Чили мексиканско ястие. Известното мексиканско ястие с чили. Какво е чили кон карне

Със сигурност сте чували за известното мексиканско ястие - чили. Това е месно ястие с люти чушки, като останалите съставки се добавят според предпочитанията на готвача. Как да направите това ястие истински кулинарен шедьовър? Какви необичайни съставки ще му придадат специален вкус и аромат?

съставки

говеждо месо 500 грама домати 2 банки Консервиран боб 400 грама български пипер 2 части) Крушка 2 части) чили 2 части) брашно 1 с.л Чесън 2 филийки Растително масло 2 с.л

• Порции: 6
• Време за готвене: 2 минути

Ястие с чили: характеристики на готвене

Обикновено има два вида мексиканско чили. Най-често срещаният вариант се счита за "chili con carne", което се превежда като "пипер с месо".

Традиционните рецепти за чили включват големи количества люти чушки. Много готвачи измислят варианти, които са по-подходящи за европейците, като намалят количеството люти подправки.

Във всяка версия на чили трябва да присъстват домати. Ако използвате пресни домати, тогава е по-добре да изберете големи узрели плодове. Те трябва да бъдат одрани. Консервираните домати в собствен сок също са идеални за тази рецепта.

Те ще направят ястието сочно и ароматно и ще изразходват много по-малко усилия.

Ястие с чили: Рецепта стъпка по стъпка

За да приготвите прочутото мексиканско чили, ще ви трябват следните продукти:

• около 0,5 кг говеждо месо;
• 2 кутии домати в собствен сок или 5 пресни големи плода;
• 400 г консервиран боб;
• 2 чушки;
• 2 глави лук;
• 2 люти чушки;
• 1 ст. лъжица брашно;
• 1-2 скилидки чесън (на вкус);
• 2 с.л. супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин).

За да може ястието „чили“ да се окаже наистина вкусно и сочно, трябва да се следва специална последователност от действия:

• отстранете семената от лютия пипер и нарежете;
• нарежете червения лук на кубчета;
• накълцайте чесън;
• загрейте зехтин в тиган с дебели стени;
• запържете лука, чилито и чесъна за около 4 минути, докато върху лука се появи златиста коричка;
• Нарежете телешкото месо на малки парченца. В ястие с чили можете да добавите не само месо, но и смляно говеждо месо;
• извадете пържените храни от тигана и сложете месото в него;
• парчета месо или мляно месо ще трябва да се пържат, докато се появи кафява кора, като се разбърква непрекъснато;
• добавете към месото предварително запържени зеленчуци, домати и брашно;
• доведете сместа до кипене, като бъркате непрекъснато;
• след като заври съставките, покрийте тигана с капак и продължете да къкри всичко за около час;
• след това време добавете боб и нарязан на кубчета черен пипер към ястието;
• ястието трябва да се задуши добре още около 1,5 часа при затворен капак.

Готовото ястие с чили може да се сервира с пресни домати, билки, чесън и заквасена сметана. Подправете с кориандър по желание. Вареният ориз е перфектната гарнитура.

Сърдечно, пикантно и невероятно вкусно ястие може да се превърне във вашето фирмено ястие, а празните чинии на любимите хора могат да бъдат потвърждение за вашия кулинарен талант.

Ястията с люти чушки не са подходящи за деца, както и за хора със заболявания на храносмилателната система.

Основните съставки на ястието са кайма и люта чушка. Други компоненти се добавят в зависимост от индивидуалните предпочитания и региона. При приготвянето на чили кон карне се използва месо или се нарязва на малки кубчета. Обикновено това. Но са възможни други вариации и дори комбинация от няколко разновидности.

Допълнителни съставки

Лукът обикновено се използва като допълнителни съставки, домати, чесън, боби сладък пипер. Гурманите добавят към ястието бира, малко какао, мед или захар. Подправките за ястието са чили на прах, черен пипер, зира (ким), риган.

