من أي نبات السميد؟ السميد - ما هي الحبوب المصنوعة من؟ تكوين السميد وفوائده للجسم واستعراض أفضل العلامات التجارية في السوق

عصيدة السميد البيضاء الرقيقة مع الحليب مألوفة لدى كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة.


بالنسبة للبعض، كان الطبق المفضل، الذي أعدته أيدي الأم الحنونة، وبالنسبة للآخرين، كان أسوأ كابوس في رياض الأطفال، مع كتل مثيرة للاشمئزاز وطعم مالح حلو غير محدد. ولكن ما هو السميد، حيث لا يوجد حبوب تسمى السميد؟ هيا نكتشف!

قليلا من التاريخ

في الماضي، كان السميد يقدم فقط للعائلات الثرية، لأنه كان باهظ الثمن. يعود أول ذكر للسميد إلى فترة العصور الوسطى، سواء في أوروبا أو في روسيا. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تم تحضير عصيدة جوريف الشهيرة ، التي اخترعها الشيف الشخصي للكونت جوريف والتي تحظى بشعبية كبيرة بين النبلاء الروس ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات والسوفليه والأوعية المقاومة للحرارة.

بالنسبة لعامة الناس، ظل السميد بعيد المنال لفترة طويلة، وفقط في ظل الحكم السوفييتي أصبحت هذه الحبوب اللذيذة وسهلة الهضم راسخة في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

مما يتكون السميد؟

لا يوجد شيء غامض حول أصل السميد: فهو منتج ثانوي لطحن دقيق القمح. عند طحن حبوب القمح، فإن الجزء الرئيسي من الطحن هو الجزء الناعم، أي. الدقيق، ولكن تبقى بعض الجزيئات أكبر من اللازم. يتم فصلهم أثناء الغربلة - وهذا هو السميد. تكون جزيئات السميد غير متجانسة في البداية، لذلك تتم معالجتها بشكل أكبر للوصول إلى المستوى المطلوب.

لصنع السميد، يتم استخدام أنواع مختلفة من القمح.

— الحبوب المحضرة من ما يسمى بالأصناف الناعمة يتم تمييزها بالحرف معلى الحزمة. سوف تتحول الحبوب منها إلى اللون الأبيض وغير الشفاف، وأثناء الطهي سوف تنتفخ بشكل كبير، وسوف تتحول العصيدة إلى طرية تشبه الكريمة.

— السميد المصنوع من القمح القاسي مُشار إليه بالحرف ت. حبيباتها الصفراء شفافة المظهر. عند طهيها، فإنها تنتفخ أقل بكثير من الناعمة، لكن العصيدة تظل متفتتة. من السميد درجات Tوالنتيجة هي عصيدة لذيذة جدًا غير محلاة في الماء، والتي يتم طهيها بعد تحميص الحبوب الجافة أولاً في مقلاة.

— السميد المصنوع من خليط الحبوب الصلبة والناعمة مميز بالحروف طن متريويتكون من 80% أصناف لينة و 20% صلبة.


سميد العلامة التجارية مغالبًا ما يستخدم لطهي عصيدة الأطفال وكذلك لإعداد الموس والأوعية المقاومة للحرارة وإضافتها إلى المخبوزات. جريش العلامة التجارية Tجيد في الحلويات والفطائر والمنتجات المماثلة. العلامة التجارية إم تييعتبر عالميًا ولكن خصائصه أقرب إليه العلامة التجارية م.

كيف يتم صنع السميد؟

يعد تحضير السميد عملية تكنولوجية معقدة إلى حد ما، ويتم تنظيمها باستخدام المعدات الحديثة.

1. يتم تسخين حبوب القمح (تقسيتها)، ثم درسها وغسلها لإزالة الغبار والشوائب.

2. يتم توفير الحبوب النظيفة والمجففة إلى مجمع طحن الدقيق، حيث يحدث الطحن الخشن، وبعد ذلك يتم فصل قلب الحبوب عن الجزء الخارجي (النخالة) باستخدام طائرة هوائية.

3. يتم طحن نوى حبوب القمح، وبعد ذلك يتم غربلة الطحن، وفصل الجزيئات الكبيرة لمزيد من المعالجة.

4. من خلال عدة عمليات طحن وغربلة، يتم تقليل جزيئات السميد إلى الحجم القياسي (0.75-0.5 مم)، ويتم إزالة جزيئات الأرض والغبار.

5. يخضع السميد الجاهز لمراقبة الجودة، وبعد ذلك يتم تعبئته في أكياس أو أكياس وطرحه للبيع.

فوائد ومضار عصيدة السميد

اليوم يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان آراء متعارضة تمامًا حول فوائد عصيدة السميد: فالبعض يعتبرها منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية، بينما يجادل البعض الآخر بأنه لا ينبغي تناول السميد على الإطلاق. الحقيقة كالعادة تكمن في المنتصف.

