أطباق "خضراء" لقائمة الربيع. تزيين الأطباق بالخضرة على طاولة العام الجديد
الطيارون(الاب. papillote - غلاف الورق). تستخدم في مطبخ المطاعم ، أنابيب ورقية ذات قواطع وأسقلوب مختلفة ، تخفي بها نهايات عظام الحيوانات أو الطيور البارزة من اللحم. تلعب Papillots أيضًا دور المقبض الذي يمكنك من خلاله إمساك الجزء دون أن تتسخ يديك على الدهون ، وتجعل من السهل تقطيع الجزء إلى قطع أصغر.
ظهرت Papillottes لأول مرة في القرن التاسع عشر في مطبخ المطاعم الفرنسية ، حيث انتشرت بسرعة إلى العديد من مطابخ العالم ، بما في ذلك. ومطعم روسي. تم استخدام Papillots على نطاق واسع بشكل خاص في المطاعم السوفيتية وفي مطبخ الكرملين الشيوعي.
لتزيين الطرائد المقلية ، يتم استخدام شرحات وشرائح بعظم ، ولحم الخنزير على العظم ، وبكرات الورق والورود.
بالنسبة للورق الورقي ، يتم طي ورقة بطول ثلاث مرات ، ثم يتم طي حافة الورقة بعرض 1-1.25 سم ويتم قطع الشرائط بالتساوي على كامل عرض الورقة بسكين حاد أو مقص. يتم تقطيع الورق إلى 4 شرائح ، ملفوفة حول عصا مستديرة ، مما يعطي مظهر الزهرة ، وتكون نهاياتها مطوية.
لعمل وردة ، يتم طي الورق بحجم 12:12 سم إلى 4 طبقات (نصفين ومرة أخرى إلى النصف) ، مقطعة بشكل غير مباشر ومموجة بقطعة قماش رقيقة. ثم يتم قطع الحافة الحادة للوردة ، وتفتح الوردة وتوضع على دبوس الشعر وعلى العظام (انظر أدناه).
"... لم أكتب أبدًا عن كيفية طهي السمك في البابلوت. فالرئيسية ، أيها الغبي الغبي ، في الطبخ هي قطعة ملتوية ومقطعة من الورق ، توضع عادة على عظام شرحات أو دواجن مقلية. حسنًا ، باستثناء أن جيدريوس تمكن من طهي سمك السلور في حليمة سيدته ، والتي كانت ملتوية في شعرها."
(مقتطف من الأدب الليتواني في القرن العشرين).
مخطط صنع حليمة بسيطة:
1. يجب ألا يكون الورق رقيقًا جدًا - ورق الطابعة هو الأفضل.
2. خذ ورقة بيضاء سميكة وقطع شريط بطول 8 سم وعرض 4 سم.
3. اطوِ الشريط على طول منتصفه على طول.
4. قم بقص الورقة المطوية على طول الطية باستخدام المقص إلى شقوق موحدة - ستحصل على شيء مثل الهامش.
5. لف عصا دائرية بشكل حلزوني بورق مقصوص ، قطره يتطابق مع قطر العظم.
6. ألصق طرف الشريط الورقي بالغراء الصالح للأكل المصنوع من النشا المخمر أو الدقيق أو الجيلاتين أو اربطه بشريط لاصق.
ملحوظة. على الرغم من أنه في الآونة الأخيرة ، من أجل التبسيط ، غالبًا ما يتم لصقها بشريط لاصق ، يجب الاعتراف بأن الشريط اللاصق لا يتوافق جيدًا مع المنتجات الصالحة للأكل ، وبالتالي فإن غراء الطعام المصنوع من الدقيق أو النشا أو الجيلاتين هو الأفضل دائمًا.
7. تقليم الجزء السفلي من المطوق بالمقص.
استخدم الحُبَيبات الجاهزة لتزيين الطائر.
