صبغة التوت على الفودكا: التحضير والاستخدام. مسكرات التوت والنبيذ محلي الصنع: كيفية الحفاظ على رائحة الصيف الرائعة

يعتبر الكحول المصنوع منزليًا من التوت لذيذًا جدًا. لها رائحة غنية ومسكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج طبيعي يطبخ بسرعة. وفي الشتاء ، من الجيد جدًا الحصول على نبيذ التوت أو الخمور وتذكر الصيف المشرق.

ما هو الفرق بين المسكرات التوت وصبغة

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات التي تساعد في تحضير مجموعة متنوعة من صبغات الفودكا في المنزل ، بالإضافة إلى مشروبات ليكور التوت الحلوة. يختلف هذان النوعان من المشروبات اختلافًا كبيرًا عن بعضهما البعض:

سيقدر عشاق تحضير المشروبات الكحولية في المنزل بالتأكيد مجموعة متنوعة من وصفات التوت. يبقى فقط اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر.

وصفات المسكرات التوت

المشروبات الكحولية منخفضة الكحوليات المصنوعة من توت العليق المصنوعة في المنزل تجذب النساء والرجال على حد سواء. من السهل شربها وستكون إضافة رائعة إلى طاولة العطلات.

كل هذه المشروبات الكحولية سهلة الصنع في المنزل. هذا لا يتطلب الكثير من النفقات. ويمكن لصانعي النبيذ ذوي الخبرة إضافة بعض من الزبيب الخاص بهم إلى الوصفات (عدد قليل من التوت أو أوراق الكرز ، والتوابل الزاهية ، وحمض الستريك ، أو أي شيء آخر).

وصفات صبغة التوت

يمكن تحضير الصبغات في المنزل بشكل أسهل. كما أنها مصنوعة من مواد كحولية مختلفة
الأساسيات:

1. على كونياك. هذه الصبغة مصنوعة في المنزل بدون إضافة سكر. لذلك ، يحتفظ المشروب النهائي بنكهة كونياك غير عادية. يتضمن التركيب لترًا من كونياك و 750 غرامًا. توت العليق. يُسكب التوت المغسول في جرة ، ويضاف الكونياك هناك. تُغلق الحاوية بغطاء وتنظيفها بالحرارة لمدة 60 يومًا. علاوة على ذلك ، يتم تعبئة المشروب بعناية فائقة من الرواسب في زجاجات.
2. على الفودكا من المربى. يتم تحضير الصبغة ليس فقط من التوت الطازج. سيكون مربى التوت الفاسد (مع العفن) مفيدًا أيضًا. يحتاج فقط 300 غرام ، فودكا؟ 300 مل ماء؟ نصف كوب. يُسكب المربى في مرطبان مملوء بالفودكا ويغلق بغطاء ويُزال لمدة 4 أيام في مكان مظلم. يتم تصفية الشراب. إذا كنت ترغب في تقليل قوتها ، فهذا يكفي لتخفيف الصبغة بالماء النظيف ، وبعد ذلك فقط قم بتعبئتها.

هذه الوصفات جاهزة للخدمة. لكن ما هو هدفهم الرئيسي؟ علاج منزلي لأنواع مختلفة من أمراض المعدة والكلى وما إلى ذلك.

نبيذ التوت: وصفة

يتمتع نبيذ توت العليق بنجاح لا يصدق لمذاقه اللامع ولونه الجميل. يمكنك طهيها في المنزل ، فهي لا تتطلب الكثير من الجهد. بحاجة ل:

• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 كجم من التوت.
• 1 كغم سكر.

تنقسم التكنولوجيا إلى عدة مراحل رئيسية:

هل أي من هذه المشروبات مصنوعة في المنزل؟ تحفة حقيقية. النتيجة ستفاجئ الجميع. وستتحقق بالتأكيد الجهود التي تم إظهارها في عملية تحضير مسكرات التوت أو صبغاته. هل يهم ما هي الوصفة؟ على كونياك أو لغو أو مع إضافة الكرز وأنواع التوت الأخرى. الشيء الرئيسي هو أنه مصنوع بالحب!

ليكيور التوت مثل الأغنية. يمتص المذاق الرقيق والمشرق للتوت الصيفي ، ويسكر بسرور ، ويبدو جميلًا. لا يتم تجاوز لونه الوردي الغامق إلا برائحة التوت المسكرة.

القوة المعتادة لمسكرات التوت هي 10-20 ٪ ، ولكن يمكن أن تكون أعلى وأقل. تنضج مسكرات التوت محلية الصنع من 1 إلى 6 أشهر. مخزنة - من ستة أشهر إلى سنة: كلما احتوت على كمية أكبر من الكحول وانخفضت درجة حرارة التخزين ، كلما طالت مدة تصنيعك.

فوائد ومضار مشروب توت العليق

لقد عرف الجميع عن الخصائص العلاجية لجمال الغابة (والآن الحديقة) منذ الطفولة. إذا كنت تعاني من نزلة برد - اشرب بعض الشاي مع مربى التوت!

لذلك ، فإن المزيد من المواد المفيدة من هذا التوت تنتقل إلى المسكرات أكثر من المربى. ستجد هنا مركب فيتامين كامل (A ، C ، B-1 ، B-2 ، B-9 ، PP) ، الحديد "الجيد" والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس والكوبالت التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسكرات على الزيوت الأساسية وحمض الساليسيليك ، بالإضافة إلى العديد من العفص.

باختصار ، المشروب يمنح الشباب والصحة لكل عضو في الجسم ، ويخفض درجة الحرارة ، ويزيل السموم. لكنهم يشربونه كدواء ليس في أكواب ، ولكن فقط ملعقتان كبيرتان لكل منهما (ولكن 3 مرات في اليوم!). في الوقت نفسه ، لا يتعين عليك قلب كوب بعد الكوب (على الرغم من أن هذا ليس سيئًا) ، يمكنك إضافة جزء طبي إلى الشاي أو مشروب الفاكهة ، وتخفيفه بالماء.

