مظلة الفطر الصالحة للأكل: مظهر غريب وطعم رائع! مظلة الفطر والصورة والوصف

الفطر المظلي هو في الغالب فطر صالح للأكل ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على نظائر سامة ، بالإضافة إلى أصناف غير صالحة للأكل. ينتمي الفطر إلى قسم Basidiomycota ، فئة Agaricomycetes ، رتبة Agaric ، عائلة Champignon. ينتمي جزء من الفطر المظلي إلى جنس الفطر المظلي ، أو macrolepiota (lat. ماكروليبيوتا). جزء آخر من الفطر ينتمي إلى أجناس أخرى.

يتكون الاسم اللاتيني macrolepiota من مزيج من الكلمة اليونانية القديمة "macro" ، والتي تعني "كبير" ، واسم جنس Lepiota. وأطلق على الفطر لقب "المظلة" بفضل جذع طويل رفيع تعلوه قبعة مقببة مميزة تشبه المظلة المفتوحة في الخطوط العريضة.

مظلة الفطر: الصورة والوصف والخصائص

العديد من أنواع عيش الغراب المظلي هي عيش الغراب الصالح للأكل ، وبعض الأصناف تعتبر طعامًا شهيًا.

يتميز الفطر المظلي بهيكل القبعة والساقين لجسم الثمر بأحجام متوسطة وكبيرة. يصل قطر غطاء بعض الأنواع إلى 35 سم ، ويمكن أن يصل طول الساق إلى 40 سم.

غطاء الفطر المظلي له شكل بيضاوي أو نصف كروي ، يتوسع بمرور الوقت ويصبح مسطحًا أو يشبه الجرس العريض.

لون الجلد الرئيسي أبيض. في وسط الغطاء لجميع ممثلي الجنس ، يظهر ارتفاع مظلم منخفض بوضوح. مع نمو الفطر ، يتشقق جلد الغطاء ، مكونًا قشورًا.

ساق الفطر المظلي مستقيمة أو منحنية قليلاً ، مجوفة ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ، في معظم العينات يكون التثخين الدرني ملحوظًا في القاعدة.

لب الفطر سمين ، كثيف ، ملطخ أحيانًا على الجرح.

في كثير من الأحيان يمكن أن تكون اللوحات الموجودة بيضاء أو كريمية. يظلمون مع تقدم العمر.

الحلقة غشائية ، بيضاء أو بنية اللون ، تتغير بسهولة ، في معظم عيش الغراب تكون عريضة ، بيضاء من الأعلى ، قد تكون أغمق في الأسفل.

فولفو مفقودة. كريم أو مسحوق أبيض بوغ.

أين ينمو الفطر المظلي؟

ينمو عيش الغراب المظلي في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية. معظم الأنواع عبارة عن رواسب نموذجية ، تفضل الضوء ، المناطق المفتوحة من الغابة ، المقاصات والحواف ، غالبًا ما توجد في الحقول والسهوب والمروج ، في قطع الأراضي المنزلية والدفيئات الزراعية.

الفطر الصالح للأكل: أنواع وصور وأسماء

في البداية ، اشتمل جنس macrolepiota على عدد أكبر من الأنواع ، ولكن بمرور الوقت ، تم تصنيف بعض الفطريات إلى أجناس أخرى. فيما يلي وصف لعدة أنواع من الفطر المظلي:

• هو مجال الفطر المظلة(اللات. Macrolepiota excoriata) - فطر صالح للأكل. سَبروتروف شائع إلى حد ما في التربة ينمو في السهوب ، في المناطق المفتوحة من الغابات المختلطة والصنوبرية ، على طول المقاصات ، في الواجهات والمراعي. ينمو الفطر المظلي بورسيني في مجموعات ويؤتي ثماره منفردة من أوائل الصيف حتى أكتوبر. يمكن تمييز عيش الغراب المظلي بقبعة سميكة وسميكة قطرها 6-12 سم.في البداية ، تكون القبعة مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، ثم تتسطح تدريجياً وتصبح مسطّحة ، ولكن تبقى درنة كبيرة داكنة في المنتصف. يكون جلد القبعة بيج أو أبيض اللون ، تتناثر فيه قشور رفيعة ، ويكون مركز القبعة بنيًا وناعمًا دائمًا. تتكون حافة الغطاء من ألياف بيضاء تشبه الرقائق. على القطع ، لا يتغير لون لحم الغطاء.

ارتفاع الجذع من 6 إلى 12 سم ، وسمكه من 0.6 إلى 1.2 سم ، وهناك سماكة طفيفة في القاعدة. ساق الفطر المظلي مجوفة من الداخل ، بيضاء وناعمة ، وتحت "التنورة" مصفرة حتى القاعدة ، وتصبح بنية عند لمسها. تكون أطباق الفطر الصغير بيضاء اللون ، وتصبح كريمية أو بنية اللون مع تقدم العمر. اللحم أبيض ، ذو رائحة لطيفة وطعم لاذع قليلاً.

يتم توزيع فطر المظلة البيضاء على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، في بعض دول آسيا (إيران وتركيا) ، في سيبيريا والشرق الأقصى ، في كل من القارتين الأمريكية ، وكذلك في أفريقيا وبعض الجزر (كوبا وسريلانكا). إنه فطر شهي في المطبخ الصيني.

بداية جامعي الفطر يجب أن يضعوا في اعتبارهم أن فطر المظلة يمكن الخلط بينه وبين الفطريات القاتلة - غاريق الذباب ذو الرائحة الكريهة ، والذي له غطاء على شكل كيس على الساق ، وغالبًا ما يكون مغمورًا في الأرض ، وقبعة بيضاء لزجة ، أحيانًا متناثرة مع رقائق غشائية.

• فطر مظلة رشيقة (فطر مظلة رقيقة)(اللات. Macrolepiota جراسيلينتا) - فطر صالح للأكل ينمو في المساحات العشبية المفتوحة من الغابات ، وكذلك في الحقول والمروج. يحدث في مجموعات قريبة وبشكل فردي من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

يتوافق مظهر الفطر المظلي مع الاسم: جذع رفيع منحني أحيانًا ، يبلغ ارتفاعه من 10 إلى 15 سم وسمكه 0.8 إلى 2 سم ، ويتوج بقبعة على شكل جرس ، تصبح مسطحة تقريبًا مع تقدم العمر. يوجد في وسط القبعة البيضاء حديبة بنية. سطح الغطاء مغطى بقشور صفراء. يبلغ قطر غطاء الفطر المظلي الأنيق من 5 إلى 15 سم ، ويوجد تحت الغطاء حلقة بيضاء عريضة تسمى "تنورة". الساق خفيفة ، سميكة على شكل مضرب عند القاعدة ، مغطاة بقشور صفراء أو بنية اللون ، تزداد قتامة مع تقدم العمر. لب الفطر المظلي أبيض ، عبق ، لطيف حسب الذوق. فولفو مفقودة.

