وأكلنا حساء عش السنونو. طعام صيني شهي "عش السنونو"

من المؤكد أن الكثيرين قد سمعوا عن طعام صيني شهي مثل "أعشاش السنونو". صحيح، في الواقع، اتضح أن قلة من الناس يعرفون ما هو هذا الطبق الغامض في الواقع وما يتكون منه وكيفية تحضيره. تبدو فكرة إخراج هذه الأعشاش، بل والأكثر من ذلك، أكلها، غريبة جدًا. لكن لدى الصينيين رأي مختلف تمامًا في هذا الشأن، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن "أعشاش السنونو" كانت تعتبر منذ فترة طويلة طعامًا يستحق المائدة الإمبراطورية.

"بيت الطيور"

على الصخور العارية لبعض الجزر في بحر الصين الجنوبي، حيث لا يوجد عشب ولا طين ولا رمال،في الكهوف أو الوديان التي يصعب الوصول إليها،أحد أنواع طيور السنونو الصخرية، التي تشبه إلى حد كبير طيور السنونو - السالانجانس - تبني أعشاشها باستخدام "مادة بناء" صغار الأسماك البحرية الرقيقة التي تشبه الأسلاك، مثل سمك الصوري، الذي لا يحتوي على عظام بعد، وأكاليل من بيض البحر على الأعشاب البحرية وغيرها من الطحالب الصالحة للأكل، والتي يتم إنتاجها مع لعاب الطيوربمساعدة الغدد الموجودة تحت اللسان، يتم تجفيفها إلى حالة الحجر تحت أشعة الشمس الحارقة ورياح البحر.

عادة ما تستغرق الطيور 40 يومًا لبناء العش. يشبه العش مهد "السنجاب" ويبلغ طوله من 5 إلى 6 سنتيمترات.

هذا المنتج المثالي (الخالي من العظام والصحي) من الأسماك والخضروات، المقشر قليلاً من جميع الجوانب، هو منتج نصف نهائي لن يفسد لسنوات.

منتج (أو بالأحرى منتج نصف نهائي) ينتمي إلى المنتجات "الغامضة" و"الغامضة" و"الغريبة" للمطبخ الصيني. هناك الكثير من المعلومات غير الصحيحة والمتناقضة حول شكل وطعم واستخدام "عش السنونو". عادة لا يتم ذكر أي شيء محدد حول تكوينه. حتى في كتب الطبخ، يُطلق على الطبق أحيانًا اسم "عش السنونو"، في حين أن هذا نوع من المنتجات التي يمكن أن تكون جزءًا لا يتجزأ من الأطباق المختلفة وتكون بمثابة مادة مضافة لها.

يعود تاريخ حساء عش السنونو إلى 700 عام على الأقل. يُعتقد أنه يعود تاريخه إلى الفترة المبكرة من أسرة مينغ - القرنين الرابع عشر والسابع عشر. إذا كنت تصدق الأسطورة، فإن مكتشفي “أعشاش السنونو” كانوا في القرن الثالث عشر محاربين من إمبراطور أسرة جين، الذين هزمهم عدوهم وبالتالي وجدوا أنفسهم معزولين على جزيرة صخرية صغيرة. لا يمكن لهذا المكان القاسي أن يتباهى بوفرة النباتات أو وجود الحيوانات التي يمكن أكلها. ولذلك، ومن اليأس، جاء أحد المحاربين بفكرة طهي الحساء من أعشاش الطيور التي تستقر على الصخور. مثل هذا الطبق غير المتوقع لم ينقذ حياة فلول الجيش الإمبراطوري المهزوم فحسب، بل كان أيضًا يحظى بشعبية كبيرة لدى الإمبراطور نفسه. منذ ذلك الحين، أصبح "أعشاش السنونو" طعامًا شهيًا محليًا، وهذه الخلفية الوطنية غذت الاهتمام بهذا الطبق. وحتى يومنا هذا، يمكن لأي شخص في الصين أن يتذوق طعام الجنود الإمبراطوريين ويتخيل نفسه للحظة في مكانهم. في الواقع، منذ تلك الأوقات، من الغريب بما فيه الكفاية، لم يتغير طعم هذا الطبق فحسب، بل حتى طريقة الحصول عليه.
اليوم، مثل هذه التحفة الطهي هي الطبق الأول على الطاولة الغريبة للصين والعديد من الدول الآسيوية الأخرى.

في كل عام، في أواخر فبراير وأوائل مارس، يهبط فريق من هواة الجمع، معظمهم من السكان المحليين، على جزر صخرية صغيرة تقع على الساحل الجنوبي للصين. على مدار شهرين، سيتعين عليهم جمع عدة مجموعات من الأعشاش، والتي ستنشئها الطيور المجتهدة واحدة تلو الأخرى لتربية نسلها.

