodatkom cimeta
Ako su vam dosadili standardni recepti za kisele pečurke i želite da probate da napravite nekoliko tegli po potpuno novom receptu, onda ste došli na pravo mesto. Nudim recept sa dodatkom cimeta koji će grickalici dati potpuno novi ukus.
Sastojci.
Pečurke 1 kg.
Voda 0,5 ml.
Sol 1 kašika. kašika.
Cimet 1 štapić.
Crni biber u zrnu 3-5 kom.
Karanfilić 3-5 kom.
Lovor 2 lista.
Stono sirće 2 kašike. kašike.
Proces kuvanja.
Pečurke operite i skuvajte u čistoj, blago posoljenoj vodi. Pjena koja će se pojaviti tokom kuhanja mora se ukloniti. Nakon prvog kuhanja, šampinjone ocijedite i stavite u cjediljku da se ocijede višak vlage.
U šerpu sipajte pola litre vode, dodajte pečurke i vratite ih na šporet. Dodajte so, biber, lovorov list, cimet, sirće i dobro promešajte. Pečurke kuvajte u salamuri 15 minuta i još vruće stavite u sterilne tegle.
Univerzalna marinada za sve gljive.
Kao bonus, želim vam ponuditi recept za marinadu koja se može koristiti za gotovo sve poznate jestive šumske gljive. U marinadi nema sirćeta; zamijenjeno je limunskom kiselinom. Također u video klipu možete naučiti nešto korisnije o kuhanju gljiva kod kuće.
Ovim je završen izbor o kiseljenju gljiva. Kuhajte sami i podijelite svoje recepte i utiske u komentarima ispod članka. Ali budite oprezni i pri branju gljiva, ako imate i najmanju sumnju, onda je bolje da ne uzimate ovu gljivu. Bolje je kupiti od provjerenih dobavljača ili povesti sa sobom iskusnog berača gljiva koji će vam pomoći da odlučite o izboru gljiva. Sve najbolje u miru i dobrom raspoloženju.
Članci na temu
