Šta je hanum i kako se priprema? Recept za "Khanum": sočni lijeni manti. Kako odabrati prave sastojke

Koliko puta sam spremala hanum, a opet svaki put želim da unapredim recept i učinim ga još ukusnijim. Nedavno sam prestao sa dodavanjem jaja u tijesto kada sam pripremao manti i hanum. Posuda je još kuhana na pari, ne morate brinuti da će se tijesto raspasti. I na kraju dobijemo najmekše i najtanje testo koje naše jelo čini ukusnijim i mekšim, a meni je jako bitno da testo ispadne tanko i da se topi u ustima.

Važno je zadržati određene proporcije u orijentalnim jelima. Luk i krompir se nikada ne uvijaju u mašini za mlevenje mesa, ne rendaju, već samo seckaju. U idealnom slučaju, meso takođe treba da bude isečeno. Broj aditiva u mesu je skoro isti. Za sočnost uvek treba da bude mnogo luka, a ne samo jedan luk. U Uzbekistanu stavljaju onoliko luka koliko i mesa. Ovdje ubijaju dvije muhe jednim udarcem - ovo je značajna ušteda za velike porodice i poseban ukus jela. A luk je narezan na tanke trakice, što mu pomaže da se brže kuva, sprečava da se mleveno meso slepi i ne iritira čak ni vatrene ljubitelje luka.

Za pripremu khanuma sa mesom i krompirom uzimamo proizvode prema listi.

Pomiješajte sol i brašno. Dodajte toplu vodu.

Zamesiti mekano testo. Važno je da se testo ne lepi za ruke. Pustite da sazri ispod filma dok se fil priprema.

Narežite govedinu ili janjetinu na male kockice ili trakice. Pokušavam da je samljem jače. Uradite isto sa mastima. Šta radi ručno sečenje? Ali nakon kuhanja, mljeveno meso se ne lijepi u grudvicu, već se mrvi, a njegova sočnost je očuvana. Zaista je ukusnije od uvrtanja u mašini za mlevenje mesa, mnogo puta je testirano.

Krompir sitno nasjeckajte. Imam ga mladog i veoma mekanog, dozvolila sam sebi da ga ne isečem previše sitno, imaće vremena da se spremi. Uglavnom, krompir se reže na najmanje kockice koje se mogu rezati. Neće potrajati, nema ništa strašno. Sve se radi brzo.

Mladi luk narežite na tanke trakice, poluprstenove ili četvrtine kolutova.

Pomiješajte sve sastojke mljevenog mesa. Dodajte začine, posolite i dobro promiješajte rukama. Važno je! Tokom ovog gnječenja, luk se drobi i pušta sok u meso, a sve komponente imaju vremena da se „sprijatelje“. Prilikom dodavanja soli imajte na umu da će krompir uzeti dosta. Odnosno, potrebno je dodati malo više soli nego inače. Ako u mljevenom mesu nema masnoće, onda možete sipati par žlica biljnog ulja bez mirisa.

Podeliti testo na dva dela. Jedan od njih razvaljajte u vrlo tanku tortu, lagano namažite površinu biljnim uljem.

Premažite pola mlevenog mesa.

Zarolajte, štipajući i podvlačeći ivice.

Dobivenu roladu stavite na sloj mantyshnitsa, ne zaboravljajući da je prethodno namažete biljnim uljem.

Od ove količine proizvoda dobijate 2 khanum rolnice. Kuhajte khanum u mantišnici uz stalno kipuću vodu 45 minuta. Površina gotovog khanuma može se po želji podmazati bilo kojim uljem.

Khanum poslužite uz ljuti crveni sos. Imam ljutu domaću ađiku. Ali možete razrijediti paradajz pastu prokuhanom vodom, dodati češnjak, sol, šećer, začinsko bilje, začine i također će ispasti odlično.

Khanum sa mesom i krompirom ispao je ukusan i sočan. Prijatno!