يحتوي السميد على الكثير من السعرات الحرارية، ولكنه منخفض في الفيتامينات والألياف، لذا فهو مفيد بكميات صغيرة للأطفال الذين ينفقون الكثير من الطاقة، وكذلك لكبار السن المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تناول عصيدة السميد كل يوم، ولكن مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ستكون مفيدة للحلوى أو الطبق الجانبي المصنوع من السميد. تحتوي الحبوب على كميات صغيرة من المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفيتامينات B وPP وE.

يرجى ملاحظة أن السميد يحتوي على الكثير من الغلوتين، والذي يمكن أن يسبب الحساسية. ولهذا السبب، تم الآن استبعاد عصيدة السميد من النظام الغذائي للأطفال في السنة الأولى من العمر، على الرغم من أن الأجيال العديدة السابقة نشأت حرفيًا على عصيدة السميد المصنوعة من الحليب.


بالإضافة إلى ذلك، فإن السميد غني بمادة الفيتين، وهي مادة تربط وتمنع أملاح الكالسيوم. ولهذا السبب، فإن عصيدة سميد الحليب ليست صحية على الإطلاق كما كان يُعتقد سابقًا، وإذا تم تناولها بشكل متكرر، فقد تؤدي إلى تسرب الكالسيوم من جسم الطفل.

كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة على دراية بعصيدة السميد المحضرة من الحبوب البيضاء ذات الأصل الغامض للأطفال. لدى كل من الأطفال والكبار مواقف غامضة تجاه طعم السميد. ولكن هناك شيء واحد واضح: السميد هو منتج لا غنى عنه في الطبخ، لأنه بالإضافة إلى العصيدة، يتم إعداد العديد من الحلويات والكريمات منه.

ما هو وكيف يبدو؟

السميد في شكله الخام عبارة عن مجموعة من الحبوب الصغيرة ذات اللون الأبيض الثلجي المتطابقة تمامًا في الشكل والتي تنتفخ أثناء الطهي وتشكل قوامًا لزجًا. يمكن أن يتراوح لون الحبوب، مثل العصيدة نفسها، اعتمادًا على النوع، من الأبيض الداكن إلى الأبيض الثلجي. للسميد، الذي يتمتع بمجموعة واسعة من الاستخدامات، سعر منخفض إلى حد ما، مما يجعله في متناول الجميع.

يمكن أن يكون قوام العصيدة المصنوعة من السميد، الذي يحتوي على كمية عالية إلى حد ما من النشا، والكريمات المبنية عليه، من سائل للغاية إلى سميك للغاية، اعتمادًا على كمية الحبوب المضافة. تجدر الإشارة إلى أن إضافة الكثير من الحبوب إلى الطبق يجعله متكتلًا ومطاطيًا.

بفضل الغلوتين الموجود فيه، فإنه يغلي بسرعة كافية ويمتصه الجسم بسهولة. الخصائص المذكورة أعلاه جعلت من السميد منتجًا شائعًا للغاية، لكن خبراء التغذية شككوا مؤخرًا في فوائده المفترضة لجسم الإنسان. لفهم الأضرار والفوائد المفترضة، عليك معرفة ما يصنع منه السميد.

من أي الحبوب يصنع؟

والسميد هو منتج من الحبوب لأنه مصنوع من القمح الذي ينمو في كل منطقة. ربما هذا هو السبب وراء انخفاض سعر المنتج.

يتم اختيار أفضل الحبوب من الحبوب المجمعة وتخضع لأكثر من معالجة لصنع السميد.

في البداية يتم إجراء تحليل لتحديد وجود الغلوتين في القمح. يتم بعد ذلك إعطاء الكثافة للحبيبات من خلال عملية تسمى "التلطيف". يتم تقشير الحبوب المعالجة والمغسولة وطحنها بشكل خشن.

في المرحلة الأخيرة من المعالجة يتم الحصول على السميد مباشرة عن طريق فصله عن القشرة وطحنه. يجب أن يكون المنتج النهائي أبيض تماما، ولكن، كما ذكرنا بالفعل، يمكن أن يختلف لونه من الرمادي أو الأصفر الأبيض إلى الثلج الأبيض. ولا يعتمد ذلك على نوع القمح (الصلب أو الناعم)، بل على جودة الحبوب ومعالجتها. لا تنسى يجب أن يكون السميد الممتاز دائمًا أبيض اللون.

أنواع

تنقسم العديد من أصناف القمح إلى نوعين رئيسيين: الناعم والقاسي. وهو نوع الحبوب الأولية التي تؤثر على جودة السميد. لتحضير أطباق ذات قوام كثيف (على سبيل المثال، سوفليه)، يُنصح بشراء السميد المصنوع من القمح القاسي، والذي، من خلال امتصاص الرطوبة جيدًا، يمنح الطبق سمكًا. وعلى العكس من ذلك، فإن السميد من الأصناف الناعمة يجعل الطبق ناعمًا ومتفتتًا، لذا فهو مثالي لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة ونفس العصيدة.

