Kako kod kuće utvrditi autentičnost meda. Kako kod kuće provjeriti da li je med prirodan ili ne. Kako testirati med sa jodom i vodom na prisustvo škroba i brašna

Prodavača meda ima više, ali prirodnog meda je manje izloženo! Proizvođači krivotvorenog meda idu do tako ekstremnih granica. U potrazi za obimom prodaje i prihodom, kvaliteta proizvoda i njegova prirodnost blede u drugi plan. Pogledajmo bliže vrste falsifikovanog meda.

Vrste lažnog meda

• Prirodni med sa aditivima. U pčelinji med se dodaju šećerni sirup u boji čaja, melasa od cvekle, skrob, brašno itd. Ako se koriste hemijski zgušnjivači i arome, rezultat može biti mnogo štetniji od običnog šećera i brašna.
• Veštački med. Pravi se od šećera od cvekle ili šećerne trske, kao i od biljnog soka (dinja, lubenica, kukuruz), nakon čega sledi bojenje. Ovaj „med“ ne sadrži korisne enzime, ali ga je po izgledu i ukusu teško razlikovati od prirodnog meda.
• Med nakon hranjenja pčela šećernim sirupom.“Inventivni” pčelari sa svojim košnicama postavljaju hranilice sa šećernim sirupom. Pčele se ne zamaraju proizvodnjom nektara i fermentiraju med iz šećera. Dobijeni proizvod je bjelkast, teško kristalizira i nema mnogo korisnih svojstava. Ponekad čak ni laboratorij ne može otkriti lažnjak u njemu. Zato je reputacija proizvođača toliko važna, u čiji integritet ne možete sumnjati.
• Otopljeni i zagrijani prirodni med. Da bi med dobio tržišni izgled, prošlogodišnja "berba" se zagrijava i lišava svih vrijednih kvaliteta kada se zagrije. Nezreli med se može zagrijati kako bi se uklonila suvišna vlaga. Proizvod nakon takve prijevare ima okus karamele, karakterističnu smećkastu boju i jako bolno grlo. A na hladnoći formira staklena vlakna. Zagrijani med je čist i providan, nema tragova polenovih zrnaca ili suspendiranih čestica, kao ni korisnih enzima, mikroelemenata i vitamina.

Prirodni med je cijenjen zbog svojih ljekovitih i nutritivnih svojstava. Prednosti za ljude su zbog činjenice da je lista minerala u njegovom sastavu slična mineralima u ljudskoj krvi. Ovaj proizvod ima baktericidna svojstva, koja zavise od količine enzima koji sadrži. Tako kod sorti tajge broj dijastaze može doseći 40. Zbog toga čak ni Kochov bacil ne može izdržati više od 3 sata u medu. Proizvodi poput putera i mesa mogu se u njemu čuvati nekoliko mjeseci bez kvarenja. Ako je proizvod prirodan, ne može izazvati infekciju ili trovanje. Ali kako odrediti da li je med prirodan ili lažan ako je jedan od tri najfalsifikovanija proizvoda?

Prema statistikama Rospotrebnadzora, svaka peta tegla na pčelarskom tržištu je lažna. Samo da dobijete kašiku proizvoda (oko 30 grama), 200 pčela mora da radi ceo dan.

Da bi povećali broj, pčelari koriste razne trikove:

• dodajte strane proizvode za povećanje mase i debljine (škrob, brašno, kreda, šećerni sirup);
• hraniti pčele šećerom;
• grijani, dajući privlačniji izgled kupcima;
• predstavljanje vještačkog proizvoda kao prirodnog.

Uobičajena je prodaja nezrelog meda. Pčelari ne čekaju da sazri i počnu da pumpaju čak i na vrhuncu sakupljanja meda. Po pravilu, razlog za to je nedostatak ćelija. Takav med je slabo obogaćen enzimima i brzo kiseli. Tekuće je konzistencije, jer njegov sastav ponekad može sadržavati dvostruko više vode od norme.

Umjetni med se proizvodi toliko pažljivo da se od prirodnog može razlikovati samo u laboratorijskim uvjetima. Ali ljudi koji kupuju na pijacama, pčelinjacima i trgovinama nemaju mikroskop za određivanje sastava ili uređaj za mjerenje vlažnosti. Stoga se postavlja pitanje: kako odrediti kvalitetu meda prilikom kupovine dostupnim sredstvima i metodama?

Bolje je ako prije kupovine postoji prilika da se upoznate s informacijama o sortama, karakteristikama i svojstvima vrijednog proizvoda.

Klasifikacija

Klasifikacija se zasniva na regionalnim karakteristikama, načinu vađenja i boji. Dakle, ako su pčele sakupljale nektar iz jedne biljke (heljda, lipa, bagrem, lipa, javor), onda je rezultat monoflorni proizvod. Ako se pčelinjak nalazio na livadama, među cvjetnim stepama, u vrtu, tada će biti mješoviti (poliflorni).

Pčele mogu proizvoditi med ne samo od nektara cvijeća, već i od slatkog soka koji luče biljke i iz izlučevina insekata koji žive na biljkama (medna rosa). Med dobijen od medljike naziva se medljika. Nema izraženu aromu ni ukus, često je tamnosmeđe boje, ponekad sa zelenom nijansom i smatra se drugorazrednim.

Prema načinu ekstrakcije, proizvod može biti:

• gravitacija - teče nezavisno od saća;
• centrifugalni - dobiva se pumpanjem iz saća u aparatu za vađenje meda;
• ćelijski – prodaje se u zatvorenim saćem.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru

Prvi minimum koji morate znati kada idete u kupovinu je koje je boje sorta koju planirate kupiti i koja je, kako se ne biste zbunili informacijama na etiketi.

Svaka sorta ima svoju boju, koja varira od svih nijansi žute do smeđe:

• lipov med ima jantarnu boju,
• heljda predlaže sve nijanse smeđe,
• cvjetno - svijetlo žuta,
• djetelina je gotovo bezbojna,
• suncokret - zlatno žuti.

Visokokvalitetni med je providan bez obzira na boju. Ako ima aditiva, biće mutno i može biti taloga u njemu. Možda ima inkluzija, ali je apsolutno bezopasno. To su čestice koje nisu filtrirane tokom pumpanja.

