كيف لطهي الفطر الصف العملاق. Ryadovki: وصفات طبخ لذيذة ونصائح لاختيار الفطر المناسب

الصفوف عبارة عن عيش الغراب الذي يوجد غالبًا في الغابة ، ولكن لا يعرفه جامعو الفطر المبتدئون كثيرًا. يحب الخبراء ذوو الخبرة إضافة الملح في المنزل لفصل الشتاء.

الطريق البارد

مكونات:

• الصفوف - 1 كيلوغرام.
• الثوم - 3 فصوص.
• أوراق الفجل - 3 أوراق.
• الشبت - عدد قليل من الفروع.
• الفلفل - 10 قطع.
• ملح خشن - 50 جرام.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، افرز الفطر ونظفه من الأوساخ واغسله عدة مرات بالماء. ضعيها في قدر ، واسكبي الماء ، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم يصفى.
2. ضعي أوراق الفجل في مرطبانات جاهزة. انشر الصفوف في طبقات ، مع رش الملح. أضف فصوص الثوم بين الطبقات.
3. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، أغلق الحاويات بأغطية. ضعه في مكان بارد لمدة شهر ونصف. يتم تخزين المخللات لمدة تصل إلى عام.

تذكر أن أوراق الشبت والفجل الحار تستخدم في التمليح لسبب ما. يعطي الشبت رائحة ، والفجل الحار يعطي الحدة ويمنع الحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض ربات البيوت أوراق الكرز ، مما يجعل الفطر مقرمشًا ومرنًا.

طريقة ساخنة

مكونات:

• الصفوف - 1 كيلوغرام.
• ماء - 1.5 لتر.
• ملح - 75 جرام.
• ورق الغار - 3 قطع.
• فلفل أسود - 10 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• البهارات - اختياري.

طبخ:

1. صب الماء في وعاء كبير واشعل النار فيه. أرسل كل البهارات هناك. اغلي السائل على أعلى درجة حرارة.
2. نظف الصفوف واغسلها ، ثم ضعيها في الماء المغلي وانتظر حتى تغلي مرة أخرى. ثم خففي الحرارة ، ثم غطي الوعاء بغطاء ، اطهيه لمدة 45 دقيقة.
3. ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات ، واسكبي محلول ملحي ساخن. عندما تبرد ، قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية. ضعه في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

أسبوع واحد يكفي لملح الفطر ، لكن الطبق سيصل إلى ذروته في شهر ونصف. لذا أنصحك بالصبر. خلال هذا الوقت ، يمكنك اختيار طبق جانبي جيد لمقبلات الفطر ، على الرغم من أن البطاطس المقلية ستفي بالغرض.

Ryadovki فطر لذيذ بشكل لا يصدق ، بغض النظر عن طريقة التحضير. لقد درسنا بالفعل وصفات خطوة بخطوة. أخيرًا ، سأشارك التوصيات التي ستساعد في جعل الطبق مثاليًا.

1. تقليديا ، تستخدم قبعات الصفوف للتمليح. يتم إزالة الجلد عنها بعناية ، ثم غسلها بشكل متكرر. يساعد ذلك في التخلص من حبيبات الرمل المسدودة بين الألواح.
2. الصفوف لذيذة بأي شكل من الأشكال. إنها مقليّة ومسلوقة ومتبلة ومملحة. نقع دائمًا لمدة ثلاثة أيام على الأقل في ماء مثلج قبل الطهي.
3. يتم تضمين Ryadovki في فئة الفطر الصالح للأكل المشروط ولا يمكن تناوله نيئًا. تقلل المعالجة الحرارية من خطر التسمم ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتمليح عيش الغراب الساخن.
4. للراغبين في تجربة الذوق ، أنصحك بإضافة مكونات جديدة إلى الحاوية مع الفطر. يمكن أن يكون من البهارات وأوراق أشجار الفاكهة والتوت.

الآن أنت تعرف كل طرق تمليح الصفوف في المنزل لفصل الشتاء. بالنسبة لتقديم الطبق إلى المائدة ، كل شيء بسيط هنا. أخرجي الفطر من البرطمان ، ضعيه في مصفاة ، اشطفيه بالماء ، ضعي في وعاء السلطة ، أضيفي البصل المفروم والقليل من الزيت النباتي. بعد الخلط ، الوجبة الخفيفة جاهزة. بالعافية!

