Технология за приготвяне на домашна майонеза. Най-лесната рецепта за домашна майонеза. Основна рецепта за домашна майонеза

1. Всички съставки трябва да са със стайна температура.
2. Ако готвите майонеза върху яйцата на домашни пилета, цветът й ще бъде жълт. Освен това, колкото по-пресни са яйцата, толкова по-наситен ще е цветът им. Закупените от магазина яйца ще направят майонеза със светъл цвят.
3. Гответе майонеза в слънчогледово масло или смес от зехтин и слънчогледово масло в съотношение 1: 1 и за предпочитане 1: 2 или 1: 3. Ако използвате само, особено екстра клас (Extra virgin), тогава сосът ще бъде горчив.
4. Ако добавите малко повече масло от посоченото в рецептата, майонезата ще се окаже още по-дебела. По същия начин можете да запазите соса в случай, че масата не се сгъсти при разбиване. Ако искате, напротив, да го направите по-рядък, тогава налейте малко вода в соса.
5. За да разнообразите вкуса на соса, можете да добавите към него сух или наситнен пресен чесън, смлян черен пипер, червен пипер или наситнен копър. А количеството сол може да се промени на вкус.
6. Готовата домашна майонеза се съхранява в херметически затворен съд за не повече от 4-5 дни.

4 рецепти за домашна майонеза

jules/flickr.com

Съставките могат да бъдат разбити по два начина: с блендер или миксер. И в двата случая сосът е вкусен и ароматен, но и двата варианта имат своите плюсове и минуси.

По-лесно е да направите майонеза с блендер, защото можете да използвате цели яйца. И сосът, приготвен с миксер, ще бъде по-гъст, но ще трябва да отделите жълтъците от протеините.

съставки

• 2 сурови яйца;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• 2 супени лъжици горчица;
• 250 ml растително масло;
• 1 супена лъжица лимонов сок.

Разбийте цели яйца във висок, не много широк съд, например буркан или специална чаша за блендер. Правете това внимателно, за да не се разтекат жълтъците. Добавете сол, захар и горчица.

Спуснете блендера на дъното и разбийте сместа до гладкост. След това, като движите блендера нагоре-надолу и продължавате да разбивате масата, налейте маслото на тънка струйка.

Когато сосът се сгъсти, добавете лимонов сок и отново разбийте майонезата с миксер.

Бърз начин да направите гъст сос с всичко, което вероятно ще намерите в кухнята. Ще излезе не по-лошо от майонеза с горчица.

съставки

• 2 сурови жълтъка;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• ½ чаена лъжичка оцет 9%;
• 150 ml растително масло.

готвене

Поставете жълтъците във висока, тясна купа. Добавете сол, захар и оцет. Вместо трапезен оцет можете да го използвате, тогава майонезата ще бъде по-мека.

Изсипете олиото и, като поставите блендера на дъното на съда и без да го движите, разбийте масата за около 3 минути. Когато сосът започне да се сгъстява, започнете да движите блендера нагоре и надолу, за да смесите съставките равномерно.

Сосът, приготвен по тази невероятно проста рецепта, се оказва доста гъст и има деликатен кремообразен вкус.

съставки

• 150 ml мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• 300 ml растително масло;
• 2-3 супени лъжици горчица;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• ½ чаена лъжичка сол.

готвене

Изсипете млякото и маслото във висок тесен съд. Смесете сместа с потапящ се блендер за няколко секунди. Трябва да получите гъста маса. Добавете горчица, лимонов сок и сол и разбийте отново до гладкост.

Този нестандартен, но много вкусен сос е чудесен вариант за тези, които не искат да използват сурови яйца и растително масло.

съставки

• 3 варени жълтъка;
• 2 супени лъжици горчица;
• 300 г мазна заквасена сметана;
• ½ чаена лъжичка сол.

готвене

Добавете горчицата към жълтъците и намачкайте с вилица до гладкост. Добавете заквасената сметана и солта и разбъркайте добре, за да не останат бучки.

Майонезата е неразделна част от нашата кулинарна култура. Без него е невъзможно да си представим много ястия, включително салати. Всички знаем, че сосовете от магазина са пълни с вредни съставки и всякакви консерванти. Затова не сме мързеливи и правим всичко със собствените си ръце у дома. Освен това, приготвянето му у дома е по-лесно от задушената ряпа).

Оригиналната рецепта се състои от: сурови жълтъци, оцет, олио, сол и подправки. Най-често рецептата включва и горчица, този вид сос се нарича провансалски.

Самата майонеза е 60-80% растително масло, което не съдържа холестерол. Но класическата рецепта включва пилешки яйца, които го съдържат. Ето защо, за тези, които не ги консумират поради холестерол или други хранителни вярвания, съм съставил отделна селекция от рецепти без яйца тук.