Na osnovu podataka o ukusu samo sommelier od meda može odrediti kvalitetan proizvod.

Specijalista savjetuje da uzmete malu količinu i "razmažete" je u ustima preko jezika. U ovom slučaju, trebali biste osjetiti bol. Zatim udahnite i dok izdahnete trebalo bi da se pojavi zaostatak.

Ali nedostatke kao što su kiselina uzrokovana fermentacijom, okus karamele kao rezultat zagrijavanja i jaka gorčina može otkriti neiskusan kupac. Med ima izrazitu aromu. Ako je razrijeđen sirupom, miris će biti jedva primjetan.

Utrljate li malo meda između prstiju, on će se upiti u kožu i njegova konzistencija će biti ujednačena. Ako se zrna osjećaju i leže neravnomjerno, to ukazuje na loš kvalitet proizvoda.

U prodavnicama i na sajmovima, na prodavanim kontejnerima, obavezne su etikete sa podacima o količini saharoze. Prema GOST-u, trebao bi biti sadržan u rasponu od 1 do 6 jedinica. Ako su pčele hranjene šećernim sirupom, tada broj jedinica može doseći i do 30.

Takođe, svaki pčelar mora imati veterinarski pasoš za pčelinjak. Nema potrebe da se stidite da ga pitate, jer se jedino tako može saznati da nektar nisu sakupile bolesne pčele.

Kako odrediti kvalitet u jesen

Žetva u Rusiji završava se krajem avgusta. Nakon toga, pčelari počinju proizvoditi med i on ide u prodaju. Svježi proizvod je guste konzistencije, ali nije kremast. Ako je tako, onda ovo nije med vlastitog skupljanja - bio je tučen . Niskokvalitetne sorte se često biču, čime se pretvaraju u skupe, a ponekad i elitne. Pri mućenju se gube korisne komponente, a rezultat je samo slatka pavlaka. Osim toga, ako litarska tegla svježeg meda sadrži skoro 1,5 kg, onda je tučenog meda upola manje. Ovo je korisno samo za prodavca.

Alkoholni ukus, kiselkast miris, šištanje pri mešanju i mehurići na površini ukazuju na to da je med fermentirao. To se po pravilu dešava sa nezrelim medom kada je pčelar žurio da ga prikupi.

Prirodni proizvod sadrži do 21% vode, pa je njegova konzistencija viskozna i 1,5 puta gušća od vode. Jedna litra kvalitetnog proizvoda treba da teži 1440 grama. Vaganje je jedna od metoda za određivanje kvaliteta.

Treba uzeti u obzir da je lipov med nešto lakši, dok su cvjetne sorte teže. Jesenje sorte nisu tekuće, osim onih koje se uzimaju od bagrema i planinskog kestena.

Zimske nijanse

Zimi med ne može biti tečan. Ako se tečni proizvod prodaje zimi, to znači da je bio izložen vrućini. Treba znati da na temperaturama iznad 40 ostaju samo minerali, a enzimi se uništavaju. Pri zagrijavanju iznad 60 nastaju karcinogeni. Konzumacija takvog meda može dovesti do oboljenja centralnog nervnog sistema i malignih neoplazmi.

Zimi se kvalitet određuje kristalizacijom. Masa treba da bude homogena bez razdvajanja. Ako se med zgusne na dnu tegle, ali ostane tečan na vrhu, to znači da je nezreo. Ali i ovdje ima suptilnosti. Dakle, proljetne sorte brže kristaliziraju. Što je više glukoze u sastavu, to brže dolazi do kristalizacije. Njegov nivo, pak, zavisi od njegovog botaničkog porekla. Na primjer, med od suncokreta sadrži veliku količinu glukoze i često može kristalizirati dok je još u saću. Zbog toga se pčelinji dar može zgusnuti za 2 sedmice ili godinu dana. Ako su zrna u kristaliziranom proizvodu velika, onda sadrži više glukoze, ako su mala, onda sadrži više fruktoze.

Kućno ispitivanje kvaliteta

Postoji mnogo načina da utvrdite da li je med kod kuće prirodan.

Najjednostavnije i najpristupačnije metode za utvrđivanje je li med prirodan:

1. Prisustvo dodatnih supstanci kao što su kreda, melasa, škrob može se otkriti otapanjem meda u vodi u omjeru jedan prema dva. Ako je med lažan, voda će se zamutiti i postepeno će se početi stvarati sediment. Ako se sirće upusti u otopinu i počnu se pojavljivati ​​mjehurići plina, to znači da je dodana kreda.
2. Škrob ili brašno u sastavu određuje se rastvorom joda. Da biste to učinili, samo kapnite kap otopine joda u med;
3. Prilikom dodavanja meda u topli čaj, napitak može potamniti, ali u njemu se ne smije stvarati talog.
4. Zreli med, kada se sipa iz kašike, uvija se kao traka bez prekida. Mlaz nezrelog meda će sigurno puknuti. Kvalitetan proizvod se neće prosuti iz kašike ako ga okrenete, ali ako je zašećeren, sigurno će se ocediti.
5. Ako se zreli med sipa u potoku na jedno mjesto, tada bi se trebalo formirati tobogan i što je veći, to je manje vlage. Proizvod s visokim sadržajem vode će se širiti bez formiranja tobogana.
6. Zrelost se može odrediti kapanjem kapi na papirnu salvetu. Kap treba da zadrži svoj oblik i da se ne upije u papir.
7. Komad hljeba umočen u kvalitetan proizvod se stvrdne. Ako se kruh širi, to znači da je krivotvorina.

Skladištenje proizvoda

Često, ljubitelji ovog prirodnog sastojka imaju pitanje: kako pravilno čuvati med kod kuće? Postoje neke nijanse, ako se promatra, koristan proizvod neće izgubiti svoja korisna svojstva dugi niz godina.

Temperatura skladištenja meda mora biti konstantna. Boji se svjetla, pa postoji pravilo skladištenja sa sljedećim uvjetima: toplo i tamno. Kada se pravilno održava, med zadržava svoja svojstva decenijama. Stručnjaci smatraju da se za svaku godinu skladištenja izgube dvije jedinice dijastaze.

