بيت مطابخ عالمية

كيفية صنع الخطمي التفاح في المنزل. باستيلا "بيلفسكايا" من التفاح والبروتين. باستيلا من التفاح النيء وبذور عباد الشمس والجوز

على مدار السنة تقريبًا ، يمكنك طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية من التفاح الذي يشتريه المتجر - حلوى الفاكهة اللذيذة. ولكن في الخريف هناك فرصة لإنشائها من الفاكهة من حديقتك. تبين أن المعكرونة الهوائية ، التي يتم تقديم وصفتها في هذه الصفحة ، لذيذة جدًا. إنه حلو بدرجة معتدلة ، وبسبب إضافة التفاح له طعم حامض منعش.

مكونات نفخة الباستيل

لتحضير هذه الحلوى اللذيذة ، عليك تحضير المنتجات التالية:
- تفاح مقشر ومقشر - 600 جرام;
- ملعقتان صغيرتان من أجار أجار أو كيسان من الجيلاتين، كل منها مصمم لخمسمائة ملليلتر من السائل ؛
- بياض البيض - قطعتان;
- سكر محبب - 450 جرام;
- ماء - 200 مل;
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو البرتقال(إذا كنت تريد أن تتحول الباستيل إلى حموضة) ؛
- تفاحة واحدة طازجة(ليس من الضروري).

باستيلا الهواء من التفاح. وصفة

يجب تقطيع التفاح إلى أرباع ، ثم تقشير كل منها من اللب وقشرها وتنهار. ثم يجب وضع التفاح في قدر وسكب القليل من الماء هناك بحيث يغطي القاع. اطبخي التفاح حتى يصبح طريًا. هناك طريقة أخرى لجعل التفاح طريًا وهي وضعه في قدر بخاري وطهي الطعام. ثم ، باستخدام الخلاط ، يجب هرس شرائح التفاح.

هناك طريقة ثالثة لعمل عصير التفاح - قم بطحن أرباع الفاكهة المقشرة في معالج الطعام ، ثم قم بطهي هذه الكتلة في قدر على نار خفيفة حتى تصبح طرية. وبعد ذلك يمكنك طحن كتلة التفاح إلى هريس باستخدام خلاط الغمر أو تركها كما هي. مع طريقة التحضير هذه ، يتضح أن المارشميلو جيد التهوية لذيذ جدًا مع قطع التفاح الحامضة.

يتم تحضير أساس الخطمي الهوائي على النحو التالي: يجب فصل بياض بيض دجاج عن الصفار في كوب خلط ومائة وخمسين جرامًا من السكر الحبيبي يجب سكبها في نفس المكان. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى هذه الكتلة. يجب خفق السكر والبروتين وعصير الليمون في رغوة سميكة. لمنع تسييل الكتلة ، تحتاج أولاً إلى التغلب على البيض ، ثم إضافة السكر تدريجياً إلى أجزاء. وعصير الليمون - فقط في النهاية.

بالنسبة للخطمي متجدد الهواء ، تحتاج إلى تحضير شراب السكر - تحتاج إلى وضع قدر على النار ، حيث يجب أن تصب كل السكر المتبقي - ثلاثمائة جرام. يجب سكب مائة وخمسين مليلترًا من الماء هناك. يجب تسخين الخليط حتى تذوب جميع المكونات. يكون الشراب جاهزًا عندما يشكل كرة صلبة عند إسقاطه على طبق. عادة ، يتم رؤية حالة استعداد شراب السكر للتسخين من خلال العديد من الفقاعات الصغيرة والكبيرة.

صب خمسين مليلترًا من الماء في قدر وأضف ملعقتين صغيرتين من أجار أجار أو كيسين من الجيلاتين. يجب تسخين الخليط على موقد حتى يذوب أجار أجار أو الجيلاتين تمامًا.

تم إنشاء حلوى الهواء من أربعة أجزاء. في كتلة البروتين والسكر النهائية ، تحتاج إلى وضع عصير التفاح المبرد والاستمرار في الخفق. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ومبيضة قليلاً. عندما يحدث هذا ، اسكب تيارًا خفيفًا من الشراب الساخن (يمكنك غليه) واستمر في الخفق. سيكون الخليط جاهزًا عندما يصبح متجانسًا تمامًا ويزداد حجمه. ثم تحتاج إلى صب خليط من الماء مع أجار أجار أو الجيلاتين فيه في مجرى رقيق.

يجب سكب الكتلة البيضاء الثلجية في طبق للخبز أو في عدة قوالب وتركها في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة. بعد هذا الوقت ، سيكون الخطمي التفاحي جاهزًا. يمكن تقطيعها إلى قطع وتقديمها على المائدة. في تناسقها ، يشبه. ولا يشبه طعمها أي شيء آخر. إنه جيد التهوية ، ناعم ومنعش ، وبالتالي يؤكل بسرعة كبيرة.