من السهل تحديد أصل السميد من خلال العلامة الخاصة الموجودة على الكيس: T - مصنوع من الأصناف الصلبة، M - من الأصناف الناعمة. بدون العلامات الموجودة، من الممكن تحديد نوع سميد القمح المصنوع منه فقط من خلال النظر إلى الطبق الذي يتم تحضيره.

لتحضير بودنغ سميك من 1 لتر من الحليب، نحتاج إلى حوالي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد عليها علامة "T"، ولتحضير نفس الطبق من أصناف السميد الناعمة قد نحتاج إلى ما يزيد قليلاً عن 5 ملاعق كبيرة.

تجدر الإشارة إلى أنه على العبوات التي تحتوي على الحبوب المعنية، يمكنك رؤية علامة "MT". من السهل تخمين أن هذه الحبوب ممثلة بمزيج غير متجانس من الأصناف الناعمة والصلبة، حيث لا تزال الأفضلية للأصناف الناعمة، والتي تتراوح من 80 إلى 20 بالنسبة المئوية. لفهم استخدام صنف معين، عليك أن تأخذ في الاعتبار تكوين كل منهم.

التركيب والقيمة الغذائية

واستمرارًا لموضوع أصناف القمح الصلبة واللينة أود أن أشير إلى أنها تختلف في تركيبها ومحتوى البروتين النباتي فيها. وتصل كميته في الأصناف الصلبة إلى أكثر من 20%، وفي الأصناف الناعمة تتراوح من 10 إلى 20%. البروتين هو المادة السائدة (في المرتبة الثانية بعد الكربوهيدرات) في السميد، ولكنها ليست الوحيدة.

إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية للمنتج، إذن يعتبر السميد المصنوع من القمح الطري هو الأغنى بالسعرات الحرارية.والذي يحتوي في شكله الجاف على 328 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتبر السميد المصنوع من القمح القاسي أقل في السعرات الحرارية، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لكن مع التعرض الحراري ينخفض ​​عددها إلى 100، حيث سيكون BJU: 70 جرامًا من الكربوهيدرات و29 جرامًا من البروتين و1 جرامًا فقط من الدهون، وهو ما يجب أن يأخذه في الاعتبار من يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا.

بالطبع تحتوي الحبوب على دهون بكميات كافية، لكن أثناء طحنها تضيع مثل الألياف. بفضل محتوى الألياف المنخفض، يتم هضم المنتج بسرعة.

يحتوي السميد مثل البطاطس على النشا الذي يساعد على تطهير المعدة. بسبب محتواها المعتدل من الألياف وخصائص النشا التي تنظف المعدة، يوصى دائمًا باستخدام عصيدة السميد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

لا تحرم عصيدة السميد القلبية من المواد المفيدة، على الرغم من أنها تحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة بالمقارنة مع المنتجات الأخرى. يحتوي على الزنك (يقوي جهاز المناعة، ويشارك في تكوين أنسجة العظام، ويحسن وظائف المخ)، والبوتاسيوم الضروري للنمو، والفوسفور الذي يقوي العظام والأسنان، والحديد المسؤول عن الهيموجلوبين، وفيتامينات B، E، PP و وغيرها مما يمنع بعض الأمراض.

السميد، مثل العديد من المنتجات الأخرى، لا يتكون فقط من مواد مفيدة، بل يحتوي أيضًا على مكونات سلبية. يمكن أن يتداخل فيتين ملح الكالسيوم والمغنيسيوم الموجود فيه، إلى جانب الجليادين (أحد أشكال البروتين)، مع امتصاص العناصر الغذائية في الجسم إذا تم تناوله بشكل مفرط. فيتين، من ناحية، له تأثير مفيد على الكبد، من ناحية أخرى - يدمر الكالسيوم في الجسم.

بسبب الغلوتين (الغلوتين) والنشا المذكورين سابقًا، يُمنع منعًا باتًا إعطاء السميد للأطفال أقل من عام واحد (من الأفضل البدء بالتغذية التكميلية بمهروس الخضار أو الفاكهة) وللأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، لأن هذه المواد يمكن أن تسبب التهاب المعدة. بالإضافة إلى ذلك، في بعض الحالات، يسبب الغلوتين حساسية شديدة. والكربوهيدرات الموجودة بكميات كبيرة في السميد يمكن أن تساهم في زيادة الوزن بسرعة.

تقليديا، تعتبر عصيدة السميد أحد منتجات الألبان، وكانت واحدة من أكثر المنتجات الصحية، ولكن تكوين هذه العصيدة، الذي درسه الخبراء مؤخرا، ألقى بظلال من الشك على الفوائد التي لا لبس فيها للمنتج. بسبب القيمة الغذائية الضعيفة والكمية الكبيرة من الكربوهيدرات والغلوتين في التركيبة، لا يُنصح باستخدام عصيدة السميد للنساء الحوامل.