Plastične i metalne posude nisu pogodne za skladištenje, bolje je koristiti staklene, keramičke, drvene ili aluminijske posude.

Kristalizacija je prirodna pojava koja ne utječe na kvalitetu proizvoda. Ali ako želite da koristite tečni med, onda ga ne možete zagrejati. Da bi se otopio i zadržao sva korisna svojstva, dovoljno je teglu staviti u toplu vodu koju je potrebno promijeniti. Ako se skladišti u uvjetima visoke vlažnosti, čak i visokokvalitetni proizvod može postati kisel, jer lako upija vlagu.

Nažalost, ukusan i zdrav proizvod od meda lako se može falsifikovati. Dodavanjem različitih komponenti povećava se ukupna masa meda i mijenjaju svojstva. Reći ćemo vam kako provjeriti kvalitetu i prirodnost meda kod kuće. Naš članak će vam pomoći da odaberete pravu hranu.

Provjeravam med

Da biste provjerili prirodnost meda, trebali biste analizirati neke pokazatelje njegove kvalitete. Da biste to učinili, preporučujemo kupovinu male količine slatkih poslastica. Kod kuće, koristeći naše savjete, možete polako provjeravati metodama koje su vam dostupne.

Provjerite po izgledu

Za prosječnog kupca, organoleptički pokazatelji su možda najpouzdanija metoda koja pomaže u određivanju prirodnosti meda kod kuće. Ova složena riječ se jednostavno dešifruje: ukus, miris, boja. Imajte na umu da proces kušanja pretpostavlja da su nečiji ukusni pupoljci dobro razvijeni i da ima minimalno znanje o svojstvima proizvoda. Šta je sa nama? Vino, čaj i kafu degustiraju profesionalci. Ali med – veruje se da svako može da razume njegov ukus.

Da biste kušanjem mogli provjeriti da li je med prirodan ili ne, savjetujemo vam da steknete iskustvo. Isprobajte proizvod različitih prodavača na pijaci, raspitajte se odakle dolazi i od kojih biljaka je sakupljen. Imajte na umu sljedeće nekretnine:

1. Okus proizvoda trebao bi biti složen i skladan. Probajte prirodni med, osjetit ćete kombinaciju slatkoće i kiselosti. Neke sorte, posebno tamne, imaju gorak okus i izazivaju lagano peckanje u sluznici grla. Med golica grlo i ostavlja dugotrajan okus. Imajte na umu da su sorte djeteline i bagrema meke i nježne i imaju okus karamele.
2. Miris ili aroma razlikuje pravi proizvod od lažnog. Međutim, postoje sorte sa izraženom aromom, a druge sa suptilnom. Zagrijavanjem proizvoda možete provjeriti kvalitetu pčelinjeg meda i čuti miris. Miris se pojačava kada se zagreje. Manju teglu do pola napunite medom, dobro zatvorite i stavite u vodeno kupatilo na 40 stepeni. Nakon sat vremena otvorite i... pomirišite! Miris može biti veoma različit: jak, slab, delikatan, suptilan. Neke sorte emituju aromu cvijeća sa kojeg je med sakupljen. Glavna karakteristika mirisa je da je jedinstven, nalik na med.
3. Boja proizvoda može biti bijela i uključuje cijeli raspon žutih i smeđih boja od svijetlih do vrlo tamnih. Neke sorte imaju crvenkastu ili blago zelenkastu nijansu. Svježa, nedavno ispumpana masa treba biti providna.
4. Obratite pažnju na kristalizaciju proizvoda. Med od bagrema i kestena dugo ne kristališe. Ostale sorte moraju biti kandirane. Tečna masa iz trave u decembru je najvjerovatnije rastopljeni proizvod.

Na šta biste trebali biti oprezni:

• med ne pecka i ne osećate kiselinu;
• potpuno odsustvo arome;
• boja neobična za sortu;
• tečno stanje proizvoda u jesen i zimu.

Test viskoznosti

Dobar med je gust, viskozan i viskozan. Sadržaj vlage u takvom proizvodu odgovara normi, odnosno ispod 20%. Kod kuće se lako može odrediti viskozitet meda dok je u tečnom stanju. Uzmite kašiku, ili još bolje kutlaču, zagrabite, podignite više i pažljivo gledajte kako mlaz pada. Trebalo bi da se spušta u kontinuiranu traku, formirajući tobogan na površini. Prilikom transfuzije velike količine možete čuti karakterističan zvuk škripe. Mlaz poslastica niske viskoznosti neće formirati tobogan, već mali lijevak.

Pokušajte rotirati žlicu u kojoj se nalazi poslastica. Med s visokim sadržajem vode će curiti bez zaustavljanja na žlici. Viskozni med, naprotiv, obavija ga. Lako možete pomicati žlicu preko površine stola tako što ćete je rotirati. Ni jedna kap se neće prosuti na njega.

Ispitivanje sadržaja šećera

Teško je provjeriti da li je med pravi ili ne ako se dobije hranjenjem pčela šećernim sirupom. Falsifikovani proizvod ima sve karakteristike prirodnog. Odlikuje se manjim sadržajem polenovih zrnaca, mikro- i makroelemenata, kao i većim procentom saharoze i niskom kiselošću. Ali ove karakteristike se mogu identifikovati samo u dobroj laboratoriji.

Vidimo da pitanje kako testirati med na šećer nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Istaknimo neke razlike između proizvoda od šećera i prave stvari:

• takav med ima slabu aromu, svjež slatki okus bez kiselosti i ne izaziva peckanje;
• Tokom skladištenja, masa postaje gusta i želatinasta, a kristalizacija je često masna.

Loše organoleptičke karakteristike krivotvorenog šećera možda neće biti izražene. Beskrupulozni pčelari kombinuju ispumpavanje "šećernih" okvira i okvira sa visokokvalitetnim medom. Okus i izgled surogata će se poboljšati, a rješavanje problema kako provjeriti kvalitetu meda kod kuće će postati još teže.