طرق لتحسين طعم هذه الحلوى

نظرًا لأن أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح جيدة التهوية في المنزل يتم إنشاؤها باستخدام كمية كبيرة من السكر ، فقد يكون المنتج النهائي حلوًا جدًا. لكي يتذوق الخطمي متجدد الهواء جيدًا ، يجب عليك التقاط التفاح الحامض. يمكنك إضافة تفاحة ، مقطعة بآلة المطبخ أو مبشورة على مبشرة جيدة ، إلى كتلة التفاح والبروتين والسكر. لإضافة الحموضة لهذه الحلوى ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو البرتقال. الوصفة تستدعي ملعقة واحدة فقط من العصير. دعونا نزيد هذا الرقم.

ماذا تفعل إذا لم ينجح الهواء في المنزل؟

إذا تم اكتشاف أجار أجار أو جيلاتين رديء الجودة ، فقد لا تصلب كتلة البروتين والسكر والتفاح. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا لم يتم خفق جميع مكونات الخطمي جيد التهوية بالخلاط جيدًا. في هذه الحالة ، ستكون رغوة حلوة في الصباح ، يُسكب تحتها شراب. يجب وضع كل هذه الكتلة في كأس الخلاط وضربها جيدًا مرة أخرى. سوف يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه.

أثناء الخفق ، تحتاج إلى إذابة كيس واحد من الجيلاتين أو ملعقة صغيرة من أجار أجار في كمية صغيرة من الماء. ثم يجب تسخين السائل وصبه وهو لا يزال ساخناً في الكتلة الهوائية. من الضروري الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا. بعد ذلك ، يجب سكبها في قوالب مرة أخرى أو سكبها في قالب واحد. من الأفضل تغطية الجزء السفلي من النموذج بورق الخبز. يجب أن تغلق حواف النموذج من الداخل. في هذه الحالة ، يمكن بسهولة إزالة الخطمي التفاحي جيد التهوية من القالب. بفضل استخدام ورق الخبز ، اتضح الشكل المثالي.

دائمًا ما يثير الحصاد الكبير من التفاح في رؤوس البستانيين أفكارًا حول كيفية معالجة المحصول المحصود. يعد تجفيف التفاح خيارًا رائعًا. في الوقت نفسه ، لا يمكنك تحضير خليط كومبوت فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير حلوى الفيتامينات الرائعة - أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. يتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح ليس فقط من الفواكه المعالجة بالحرارة ، ولكن أيضًا من الفواكه النيئة. اليوم سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

أي تفاح مناسب لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكن الأصناف الحلوة والحامضة مفضلة دائمًا. إذا كان لديك ثمار من حديقتك الخاصة ، فهذا رائع! إذا كنت تشتري تفاحًا من متجر ، فلا تنسَ شطفه جيدًا من طبقة الشمع العلوية التي يقوم المصنعون بتغطيتها من أجل الاحتفاظ بها لفترة أطول. يجب أن يكون التفاح ناضجًا وثابتًا وخاليًا من التلف وثقوبًا دودية وأجزاءًا فاسدة.

وصفة باستيل التفاح الخام

مكونات:

تفاح - 2 كيلوغرام
سكر محبب - 200 جرام ؛
القرفة - حسب الرغبة.

طبخ:

يُقطع التفاح المغسول إلى أرباع ويُقطع منها صندوق بذور.

ثم يضاف السكر المحبب إلى كتلة التفاح. كميتها تقريبية ، لأن الأنواع المختلفة من التفاح لها درجات مختلفة من الحلاوة. في هذه الحالة ، من الأفضل التركيز على ذوقك. إذا كنت لا تقبل السكر في نظامك الغذائي على الإطلاق ، فيمكنك إما رفضه تمامًا في الوصفة ، أو استبداله بمُحلي أو عسل.

في المرحلة النهائية تضاف القرفة.

يتم إرسال الكتلة الحلوة النهائية ، في أسرع وقت ممكن ، للتجفيف. لا تنزعج إذا تحول المهروس إلى اللون الداكن. وذلك لأن التفاح يتأكسد عند تعرضه للهواء.

هناك عدة طرق لتجفيف الخطمي:

الخيار رقم 1.على الهواء مباشرة.

تُغطى أوراق أو صواني الخبز بورق الخبز أو ورق التغليف. باستخدام كرة قطنية ، يتم تلطيخ السطح بكمية صغيرة من الزيت النباتي. انشر كتلة التفاح في الأعلى بطبقة لا تزيد عن 5 ملم. في الوقت نفسه ، من الحواف ، يجب أن يكون سمك قطعة العمل أكبر من الوسط.

يجففون الخطمي على الشرفة أو على حافة النافذة أو على خزانة المطبخ ، ولكن في جميع الحالات ، يجب حماية قطعة العمل من الحشرات. يمكن عمل ذلك بقطعة من الشاش. من المهم تغطية الهيكل حتى لا يلمس القماش الهريس. خلاف ذلك ، سيكون من المستحيل تمزيق الشاش من الخطمي.

الخيار رقم 2.في الفرن.

يتم وضع كتلة الفاكهة ، كما في الحالة السابقة ، على منصات من الورق. توضع الحاويات التي تحتوي على أعشاب من الفصيلة الخبازية في الطابق العلوي من الفرن. لكي يدور الهواء دون صعوبة ، يتم إبقاء باب الفرن مفتوحًا.

يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة. تقوم ربات البيوت المتمرسات أيضًا بتعيين وضع الحمل الحراري ، إذا كان هذا موجودًا في طراز الفرن الخاص بك. متوسط وقت التجفيف هو 5-8 ساعات.

الخيار رقم 3.في مجفف للخضروات والفواكه.

يتم وضع كتلة الفاكهة على شبكات مغطاة بالرق أو على صواني خاصة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تشحيم الحاويات بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. يتم ضبط أقصى درجة حرارة للتسخين على الوحدة ، ويتم تجفيف المنتج حتى ينضج ، مع عدم نسيان إعادة ترتيب الصواني مرة كل ساعة. الوقت التقريبي للتجفيف في المجفف الكهربائي هو من 6 إلى 9 ساعات.

لا يلتصق الخطمي الجاهز باليدين ، وفي نفس الوقت يظل مرنًا ومرنًا. يتم إزالته بعناية من الورق أو الفيلم ، ويتم لفه في لفافة عندما يكون دافئًا. إذا كان الخطمي مصنوعًا من التفاح المبشور ، فمن غير المرجح أن يسمح هيكله بلفه في أنبوب. لذلك ، يتم قطع مثل هذا الخطمي ببساطة بمقص المطبخ إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة.

شاهد الفيديو من قناة "Tomochka Clever" - وصفة المارشميلو التفاح محلية الصنع في المجفف

وصفات لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية "الحية" من التفاح والفواكه الأخرى

مارشميلو التفاح مع الخوخ

تفاح - 500 جرام ؛
خوخ - 500 جرام ؛
سكر محبب - 50 جرام.

يتم تنظيف الثمار من البذور وتثقب بالخلاط مع القشرة. يضاف السكر إلى كتلة الفاكهة وإرسالها للتجفيف.

باستيلا من التفاح النيء وبذور عباد الشمس والجوز

تفاح - 5 قطع ؛
الجوز المسحوق - 2 ملاعق كبيرة ؛
بذور عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
القرفة - رشة.

باستيلا من التفاح والكمثرى والكرز

تفاح - 500 جرام ؛
الكمثرى - 300 جرام ؛
كرز - 300 جرام ؛

نقطع الفاكهة بالخلاط ونضعها في مصفاة لتصريف العصير الزائد. ثم يضاف السكر إلى البوريه ويجفف.

باستيلا من التفاح والموز

تفاح - 500 جرام ؛
موز - قطعتان ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.

شاهد الفيديو من قناة "طبخ صحي ولذيذ - قناة يفغيني عريفييف" - باستيلا من التفاح الطازج

كيفية تخزين المارشميلو محلي الصنع

يمكن حفظ الخطمي المحضر في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة شهر واحد. إذا تم تصميم قطعة العمل لفترة استخدام لاحقة ، فمن الأفضل تجميدها. للقيام بذلك ، ضع علامة على أكياس التعبئة والتغليف حول نوع الخطمي الذي يتم تجميده وتاريخ تحضيره.

في وقت قطف التفاح ، غالبًا ما يُطرح السؤال عما يجب فعله بتلك الثمار غير المناسبة للأغراض المعتادة. في هذه الحالة ، ستكون وصفة الباستيل مفيدة. حلوى المارشميلو المصنوعة منزليًا من التفاح مفيدة للشاي أو تمامًا مثل ذلك ، فهي تؤكل بسهولة من قبل كل من الأسنان الصغيرة والكبيرة وحتى أولئك الذين لا يحبون الحلويات كثيرًا.
إذا قمت بطهي التفاح الخطمي معنا ، فستفهم أن أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح في المنزل ليست فقط طعامًا شهيًا للغاية ، ولكنها أيضًا طريقة مربحة لمعالجة الحصاد الغني. في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الفواكه التي لم يتم تخزينها لفترة طويلة أو تلك التي بدأت بالفعل في التدهور (بالطبع ، تم قطع مناطق المشاكل). في هذه العملية ، سنستخدم مجفف فواكه كهربائيًا ، لكن من الممكن استخدام فرن. في هذه الحالة ، يجب ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى ، ويجب تعديل الوقت بشكل مستقل وفقًا لدرجة الاستعداد.

معلومات التذوق التوت والفواكه / كيف تجف ...

مكونات

تفاح (لدينا تشكيلة White Filling) - 1 كجم ؛
سكر - 100 جم ؛
ماء - 100 مل.

كيفية صنع التفاح الخطمي في المنزل

لنعد الطعام أولاً. يمكن أن يكون التفاح في أي درجة من النضج (باستثناء التفاح الأخضر جدًا ، لا ينبغي استخدامه). سنغسلهم ونقطع اللب ونزيل مناطق المشاكل. من الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات أعشاب من الفصيلة الخبازية.
قطع التفاح إلى شرائح بشكل تعسفي (في وصفتنا ، التقطيع ليس مهمًا). نضعها في مغرفة معدنية ونملأها بالجزء المناسب من الماء.

بعد ذلك ، ضع المغرفة على الموقد ، واضبط متوسط درجة حرارة النار. يُطهى المزيج المحضر على نار متوسطة حتى تصبح الشرائح المفرومة طرية. يجب أن يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.