مخلل الفطر ، وصفاتهم لفصل الشتاء متنوعة تمامًا ، لكن عملية الطهي سريعة ولا تستغرق الكثير من الوقت.

تبدأ جميع الوصفات محلية الصنع لحفظ الصفوف لفصل الشتاء بالمعالجة الصحيحة للصفوف. يجب تنظيف الفطر من الحطام ، وشطفه جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قطع الساق.

إذا كنت تشك في أن الفطر صالح للأكل ، فتخلص منه. الصف الأبيض سام ويسبب الغثيان والدوار والهلوسة.

مميزاته المميزة:

• أبيض أو أبيض دسم
• مع نضوج الفطر ، يتغير شكل الغطاء من محدب إلى سجود ، بحافة عريضة متموجة
• حديبة في وسط الغطاء ، رمادية أو بنية اللون في الوسط
• لوحات متكررة وواسعة
• اللب سميك ، ليفي ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي في أماكن الكسر
• طعم لاذع وحارق ، برائحة الفجل

وصفة بسيطة للصفوف المتبلة

مكونات:

• الصفوف - 1 كجم
• خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة
• الفلفل - 5 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ملح - ملعقة كبيرة

كيفية مخلل الصفوف لفصل الشتاء:

1. حدد صفوفًا قوية ، قص ، اترك الصفوف الصغيرة كما هي.

2. ضعي الصفوف في قدر ، واسكبي الماء لتغطي بالكامل ، واطهي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة حتى تنفد. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى لبضع دقائق أخرى.

اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء

3. يضاف الخل ويخلط.

4. بدون تبريد ، انقله إلى برطمانات معقمة إلى الأعلى تقريبًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السائل ، وأغلقها بأغطية مغلية ولفها.

5. تخزن في مكان بارد.

صفوف مخلل بالخل

سوف تحتاج:

• فطر صف رمادي - 1.5 كجم
• خل النبيذ - 500 مل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود
• قرنفل
• ملح - 2 ملاعق صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

كيفية جعل الصفوف متبلة باللون الرمادي:

1. اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع.

2. انقلي المكونات إلى قدر ، واسكبي 300 مل من الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة.

3. يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويطهى لمدة 15 دقيقة في خل النبيذ مع الفلفل وورق الغار.

4. انقلي الفطر من المرق إلى التتبيلة واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

5. في برطمانات معقمة ، اخرجي جميع المكونات بملعقة مشقوقة ، واغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. املأ الصفوف بالتتبيلة ونشمر.

في فصل الشتاء ، يمكن تقديم هذا الفطر المتبل محلي الصنع كمقبلات مع الزبدة والأعشاب ، أو إضافته إلى السلطات والخل ، أو تحويله إلى كافيار الفطر.

فطر متبل رائع في المنزل! رقيق ، معطر ، لكنه هش بشكل رهيب. يجب أن تكوني حذرة للغاية معهم حتى لا تضر بهذا الجمال. لكن ما هي لذيذة في ماء مالح! من المستحيل الابتعاد عن مثل هذه الوجبة الخفيفة. تؤكل في لحظة.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الوصفات التي تحبها عائلتك بأكملها.

هذه الصفوف سهلة التحضير. من الناحية العملية ، لا يتطلب الأمر أي جهد ، لكن مذاقها ساحر بكل بساطة. يظهر الحب لمثل هذا الحفظ بعد تجربة فطر واحد فقط. حسنًا ، إنها لذيذة جدًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم صفوف تم حصادها حديثًا
• 1 ش. ل. الصحراء.
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• نصف كوب مائتي جرام من الخل.
• زوجان من أوراق الغار.
• 5 بازلاء من الفلفل العادي ؛
• زوجان من القرنفل
• بضع فصوص من الثوم المبكر ؛
• زوجان من مظلات الشبت.
• زوجان من أوراق الكشمش.