Provjerite ima li nečistoća

U med se lako dodaju razne praškaste tvari tako da se ne primjećuju u ukupnoj masi. Za povećanje količine proizvoda i viskoznosti koriste se brašno, kreda, škrob, pa čak i pijesak. Na pitanje kako kod kuće odrediti kvalitetu meda kako bi se utvrdio sadržaj nerastvorljivih nečistoća u njemu, postoji jednostavan odgovor - otopiti med.

U providnu posudu sa toplom vodom stavite dve kašike meda i dobro promešajte. Ostavite na miru sat vremena. Svi nerastvorljivi aditivi će se slegnuti.

Test vlage

Specifična težina slatkog proizvoda karakterizira njegovu kvalitetu. Što manje vode sadrži med, to sadrži više suhe tvari i veća je njegova specifična težina. Kako odrediti ovaj indikator kod kuće?

Uzmite prozirnu teglu i izvažite je. Stavite etiketu na teglu. Sipajte vodu do ove oznake. Izvagajte ponovo. Razlika je u količini vode. Izlijte vodu, obrišite teglu i napunite je do oznake slatkim proizvodom, izvažite. Od rezultujuće brojke oduzmite rezultat prvog vaganja i saznat ćete količinu meda. Sada podijelite količinu meda sa količinom vode. Ovo će biti specifična težina. Sadržaj vlage od 20%, koji se smatra prihvatljivom granicom, odgovara specifičnoj težini od 1,416. Ako dobijete vrijednost manju od ove brojke, to znači da je vlažnost proizvoda koji se testira veća od 20%. Prekomjeran sadržaj vode može uzrokovati fermentaciju.

Testiranje nekonvencionalnim metodama

Postoje takozvane nekonvencionalne metode za provjeru kvaliteta proizvoda. Za njihovu pouzdanost ne možemo jamčiti, jer se o njima ne pominju u pčelarskoj literaturi. Ali kod kuće, pomoću ovih metoda možete provjeriti autentičnost meda.

• Određivanje sadržaja vode u tekućem proizvodu pomoću komada kruha. Stavite komad hljeba u med. Ako proizvod ima visoku vlažnost, kruh će upiti višak vode i omekšati. U visokokvalitetnom prirodnom proizvodu komad će postati tvrđi.
• Stavite malu količinu meda na komad papira, a zatim ga zapalite. Kvalitetan proizvod neće izgorjeti, neće se ugljenisati, samo se malo otopi.
• Druga metoda za određivanje vlažnosti. Uzmite upijajući papir i na njega stavite kašiku slatke poslastice. Ako uzorak ima visoku vlažnost, oko njega će se raširiti mokra mrlja.
• Možete provjeriti prirodnost proizvoda pomoću tanjurića. Uzmite tanjir i na njega stavite kašičicu tečnog meda. Dodajte tri kašike hladne vode. Zatim brzo pomičite i rotirajte tanjir u horizontalnoj ravni. Dobar med će se širiti, formirajući krug sa jasnim konturama. Postupno se na njegovoj površini formira uzorak, koji pomalo podsjeća na ćelije saća.

Testiranje sa dodatnim supstancama kod kuće

Istraživanja ćemo provoditi u našoj „kućnoj laboratoriji“ koristeći hemijske reagense. Ne boj se! U pravilu se takve tvari nalaze u svakom domu.

Testiranje jodom

Da bi se stvorio izgled kristalizacije, u proizvod se dodaju brašno i škrob. Kvalitetu takvog meda možete provjeriti reakcijom pomoću joda. Rastvorite malu količinu u čaši vode. Dodajte 5 kapi joda. Ako otopina postane plava, to će pouzdano značiti da uzorak sadrži brašno ili škrob.

Ispitivanje sa amonijakom

Ponekad se slatkoj masi dodaje škrobni sirup kako bi se povećao viskozitet. Otkriva se prisustvom ostataka sumporne kiseline, koja se koristi u procesu saharifikacije škroba. Kako odrediti kvalitet meda u ovom slučaju? Supstanca kao što je amonijak će pomoći.

Jedan dio meda otopite u dva dijela vode. Uzmite 2 ml i dodajte 8 kapi amonijaka. Ako otopina sadrži škrobni sirup, njegova boja će postati smeđa, a amonijum sulfat će pasti na dno u obliku smeđeg taloga.

Testiranje sa sirćetom

Da bi povećali masu i debljinu proizvoda, neki "obrtnici" dodaju kredu u prahu. Ova poslastica je opasna po zdravlje. Srećom, ova mješavina krede lako se otkriva sirćetnom kiselinom ili esencijom. U uzorak za testiranje treba dodati nekoliko kapi. Ako proizvod sadrži kredu, doći će do reakcije sa šištanjem i ispuštanjem vode.

Provjeravam sa Lapisom

Postoji i metoda falsifikovanja kao što je dodavanje šećernog sirupa prirodnom medu. Da bi se otkrio lažnjak, koristi se reakcija s otopinom lapisa - srebrnog nitrata.

Kašiku meda rastvorite u 10 kašika vode. Dodajte rastvor lapisa. Ako je prisutan šećer, formiraće se bijeli talog srebrnog hlorida. U prirodnom medu neće biti taloga.

Test hemijske olovke

Mnogi ljudi su čuli da se kvalitet meda može provjeriti hemijskom olovkom. Malu količinu proizvoda treba staviti na papir i prevući olovkom preko površine trake. Ako ostane mrlja, kvaliteta se dovodi u pitanje. Vjeruje se da takav proizvod može sadržavati nečistoće ili biti krivotvoren sa šećerom. Na taj način kod kuće pokušavaju odrediti sadržaj vlage u proizvodu.

Može li se ova metoda shvatiti ozbiljno? V.G. Čudakov je izveo jednostavan eksperiment 1972. Ispitao je 36 sorti, od kojih je 13 lažnih. Testovi hemijskom olovkom pokazali su iste rezultate na svim uzorcima. Iz ovoga možemo zaključiti da je hemijska olovka samo mit u koji naši sugrađani i dalje vjeruju.