يتسلق جامعو الأعشاش على الصخور ويستخدمون العصي والحبال لهدم الأعشاش. يمكنك حمل الكثير في وقت واحد، لأن السمامة تستقر على الصخور في المستعمرات.يبلغ حجم العش حوالي خمسة سنتيمترات قطريًا. بشكله الجميل يشبه كوب الخزف.اللون - أبيض مصفر، شفاف (أعلى درجة)، رمادي، رمادي محمر وأسود.

ويحدث تجمع "أعشاش السنونو" في كهف النمر بإحدى الجزر الصغيرة في بحر أندامان، الواقعة جنوب غرب تايلاند، على ارتفاع 120 مترًا.

يستمر موسم جمع العش من فبراير إلى مايو.خلال الموسم، يتم جمع الأعشاش ثلاث مرات. تقوم الطيور بترميمها مرتين، عادة في نفس المكان. لا يلمس الصيادون العش الثالث حتى تكبر الكتاكيت. لم تعد الأعشاش الجديدة خارج موسم الحصاد مناسبة للطعام، لأنه حتى عندما يتم تجميعها معًا بواسطة بروتين اللعاب، والشظايا، والزغب، والطحالب، والأرض وغيرها من المسرات لسبب ما، فإنها لا تثير شهية زوار المطاعم الغريبة.

كهف الفايكنج في جزيرة فاي فاي دون. تايلاند.

وينتمي "عش السنونو" إلى فئة أطباق المأكولات البحرية، إلى جانب الإسكالوب وخيار البحر والحبار وقنديل البحر. قطع "عش السنونو" التي تُسكب بالماء المغلي وتُحفظ لمدة 5 ساعات (يتم تغيير الماء) يمكن أن يزيد حجمها بمقدار 8-12 مرة (حسب نسبة الأسماك والطحالب). ولتطهير وإزالة الحجارة والشوائب الأخرى، تتم معالجة "عش السنونو" أيضًا بأكسيد الباريوم، الذي يعطي تفاعلًا قلويًا. ثم شطف عدة مرات في الماء البارد والدافئ.

يتم شراء معظم الأطباق الشهية للطهي المنزلي، ولكن في مطاعم هونغ كونغ يمكنك طلب الحساء المصنوع منها مقابل 50 دولارًا لكل وجبة. عادة يتم طهي الأعشاش في مرق الدجاج. هناك أيضًا وصفات أكثر دقة، على سبيل المثال، "The Phoenix Swallowing a Swallow" - دجاج مسلوق مرتين في وعاء من الخزف مع حشوة العش.يتم إضافتها إلى شرحات الدجاج (كرات اللحم) أو تقديمها مع الخضار والأطباق الجانبية الأخرى.

يعتبر "عش السنونو" المنتج الغذائي الأعلى قيمة: حيث تبلغ قيمة الرطل منه 500 دولار هونج كونج!

في أعماق أدغال بورنيو بماليزيا، يوجد صدع ضخم يكشف عن رواسب الحجر الجيري، مما يؤدي إلى نظام كهفي معقد. دخول الكهف ليس لضعاف القلوب. تحتوي جدران الكهف الرطبة على ملايين الخفافيش المتدلية من الأعلى، بينما الجدران مغطاة بالصراصير والخنافس والفئران التي تجري على الأرض ومجموعة متنوعة من الحيوانات الأخرى القادرة على التسبب في الرعب، وتتغذى على فضلات الخفافيش والسماوات الميتة التي سقطت من أعشاشهم. كما تعد الكهوف موطنًا للثعابين التي تتغذى على الفئران والصراصير. الهواء مشبع بالأمونيا من فضلات الطيور. ينتشر ذرق الطائر عبر الأرض إلى عمق حوالي 10 أقدام. الممرات الخشبية عبر قسم الاستكشاف في الكهف تحافظ على سلامة الزائرين من هذه المخلوقات الكابوسية التي تغزو الأرض.

تقع على تلة جومانتوج داخل منطقة الغابات المحمية بإقليم صباح. تعتبر كهوف جومانتوج أكبر الكهوف في ولاية صباح. وتشتهر الكهوف بأعشاش الطيور، التي تم جمعها لعدة قرون واستخدامها لصنع حساء عش الطيور.

تبني Swiftlets أعشاشها باستخدام الخيوط التي تستخرجها من اللعاب. تتصلب هذه الخيوط عند تعرضها للهواء. ويعتبر الحساء المصنوع من هذه الأعشاش طعاما شهيا في المطبخ الصيني. وهذا طبق نادر للغاية وله قيمة غذائية وفوائد صحية هائلة. تحتوي بعض الأعشاش على مواد غريبة مثل الريش والأغصان وتعرف بالأعشاش السوداء. يتم جمع كلاهما للاستهلاك، لكن العش النظيف أغلى ثمناً ويحظى بتقدير كبير.

