مكعبات مرقة ماجي كيف تطبخ. الخبرة: أي من مكعبات المرقة سوف تسبب أقل ضرر للجسم

أصبحت جميع أنواع مركزات الطعام ، مثل مكعبات المرقة الجافة ، ذات شعبية متزايدة اليوم. الإعلان التليفزيوني المتطفّل الذي يعد بأنهم سيمنحون أطباقنا "طعمًا غنيًا فريدًا" يؤدي وظيفته - ربة منزل نادرة هذه الأيام ليس لديها ماجي جاف في خزانة المطبخ. ما هي - مفيدة أم ضارة؟ دعنا نأخذ رحلة قصيرة في التاريخ ونرى كيف تغيرت تركيبة المرق الجاف المركز ، أي منها أكثر فائدة وأيها يمكن أن يضر بجسمنا.

تاريخ تطور مكعبات مرقة ماجي

ظهرت الرغبة في الاحتفاظ بالمرق لأطول فترة ممكنة ، لاستخدامها عند الحاجة ، لدى الناس لفترة طويلة. على أي حال ، تعود المحاولات الأولى لصنع المرق الجاف إلى عام 1773. حتى هذا الوقت ، تعود الوصفة المحفوظة لـ "كعك المرق" ، كما كان يُطلق على نظائرها من مكعبات المرق الحديثة. وفقًا للوصفة ، كان من الضروري تحضير مرق من لحم البقر ولحم العجل وأرجل الضأن ، وإضافة ملح البحر وبياض البيض إليه ، وغليه ، ثم تجفيفه. يدعي مؤلف الوصفة أن مثل هذا "مكعب مرق" يمكن تخزينه لمدة 4-5 سنوات.

مستخلص مرق ليبيج

في منتصف القرن التاسع عشر ، اقترح الكيميائي الألماني Justus Liebig نسخته الخاصة من مكعب مرق جاف. للحصول عليها ، قام بغلي اللحم البقري الخالي من الدهن تحت الضغط ، ثم تبخير المرق الناتج وتعريضه للترشيح. تم إطلاق هذا المنتج في الإنتاج الضخم في وقت مبكر من عام 1865 تحت اسم Liebig's Meat Extract. تم تسليمها بشكل أساسي إلى الجيش النشط وتم تعبئتها في عبوات زجاجية. ولكن سرعان ما جاء مركز الحساء هذا أيضًا إلى روسيا وفرنسا. لسوء الحظ ، ترك طعم هذا المرق الكثير مما هو مرغوب فيه. وفقًا للمعاصرين ، فإن المرق المصنوع من "مستخلص لحم ليبيج" تفوح منه رائحة قوية جدًا من الأمونيا ، ولا يمكن تناوله إلا إذا أضيف إليه لحم طازج. من الواضح أن هذا جعل إنتاج مثل هذا المرق بلا معنى عمليًا.

استخدام مكعبات المرق في روسيا

لقد حاولوا أيضًا صنع مكعب مرق جاف للتخزين طويل الأجل في روسيا. لذلك ، بدأ كليشكوفسكي ، البولندي الأصل ، من فيلنا ، عندما كان في المنفى في مقاطعة أرخانجيلسك ، في صنع بلاط مرق جاف ، والذي أعده من لحم الحجل. لسوء الحظ ، كان إنتاجهم باهظ الثمن ، وإلى جانب ذلك ، يعتبر لحم الحجل منتجًا نادرًا. لذلك ، لم يحظ اختراع كليشكوفسكي بشعبية كبيرة وغرق في النسيان. تم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال حقيقة أن رواد الأعمال الذين شاركوا في إنتاج مستخلص اللحوم من Liebig أعلنوا حربًا حقيقية على القطب المؤسف. صحيح أن هذا لم يجلب لهم أي فائدة ، لأن منتجاتهم لم تكن مطلوبة أيضًا. تدريجيا أجبروا على وقف إنتاجه.

مكعبات مرقة ماجي

لأول مرة ، ظهرت مكعبات المرق ، تقريبًا كما اعتدنا على رؤيتها الآن ، في عام 1882 في سويسرا. كانت الشركة المصنعة لها جوليوس ماجي. مكعبات تسمى "مكعبات ماجي الذهبية" كانت مصنوعة من لحم البقر والعظام المصنعة بشكل خاص. لقد كان إنتاجًا معقدًا إلى حد ما ، ولا يمكن تسميته بالحرفية. تم سحق المواد الخام الأولية ومعالجتها بحمض الهيدروكلوريك ، ثم ترشيحها وغليها. أضيفت إليها دهون نباتية وخضروات. ثم تم تجفيف المادة الخام وعصر المكعبات منها.

بعد ذلك ، تمكنت الشركة المصنعة من جعل المنتج رخيصًا للغاية. وكل ذلك بفضل حقيقة أن مكعبات مرقة ماجي لم تبدأ في صنعها من اللحوم والعظام ، كما كانت في البداية ، ولكن من البروتينات النباتية. الآن حتى الأشخاص ذوي الدخل الأصغر يمكنهم شرائها ، وبفضل ذلك أصبحت مكعبات المرق تحت العلامة التجارية Maggi شائعة للغاية. أولاً في أوروبا ، وفي الربع الأول من القرن العشرين قاموا بغزو العالم بأسره. في عام 1947 ، أصبحت ماجي جزءًا من شركة نستله العملاقة الصناعية.