Nadamo se da su vam naše preporuke pomogle da shvatite kako testirati med kod kuće. U zaključku, savjetujemo: kupujte med od poznatih pčelara ili na preporuku prijatelja. Ako sumnjate u kvalitet proizvoda, kupite malu teglu i uradite plaćenu analizu u tržišnoj laboratoriji. Na osnovu rezultata analize odlučit ćete da li trebate kupiti više ili ne.

Med je izuzetno zdrav prirodni proizvod sa brojnim lekovitim svojstvima. Nikome ne bi škodilo da zna kako testirati prirodnost meda kod kuće. Utvrđivanje kvaliteta kupovine je jednostavan i nekompliciran postupak koji ne zahtijeva složene kemijske sastojke i dostupan je svima.

Kako razlikovati pravi med bez dodatnih sredstava?

Da biste saznali prirodnost proizvoda, potreban vam je samo sam med. Prvi znak njegove visoke kvalitete je izražen miris. Budući da je ovaj kriterij prilično subjektivan, slijedite ove korake:

1. Prirodnost meda možete provjeriti utrljavanjem kapi između prstiju. Lažna će ostaviti tragove na koži. Ako se sve upije bez traga, med je prirodan.
2. U provjeri će vam pomoći obična kašika. Pokupljena slatkoća ne bi trebalo da cedi iz njega, već samo da se omota oko njega.
3. Možete čak odrediti prirodnost proizvoda po boji proizvoda. U idealnom slučaju, tvar bi trebala biti prozirna, iako s vlastitom shemom boja.
4. Ako je med pravi, mora sadržavati čestice polena i voska, što se može vidjeti pažljivim pregledom. Supstanca može čak sadržavati ostatke krila insekata i druge prirodne inkluzije.
5. Čak i mali kristalni film može razlikovati pravi med od lažnog. Često se formira (film) na površini proizvoda u tegli.
6. Ako pažljivo njušite, autentičnost meda će biti potvrđena odsustvom kiselog mirisa i znakova fermentacije.

Domaća simulacija laboratorijskog eksperimenta za ispitivanje meda

Treba imati na umu da su svi navedeni načini razlikovanja pravog meda vrlo subjektivni. Ali čak ni laboratorijska analiza ne može uvijek dati tačan rezultat. Neki od njih se mogu ponoviti kod kuće.

Da biste provjerili prirodnost meda kod kuće koristeći laboratorijski princip, uzmite 1 žlicu. l. proizvod i otopite ga u vodi. Prirodni visokokvalitetni med će nestati bez traga. Ako primijetite bilo kakve sumnjive nečistoće, možete odmah prekinuti eksperiment: prevareni ste.

Daljnje testiranje meda kod kuće zahtijevat će propuštanje dobivene otopine kroz poseban filter. Nažalost, teško ga je zamijeniti nečim pri ruci. Bilo bi lijepo imati laboratorijskog asistenta za ovu svrhu koji bi vam mogao pružiti ovako jednostavan uređaj. Filteri nisu deficitarni, samo ih je teško pronaći van laboratorija. Prirodni domaći med će proći kroz „sito“ bez ostatka, dok će lažni med ostati na ćelijama filtera.

Ako vas prethodni korak ne uvjeri, eksperiment se može nastaviti uz pomoć joda. Žutilo rastvora je znak prirodnosti i visokog kvaliteta meda. Ako smjesa dobije različite boje s jodom, najvjerovatnije imate lažnjak u rukama.

U sljedećoj fazi, rastvor meda mora se zagrijati u vodenoj kupelji na temperaturi od oko 40°C. Ova metoda domaćinstva će pokazati da li dolazi do odvajanja tečnosti. Ova slatkoća se ne može lažirati tako da se odvoji; to je svojstvo samo prirodnog proizvoda.

Kako odrediti kvalitetu meda pomoću narodnih lijekova?

Postoji mnogo narodnih načina da provjerite kvalitetu meda. Ne mogu se smatrati 100% provjerenim i ne mogu svi poslužiti kao kriterij prirodnosti, ali su jednostavni i ne zahtijevaju dodatne troškove.

Glavne metode:

1. Razmišljajući o tome kako se nositi s testom kod kuće, umočite kemijsku olovku u malu količinu poslastice (možda 1 kap). Svaka reakcija će odmah ukazati na laž.
2. Uzmite posude kapaciteta većeg od 1 litre i izvažite ih. U to ulijte tačno 1 litar vode i napravite oznaku na zidu. Zatim treba izvagati posudu s vodom. Vodu je potrebno izliti i posuđe osušiti. Sipajte med do napravljene oznake i ponovo izvažite. Od posljednja dva broja oduzmite težinu posuđa dobivenog na početku eksperimenta. Podijelite težinu slatkiša s težinom vode. Dobijeni broj bi trebao biti oko 1,41. Jaka odstupanja, posebno prema dolje, ukazuju na lažnjak. Ova metoda vam omogućava da saznate imate li prirodni proizvod ili ne, kao i da utvrdite prisutnost šećera u njemu. Koristi se u nekim zemljama Britanskog Commonwealtha (Novi Zeland, Kanada, Australija).
3. U malu posudu stavite malu količinu meda (oko 50 g) i dobro poklopite poklopcem. Stavite samu posudu u vodeno kupatilo i držite je 10 minuta na temperaturi od oko 45°C. Nakon otvaranja poklopca, trebao bi osjetiti izrazit miris prirodnog pčelarskog proizvoda. Ako ga nema, u rukama imate lažnjak.
4. Ako zimi naiđete na tečni med, to je znak krivotvorine. Tečno stanje je tipično samo za svježi proizvod, kojeg zimi jednostavno nema nigdje. Prekomjerna kristalizacija također bi trebala izazvati sumnje.
5. Djelomično kristalizirani proizvod ne može se smatrati svježim.
6. Melasa reaguje na amonijak. Njegova manifestacija je stvaranje smeđeg taloga, a boja rastvora meda u destilovanoj vodi iste boje.
7. Amonijak iz prethodnog stava može se zamijeniti sa 20 g vinskog octa i 2-3 kapi hlorovodonične kiseline. Znak prisustva melase bit će zamućenost otopine. Ovaj predmet nije baš pogodan za kućnu upotrebu. Pogodan je samo za laboratorijske asistente i nastavnike hemije.
8. Poplavljivanje rastvora meda u destilovanoj vodi kada se doda jod je znak da je prirodnom proizvodu dodat skrob ili čak brašno.
9. Lukavi biznismeni u med dodaju običnu kredu. Takve beskrupulozne poduzetnike možete prepoznati pomoću octene kiseline. Ako se u otopinu meda i vode doda nekoliko kapi esencije, moguće je snažno šištanje i ključanje uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Upravo ova reakcija ukazuje na prisustvo krede.
10. Slab miris prirodnog proizvoda, zajedno sa njegovom bijelom bojom, ukazuje na prisustvo šećera.
11. Med sa vrelim mlekom je proverena metoda za prehladu i kašalj, kao i dobar sedativ. Ako se mlijeko u toku pripreme lijeka usirilo, med je bio „aromatizovan“ zagorenim šećerom.
12. Običan čaj, samo sa procijeđenim listovima čaja, pomoći će vam da provjerite kvalitetu slatkoće koju nam daju pčele. Prilikom dodavanja i miješanja meda ne smije se stvarati talog. Ako se pojavi, dali su vam neprirodan proizvod.
13. Čak i običan kruh može se nositi s ispitivanjem kvalitete meda. Premažite slatki proizvod i ostavite 10 minuta. Ako je hleb omekšao i počeo da se širi, u medu je šećerni sirup. Djelomično stvrdnjavanje kruha znak je prirodnosti pčelarskog proizvoda.
14. Dobar način da se utvrdi kvalitet meda su obične novine ili čak toalet papir. Prirodni proizvod namazan na papir ne bi trebao prodrijeti kroz njega niti se širiti po površini.

