المطبخ الأبخازي الوطني: أفضل الوصفات. المطبخ الوطني لأبخازيا
إذا كنت في أبخازيا، فلا تنس زيارة البازار. أثناء تذوق مجموعة متنوعة من الصلصات واختيار التوابل، ستشعر بالنكهة التي لا توصف للمأكولات المحلية، والتي لا تستطيع كل مؤسسة نقلها.
يختلف المطبخ الأبخازي عن المأكولات القوقازية الأخرى في احتوائه على كمية أقل بكثير من اللحوم. ولكن هناك كمية لا تصدق من الخضار والخضراوات، وأسماء الأطباق المصنوعة من دقيق الذرة والحبوب يمكن أن تصبح مربكة تمامًا. حتى أن السكان المحليين يمزحون قائلين إن الذرة هي كل شيء.
لقد اخترنا 5 مكونات من المطبخ الأبخازي، دون تذوقها فمن الأفضل عدم العودة من هذا البلد الجميل.
أدجيكا
تبدو الجديكا الأبخازية مختلفة تمامًا عن تلك التي تباع في روسيا. لدينا خليط من الطماطم والفجل و...
لحم ضأن مطهي على الطريقة الأبخازية (أكورما).
مُجَمَّع:
لحم ضأن - 1 كجم
دهن الذيل أو الدهون الداخلية - 100 جرام.
الثوم - 4-5 فصوص
خليط من الأعشاب الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
الجرجير الأحمر الأبخازي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
الكزبرة الخضراء – 0.5 باقة
تحتوي العديد من مطابخ القوقاز على العديد من الوصفات لتحضير يخنة لحم الضأن. في هذه الوصفة سنحاول تعلم كيفية طهي لحم الضأن المطهي مع الثوم على الطريقة الأبخازية. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومثالي لطاولة الأعياد.
سيكون لحم الضأن الطازج والشباب الرائع هو مفتاح طبقك القوقازي
يجب تنظيف لب لحم الضأن من الأغشية والأوتار وغسله بالماء البارد الجاري وتقطيعه إلى قطع من 40 إلى 60 جرامًا.
دهون الذيل أو الدهون الداخلية..
أبخازي آتشاش
الآتشاش الأبخازي أو غالباً ما يطلق عليه خاشابور يتميز بحشوته!
عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من الجبن الطازج محلي الصنع، والذي يشبه الجبن محلي الصنع. وإذا ملحتها وعصرتها ووضعتها تحت الضغط، تحصل على جبنة أديغي! يمكنك أيضًا استخدام جبن الأديغي الجاهز كحشوة.
لتحضير الآتشاشا الأبخازية ستحتاج إلى:
1 كيلو دقيق قمح
130 جرام زبدة
500 مل حليب
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
نصف ملعقة صغيرة من السكر
ملح
1.5 كجم من جبنة الأديغة الطازجة.
يُسكب نصف الماء الدافئ في كوب ويُضاف الخميرة الجافة والسكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُقلب ويُترك لمدة 15 دقيقة. ذوب الزبدة.
ينخل الدقيق في كومة، ويحضر...
مُجَمَّع:
دقيق القمح - 500 غرام.
البيض - 2 قطعة.
عسل - 250 جرام.
الماء - 150 - 200 غرام.
سمن - 150...
شاشليك لحم أبخازي مدخن
في أي مطبخ أبخازي تقليدي (مطبخ يقع في الفناء) يوجد موقد مزدوج في المركز. فوق جزء واحد يوجد مرجل بالماء، بجانبه يمكنك وضع مقلاة مع الهاوية ماماليجا. وتتدلى فوق الجزء الثاني حلقة حديدية مدخنة مع خطافات، وتعلق عليها قطع من اللحم المملح وتدخن مباشرة فوق النار. يقف رجل بجوار المدفأة ويقوم بتدوير الحلقة بشكل مستمر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وأحيانًا يحدث تغيير. هناك مباشرة. أعلاه، شبكة معلقة بالسلاسل. عليها، على بعد حوالي مترين ونصف من اللهب، توجد دوائر من الجبن، تكتسب تدريجياً قشرة ذهبية بنية. أعلى قطعة مدخنة هي منفحة لحم العجل الممدودة على أعواد متقاطعة، وبدونها لن يكون هناك جبن طازج في المنزل. مع...
كوكيز العسل (أكواكار). المطبخ الأبخازي.
طبق حلو وطني قديم – كرات العسل – يحظى بشعبية كبيرة بين أطفال أبخازيا. من جيل إلى جيل، تقوم الجدات بإعداد هذا الطبق لأحفادهن المحبوبات وينقلن سر تحضيره. هذه الأطعمة القوقازية الشهية لها نظائرها في المأكولات الوطنية الأخرى لشعوب القوقاز والشرق بشكل عام. يجب أن يقال أنه إذا كان هذا الطبق على الطاولة، فإن البالغين أيضا يدللون أنفسهم بسرور كبير، ويقولون العديد من كلمات الامتنان اللطيفة للشخص الذي أعد كرات العسل. دعونا ندلل أحفادنا وأطفالنا وأنفسنا بهذا الطبق الحلو الأبخازي الرائع
مُجَمَّع:
دقيق القمح - 500 غرام.
البيض - 2 قطعة.
عسل - 250 جرام.
الماء - 150 - 200 غرام.
السمن -...
دجاج بصلصة البندق (أكوتيتسارش). الطبق الأبخازي.
مُجَمَّع:
دجاج - 1 قطعة.
الجوز المقشر - 350 غرام.
بصل - 2-3 رؤوس
الثوم - 3-4 فصوص
أدجيكا أبخازية حمراء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الدهون - 50-70 جم.
الكزبرة الخضراء - 1 حفنة
خليط من الأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة
خل
عصير الرمان
ملح
نحن نأخذ جثة دجاج ليست كبيرة جدًا وننظفها ونشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قطع الدجاج، جاهز لمزيد من الطهي، إلى أجزاء.
الآن أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي قطع الدجاج في القاع واملئيها بالماء البارد. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهي قطع الدجاج حتى تنضج بالكامل. عند الطهي، ستتشكل رغوة على الجزء العلوي من المقلاة، وهو أمر ضروري بالتأكيد...
اللحوم على الطريقة الأبخازية
يتم تقديم اللحوم على الطريقة الأبخازية في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر، في نفس المقلاة التي تم طهيها فيها..) وهذه دورة ثانية لذيذة للغاية، شهية، والتي يتم إعدادها حاليًا في أبخازيا في أي مقهى ومطعم.
لطهي اللحوم على الطريقة الأبخازية عليك أن تأخذ:
700 جرام لحم بقري قليل الدهن
1 حبة فلفل حلو (أخضر أو أحمر)
1 بصلة
1 جزرة
1 حبة طماطم كبيرة ناضجة
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
القليل من الفلفل الأحمر الحار
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
3 فصوص من الثوم والقليل من الكزبرة.
نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم. نتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر والبابريكا. تخلط جيدا حتى يتم امتصاص البهارات في اللحم.
واضح حلو...