صورة للإنتاج التدريجي لأبسط حبات ورق:
كرات الخضار ريدل
لمثل هذه الكمية التي تراها في الصورة ، قم بطهي 1 جزرة كبيرة وبنجر من نفس الحجم حتى تنضج.
ترطيب.
ابشر 100 غرام من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، قسّمها إلى قسمين.
بنفس الطريقة ، يقطع الجزر والبنجر في أوعية منفصلة ، ويخلط مع الجبن المبشور.
أضف صفار البيض المبشور إلى البنجر.
للجزر - البروتين المبشور والثوم المفروم قليلاً.
قطع قطعة من فيليه الرنجة المملحة إلى مكعبات صغيرة.
تشكل الكرات من كتلة البنجر ، والتي بداخلها تُدحرج قطعة من الرنجة.
من الجزر نفس الشيء ، بداخل قطعة من البرقوق أو الجوز.
إذا لم تكن الكتلة رطبة بدرجة كافية وتلتصق بشكل سيئ بالكرة ، أضف القليل من المايونيز. لم يكن علي أن أضيف - كل شيء تحول وهكذا.
نضع الكرات في طبق مسطح ، ونقطر المايونيز فوقها ونزينها بالأعشاب. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
كيك بيض مقلي
جمال هذه الوصفة أنك لست بحاجة إلى فرن! كعكة من فئة "غير مخبوزة"))))
400 جرام من ملفات تعريف الارتباط العادية تنهار بشكل أصغر.
تخلط مع 100 جرام من الزبدة الطرية و 3 ملاعق كبيرة من العسل.
ضع الجدران من النموذج القابل للفصل على الدرج. اضغط على ملفات تعريف الارتباط في الأسفل وضعها في الثلاجة.
في هذه الأثناء ، في كوب من كومبوت الخوخ (من جرة) ، يسخن حتى الغليان تقريبًا ، يذوب 1.5 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الفوري. إذا كان لديك جيلاتين بسيط ، فإن مقاييس الحجم هي نفسها ، ولكن يجب أن يكون الكومبوت باردًا ، ويتضخم الجيلاتين فيه لمدة 40 دقيقة ، ثم يتم إحضاره إلى حالة ساخنة مع التحريك المستمر وتلاشي الجيلاتين.
من الكومبوت نضع جانبًا نصفين من الخوخ 3-4 أشياء. قطع بقية الخوخ ، صب محلول الجيلاتين.
أضف نصف كوب آخر من السكر (إذا كنت تحبها أحلى).
ونسكب نصف لتر من زبادي الخوخ.
نضع هذا الخليط في الثلاجة. بمجرد أن يبدأ الجيلي في التكاثف ، اسكبه فوق البسكويت.
ضعها مرة أخرى في الثلاجة وانتظر حتى تتصلب تمامًا.
الطبقة العلوية مصنوعة من الجبن.
يُغلى نصف كوب من الحليب ، ويُذوّب فيه ملعقة كبيرة من الجيلاتين سريع الذوبان.
يُطحن كوبًا من الجبن الطري مع نصف كوب من السكر وكيس من سكر الفانيليا ، ويُمزج مع الحليب. نضع في الثلاجة. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، اسكبي فوق الكعكة وضعي أنصاف الخوخ فوقها.
إذا كان لديك وقت ، يمكنك صب الهلام الشفاف في الأعلى لتزيين الكعك (يُباع في المتجر). إذا لم يكن هناك وقت ، فستكون جميلة جدًا
وبمجرد أن تصلب الطبقة العلوية ، نقوم بتشغيل سكين ساخن على طول جدران القالب ، ونزيل الجوانب بعناية ونعيد الكعكة إلى الثلاجة لحين استخدامها.