Е, за тези, които не се страхуват от холестерола - 11 различни рецепти за всеки вкус. От тях определено можете да изберете това, което ви харесва.

Важно е да запомните, че домашната майонеза се съхранява само няколко дни в хладилник. съдържа нетрайни сурови яйца.

В тази рецепта ще ви споделим една тайна, която ще ви помогне да спрете да се страхувате да използвате сурови яйца. Вкусен сос се приготвя за минути от прости съставки и се оказва много нежен и ефирен.

• Яйце - 1 бр.
• Сол, захар - по 1/4 ч.л
• Растително масло - 150 мл.
• Трапезна горчица (готова) - 1/2 ч.л
• Лимонов сок - 1 с.л. лъжица

1. Изсипете вряща вода в дълбока купа и поставете в нея яйце с лъжица за 1 минута. След това прехвърляме яйцето в ледена вода, за да спрем процеса на сгъване на протеина.

Внимание: за да не се страхувате да използвате сурови яйца, поставете ги във вряща вода за 1 минута.

2. Разбийте яйцето в купа на блендер, добавете сол, захар, горчица, разбийте яйцето за 15-20 секунди.

3. Без да спираме процеса на разбиване, започваме да добавяме растително масло в купата на тънка струйка. Разбийте още 30-40 секунди.

4. Едва след като масата започне да се сгъстява, добавете лимонов сок и разбийте още 5-10 секунди. Сосът е готов. Добър апетит!

Как да приготвим вкусна майонеза с пъдпъдъчи яйца

Майонезата се приготвя лесно у дома. И ние сами можем да им дадем всеки приятен за нас вкус, използвайки любимите си подправки и качествени продукти.

Особеността на тази рецепта е, че вместо пилешки яйца ще добавим пъдпъдъчи яйца. Пъдпъдъците не са заразени със салмонелоза. Телесната им температура е с няколко градуса по-висока от температурата на пилетата, така че вероятността от заразяване с това заболяване при пъдпъдъците е много по-ниска. Поне така пише в интернет. Въпреки че държа пъдпъдъчи яйца във вряща вода, за да съм сигурен. Салмонелата умира при 60°C.

За готвене се нуждаем от:

• Пъдпъдъчи яйца - 6 бр.
• Сол, захар - на вкус
• Горчица - 0,5 ч.л
• Винен оцет - 0,5 ч.л
• Червен и черен пипер, сусам - по щипка
• Студено пресован зехтин - 1 ч.л
• Зехтин - 2 с.л. лъжици

1. Червен, черен пипер и сусам счукани в хаванче.

2. Разбийте яйцата в блендер, добавете горчицата, оцета, солта, захарта и разбийте.

3. На тънка струя, като продължавате да разбивате, добавете олиото.

По-долу можете да видите подробна видео рецепта за приготвяне на майонеза върху пъдпъдъчи яйца.

Ястието е готово, приятен апетит!

Готвене в блендер с лимонена киселина

Ако нямате лимон под ръка, за да направите любимата си домашна майонеза, спокойно можете да го замените с лимонена киселина.

За готвене се нуждаем от:

• Яйце - 2 бр.
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 2 ч.л
• Растително масло - 400 мл.
• Горчица - 1 чаена лъжичка
• Топла вода - 2 с.л. лъжици
• Лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка

1. Разтворете лимонената киселина в топла вода. Изчакваме всички кристали да се разтворят, т.к. ако не се разтворят в маслото, тогава ще останат кристали.

2. Изсипете нашия разтвор в чаша на блендер и внимателно набийте яйцата, така че жълтъкът да не се счупи.

Забележка: Яйцата трябва да са на стайна температура.

3. Започваме да разбиваме яйцата, добавяме към тях горчица. Добавете маслото на тънка струя, така че общият обем на течността в чашата на блендера да е 500 ml. Масата ще увеличи обема си, имайте това предвид, когато избирате съд, в който ще готвите.

4. Разбийте до плътност. Тази майонеза може да се съхранява в хладилник няколко дни в затворен съд.

Опитайте, ще успеете!

Как да си направим домашна майонеза със заквасена сметана

В тази рецепта приготвяме сос на базата на заквасена сметана или кисело мляко. Да, това не е истински, не е класически вариант за готвене, но това не го прави по-малко вкусен. Страхотна алтернатива на сос за хора, които не ядат яйца.

Вкусно е да подправяте салати с този сос, да го сервирате със зеленчуци на скара, паста, картофи и много други ястия.

Освен това тази рецепта не изисква блендер.

За готвене се нуждаем от:

• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Захар - 1/2 ч.л
• Млян пипер - 1/2 чаена лъжичка
• Зехтин - 2 с.л. лъжици
• Горчица мека, ароматна - 1 чаена лъжичка
• Горчица със зърна - 1 чаена лъжичка
• Заквасена сметана или кисело мляко 8% масленост - 400 мл.
• Лимонов сок - 1/2 чаена лъжичка

1. За основа използваме заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко без овкусители и аромати.