كيفية مخلل الصفوف الرمادية:

1. في البداية ، يجب عليك فرز جميع أنواع الفطر. على الفور تجاهل الفاسدة والديدان.
2. يتم غسل كل نسخة بشكل طبيعي وحرقها بالماء المغلي.
3. يتم نقل الصفوف المعالجة إلى طبق مناسب لجميع الإجراءات اللاحقة وسكبها بالماء.
4. وهي مملحة ورشها بالسكر وغليها. تستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة.
5. هذه المرة ، تتم عملية تحضير الحاوية. يتم غسلها بالصودا وتعقيمها إلزاميًا.
6. يتم وضع نصف جميع التوابل والخل اللازمة في مرطبانات معالجة حرارياً.
7. الآن يمكن وضع الفطر المسلوق في الجرار.
8. توضع البهارات المتبقية فوقه ويسكب الخل المتبقي.
9. يتم غلي الماء الذي تم فيه غلي الفطر مرة أخرى وتملأ جميع البرطمانات به إلى أقصى حد.
10. نشمر الجرار على الفور.
11. يجب أن تبرد رأسًا على عقب وملفوفة بشيء دافئ بدرجة كافية.

مهم! عند الطهي ، يجب عليك إزالة الرغوة باستمرار. يعتمد ذلك على مدى شفافية وتنظيف ماء مالح في الجرار.

بعد مراجعة الوصفات على موقعنا الإلكتروني ، يمكنك أيضًا طهي تحضيرات أخرى لذيذة ، كتلك الخاصة بفصل الشتاء.

كيفية مخلل الصفوف لفصل الشتاء

الفطر ، الذي يستخدم للتخليل غير العادي ، أي خل النبيذ ، يكتسب طعمًا ورائحة غير عادية. حتى الحد الأدنى من التوابل في نفس الوقت يسمح للطبق بالانفتاح بالكامل.

سوف تحتاج:

• الكلمة ل. خل النبيذ
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• زوجان من أوراق الغار.
• 5 بازلاء من الفلفل العادي ؛
• زوجان من القرنفل
• بضع ملعقة صغيرة ملح؛
• بضع ملعقة صغيرة الصحراء.

كيفية مخلل صف الفطر:

1. في البداية ، يتم فرز الفطر وغسله ، وخاصة قطع العينات الكبيرة.
2. يتم وضع الفطر المحضر بالفعل في طبق مناسب للإجراءات اللاحقة ومغطى بالماء.
3. يتم غليها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
4. تتم إزالة القشرة الموجودة من البصل ويتم تقطيعها جيدًا.
5. يتم غسل الجزر وتقشيره بشكل طبيعي ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
6. تُغمر الخضار في وعاء من خل النبيذ. هناك أيضا إضافة التوابل.
7. يجب غلي ماء مالح بالخضروات لمدة ربع ساعة تقريبًا.
8. يُضاف الفطر المسلوق إلى التتبيلة ويُغلى المزيج بالكامل لمدة خمس دقائق أخرى.
9. في هذا الوقت ، يجب توخي الحذر لإعداد الحاوية التي سيتم فيها التعليب. يتم غسلها بالصودا وتعقيمها اللازمة للتخزين طويل الأمد.
10. بمساعدة ملعقة مشقوقة ، تتم إزالة جميع الخضار والفطر من ماء مالح. يتم وضعها على الفور في أوعية معالجة حرارياً.
11. لا يزال ماء مالح نفسه يغلي لمدة عشر دقائق ويتحرك على الفور في البرطمانات.
12. يتم طيها على الفور.

مهم! بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الأطباق. لتحضير الفطر ، من المستحيل بشكل قاطع استخدام الحاويات المعرضة للأكسدة. يمتص هذا المنتج جميع الأذواق والروائح أفضل من أي شيء آخر. لا أحد يرغب في الحصول على وجبة خفيفة مع مذاق معدن معين غير سار للغاية. الخيار المثالي هو المقلاة التي لها طلاء بالمينا. لكن في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى عدم وجود رقائق. حتى الرقاقة الصغيرة يمكن أن تفسد الحفظ بالكامل.

لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد ، والتي لن تزين طاولة طعامك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة ولذيذة لعشاءك.

كم هو لذيذ أن تنقع الصفوف

يعطي حامض الستريك أي ماء مالح طعمًا خاصًا. الصفوف في مثل هذا الحشو لذيذة بشكل مدهش. الرائحة الغنية للطبق ، المذاق الرائع الرائع للفطر - كل هذا تم إنشاؤه بفضل بضع جرامات من الليمون العادي.