ويتم الآن تنظيم جمع أعشاش الطيور لتجنب الاستغلال المفرط. مرتين في السنة، من فبراير إلى أبريل ومن يوليو إلى سبتمبر، يتسلق العمال المحليون المدربون إلى سطح الكهف ويجمعون الأعشاش باستخدام سلالم الروطان والحبال وعصي الخيزران.
يتم الجمع الأول في بداية الموسم، قبل أن تضع الطيور الصغيرة البيض. تبني الطيور عشًا آخر تضع فيه بيضها. بعد أن تفقس الكتاكيت وتترك الصغار هذه الأعشاش، يحدث التجمع الثاني.

يذهب الجزء الأكبر من الأعشاش المجمعة إلى هونغ كونغ، حيث يتم استخدامها للحساء والمشروبات والأدوية. والمثير للدهشة أن الولايات المتحدة هي ثاني أكبر مستورد للأعشاش في العالم.
يمكن أن يكلف وعاء من حساء عش الطائر في مطعم جيد 100 دولار. ويصل سعر كيلوغرام العش النظيف إلى 2000 دولار.

على الرغم من ارتفاع سعره، إلا أن الحساء الجيلاتيني لا طعم له عمليًا، وقد وصفه أحد المؤلفين بأنه "موز بالفانيليا مع الشعرية اللزجة".

يبلغ طول الأعشاش في هذه الصورة حوالي 3 بوصات. تبلغ تكلفة العينة الموضحة في الصورة حوالي 20 دولارًا لكل منها.

وفي الصغيرة مثل سبعة عشر ، يمكنك العثور على صندوق صغير به صورة السنونو.هذا المربع لا يستحق أقل من ذلك 10$ خلف 50 جرام.لذلك، هذه هي واحدة من أغلى الأطباق الشهية في جنوب شرق آسيا،تحت الاسم أعشاش السنونو. من الصعب أن نتخيل كيف يمكن للمرء أن يأكل أعشاش الطيور. بعد كل شيء، بالنسبة لشخص روسي، تعيد أعشاش السنونو ذكريات قرية جدته، حيث تبني هذه السنونو نفسها أعشاشًا تحت السطح من مواد غير صالحة للأكل تمامًا: الأغصان والطين. علاوة على ذلك، فإن تدمير أعشاش السنونو ممنوع منعا باتا، ويعتقد أن هذا يجلب سوء الحظ. إنه عكس ذلك تمامًا. أعشاش السنونو,إنه منتج نفايات سويفت - سالانجانا الذي يعيش على الساحل بحر جنوب الصين و خليج البنغال . سامي "منازل"طائر صغير يطير من المأكولات البحرية: الطحالب والقلي والبيض(نظرًا لأنه لا توجد مواد أخرى على الصخور العارية)، وأنا أستخدم طيور السنونو الخاصة بي كأسمنت اللعاب.

لذا، أعشاش السنونو هو منتج غذائي يحتوي على عناصر دقيقة مفيدة بكميات كبيرة اليود،وتكون قوية مثير للشهوة الجنسية.في تايلاند, أعشاش السنونو,يعتبر طبقًا وطنيًا، على الرغم من أنه تم إدخاله في الأصل إلى البلاد الصين في القرن الثالث عشر,ولكن تم جلب المواد على وجه التحديد من تايلاندحيث أنه على سواحل هذا البلد يعشش عدد كبير من الطيور تريزي - سالانجانس،إنتاج هذا المنتج. لذلك، أصبح حساء عش السنونو منتشرًا على نطاق واسع في تايلاندوعاد إلى موطنه التاريخي. وفقا للأسطورة الصينية، لم يتم اختراع هذا الطبق غير العادي بسبب الحياة الجيدة. في القرن الثاني عشر إلىتم الضغط على الجيش الصيني من قبل القوات جنكيز خان. المغولكانت قوية جدًا لدرجة أن قوات الإمبراطور وجدت نفسها على جزيرة صخرية، حيث لم يكن هناك طعام سوى الطيور وأعشاشها. وبحسب نظرية أخرى أحد الأباطرة "تحت السماء"، كان يبحث عن إكسير طول العمر، وأرسل رسلاً إلى بلدان مختلفة. أحضر أحد الرسل من تايلاند,أعشاش سالانجانا .

لماذا هذه الحساسية باهظة الثمن؟ أولاً، سريعطوال حياته، يبني عشًا واحدًا فقط، ولكن هناك عددًا كبيرًا من الأشخاص الذين يرغبون في تجربة حساء عش السنونو. ثانيًا، "منتج"من الصعب جدًا الحصول عليها، حيث أن طيور السمامة تبني مساكنها على ارتفاعات عالية وفي كهوف منعزلة. في الصين حتى ظهرت مهنة خاصة - سيد اصطياد أعشاش السنونو. يعرض المتخصصون أنفسهم لخطر أكبر من متسلقي الصخور ومتسلقي الجبال،لأنهم في أغلب الأحيان ليس لديهم معدات خاصة، وحياتهم وأرباحهم تعتمد على مهارتهم وقدرتهم على تسلق الصخور.
لذلك، يتم الآن تربية الطيور السريعة في المنزل، ويتم بناء المباني الضخمة لهم. تسلق الجدران، حتى تتمكن الطيور الصغيرة من التعشيش هناك.

