صنع الأجيكا الحارة في المنزل. كيفية طبخ الجديكا المخبوزة من اليقطين. أدجيكا حار على الطريقة الأبخازية - وصفة تقليدية
djurenko.comمكونات
لجرة نصف لتر:
- 500 جرام فلفل أحمر حار؛
- 150 غرام من الثوم
- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 2 ملاعق كبيرة خميلي سونيلي؛
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
تحضير
إذا كنت تريد أن يكون نبات الجرجير حارًا جدًا، فلا تقشر البذور من الفلفل. فقط قم بقطع ذيول الخضار.
إذا كنت تفضل طبقًا أقل حارًا، قطع الفلفل إلى نصفين بالطول وأزل البذور. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات لتجنب التعرض للحرق.
يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم مرتين. يمكن جعل قوام الجرجير أكثر تجانسًا باستخدام الخلاط.
أضف الملح وجنجل السنيلي والكزبرة واخلطهم جيدًا. ضع نبات الجرجير وأغلقه وخزنه في الثلاجة. سوف تتطور نكهات الطبق بالكامل بعد ثلاثة أيام على الأقل.
مكونات
في الجرار سعة 4 لتر:
- 2½ كجم طماطم
- 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 150 غرام من الثوم
- ½ ملعقة كبيرة ملح؛
- 100 غرام سكر
- 50 مل زيت نباتي
- 25 مل خل 9%.
تحضير
نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ونقطع الأماكن التي تلتصق بها السيقان. طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
قم بتبطين مصفاة بالشاش، ثم ضع خليط الطماطم هناك واتركه لمدة 30-40 دقيقة لتصريف العصير. عندها لن تضطر إلى تبخير السائل من نبات الجديكا لفترة طويلة جدًا أثناء الطهي.
إزالة البذور من الفلفل الحلو. قطع ذيل الفلفل الحار. ليست هناك حاجة لإزالة البذور منه. يُطحن الفلفل وفصوص الثوم من خلال مفرمة اللحم.
ننقل كتلة الطماطم إلى قدر ونضيف الخضار الملتوية والملح والزيت والخل. يقلب ويوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا بدت الجديكا سائلة قليلاً بالنسبة لك، فيمكنك طهيها لفترة أطول.
قم بتوزيع نبات الجديكا في مرطبانات معقمة ولفه. اقلب البرطمانات ولفها واتركها تبرد تمامًا. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم.
مكونات
لعلب 5 ½ لتر:
- 1 كجم من أي فلفل حلو؛
- 100 جرام فلفل أحمر حار
- 1 كجم من الطماطم
- 500 غرام من التفاح الحلو والحامض؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خليط الفلفل؛
- 100 غرام من الثوم
- 50 مل خل 9%؛
- 100 مل زيت نباتي.
تحضير
إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو والحار. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة. قشر التفاح وأزل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح كبيرة.
يُطحن الفلفل والطماطم والتفاح من خلال مفرمة اللحم. ضعي كل شيء في قدر على نار متوسطة، أضيفي خليط الملح والفلفل. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم والخل والزيت إلى الجرجير. ضع الجديكا في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها واتركها تبرد. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم.
مكونات
في الجرار سعة 4 لتر:
- 1½ كجم كوسة
- 750 جرام طماطم
- 2 فلفل أحمر؛
- 50 غرام من الثوم
- 100 مل زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 100 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 1 ملعقة صغيرة حمض أسيتيك 70%.
تحضير
نقطع الكوسة والطماطم إلى قطع كبيرة. إذا كانت الكوسة قديمة، قم بإزالة الجلد والبذور. إزالة البذور من الفلفل الحلو.
تُطحن الكوسة والطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم وتوضع في قدر. أضيفي الزيت ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا.
يُغلى نبات الجديكا على نار عالية. ثم قللها واطهيها مع التحريك لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب حمض الخليك.
ضع الجديكا الساخنة في الجرار ولفها. اقلب البرطمانات ولفها واتركها تبرد تمامًا. قم بتخزين نبات الجديكا في مكان بارد ومظلم.
مكونات
في الجرار سعة 4 لتر:
- 2 كجم من البرقوق
- 100 غرام من الثوم
- 2 طماطم
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 200 غرام سكر.
تحضير
نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى. يُطحن البرقوق والثوم والطماطم والفلفل الكامل من خلال مفرمة اللحم.
ضعي المقلاة مع الخليط الملتوي على نار متوسطة. يُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. ثم يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
قم بتوزيع نبات الجديكا في مرطبانات معقمة ولفه. اقلب قطع العمل ولفها واتركها تبرد. قم بتخزين نبات الجديكا في مكان بارد ومظلم.
iamcook.ru مكونات
لجرة نصف لتر:
- 500 غرام من الفلفل الأخضر؛
- 1 فلفل أخضر حار؛
- 50 غرام من الثوم
- 1 حزمة من الكزبرة - اختياري؛
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- ½ ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة خل التفاح.
تحضير
إزالة البذور من الفلفل الحلو. إزالة الذيل من الفلفل الحار. يمكن أيضًا إزالة البذور إذا كنت تريد كمية أقل من حرارة نبات الجرجير.
يُطحن الفلفل والثوم والكزبرة من خلال مفرمة اللحم أو يُطحن في الخلاط. يضاف السكر والملح والخل ويقلب ويترك لمدة نصف ساعة.
ضعي نبات الجديكا في وعاء معقم وأغلقيه واحفظيه في الثلاجة.
يعد نبات الجديكا اللذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء من أشهر أنواع الخضار في المنزل. قد تختلف وصفات وأساليب الطبخ Adjika. ولكن اتضح دائمًا أنه لذيذ جدًا. الطماطم تقدم وجبة خفيفة رائعة. في غضون دقائق قليلة، سيكون الجرجير الحار جاهزًا. هذا العلاج لذيذ بشكل لا يصدق. يمكنك تقديم الطماطم محلية الصنع مع أي طبق جانبي.
وأيضًا، سوف يتناسب نبات الجرجير محلي الصنع المذهل تمامًا مع قائمة أي طاولة احتفالية. كوجبة خفيفة للمشروبات القوية، هذا الطبق اللذيذ مناسب بلا شك.
يمكن لأي ربة منزل تحضير نبات الأديكا المثالي من الطماطم في المنزل، فالوصفة بسيطة وسريعة. يمكن تخزين هذا الجرجير في الثلاجة لفترة طويلة. فقط، من غير المرجح أن يتركها أفراد الأسرة دون مساس!
وصفة بسيطة للجرجير الكلاسيكي بدون طبخ
المكونات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- رأس الثوم
- رأس البصل
- 100 جرام من الفلفل الحلو
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام؛
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
الطماطم الخام الكلاسيكية لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
من المهم تحضير جميع المنتجات مسبقًا. يقشر الفلفل ويقطع إلى قطع متوسطة. قشر الثوم والبصل.
يجب غسل الطماطم. إذا كانت الثمار كبيرة الحجم فيجب تقطيعها.
تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
نسكب السكر والملح في وعاء مع الخليط السائل. امزج كل شيء جيدًا بملعقة. 
صب الزيت النباتي في خليط الطماطم. 
تحريك كل شيء مرة أخرى. دع الجرجير محلي الصنع يقف في الثلاجة لبضع ساعات. 
يمكنك أن تأكل الجديكا من الطماطم. بالعافية!
نبات الجديكا الطري بدون خل لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- طماطم - 2.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- بصل - 0.5 كجم؛
- الثوم - 0.2 كجم؛
- الفلفل الحار - 3-4 قرون متوسطة؛
- التفاح الحامض (أنتونوفكا) - 0.5 كجم؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية تحضير الجديكا محلية الصنع بدون الخل لفصل الشتاء:
- تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- يُطحن الثوم بشكل منفصل ويُضاف إلى الجرجير قبل 20 دقيقة فقط من نهاية الطهي.
- نضع كل شيء في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا ونغلقها.
الجرجير المدعم بالفيتامينات بدون الخل جاهز تمامًا لفصل الشتاء. بالمناسبة، علاج ممتاز لنزلات البرد في الشتاء! كما ترون، وصفة الطماطم بدون الخل ليست معقدة وسريعة جدًا في وقت التحضير. ولكن تبين أنها لذيذة جدًا - ستلعق أصابعك فحسب! ننصحك بتجربته! 
الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح
منتجات:
- الطماطم - 5 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- فلفل حار – 4 قطع؛
- الثوم، مرت عبر عصارة الثوم - 300 غرام؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
وصفة خطوة بخطوة للadjika مع التفاح في المنزل:
نشطف كل شيء جيدًا بالماء ونطحن جميع الخضروات الموجودة لدينا في مفرمة اللحم ونخلطها ونطهوها لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الثوم المهروس والملح والزبدة والسكر وخل المائدة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
كل شيء جاهز! كل ما تبقى هو وضع الجرجير الحلو والحامض مع الطماطم والتفاح في مرطبانات معقمة ولفه بعناية. تعتبر نباتات الجديكا محلية الصنع مع الطماطم والتفاح مخزنًا لذيذًا للفيتامينات طوال فصل الشتاء. أوصي! 