الخضار المملحة
أي ربة منزل أبخازية تحترم نفسها لديها دائما مثل هذه الخضروات بكميات كافية. حتى لو لم يكن هناك لحم، ولكن في الثلاجة أو القبو توجد خضروات مملحة وصلصة برقوق الكرز وتوابل عشبة شاركال، كل ما تبقى هو طهي الهوميني وتقطيع الجبن - وتكون الوجبة الممتازة جاهزة. عليك أن تفهم أن الكرنب الأبخازي وتلك التي تباع في متاجرنا مختلفان تمامًا (بين الأبخازيين هي خضروات كبيرة جدًا وممدودة، لكنها صغيرة ومستديرة بالنسبة لنا)، لكن مذاقها متشابه جدًا، لذا لا تتردد لياخذه. أو يمكنك حتى مخلل ليس الكرنب، بل الدايكون أيضًا
سوف يتحول إلى لذيذ ومقرمش.
ابدأ الطهي قبل 3-4 أيام من التقديم
الكرنب
الملفوف الأبيض
القدس الخرشوف
حار اخضر و احمر...
يخنة الباذنجان مع الأعشاب العطرية الطازجة / المطبخ الأبخازي
احفظها على الحائط الخاص بك حتى لا تفقد الوصفة!
وصفة:
بطاطس جديدة - 500 جرام
باذنجان - 3-4 قطع كبيرة
طماطم ناضجة - 1 قطعة كبيرة
بصل - 1 قطعة
أدجيكا الأبخازية
ملح
أعشاب طازجة:
الكزبرة - البقدونس والريحان الأرجواني
+زيت نباتي
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة ونظيفة.
نأخذ البطاطس الصغيرة ونقطعها إلى قطع كبيرة ونقطع البصل جيدًا.
إزالة الجلد من الطماطم وطحنها إلى هريس. (من السهل والسريع القيام بذلك على مبشرة)
اغسل الخضر ورجها وقطّعها.
سخني الزيت في وعاء سميك القاعدة، واقلي فيه البصل (حتى يصبح شفافاً)، ثم أضيفي البطاطس واقليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق مع البصل مع التحريك المستمر، أضيفي...
كرات اللحم "على الطريقة الأبخازية"
مكونات:
الزبيب - 200 غرام
البقدونس - حسب الرغبة
الجوز -100 غرام
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
فيليه لحم البقر - 500 غرام
ملح الطعام - حسب الرغبة
البطاطس - 2 قطعة.
زيت الزيتون - حسب الرغبة
طريقة طهو
فلنبدأ: اشطف شرائح اللحم البقري الطازجة ثم ضعها على النار حتى تنضج. إزالة الجلود من البطاطس. يجب غسل الزبيب بالماء الساخن لجعله أكثر ليونة قليلاً. اخترت الزبيب الأسود، واحد بسيط...
ماماليجا بالجبن، مطبوخ في الحليب (أشاميكوا).المطبخ الأبخازي.
في هذه الوصفة سوف نتعلم كيفية طهي العصيدة القوقازية الشهيرة - ماماليجا. سنقوم بتحضيرها حسب الوصفة الأبخازية القديمة، حيث تم تحضيرها منذ أكثر من 100 عام وما قبلها. عصيدة القوقاز - تتميز mamalyga بخصائص الطاقة وتعيد القوة بشكل مثالي وتشبع الجسم بالمواد المفيدة. من خلال تناول منتجات الألبان على الإفطار، نعني العصيدة، فلن تشعر بالإرهاق الشديد وفقدان القوة طوال النصف الأول من اليوم، ومن ثم يصبح الغداء قاب قوسين أو أدنى. حسنا، ننتقل مباشرة إلى إعداد العصيدة - ماماليجا لدينا
دقيق الذرة المطحون ناعماً - 3.5 كوب
حليب - 3.5 كوب
الماء - 1 كوب
جبن الحليب المخمر - 600 غرام.
ملح
كرات اللحم "على الطريقة الأبخازية"
أضف إلى حائطك حتى لا تفقد الوصفة!
مكونات:
الزبيب - 200 غرام
فتات الخبز - حسب الرغبة
البقدونس - حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الجوز -100 غرام
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
فيليه لحم البقر - 500 غرام
ملح الطعام - حسب الرغبة
البطاطس - 2 قطعة.
زيت نباتي - حسب الرغبة
زيت الزيتون - حسب الرغبة
طبق لذيذ للغاية وغير عادي من المطبخ الأبخازي مناسب تمامًا للترفيه عن الضيوف. خاصة إذا كنت تريد مفاجأتهم بشيء جديد.
طريقة طهو
فلنبدأ: اشطف شرائح اللحم البقري الطازجة ثم ضعها على النار حتى تنضج. إزالة الجلود من البطاطس. يجب غسل الزبيب بالماء الساخن لجعله أكثر ليونة قليلاً. أختار الزبيب الأسود، واحدة تلو الأخرى...
لفة البندق (المطبخ الأبخازي)
مكونات:
300 غرام. دقيق
150 غرام. الكريمة الحامضة
100 غرام. سمنة
200 غرام. الجوز المطحون
150 غرام. سكر ناعم
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة عسل
القرفة والملح حسب الذوق
طريقة طهو:
1. نخفق الزبدة حتى تصبح رغوية، ثم نضيف الكريمة الحامضة، الدقيق، الملح ونعجن العجينة، ثم نضع العجينة في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريباً.
2. لتحضير الحشوة، اخلطي المكسرات مع السكر والعسل والقرفة.
3. على لوح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة إلى سمك حوالي 5 مم، ضعي حشوة الجوز في طبقة متساوية ثم لفيها. قم بتوصيل الأطراف والقرص.
4. تُخبز في فرن محمى على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تُدهن بالصفار وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكن تخزين اللفة لعدة أيام.
بالعافية!
أدجيكا أبخازيا حار
مكونات
بذور الكزبرة – 15 جم
الثوم - 6-8 فصوص
بذور الشبت – 10 جم
بذور الريحان – 10 جم
ملح للتذوق
طريقة طهو
أدجيكا
ولد هذا التوابل الشهير في أبخازيا. في اللغة الأبخازية، تعني هذه الكلمة "الملح"، على الرغم من عدم وجود الكثير من الملح فيها. يصنع الأبخازيون نبات الأدجيكا في الخريف، عن طريق طحن قرون الفلفل المجففة مع الثوم والأعشاب المجففة على حجر مسطح كبير للحصول على عجينة داكنة وحارة. لكننا اعتدنا أكثر على اللون الأحمر الزاهي والأقل حارًا قليلاً من الأجيكا الجورجية. يمكنك طلاء اللحوم والدواجن بها قبل الخبز، ويمكنك إضافتها إلى جميع أنواع الحساء والصلصات، ويقوم الأشخاص المتطرفون ببساطة بنشر الجيكا على الخبز.
مكونات
ابدأ الطهي قبل 2-3 أيام من التقديم
2.5 كجم قرون طازجة من الفلفل الأحمر الجورجي الحار
800 جرام فلفل أحمر حلو
8 رؤوس ثوم
450 جرام ملح خشن
قليل من الكزبرة المطحونة...