Характеристики на готвене

По време на варенето зеленчуците се нарязват на кубчета и се запържват. След това се добавя месото и ястието се задушава. Според готовността му се добавят избрани подправки, а след две-три минути домати, царевица и боб.

Сервиране на ястието

Сервира се с гарнитура от бял ориз, тортила или чипс начос. Често действа като основно ястие. Сервира се със заквасена сметана, билки или сирене, салса и гуакамоле.

Вариации на ястието

Има няколко варианта на чили кон карне. Вегетарианците предпочитат Чили Син Карне без месо. Тази съставка се заменя с боб, соево месо или сирене тофу. Често се използват зеленчуци – тиква, патладжан или тиквичка.

Чили верде (зелено чили)- основно ястие или сос, измислен в кухнята на щата Ню Мексико, има различни пикантности, обикновено се прави от свинско месо, което бавно се вари в пилешки бульон с добавка на чесън, томатило (зеленчук физалис) и печено зелено чили. Доматите се използват рядко. Пикантността на ястието се регулира от чушки поблано, халапеньо, серано и понякога хабанеро. Chili verde се използва като пълнеж за бурито в Сан Франциско.

бяло чили- приготвя се от бял боб и пуешко месо или пилешки гърди вместо доматен сос и червено месо (телешко). В резултат на това готовото ястие има бял цвят.

Чили с ананас- приготвен с бял боб, ананас, кокосови орехи, доматен сос и червено месо (телешко). Готовото ястие изглежда като традиционно ястие, но вкусът е неочаквано сладък. Ананас Чили е изобретен от Роберто Кофрези.

Ястия с чили кон карне

• Chili dog - хот-дог, сервиран с ястие с месо от чили като гарнитура (обикновено без боб).
• Чили бургер - бургер, покрит с чили (обикновено без боб). В Калифорния понякога се нарича "размер на чили".
• Чили кон карне също се сервира с пържени картофи и сирене, така се казва ястието "пържени картофи със сирене чили", или пържени картофи на Кони Айлънд.
• В Югоизточен Тексас чилито се сервира с бял ориз "чили с ориз".
• Чили мак - ястие, приготвено от чили с добавка на тръбна паста или друга паста. чили мак ( чили с паста) е включена в стандартната суха дажба на армията на САЩ и е един от видовете храни, които са готови за консумация.
• Чили Синсинати е варено ястие с чили, сервирано със спагети, боб и настъргано сирене.
• Фрито пай- по правило ястието се състои от царевичен чипс с чили отгоре и поръсено с настърган кашкавал, лук, чушки халапеньо и заквасена сметана. На улицата такова ястие се сервира директно в торби с царевичен чипс Fritos. Frito пайовете са популярни в Югозападните щати.
• Печени картофи, пълнени с чили с различни съставки като масло, сирене чедър и нарязан лук.
• В чиния "Чили Путин"сосът се заменя с месен сос чили кон карне. Рецепта

Ето едно от онези ястия, които са лесни за приготвяне, много задоволителни и ще украсят всяка празнична трапеза! Чили кон карне е подходящо както за приятелско парти, така и за семейна вечеря. Колкото и гости да поканите, на всички ще им хареса. Чили кон карне идва от мексиканската кухня, приготвя се на базата на месо (карне) и лют червен пипер (чили), което означава, че е априори пикантно и люто. Но можете да контролирате пикантността, както желаете. Опитайте се да го сготвите според Джейми Оливър.