Khanum je divno i veoma zadovoljavajuće tradicionalno jelo tradicionalne uzbekistanske kuhinje. Priprema se, po pravilu, od dva glavna nadjeva, od kojih jedan treba biti laganiji, a drugi krepki. Tako se, na primjer, jedno punjenje može napraviti od kupusa i piletine, a drugo od krumpira i mesa. Dakle, sve najvažnije stvari o uzbekistanskom hanumu: recept sa fotografijama i detaljnim objašnjenjima.

Uzbekistanski hanum: recept sa fotografijom

Priprema hanuma na pari nije nimalo teška, ali u isto vreme nije ni brza, a ovo tradicionalno jelo ima ukus knedle ili lijeni manti. Za pripremu kanuma na pari možete koristiti običnu paru, ekspres lonac ili multivarku.

Za pripremu tijesta za khanum trebat će vam set sljedećih komponenti:

• Voda - 110 ml;
• Veliko kokošje jaje - 1 komad;
• Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta - 420 g;
• biljno ulje bez mirisa - 2 supene kašike;
• Kiselo mlijeko ili kefir - 185 ml;
• Sol - 1 kašičica.

Recept: Uzbekistanski hanum sa mesom

Osim toga, trebat će vam set sljedećih komponenti za pripremu mesnog punjenja za khanum recept sa fotografijom:

• Ren češnjaka - 5 kom;
• Goveđa kaša ili pripremljeno mljeveno meso - 420 g;
• Kuhinjska so - 1 prstohvat;
• Gomolji kuvanog krompira - 2 kom;
• Mlevena paprika - 3 kašičice;
• Svježe vrtno bilje - 1 grozd srednje veličine;
• Oguljeni veliki luk - 1 kom.

Pileći fil za kanum na pari

Za pripremu pilećeg punjenja za kanum na pari trebat će vam i određeni set komponenti:

• Pileća prsa, file - 2 kom;
• Kuhinjska so - po ukusu;
• Bijeli mladi kupus - 320 g;
• Specijalni začini za piletinu - po vašem nahođenju;
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• Svježe vrtno začinsko bilje - 1 mala veza;
• Veliki luk - 1 kom.

Sos za khanum: recept

Biće nam potrebne sledeće komponente:

• Sjeckana paprika - po vlastitom nahođenju;
• Svježe začinsko vrtno bilje su kopar i peršun;
• Oguljeni češanj belog luka - 3-4 kom;
• Pavlaka - 300 g.

Kako pripremiti tijesto za khanum?

• Prvo, za parni khanum, potrebno je pripremiti tijesto, a za to, uz pomoć pjenjača s jednim prstohvatom kuhinjske soli, treba umutiti jedno kokošje jaje. Nakon toga u smjesu jaja dodajte kiselo mlijeko ili kefir, dodajte dezodorirano biljno ulje u potrebnoj količini i sve dobro promiješajte. U smjesu od jaja dodati dobro prosijano pšenično brašno, opet sve pažljivo promiješati pjenjačom da dobijena masa bude bez ijedne grudvice.

• Brašno prosijte na sto, zatim napravite udubljenje u sredini i dodajte jedno jaje. Pšenično brašno treba dodavati postepeno, uz stalno mešanje testa pjenjačom.

• Testo sada treba zamesiti, dodajući brašno sa stola u malim porcijama. Tijesto se mora postepeno savijati sa svih strana tako da izgleda kao koverta.

• Na kraju testo treba da bude veoma elastično, mekano i da se ne lepi za sto. Dobijeno tijesto stavite u zdjelu, prekrijte dodatnom prozirnom folijom, a zatim ostavite na kuhinjskom pultu najmanje sat vremena.

• Dok tijesto stoji, možete početi sa pripremom nadjeva za kanum na pari. Možete početi sa laganim nadjevom za khanum od kupusa i piletine. Kupus nasjeckajte jako tanko, pa ga poprečno isjecite tako da dobijete jako sitne komade, samo će u tom slučaju fil biti mekši i mekši.