مكعبات بوالون في الاتحاد السوفيتي

ربما كان الاتحاد السوفيتي أحد البلدان القليلة التي لم تشتر مكعبات ماجي السويسرية. هنا أنتجوا مكعبات مرق خاصة بهم ، ولحساب المنتجين ، يجب القول إنهم صنعوا حصريًا من المنتجات الطبيعية ، بما في ذلك اللحوم الطبيعية. لسوء الحظ ، كان هذا على وجه التحديد بسبب عدم تخزين مكعبات المرق السوفيتية لفترة طويلة ، وبالتالي لم تكتسب شعبية كبيرة. ومع ذلك ، تم أيضًا إنتاج منتجات نصف مصنعة أخرى في الاتحاد السوفيتي ، وكانت منتشرة على نطاق واسع - المواطنون السوفييت الذين كرسوا حياتهم لبناء مستقبل شيوعي مشرق لم يكن لديهم وقت للقيام بالأعمال المنزلية. مع اختفاء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أصبحت مكعبات المرق المصنوعة من اللحوم الطبيعية أيضًا شيئًا من الماضي.

ظهرت منتجات جديدة وغير عادية للمشتري السوفيتي على الرفوف الروسية. علاوة على ذلك ، تم تحفيز بيعهم من خلال الإعلانات التلفزيونية العدوانية. أولئك الذين عاشوا في تلك السنوات يتذكرون جيدًا الأغنية الشهيرة حول مكعبات الحساء "Galina Blanca" ، وهي عبارة عن بول بول. (بالمناسبة ، غالينا ، المترجمة من الإيطالية ، تعني "دجاج". هذا الإعلان ليس له علاقة بالاسم الأنثوي الروسي). كانت مكعبات المرقة رخيصة الثمن وكانت تُضاف إلى جميع الأطباق الساخنة تقريبًا ، من الحساء إلى الزلابية. كان الإعلان مقنعًا وجميلًا ، وكان الجمهور مقتنعًا تمامًا بأن المكعبات ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. ولكن هل هو حقا كذلك؟

تكوين مكعبات المرقة

على الرغم من أن عبوات مكعبات المرق تشير إلى أن اللحوم الطبيعية متضمنة في التركيبة ، إلا أنه في الواقع يوجد القليل جدًا منها. بتعبير أدق ، لا يوجد عمليًا ، سوى كمية صغيرة من مسحوق اللحم ، مما يعطي المرق رائحة طبيعية. أساس المكعبات عبارة عن مقتطفات من البروتينات النباتية التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة الذرة والنشا والملح. النشا يخلق الوهم بالثراء ، أما بالنسبة للطعم ، فإنه يتم إنشاؤه بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم الشهيرة.

الدهون الموجودة في مرق المكعب هي أيضًا من أصل نباتي ، لكن اللون الفاتح للمرق يتحقق من خلال الأصباغ ، كقاعدة عامة - الريبوفلافين ، فيتامين ينتمي إلى المجموعة ب ، وبالطبع يحتوي مكعب مرق ماجي على عدد كبير المضافات الصناعية - النكهات ، العوامل المؤكسدة ، إلخ.

مكعبات مرقة ماجي - الفوائد والأضرار

1. المرق الذي يتم الحصول عليه من مكعبات مرقة ماجي ، على الرغم من وجود فيتامين ب فيه ، لا يمكن مقارنته بمرق اللحم الطبيعي.
2. عندما ينضج اللحم ، فإنه يطلق كمية كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة فيه في الماء. يحفز هذا المستخلص الهضم ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل. هذا هو السبب في أن الأطعمة السائلة مفيدة للغاية. تُفقد هذه الفائدة عند صنع المرق من مكعبات المرقة.
3. على العكس من ذلك ، يمكن للمرق المصنوع من المكعبات أن يهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء - لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح والتوابل وغلوتامات أحادية الصوديوم. وعلى الرغم من أن مُحسِّن النكهة هذا ليس خطيرًا على الإطلاق كما يُعتقد عمومًا ، إلا أنه لا يزال هناك القليل من الفائدة منه ولا يُنصح بتناول الأطعمة التي تحتوي عليه بانتظام.
4. كمية الملح الموجودة في مكعب مرق مفرطة أيضًا في جسم الإنسان. القيمة الغذائية للبروتينات النباتية ، على عكس الحيوانات ، منخفضة للغاية ، والمواد المضافة والصبغات الاصطناعية يمكن أن تسبب الحساسية بسهولة.
5. بشكل عام ، لا توجد فائدة على الإطلاق من مكعبات المرقة. لكن ، وفقًا للأطباء ، مع الاستخدام المنتظم ، هناك ضرر. يمكن أن تسبب مكعبات مرقة ماجي التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والقرحة الهضمية ومشاكل أخرى بالجهاز الهضمي ، إذا تم تناولها بشكل متكرر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامها هو سبب محتمل لمتلازمة القولون العصبي. ومع ذلك ، مثل المكملات الغذائية والمركزات الأخرى المماثلة.
6. من المحتمل ألا يسبب لك استخدام مرق واحد من مكعب أو طعام محضر به الكثير من الضرر ، لكنه لن يجلب لك أي فائدة أيضًا. ما لم تكن ، بالطبع ، لديك حساسية من مكونات مكعب المرقة. لكن يجب أن تكون قائمتك الدائمة مبنية على أساس مرق اللحم الطبيعي.
7. إذا كنت تريد أن تكون مكعبات المرقة مفيدة ، فاستخدم وصفات منزلية عندما يمكنك التحكم في تكوين المنتج.

في هذه الحالة ، نعني بالمعتاد المكعبات الرخيصة من معظم الإنتاج الضخم - مثل Maggi و Knorr و Gallina Blanca.