سوف تحتاج:

• 1 كجم صفوف تم حصادها حديثًا
• 200 غرام كأس من الماء؛
• واحد ونصف شارع. ل. ملح؛
• 200 غرام كوب من الخل
• ربع ملعقة شاي حمض الستريك؛
• بضع ملعقة صغيرة الصحراء.
• زوجان من أوراق الغار.
• زوجان من أغصان الشبت الخضر.
• 5 بازلاء من الفلفل العادي ؛
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• بضع فصوص.

حصاد الصفوف لفصل الشتاء:

1. في البداية ، يتم فرز وغسل جميع أنواع الفطر ، خاصةً العينات الكبيرة يتم تقطيعها وغمرها في ماء مملح قليلاً.
2. تُضاف الكمية المطلوبة من الخل إلى الفطر وتُغلى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يمكن اعتبار عملية طهي الصفوف مكتملة فقط عندما تكون جميعها ، دون استثناء ، في أسفل المقلاة.
3. بعد تسوية جميع العينات ، تضاف إليها التوابل والكمية المناسبة من حامض الستريك. يتم رشها بالسكر ويجب غليها مرة أخرى.
4. في هذا الوقت ، يجب توخي الحذر لإعداد الحاوية التي سيتم فيها التعليب اللاحق. يتم غسلها بالصودا ثم تعقيمها الإجباري.
5. يتم وضع الصفوف المطبوخة في مرطبانات معالجة حرارياً وتملأ إلى أقصى حد بما تبقى من ماء مالح.
6. يتبع ذلك عملية تعقيم البرطمانات المملوءة. للقيام بذلك ، يتم غمرهم في وعاء من الماء ، حيث يجب أن يظلوا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
7. يبقى فقط أن نشمر على الفور.

كيف تنقع الصفوف

مزيج رائع من الفطر والخضروات والتوابل. هذا التخليل لذيذ بشكل خاص. تؤدي إضافة التوابل غير القياسية إلى تغيير طعم الفطر بشكل مفاجئ ، مما يجعلها أكثر دقة.

سوف تحتاج:

• كيلو ونصف. صفوف تم حصادها حديثًا
• الكلمة ل. الخل (بالضرورة النبيذ) ؛
• كوب ونصف من الماء
• 100 غرام كراث؛
• 1 جزر من العصير
• زوجان من أوراق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة نبات الطرخون؛
• نصف ملعقة صغيرة لسان الثور.
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• نكهة من ليمون واحد.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

ننقع الصفوف لفصل الشتاء:

1. في البداية ، يجب تحضير الصف وغسله وفرزه. قم بقص جزء صغير من كل ساق.
2. حرفيًا لمدة خمس دقائق يجب سلقها في ماء عادي ، ثم إزالتها من الماء ووضعها في مصفاة.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة بشكل طبيعي.
4. يُقطع الكراث أيضًا.
5. تُسلق الخضار في مزيج البهارات والخل لمدة ربع ساعة.
6. ثم يضاف الفطر إلى هذا الخليط ، ثم يغلي لمدة خمس دقائق.
7. في هذا الوقت بالذات ، يجب أن تقلق بشأن تحضير الحاويات للتعليب الفعلي. يغسل بالصودا ويخضع للتعقيم اللازم.
8. يتم وضع الفطر والخضروات في مرطبانات معالجة حرارياً.
9. تمتلئ الجرار لمدة عشر دقائق أخرى مع ماء مالح يغلي.
10. يبقى فقط أن نشمرهم نوعيًا.

كيفية مخلل صف الحور

يختلف هذا الصف قليلاً عن نظرائه في الحديقة. تبدو مختلفة قليلاً ، ومذاقها مختلف قليلاً. وفقًا لذلك ، يجب نقعها بطريقة مختلفة قليلاً. هذه العملية ليست صعبة على الإطلاق ، والنتيجة لذيذة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم صفوف تم حصادها حديثًا
• واحد ونصف شارع. ل. جوهر الخل
• زوجان من شارع. ل. ملح؛
• زوجان من شارع. ل. الصحراء.
• زوجان من أوراق الغار.
• زوجان من أزهار القرنفل.
• 10 حبات فلفل عادية.