بالطبع، مع اتباع نهج مختص في التغذية، فإن أي منتج، بما في ذلك السميد، لن يضر، ولكنه سيكون مفيدًا فقط. بفضل شبعها، فإن تناول جزء من عصيدة السميد على الإفطار لن يجعلك تبحث عن وجبة خفيفة ضارة في كثير من الأحيان. تساعد العصيدة التي تحتوي على كمية معتدلة من السكر المطبوخة في الحليب على استعادة القوة بسرعة وتخفيف التوتر العصبي والجسدي.

من خلال تبديل جزء من عصيدة السميد المحضرة غذائيًا (بدون إضافة الزيت، مع الماء أو الحليب الخالي من الدسم) مع جزء من دقيق الشوفان، يمكنك تنويع نظامك الغذائي دون الإضرار بنفسك. على الرغم من أنه سيكون من المفيد تذكيرك بأن السميد لا يقتصر على تحضير العصيدة العادية.

إذا أخذنا في الاعتبار القيمة الغذائية للأطباق التي يعمل فيها السميد كنوع من المكثفات (كريمة الكعك) أو عامل تخمير (أوعية الجبن المنزلية)، فيجب التركيز بشكل خاص على هذه الحبوب فقط إذا كانت تلعب دور المنتج الرئيسي في طبق.

على سبيل المثال، تتم إضافة السميد إلى طاجن الجبن بحيث يكون فضفاضًا ويحافظ على شكله بفضل الغلوتين. وبطبيعة الحال، لا يمكننا الحديث عن فوائد ومضار السميد، لأن الجبن المنزلية هي المنتج الرئيسي للوصفة.

ولكن مع الحلويات الحلوة التي تعتمد على السميد، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو يعانون من زيادة الوزن توخي الحذر على الأقل. نظرًا لأن الحبوب الغنية بالفعل بالكربوهيدرات، بسبب دمجها مع السكر والأصباغ والمواد المضافة الأخرى، يمكن أن تسبب ضررًا جسيمًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

ماذا يمكنك أن تطبخ؟

يستخدم السميد على نطاق واسع في الطبخ وفي التجميل. لا يتم تحضير الحبوب والكريمات والأوعية المقاومة للحرارة منها فحسب، بل يتم أيضًا تحضير الدعك والأقنعة المختلفة التي تعمل على تحسين البشرة بشكل كبير. دعونا ننظر في هذا الجانب، بدءا من الطبخ.

بالإضافة إلى أطباق السميد التقليدية، يقوم الطهاة الحديثون بإعداد الكريمات والعجين منه، ويستخدمونه أيضًا كخبز للشرحات، وما إلى ذلك. مسترشدًا بخيالك وتفضيلاتك الذوقية، يمكنك حتى صنع عصيدة السميد، التي لا يحبها الكثيرون، تحفة حقيقية من خلال دمجها مع التوت والمكسرات والتوابل المختلفة.

العجين على أساس السميد، جنبا إلى جنب مع نفس اليقطين المتواضع، لن يكون له فقط اتساق لا يصدق، ولكن أيضا لون ورائحة رائعة. لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا وجذابًا للمظهر، عليك أن تتذكر أن السميد ينتفخ بشكل كبير، لذلك تحتاج إلى التحكم في كميته عند الطهي.

بالطبع، رؤية السميد في المطبخ أمر شائع بالنسبة للكثيرين، لكنه أثبت أنه يستحق تمامًا كعامل تنظيف وتجديد شباب. بفضل حبيباتها الناعمة والمستديرة تمامًا، يتم تحضير المقشر منها، والتي يكون لها تأثير تليين مع القشدة الحامضة. إذا كان لديك بشرة مختلطة وقناع القشدة الحامضة غير مناسب لك، فيمكنك إضافة قليل من السميد إلى الكريم الذي تستخدمينه واستخدامه كمقشر.

سميدلقد كان معروفًا للكثيرين منذ الطفولة ، حيث تُعطى العصيدة للأطفال بشكل خاص. يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح. يجب أن تكون الحبوب مطحونة بشكل خشن ويجب أن يتراوح قطر الجسيمات من 0.25 إلى 0.75 ملم (انظر الصورة).

هناك تصنيف معين يرتبط مباشرة بنوع القمح المستخدم. إذا تم استخدام القمح القاسي للإنتاج، فسيتم وضع علامة "T" على الحبوب، وإذا تم استخدام الصنف الناعم، فسيتم استخدام "M" إذا تم استخدام كلا الصنفين للسميد، فستكون العلامة "MT". انتشر السميد على نطاق واسع في بداية القرن العشرين، عندما بدأ إنتاجه الصناعي.