Možda ste upoznati ili naišli na druge načine za određivanje kvalitete meda kod kuće. Zapamtite, sve gore navedene metode i pravila su subjektivne. Oni reagiraju na sadržaj određenih komponenti koje su lukavi prodavači dodali kako bi krivotvorili prirodni proizvod. Teško je dobiti 100% garanciju prirodnosti čak iu laboratorijskim uslovima. Jedino apsolutno radno pravilo: morate pokrenuti pčelinjak i početi proizvoditi med kod kuće ili kupovati od dobrih prijatelja.

Da biste prilikom kupovine odabrali visokokvalitetni med, korisno je znati barem glavne znakove njegove prirodnosti.

Najkorisniji za zdravlje je zreli med, u kojem su se odvijali važni biohemijski procesi: zasićen je i najbogatiji nutrijentima.

Ovakav med se ispumpava iz saća, nakon što se pusti da sazri i skuha se.Važno je zapamtiti da zreli med nikada nije tečan. Tekući, tekući med može biti visokog kvaliteta samo u ljetnoj sezoni a ako su ga pčele sakupljale od bijelog bagrema ili djeteline. Ako je u jesen med i dalje tekući, to znači da je prerano uklonjen iz saća i da ima višak vlage.

Još jedan važan sign kvalitetan med - miris. Trebao bi biti prijatan i nenametljiv. Krivotvoreni proizvod možda uopće nema miris, ili, naprotiv, aroma se pojavljuje oštro i djeluje "kemijsko". Istina, neke egzotične sorte visokokvalitetnog meda, na primjer, med sakupljen od ognjišta, također mogu imati bez mirisa, ali se mogu naći u prodaji izuzetno rijetko.

Takođe, visokokvalitetni med ne bi trebalo da sadrži nikakve strane čestice - pčelinji hitin, pčelinji hleb, vosak, polen. Takođe je bolje ne kupovati med koji sadrži mjehuriće zraka. Nesavjesni prodavači na ovaj način prodaju prošlogodišnji med - zagrijavaju ga i filtriraju kako bi "uklonili" kristalizaciju i izdali ga kao med iz nove berbe.

Takav med u početku može biti vrlo kvalitetan, ali nakon ovih postupaka potpuno je lišen svih biološki aktivnih tvari.U kulinarskom smislu, ni po čemu nije inferioran svježem medu s pčelinjaka, ali je beskorisno koristiti ovaj med kao preventivni i restorativni lijek.

Kako odrediti kvalitet meda?

prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko nedelju dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima i razlažu složene šećere na jednostavne.

Za to vrijeme, med se infundira. Pčele zatvaraju gotov proizvod voštanim čepovima - to je vrsta meda koja ima sva svojstva i može se dugo čuvati.
Veoma često pčelari ispumpavaju med tokom sakupljanja meda, bez čekanja da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu je ponekad duplo veći od norme, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo kiseli.

Za određivanje zrelosti meda, zagreva se na 20 stepeni, mešajući kašikom. Zatim se kašika vadi i počinje da se okreće. Zreli med obavija je oko nje. S vremenom može postati zašećeren, to je normalno. Ako želite da ga vratite u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Ali ponekad to izaziva dalje kiseljenje.

Uz pomoć jednostavnih testova možete odrediti , da li je med falsifikovan? Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapi joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako rastvor šišti prilikom dodavanja sirćetne esencije, u medu je kreda. Ako se u 5-10% vodenoj otopini meda pri dodavanju male količine lapisa stvori bijeli talog, dodat je šećer.

Kako možete odrediti kvalitetu meda?

Po boji
Svaka vrsta meda ima svoju boju, jedinstvenu za nju. Cvjetni med je svijetložut, lipov med je ćilibar, med od pepela je providan, poput vode, med od heljde ima različite nijanse braon boje. Čisti med bez nečistoća je obično providan, bez obzira koje je boje.
Med koji sadrži aditive (šećer, skrob, druge nečistoće) je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu možete pronaći talog.

Po aromi
Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med pomešan sa šećerom nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Po viskoznosti
Uzmite med na ispitivanje tako što ćete u posudu spustiti tanak štapić. Ako je ovo pravi med, on se proteže za štapom kao dugačak neprekidni konac, a kada se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući toranj, pagodu. površine meda, koji će se zatim polako raspršiti.
Lažni med će se ponašati kao ljepilo: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

Po doslednosti
U pravom medu je tanak i delikatan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažni med ima hrapavu strukturu, a prilikom trljanja ostaju grudvice na prstima.
Prije kupovine meda u rezervi na pijaci, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak, po 100 grama uradite preporučene testove kvalitete kod kuće i tek onda kupite za buduću upotrebu od istih prodavača.