2. Към основата добавяме два вида горчица: едната не е пикантна, ароматна, а втората е на зърна.

3. Добавете лимонов сок или произволен оцет, захар, сол и черен пипер. Смесете всички съставки с лъжица.

4. В този сос, по ваше желание, можете да добавите любимите си овкусители и подправки. Може да бъде хрян, билки, куркума, червен пипер, всякакви подправки и подправки, чесън.

Тази домашна майонеза или сос може да се съхранява в хладилник до седмица.

Бъдете здрави!

Вкусна рецепта с авокадо

Каква майонеза да ядете, за да не отидете на диета по-късно? В края на краищата калоричното съдържание на обичайното ще бъде 600-700 kcal. в 100 гр. Сега за вас рецепта за стройни момичета. Вкусен сос за незабравим вкус на вашите ястия!

Като цяло вижте видеото по-долу за подробна рецепта с неподражаемия майстор готвач Марко Червети.

За готвене се нуждаем от:

• Лимонов сок - 1/2 бр.
• Варен ориз - 2 супени лъжици. препълнени лъжици
• Авокадо - 1 бр.
• Ленено масло - 2 супени лъжици. лъжици

1. За готвене използваме зрели авокадо. Нарежете ги наполовина и изпратете пулпата в купата на блендера.

2. Оризът се нуждае от мек, неполиран ориз няма да ни свърши работа. Изпращаме сварения ориз в блендера след авокадото.

3. Изстискайте там лимоновия сок. Внимавайте случайно да не попаднете в него лимонови семки, те ще горчат.

4. Добавете растително масло: ленено или любимо.

5. Разбийте всичко и получете витаминен, здравословен сос.

С този сос не е нужно да се страхувате от салмонела или алергии. Може да се използва за сандвичи, салати, зеленчуци.

Готвене Прованс в блендер с оцет

Е, понякога можете да си дадете воля и калории за ядене, но при условие, че това са необичайно вкусни калории.

За готвене се нуждаем от:

• Яйце - 1 бр.
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Растително масло - 200 мл.
• Зехтин - 50 мл.
• Трапезна горчица - 1/2 ч.л
• Лимонов сок - 1 с.л. лъжица
• Бял оцет, винен - ​​1 ч.л
• Бял пипер (по желание)

1. Изсипете яйцето в чашата на блендера, като внимавате да не счупите жълтъка.

2. Добавете растително и зехтин. Маслината трябва да бъде не повече от 1/4 от останалото растително масло.

3. След това се налива сол, захар, бял пипер, горчица и оцет (ябълков, винен, обикновен) или лимонов сок.

4. Потопете блендера в чаша със съставки до дъното, като покриете жълтъка с него. Включваме го на високи обороти и не го повдигаме, докато половината от течността не се превърне в емулсия.

5. След това можете да вдигнете блендера в чашата и да продължите да разбивате, докато се образува гъста майонеза. Желателно е да използвате блендер с добра мощност.

Резултатът е плътен провансал.

Домашна майонеза с мляко

Още една рецепта за готвене без сурови яйца. Приготвя се с мляко и кисело мляко. Обърнете внимание и гответе за промяна.

Консистенцията на този сос е същата като тази на обикновения, но се оказва по-лек на вкус.

За готвене се нуждаем от:

• Горчица - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Мляко - 100 мл.
• Растително масло - 200 мл.
• Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Неовкусено кисело мляко - 150 мл.

1. В рецептата трябва стриктно да спазвате пропорцията: 2 части масло към 1 част мляко.

2. Растителното масло е по-добре да се използва без мирис. Комбинирайте маслото и млякото в купа на блендер и разбийте.

3. В получената гъста маса добавете ябълков или друг оцет, горчица и сол. Разбийте още малко с пасатор.

4. Много лесна и бърза рецепта за майонеза, на вкус е като от магазина.

5. Можете да добавите кисело мляко към готовия сос, за да намалите калориите и да направите вкуса по-разнообразен. Разбърква се с киселото мляко с лъжица.

Можете да добавите зеленчуци, чесън и всички ваши любими съставки, ако желаете.

Най-вкусната рецепта за приготвяне на майонеза без яйца

Сърдечен сос с растителен протеин. Отново рецепта без яйца, която практически не се различава на вкус от обикновената - на базата на боб.

За тези, които се страхуват от боб поради образуване на газове - съвет:

1. Първо изплакнете боба със студена вода и го накиснете за 12 часа. Добавете около една чаена лъжичка лимонов сок към всяка чаша вода. Водата трябва да покрива изцяло зърната.
2. Отцедете водата и изплакнете боба.
3. Напълнете тенджера с вода 3 пръста над нивото на боба. Първата преварена вода трябва да се отцеди, бобът да се изплакне и след това да се свари в нова вода. Сол накрая.