وصفة فطر صف متبل:

1. نظرًا لخصائص هذا النوع من الصفوف ، يجب أن تخضع للنقع اليومي الإلزامي. لهذا الغرض ، يتم غمرهم في الماء العادي. خلال النهار ، يجب تصريف المياه "السيئة" ثلاث مرات على الأقل ، وسكب الفطر الطازج.
2. فقط بعد هذا النقع يجب غسلها. قم بفرزها وغليها في ماء مملح قليلاً لمدة ربع ساعة على الأقل.
3. يتم تصريف الماء الأول ، ويُسكب طازجًا ويغلى لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج الصفوف.
4. في طبق آخر مناسب لهذه الأعمال ، يتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم خلط الماء مع السكر والتوابل والملح الطبيعي. بعد غليان هذا الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا ، يُسكب الخل فيه ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل.
5. هذه المرة ، يتم إعداد الحاويات اللازمة لعملية الحفظ. يتم غسلها بالصودا وتعريضها على الفور للتعقيم الإلزامي. بفضلها لن يتدهور المنتج.
6. يتم وضع جميع أنواع الفطر بعناية في برطمانات معالجة حرارياً وملء قدر الإمكان بالحشوة المعدة بالفعل.
7. في الختام ، يجب طيها على الفور.

مهم! النقع عملية إلزامية. بفضله ، يُحرم الفطر من تلك المواد المسرطنة التي تمتصها حتمًا من بيئتنا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الفطر المنقوع فقط خفيفًا بشكل لا يصدق ، كما أن ماء مالحه نظيف تمامًا مثل المسيل للدموع.

تشبه وصفة تحضير مخلل الصفوف من نواح كثيرة التخليل والفطر الآخر. ولكن على عكس الخنازير أو الفطر ، على سبيل المثال ، فإن هذه العملية أقل تعقيدًا.

يمكن طهي الصفوف المنقوعة لفصل الشتاء حتى بواسطة طباخ قليل الخبرة. علاوة على ذلك ، إذا اتبعت القواعد الأولية للتعليب ، فيمكن تخزين هذا الفراغ لسنوات. ستكون الصفوف اللذيذة والعطرة بشكل لا يصدق ضيفًا متكررًا على الطاولة في أكثر أيام العطلة صخبًا وفي أيام الأسبوع الهادئة.

لمحبي الاستعدادات الشتوية ، يحتوي صندوق الوصفات لدينا أيضًا على وصفة يمكن أن تكون بمثابة طبق منفصل أو يمكن استخدامها لصنع السلطات.

فطر صف.
الوصف مع الصورة.

فطر الصف هو نوع شائع إلى حد ما ، لكنه يعتبر فطرًا ، دعنا نقول: "ولا حتى من الدرجة الثانية" ، لذلك لن تقابل غالبًا جامع عيش الغراب في الغابة لديه هذا الفطر في سلة.

إما لأن الناس يخافون من الفطر الغاريق ، وهو يشير تحديدًا إلى الفطر الغاريق ، أو لأن هناك صورة نمطية: "كل أنواع الفطر الغاري التي لا أعرفها هي فطر الضفادع!". أو ربما بسبب وجود أصناف غير صالحة للأكل من بين الصفوف ، لكن ليس من الصعب التعرف عليها.

لكن، التجديف فطر ممتع للغاية، ينتمي إلى عائلة Ryadovkovye ، مع ذوق جيد للغاية ، وهيكل كثيف إلى حد ما أثناء المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه ، يكون هشًا جدًا عندما يكون طازجًا ، لذا فإن الحذر في النقل لن يضر. هناك أنواع قليلة من الصفوف عدد كبير من(ما يقرب من 2500 نوع من الصفوف تنتمي إلى هذه العائلة): التجديف البنفسجي ، التجديف بأرجل أرجوانية ، التجديف مايو ، التجديف الترابي ، التجديف الأصفر والأحمر ، التجديف الفضي ، النمر ، الرمادي ، الحور ، مفتوح الشكل ، ذهبيواشياء أخرى عديدة. الفرق الرئيسي بينهما هو لون القبعات ، والذي يختلف من الأبيض النقي ، والرماد ، والرمادي الفاتح ، إلى البني مع صبغة أرجوانية وأرجوانية عميقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأنواع لها رائحة خاصة.

ومع ذلك ، من بينها يمكنك العثور ليس فقط على عينات صالحة للأكل ، ولكن أيضًا سامة قليلاً ، وحتى غير صالحة للأكل تمامًا ، على سبيل المثال ، التجديف الحاد المحترق ، والصابون ، والخشن، لكن أول الأشياء أولاً!