جيلي ديسيرت تريو
سوف تحتاج:
الجيلاتين 15 غرام
عبوة واحدة من جيلي الفاكهة الجاهزة
3 عبوات من الزبادي (125 جرام لكل منها) بدون حشو (على سبيل المثال ، بروبيوتيك إيرمان بدون سكر)
4-5 ملاعق كبيرة سكر رمل
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
تحضير الهلام النهائي حسب التوجيهات على العبوة.
تصب في أكواب توضع فيها الفاكهة مسبقًا (موز ، تفاح ، كرز (مجمدة) وضعها في أي طبق بزاوية ، ولكن بثبات - وفي الثلاجة.
ثم أقوم بإعداد هلام الزبادي: صب 150 جرامًا من الماء على الجيلاتين واتركه لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، أخلط الزبادي مع السكر. الرمل وسكر الفانيليا.
أضع الجيلاتين في micro-vku لمدة دقيقتين حتى يغلي ثم أخرجه على الفور ، وأبرد قليلاً واخلطه مع الزبادي. أضيفي جيلي الزبادي إلى أكواب نصف مملوءة ورشّ عليها توابل القرفة ، ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا. حلوى رائعة جاهزة.
باقة أزهار.
في الطماطم ، يتم قطع الجزء العلوي مع الساق (أحيانًا أقوم بقطع البتلات على الطماطم). يتم اختيار الوسط بملعقة صغيرة ، اقلب الطماطم على طبق حتى يتم تصريف العصير الزائد. يمكنك حشو أي سلطة. لقد صنعته بالجبن. الجبن والجزر المسلوق والبيض المبشور. يُمزج الثوم في عصارة الثوم ، ويُضاف المايونيز والشبت. مزين بالبقدونس.
بنفس الطريقة ، يمكنك تقديم سلطة بالفلفل الأحمر الحلو.
500 جرام بنجر مسلوق ، 1 تفاح حامض ، 100 جرام رنجة ، 1 خس أحمر ، مايونيز ، شبت. يمكنك تقطيع كل شيء إلى مكعبات أو من خلال مبشرة. زينة البروتين والفلفل. البرعم عبارة عن بروتين ملون بعصير الشمندر. محشي بالسلطة.
سلطة مع كيريشكي
1 جبنة جزر ، جبنة 50 جرام ، ثوم على البريس ، يخلط مع المايونيز ويوضع في طبق ،
طبقتان - كيريشكي ، مايونيز ، بيضتان ، أعشاب ، مايونيز.
يُضاف الجزر مرة أخرى بالجبن والثوم ويُزين حسب الرغبة.
قوة السلطة
الأفوكادو: 3 قطع ،
سيقان الكرفس،
عيدان السلطعون - عبوة واحدة. ،
خيار طازج - 2 قطعة ؛
جبنة صلبة - 150 غرام ،
مايونيز
تُفرم جميع المكونات جيدًا وتتبل بالمايونيز.
ضع السلطة في قوارب الأفوكادو ، والتي ، حتى لا تغمق ، يجب أولاً رشها بعصير الليمون!
سلطة الكابتن مزينة باللون البنفسجي ...
-1 كيلو حبار
- 2 عبوة من عيدان السلطعون
-6 بيضات
- جرة من الذرة المعلبة
-جبنه
-مايونيز
يتم تمزيق جميع المنتجات. السلطة لا تتكون من طبقات ، أقوم بخلط كل شيء ووضعه في وعاء سلطة.
أقوم بالديكور مثل هذا - لا أفرك بياض البيض على مبشرة جيدة ، أقسمهم إلى نصفين. أضع جزءًا منه باللون الأبيض ، ولون الجزء الثاني بعصير الشمندر (قليلًا جدًا) ، تم وضع "أرجواني" بملعقة حلوى.
سلطة البابونج
1 دجاجة فيليه مسلوق ، 3 بيضات ، 200 غرام مشمش مجفف ، 2-3 خيار مخلل ، 1 بصل مقطع ، يُسكب فوقها بالماء المغلي ثم ينقع في الخل والملح لمدة 5 دقائق.
