بيضة السمان تطفو في الماء عند طهيها. مزارع الدواجن في أوكرانيا - بوابة معلومات لمزارعي الدواجن

الخاصية المقدسة للمياه، التي عرفها أسلافنا والتي نسيناها لسبب ما، هي أن الماء لا يمتص أي أشياء سيئة - كل شيء سيء سوف يطفو بالتأكيد في الماء. يمكنك دائمًا التحقق من جودة البيض. للقيام بذلك، صب الماء البارد والنظيف في وعاء عميق ووضع البيض النيئ فيه. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادةً فحص بيض الدجاج وبيض السمان أيضًا.

تغوص البيضة الطازجة دائمًا في قاع الماء، أما البيضة الفاسدة فتطفو على السطح. لا يمكن أكل البيض الطافي بأي شكل من الأشكال، بل يمكن رميه فقط في سلة المهملات. هذه هي الطريقة التي أحدد بها دائمًا مدى نضارة البيض في المنزل. هذه طريقة قديمة لأسلافنا ويمكن استخدامها في عصرنا.

لماذا تطفو البيضة القديمة في الماء؟

يتم ملء مساحة صغيرة في الطرف الحاد للبيضة بالهواء لتبادل الغازات في الجنين. تسمح القشرة المكونة من طبقتين في هذه الغرفة بمرور الهواء والرطوبة. كلما كبرت البيضة، زاد تراكم الهواء بمرور الوقت في الطرف الحاد للبيضة. السبب الأول المحتمل لارتفاع البويضة إلى السطح هو الشيخوخة البسيطة. البيض النيئ القديم يطفو دائمًا في الماء.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة في الماء؟

تحتوي قشرة البيضة على مسام دقيقة وتسمح للهواء والميكروبات بالدخول. ونتيجة لذلك، قد تحدث عمليات التعفن وتحلل البروتين مع مرور الوقت. ونتيجة لذلك، تنطلق الغازات، وتكون الغازات دائمًا أخف من الماء. كلما زاد عدد الغازات، كلما طفت البيضة أعلى. قد لا تشير البيضة العائمة إلى عمر البيضة فحسب، بل قد تشير أيضًا إلى أنها قد تكون فاسدة. وهذا هو السبب الثاني لطفو البيض في الماء وهو تعفنه.

إذا اشتريت بيضًا من السوق أو المتجر أو السوبر ماركت أو في المنزل، فقد غرقت جميعها في وعاء من الماء، فهذا يعني أنك اشتريت بيضًا طازجًا جيدًا ويمكنك تناوله وطهي الأطباق المختلفة والمخبوزات معه. ولكن يجب رمي البيض الطافي الذي يطفو بالقرب من السطح في سلة المهملات لتجنب التسمم.

الأشخاص الذين يذهبون أحيانًا إلى المطبخ ليس فقط لتناول الطعام، ولكن أيضًا لطهي شيء ما، يلاحظون في النهاية أشياء صغيرة مفيدة. على سبيل المثال، البيض لا يطفو عند سلقه، بل يقع في القاع. ولذلك فإن الشكوك الغامضة التي تنشأ عندما تطفو البيضة النيئة في الماء لا أساس لها من الصحة.

ماذا يوجد في الداخل؟

إن صعوبات تحديد مدى نضارة مثل هذا المنتج عند الشراء واضحة. خاصة في محلات السوبر ماركت، حيث يتم بيع البيض غالبًا في عبوات مغلقة وغير شفافة. لكن كل شيء يصبح واضحًا عندما نعيدهم إلى المنزل ونبدأ في الطهي. إذا كان عليك كسرها، فيجب أن تنبهك العلامات التالية:

1. رائحة كبريتيد الهيدروجين.
2. الأبيض مبهمة.
3. عند كسره في مقلاة أو وعاء، ينتشر الصفار على الفور.

ولكن كيف يمكنك التحقق من نضارة البيضة دون كسرها؟ فقط انغمس في الماء. إذا طفت البيضة في الماء، فهي فاسدة أو قديمة.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة؟

على عكس الاعتقاد الشائع، فإن البيضة ليست محكمة الغلق على الإطلاق. تحتوي القشرة على مسام حتى يتمكن الكتكوت من التنفس. ولكن بالإضافة إلى الأكسجين، تخترق الكائنات الحية الدقيقة أيضا من خلالها. ونتيجة لنشاط حياة البعض منهم، تتطور العمليات المتعفنة ويتم إطلاق الغازات. إذا طفت البيضة في الماء، فهذا يعني تراكم الكثير من الغازات فيها، وهي أخف من الماء.

بالمناسبة، حتى لو لم تكن هناك كائنات دقيقة ضارة بالداخل تسبب التعفن والرائحة الكريهة، فإن البيضة القديمة ستظل تطفو. يتراكم الهواء تدريجياً بين الأغشية الزلالية والأغشية السفلية على الجانب الحاد. وللسبب نفسه، تكون البيضة التي لا معنى لها خفيفة جدًا.

بالمناسبة، لهذا السبب يوصى بتخزين البيض بحيث لا يتلامس الصفار مع حجرة الهواء. ومن الأفضل عدم وضعها في حجرة في باب الثلاجة، لأن فتحها بشكل متكرر يؤدي إلى تدهورها بشكل أسرع.