المسكرات أيضا لها مزالق. لا يمكن إساءة استخدامه - هذه المرة. ثانياً ، يحظر الشرب للأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول والأطفال الصغار (بسبب محتوى هذا الكحول للغاية) والذين يعانون من الحساسية.

بالمناسبة ، فيما يتعلق بالحساسية - يمكن للأشخاص الذين يتفاعلون مع الأنثوسيانين تحضير الخمور بسهولة من التوت الأصفر. سيكون مثل هذا المشروب أكثر شحوبًا من النظير الكلاسيكي ، ولكنه لذيذ وصحي بنفس القدر.

أنواع مسكرات التوت

يتم تحضير مسكرات التوت في عدة أشكال:

• مع وبدون كحول
• مع السكر المضاف (الفركتوز والعسل) وبدون مواد التحلية ؛
• فقط من التوت أو في دويتو مع التوت الآخر - الفراولة ، الكشمش الأحمر ، التوت البري ، إلخ.

كل خيار من الخيارات لذيذ ورائع ولذيذ بطريقته الخاصة. يعتبر مشروب التوت البري إضافة رائعة للحلويات والآيس كريم وقطع الفاكهة.

1. التوت. يجب أن تكون طازجة ، صحية ، ناضجة ، خالية من علامات التلف والتعفن ، اليرقات والديدان. لذلك ، يجب تسويتها ، والتخلص من الزواج بأكمله. يتم غسل التوت فقط بناءً على طلب الوصفة ، لأن هناك تقنيات تستخدم التوت غير المغسول (للحفاظ على الخميرة الطبيعية على سطحها).

لا ينصح باستخدام التوت من الفريزر ؛ من الجيد استخدامه للطبخ أو الصبغات.

1. كحول. نحن نأخذ أي كمية تزيد عن 40٪ - الفودكا ، الكونياك ، نواتج تقطير الفاكهة من المنزل ، شرب الكحول الإيثيلي المخفف بالماء ، إلخ. لا تبخل في ذلك. الكحول المشكوك في صحته سوف يفسد كل متعة الخمور. بالطبع ، لا يجب أن تتناول الكونياك النخبة لتناول الخمور ، لكن لغو القمر الغائم كريه الرائحة ، إلى جانب الفودكا المحترقة ، غير مخصص لمثل هذا المشروب اللذيذ.
2. بهارات. المكون اختياري. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إدخال قرصة في أي وصفة للمشروبات الكحولية. يتماشى الكمون والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل وأوراق النعناع جيدًا مع التوت.
3. المحليات. غالبا ما يكون السكر. ولكن يمكن استبداله بالعسل أو الفركتوز أو عدم استخدامه على الإطلاق ، مما يحافظ على حامض التوت الأصلي في المسكرات.

كيفية تحضير توت العليق للمشروبات الكحولية

يجب أن يبدأ تحضير التوت فور قطف التوت. خلاف ذلك ، سوف يتركون العصير يذهب ، ويرقات حشرات التوت التي تدخل عن طريق الخطأ في الدلو سوف تصيب جميع التوت.

إذا لم يكن هناك حاجة لغسل التوت وفقًا للوصفة ، فسيتم فرزها واحدة تلو الأخرى ، مع فحص المناطق داخل التوت بعناية ، ويتم إزالة كل مكان فاسد وكل دودة موجودة فيه ميكانيكيًا.

إذا احتاج توت العليق إلى الغسيل ، فيتم فرزها أولاً كما هو موضح أعلاه ، ثم غسلها على دفعات صغيرة. تُنقل حفنة من التوت إلى مصفاة تُغمر ببطء عدة مرات في حوض من الماء.

إذا كان هناك الكثير من يرقات حشرة التوت في التوت - مثل هذه الديدان البيضاء الصغيرة - فإننا نقوم بذلك: نقوم بتخفيض المحصول إلى ماء مالح (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء). نقف لمدة 10-12 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الطبقة العليا من الماء باليرقات العائمة ، ونغسل التوت بأنفسهم ، ونضعهم في مصفاة وننزلهم في ماء نظيف.

وصفة ليكيور التوت (بالفودكا)

القلعة - 14-16٪ ؛ الإخراج - حوالي 1.5 لتر ؛ مخزن - 1 سنة (عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية).

بناءً على هذه الوصفة ، يمكنك صنع مشروب "مزيج التوت" إذا تناولت 1 كجم من التوت و 1 كجم من أي توت آخر - الفراولة ، والتوت الأسود ، والكشمش الأحمر ، إلخ.

يحضر:

• التوت - 2 كيلوغرام
• سكر - 0.5 كيلو أو عسل - 300 جرام
• كحول قوي (40-45٪) - فودكا (كحول ، لغو) - 700 مل
• ماء - 500 مل

يتم تحضير الحشوة على النحو التالي:

1. اغسل توت العليق ، وجففها إن أمكن ، واسحقها برفق باستخدام دافع (مصنوع من الخشب) واسكبها في وعاء زجاجي.
2. صب الكحول. يجب أن يكون أعلى من توت العليق بمقدار 2-2.5 سم. لذلك ، كن مستعدًا لأنك ستحتاج إلى كحول إضافي.
3. أغلق البرطمان بغطاء PET واحتفظ به لمدة 7 أيام في مكان بعيد عن أشعة الشمس. لجعل الخلاصة أكثر تركيزًا ، يجب هز البرطمان مرة يوميًا.
4. بعد أسبوع ، قم بتصفية الصبغة.
5. يُسكب الكيك المعصور بالماء ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُرشّح. يُسكب السكر في السائل الناتج ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ترطيب.