نقطع جميع المنتجات ونخلطها مع المايونيز ونخلطها مع الملح والبهارات حسب الرغبة!
يتم عصر البابونج بفوهة كريمة مصنوعة من بروتين البيض المسلوق.
قنافذ الكبد
تحضير طبق كبدة الدجاج:
500-600 غرام. اغلي الكبد في ماء مملح. يقلى الفطر (الفطر) والبصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون والملح والفلفل. اخلطي كل شيء (الكبد والفطر) ولفي مفرمة اللحم! أضف القليل من الحليب الدافئ والزبدة المخففة إلى الكتلة الناتجة! اخلطي كل شيء وضعيه في الثلاجة لبضع دقائق! عندما يبدأ الحشو في التماسك (الإمساك) قليلاً ، نبدأ في نحت أكوام القنافذ (بلل يديك بالماء الدافئ) ووضعها على صينية. جعل العيون - القرنفل (يشبهون الأهداب) ، والأنف هو الفلفل الأسود. نرسلها إلى الثلاجة لتجميد الشكل.
العمود الفقري مصنوع من الزبدة (من خلال كيس الأنابيب) ، لكننا نفضل البطاطس المهروسة (ليست دهنية جدًا!)
البطاطس المهروسة: اسلقي مجموعة متنوعة من البطاطس المتفتتة في ماء مملح حتى تنضج وتضرب (بدون كتل !!!) ؛ تضاف الزبدة و 1 بيضة والحليب الساخن. لا يزال يتفوق على كل شيء بشكل جيد.
نضع كمامات جاهزة من القنافذ على أوراق الخس والبقدونس ونصنع أشواكًا من البطاطس المهروسة (المبردة قليلاً) من خلال كيس الطهي.
الدورة الأصلية الثانية Piggy.
شيء لا غنى عنه لقضاء عطلة عائلية. مناسب لـ 6 أشخاص كطبق ساخن. مطلوب: علبة واحدة من الفطر المعلب أو أنواع أخرى من الفطر ، تقلى البصل 1 حبة من الحبوب. رأس ، لحم دجاج أو غيره - تقلى حوالي 1 كجم ، بطاطس مهروسة (8-10 بطاطس ، 2 بيضة لحفنة وزبدة برقوق. 100 جرام - لا حاجة للحليب ، وإلا سيكون من غير المناسب النحت). y ، ثم التزم بالبطاطس المهروسة ، مثل البلاستيسين. آذان وخنزير صغير من هريس واحد. عيون زيتون. الرموش بالفلفل والفم. يمكن قطع الذيل بقرص دوار من البطاطس النيئة أو من الفلفل أيضًا. إذا كانت ورقة الخبز أكبر ، فأنا أيضًا أصنع الحوافر في المقدمة. غلف الخنزير كله ببيضة مخفوقة ، وفي شواية هوائية أو فرن لمدة 15-20 دقيقة. أنا أيضًا أرش الجبن على ظهري ورأسي ، فهو مقلي ويتضح أن الخنزير مجعد. أتمنى لك شهية طيبة.
تقديم لحم قميش
نتخلص من اللحم (جزء من الخاصرة) ، والملح ، والفلفل - نلفه ، ونقليه في مقلاة ، ونطبخه - نضعه على سيخ ، ونزين الطبق بالأعشاب. المزيد من الخيال!
كعكة السلحفاة
* ميني رولز جاهزة - 4 قطع.
* الجيلاتين - 20 جم
* كريمة ثقيلة - 2 1/2 كوب
* سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
* شراب ثمر الورد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
* جوز مقطع - 1/2 كوب
* قشر الليمون المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
* موز - 1 جهاز كمبيوتر.
* عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة
طريقة طهو:
ينقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد حتى ينتفخ ، ثم يذوب في حمام مائي ويصفى. تُخفق الكريما ويُضاف السكر وشراب ثمر الورد والمكسرات وقشر الليمون ويُخفق لمدة دقيقتين ، ويُسكب الجيلاتين المحضر في الخليط في تيار رفيع. ضع شكل نصف كروي مع شرائح من اللفات الصغيرة. ثم املأ بكتلة كريمية ، وقم بتغطيتها بشرائح من اللفائف وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. قبل التقديم ، ضعي "السلحفاة" في طبق. من الموز ، رشها بعصير الليمون ، اصنع "رأس" و "أرجل" و "ذيل" ، ضعها في طبق بجانب "القشرة".
لفة الجبن
مع البساطة الواضحة ، يتضح أن الطبق جميل ولذيذ - سيحبه الضيوف المدللون لقضاء العطلات.
مكونات:
1 عبوة من الجبن القريش
حفنة صغيرة من الشبت
1-2 فص ثوم
قطع دجاج مسلوقة
300 غ جبن نوع "روسي"
طبخ:
افركي الجبن القريش وأضيفي الشبت المفروم والثوم المسحوق وقطع الدجاج. قطعي الجبن إلى مكعبات وضعيها في كيس بلاستيكي واغمسيها في الماء المغلي واتركيها على النار لمدة 10 دقائق حتى تذوب تمامًا.
اقطع العبوة ، وبينما يصبح الجبن طريًا ، قم بلفه سريعًا بواسطة درفلة على شكل مربع ، بسماكة الإصبع ، ثم قم بدهنه بالحشوة.
تُلف على شكل لفافة وتوضع في الثلاجة. نقطع إلى شرائح قبل التقديم. يُنصح بأخذ عبوة يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة المكسرات المكسرة إلى الحشوة. وبدلاً من "الروسي" تناول الجبن "Poshekhonsky".
سلطة كرة القدم.
* 2 علبة تونة معلبة بالزيت (أو سمك السلمون الوردي) 180 جرام لكل منهما
* 2 حبة بطاطس مسلوقة (400 جم)
* حبتان طماطم (350 جم)
* 2 بيضة
* 1 ساق كراث أو 2 بصل
* ملح
* مايونيز
للتزيين:
* 3 بروتينات
* زيتون
* المساحات الخضراء
وصفة
اهرسي السمك بالشوكة (صفي الزيت).
نقطع الطماطم إلى مكعبات.
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
ابشر البيض على مبشرة خشنة.
نقطع الكراث إلى نصف حلقات (يقطع البصل ناعماً).
اخلطي السمك والبطاطا والطماطم والبيض والبصل والملح قليلا.
املأ بالمايونيز.
تزيين السلطة حسب الرغبة. . ضعي السلطة. لقد بشرت السناجب على مبشرة جيدة (يمكن إضافة الصفار إلى السلطة) ، فتت الزيتون جيدًا. لقد وضعت الزيتون على شكل سداسي (يمكنك قطع شرائح الزيتون ، ووضعها في شكل سداسي ، وملء الزيتون المفروم جيدًا) ، وملأت المساحة المتبقية بالسناجب. انهار الخضر جيدًا ووضعت حول الكرة.
بالعافية!
زخرفة الخضرة للأوعية
يمكن وضع السلطات والفطائر والخضروات المخللة والزيتون والزيتون في أوعية مزينة بهذه الطريقة.
سوف تحتاج: 1 بياض بيضة ، 1 حزمة شبت وبقدونس ، سكين تقطيع.
تقدم
1. يغسل الشبت والبقدونس ، يجف ، يقطع ناعما جدا.
2. دهن حواف الأوعية ببياض البيض ، واغمس في الخضار المقطعة لعمل حافة ، واتركها تجف قليلاً.