الفاصوليا على الطريقة الأبخازية
مكونات
1 كوب فاصوليا حمراء
1 كوب فاصوليا بيضاء
1/2 كوب فاصوليا متنوعة
300-500 جرام من عظام اللحم البقري
1 بصلة متوسطة
حزمة متوسطة من الكزبرة
أدجيكا حمراء
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي
ملح
طريقة طهو
يُسكب الكثير من الماء البارد على جميع الفاصوليا، ويُترك لمدة 10-12 ساعة، ثم يُصفى الماء، وتُشطف الفاصوليا، وتوضع في قدر كبيرة. أضف عظام اللحم البقري، صب 2.5 لتر من الماء البارد الطازج واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
قم بإزالة الرغوة تمامًا قدر الإمكان (يفضل باستخدام مصفاة)، وامسح جدران المقلاة من الرغوة. يُطهى مغطى جزئيًا حتى تنضج الفاصوليا لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
أثناء طهي الفاصوليا، قشري البصل وافرميه جيدًا. في مقلاة...
أدجيكا الأبخازية
مكونات
حفنة كبيرة من الملح
حفنة من الكزبرة - 1 جهاز كمبيوتر.
بذور الكزبرة – 0.5 ملعقة صغيرة.
فلفل أخضر حار – 1 كجم
رأس ثوم كبير - 1 قطعة.
طريقة طهو
نغسل الفلفل ونقطعه إلى نصفين ونزيل اللب. قشر الثوم. اغسل الكزبرة وجففها. اقطع كل شيء بشكل خشن.
سحق الكزبرة والملح في الهاون.
الفلفل والثوم والكزبرة من خلال مفرمة اللحم. أضيفي خليط الكزبرة والملح. يقلب ويوضع في مرطبانات نظيفة ويغلق ويوضع في الثلاجة.
ملاحظة للمضيفة
تحتاج إلى ارتداء القفازات عند العمل مع الفلفل. خلاف ذلك، فإن عصير الفلفل، المتأصل في الجلد ويضرب بطريق الخطأ الغشاء المخاطي، سوف يسبب الكثير من المتاعب.
مصدر
"مدرسة فن الطهو"
№18/ 2011
لحم على الطريقة الأبخازية
مكونات
بيضة – 6 قطع.
زيت نباتي
مايونيز – 6 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أحمر - حسب الرغبة
نشا البطاطس - 6 ملاعق كبيرة. ل.
ملح للتذوق
لحم البقر – 1 كجم
للتزيين
صلصة الطماطم – 30 جم
البقدونس المجعد – 10 جم
للتزيين
بطاطس مقلية – 140 جم
طريقة طهو
نقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ونضعه في وعاء. أضيفي النشا والبيض والمايونيز والملح والفلفل. تخلط جيدا وتترك لمدة 5-6 ساعات. يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى ينضج (يقدم 200 جرام). يقدم الطبق على طبق دافئ مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم والبقدونس للتزيين.
تيمور
أدجيكا أبخازيا حار
مكونات
فليفلة حمراء – 500 جم
بذور الكزبرة – 15 جم
الثوم - 6-8 فصوص
بذور الشبت – 10 جم
بذور الريحان – 10 جم
ملح للتذوق
طريقة طهو
اطحن بذور الكزبرة والشبت والريحان في الهاون، واخلطها مع الثوم واطحن كل شيء معًا جيدًا (لا تستخدم خلاطًا أو مفرمة لحم؛ فعند الطحن في الهاون، يتم إطلاق الزيت العطري من البذور، مما يعطي نكهة قوية) رائحة). اغسلي الفلفل، وأزيلي البذور والسيقان، ثم قطعيه جيدًا. بعد ذلك، يمكنك طحن الفلفل في الهاون حتى تحصل على كتلة طرية (إذا كان الحجم كبيرًا، فمن الأسهل استخدام الخلاط). بعد ذلك، قم بضغط الكتلة المهروسة من خلال منخل قليلاً لتصريف العصير الزائد، واخلطها مع البذور المطحونة والثوم. أضف الملح. انقل الجرجير النهائي إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. احفظها بالثلاجة. نصيحة: عند العمل مع الفلفل، من الأفضل ارتداء القفازات لتجنب حروق الجلد.
تشتهر بكرم الضيافة والطبيعة الطيبة. وفقاً للتقاليد الراسخة، يعتبر الضيف في المنزل مقدساً لدى الأبخاز، لذلك يتم إعداد أغنى مائدة له، محملة بأفضل الأطباق. يتضمن المطبخ الأبخازي تناول كمية كبيرة من الخضروات والحبوب (القمح والذرة) ومنتجات الألبان (الجبن والماعز وحليب البقر) واللحوم (الدواجن ولحم الضأن ولحم البقر) والفواكه والمكسرات والعسل. فيما يلي قائمة بالأطباق الأبخازية التي يجب عليك تجربتها:
1 أكودرتسا (حساء الفاصوليا)
من المحتمل أن يكون هذا الطبق هو الحساء الأكثر شهرة في أبخازيا، ويحتوي على الفاصوليا والبصل والثوم والأدجيكا ودقيق الذرة والكزبرة والبقدونس والشبت. تُسلق الفاصوليا ثم يُضاف دقيق الذرة المقلي مع الجديكا والبصل إلى المرق، وفي نهاية الطهي يُتبل كل شيء بالأعشاب المفرومة. إذا رغبت في ذلك، أضف المفرقعات إلى الحساء.
يمكنك تذوق هذا الحساء في أي مطعم وطني في أبخازيا. يرجى ملاحظة أن أكبر عدد من المطاعم والمقاهي التقليدية يقع في سوخومي.
التكلفة: من 100 ₽
2 أزهي دزني (شيش كباب لحم طازج)
إن التواجد في أبخازيا وعدم تذوق كباب الشيش المدخن المطبوخ على الفحم الساخن يعد جريمة حقيقية. قم بإعداد كباب شيش من لحم البقر أو لحم الضأن الطازج، الذي يتم تقطيعه إلى قطع تزن 30-40 جرامًا، ثم يُوضع اللحم على سيخ بالتناوب مع دهن الذيل ويقلى على الفحم الساخن. أثناء عملية القلي، يتم رش اللحم بشكل دوري بالنبيذ الأسود المتبل بعصير الجديكا أو الرمان. يُقدم الكباب في طبق، ويُغطى بحلقات البصل. ومن الأفضل تناول شيش كباب مع الكثير من الخضار والأعشاب والفواكه الحارة وصلصة التوت، كما يفعل جميع السكان المحليين.
التكلفة: لكل 100 جرام. حوالي 100-200 ₽
3 أدجيكا
لن نخطئ إذا قلنا أن نبات الجديكا هو التوابل الأكثر شعبية في المطبخ الأبخازي. توابل حارة جدًا وعطرية جدًا، تشبه العجينة. يحتوي نبات الجرجير على الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب المجففة والطازجة والملح. يتم تقديمه مع اللحوم والخضروات وحتى أطباق الألبان.
التكلفة: يمكنك شراء نبات الجديكا من الأسواق المحلية - بدءًا من 100 ₽
4 ماماليجا (أبيستا)
ماماليجا هي عصيدة لذيذة وطرية، وهي الطبق الرئيسي للمطبخ التقليدي الأبخازي. تعتبر العصيدة منتجًا غذائيًا وتركيبتها غنية بالبوتاسيوم. ماماليجا هو طبق مغذي للغاية، ولكنه لطيف جدًا، لذلك غالبًا ما يضعون جبن السولوجوني فوقه ويأكلونه كقضمة؛ الجبن له طعم مالح وهو مكمل لهذه العصيدة. ماماليغا يستبدل الخبز للأبخاز.