إذا كنت تستخدم العسل ، فإننا نفعل هذا: كعكة ، مخففة بالماء ، تُغلى ، تُرشح. نرفع درجة حرارة سائل التوت إلى 40 درجة مئوية (إما عن طريق تبريده أو العكس - التسخين). يذوب العسل فيه.

1. صب صبغة التوت المصفى في شراب حلو مبرد ، وحركه وفلتره من خلال مرشح الشاش.
2. يُسكب الكحول الناتج في زجاجة ويرسل إلى القبو لينضج. سوف تنضج المسكرات لمدة شهر بالضبط.
3. بعد 30 يومًا ، نخرج الخمور ونفصله بعناية عن الرواسب ونسكبه في وعاء يُفترض تخزينه فيه.

يمكنك تنويع الوصفة عن طريق إدخال عصير الليمون الطازج المفلتر في الوصفة. يجب تقديمه قبل إرسال المسكرات للنضوج بمقدار 20-30 مل لكل 0.5 لتر من المسكرات.

وصفة ليكيور توت العليق (بدون فودكا)

هذه الوصفة مصنوعة باستخدام تقنية تعتبر كلاسيكية للمسكرات. يتكون الكحول نتيجة التخمر الطبيعي.

القلعة - 7-12٪ ؛ الإخراج - حوالي 1.5 لتر ؛ مخزن - 1 سنة (عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية).

فرز التوت ، ولكن لا تغسل! عقم وعاء زجاجي (زجاجة ذات فم واسع) من 4.5-5 لتر ، حيث سيتم تحضير المسكرات. تحضير شاش معقم.

يحضر:

• التوت - 3 كيلوغرامات
• سكر - 1.2 كيلوغرام
• ماء مغلي أو مبرد أو معبأ - 300 مل

يتم تحضير الحشوة على النحو التالي:

1. نضع التوت والسكر في جرة في طبقات: طبقة من التوت ، وطبقة من السكر ، والتوت ، والسكر ، وما إلى ذلك ، حتى تنفد المنتجات المحضرة. الطبقة الأخيرة هي السكر. لا حاجة للحك.
2. صب الماء بعناية. يجب ملء البرطمان (الزجاجة) حتى الكتفين ، لكن ليس بالكامل. حجمه - 4.5-5 لتر - هو الأنسب لكمية المكونات المحددة ، لكن كل هذا يتوقف على شكل الحاوية.
3. قم بخفض الدبوس الخشبي أو دبوس التدحرج في التوت عدة مرات ، واعجنهم قليلاً ، ولكن دون التقليب أو الفرك.
4. اربط الجرة بالشاش ، وأغلق رقبتها من تغلغل الحشرات.
5. ضع الجرة على حافة نافذة نافذة مشمسة. بعد بضعة أيام (عادة 3-4) ، يجب أن تبدأ عملية التخمير - رغوة ، ستظهر رائحة حامضة.
6. الآن يجب إزالة الشاش وإغلاق الجرة إما بغطاء بختم ماء أو بقفاز صيدلي مطاطي مثقوب في الإصبع الصغير.
7. بعد 20-50 يومًا ، سيكتمل التخمير ، وسيختفي "البربلكي" الموجود على ختم الماء (سوف يسقط القفاز). هذا يعني أن الوقت قد حان لتصفية الخمور.

لا ينبغي التخلص من كعكة التوت الناتجة. يمكن أن يحسن طعم نواتج التقطير المنزلية (لغو). للقيام بذلك ، ما عليك سوى ملء الكعكة بنسبة 50-55٪ كحول.

1. بعد التصفية ، نحتفظ بالمشروب لمدة 7-10 أيام أخرى في مكان بارد ، ونفصله عن الرواسب.
2. صب المسكرات الآن في حاوية معقمة وفلين ، واحتفظ بها لمدة 2-2.5 شهرًا في قبو أو قبو (بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية). إذا كنت ترغب في جعل المشروب أقوى - قبل وضع السد ، يمكنك إضافة 40-45٪ كحول إليه. لكن هذا اختياري.

مشروب توت العليق الجاهز (المخمر بشكل طبيعي) يسير بشكل جيد مع عصائر الحمضيات - البرتقال والليمون والجير. تضاف إليه قبل الاستخدام بمعدل 20-30 مل لكل 0.5 لتر من الخمور.

من أكثر المشروبات جاذبية بسبب الرائحة العطرية وطعم التورتة اللذيذ الحلو والحامض المسكرات التوتوهو مطبوخ في المنزل. يمكن صنعه في المنزل ، وملء التوت بالكحول القوي ، أو تحضيره مثل نبيذ الخمور عندما يتم تخمير عصير التوت بالسكر.

خصائص مفيدة من المسكرات التوت

يمكن شرب مشروب توت العليق المصنوع منزليًا كمشروب كحولي ، على سبيل المثال ، مع الحلويات الحلوة والفواكه والمعجنات. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخزين زجاجة أو اثنتين من المشروبات الكحولية لاستخدامها في الأغراض الطبية. يعتبر هذا المسكر مناسبًا بشكل خاص في موسم البرد ، في فصلي الربيع والخريف ، عندما يحتاج الجسم إلى علاج فيتامين طبيعي. يحتوي ليكيور التوت على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9 ، ج ، ب. المشروب غني بالحديد والكالسيوم والصوديوم والمنجنيز والكوبالت والفوسفور والنحاس. يحتوي تكوين السائل العلاجي على حمض الساليسيليك والزيوت الأساسية والعفص.