التحضير نفسه يجلب أيضًا الكثير من الضجة. أطباق.حيث أنه قبل تجهيز الأعشاش بنفسها يجب تنظيفها الزغب والريش(ولهذا السبب تحظى الأعشاش غير المأهولة بتقدير كبير). ثم يتم نقع الأعشاش فيها جيروالماء الساخن. وعندها فقط يقومون بطهيها مرق الدجاج بالزنجبيل, حتى تحصلي على كتلة هلامية صفراء ذات طعم حار. اغسله حساءمن أعشاش السنونو ويسكي الأرز التايلاندي (سوم - سوم) أو الشاي المثلج. تكلفة حصة واحدة من 20 دولار.

يتم إخفاء مدخل الكهوف الأخرى بالمياه الكثيفة ولا يفتح إلا عند انخفاض المد. Photo Depositphotos/PhotoXPress.ru

تعتبر هذه الأطباق الشهية، المألوفة لدى العديد من أولئك الذين سافروا إلى دول جنوب شرق آسيا، على الأقل عن طريق الإشاعات، واحدة من أكثر الأطباق غرابة. نادرة وفريدة من نوعها، مثل شريحة الكوبرا الملكية أو دماغ قرد حي. نحن نتحدث عن حساء عش السنونو. لا يحرم الذواقة الحقيقيون أنفسهم من متعة تذوقه مرة واحدة على الأقل إذا كانوا في مكان ما في سنغافورة أو بانكوك أو سايجون.

يتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن بسعر مائة دولار مقابل حصة بحجم وعاء الشاي. يمكنك القيام بذلك بسعر أرخص - في المنزل. تُباع العبوات أو العلب التي تحمل نقش "BirdNest" بكميات كبيرة في الأسواق والمتاجر. ولكن هذا، كما يقولون، ليس نفس الأسلوب. عش السنونو الحقيقي هو طعام الآلهة. الأمر كله يتعلق بما تقدمه لك.

أشرقت البحيرة باللون الأبيض المبهر. على السطح المتلألئ، مثل شوائب المجوهرات، والصخور الوحيدة المظلمة وتناثر صغير من أوعية الخيزران، على غرار قذائف جوز الهند. انتقل الشاطئ تدريجياً بعيدًا عنا، ففصل، مثل الستارة، المنظر البانورامي الخلاب لخليج سام بونج في الضواحي الشمالية لنها ترانج.

على خلفية أشجار النخيل الأشعث، برز الخيط الأبيض للجسر فوق نهر كاي بوضوح. ومن هنا بدا أكثر رشاقة مما هو عليه في الصور الموجودة في الكتيبات الإعلانية. أصبحت القبعات الملتفة لمعابد تشام في بوخنوجار أقرب إلى السحب. في مواجهة البحر، هم بمثابة ملاحنا ومذبحنا في نفس الوقت.

نظر تونغ، قبطان "اللؤلؤة"، إلى الشاطئ وتمتم بشيء ما بين أنفاسه. ومن الواضح أنه كان يصلي. في الصباح ذهب إلى العراف الذي جلس عند درجات PokhNogar وطلب منه أن يخبره عن ثروته. وعد العراف العجوز بالتوفيق والحماية من سيد البحر.

ينعكس التاريخ في هذه المياه. في القرون الماضية، حتى قبل عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة، حكم القراصنة هنا. ومن الناحية العرقية، فهم رعاع متنوعون. كان الهاربون من اليابان والصين وكوريا وفيتنام والفلبين متورطين في سرقة البحر ولم يبنوا أعشاشًا في أي مكان. في الواقع، هذا هو بحر الصين الجنوبي، الذي يدور حوله اليوم الكثير من الحديث والنقاش في المجتمع وعلى صفحات الصحف وحتى في محكمة العدل الدولية في لاهاي.

لكننا نقرأ المزيد من المصادر القديمة - ملاحظات المتلقي الفرعي لشركة الهند الشرقية البريطانية توماس بوير، الذي يكتب كيف حمل التجار المحليون الحرير المطبوع والخزف والشاي والزئبق والزنجبيل في مخازنهم من الصين...

من سيام - خشب الصندل، الماهوجني، الأبنوس، التنبول، اللك، عرق اللؤلؤ، العاج، الزمرد، ياقوت بايلين...

من باتافيا - مجوهرات اللؤلؤ والفضة والزنجفر... من مانيلا - البخور والتبغ والفضة والشمع والعصب... من فيتنام - الذهب والحديد والحرير والقطن المنقوش وخشب النسر وأعشاش السنونو...