كوسة حارة adjika - وصفة لعق الأصابع
يعد تحضير الجديكا اللذيذة من الكوسة أمرًا سريعًا وسهلاً. سوف تتجاوز النتيجة كل توقعاتك، ستبدو مقبلات الكوسة رائعة حتى على الطاولة الاحتفالية - سوف يلعق ضيوفك أصابعهم ببساطة.
سوف تحتاج:
- كوسة - 2 كجم؛
- معجون الطماطم – 350 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 100 غرام؛
- ورق الغار – 7 قطع؛
- خل المائدة (9٪) – 100 مل؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل المطحون: الأحمر والأسود.
كيفية تحضير نبات الجرجير الحار محلي الصنع من الكوسة لفصل الشتاء:
نغسل الكوسة ونقشرها ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة ونطحنها باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم.
أضف معجون الطماطم وزيت عباد الشمس وورق الغار والملح والسكر إلى الكتلة الأرضية. مزج. نرسل الكتلة الناتجة إلى النار ونطهو لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار.
قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم وأضف الخل والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون. تخلط وتضاف إلى الكتلة العامة (الكوسا). طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
ضع الجرجير الجاهز محلي الصنع في مرطبانات معقمة وأغلقه. لفها ببطانية دافئة حتى تبرد تماماً. ننقله إلى القبو أو الطابق السفلي قبل حلول فصل الشتاء. 
Adjika لذيذ مصنوع من السفرجل والبرقوق
مكونات:
- الخوخ (ukorka) - 500 غرام؛
- فلفل حلو (حلو) -1.5 كجم؛
- سفرجل – 0.8-1 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- الملح / الفلفل - حسب الرغبة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة بسيطة ولذيذة للجرجير من السفرجل والبرقوق لفصل الشتاء:
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز المنتجات التي نحتاجها. للقيام بذلك، قم أولاً بغسل الخضار والفواكه جيدًا (الخوخ والسفرجل والفلفل الحلو والثوم المقشر). نقوم بفرز وتنظيف السفرجل والخوخ من البذور والمناطق المعيبة. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من اللب والأغشية والبذور.
نقوم بتثبيت أصغر شبكة في مفرمة اللحم (إذا كان من المستحيل استخدام مفرمة اللحم، استخدم خلاطًا عاديًا) ونمرر جميع المنتجات المحضرة من خلالها: أولًا البرقوق والسفرجل، ثم الفلفل الحلو.
يرجى ملاحظة: لا يتم إضافة الثوم إلى الجرجير في هذه المرحلة.
ضع هريس الفاكهة والخضروات الناتج في قدر مناسب (أو مرجل) وضعه على النار. امزج كل شيء واترك محتويات المقلاة حتى تغلي.
بمجرد أن يغلي السفرجل والبرقوق، أضف التوابل إليه حسب الرغبة (تأكد من إضافة الملح والسكر). وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والأعشاب المجففة. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا واغلي الجرجير محلي الصنع لمدة 3-4 دقائق حرفيًا (بحيث يتوفر للملح والسكر وقت ليذوب تمامًا).
أخرج المقلاة من النار واضغط على الثوم المقشر بالفعل من خلال عصارة الثوم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن قم بتغطية الجرجير اللذيذ محلي الصنع بغطاء واتركه يبرد تمامًا.
يمكنك تقديم السفرجل ذو المذاق غير العادي واللذيذ مباشرة بعد تحضيره. ومع ذلك، فمن الأفضل أن يجلس قليلاً ويكتسب نكهة. للقيام بذلك، صبها في الجرار، وإغلاق الأغطية وتخزينها في مكان بارد.
مما لا شك فيه، مثل هذا التتبيلة اللذيذة والعطرية والرائعة سوف يزين ويكمل أي طبق لحم، أو سيكون بمثابة صلصة ممتازة للبطاطس المخبوزة أو مجرد إضافة لطيفة لقطعة من الخبز الطري الطازج! 
وصفة Adjika للأطفال - خفيفة وليست حارة
منتجات:
- عصير الطماطم – 5 لتر؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الثوم - 250 غرام؛
- جذر الجزر الأبيض (الجذر الأبيض) - 250 جم؛
- الجوز (مقشر) – 150 غرام؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
- البقدونس والشبت - اختياري.
كيفية تحضير الجديكا محلية الصنع للأطفال لفصل الشتاء:
أدجيكا محلية الصنع من الطماطم والفلفل والثوم
سوف تحتاج:
- الطماطم - 2.5 كجم (لحم)؛
- فلفل حلو (بلغاري) - 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- الثوم - 0.2 كجم؛
- الفلفل المر (الفليفلة) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الخل (9٪) - 50-100 مل؛
- السكر المحبب – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح – 1-2 ملعقة كبيرة.
أدجيكا محلية الصنع من الطماطم والفلفل والثوم لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى إعداد جميع المنتجات اللازمة. لذلك، اشطفي الطماطم تحت الماء الجاري ثم جففيها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، قم بطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم في وعاء أو مقلاة كبيرة وعميقة.
خيار مثالي للمطبخ الحديث!!
نموذج قطاعة الخضار الذي أثبت كفاءته على مر السنين وأحبه الملايين من ربات البيوت بتصميم عصري: يتمتع الآن بأقصى إمكانيات بفضل الابتكارات المتقدمة والمواد عالية التقنية.. اختر من بين 12 نوعًا من التقطيع: مكعبات، وشرائط، وحلقات ونشارة وشرائح وأعواد بأحجام وسماكات مختلفة. بورشت، يخنة، سوليانكا، سلطات - يمكنك قطع كل هذا على الفور!
نغسل الفلفل الطازج ثم نجففه لإزالة الرطوبة الزائدة وإزالة اللب والبذور. قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم نفسها إلى وعاء مع الطماطم.
نقشر البصل والجزر ونشطفهما جيدًا ونمررهما عبر مفرمة اللحم بنفس الطريقة. تخلط جميع الخضار المقطعة جيداً حتى يتم الحصول على كتلة نباتية متجانسة نسبياً.
ضعي المقلاة مع الخضار الملتوية على النار واتركي محتوياتها حتى تغلي. قم بطهي كتلة الخضار على نار متوسطة تحت غطاء مغلق لمدة 20-30 دقيقة، مع تذكر تقليبها من وقت لآخر بملعقة خشبية.
في حين أن الطماطم Adjika تبدأ في الغليان ثم تنضج، في هذا الوقت سيكون لدينا الوقت لإعداد المكونات المتبقية. لذلك، نقشر الثوم، ثم نزيل البذور من الفليفلة المرة ونغسل الخضار تحت الماء الجاري.
بعد ذلك، نرسل الثوم والفلفل إلى مفرمة اللحم أو نطحنهما إلى "عصيدة" باستخدام الخلاط. بالمناسبة، إذا كان لديك وحدة "خطيرة" إلى حد ما، فيمكنك أيضا طحن الخضروات السابقة في الخلاط.
بعد نصف ساعة من الطهي، أضف الثوم المفروم والفلفل الحار إلى الحاوية مع الجديكا وأضف بقية الإضافات هنا - الزيت والسكر السائب والخل. أضف الملح حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة (ولكن فقط حتى يستمر نبات الجرجير في الغليان بلطف) واستمر في طهي محتويات المقلاة لمدة ساعة أخرى (مع إغلاق الغطاء، ولكن مع التحريك من حين لآخر).
تعقيم الجرار لadjika. لذلك، عليك أولا غسلها جيدا (خاصة الانتباه إلى الرقبة)، ثم تعقيمها بالماء المغلي أو البخار الساخن (بضع دقائق لكل جرة). علاوة على ذلك، يجب أيضًا تعقيم أغطية هذه الجرار (أي أنه يجب غسلها أولاً ثم غليها لعدة دقائق).
نسكب الجرجير الساخن من الطماطم والثوم بعناية في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها بمنشفة دافئة ونتركها بهذا الشكل لتبرد لمدة يوم تقريبًا.
نرسل برطمانات من نبات الجرجير محلي الصنع للتخزين في مكان بارد. هذه هي كل أسرار تحضير الجديكا اللذيذة والحارة للغاية! ساعد نفسك وعلاج أحبائك وأصدقائك! 