تم العثور على الفطر المظلي الجميل في معظم البلدان الأوروبية ، باستثناء الدول الاسكندنافية وشبه جزيرة البلقان وبيلاروسيا. توزع في آسيا من القوقاز إلى بريمورسكي كراي ، في أمريكا الشمالية وأستراليا وأفريقيا.

• (اللات. Macrolepiota konradii) - فطر صالح للأكل ينمو على تربة عشبية في منطقة حرجية من أوائل الصيف حتى أكتوبر.

غطاء الفطر الصغير ، سمين ورقيق عند الحواف ، بيضاوي الشكل ، مستدير أو على شكل جرس ، يتم تقويمه مع تقدم العمر ، ولكن تبقى درنة حليمية صغيرة في المركز. الجلد أبيض أو رمادي متسخ ، أسود مائل للبني في المنتصف وقد يكون له مسحة وردية. ينتهي الجلد الحريري دون الوصول إلى الحواف. لا يتغير لون اللحم الموجود على القطع.

يبلغ ارتفاع الساق من 7 إلى 15 سم ، وقطر الساق يتراوح من 0.5 إلى 1.5 سم ، وتكون الساق نفسها بنية اللون ، وتكون سميكة على شكل مضرب من الأسفل ، وأحيانًا تكون مغطاة بقشور بنية مع مرور الوقت. "التنورة" واسعة ومتحركة وخفيفة فوقها وبنية من الأسفل. فولفو مفقودة. اللب لطيف حسب الذوق ورائحة ، في العينات الصغيرة يكون أبيض اللون ، مع تقدم العمر ، تصبح حواف الغطاء داكنة. تكون أطباق الفطر المظلي بيضاء أو كريمية اللون وواسعة ومتكررة.

ينمو عيش الغراب المظلي في كونراد في أوروبا وآسيا ، سواء في الصنوبريات أو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

• (اللات. الخشاء Macrolepiota) - فطر صالح للأكل ينمو في المساحات المفتوحة العشبية المحصورة في غابات البلوط والزان والصنوبر ، من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

الفطر الصغير له غطاء على شكل جرس يمتد إلى غطاء على شكل مظلة بمرور الوقت. حافة الغطاء مطوية ، متموجة ، في المنتصف حديبة بارزة مدببة مرئية بوضوح. يكون الجلد المبيض في الوسط أغمق ، مع نمو الفطر ، يصبح مغطى بقشور البيج بلمسة من الرقائق الحبيبية ، ويتواجد بكثافة في المنتصف ومتناثرة على طول الحواف. يتراوح قطر غطاء الفطر المظلي من 7 إلى 12 سم ، والساق رفيعة ، مجوفة من الداخل ، مع تمدد طفيف في القاعدة ، لونها بني مائل للصفرة ، تتناثر قشور بنية أو صفراء صغيرة. يبلغ ارتفاع الساق من 7 إلى 16 سم ، وقطرها من 0.3 إلى 0.6 سم ، وتكون صفائح الفطر المظلي طرية وسميكة ، بيضاء أو كريمية اللون. تقع حلقة الفطر المظلة مباشرة تحت القبعة ، واسعة ، مع هامش خفيف. فولفو مفقودة. اللب كثيف وطري ، أبيض اللون ، له رائحة الفطر وطعم خفيف من الجوز.

ينمو فطر الخشاء في جميع أنحاء أوروبا ، باستثناء فرنسا وشبه الجزيرة الاسكندنافية ، وكذلك في آسيا والولايات المتحدة والمكسيك والبرازيل وأستراليا وشمال إفريقيا.

• موتلي مظلة الفطر (مظلة الفطر كبيرة وطويلة)(اللات. ماكروليبيوتا بروسيرا) - فطر صالح للأكل ، نبات رخام نموذجي ، ينمو في مناطق رملية مفتوحة: على أطراف الغابة ، والمراعي ، والحدائق والبساتين. ينمو من بداية الصيف حتى نوفمبر ، منفردة أو في عائلات نادرة ، وغالبًا ما تشكل صفوفًا و "دوائر ساحرة".

ظاهريًا ، يختلف الفطر المظلي المتنوع بشكل ملحوظ عن ممثلي جنسه. هذا فطر كبير ذو ساق عالية وسميكة: يمكن أن يصل طول الساق إلى 40 سم (في المتوسط ​​10-30 سم) ، وسمكها من 1-2 إلى 4 سم. ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ومغطاة بحلقات من القشور الداكنة ، متداخلة مع بعضها البعض ، وهذا هو سبب تشابهه الشديد مع الجلد. تحت الغطاء توجد حلقة غشائية واسعة. في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء كرويًا ، ومع مرور الوقت يأخذ شكل مخروط عريض أو مظلة محدبة مع درنة داكنة في المنتصف. يتناثر الغطاء الرمادي المائل إلى البني بمقاييس زاويّة قابلة للإزالة من اللون البني الغامق. يتراوح قطر الغطاء من 20 إلى 35 سم ، وتكون صفائح الفطر عريضة ، بيضاء اللون ، داكنة عند كبار السن وتشكل تكوينًا غضروفيًا بالقرب من الساق. فولفو مفقودة. يتميز فطر المظلة المتنافرة بلحم سمين خفيف مع طعم جوزي لطيف ورائحة باهتة.

في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ينتشر الفطر المظلي المتنوع في كل مكان ، وفي القارات الأخرى يسود في المنطقة المناخية الشمالية.

• احمرار الفطر (أشعث)(اللات. أكواد الكلوروفيلوم) - فطر صالح للأكل ينتمي إلى جنس الكلوروفيلوم. ينمو في غابات مفتوحة غنية بالدبال ، وكذلك في السهوب وحدائق الخضروات والمتنزهات من يونيو إلى أواخر الخريف (حتى نوفمبر).

حصل الفطر على اسمه بسبب التغيير في اللون: على الجروح ، يصبح لون اللب أحمر-بني ، وتتغير الأطباق من الأبيض إلى البرتقالي-الأحمر عند الضغط عليه. يحتوي الفطر المظلي الخجول على قبعة سمين قطرها 10-20 سم ، كروية في بداية النمو وشكل الجرس أو مسطحة تمامًا مع درنة بالكاد ملحوظة في العينات القديمة. تستقيم الحواف المطوية للقبعة بمرور الوقت وتصبح مغطاة بالشقوق. الجلد رمادي أو بيج ، مع مركز داكن وترتيب دائري من المقاييس. الساق طويلة ، يصل قطرها إلى 25 سم ، في المتوسط ​​- قطرها حوالي 10-15 سم وعرضها يصل إلى 2 سم. في قاعدة جذع الفطريات لها سماكة مميزة. الحلقة متحركة ، غشائية ، بيضاء من الأعلى ، بنية من الأسفل. فولفو مفقودة. فطر المظلة المحمر له طعم لطيف ولكن معتدل ورائحة عيش الغراب اللامعة.

فطر نموذجي في المنطقة الشمالية المعتدلة من جميع القارات.

