تمليح الماكريل إلى قطع في وعاء. إسقمري متبل بالريحان والكزبرة. الماكريل المملح الجاف في المنزل

لحم الماكريل العصير ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يمكن استخدام هذه السمكة المملحة كزينة للمائدة، إما كمقبلات أو كطبق منفصل. يمكنك تحضيره في المنزل بسرعة وسهولة، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع النصائح والتوصيات بدقة في هذه المقالة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - ميزات الوصفة

• سيصبح الطبق لذيذًا إذا كنت تستخدم جثث الأسماك الطازجة للتمليح. ولكن يمكنك طهي السمك من اللحوم المجمدة، فقط قم بتذويبه أولاً في درجة حرارة الغرفة.
• عند شراء الأسماك الطازجة، انتبه إلى نضارتها. يجب أن تكون العيون منتفخة قليلاً وشفافة، ويجب أن يكون الجلد خالياً من التلف والبقع الصفراء. أعط الأفضلية للذبائح الكبيرة أو المتوسطة الحجم - سيكون لحمها أكثر نكهة عند تمليحه.
• قبل استخدام السمك في الوصفة، يجب تحضيره. يجب غسل الذبائح الطازجة لإزالة أي تلوث محتمل. ثم قطع الرأس وجميع الزعانف.

• باستخدام سكين حاد، قطع البطن، وإزالة الأحشاء وإزالة الفيلم الأسود من داخل الذبيحة. بعد ذلك، اشطف السمكة جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية.

• تحب بعض ربات البيوت وضع الملح على رأس السمكة. في هذه الحالة، تحتاج إلى شراء جثث التهمت بالفعل أو المجمدة الطازجة.
• إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمليح، فقم بتقطيع الذبيحة إلى قطع.
• هناك عدة وصفات لتحضير الماكريل المملح والتي تختلف في كمية البهارات. لكن الخيارات الرئيسية للتخليل هي الطريقة الجافة والمحلول الملحي.

كيفية ملح الماكريل في المنزل بالطريقة الجافة

هذه هي أبسط وأسرع طريقة لطهي السمك، والتي لا تتطلب نقع اللحم في التتبيلة.

مكونات الوصفة:

• الماكريل – 5 قطع. 400-450 غرام؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل حسب الذوق.

نصيحة. لضمان تمليح اللحوم بالتساوي، استخدمي ملح البحر، ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن. سوف يذوب ببطء ويشبع السمك بالملح تدريجيًا. استخدمي أيضًا السكر البني في الوصفة، فهو أكثر صحة ونكهة.

تقدم التحضير:

• يجب تجفيف الأسماك المنظفة والمغسولة لإزالة الرطوبة الزائدة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى قطع مجزأة، ولكن الأسماك ككل تنضج بسرعة.
• في وعاء منفصل، مزيج الملح والسكر. إذا كنت ترغب في استخدام بهارات أخرى للأسماك، فقم بإضافتها إلى الخليط الجاف. لسمكة واحدة سوف تحتاج حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بهارات

• خذ جثة واحدة وافتح البطن بيديك واسكب السكر والملح.

• باستخدام أصابعك، افركي الخليط بلطف على اللحم في جميع أنحاء الجزء الداخلي من السمكة.

• ضع القليل من الملح والسكر في قاع الوعاء حيث سيتم تمليح السمك. ضع الذبيحة في الأعلى ورشها بخليط التخليل مرة أخرى.

• تحضير بقية السمك بنفس الطريقة. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش في الأعلى ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
• بعد مرور الوقت المحدد نخرج الذبائح ونغسلها من الملح والبهارات. ضعيها على منشفة المطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.
• عند التقديم، قطع الذبيحة إلى أجزاء، صب الزيت النباتي في الأعلى وتزيين الأعشاب المفرومة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - التمليح الحار

إذا كنت تفضل لحم الماكريل ذو النكهة الغنية بالبهارات، فقم بتحضير السمك بالطريقة التالية.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية لكل الذبيحة:

• ماء – 220 مل؛
• ملح البحر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات (ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات، القرنفل، الكزبرة) - حسب الرغبة.

وصفة:

• بالنسبة لطريقة التمليح هذه، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى حاوية. من الأفضل استخدام حاوية بلاستيكية ذات غطاء محكم.
• تحضير السمك ووضعه في حاويات. حاول وضع الذبائح بإحكام قدر الإمكان حتى لا تطفو أثناء التمليح.