Трябва да поработите върху боба, но тогава нищо няма да развали деня ви).

За готвене се нуждаем от:

• Бял боб, варен или консервиран - 1 чаша
• Отвара от боб - 2 супени лъжици. лъжици
• Горчица - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1,5 чаени лъжички
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
• Къри, бял пипер, провансалски билки - по 1/2 ч.л
• Растително масло - 100 мл.

1. Изсипете боба в купата на блендера заедно с бульона.

2. Смелете го с блендер до състояние на пюре. Сипете сол, захар, подправки, лимонов сок и горчица.

3. Изсипете растително масло. Разбийте соса с блендер до гладкост. Когато пробвате за плътност, имайте предвид, че сосът ще се сгъсти в хладилника. Добър апетит!

Видео за приготвяне на най-вкусната майонеза

В тази рецепта ще използваме само жълтъците, останалите протеини могат да се сложат върху омлет. По броя на продуктите готовият сос е достатъчен за приготвянето на голямо угощение. Можете да вземете пропорционално по-малко съставки: колкото ви е необходимо.

Не се препоръчва домашната майонеза да се съхранява дълго време в хладилника, суровите яйца са нетраен продукт.

За готвене се нуждаем от:

• Яйца - 5 бр.
• Лимон - 2 бр.
• Горчица - 2 чаени лъжички
• Растително масло - 500 мл.
• Сол - 1,5 чаена лъжичка
• Захар - 2,5 чаени лъжички

По-долу можете да гледате подробна видео рецепта за поетапно приготвяне на най-вкусната домашна майонеза.

1. В състава използваме само жълтъци, изсипете ги в купата на блендера. Веднага добавете сол, захар, горчица и разбийте с миксер.

2. Използвайте растително масло без мирис в пропорция: 100 мл са необходими за един жълтък. растително масло.

3. Изсипете маслото на тънка струя, без да спирате масата.

4. След това можете да добавите киселина - лимонов сок. След това сосът ще изсветли и ще се превърне в гъста маса.

Имаме плътна, вкусна майонеза! Добър апетит!

Направи си сам постна майонеза

В тази рецепта ще приготвим сос върху нишесте без яйца. Използването на нишесте ще го направи нискокалоричен.

За готвене се нуждаем от:

• Нишесте - 1,5 супени лъжици. лъжици (може царевични или картофени)
• Вода или зеленчуков бульон - 200 гр.
• Растително масло - 200 гр.
• Горчица - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Лимонов сок или оцет - 2 чаени лъжички

1. Изсипете 2/3 от цялата течност (вода или зеленчуков бульон) в черпака и сложете на огън да заври.

2. В останалата 1/3 от течността изсипете нишестето и го разбъркайте добре с лъжица, за да се разтвори до гладкост. В кипналата течност се изсипва разтвореното нишесте.

3. Постоянно разбъркване, варете желе от нишесте. Готовото желе се охлажда до стайна температура.

4. Когато желето се охлади, то ще стане доста плътно като консистенция. Изсипете го в купа на блендер, добавете сол, захар, лимонов сок, горчица и растително масло.

5. Спускаме блендера до дъното на чашата и разбиваме желето, без да вдигаме блендера от дъното за поне 1 минута, докато масата се превърне в хомогенна, бяла емулсия. Ако блендерът се вдигне твърде рано, майонезата може да се разслои.

В случай, че внезапно масата ви все пак се ексфолира, трябва да сварите нова порция нишесте, да я охладите и да я добавите към предишната ексфолирана маса и отново да разбиете всичко с блендер.

Нашият майонезен сос е готов.

Добър апетит!

Рецепта за суровоядци от семена

Майонеза със семена? Не мисля, че сте очаквали тази рецепта. Но всъщност растителното масло се прави от семена - основата за него. Но можете да измиете тези семена, да ги сортирате и да сте сигурни, че там няма никакви отпадъци, освен семена.

Слънчогледовите семки са много полезен продукт! 100 грама съдържат повече от 130 процента от дневната норма на токоферол (витамин Е), който е необходим за поддържане на функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, яснотата на мисълта и красотата на кожата и косата.

По желание към този сос могат да се добавят всякакви подправки, горчица, чесън.

За готвене се нуждаем от:

• Слънчогледови семки - 2/3 чаша
• Лимон - 1/2 бр.
• Сол на вкус
• Всякакви пресни билки (магданоз, копър, кориандър, рукола или други билки)

1. Измиваме семената с течаща студена вода и ги накисваме във вода за една нощ. Можете да накиснете семената от сутринта, дори ще е по-добре. Можете да смените водата няколко пъти през деня.

2. След 8-9 часа измиваме семената. През това време дори могат да се излюпят и това е добре. Нека ги накараме да работят.

3. Зареждаме семената в купата на блендера, сол, добавете нарязани пресни билки и лимонов сок. Залива се със студена вода, за да покрие семената.