• (اللات. Leucoagaricus nympharum ، Leucoagaricus puellaris) - فطر صالح للأكل ، كان يُصنف سابقًا على أنه macrolepiota وكان يعتبر أقرب أقرباء فطر المظلة الخجول. يتم تخصيصه حاليًا لجنس الفطر الأبيض. توجد أنواع نادرة جدًا من عيش الغراب المظلي ، تحت الحماية ، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة وفي الحقول من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

مثل كل المظلات ، يكون غطاء الفطر على شكل بيضة في البداية ، وبعد ذلك يصبح محدبًا ، مثل الجرس أو المظلة ، ويظل ارتفاع منخفض في الوسط. الجلد أبيض تقريبا ، مغطى بقشور فاتحة أو قشدية ، الدرنة أغمق وعارية. يتراوح قطر غطاء الفطر المظلي من 4 إلى 7 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 10 سم ، ويتحول لحم الغطاء عند نقطة الانفصال عن الساق إلى اللون الأحمر قليلاً. الجذع مستقيم وناعم ، يتناقص إلى أعلى ، أبيض في الفطر الصغير ، يصبح بنيًا متسخًا مع تقدم العمر. يصل ارتفاع الجذع إلى 7-16 سم ، ويصل سمكه إلى 1 سم ، وتكون الصفائح بيضاء في فطر صغير ، ثم تصبح داكنة اللون ، وتتحول إلى اللون البني عند لمسها. الخاتم أبيض ، متحرك ، ذو حافة مهدبة. فولفو مفقودة. تنبعث رائحة فطر مظلة البنات مثل الفجل وليس له طعم واضح. يتحول لحم الفطر المقطوع إلى اللون الأحمر عند القاعدة.

ينمو عيش الغراب المظلي للبنات في أوراسيا ، وهو نادر للغاية في الجزء الأوروبي من روسيا ، وهو شائع فقط في بريمورسكي كراي وساخالين.

مظلات الفطر غير صالحة للأكل وسامة: أنواع وصور

من بين المظلات ، لا يوجد فقط فطر صالح للأكل ، ولكن أيضًا غير صالح للأكل ، وكذلك فطر سام من جنس Lepiota ، ويرد وصفه أدناه:

• مشط Lepiota (سمكة فضية مشط ، مظلة مشط) (lat. Lepiota cristata ، Agaricus cristatus) - فطر غير صالح للأكل ، يُعرّف أحيانًا بأنه سام.

يبلغ قطر غطاء الفطر من 2 إلى 5 سم ، على شكل جرس في عيش الغراب الصغير وسجود محدب في العينات الناضجة. لون الغطاء أحمر-بني ، سطحه مغطى بمقاييس مدببة ونادراً ما توجد بها درجات أصفر برتقالي أو نغمة مغرة. ساق الفطر السام رقيقة ، مجوفة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 0.5 سم ، أسطوانية الشكل ، وممتدة قليلاً عند القاعدة. يختلف لون الجذع من الأصفر إلى الكريمي الفاتح ، والحلقة بيضاء أو زهرية ، ضيقة جدًا وتختفي بسرعة إلى حد ما. لب الفطر أبيض ، ليفي ، له طعم حامض ورائحة كريهة حادة.

فطر المظلة السام هو ممثل نموذجي للمنطقة المعتدلة الشمالية.

• Lepiota الكستناء (مظلة الكستناء) (lat. Lepiota castanea ، Lepiota ignipes) - فطر سام بغطاء يبلغ قطره 2-4 سم ، وله لون بني محمر. شكل الغطاء بيضاوي الشكل في صغار السنون ويسجد في عيش الغراب البالغ. مع تقدم العمر ، يتشقق الجلد الناعم للغطاء إلى قشور صغيرة بلون الكستناء. يتم توسيع الساق الأسطوانية لمظلة الكستناء قليلاً وتحتل عند القاعدة ، ولب الفطر أبيض ، هش ، ذو رائحة كريهة شديدة. لحم الساق لون بني محمر. الحلقة ضيقة ولها لون أبيض ، وتختفي بسرعة إلى حد ما. في البداية ، يكون لون الصفائح الرقيقة والمتكررة للفطر أبيض اللون ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.

ينمو فطر مظلة الكستناء السام في المناطق المعتدلة ، وهو منتشر في أوروبا ، وغالبًا ما يوجد في غرب وشرق سيبيريا.

• Lepiota خشن (مظلة مخططة) (lat.Lepiota aspera ، Agaricus asper ، Lepiota acutesquamosa) - فطر غير صالح للأكل. غطاء الفطر سمين ، قطره 7 إلى 15 سم ، بني مصفر أو لون قرميد. في العينات الصغيرة ، يكون ملمسًا ناعمًا ، وله شكل بيضة ، ويصبح سجودًا مع تقدم العمر ومغطى بمقاييس لون صدئ. يبلغ ارتفاع الجذع من 7 إلى 12 سم وقطره من 1 إلى 1.5 سم ، وله شكل أسطوانة ، يوجد في القاعدة تكوين منتفخ على شكل درنة. لون الساقين أصفر فاتح ، مع خطوط ملحوظة قليلاً. حلقة الفيلم عريضة جدًا ، بيضاء ، مع حراشف بنية بالكاد مرئية. الأطباق متكررة ، بيضاء أو صفراء. لب الفطر رائحة كريهة واضحة ، لاذعة ومريرة في الذوق.

ينمو الفطر المتقشر غير الصالح للأكل في أوروبا وأمريكا الشمالية والجزء الشمالي من القارة الأفريقية. الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

مظلة الفطر: الوصف ، وصفات الطهي الناجحة

غالبًا ما يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر المظلي على أنه مسند رأس. في الواقع ، ظاهريًا ، لا يبدو مثل عيش الغراب الصالح للأكل الذي اعتدنا على قطفه في الغابات. في الواقع ، إنه فطر صالح للأكل ولذيذ للغاية ويمكن تناوله حتى نيئًا. حسب الذوق ، فإنه يشبه الفطر عن بعد ، ولكنه أكثر رقة. إذا لم تحاول قط عيش الغراب المظلةتأكد من تجربته!

أين ينمو وكيف يبدو؟

فطر مظلة - صالح للأكل، فطر جيد. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتناثرة ، وتوجد على حواف الغابات ، وتطهيرها. يحبون الاستقرار على طول الطرق. يبدأ ظهور الفطر بكميات كبيرة من بداية شهر أغسطس حتى نهاية شهر سبتمبر.

من الصعب عدم ملاحظة ذلك - يبلغ قطر غطاء الفطر 25 سم. الساق طويلة جدًا ، يصل ارتفاعها إلى 35 سم. الفطر الصغير بيضاوي الشكل ، والأقدم على شكل جرس. مع تقدم العمر ، ينفتح الغطاء بالكامل ، ويصبح الفطر مثل المظلة. يوجد في وسط الغطاء درنة ذات لون أغمق. الغطاء نفسه باللون الرمادي والبني ، ومغطى بمقاييس قابلة للفصل بسهولة.