• يُسكب الماء المصفى في قدر ويُوضع على الموقد ويُغلى. ثم تضاف البهارات والملح والسكر. قم بغلي المحلول الملحي لبضع دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• يُسكب التتبيلة الباردة فوق السمك ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. حدد وقت التمليح بنفسك حسب المذاق المرغوب.

• يتم تقديم السمك على المائدة، مقطعة إلى قطع ومتبلة بأي زيت نباتي وبصل.

كيفية ملح الماكريل في المنزل - وصفة مملحة قليلاً

هذه الطريقة لتحضير السمك المملح مناسبة لعدد كبير من الذبائح وستحظى بتقدير محبي مذاقها الرقيق.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الأسماك الطازجة - 5 كجم؛
• ملح خشن – 1 كجم.

للتتبيلة:

• ماء – 2 لتر؛
• ملح البحر – 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• اشطف الجثث وأزل الأحشاء ولكن لا تقطع البطن. ويمكن القيام بذلك من خلال الخياشيم.

• اصنع محلول ملحي ضعيف. حل 0.5 كجم في الماء البارد. ملح. نغمر السمك في الماء لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة الجثث ووضعها على منشفة واترك الماء يصفى.

• نرش الملح على قاع وعاء التخليل ونضع السمك ونضيف الملح فوقه. لجثة واحدة سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اضبطي الضغط واتركيه في الثلاجة لمدة يوم.

• لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء واتركيه يبرد ثم أذيبي فيه باقي الملح (400 جم).

• بعد الوقت المحدد، صفي السائل الزائد بعد تمليح السمك واملأه بالمحلول الملحي. في هذه الحالة، يمكن تخزين الماكريل في مكان بارد لمدة أسبوع.

باتباع هذه الوصفات البسيطة، يمكنك ملح الماكريل بسرعة في المنزل دون صعوبة كبيرة. بالعافية!

تعتبر الأسماك المملحة وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين وهي مدرجة في قائمة العام الجديد. غالبًا ما ترغب ربات البيوت في العثور على وصفة بسيطة لتمليح الأسماك والتي ستعمل بالتأكيد. من بين أنواع الأسماك المستخدمة في التمليح، يعتبر الماكريل هو الأكثر شعبية. إنه صحي للغاية ويحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين والمواد المفيدة الأخرى.

مكونات:

• ماء - 250 مل؛
• 2 سمكة
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• 3 أعواد من القرنفل؛
• ملعقة صغيرة كزبرة؛
• ورقة الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير ماء مالح. أضف جميع البهارات والملح والسكر إلى وعاء من الماء.
2. يُغلى السائل في الغليان ويُحرَّك باستمرار. يجب أن يذوب السكر والملح تمامًا. اترك التتبيلة النهائية لتبرد تحت الغطاء.
3. شطف السمك جيدا. قم بإزالة الرأس بالزعانف وجميع الدواخل. إزالة التلال بعناية. قطع الفيليه إلى قطع متوسطة.
4. قم بإعداد برطمان نظيف وجاف، ضع قطع السمك في الحاوية في طبقات واسكب التتبيلة التي يجب أن تبرد تمامًا.
5. أغلق الجرة بإحكام. اترك لمدة ساعتين. ثم ضع الحاوية في الثلاجة. يمكنك تناول الماكريل بعد 24 ساعة، عندما يصبح جاهزًا تمامًا.

هذه إحدى الوصفات التي ستساعدك على مخلل الماكريل بسرعة. تذكر أنه من المستحيل مخلل الماكريل خلال ساعتين، ومن المهم ترك جرة السمك لتنقع في البرد.

يُقدّم السمك مع البصل الطازج ويُرش بالقليل من الزيت النباتي. إذا كنت تريد أن يكون السمك أكثر نكهة، أضف ملعقة من الريحان المجفف إلى التتبيلة.

تمليح الماكريل بدون ماء

من الممكن تقطيع الماكريل إلى قطع دون استخدام الماء. اختر توابل الخضار مع قطع الجزر. يمكنك ملح الماكريل قبل ساعة وترك السمك لينقع في البهارات. وإلا فإنه سيبقى "خاما".