ثم نضع الخليط في وعاء الخلاط. ببدء تشغيل الجهاز ، نحصل على عصير تفاح متجانس.

ثم ضع كتلة التفاح مرة أخرى في المغرفة وحركها واتركها تغلي حتى ثلث الحجم الأصلي. يجب أن يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين (حسب شدة الحريق وكمية السائل). خلال فترة الطهي هذه ، يغلي المهروس بقوة ، ويتناثر في اتجاهات مختلفة ، ويجعل النار ضعيفة ويقلب الكتلة كثيرًا.

ثم ضعي معيار السكر في المغرفة مع البطاطس المهروسة ، واطبخي المحتويات لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. ثم أطفئ النار.

الآن يجب تجفيف كتلتنا حتى تنضج. من الأفضل القيام بذلك في مجفف كهربائي. الحاوية الخاصة بها مغطاة على كامل المنطقة بالداخل بمخطوطات طعام عالية الجودة. من المهم جدًا تشحيمها بالزيت النباتي حتى لا توجد مشاكل في إزالة الخطمي النهائي. افرد كتلة التفاح المبردة قليلاً من المغرفة على الرق في طبقة سميكة (12-15 ملم). قم بتشغيل المجفف. بعد حوالي خمس ساعات ، سيصل الخطمي التفاح إلى مستوى الاستعداد الأمثل. العلامة الأولى لذلك: تنفصل طبقة التفاح بسهولة عن الورقة وتحافظ على شكلها.
اتضح أن أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح في المجفف جافة تمامًا ، ولكنها ليست مجففة بشكل زائد ، وتحافظ على شكلها جيدًا وتجعيد الشعر بسهولة.

نقطع الخطمي إلى شرائح بعرض 5-7 سم ولفها في أنابيب. يمكنك البدء في التذوق.

وصفة الجدة:

عندما كنت طفلاً ، أحببت حقًا تناول المارشميلو مع جدتي ، فقد اتضح أنه لذيذ للغاية ، والذي حل محل مربى البرتقال والحلويات الأخرى بالنسبة لنا ، وغالبًا ما أستخدم وصفته القديمة اليوم.

تناولت الجدة 2 كيلو جرام من التفاح مفرط النضج وغير مناسب للأغراض الأخرى ، وقامت بفرزها. ثم قامت بتقطيعها وتنظيفها ، ووضع القطع في مقلاة ذات قاع سميك ، وإضافة 50 جرامًا من الماء الدافئ.
أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على موقد غاز. خلال هذا الوقت ، تصبح التفاح طرية.

ثم سحقت كتلة التفاح في القدر مباشرة باستخدام دافع خشبي عادي (اتضح أنه هريس غير متجانس). أضفت إليها الجوز المسحوق (لقد "قمت بنفخها" جيدًا مسبقًا حتى لا يكون هناك قشر). ثم تطهى بدون غطاء وعلى نار منخفضة جدًا ، حتى تحولت الكتلة إلى سميكة وبنية ، مثل المربى. عادة ما يستغرق هذا أكثر من ساعتين وكلما طهي المهروس لفترة أطول ، تم تقليبها في كثير من الأحيان. ثم انطفأ الغاز وشغل الفرن.

تم وضع كتلة التفاح على صفيحة خبز في طبقة سميكة (حوالي 2.5 سم) على ورق ، مدهون جيدًا بزيت دوار الشمس المكرر. ثم تم تجفيفها في فرن دافئ (لكن ليس ساخنًا). تم إخراجه عندما تخلفت المارشميلو بسهولة عن الرق. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 5 ساعات.

ثم قطعت الجدة الخطمي الجاهز إلى شرائح صغيرة مستطيلة ورشها بمسحوق السكر ووضعته في عبوات زجاجية. تم تخزين هذه الأطعمة الشهية في مخزن بارد ومظلم. وكانت الباستيلا لذيذة بشكل خاص لعيد الميلاد.

شبكة دعابة

نصائح الطبخ:

في يجب أن يكون هناك حد أدنى من الماء في التفاح ، فكلما زادت السوائل ، كلما استغرق التبخر وقتًا أطول.
حتى لا تتناثر كتلة الغليان كثيرًا ، تحتاج إلى تحريكها بسرعة وبشكل متكرر. لا يجب أن تكون النار كبيرة. يجب الحرص هنا حتى لا تحترق من غليان البقع.
يمكن أن يلتصق الورق بالمارشملو في حالتين: إذا كانت الكتلة جافة جدًا أو إذا كانت مزيتة بشكل سيئ. سيكون من السهل تمزيق الخطمي إذا قمت بترطيب الورق بالماء. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتسرب المياه إلى المارشميلو ، إذا لم تنفجر المارشميلو بعد ترطيبها ، قم بترطيب الرق مرة أخرى ، ولكن ليس كثيرًا. كرر هذا عدة مرات حتى تصبح الورقة مبتلة.
إذا وجدت أثناء التقطيع أن الطعام الشهي لا يزال طريًا ولزجًا ، فقم فقط بتجفيف الشرائط المقطوعة بالفعل.
يتم تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح في المنزل لفترة طويلة (حتى الربيع) ، ولكنها تتطلب بعض الجهد. يجب رش الشرائح المقطعة بالسكر البودرة ، وتوضع في كوب أو برطمان من الصفيح وتدفن بإحكام. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ثابتة ، أقل بقليل من +20.
ليس من الضروري تخزين السيلوفان في الثلاجة ، فهذا سيجعل العلاج اللذيذ لزجًا. من الأفضل وضع الشرائط في وعاء زجاجي ، وإغلاقها بإحكام وتركها في درجة حرارة الغرفة (حتى + 25) في خزانة مظلمة. لذلك ، يمكن تخزينها لمدة 1-1.5 شهرًا.