• Isjeckani kupus preliti hladnom posoljenom vodom, kuvati dva minuta, prvo prokuvati na srednjoj vatri. Kuvani kupus se mora ohladiti, a da bi se to uradilo prvo se mora staviti u cjedilo.
• Pileći file sameljite blenderom, pa ga dodatno propasirajte kroz mlin za meso.

• Oguljeni luk nasjeckajte jako sitno, pa ga propržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni, a zatim isjeckajte vrtno začinsko bilje. U piletinu dodajte nasjeckano začinsko bilje, pirjani kupus, malu količinu začina, kuhinjsku sol i prženi luk.

• Sav fil dobro izmešati, govedinu sasvim sitno iseckati na mleveno meso, luk sitno iseckati, možete blenderom, krompir narendati na krupnije rende, iseckati začinsko bilje i čen belog luka.
  U fil od mesa dodati još mljevene paprike i sve ostale sastojke.

• Sada je vrijeme za tijesto koje treba podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte vrlo tanko, a prilikom valjanja treba mu dati oblik.

• U testo stavite nadjev od mesa, nakon čega ga treba izgladiti špatulom. Buduću parenu hanumu vrlo pažljivo zarolajte u rolat zajedno sa nadjevom od mesa i krompira, potrebno je isto uraditi sa drugim komadom tijesta, razvaljati ga, ravnomjerno rasporediti fil i na isti način zarolati; kao prvi u rolnu.

• Zidovi i rešetka kuhala za paru treba podmazati biljnim uljem, a khanum staviti na rešetku ovog uređaja.

• U vodi otopite kuhinjsku sol i kistom namažite rolat kako se površina parnog kanuma ne bi osušila. Khanum kuhajte na pari četrdesetak minuta, a za to vrijeme možete početi pripremati sos za njega. Za tu svrhu u jednoj maloj, ali dubokoj posudi pomiješajte svježe mljevenu papriku, sitno sjeckani bijeli luk, sjeckano začinsko bilje, pavlaku, pa posolite po ukusu.

Sos za khanum: recept sa fotografijom

Stavite kiselu pavlaku u činiju. Posolite i pobiberite i dobro promiješajte dok se sol i biber ne rasprše. Ogulite 3-4 čena belog luka i istisnite beli luk u pavlaku i dobro promešajte. Sitno nasjeckajte grančice peršuna i kopra i dodajte ih u sos. Ako volite, dodajte papriku. Promiješajte i sos je spreman!

Pored khanuma, preporučljivo je poslužiti i veliku količinu začinskog svježeg začinskog bilja, ako ne, možete ga zamijeniti prženim lukom.

Preporučljivo je servirati gotov uzbekistanski hanum vruć uz ljuti sos od kisele pavlake.

Tako smo pogledali dvije vrste uzbekistanskog hanuma (sa piletinom i mljevenim mesom), nadamo se da su vam se svidjeli predloženi recepti sa fotografijama. Prijatno!

Khanum na pari (khanum) - recept za kuvanje sa nadjevima od mesa i piletine

Najdetaljniji korak po korak recept za pravljenje uzbekistanskog parenog khanum rolata.

Obećavam, čak i početnik kuhar može to podnijeti. Moj recept za hanum ima dva fila: meso sa krompirom - zasitnije, piletina sa kupusom - lakša za želudac, detaljan opis pripreme testa za khanum i moj omiljeni pikantni sos.

Khanum kuhan na pari ima okus pomalo kao knedle. Nije brzo za pripremu, ali nije ni teško. Obećavam, čak i početnik kuhar može to podnijeti.