منذ زمن سحيق في فيتنام، كان حساء أون ساو هو زخرفة أي طاولة ملكية. في العيد الملكي للإمبراطور لي ثانه تونغ، عاشق الحياة الكبير وراعي ربات الإلهام (أسس معبد الأدب في هانوي عام 1070)، تنافس الشعراء في مدح أون ساو باعتباره مشروبًا إلهيًا.

وفقا للنسخة الصينية، تم إعداده لأول مرة في القرن الثالث عشر من قبل طهاة الإمبراطور الشاب من أسرة جين. حدث هذا في اللحظة الخطأ - كانت قوات جنكيز خان تتحرك من الشمال إلى بكين. هُزم جيش الإمبراطور، ولجأت فلوله إلى جزيرة مهجورة محاطة بالصخور. بدأ الجنود الجياع في البحث عن الطعام، لكن الجزيرة كانت مغطاة فقط بالنباتات المتقزمة.

وبعد ذلك جذبت مستعمرات طيور السنونو انتباه الإمبراطور. وغطت أعشاشها جميع الحجارة من أعلى إلى أسفل. قام طباخ ماهر، بأمر من الحاكم، بإعداد طبق محتمل إلى حد ما، وقد أحبه الجميع - كل من السيد الأعلى والجيش. لقد انتهى خطر المجاعة.

كانت "لؤلؤتنا" تتحرك بخفة في طريقها. إلى اليمين، امتدت الجزر الصخرية في سلسلة مظلمة. رفع تونغ يده وقال بهدوء: «هنا، أردت أن-ساو. في الربيع ، تتجمع هنا سحب من طائر السمامة - طيور السنونو الصغيرة ذات الذيل الإبرة الصغيرة مع ريشها الداكن وهندسة الأجنحة - لتعشش. ومن هنا جاء اسم الجزر - لاستوتشكيني.

نظرًا لوجود أرجل قصيرة غير مهيأة للحياة على سطح الأرض، تقضي السمافات الصغيرة معظم وقتها في الهواء أو في الأعشاش. لكن الأجنحة القوية توفر لهم قدرة أكبر على المناورة وسرعة عالية أثناء الطيران. توفر المنحدرات الحجرية والشواطئ الوعرة والمضايق البحرية مواقع تعشيش مثالية. السفن المارة لا تزعج السلام هناك، الطريق مغلق أمام الحيوانات المفترسة. فقط الأمواج الصاخبة تصطدم بالصخور وتهب الرياح المالحة حولها.

تستقر مستعمرات ضخمة من Swiftlets في الكهوف والكهوف الحجرية التي ليس من السهل الوصول إليها حتى بالنسبة لمتسلقي الصخور ذوي الخبرة. يتم إخفاء مدخل الكهوف الأخرى بالمياه الكثيفة ولا يفتح إلا عند انخفاض المد. هناك عدد قليل من هذه الكهوف. أحدهما هو كهف هو بالقرب من دا نانغ، والآخر، وهو الأكبر، هو كهف تشونغ، على بعد خمسة كيلومترات من نها ترانج.

اقتربنا منه. شقنا طريقنا فوق الحجارة الزلقة حتى المدخل ذاته. حلقت الطيور في سماء المنطقة في أسراب متحمسة. كان هناك ضجة كبيرة لدرجة أننا لم نتمكن من سماع بعضنا البعض. داخل الكهف، تسلقت على الحافة ونظرت إلى الأسفل. سبحت الثعابين في الماء الموجود أسفل مني - الرفاق الأبديون للطيور الصغيرة خلال فترة التعشيش.

تبدأ Swiftlets في صنع أعشاشها في الربيع. يختارون مكانًا منعزلاً ويذهبون إلى العمل. العش الأول، الممزوج بالطين والرمل، حيث تم وضع البيض بالفعل، يمزق الصيادون الجدران. يبتلع السنونو، طاعة غريزة الإنجاب، تناول هذا الأخير. إنهم في عجلة من أمرهم لصنع القابض الثاني. لكن هذه المرة أيضًا، يأخذ عمال المناجم المنتج الأكثر قيمة العش في أكياسهم. لم يتبق سوى أيام قليلة جدًا حتى تتمكن الطيور الصغيرة من تربية نسلها. ويصلون إلى العمل للمرة الثالثة. هذا العش صغير جدًا، مصنوع فقط من اللعاب، بدون شوائب، الشيء الرئيسي هو أن يكون في الوقت المناسب.

ينشئ السالانجانيون منزلًا للكتاكيت الصغيرة بكل قوتهم، حرفيًا من لحمهم. تعتبر إفرازات الغدد اللعابية تحت اللسان هي مادة البناء الوحيدة. يوما بعد يوم، يسحبون من أنفسهم خيوط اللعاب، ويبنون عشًا جديدًا على شكل نصف دائرة. يحافظ المناخ الرطب على عشه ناعمًا، ويمنعه من الجفاف خلال أسبوع. الكتلة الجيلاتينية ذات العروق المحمرّة والورديّة هي الأكثر قيمة من حيث الذوق، وبالتالي فهي الأغلى والأكثر ندرة في السوق. للكيلوغرام الواحد – مائة مليون دونج (حوالي 4.5 ألف دولار).