يمكن أن يكون هريس الأطفال في الجرار بمثابة أساس لصنع حلوى ممتازة - أعشاب من الفصيلة الخبازية. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى قضاء الوقت في تحضير قاعدته ، لأن مصنعي أغذية الأطفال قد فعلوا كل شيء بالفعل من أجلك. في هذه المقالة ، ستتعرف على أكثر الوصفات شيوعًا لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من هريس الأطفال.

في وصفات صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية من التوت والفواكه ، يتم تحضير الهريس عن طريق طحن الطعام الطازج بخلاط أو مطحنة اللحم ، وللتخلص من القشر والبذور ، يتم ترشيح الكتلة. عند صنع المارشميلو من الهريس الجاهز ، ستتحرر من المخاوف غير الضرورية ، لأن المنتج الموجود في الجرة جاهز بالفعل تمامًا وله مظهر متجانس.

تتيح لك مجموعة كبيرة من المهروس التي تقدمها جهات تصنيع مختلفة إعداد حلوى منخفضة السعرات الحرارية بأذواق مختلفة. بالنسبة للخطمي ، فإن عصير التفاح والمشمش والموز والكمثرى وحتى مع الحليب والقشدة في التركيبة مناسبة.

مكونات:

هريس - عبوتين من 200 جرام ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر بودرة للرش.

طبخ:

توضع كتلة الفاكهة في قدر ويضاف إليها السكر. إذا كان المهروس سائلاً ، فيُغلى على نار خفيفة حتى يتماسك مع التحريك المستمر. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا في البداية ، يتم غليها لمدة 3 دقائق فقط ، ويتم إذابة بلورات السكر تمامًا.

يتم وضع كتلة الفاكهة النهائية في طبقة رقيقة في وعاء تجفيف. يمكن أن يكون هذا صفيحة خبز أو رف مجفف كهربائي مبطن بورق الخبز أو فيلم التشبث. لمنع الهريس من الالتصاق ، يتم تلطيخ الورق بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. من المريح القيام بذلك باستخدام قطعة قطن. تبين أن طبقة الزيت رقيقة جدًا ، وفي المستقبل لا يتم الشعور بها على المنتج النهائي.

في الفرن ، يجفف الخطمي عند درجة حرارة 80-90 لمدة 3-4 ساعات. توضع صينية الخبز على الرف العلوي للفرن ، ويظل الباب مفتوحًا أثناء عملية التجفيف بأكملها.

إذا تم التجفيف في مجفف كهربائي ، يتم ضبط درجة حرارة التسخين على 70 درجة كحد أقصى. لكي يجف الخطمي بالتساوي ، يتم إعادة ترتيب الشبكات كل ساعة.

يمكنك أيضًا تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية بطريقة طبيعية ، على سبيل المثال ، على حافة النافذة أو على الشرفة. الشيء الرئيسي هنا هو حماية المنتج من هجوم الحشرات. سيستغرق وقت التجفيف من 4 إلى 5 أيام.

يتم تحديد مدى استعداد الباستيل باللمس. يجب ألا تلتصق الطبقة باليدين ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون مرنة. الخطمي المجفف صعب وهش.

يتم لف المنتج النهائي في أنبوب محكم أو تقطيعه إلى مربعات. إذا رغبت في ذلك ، رش السطح بالسكر البودرة.

يتم استخدام الجوز المطحون واللوز وبذور السمسم والقرفة أو الفانيلين كإضافات إضافية للخطمي ، ويتم استبدال السكر بالعسل السائل.

باستيلا من هريس الأطفال مع بياض البيض والجيلاتين

لا يمكن تجفيف الباستيلا فحسب ، بل يمكن طهيه على البارد. على سبيل المثال ، باستيل مع الجيلاتين.

مكونات:

هريس - 1 جرة (200 جرام) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
بروتينات الدجاج - قطعتان ؛
الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر بودرة للرش.

طبخ:

ضعي هريس الفاكهة في وعاء وأضيفي الجيلاتين إليه. يجب أن تنتفخ هذه الكتلة في غضون 30 دقيقة.

يُخفق بياض البيض بالسكر حتى تتكون رغوة كثيفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط ، وليس باليد.

بعد تشبع الجيلاتين بالرطوبة ، تضاف البروتينات المخفوقة إلى الهريس. يتم خلط الكتلة بلطف ووضعها في قالب مدهون بكمية صغيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة.

يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 10 - 12 ساعة. بعد أن تصلب الكتلة ، يتم تقطيعها إلى أجزاء ورشها بمسحوق السكر في الأعلى.

يمكن إضافة الفانيلين أو القرفة إلى حلوى الخطمي من أجل النكهة. إذا قمت بإضافة القليل من تلوين الطعام إلى كتلة فاكهة البيض ، فإن الخطمي سيكتسب لونًا غير عادي.

شاهد الفيديو من قناة SweetFit حول كيفية صنع المارشميلو الغذائي من هريس الأطفال

تخزين Marshmallow

قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية في الثلاجة. تصل مدة صلاحية المنتج المجفف إلى ستة أشهر ، لكن من الأفضل تناول الجيلاتين الخطمي على الفور.

في منتصف موسم التفاح ، غالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية الحفاظ على محصول وفير. بالإضافة إلى الفراغات المعتادة - مربى ، كومبوت ، هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام ، الأكثر فائدة وغير مكلفة على الإطلاق. اليوم سوف نفهم مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع التفاح الخطمي في المنزل.

هذه طعام روسي قديم ، معروف منذ القرن الرابع عشر. لتحضيره ، تم تجفيف الفاكهة أو هريس التوت في طبقة رقيقة في الفرن. يحتوي على مكونات طبيعية فقط ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا!

النوع الأكثر شيوعًا من الخطمي هو التفاح. ولكن يمكن أيضًا تحضيره من توليفات من أي فاكهة (الكمثرى والخوخ والمشمش والخوخ والموز وحتى البطيخ) والتوت ، مما يخلق أكثر التوليفات روعة. غالبًا ما يتم استخدام العسل أو السكر وعصير الليمون. عن طريق إضافة المكسرات أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو القرفة أو الهيل إلى معجون الفاكهة ، يمكنك الحصول على تجربة طعم جديدة.

بالنسبة للهرس ، يتم غلي الثمار مسبقًا أو خبزها أو تقطيعها نيئة. واحدة من المزايا هي أنه حتى الفواكه غير السائلة وغير الجذابة للغاية مناسبة لصنع هذا اللذيذ. يتم تقطيع الحلوى المجففة إلى مربعات (مستطيلات ، إلخ) أو لفها على شكل لفات. ويسمى أيضًا خبز بيتا بالفواكه. يوصى بلف الأنابيب بإحكام شديد وتقطيعها إلى قطع مجزأة بسكين. لمزيد من الثقة في أن القطع الحلوة لن تلتصق ببعضها البعض ، يتم رشها بالسكر البودرة. قم بتخزين المنتج في عبوات بلاستيكية أو برطمانات زجاجية في شكل مغلق. وجبة خفيفة فاكهية مريحة للغاية لأخذها معك لتناول وجبة خفيفة.

في القرن الماضي ، اشتهرت الفصيلة الخبازية Kolomna (Kolomna) و Rzhev (Rzhev) و Belevskaya (Belev) بشكل خاص. لكن بعد الثورة ، تم إغلاق إنتاجهم. ومؤخرا فقط ، بدأت استعادة وصفات هذه الحلوى الصحية اللذيذة.

بيليوف باستيلا التقليدية مصنوعة من تفاح أنتونوف المخبوز في الفرن. ويختلف في أن الهريس يُخفق ببياض البيض إلى رغوة متجددة الهواء. ابتكر التاجر Prokhorov هذه الوصفة لأكثر الحلوى حساسية منذ أكثر من 100 عام من أجل الحفاظ على الثمار من حدائقه في Belev بالقرب من تولا.

اليوم سنتعرف أيضًا على هذا الطبق الرائع. الحلويات الطبيعية اللذيذة والصحية ستكون بديلاً رائعًا للحلويات.

هذه واحدة من أسهل الوصفات لأعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح اللذيذة محلية الصنع. تُسلق شرائح التفاح حتى تصبح طرية وتُسحق في الخلاط وتُمزج بالعسل وتُجفف في الفرن لمدة 5-6 ساعات. والطبق جاهز تقريبًا! يبقى فقط لفها وتقطيعها إلى قطع والاستمتاع باللذيذ!

التفاح - 6 قطع.
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ماء - 0.5 كوب
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

1. كبداية ، اعصري عصير الليمون في وعاء من الماء النظيف ، حوالي ملعقتين كبيرتين. هذا ضروري حتى لا يغمق التفاح.

2. اغسل الثمار وقشرها ولبها. نضعهم في الماء المحمض.

3. صب نصف كوب من الماء في المقلاة ، على النار. صفي السائل من التفاح وانقله إلى قدر.

4. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر.

5. دع التفاح يبرد واستخدم الخلاط لضربه حتى يصبح قوامه هريسًا. أضف ملعقة من العسل.

6. نغطي صفيحة الخبز بساط سيليكون أو ورق زبدة (يُنصح بغلق الجوانب أيضًا). وزعي الهريس بالتساوي في جميع أنحاء القالب.