Sastojci za tijesto (za 2 rolnice):

• kokošje jaje C1 – 1 kom.
• kefir ili kiselo mleko -180 ml
• biljno ulje bez mirisa - 2 kašike.
• vrhunsko pšenično brašno – 400 g*
• sol - prstohvat

Sastojci za punjenje od mesa:

• goveđe meso – 400 g
• kuvani krompir – 2 kom (250 g)**
• crni luk – 1 komad (100 g)
• svježe začinsko bilje - mala gomila
• mlevena paprika – 2-3 kašičice.
• beli luk – 3-5 čena
• sol - prstohvat

Sastojci za pileći fil:

• file pilećih prsa – 1 komad (400 g)
• beli kupus - 300 g
• crni luk – 1 komad (100 g)
• svježe zelje - mala hrpa
• biljno ulje - 2 kašike.
• začin za piletinu - po ukusu***
• sol - prstohvat

Sastojci za sos:

• pavlaka – 200 g
• beli luk - po ukusu
• svježe začinsko bilje - po ukusu
• mlevena paprika - po ukusu

i:

• voda – 100 ml
• sol – 1 kašičica.

*Možda će vam trebati druga količina brašna.

**U receptu se koristi krompir kuvan do pola, jer sirovi krompir često nije u potpunosti skuvan u pari. Krompir možete skuvati ili u ljusci ili oguljen. Glavna stvar je da ga ne prekuvate.

***Uglavnom koristim samo mješavinu bilja i začina bez dodavanja aroma ili pojačivača okusa – odnosno potpuno prirodne začine.

Khanum na pari (khanum) - recept sa fotografijom

Priprema tijesta za khanum

Lagano umutite jaje sa prstohvatom soli.

Dodajte kefir ili kiselo mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte.

Dodati prosejano brašno.

Lagano miješajte pjenjačom da se dobije masa bez grudvica.

Postepeno dodajte brašno i pjenjačom miješajte tijesto dok ne može podnijeti tijesto.

Ostatak brašna prosijte na sto, napravite udubljenje i u njega stavite testo.

Sada počnite da mesite testo, dodajući malo po malo brašno i pažljivo ga savijajući sa svih strana kovertom.

Kao rezultat, trebali biste imati mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke ili radnu površinu.

Dobijeno tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na kuhinjskom pultu (na sobnoj temperaturi) 1 sat.

Khanum (khanuma) - recept za punjenje

Punjenje 1

Kupus sitno nasjeckajte i prerežite poprečno da bude što sitniji - tako će fil biti mekši i mekši.

Ulijte hladnu vodu, posolite, prokuhajte i prokuhajte par minuta.

Ako koristite rane sorte kupusa, onda je bolje da ga uopće ne kuhate, ali za srednje, samo ga potopite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ako u fil stavite sirovi kupus, neće biti baš ukusan.

Gotov kupus stavite u cjedilo i ohladite.

Pileći file sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Čak možete i luk malo duže držati u tiganju.

Nasjeckajte zelje.

U piletinu dodajte kupus, prženi luk, začinsko bilje, so i malo začina.

Fil izmiksajte u homogenu masu.

Punjenje 2

Sameljite govedinu u mleveno meso.

Sameljite luk u blenderu. Krompir narendajte na krupno rende. Nasjeckajte zelje. Izrendajte beli luk na sitno rende.

Mesu dodati sve sastojke i mlevenu papriku, posoliti.

Izmiksajte mesni fil. Sirovi luk će malo potamniti meso.

Kuhanje kanum rolade na pari - recept sa fotografijom

Sastavljanje rolne

Otopljeno testo podeliti na 2 jednaka dela.

Razvaljajte tijesto u prilično tanak sloj (3-5 mm). Pokušajte mu dati pravokutni oblik.

Dodajte mesni fil i poravnajte ga silikonskom špatulom.

Zarolajte budući khanum sa mesom i krompirom.

Isto uradite i sa drugom: razvaljajte, rasporedite fil, zagladite, zarolajte.

Podmažite rešetku i zidove pare bilo kojim uljem, stavite khanum na rešetku.

Otopite sol u vodi i namažite rolat silikonskom četkom - to će spriječiti da se površina hanuma osuši.

Kuvajte 35-40 minuta.