وصفة لل adjika Ogonyok المر
منتجات:
- طماطم حمراء ناضجة - 2.5 كجم؛
- فلفل حلو – 500 جم؛
- التفاح الحلو والحامض - 500 غرام؛
- الجزر - 500 غرام؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- الشبت الأخضر - 50 جم؛
- فلفل أحمر حار – 75 جم؛
- الثوم - 120 غرام؛
- زيت نباتي – 250 جم؛
- ملح للتذوق؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
adjika المر محلية الصنع من طماطم Ogonyok لفصل الشتاء - وصفة مع الصورة:
خذ الفلفل والتفاح، واغسلهما جيدًا، وأزل الأغصان واللب، ثم قطعهما إلى شرائح. نقوم أيضًا بغسل الطماطم وتقطيعها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم باستثناء الخضر. أضف الكمية المطلوبة من الزيت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وكذلك الخل، واخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
نضع كل شيء في قدر ونطهو لمدة ساعتين على نار خفيفة. نغسل ونقطع الخضر ونضيفها في نهاية الطهي.
يُسكب نبات الجديكا في مرطبانات نظيفة وجافة ويُعقم لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. نقوم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام آلة خاصة، ثم نقلبها رأسًا على عقب ونغلفها بقماش سميك أو بطانية أو منشفة، وبعد أن تبرد تمامًا نرسلها إلى القبو أو المخزن
للتخزين لاحقا.
فيديو: الجرجير من الطماطم مع الفجل - الوصفة اللذيذة
هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الجديكا من الطماطم. يمكن اختيار الوصفات اعتمادا على مستوى مهارة ربة المنزل، سواء كانت بسيطة أو أكثر تعقيدا. كيفية تحضير ألجيكا اللذيذة من أفضل الوصفات مجمعة في مقالتنا. لكن أود أن أشير إلى حقيقة أن كل واحد منا لديه تفضيلات ذوق مختلفة. لذلك لا داعي للادعاء بأن المستحضر المحضر وفق وصفة معينة هو ألذ. كلهم، إلى حد ما، "الألذ". والخيار لك.
أدجيكا "الراحة المنزلية"
هل تبحث عن وصفة الأجيكا اللذيذة؟ ثم حاول هذا واحد. يتميز نبات الجرجير المحضر وفقًا لهذه الوصفة بطعم معتدل دون أن يكون حارًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه لها نكهة خاصة بها - التفاح. إنها تؤثر على طعم الطبق لدرجة أنه يصبح إضافة ممتازة لأي طبق جانبي.
قائمة المكونات:
- حوالي كيلوغرامين من الطماطم.
- كيلوغرام واحد من التفاح (التنوع لا يهم)؛
- كيلوغرام واحد من الجزر؛
- مائة جرام من الفلفل الحار؛
- مئة وخمسون مليلتراً من الخل؛
- مائة وخمسون غراماً من السكر؛
- مائتي ملليلتر من زيت عباد الشمس.
- مائتي جرام من الثوم
- خمسون غراماً من الملح.
يتم إعطاء الدور الرئيسي في هذه الوصفة للطماطم، لأنها تتفاعل مع التوابل، تعطي طعمًا غير عادي. ويترتب على ذلك أن الطماطم يجب ألا تكون خضراء أو ضعيفة.
طريقة طهو. من الضروري قطع السيقان من الطماطم المغسولة مسبقًا. علاوة على ذلك، إذا كانت الطماطم صغيرة، يتم تقطيعها إلى قسمين، وإذا كانت كبيرة، فإلى أربعة أجزاء. يتم تقشير التفاح وإزالة اللب. يجب غسل الجزر وتقشيره. تتم إزالة البذور من الفلفل الحلو والمر. اطحن كل شيء باستخدام مفرمة اللحم، ثم انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء أو مرجل ذي قاع سميك. وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ثم يوضع على الموقد. يتم طهي الجرجير لمدة 60 دقيقة، ولكن يجب تحريكه باستمرار. في النهاية (حوالي سبع إلى عشر دقائق قبل النهاية) تحتاج إلى إضافة الثوم والخل. بعد ذلك، يتم خلط الطبق مرة أخرى، ويغلي جيدا ويصب في الجرار.
أدجيكا مع الفجل
المكونات المطلوبة:
- حوالي كيلوغرامين من الطماطم الحمراء؛
- كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو؛
- ثلاثمائة غرام من الثوم؛
- ثلاثمائة غرام من الفلفل الحار؛
- ثلاثمائة جرام من الفجل الحار (جذر طازج واحد)؛
- مائتي جرام من الملح
- مائتي ملليلتر من الخل (النسبة المطلوبة 9%).
طريقة طهو.يجب غسل الطماطم وقطع سيقانها. يتم غسل الفلفل جيدًا وإزالة البذور وقطع الساق. يتم تقشير الفجل والثوم وتقطيعهما إلى قطع صغيرة جدًا (تفضل بعض ربات البيوت طحن هذه المكونات في مفرمة اللحم). يتم تمرير الفلفل الحلو والمر مع الطماطم من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملح والخل والثوم المفروم والفجل. بعد الخلط الدقيق، يتم تصريف جميع السوائل غير الضرورية. نضع الكتلة الناتجة في مرطبانات ونغلقها، ومن الأفضل تخزينها في الثلاجة على الرف السفلي. كقاعدة عامة، اتضح حوالي 3 لترات من Adjika.
أدجيكا مع الثوم والطماطم
إن ألجيكا اللذيذة المصنوعة من الطماطم والثوم مناسبة لمحبي التوابل (إضافة الثوم) وللأشخاص الذين لا يحبون المستحضرات الحارة جدًا.
المكونات المطلوبة:
- حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 500 غرام من الثوم
- 150 جرام من الفلفل الحار
- مائة جرام من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة طهو.في البداية، تحتاج إلى إزالة جميع البذور من الفلفل الحلو. ثم تتم إزالة السيقان وتقشير الثوم. وفقط بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه يمكنك البدء في غسل جميع الخضروات. بعد ذلك، يتم تمرير الفلفل الحلو والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر إلى الخليط الناتج. بعد الانتهاء من كل هذه الخطوات، يجب وضع الطبق في الثلاجة لمدة يوم. في الصباح، يتم غسل جميع السوائل الزائدة. بعد التحضير، يتم وضع الجديكا في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ثم يتم وضعها مرة أخرى في الثلاجة لمزيد من التخزين.
أدجيكا "كييف"
يجادل البعض بأن هذا هو ألجيكا اللذيذ. جاهز لفصل الشتاء، وسوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطورا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضيرها سهل وبسيط للغاية.
المكونات المطلوبة:
- 5 كجم من الطماطم (ناضجة)؛
- فلفل حلو (1 كجم)؛
- التفاح الحامض (1 كجم)؛
- جزر (1 كجم) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- 2 كوب سكر
- الفلفل الأسود والأحمر (ملعقة كبيرة لكل منهما)؛
تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات. يُزال الفلفل من البذور ويُزال البذور. ثم قشر الطماطم (لجعل ذلك أسرع وأسهل، يوصى بسكب الماء المغلي على الطماطم لمدة خمس إلى سبع دقائق). بعد ذلك، يتم تقطيع جميع الخضروات في مفرمة اللحم. تضاف الزبدة والسكر والملح والبهارات إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك، يتم وضع الخليط الناتج على الموقد ويطهى حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. بعد ذلك، تحتاج على الفور إلى سكبه في حاويات معدة مسبقًا. من الأفضل تخزينها في مكان بارد - الثلاجة، الطابق السفلي، القبو.
أدجيكا باللغة الأرمينية
على الرغم من طول عملية الطهي، فإن الجديكا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تتركك أنت وضيوفك غير مبالين بمذاقها.
المكونات المطلوبة:
- حوالي 5 كيلوغرامات من الطماطم (الناضجة)؛
- 0.5-1 كيلوغرام من الثوم؛
- 0.5 كيلوغرام من الفلفل المر؛
- ملح للتذوق).
طريقة التحضير: يجب غسل الخضار وتقشيرها من البذور والنوى. يُطحن الثوم والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم. يضاف الملح إلى الكتلة الناتجة. ثم يجب ترك الطبق في وعاء المينا لمدة عشرة إلى خمسة عشر يومًا. هذا الوقت ضروري حتى يتخمر نبات الجرجير، ويجب تقليبه كل يوم. من المهم أن تتذكر أنه يجب تصفية عصير الطماطم قبل إضافة الثوم والفلفل إلى الطبق. إذا لم يتم ذلك، فسوف يبدو أن Adjika غير مملح.
أدجيكا "الخاطئ الذي لا يهدأ"
هذه الوصفة مثالية لعشاق الأحاسيس "التشويقية". بعد أن جربت هذا الجرجير، سيقدر الجميع فلفله.
المكونات المطلوبة:
- حوالي 2 كيلوغرام من الطماطم (الحمراء)؛
- عشرين قطعة من الفلفل الحلو؛
- عشر إلى خمس عشرة قطعة من الفلفل الحار؛
- 400 جرام من الثوم
- ثلاثة أعواد من الفجل.
- حفنتين من البقدونس
- حفنتين من الشبت.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح؛
- أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
- الخل حسب الرغبة (مطلوب 9٪).