الأطباق مجانية بيضاء وهشة للغاية. تصبح حمراء قليلاً مع تقدم العمر. يتم فصل الصفائح عن الساق بواسطة حلقة. عادة لا يزيد قطر ساق الفطر البالغ عن ثلاثة سنتيمترات ، وتكون صلبة وجوفاء من الداخل وتثخن بشدة عند القاعدة. السطح مغطى بمقاييس بنية اللون. يجب أن يكون هناك حلقة بيضاء واسعة متحركة على الساق.

يؤكل الفطر الصغير في الغالب حتى يتم فتحه بالكامل. البالغون أقسى قليلاً ولم يعدوا لذيذين. يتم التخلص من الساق على الفور - إنها صلبة وليفية وغير مناسبة للطعام. عند الطهي ، يُسلق بقوة ويُقلى. الفطر المظلي مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، يستخدم لصنع الحساء ، وأحيانًا مخلل ، ويستخدم لصنع مسحوق الفطر. ينظر مظلة الفطر في الصورة ،للتعرف عليه بدقة في الغابة .

الفطر المظلي ليس شائعًا جدًا بين ربات البيوت ، لذلك لا يعرف الكثيرون ببساطة ماذا يفعلون به. للبدء ، بعض التوصيات العامة:

• قم بتمزيق الفطر بعناية ، ولا تقلبه رأسًا على عقب - سوف يتدفق الرمل من الأرجل بين الأطباق.
• يمكن فك الساق بعناية وإلقائها بعيدًا في الغابة - فهي غير مناسبة للطعام.
• من الأفضل جمع المظلات في سلة واسعة ، ووضع القبعات مع الألواح لأسفل.
• على عكس أنواع الفطر الأخرى ، فإنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. يستغرق تحضير المظلة بضع دقائق فقط - فهي لا تقلى أكثر من البيض المخفوق.

أفضل الوصفات المجربة

جيد حتى فقط مظلات مقلية. لا يتم تقطيع قبعات الفطر بشكل جيد للغاية ، وتنتشر في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة وتُقلى لمدة 10 دقائق حرفيًا. الفطر الجاهز مملح ويخلط مع البصل المقلي بشكل منفصل. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. ولكن هناك أيضًا المزيد من الوصفات اللذيذة.

مظلة فطر في الخليط

لا تغسل الفطر! فقط قم بتنظيفها بعناية من ريش العشب ، امسح السطح بقطعة قماش مبللة ونظيفة ، قم بإزالة القشور الصلبة من القبعة. اقطع الجزء الصلب في المنتصف حيث تم تثبيت الساق. بشكل منفصل ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقع البصل حسب أي وصفة. ثم اتبع التعليمات:

1. تحضير الخليط. يخفق البيض والملح ويضاف الدقيق. يجب أن تحصل على عجينة من قوام القشدة الحامضة السائلة.
2. اقطع أغطية الفطر الكبير إلى عدة أجزاء (تكفي لأربعة أجزاء).
3. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي الزيت وسخنيها جيدًا.
4. اغمس كل قطعة من الفطر في الخليط وضعها في مقلاة. تقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5. يُقلب الفطر على الجانب الآخر ، ويُرش بالبصل المخلل والجبن المبشور على الوجه. غطي المزيج واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى.

هذا الطبق لذيذ جدًا للأكل ، ساخنًا وباردًا.

مغلفات فطيرة مع فطر مظلة

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين. في الأولى ، تُخبز الفطائر الرقيقة ، في الثانية ، يتم تحضير الحشوة.

1. لتحضير خليط البانكيك ، اخلطي كوبين من الحليب مع بيضتين وكوبين من الدقيق. أضف القليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. تُخبز الفطائر الرقيقة من العجين كله.
2. لا تقطع المظلات بشكل ناعم للغاية ، قم بقليها في مقلاة حتى يتبخر العصير تمامًا. بشكل منفصل ، يقلى البصل ويخلط مع الفطر. ابشر 150-200 جرام من الجبن.
3. رشي القليل من الجبن على كل فطيرة ، ضعي ملعقة كبيرة من الفطر المقلي.
4. شكلي الأظرف وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق لإذابة الجبن. يقدم ساخنا.

تعمل مغلفات الفطائر بشكل جيد مع أي فطر ، ولكن مع المظلات تكون طرية بشكل خاص وليست ثقيلة. لا تدخر الزبدة وتأكد من تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة - سيكون الطبق ألذ.

الفراغات للمستقبل

يمكن حصاد المظلات ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، لاستخدامها في المستقبل. لكن تقنية الحصاد تختلف قليلاً عن معظم أنواع الفطر.

مظلات مخلل

مخلل المظلات قليل جدا. عادة لا يكون من الممكن جمع الكثير منها ، ونادراً ما ينمو الفطر في الخلوص الكامل. عشرات القبعات المظلة تعتبر بالفعل "غنيمة" جيدة. ولكن إذا تمكنت من التقاط الكثير من المظلات الصغيرة ، فتأكد من محاولة تخليلها. يستعد مظلات مخللبسيط جدا.

قشر كيلوغرامًا من الفطر من القشور الصلبة ، واشطفه تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. اسقطه في الماء المغلي المملح. يوصي الكثير بإضافة قليل من حامض الستريك عند الطهي. قم بإزالة الرغوة بانتظام أثناء الطهي.

تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للحصول على كأسين من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ، نصف ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪. من التوابل مع المظلات والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل وأوراق الغار والقرفة. يمكن تعديل كمية ومجموعة التوابل حسب رغبتك.

نقل المظلات المغلية إلى ماء مالح ، تغلي لمدة 5 دقائق حرفيا.

ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفيها على الفور.

على الرغم من إضافة الخل ، من الأفضل تخزين المظلات المخللة في مكان بارد - في الثلاجة أو في الشرفة أو تحت الأرض.

مسحوق الفطر

غالبًا ما يطبخ خبراء وخبراء الفطر من المظلات مسحوق الفطر. عندما تجف ، تكثف رائحتها فقط. اتضح أنه توابل رائعة يمكن إضافتها إلى الفطر وشوربات الخضار والأطباق الرئيسية. تحضير مسحوق الفطر ليس بالأمر الصعب. لا يلزم غسل الفطر قبل الطهي - في الحالات القصوى ، امسحه برفق بقطعة قماش مبللة.

1. قطع الفطر إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا.

غلف صينية الخبز بورق الحلويات. بالتساوي ، في طبقة واحدة ، انشر الفطر عليها وضعها في الفرن على نار هادئة. يمكنك استخدام مجفف خاص للأعشاب والخضروات. تجف حتى تصبح شرائح الفطر مرنة قليلاً. اتركيه حتى يجف تمامًا في منطقة مظللة جيدة التهوية.

اطحن الفطر المجفف في الخلاط أو في مطحنة القهوة أو في مفرمة اللحم. كلما كان المسحوق أكثر اتساقًا ، زادت النكهة التي ستضيفها للأطباق التي تضيفها إليها.

