Čuvanje osetinskog sira kod kuće. Kako sami napraviti osetski sir: recept, savjeti i tajne. Domaći recept

Osetski sir je kiseli sir. Od toga se peku ukusne osetinske pite.

Priprema mekog mladog osetinskog sira u mnogome je slična pripremi feta sira. Najukusnije osetinske pite se prave od sira starog 1-2 dana.

Za fermentaciju mlijeka koriste sirilo - dio želuca životinja usoljen na poseban način. U urbanim uslovima za to se koriste gotovi enzimi sirila u obliku tableta - Acidin-pepsin, ili pepsin u obliku praha. U Americi koriste Rennet tablete. Za osetski sir, kao i za druge vrste sira, koristi se domaće testirano mlijeko. Morate biti sigurni u kvalitet mlijeka, jer s mlijekom kao takvim nema termičke obrade. Za recept je pogodno pasterizovano mleko.

Domaći osetski sir, recept

• Mlijeko – 6 litara (domaće ili pasterizirano);
• Acedin-pepsin tablete - 2 tablete na 1 litar vode ili Pepsin u prahu - na vrhu noža na 6 litara mlijeka;
• Prirodni jogurt ili pavlaka za fermentaciju mlijeka (ako mlijeko nije domaće, već pasterizovano) – 500 grama;
• Sol – malo.

Domaći osetski sir, priprema:

1. U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 32-37 stepeni.
2. Nedomaće mlijeko fermentirajte pavlakom ili jogurtom i pričekajte 20 minuta;
3. Tablete ili prah rastvorite u maloj količini mleka (u šoljici) - mleko će se odmah zgrušati.
4. Sipati u tepsiju, promešati i poklopiti poklopcem. Ostavite na toplom mjestu sat vremena i što je najvažnije ne dirajte (važno!).
5. Za to vrijeme mlijeko će postati žele, a surutka će se odvojiti.
6. Na hladnom mjestu ovo vrijeme se može produžiti na 2 sata.
7. Isecite ugrušak nožem na kvadrate od 2-3 cm u šerpi.
8. Ostavite još 20 minuta - skuta će potonuti na dno, a surutka na vrh.
9. Obložite cjedilo sa 2-3 sloja gaze i šupljikavom kašikom ili rukama stavite skutu u nju.
10. Preostalu sirutku procijedite - bit će korisna za palačinke, palačinke i okrošku.
11. Zavežite gazu i oblikujte sir.
12. Stavite malu količinu i odmah stavite u frižider na 2 sata.
13. Nakon 2 sata posolite bokove sira - mladi domaći sir je gotov.
14. Ako ćete ga čuvati, napravite jaku salamuru i u nju stavite sir.

Domaći osetski sir je spreman. Prinos – 1,2-1,4 kg (u zavisnosti od kvaliteta mleka). Prijatno!

Ne samo Oseti mogu pripremiti osetski sir kod kuće. Oh, i kako ukusno ispadne - možete pojesti svoju pamet.

Domaća urbana verzija slanog sira, kako ga obično nazivaju, uključuje punomasno "seosko" mlijeko i sirilo, plus, naravno, so. Vremena kada se sir pripremao isključivo od mleka sa dodatkom surutke iz sušenog stočnog stomaka su daleko u prošlosti. Već postoji mnogo enzima za početak sireva (pepsina) koji se koriste za pravljenje pravog osetskog sira.

Proizvodi se uzimaju sa liste. Istina, uopšte nije važno kakav pepsin enzim koristite. Bilo koji do koga dođeš. Kravlje ili kozje mlijeko je punomasno mlijeko sa visokim sadržajem masti.

Mlijeko stavite u veliku posudu, najmanje 5 litara, kako ne biste prolili ovaj zdravi proizvod. Zagrijati na 37°C.

Razrijedite sirilo u maloj količini tople vode. Dodajte u toplo mleko i promešajte. Zatim posudu sa mlekom poklopite poklopcem i ostavite na toplom 30-40 minuta. Visokokvalitetno mlijeko, plus dobro predjelo – mlijeko će se brže usiriti. U hladnoj prostoriji, vrijeme sirenja mlijeka se povećava.

Mlijeko koje se pretvorilo u žele masu mora se odmah pustiti u rad.

Pripremite gazu, dobro je ispeglajte i razvaljajte u tri sloja. Cijedilo ili veliko sito obložite gazom. Rezkavom kašikom ocijedite "žele" na gazu postavljenu preko cjedila.

Pustite da tečnost iscuri, a zatim gazu čvrsto zavežite u čvor. Stavite ga preko posude u koju će višak surutke oticati. Ili instalirajte pod presu.

Nakon tri sata izvadite osetski sir iz gaze i dobro pospite solju. Osetski sir je spreman za pite!

Ako želite da koristite salamuri Osetski sir, ne ocedite surutku, već je dobro posolite. Proizvod čuvajte u posoljenoj surutki do konzumiranja. Kiseli sir je dobar za salate i sendviče.