готвене:

1. Първо, нека подготвим зеленчуците. Лукът, целината, чесънът и морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Чушките се разполовяват, почистват се от семките и се нарязват на лентички.
2. За чили кон карне Джейми съветва да вземете по-голяма тенджера, като за супа. Оставете да се загрее на среден огън. Налейте една супена лъжица зехтин и изсипете нашите зеленчуци. Към тях веднага добавяме подправки - чили, кимион, канела, сол и черен пипер.
3. Запържете всичко за 5-6 минути, като разбърквате с шпатула.
4. Заспиваме боба и нахута, като предварително сме изцедили течността от буркана. След това добавете доматите и телешката кайма.
5. Големи буци кайма, които ще започнат да се образуват при нагряване, се намачкват с дървена шпатула. Моля, обърнете внимание, че каймата Primebeef е доста мазна. Затова е най-удобно да се запържи в отделен тиган, след което да се отцеди от разтопената мазнина и да се добави каймата в общия тиган със зеленчуците.
6. Доматеният сос винаги остава по стените на буркана с домати. Джейми Оливър винаги пълни един от бурканите с вода, разбърква с лъжица и излива всичко в соса.
7. Накъсайте листата магданоз и поставете в хладилника. По-добре е да ги добавите в самия край. Нарязваме стъблата и ги изпращаме в тигана.
8. Добавете оцет. Овкусете отново със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
9. Покрийте с капак и изчакайте сосът да заври.
10. Котлонът се намалява до минимум и се оставя да къкри на котлона около 1 час, като се разбърква от време на време. През това време каймата ще бъде наситена с всички аромати на подправки и зеленчуци и ще придобие ярък и богат вкус.
11. Накрая махнете капака и гответе още 10 минути. Ако сосът е твърде гъст, добавете половин чаша вода.
12. Сервирано люто чили кон карне на масата. Най-добре се сервира с пухкав ориз басмати, картофено яке или кус-кус. Чили кон карне се съчетава добре с натурално кисело мляко, гуакамоле и резенчета лайм.

Добър апетит!

Казват, че за да разберете колко вкусна, пикантна и засищаща е мексиканската храна, трябва поне веднъж да вечеряте в истински мексикански ресторант. Мексиканската кухня е невероятни тортили, супа от черен боб, студено гаспачо и, разбира се, основното мексиканско ястие "чили".

Мексиканците приготвят известното си ястие с чили по два начина. Най-известният е CHILI CON CARNE (в превод от испански - „пипер с месо“.

И вторият му вариант е CHILI SIN CARNE. Това е същото, но без месо, но се добавят патладжани. Но и двата вида стоплят душата и тялото, като греяно вино в мразовит ден.

Готвене на чили

Нека започнем с по-задоволителен, по-"мъжки" вариант - чили с месо. Отбелязваме само, че месото (за предпочитане говеждо) може да бъде под формата на кайма или под формата на малки парчета - като за "говеждо строганов" или "азу".

ЧИЛИ КОН КАРНЕ с кайма

Продукти:

• 1 кг телешка кайма,
• 300 г червен боб,
• 3 крушки
• 4 големи домата,
• 2 сладки червени чушки
• 2 люти чушки
• 2-3 чаши телешки бульон
• млян черен пипер,
• 4-5 скилидки чесън,
• 5 -6 чл. супени лъжици растително масло
• сол на вкус.

Процес на готвене

1. Накиснете боба за една нощ, на сутринта го залейте с прясна вода и варете, докато омекне. Изхвърлете в гевгир.

2. В казан или дълбок чугунен тиган загрейте олиото и запържете телешката кайма.

3. Обелете и нарежете лука на кръгчета.

4. Измийте и нарежете сладките чушки и доматите.

5. Почистете лютите чушки от семките и ги нарежете на ситно.

6. Добавете всички нарязани зеленчуци към каймата и гответе на умерен огън за около петнадесет минути.

7. След това изсипете бульона в казана, посолете, добавете смлян черен пипер и накрая боба.

8. Затворете капака и оставете на слаб огън за около 20 минути.

9. Няколко минути преди готовност поръсете ястието със скълцан чесън.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ с месо

Продукти:

• 400 гр говеждо месо,
• 2-3 глави лук,
• 1-2 с.л. лъжици масло,
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 г едър смлян пипер,
• 1,5 чаена лъжичка лют червен пипер на прах
• 400 гр консервирани домати в собствен сок (1 консерва),
• 5 скилидки чесън,
• 100 мл вода
• 400 гр. червен боб в доматен сос (1 консерва).