يجب تجفيف المسحوق النهائي جيدًا. سوف يصبح الرطب متعفنًا بسرعة. مخزنة في عبوات زجاجية. بدلاً من الأغطية ، استخدم القماش أو الورق. من وقت لآخر ، تحقق مما إذا كان المسحوق رطبًا.

ادرس بعناية وتذكر صورة الفطر. إذا صادفتها في الغابة ، فتأكد من أخذها وتجربتها. إذا كنت تشك في أن الفطر أمامك ، انتبه إلى المقاييس والحلقة الموجودة على ساقك. المقاييس كبيرة جدًا ، كثيفة ، داكنة اللون. الحلقة واسعة وتتحرك بسهولة على طول الساق. في الفطر السام الذي يشبه المظلة ، تختفي الحلقة بسرعة كبيرة ولا تتحرك على طول الساق.

من بين الفطر غير المعروف هناك نوع غريب تمامًا - فطر مظلة صالح للأكل. يشمل هذا النوع ثلاثة أنواع: المظلة بيضاء ومتنوعة وخجل. كلهم ينتمون إلى saprotrophs ، ينموون في نفس الوقت ، يظهرون في نفس الأماكن. فطر المظلة الصالحة للأكل مدهش في حجمه ، على حواف مشمسة واسعة يصل إلى أحجام غير مسبوقة: قطر الغطاء 50-60 سم ، ارتفاع الجذع 40-45 سم.في نفس الوقت ، يبدو من الغريب أن هذه العينات صالحة للأكل.

مظلة - فطر (الصورة أعلاه) ، والتي تنتمي إلى الفئة 4. على الرغم من أن قلة من جامعي الفطر يجرؤون على جمع هذه العمالقة بسبب تشابههم مع غاريكس وغريبس. يحتوي جسم الثمر الرقائقي على غطاء يبلغ قطره 15-25 سم في المتوسط ​​، ولكن يمكن أن يكون أكبر من ذلك بكثير. في الفطر الصغير ، يكون دائمًا بيضاويًا ، محدبًا ، ثم يتم تقويمه ، ليصبح مثل المظلة. يحتوي الغطاء على نوع من الدرنة في الوسط. تبقى قشور بنية كبيرة في جسم الثمر البالغ على كامل سطح الفطر. تتدلى الحواف قليلاً ، ولها هامش. يشير محدد جدًا إلى أن هذا النوع لا يمكن أن يكون صالحًا للأكل. الحجم الهائل والمظهر غير العادي يذكرنا بشكل أكبر بغاريق الذبابة والجريب.

ومع ذلك ، فكلما كان الفطر الصالح للأكل أصغر ، كان أكثر أمانًا وألذ طعمًا ، فلبه رخو ، أبيض ، كثيف جدًا ، عند كبار السن يكون قطنيًا ، لكن برائحة لطيفة وطعم الفطر المميز.

الساق طويلة جدا ، بنية ، قطرها 2-3 سم ، ارتفاعها 30-50 سم ، دائما سميكة عند نقطة التلامس مع الأرض. السطح متقشر ، واللحم صلب ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم رفض الساقين أثناء المعالجة. يوجد على الجسم حلقة يمكن تحريكها بسهولة لأعلى ولأسفل ، لأنها متصلة بحرية. تتميز المظلات الصالحة للأكل فقط بنمط "أفعواني" أو متقشر مميز ، ولا تحتويه نظائرها السامة - وهذه هي السمة المميزة الرئيسية.

يمكنك العثور على الفطر الصالحة للأكل في جميع أنحاء العالم. توزيعها واسع جدًا لدرجة أن أي نفضي تقريبًا يمكن أن يتباهى بهذه العمالقة. يمكن العثور عليها أيضًا في الحقول والمروج وفي مناطق الحدائق. تظهر أجسام الثمار في ذروة الصيف وتنمو حتى نهاية شهر سبتمبر ، وخاصة الجثث الثاقبة بسهولة تعيش صقيع أكتوبر ، إلا أنها تفقد مظهرها الجميل. يمكنك رؤيتها في المقاصات ، وحواف الغابات ، وعلى طول الطرق وحتى في قطع أراضي الحدائق. في الأماكن المضاءة جيدًا يمكن أن تشكل مستعمرات رائعة ، تسمى "حلقات الساحرات".

عادة لا يتم حصاد الفطر الصالح للأكل للاستخدام المستقبلي ، فهو مسلوق ومقلي جيدًا ، ولكنه غير مناسب للحفظ. في الوقت نفسه ، يتم أخذ القبعات فقط من العينات الكبيرة بشكل خاص للطهي. عند اختيارهم ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. بمجرد فتح غطاء المظلة تمامًا ، يصبح الفطر غير صالح للاستعمال.

يوليو 8-2017

تعد الفطر المظلي ممثلين مثيرين للاهتمام لعالم الفطر ، والذي يتخطاه أو يدمره العديد من جامعي الفطر. هذا يرجع ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى حقيقة أن الفطر المظلي في المظهر يشبه إلى حد كبير غاريق الذبابة وبعض أنواع الجريبس ، على الرغم من أنها أكبر بكثير منها. ومع ذلك ، من بين هذه العائلة ، هناك عيش الغراب ، وفقًا للعديد من جامعي وطهاة الفطر ذوي الخبرة ، يعد طعامًا شهيًا حقيقيًا.

من بين هذه الفطر ، الفطر الأكثر شهرة هو فطر المظلة المتنافرة ، فطر المظلة البيضاء والفطر المظلي الخجول.

فطر مظلة موتلي (لات. Macrolepiota procera)

المرادفات: فطر مظلة كبير ، فطر مظلة عالية

وصف فطر المظلة:

فطر المظلة هو غاريق صالح للأكل معروف لبعض جامعي الفطر باسم فطر المظلة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من أواخر يوليو إلى منتصف أكتوبر ، مما يوفر دائمًا محاصيل وفيرة ، والتي تبلغ ذروتها في أغسطس وسبتمبر. من الضروري البحث عنها في المناطق المفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، والأجزاء ، وكذلك في غابة نادرة من الشجيرات والحدائق وعلى طول جوانب الطرق.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء بيضاويًا ، مع حواف منحنية ، ينشأ منها غطاء كثيف ، يخفي الطبقة الحاملة للبوغ. يتغير شكل الغطاء تدريجياً ، ويتسطح ويصبح ساجداً مع وجود درنة بالكاد في المنتصف. في المتوسط ​​، يبلغ قطر غطاء الفطر الناضج حوالي 25-30 سم ، ولكن في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 40 سم.

سطح الغطاء جاف ، باهت ، منقّط بكثافة مع قشور بنية متخلفة بأحجام مختلفة ، وعلى طول الحافة توجد أيضًا شقوق صغيرة. تم طلاء الجلد بظلال مختلفة من اللون البني ، وحافة الغطاء مزينة بزخرفة معقدة من الرقائق البيضاء.