ملح

هناك حاجة إلى الملح حتى يكون للمرق طعم مشرق وواضح. بالمناسبة ، يمكن استخدام المكعب ، في الواقع ، كملح ، فقط أكثر عطرة ولذيذة. يساهم محتواه العالي أيضًا في حقيقة أن المكعب لا يتدهور لفترة طويلة: الملح هو المادة الحافظة الرئيسية. يمكن استخدام ملح البحر أو ملح الطعام المعالج باليود أو ملح الطعام العادي.

سيرجي بيلكوف:

"بشكل عام ، يلعب دور المادة الحافظة الرئيسية في المكعب غياب الماء: فكلما قل المنتج ، قل تكاثر البكتيريا. نسبة الملح العالية تمنع ذلك.بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري للتذوق. هناك نسبة معينة من الملح الأمثل في المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، بالنسبة للسجق ، يبلغ 2 جرام لكل 100 جرام ، وللمرق أيضًا أفضل ما لديه. من أجل إعادة إنتاجه في المنتج الذي سيتم الحصول عليه من المكعب ، من الضروري دفع الملح إلى المكعب ، وبالكمية المناسبة. يجب وضع كل الملح الذي يجب أن يكون في لتر من المرق في مكعب واحد - ولهذا السبب يوجد الكثير منه من حيث المنتج الجاف».

معززات النكهة

كقاعدة عامة ، هذه هي (E621) ، غوانيلات الصوديوم (E627) و إينوزينات الصوديوم (E631). في طعم ورائحة المرق المكعب ، يلعبون دورًا تكوينيًا ، ويعززون أومامي. غالبًا ما تستخدم معًا.

سيرجي بيلكوف:

"قصة مثيرة للاهتمام - هذه المواد الثلاثة تدعم بعضها البعض بشكل جيد. خليط من 95٪ غلوتامات وغوانيلات مع إينوزينات ( 2.5٪ لكل منهما ) أكثر بثلاث إلى أربع مرات في محتوى نكهة أومامي من الغلوتامات وحده. بالإضافة إلى أن نكهات الغوانيلات والإينوزينات تختلف قليلاً عن الغلوتامات ، على الرغم من أنها نفس الأومامي. شيء من هذا القبيل ، يختلف الجلوكوز عن الفركتوز ، على الرغم من أن كلاهما حلو. والنتيجة هي طعم أكثر كثافة ومشرقة.».

نشا الذرة

يضيف النشا الجسم إلى المرق ، مما يساعد على تقليد الثراء المتوقع ، ويزيد أيضًا من القيمة الغذائية للمرق. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد المكعب في الحفاظ على شكله وعدم الانهيار في الأجزاء المكونة له ، ويلعب دور مثخن ومثبت ، وهو عامل تعبئة وترابط. في بعض الأحيان يتم استخدام دقيق القمح بدلاً من النشا.

سيرجي بيلكوف:

عادة ما تحتوي مكعبات المرقة على زيت النخيل ، لأنها رخيصة ومتوفرة وذات جودة عالية وغير شخصية. تتيح التقنيات الحديثة لمعالجة الدهون تنقيتها من شوائب النكهة المختلفة التي تعطي طعمًا لطرف ثالث. هذه الزيوت ليس لها طعم البذور ودهن لحم الخنزير وما إلى ذلك: إنها مجرد دهن نقي مرجعي ، بينما لها طعم خاص بالدهون. يمكنك إضافة لحم البقر أو دهن الدجاج إلى المكعبات - ولكن من الأسهل من الناحية التكنولوجية إضافة دهون طعام غير شخصية قياسية. علاوة على ذلك ، ستشتري دهنًا واحدًا من لحم البقر اليوم ، وغدًا آخر ، وبعد غد - لا شيء على الإطلاق ، في حين أن معايير الزيوت الاستوائية صارمة للغاية.قصة أن زيت النخيل مضر بالصحة مضحكة للغاية. أي دهون - نخيل أو دسم ، عباد الشمس ، زيتون - هي دهون ثلاثية من الأحماض الدهنية. نظام التمثيل الغذائي بسيط ومفهوم ونفس الشيء بالنسبة لأي زيوت: بمجرد دخول الجسم ، تتحلل الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الاختلاف الوحيد هو الأحماض الدهنية المحددة التي يتم الحصول عليها.

سكر

يحد من الحموضة والملوحة الزائدة اللازمة لمذاق متوازن.

سيرجي بيلكوف:

"يمكنني أن أفترض أن السكر يلعب عدة أدوار في المكعب مرة واحدة.

أولاً ، يمكن أن يكون مكونًا وظيفيًا حصريًا ويكون جزءًا من النكهة. هناك ما يسمى نكهات التفاعل: إن تكنولوجيا إنتاجها قريبة مما يتم الحصول عليه في المطبخ. ما هو طعم ورائحة لحم البقر المشوي؟ هذا هو الطعم والرائحة التي تظهر في عملية التفاعل عند تسخين الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في لحم البقر. يمكن إجراء هذا التفاعل ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في المختبر.- بدون مشاركة لحم البقر ، وذلك ببساطة عن طريق الجمع بين المواد التي تحتوي عليها وتسخين الخليط. عادة ، لمثل هذه التفاعلات ، لا يتم تناول السكر ، ولكن الجلوكوز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام السكر.

ثانيًا ، يمكن استخدام السكر للنكهة. في طعم منتج معقد مثل المرق ، لا يوجد فقط الملوحة والأومامي ، ولكن أيضًا الحلاوة. حتى لو جربت مرق الدجاج أو اللحم البقري المطبوخ في المنزل ، ستلاحظ طعمًا حلوًا فيه.