طريقة طهو. قبل إعداد هذا الطبق، تحتاج إلى شطف جميع الخضروات جيدا، ثم قم بإزالتها من البذور والسيقان. بعد ذلك، يجب تقطيع الخضروات باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف الملح والسكر والقليل من الخل إلى الكتلة الناتجة. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في مرطبانات مُجهزة مسبقًا. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية.
أدجيكا "يادرينايا"
هذا adjika سوف يروق للرجال الحقيقيين. يتناسب بشكل جيد مع جميع المنتجات تقريبًا، لكنه يكتسب مذاقًا خاصًا مع أطباق السمك.
منتجات:
- حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم (الناضجة)؛
- خمسة إلى ستة رؤوس من الثوم؛
- مائة جرام من الملح
- فلفل حار واحد
- ستة جذور كبيرة من الفجل.
- فلفل حلو واحد.
طريقة طهو.تُغسل الخضار بالماء البارد وتُزال جميع البذور والسيقان ثم تُلف في مفرمة اللحم. يضاف الملح والثوم المفروم إلى الكتلة الناتجة. ثم يتم خلط الطبق جيدا، وبعد ذلك يمكن وضعه في حاويات معدة. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.
أدجيكا "أجاريان"
Adjika الحقيقي، الذي يتم إعداده على أساس مكونات لا يمكن الاستغناء عنها مثل الفلفل الأحمر الحار والثوم. وبطبيعة الحال، يتم إضافة الخضروات والتوابل الأخرى لتنويع أحاسيس الذوق. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا. فقط الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
المنتجات المطلوبة:
- حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم؛
- كيلوغرام واحد من الجزر؛
- كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
- خمس إلى عشر قطع من الفلفل الحار (حسب الرغبة)؛
- نصف كيلوغرام من البصل؛
- نصف لتر من الزيت النباتي
- خمسة إلى سبعة رؤوس من الثوم؛
- ملح للتذوق).
اغسل الخضار. بعد ذلك، يجب إزالة الطماطم من القلب والسيقان، ويجب تنظيف الفلفل من البذور. ثم تحتاج إلى تقسيم الطماطم والفلفل الحلو والبصل إلى 2-4 أجزاء. تتم معالجة جميع المكونات في مفرمة اللحم. بعد ذلك يضاف الزيت النباتي والملح والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ثم ضعه على النار. مدة الطهي ساعتان. من الضروري التحريك بشكل دوري. بعد الطهي، يجب وضع الطبق في الجرار ولفه.
أدجيكا "الصفحة الرئيسية"
أفضل ما في وصفة ألجيكا محلية الصنع اللذيذة في هذه الحالة هو أن الطبق سهل التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة لا تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد. حتى عند تخزينها في غرفة دافئة، فإن طعم هذا الجرجير لا يتدهور.
سيكون Adjika "محلية الصنع" هو الأكثر لذة إذا كنت تستخدم الخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة عند تحضيره. لذلك، قائمة المنتجات:
- حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
- كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو؛
- خمسة عشر قطعة من الفلفل الحار؛
- 250-300 جرام من الثوم
- 450-500 جرام من الفجل الحار؛
- 200 ملليلتر من الملح
- 400 ملليلتر من الخل (النسبة المطلوبة 9%)؛
- 400 جرام من السكر.
طريقة طهو.يجب غسل الخضار تحت الماء البارد ثم تقشيرها من البذور والنوى والقشور. ثم يتم طحن كل شيء في مفرمة اللحم، بما في ذلك بذور الفلفل. بعد ذلك يضاف الملح والخل والسكر وفصوص الثوم المفروم. بعد خلط كل شيء، تحتاج إلى السماح للخليط الناتج بالوقوف لمدة 50 دقيقة بالضبط. لا حاجة. بعد مرور الوقت، يمكنك تعبئة الجرجير بأمان.
عند التفكير في مسألة ما هو ألجيكا الأكثر لذة، عليك أن تتذكر حقيقة أن طعم المستحضر الذي تحضره يعتمد كليًا على كمية نسب التوابل والمكونات المساعدة. عند إعداده، يمكنك إظهار خيالك بأمان وإضافة شيء خاص بك إلى الوصفة الحالية. إذا كانت التجربة ناجحة، في المرة القادمة، يمكنك إعداد عدد كبير من الجرار مع Adjika اللذيذ والمفيد.
أدجيكا حار- بهارات ممتازة للحوم. يمكن أن تكون الوصفة متنوعة للغاية، ولكن النتيجة دائما عطرية للغاية وساخنة بشكل لا يصدق. الجرجير الحار هو توابل أقوم بإعداده كل خريف، مما يوفر لجميع أفراد الأسرة مخزونًا من الفيتامينات طوال فصل الشتاء.
Adjika حار جدا
مكونات:
- الطماطم - 1 كجم؛
- فلفل أحمر حلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 0.3 كجم؛
- الثوم - 10 رؤوس؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- يجب غسل جميع الخضروات جيدًا حتى لا تبقى أي ملوثات - فهي لن تغلي.
- يُقشر الثوم من جميع القشور حتى تبقى فصوص بيضاء ناعمة. في الطماطم، يتم قطع المكان الذي تعلق فيه الفاكهة. ومن الفلفل تتم إزالة جميع البذور بأوراقها وذيولها. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في مفرمة اللحم.
- يتم طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، ويضاف الملح إلى الجديكا ويتم تعديل كميته حسب الذوق. كل شيء مختلط تمامًا. بعد ذلك، تأتي المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الجديكا بدون طهي. يجب أن تتخمر.
- للقيام بذلك، اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. وفي الوقت نفسه، لا تنسى تحريكه 2-3 مرات في اليوم حتى تتسرب الغازات بسهولة أكبر. يجب تغطية الحاوية بشاش لمنع البراغيش والحشرات الأخرى من الدخول إلى الداخل.
- انتبه: يجب أن تكون حاوية تخمير الجديكا إما مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج.
- فقط بعد انتهاء تخمير الجرجير، عندما تتوقف الغازات عن الخروج منه، يمكن وضعه في الجرار. يجب شطف الجرار جيدًا وتعقيمها مع الأغطية.
- يجب أن تنتج الكمية المحددة من المكونات حوالي 5 عبوات نصف لتر من نبات الجديكا. تحتاج إلى تخزين الجرجير الجاهز في الثلاجة أو في القبو.
Adjika "Ogonyok" لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 500 جرام
- الثوم - 300 جرام
- طماطم - 900 جرام
- فلفل حلو - 700 جرام
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بهارات - 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود مطحون وجنجل سونيلي)
- زيت مكرر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخضر (الشبت) - 1 ملعقة صغيرة (طازجة أو مجففة)
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار.
- قطع ذيول الفلفل الحار.
- تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل الحلو. قطعها صغيرة
- نقطع الطماطم إلى شرائح. يجب قطع المراكز الخضراء.
- نحن نأخذ مفرمة اللحم. نقوم بلف جميع الخضار من خلال منخل معدني ناعم. مزج.
- واتركها تطبخ. عندما يغلي نبات الجرجير، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- حرك الجرجير بانتظام لمنعه من الاحتراق. بعد 40 دقيقة، أضيفي البهارات والزيت والملح والسكر. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- جمع الرغوة والتخلص منها بانتظام. الطبق جاهز!
- تعقيم الجرار والأغطية. يُسكب نبات الجرجير الساخن في الجرار ويُلف بالمفتاح. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد.
الجديكا الخام حار جدًا
مكونات:
- فلفل أحمر حلو - 2 كجم
- فلفل حار - 6 قطع.
- الثوم - 2 رأس
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
- دعونا نجهز جميع المكونات اللازمة لتحضير الجديكا. من المهم جدًا اختيار جميع المنتجات بشكل صحيح، وخاصة الفلفل الحار. عند اختياره، انتبه إلى الكثافة والرائحة. وينطبق الشيء نفسه على الفلفل الحلو، فمن الأفضل أن تأخذ الطازجة والأكثر قرمشة. اختر الطماطم الحمراء الحلوة الغنية.
- بادئ ذي بدء، نغسل جميع الطماطم المشتراة بالماء البارد، ثم نقطعها إلى نصفين بسكين حاد ونزيل السيقان. لا يجب عليك استخدام الخضار الناضجة أو حتى الفاسدة قليلاً لتحضير الجديكا.
- ضعي جميع حبات الفلفل الحلو في حوض نظيف، ثم املئيه بالماء ثم اشطفيه جيدًا. الآن، باستخدام سكين صغير، قم بقطع الساق بعناية مع البذور من كل فاكهة، واغسل الفلفل الأحمر الحار بعناية، ومن الأفضل القيام بذلك أثناء ارتداء القفازات. نقوم أيضًا بتقشير الثوم.
- يجب تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم في أجزاء، وتوضع جميع الخضروات المفرومة في مقلاة عميقة، وتضاف الكمية المحددة من الملح هناك. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو قطعة قماش رقيقة ونظيفة، ثم اتركها لتتخمر لمدة 3-4 أيام القادمة.