الصفائح متفرقة ، حرة ، هشة ، وتفصلها حلقة بيضاء رقيقة متحركة عن الساق. بمرور الوقت ، يكتسب لونها الأبيض لونًا ورديًا واضحًا. في عملية النمو ، تصبح الساق على شكل مضرب متساوية ، تاركة سماكة طفيفة على شكل درنة عند القاعدة. سطحه بني ومغطى بشقوق خفيفة على شكل حلقة. داخل الساق مجوفة ولها بنية ليفية. اللب ناعم ، يشبه القطن ، برائحة البندق اللطيفة ، ويصبح كثيفًا مع تقدم العمر ، وحتى قاسيًا في الساق.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر مظلة رشيقة (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر بكثير.

فطر المظلة المحمر (Chlorophyllum rhacodes) أصغر حجمًا ، مع سطح غطاء "أشعث" ولحم محمر.

الأنواع المماثلة سامة:

تم العثور على موليبدات الكلوروفيلوم في أمريكا الشمالية ، وهو أصغر حجمًا ، ويصبح لحمه بنيًا أحمر عند الضغط عليه ، ويكون مسحوق البوغ أخضر زيتونيًا.

البرونز الكلوروفيلوم أصغر ، مع احمرار اللحم.

بالمقارنة مع أفراد الأسرة الآخرين ، فإن فطر المظلة المتنافرة يتمتع بأعلى ذوق. لذلك ، في فرنسا ، يعتبر طعامًا شهيًا ويستخدم لإعداد أطباق الذواقة.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام القبعات الصغيرة للقلي (يتم استبعاد الغليان المسبق). طعمها مثل الدجاج بنكهة البندق. يمكن طهيه مثل الفطائر ، تغمس كاملة في بيض مخفوق ، ملفوفة بالدقيق ومقلية.

لذيذ جدا على شكل حشوة للفطائر مع البصل المقلي. مناسب للشوربات والتمليح والتخليل والتجفيف. في بعض الأحيان يستخدم الخام للسلطات والسندويشات. في بعض البلدان ، يتم تجفيف الأرجل الصلبة وطحنها إلى مسحوق ، والذي يعد بمثابة توابل مع طعم ورائحة الفطر الواضحة.

في دول البلطيق ، يتم تقديم القبعات الكاملة ، المغطاة بفتات الخبز ، كطعام شهي في المطاعم ، ويتم تقييم المظلات نفسها هناك أعلى من المظلات البيضاء والبوليتوس والبوليتوس.

فطر المظلة البيضاء (لات. Macrolepiota excoriata).

المرادفات: فطر مظلة.

وصف:

غاريق نادر إلى حد ما صالح للأكل ، بسبب تشابه اسمه مع مظلة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في مناطق مفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المتساقطة ، وكذلك في المراعي والمروج وعلى طول جوانب الطرق.

يصبح الغطاء الكروي للفطر يسجد بمرور الوقت. يبلغ متوسط ​​قطرها حوالي 8 10 سم ، والجلد متقشر إلى حد ما ، ولونه بني فاتح ومركزه بني. في الفطر الناضج ، يتم تغطيته تدريجياً بشبكة كثيفة من الشقوق. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح بيضاء رقيقة تشكل نتوءًا غضروفيًا حول الساق. الساق مستديرة ، أعرض عند القاعدة ، جوفاء من الداخل ، ارتفاعها 6-8 سم ولا يزيد قطرها عن 1 سم ، سطح الساق مغطى بقشور صغيرة ، بيضاء عند الغطاء ، بنية عند القاعدة. الساق مزينة بحلقة بيضاء متحركة مميزة من طبقتين. يتغير لون اللب في عملية نمو الفطريات من الأبيض إلى الرمادي. في الغطاء يكون رقيقًا ورقيقًا ، وفي الساق يكون ليفيًا وقاسًا.

ينتمي فطر المظلة البيضاء إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام ، والتي يمكن أن تتعرض لجميع أنواع الطهي.

يتم توزيع فطر المظلة البيضاء على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، في بعض دول آسيا (إيران وتركيا) ، في سيبيريا والشرق الأقصى ، في كل من القارتين الأمريكية ، وكذلك في أفريقيا وبعض الجزر (كوبا وسريلانكا). إنه فطر شهي في المطبخ الصيني.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

مظلة الفطر رقيقة (Macrolepiota mastoidea) وخشاء مظلة الفطر (Macrolepiota mastoidea) مع لب غطاء أرق ، تكون الحديبة الموجودة على الغطاء أكثر مدببة.

الأنواع المماثلة سامة:

Lepiota السامة (Lepiota helveola) هو فطر شديد السمية ، وعادة ما يكون أصغر بكثير (حتى 6 سم). يتميز أيضًا بجلد رمادي وردي للغطاء ولحم وردي.

قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة هذه المظلة مع الرائحة السامة القاتلة amanita ، والتي توجد فقط في الغابات ، ولديها فولفو حرة في قاعدة الساق (يمكن أن تكون في التربة) وقبعة بيضاء ناعمة ، غالبًا ما تكون مغطاة برقائق غشائية .

احمرار فطر المظلة (خطوط الكلوروفيلوم rhacodes)

المرادفات: فطر أشعث مظلة

وصف:

فطر المظلة الخجول هو فطر غاريكي صالح للأكل. اسم آخر هو مظلة أشعث. ينمو في مجموعات صغيرة من بداية يوليو حتى الصقيع الأول ، مما يعطي عوائد عالية باستمرار كل عام. كموائل ، تختار الغابات المختلطة والصنوبرية ، وخاصة غابات التنوب الصغيرة ، وكذلك تربة الحدائق والدفيئة الغنية بالمغذيات والمناطق المجاورة لنمل النمل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحب رفقة المتحدث الرمادي والصف الأرجواني.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء على شكل جرس ناعم وسلس ، ولكن بمرور الوقت يصبح كرويًا ويغطى سطحه بمقاييس مرتفعة كبيرة. في الفطر القديم ، يغير الغطاء مرة أخرى شكله إلى شكل مفتوح مع حواف متشققة. يبلغ قطر الغطاء من 10 إلى 12 سم ، ويتحول لون الغطاء في البداية إلى الأحمر والبني ، والذي يتلاشى تدريجياً ويتحول إلى اللون الوردي أولاً ثم إلى الرمادي. علاوة على ذلك ، يظل مركزها أغمق طوال الموسم. تنخفض الصفائح ، وتشكل نتوءًا غضروفيًا عند العنيق.

في الفطر الصغير ، يكون لونها أبيض ، ثم يصبح ورديًا. الساق بني فاتح ، مجوفة من الداخل ، على شكل مضرب ، لكنها في النهاية تصبح متساوية ، وتشكل درنة صغيرة فقط في القاعدة. مع ارتفاع حوالي 20 سم ، نادرًا ما يتجاوز قطرها 1.5 سم ، وسطح الجزء العلوي من الرجل أملس ، والجزء السفلي محتلم قليلاً. تتميز الساق بحلقة متحركة عريضة ذات لون بني ، مع ثني حافة للخارج.