يقوم الصيادون ببناء غابات خاصة من الخيزران على الصخور القريبة ويتسلقون الجدار شديد الانحدار باستخدام معدات التسلق. لساعات، يتدلى جامعو الأعشاش على الحبال على ارتفاعات تصل إلى مئات الأمتار، ويخاطرون بحياتهم ويلعبون بالموت حرفيًا.

الوقت الأكثر سخونة للحصاد لا يدوم طويلاً - حوالي سبعة أيام. خلال هذا الوقت، مع الطقس الجيد والحظ المصاحب، من الممكن جمع عشرات الكيلوجرامات من المنتجات عالية الجودة. وعلى الشاطئ، في مصانع متخصصة، يتم فرزها وتعبئتها في حاويات وإرسالها للتصدير - إلى هونغ كونغ والولايات المتحدة وأستراليا...

بالمقارنة مع البلدان الأخرى في المنطقة - ماليزيا، تايلاند، إندونيسيا، حيث يشاركون أيضا في صيد مماثل، تعتبر أعشاش السنونو الفيتنامية الأكثر لذيذة ومغذية. يقولون أن كل هذا يتوقف على المناخ المحلي والظروف الطبيعية الخاصة.

يقوم صائدو الأعشاش بإجراء نداءهم الأخير عندما تفقس الكتاكيت وتبدأ في الطيران. ثم تأتي الأعاصير من الفلبين وتجرف في البحر كل ما بقي على الصخور وداخل الكهوف. حتى الربيع القادم..

تم نقلنا إلى متنزه تامان نيجارا بواسطة رجل أعمال كان سيصلح سيارته في مدينة كواتان.

لقد تحدث بفرح وسرور عن عمله، وسألناه باهتمام كبير لدرجة أنه عرض علينا أن نتوقف ونرى كل شيء بأعيننا. كان لدينا بعض وقت الفراغ، لذلك اتفقنا بكل سرور.

عمله هو تربية أعشاش الطيور. في روسيا يطلق عليهم " أعشاش السنونو"، ولكن في الواقع تسمى الطيور Swiftlets- هذا نوع من الطيور السريعة يعيش في جنوب آسيا، وهو صغير الحجم إلى حد ما، أكبر قليلاً من العصفور العادي ويشبه طيور السنونو قليلاً.

تعد أعمال تربية الأعشاش واحدة من أكثر المجالات ربحية في الزراعة العالمية. - واحدة من تلك البلدان التي يعيش فيها Swifts بأعداد كبيرة، مما يعني أن هناك كل الشروط لإدارة مثل هذه الأعمال.

على الرغم من أن ماليزيا توفر 10% فقط من الأعشاش للسوق العالمية، إلا أن الأعشاش الماليزية هي الأفضل من حيث الجودة ويطلق عليها هنا اسم "الذهب الأبيض" - حيث تصل التكلفة إلى 3000 دولار للكيلوغرام الواحد، كما أنها تحظى بشعبية لا تصدق في السوق الصينية.

وهي تتكون عمليا من اللعاب فقط، دون أي شوائب أو شوائب نباتية. وهذا هو بالضبط سبب تقدير هذه الطيور - فأعشاشها تعتبر طعامًا شهيًا في المطبخ الصيني. الطبق الأكثر شعبية هو “حساء عش السنونو”، وهو عبارة عن يخنة هلامية ذات طعم خاص.

من بين أكثر من 20 نوعًا موجودًا من طيور السمامة، القليل منها فقط ينتج أعشاشًا صالحة للأكل. ينتمي الجزء الأكبر من الأعشاش المباعة في العالم إلى نوعين: طائر السمامة "العش الخفيف" و"العش المظلم". الأول يبني عشًا على شكل كوب، يشتمل على طبقات من الإفرازات اللعابية بينها القليل من الريش (يبدو خفيفًا)؛ أما العش الثاني فيحتوي على ريش كثير متماسك باللعاب، ولذلك يبدو داكنًا وله بنية صوفية.

يرجع السعر المرتفع للطعام الشهي إلى المخاطر العالية التي يتعرض لها الصيادون لهذه الفريسة. في البرية، يمكن للطائر أن يتنقل جيدًا في الظلام ويصنع أعشاشًا في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، وهي الصعوبة الرئيسية للصيادين - يجب أن تكون متسلقًا جيدًا.