مكونات:

• توابل نباتية - 1 ملعقة صغيرة؛
• 2 سمكة
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• 8 حبات فلفل؛
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• 2 أوراق غار؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قم بمعالجة السمكة عن طريق إزالة الزعانف من الرأس والذيل وكذلك الأحشاء. شطف وتجفيف فيليه، مقطعة إلى قطع.
2. اخلطي السكر والملح وأضيفي البهارات والخردل. بهذه الطريقة سيكون تتبيلة السمك حارة ويكون التمليح معتدلاً.
3. تُغمس قطع السمك في خليط التوابل المُجهز، ثم تُوضع بإحكام في وعاء، وتُغطى بغطاء.
4. اترك السمك ليملح في الثلاجة لبضعة أيام.

قم بتخزين السمك في الثلاجة فقط.

تمليح الماكريل كله

سوف تبدو السمكة النهائية مثل السمك المدخن. أثناء الطهي، لا يتعرض الماكريل للمعالجة الحرارية. يمكنك تخليل الماكريل بالكامل وتقطيعه إلى قطع عند التقديم.

مكونات:

• لتر ونصف من الماء
• 3 أسماك؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.5 كوب مع شريحة؛
• 3 حفنات كاملة من قشور البصل.

خطوات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي. أضف القشور والبهارات المغسولة إلى الماء. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي، وقلل الحرارة، وقم بتغطية الطبق بغطاء، واطهي لمدة 5 دقائق.
2. تبريد السائل وتصفيته باستخدام منخل.
3. قم بإزالة الأحشاء والذيل والرأس من السمكة، ثم اشطف الجثث وجففها بمنشفة ورقية.
4. ضع السمك في وعاء زجاجي واملأه بمحلول ملحي مبرد. يجب أن تكون القطع مغطاة بالسائل.
5. أغلق الجرة بغطاء واتركها لتتبل لمدة 12 ساعة. لا تضع الحاوية في الثلاجة، يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد مرور الوقت المحدد، اترك السمك في الثلاجة. اقلبي السمكة مرتين في اليوم. يجب أن يكون المنتج مملحًا لمدة 4 أيام تقريبًا.

للتمليح، لا تأخذ أكثر من 2 أو 3 سمكة. اختر جثثًا متوسطة الحجم. الصغار لديهم الكثير من العظام والقليل من اللحم. يجب أن تكون الذبيحة رطبة قليلاً ورمادية فاتحة اللون ومرنة ولها رائحة سمك معتدلة.

هل تحب السمك المملح محلي الصنع؟ اجعله طبقك المميز: تعلم أفضل الوصفات وتدرب عليها وكن محترفًا في تخليل الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة جدًا من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي دون خوف في وقت سابق، ففي العصر الحديث، بسبب وفرة المواد المسرطنة والأصباغ ومحسنات النكهة، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بأنها صحية. تحاول العديد من ربات البيوت معرفة كيفية ملح الماكريل في المنزل. وصفة التمليح خطوة بخطوة بسيطة للغاية، وتخرج السمكة لذيذة جدًا وصحية وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

ويعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك، يعد الماكريل مصدرًا ممتازًا للبروتين؛ حيث تحتوي قطعة واحدة من السمك تزن 100 جرام على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

ومن المعروف أن جسمنا يحتاج إلى الدهون ليعمل بشكل طبيعي. على عكس الدهون ذات الأصل الحيواني (لحم الخنزير ولحم العجل)، فإن الدهون غير المشبعة الموجودة في الماكريل أكثر صحة وأسهل في الهضم. لقد ثبت أن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وتحسن نشاط الدماغ وتمنع تكوين جلطات الدم. الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي ، وتصلب الشرايين.

كيفية اختيار الماكريل للتمليح

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكات. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست سمينة مثل الأسماك الكبيرة. متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية، والانتباه إلى مظهره. الماكريل الطازج له رائحة مريبة طفيفة. رائحة قوية حادة يجب أن تنبهك. يجب أن تكون الذبيحة ثابتة ورطبة قليلاً عند اللمس.

عادة ما يكون لون السمكة رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو لونًا مصفرًا على الذبيحة، فكن يقظًا. على الأرجح أن السمكة إما تم إذابتها عدة مرات ثم تجميدها مرة أخرى، أو أنها قديمة مما سيؤثر سلبا على الطعم بعد الطهي. لتمليح الأسماك، اختر المنتجات الطازجة فقط، وليس المجمدة أو الطازجة.