يدين عيش الغراب باسمه لحقيقة أنه غالبًا ما ينمو في صفوف أو في مجموعات. ومن المثير للاهتمام ، نظرًا للتجمع الكبير للنمو ، في بعض المناطق ، أطلق السكان المحليون على هذا الفطر اسم "الفئران". ينمو فطر Ryadovka في غابات الصنوبر والغابات المختلطة على تربة رملية بين الطحالب ، وغالبًا ما يكون تحت الإبر وأوراق الشجر.
ظهور صفوف الفطر على النحو التالي. الغطاء متوسط ​​الحجم مع درنة مركزية صغيرة. سطح هذا الفطر جاف ، ومع ذلك ، مع الرطوبة العالية يكون لزجًا بعض الشيء. تنحني الحواف الرفيعة للغطاء لأسفل قليلاً.
موسم جمع هذا الفطر واسع جدًا - من سبتمبر إلى الصقيع: يفتح صف مايو موسم الفطر أولاً (على الرغم من حقيقة أنه ينمو في سبتمبر) ، ولكن الازدهار الحقيقي لممثلي الطعام لهذه العائلة يقع في منتصف سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر - بداية نوفمبر.

في الطهي ، تعد أنواع الصفوف الصالحة للأكل مناسبة لجميع أنواع المعالجة.(مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، متبلة ومملحة). صحيح ، قبل الطهي ، ينصح البعض بتقشير غطاء الفطر من الجلد (لا أفعل هذا). عند الغليان ، يكتسب لحم الفطر لونًا رماديًا أبيض أو لونًا كستنائيًا قليلاً. من المثير للاهتمام ، نظرًا للرائحة المميزة للصفوف ، يوصي بعض جامعي الفطر بعدم خلطها مع أنواع أخرى من الفطر عند الطهي ، بينما ينصح البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، بإضافتها إلى أنواع أخرى من الفطر للحصول على نكهة أكثر ثراءً. أحيانًا أقوم بمخلل ما يسمى بـ "تشكيلة الفطر" حيث أضع روسولا أو رونكا في مرطبان مع طبق الزبدة (الهدف هو مخلل الفطر "المخفوق" بالفطر الصلب). يمكنك قراءة المزيد عن تخليل الفطر

غالبًا ما يستخدم التجديف الأرجواني لصنع كافيار الفطر. تتميز بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة بتوزيع واسع للصف الرمادي (في بعض المناطق يُطلق على هذا الفطر اسم "seriks") والصف الأرجواني والصف المزدحم والصف الأخضر ("الحسون الأخضر"). عليهم أن نركز اهتمامنا. من المهم أن نقول أنه غالبًا ما تجد في الغابة عيش الغراب الذي يشبه إلى حد بعيد لون الصف الأرجواني. لكنها لا تنتمي إلى صفوف ، لكنها خيوط عنكبوت أرجوانية غير صالحة للأكل تمامًا. تتميز عن التجديف بحجاب نسيج العنكبوت المميز ، والذي يغلف لوحاتهم بالكامل تقريبًا.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للصف:

• محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية
• البروتينات - 1.7 غرام
• دهون - 0.7 جم
• الكربوهيدرات - 1.5 جم

التجديف الرمادي
ينمو في الغابات الصنوبرية (غالبًا تحت أشجار الصنوبر) ، في التربة المستنقعية والجافة والرملية. القبعة سميكة بلون "الصلابة" ، ولهذا يطلق عليها أحيانًا اسم "الرأس المدخن". الأطباق بيضاء ، صفراء في الفطر القديم. الساق بيضاء مع بقع صفراء وتشبه رقائق. الرائحة ضعيفة ودقيقة.

التجديف الأرجواني
ينمو في الغابات بجميع أنواعها ، ولا ينمو في التربة شديدة الرطوبة والفقيرة بالمغذيات. القبعة أرجوانية إلى أرجوانية. قطرها 4-15 سم. الساق من نفس اللون في الفطر الصغير ذو الأوردة البيضاء ، في الفطر الأقدم والأبيض ، في الفطر القديم مجوفة ، يصل سمكها إلى 2 سم وارتفاعها 3-8 سم. لوحات ، أرجوانية تنحدر قليلاً على طول الجذع ، واللحم على القطع أرجواني مع عروق رخامية. تفوح منه رائحة العطر الحلو ، والجراثيم لونها وردي.
تحذير! - يبدو وكأنه نسيج عنكبوت أرجواني سام ، والفرق الرئيسي هو أن قبعة نسيج العنكبوت تبدو مغطاة بأنسجة العنكبوت ، والجراثيم بنية بنية.
يظهر في وقت يكون فيه اختيار الفطر الصالح للأكل صغيرًا نسبيًا. يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الفطر. يمكن التعرف على الصف البنفسجي بسهولة من خلال لونه ورائحته الحلوة المميزة والجراثيم. من الجيد بشكل خاص الطهي بالخل ، في حين أن لونه الجميل لم يتغير تقريبًا.