إذا لم تطفو البيضة بشكل كامل

عندما تغطس البيضة في الماء على الفور إلى القاع وتتخذ وضعًا أفقيًا، فهذا يعني أن لدينا منتجًا طازجًا جدًا. ولكن مع مرور الوقت، تغير العمليات الكيميائية التي تحدث في الداخل من قوام البروتين والصفار، مما يجعلها أكثر سيولة. لذلك، إذا طفت البيضة في الماء مع نهاية حادة، فهذا يعني أن عمرها حوالي أسبوع. ولذلك، لا يزال من الممكن أن تؤكل. إذا اتخذت وضعية عمودية، يكون عمرها حوالي 2-3 أسابيع. البيضة التي مضى عليها أكثر من شهر تطفو بالكامل ولا يمكن أكلها.

ملح خادع

يضيف أهل العلم القليل من الملح عند سلق البيض حتى لا يتسرب البيض المكسور عن طريق الخطأ. لذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا أضفت الملح لأول مرة إلى الماء، فسيكون التحديد الصحيح للنضارة موضع شك. الحقيقة هي أن الملح يزيد من كثافة الماء. إذا طفت البيضة في الماء المملح سابقًا، فهذا لا يعني بالضرورة أنها قديمة. ولكن إذا كان يقع أفقيا حتى في المياه المالحة، فلا يمكن أن يكون المنتج طازجا.

كيفية تحديد جودة البيض في المتجر

بحيث لا تطفو جميع البيض المشتراة الثلاثين فجأة، يجب أن تحاول تحديد نضارتها قبل الشراء.

1. عرض تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب الإشارة إلى فئة المنتج على العبوة. هناك بيض غذائي يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 8 أيام، وهناك بيض مائدة (طباعة زرقاء) نشتريه في أغلب الأحيان. أقصى مدة صلاحيتها هي شهر. هناك أيضًا فئة طويلة الأمد. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا، لكن نادرًا ما توجد في المتاجر.
2. افحص السطح. يجب أن تكون القشرة غير لامعة وخشنة قليلاً. إنه ناعم ولامع فقط في البيض الذي لا معنى له.
3. وزن البيضة على يدك. وإذا كان قديمًا، فسيكون وزنه خفيفًا جدًا.
4. هز البيضة. عندما يكون طازجًا، لا يتحرك الصفار من الداخل. وهذا يعني أنك لن تشعر بأن أي شيء مفكك في القشرة، ولن تسمع أي أصوات عند الاهتزاز.

حسنًا، لقد اكتشفنا الآن ما هو الأمر، وأدركنا أنه إذا طفت البيضة بالكامل في الماء، فهذا يعني أنها ليست طازجة، أو حتى فاسدة. ومع ذلك، فإن البيضة المسلوقة، التي تم وضعها عن طريق الخطأ بجانب البيضة النيئة، يمكن أن تطفو على السطح، ولكن نادرًا ما يحدث مثل هذا الارتباك. لذلك، من الأفضل عدم تبخير صحتك والتخلص من المنتج الذي لا معنى له.

البيضة تطفو أثناء الطهي: ماذا يعني هذا؟

عندما يطفو البيض في الماء، يتم تفسير ذلك بشكل لا لبس فيه: لقد صادفت منتجًا ليس طازجًا. من خلال حركة عنصر ما في المقلاة، يمكنك تحديد المدة التي ظل فيها على أرفف المتجر. للقيام بذلك، صب الماء البارد في وعاء ووضع البيض قبل الطهي. انتظر حتى تهدأ العاصفة المحلية وراقبها.

تمر ربات البيوت بشكل عام بالمراحل التالية:

• منتج غذائي لا يزيد عمره عن 8 أيام يقع في القاع ولا يحاول الصعود إلى السطح؛
• البيضة التي تكمن لمدة أسبوع تبدأ في التحرك للأعلى بنهايتها الحادة ؛
• منتج لمدة 2-3 أسابيع معلق في وضع عمودي في مكان ما في المنتصف؛
• الذي تم أخذه من الدجاج منذ أكثر من شهر يأتي بالكامل.

تعرف على كيفية تحديد العمر الافتراضي للمنتج بصريًا. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتصرف بها البيض ذو النضارة المتفاوتة في الماء البارد.

تنطبق هذه الخصائص على بيض الدجاج والسمان. نتائج التجربة موثوقة، ومن المستحيل ارتكاب خطأ في تحديد النضارة. إلا إذا بدأت باستخدام بيضة مسلوقة بدلاً من البيضة النيئة أو الماء المالح. يزيد الملح من كثافة السائل، وسوف تتغير التجربة في مثل هذه الظروف.

يحدث الموقف التالي: أنت متأكد من أن العينة جديدة، لكنها لا تزال تنبثق. ليست هناك حاجة لتأنيب التجربة، فقط قم بفحص البيضة. من المحتمل أن تكون هناك شقوق في القشرة يدخل من خلالها الهواء. ومن الأفضل أيضًا عدم تناوله كطعام - فمن غير المعروف كيف أثرت البكتيريا التي تغلغلت داخله على جودة البروتين والصفار.