يستخدم مسكرات التوت كعلاج لارتفاع درجة الحرارة ، البري بري ، نقص الحديد. يزيل المسكرات السموم في حالة الأمراض الفيروسية والبكتيرية. وهو أيضًا علاج رائع (ولذيذ) لزيادة مستوى المناعة وتقوية الجسم بعد معاناته من أمراض مهما كانت طبيعتها. يشرب ليكيور التوت البري للعلاج بجرعات معتدلة للغاية - فقط ملعقتان كبيرتان قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك شرب الخمور بشكلها النقي أو إضافتها إلى الشاي الدافئ (الأسود أو العشبي) والماء.

ولكن يمكنك صنع مشروب توت العليق كمشروب لذيذ لطاولة الأعياد. سيحل محل أي مشروب تم شراؤه من المتجر بكرامة ، خاصة إذا تم استخدام التوت من حديقتك - ناضج ، عالي الجودة ، مزروع بدون مواد كيميائية ضارة. يمكنك تناول مشروب حتى في موسم البرد ، إذا كنت تتناول الفواكه المجمدة بدلاً من الفواكه الطازجة.

توت العليق للمشروبات الكحولية

لا يهم التوت الذي يجب استخدامه - النضج المبكر أو المتوسط ​​أو المتأخر. لا يهم حجم ولون التوت أيضًا ، ومع ذلك ، فإن المسكرات من أصناف صفراء (على سبيل المثال ، Yellow Giant ، Fugitive ، ذو قبة ذهبية) ستخرج من الضوء ، وغالبًا ما تكون أقل عطرة (عادة ما تكون رائحة الأصناف الحمراء أكثر إشراقًا) . صحيح أن الذين يعانون من الحساسية يقدرون الخمور من توت العليق الأصفر (في مثل هذه الأصناف يوجد عدد أقل من الأنثوسيانين - مواد تلوين نباتية). الأصناف المشهورة في روسيا هي تلك التي تؤتي ثمارها جيدًا ، ومقاومة للأمراض ، والتي تتمتع التوت بطعم حلو وحامض أو حلو (على سبيل المثال ، Patricia ، Scarlet Sails ، Meteor ، Vera ، Mirage ، إلخ).

يتم قطف التوت من نهاية يونيو (للأصناف المبكرة) حتى أغسطس-سبتمبر. في الصباح ، بمجرد أن ينحسر الندى ، يمكنك قطف التوت في حاوية صغيرة ذات قاع صلب. من المستحسن ألا يزيد حجم الحاوية عن 2 لتر ، وإلا فقد يتلف التوت. من الأفضل عدم جمع التوت في المطر ، وإلا فسوف ينهار ويصبح مائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لصنع الخمور عن طريق تخمير التوت بالسكر ، فيجب أن تكون هناك خميرة على سطحه. وبعد هطول الأمطار ، سيتم غسلها بعيدًا ، لذلك لا يجب أن يتخمر هذا النوع أو يتخمر بشكل ضعيف. إذا كانت المسكرات من توت العليق المشتراة ، فأنت بحاجة إلى مراعاة سلامة التوت ولونه. يُنصح بسؤال البائع عن مكان قطف التوت. لا ينبغي استخدام التوت الفاسد أو غير الناضج أو المتضرر من الأمراض. بالمناسبة ، توت العليق مناسب أيضًا. غالبًا ما تكون رائحتها وطعمها أقوى من رائحة الحديقة. صحيح أن فرصة الخروج إلى الغابة ليست متاحة للجميع.

بمجرد حصاد محصول التوت ، يجب أن تقرر الوصفة التي سيتم تحضير المسكرات وفقًا لها. في بعض الحالات ، يتم غسل التوت ، وفي حالات أخرى لا يتم غسلها. إذا كان يجب غسل التوت وفقًا للوصفة ، يتم فرزها وصبها في مصفاة في طبقة صغيرة وغسلها بالماء البارد الجاري. تتم إزالة جميع الأوراق والسيقان التي تم انتزاعها عن طريق الخطأ. يقومون بمعالجة التوت على الفور ، لأنه يتم تخزينه حتى في البرد لفترة قصيرة جدًا - يخرجون العصير ، ويذبل.

في معظم الحالات ، عندما يُسكب التوت بالكحول القوي (كحول مخفف أو لغو نقي) ، يضاف السكر المحبب للحلاوة. على الرغم من أنه يمكنك عمل صبغة غير محلاة ، إلا أن التركيز على حموضة المشروب ورائحته اللطيفة. بالمناسبة ، يمكن إعطاء مسكرات التوت اللذيذة بالفعل "نكهة" خاصة عن طريق إضافة قليل من التوابل (الكمون ، القرفة ، القرنفل ، الهيل ، الزنجبيل) أو القليل من أوراق النعناع الطازجة إلى التوت.

وصفة لتوت العليق ليكيور على الفودكا (قوة حوالي 15٪)

إذا انتهى موسم التوت ، يمكنك الانتباه إلى الفواكه المجمدة. يجب إذابة التوت من المجمد أولاً في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

• توت العليق - 2 كجم ؛
• الفودكا (أو مشروب كحولي 40٪) - 1 لتر ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 500 مل.