Domaći meki sirilački sir, koji podsjeća na feta sir, nezaobilazan je za nacionalne pite.

Ako imate svježe jutarnje mlijeko, onda ga svakako iskoristite za dobar cilj - pripremite domaći sir po našem receptu.

Domaći osetski sir

Kada sam u grupi videla temu domaćeg sira, zaista sam želela da predstavim recept za čuveni Osetski sir, koji se priprema od svežeg mleka (ne od jogurta) koristeći sirilo

Domaći sirišni sir je veoma ukusan i raznolikog ukusa, a ukus, naravno, zavisi od mleka i načina fermentacije. Ovako se priprema osetski sir koji se može koristiti za pravljenje osetinskih pita ili samo za čaj.

Ako koristite sirilo (dio želuca životinja, posoljen i osušen na poseban način) i prirodno domaće mlijeko, sir ispada posebno ukusan.

U urbanim sredinama možete napraviti sirište od pasteriziranog mlijeka i enzima koji zamjenjuju sirilo. Možete ih kupiti u ljekarni - to su acidin-pepsin tablete ili pepsin u prahu. Pasterizirano mlijeko se prvo mora fermentirati pavlakom ili prirodnim jogurtom.

Sastojci:

• sirovo mleko - 6 litara
• pavlaka ili jogurt (za pasterizovano mleko) - 2 šolje
• Acedin-pepsin 2 tablete (po 1 litru) ili pepsin u prahu - na vrhu noža za 6 litara mlijeka
• sol - 1 kašičica

Priprema:

Korak 1. Mlijeko se mora zagrijati na 32-37 stepeni i ako je pasterizovano, onda ga fermentirati pavlakom ili jogurtom. Ostavite da odstoji 20 minuta.

Korak 2. Tablete ili prah odvojeno rastvoriti u maloj količini mleka (odmah će se zgrušati) i sipati u zagrejano mleko. Sve promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu 1 sat. Za to vrijeme serum treba da se odvoji, ali ako je prostorija hladna, može potrajati malo duže, 2 sata.

Korak 3. Kada se surutka izdvojila, izrežite skutu nožem na komade od 2-3 cm i ostavite još 20 minuta da potone na dno.

Korak 4. Pripremite cjedilo, obložite ga sa 3-4 sloja gaze i pažljivo šupljikavom kašikom stavite skutu, a preostale procijedite.

Korak 5. Oblikujte budući sir i zavežite gazu, na vrh stavite uteg i pustite da se preostala surutka ocijedi. Odmah stavite sir u frižider ili na 2 sata.

Korak 6. Nakon 2 sata, domaći osetski sir s sirištem je gotov. Lagano posolite strane odozgo. Ovaj sir se može čuvati 1-2 dana.

Ako ga trebate duže čuvati, možete ga staviti u jaku salamuru.

Kada je sir isečen, najbolje ga je čuvati na hladnom mestu, otvoreno, bez umotavanja u foliju ili kesu.

Od 6 litara mlijeka izađe cca 1,2 - 1,4 kg domaćeg sira, zavisi od kvaliteta mlijeka.

Izvorna web stranica Kuhanje za mlade domaćice - pročitajte više članaka

===========================================================

Osetski sir je važan dio nacionalne kulture - jedan je od glavnih proizvoda u lokalnoj kuhinji. Ovaj sir ima karakterističnu aromu i veoma prijatan ukus. Prilično je rašireno uvjerenje da je pravljenje pravog osetskog sira vrlo težak zadatak, ali u stvari to nije sasvim točno: najvažnije je imati dovoljno vremena i strpljenja.

Koraci kuvanja

Da biste dobili pravi sir, trebat će vam:

• 8-10 litara punomasnog mlijeka sa maksimalnim sadržajem masti;
• 120-150 g sirutke pripremljene od sirila;
• samo sirilo (goveđi želudac).

U prvoj fazi potrebno je pripremiti sirilo. Da biste to učinili, uzmite goveđi želudac, dobro ga operite i osušite, a zatim ga stavite u staklenu posudu i napunite ga jako posoljenom sirutku. Sirilo treba da odstoji tri dana.

Nakon toga uzima se 250 ml gotove surutke, koja se sipa u 10 litara mlijeka. Mlijeko treba malo zagrijati (na temperaturu od 28-30C). Sir počinje da se formira nakon otprilike pola sata, ali mlijeko treba ostaviti još oko pola sata da se smjesa slegne. Nakon toga, šupljikavom ili rukama stavite dobijeni sir u cjedilo i ostavite da se ocijedi. Zatim se sir oblikuje u kuglu (ili krug), a cijela masa se stavlja u hladnjak (bolje je staviti u cjedilo na manji pleh za surutku, koja će nastaviti da se cijedi). Sir možete posoliti i jednostavnim trljanjem njegove površine solju.