من كتاب مخبزك مؤلف Maslyakova إيلينا فلاديميروفناالفصل 9
من كتاب السلطات الكورية مؤلف سميرنوفا لوفتزيين الأطباق لا يدخر الطهاة الكوريون وقتًا في التزيين والتقديم وكل ما يتعلق بمظهر الأطباق. أدت طريقة الطهي المنفصلة إلى عملية أخرى محددة في المطبخ الكوري بعد المعالجة الساخنة. إنها تختلق
من كتاب التغذية العلاجية لأمراض الجهاز التنفسي مؤلف ريتشكوفا يوليا فلاديميروفنامكونات حساء الخضر: حميض - 500 جم ، نبات القراص الصغير - 100 جم ، جزر - قطعة واحدة ، بيض - قطعتان ، بصل أخضر - حفنة واحدة ، سبانخ - 0.5 باقات ، كريمة حامضة ، ملح حسب الرغبة.طريقة الطهي يتم غسل الجزر وتقشيرها وفركها على مبشرة خشنة. يتم فرز الحميض والقراص وغسلهما جيدًا
من كتاب أطباق ماري الوطنية مؤلف إرشوف سيميون جورديفيتشحساء الكرنب الأخضر يتم تحضير هذا الطبق في أبريل ومايو ، وأحيانًا في أوائل يونيو ، عندما تكون أوراق العشب الأخضر (المخاط) فتية ومثيرة. اسم ماري للعشب سيريتان. تنبت هذه المساحات الخضراء من النصف الثاني من شهر أبريل ، خاصةً الكثير منها في منطقة الغابات ، في المروج ، في حدائق الخضروات.
من كتاب زينة أطباق المائدة الاحتفالية مؤلف نيكراسوفا ايرينا نيكولاييفنا2. تزيين أطباق اللحوم أهم ما يميز العشاء بالطبع هو الطبق الرئيسي. عادة ما يكون لحم. هذا الطبق له إقبال كبير. بعد كل شيء ، مهما كانت لذيذة ، فإن مظهرها لن يسبب الشهية ويمكن أن تنخفض العطلة بأكملها إذا تم تقديمها.
من كتاب ملفات تعريف الارتباط للأطفال والكبار مؤلف ترير جيرا ماركسوفنا3. تزيين أطباق الأسماك والمأكولات البحرية معظم كوكبنا مغطى بالماء. لذلك ، فإن عدد وتنوع المأكولات البحرية التي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة ضخم ، وهي الأسماك والقشريات والرخويات والعديد من الكائنات الحية الأخرى.
من كتاب وصفات غير عادية مؤلف ترير جيرا ماركسوفنا4. تزيين الأطباق من الخضار يمكن أن تكون أطباق الخضار إما طبق منفصل أو إضافة إلى أطباق اللحوم أو الأسماك.
من الكتاب 1000 طبق لذيذ [للقراء الذين يستخدمون جداول البيانات] المؤلف DRASUTENE E.زخرفة الجيلي زينة أطباق الخضار المصنوعة من الهلام تبدو أصلية للغاية ، يوصى بتحضير الهلام من المرق أو عصائر الخضار المختلفة أو الصلصة للتحميص. لصنع الهلام ، من الضروري تخفيف الجيلاتين المنقوع مسبقًا (حوالي 5 جم) في
من كتاب الشوربات مؤلف ترير جيرا ماركسوفنا5. تزيين المقبلات والسندويشات والمقبلات هي الإضافة المثالية للأطباق الرئيسية لمائدة الأعياد. يمكن صنعها على شكل زخارف مضحكة تسعد كل من البالغين والأطفال المجتمعين على نفس الطاولة.كقاعدة عامة ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة على طاولة الأعياد.