ثالثًا ، يمكن استخدام السكر لجعل المكعب مضغوطًا بشكل أفضل.».

مالتوديكسترين

وهو أيضًا دبس السكر ، وهو أحد منتجات التحلل المائي للنشا. تمامًا مثل النشا ، فهو يساعد في تشكيل المكونات في مكعب. يحسن قابلية ذوبان المكعب في الماء ، وله طعم حلو.

سيرجي بيلكوف:

النشا عبارة عن عديد السكاريد يحتوي على العديد من بقايا الجلوكوز. مالتوديكسترين هو نشا تم تقطيعه إلى سلاسل قصيرة من عشرة إلى عشرين بقايا. يتم استخدامه إما كحامل نكهة رخيص أو كموثق نرد.».

النكهات

جميع العطور مصنوعة من مواد كيميائية. الفرق بين الطبيعي وغير الطبيعي هو مصدر المواد الخام لهذه المواد. تستخدم مكعبات المرق غير المكلفة النكهات الاصطناعية ، أي التي يتم الحصول عليها في المختبر من خلال الجمع بين المواد المختلفة التي تشكل معًا نكهة معينة. النكهة التي تعيد تكوين رائحة اللحوم مصنوعة من الأحماض الأمينية والسكر والبروتينات المائية - بشكل عام ، من نفس المادة التي تتكون منها المكعبات نفسها.

سيرجي بيلكوف:

"بادئ ذي بدء ، لا يهم نوع النكهة المستخدمة ، سواء كانت طبيعية أم لا ، لأن خصائص المواد لا تعتمد على أصلها ، ولكن على بنية الجزيئات. المادة المطابقة للطبيعي لا تختلف عن الطبيعية من حيث الآثار الصحية.بالإضافة إلى ذلك ، في الوقت الحالي ، لا يوجد في روسيا مفهوم "النكهة المطابقة للطبيعية". هناك نكهات طبيعية ، تكنولوجية (أي رجعية) ، دخان (دخان سائل).

النكهات عبارة عن مواد عطرية تدخل إلى الأنف وتتبخر وتتسبب جزيئاتها في رد فعل من الدماغ. كل ما تنبعث منه رائحة ورائحة بفضل هذه المواد - سواء كانت فراولة طبيعية أو مكعب مرق. إذا اكتشفت بالضبط ما هي رائحة اللحوم المقلية ذات الرائحة العطرية ، ثم قمت بخلطها بشكل منفصل ، فستحصل على نفس رائحة اللحم ، لأنها ستتكون من نفس جزيئات الرائحة الطبيعية تمامًا. أكرر ، ليس مصدر المواد هو المهم ، بل الصيغة. يساهم حوالي ألف مركب مختلف في رائحة اللحوم المقلية ، ولكن ليس لكل منها مساهمة كبيرة. لذلك يمكنك خلط جزء صغير منهم فقط والحصول على نفس النكهة تقريبًا.

لا يشير المصنّعون إلى تركيبة النكهات على الملصقات ، لأنه أولاً ، ستأخذ القائمة كتابًا صغيرًا ، وثانيًا ، أسماء المركبات الكيميائية لن تخبر أي شخص بأي شيء على أي حال. يتم الكشف عن تركيبة المنكهات عندما تحصل الشركة المصنعة على ترخيص تسويق لمنتجها. في اللوائح الفنية الروسية ، يُسمح باستخدام حوالي 2000 مركب في الغذاء ، كل هذه المواد آمنة للصحة. توجد نفس المواد في اللحوم الحقيقية ، لكن لا أحد يكتب التركيب الكيميائي للحوم على الملصق.

صبغ لون السكر

صبغة بنية يتم الحصول عليها عن طريق التحلل الحراري للمواد السكرية المختلفة. قد يظهر أيضًا تحت اسم السكر بالكراميل أو المحروق. يعطي المكعب والمرق صبغة صفراء أو كراميل.

خضروات وأعشاب مجففة

بيروفوسفات الحديد

ملح الحديد وحمض البيروفوسفوريك ، مادة مضافة للغذاء تعمل على إبطاء عمليات الأكسدة وبالتالي تحافظ على قدرة المكعب على التحول إلى مرق فاتح للشهية لفترة طويلة. أيضا مصدر للحديد. يضاف هذا الملح أيضًا إلى أغذية الأطفال.

حمض الليمون

منظم حموضة.

سيرجي بيلكوف:

"حمض الستريك ضروري للطعم. الطعم شيء مثير للاهتمام بشكل عام: يعلم الجميع أنه إذا كانت الشوكولاتة مملحة قليلاً ، فإنها ستصبح ألذ ، على الرغم من أنها لن تكون مالحة. الحقيقة هي أنه عندما يتعلق الأمر بجميع براعم التذوق ، يبدو الطعم أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام. لذلك ، إذا أضفنا حامضًا إلى المرق ، فلن يفسد من هذا ، لكن الطعم سيبدو أكثر ثراءً.».

بهارات مطحونة

طعم ومضافات عطرية من البهارات الطبيعية.

مسحوق لحم البقر

سيرجي بيلكوف:

"هذا الملحق لا يحمل عبءًا دلاليًا ، حيث يتم إضافة مساحيق اللحوم ، على الأرجح لإظهار وجود بعض اللحوم الحقيقية في المكعب على الأقل».