- كل يوم، امزجي الجرجير بعناية في المقلاة مرتين أو ثلاث مرات، واغسلي البرطمانات جيدًا بالصودا ثم عقميها، ثم اسكبي الجرجير العطري المنقوع فيها ثم أغلقي الأغطية بإحكام. نرسل برطمانات الجديكا للتخزين في الثلاجة. نبات الجرجير محلي الصنع "Ogonyok" جاهز لفصل الشتاء بدون طهي.
أدجيكا مريرة حارة
مكونات:
- طماطم حمراء ناضجة - 2.5 كجم
- الفلفل الحلو – 500 غرام
- التفاح الحلو والحامض - 500 غرام
- جزر – 500 جم
- البقدونس – 50 جم
- الشبت الأخضر – 50 جم
- فلفل أحمر حار – 75 جم
- الثوم – 120 جم
- زيت نباتي – 250 جم
- ملح - حسب الرغبة - 9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
طريقة طهو:
- خذ الفلفل والتفاح، واغسلهما جيدًا، وأزل الأغصان واللب، ثم قطعهما إلى شرائح.
- نقوم أيضًا بغسل الطماطم وتقطيعها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا.
- قشر الجزر واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
- نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم باستثناء الخضر.
- أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وكذلك الخل، واخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
- نضع كل شيء في قدر ونطهو لمدة ساعتين على نار خفيفة.
- نغسل ونقطع الخضر ونضيفها في نهاية الطهي.
- يُسكب نبات الجديكا في مرطبانات نظيفة وجافة ويُعقم لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي.
- نقوم بلف البرطمانات بأغطية باستخدام آلة خاصة، ثم نقلبها رأسًا على عقب ونلفها بقماش سميك أو بطانية أو منشفة، وبعد أن تبرد تمامًا، نرسلها إلى القبو أو المخزن للتخزين اللاحق.
الجديكا القوقازية حار جدًا
مكونات:
- طماطم ناضجة وسميكة - 1.5 كجم؛
- الثوم - 3 رؤوس كبيرة؛
- فلفل أحمر حار – 2 قطعة؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس والشبت والكزبرة - حفنة متوسطة؛
- الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛
- خل 5% – 50 مل.
طريقة طهو:
- اغسل جميع الخضار. قطع سيقان الفلفل وإزالة البذور.
- على الرغم من أن الفلفل ليس حارًا جدًا، إلا أنك تحتاج إلى العمل بالقفازات، لأن عصيره سيبقى في جلد يديك لفترة طويلة، وعند أدنى لمسة لوجهك ستشعر بإحساس حارق.
- قشر الثوم. اشطف القرنفل بالماء البارد.
- نقطع الطماطم إلى عدة أجزاء، مع قطع السيقان في نفس الوقت.
- تحريفهم من خلال مفرمة اللحم.
- في وعاء آخر، قومي بطحن فصوص الثوم والفلفل الأحمر من خلال مفرمة اللحم.
- بالمناسبة، تبين أن هذا الجرجير حار إلى حد ما. إذا كنت ترغب في إضافة بعض الحرارة، استخدم الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الأحمر. صب كتلة الطماطم في وعاء متعدد الطهي.
- اخفض الغطاء. اضبط برنامج "الحساء" لمدة ساعتين. انقر فوق الزر "ابدأ".
- لا تدع وقت الطهي يخيفك.
- يتم الطهي في طباخ بطيء بطريقة لطيفة ولن يؤثر ذلك على جودة المنتج.
- أثناء الطهي، حرك معجون الطماطم بشكل دوري بملعقة خاصة. بعد حوالي ساعة، أضف الملح والسكر إلى المهروس.
- صب زيت عباد الشمس. اخلط جيدا.
- أغلق الطباخ المتعدد بالغطاء مرة أخرى واستمر في الغليان. قطع الخضر.
- قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، اسكبيه في الوعاء، وأضيفي أيضًا الكزبرة المطحونة.
- في نهاية الطهي، صب الخل.
- أثناء طهي نبات الجرجير، اغسل مرطبانات الصودا ثم اشطفها بالماء الساخن. ضعي البرطمانات في فرن بارد على رف سلكي، واضبطي درجة الحرارة على 150-160 درجة.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة. ضع الأغطية في قدر مع الماء واغليها.
- أخرج البرطمانات من الفرن واتركها مقلوبة على الطاولة.
- عندما تُعلمك الإشارة بأن عملية الطهي قد اكتملت، افتح غطاء جهاز الطهي المتعدد.
- قم بتعبئة نبات الجرجير المغلي في مرطبانات.
- ختم بإحكام مع قبعات المسمار.
- اترك برطمانات الجرجير مقلوبة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا، ثم لفها بعناية في بطانية.
- ثم ضع الجرجير محلي الصنع في مكان بارد.
- من هذه الكمية من المنتجات، ستحصل على برطمانين بسعة 800 جرام من نبات الجديكا اللذيذ والعطري للغاية.
أدجيكا الكلاسيكية حار لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل أحمر حلو 2 كيلو
- طماطم 800 جم
- فلفل حار 2 قطعة
- الثوم 6-7 فصوص
- الثوم 6-7 قطع.
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
- سكر 3 ملاعق كبيرة.
- خل 9%
طريقة طهو:
- اغسلي الفلفل الحلو جيدًا، وأزيلي البذور والعروق البيضاء. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر. وبطبيعة الحال، لن يؤثر هذا على الذوق، ولكن الجديكا سوف تبدو أكثر جماليا. قطع الفلفل إلى قطع تعسفية.
- نحن نغسل الطماطم. نحاول استخدام الطماطم السميكة الكثيفة، وإلا فإن Adjika النهائي قد يتحول إلى مائي للغاية.
- بلانش الطماطم الكبيرة والناضجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء عدة قطع ضحلة عليها بسكين أو ثقبها بالشوكة. ضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم تبرد بسرعة. سوف ينفصل الجلد بسهولة من تلقاء نفسه.
- إزالة الجذع الصلب من الطماطم المقشرة وقطعها إلى قطع.
- طحن الخضار المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. في هذه المرحلة يمكننا تحقيق إما اتساق المهروس أو ترك قطع صغيرة للقوام. ذلك يعتمد كليا على التفضيل الشخصي.
- أضف الملح والسكر والفلفل المطحون والزيت النباتي إلى الخضار.
- انقل الخليط إلى الطباخ البطيء وأغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع الغليان لمدة ساعة.
- بينما هناك وقت، دعونا نقوم بتعقيم الجرار. هنا يمكنك غشها ووضعها في فرن مسخن مسبقاً أو في الميكروويف لمدة 10 دقائق. في الحالة الأخيرة، صب القليل من الماء في الجرار لمنعها من الانفجار. لكن يمكنك استخدام الطريقة التقليدية وتسخينها في حمام مائي حتى تتكاثف.
- دع الجرار تبرد وتجفف على منشفة نظيفة. ولا تنسى تعقيم الأغطية.
- قشر الثوم. الثوم الصغير ليس فقط أكثر عطرية، ولكنه أيضًا أكثر حدة من الثوم الناضج، لذلك نحن نعتمد على ذوقك.
- نقوم أيضًا بشطف الفلفل الحار. نتذكر أن الشدة لا تعتمد فقط على نوع الخضار، ولكن أيضًا على ما إذا كنا نترك البذور أو نزيلها. كل شيء هنا فردي للغاية، لذلك نقوم بضبط الحدة بأنفسنا.
- باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع الثوم والفلفل. إذا صنعنا كمية كبيرة من الجرجير، يمكنك استخدام الخلاط.
- عندما ينضج الخليط من Multicooker بما فيه الكفاية، أضف إليه الفلفل الحار والثوم والخل.
- نقوم بتشغيل وضع الإطفاء مرة أخرى، ولكن الآن لمدة 20 دقيقة فقط. دعونا نلقي نظرة على كثافة الجرجير المستقبلي. إذا كان الاتساق يناسبنا، أغلق الغطاء مرة أخرى. وإذا تحولت الطماطم إلى سائل وكان هناك الكثير من السائل، فاترك الغطاء مفتوحًا.
- Adjika جاهز، والآن نتذوقه بعناية: قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو البهارات.
- عندما يصبح الطعم متساويًا، استخدم ملعقة نظيفة لنقل نبات الجديكا إلى مرطبانات معقمة بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الأعلى. يغطى بغطاء ويترك ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.
الجديكا الحارة الخام
مكونات:
- الطماطم (الناضجة والحمراء) - من 500 إلى 700 غرام،
- فلفل حريف حار - 3-4 قطع؛
- الثوم - 1 رأس كبير،
- 1 بصلة، قليل من الزنجبيل،
- الريحان الأحمر وأي خضار أخرى ،
- الكشمش الأحمر (حسب الرغبة) ،
- القفزات سونيلي - 1-2 ملاعق صغيرة،
- خليط الفلفل,
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- زيت الزيتون أو عباد الشمس.