Provjerite jesu li voda i šećer dodani medu

Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru stvarajući vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, to je lažni med.
Odredite da li med sadrži skrob. Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga dodajte nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je u med dodat skrob.

Saznajte da li u medu ima drugih nečistoća, uzmite vruću žicu (od nerđajućeg čelika) i spustite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, imate lažni med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punopravan.

Na šta treba obratiti pažnju nakon kupovine meda?

Med se ne smije skladištiti u metalnim posudama, jer kiseline sadržane u njegovom sastavu mogu oksidirati, a to će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i smanjenja korisnih tvari dovesti do trovanja.

Med se čuva u staklenim, glinenim, porculanskim, keramičkim i drvenim posudama.

Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadrži gotovo sve minerale. Zato, kada pijete med sa toplom vodom ili zagrevate kandirani med, ne dovodite temperaturu na 60 stepeni – to je granica nakon koje se struktura meda raspada, menja boja, nestaje aroma, a vitamin C koji može da živi u med dugi niz godina, uništi se upola ili više.

Kako razlikovati lažnjak?
Dodajte malo onoga što ste kupili pod maskom meda u šolju slabog, toplog čaja. Ako se niste prevarili, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvarati talog.

Možete razblažiti sa malo meda u maloj količini destilovane vode i dodajte 4 - 5 kapi joda. Ako otopina postane plava, to znači da je za izradu ovog proizvoda korišten škrob. Očigledno ne pčele. A ukapavanjem nekoliko kapi sirćetne esencije u istu otopinu umjesto joda, provjerit ćete sadržaj krede u medu. Ako je tu, rješenje će zašištati.

Vremenom, med postaje mutan i zgušnjava se – a to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kako mnogi pogrešno veruju, da se med pokvario.

Ako se ni nakon godina vaš med nije zgusnuo, To znači da sadrži veliku količinu fruktoze i, nažalost, nema ljekovita svojstva. Ponekad se med tokom skladištenja podeli u dva sloja: zgusne se samo pri dnu, a pri vrhu ostaje tečan. To ukazuje da je nezreo i da ga zato treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Nepažljivi pčelari ne izvode pčele da sakupljaju nektar, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. Nema ništa korisno u tome. Ovaj med je neprirodno bijel.

Koji je med bolji - planinski ili, recimo, nizijski?
Nemojte nasjedati na mamac kada vas pokušavaju uvjeriti da je planinski med bolji od onoga što pčele sakupljaju na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na obični med. Kvalitet meda i koncentracija hranljivih materija u njemu zavise samo od pristojnosti i znanja pčelara, kao i od ekološke situacije u prostoru gde se med sakuplja.

Ovdje, međutim, postoji razlika između meda, sakupljene u čistom okruženju, i one koje su pčele sakupile sa gredica industrijskog preduzeća. Ali i ovde sve zavisi od pčelara. Savjest mu ne bi smjela dozvoliti da zarađuje od “industrijskog” meda.

Da li je moguće kupiti med ručno? T samo ako ste sigurni šta kupujete. Najčešći pretvornik meda je šećerni sirup. Nezreli med se često razblažuje istim sirupom kako bi mu dao slatkoću koja nedostaje.

Pravi med ne sadrži vodu. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to se može proveriti na sledeći način. Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Visokokvalitetni med će očvrsnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda ovo nije ništa drugo do šećerni sirup.

Ali niko na tržištu vam neće dozvoliti da provodite takve eksperimente, ali će vam dozvoliti da pokušate. Često se med nakapa na mali komad papira radi kušanja. Ovo je sasvim dovoljno za još jedan eksperiment. Kada idete na pijacu da kupite med, ponesite sa sobom hemijsku olovku. Olovkom razmažite med po papiru, možete ga razmazati prstom, a hemijskom olovkom pokušajte da napišete nešto na „medenoj“ traci.

Ako nakon nekoliko sekundi Ako se pojavi natpis ili plave pruge, možete pouzdano i glasno obavijestiti prodavača (tako da drugi kupci mogu čuti) da proizvod sadrži škrob ili brašno. Ako nemate hemijsku olovku, dovoljna će vam kap joda. Ista plava nijansa predloženog meda će nepogrešivo identificirati škrob i brašno u proizvodu.

Ponekad za postizanje debljine U sirup ili nezreli med sa pravim medom može se dodati bilo šta. Melasa od brašna, škroba, škroba ili repe, pa čak i krede. Da bi se dokazalo prisustvo ovih supstanci u medu, dovoljno ga je rastvoriti u vodi (1:2).

Falsifikovani rastvor meda bit će mutno i svjetlucavo duginih boja, a nešto kasnije pojavit će se talog na dnu čaše. Ako želite sa sigurnošću znati šta je umiješano u med, dodajte nekoliko kapi sirćeta u talog. Pjenjenje taloga (emisija ugljičnog dioksida) direktno ukazuje na kredu u otopini.

Prodavci korisnih proizvoda imaju nekoliko trikova.
Prvo zatvorite uši i ne slušajte šta vam govore. Za gomilu lažova, naravno, može postojati jedan pošten prodavac, ali kako znati da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Probajte med ne samo s vrha, već i sa dna tegle. Slobodno stavite kašiku u teglu i ne slušajte prodavce koji počnu da viču: "Nemojte pokvariti proizvod!"

Med je antiseptik, a čista kašika u tegli ga ne može pokvariti. Druga je stvar ako nije med na dnu.

Ne kupujte neprovjereni ili valjani med sa pijace. Mit je da je med najbolje čuvati sa limenim poklopcem.

Kristalizacija je prirodni proces meda, koji ne utiče na njegovu kvalitetu i sastav nutrijenata. Neka vas kristalizovani med ne zavara. Ne dolazite sutradan kod prodavca koji vam je obećao nekristalizovani med. Donijet će istu stvar, ali zagrijanu. Ali ne možete zagrijati med. Oni koji preferiraju med u tečnom obliku trebaju uzeti u obzir ovu činjenicu. Stavite teglu meda u toplu vodu. Kada se voda ohladi, promenite je. Med će se postepeno otopiti.