لماذا يطفو البيض في الماء؟

يمكن الإجابة على السؤال بنفس الملاحظة البسيطة. بمجرد ظهور الفرصة، قارن بين منتجين: فقط من الدواجن ومن التخزين. سيكون لديهم بعض الاختلافات المهمة التي تجعل البيض يطفو على السطح.

ماذا يعني ذلك؟ تتغير الخصائص لأن الغلاف ليس محكم الغلق. يحتوي على مسام تسمح للأكسجين والكائنات الحية الدقيقة بالمرور من خلالها حتى تتاح للفرخ المحتمل فرصة البقاء على قيد الحياة. يتم تشكيل بيئة معينة داخل المنتج. إذا لم يتم تبريده في الوقت المناسب أو معالجته حرارياً، فسوف تتولى الكائنات الحية الدقيقة المرضية المسؤولية.

لماذا يطفو على السطح؟ أثناء التخزين، يفقد البيض الرطوبة وثاني أكسيد الكربون. يصبح البروتين أكثر سيولة ويشغل مساحة أقل. يتم تشكيل غرفة هوائية بالداخل - بوجا. يتسبب في ميل البيض الكاذب إلى سطح الماء.

لماذا تطفو البيضة في الماء عند سلقها؟

أثناء المعالجة الحرارية، حتى البيضة الطازجة يمكن أن تغير موضعها بالنسبة للقاع. هذا لا يعني أن المنتج قد أفسد فجأة. يقع اللوم مرة أخرى على الخطأ - فهو السبب الرئيسي الذي جعل البيضة المسلوقة تطفو بعد الطهي.

تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتخثر البياض والصفار. يتناقص حجمها، وتتبخر الرطوبة الزائدة، ويشغل الهواء المساحة الحرة. تقوم الغرفة بدفع المنتج خارج الماء بعد الطهي.

هل من الممكن أكل البيض الذي يطفو في الماء؟

إذا طفت البيضة في الماء أثناء الطهي، فإن مصيرها الإضافي يعتمد على نضارتها. لا ينبغي تناول منتج طافي بالكامل. أضف هذا على الفور إلى سلة التسوق الخاصة بك. يُسمح بتناول ما بقي لمدة 2-3 أسابيع، ويجب غلي البيضة فقط حتى تنضج بالكامل. من الأفضل عدم سلق أو البيض المخفوق مع صفار وبياض شبه سائل. الصحة هي أكثر قيمة.

لا تتردد في تناول العينات اليومية والأسبوعية. بادئ ذي بدء، حاول استخدام الأخير حتى لا تفسد. لتجنب العواقب غير السارة، اختر الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية عالية الجودة للبيض - توجد السالمونيلا أيضًا في البيض الطازج.

أضرار طفو البيض في الماء عند سلقه

إذا كان تفسير أسباب طفو البيضة أثناء الطهي لا يبدو مقنعاً ولا ترغب في التخلي عن البيض الفاسد، فانتبه إلى عواقب تناوله. نعم، قد يكون للمنتج مظهر ورائحة طبيعية، لكن اختبار النضارة يحذر من أن التغيرات المرضية في الداخل تجري بالفعل على قدم وساق. إذا أكلته، فإنك تخاطر بالتسمم الخطير.

يظهر الأخير بعد 6-8 ساعات من تناول الطعام. اعتمادًا على درجة الضرر الذي يلحق بالجسم، قد تختلف الأعراض:

• الغثيان والقيء الشديد والمتكرر.
• آلام في البطن - مزعجة على شكل مغص وتشنجات.
• قلة الشهية
• الإسهال، في أسوأ الحالات - ممزوج بالمخاط والدم.
• الضعف العام والقشعريرة وعدم القدرة على النوم.
• زيادة درجة الحرارة؛
• دوخة؛
• تجفيف؛
• خدر في الأطراف.

إذا حدث شيء من هذا القبيل، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور، وإلا فإن العواقب يمكن أن تكون وخيمة. هذا ينطبق بشكل خاص على تسمم البيض عند الأطفال. كعلاج ذاتي، من المفيد فقط تحفيز القيء وشطف المعدة حتى وصول سيارة الإسعاف. إذا كان لديك منزل، يمكنك أيضًا شرب مادة ماصة مثل الكربون المنشط أو هلام الأمعاء. سوف تقلل الأدوية من عدد الكائنات المسببة للأمراض وتخفف المعاناة.

إذا كنت تشعر بالأسف الشديد على الأموال التي أنفقتها لدرجة أنك على استعداد لتناول منتج فاسد، فتعلم كيفية تحديد نضارته في المتجر. للقيام بذلك، من المفيد أن تتذكر 5 قواعد أساسية. لن يسمحوا للبائعين بخداعك أو اختيار عنصر موجود عن غير قصد.