4. С потопяем блендер смелете всичко до гладкост.

5. С този сос можете да овкусите салати или да намажете сандвичи. Съхранява се няколко дни в хладилник.

Отлична жива храна без термична обработка!

Опитвам. Добър апетит!

Майонезата е най-популярният сос в света днес. Подправят се със салати, сервират се с гарнитури и дори се добавят към десерти. Научете се да го приготвяте при нас, вкусът ще ви изненада приятно.

За нашите хора е много по-лесно да купят пакет от този сос в магазина, отколкото да го приготвят сами у дома. Въпреки че ще отнеме пет минути на сила, все още е трудно за някого. И напразно.

Както се казва, само Бог знае какво има в магазинния продукт. А това вече би трябвало да ви подтикне към приготвянето на домашен сос. Мислите ли, че е полезно?

И сосът, който готвите със собствените си ръце, определено ще се окаже с високо качество. Най-малкото защото ще знаете какво влиза в състава му. Освен това ще сте сигурни в качеството на всички продукти.

Ако съставът на майонезата трябва да включва жълтъци или цели яйца, тогава е важно да знаете, че в закупената опаковка има само сух жълтък.

Да, и в соса има много по-малко, отколкото трябва. Освен това в такъв сос не само много вода, но тя съставлява по-голямата част от соса. И ако някога сте го готвили, тогава знаете, че 80% от соса трябва да е масло.

Убедително или все още се съмнявате какво трябва да сготвите сами? Ако да, тогава просто запомнете обратната страна на опаковката на майонезата: консерванти, стабилизатори, емулгатори, оцветители. Тези компоненти в състава определено няма да донесат никаква полза на тялото ви.

От тук можете да вземете рецептата за Слънчогледова салата с чипс

Класическа рецепта

• 260 ml масло (растително);
• 5 g горчица;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонов сок.

Калории - 610.

Как да си направим майонеза у дома:

Как да си направим майонеза върху жълтъци с блендер

• 5 g горчица;
• 3 жълтъка;
• 2 g сол;
• 4 g захар;
• 160 ml растително масло;
• 25 мл лимонов сок.

Калории - 656.

Алгоритъм на действие:

1. Поставете горчицата в дълбок съд, добавете към нея жълтъци, сол и захар;
2. Разбийте добре масата, за да стане хомогенна;
3. Започнете да добавяте масло една лъжица наведнъж, като доведете масата до хомогенна консистенция;
4. Когато масата стане хомогенна, изсипете остатъците и старателно разбийте соса;
5. В края добавете цитрусовия сок и отново разбийте всичко с блендер.

• 2 г заместител на захарта;
• 30 ml вазелиново масло;
• 5 g горчица;
• 3 g сол;
• 1 пилешко яйце;
• 15 мл лимонов сок.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 199.

Процесът на приготвяне на домашна майонеза според Дюкан:

1. Разбийте яйцето в купа и го разбийте добре с всякакви импровизирани инструменти;
2. Постепенно започнете да наливате маслото, без да спирате да разбивате масата;
3. Когато сосът придобие еднороден цвят и консистенция, добавете цитрусов сок;
4. Смесете съставките и ги добавете със заместител на захарта, горчица и сол;
5. Отново разбийте соса и е готово.

Как да си направим майонеза с миксер за горчица на прах

• 215 ml масло;
• 1 яйце;
• 5 g захар;
• 30 ml лимонов сок;
• 3 g сол;
• 5 g горчица на прах;
• 1 щипка черен пипер.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 479.

Последователност:

1. Разбийте едно яйце в съд за приготвяне на соса и веднага добавете към него захар, цитрусов сок, сол, горчица и черен пипер, т.е. всички, освен една важна съставка;
2. Започнете да разбивате цялата тази маса с потапящ се блендер, докато стане гладка;
3. Постепенно започнете да наливате маслото във вече хомогенна маса и не спирайте да разбивате;
4. Когато всички компоненти се комбинират, майонезата може да се счита за готова.

Рецепта за майонеза в мляко у дома

• 315 ml всяко масло;
• 5 g горчица;
• 160 ml мляко;
• 3 g сол;
• 5 g захар;
• 15 мл лимонов сок.

Време за готвене - 5 минути.

Калории - 495.

готвене:

1. Изсипете мляко и масло в купа, за да създадете майонеза;
2. Започнете да разбивате съставките до плътност, като повтаряте движенията нагоре и надолу с миксера;
3. След това извадете потапящия се блендер от соса, за да го допълните със сол, захар, горчица и лимонов сок;
4. Разбийте масата отново, за да получите вече еднороден вкус;
5. Когато целта е постигната, сосът е готов.

Пикантна чеснова майонеза

• 3 броя чесън;
• 2 яйца;
• 10 г захар;
• 5 g сол;
• 10 ml ябълков оцет;
• 345 мл олио.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 572.