1. Обелете лука, нарежете го, задушете в олио на среден огън до златисто кафяво.

2. В тигана се добавя ситно нарязаното месо и се запържва.

3. Сол, черен пипер, сложете нарязани домати със сок.

4. Добавете ситно нарязания чесън.

5. Задушете всичко под капак за 10-15 минути.

6. В края добавете чили на прах, боб, задръжте на слаб огън още десет минути.

Чили сос (Чили чеснов сос), като истински син на Мексико, горещ и обичан. С огнения си вкус и несравним аромат той покори Азия и Европа, Америка и Африканския континент.

И лютият пипер е богат на полезни свойства - съдържа витамини, минерали и киселини, плюс отличен химичен състав - не напразно в Латинска Америка той отдавна е най-добрият подарък за боговете.

Калоричното съдържание на соса е доста ниско - 100 грама готов продукт съдържа около 120 kcal (в класическата версия). Други опции имат приблизително същото съдържание на калории.

Сосът се съхранява идеално в буркани със смлени капаци в хладилника (понякога шест месеца).

Чили сосът има опции за рецепта, ние сме събрали най-добрите за вас - без подобрители на вкуса, оцветители, овкусители, заместители и т.н. Нашите рецепти съдържат само натурални продукти.

Как да кандидатствам:

Към готови ястия, предимно месо или зеленчуци. Понякога сосът се сервира с риба. Добре е както студено, така и топло.

В японската кухня, както и в тайландската, сосът се използва и при производството на първи ястия, научихме как да го запазим за зимата.

Обикновено миниатюрни сосове се използват за сервиране на пресен сос, тъй като той е доста пикантен и човекът, който яде, трябва само да подчертае, а не да засенчи вкуса на ястието.

Дегустацията на чили сос е малко по-добра, почти капка по капка. Между другото, остротата по време на съхранение на соса става по-малко агресивна.

Класически чили сос

Тази рецепта има остър, сладък вкус с лека киселинност. Освен това можете да го персонализирате по ваш вкус.

Приготви се:

• люта чушка - 300-350 гр.
• чесън - 2 глави
• винен или ябълков оцет - 3 с.л. л
• гранулирана захар (бяла или кафява) - 3 супени лъжици. л.
• нишесте (по-добре - царевично) - 0,5 супени лъжици. (по избор)
• растително масло (или зехтин) - 2 ч.л (по избор)
• бахар - 5 бр.
• сол - 1,5 ч.л

Трябва да се подготвите така:

1. Моят чили, отстранете семената и мембраните от него, почистете скилидките чесън. Превръщаме двата компонента (с изключение на едно зърно черен пипер) на пюре с помощта на блендер.
2. Последната чушка нарежете на ситно и добавете към пюрето заедно със захарта, оцета и солта.
3. Сварете получения състав за 5-10 минути на слаб огън. За да не изгори сосът, можете да добавите към него растително масло, а за да стане по-гъст - нишесте. Ако ще добавите нишесте, първо го разредете в малко количество студена вода.
4. Готовият сос се прехвърля в бурканчета, охлажда се и се прибира в хладилника, или се консумира горещ.

Как да разнообразите рецептата:

1. Използвайте няколко вида пипер.
2. Намалете количеството чесън.
3. Увеличете количеството захар.
4. Добавете пържен или пресен лук към състава.
5. Заменете оцета с оризово вино (мирин).
6. За по-голяма киселинност към рецептата могат да се добавят до 4 с.л. сок от лайм (лимон) или ананас и картофено пюре от 3-4 домата.
7. Въведете щипка сух джинджифил или малко (50-70 гр.) прясно настърган. Кориандър и 3-5 супени лъжици ще се съчетаят добре с джинджифил. сок от лайм.
8. За да стане още по-лют (мексикански сос), добавете 2 стръка карамфил към соса.
9. За да получите зелено чили, трябва да добавите босилек (листа) - 10 гр., магданоз - 20 гр., мента - 4-6 стръка, синапени зърна - 1 с.л. Компонентите се натрошават и се разбиват със зехтин - 6 супени лъжици, лимонов сок - 30 мл и охладен класически сос. Особено добре е с риба и морски дарове.