مستخلصات البروتين النباتي

مما يتكون منه أول مكعب ماجي. يتم الحصول عليها عن طريق فصل البروتينات عن الدهون ومكونات المنتجات النباتية الأخرى - فول الصويا والقمح والذرة والبقوليات. مصدر للبروتين يعزز القيمة الغذائية للمرق ، وكذلك مصدر نكهة أومامي.

سيرجي بيلكوف:

"تذكر ما هو الغلوتامات؟ إنه حمض أميني موجود في البروتين. لا يمكنك جعل طعم الدجاج أو اللحم البقري بدون أومامي ، وهو غلوتامات. نظرًا لوجود الجلوتامات في الدجاج ولحم البقر الطبيعي ، فهو موجود هناك بشكل طبيعي.وفقًا لذلك ، من أجل إضافة الغلوتامات إلى المكعب ، ولكن دون إخبار أي شيء عنه ، يتم استخدام التحلل المائي للبروتينات النباتية أو الخميرة. يتحلل البروتين ، ويتحول إلى أحماض أمينية ، أحدها الجلوتامين ، الذي يعطي طعم الأومامي. وهذا يعني ، في الواقع ، أن استخدام تحلل البروتين (وهي أيضًا مستخلصات) هو إضافة الغلوتامات لإعطاء طعم أومامي ، والذي لا يمكن الاستغناء عنه ".

ملح البحر ، نشاء الذرة ، خضروات ، بهارات ، بهارات

يؤدون نفس الدور كما في مكعب مرق عادي.

زبدة الشيا

زيت بذور شجرة الشيا ، إنه شيا ، إنه نبات نباتي مذهل.مصدر للدهون ، يعطي المرق ثراءً ، كما أنه يلصق مكونات المكعب معًا. يدخل الزيت إلى المكعب في حالته الطبيعية والسائلة ، لذا فإن المكعبات التي تحتوي عليه تكون أكثر بدانة بلمسة من المكعبات العادية. ولزج: لا ينهار بل ينكسر.

علبة سكر

يعطي المرق صبغة كراميل ويساعد أيضًا على موازنة النكهة. يبذل المسوقون الكثير من الجهد لإقناع المستهلكين بأن هذا السكر صحي أكثر من الأبيض العادي. لذلك ليس من المستغرب أن يكون هو الشخص الموجود في المكعبات الحيوية البيئية.

دجاج مفروم

لحم حقيقي مفروم بشدة. مصدر للبروتين والنكهة والرائحة. يمكن أن يصل محتوى هذا المكون إلى 5٪.

خلاصة الخميرة

محسن النكهة. هذا جزء قابل للذوبان في الماء من الببتيدات والأحماض الأمينية الحرة ، نتيجة عملية تحلل الخميرة (عادة الخباز أو البيرة) تحت تأثير الإنزيمات أو الحرارة. له طعم أومامي مميز - لأنه يتكون من 12٪ حمض الجلوتاميك. بمعنى آخر ، إنه نظير للغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة ومستخلصات البروتين المستخدمة في المكعبات التقليدية.

دهن الدجاج

مصدر آخر للدهون بنكهة الدجاج المميزة.

نكاهات طبيعيه

تختلف النكهات الطبيعية عن النكهات غير الطبيعية فقط في المواد الخام. أي بالنسبة للنكهات الطبيعية ، يتم استخدام المواد الخام ذات الأصل الطبيعي حصريًا - سواء الحيوانية أو النباتية. يمكن استخلاصها من الأطعمة بعدة طرق (عصر ، استخلاص ، تقطير ، تحميص ، تخمير). في الوقت نفسه ، ليس من الضروري على الإطلاق أن يتم صنع عامل النكهة من المنتج الذي توجد رائحته في عامل النكهة.

عضو الكنيست إستونيا عضو الكنيست إستونيا

عندما تكون كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك الطهي ، تنقذ المنتجات شبه المصنعة. كرات لحم مجمدة ، شوربات معلبة ، مكعبات مرق. لكن إذا كانت فرص الحصول على منتج لائق إلى حد ما ، والذي يحتوي بالفعل على اللحوم أو الخضار الحقيقية ، كبيرة في الحالتين الأوليين ، فعندئذٍ في حالة مكعبات المرق ، كل شيء صعب ، يكتب MK-Estonia.

من المضحك أن تقرأ عبارة "بدون مواد حافظة" على علبة المكعبات ، خاصةً إذا أخذنا بعين الاعتبار المواد "القابلة للتلف" مثل الملح أو معززات النكهة. ناقص واضح للتكوين والرائحة - فهي ليست كذلك. تم نقع ورق التغليف بغنى باللون الأصفر ، لكن لون المكعب لا يسبب أي شكاوى - نغمة "مرق" تمامًا. لذلك 0.5 نقطة. مكعب البلاستيسين - نصف نقطة أيضًا. يتم ضرب طعم المكعب حتى الموت بالملح ، مما يجعل الفم تشنج. ناقص. تم حل المكعب بسرعة ، وسر المرق بوفرة المساحات الخضراء. لكن طعمها مالح للغاية - نصف نقطة.

كنور بوليونتكا دوموا

السعر: 1.49 يورو لكل 4 مكعبات (0.37 يورو / مكعب)

التركيبة مقبولة تمامًا - النتيجة. الرائحة مركزة للغاية ، ولكنها ليست سيئة على الإطلاق - تنبعث منها رائحة مرق قوي وأريد أن أصدق أن الطعم لن يخذلك. نقطة أخرى. يضيف نقطة أخرى إلى العبوة الملائمة. ومع ذلك ، فشلت محاولة محاولة التركيز - الملح والملح فقط. صفر. اللون نوع من البني - نصف نقطة. المادة لا تتدفق ، فتات صغيرة من أوراق الأعشاب وقطع الجزر مرئية - نقطة. في الماء المغلي ، تم إذابته لفترة طويلة جدًا مع بعض الكتل. رائحة ولون وطعم المرق فظيع. صفر.