Savjet

Ako želite da pečete dve rolnice odjednom na dva nivoa pare, onda ih zamenite usred pečenja.

Dok se khanum kuha u parnom kotlu, pripremite sos za njega.

Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani bijeli luk i mljevenu papriku. Posolite po ukusu.

Khanum u pari na kraju kuvanja:

Khanum kuhan na pari najbolje je servirati vruć. Pored ljutog sosa od pavlake, za rolat ponudite dosta svežeg začinskog bilja.

Gotov khanum sa mesom i krompirom možete dodatno posuti lukom prženim na biljnom ulju. Lagani sos je najbolji za khanum sa piletinom i kupusom.

Mesni hanum u odjeljku:

Khanum sa pilećim rezom:

Prijatelji, nikad ne zamrzavam sirovi khanum za buduću upotrebu, već kuham dva odjednom i služim ih. Ono što se ne pojede isečem na komade i sledeći put pažljivo propržim u tiganju na puteru. Takođe je veoma ukusna.

Sretno u kuvanju i dobar tek!

Srdačan pozdrav, Natalie Lissi

Da biste pripremili tijesto, potrebno je prosijati brašno, napraviti rupu u sredini tobogana i tamo dodati 1 jaje, posoliti i početi miješati. Čim se jaje umiješa (tijesta kao takvog još nema), počinjemo dolijevati vodu koja se možda neće prokuvati (proizvod će se na kraju ipak kuhati), dodajemo vodu dok tijesto ne počne ličiti na mekani plastelin i prilagođavamo elastičnost tijesta dodavanjem brašna. To je to, testo je spremno. Pokrijte ga vlažnim peškirom na 20 minuta.
Punjenje:
luk iseckati, staviti u dublju posudu, posoliti i izgnječiti, dodati mleveno meso i dobro izmešati. Svemu tome dodajte krompir isečen na trakice i NEZNO izmiksajte. Punjenje je spremno.
Točenje goriva:
Luk narežite na kockice, propržite ga na puteru i biljnom ulju da bude skoro gotovo, dodajte paradajz i pirjajte još 10 minuta, 3 minute prije spremnosti dodajte nasjeckani kopar i peršun.
Na samom kraju na proizvod stavite preljev i tek onda svježe nasjeckani zeleni luk

Pripremila sam biljno ulje i ekspres lonac. radi pogodnosti, sipajte ulje u šolju.. trebaće nam više puta

za testo mi je bila potrebna jedna takva proceđena šolja brašna, oko 300 gr

stavite ekspres lonac na vatru nakon što ga posolite

pripremite radnu površinu. lagano posuti brašnom

ovoliko sam ja dobila testa (nazalost nisam slikala pripremu samog testa, zaboravila sam, ali treba da se sprema kao za knedle i manti-sve brasno u sredini vece posude , unutra jedno jaje, so i voda na oko, testo treba da bude plastično)

Celo testo je podeljeno na 3 dela. Stavite 1/3 na radnu površinu. preostala dva komada čekaju na red pod čistim, vlažnim ručnikom

tijesto razvaljajte na srednju debljinu, ne smije biti gusto da na kraju ne pojedete samo njega a ne tanko da se pri tome ne pokida

izrežite tijesto na 3 jednake trake širine otprilike 15 cm

odrežite višak da dobijete ovakve pravougaonike

U pripremljeno mleveno meso dodati luk, isečen na trake, ne krupnije, već sitne i promešati

krompir takođe treba iseći na trakice, uvek ručno, veličina treba da bude ovakva na slici

pomešati krompir sa mlevenim mesom i lukom.. ni u kom slučaju ne mešajte mleveno meso, luk i krompir u isto vreme.. pri mešanju mlevenog mesa i luka koristimo silu, a ta sila može da slomi krompir ako se radi na u isto vreme, dakle prvo mleveno meso i luk, pa samo krompir