Сос "Сладко чили"

Приготви се:

• люта чушка - 10 бр.
• черен китайски оризов оцет или мирин - 100 - 150 мл
• гранулирана захар (смес от бяло и кафяво 3: 1) - 2 чаши
• сол - щипка
• вода - 1 чаша

Трябва да се подготвите така:

1. Почистваме чилито от семките, нарязваме го на ситно.
2. Всички компоненти се поставят в дебелостенна купа и след кипене се вари до желаната плътност (15 минути). 1 ч.л. също ще придаде плътност на соса. нишесте (по-добре да вземете царевица). Ако ще добавите нишесте, първо го разредете в малко количество студена вода.
3. Изпращаме горещ сос в буркани.

Този сос има доста мек, леко пикантен вкус, понякога към него се добавят 2 счукани скилидки чесън по време на готвене. Може да се сервира не само с втори ястия, но и да се добави при мариноване на месо.

Сос от чили и чушка

Приготви се:

• люти чушки - 4 шушулки
• Български пипер (сладък) - 2 бр.
• домати - 2 бр.
• доматено пюре - 2 с.л. л.
• месен бульон - 1 чаша (250 мл)
• захар (за предпочитане тръстикова) - 1 ч.л
• чесън - 2 скилидки
• риган - 1 ч.ч

Трябва да се подготвите така:

1. Печете чушки, домати и обелени скилидки чесън за 40-60 минути.
2. Отстранете семките от чилито и го накиснете в гореща вода за 3-5 минути.
3. Изпечените зеленчуци и чилито смелете с блендер, добавете доматеното пюре и бульона към пюрето, добавете кристалната захар и ригана.
4. Оставете масата да заври и, като намалите котлона, оставете да къкри 10-15 минути.

Чили сос за месо

Приготви се:

• люти чушки - 3 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• домати - 5-6 бр.
• лук - 2 бр.
• джинджифил - 10 гр.
• винен оцет - 1 с.л. л.
• растително масло - 5 супени лъжици. л.
• захар, сол и канела - по 1 ч.л.
• карамфил - 2 пъпки

Трябва да се подготвите така:

1. Почистваме чилито от семена и прегради, запържваме лука по желание или го използваме суров.
2. Чушките, доматите и лука се смилат и като се сложат в дълбок тиган, се задушават в олио за около половин час.
3. В състава добавяме настърган джинджифил, подправки и подправки, прекарваме масата през сито, добавяме оцет и варим на слаб огън 60-90 минути.
4. Изпращаме соса в буркани. Прибираме в хладилник.

тайландски сос

Приготви се:

• люта чушка - 5-6 бр.
• чесън - 3 големи скилидки
• оризов оцет (ябълков) 7-9% или мирин - 4 с.л. л.
• захар - 2/3 чаша (около 150 гр.)
• рибен сос -1 с.л. л.
• нишесте (за предпочитане царевично) - 1 с.л. л.
• вода - 150 мл

Трябва да се подготвите така:

1. Почистваме чилито от семена и прегради.
2. Всички компоненти (без нишестето) се поставят в купа на блендер и се пасират.
3. Изсипете сместа в съд с дебели стени и варете след кипене 3-5 минути. Ще започне да се сгъстява, а парченцата зеленчуци ще омекнат.
4. Нишестето се размива в 20-30 мл студена вода (приема се допълнително) и се изсипва в соса. Престояваме на огъня 1-2 минути и може да се насипва в буркани.

Когато се съхранява повече от 2 седмици, става по-малко пикантен и по-течен - това не е признак на разваляне, а реакция на пипер с нишесте. Традиционно в състава на соса нямаше нишесте - сгъстяването се дължи на захарта.

Рибният сос, при липса на него, се заменя със сол - 0,5 ч.л. (без слайд).