كيفية ملح الماكريل في المنزل: وصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما، عليك أن تعرف كيفية الملح بشكل صحيح. في البداية، من المفيد تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا، مع الأخذ في الاعتبار عامل استخدام المنتج طازجًا أو مجمدًا أو مجمدًا حديثًا. تعتمد كمية الملح المطلوبة للطهي على ذلك، بالإضافة إلى كمية السائل التي سيفرزها الماكريل أثناء عملية التمليح.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة. الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب من الماء (200-250 مل)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حاسب شخصي 1. ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 3 قطع. القرنفل.
• إذا رغبت في ذلك، أضف 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء في الغليان مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في هذه الأثناء، دعونا نعتني بالأسماك. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونفتحها ونتخلص من الأحشاء. قم بإزالة الحافة بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي المأكولات البحرية المحضرة في وعاء جاف ونظيف واسكبي التتبيلة المبردة.
4. ختم بغطاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد 24 ساعة، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. يُقدم الطبق مع حلقات البصل، مع رشها ببضع قطرات من الزيت النباتي.

إسقمري مملح كامل

وفقًا لهذه الوصفة، ستبدو الأسماك الكاملة الجاهزة وكأنها منتج مدخن، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.

يستخدم:

• 3 ماكريل
• 1300 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر.
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشور البصل (كلما زاد كان أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: نضع وعاءً من الماء على النار. أضف جميع البهارات حسب الوصفة. نضيف أيضًا قشور البصل المغسولة جيدًا إلى المقلاة. ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ونخفض الحرارة ونغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة رأس السمكة وذيلها وأحشائها. بعد ذلك، اشطفه تحت الماء الجاري وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. ضع الجثث في وعاء كبير ذو حجم مناسب، ويفضل أن يكون زجاجيًا.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد حتى يغطي الماكريل بالكامل.
5. غطي الطبق بغطاء واتركيه بالملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. نقلب السمكة إلى الجانب الآخر مرتين في اليوم.
6. وبعد 4 أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الماكريل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصل؛
• 2 قطعة. القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل 9%؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطبخ:

1. في مرحلة تحضير السمكة تحتاج إلى غسلها وإزالة جميع الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قومي بخلط كوب من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح من الليمون، 2-3 جزر مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا. الحشوة الحارة جاهزة.
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي، ضعي طبقات البصل.
5. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى بحيث يغطي السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة يومين.

سمك الماكريل المملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة. سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6-8 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة. تتبيلة الخضار مع قطع الجزر.

تسلسل الطبخ:

1. إزالة أحشاء السمكة والذيل والرأس والزعانف. شطف وجافة.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم؛
3. اخلطي الملح والسكر وأضيفي جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة والتمليح معتدلاً، أضف 2 ملعقة صغيرة. الخردل أو مسحوق الخردل.
4. لف قطع السمك بعناية في هذا الخليط وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. ضعها في الثلاجة للتحضير لمدة يومين.

الماكريل المملح مع الدخان السائل

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين سمك الماكريل في المنزل دون استخدام وحدة التدخين.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك؛
• 1 لتر. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة دخانية إلى الطبق النهائي).

تسلسل الطبخ:

1. نقوم بتنظيف وشطف الماكريل. استخدم المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. أضف الملح والسكر والشاي إلى الماء واغليه. لتهدأ.
3. صب الدخان السائل في المحلول الملحي البارد.
4. ضع الماكريل في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي.
5. أغلق الغطاء، ضعه في مكان بارد، يستغرق التدخين ثلاثة أيام.

سمك الماكريل المملح بدون خل

يستخدم:

• 1 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطبخ:

1. أمعاء السمكة واغسلها وجففها.
2. قم بغلي لتر من الماء مع البهارات والأعشاب والبهارات المذكورة في القائمة.
3. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نسكبها فوق السمك في وعاء مناسب.
5. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة وينقع لمدة 2-3 أيام.
6. بعد الطهي، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح قليلاً.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة، يمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة.

سيساعدك هذا الفيديو على طهي سمك الماكريل المملح الجاف بشكل لذيذ وملحه ويوضح لك طريقة سريعة لتمليح الأسماك.

ملحوظة: تذكر أنه يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقط، وليس في الفريزر.