7. نضع المارشميلو في الفرن ، ويسخن إلى 60 درجة لمدة 5-6 ساعات. إذا خرجت بسهولة بعد هذا الوقت من السجادة أو الورق ولم تلتصق بيديك ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

8. نلف اللوح النهائي إلى لفة.

تقطع إلى قطع صغيرة بسكين حاد.

تفاح باستيل في مجفف فواكه

تقنية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجفف (مجفف) بسيطة للغاية. لا تحتاج الفواكه إلى أن تُسلق أو تُخبز مسبقًا. على الرغم من وقت الطهي الطويل ، فإن هذه الطريقة مريحة للغاية لأن. في المجفف ، يمكن طهي عدة منصات من الفاكهة في نفس الوقت. قم بتخزين اللفائف الصحية واللذيذة في مرطبان بغطاء محكم أو في حاوية أخرى محكمة الإغلاق.

في هذه الوصفة ، سيضيف التفاح القليل من البرقوق. يمكنك إضافة موزة بحيث تصبح طبقات الفاكهة أكثر اتساقًا ومرونة.

للطبخ نحتاج:

تفاح - 3 قطع.
البرقوق - 5 قطع.

1. ثمارتي ، أخرج البذور من البرقوق.

2. قشر التفاح من اللب ، ومقطع إلى قطع عشوائية.

3. طحن الفاكهة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

4. نقوم بتغطية الصينية من المجفف بورق الخبز. ننشر هريس الفاكهة عليها ، نسويها بملعقة. يجب أن تكون الطبقة 0.5-1 سم.

5. قم بتشغيل المجفف عند حوالي 38-40 درجة واتركه لمدة 20 ساعة.

إذا لم يكن لديك مجفف ، يمكنك استخدام الفرن. قم بتشغيل أدنى درجة حرارة وافتح باب الفرن قليلاً. اطبخ الباستيل لمدة 5-6 ساعات.

6. قطع اللوحة النهائية إلى شرائح.

7. نلف المارشميلو بالأنابيب ، ونضعه في مرطبان جاف للتخزين.

بالعافية!

وصفة قديمة لصنع باستيل التفاح Belyovskaya

وهنا هو الخطمي الخاص ببيليفسكايا الأبيض الثلجي من تفاح أنتونوف المخبوز! في 100 جرام من هذه الحلوى هناك 270 سعرة حرارية فقط. الحلويات منخفضة السعرات الحرارية مع التوت ، تشبه في مظهرها البسكويت ، يتم تحضيرها من كتلة بروتين التفاح المخفوقة بكثافة. بالنسبة لهم ، نحن لا نستخدم أي عوامل التبلور ، لأن. التفاح غني بالبكتين.

نصيحة صغيرة: بعد الخبز ، من الأفضل رمي التفاح في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلًا زائدًا. وبعد الطحن ، افرك من خلال غربال. ثم يشكلون رغوة كثيفة ومورقة.

تأكد من محاولة طهي هذه الحلوى اللذيذة الجميلة ، وستصبح من محبيها إلى الأبد!

للطبخ نحتاج:

تفاح - 1 كجم.
سكر - 80 غرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
توت العليق - 50 غرام
ملح - قرصة

1. تفاحي ، قم بإزالة اللب ، وقطعها إلى أربعة أجزاء. لا يحتاجون إلى تقشيرهم من القشر. يحتوي على معظم البكتين.

2. يخبز السم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

3. ننقل الثمار المخبوزة إلى غربال وننتظر حتى تبرد وتصريف السوائل الزائدة منها.

5. افركي عصير التفاح من خلال غربال بملعقة أو ملعقة سيليكون لإزالة جميع القطع الصغيرة من القشر.

6. افصل بياض البيض عن صفار البيض ، أضف رشة ملح إلى البروتين.

7. صب عصير التفاح في وعاء الخلاط. تغلب عليها لفترة من الوقت ، مع إضافة السكر تدريجياً.

8. بعد أن يذوب السكر ، أضيفي بياض البيض.

نستمر في التغلب على السرعة القصوى حتى تتضاعف الكتلة في الحجم وتصبح سميكة وبيضاء.

9. نغطي صينية الخبز بورق زبدة ، نضع عليها كتلة البروتين والتفاح. يتم ترك جزء صغير ، أقل من ربع تقريبًا ، للطبقة.

10. نقوم بتسوية الكتلة المخفوقة على كامل سطح صفيحة الخبز بسمك 1.5-2 سم ، نضع المارشميلو في الفرن ، يسخن إلى 80-90 درجة لمدة ست ساعات.

إذا كان توت العليق نيئًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وأرسله ليجف في الفرن مع كتلة التفاح.

11. نقطع الجزء الذي تركناه للطبقة بالخلاط مع قطعتين من التوت. غطيها بغشاء بلاستيكي وأرسلها إلى الثلاجة.

12. بعد ست ساعات ، افحص طبقة الباستيل للتأكد من جاهزيتها وقم بإزالة ورق الزبدة.

كيفية تحديد مدى استعداد المارشميلو:

تحقق بعصا خشبية (يجب أن تكون جافة تمامًا) ؛
ارفع ورقة البرشمان ولاحظ بصريًا ما إذا كانت الكعكة مخبوزة ؛
المس سطح الطبقة من الأعلى ، إذا لم تلتصق الأصابع ، تكونت قشرة ، ثم الخطمي جاهز.