1. تحقق من مدة الصلاحية. يجب أن تكون كل نسخة مختومة على العلبة بتاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
2. قم بشراء المنتج من الأماكن الموثوقة والحاصلة على شهادات الجودة. شراء البيض من الجيران أو من سوق المزارعين أو من الجدات العزيزات فكرة مغرية. ولكن أين هي الضمانات بأن الطيور تتمتع بصحة جيدة وأن البضائع لم تبقى في ثلاجة المالك لمدة أسبوعين؟
3. استخدم منظار المبيض. في محلات السوبر ماركت الكبيرة، بجانب رف البيض، يوجد جهاز لتحديد النضارة.
4. انظر من خلال المنتج إلى الضوء. إذا لم يكن لديك منظار، استخدم أي مصدر ضوء آخر. العينة الطازجة تكون شفافة تمامًا ولا تحتوي على أي شوائب. عادة ما يكون لدى الطفل البالغ من العمر أسبوعين عروق رقيقة، بينما يكون لدى الحيض بقع داكنة.

الأشخاص الذين يذهبون أحيانًا إلى المطبخ ليس فقط لتناول الطعام، ولكن أيضًا لطهي شيء ما، يلاحظون في النهاية أشياء صغيرة مفيدة. على سبيل المثال، البيض لا يطفو عند سلقه، بل يقع في القاع. ولذلك فإن الشكوك الغامضة التي تنشأ عندما تطفو البيضة النيئة في الماء لا أساس لها من الصحة.

ماذا يوجد في الداخل؟

إن صعوبات تحديد مدى نضارة مثل هذا المنتج عند الشراء واضحة. خاصة في محلات السوبر ماركت، حيث يتم بيع البيض غالبًا في عبوات مغلقة وغير شفافة. لكن كل شيء يصبح واضحًا عندما نعيدهم إلى المنزل ونبدأ في الطهي. إذا كان عليك كسرها، فيجب أن تنبهك العلامات التالية:

1. رائحة كبريتيد الهيدروجين.
2. الأبيض مبهمة.
3. عند كسره في مقلاة أو وعاء، ينتشر الصفار على الفور.

ولكن كيف يمكنك التحقق من نضارة البيضة دون كسرها؟ فقط انغمس في الماء. إذا طفت البيضة في الماء، فهي فاسدة أو قديمة.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة؟

على عكس الاعتقاد الشائع، فإن البيضة ليست محكمة الغلق على الإطلاق. تحتوي القشرة على مسام حتى يتمكن الكتكوت من التنفس. ولكن بالإضافة إلى الأكسجين، تخترق الكائنات الحية الدقيقة أيضا من خلالها. ونتيجة لنشاط حياة البعض منهم، تتطور العمليات المتعفنة ويتم إطلاق الغازات. إذا طفت البيضة في الماء، فهذا يعني تراكم الكثير من الغازات فيها، وهي أخف من الماء.

بالمناسبة، حتى لو لم تكن هناك كائنات دقيقة ضارة بالداخل تسبب التعفن والرائحة الكريهة، فإن البيضة القديمة ستظل تطفو. يتراكم الهواء تدريجياً بين الأغشية الزلالية والأغشية السفلية على الجانب الحاد. وللسبب نفسه، تكون البيضة التي لا معنى لها خفيفة جدًا.

بالمناسبة، لهذا السبب يوصى بتخزين البيض بحيث لا يتلامس الصفار مع حجرة الهواء. ومن الأفضل عدم وضعها في حجرة في باب الثلاجة، لأن فتحها بشكل متكرر يؤدي إلى تدهورها بشكل أسرع.

إذا لم تطفو البيضة بشكل كامل

عندما تغطس البيضة في الماء على الفور إلى القاع وتتخذ وضعًا أفقيًا، فهذا يعني أن لدينا منتجًا طازجًا جدًا. ولكن مع مرور الوقت، تغير العمليات الكيميائية التي تحدث في الداخل من قوام البروتين والصفار، مما يجعلها أكثر سيولة. لذلك، إذا طفت البيضة في الماء مع نهاية حادة، فهذا يعني أن عمرها حوالي أسبوع. ولذلك، لا يزال من الممكن أن تؤكل. إذا اتخذت وضعية عمودية، يكون عمرها حوالي 2-3 أسابيع. البيضة التي مضى عليها أكثر من شهر تطفو بالكامل ولا يمكن أكلها.

ملح خادع

يضيف أهل العلم القليل من الملح عند سلق البيض حتى لا يتسرب البيض المكسور عن طريق الخطأ. لذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا أضفت الملح لأول مرة إلى الماء، فسيكون التحديد الصحيح للنضارة موضع شك. والحقيقة هي أن الملح يزيد. إذا طفت البيضة في الماء المملح سابقًا، فهذا لا يعني بالضرورة أنها قديمة. ولكن إذا كان يقع أفقيا حتى في المياه المالحة، فلا يمكن أن يكون المنتج طازجا.

كيفية تحديد جودة البيض في المتجر

بحيث لا تطفو جميع البيض المشتراة الثلاثين فجأة، يجب أن تحاول تحديد نضارتها قبل الشراء.

1. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب الإشارة إلى فئة المنتج على العبوة. هناك بيض غذائي يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 8 أيام، وهناك بيض مائدة (طباعة زرقاء) نشتريه في أغلب الأحيان. أقصى مدة صلاحيتها هي شهر. هناك أيضًا فئة طويلة الأمد. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا، لكن نادرًا ما توجد في المتاجر.
2. افحص السطح. يجب أن تكون القشرة غير لامعة وخشنة قليلاً. إنه ناعم ولامع فقط في البيض الذي لا معنى له.
3. وزن البيضة على يدك. وإذا كان قديمًا، فسيكون وزنه خفيفًا جدًا.
4. هز البيضة. عندما يكون طازجًا، لا يتحرك الصفار من الداخل. وهذا يعني أنك لن تشعر بأن أي شيء مفكك في القشرة، ولن تسمع أي أصوات عند الاهتزاز.

حسنًا، لقد اكتشفنا الآن ما هو الأمر، وأدركنا أنه إذا طفت البيضة بالكامل في الماء، فهذا يعني أنها ليست طازجة، أو حتى فاسدة. ومع ذلك، فإن البيضة المسلوقة، التي تم وضعها عن طريق الخطأ بجانب البيضة النيئة، يمكن أن تطفو على السطح، ولكن نادرًا ما يحدث مثل هذا الارتباك. لذلك، من الأفضل عدم تبخير صحتك والتخلص من المنتج الذي لا معنى له.

هناك العديد من الطرق للتحقق من نضارة بيضة الدجاج، وبعض الطرق بسيطة للغاية، ومع ذلك، ليست جميعها موثوقة بنسبة 100٪.

أسرع طريقة هي هز البيضة. إذا كانت محتويات البيضة مخفوقة، فهذه علامة على أن البيضة قديمة وعلى الأرجح غير صالحة للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، فإن البيض الذي تم وضعه مؤخرًا له سطح غير لامع، في حين أن البيض القديم له لون لامع مزرق. تحت الضوء فوق البنفسجي، يظهر البيض الطازج باللون الأحمر الزاهي، ومع تخزينه يتلاشى اللون الأحمر إلى اللون الخزامي.

قشرة البيضة ليست كتيمة، وتفقد البيضة الماء تدريجياً، مما يؤدي إلى انخفاض كثافتها. يحتوي الجزء "غير الحاد" من البيضة على حجرة هوائية تتوسع مع جفاف البيضة.

وفقًا لمتطلبات معيار الدولة (GOST R 52121-2003)، يجب ألا يزيد حجم غرفة الهواء للبيضة عن 9 ملم. يمكن قياس حجم غرفة الهواء باستخدام جهاز خاص (منظار المبيض). يعمل منظار المبيض على مبدأ النقل ويسمح لك بتحديد ليس فقط حجم غرفة الهواء، ولكن أيضًا خصائص الجودة الأخرى. ومع ذلك، غالبا ما يكون هذا الجهاز غير متوفر ليس فقط في المنزل، ولكن أيضا في معظم نقاط بيع البيض.

من السهل التحقق من كثافة البيضة عن طريق وضعها في كوب من الماء أو محلول مخفف من ملح الطعام. يغرق البيض الطازج، ويطفو البيض القديم. على سبيل المثال، يوصي أحد المصادر بالطريقة التالية:

اغمس البيضة في محلول 8% من ملح المطبخ. إذا كانت تقع في الأسفل، فإن عمر البيضة يكون في حدود 1-6 أيام. إذا ارتفع الطرف الحاد للبيضة وتم وضع البيضة بشكل مائل، لتشكل زاوية 45 درجة مع قاع الكوب، يكون عمر البيضة حوالي 7-10 أيام. إذا كانت البيضة تقف عموديًا تقريبًا في الأسفل، فعمرها من 11 إلى 12 يومًا. إذا طفت في المحلول - 13-17 يومًا. تخرج النهاية الحادة من الماء - عمر البيضة أكثر من 17 يومًا (البيانات من الموقع http://www.optom-torg.at.ua).

تعتمد نضارة البيضة وكثافتها على العديد من العوامل، لا سيما على ظروف تخزينها، وبالتالي فإن مثل هذا التحديد الدقيق لعمر البيضة من خلال سلوكها في محلول ملحي يثير شكوكا جدية. ليس من المستغرب أن طريقة التحكم البسيطة هذه غير مدرجة في معيار الدولة المقابل. علاوة على ذلك، فإن كثافة المحلول الملحي نفسه لا يعتمد فقط على تركيزه، ولكن أيضا على درجة الحرارة، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير في المنزل. لذلك، وصفة أبسط تستحق الاهتمام:

قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في 0.5 لتر من الماء ثم اغمس البيضة فيه. إذا غاصت إلى القاع، تكون البيضة طازجة؛ إذا كانت ذات نضارة متوسطة، فسوف تطفو في مكان ما في المنتصف؛ فإذا طفت، فالبيضة غير صالحة للطعام.

إذا طفت البيضة في الماء (بدون ملح)، فهي غير صالحة للاستهلاك.

للبدء، سكبنا الماء في كوب نصف لتر وأسقطنا فيه بيضة تم شراؤها مؤخرًا. غاصت البيضة إلى القاع، حيث اتخذت وضعية عمودية (نهاية حادة للأعلى). أصبح من الواضح أنها كانت مناسبة للاستهلاك، ولكن لا يمكن أن يسمى مثل هذه البيضة طازجة جدا.

ثم تمت إضافة محلول قوي من كلوريد الصوديوم بعناية على طول جدران الزجاج. خرجت البيضة من القاع، لكنها لم تطفو تماما، وتوقفت على بعد بضعة سنتيمترات من السطح. كانت البيضة أخف من محلول كلوريد الصوديوم القوي الذي تجمع في القاع، ولكنها أثقل من الماء (الذي كان في الأعلى). إذا تم إنزال البيضة بعناية إلى الأسفل، فإنها تطفو مرة أخرى، وكان من الملاحظ بصريًا أن سائلًا أثقل قد تراكم في قاع الزجاج.

بسبب الانتشار، يتم مساواة تركيز الملح في الزجاج، لذلك يتوقع المرء أنه مع مرور الوقت سوف تطفو البيضة أو تغرق. ومع ذلك، فقد مر أسبوع بالفعل، وتستمر البيضة في الطفو: يحدث أن كثافة البيضة قريبة من كثافة المحلول الملحي، الذي تم تشكيله بعد معادلة التركيز.

وبالتالي، فإن مظهر البيضة وصلابتها واختبار الرج يمكن أن يوفر معلومات قيمة فيما يتعلق بنضارة البيضة، ولكن لا يمكن التوصل إلى نتيجة نهائية إلا عن طريق كسر البيضة. إن وجود رائحة فاسدة أو فاسدة أو عفنة، وكذلك ظهور المحتويات، سوف يحذر بوضوح من أن تناول مثل هذه البيضة يشكل خطرا على الصحة.

نضارة البيض هي دائما لغزا لربات البيوت عديمي الخبرة. تستمر المؤامرة حتى تنكسر القشرة. لكن الطهاة المحليين ذوي الخبرة يعرفون: إذا طفت بيضة أثناء الطهي، فهذا يعني أن هناك خطأ ما. من الأفضل تحضير الطبق من مكونات أخرى ورمي المنتج الفاسد في سلة المهملات.

البيضة تطفو أثناء الطهي: ماذا يعني هذا؟

عندما يطفو البيض في الماء، يتم تفسير ذلك بشكل لا لبس فيه: لقد صادفت منتجًا ليس طازجًا. من خلال حركة عنصر ما في المقلاة، يمكنك تحديد المدة التي ظل فيها على أرفف المتجر. للقيام بذلك، صب الماء البارد في وعاء ووضع البيض قبل الطهي. انتظر حتى تهدأ العاصفة المحلية وراقبها.

تمر ربات البيوت بشكل عام بالمراحل التالية:

• منتج غذائي لا يزيد عمره عن 8 أيام يقع في القاع ولا يحاول الصعود إلى السطح؛
• البيضة التي تكمن لمدة أسبوع تبدأ في التحرك للأعلى بنهايتها الحادة ؛
• منتج لمدة 2-3 أسابيع معلق في وضع عمودي في مكان ما في المنتصف؛
• الذي تم أخذه من الدجاج منذ أكثر من شهر يأتي بالكامل.

تعرف على كيفية تحديد العمر الافتراضي للمنتج بصريًا. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتصرف بها البيض ذو النضارة المتفاوتة في الماء البارد.

تنطبق هذه الخصائص على بيض الدجاج والسمان. نتائج التجربة موثوقة، ومن المستحيل ارتكاب خطأ في تحديد النضارة. إلا إذا بدأت باستخدام بيضة مسلوقة بدلاً من البيضة النيئة أو الماء المالح. يزيد الملح من كثافة السائل، وسوف تتغير التجربة في مثل هذه الظروف.

يحدث الموقف التالي: أنت متأكد من أن العينة جديدة، لكنها لا تزال تنبثق. ليست هناك حاجة لتأنيب التجربة، فقط قم بفحص البيضة. من المحتمل أن تكون هناك شقوق في القشرة يدخل من خلالها الهواء. ومن الأفضل أيضًا عدم تناوله كطعام - فمن غير المعروف كيف أثرت البكتيريا التي تغلغلت داخله على جودة البروتين والصفار.

لماذا يطفو البيض في الماء؟

يمكن الإجابة على السؤال بنفس الملاحظة البسيطة. بمجرد ظهور الفرصة، قارن بين منتجين: فقط من الدواجن ومن التخزين. سيكون لديهم بعض الاختلافات المهمة التي تجعل البيض يطفو على السطح.

ماذا يعني ذلك؟ تتغير الخصائص لأن الغلاف ليس محكم الغلق. يحتوي على مسام تسمح للأكسجين والكائنات الحية الدقيقة بالمرور من خلالها حتى تتاح للفرخ المحتمل فرصة البقاء على قيد الحياة. يتم تشكيل بيئة معينة داخل المنتج. إذا لم يتم تبريده في الوقت المناسب أو معالجته حرارياً، فسوف تتولى الكائنات الحية الدقيقة المرضية المسؤولية.

لماذا يطفو على السطح؟ أثناء التخزين، يفقد البيض الرطوبة وثاني أكسيد الكربون. يصبح البروتين أكثر سيولة ويشغل مساحة أقل. يتم تشكيل غرفة هوائية بالداخل - بوجا. يتسبب في ميل البيض الكاذب إلى سطح الماء.