معايير اختيار وتخزين السميد

للحصول على عصيدة السميد اللذيذة، عليك معرفة قواعد اختيار الحبوب:

بعد شراء السميد عالي الجودة، من الضروري نقله إلى حاوية زجاجية جافة، والتي يجب أن تكون مغلقة بإحكام. سيؤدي ذلك إلى منع ظهور الحشرات واختراق الرطوبة. بشكل عام، العمر الافتراضي للسميد سيكون حوالي 10 أشهر.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة السميد في تركيبه الكيميائي. أنه يحتوي على فيتامينات ب، والتي لها أهمية خاصة لعمل الجهاز العصبي. تحتوي الحبوب أيضًا على فيتامين PP وE، وهو أمر مهم للبشرة.

السميد هو النوع الوحيد من الحبوب الذي يتم امتصاصه في الجزء السفلي من الأمعاء، لذا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية في المعدة والاثني عشر.

الحبوب لديها القدرة على إزالة الدهون والمخاط غير الضروري من الجسم. ويوصي الأطباء بشكل خاص بتناول السميد لكبار السن، لأنه يمنع إزالة المعادن من خلايا الدم. بالإضافة إلى ذلك، تقلل الحبوب من خطر حدوث مشاكل معوية. يستخدم السميد أيضًا في التجميل لتحسين حالة الجلد.

استخدامها في الطبخ

يستخدم السميد في الطبخ ليس فقط لصنع العصيدة، ولكن أيضًا في أطباق أخرى. على سبيل المثال، يتم إعداد العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والجبن والفطائر على أساسها. يمكنك أيضًا صنع الزلابية والسوفليه والحلويات والحلويات المتنوعة من الحبوب. يمكن أن يحل السميد محل الدقيق في بعض الأطباق.

ضرر السميد وموانع

يمكن أن يكون السميد ضارًا بسبب محتواه من الغلوتين، الذي يسبب الحساسية والإسهال والتهاب الجلد. بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، لا ينصح بتناول المنتج بكميات كبيرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى زيادة الوزن. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الحبوب تحتوي على الكثير من النشا، لذا يجب إعطاؤها للأطفال بحذر.

مما يتكون وكيف يتم اختياره بشكل صحيح وكيفية طهي عصيدة السميد حتى تصبح لذيذة؟ الحقيقة الكاملة والأكاذيب حول السميد.

العصيدة ليست مخيفة كما تم تصويرها

تقريبا جميع الأشخاص الذين كانت طفولتهم خلال السنوات السوفيتية يشعرون بالقلق من هذا المنتج. يكفي أن نتذكر أن عصيدة السميد سيئة السمعة كانت طبقًا إلزاميًا في رياض الأطفال، وكذلك في قائمة المستشفيات. من النادر ألا يتساءل الطفل عن المادة المصنوعة من السميد ولماذا هو مثير للاشمئزاز.

بالمناسبة، في الأوقات القيصرية، كانت هذه الحبوب باهظة الثمن، ولم يتم تناولها في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الحبوب هي الأساس ليس فقط للحبوب الغذائية. يتم استخدامه لصنع الكعك، والحلويات، والسوفليه، والموس، والفطائر، والأوعية المقاومة للحرارة، والشرحات، والزلابية، والهلام، ويستخدم حتى في الحساء كملء.

مما يتكون السميد؟

عصيدة لدينا مصنوعة من الحبوب، والسميد ليس استثناء. من أي الحبوب؟ الأكثر بأسعار معقولة هو الدخن. يمكننا أن نقول أن هذا دقيق الدخن الخشن للغاية. يمكن أن يتراوح قطر الحبوب من 0.25 إلى 1.5 ملم.

يتم تنظيم جودة القمح المختار للإنتاج بواسطة سميد GOST، رقم 7022-97، والذي تم تحديثه في يناير 2015.

أنواع السميد

منتج السميد متوفر بثلاثة أنواع.

العلامة التجارية "M" عبارة عن حبة بيضاء غير شفافة مصنوعة من أصناف القمح الطري. مناسب للعصيدة لأنه يغلي بسرعة ويزداد حجمه بشكل ملحوظ.

الحبوب ذات العلامة التجارية "T" مصنوعة من القمح القاسي وتتكون من حبيبات شفافة ذات حواف زجاجية وحادة. اللون أقرب إلى اللون الأصفر. تتوسع هذه الحبوب بشكل أقل في الحجم، لكن طعم العصيدة المحضرة منها يكون أكثر كثافة. مناسبة للخبز والسوفليه والإضافات إلى اللحم المفروم.

من السهل التعرف على العلامة التجارية "MT" من خلال شكلها ولونها غير المتجانس. وهي مصنوعة من خليط من القمح الناعم والقاسي. تسود الحبوب البيضاء، والتي يتم تخفيف كتلتها مع جزيئات كريمية أو صفراء.