Pravi med ima sledeće karakteristike:

1. Visokokvalitetni med se ne otkotrlja prebrzo sa kašike. Uzmite kašiku meda i okrenite kašiku nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Med će se otkotrljati po njemu, gotovo da ne iscuri u teglu.

2. Umočite kašiku u posudu sa medom. Prilikom vađenja žlice procijenite prirodu otoka meda. Dobar će formirati traku, sjesti u nasip, a na njegovoj površini će se formirati mjehurići.

3. Sve vrste meda imaju sladak ukus, ali neke sorte imaju specifičan ukus. Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok je vrijesak opor. Bilo kakva odstupanja u ukusu meda ukazuju na njegov loš kvalitet.

Drugi defekti ukusa mogu biti posledica prisustva nečistoća. Prekomjerna kiselost može biti povezana s početkom fermentacije, aroma karamele je rezultat zagrijavanja, očita gorčina je posljedica pogrešnih uvjeta skladištenja proizvoda niske kvalitete.

4. Boja meda zavisi isključivo od sorte. I ovdje mogu biti sve nijanse smeđe i žute. Neka vas ne uznemirava blijedožuti, blago zamućeni med - to je normalno za bagrem

Koji med odabrati
kreč:
odličan med, svijetložut, lako kristalizira, ima karakterističan miris. Koristi se za respiratorne bolesti, uključujući i u obliku inhalacija. Blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt i bubrege. Sa jedne lipe pčele mogu sakupiti oko 40 kilograma meda.

bagrem:
takođe jedan od najboljih. Proziran, lagan, tečniji, sa slabom aromom bagrema. Polako kristalizira. Preporučuje se za bolesti kardiovaskularnog sistema, gastrointestinalnog trakta, upalne bolesti žena, uključujući i lokalnu primjenu zbog svojih baktericidnih svojstava.

voćni med:
poliflorna, sa jagodastim i voćnim kulturama. Svetlo amber, delikatnog mirisa i ukusa. Ima izuzetne dijetetske kvalitete.

djetelina:
Bezbojan je, gotovo proziran, a njegova slaba aroma izaziva sumnju kod kupaca u njegovu prirodnost.

heljda:
svijetle, gotovo smeđe boje, sa karakterističnim mirisom i blagom gorčinom. Koristi se u konditorskim proizvodima. Njiva i livada: poliflora, prijatnog mirisa i ukusa. Svetlo jantarne je smeđe boje. Poseduje sva lekovita svojstva.

maslačak:
karakteristične boje i mirisa, blago gorak, gust. Ima zacjeljivanje rana i protuupalno djelovanje.

suncokret:
zlatno žute boje, prijatnog na ukus, brzo kristališe. Po ljekovitim svojstvima inferiorniji je od osnovnog meda.

Heljda liječi bolesti želuca, krvi i kože
melilot - srčana oboljenja
lipa je dobra za prehladu i grip
detelina povećava potenciju.
Istovremeno, med, kao i svaki lijek, mora se čuvati i konzumirati striktno prema pravilima.

Postoji nauka iza uzimanja meda.

Ako se radi u pogrešno vrijeme i na pogrešan način, čak i najbolji med može uzrokovati osip, povraćanje ili probavne smetnje. Ako je kiselost želuca normalna, med možete uzimati u bilo koje vrijeme, ali ne odmah nakon jela. Ako je kiselost niska, med treba jesti deset do petnaest minuta prije jela. Popijte hladnom vodom. Ako je kiselost visoka - sat-dva nakon jela i isperite toplom vodom. Ne preporučuje se uzimanje meda na prazan želudac.
Med pomešan u čaj više nije lek, već samo šećer.

Način skladištenja

Prirodni med je dovoljno čuvati u staklenim ili plastičnim posudama, dobro zatvorenim običnim plastičnim poklopcem. Na tamnom i suhom mjestu (najbolje dnevna soba, a ne kuhinja), med se u takvim posudama može čuvati decenijama. Direktna sunčeva svjetlost je štetna za njega (sjetite se kako med sjedi na suncu sedmicama, ako ne i godinama, na pijacama).

Pčelari preporučuju kupovinu nekoliko kilograma meda odjednom ako ste pronašli prirodan, kvalitetan proizvod. Ne biste trebali vjerovati da je med najkorisniji samo u prvoj godini. Praktično nema rok trajanja i ne gubi svoje ljekovite i okusne kvalitete.

Toplina je štetna za med. Na temperaturama iznad +150, balzam koji daje život postaje jednostavno mješavina ugljikohidrata. Dušo se plaši sunca. Nakon četrdeset osam sati neprekidnog sunčevog zračenja, enzimi u njemu se uništavaju. Prije svega, inhibin, antimikrobni enzim.

Okruženje za med mora biti pažljivo odabrano. Brzo upija mirise ribe, sira i kiselog kupusa. Jednako lako upija i brašno i cementnu prašinu. Vlaga u frižideru je previsoka za to. Najbolje mesto za med je tamo gde je suv, hladan i ne miriše.

Posuda s medom (po mogućnosti tamna staklena posuda) mora biti hermetički zatvorena, inače će postati kisela. Ako držite med u drvenom buretu od četinara, on će upijati miris smole. U hrastovom buretu pada mrak. Ako je bure, onda je lipa, breza ili jasika. Med se može čuvati u plastičnim posudama za hranu ne duže od nedelju dana. Svi ostali polimeri su strogo zabranjeni.

Od metalnog posuđa prikladni su niklovani i emajlirani, ali bez ikakvih čipova. Ali pocinčani i bakar su strogo zabranjeni. Med ulazi u hemijsku reakciju sa cinkom i bakrom, ispunjavajući se otrovnim solima.

Rok trajanja meda je godinu dana. Nakon toga gubi svoja antimikrobna svojstva. Količina glukoze i fruktoze se smanjuje za deset do dvadeset posto. Vitamini B1, B2 i C počinju da se razgrađuju. Povećava se količina saharoze i kiselina.