التكلفة: من 70 ₽
5 خاتشابور – قارب
يعد قارب خاشابور طبقًا شعبيًا ليس فقط في أبخازيا، ولكن أيضًا في جميع أنحاء القوقاز تقريبًا. بكل بساطة، خاشابور هو نوع من الفطيرة بالجبن. يتم تحضيرها على النحو التالي: أولاً يتم عجن عجينة الخميرة ثم تقسيمها إلى قطع مجزأة وعجن كل شيء وتشكيله على شكل قارب ووضعه على صينية الخبز ووضع حشوة الجبن بداخله. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، تُكسر بيضة فيها ويُعاد كل شيء إلى الفرن حتى يتحول البياض إلى اللون الأبيض، لكن يجب أن يظل صفار البيض سائلاً. القارب جاهز، يتم وضع قطعة من الزبدة فوق الخاشابور النهائي. هذا الطبق يستحق اهتمامك بالتأكيد، تأكد من تجربته أثناء تواجدك في أبخازيا.
يمكن تذوق القارب الأسطوري خاشابور في أحد أقدم المطاعم في أبخازيا - نارتا.
سعر- من 70 ₽
هاتف: +7 840 226-33-39
أبخازيا، سوخومي، جسر ماخادجيروف، 54
6 أباكلازانشابا (باذنجان محشو بالمكسرات)
مقبلات الباذنجان مشبعة ولذيذة للغاية. كقاعدة عامة، يتم تحضير الباذنجان بالكامل، أولا يتم قطعه، ثم يغلي في الماء المغلي المملح. عندما يصبح الباذنجان جاهزا، يتم وضعه تحت الضغط لعدة ساعات. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: يُسحق الجوز والثوم والبصل والأعشاب في الخلاط، ثم يُخلط الخليط مع الجديكا والملح والخل. أخرج الباذنجان من المعصرة وأحشوه بالحشوة المجهزة، ثم يُغطى الطبق النهائي بزبدة الجوز.
تذكر الشيء الأكثر أهمية: الأطباق ذات الأصل النباتي هي السائدة في المطبخ الأبخازي، وليس أطباق اللحوم.
التكلفة: لكل 100 جرام. من 70 ₽
7 دجاج على سيخ على الطريقة الأبخازية
طبق اللحوم الوطني في أبخازيا هو الدجاج والدجاج المشوي على البصق. يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: تُنزع أحشاء ذبيحة الطير وتُنظف ثم تُملح وتُتبل بالفلفل وتوضع على البصق. أثناء الطهي، يُسكب الطائر بالمرق، حيث يُسلق الدجاج قليلاً مسبقًا، ثم يُدهن بالجرجير. يُقدم الطبق مع البرقوق وصلصة البرباريس. طعم الدجاج مذهل بكل بساطة.
التكلفة: 200 جرام. من 150 ₽
ولها سماتها وخصائصها المميزة المرتبطة بالأنشطة التقليدية للأبخازيين. منذ العصور القديمة، شارك الشعب الأبخازي في الزراعة وتربية الحيوانات، وهو ما يفسر استخدام الحليب والحبوب (الدخن والذرة) في نظامهم الغذائي. وساهمت الظروف المناخية في الزراعة النشطة لمختلف الفواكه والمكسرات والعنب والتين والتوت والخضروات المختلفة، والتي أصبحت لا غنى عنها على المائدة الأبخازية.
وأشهر الأطعمة النباتية هي الفاصوليا والبنجر والملفوف والطماطم والأعشاب البرية وكذلك الفجل والثوم والكستناء والبصل الأخضر. المخللات والأطعمة المدخنة شائعة. من السمات الخاصة للمطبخ المحلي استخدام التوابل والصلصات الحارة.
الأطباق الأبخازية الشعبية
يوجد نوعان من الطعام هنا: أجوهو - طعام الدقيق وأتسيفا - كل ما يأتي معه. وصفات الأطباق التقليدية بسيطة للغاية، ولكن هذا هو بالضبط ما يكمن جمالها. بسيطة وطبيعية ولذيذة! ربما حان الوقت للبدء في التعرف.
منتجات الدقيق
عصيدة الذرة
طبق الدقيق الرئيسي، وهو مصنوع من دقيق الذرة. ولها وصفة طبخ خاصة ويتم تحضيرها بسرعة 
و فقط. خصوصيتها هي أنها مطبوخة بدون ملح.يقدم الماميلجا مع الجبنة المدخنة اللذيذة والمخللات (الخيار والفلفل) والصلصة الخاصة. هذا طبق صحي ومرضي للغاية، غني بالألياف، وهو ضروري جدًا لعملية الهضم السليمة.
ماماليجا كثيف البنية وهو خبز محلي، لذلك يأكلونه بأيديهم، ويقطعونه إلى قطع صغيرة، ويتناولون وجبات خفيفة من اللحوم المدخنة، والمخللات، ويغمسونها في الصلصة. الطعم مذهل!
أصناف الهوميني:
- أشلاركونتا - قوام سائل، يقدم مع زبدة الجوز؛
- العيلج: يؤكل مع الجبن المخمر؛
- أشاميكفا - محضر بالجبن مع إضافة الحليب.
منتجات دقيق الذرة:
- تشوريكي - خبز مسطح بالجبن والعسل والمكسرات؛
- الخبز المحلي؛
- الحلاوة الطحينية الأبخازية.
تستخدم أكواز الذرة للقلي أو السلق.
منتجات دقيق القمح
القمح أقل شيوعًا في الطهي، لكنه لا يزال يستخدم. أعدت منه:
- أشاشف - فطيرة بالجبن؛
- الزلابية الأبخازية؛
- الحلويات - البقلاوة أو الحلاوة الطحينية.
صلصات
المطبخ التقليدي لا يمكن تصوره بدون صلصات تسمى أسيزبال. وهي مصنوعة من المنتجات التالية: البرقوق الكرز، البرباريس، الطماطم، العليق، العنب الأخضر، الفاصوليا، الرمان، الجوز.هناك صلصة تعتمد على اللبن الرائب. يتم إضافته إلى منتجات الدقيق.
أدجيكا
لقد حل محل الملح الذي كان نادرًا لدى السكان المحليين. هذه هي الصلصة الأكثر شعبية اليوم! لا يوجد طعام كامل بدون نبات الجديكا. وهو موجود في كل مكان: فهو يؤكل مع منتجات الألبان واللحوم، ويستخدم في تتبيل السلطات، وهو أساس إنتاج الصلصات الحارة التقليدية.
كيف يتم ذلك؟ تحتوي على: الفلفل الأحمر الحار، البقدونس، الثوم، الكزبرة، الريحان، الكزبرة، الملح. يتم تعبئة الجرجير النهائي في مرطبانات خاصة، ثم يتم تخزينه في الثلاجة.
أطباق الحليب
يلعبون أحد الأدوار الرئيسية في المطبخ الأبخازي. أنها تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة لجسمنا.
يحظى اللبن الزبادي من الماعز والأبقار والجاموس بشعبية كبيرة. على أساسها يتم صنع المشروبات مع العسل. الحليب عنصر ضروري في إنتاج الجبن:
- سولوغوني؛
- نبيذ - على شكل عجينة؛
- حليب مخمر - مع اضافة المكسرات و الجديكا.