كيفية اختيار السميد الجيد

يجب أن تحمل العبوة علامة سميد GOST، التي توحد جودة جميع العلامات التجارية.

ومن المستحسن أن تكون العبوة شفافة حتى يمكن رؤية الحبوب. من الواضح أنه إذا وجدت حصى أو حشرات صغيرة فلا يمكنك شراء مثل هذا المنتج. ولكن هناك أيضًا علامات أقل وضوحًا على الجودة. على وجه الخصوص، يجب أن تكون الحبوب تتدفق بحرية ولا تتدحرج إلى كتل. هز الحقيبة للتحقق.

يجب ألا يكون هناك إحساس بالطحن عند مضغ الحبوب، ولكن سيتعين عليك التحقق من ذلك في المنزل. لا ينبغي أن تكون الرائحة عفنة.

يُنصح بتخزين المنتج في وعاء زجاجي جاف.

كيفية طبخ عصيدة السميد

سيؤكد لك الآلاف من الأشخاص أن عصيدة السميد لذيذة. ولكن لسبب ما، من بين جميع الحبوب، لم يكن الأطفال السوفييت يحظون بتقدير كبير للسميد، ومن هنا يمكننا أن نستنتج أن تحضير هذا الطبق ليس سهلاً كما يبدو. دعونا نحاول أن نتعلم؟

تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب أو الماء في قدر. يمكنك خلط الحليب مع الماء. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يُسكب السميد في المقلاة، ويفضل باستخدام مصفاة، مع التحريك بقوة.

يجب أن يكون لديك وقت لتصب كل الحبوب قبل أن تتكاثف العصيدة، وإلا ستتشكل تلك الكتل المكروهة. تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الحبوب إلى سائل غير ساخن جدًا لتسهيل التعامل مع الجلطات، لكن مثل هذه العصيدة سيكون لها قوام أكثر لزوجة وسيتدهور الطعم.

يوصى باستخدام 6 ملاعق كبيرة من الحبوب لكل 1 لتر من السائل. ولكن بشكل عام، كل شخص لديه أبعاده المثالية - شخص يحب العصيدة السميكة، والبعض الآخر أرق. تجربة. ومع ذلك، تذكر أن العصيدة تنضج جيدًا. في بداية الطهي، قد يبدو سائلا للغاية، لكنه يكتسب بعد ذلك الاتساق المطلوب.

وقت الطهي - لا يزيد عن دقيقتين. في بعض الأحيان نصف دقيقة كافية. ثم أضيفي الزبدة واتركيها لمدة 5 دقائق، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة العسل والسكر والمربى والشوكولاتة وقطع الفاكهة والمكسرات وغيرها.

فوائد السميد

يحتوي السميد على الكثير من النشا والبروتين النباتي. يحتوي على فيتامينات B، E، PP. تشمل العناصر الدقيقة الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والفلور وما إلى ذلك.

يتم طهي العصيدة بسرعة كبيرة، مع الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. كما أن السميد هو النوع الوحيد من الحبوب الذي يتم هضمه في الأمعاء السفلية، لذلك ينصح به للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية في الاثني عشر أو المعدة.

عند تناوله في سن الشيخوخة، فإنه يمنع إزالة المعادن من خلايا الدم.

في التجميل، تستخدم الحبوب لإعداد الأقنعة.

ضرر السميد

أي منتج له عيوب، بما في ذلك السميد. اليوم، يرى الأطباء أنه لا ينبغي إطعام الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد بالسميد، لأنه يحتوي على مسببات حساسية قوية، والتي غالبا ما تسبب أهبة. هذا هو الغلوتين - الغلوتين الموجود بكميات كبيرة في السميد.

"يُلقى اللوم" على الفيتين، وهو جزء لا يتجزأ من الحبوب، في تقليل امتصاص الجسم للكالسيوم. وهذا صحيح، ولكن الحبوب الأخرى تعاني أيضا من هذا، وإن كان بدرجة أقل.

يوجد القليل من الألياف في العصيدة وكذلك الفيتامينات. كما أنها عالية جدًا في السعرات الحرارية.

لماذا هناك الكثير من الضجة حول السميد؟

مهما قلت، السميد غامض. ما هي الحبوب المصنوعة منها ليس السؤال الأكثر إثارة للاهتمام. ليس من الواضح سبب وجود الكثير من الجدل حول هذا المنتج البسيط؟ من حيث المبدأ، جميع العصيدة صحية، ولكن كان السميد هو الذي تم تقديمه على أنه الأكثر ضرورة وصحية.

هناك العديد من الإصدارات. على سبيل المثال، هناك افتراض أنه خلال سنوات النقص، كان السميد أحد أرخص المنتجات وأكثرها سهولة في الوصول إليها، ومن هنا نشأت "شهرتها" في الاتحاد السوفييتي. لقد أشبعت العصيدة الشعور بالجوع بسهولة، وتم تحضيرها بسرعة كبيرة، وأتاح "تعميمها" إطعام الناس بما هو متاح دون إثارة أسئلة غير ضرورية.