عملية الطهي

1. فرز وغسل التوت. سحقها قليلاً بيديك (هراسة) في وعاء بجوانب عالية حتى لا يتدفق العصير. صب كتلة التوت المسحوق في زجاجة زجاجية ، صب الفودكا في الأعلى. يجب أن يغطي الكحول التوت بالكامل بعدة سنتيمترات ؛
2. أغلق الزجاجة بإحكام ، ورجها وخذها إلى مكان دافئ حيث لا يوجد وصول للضوء لمدة أسبوع. هز الفودكا التوت يوميا.
3. قم بتصفية التسريب من خلال شاش نظيف ، واضغط بعناية على اللب (لا يلزم التخلص منه بعد). ضع الحاوية مع المشروب المصفى جانبًا لفترة من الوقت ؛
4. انقل ثفل التوت (الكيك) إلى قدر ، صب الماء ، أضف السكر. على نار خفيفة ، انتظر حتى يغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة التي تظهر. يرفع عن النار ، بارد.
5. عندما تكون درجة حرارة سائل التوت المحلى حوالي 25-30 درجة ، اسكب فودكا توت العليق التي تم الحصول عليها مسبقًا ؛
6. قلب محتويات المقلاة ، ثم صفيها من خلال القماش القطني. تصب في زجاجة نظيفة ، الفلين وتوضع في مكان بارد لمدة شهر واحد ؛
7. بعد الشهر المسموح به للشيخوخة ، قم بترشيح المشروب مرة أخرى ، وزجاجة بالحجم المطلوب ، ثم ضع الفلين في مكان مظلم بارد بدون ضوء. قم بتخزين مشروب توت العليق المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة عام واحد.

وصفة مسكرات توت العليق الكلاسيكية (القوة حوالي 10٪)

مكونات

• توت العليق (طازج ، غير مغسول) - 2 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 200 مل.

عملية الطهي

1. قم بفرز التوت غير المغسول ، صب الطبقة الأولى (حوالي 3 سم) في البالون ، وقم بتغطيتها بنفس طبقة السكر. بدلًا من التوت والسكر حتى تنفد المكونات. صب الماء (غير مغلي بالضرورة ، وإلا فلن يكون هناك أكسجين فيه ، مما سيؤثر سلبًا على التخمير). من المهم وجود مساحة خالية في الأسطوانة للرغوة التي ستظهر قريبًا ؛
2. بأخذ سحق خشبي ، اهرس التوت برفق في السكر بالماء ؛
3. ضع ختم ماء (أو قفاز طبي مثقوب) على عنق الاسطوانة. نقل البالون إلى مكان مشمس لمدة 20-50 يومًا ؛
4. سينتهي التخمر عندما تتوقف الفقاعات عن الخروج من المصراع (القفاز ، الذي كان منتفخًا سابقًا ، يجب أن يسقط) ، ستظهر الرواسب. ثم يتعين عليك تصريف الخمور في وعاء نظيف آخر ، والتصفية من خلال القماش القطني. لتنضج ، انقل الحاوية مع المسكرات لمدة 1-3 أشهر في البرودة (الثلاجة ، القبو). يُحفظ لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم.

وصفة بسيطة لمشروبات التوت الخالية من السكر (حوالي 25٪ ABV)

مكونات

• توت العليق - 1.5 كجم ؛
• الفودكا - 2 لتر.

عملية الطهي

1. فرز وغسل التوت. أضعاف في الجزء السفلي من الاسطوانة ، صب الكحول. أغلق بإحكام ورج جيدًا بضع مرات ؛
2. انقل البالون إلى مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهرين ؛
3. قم بتصفية الحشوة من خلال غربال أو شاش. يحفظ في مكان بارد لمدة سنتين. إذا رغبت في ذلك ، بعد التصفية ، يمكنك إضافة القليل من العسل إلى المشروب (حوالي 250-300 جم) ، واخلطه واتركه ينقع لمدة 2-3 أيام أخرى.

وصفة كريمة التوت السريعة

تعتمد قوة مشروب توت العليق بسرعة على كمية الكحول المضافة. يحدث أنك تريد إرضاء نفسك وعائلتك أو أصدقائك بمشروب لذيذ ، لكن لا يوجد وقت لتحضيره. ثم يمكنك صنع مشروب كحولي التوت وفقًا لهذه الوصفة البسيطة.

مكونات

• توت العليق - 1 كجم ؛
• الفودكا - 1.5 لتر (أقل أو أكثر ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من المشروب النهائي) ؛
• سكر - 250 جرام (إذا كنت تريد أن يكون المشروب حلوًا ، يمكنك مضاعفة كمية السكر).

عملية الطهي

1. إرسال التوت النظيف إلى وعاء من الزجاج المقاوم للحرارة ، الفلين ؛
2. ضع الماء البارد في قدر (حوض كبير) ، ضع وعاء به توت في وسط الإناء. يغلي على نار متوسطة. قلل الحرارة واطبخي لمدة 1.5 ساعة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ؛
3. أخرج المقلاة (الحوض) من النار ، اترك الماء يبرد (عندما يبرد الماء ، ستبرد أيضًا محتويات الحاوية مع عصير التوت الناتج) ؛
4. قم بتصفية عصير التوت (يمكن التخلص من اللب). صبها في وعاء زجاجي (زجاجة أو زجاجة) ، أضف الفودكا والسكر ، رج جيدًا ، الفلين ؛
5. دع المسكرات تنقع ليوم واحد.

المسكرات توت العليق هي أكثر المشروبات عطرة ولذيذة التي يمكنك صنعها في المنزل. نبيذ توت العليق ، الذي يُغنى بأغنية مشهورة ، أقل شيوعًا ، لأن القليل من العشاق مستعدون لخوض عملية تكنولوجية متعددة المراحل. في الوقت نفسه ، فإن صنع نبيذ التوت ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت هذه الوصفة بالضبط ، والتي تم اختبارها خلال عقدين من صناعة النبيذ في المنزل.