وتشارك أيضًا في إنتاج الجبن الكريمي والجبن القريش.بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحليب المخمر دواء ممتاز، وغالبا ما يستخدم للأغراض الطبية. بسبب تخمير الحليب المخمر، يتم تحفيز البكتيريا المعوية واستعادتها. ولا عجب أن هناك مثلاً شعبياً يقول: "إذا أردت أن تعيش طويلاً، عليك أن تشرب الكثير من اللبن الرائب".
أطباق اللحوم
وإلى جانب الحليب والخضروات والفواكه، يستهلك الأبخازيون اللحوم على نطاق واسع.عادة ما يكون هذا الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر والماعز ولحم الضأن ولحم الخنزير. يتم تحضيره عادة على السيخ، مع إضافة الصلصات والمكسرات والجبن. اللحوم المسلوقة والمطهية والمدخنة والنقانق شائعة.عمليا لا يستهلك الأبخازيون الأسماك ولحوم الخيل والفطر وكذلك الأطباق السائلة (الحساء).
أطباق اللحوم الأبخازية التقليدية:
- دجاج مشوي؛
- دجاج مسلوق مع الجديكا؛
- الدجاج مع صلصة الطماطم (اكوشيشيتسارش)؛
- نقانق الكبد الأبخازية؛
- دجاج بصلصة الجوز؛
- كباب لحم الضأن أو لحم البقر (آزهي دزني) ؛
- لحم ضأن مطهي مع الصلصة والثوم (أكورما)؛
- الكبد المسلوق والكرشة المتبلة بالبصل والكزبرة (أمجواتشابا) ؛
- اللحوم المدخنة على البصاق (lzhtsaa dzny)؛
- لحم الماعز المقلي مع جبن اللبن الرائب والنعناع والصلصة - طعام شهي حقيقي؛
- الماعز أو لحم الضأن المطبوخ في الحليب؛
بشكل عام، الأبخاز هم أسياد القلي. يفعلون ذلك ببصق يدور فوق النار أو الفحم.
أطباق الخضار
كما ذكرنا سابقًا، لا يمكن تصور التغذية بدون الأطعمة النباتية.
أطباق الخضار الأكثر شيوعا هي:
- أكودشابا - الفاصوليا، الجديكا، الكزبرة، الكرفس، الخطمي، البصل الأخضر، الملح؛
- أكارشال - سلطة الكرنب والجوز والكزبرة والجرجير والبصل الأخضر؛
- أباكلازانشابا - باذنجان محشو باللحم.
- شاخوخبيلي - يخنة أبخازية من الدجاج والطماطم والبصل والكزبرة.
الحلويات الأبخازية
أكواكوار - بسكويت العسل.
أباكلوا - البقلاوة الأبخازية.
اشفمجيال - خبز الجبن.
معجزة - كعكة الجبن الأبخازية.
أجانجوهوا - جيلي مصنوع من خرشوف العنب والمكسرات.
تين مطبوخ مع البندق أو العسل.
عسل
بالإضافة إلى كل ما سبق، فهي مشهورة بشكل خاص العسل الأبخازي- منتج طبيعي وصديق للبيئة.
ذات مرة كان يؤكل مع تشوريكي والزلابية. لقد كان أحد المكونات الرئيسية للأطباق الحلوة. تم تحضير المشروب الأبخازي التقليدي، أتسكادزيا، من العسل، وكان يستخدم بنشاط في الطب.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم تناول العسل بشكله النقي. هذا ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية وشفاء له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وله تأثير مضاد للفيروسات، ويحافظ على الشباب.
أشهر أنواع العسل:
- الزيزفون.
- كستناء؛
- مرج.
- جبل؛
- زهري.
المشروبات
منتجاتنا:
- akhartsvydzyua - مشروب الحليب المخمر؛
- عصائر الغار الكرز والعنب.
- ميد.
- النبيذ الأحمر أو الأبيض؛
- تشاتشا - فودكا محلية، مشروب قوي مملوء بالعنب أو العسل.
العصائر عادة تروي عطشك بشكل جيد. تُشرب المشروبات الكحولية - النبيذ والتشاتشا - على الطاولة بكميات صغيرة. في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى حيث يقوم الرجال بتقديم العديد من الخبز المحمص، يتم استهلاك المزيد من المشروبات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المطبخ الأبخازي
هناك اعتماد على استهلاك الغذاء في أي وقت من السنة. لذلك، في فصلي الربيع والصيف، نأكل في كثير من الأحيان الأطعمة النباتية ومنتجات الألبان وأطباق الدقيق والفواكه والعشب. تتغذى على لحم الدجاج بكميات صغيرة. الخريف والشتاء هو وقت أطباق اللحوم ومنتجات الألبان.
الظاهرة المميزة هي الموقف الممتنع والمعتدل تجاه الطعام. لقد تم دائمًا إيلاء اهتمام وثيق لهذا - السلوك الصحيح، وكذلك عملية التغذية نفسها. من الضروري أن يكون الجو أثناء الوجبة ودودًا وهادئًا. لطالما كان يُنظر إلى الوجبات السريعة والمحادثات غير الضرورية على أنها علامة على الافتقار إلى الثقافة.
في النهاية، أود أن أقول إن جميع المأكولات لذيذة بشكل لا يصدق. عندما تصل إلى أبخازيا، سوف ترى بنفسك!
يمكنك تذوق الأطباق المحلية في المقاهي الخاصة - أباتسكاخ.
أباتسخا هو مطبخ يقع في باحة منزل أبخازي. يبدو وكأنه كوخ به نار في وسطه يُطهى فيه الهوميني ويُدخن اللحم أو الجبن. توجد طاولات بمقاعد على طول الحواف، ويمكن تعليق جميع أنواع جلود الحيوانات البرية (الدببة والغزلان والجاموس) على الجدران.
أباتسكا هو نوع من رمز الصياغة الأبخازية، حيث سيتم الترحيب بكم دائمًا وتغذيتكم بالطعام التقليدي، المحضر وفقًا لجميع القواعد والعادات.
تشتهر كل دولة وثقافة بمطبخها. وهذا ينطبق على روسيا وأوكرانيا وإيطاليا وغيرها. في هذه المقالة سوف تقرأ عن العديد من الأطباق الوطنية الرئيسية في أبخازيا. سوف تتعلم كيفية تحضيرها وما هي بعض أسرار الطبخ. هناك تقليد خاص في أبخازيا: إطعام الضيوف، فلنبدأ بذلك.
أبخازيا: ماماليغا
كما ذكرنا سابقًا، لكل دولة مطبخها الخاص الذي يشتهر بشيء مميز. وينطبق الشيء نفسه على أبخازيا، حيث غالبا ما يتم إعداد طبق مثل ماماليجا أو عصيدة الذرة. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية للغاية أيضًا. إنه سهل التحضير وفي متناول كل ربة منزل. في أبخازيا، يتم طهي العصيدة حصريًا في مرجل، ويعتمد طعم الطبق على ذلك.
قم بغلي لتر واحد من الماء ثم أضف إليه تدريجياً ملعقتين كبيرتين. فريك الذرة مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. ستبدأ العصيدة على الفور في التكاثف، لكن لا تقم بإيقاف تشغيلها. صب 1 ملعقة صغيرة في نفس الحاوية. الملح واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تتكاثف العصيدة بشكل كبير.