من ناحية أخرى، بدأ انتقاد هذه الحبوب في الوقت الذي ظهرت فيه حليب الأطفال باهظ الثمن. ألا يبدو هذا مريبًا؟

ربما يكون من المفيد الالتزام بموقف محايد. مما يتكون السميد؟ من الدخن العادي. هذا هو نفس منتج الأرز أو البطاطس على سبيل المثال. لا أفضل ولا أسوأ. يمكن انتقاد أي طبق. على سبيل المثال، هل كومبوت الفواكه المجففة صحي جدًا؟ هذا مجرد ماء وفواكه مجففة ثم مسلوقة، والتي من غير المرجح أن تحتفظ بالفيتامينات بعد مثل هذه "الاختبارات". ولكن لسبب ما لا أحد يقدم أي شكوى بشأن الكومبوت.

الآن بعد أن عرفنا ما هو السميد وما هو مصنوع وما يؤكل به، فقد حان الوقت للتخلص من مخاوف الطفولة والبدء في إتقان تعقيدات إعداد العديد من الأطباق اللذيذة منه.

من منا لا يعرف عن السميد؟ ربما كان كل واحد منا يتغذى على العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب في مرحلة الطفولة. هل فكرت يومًا مما يصنع السميد؟ السميد (أو ببساطة السميد) مصنوع من حبوب القمح التي يبلغ قطرها 0.25 إلى 0.75 ملم.

يتم إنتاج السميد في ثلاث علامات تجارية:

• م - من القمح الزجاجي اللين وشبه الزجاجي،
• ت - من الصلبة،
• طن متري - من خليط القمح الصلب واللين.

تصنع الحبوب من الدرجة M من أصناف القمح الطري. لها حبيبات بيضاء غير شفافة. يتم طهيه بسرعة ويعطي أكبر زيادة في الحجم. العصيدة المصنوعة منه موحدة في الاتساق ولها طعم جيد.

يتم إنتاج الحبوب من الدرجة T من أصناف القمح الطري. في المظهر، فهي عبارة عن حبة صفراء شفافة ذات حواف زجاجية حادة.

حبوب الحبوب ذات العلامة التجارية MT مصنوعة من خليط من القمح الناعم والقمح الصلب. هذه العلامة التجارية من الحبوب متنوعة في اللون وغير متجانسة في الشكل.

فوائد واضرار

السميد، مثل جميع المنتجات، له خصائصه المفيدة وغير المفيدة. وبطبيعة الحال، هناك فوائد أكثر من استخدامه، ولكن لا ينبغي لنا أن ننسى بعض خصائصه غير المفيدة للغاية.

ميزات مفيدة

بادئ ذي بدء، فائدة السميد هي أن تحضيره يستغرق وقتا قليلا جدا، مما يعني الحفاظ على معظم المواد المفيدة.

ونظراً لانخفاض نسبة الألياف في تركيبته، ينصح الأطباء بتناول السميد خلال فترة ما بعد الجراحة، وكذلك في حالات الإرهاق الشديد.

السميد له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، لأنه... له تأثير مهدئ على التهاب المعدة وآلام القرحة.

إن وجود البوتاسيوم في التركيبة له تأثير مفيد على عمل القلب، كما تساعد فيتامينات ب الجهاز العصبي على العمل بشكل طبيعي.

ضرر

على الرغم من المزايا المذكورة أعلاه للسميد، إلا أنه يمكن أن يكون له أيضًا تأثير سلبي على جسم الإنسان.

يحتوي السميد على الغلوتين، وهو غير مفيد لجسمنا. وهذا أمر خطير بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، لأن... قد يصابون بمرض - مرض الاضطرابات الهضمية، حيث يبدأ الغشاء المخاطي المعوي في الرقة وتتعطل عملية امتصاص العناصر الغذائية.

الغلوتين يعطي الخبز هشاشته، لكنه ليس مفيدا جدا للجسم.

يحتوي السميد أيضًا على مادة الفيتين التي تحتوي على الفوسفور. والفوسفور بدوره يمنع دخول الكالسيوم إلى الدم. لذلك يجب تناول أطباق السميد مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم.

الأطفال، وخاصة أولئك الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، يمكن أن يعانون أكثر من غيرهم بسبب الآثار الضارة للسميد. ونظراً لاستهلاك عدد كبير من الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب وبسبب نقص الكالسيوم الناتج عن ذلك فإن جسم الطفل قد يبدأ عمليات سلبية مثل:

• إضعاف جهاز المناعة ،
• ضعف نمو العضلات والعظام ،
• ظهور علامات الكساح ،
• تفاقم تخثر الدم.