Ovako stavite fil na testo

Prema receptu, namažemo ga uljem po obodu, ALI ne preporučam da to radite.. bolje ga je malo namazati samo odozgo i do sredine sa strane

ovako zaslepljujemo ivice

i savijte ga

ovako je ispala ruža

ove veličine

napunite disk ekspres lonca. (razvaljati u 2 koraka) i staviti na dno ekspres lonca. Nedostatak ovog jela je što se istovremeno može kuhati samo jedan disk. Ruže su velike i svaki sljedeći disk (kao kod tradicionalnih manti) može zgnječiti ruže.

voda je proključala

stavite i zatvorite poklopac. vreme 40-45 minuta

Opis

Khanum sa mlevenim mesom- tradicionalan i najjednostavniji recept. Za pripremu ovakvog orijentalnog jela potrebno nam je minimum sastojaka i vremena. Khanum se sastoji od tijesta i često nadjeva od mesa. Tijesto je vrlo jednostavno za pripremu: samo pomiješajte sve potrebne sastojke i ostavite da se proizvod dovoljno skuha. Nakon toga bit će moguće razvaljati sloj koji nam je potreban, koji će postati osnova za rolnu. Neće biti problema ni sa nadjevom od mljevenog mesa: osim mesa, u njega ćemo dodati samo nasjeckani luk i začine.

Jelo može izgledati jednostavno, ali u stvarnosti će biti veoma zadovoljno i ukusno, pogotovo ako ga kuvate kod kuće. Možete ga poslužiti uz razne umake: pogodna je pavlaka ili paradajz. Naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusni khanum s mljevenim mesom ako proučite naš korak po korak i vrlo jednostavan recept sa fotografijama. Vizuelne upute olakšat će proces kuhanja i danas možete obradovati svoje najmilije neobičnim, ali vrlo ukusnim khanumom s mesom. Počnimo da kuvamo.

Sastojci

• 
  (1/2 kašike.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (3 kašike.)
• 
  (2/3 kašičice za testo + 1 kašičica za fil)
• 
  (2 1/2 kašike)
• 
  (500 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (50 g)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Prvo pripremimo tijesto. Za jelo kao što je khanum, tijesto se pravi na najjednostavniji način. U dubokoj posudi pomiješamo brašno sa jednim kokošjim jajetom, potrebnom količinom obične hladne vode, soli i biljnim uljem. Sve ove sastojke ćemo pomešati viljuškom, a zatim jednostavno rukama na suvoj, pobrašnjenoj radnoj površini. Dobijeni proizvod prepolovite i uvaljajte u čvrste loptice, a zatim stavite u frižider na 30 minuta da se testo stegne.



Za to vreme pripremićemo fil. S obzirom da ćemo koristiti najobičnije i standardno punjenje bez dodataka, onda ćemo morati pripremiti meso. Odabrani komad pulpe operemo, osušimo i samljemo u mašini za mljevenje mesa. Često se sjeckano mljeveno meso koristi i za khanum. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte nožem ili u blenderu. Pomiješajte luk sa sjeckanim mesom, posolite i pobiberite. Pomiješajte sastojke tako da dobijemo homogenu masu bez grudvica.



Razvaljajte jednu od loptica tijesta u tanak krug kao što je prikazano na fotografiji. To je najbolje učiniti na suhoj i čistoj radnoj površini.



Pripremljeni fil ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini tijesta, uz blago odstupanje od ruba. Komadiće putera ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini buduće rolade.



Pažljivo umotajte tijesto u rolat i dobro zatvorite sve ivice kako se hanum ne bi raspao tokom pečenja. Ponovite manipulacije sa drugom kuglom tijesta i preostalim nadjevom.



Podnožje pare podmazati biljnim uljem i na njega staviti pripremljenu rolat.



Kuvajte khanum dok se ne skuva na srednjoj vatri 30-40 minuta.



Gotovo jelo poslužite toplo i sa sosom od pavlake. Khanum s mljevenim mesom kuhan u parnom kotlu je spreman.



Prijatno!

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+