ثم ضع 70 جرامًا في المقلاة. سمنة. نذوبها ونضع العصيدة هناك مع عجنها بالملعقة. والنتيجة هي طعام لذيذ وصحي للغاية. هذا هو الطبق الوطني الرئيسي لأبخازيا. يتم تقديم الخضار والأعشاب وحتى المكسرات مع الماميلجا. يأكلونه بأيديهم بدلًا من الخبز، فهو سميك جدًا.
شوربا
غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق للضيوف. يتكون من لحم الضأن ويقدم في القدور. ولتحضيرها تحتاجين إلى الخضار مثل البطاطس والبصل والجزر والفلفل الأحمر والثوم. في كل وعاء تحتاج إلى قطع قطع صغيرة من اللحم، صب القليل من الماء، إضافة الملح ووضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة، يترك على نار خفيفة.
في هذه الأثناء، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات، وتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الثوم والفلفل الأحمر الحار على مبشرة ناعمة. عندما ينضج اللحم، ضعي البطاطس فوقها، ثم البصل والجزر والثوم والفلفل. ضع الأواني مرة أخرى في الفرن. تُطهى الخضار واللحوم على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. ومن ثم يمكنك تقديمها ساخنة. الآن أنت تعرف طبقًا وطنيًا آخر لأبخازيا.
شوربة خرشو
هذا طبق لذيذ ومشهور في القوقاز. يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر أو الدجاج. يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم في هذا الطبق. لترين من الماء حوالي 700 جرام من لحم البقر. قطعي بصلتين كبيرتين إلى مكعبات واقليهما في مقلاة، لكن لا تدعهما يتحولان إلى اللون البني الذهبي.
من الأفضل أن تقلى اللحم البقري في مرجل وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك أضف 100 غرام. الأرز والماء وورقتين من ورق الغار. يُطهى حتى ينضج نصفًا (حوالي 15 دقيقة). ثم أضف 2-3 فصوص من الثوم و1 حبة من الفلفل الأحمر الحار وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في نفس الوعاء. أضف الملح حسب الذوق. طهي حتى ينضج بالكامل. الآن أصبح الطبق الوطني لأبخازيا جاهزًا - يقدم ساخنًا. قبل التقديم، يمكنك تزيين الحساء بالأعشاب.
خاشابوري
كما تعلمون، نحن نقدم لكم الأطباق الوطنية الأبخازية، والتي تستحق المحاولة بالتأكيد. الأمر نفسه ينطبق على خاشابوري. لتحضير هذا الطبق اللذيذ والأصلي، ضعي 0.5 ملعقة كبيرة في وعاء. ل. الخميرة الجافة، صب 0.5 كوب من الحليب الدافئ والماء. يقلب ويترك جانباً في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء كبير واسكب فيه سائل الخميرة. أضف 5-10 جم. السكر والملح حسب الذوق و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. الآن يعجن العجين. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. نغطي الوعاء بمنشفة نظيفة ونتركه جانباً لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجم العجينة.
في هذه الأثناء، خذي جبن الماعز والموزاريلا. صر وخلط هذين النوعين. اصنعي من العجينة أشكال قارب كما هو موضح في الصورة. يجب أن يكون الوسط فارغًا. ضع الجبن هناك واضرب بيضتين في الأعلى. يُخبز الطبق في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
عند إخراج الخاتشابوري الجاهز، ضعي القليل من الزبدة وهو لا يزال ساخنًا، وزينيه بالأعشاب وقطع الجبن والفواكه وما إلى ذلك. يمكنك تقديمه.
الباذنجان مع الجديكا
يعتبر هذا الطبق بمثابة مقبلات للعيد. إنه لذيذ جدًا ومبتكر. لتحضيره، خذ حبتين من الباذنجان وقطعهما إلى حلقات. اقليها على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم قطعي حبتين من الفلفل الأخضر وبصلة واحدة والقليل من أوراق الريحان. ضع كل هذه المكونات في وعاء، صب 100 جرام هناك. مايونيز و 2 ملعقة صغيرة. أدجيكا حار جدا. اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تنقع الخضار في الصلصة.
في هذه الأثناء، تُقطع 5 فصوص من الثوم وحفنة من البقدونس جيدًا. أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم انقل هذا الخليط إلى وعاء بالفلفل. تخلط جيدا. عند الانتهاء من جميع الاستعدادات، يمكنك البدء
ضعي صلصة الثوم المحضرة على كل دائرة من الباذنجان المقلي. والنتيجة هي طبق لذيذ جدًا يمكن تقديمه لأسرتك وضيوفك كوجبة خفيفة.
لوبيو مع الجديكا والجوز
وهذا أيضًا هو الطبق الوطني لأبخازيا. في القوقاز، يتم تناول اللوبيو مع الخضار المخللة، ويكون تحضير الطبق بسيطًا جدًا. خذ 800 غرام. - الفاصوليا الحمراء ونقعها لمدة ساعتين على الأقل لتنتفخ. ثم سوف يطبخ بشكل أسرع.
يُصفى الماء ويُسكب ثلاثة لترات من الماء في المرجل ويُضاف الفاصوليا وأوراق الغار ويُطهى حتى ينضج. ثم استنزاف الماء، أضف 2 ملعقة صغيرة. أدجيكا حار و 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة. استخدم الآن شوكة أو ملاطًا لهرس الفاصوليا للحصول على قوام طري.
ثم 200 غرام. يقطع الجوز ويضاف إلى الفاصوليا ويضاف 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة والفلفل الأحمر الحار والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات البصل الخام هناك. امزج كل شيء جيدًا ويمكن تقديمه.
لقد قمنا بإدراج الأطباق الوطنية الأبخازية التي يجب على كل شخص تجربتها. بعد كل شيء، في القوقاز هناك مطبخ غير عادي، ولكن لذيذ جدا.
عرض تقديمي
لا ينبغي أن يكون كل طبق قوقازي لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. ولهذا السبب فكر دائمًا في العرض التقديمي. إذا لم يكن لديك أي شيء مشرق في المنزل، يمكنك تقطيع البصل العادي إلى حلقات ووضعه على طبق على شكل زهرة أو أي نمط آخر.
في بعض الأحيان يمكنك العثور على البازلاء والذرة والسجق والجبن والبيض المسلوق في الثلاجة. هذه المكونات رائعة لتقديم الطبق. يمكنك إنشاء أي قطع من المنتجات التي يتم من خلالها إنشاء نمط جميل وأصلي.
أسرار الطبخ
من المقال تعلمت عن الأطباق الوطنية لأبخازيا. سوف تظهر الصور أمثلة على العرض والمظهر. ومع ذلك، عليك أن تعرف بعض أسرار الطبخ. على سبيل المثال، نبات الجرجير لدينا ليس حارًا كما هو الحال في القوقاز. للحصول على النتيجة المرجوة، يجب عليك دائما إضافة الفلفل الأحمر الحار، الذي لا يعطي المرارة فحسب، بل يعطي أيضا طعما.
في أبخازيا، يضاف الثوم إلى كل طبق تقريبًا. وهذا ما يساعد على إبراز الرائحة. ويعتبر الريحان عنصرا قيما وصحيا. في المنتجات المذكورة أعلاه يكمن سر التحضير بالكامل.