Sir možete jesti odmah nakon kuvanja. Može se skladištiti prilično dugo, a skladištenje mu samo koristi - s vremenom proizvod sazrijeva i postaje sve tvrđi. Za pečenje možete koristiti i sir - idealan je fil za takve peciva.

Pekara Everest Pie koristi samo pravi, tradicionalni osetski sir, pripremljen po "ispravnom" drevnom receptu. Nudimo mnogo opcija za punjenje na bazi ovog sira - kombinovanjem sa povrćem, začinskim biljem, pravim, ljutim i aromatičnim začinima stvaraju se veoma posebni ukusi koji će vam se sigurno svideti.

Zbog poznatih dešavanja sa sirom, u našoj zemlji vlada napetost. Naš sir je ili veoma skup ili veoma neukusan u prodavnicama. Morao sam da se bacim na posao i da kod kuće napravim osetski sir. To je sasvim moguće, ništa što se ne može dobiti neće biti potrebno.

Glavna stvar u proizvodnji sira je dobro mleko. Sterilizirano ili ultrapasterizirano neće raditi. Samo pasterizovano. I nikako puder. Idealno, seosko mlijeko od poznate krave. Ako ga nema, kupujte mlijeko sa “neodređenim” udjelom masti. Ova vrsta mlijeka nije “normalizirana” na određeni sadržaj masti, već je praktično “od krave”. Rok trajanja takvog mlijeka je tri, pa, pet dana. Ovo mlijeko košta od 60 rubalja po litru. Uvek pravi sir. Mnogi proizvođači proizvode ovo mlijeko, a nije ga teško naći u velikim gradovima. Ne u Rusiji, ovo je vjerovatno vrsta mlijeka koja je “organska”.

Evo šta sam pripremila: 4 litre mleka, pola litre kefira normalne masti (možete kiselo mleko ili jogurt) i, što je najvažnije, starter sa sirištem. Najlakši način za početak je acidin-pepsin. Može se kupiti u apoteci. Ne prodaje se u svakoj apoteci, ali nije ga teško pronaći. Nadalje, „napredni“ mogu kupiti specijalna predjela od sira putem interneta. Ovo je također jednostavno i lako, dostupno u cijelom svijetu. Kupio sam sebi i termometar i kalup za sir, zgodni su, ali možete i bez njih.

Sipala je mlijeko u veliki lonac i stavila ga da se zagrije. Trebate ili nehrđajući čelik ili emajliran tiganj, bez aluminija!

Kefir je zagrejan na sobnu temperaturu pod tekućom toplom vodom.

Za 4 litre mlijeka potrebno je 8 tableta pepsina. Ako koristite starter za kiselo tijesto, pročitajte na pakovanju da vidite koliko vam je potrebno.

Zdrobio sam tablete.

Rastvoriti u 30 ml tople vode

Mlijeko je zagrijano na 30 stepeni (pogodan raspon od 28 do 32 stepena). Ako nemate termometar, nije važno to je lako reći na dodir. Mlijeko bi trebalo da bude malo hladnije od temperature vašeg tijela. Ali toplije od "sobne" temperature

Ulijte topli kefir (mlijeko ne treba da se ohladi) i promiješajte

5 minuta nakon dodavanja kefira u mlijeko dodati otopljeni pepsin.

Mlijeko počinje vrlo brzo da se zgruša

Jasno je da se njegova struktura mijenja

Da bi mlijeko bilo toplo, palim gas na svim gorionicima. Posudu možete staviti pored radijatora. U principu, mlijeko morate držati toplim sat vremena.

Nakon 40-60 minuta videćete da se mleko odvojilo na sirutku i sirnu skutu.

Skutu je potrebno nožem narezati na velike komade.

I vratite na šporet da se zagreje.

Do 40 stepeni (prsti će vam biti malo vrući, termometar nije potreban). Ako skuta nije gusta, možete je zagrijati malo duže/jače

Ostavite zagrejano mleko oko 15 minuta, ne više.

Ugrušak je postao gušći

Pa, vrijeme je da sir prebacite u cjedilo, sito ili kalup za sir

Pokrijte tanjirom i stavite pod pritiskom

Nakon 1-2 sata sir treba okrenuti

I opet pod pritiskom

Nakon još sat vremena prebacim sir u kalup (možete ga ostaviti u cjedilu). Imam 800 g sira.

I šaljem u frižider (presa je potrebna do sutra)

Ali ovo je dnevni sir. Već je prilično ukusno. Sada možete posoliti (za 800 g sira probajte uzeti 2 kašičice soli, utrljati ih u sir sa svih strana, pa odlučite kako želite), možete posuti biberom, origanom, šta god želite. Najviše volim sir 5-7 dana. Pite sa njim su odlične. Ukusno sa paradajzom ili kriškama cvekle.

Ovaj sir možete čuvati deset dana. Ako ga treba duže čuvati, onda ga stavite u salamuru od surutke, onda ćete dobiti feta sir, koji može da stoji u frižideru mesecima.

Prijatno!