Процедура:

1. Обелете чесъна, поставете го под преса и след това веднага в купата;
2. Разбийте яйцата в чесън, добавете захар и сол;
3. Изсипете оцета и разбийте с потопяем пасатор до гладкост;
4. След това започнете да наливате олиото на тънка струя и не спирайте да разбивате соса в този момент;
5. Необходимо е да се гарантира, че вкусовете и ароматите се смесват и стават едно цяло.

Как да си направим домашна майонеза с кисело мляко

• 120 мл кисело мляко;
• 1 лимон;
• 2 жълтъка;
• 110 ml масло;
• 10 г горчица.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 262.

Метод на готвене:

1. Изстискайте около една супена лъжица сок от лимон и го изсипете в съд;
2. Към нея се слагат жълтъците, добавя се солта и захарта и се слага горчица с кисело мляко;
3. Използвайте блендер или разбийте, за да доведете масата до еднородност;
4. След това започнете да добавяте масло, като бавно го наливате в съда, докато разбивате;
5. Когато сосът стане хомогенен и се сгъсти е готов.

Домашна майонеза с пъдпъдъчи яйца

• 4 пъдпъдъчи яйца;
• 220 мл зехтин;
• 5 пъдпъдъчи жълтъка;
• 20 ml лимонов сок;
• 5 г дижонска горчица.

Време за готвене - 5 минути.

Калории - 616.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата в купа, добавете ги към жълтъците;
2. Разбийте всичко с бъркалка в лека пяна;
3. Изсипете цитрусов сок, сложете горчица;
4. След това разбийте всички съставки с блендер до гладкост;
5. Една лъжица наведнъж започнете да добавяте масло, без да спирате да разбивате соса;
6. Когато масата вече е станала хомогенна, можете да изсипете остатъците и да разбиете до плътност;
7. В края добавете сол и захар на вкус, можете дори черен пипер;
8. Разбийте и овкусете, ако е необходимо добавете по-специфични съставки.

Рецепта за домашна майонеза с варени жълтъци

• 4 варени жълтъка;
• 15 ml оцет;
• 7 g сол;
• 430 мл масло;
• 5 g захар;
• 10 г горчица.

Време за готвене - 30 минути.

Калории - 647.

Метод на готвене:

1. Поставете жълтъците в купа за приготвяне на майонеза;
2. Добавете захарта и солта и използвайте вилица, за да смелите съставките на паста;
3. Започнете да разбивате жълтъците, като добавите малко масло към тях;
4. Когато половината вече е излята, добавете оцет и продължете да разбивате бъдещия сос;
5. След това изсипете останалото масло и довеждайте майонезата до плътност;
6. Когато е готово, добавете горчицата и готово.

Начини за решаване на възможни проблеми

Един от най-често срещаните проблеми при приготвянето на майонеза е, че сосът става твърде гъст. Всичко е заради маслото, разбира се. Именно това прави масата плътна, плътна и тежка. Ето защо, ако сте "разбили" масата, трябва да добавите буквално малко преварена вода към нея, за да стане по-рядка.

И, разбира се, другата страна на монетата. Накъде без нея? Често се случва масата да не е твърде гъста, а напротив, твърде течна.

В този случай, както може би се досещате, трябва да добавите още масло. Но сипвайте внимателно и малко по малко, за да не прекалите.

Е, най-популярният проблем на соса е, че ексфолира. Защо? Основната причина е, че всички съставки веднага се поставят в контейнер и се опитват да победят всички. Тук е основната грешка. Говорили сме за това във всяка рецепта, но сигурно си струва да го повторим.

Маслото се добавя малко по малко или в края, когато всички компоненти вече са се превърнали в хомогенна маса.

Рецептите са си рецепти, а майонезата след готвене е задължителна. Не забравяйте, че всеки от нас има свой собствен вкус и сол, например може да се окаже твърде малко или, обратно, много.

За да избегнете това, добавете подправки на вкус. По-добре е да добавите малко повече, отколкото да изхвърлите всичко заради разваления вкус.

Ако ви убедихме, че сосът трябва да можете да готвите у дома, веднага изберете една от рецептите, които да опитате. След това опитайте следващия и така нататък, за да намерите любимия си в нашия списък.

Друга рецепта за домашна майонеза е в следващото видео.

Майонезата, която толкова не харесват привържениците на здравословното хранене и идолизирана от ергените, е просто сос от френски произход, приготвен на базата на яйца и растително масло. Самата майонеза не е вреден продукт, въпреки съдържанието на мазнини и калории, но благодарение на консерванти, стабилизатори, емулгатори и модифицирано нишесте, тя всъщност спечели славата на „вреден“ дресинг за салата, който беше обвиняван за наднормено тегло, целулит и лошо храносмилане стомаха. Но има изход - да сготвите и да се насладите на апетитен, здравословен, ароматен и вкусен сос, щедро овкусявайки всяко ястие с него.