كما ترون، لا يمكنك الحصول على الأطباق اللذيذة فحسب، بل أيضًا الأطباق الوطنية الجميلة لأبخازيا. الوصفات بسيطة تمامًا ويمكن لكل ربة منزل الوصول إليها.
يشتهر المطبخ الأبخازي منذ فترة طويلة بتقاليده الفريدة. كما تعلمون، في البلاد نفسها يعيش الناس في سن الشيخوخة. يُعتقد أن طول العمر يتم تعزيزه من خلال تحضير الأطباق الرئيسية من الخضار باستخدام بهارات مذهلة.
أسرار المطبخ
ما هو المثير للاهتمام في المطبخ الأبخازي الوطني؟ ما هي الأسرار التي تحتفظ بها؟ لماذا هي جيدة جدا؟
تشتهر دولة أبخازيا نفسها بتربتها الغنية ومناخها المعتدل. كما تعلمون، كل هذا يساهم في تطوير الزراعة. وهذا يعني أن جميع الأطباق تقريبًا تعتمد على النباتات. وبطبيعة الحال، مثل هذه الأطباق لذيذة جدا، ولكنها صحية أيضا.
على الرغم من أن أطباق اللحوم الخاصة بهم يتم إعدادها بشكل أقل، إلا أنها لا تزال موجودة. وبالطبع، سننظر أيضًا في أطباق مماثلة من المطبخ الأبخازي، ولكن لاحقًا.
الأكلات المشهورة في البلاد
الآن دعونا نلقي نظرة على الأطباق الأبخازية الشعبية. لنبدأ مع ماماليجا. ربما سمعت هذه الكلمة أكثر من مرة. ماماليجا هو طبق وطني ليس فقط لأبخازيا، ولكن أيضًا لمولدوفا ورومانيا.
في أبخازيا، لا يكتمل أي احتفال بدون مثل هذا الطبق. فقط في هذا البلد يطلق عليه اسم "أبيستا". ما هو هذا الطبق؟
ماماليجا هي عصيدة الذرة المطبوخة بدون ملح. عند صنع الطبق، يتم استخدام الحبوب المطحونة جيدًا. اتساق العصيدة سميك. لذلك يمكنك تناوله بسهولة بيديك. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع أنواع الجبن المالحة، على سبيل المثال، سولوغوني. هذا المنتج يكمل العصيدة الفطيرة.
في بعض الأحيان يتم إضافة المكسرات والجبن إلى الهوميني أو طهيها مع الحليب. دعونا نلقي نظرة على الوصفة لإنشائها.
وصفة
للطبخ سوف تحتاج (لثلاث حصص):
- 4 أكواب من الماء
- كأسان من الحبوب المطحونة ناعماً.
تحضير
- أولا، نخل فريك الذرة.
- بعد ذلك، صب القليل منه في الماء الساخن، مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. ثم يقلب من حين لآخر ويطهى حتى يصبح طريًا.
- ثم أضف الحبوب المتبقية واخلطها جيدًا.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. ثم حرك مرة أخرى ويمكنك تقديم الطبق.
أدجيكا
المطبخ الأبخازي مشهور في جميع أنحاء العالم، ويعرف الكثير من الناس وصفاته الرائعة. وفي هذا البلد، لكل عائلة طريقتها الخاصة في تحضيرها، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
في روسيا، من المعتاد أن نقول للضيوف الأعزاء: "الخبز والملح"، وفي أبخازيا - "achedzhika" (والتي تعني "الخبز-adzhika").
أساس الطبق هو الطماطم. تضاف إليها البهارات والتوابل وكذلك الثوم والفلفل الحار وما إلى ذلك. يتم تخزين الجرجير لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. ويأكلونه أيضًا كطبق منفصل، كوجبة خفيفة مع خبز البيتا أو الخبز.
وصفة أبخازية أدجيكا
للطبخ سوف تحتاج:
- 70 جرامًا من الشبت (الطازج والأوراق) والبقدونس ونفس الكمية من الريحان؛
- 400 جرام من الثوم
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحار ونفس الكمية من الطماطم؛
- 70 جرامًا من الكزبرة
- ملح (3 ملاعق كبيرة).
تحضير:
- اغسل الفلفل وجففه واقطع أغطيةه.
- اغسل الطماطم واقطع "الأعقاب".
- قشر الثوم.
- اغسل الخضر وجففها.
- ثم نطحن جميع المكونات بما في ذلك الملح في مفرمة اللحم (تمر أربع مرات). يمكنك استخدام الخلاط للتقطيع أولاً.
- بعد ذلك، صب الخليط الناتج (فقط لا تستخدم أطباق الألومنيوم) في قدر وقم بتغطيته بغطاء غير محكم. إجازة لمدة 4 أيام.
- ثم ضعيها في مرطبانات.
أطباق الحليب والحليب
في السابق، تم إعداد الأطباق الوطنية من المطبخ الأبخازي باستخدام حليب الجاموس، الذي يستهلكه مواطنو البلاد. في الوقت الحاضر، تم التخلي عن هذا التقليد بالفعل. الآن يفضل الأبخاز حليب الماعز والبقر.
المطبخ الأبخازي الوطني غني بالأطباق المحضرة باستخدام المكونات المذكورة أعلاه. مشروب شائع في هذا البلد هو ماتسوني. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب. يمكنك استخدام البقرة أو الماعز أو الأغنام. في البداية، يتم تسخين الحليب إلى درجة الغليان، ثم تبريده، ويضاف البادئ.
يتم امتصاص هذا المشروب بشكل أفضل من الحليب العادي. المنتج غني بالمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. يحتوي ماتسوني على العديد من الكائنات الحية الدقيقة في الحليب، والتي، كما تعلمون، لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.
المطبخ الأبخازي غني بالجبن. كما يقومون بإعداد الحليب المخمر وجلد النبيذ والمدخن. حتى أنهم يصنعون الجبن محلي الصنع. إنه يحظى بشعبية كبيرة هناك. على سبيل المثال، النظر في خيار إعداد الجبن Suluguni.
سولوغوني
للطبخ سوف تحتاج:
- 10 لترات من الحليب الطازج كامل الدسم (يفضل الأغنام أو الماعز)؛
- لتر من الحليب للمبتدئين.
- 1 جرام من البيبسين (يباع في الصيدلية).
تحضير:
- أولاً يتم عمل البادئ. للقيام بذلك، تمييع البيبسين في كوب من الحليب (درجة حرارة الغرفة).
- قم بتصفية باقي الحليب من خلال القماش القطني ووضعه على النار، ولكن ليس في وعاء من المينا (وإلا فإنه سوف يحترق)، وسخنه إلى ثلاثين درجة.
- نسكب البادئ في الحليب الساخن ونغطي القدر بغطاء ونضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
- ثم ضعي القدر مع الحليب على نار هادئة حتى ينضج. سوف تتجعد الكتلة وتجمعها على جانب واحد من الوعاء. سوف تستغرق هذه العملية خمس دقائق.
- ونتيجة لذلك، تحصل على كتلة، ورميها في مصفاة واترك السائل الزائد يصرف.
- الآن دع الجبن الصغير يتخمر قليلاً (عدة ساعات) في مكان دافئ.