طريقة طهو:
- تنظف الطماطم المغسولة والمجففة من المركز الأخضر وتقطع إلى شرائح.
- طحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار.
- إذا كنت ترغب في الحصول على طعم لاذع أكثر، فلن تحتاج إلى تقشير البذور من الفلفل.
- اغسل الكشمش منزوع الأوراق والأغصان، ثم اطحنه في الخلاط.
- قم بعصره من خلال القماش القطني أو قم بتصفيته باستخدام منخل لإزالة البذور والأجزاء الخشنة من القشر.
- سيضيف الكشمش بعض الحموضة والنكهة إلى الجديكا.
- يُقشر البصل ورؤوس الثوم ويُشطف ويُقطع مع الزنجبيل المقشر.
- بسبب وجود الزنجبيل، سوف يكتسب نبات الجرجير قوة أكبر ورائحة رائعة.
- نقطع الخضر جيدًا ونغسلها جيدًا ونجففها.
- يمكنك طحن الخضر من خلال مفرمة اللحم.
- الجمع بين جميع المكونات، وإضافة الملح والسكر والجنجل سونيلي، وخليط من الفلفل.
- امزج الخليط النهائي جيدًا واتركه على الطاولة لمدة 5 - 6 ساعات أو طوال الليل.
- يُسكب نبات الجرجير الخام الجاهز في مرطبانات أو زجاجات ، ويُسكب القليل من الزيت في الأعلى ، ويُغلق بأغطية بلاستيكية أو حديدية ملولبة ويوضع في مكان بارد.
- يمكنك الاستمتاع بقطعة عطرة من الصيف طوال فصل الشتاء
أدجيكا الجورجية حار
مكونات:
- 500 جرام فلفل حار،
- 100 غرام من الثوم،
- 100 غرام من الجوز،
- 400 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس)،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
طريقة طهو:
- لتحضير الأجيكا الجورجية الحقيقية، القوية والحارقة، عليك أولاً حماية يديك وارتداء قفازات مطاطية.
- احرص أيضًا على عدم وصول عصير الفلفل الحار إلى وجهك - لأن الحروق والتهيج في الجلد الحساس يمكن أن يكون خطيرًا.
- نغسل الفلفل الحار ونقطع ذيوله. ليس عليك مسح البذور.
- قشر الثوم عن طريق إزالة القشرة وقطع القاعدة.
- لتسريع العملية، اختر الثوم الكبير.
- جفف الجوز في مقلاة وأزل القشور الزائدة.
- مرر الفلفل من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة.
- إذا حصلت على الكثير من العصير، قم بتصريفه.
- قم أيضًا بطحن الثوم والمكسرات والكزبرة من خلال مفرمة اللحم.
- ثم قم بدمج كل شيء وتمريره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى 1-2 مرات للحصول على تناسق موحد.
- اغسل الخضر وجففها وقطعها جيدًا بسكين حاد.
- من المهم أن يتم تقطيع الخضر وعدم طحنها في مفرمة اللحم.
- الجمع بين جميع المكونات، إضافة الملح وخلط كل شيء جيدا.
- غطي الجرجير واتركيه لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الملح بشكل أفضل.
- ثم ضع الجرجير الجورجي في مرطبانات نظيفة، وأغلق الأغطية ووضعها في البرد.
القوقاز المحترق
مكونات:
- 5 كيلو فليفلة حارة،
- ½ كيلو ثوم،
- 1 كوب كزبرة (طازجة مطحونة)
- 1 كيلو جرام من الملح العادي أو البحري (غير المعالج باليود).
تحضير:
- ضعي الفلفل على منشفة في طبقة واحدة وجففيه في الظل لمدة 3 أيام. طحن الكزبرة. قم بتشحيم يديك بالزيت النباتي، وارتداء قفازات بلاستيكية أو مطاطية متينة (وهذا مهم جدًا!). نغسل الفلفل، ونقطعه، وننظفه من البذور والأغشية. قشر الثوم. طحن الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. امزجه مع الكزبرة وقم بالتمرير مرتين أخريين. تخلط مع الملح. يمكن نقل الجديكا الجاهزة إلى مرطبانات صغيرة (معقمة).
- هذه وصفة أساسية مناسبة للمطابخ الحديثة. في الوقت الذي كان فيه جهاز المطبخ الرئيسي ملاطًا حجريًا، كانت جميع العمليات تتم فيه أو ببساطة على حجر مسطح مناسب. في مطبخ القرن الحادي والعشرين، يكون الاختيار بين مفرمة اللحم والمبشرة ومعالج الطعام. يمكن استخدام المبشرة لأحجام صغيرة - لاختبار النسب أو مجرد فهم ما إذا كانت هناك حاجة إليها أم لا. الاختيار الرئيسي هو بين الخلاط ومفرمة اللحم. الخلاط سريع، ويجعل الحياة أسهل، وسهل التنظيف، ولسبب ما فهو أكثر شيوعًا في المطابخ هذه الأيام. من الصعب تنظيف مفرمة اللحم، ولكنها على عكس السكاكين السريعة، تقوم بطحن الخضار بعناية ومدروس. هذه العملية أقرب إلى طحن الحجر وأسهل في التنظيم. وغسل مفرمة اللحم لإزالة الفلفل والثوم لا يستغرق الكثير من الوقت، فهو ليس لحمًا دهنيًا!
- الجزء المهم التالي من الجرجير هو التوابل. يجب أن ندخل في مزيد من التفاصيل هنا. عادة لا يلزم أي شيء آخر غير بذور الكزبرة، ولكن من الصعب للغاية مقاومة إغراء إضافة شيء آخر. هذا "الشيء" هو الأكثر إثارة للاهتمام، لأنه في وقت واحد يمكنك تحضير ستة أنواع مختلفة من نبات الجديكا، وإضافة نوع آخر من الفلفل وتغيير وصفة خليط التوابل.
- لنقم بالحجز - الاعتدال والمنطق هما المبدأان الأساسيان لإضافة التوابل. بالمناسبة، إذا كنت كسولًا جدًا في اختيار التوابل، فيمكنك إضافة قفزات سونيلي من المتجر، حتى معها ستكون لذيذة إذا كنت تقوم بإعداد نبات الجرجير محلي الصنع لأول مرة. ولكن في كثير من الأحيان، يتم إضافة utskho suneli، أي الحلبة الزرقاء، (شامبالا أو الاسم الأكثر شيوعًا للحلبة) إلى الجرجير.
- تتمتع هذه التوابل بطعم جوزي مشرق، لذا لا تبالغي - كمية صغيرة تكفي. بالمناسبة، كلمة سونيلي باللغة الجورجية تعني التوابل، لذلك لا تخلط بينك وبين مجموعة سونيلي المتنوعة. يتم طحن البذور، أو بالأحرى ثمار وأزهار الحلبة، إلى مسحوق وتضاف إلى بذور الكزبرة المطحونة. عند الحديث عن استبدال utskho-suneli بـ hops-suneli، تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يوجد في المتاجر عدد غير لائق من المتغيرات من الخليط الشهير، ويأتي هذا من مجموعة طبيعية من الخلطات محلية الصنع، ولكن لا يوجد لديه الكثير من القواسم المشتركة مع الخلطات الحقيقية المحضرة من قبل ربات البيوت لتلبية احتياجاتهم الطهي.
- لذلك، يجب أن تشمل قفزة سونيلي الجيدة: الحلبة، والكزبرة، والمردقوش، والزعفران الإيمريتي، وورق الغار، والريحان، والمالح والشبت. هناك العديد من المكونات الأخرى، ولكن هذه هي العناصر الرئيسية.
- العنصر الأخير من adjika هو الملح. يمكنك أن تأخذ أي واحد. إن إضافة الخل أو عدم إضافته هو سؤال صعب. في الصناعة، تتم إضافة حمض الأسيتيك للحفظ، في إعداد المنزل، هناك حاجة إلى الخل فقط إذا كانت التركيبة تحتوي على عناصر مخففة، على سبيل المثال، الفلفل الحلو أو الأعشاب الطازجة، بالإضافة إلى الفلفل الحار والثوم. بالمناسبة، الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو هو المخفف الوحيد المعترف به في القوقاز.
أدجيكا حار من الكوسة
مكونات:
- كوسة (ربما ليست طازجة أو قديمة، ولكن الأهم من ذلك - ليست فاسدة)؛
- 300 غرام معجون الطماطم
- كوب من الزيت النباتي.
- 100 جرام من الثوم (يعني 100 جرام من فصوص الثوم المقشرة بالفعل)؛
- 10 أوراق غار؛
- نصف كوب من الخل 9٪ (100 مل)؛
- كوب من السكر
- 50 جرام ملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
وصفة:
- يجب غسل الكوسة وتنظيفها من العيوب الظاهرة. إذا كانت الخضار قديمة بالفعل، فأنت بحاجة إلى تنظيفها، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة البذور الكبيرة. ثم يجب تقطيع الكوسة إلى قطع متوسطة الحجم بحيث تتناسب مع مفرمة اللحم ولفها.