رادوفا كلير
ينمو في الغابات بجميع أنواعها ، يحب التربة الغنية بالعناصر الغذائية ، مثل الصف البنفسجي. الغطاء على شكل حدبة ، درني ، شبه مفتوح ، مع حواف منخفضة ، رمادي بني في المنتصف ، أغمق. قطرها 4-10 سم. سماكة الساق 1-2 سم وارتفاعها 5-8 سم ، كثيفة ، بيضاء من الأعلى ، بنية رمادية في الأسفل. اللب أبيض. اللوحات بيضاء اللون ، متكررة ، ضيقة. ينمو الفطر في مجموعات من عدة قطع. موسم الحصاد من أغسطس إلى أكتوبر.

RYADOVKA GREEN - هي "ZELENUSHKA"
ينمو في الغابات الصنوبرية الجافة ، نادرًا ما توجد في الغابات المختلطة ، ولكن في التربة الرملية ، توجد منفردة وفي مجموعات تصل إلى 10 قطع. غالبًا ما ينمو في الحي مع صف رمادي مشابه له. فترة التجميع من سبتمبر إلى نوفمبر ، تقريبًا حتى الصقيع. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، محدب في الفطر الصغير ، ومسطحة في الأقدم ، مع حديبة أغمق واضحة في الوسط ، وغالبًا ما تكون حافة الغطاء متموجة. اللون من الأصفر-البني إلى الأصفر المخضر. أرجل يصل ارتفاعها إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 3 سم. اللب هش وكثيف ، أبيض أو أصفر اللون ، وله رائحة طحينية وطعم جوزي. حصل Greenfinch على اسمه بسبب لونه الأخضر ، والذي يستمر حتى بعد الطهي. المواد الموجودة في الحسون الأخضر لديها القدرة على محاربة المكورات العنقودية.

تنتمي الصفوف إلى عائلة كبيرة من الفطريات من الجنس الرقائقي. يتم توزيعها في جميع أنحاء روسيا في جميع المناطق المناخية. يتم جمعها من مايو إلى أكتوبر. لا يتم تقديرهم ليس فقط لذوقهم ، ولكن أيضًا لتعدد استخداماتهم من حيث الطهي. تشمل وصفات الفطر الصفري التجميد والتجفيف والسلق والقلي والتخمير والتمليح والتخليل.

وصف الفطر

يبلغ عدد علماء الفطريات حوالي 2500 نوع من الفطريات الغارية. حصل الفطر على اسمه بسبب خصوصية نموه في مستعمرات كبيرة ، ويتم ترتيب المستعمرات في صفوف واحدة تلو الأخرى. في بعض الأحيان تكون الصفوف على شكل حلقات ، يشار إليها عمومًا باسم "دوائر الساحرات".

يتراوح قطر غطاء الفطر البالغ ، حسب النوع ، من 4 إلى 22 سم ، ويوجد أعلى الغطاء درنة واضحة ، والحواف متساوية. يمكن أن يكون لون القبعة بني ، أصفر ، بنفسجي ، رمادي ، أخضر. تحت الغطاء لوحات رقيقة ومتكررة. يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 10-12 سم ، وسمكه 1-2 سم ، وكقاعدة عامة ، يتم طلاء الجذع باللون الوردي والبني.

هناك صفوف صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط وسامة. جميع عيش الغراب في الأسرة لا ينبعث منه العصير عند الاستراحة ، بل تنبعث منها رائحة الطحين الرطب. طعم الفطر الخام مرير وغير سار. يُعتقد أن أفضل الصفات الذوقية لها صف رمادي (شجرة صنوبر ، وطفل رمل رمادي) وصف أرجواني (ليبيستا أرجواني ، زرقة).