Как да си направим вкусна домашна майонеза?

Има огромен брой рецепти за приготвяне на домашна майонеза - у дома можете да направите класически маслен сос, диетична майонеза и подправки с различни добавки. Противно на общоприетото схващане, че домашната майонеза е много сложен процес, можете да развенчаете този мит на практика, като използвате нашите съвети. Ще ви разкажем подробно за различните технологии за приготвяне на това ястие, за да можете сами да се убедите - готвенето на майонеза е просто и лесно!

Вземете 2 яйца и 400 г растително масло (слънчогледово или зехтин), 1 супена лъжица. л. лимонов сок или оцет (ябълков, винен, гроздов, балсамов), сол, захар, черен пипер на вкус и разбийте всичко с миксер, пасатор или обикновена бъркалка, но разбиването на ръка ще отнеме малко повече време. Важен момент е, че дюзата на блендера трябва да стои на дъното на съда, така че сосът да се разбива по-бързо. Пред очите ви масата ще започне да се сгъстява и побелява, остава да добавите към нея горчица (тогава получавате провансалски), чесън, билки, подправки и подправки - на вкус и желание. Сега най-накрая знаете, ползите от които са очевидни и няма никаква вреда, с изключение на допълнителни сантиметри в талията, ако се увлечете и ядете твърде много.

Готвене на нискокалорична майонеза у дома

Рецептата за лека домашна майонеза без холестерол е още по-проста - вместо яйца трябва да вземете мляко и да използвате лимонов сок като сгъстител, който моментално превръща течното мляко в гъста маса. Лека майонеза може да се приготви с извара и картофено нишесте - по-добре е да замените половината от посоченото в рецептата масло със зеленчуков бульон, сварен с целина, моркови, лук, гъби и корен от магданоз. Kissel се вари върху бульона, който след това се разбива с масло - и диетичната майонеза е готова!

Ако по време на приготвянето на известния сос имате въпроси защо домашната майонеза се оказва течна и не се сгъстява дори след десет минути разбиване, поради каква причина не е много вкусна или прекалено остра, тогава сте направили нещо нередно или не са взели предвид разликите между домашно приготвената майонеза от магазина.

• Домашната майонеза никога не е много бяла, защото не съдържа оцветители, а селският яйчен сос придобива жълт оттенък.
• За приготвяне на майонеза можете да използвате само жълтъци, които в комбинация с масло бързо образуват гъста емулсия.
• От пъдпъдъчи яйца се получава по-нежна и здравословна майонеза.
• Ако майонезата остане течна, добавете към нея още малко лимонов сок, но не прекалявайте, за да не вкисне, или поставете соса в хладилника - майонезата обикновено се сгъстява по-бързо на студено.
• Твърде вискозна майонеза може да се разреди с чаена лъжичка вода (или малко повече) - вкусът няма да пострада!
• За майонеза се използва студено мляко, тъй като топло мляко се разбива по-лошо, а всички останали продукти, посочени в рецептата, трябва да са на стайна температура.
• За по-пикантен сос горчицата трябва да се замени с горчица на прах.
• В някои рецепти за домашна майонеза има кимион, кимион, кориандър, различни видове чушки, червен пипер, провансалски билки. Този сос може да бъде обогатен с всякакви подправки, получавайки нови нюанси на вкус за различни ястия.
• Не трябва да правите майонеза само на базата на зехтин, в противен случай ще бъде горчива - не забравяйте да я разредите с рафинирано слънчогледово масло.
• Много домакини се интересуват колко дълго се съхранява домашната майонеза в хладилника - обикновено този период не надвишава две седмици, за разлика от купения сос, който не губи свойствата си с месеци - благодарение на консервантите!

След първата дегустация на домашна майонеза вече няма да искате да купувате нейния аналог от магазина, защото твърде бързо свиквате с качествената храна!

Продуктът ще бъде опакован в пластмасови контейнери (кофи) с различен капацитет: от 500 ml за продажба на дребно; до 5 литра - за заведения за обществено хранене (кафенета, столове, кухни). Пазарната ниша на майонезата е регионален и достъпен продукт от категорията „икономичен“.

 

Оценка на бизнес перспективите

Сравнително високата популярност на майонезите и големият брой потребители са причината пазарът на майонеза в Русия да е един от най-големите в света. Така, според UkrAgroConsult, обемът на потреблението на майонеза в Русия миналата година надхвърли 750 хиляди тона. А самият пазар през последните 10 години се е увеличил повече от два пъти. Потенциалната аудитория може да бъде разделена на две групи - клиенти на дребно (В2С сектор) и корпоративни клиенти (В2В сфера). Лъвският дял от продажбите на продукта (до 95%) ще отиде при директните крайни потребители на майонеза - руснаците, които я купуват в различни търговски обекти.