يتم جمع الأعشاش 3-4 مرات في السنة.
اول مرةيتم قطعها في أوائل الربيع، قبل أن تضع طيور السمامة بيضها. الأعشاش الأولى بيضاء ثلجية. بالعودة إلى الكهف، تبحث الطيور السريعة عن أعشاشها، ولا تجدها، تبدأ في بناء أعشاش جديدة. إنهم في عجلة من أمرهم لأن موسم وضع البيض قد جاء ولا يوجد مكان لوضعهم فيه.

الأعشاش الثانية- اللون وردي، هناك رأي مفاده أن الطيور غير قادرة على إنتاج ما يكفي من اللعاب في المرة الثانية، وبالتالي اتضح مع خليط من الدم، ونتيجة لذلك يتم الحصول على اللون الوردي - بين الذواقة يتم تقييمها أعلى من اللون الأبيض تلك.

المرة الثالثةالأعشاش الناتجة لها لون بني محمر. إذا قمت بقطع جميع الأعشاش تمامًا، ففي غضون سنوات قليلة لن يكون هناك أي طائر سريع في هذه المنطقة. لا يستخدم السالانجانيون أبدًا نفس العش مرتين، ولكل مجموعة جديدة من البيض يقومون ببناء بيض جديد.

يستمر العمل في بناء العش حوالي شهر. بسبب إدمان تذوق الطعام، يموت عدد كبير من الكتاكيت. لقد كانت التكلفة المرتفعة "للمواد الخام" والطلب المحموم على المطبخ الصيني هي التي دفعت المزارعين في جنوب شرق آسيا إلى تعلم كيفية ترويض طيور السمامة.

علاوة على ذلك، تظهر المزارع "السريعة" بشكل رئيسي خارج المكان الرئيسي لاستهلاك الأعشاش - الصين. وهي شائعة في الفلبين وفيتنام. اتضح أنه في عهد ماو تسي تونغ، تم إعلان هذا الطائر والحساء من أعشاشه "فائضًا برجوازيًا"، وتم إبادة سكان طيور السمامة بنسبة 95٪ في السبعينيات. واليوم، في جنوب الصين، يبلغ عدد هذه الحشرات نصف مستواه السابق قبل الانقراض.

كانت قدرة طيور السمامة على التنقل في الظلام والعيش في الكهوف هي العائق الرئيسي أمام زراعة الأعشاش حتى ذهب أحد الإندونيسيين من جزيرة جاوة، في السبعينيات، إلى مكة لعدة أشهر، وعند عودته وجد منزله خاليًا كانت مأهولة بالسكان.

لمدة 3 سنوات، قام بالبحث عن كيفية جذب الطيور إلى هيكل صناعي - حيث قام بتجربة حجم الغرفة، ومواد الجدران والسقف، والرطوبة، ودرجة الحرارة، والإضاءة. وكان أول من سجل على الشريط غناء الطيور مما جذبهم إلى منزل اصطناعي. لا تزال جميع النتائج التي توصل إليها تستخدم بنجاح في العديد من المزارع.

تقع المزرعة التي قمنا بزيارتها على أراضي مزرعة النخيل، ويمنع دخول الغرباء منعا باتا - هناك حاجز ونقطة أمنية. مزرعة النخيل ضخمة، وهم يتنقلون حولها في سيارات الجيب هذه

لذلك استبدلنا السيارة الرياضية بسيارة دفع رباعي وانطلقنا

في كل مكان توجد بساتين أشجار النخيل الناضجة، ومستودعات المرافق، بالإضافة إلى أشجار النخيل الصغيرة جدًا.



يوجد في أعماق المزرعة هيكل خرساني عادي يعمل كملاذ للطيور الصغيرة


لا توجد نوافذ في الغرفة، ويسود الظلام الدامس ويتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 27-29 درجة مع رطوبة تتراوح بين 80-90٪، وذلك باستخدام أجهزة خاصة
لجذب الطيور، يتم استخدام معدات الصوت مع المقطوعات الموسيقية المختلفة. بعضها مصمم لجذب الطيور السريعة إلى المنزل، والبعض الآخر مصمم لخلق "جو مريح" بالداخل

بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع مكبرات الصوت أيضًا على المداخل البعيدة للمنزل لتلميح الطيور في الاتجاه الذي تحتاج إلى التحرك فيه


للحفاظ على الرائحة المطلوبة في الغرفة يتم استخدام فضلات الطيور المستوردة خصيصا - ذرق الطائر.

Swiftlets تصنع أعشاشها تحت السقف


في المتوسط، يتم الحصول على 1 كجم من المواد الخام من 110-120 عشًا خامًا. ينتج أحد هذه المباني الخرسانية من 15 إلى 25 كجم من الأعشاش على مدار العام. ويبلغ سعر الجملة لها حوالي 1200 دولار للكيلوغرام الواحد (وفي هونغ كونغ تباع من 2.5 ألف دولار إلى 3 آلاف دولار، وبالتالي يحقق البائعون ربحًا بنسبة 100٪ أو أكثر). ويكسب المزارع 18-30 ألف دولار سنويا من التربية، وهو أمر جيد جدا، مع الأخذ في الاعتبار أن متوسط ​​دخل المزارعين في المناطق الأخرى هو 3-4 آلاف دولار سنويا.