لا يمكن تخيل أي طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. بالنظر إلى سهولة التحضير وتوافر المنتجات، يمكن إعداد الأسماك ليس فقط لقضاء عطلة، ولكن أيضا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. وعلى الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، إلا أنه يمتصه الجسم بسهولة ويعتبر مصدرًا ممتازًا للبروتين. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وأحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية، التي تعمل على تحسين وظائف المخ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الماكريل على عظام صغيرة وهو مثالي لصفات تذوق الطعام خاصة للتمليح، لأنه لا يفقد محتوى الدهون أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك نظرًا لبساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد طهي السمك المملح بيديك، فلن تشتريه أبدًا من المتجر مرة أخرى

أسرار الطبخ

الماكريل في قشر البصل

مكونات:

• الماكريل – 3 قطع
• الملح – 3 ملاعق كبيرة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• تخمير الشاي الأسود – 2 ملعقة كبيرة
• قشور البصل – 3 حفنات
• الماء – 1.5 لتر

تحضير:

قم بإذابة السمكة وأمعائها وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

ليست هناك حاجة لإزالة الجلد عند تناول الماكريل المحضر حسب هذه الوصفة.

تحضير المحلول الملحي. يغسل قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة، ثم يوضع في قدر ويضاف إليه الملح والسكر وأوراق الشاي ويضاف الماء، ويوضع على النار. بعد الغليان نطفئ الغاز ونتركه حتى يبرد تماماً.

نسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي المصفى ونغلقه ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة واحدة يوميًا للتأكد من تمليحه وتلوينه بشكل متساوٍ. بعد ثلاثة أيام، أخرج السمكة واغسلها بالماء الجاري.

قشر البصل يعطي الماكريل لونا ذهبيا وطعما لطيفا.نقطع السمك إلى أجزاء ويقدم.

التمليح السريع

مكونات:

• الماكريل – 1 قطعة
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة
• الماء – 400 مل
• الفلفل الأسود البهارات – 8 البازلاء
• ورق الغار – 2 لتر

تحضير:

1. قم بإذابة السمكة وإزالة الرأس والذيل وأمعاءها وشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
2. قطع الذبيحة إلى قطعوسمكها 2 سم وتوضع في مرطبان.
3. تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات والبصل المقطع إلى أربعة أجزاء. يُطهى المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ثم يُبرد.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمكة ويُغلق الغطاء بإحكام ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
   السمك جاهز، ضعيه على طبق وزينيه بحلقات البصل والأعشاب.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

• الماكريل – 1 قطعة
• الملح – 4 ملاعق كبيرة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة
• الخل -2 ملعقة كبيرة
• البهارات - 3 قطع.
• فلفل أسود – 3 قطع.
• ورق الغار – 3 لتر
• الماء – 1 لتر

تحضير:

1. اغسل السمك وأمعائه وقطعه إلى قطع.
2. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
3. بعد أن يبرد المحلول الملحي، أضيفي الخل
4. ضع السمك في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي.
5. اترك الحاوية مع السمك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

التمليح الجاف

مكونات:

• الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة
• ورق الغار – 3 قطع.
• حبوب الكزبرة – 0.5 ملعقة كبيرة
• البازلاء البهارات - 8-10 قطع.
• زيت نباتي
• خل

تحضير:

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف وأمعاءها ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونغسلها جيدًا.
في هذه الوصفة، يمكن تقطيع السمك إلى قطع أو يمكن أيضًا استخدام الذبيحة بأكملها.

رش كل ذبيحة بخليط التخليل من الداخل والخارج.

ضعي السمك على ورق قصدير ثم رشي باقي الخليط الجاف فوقه. نغلفها بورق الألمنيوم ونضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت يغسل الملح الزائد ويقطع إلى دوائر متوسطة ويوضع على طبق نظيف وجميل ويرش بالزيت والخل ويزين.