أسرار صناعة النبيذ في المنزل

يتم نشر الكثير من نفس النوع من الوصفات على الشبكة ، وكيفية صنع النبيذ من التوت. اتضح أن الأمر لم يعد أسهل: لقد خلطت التوت بالسكر ، واتركه يقف ، وسكب الهريس ، وصبته في الزجاجات ، وسدته بفلين - وفي شهر النبيذ بقوة 16 -18 درجة جاهزة. هذه الوصفات منسوخة من إصدار 1990 من كتيب صنع مشروبات كحولية في المنزل. المؤلف V.D. بالوبانوف ، على ما يبدو ، مخترع عظيم ومحب للفجور ، ليس كل شيء بهذه البساطة. يجب الاعتناء بالنبيذ الناضج والتفتيش عليه. أي انتهاك للتكنولوجيا ، أو تفويت المواعيد النهائية للتصريف من الرواسب أو الحصول على الأكسجين أثناء التخمير ، محفوف بحقيقة أنه بدلاً من مشروب عطري فريد من نوعه ، ستحصل على تناظرية من خليط الفاكهة والتوت ، والذي يباع بمئة روبل في أكياس لتر. لصنع نبيذ توت العليق محلي الصنع ، نحتاج إلى:

• أفضل عصارة من أكثر أنواع الطرد المركزي شيوعًا ؛
• زجاجة زجاجية أو بلاستيكية ، 5-10 لترات ؛
• خرطوم لتصريف PVA بقطر 1 - 1.2 سم وطول متر ونصف
• ختم الماء (الختم الهيدروليكي).

لن يعمل النبيذ الجيد محلي الصنع بدون ختم الماء - جهاز على شكل كوب به أنبوب منحني. تُباع أقفال المياه عادةً في متاجر الأندية مثل Teddy Beer ، الموجودة في متاجر Ogorodnik. يمكنك عمل سد مائي بنفسك عن طريق عمل ثقب في غطاء الزجاجة وإدخال خرطوم PVA رفيع من خلاله بحيث لا تلمس النهاية القصيرة للخرطوم سطح النبيذ. اترك الطرف الطويل 30 سم وانزله في زجاجة ماء. احكم إغلاق الفتحة بالخرطوم بالبلاستيك على الأقل ، وتتمثل مهمة ختم الماء في منع مرور الأكسجين وإطلاق غازات التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ختم الماء هو مؤشر لمرحلة التخمير. بمجرد توقف المياه عن قرقرة ، هذه إشارة لصانع النبيذ بأن النبيذ الصغير جاهز وقد حان وقت تصريفه. تعليق من زويا بوختيفا: لم تكن هناك أقفال في أوقات النقص. كان النبيذ يصنع في مرطبان سعة ثلاثة وخمسة لترات ، ووضع قفاز مطاطي على الرقبة. من غازات التخمير ، ارتفع القفاز وتضخم.

ما تحتاجه للبدء: معرض الصور

زجاجة للشراب في المستقبل

كيفية صنع النبيذ من التوت - خطوات الطبخ

بالنسبة للنبيذ ، يتم تناول التوت غير المناسب للمربى - مجعد ، ممزق ، مع حواف جافة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مع العفن والعفن. ليس من الضروري شطفها وفرزها جيدًا ، فقط كن حريصًا على عدم التقاط حشرة الغابة ، فهي ستقتل رائحة كل رائحة توت العليق. يتم عصر العصير من التوت. تسمح عصارات الطرد المركزي بدخول الكثير من اللب إلى العصير ، بنسبة تصل إلى 30 في المائة ، ولكن ليس من الضروري تصفية العصير والدفاع عنه ، حيث يُسكب العصير مع اللب في زجاجة. يتم خلط الماء النقي غير المغلي مع السكر ويضاف إلى التوت بالنسب: 700 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير. يضاف السكر حسب المخطط:

• في اليوم الأول - 290 غرام لكل 1 لتر من العصير
• في اليوم الرابع - 60 غرام لكل 1 لتر من العصير
• في اليوم السابع - 60 جرام لكل 1 لتر من العصير
• في اليوم العاشر - 60 جرام لكل 1 لتر من العصير

لا تمتلئ الزجاجة بأكثر من ثلاثة أرباع الحجم ، وإلا ، أثناء التخمير ، سترتفع الرغوة وتغمر ختم الماء. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حقيقي من توت العليق الطازج ، فيجب اتباع الوصفة والجدول الزمني بدقة. في هذه الأيام العشرة ، يتم وضع الزجاجة في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-25 درجة ومغطاة بشاش أو قطعة قماش رقيقة. قمة. بعد التحميل الأخير للسكر ، يتم تثبيت ختم الماء وصبه على عنق الزجاجة. تتم إزالة الزجاجة مرة أخرى في مكان مظلل بحيث لا يتم لمسها أو تحريكها لمدة شهر ونصف إلى شهرين ، ولكن يمكنك سماع الفقاعات تقرقر في ختم الماء.

عملية الطهي خطوة بخطوة

درجة الماجستير في صنع نبيذ التوت على الفيديو

وصفة الذوق الرفيع

عندما تنتهي عملية التخمير ويتوقف الماء الموجود في مانع تسرب الماء عن الفقاعات ، يمكنك متابعة إجراءات تصريف النبيذ وإنهائه. يجب رفع الزجاجة بعناية فائقة ووضعها على المنضدة. إذا كانت وصفة نبيذ التوت قديمة تمامًا ، بحلول هذا الوقت يجب أن تغرق الرواسب إلى القاع ، ويجب أن يكتسب النبيذ شفافية نسبية. للإزالة من الرواسب ، من الضروري تحضير:

• حاويات تعتيق النبيذ (الجرار ، الزجاجات ، البراميل) ؛
• قدر بحجم لا يقل عن 4-5 لترات ؛
• مصفاة؛
• قطعة قماش شاش أو كتان ؛
• خرطوم PVA لتصريف النبيذ ، قطره 0.8 - 1.2 ملم وطوله 1.5 متر.