- في الصباح، تحقق مما إذا كان جاهزًا لمزيد من المعالجة. كيف افعلها؟ قطع قطعة واغمسها في الماء (الساخن) لمدة خمس دقائق. هل الجبن مرن ولا يتمزق؟ ثم انه جاهز. خلاف ذلك، دعها تجلس لفترة أطول قليلا.
- نقطع الجبن إلى شرائط (بسمك 2 سم).
- تسخين الماء في قدر إلى ثمانين درجة، وخفض الشرائط فيه. سوف تذوب.
- يجب غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك بعصا خشبية (في اتجاه واحد).
- بمجرد ذوبان الجبن تمامًا، ارفعي المقلاة عن النار. الجمع بين الكتلة بأكملها في كتلة واحدة. ثم أخرجيها واصنعي منها كرة من الجبن. ثم يغطس في الماء البارد. هذا كل شيء، الجبن جاهز.
لحمة
أساس العديد من الأطباق هو لحم البقر والدجاج. أقل شيوعا هي لحم الضأن والماعز. تقوم البلاد أيضًا بطهي لحم الخنزير. تستخدم التوابل أثناء عملية الطهي.
الأطباق المفضلة لمواطني البلاد هي الدجاج المقلي على البصق، وكذلك الدجاج المسلوق مع الجديكا.
نادرا ما يتم استهلاك الأسماك، وتعتبر جثث الأطفال والحملان طعاما شهيا. مواطنو البلاد عمليا لا يستهلكون المرق.
الأعشاب والتوابل
يتميز المطبخ الأبخازي بالأطباق التي تستخدم مجموعة واسعة من الخضر في عملية التحضير. وهذا يشمل الريحان والمالح والنعناع وغيرها.
كما يتم استخدام الأعشاب البرية (الأعشاب الميرمية، الرجلة، نبات القراص، نبات الفشاغ، البقدونس البري، إلخ). يتم استخدام القليل من الملح أثناء عملية الطهي.
بشكل عام، لا يتميز المطبخ الأبخازي بعدد كبير من الأطباق، لكنه مغذٍ للغاية وأصلي ولذيذ وصحي.
الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام في هذا البلد.
المطبخ الأبخازي: وصفات للأطباق الشعبية
أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الفاصوليا مع اللحم على الطريقة الأبخازية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام من لحم الضأن
- بصلة كبيرة
- الكزبرة الخضراء (15 جرام)؛
- 200 جرام من الفاصوليا الحمراء
- القليل من الجرجير
- ملح.
طبخ:
- أولا، فرز الفاصوليا وتغطيتها بالماء البارد.
- يُطهى مع لحم الضأن (المفروم بشكل خشن).
- عندما يصبح اللحم جاهزًا، قم بإزالته واستمر في طهي الفاصوليا.
- أثناء الطهي، أضف حزم الكزبرة المربوطة (ثلث الكمية المستخدمة). تتم إزالتها بعد أن تكون جاهزة.
- بعد أن تنضج الفاصوليا، اهرسيها وأضيفي إليها الجرجير والبصل المفروم جيدًا.
- ثم تغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي يضاف اللحم المسلوق (مقطع إلى قطع صغيرة).
- أضف الكزبرة المفرومة مباشرة إلى الطبق النهائي.
حساء الفاصولياء
يمكنك تحضير حساء الفاصوليا من الفاصوليا المعلبة والطازجة. لتحضير الحساء ستحتاج:
- نصف كيلو لحم (لحم ضأن، ماعز، أو لحم بقري)؛
- أربع حبات بطاطس؛
- جزرة؛
- 200 جرام من الفاصوليا الطازجة (أو علبة معلبة)؛
- البصل
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة ونفس الكمية من معجون الطماطم (أو حبتين من الطماطم الطازجة).
تحضير:
- ضعي الفاصوليا المفرزة في الماء طوال الليل حتى تنتفخ. لا تحتاج إلى القيام بذلك مع المعلبة.
- في الصباح، اطهي اللحم وأخرجيه من المقلاة وأضيفي الفاصوليا. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، ويُضاف جذر البقدونس وغصن من الكرفس أثناء العملية.
- يقسم اللحم إلى قطع ويضاف إلى الحساء.
- نقشر البطاطس ونقطعها ونضيفها إلى الفول.
- يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت النباتي. بعد ذلك، أضف المعكرونة (أو الطماطم) ويقلى.
- بعد القلي، أضف إلى الحساء.
- الطبق جاهز تقريبًا. كل ما تبقى هو قلي الدقيق مع الثوم (المكسر) والبقدونس المفروم والشبت والكزبرة والجرجير.
- تبلي الحساء بالخليط الناتج وانتظري حتى يغلي.
المطبخ الأبخازي: المخبوزات
ما هي المعجنات الأكثر شعبية في هذا البلد؟ الآن سنخبرك. إذا كنت مهتمًا بالمطبخ الأبخازي، فسوف تحب خاشابوري. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- كيلوغرام ونصف من الجبن الأديغي (أو الإيمريتي)؛
- كيلوغرام من الدقيق
- بيضة واحدة صغيرة؛
- 400 مل حليب
- 125 جرامًا من الزبدة (25 جرامًا للدهن و100 جرامًا للعجين)؛
- ملعقة كبيرة سكر (اختياري)؛
- ملح (ملعقة صغيرة) ؛
- 10 جرام خميرة (سريعة المفعول، جافة).
عملية الطبخ:
- أولا اصنع العجينة. اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر والدقيق (0.5 كوب). ثم حرك. يجب أن تكون النتيجة خليط متجانس. اتركيه لمدة خمسة عشر دقيقة.
- تسخين الزبدة حتى تذوب. رائع.
- ينخل الدقيق ويضاف البيض والعجين والملح. ابدأ بعجن العجينة مع إضافة الزيت تدريجياً. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تصبح مرنة. لف العجينة النهائية بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- وعندما يرتفع اخفضيه واتركيه لمدة ثلاث ساعات أخرى. إذا لم يكن لديك الوقت، فلن تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة، قم بالطهي على الفور.
- الآن اصنع الحشوة. ابشري الجبن على مبشرة (كبيرة) واهرسيها بالشوكة.
- تُقسم العجينة المرتفعة إلى أجزاء متساوية، وتُلف كل منها على شكل كرة.
- ثم اصنع منها كعكًا دائريًا. ضعي كمية من الجبن في وسط كل منها. اضغط على الحواف وضعها على سطح العمل بحيث يكون التماس في الأسفل. الآن اضغط على الكرات في الأعلى براحة يدك لصنع كعك مسطح. اصنعي قطعًا في منتصف كل قطعة للسماح للبخار بالهروب.
- نرش الكعك النهائي بالدقيق ونخبزه في الفرن (مسخن مسبقًا إلى 250 درجة - وهذا مهم!) لمدة خمسة عشر دقيقة. عندما يتحول لون المنتج إلى اللون البني، يمكنك إخراجه.
خاتمة
الآن أنت تفهم ما هو المطبخ الأبخازي التقليدي. كما ترون، فهي مثيرة للاهتمام للغاية. أطباق المطبخ الأبخازي لها نكهة فريدة معينة. لقد شاركنا الوصفات الأكثر شعبية وإثارة للاهتمام معك. نأمل أن تتمكن من إعداد أطباق مماثلة في المنزل.
مقالات حول هذا الموضوع