لب الفطر الصغير جاف ، قابل للتفتيت ، في الفطر الناضج يكون سمينًا وكثيفًا. سرعان ما يتحول لون اللب الأبيض على القطع إلى اللون الأحمر.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر المظلة (Macrolepiota procera) أكبر ، ولحمه لا يتغير لونه.

فطر المظلة الرقيق (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر حجمًا ومع وجود ساق أكثر رشاقة ، فإن لحمها لا يتحول إلى اللون الأحمر.

تتميز فطر مظلة الفتاة (Leucoagaricus nympharum) بقبعة خفيفة للغاية ولحم متغير قليلاً على القطع.

الأنواع المماثلة سامة:

تم العثور على موليبدات الكلوروفيلوم في أمريكا الشمالية ، وتتميز بطبعة بوغ الزيتون الأخضر.

يتميز Chlorophyllum brunneum بلونه البني وقشور أكبر على الغطاء وساق سميك ذو قاعدة درنية قوية ، توجد في بعض دول أوروبا وأمريكا الشمالية.

يتم استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للطعام ، والتي يمكن أن تتعرض لأي نوع من الطهي.

قبل الطهي ، يجب تنظيفها من المقاييس. يتم استخدامه طازجًا ، ويمكن تجفيفه ، ويمكن تحضير مسحوق الفطر. في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب تسمم خفيف في المعدة وردود فعل تحسسية على شكل طفح جلدي.

الخشاء مظلة الفطر (اللات. Macrolepiota mastoidea)

وصف:

مظلة الخشاء أو الخشاء macrolepiota mastoidea هي فطر من العائلة: غاريق أو شامبيون. وفقًا لشكل الجسم المثمر ، تنتمي المظلة إلى عيش الغراب. حسب نوع سطح غشاء البكارة - إلى عيش الغراب. معظم الناس يأخذون هذا الفطر من أجل الضفادع ، يبدو حقًا مثل ذبابة الغاريق. تنتمي مظلة الخشاء إلى الفئة الرابعة الأخيرة من عيش الغراب الصالح للأكل (وهي تشمل عيش الغراب ذو المذاق المتواضع وليس له قيمة غذائية للبشر). يمكن أيضًا أن تستهلك نيئة.

فطر الخشاء هو فطر غاريكي نادر إلى حد ما صالح للأكل. ينمو بشكل فردي من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصات ، وكذلك في الحدائق.

تكون القبعة على شكل جرس ، مع نمو الفطر ، تصبح ساجدة ، وتتوسطها درنة. يبلغ متوسط ​​قطرها حوالي 10 سم ، سطح القبعة جاف ، باهت ، أصفر فاتح أو بني فاتح ، مغطى بقشور بنية صغيرة تشبه الحلمات. اللوحات متكررة ، ملتصقة ، بيضاء. الساق مستديرة ، مع سماكة طفيفة في القاعدة ، وتشكل درنة ، مجوفة من الداخل ، ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم وقطرها لا يزيد عن 0.5 سم ، وسطح الساق منقّط بكثافة بمقاييس بنية صغيرة. اللحم رقيق ، أبيض ، عديم الرائحة ، لا طعم له ، رخو ، صلب في الساق. عند تعرضه للهواء ، لا يتغير لونه.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر المظلة (Macrolepiota procera) أكبر بكثير في الحجم.

فطر المظلة البيضاء (Macrolepiota excoriata) مع غطاء أكثر سمينًا وحديبة منخفضة.

فطر كونراد المظلي (Macrolepiota konradii) ذو الجلد الأبيض أو البني الذي لا يغطي الغطاء بالكامل والشقوق في نمط النجوم.

يتميز فطر المظلة الرشيقة (Macrolepiota gracilenta) بشكل موثوق به فقط من خلال الميزات المجهرية.

ينتمي الفطر المظلي إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام ، والتي يمكن سلقها أو قليها.

استنادًا إلى كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة كبيرة »

الفطر المظلي له اسم لاتيني خاص به. تتم ترجمة الجزء الأول من الكلمة - الماكرو - إلى الحجم الكبير. الثاني يعني - مجموعة متنوعة أو جنس من النباتات. بشكل عام - macrolepiota. تم تسمية المظلة بسبب تشابه شكل القبة ، رأس الفطر.

تقف المظلات على أرجل طويلة رفيعة بقبعة كبيرة على شكل قبة جهاز المطر. المجموعات مقسمة إلى صالحة للأكل وسامة. يتم تخصيص مجموعات فرعية منفصلة في مجموعة متنوعة خاصة - حساسية. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 35 سم ، وتنمو الساق حتى 40 سم ، وشكل الرأس يشبه نصف بيضة. تتميز المظلات الصغيرة بقرب خاص من قبة نصف بيضة. الخصائص الرئيسية للمظهر:

• لون جلد القبة أبيض.
• توجد على القبة زيادات لأشكال مختلفة غير هندسية مزخرفة ؛
• لهجة الزيادات بني شاحب.
• يتشقق الرأس تدريجياً ، وينقسم إلى حراشف مرتفعة ؛
• يمكن أن تكون القاعدة مسطحة ومستقيمة أو منحنية إلى حد ما ؛
• تجويف الساق فارغ
• تحت القبة على الساق يوجد هامش يشبه التنورة ؛
• الحلقة الجانبية سهلة الحركة.
• الجزء السفلي من الرأس - لوحات متوازية.
• لون اللوحات أبيض تمامًا.

يمكن العثور على الفطريات في جميع أنحاء العالم تقريبًا. كونها نباتات رمية ، تنمو المظلات على أي نوع من التربة وأجزاء مختلفة من حزام الغابة. يُزرع الفطر جيدًا ، بحيث يمكن زراعته بالقرب من المنزل ، أو في قطع أراضي منزلية أو مباني صوبات خاصة.

تم تسمية المظلة بسبب تشابه شكل القبة ، رأس الفطر

مظلات الفطر الصالحة للأكل

مظلة فطر بيضاء (حقل)

التنوع الميداني شائع في مناطق معينة:

• مناطق السهوب
• الغابات الصنوبرية والمختلطة؛
• تطهير طرق الغابات؛
• مراعي ومراعي الحيوانات؛
• ألواح زجاجية.

يمكنك العثور على مظلات ميدانية من بداية الصيف حتى نهاية أكتوبر. الأنواع الحقلية لها جزء رئيسي سمين وسميك يصل قطره إلى 12 سم ، في البداية يكون للغطاء دوائر مستطيلة ، ثم يصبح أقل وأكثر تسطحًا. تظهر تل مظلمة في وسط القبة. على الحافة - ألياف بيضاء ، تكوينات على شكل رقائق. على القطع ، لا يتغير لون لب الغطاء. يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، والقبة كثيفة - حتى 1.2 سم ، والساق البيضاء الناعمة والجوفاء تقف بثبات. إذا لمسته ، يبدأ السطح بالتحول إلى اللون الأصفر أو يكتسب صبغة بنية.تتغير الأطباق مع تقدم العمر: أولاً - أبيض ، ثم - كريمي ، في النهاية - بني. اللب مع رائحة لطيفة وطعم لاذع.