يتم إنزال الخرطوم بعناية على طول الجدار في الخمر ، ولا يصل إلى مستوى 3-5 سم من الرواسب. يتم وضع وعاء به مصفاة ، مع قطعة قماش أو شاش في طبقتين ، في مستوى منخفض ، على سبيل المثال ، على كرسي. باستخدام خرطوم ، يتم سكب مادة النبيذ في مصفاة ، ومن هناك إلى مقلاة بحيث يتشبع النبيذ بالأكسجين قدر الإمكان - يجب أن تكون نهاية الخرطوم مرتفعة جدًا (ولكن ليس أعلى من مستوى النبيذ ، بالطبع) ومقرص بأصابعك بحيث يكون التيار رقيقًا. بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات للنضوج. ما الحاوية لأخذها لهذا؟ إذا تم السماح بالزجاجات البلاستيكية في مرحلة التخمير ، فعند مرحلة نضج نبيذ التوت ، يعتبر البلاستيك عدو الذوق الرفيع. يمكن سكبه في قوارير زجاجية ، وإغلاقها بشكل غير محكم حتى النضج النهائي ، بحيث لا تنفجر ، ويمكن أن تكون في أوعية ، وخاصة تلك المتقدمة التي تصب النبيذ في براميل خشبية ، إذا وجدوها. في هذا الشكل ، يكون النبيذ توضع في مكان مظلم بارد. ينضج نبيذ توت العليق أخيرًا بحلول الربيع ، وبعد ذلك ، إذا كان لديك ما يكفي من الصبر ، يمكن سكب زجاجتين وإغلاقهما بفلين ضيق وتخزينهما. اشرب الباقي كنبيذ مائدة. نصيحة من Zoya Bukhteeva: من الأفضل تخزين النبيذ الصغير في مرطبانات عادية سعة ثلاثة لترات حتى تتوقف الفقاعات عن السير على طول الجدران ، ثم قم بتعبئتها. صناعة النبيذ ، يمكن مناقشة هذا في مقال آخر.

كيف تجري العملية

المعبأة في زجاجات نبيذ التوت للشيخوخة

تعلمت الحلو في روسيا أن تفعل في القرن السابع عشر. بينما كانت صناعة النبيذ تتطور في البلدان الدافئة ، في ظروف الطقس الأكثر قسوة ، ابتكر الناس طرقًا لصنع الكحول من التوت والفواكه التي كان لديها وقت لتنضج في صيف قصير.

تم إتقان فن صنع المشروبات العطرية والضعيفة نتيجة للتجارب وأصبحت المسكرات هي النظير الروسي للمشروبات الكحولية. المسكرات توت العليق في المنزل هي كلاسيكية من هذا النوع.

أول الجمعيات التي ذكرتها هي أمسية شتوية ، وتجمعات حميمة ومشروبات كحولية حلوة معطرة في زجاج بلوري.

إذا كان توت العليق ينمو بالقرب من منزلك أو كنت تمارس رياضة المشي لمسافات طويلة في الغابة بحثًا عن الفطر والتوت ، فإن صنع الخمور أمر مرغوب فيه. لا يتطلب الأمر وقتًا ولا جهدًا ولا استثمارًا ماليًا ملموسًا.

تحتاج توت العليق المجمّع إلى الفرز وإزالة الأوراق وذيول وكل شيء ما عدا التوت الناضج وغير الملوث. ظروف مناسبة للحصاد - طقس جاف من منتصف الصيف حتى أول موجة صقيع. يمكن فصل التوت الناضج بسهولة عن السيقان وذيل الحصان. يتم حفظ التوت جيدًا عند تجميده ، ويمكن استخدامه لصنع الخمور بعد إذابته.

من الأفضل صنع مشروب كحولي على أساس الفودكا أو الكونياك عالي الجودة. يمكنك استخدام مخفف ومنظف جيدًا. يجب أن تكون المياه نظيفة وخالية من الكلور.

الطبخ في المنزل

وصفة الفودكا

الوصفة الأساسية لمسكرات التوت ، حلوة وليست قوية جدًا.

مكونات:

• لتر من الفودكا أو الكحول الإيثيلي المخفف.
• 3-4 كجم من التوت الطازج أو المجمد.
• 250 غرام من السكر الحبيبي.
• كوب ماء (250 مل).

لا يؤثر استبدال الفودكا بالكحول على طعم المسكرات بأي شكل من الأشكال ، ولكن يمكنك جعل المشروب أقوى.

طبخ:

1. ضعي التوت المصنف في وعاء زجاجي أو مينا واسكبي فوقه الفودكا. ضعيه في النار لمدة ثلاثة أيام دون وصول للضوء. خلال هذا الوقت ، سيطلق التوت عصيرًا وسيختلط بالكحول.
2. تصفية الفودكا من خلال عدة طبقات من الشاش ، والضغط على التوت.
3. يذاب السكر في الماء المغلي ويبرد الشراب إلى درجة حرارة 20-22 درجة مئوية.
4. اخلطي الفودكا مع الشراب ، واسكبيها في زجاجات ، وفلين ، واحتفظي بها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد.
5. قم بالتصفية مرة أخرى لتوضيح الصبغة.

يمكن تخزين الخمور الجاهزة لسنوات ، لكننا لا نعرف شيئًا عن مثل هذه الحالات.

كيف تصنع مع توت العليق على كونياك؟

مزيج رابح من عبير التوت والكونياك يخلق باقة فريدة من نوعها. المسكرات الخالية من السكر لها طعم نبيل ، المشروب رائع.

مكونات:

• لتر من كونياك.
• 750 جرام توت.

طبخ:

1. افرز التوت وضعه في مرطبان.
2. صب الكونياك فوق طبقة من التوت يجب أن يكون 3 سم من الكحول.
3. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في النار لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
4. فلتر وزجاجة.