كم من الوقت لقلي الفطر في مقلاة بعد الطهي

المعالجة الأولية

يجب معالجة الصفوف قبل الطهي. يتم ذلك ليس فقط للأغراض الصحية ، ولكن أيضًا من أجل تدمير المواد الضارة والقليلة السمية. تبدو المعالجة خطوة بخطوة كما يلي:

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر من المنتجات القابلة للتلف. حرفيا بعد ساعات قليلة من القطع ، تصبح غير صالحة للأكل. لذلك ، يوصى ببدء العلاج المسبق على الفور. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكن تجميد بعضه أو تجفيفه في الاحتياط.

التجميد والتجفيف لفصل الشتاء

يعتبر التجميد أسهل طريقة لحفظ الفطر لطهيه لاحقًا. يتم تقطيع الصفوف المغلية نتيجة للمعالجة المسبقة إلى قطع. ضعه في أجزاء في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر. يتم تخزين الصفوف المجمدة لمدة عام واحد.

صفوف تجفيف منتجة بالفرن. يتم تقطيع الفطر بالطول إلى شرائح رقيقة. ثم توضع الأطباق في طبقة واحدة على صفيحة خبز. يُنصح بتغطية صينية الخبز بالرق. جفف الفطر لمدة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية كل 15-20 دقيقة يحتاج إلى التقليب لمنع الاحتراق.

بعد التجفيف ، يجب تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.

طبخ حساء الفطر

الصفوف الأرجواني هي الأنسب لطهي الحساء. الحقيقة هي أنه عندما يغلي طعمها ورائحتها مثل لحم الدجاج. هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي صف أرجواني. المكونات الأكثر شيوعًا منها هي:

كيف تقلى الفطر بالحليب بدون مرارة: الوصفات والطبخ

في الماء المغلي ، ضع الصفوف الأرجوانية مقطعة إلى قطع. أضيفي شرائح البطاطس والشعيرية وجذر البقدونس والملح والبهارات حسب الرغبة. يُقطّع الجزر والبصل ويُقلى ، ويُسكب الخضار في الحساء بعد 20 دقيقة من الطهي. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تقلى ويطهى عباد الشمس

من بين جميع أنواع الفطر الغاريق ، الصف الرمادي مناسب للقلي. وصفات عمل الصفوف المقلية ليست معقدة ، والأطباق لذيذة للغاية. لطهي صف رمادي في شكل مقلي ، عليك أن تأخذ:

• صفوف رمادية
• مصباح؛
• قليل من بذور الشبت.
• زيت نباتي؛
• فلفل اسود؛
• دقيق؛
• ملح.

يُقطع الفطر إلى قطع ويضاف إلى مقلاة بالزيت الساخن. عندما يبدأ الماء المنبعث من الفطر في التبخر بشكل مكثف ، يتم تمليحها وتتبيلها وتضاف بذور الشبت. بعد أن يتبخر الماء ، تُرش ملعقتان كبيرتان من الدقيق على الفطر ويخلطان. ثم نضيف البصل المفروم نصف حلقات ونستمر في القلي حتى يصبح البصل جاهزا. إجمالي وقت القلي 18-25 دقيقة.

التسخين مناسب لجميع أنواع الصفوف الصالحة للأكل. يختلف عن القلي في أن المقلاة يجب أن تكون مغطاة بغطاء. يخنة الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

الصفوف مطهي بالقشدة الحامضة لذيذة جدا. للقيام بذلك ، قبل 10 دقائق من الاستعداد ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ إلى المقلاة.

تمليح هدايا الغابة

بالنسبة لصفوف التمليح ، يتم استخدام الطرق الساخنة والباردة. تختلف في وقت الطهي ومعلمات المنتج النهائي. على سبيل المثال ، عندما يُملح بطريقة باردة ، يتحول الفطر إلى مقرمش.

طريقة طهي حساء الكرنب مع الفطر والملفوف الطازج

الطريق البارد

بهذه الطريقة ، لا يتم غلي الفطر بعد التنظيف الميكانيكي ، بل ينقع لمدة ثلاثة أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء بشكل دوري. تعتبر عملية النقع مكتملة عندما تتوقف الأغطية عن الانكسار وتصبح مرنة.

يتم تكديس الصفوف رأسًا على عقب في حاوية خشبية أو زجاجية. يتم رش كل صف بالملح والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز والفجل الحار وقطع الثوم.