Пазари, павилиони, линейни търговци на дребно, както и хранителни супермаркети и хипермаркети сега са основните търговски обекти за майонеза. В същото време трябва да се вземат предвид регионалните тенденции: например, докато на пазарите в Москва, Санкт Петербург и други големи градове търсенето на майонеза постепенно се измества към формата на мрежова търговия на дребно, в регионите пазарите или доминират обикновените хранителни магазини.

Отделно трябва да се каже за възможните ниши за малки и средни производители на майонеза. В момента пазарът в ценова категория "среден" и "над среден" е твърдо зает от водещи марки - TM "Maheev", TM "Sloboda", TM "Moskovsky Provensal" и TM "Ryaba". Тези марки имат силна маркетингова подкрепа и държат стабилно позициите си.

В това отношение няма толкова много свободни ниши за нови производители, но те все още съществуват.

• Първо, това е регионална ниша на майонези в по-ниските и бюджетни категории. В този случай основният акцент трябва да се постави върху промоцията чрез извънверижна търговия на дребно - търговски павилиони, пазари, магазини и др. изходи.
• Второ, перспективите за нови производители се отварят в доста тесни и специфични ниши. По-специално, това могат да бъдат майонези с нови и необичайни вкусове - тъй като традиционните вкусове на "Провансал" и "маслина" са твърдо заети от водещи марки.
• Трето, допълнителни перспективи се отварят поради B2B нишата, която се формира от регионални предприятия за обществено хранене - столове, кафенета, както и фирми, занимаващи се с производство на салати и други ястия по поръчка, които включват майонеза.

Производствена технология и необходимо оборудване

Майонезата е емулсия масло във вода, направена на базата на рафинирани дезодорирани масла, с добавка на емулгатори, както и различни аромати и подправки. Регламентиран е технологичният процес за приготвяне на майонеза, изискванията към него и към основните изходни компоненти. GOST 30004.1-93 "Майонеза. Спецификации".

Суровините, използвани в производството са:

• слънчогледово, соево, зехтин или царевично масло;
• яйчен прах;
• краве мляко на прах (пълномаслено или обезмаслено);
• захар, хранителна сол, сода, горчица на прах;
• оцетна киселина и вода;

За да се получи продукт с подобрен вкус и консистенция на изхода, е разрешено да се добавят добавки и стабилизатори, списъкът на които също се определя от GOST.

Общ схема на производство на майонезасе състои от 10 етапа, първият от които е подготовката и дозирането на компонентите. От които на втория и третия етап се приготвят съответно яйце и синапено-млечна паста. Следващите стъпки са добавянето на масло и производството първо на оцетно-солев разтвор, след това на груба и накрая на фина емулсия. По същество това е готова майонеза, която допълнително се опакова в контейнери, поставя се на транспортни средства и се изпраща в склада за готов продукт.

Комплект оборудване

За малкия и среден бизнес руският пазар предлага доста голям избор от оборудване с подходяща производителност.

Например руската компания NPP Elf 4M предлага доставка на достъпни линии за серийно производство на майонеза за малкия бизнес.

По-производително оборудване, което отговаря на нуждите на средния бизнес, предлага руският производител INOX.

В допълнение към основното производствено оборудване, бизнесът се нуждае от хладилен склад за съхранение на готови продукти. Като се има предвид, че доставките на продуктите ще се извършват 2 пъти седмично, камерата трябва да осигури съхранение за 3,5 дни произведени продукти и да има обем от около 10 m3. Камера с такъв размер от руски производител струва около 118 хиляди рубли.

Предпроектно проучване на проекта

Капиталовите разходи за започване на бизнес са

• закупуване на линия за производство на майонеза IPKS-0401 (капацитет 1100 кг на ден) - 621 хиляди рубли;
• доставка, монтаж и пускане на производствената линия - 100 хиляди рубли;
• Придобиване на фризер - 118 хиляди рубли.
• подготовка и основен ремонт на производствени помещения - 500 хиляди рубли;
• създаване на месечна доставка на суровини (масло, яйчен прах, мляко, добавки) и пластмасови контейнери - 500 хиляди рубли.
• Регистрация на дейности, координация с SES, други разходи - 200 хиляди рубли.

Обща инвестиция за производство на майонеза: 2 039 000 рубли.

Изчисляване на приходи и рентабилност

Нормативната производителност на линията е 1100 кг продукти на ден.

Ако обектът работи 250 дни в годината и достигне 50% от производствения капацитет, ще се произвеждат 137,5 тона майонеза годишно.

Цената на едро на майонезата (50% мазнини) от бюджетната категория в пластмасови опаковки е около 50 рубли за 1 кг. Годишните приходи от продажбата на майонеза ще бъдат 6,85 милиона рубли, нетната рентабилност е 20%, периодът на изплащане е 18-24 месеца.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google Plus