أوبتيما (ماكسيما)

السعر: 0.29 يورو لكل 6 مكعبات (0.072 يورو / مكعب)
التركيبة كذلك - كل من زيت النخيل والغلوتامات. الصفر بشكل عام. إن مساعدة الغلوتامات في تكوين النكهة ملحوظة للغاية - صفر. لكن العبوة لم تكن مبللة بالدهن والصبغة ، وكان المكعب نفسه جافًا بشكل معتدل - نقطة في حصالة على شكل حيوان. مذاق المكعب غير سار - حيث يتقشر الملح على الأسنان ووجود الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل واضح. في كل هذا ، لا يمكن التعرف على رائحة الدجاج. صفر. طعم ورائحة المرق النهائي لم تتأثر - صفر.

غالينا بلانكا

السعر: 0.65 يورو لـ 8 مكعبات (0.081 يورو / مكعب)

انتهى التكوين على الفور - لمثل هذه الوفرة من مكبرات الصوت ، نقاط الصفر. رائحتها مثل مكعب مرق الدجاج لسبب ما عيش الغراب - صفر. اللون أصفر باهت ، غير طبيعي إلى حد ما. من الغريب أيضًا أن العبوة كانت مبللة بلون أصفر قوي على الطيات ، وليس كلها ، كما كان الحال مع عيناتنا التجريبية الأخرى - صفر أيضًا. المكعب حجر صلب ، كسر بصعوبة ، يبدو أنه سيذوب ببطء وحزن في الماء المغلي - صفر. طعم فظيع - ملح وبعض الشعور الغامض "لشيء مقلي" - صفر. لم يذوب المكعب الجاف تمامًا ، لكن المذاق ذكرني بشكل غير متوقع بالدجاج. 0.5 نقطة.

قمة

السعر: 0.49 يورو لكل 6 مكعبات (0.081 يورو / مكعب)

التكوين لم يكن من فضلك - صفر نقطة. يذكرنا اللون الذهبي الباهت للمكعب بالأصباغ الاصطناعية. لكن المكعب لم يرسم فوق الرقاقة - نصف نقطة. طعم المكعب الجاف ممتع للغاية - خلف الملح ، يمكن تمييز ملاحظات الدجاج والتوابل تمامًا - وهذه نقطة. الرائحة ضعيفة للغاية ومن الواضح أنها ليست مرق - صفر. الطعم جلوتامات ، المرق ليس له رائحة - صفر.

(ماكسيما)

السعر: 0.35 يورو لستة مكعبات (0.058 يورو / مكعب)

التركيبة ليست سيئة ، على الرغم من وجود شكوك في أن الغلوتامات تختبئ وراء النكهات والمواد العطرية التي تثير أعصابنا. ولكن نظرًا لعدم وجود كلمة واحدة عنها ، سنفترض أن كل شيء على ما يرام. نعطي درجة. من الواضح أن الرائحة تنبعث من بعض أنواع الدهون ، ومن الواضح أن هذا ليس دجاجًا. صفر نقاط. المكعب ذو لون جيد ، جاف بشكل معتدل ، مكسور جيدًا ، لكن بدون الشعور بالبلاستيك. لكن العبوة ملونة بقوة - نصف نقطة. طعم المكعب المركز هو كمية شيطانية من الملح وطعم دهن حقير. صفر. على الرغم من حقيقة أن المكعب يذوب بسرعة ، إلا أن هذا لم ينقذ المرق - الغلوتامات أحادية الصوديوم المملحة. صفر.

السعر: 0.39 يورو لكل 6 مكعبات (0.065 يورو / مكعب)

التكوين يحصل على الفور على نقاط الصفر. لكن الرائحة لطيفة وشهية ولا توجد روائح أجنبية قوية - نقطة. المكعب ذو لون لطيف ، لقد كسر جيدًا ، العبوة ليست مشبعة بشدة بالأصباغ - نقطة. كما أن طعم المركز جيد جدًا - قبل أن يبدأ الملح في العمل ، يكون طعم التوابل وحتى رائحة الدجاج الطفيفة محسوسة بوضوح. نتيجة. لكن المرق جيد. إلى حد الملح ، إلى حد البهارات. لا تتردد في التسجيل.

ماجي كوستيلجا

السعر: 0.55 يورو لستة مكعبات (0.091 يورو / مكعب)

تثير التركيبة القلق - سواء من حيث زيت النخيل أو من حيث محسنات النكهة وكذلك الأصباغ - صفر. طعم المكعب مثير للدهشة - من الواضح أن البصل المقلي ونوع من الدهون ، من تلك التي تضاف إلى المعكرونة سريعة التحضير ، محسوس - صفر. يحتوي المكعب على رائحة البصل المقلي ، ولكن بدون صبغة كيميائية واضحة - نضع نصف نقطة ، لأن البصل لا يزال ليس دجاجًا. المكعب ظاهريًا لون جيد ، لقد كسر جيدًا ، العبوة ليست ملونة جدًا - نقطة. المرق "غني" بسبب الملح - هناك الكثير منه. رائحة وطعم المرق النهائي مشكوك فيه - صفر.

أطلقت شركة نستله روسيا منتجًا محدثًا - مكعب مرقة ماجي المخصب بالحديد. الآن كل حصة من الطبق المُعد من مكعبات الدجاج الذهبي ، اللحم البقري بالعظم ، مرق الفطر والدجاج المطبوخ - بالإضافة إلى الملح المعالج باليود تحتوي على 15٪ على الأقل من احتياجات الإنسان اليومية الموصى بها من الحديد.

سيصبح مكعب ماجي المخصب بالحديد مساعدًا مفيدًا لكل ربة منزل حديثة. من الصعب المبالغة في تقدير أهمية الحديد للجسم - فهو جزء من الهيموجلوبين ، وهو جزيء حيوي مسؤول عن توصيل الأكسجين إلى الدم وإزالة ثاني أكسيد الكربون. لذلك من الضروري مراقبة توازن الحديد في النظام الغذائي اليومي.

مكعبات مرقة ماجي المخصب بالحديد لا غنى عنها في تحضير الأطباق المختلفة ، لأن كل وصفة مرق تجمع بشكل متناغم بين نكهات اللحوم والخضروات والملح وباقة البهارات والتوابل المختارة بعناية. لا تضفي مكعبات ماجي طعمًا ورائحة غنية فحسب ، بل تجعل الطبق أيضًا أكثر توازناً. لذلك ، المرق المطبوخ من مكعب ماجي بحجم 500 مل ، والذي يمكن تقسيمه إلى قسمين ، يحتوي على 30٪ من الاحتياج اليومي للعناصر النزرة من الحديد.

من المهم أن يتم إنتاج مكعبات ماجي دون إضافة مواد حافظة وأصباغ صناعية ، وتحتوي على ملح معالج باليود. مع ماجي ، لا تصبح وجبة غداء منزلية الصنع لذيذة للغاية فحسب ، بل تصبح صحية أيضًا.

صوفيا بريانتسيفا ، أخصائية تغذية: "على مدار السنة ، وخاصة في فصل الشتاء ، من المهم ليس فقط توفير نظام غذائي لذيذ ومتنوع ، ولكن أيضًا نظام غذائي متوازن. لذلك ، من المهم إثراء النظام الغذائي بالأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن. الحديد هو أحد العناصر النزرة الرئيسية لجسم الإنسان. كانت أهميتها معروفة لدى الإغريق القدماء. في المتوسط ​​، يحتوي جسمنا على 3-5 جرام من الحديد ، وكلها تقريبًا جزء من الهيموجلوبين ، وهو جزيء معقد مسؤول عن توصيل الأكسجين في الدم وإزالة ثاني أكسيد الكربون. نلاحظ أحيانًا التعب والضعف وزيادة التعب خاصة في فصل الشتاء. ومع ذلك ، قد لا تكون هذه الأعراض ناتجة فقط عن نقص الحرارة والشمس ، ولكنها أيضًا إشارة إلى نقص الحديد. تصنف منظمة الصحة العالمية نقص الحديد باعتباره الاضطراب الغذائي الأول في العالم. ما يصل إلى 80٪ من الناس في العالم قد لا يحصلون على ما يكفي من الحديد في نظامهم الغذائي!

من المهم أن نتذكر أن تجديد نقص الحديد في الجسم مهمة معقدة. ومع ذلك ، فإن إحدى الخطوات ذات الأولوية المتاحة للجميع هي التصحيح الغذائي - إثراء النظام الغذائي بالحديد.

ايرينا سلوتسكايا , سفير دورة الألعاب الأولمبية في سوتشي 2014 ، متزلج على الجليد روسي ، حائز على ميدالية أولمبية ، بطل العالم مرتين وأول بطل أوروبي على الإطلاق سبع مرات في التزلج على الجليد ، المتزلج الفردي الوحيد في العالم ، الفائز أربع مرات في بطولة التزلج العالمية على الجليد نهائيات الجائزة الكبرى وأم لطفلين:"بصفتي امرأة عصرية ، وكأم ، وكرياضي محترفة ، أعرف مدى أهمية تناول الطعام بشكل صحيح وفعال ومتوازن. ما نأكله يؤثر على شعورنا ومظهرنا. التغذية السليمة هي مفتاح الصحة الجيدة والطاقة والمزاج الجيد ، وبالتالي تحقيق إنجازات عالية ، سواء في الرياضة أو في الحياة المهنية أو في الحياة الأسرية. كأم ، أدرك أهمية اتباع نظام غذائي متوازن ، لذلك على الرغم من جدول أعمالي المزدحم ، غالبًا ما أطبخ لعائلتي بنفسي. من الصعب جدًا على المرأة العصرية أن تفعل كل شيء ، لذا من الجيد أن يكون لدينا مساعدي طهي "ذهبيين"!

لإنجازاتهم ، تستحق كل مضيفة جائزة. مع "المكعب الذهبي ماجي" أصبح من السهل الاعتناء بالتغذية المتوازنة لأحبائك!

معلومات العلامة التجارية

ماجي هي الشركة الرائدة في سوق منتجات الطهي الروسية بحصة سوقية تزيد عن 42٪ * من حيث القيمة. تتمتع علامة ماجي التجارية بالحب والثقة المستحقين من المستهلكين الروس ، مما سمح لها بأن تصبح فائزًا متعددًا بالجائزتين الوطنيتين المرموقتين "العلامة التجارية الشعبية" و "منتج العام". منتجات ماجي مصنوعة فقط من مكونات عالية الجودة ، والتي تشمل بشكل أساسي الملح والفلفل والخضروات المجففة والأعشاب والتوابل. كل يوم ماجي يلهم أفكارًا جديدة ويدعو عائلتك بأكملها في مغامرة طهي مثيرة! تعرف على المزيد حول كيفية تناول الطعام اللذيذ والصحي في MAGGI's Kitchen of Ideas على شبكة Odnoklassniki الاجتماعية وفي مجموعة Nestlé Healthy Choice على شبكات Odnoklassniki و VKontakte الاجتماعية.

________________________________________________________________________________________________

ريزوتو بالفطر

أرز لصنع الريزوتو - 1.5 كوب
زبدة - 150 جم
جبن بارميزان مبشور - 50 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فطر مجفف - 50 جم
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
البقدونس - 1/4 حفنة
الثوم - 4 فصوص

طريقة طهو:

حضري 1 لتر من ماجي® قشرة الدجاج الذهبية.

فطر مجفف لمدة 30 دقيقة. صب 250 مل من الماء الساخن ، ثم قطعها إلى قطع كبيرة (وفر الماء!).

يُقطع الفطر الطازج إلى 4 أجزاء ويُقلى في مقلاة بزيت الزيتون الساخن (3 ملاعق كبيرة) لمدة 3 دقائق.

يُطحن الثوم ويُضاف نصفه إلى الفطر ويستمر في القلي حتى ينضج لمدة 10 دقائق ، حتى يتبخر السائل.

في مقلاة أخرى ، سخني 100 جرام زبدة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون. يقلى البصل المفروم ناعماً والنصف الثاني من الثوم المفروم لمدة 3 دقائق. يُضاف الفطر المنقوع (بدون ماء) ويُقلى لمدة دقيقتين.

يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرّك. تدريجيًا ، في أجزاء ، اسكب المرق الساخن مع التحريك المستمر وانتظر حتى يمتص الأرز كل جزء من المرق. ثم نضيف السائل الذي نقع فيه الفطر الجاف من أجل تعزيز نكهة الفطر في الريزوتو.

طهي مع التحريك لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف الفطر المقلي والزبدة المتبقية والجبن المبشور والبقدونس المفروم جيدًا. امزج كل شيء وخدم.

راجو دجاج مع الخضار

ماجي® قشرة الدجاج الذهبية - 2 مكعبات

أفخاذ الدجاج - 500 جم
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 250 مل
فلفل أحمر - 1 قطعة.
فلفل أصفر - 1 قطعة.
زيتون - 100 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الثوم - 2 فصوص

طريقة طهو:

افصلي أفخاذ الدجاج عن العظام ، وقطعيها إلى قطع صغيرة واقليها من الجانبين في زيت نباتي ساخن في قدر عميق لمدة 5 دقائق.

قشر البصل والثوم ، نقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الثوم. يُضاف إلى المقلاة مع الدجاج ويُقلى لمدة 3 دقائق. ثم نضيف مكعبات الفلفل ويقلى لمدة 5 دقائق.

نقطع الكوسا إلى مكعبات كبيرة ونضيفها إلى القدر ونقليها لمدة 5 دقائق.

ثم يُسكب في الماء ، ويُضاف مكعبات من ماجي® غولدن تشيكن BROTH. يُغلى المزيج ويُضاف الزيتون ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

شوربة فول توسكان

ماجي® قشرة الدجاج الذهبية - 2 مكعبات
الفاصوليا البيضاء المعلبة - 800 جم
ماء - 500 مل
خبز الجاودار - 4 شرائح
كريم 20٪ - 100 مل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أوريجانو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 2 فصوص
فلفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة
إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة.

طريقة طهو:

في قدر كبير مع 1 ملعقة كبيرة. يُقلى الثوم المفروم مع ملعقة من زيت الزيتون الساخن لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الفول مع السائل ومكعبات ماجي® غولدن تشيكن BROTH والماء إلى القدر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

ثم نسكب الكريما ونضيف البردقوش والفلفل الأسود ونتركها لمدة دقيقتين أخريين. اطحن محتويات المقلاة بالكامل بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

يُقطع خبز الجاودار إلى مكعبات صغيرة ، ويُمزج مع زيت الزيتون المتبقي ويُسخن مسبقًا
حتى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

قدمي الحساء مع البسكويت.

سمك بصلصة الليمون والجوز

مكونات الطبق الرئيسي:

فيليه بايك جثم - 800 جم
بطاطس جديدة مقشرة - 600 جم
دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهي الطبق الرئيسي:

اسلقي البطاطس الجديدة المقشرة في ماء مملح حتى تنضج. نقطع فيليه سمك السلمون إلى نصفين ، ثم نلفها في الدقيق الممزوج بالملح.

في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي شرائح السمك لمدة 5 دقائق. من كل جانب. ضع السمك في طبق.

في قدر مع الزبدة المذابة ، اقلي الثوم والمكسرات لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف أو يُضاف الفلفل والدقيق مع التحريك باستمرار ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.

يُسكب عصير الليمون والماء ويُضاف ماجي® غولدن الدجاج. يُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. يضاف البقدونس المفروم. قدمي السمك مع البطاطس والصوص.

مقادير الصلصة:

ماجي® قشرة الدجاج الذهبية - 1 مكعب
زبدة - 150 جم
بيض - 3 قطع.
شبت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

إجمالي وقت تحضير الصلصة: 20 دقيقة.

طريقة تحضير الصلصة:

يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

تُذوّب الزبدة في قدر ، يُضاف ماجي® غولدن تشيكن ، ويُحرّك. أضف البيض.

يُضاف الشبت المفروم وعصير الليمون إلى المزيج النهائي ويُمزج.