- اليوم، تمتلك كل ربة منزل تقريبًا جهازًا معجزة مثل الخلاط، ولكن من أجل طحن الكوسة بأفضل شكل ممكن، لا تزال مفرمة اللحم التقليدية مناسبة. ومع ذلك، إذا قمت بقطع قشر الكوسة، يمكنك تجربة استخدام الخلاط.
- يجب وضع كتلة الكوسة المطحونة في قدر كبيرة أو وعاء مناسب للطهي. تُسكب الكمية المطلوبة من معجون الطماطم وزيت عباد الشمس في نفس الخليط، ثم يُضاف الملح وكوب من السكر وورقة الغار بأكملها. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ثم ضع الجرجير المستقبلي على النار.
- مع التحريك المستمر، يجب طهي خليط الكوسة على نار خفيفة لأكثر من نصف ساعة - 35-45 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك تقشير الثوم وعصره في طبق منفصل باستخدام عصارة الثوم.
- يُضاف الخل ونوعا الفلفل الحار إلى الثوم ويُمزج ويُوضع الكتلة الحارة الناتجة في وعاء مع الكوسة. حرك المزيج مرة أخرى واطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ثم أطفئه.
- في هذه المرحلة، يكون القرع جاهزًا - اسكبه في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم لفه ببطانية أو أشياء دافئة أخرى واتركه يبرد، في انتظار اللحظة المناسبة.
أدجيكا حارة كلاسيكية من الكوسة
مكونات:
- كوسة 2.5 كجم
- فلفل حلو 500 جرام
- جزر 500 جرام
- التفاح 500 غرام
- الثوم 100 غرام
- فلفل حار 200 جرام
- الخضر (الشبت والبقدونس)
- سكر 70 غرام
- ملح 50 جرام
- زيت نباتي 250 مل
- خل 9% 100 مل
وصفة:
- تعقيم الجرار. اغسلي البرطمانات جيداً قبل تعقيمها. صب الماء في قدر كبير، ثم ضع منخلًا معدنيًا أو رف الفرن في الأعلى، ثم ضع البرطمانات في الأعلى والرقبة إلى الأسفل. اقرأ أكثر:
- أبقِ البرطمانات فوق البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، لكن لا تقم بإزالتها حتى تبدأ قطرات البخار بالتدفق على جدرانها. ضع الجرار المعقمة على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل. اغسلي الخضار جيداً، وقشري الجزر والثوم. إزالة السيقان من الفلفل الحلو وإزالة البذور من التفاح.
- تمر عبر مفرمة اللحم: الكوسة والفلفل الحلو والفلفل الحار والتفاح والجزر. ضعي الخضار الملفوفة في قدر وأشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى (مع التحريك) على نار متوسطة لمدة ساعة.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. مرر الثوم من خلال مكبس. بعد ساعة من طهي الخضار، أضيفي الثوم والأعشاب، واخلطيهم جيدًا واطهيهم لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم يضاف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. تخلط جيدا وترفع عن النار وتوضع في مرطبانات معقمة. قم بربط الأغطية (قم بتعقيم الأغطية مباشرة قبل لفها - فهي تغلي ببساطة في قدر لمدة 15 دقيقة).
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها لعدة أيام حتى تبرد تمامًا. ضع المنتجات النهائية في مكان مظلم وبارد.
Adjika هو طعام خفيف معلب. واليوم نقوم بتحضيرها في المنزل. وهناك طرق عديدة لتحضيرها وبالخضار المختلفة. يحب القراء تحضير هذا التوابل لفصل الشتاء. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق الجاهزة: الزلابية، الفطائر،
يحظى هذا التوابل الحار والعطري بشعبية كبيرة في روسيا. وجوده على مائدة العشاء يحسن طعم الطبقتين الأولى والثانية.
ستجد في المقالة وصفات تم اختبارها عبر الزمن والتي ترسخت في العديد من العائلات. ماذا يمكن أن يكون ألذ عندما ننشر نبات الجديكا على الخبز ثم نأكله معه
Adjika لفصل الشتاء - وصفة مع التفاح
تعرف على كيفية جعل هذه التفاحة المشهورة لذيذة.
مكونات:
- الطماطم – 5 كجم
- فلفل حلو – 1 كجم
- التفاح – 1 كجم
- البصل – 1 كجم
- الجزر - 1 كجم
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (أو أقل حسب الرغبة)
- الخل - 1 كوب
- زيت عباد الشمس - 1 كوب
- سكر - 1 كوب
- الثوم – 400 جم
- فلفل حار - 4 قرون
- الخضر : بقدونس + شبت
تحضير:
قشر جميع الخضار وقطعها إلى قطع لطحنها في مفرمة اللحم. نزيل سيقان الطماطم والخضروات الأخرى. نحن لا نقشر التفاح.
تُطحن جميع الخضار في مفرمة اللحم إلى أكواب منفصلة.
هذه هي الطريقة التي قمنا بها بتحريف الخضار: الجزر والفلفل والبصل والتفاح. ضعي الطماطم الملفوفة في وعاء عميق من الألومنيوم واتركيها تنضج قليلاً.
بمجرد أن تغلي الطماطم، أضف جميع الخضروات التمريرية: الفلفل والتفاح والجزر والبصل. امزج كل شيء جيدًا. لذا اطبخي مع التحريك لمدة 1.5 ساعة. الحوض كبير ويقف على موقدين مشتعلين. ثم سنضيف المكونات الأخرى.
بينما يغلي الجرجير، سنقشر الثوم.
سنستخدم القفازات لتقشير الفلفل الحار وتقطيعه إلى قطع. إزالة البذور من الفلفل الحار.
نمرر الثوم والأعشاب و
عندما تغلي الكتلة النباتية لمدة 1.5 ساعة، أضف إليها: الثوم والأعشاب والفلفل الحار والملح والسكر.
ثم صب كوبًا واحدًا من الخل وكوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس عديم الرائحة. يقلب ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى بعد الغليان.
بعد مرور الوقت، أطفئ النار وابدأ في سكبه في مرطبانات معقمة.
تصب في عدة مرطبانات مرة واحدة، لأن الكتلة ساخنة. نحن نشمر الجرار الكاملة ونقلبها. خذ بطانية دافئة وقم بتغطيتها من الأعلى حتى تبرد.
هذا النوع من التحضير هو هبة من السماء نقوم بها في الصيف والشتاء.
وصفة للجرجير "مضياف" - بدون طبخ
مكونات:
- 300 - 500 جم - ثوم
- 3 - 4 قطع. - فلفل حار
- 0.5 -1 كجم فلفل حلو
- 1.5 - 2 كجم طماطم حمراء
- 1 جذر جزر أبيض متوسط، كرفس، بقدونس، كزبرة، ريجان (ريحان)، نبات الطرخون، 1-2 باقة شبت، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
تحضير:
طحن كل شيء في مفرمة اللحم. مزج. ضع في وعاء حتى الكتفين. نظرًا لأن الكتلة المحضرة سوف "تلعب" ، ضعها في الثلاجة.
تحتاج إلى التحريك من وقت لآخر. يمكن تعديل الخضر والفلفل والثوم حسب الذوق.
في فصل الشتاء، يعتبر نبات الجرجير جيدًا كطبق منفصل ويخلط مع المايونيز والقشدة الحامضة.
Adjika "Krasnodarskaya" - المفضل لجميع أفراد الأسرة
مكونات:
- 3 كيلو - فلفل حلو
- 2 كجم - طماطم حمراء
- 1 كيلو - تفاح أحمر حامض
- الفلفل الأحمر الحار والملح والسكر والثوم والبهارات - حسب الرغبة
تحضير:
- يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة أو أكثر قليلاً مع التحريك من حين لآخر.
- بعد حوالي نصف ساعة من الطهي، ضعي عقدة من الشاش في خليط الغليان، حيث يتم ربط البهارات (ورق الغار، وبذور الشبت والبقدونس، والريحان). في نهاية الطهي، قم بإزالة العقدة.
- نقطع 3-4 حبات بصل ويقلى في زيت دوار الشمس. يُرفع البصل ويُسكب الزيت العطري في الجرجير في نهاية الطهي.
أدجيكا محلية الصنع مع الجزر
مكونات:
- 2.5 كجم - طماطم
- 1 كجم - جزر
- فلفل حلو - 1 كجم
- 1 كجم - تفاح
- 50 جرام - فليفلة حمراء
تحضير:
- تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. ضعيها في قدر واطهيها لمدة ساعة من لحظة الغليان.
- عندما تبرد الكتلة، أضف 200 غرام من الثوم المسحوق، 1 كوب من الخل 3٪، 1 كوب من السكر، 1 كوب من زيت عباد الشمس، 0.25 كوب من الملح.
- امزج كل شيء جيدًا وضعه في مرطبانات ساخنة.
- يخزن في مكان بارد.
- تناول الطعام مع اللحم والحساء والملفوف المطهي.