13. قطع الورقة إلى أربعة أجزاء متساوية. قم بتشحيم جميع القطع بطبقة رقيقة من الطبقة ورشها بتوت العليق المجفف في الأعلى.

14. نربط الطبقات مثل الكعكة ونرسلها لتجف في الفرن عند درجة حرارة 80 درجة لمدة ثلاث ساعات.

أدناه وصفة فيديو مفصلة.

نقطع الخطمي النهائي إلى قطع ونعامل الضيوف.

وصفة بسيطة جدا لأعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح

يمكن أن تسمى هذه الوصفة أساسية. يتم تجفيف هريس التفاح المسلوق على درجة حرارة منخفضة. لتقليل درجة الحرارة ، يجب إبقاء الفرن مفتوحًا (لذلك ، يمكنك وضع قلم رصاص في الفجوة بين الباب والموقد). يجب ألا يلتصق الباستيل الجاهز بيديك.

باتباع قواعد الطهي البسيطة ، يمكنك إرضاء نفسك وأطفالك بمذاق فاكهي رائع وطبيعي!

للطبخ نحتاج:

تفاح - 1 كجم.
ماء - 0.5 كوب

1. نقوم بتنظيف التفاح من اللب ، مقطعة إلى شرائح.

يُسكب نصف كوب من الماء في هذا المقلاة ذات القاع السميك ، ويُسكب التفاح ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة تحت غطاء.

2. عندما تصبح التفاح طرية ، صفي كل السائل منها.

3. نطحن الفاكهة الجاهزة في محضر طعام ، أو من خلال غربال. يمكنك إضافة نصف كوب من السكر إذا أردت.

4. صب عصير التفاح على ورقة خبز مغطاة بطبقة تغليف (أو ورق الخبز).

5. نرسله إلى الفرن بأقل قدر ممكن من النار. افتح باب الفرن قليلاً. نقوم بتجفيف الخطمي لمدة 10 ساعات.

6. نقوم بلف الطبقات النهائية إلى لفة ، مقطعة إلى قطع.

يرش السكر البودرة على الوجه.

كيفية طهي الخطمي التفاح محلية الصنع في الفرن

نوع آخر من أعشاب من الفصيلة الخبازية هو مربى التفاح الطبيعي. يتم تحضيره لعدة أيام مع فترات راحة دورية. يمكن تخزين مربى البرتقال الكثيف المجفف جيدًا لمدة تصل إلى 3 سنوات. يمكن استخدامه كطبق مستقل أو لتحضير الحلويات الأخرى.

بفضل الطعم الحلو والحامض اللطيف ، ستحب بالتأكيد هذه الباستيل! هذا دليل آخر على أن الطعام الصحي لا يمكن أن يكون صحيًا فحسب ، بل أيضًا لذيذًا جدًا!

للطبخ نحتاج:

تفاح - 3 كجم.
سكر - 1 كجم.

1. انزع الذيل والبذور من التفاح ، وقطّعها إلى قطع صغيرة.

من المعروف أن لب التفاح يحتوي على الكثير من البكتين ، الذي له خاصية التبلور. في الواقع ، ما نحتاجه. حتى يتجمد مربى البرتقال جيدًا ، اقطع منتصف التفاح واغليه مع نصف كوب من الماء على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق. ثم نطحنها من خلال غربال ونضيف المهروس الناتج مع السائل إلى باقي التفاح. نرمي اللب بعيدا.

2. شرائح التفاح مع نصف كوب من الماء وكوب من السكر ، يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

3. بعد أن يصبح التفاح طريًا ، نقطعه بالخلاط حتى يصبح قوامه متجانسًا.

3. صب ما تبقى من السكر في عصير التفاح ، والتحريك. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى ليذوب السكر.

4. بعد ذلك ، سنسلق الهريس إلى القوام المطلوب. قد يستغرق هذا يومين أو ثلاثة أيام. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ثم يُطفئ الموقد ويُترك ليبرد. اسلقي الهريس حتى يبدأ في التكاثف.

5. ثم نأخذ صينية خبز عميقة ، ونغطيها بورق الزبدة. يُسكب مزيج التفاح بسمك 1.5 - 2 سم ويُجفف على درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة مع فتح باب الفرن لمدة ساعتين.

حتى تتكاثف الباستيل بعد التجفيف ، اتركها في صينية خبز لتبرد طوال الليل.

6. تحقق في الصباح لمعرفة الكثافة. ونقوم بذلك حتى تصلب المارشميلو تمامًا (في بعض الأحيان يكون من الضروري تجفيفها على الجانب الآخر لتسريع العملية).

المربى الجاهز لا يلتصق باليدين.

فاكهة الباستيل محلية الصنع

المكون الرئيسي لتحضير المارشميلو هو التفاح. ولكن هناك مجموعة متنوعة من الفاكهة التي يمكن إضافتها إلى التفاح في هذه الأطعمة الشهية. الآن سنحاول أن نفعل ذلك!