كيف تستغني عن الفودكا؟

هذا المشروب أقرب إلى نبيذ التوت ، حيث يتكون الكحول نتيجة التخمير.

مكونات:

• 2 كغم من التوت.
• 800-850 جم من السكر المحبب ؛
• كوب ماء (250 مجم).

طبخ:

1. يرش توت العليق بالسكر في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات.
2. إضافة الماء. اهرس الثمار وعبئتها قليلاً بحيث تبقى بضعة سنتيمترات من المساحة الحرة في الجرة للتخمير.
3. اسحب قفازًا مطاطيًا به فتحة في الإصبع فوق عنق البرطمان. ضعها في مكان دافئ ، مثل حافة النافذة المشمسة. عندما يبدأ التخمير ، سيتم ملء ختم الماء ، أي القفاز ، بالغاز.
4. اعتمادًا على درجة الحرارة ، سيستمر التخمير من 20 إلى 45 يومًا. ستكون الإشارة حول نهاية العملية هي "تهدئة القفاز" - سوف تتدلى وتتوقف عن الفقاعات حول الفتحة الموجودة على الإصبع.
5. قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من القماش القطني والزجاجة والفلين. سينضج المشروب الكحولي في درجات حرارة تصل إلى +16 درجة مئوية في حوالي ثلاثة أشهر.

قوة هذه المسكرات صغيرة ، بحد أقصى 12 درجة مئوية ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين.

من التوت المجمد على لغو القمر

إذا كنت تستخدم التوت المجمد ، فلن يكون طعم المسكرات مشرقاً. بمعنى ما ، يمكن تجديد التشبع مع لغو. من الصعب التخلص تمامًا من الكحول القوي محلي الصنع من روح fusel ، لكن خبراء الكحول محلي الصنع يحبونه.

مكونات:

• 2.5 كجم من التوت المجمد.
• نصف لتر من لغو.
• كوب كامل من السكر (250 جم).

طبخ:

1. دع التوت يذوب.
2. في وعاء واسع ، ستعمل وعاء ، غطي التوت بالسكر واسكبه في لغو. اتركيه لمدة ساعة ونصف.
3. اهرسي التوت واخلطي الكتلة حتى أقصى قدر من التماثل.
4. يُسكب في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ويُغلق الغطاء ويوضع لمدة شهر في مكان لا يتغلغل فيه الضوء.
5. قم بالتصفية جيدًا ، واضغط على الرواسب ، وصبها في زجاجات.

من مربى التوت على الفودكا

في حالة فقدان وعاء من المربى المسكر في الصناديق ، يمكن استخدامه. الشيء الرئيسي هو أن المربى لا يتخمر ولا يصبح متعفنًا - مثل هذا المنتج غير مناسب للصب.

مكونات:

• 300 مل فودكا:
• 300 غرام من مربى التوت
• 100 مل من الماء (لا يمكنك إضافة).

طبخ:

1. أولاً ، يُنصح بإعادة إحياء المربى عن طريق غمر الجرة في الماء الساخن. حاول إذابة السكر.
2. ضعي المربى في مرطبان واملأيه بالفودكا واخلطيها.
3. أغلق الغطاء واحتفظ به لمدة 4 أيام على الأقل في الظلام. قم برج المكونات وحركها يوميًا حتى تذوب بلورات السكر تمامًا في الكحول.
4. قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من القماش القطني.
5. يمكنك ضبط القوة بالماء المغلي البارد.

من التوت الأسود

يعتبر توت العليق كمبرلاند مع التوت الأسود ظاهرة جديدة نسبيًا بالنسبة لنا. يختلف التوت عن الأنواع العادية في اللون والذوق الحامض. هذا الظرف لا يؤثر على تكنولوجيا التصنيع ، فمن الضروري فقط زيادة كمية السكر بمقدار الثلث.

من توت العليق المخمر

يمكن أن يتخمر التوت الطازج المبشور بالسكر. هذا أمر غير سار ، لكن لا تتسرع في التخلص من الشغل - فلا يزال من الممكن استخدامها. صفي محتويات الجرة واصنع مشروب كحولي لذيذ من النقيع الناتج.

مكونات:

• عصير التوت المصفى - 1 لتر.
• الفودكا أو الكحول المخفف - 1 لتر.
• سكر الفانيليا - حوالي 30-40 جم.

طبخ.

عملية بسيطة هي خلط جميع المكونات:

1. يُسكب المزيج في برطمان ويُغلق الغطاء ويترك لمدة يوم أو 10 أيام.
2. تصفية عدة مرات والزجاجة.

ليكيور التوت والكرز

سوف يزين الذوق الرائع لهذا المسكر حتى طاولة الأعياد. مزيج الكرز والتوت مثالي ، واللون غني جدًا ، والطعم غني ، مع قليل الحموضة. يمكنك استخدام التوت الطازج أو المجمد.

مكونات:

• الكرز - 300 جم.
• توت العليق - 200 جم.
• الفودكا أو الكونياك - نصف لتر.
• سكر - 400 جم
• نصف ليمونة.
• البن المطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• ماء نقي - 500 مل.

طبخ:

1. قم بفك تجميد التوت أو اغسله إذا كان طازجًا.
2. ضع التوت والكرز والليمون المفروم والقهوة في قدر ثقيل القاع. يُسكب السكر ويُضاف الماء ويُوضع المقلاة على نار بطيئة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في مكان بارد حتى يبرد.
3. يُصفّى من خلال عدة طبقات من الشاش ، يُسكب في الفودكا ويُمزج.
4. تصب في زجاجات وتترك لبضعة أيام لبث الخمور.

ستكون قوة المسكرات النهائية حوالي 20٪ بالحجم ، ولكن يمكنك زيادتها عن طريق تقليل كمية الماء في الشراب.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس