كيف لطهي الطماطم الخضراء المعلبة لفصل الشتاء. وصفة "باقة الثوم". سلطة الطماطم الخضراء "ألوان مائية"

مع حلول فصل الشتاء ، تظهر المخللات على الطاولة ، سواء في المناسبات اليومية أو الاحتفالية. وعندما يأتي موسم الحفظ ، أريد إرضاء أحبائهم بشيء جديد. الطماطم الخضراء لفصل الشتاء طريقة أصلية ولذيذة للغاية لاستخدام ثمار الطماطم غير الناضجة غير الصالحة للأكل الطازج.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة في برطمانات ، تحتاج إلى:

• 3 كغم من الطماطم
• 200 غرام من الخضر
• رأس ثوم
• 100 غرام من البصل
• 30 غرام من الملح
• 3 أكوام من السكر
• 3 أوراق غار
• 3 لترات من الماء
• 200 مل من الخل
• 15 مل من زيت عباد الشمس لكل 1 لتر ماء.

مخطط التحضير بسيط:

1. يوضع الخضر والثوم وزيت عباد الشمس في قاع الحاوية المعقمة.
2. بعد ذلك ، توضع ثمار الطماطم وتغطى بحلقات البصل.
3. الماء ، الذي يوضع فيه الملح والسكر وأوراق الغار ، يغلي.
4. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مسلوق.
5. يضاف الخل إلى الوعاء ، وبعد ذلك يتم تعقيم المقبلات لمدة 20 دقيقة وإغلاقها.

وصفة البرميل

يمكن أيضًا تخمير التمليح ، الذي يكمل مجموعة متنوعة من الأطباق ، في برميل.

مطلوب:

• 50 كغم من الطماطم
• 1.5 كجم من الشبت الطازج
• 250 غرام من الطرخون والبقدونس ؛
• 150 غرام من الثوم
• 2 مرات أقل من الفلفل الحار.
• 0.5 كجم من أوراق الكشمش الأسود ؛
• ماء؛
• ملح.

مراحل الخلق:

1. يتم تحضير برميل ، في أسفله يتم وضع ثلث الخضار والثوم والفلفل والأوراق.
2. بعد ذلك ، نصف الحاوية ممتلئة بالطماطم المفروزة والمغسولة.
3. ثم يتم وضع ثلث المكونات المصاحبة مرة أخرى ، حيث تُسكب الطماطم الأخيرة.
4. من الأعلى ، تُغطى الثمار غير الناضجة ببقية الأعشاب والثوم والفلفل والأوراق.
5. تُسكب المنتجات المحضرة بمحلول ملحي بمعدل 80 جم لكل 1 لتر من الماء.
6. البرميل مغلق بغطاء ، وبعد 45 يومًا يمكنك البدء في تذوق الطماطم.

كيف تتخمر في دلو؟

تعتبر الطماطم المخللة المطبوخة في دلو بلاستيكي وجبة خفيفة رائعة.

يتم تحضيره من:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• رؤوس الثوم
• 2 أوراق الكشمش
• أكوام من الملح
• ورقة الفجل
• مظلة الشبت
• 20 مل من الخل
• 15 جرام سكر.

يفضل اختيار ثمار صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. هذا ليس فقط تكريمًا لجماليات الطبق ، ولكن أيضًا ضمان أن جميع الطماطم سيتم تخميرها بنفس الطريقة.

تأخذ العملية الخطوات التالية:

1. يتم إجراء شق صليبي في سيقان الطماطم.
2. توضع الأوراق والثوم والشبت في دلو ، ثم يتم تغليف الخضروات بإحكام.
3. في النهاية ، يُسكب السكر والملح ، ويُسكب الماء والخل.
4. ستكون الطماطم جاهزة بعد 7 أيام.

الطماطم الخضراء الجورجية

عندما ينتهي الصيف ، وهناك الكثير من الطماطم الخضراء المتبقية في الأسرة ، هذه الوصفة تستحق المحاولة.

للطبخ تحتاج:

• 3 قطع فلفل رومي
• قطعتان من الفلفل الحار
• 5 كغم من الطماطم
• 3 رؤوس ثوم
• 5 مل من الخل
• 5 غرام سكر
• 30 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• حفنة من الكرفس والشبت والكزبرة والريحان.

طريقة طهو:

1. يتم إجراء التخفيضات على سيقان الطماطم ، وبعد ذلك تُسكب الثمار النظيفة بالماء المغلي.
2. أثناء نقع الطماطم ، يتم سحق الثوم والفلفل المقشر ، وكذلك الخضار المغسولة ، باستخدام الخلاط.
3. بعد 20 دقيقة ، تُحشى الثمار بخليط أخضر وتعبأ بإحكام في برطمانات.
4. تمتلئ الأوعية بخلطة ماء وسكر وملح وخل مغلي ، ثم تُعقم في قدر كبيرة.
5. بعد 25 دقيقة ، يتم غلق البرطمانات.

طماطم محشية بالثوم لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء المحشوة هي مقبلات ممتازة.

لتحضير المخللات ، سوف تحتاج إلى:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الثوم - فص لكل طماطم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 15 جم ؛
• السكر - نفس الشيء
• الخل - 1.5 كومة.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• شبت في الحبوب - 5 جم.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. تصنع القطع في الطماطم المحشوة بفصوص الثوم.
2. توضع الفاكهة المحشوة في برطمانات معقمة تُسكب مع ماء مالح يغلي.
3. الحاويات مختومة بأغطية معقمة.

طريقة الطهي السريع

تعتبر الطماطم المخللة غير الناضجة إضافة رائعة لأي طبق جانبي.

يستخدم في الطبخ:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 15 جم ؛
• السكر - ضعف ذلك.
• خل - 15 مل ؛
• زيت عباد الشمس - نفس الكمية ؛
• البقدونس ، خليط من الفلفل.

لتقديم البطاطس مع وجبة خفيفة أنيقة ، يتم تنفيذ الخطوات التالية:

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح تُطوى في قدر ، وتُرش بالسكر والملح والبقدونس المفروم والثوم المسحوق وتُسكب بالزيت والخل.
2. يتم خلط المحتويات وبعد الذوبان ينتقل إلى البرد.
3. بعد يومين ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

تحضير الشتاء الحاد

يمكن أن تكون الطماطم الخضراء الحارة على الطريقة الكورية طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك ، ويمكن أيضًا تناولها بمفردها.

مكونات:

• 1 كغم طماطم
• 15 غرام من الملح
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• جراب الفلفل الحار
• 5 غرام كزبرة
• فص من الثوم؛
• 45 غرام سكر
• 30 مل من خل النبيذ والزيوت النباتية ؛
• كومة من زيت السمسم.

طريقة طهو:

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة تُرش بالملح.
2. بعد 20 دقيقة ، يتم تجفيف العصير المفرز.
3. يتم تحضير القش من الفلفل ، ونشارة الجزر ، ويتم طحن الثوم.
4. يتم خلط جميع الخضار ورشها بالسكر وسكب الخل.
5. تُطهى الكزبرة والفلفل الحار المفروم في قدر مع السمسم والزيت النباتي.
6. يُسكب الخليط فوق الخضار.
7. يتم خلط كل شيء ووضعه في أوعية معقمة ، يتم لفها ووضعها في البرد.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

نظرًا للجمع الممتاز بين الطماطم الخضراء والخضروات الأخرى ، غالبًا ما يتم إغلاقها في شكل سلطات.

للاستمتاع بمذاق الحفظ الحلو والحامض في الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• 750 غرام جزر
• نفس الكمية من البصل
• 3 فلفل حلو
• كومة من الملح
• 3 مداخن من الزيت النباتي.
• 3 أكوام من السكر
• 3 أكواب من الخل.

طريقة طهو:

1. يتم أخذ وعاء كبير يتم فيه إضافة شرائح الطماطم.
2. يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، والتي يتم إرسالها على الفور إلى هناك.
3. يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعها إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة. بعد ذلك توضع الخضار على الطماطم.
4. يتم رش المكونات المحضرة بالملح ويتم غمرها لمدة 4 ساعات تقريبًا.
5. بعد الوقت المخصص ، يُسكب التتبيلة في قدر ، حيث يُسكب السكر والخل والزيت.
6. يتم إرسال الخضار المقطعة إلى السائل الذي يغلي.
7. عندما تُطهى السلطة لمدة 30 دقيقة ، توضع في برطمانات معقمة ، ملتوية وإرسالها إلى مكان مظلم.

عند تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، يجب اتباع قواعد معينة:

• فاكهة. للحفظ ، يجب اختيار خضروات كاملة دون تلف واضح.
• نقيع. للتخزين لفترة أطول في القبو ، استخدم ضمادة مع إضافة الخل.
• تحضير الطماطم. لجعل الفاكهة أكثر ليونة ، يجب عمل قطع بالقرب من السيقان.
• التعقيم أثناء التعليب. للتخزين طويل الأمد ، يوصى باستخدام برطمانات معقمة. عملية التعقيم تقضي على الميكروبات التي يمكن أن تؤدي إلى تخمير الجفن وتمزيقها.

لذلك ، إذا تجاوز محصول الطماطم التوقعات ، فعليك بالتأكيد إجراء الاستعدادات الأصلية لفصل الشتاء من الفواكه الخضراء. يمكن أن تصبح مقبلات وطبقًا جانبيًا ، وتصبح جزءًا من السلطات الحارة.

اغسل الطماطم الخضراء جيدًا ، وقطع الساق وقطع كل طماطم بالعرض إلى 4 قطع. إذا كان لديك طماطم كبيرة ، قم بتقطيعها إلى شرائح أكثر ، على سبيل المثال ، 6 أو 8. ضع الطماطم في وعاء مناسب ، اقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن تقطيع الثوم ، ولكن يتم تمريره من خلال مكبس.

تخلط جميع الخضروات جيدًا وتترك لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي منديلًا مطويًا 2-3 مرات في قاع المقلاة وضعي عليها برطمانات من الطماطم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية مملوءة بالماء المغلي. صب الماء البارد في المقلاة حتى أكتاف البرطمانات واشعل النار فيه. من لحظة الغليان ، قم بتعقيم البرطمانات مع الطماطم لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، قم بتعقيم لترات الجرار لمدة 15 دقيقة. في موازاة ذلك ، قم بغلي الماء في غلاية وفي النهاية أضف الماء المغلي إلى كل جرة. تُلف البنوك مع الطماطم على الفور أو تُلف ، ثم تُقلب وتُلف ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

استعدادات سعيدة!

واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لجميع المضيفات -الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار، لأنه عند إجراء مثل هذه الاستعدادات ، تعرف المضيفة على وجه اليقين أنها ستتمكن دائمًا من إرضاء أحبائها بوجبات خفيفة صحية ولذيذة في فصل الشتاء. يتم إجراؤه وفقًا لوصفة التخليل التقليدية للمطبخ الروسي ، حيث يضاف الملح فقط للخضروات ويكتسب مذاقها نتيجة عملية التخمير الطبيعية. اليوم ، غالبًا ما تكون الطماطم الخضراء مخللة ، ويتم تحضير سلطات الخضار وحتى الصلصات الحارة مع الثوم.

ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجراريمكن القيام به بطرق مختلفة ، ولكن الأكثر شيوعًا هي بالطبع الطريقة الباردة ، والتي تسمح لك بالحفاظ على المذاق الطبيعي للفاكهة وإضفاء نكهة عليها. تبين أن مقبلات من الجرة لذيذة بشكل لا يصدق.لتقديمها على المائدة ، يكفي تقطيع الفاكهة الكاملة إلى شرائح صغيرة وإضافة البصل وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة ورشها بالزيت النباتي.

على الرغم من بساطة طريقة التخليل البارد ، إلا أن الخضار عطرة بسبب إضافة مجموعة من الأعشاب والخضروات المختلفة إلى كل برطمان.

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم
• تنقية المياه - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• الفجل (الأوراق) - 3 قطع.
• الكشمش الأسود (الأوراق) - 5 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• الشبت (المظلات) - 2 قطعة.
• الفلفل (أسود ، البهارات) - 5-7 بازلاء لكل منهما

نحن على يقين من أنه حتى ربة المنزل المبتدئة التي لا تتمتع بخبرة كبيرة في إعداد الأطعمة المعلبة محلية الصنع يمكنها التعامل مع الوصفة المقدمة. لنبدأ الطهي ، كما هو الحال دائمًا ، بتحضير المكونات التي يجب غسلها ، وهذا لا ينطبق فقط على الطماطم ، ولكن على جميع الخضر. يجب تجفيف الطماطم بمنشفة المطبخ من الرطوبة الزائدة ، كما يجب تنشيف الخضروات جيدًا بمنشفة.

للحصاد ، ستحتاج إلى وعاء سعته لتران أو ثلاثة لترات ، والتي يجب تعقيمها أولاً (يمكنك تعقيم الحاوية في الفرن ، في غلاية مزدوجة أو فوق فوهة غلاية الغليان). يتم وضع الركيزة الخضراء في قاع الجرة ، حوالي ثلث جميع الخضر المجمعة ، ونصف الثمار في الأعلى ، ثم الثوم وكمية صغيرة من الخضر. عندما تمتلئ الجرة بالبندورة المتبقية ، يجب أن تضع فوقها ورقة من الفجل الحار ومظلة شبت.

كما قد تتخيل ، مع التمليح البارد ، ليست هناك حاجة لغلي المحلول الملحي ، لكنك تحتاج فقط إلى إذابة الملح في الماء البارد. لكن من المهم أن تكون المياه نظيفة ، والأفضل أخذ الماء من مصدر طبيعي. يجب سكب المحلول الملحي الجاهز في برطمانات بحيث يغطي الخضروات ، ثم تغطية الجرة بغطاء من النايلون. لكي يتلاءم الغطاء بإحكام مع الرقبة ، يجب أولاً تسخينه بالماء الساخن ، ثم إغلاق الجرة بغطاء لا يزال ساخنًا. عندما يبدأ في البرودة ، فإنه يتناسب بشكل مريح مع الرقبة.

وصفة الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاءالطريقة الباردة لها عيوبها ، على سبيل المثال ، يمكنك تخزين هذه الفراغات فقط في الثلاجة أو في قبو بارد ، لذلك تختار مضيفات العيش في شقة في المدينة وصفات تتبيلة تسمح لك بتخزين طبقاتك المصنوعة منزليًا حتى في درجة حرارة الغرفة. مع إضافة الخل - ليس أقل لذيذ ، ولكن حتى وصفة أبسط.

في الطماطم المملحة الباردة ، يظل اللحم كثيفًا. ولكن للتخزين في شقة في المدينة ، من الأفضل اختيار حشوة ساخنة ، بينما يغلي المحلول الملحي ، ثم يتم تنفيذ ثلاث حشوات ، في انتظار 15 دقيقة في كل مرة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الجرار محكمة الغلق بأغطية حديدية.

وصفة الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

للتحضير الطماطم الخضراء في جرة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى نفس مجموعة المكونات تقريبًا ، باستثناء المكونات التي ستحتاجها للتتبيلة.

• طماطم خضراء - 3 كجم
• الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكشمش ، الكرز) - 200 جم
• ثوم - 1 رأس
• بصل (كبير) - رأس واحد
• ماء - 3 لتر
• الخل - 1 كوب
• سكر - 9 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

في الجزء السفلي من الجرة المحضرة ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا ، من الضروري وضع الخضار المغسولة وفصوص الثوم. أيضًا ، يتم سكب الكمية المحددة من زيت عباد الشمس في قاع الجرة. ثم يجب ملء الجرار بالفواكه الخضراء ، بالتناوب مع طبقات حلقات البصل.

يبقى أن نفهم تعقيدات تحضير ماء مالح من أجل مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجراراتضح أنه الأكثر لذة. يجب خلط كل هذه المكونات - لافروشكا ، وحبوب الفلفل والملح والسكر ، بالماء وتغلي ، ثم أضف حمض الأسيتيك إلى المحلول الملحي وصب التتبيلة النهائية في الجرار. يبقى فقط أن تغلق الجرار بسرعة بأغطية حديدية وتترك لتبرد. في فصل الشتاء ، سيكون مثل هذا المقبلات هو أفضل زخرفة لطاولة الطعام الخاصة بك.

تمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء

ستنجح ، إذا لم تقتصر على إضافة مجموعة قياسية من الأعشاب والتوابل والخردل وجذر الفجل وجذور الكرفس والسيقان ، يمكن للفلفل الأحمر الحار إضافة نكهة خاصة بهم.

تمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاءمع الخردل بالتأكيد لن يسبب صعوبات للمضيفات ، وليس من أجل لا شيء أن هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية ، لأنها تجمع بين سهولة التحضير والطعم الرائع للمنتج المالح النهائي.

لقد حاولنا العثور على أكثر الأطعمة اللذيذة وغير العادية بالنسبة لك ، وتتوافق طريقة الطهي هذه تمامًا مع فكرة ما يجب أن تكون عليه الخضروات المعلبة اللذيذة.

• فواكه خضراء - 2 كجم
• مسحوق الخردل - 40 جم
• صخور الملح - 60 جم
• سكر محبب - 10 جم
• الفلفل (أسود ، البهارات) - 7 قطع.
• أوراق الغار - 6 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• الشبت الطازج
• قطعة من جذر الفجل الحار أو الفلفل الحار

الخطوة الأولى هي الانتباه إلى الجرار - يجب غسلها بصودا الخبز ، ثم سكبها بالماء المغلي عدة مرات. هذا التعقيم سيكون كافيا ل تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرارلم تذهب سدى ، وتم تخزين الفراغات الخاصة بك على مدار العام.

في كل جرة ، ضعي الفلفل وأوراق الغار وقطعة مقشرة من جذر الفجل وشريحة من الفلفل الحار وخضار الشبت في القاع. أيضًا ، يجب سكب 20 جرامًا من مسحوق الخردل في القاع.

بعد ذلك ، يجب ملء البرطمانات بالطماطم المغسولة جيدًا. ستستهلك زجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات حوالي كيلوغرامين من الطماطم الخضراء. لا بد لهذه الوصفة من تناول فواكه صغيرة أو متوسطة الحجم بحيث تمر دون مشاكل في عنق البرطمان. ومع ذلك ، قررنا تعديل وصفتنا قليلاً ، لذلك في كل طماطم ، بدلاً من الساق ، يجب عمل قطع بحيث يتم وضع أطباق رقيقة من الثوم فيها.

ليس لدى العديد من المضيفات الوقت الكافي للتحضير ، ناهيك عن حشو كل فاكهة ، لذلك يمكنك تخطي هذه الخطوة ، وصب شرائح الثوم في أطباق في وعاء سعة ثلاثة لترات.

يجب أن توضع الثمار في وعاء أكثر كثافة لبعضها البعض ، مع الضغط قليلاً بحيث لا يكون هناك مساحة خالية قدر الإمكان في البرطمان.

يجب إذابة الملح والسكر في كوب من الماء ، ثم سكبهما في زجاجة ، ثم صب الماء البارد على أسنانها.

بعد ذلك ، سنخبرك عن طريقة غير معتادة لتخزين برطمانات الطماطم في الأسبوعين الأولين ، بينما تستمر مرحلة التخمير. في الجزء العلوي من الرقبة ، تحتاج إلى وضع قطعة من القماش القطني السميك ، وتثبيتها بشريط مطاطي حتى لا تسقط. صب مسحوق الخردل فوق القماش بطبقة حوالي 3 مم وقم بتسوية هذه الطبقة بعناية.

يجب وضع جميع البرطمانات على منصة نقالة ، حيث سيتدفق المحلول الملحي أثناء عملية التخمير. بعد يومين ، ستظهر الرغوة على السطح ، وبعد أسبوعين تنتهي مرحلة التخمير. بعد أسبوعين ، يمكنك إغلاق البرطمانات بإحكام وتخزين هذا الحفظ في الثلاجة. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتجربة الطماطم المخللة ، فستكون جاهزة بعد خمسة أسابيع من بدء الطهي.

وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

الطماطم الخضراء الحارة تصبح لذيذة بشكل لا يصدق ، هذه الخضار الخاصة تتناسب بشكل جيد مع الفلفل الحار والكثير من الثوم والأعشاب العطرية. وإذا كنت تحب العطر وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار، ثم اختر تلك التي يوجد بها جذر الفجل والثوم.

ليس من قبيل المصادفة أن مثل هذه الطماطم القوية والرائحة والنفاذة كانت تسمى "سيبيريا" ، لأنها ستدفئك حتى في أقسى الصقيع.

• طماطم - 8 كجم
• ثوم - 3 رؤوس
• جذر الفجل - 4 قطع
• الكشمش الأسود (الأوراق) - 5-6 قطع.
• مظلات شبت مجففة
• الفلفل
• تنقية المياه - 10 لتر
• صخور الملح - 700 جم

قبل الطهي ، يجب تقشير الثوم والفجل. إذا كنت تأخذ الفجل الحار من المرق القديم ، والذي جف كثيرًا أثناء التخزين ، فمن المستحسن نقعه لمدة يوم مقدمًا حتى يصبح طريًا. يمكن تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين ، وقطع الفجل إلى دوائر.

في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع أوراق الكشمش والكرز والفلفل والثوم وثلاث قطع من جذر الفجل. عندما تمتلئ الجرة بالطماطم ، يجب أيضًا تغطيتها بالأعشاب والثوم والفجل. تُسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن وتُبرد إلى 80 درجة. يبقى فقط إغلاق البرطمانات الخاصة بنا بأغطية وبعد يومين من تخزينها في قبو أو ثلاجة.

طماطم خضراء مملحة في برطمان لفصل الشتاء

محشو الطماطم الخضراء المملحة في جرة لفصل الشتاء- الوصفة غير عادية للغاية ، لكن العديد من ربات البيوت أحبنها. بالنسبة لهذه الوصفة ، من المهم اختيار ثمار كثيفة ذات حجم صغير. في المجموع نحتاج:

• طماطم - 5 كجم
• الخضر (شبت ، بقدونس)
• كرفس
• الثوم - 4 رؤوس
• تشيلي - 2 قطعة.
• سكر محبب - نصف كوب
• ملح صخري - زجاج
• حمض الخليك 9٪ - زجاج

للحشو ، من الضروري تقطيع جميع الخضر المحضرة ، ويجب تقطيعها جيدًا بسكين. يجب تقشير الثوم وتمريره من خلال مكبس ، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. ثم تخلط جميع المكونات المحضرة مع إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يجب تقطيع كل طماطم بسكين رفيع في المنتصف ، دون تقطيع حتى النهاية ، للحصول على جيب حيث يمكنك وضع الحشوة. الآن نقوم بحشو الطماطم المحضرة ووضعها على الفور في الجرار.

الصب الأول هو الماء المغلي ، والذي يجب تركه لمدة 20 دقيقة ، ثم على أساس هذا الماء ، الذي يجب تصريفه من جميع الجرار في وعاء واحد ، يجب غلي ماء مالح.

يعد تعليب الشتاء نشاطًا شائعًا للغاية للعديد من ربات البيوت ، لأنه يوفر فرصة ممتازة لتنويع المائدة بالوجبات الخفيفة اللذيذة واللذيذة والسلطات التي تضفي ملاحظات مشرقة على أي وجبة. حتى الطماطم الخضراء تستخدم: في الاستعدادات تبين أنها لذيذة جدًا. إذا كنت لا تصدقني ، انظر بنفسك من خلال إعداد الحفظ وفقًا لوصفات السلطة لفصل الشتاء مع صورة سوف تلعق أصابعك. يمكن حصاد الطماطم الخضراء بأشكال مختلفة: محشوة ، كاملة ، مقطعة في سلطة.

كيفية اختيار الطماطم المناسبة للحصاد لفصل الشتاء

بالنسبة للطماطم المخللة والمملحة قليلاً والمخللة والبرميل والمملحة ، من الضروري اختيار الفاكهة في متجر أو في السوق بدرجة النضج الصحيحة: يجب أن تكون غير ناضجة أو بنية اللون ، ويجب أن تكون فتات الطماطم صلبة وكثيفة. اختر الفواكه بدون خدوش أو شقوق أو علامات المرض. حسب درجة النضج ، يجب أن تكون كل الطماطم الخضراء متماثلة. لا حاجة إلى لف الجرة ، والجمع بين البني والأحمر والوردي.

أما بالنسبة للحجم ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم الخضراء المتوسطة أو الصغيرة ، ولكن ليس مثل طماطم الكرز. الفاكهة على شكل البرقوق مناسبة تمامًا لأنها صغيرة الحجم وذات بنية كثيفة. عندما يتم اختيار جميع الطماطم الخضراء وفرزها ، من الضروري شطفها جيدًا بالماء عدة مرات لفصل السلطة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك".

ما الأواني التي تحتاجها

أثناء التعليب ، يمكن أن يكون كل شيء تقريبًا في مطبخ كل ربة منزل مفيدًا:

1. ستحتاج إلى قدر خاص: إنه وعاء عريض ذو قاع سميك مع فوهة ، وقوس قوي ، والجدران المائلة لهذا الطبق تسمح للسائل بالتبخر بسرعة. يجب أن تكون المقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأن يكون حجمها 9 لترات. توجد أطباق بها أقسام بداخلها ، بحيث يكون من الملائم مراقبة كمية المحتويات المغلية.
2. عند الحفظ ، قد تحتاج إلى ملاعق خشبية كبيرة بمقابض طويلة.
3. من المهم أن يكون لديك مقياس حرارة يسمح لك بتحديد لحظة الاستعداد ودرجة حرارة المنتجات المعلبة في وقت التعبئة.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، يمكنك إزالة الميزان.
5. قياس الحاويات والملاعق سيساعد على تحديد نسب المكونات بشكل صحيح.
6. لصب الفراغات في الجرار ، يتم استخدام أباريق مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة ، بالإضافة إلى قمع بلاستيكية خاصة ذات فوهة ضيقة أو واسعة.
7. لتعقيم الطعام المعلب ، من المفيد استخدام الأوتوكلاف المنزلي أو المقلاة العادية ذات القاعدة العريضة والشاش المبطن في الأسفل.
8. للحفظ ، يتم استخدام برطمانات زجاجية بأغطية من الصفيح مع حلقة مطاطية ، وخياطة يدوية لللف ، وأغطية ملتوية.

وصفات للسلطات اللذيذة "سوف تلعق أصابعك" من الطماطم الخضراء

هناك العديد من الوصفات لتعليب الطماطم الخضراء للاستخدام المستقبلي في شكل سلطات Lick Your Fingers. بمجرد تجربة مثل هذا الفراغ ، فإن كل ربة منزل مقتنعة بمدى روعة الحفظ. الطماطم الخضراء ، مثل الطماطم الحمراء ، مملحة ومخللة وممزوجة بالتوابل والخضروات (الأعشاب ، الجرجير ، التوابل الكورية ، الخردل ، القرنفل ، الفلفل الحار ، الفجل ، المعكرونة ، التفاح). حسب الرغبة ، الفواكه المعلبة أكثر صلابة وحامضة.

بالجزر والبصل بدون تعقيم

إحدى طرق تحضير السلطة الخضراء "سوف تلعق أصابعك" هي بدون تعقيم. هذا يبسط بشكل كبير عملية التعليب ويوفر الوقت. يضيف الجزر في السلطة حلاوة طفيفة ، ويضيف البصل طعمًا رائعًا. لتحضير الطماطم الخضراء "سوف تلعق أصابعك" حسب هذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• طماطم خضراء - 3 كجم ؛
• ماء - 0.5 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 6٪ - 0.5 كوب.
• سكر - 1 كوب.

وصفة خطوة بخطوة للسلطة "لعق أصابعك" من الطماطم الخضراء:

• اشطف الطماطم واتركها تجف أو امسحها بمناشف ورقية. قطع إلى قطع صغيرة.
• نحرر الجزر من القشر ونطحن على مبشرة.
• تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
• نحول جميع الخضروات إلى مقلاة مطلية بالمينا ونضيف الزيت النباتي والماء والملح والسكر ونتركها لبضع ساعات.
• بعد الوقت المحدد ، ضعي الأطباق مع الخضار على النار ، واتركيها تغلي ، وتغلي لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
• نضع السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، وبعد ذلك تحتاج إلى لفها وقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد. بعد أن ننقل للتخزين في القبو.

مع خيار الدانوب على طريقة

الطماطم الخضراء وسلطة الدانوب إعداد لذيذ للغاية وغير عادي. مع استكمالها بوجبة شتوية (أرز ، مكرونة ، بطاطس ، أطباق لحوم) ، سوف تتذكر بالتأكيد الصيف. مزيج من المنتجات المتاحة في الوصفة يعطي طعمًا أصليًا. حصاد الشتاء يحتفظ بالرائحة الأصلية للخضروات. لتحضير سلطة طماطم خضراء "لعق أصابعك" سوف تحتاج إلى:

• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• طماطم خضراء - 1 كجم ؛
• خيار صغير - 1.4 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حار - 1 قطعة.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء لشتاء الدانوب:

• نغسل الخيار ونجففها ونقطع الأطراف ونقطع إلى نصفين من الدوائر.
• يتم غسل الفلفل البلغاري وتنظيفه من البذور والسيقان وتقطيعه إلى شرائح.
• نغسل الفلفل الحار ونزيل الساق والبذور ونقطعها جيدًا.
• نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح.
• نقوم بتنظيف البصل من القشر ، ونقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة ، ونقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
• ننقل جميع الخضار إلى مقلاة مطلية بالمينا ، نسكب الخل والزيت ونضيف السكر والملح. يقلب بملعقة خشبية ، ويوضع على نار بطيئة. عندما تغلي السلطة ، اطبخي لمدة 5 دقائق.
• نضع السلطة في أوعية معقمة ، ونحشر قليلاً. نشمر الفراغات ونقلبها ونلفها حتى تبرد. بعد أن نضعه في التخزين في مكان بارد.

الكورية في البنوك

سلطة الطماطم الخضراء الكورية "Lick Your Fingers" هي واحدة من الاستعدادات السريعة واللذيذة لفصل الشتاء. يتم نقع الخضار في عصيرها الخاص مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل ، مما يجعل الطبق حارًا إلى حد ما وحار. اختياريا ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الوصفة. سنحتاج:

• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم خضراء - 1 كجم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - حسب الرغبة.

وصفة سلطة الطماطم الخضراء الكورية خطوة بخطوة مع صورة:

• نغسل الخضر وتجفيفها ونقطعها جيدًا.
• اغسل الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• أخرجي قشر الثوم وقطعيه بسكين.
• نغسل الفلفل وننظفه من البذور والساق ونقطع إلى مكعبات صغيرة.
• اشطف برطمانات وأغطية التعليب.
• في وعاء نقوم بنقل الفلفل والطماطم الخضراء والثوم والبقدونس ونضيف السكر والملح والفلفل الأحمر المطحون. يُسكب الخل والزيت النباتي ويُمزج.
• نضع السلطة في الجرار ونغلقها ونتركها لمدة 8 ساعات في الثلاجة. بعد ذلك تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل أو التخزين حتى الشتاء.

زهرة الشتاء - سميتسفيتيك بالخل

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "Flower-Semitsvetik" - وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة في الخريف. الفراغ في الجرار مشرق للغاية ، يذكرنا بيوم صيفي دافئ. تأتي السلطة برائحة عطرة للغاية ، مع قليل من الحموضة والمذاق الغني. للطبخ سوف تحتاج:

• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 160 جم ​​؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 250 مل.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء "Flower-Semitsvetik":

• نحن نغسل وننظف جميع الخضروات. نقطع الطماطم إلى شرائح ، فلفل - إلى شرائح ، بصل - إلى نصف حلقات ، نقطع الجزر على مبشرة.
• صب الماء والزيت والملح والسكر في المقلاة. نشعل النار ، بعد الغليان ، نسكب الخضار. عند الغليان مرة أخرى ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الخل ويُرفع عن النار.
• نضع السلطة في برطمانات معقمة ونلفها ونلفها حتى تبرد. نخزن في قبو أو مخزن.

ألوان مائية بدون خل

سلطة الطماطم الخضراء Aquarelle هي تحضير بسيط في فصل الشتاء. يتميز مذاقه بمزيج من الحلاوة الخفيفة والحموضة ، لذا فهو إضافة لذيذة جيدة لأي وليمة شتوية. للطبخ سوف تحتاج:

• بصل - 500 جم ؛
• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• سكر - 0.5 كوب.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة ألوان مائية مع صورة:

• نحن نغسل وننظف جميع الخضروات. قطعي الطماطم إلى دوائر.
• نقطع الفلفل إلى حلقات نصف رقيقة ونضعها في وعاء مع الطماطم الخضراء.
• نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
• قطع البصل إلى نصف حلقات.
• اطحني الثوم والأعشاب.
• اخلطي الخضار واتركيها لمدة 6 ساعات. بعد صب الملح والسكر ، صب الزيت الساخن.
• نخلط السلطة جيدًا ونضعها في برطمانات ونعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر الفراغات ونقلبها ونلفها. عندما يكون الحفظ باردًا تمامًا ، ضعه في القبو.

الصيد

تعتبر سلطة "الصيد" حصادًا سريعًا ولذيذًا في الشتاء ، بناءً على تقييمات المضيفات. يكمن جمال الوصفة في أنه يمكنك تغيير عدد المكونات وفقًا لتقديرك الخاص ، في كل مرة تحصل على طعم جديد. تذكر أنك تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح حتى تبدو السلطة أكثر من اللازم عند تجربتها. لا تقلق ، عندما تفتح الفراغ في الشتاء ، ستحصل على المذاق المناسب. سنحتاج:

• خيار - 200 جم ؛
• طماطم خضراء - 200 جم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• ملفوف أبيض - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 100 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• الشبت والبقدونس - 1 غصن لكل منهما ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• جوهر الخل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لجرار 1 لتر
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة الطماطم الخضراء "سوف تلعق أصابعك" مع صورة:

• يتم غسل الخضار وتنظيفها. نقطع الجزر إلى شرائح ، والبصل ، والفلفل إلى مكعبات صغيرة ، والخيار إلى شرائح ، والطماطم إلى مكعبات ، ونقطع الملفوف جيدًا. انقل جميع الخضروات إلى وعاء.
• نضيف الثوم المهروس والملح إلى الخضار ونتركه حتى يتشكل العصير. نشعل النار والحرارة ولا نسمح بالغليان. يُسكب الخل والزيت ويُطفئ الموقد.
• نضع السلطة في أوعية معقمة ونعقم الفراغات ونلفها. نلف الجرار ، بعد التبريد نرسلها إلى مكان بارد.

كوبرا بالثوم والفلفل الحار

سلطة "كوبرا" من سلسلة "سوف تلعق أصابعك" مع إضافة الفلفل الحار والثوم مناسبة لمن يحبون الوجبات الخفيفة الحارة جدا والحارقة. سوف يكمل هذا الطبق اللحم بنجاح ، ويظلل نسبة الدهون الزائدة ويساعد في عملية الهضم. يمكنك تغيير كمية الثوم والفلفل حسب درجة سخونتك. لتحضير سلطة طماطم خضراء حارة ، سوف تحتاج إلى:

• ثوم - 3 رؤوس ؛
• طماطم خضراء - 2.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل - 100 مل ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

وصف خطوة بخطوة لوصفة السلطة المحترقة:

• اغسل الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نغسل الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، نزيل البذور ونقطعها إلى دوائر.
• طحن الثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الثوم في شكل مقلي. سيعطي هذا المزيد من النكهة لقطعة العمل.
• اخلطي طماطم ، فلفل ، ثوم ، سكر ، ملح ، خل. نحن نصر نصف ساعة لتكوين العصير.
• نضع السلطة في أوعية معقمة ونغلق الأغطية.

الكافيار في طباخ بطيء

لن يفاجئ كافيار الكوسة والباذنجان أسرتك بعد الآن ، ولكن من الطماطم الخضراء - هذا شيء جديد ، أنت فقط تلعق أصابعك. من حيث الذوق ، فهي ليست أدنى من الأنواع التقليدية للوجبات الخفيفة ، لكنها تتميز بالذوق والأصالة. بدلًا من الخل ، يمكنك تناول خل التفاح أو خل النبيذ. سنحتاج:

• بصل - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 6 قطع ؛
• طماطم خضراء - 3 كجم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• جوهر الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• مايونيز - 150 مل ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الطماطم الخضراء على شكل كافيار لفصل الشتاء:

• نغسل جميع الخضار ونقشرها ونطحنها من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. نحول الكتلة بأكملها إلى طباخ بطيء وملح وسكر.
• تحتاج أولاً إلى القلي لبضع دقائق. ثم نقوم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف ، ونطبخ ، مع التحريك من حين لآخر.
• قبل 15 دقيقة من صوت الجهاز ، يُضاف الفلفل الأسود المطحون ويُسكب الخل والمايونيز والزيت النباتي.
• عندما يصبح الكافيار جاهزًا ، نضعه في برطمانات معقمة ونلفه ونقلبه ونلفه حتى يبرد.

كيفية مخلل برميل الطماطم بالخضروات في أجيكا

تُصنع الطماطم المخللة ذات البرميل الحقيقي في برميل خشبي ، يتم غسله جيدًا مسبقًا ومبطن بأكياس بلاستيكية. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام دلو من الألومنيوم أو قدر كبير. تعتبر الطماطم الخضراء مع الخيار وجبة خفيفة لذيذة ممتازة تزين أي وجبة. نحن بحاجة للتمليح:

• أفيكا (جاهز أو محلي الصنع) - 2.5 لتر ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• خيار - 1 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع.

وصفة خطوة بخطوة لتخليل البرميل الأخضر للطماطم باستخدام أورجيكا "سوف تلعق أصابعك":

• نختار ثمار قوية ونغسل. في الجزء السفلي من البرميل ، نضع مقلاة الألومنيوم الشبت وأوراق الكرز والكشمش.
• نضع الخيار المغسول بالتناوب مع الطماطم. ملح حسب الرغبة ، صب الجيلي بحيث يغطي الخضار.
• في الأعلى نضع قماشًا ودائرة خشبية وحملًا. بعد شهرين ، تصبح الخضار جاهزة.

النمط الأرمني مع الخضر

قدم المطبخ الأرمني والجورجي لجميع ربات البيوت الكثير من الأطباق اللذيذة والرائعة. يستحق الاهتمام الخاص الطماطم الخضراء المحشوة ، والتي تعتبر حفظًا شائعًا جدًا بين مواطنينا. يأتي التحضير لذيذًا جدًا وحارًا ويكمل بنجاح أطباق اللحوم المشوية وأطباق اللحوم الأخرى. سنحتاج:

• ثوم - رأسان ؛
• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• الشبت - 0.5 حفنة ؛
• الكزبرة - 0.5 حفنة ؛
• كرفس - 0.5 حفنة ؛
• البقدونس - 0.5 حفنة ؛
• ريحان - 0.5 حفنة ؛
• مظلات الشبت - مجموعة واحدة ؛
• كرفس - حفنة واحدة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء المحشوة "لعق أصابعك" باللغة الأرمينية:

• نغسل الطماطم ، ونصنع شقًا بالعرض أو على طول ليس تمامًا.
• للحشوة ، اطحن نصف حفنة من الكرفس والريحان والكزبرة والبقدونس. نفرم الثوم والفلفل الحلو والحار. اخلطي كل هذه المكونات ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. هذا هو ملء لدينا.
• نحشو الثمار ونضعها بإحكام في جرة ، ونحول كل طبقة بمظلات الشبت وأغصان الكرفس.
• لتحضير المحلول الملحي ، قم بغلي الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. تبرد ، صب الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. بعد أن نغلق أغطية النايلون ، نضعها بعيدًا للتخزين في الثلاجة.

مقطعة بصلصة الطماطم

الطماطم الخضراء في صلصة الطماطم مع القرفة هو إعداد شتوي أصلي ولذيذ ، يذكرنا إلى حد ما بـ lecho بسبب وجود العصير والفلفل. يجب أن تكون الخضار قوية. القرفة تعطي الشغل طعم ورائحة حارة. سنحتاج:

• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• الأسبرين - قرص واحد لكل جرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• القرفة - على طرف السكين.
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم خضراء - 2 كجم.

تحضير سلطة الطماطم الخضراء خطوة بخطوة "لعق أصابعك" في صلصة الطماطم:

• توضع شرائح الطماطم والفليفلة الحلوة في برطمانات معقمة. املأ مرتين بالماء المغلي ، صفي السائل.
• للصب ، يُمزج عصير الطماطم والملح والسكر والقرفة ، ويُشعل النار ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
• نضع قرصًا من الأسبرين في الجرار ونملأه بالتتبيلة ونلفه.

فيديو

غالبًا ما تستخدم الطماطم الخضراء في الطهي. تعد الطماطم غير الناضجة أطعمة معلبة ممتازة. يمكن أن يكون محشو ، مخلل ، طماطم مخللة ، كافيار ، سلطات لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك". في معظم الحالات ، يتم مزجها مع الخضار الأخرى (البصل والجزر والفلفل الحلو والحار) ، والتوابل والرائحة والرائحة تعطي قطعة العمل مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل. في الفيديو أدناه مع وصفة سلطة Lick Your Fingers ، سوف تتعلم كيفية الحفاظ على الطماطم الخضراء. والنتيجة هي إعداد لذيذ ولذيذ.

الشتاء هو وقت خاص من العام يتم فيه ، للأسف ، تقليل استهلاك الخضار والفواكه الطازجة إلى الحد الأدنى. لذلك ، تعرف كل ربة منزل جيدة كيف تدلل أسرتها وضيوفها بالفيتامينات الموجودة في هذه المنتجات في هذه الحالة. يساعدها العديد من المخللات أو الملفوف أو المربى أو الكمبوت الملفوف في الجرار. يفضل الكثير من الناس تناول هذه الأشياء الجيدة في الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية تحافظ على شكل الطماطم ومذاقها الحار وخصائصها غير العادية.

المنتجات المستخدمة:

• طماطم - 4 كجم.
• بقدونس - 1 حفنة.
• فلفل حار - 1-2 قطعة.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• ثوم - 2 قطعة.

للتتبيلة:

• ماء - 3 لترات.
• ملح - 130 جم.
• سكر - 200 جم.
• خل 9٪ - 180 مل.

أولاً ، قم بإعداد جميع المنتجات. نغسل الفلفل الحلو ونقطعه إلى قطع. يجب أيضًا تقشير الثوم والفلفل الحار وغسلهما ثم تقطيعه جيدًا. نقوم بتقطيع الطماطم إلى 4 أجزاء ، ولكن يمكنك أيضًا التقاط قطع صغيرة من نفس الحجم تقريبًا ، فلن تحتاج إلى تقطيعها ، دعها تظل كاملة.

ضعي الطماطم والثوم المفروم والفلفل والبقدونس في وعاء واسع إلى حد ما واخلطي كل شيء. ثم نأخذ برطمانات معقمة ونضع فيها خضرواتنا مع البهارات.

دعونا نجهز ماء مالح. في قدر ، اخلطي جميع المكونات اللازمة لها بسرعة واتركيها حتى الغليان. تأكد من ذوبان الملح والسكر تمامًا. صب السائل المغلي في البرطمانات حتى أسنانها تقريبًا.

الآن نحن بحاجة لتعقيم محصول الشتاء لدينا. لنأخذ قدرًا كبيرًا ونضع برطماناتنا بكل المحتويات بداخلها. بعد غلي الأغطية ، قم بتغطية البرطمانات بها. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى حواف علب الطماطم تقريبًا وضع كل شيء على الموقد ، وقم بتشغيله وانتظر حتى يغلي الماء. التعقيم مهم جدًا لتخزين الخضار الملفوفة. يستغرق غلي جميع العلب حوالي 40 دقيقة - لعلب سعة 3 لترات ، و 20-30 دقيقة لعلب اللتر ، و 12 دقيقة لعلب نصف لتر. تم الانتهاء من العملية المعلبة.

في نهاية هذه العملية برمتها قم بإخراج البرطمانات ولف الأغطية بإحكام. ثم يجب قلبها (للتحقق من ضيقها) ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

شرائح طماطم خضراء متبلة

جرب هذه الخضار المتبلة الذواقة ، فهي لذيذة وتتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية. وصفة الطماطم الخضراء المعلبة.

المنتجات المستخدمة:

للتتبيلة:

1. ماء - 1.3 لتر.
2. ملح - 120 جم.
3. سكر - 220 جم.

نأخذ طماطم متوسطة الحجميشطف جيدا. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح كبيرة ، يمكنك تقسيمها إلى 4 أجزاء. الآن نأخذ البصل ونقشره ونقطعه ناعما.

يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح. ثم يبرد المحلول الناتج ويضاف الخل.

نجمع الطماطم مع البصل والتوابل الأخرى ، ونسكب التتبيلة الناتجة عليها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

يحتاج التتبيلة التي يتم تجفيفها من الطماطم الآن إلى غليها وسكبها فوق الخضار في برطمانات ، ثم تغطيتها بالغطاء وتعقيمها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

الآن أغلق الأغطية بإحكام على الجرار بآلة خاصة واضبطها لتبرد.

طماطم خضراء محشية

وهذه وصفة أصلية أخرى - طماطم خضراء محشوة بالثوم والأعشاب. هذه الخضار المطبوخة لفصل الشتاء لاذعة ولها رائحة فريدة من نوعها. إليك وصفة الطماطم الخضراء بالثوم.

المنتجات المستخدمة:

للتتبيلة:

1. ملح - 40 جم
2. سكر - 30 جم
3. الخل 9٪ - 70 جم.

نفرز الطماطم ونغسل منها المختارة. نأخذ جذر الفجل وننظفه ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. أوراقها تحتاج أيضًا إلى غسلها وقطعها.

الآن نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه. تحضير الشبت والبقدونس - اشطفهما جيدًا بالماء ثم جففيهما. ننظف ونغسل ونقطع الفلفل البلغاري.

لقد قطعنا خضرواتنا من المنتصف بالضبط ، لكن ليس تمامًا. لنبدأ الحشو. خذ حفنة صغيرة (لوضع الطماطم) من الشبت والبقدونس ، وثلاثة فصوص من الثوم وضعها بعناية في كل من الخضار. يتطلب الحفاظ على الطماطم الخضراء الصبر والاتساق.

نقوم بتعقيم البرطمانات ثم نضيف إليها البهارات: الفلفل ، البصل ، الثوم ، الأعشاب ، الفجل. ضعي الطماطم فوقها وتأكدي من أنها مشدودة إلى حد ما. ثم تضاف إلى كل جرة ، وتوزيع الفلفل بالتساوي. نوزع أوراق الفجل وبقية التوابل في الجزء العلوي من الخضار المكدسة. الآن يمكن تتبيل الخضار.

كل هذا يجب سكبه بالماء المغلي من الماء وتغطيته بأغطية معقمة. انتظر 15 دقيقة ثم اغلي الماء مرة أخرى.

الآن السائل الذي كان في البرطمانات تصب في وعاء، سوف يخدمنا في تحضير التتبيلة. نسكب الطماطم مرة أخرى بالماء المغلي الجديد ونغطيها بقطعة قماش دافئة وننتظر 15-20 دقيقة أخرى.

نأخذ الماء الذي صرفناه لأول مرة ونضيف السكر والملح هنا ثم نغلي. أثناء هذا الإجراء ، من الضروري التأكد من إذابة الملح والسكر جيدًا.

الآن نسكب الماء من العلب ، لن نحتاج إليه بعد الآن. يُضاف الخل إلى البرطمانات ويُسكب التتبيلة الساخنة.

بقي كل شيء أغلق جميع البرطمانات بإحكام وبإحكام.. عند الانتهاء من ذلك ، اقلب الأطباق التي تحتوي على الطماطم رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

سلطة طماطم الخريف الخضراء (بدون تعقيم)

نقترح محاولة طهي سلطة الخريف غير العادية هذه ، حيث يتم اختيار مزيج من الطماطم الخضراء مع التوابل الحارة والأعشاب العطرية والثوم المعطر جيدًا.

المنتجات المستخدمة:

نقوم بإعداد جميع التوابل والمنتجات للسلطة المستقبلية: قشر الثوم وقطّع ناعماً ، وقطّع الفلفل الحار إلى أعواد طويلة ، واغسل الخضار وقطّعها. استعد للاستخدام وأوراق الغار بالفلفل.

قطع الخضار الرئيسية إلى شرائح متوسطة الحجمفي محاولة لإبقائهم جميعًا بنفس الحجم. نضع جميع المنتجات مع التوابل في وعاء حيث يتم طهي السلطة ونضيف الملح والسكر. الآن نقلب كل شيء جيدًا ونضعه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.

خلال هذه الساعات القليلة ، تمكنت السلطة من النقع ونستمر في الطهي. نضع المقلاة بالمحتويات على الموقد ونطهى مع التحريك برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الخل في نهاية الطهي.

الخطوة التالية - خذ برطمانات معقمة واملأها بالسلطة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية معدة مسبقًا. الآن دعنا نقلب البرطمانات ونغطيها ببطانية دافئة وننتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم نضعها بعيدًا للتخزين في المخزن.

انتبهوا اليوم فقط!