الصور: فطر مظلة (25 صورة)

خصائص مظلة الفطر (فيديو)

نظرًا لخصائص الذوق ، فإن الأنواع الميدانية هي أحد مكونات المطبخ الذواقة في الصين. بالإضافة إلى ذلك ، تنمو الأنواع البيضاء في بلدان أخرى:

• أوروبا؛
• إيران ؛
• التركية.
• سيبيريا؛
• الشرق الأقصى؛
• أمريكا؛
• أفريقيا.

يحذر الغابات ذوو الخبرة من وصف مماثل للضفدع: ذبابة نتنة غاريق. ضيف الغابة ، القاتل للبشر ، لديه طلاء يشبه الكيس يذهب إلى الأرض. القبعة لزجة ومليئة برقائق الفيلم.

مظلة فطر بيضاء (حقل)

مظلة فطر رشيقة (رفيعة)

يتم تضمين هذا النوع في الصنف الصالح للأكل وينمو في مساحات مفتوحة من العشب المنخفض في الغابات ومناطق الحقول والمروج. جمعت من أغسطس إلى أكتوبر. المظهر والاسم مترادفان - ساق رفيعة منحنية ورأس أنيق. شكل القبة مشابه لجرس الحقل ، حيث يتمدد تدريجياً أثناء النمو ويصبح مسطحًا تقريبًا. تشكيلات متقشرة على قبة الظل اليرقي. محيط يصل إلى 15 سم ، والتنورة ذات الأطراف بيضاء ورقيقة. المقاييس لا تملأ القبعة فحسب ، بل تملأ الساق أيضًا. تتغير النغمة الصفراء تدريجيًا وتغمق إلى اللون البني. اللب أثناء الطهي لطيف ، مع رائحة فريدة خاصة. لون لب الفطر أبيض ناصع.

مظلة فطر رشيقة (رفيعة)

فطر مظلة كونراد

يفضل النمو في مناطق الغابات. يكون الرأس اللحمي في سن مبكرة مستديرًا وبيضاويًا ، ثم يتم تقويمه ، ويوجد في المنتصف درنة بارزة تشبه حلمة الطفل. الجلد أبيض أو رمادي متسخ ، قد يكون ورديًا أو أسودًا بنيًا في المنتصف. لا يصل الجلد إلى حواف الغطاء. لا يتغير لون اللب بعد تقطيع الفطر.ترتفع الساق إلى 15 سم ولها لون بني وقشور بنية. يمكن تحريك التنورة. إنه خفيف من الأعلى وبني في الأسفل. الأطباق بيضاء وكريمية اللون. توجد المظلات في الدول الأوروبية والآسيوية.

فطر مظلة كونراد

احمرار الفطر (أشعث)

تفضل الأنواع الصالحة للأكل التربة الغنية بالدبال. تم إعطاء الاسم بسبب تغير لون القبة. تصبح قبعة الأشعث ضاربة إلى الحمرة تدريجياً. يتم ثني حواف الغطاء إلى الداخل ، ويتم تصويبها وتشققها تدريجيًا. الجلد مغطى بالمقاييس ويظهر بمظهر أشعث. طعم رائحة الفطر لطيف ومشرق.

احمرار الفطر (أشعث)

فطر مظلة بناتي

نوع من المظلة المحمرة. الأنواع نادرة جدًا ومحمية.شكل القبعة هامش على طول الحواف. السطح فاتح وأبيض. المقاييس ليفية. الرائحة تشبه الفجل. ارتفاع يصل إلى 12-16 سم ، واللوحات بيضاء أو وردية خالية.

كيف ومتى تختار مظلات الفطر (فيديو)

فطر مظلة غير صالح للأكل وسام

الفطر الزائف يشبه الأنواع الصالحة للأكل في المظهر. الأزواج ذات الخصائص السامة خطيرة وتسبب الموت والمضاعفات الخطيرة للإنسان.

يطير غاريق الرائحة

اسم آخر هو الضفدع الأبيض. الفطر شديد السمية، إذا تم تناوله يؤدي إلى الوفاة أو التسمم الخطير. تختلف جميع المكونات في الظلال: رمادي ، متسخ. القبعة - يصبح نصفي الكرة محدَّبين ، ويتغير اللون من الأبيض إلى الوردي الباهت أو الرمادي. الحلقة الموجودة على الجذع غشائية ، وتختفي بسرعة ، تاركة شظايا من الألياف.

يطير غاريق الرائحة

النمر الاغاريكي (رمادي)

قبعة القبة السامة نصف كروية الشكل ، تتسطح مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، يتمزق تدريجياً إلى أشلاء. الفطر سام وخطير على الإنسان.حتى كمية صغيرة ، الدخول في الطعام ، يؤدي إلى الموت. الساق تفتقر إلى حلقة مخملية. الرأس رقائقي وأبيض ، وأحيانًا تظهر بقع بنية بوضوح عليه. اللب كريه الرائحة ، طعمه حلو. عند القطع ، يبقى اللحم أبيض.

النمر الاغاريكي (رمادي)

الكلوروفيلوم بني غامق

نوع خطير يشبه الفطر المظلي. القبعة لها نفس الصفائح المتقشرة. لون القبة قريب من الطعام - بني رمادي. شكل الرأس مشابه أيضًا. الساق أكثر كثافة وسمكًا ، وتبدأ في التكاثف في اتجاه الأرض وتشكل درنة. الفطر له خصائص مهلوسة.لم يتم دراسة سميته بشكل كامل ، لذا فإن تأثيره على البشر خطير للغاية ويجب تجنب عيش الغراب السام.

الكلوروفيلوم بني غامق

خبث الرصاص الكلوروفيلوم

شكل الغطاء يجعل الفطر يشبه المظلات في سن مبكرة. رؤوس بيضاء بيضاوية. الأرجل رفيعة وناعمة ، يوجد تنورة في الجزء العلوي تحت الرأس. يتغير اللحم من التقطيع ، يصبح ضارب إلى الحمرة. اللب ليس له طعم أو رائحة. مظلة زائفة يتغير لونها عند الضغط عليهايتحول إلى اللون الأصفر أو البني.

خبث الرصاص الكلوروفيلوم

طرق تحضير المظلات الصالحة للأكل

الفطر المظلي له خصائص طعم ممتازة. يتم جمع العينات الصغيرة فقط للطبخ. ابدأ الطهي بالمعالجة الحرارية. بالنسبة للمظلات ، اختر عددًا كبيرًا من التقنيات:

• مخلل؛
• المجففة.
• مالح.
• مغلي.

أطباق الفطر الصالح للأكل:

• مرق.
• الصلصات.
• ثانية؛
• سلطة؛
• الطبقة العلوية للفطائر والفطائر.

يتم حصاد العينات الصغيرة فقط للطبخ