وصفة للadjika حار لفصل الشتاء
مكونات:
- 3 كجم - طماطم
- 500 جرام - فلفل حلو
- بصل - 500 جم
- 500 جرام - جزر
- تفاح - 500 جم
- 200 جرام - ثوم
- 10 حبات فلفل حار
- 0.5 كوب زيت دوار الشمس
- 100 جرام - سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كومة من الملح
تحضير:
- مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم واخلطيها جيدًا واطهيها لمدة 3 ساعات على نار خفيفة تحت الغطاء.
- ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
Adjika من البنجر - وصفة أصلية ذات لون جميل
مكونات:
- 5 كجم - طماطم
- 1 كيلو - فلفل حلو
- الجزر - 1 كجم
- 5 كجم - البنجر
- 4 - 5 قطع. - قرون فلفل حار
- 200 جرام - ثوم
تحضير:
- اغسل جميع الخضار وقشرها وقطعها إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم.
- يُطهى في مقلاة ألمنيوم كبيرة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك باستمرار.
- ثم أضف إلى الكتلة الكلية: 150 جرام ملح، 150 جرام سكر، 200 جرام زيت نباتي وابدأ في الطهي.
- أضف 150 جرام من الخل 6٪ قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.
- سوف تحصل على 6 - 7 لترات. ضعي الجديكا في مرطبانات نظيفة ولفيها ثم ضعيها تحت "معطف الفرو" لمدة 10 ساعات.
- والنتيجة هي أدجيكا سميكة جدًا وحادة وذات ألوان جميلة.
أدجيكا أديغي من الفلفل - بدون طبخ
مكونات:
- 1 كيلو – فلفل أحمر حلو
- 50 جرام - فلفل أحمر حار
- الشبت - 50 جم
- 50 جم - كزبرة
- البقدونس - 50 جم
- 50 جم - الطرخون
- 2 رأس - ثوم
تحضير:
- قشر الفلفل من البذور وتمرر عبر مفرمة اللحم مع بقية الأعشاب.
- يُضاف السكر والملح إلى الخليط الناتج حسب الرغبة ويترك لمدة 3 أيام في أي مكان غير بارد حتى لا يزعج أحداً.
- بعد 3 أيام، قم بالخلط والصب في أوعية مناسبة للاستخدام وإغلاقها.
أدجيكا من الطماطم والثوم "على الطريقة الأرمنية" - بدون طبخ
مكونات:
- 5 كجم - طماطم ناضجة
- 1 كيلو - ثوم
- 500 جرام - فليفلة حارة
تحضير:
- مرري جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الملح واتركيها في وعاء من المينا لمدة 10 - 15 يومًا حتى يتخمر الخليط، مع تذكر تحريكه يوميًا.
ضع في اعتبارك أمرًا دقيقًا - يجب أن تملح عصير الطماطم قبل إضافة الثوم والفلفل - وإلا فلن تشعر بطعم الملح لاحقًا.
توابل الكوسة - وصفة فيديو لذيذة
أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة غير العادية للكوسة.
Adjika من الطماطم الخضراء مع السفرجل
مكونات:
- 2.5 كجم - طماطم خضراء
- 500 جرام - فلفل حلو
- سفرجل - 500 جم
- 300 جرام - جزر
- كوسة - 300 جم
- 300 جرام - بصل
- 1/2 كوب خضار مشكلة
- سكر - 1/2 كوب
- 1 كوب زيت نباتي
تحضير:
- نقطع الطماطم الخضراء إلى قطع ونضيف الملح ونتركها لمدة 6 ساعات لإزالة المرارة. ثم صفي العصير.
- الفلفل الحلو والسفرجل والجزر والكوسا والبصل - اللحم المفروم. امزج كل شيء واطهي لمدة ساعة واحدة.
- ثم يضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة أو المفرومة والفلفل الحار. طبخ لمدة 1 ساعة أخرى.
- ثم يضاف الزيت النباتي والسكر والملح. دعها تغلي 3 مرات.
- يُسكب نبات الجرجير الساخن في مرطبانات نظيفة ويُلف الأغطية.
أدجيكا الجورجية مع القفزات سونيلي
مكونات:
- خميلي سونيلي - 3 أجزاء
- الفلفل الحار الأحمر - 2 أجزاء
- الثوم - 1 جزء
- الكزبرة (بذور الكزبرة المطحونة - جزء واحد).
- الشبت - 1 جزء
- خل النبيذ 3%
تحضير:
- مرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف التوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة الجوز المطحون جيدًا.
- رشي الخليط بالملح الخشن وأضيفي كمية كافية من الخل لتكوين عجينة رطبة وسميكة. هذا المعجون مناسب تمامًا للتخزين طويل الأمد في عبوات زجاجية أو خزفية محكمة الغلق.
أدجيكا من الفلفل الأحمر مع المكسرات - "جيناتسفالي" اللذيذ
مطلوب:
- الفلفل الأحمر، الكزبرة، جنجل السنيلي، الزعفران الإيمريتي، الجوز.
طريقة طهو:
النسب الدقيقة، في هذه الحالة، ليست مهمة.
لا يوجد شيء مشترك بين نبات الجرجير الحقيقي والتفاح والجزر والطماطم.
- مرري الفلفل الأحمر، أكثر من نصف كمية الخليط بالكامل، من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الكزبرة الجافة وجنجل السنيلي والزعفران الإيمريتي.
- يجب طحن الجوز جيدًا، ولكن ليس كثيرًا. المكسرات تحسن الطعم.
- أضف الملح حسب الذوق.
يجب تحضير طريقة تحضير الجديكا هذه باستخدام قفازات مطاطية.
وصفة للجرجير "Posadskaya" - مع الطماطم والثوم والفجل
مطلوب:
- 5 كجم - طماطم ناضجة
- 6 قطع. - رأسان من الثوم
- 100 جرام - ملح
- حاسب شخصي 1. - الفلفل الحار
- 6 قطع. - جذور الفجل الكبيرة
طريقة طهو:
مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم وحركه وضعه في وعاء. تخزينها في الثلاجة.
وصفة فيديو - أدجيكا محلية الصنع لذيذة
يعطي المستحضر الخام طعمًا جديدًا.
وصفة للadjika "الخوخ"
مطلوب:
- 1 كيلو - فلفل حلو بدون بذور
- الخوخ بدون بذور - 1 كجم
- 200 جرام - ثوم مقشر
- 3 حبات - فلفل حار
- 600 جرام - معجون طماطم
طريقة طهو:
مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الذوق. تقسيم إلى الجرار. لا حاجة للتعقيم. الجرار ليست كبيرة جدًا.
وصفة Adjika مع الباذنجان
مطلوب:
- 1.5 كجم - طماطم
- 1 كيلو - باذنجان
- 300 جرام - ثوم
- 1 كيلو - فلفل حلو
- 3 حبات - فلفل حار
- 1 كوب – زيت نباتي
- 1/2 كوب خل 6%
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
تمر جميع الخضروات المكونة من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الزيت النباتي ويُوضع في وعاء المينا ويُغلى لمدة 50 دقيقة.
أضف الخل في نهاية الطهي. لفة في الجرار النظيفة المعدة.
أبسط وصفة للجديكا "Prostushka"
مطلوب:
- 3 كجم - طماطم
- 1 كيلو - فلفل حلو
- 0.5 كجم - ثوم
- 150 جرام - فلفل حار
- 0.5 كوب - ملح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق - سكر
طريقة طهو:
تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم وتخلط وتضاف الملح والسكر وتترك طوال الليل.
في الصباح، صفي السائل الزائد وضعي الجرجير في مرطبانات نظيفة. احفظها بالثلاجة.
كيفية تحضير أدجيكا محلية الصنع لذيذة؟ - وصفة فيديو
التوابل محلية الصنع بدون مواد حافظة لذيذة وآمنة.
Adjika لفصل الشتاء "أسلوب كييف"
مطلوب:
- 5 كجم - طماطم ناضجة
- فلفل حلو – 1 كجم
- 1 كجم - تفاح (كلما كان حامضًا كلما كان أفضل)
- الجزر - 1 كجم
- 400 جرام - زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - ملح
- 200 جرام - سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - فلفل أحمر حار (أو 1 ملعقة كبيرة أسود + 1 ملعقة كبيرة أحمر)
طريقة طهو:
- مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم (من الأفضل تقشير الطماطم أولاً أو تمريرها عبر العصارة). لتسهيل تقشير الطماطم، اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- يتبل الخليط المفقود بالزبدة والسكر والملح والبهارات. تغلي لمدة 2 - 3 ساعات حتى الاتساق المطلوب.
- نسكب الجرجير الجاهز ساخنًا في مرطبانات معقمة. لف الجرار ولفها حتى تبرد.
تم تقديم نبات الجرجير لفصل الشتاء مع العديد من الوصفات كمثال للتحضيرات المنزلية. الخيار لك.
مقالات حول هذا الموضوع