لماذا تطفو البيضة في الماء عند سلقها؟

أثناء المعالجة الحرارية، حتى البيضة الطازجة يمكن أن تغير موضعها بالنسبة للقاع. هذا لا يعني أن المنتج قد أفسد فجأة. يقع اللوم مرة أخرى على الخطأ - فهو السبب الرئيسي الذي جعل البيضة المسلوقة تطفو بعد الطهي.

تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتخثر البياض والصفار. يتناقص حجمها، وتتبخر الرطوبة الزائدة، ويشغل الهواء المساحة الحرة. تقوم الغرفة بدفع المنتج خارج الماء بعد الطهي.

هل من الممكن أكل البيض الذي يطفو في الماء؟

إذا طفت البيضة في الماء أثناء الطهي، فإن مصيرها الإضافي يعتمد على نضارتها. لا ينبغي تناول منتج طافي بالكامل. أضف هذا على الفور إلى سلة التسوق الخاصة بك. يُسمح بتناول ما بقي لمدة 2-3 أسابيع، ويجب غلي البيضة فقط حتى تنضج بالكامل. من الأفضل عدم سلق أو البيض المخفوق مع صفار وبياض شبه سائل. الصحة هي أكثر قيمة.

لا تتردد في تناول العينات اليومية والأسبوعية. بادئ ذي بدء، حاول استخدام الأخير حتى لا تفسد. لتجنب العواقب غير السارة، اختر الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية عالية الجودة للبيض - توجد السالمونيلا أيضًا في البيض الطازج.

أضرار طفو البيض في الماء عند سلقه

إذا كان تفسير أسباب طفو البيضة أثناء الطهي لا يبدو مقنعاً ولا ترغب في التخلي عن البيض الفاسد، فانتبه إلى عواقب تناوله. نعم، قد يكون للمنتج مظهر ورائحة طبيعية، لكن اختبار النضارة يحذر من أن التغيرات المرضية في الداخل تجري بالفعل على قدم وساق. إذا أكلته، فإنك تخاطر بالتسمم الخطير.

يظهر الأخير بعد 6-8 ساعات من تناول الطعام. اعتمادًا على درجة الضرر الذي يلحق بالجسم، قد تختلف الأعراض:

• الغثيان والقيء الشديد والمتكرر.
• آلام في البطن - مزعجة على شكل مغص وتشنجات.
• قلة الشهية
• الإسهال، في أسوأ الحالات - ممزوج بالمخاط والدم.
• الضعف العام والقشعريرة وعدم القدرة على النوم.
• زيادة درجة الحرارة؛
• دوخة؛
• تجفيف؛
• خدر في الأطراف.

إذا حدث شيء من هذا القبيل، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور، وإلا فإن العواقب يمكن أن تكون وخيمة. هذا ينطبق بشكل خاص على تسمم البيض عند الأطفال. كعلاج ذاتي، من المفيد فقط تحفيز القيء وشطف المعدة حتى وصول سيارة الإسعاف. إذا كان لديك منزل، يمكنك أيضًا شرب مادة ماصة مثل الكربون المنشط أو هلام الأمعاء. سوف تقلل الأدوية من عدد الكائنات المسببة للأمراض وتخفف المعاناة.

إذا كنت تشعر بالأسف الشديد على الأموال التي أنفقتها لدرجة أنك على استعداد لتناول منتج فاسد، فتعلم كيفية تحديد نضارته في المتجر. للقيام بذلك، من المفيد أن تتذكر 5 قواعد أساسية. لن يسمحوا للبائعين بخداعك أو اختيار عنصر موجود عن غير قصد.

1. تحقق من مدة الصلاحية. يجب أن تكون كل نسخة مختومة على العلبة بتاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
2. قم بشراء المنتج من الأماكن الموثوقة والحاصلة على شهادات الجودة. شراء البيض من الجيران أو من سوق المزارعين أو من الجدات العزيزات فكرة مغرية. ولكن أين هي الضمانات بأن الطيور تتمتع بصحة جيدة وأن البضائع لم تبقى في ثلاجة المالك لمدة أسبوعين؟
3. استخدم منظار المبيض. في محلات السوبر ماركت الكبيرة، بجانب رف البيض، يوجد جهاز لتحديد النضارة.
4. انظر من خلال المنتج إلى الضوء. إذا لم يكن لديك منظار، استخدم أي مصدر ضوء آخر. العينة الطازجة تكون شفافة تمامًا ولا تحتوي على أي شوائب. عادة ما يكون لدى الطفل البالغ من العمر أسبوعين عروق رقيقة، بينما يكون لدى الحيض بقع داكنة.

الأشخاص الذين يذهبون إلى المطبخ من وقت لآخر على الأقل، ليس فقط لتناول الطعام، ولكن أيضًا لطهي شيء ما، يلاحظون أشياء صغيرة مفيدة بمرور الوقت. على سبيل المثال، البيض لا يطفو عند سلقه، بل يقع في القاع. ولذلك فإن الشكوك الغامضة التي تنشأ عندما تطفو البيضة النيئة في الماء لا أساس لها من الصحة.

ماذا يوجد بالداخل على أية حال؟

إن صعوبات تحديد مدى نضارة مثل هذا المنتج عند الشراء واضحة. خاصة في محلات السوبر ماركت، حيث يتم بيع البيض غالبًا في عبوات مغلقة وغير شفافة. لكن كل شيء يصبح واضحًا عندما نعيدهم إلى المنزل ونبدأ في الطهي. إذا كان عليك كسرها في كل هذا، فيجب أن تجعلك العلامات التالية تفكر:

1. رائحة كبريتيد الهيدروجين.
2. الأبيض مبهمة.
3. عند كسره في مقلاة أو وعاء، ينتشر الصفار على الفور.

ولكن كيف يمكنك التحقق من نضارة البيضة دون كسرها؟ فقط ضعه في الماء. إذا طفت البيضة في الماء، فهي فاسدة أو قديمة.

لماذا تطفو البيضة الفاسدة على السطح؟

وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن الخصية ليست مغلقة بإحكام على الإطلاق. تحتوي القشرة على مسام حتى يتمكن الكتكوت من التنفس. ولكن بالإضافة إلى الأكسجين، فإن أصغر الكائنات الحية تدخل من خلالها. ونتيجة لنشاط حياة البعض منها تتطور عمليات فاسدة وتنطلق الغازات. إذا طفت البيضة في الماء، فهذا يعني تراكم الكثير من الغازات فيها، وهي أخف من الماء.

بالمناسبة، حتى لو لم تكن هناك ميكروبات ضارة بالداخل تسبب التسوس والرائحة الكريهة، فإن البيضة القديمة ستظل تطفو. يتراكم الهواء بالتساوي بين الأغشية الزلالية والأغشية السفلية على الجانب الحاد. وللسبب نفسه، تكون البيضة التي لا معنى لها خفيفة جدًا.

بالمناسبة، لهذا السبب يوصى بتخزين البيض بحيث يكون الطرف الحاد متجهًا لأعلى حتى لا يتلامس الصفار مع حجرة الهواء. ومن الأفضل عدم وضعها في حجرة في باب الثلاجة، لأن كثرة فتحها تؤدي إلى تدهورها بسرعة أكبر.

إذا لم تطفو الخصية بنسبة مائة بالمائة

عندما تغطس البيضة في الماء على الفور إلى القاع وتتخذ وضعًا أفقيًا، يكون لدينا منتج طازج جدًا. ولكن مع مرور الوقت، تغير العمليات الكيميائية الداخلية قوام البياض والصفار، مما يجعلها أكثر مائيًا. لذلك، إذا طفت الخصية في الماء مع نهايتها الحادة، فهذا يعني أن عمرها حوالي أسبوع. ولذلك، لا يزال من الممكن أن تؤكل. إذا أدرك وضعًا عموديًا، فهذا يعني أن عمره حوالي 2-3 أسابيع. البيضة التي مضى عليها أكثر من شهر تطفو بنسبة مائة بالمائة ولا يمكن أكلها.

ملح خادع

يضيف الفهماء القليل من الملح عند سلق البيض، حتى لا يتسرب البيض المكسور عن طريق الخطأ. لذلك، من الضروري التأكيد على أنه إذا أضفت الملح لأول مرة إلى الماء، فسيكون التحديد الصحيح للنضارة موضع شك. الحقيقة هي أن الملح يزيد من كثافة الماء. إذا طفت البيضة في الماء المملح سابقًا، فهذا لا يعني بالضرورة أنها قديمة. ولكن إذا كان يقع أفقيا حتى في المياه المالحة، فلا يمكن أن يكون المنتج طازجا.

كيفية العثور على نوعية البيض في المتجر

لمنع البيض الثلاث العشرة المشتراة من أن تطفو فجأة بعيدًا، يجب أن تحاول العثور على نضارتها عند الشراء.

1. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون مفهوما أنه يجب الإشارة إلى فئة المنتج على العبوة. هناك بيض الدايت الذي يستمر أقل من 8 أيام، وهناك بيض المائدة (الطباعة الزرقاء) الذي نشتريه في أغلب الأحيان. أطول مدة صلاحيتها هي شهر. هناك أيضًا فئة طويلة الأمد. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا، لكن نادرًا ما توجد في المتاجر.
2. افحص السطح. يجب أن تكون القشرة غير لامعة وخشنة قليلاً. إنه ناعم ولامع فقط في البيض الذي لا معنى له.
3. قم بوزن الخصية بيدك. وإذا كان قديمًا، فسيكون وزنه خفيفًا جدًا.
4. هز البيضة. عندما يكون طازجًا، لا يتحرك الصفار إلى الداخل. وهذا يعني أنك لن تشعر بأن أي شيء مفكك في القشرة، ولن تسمع أي أصوات عند الاهتزاز.

حسنًا، لقد اكتشفنا الآن ما هو الأمر، وأدركنا أنه إذا طفت بيضة في الماء بنسبة مائة بالمائة، فهذا يعني أنها ليست طازجة، أو حتى فاسدة. بشكل عام، يمكن للبيضة المسلوقة التي تم وضعها عن طريق الخطأ بجوار البيضة النيئة أن تطفو، لكن مثل هذه المشكلة نادرًا ما تحدث. لذلك من الأفضل عدم الحفاظ على صحتك والتخلص من المنتج الذي لا معنى له.