الماكريل المملح قليلاً

مكونات:

• الماكريل – 1-2 قطعة
• ملح الطعام (الخشن) - 3-4 ملاعق كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود – 5 قطع.
• البازلاء الحلوة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورق الغار – 3 قطع.
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل (اختياري) 2 قطعة.
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي.
2. ضعي قدراً من الماء على النار، وبعد الغليان، أضيفي جميع البهارات واتركيها تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نزيل الخياشيم ونخرجها ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
4. اغسل جيدًا.
5. ضع السمك في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي. نغطيها بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بعد 12 ساعة، تصبح الأسماك المملحة قليلاً جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع أو تمليحه بالكامل، وهذا لن يؤثر على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع أو تمليحه بالكامل، وهذا لن يؤثر على الطعم

إسقمري متبل

مكونات:

• الماكريل – 1 قطعة
• ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود – 8 قطع.
• البازلاء الحلوة – 6 قطع.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• حبوب الكزبرة – 1/2 ملعقة كبيرة
• قرنفل - 2 قطعة.

تحضير:

تحضير ماء مالح. في قدر، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: اقطع الرأس وأزل الأحشاء واشطفه تحت الماء الجاري البارد.

قطع إلى أجزاء.

نقل إلى حاوية مع غطاء محكم. يُسكب التتبيلة المبردة ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

أخرج السمك من التتبيلة وأضف البصل وزيت دوار الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

كيف وماذا تخدم الأسماك

في النزاع بين الرنجة المملحة والماكريل، غالبا ما يفوز الأخير. وقول الحقيقة ليس بدون سبب. الماكريل سمكة دهنية وطرية، ويوجد بها عدد أقل بكثير من العظام. ونحن نحب الماكريل المملح كثيرًا حتى أننا نحب سلطة الرنجة المقدسة تحت معطف من الفرو! - يقوم البعض بالغطس وبدلاً من سمك الرنجة يقطع سمك الماكريل جيدًا.

الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدًا وليس صعبًا. حان الوقت للذهاب للحصول على بعض الماكريل المجمد الطازج!

من المهم إجراء اتصالات مفيدة في ممرات الأسماك في السوق المحلية. هناك، بدافع الصداقة، سوف يبيعونك أسماكًا طازجة أو دهنية أو غير مكسورة أو غير مذابة أو مجمدة. يقوم بعض البائعين بفرز الأسماك، مع تقديم خصم على العينات الأصغر. لكن الماكريل الذي يختارونه يزن نصف كيلو أو أكثر! في سلسلة محلات السوبر ماركت، تكون جودة الماكريل أقل تقليديًا؛ لسبب ما، تكون الأسماك هناك دائمًا على الجانب الرقيق. أسمن سمك الماكريل يكون في الشتاء.

بعد أن اشتريت أفضل أنواع الماكريل، لا تتسرع في تذويبه في الميكروويف أو في الماء الساخن. تحلى بالصبر وضع الماكريل المجمد على الرف السفلي للثلاجة. بينما تقوم الأسماك بإذابة الجليد، انتبه إلى وصفاتنا واختر الوصفة الأنسب!

يمكن تمليح الماكريل بثلاث طرق: ذبيحة كاملة غير منزوعة الأحشاء (كما هو الحال في المتجر)، أو شبه منزوعة الأحشاء (بدون أحشاء) أو قطع. وفقًا للخبراء الحقيقيين، يتم الحصول على الماكريل المملح اللذيذ في المنزل عندما يتم ملحه بالكامل. إنه طري للغاية وغير مملح أبدًا - لا يسمح الجلد بمرور الملح الزائد. إذا قمت بملح الماكريل أو القطع نصف المقطوعة، فمن المهم مراعاة النسب بدقة ومدة الاحتفاظ بها.

نصيحة أخيرة: إذا لم تقم بقطع رأس ذبيحة الماكريل، فتأكد من إزالة الخياشيم لأنها مرة. لملح الماكريل الكامل، تأكد من عدم تلف الجلد، وإلا فإنك تخاطر بإفراط في تمليح الأسماك.

لذلك، دعونا نبدأ. الوصفات الأولى للجثث الكاملة. هذه هي أسهل طريقة لتعلم كيفية تمليح الماكريل، وهو أمر مربح للجانبين تقريبًا.

سمك الماكريل الكامل المملح في المنزل

المكونات لجثة واحدة:
3-5 ملاعق كبيرة. ملح خشن،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
التوابل (الخردل، الشبت المجفف، ورق الغار، الخ).

تحضير:
افركي السمك المذاب بخليط المعالجة ثم ضعيه في كيس. ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، افتح الكيس عدة مرات وقم بتوزيع الملح على جثث الأسماك. قبل الاستخدام، اغسل الملح من الذبائح واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.