كل هذا لا يعني استبعاد هذه الحبوب تماماً من النظام الغذائي للطفل، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل الإنتظام في إطعام الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب، وخاصةً للطفل الذي يقل عمره عن سنة واحدة.

تكوين وقيمة الطاقة

يعتمد وجود الخصائص المفيدة والضارة على تكوين المنتج، ويعتمد استخدامه في الوجبات الغذائية على قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية. فيما يلي التركيب الكامل وقيمة الطاقة للسميد.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 10.3 جم
• الدهون - 1 جم
• الكربوهيدرات - 67.4 جم
• الألياف الغذائية - 3.7 جم

الفيتامينات:

• فيتامين ب1 0.14 ملغ
• فيتامين ب2 0.04 ملغ
• فيتامين ب6 0.17 ملغ
• فيتامين ب9 23 ميكروجرام
• فيتامين هـ 1.5 ملغ
• فيتامين ب 3 ملغ
• النياسين 1.2 ملغ

المغذيات الكبيرة:

• بوتاسيوم 130 ملغ
• كالسيوم 20 ملغ
• سيليكون 6 ملغ
• مغنيسيوم 18 ملغ
• الصوديوم 3 ملغ
• الكبريت 75 ملغ
• فوسفور 85 ملغ
• كلور 21 ملغ

العناصر الدقيقة:

• ألومنيوم 570 ميكروجرام
• البورون 63 ميكروجرام
• الفاناديوم 103 ميكروجرام
• حديد 18 ملغ
• كوبالت 25 ميكروجرام
• منغنيز 0.44 ملغ
• النحاس 70 ميكروجرام
• الموليبدينوم 11.3 ميكروغرام
• النيكل 11.5 ميكروجرام
• القصدير 3.2 ميكروجرام
• تيتانيوم 8.9 ميكروجرام
• فلوريد 20 ميكروجرام
• الكروم 1 ميكروجرام
• زنك 0.59 ملغ

محتوى السعرات الحرارية

عصيدة السميد بالزبدة

محتوى السعرات الحرارية من السميد الجاف هو 330 سعرة حرارية. لن تأكل السميد الجاف، لذا فيما يلي قيم تقريبية للسعرات الحرارية للأطباق المختلفة مع إضافته:

• عصيدة السميد على الماء - 80 سعرة حرارية.
• عصيدة السميد مع الحليب - 98 سعرة حرارية.
• طاجن الجبن مع السميد - 163 سعرة حرارية.
• تشيز كيك بالسميد - 230 سعرة حرارية.

قيم السعرات الحرارية تقريبية وقد تختلف حسب... عند إعداد الأطباق، يتم استخدام نسب وأنواع مختلفة من المنتجات (على سبيل المثال، الحليب مع نسب مختلفة من محتوى الدهون).

طلب

الاستخدام الرئيسي للسميد هو تحضير أطباق متنوعة به، مثل العصيدة، والطواجن، وكعك الجبن، وغيرها.

يستخدم الصيادون أيضًا السميد لتحضير الطُعم (على سبيل المثال، صندوق الثرثرة) أو لتحضير الطُعم المطحون.

كم من الوقت لطهي الطعام

عادة، يقوم كل شخص بطهي السميد بطريقته الخاصة ويعتمد ذلك على وصفة الطهي، لكن متوسط ​​وقت طهي السميد عند تحضير العصيدة هو من 3 إلى 5 دقائق فقط، بغض النظر عما تطبخه به - الماء أو الحليب.

تعتبر هذه الحبوب من الشركات الرائدة من حيث سرعة الطهي وذلك لأن قطر الحبوب صغير جدًا.

كيفة تختار

يُنصح باختيار الحبوب ذات العلامة التجارية T، لأنها... إنه مصنوع من القمح القاسي، مما يعني أن مؤشر نسبة السكر في الدم الخاص به أقل من مؤشر نسبة السكر في الدم في العلامات التجارية MT وM. إن انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم أفضل لجسمنا من حيث اكتساب الوزن الزائد.

عند اختيار السميد يجب الانتباه إلى لون المنتج ومظهره. يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم واللون تقريبًا. لا يسمح بوجود أجسام غريبة وحشرات في الحبوب.

عند الشراء في عبوة مغلقة، يجب عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ووجود معيار GOST، لأنه في مثل هذه العبوة لا يمكن تمييز مظهر الحبوب.

كيفية تخزينها وتاريخ انتهاء صلاحيتها

للتخزين، يُنصح بسكبه في وعاء زجاجي أو حاوية أخرى بغطاء محكم بعد الشراء.
يجب أن يتم تخزينه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة والرطوبة لا تزيد عن 70٪.

مع مراعاة ظروف التخزين، تتراوح مدة صلاحية السميد من 7 إلى 10 أشهر.

شاهد مقطع فيديو لبرنامج غاليليو عن السميد:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+