الميزة التي لا يمكن إنكارها لهذه الصناعة هي أنه، بالإضافة إلى رأس المال الأولي، فإن تكاليف العمالة والمواد تكون في حدها الأدنى: تتغذى الطيور من تلقاء نفسها، ولا توجد حاجة تقريبًا إلى العناية بها - فقط إزالة الفضلات في بعض الأحيان، وهو ما يمكن أن يحدث مرة أخرى استخدامها كسماد في الحقول. هذه الصناعة جيدة أيضًا لأنها تتيح لك تربية الطيور حتى في المدن، كما يتم "إنتاج" 20% من أعشاش الطيور في المناطق الحضرية.

حقائق مثيرة للاهتمام:

• ويبلغ إجمالي الحصاد من "المواد الخام" اللذيذة 300-350 طنًا سنويًا؛
• وبشكل عام، يقدر الخبراء أن السوق العالمية لهذه "المادة الخام الزراعية" تبلغ 600-650 مليون دولار سنويا؛
• يتم استهلاك عدة مئات من الأطنان من "أعشاش السنونو" سنويًا في العالم، على الرغم من أن العش المجفف لا يزن أكثر من 10 جرام.
• 50% من استهلاك أعشاش الطيور يحدث في هونغ كونغ، و8% في الصين، و6% في تايوان، و4% في ماكاو.

في الصين، يمكنك تجربة الحساء في المطاعم باهظة الثمن المتخصصة في المطبخ الإمبراطوري، وفي الجنوب، في مقاطعة قوانغدونغ، حيث تم اختراع هذه التحفة الطهي. في هونغ كونغ أو شنغهاي، يكلف وعاء من هذا الحساء من 30 إلى 100 دولار.

هناك أسطورة جميلة عن أصل هذا الطبق.
في القرن الثالث عشر، عندما هاجم جيش جنكيز خان الصين، عانى إمبراطور أسرة جين من هزيمة تلو الأخرى وطرده أعداؤه إلى جزيرة صخرية. ولم يتحمل الإمبراطور العار، فقفز من منحدر إلى البحر وتحطم، ونجا فلول الجيش من خلال التغذي على أعشاش الطيور التي استقرت على هذه الصخور.

يُنسب إلى الحساء خصائص علاجية غير عادية - إعادة الشباب، وإطالة العمر، وزيادة فاعلية الذكور، وعلاج الربو، والبروتين السكري الموجود في الأعشاش، القابل للذوبان في الماء، يحفز انقسام الخلايا في جهاز المناعة البشري بناءً على هذا العنصر، كما يقول العلماء محاولة اختراع علاج لمرض الإيدز وغيره من الفيروسات الخطيرة. الحساء أيضًا مغذٍ للغاية لأنه... أكثر من 50% من محتويات لعاب الطيور عبارة عن بروتين.

إذا كنت تخطط فجأة للذهاب إلى الصين أو هونج كونج وسعر المطعم يمنعك، فيمكنك شراء أعشاش بشكل منفصل وإعداد الحساء بنفسك؛ وعادة ما يتم بيع الأطعمة الشهية في عبوات باهظة الثمن وأنيقة. وإذا كنت ترغب حقًا في تجربتها، ولكن لم يتم التخطيط لرحلة إلى الصين في المستقبل القريب، فيمكنك حتى شراء أعشاش عبر الإنترنت، على سبيل المثال من خلال موقع الويب الصيني الشهير Alibaba.

ها هي الوصفة:يُسكب عش السنونو بالماء المغلي ويُحفظ في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات، ويتم استبدال ماء التبريد باستمرار بالماء الساخن، ونتيجة لذلك ينتفخ العش ويصبح طريًا. بعد ذلك، يتم سحب الزغب والأوساخ وغيرها من الشوائب منه باستخدام ملاقط. يُسكب العش النهائي بمحلول قلوي ثم يُغسل جيدًا بالماء البارد. هناك العديد من الاختلافات في تقديم الطبق، ولكن كقاعدة عامة، يتم تقديم هذا العش مع مرق الدجاج القوي مع البهارات، أو الدجاج المحشو به.

بعد القيام بجولة في المزرعة، دعانا صاحب المزرعة لتناول طعام الغداء وسط مزرعة النخيل، حيث كان العمال يتناولون طعام الغداء.


لقد قدموا لنا، بالطبع، ليس أعشاشًا، بل الطعام الماليزي التقليدي: الأرز والخضروات في مختلف الصلصات والسلطات والفواكه والمشروبات.


صورة وداع مع أصحاب المزرعة

وفي الطريق - علينا أن نكون في الوقت المناسب قبل حلول الظلام، وهو ما سنتحدث عنه في المنشور التالي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+