الماكريل في محلول ملحي
هذه الطريقة مناسبة فقط للذبائح الكاملة، ولا تحتاج حتى إلى إزالة الخياشيم منها حتى لا تملح الأسماك أكثر من اللازم. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يضاف الملح بمقدار ملاعق إلى الماء (كمية كافية لتغطية الذبيحة بأكملها) على درجة غليان مستمر حتى يتوقف عن الذوبان. أخرج المحلول من النار وأضف ملعقة من السكر وزوجين من القرنفل و5-6 بازلاء من البهارات و2-3 أوراق الغار وملعقة صغيرة من بذور الخردل. يبرد المحلول ويسكب فوق السمك. ضعيها في الثلاجة، مغطاة، لمدة يومين. تأكد من عدم تلف الجلد، وإلا فإن الأسماك سوف تكون مملحة بشكل زائد. يمكنك تخزين الأسماك المطبوخة لمدة 5-6 أيام، لا أكثر.

الماكريل المملح محلي الصنع "مثل المدخن"

مكونات:
3 الماكريل،
6 أكوام ماء،
3-4 ملاعق كبيرة. ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. الشاي الأسود المخمر الجاف (بدون نكهات)،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3-4 حفنة من قشور البصل،
بهارات - حسب الرغبة والرغبة.

تحضير:
اشطف قشور البصل تحت الماء الجاري وضعها في قدر وأضف الملح والسكر وأوراق الشاي ثم أضف الماء واشعل النار. بمجرد غليان المحلول الملحي، قم بإزالته من الحرارة واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الخياشيم، ضع السمكة المذابة في وعاء واملأها بمحلول ملحي مُصفى. اتركيه على الطاولة لمدة ساعة، ثم ضعيه في البرد لمدة ثلاثة أيام. اقلب السمك بشكل دوري للتأكد من تمليحه وتلوينه بشكل متساوٍ. قم بإزالة الماكريل النهائي من المحلول الملحي، ثم جففه بالمناشف الورقية، واربط خيطًا على ذيوله وعلقه فوق الحوض لمدة 6-8 ساعات. سوف تجف الأسماك قليلاً ولا يمكن تمييزها عن الأسماك المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر.

الماكريل المملح الجاف

مكونات:
2 جثث الماكريل،
2-3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 أوراق الغار،
5-6 البازلاء من البهارات،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
أمعاء الماكريل ، المذاب وفقًا لجميع القواعد ، وأزل الغشاء الأسود من البطن ، واقطع الرأس واشطفه جيدًا. يمكنك تجفيفه بالمناشف الورقية من الخارج والداخل. اخلطي الملح والسكر وأضيفي حبوب الفلفل وورق الغار المكسور واسكبي جزءًا من الخليط في قاع الوعاء. افركي الخليط داخل وخارج السمكة، ضعيه في وعاء، رشي الملح المتبقي فوقه وأغلقي الغطاء أو غطيه بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل الأكل، قم بإزالة الملح من الأسماك.

إسقمري مملح حار في مرطبان

مكونات:
1-2 إسقمري،
1 بصلة،
500 مل ماء،
2-3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5-6 البازلاء من البهارات،
1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل،
2-3 أوراق الغار.

تحضير:
قم بإزالة الأسماك المذابة من الأمعاء وإزالة الرأس وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُترك حتى الغليان. رائع. قطع البصل إلى حلقات. ضع الطعام في مرطبان، بالتناوب بين قطع السمك والبصل، مع رش بذور الخردل. املأ بالمحلول الملحي وضع الجرة في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. قم بتخزين السمك المطبوخ لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة.

فيليه الماكريل الفوري

مكونات:
2 جثث الماكريل،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة البهارات.

تحضير:
قم بإذابة الماكريل وأمعاءه وقطع الرأس وقطعه إلى شرائح. إزالة الجلد. قطع فيليه بالعرض إلى شرائح. ضعي السمك في وعاء زجاجي واسع في طبقات مع رش خليط التمليح. غطيها بطبق واضبطي الضغط. يترك في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

يمكن ترتيب الماكريل المملح في المنزل بأي شكل من الأشكال عند التقديم مع حلقات البصل ورشها بخل المائدة أو عصير الليمون. هذا عظيم يا أصدقاء!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شوفتايكينا

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+