من كتاب الزينة الأصلية من الخضار والفواكه مؤلف نيستيروفا داريا فلاديميروفنا6. تزيين المشروبات كانت المشروبات دائمًا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. مثل جميع الأطباق الأخرى لطاولة الأعياد ، لا يمكن ترك المشروبات بدون زخرفة.في بعض الحالات ، لا تستخدم زخرفة المشروبات في الجمال فحسب ، بل للراحة أيضًا - العناصر
من كتاب المؤلفالزخرفة بالثلج بمساعدة الثلج ، يمكنك تزيين معظم المشروبات بطريقة أصلية.سيبدو الثلج بألوان وأشكال مختلفة بشكل خاص غير عادي.يمكنك صنع مكعبات ثلج متعددة الألوان إذا أضفت عصائر الفاكهة أو الشراب إلى الماء.
من كتاب المؤلفدقيق الشوفان مع الزبيب ، الروم ، الفانيليا ، قشر الليمون والسكر البني
من كتاب المؤلفطماطم مع عنب مسقط ، ثوم ، فلفل حار ، فجل ، شبت ، بقدونس وأوراق كشمش "تزيين الوجبة" 1 كجم 500 جم - 2 كجم طماطم كريمة أو كرزية 1 حفنة من عنب مسقط رأس ثوم 1 حبة فلفل حار 5-6 أوراق
من كتاب المؤلفتشطيب وتزيين الكعك بسكويت مخبوز للكيك بخيط أو سكين حاد يتم تقطيعه أفقيًا إلى طبقات بسمك 1.5-2 سم ، وكلما كانت الطبقات أرق ، كان مذاق الكعكة ألذ ، وعادة ما يكون البسكويت جافًا تمامًا ؛ لذلك ، قبل تحضير الكعكة ، يجب ترطيبها بالسكر
من كتاب المؤلفبورش مع لحم الخنزير والقرنبيط والفلفل الحلو وجذر البقدونس وصلصة الطماطم الحارة "زينة أيام الأسبوع" لقدر 5 لترات:؟ 800 جرام من أضلاع لحم الخنزير؟ 500 غرام من القرنبيط؟ 5 حبات بطاطس؟ 2 قطعة البنجر؟ حاسب شخصي 1. جزر كبير؟ حاسب شخصي 1. فلفل حلو؟ 1 بصلة؟ 1 حبة كبيرة
من كتاب المؤلفالزخرفة بالليمون والليمون يمكن استخدام هذه الزخرفة الزاهية لتزيين مقبلات الأسماك والأطباق الرئيسية ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من السلطات ، بما في ذلك سلطات الفواكه ، وسوف تحتاج إلى: 1 ليمونة ، 1 ليمونة ، سكين تعليب ، سكين قصير. اغسل الليمون وقطعه
:200 غ فيليه رنجة مملحة
1 لمبة
2-3 بنجر
3 مخلل
4 جزر
2 تفاح (يفضل الحلو والحامض)
150 جرام جبنة صلبة
4 حبات بطاطس
9 بيضات
خضرة
3 ملاعق كبيرة. ل. خل
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
300 جرام مايونيز
ملح
1/4 كوب توت بري للتزيين
قطع فيليه سمك الرنجة إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونقعها لمدة 5 دقائق في 3٪ خل ممزوج بالسكر.
يُسلق البنجر والبطاطس والجزر ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة منفصلة عن بعضها البعض. اترك حبتين مسلوقتين من الجزر لتزيين السلطة بقرص رأس السنة الجديدة.
اغسل التفاح ، قشر ، أزل اللب وصر.
يُسلق البيض ويُبشَر 3 بيضات على مبشرة خشنة.
ضع المنتجات في طبقات:
طبقة واحدة - قطع من الرنجة
2 طبقة - مخلل بصل
3 طبقة - الخضر
4 طبقات - بنجر
5 طبقات - مايونيز
6 طبقات - خيار مفروم
7 طبقات - جزر مبشور
8 طبقات - تفاح
9 طبقة - جبن
10 طبقة - بطاطس
11 طبقة - مايونيز
12 بيضة مبشورة (هذه هي طبقة "الثلج")
من 12 نصفًا من البيض المسلوق ، ضع القرص ، ومن الجزر المسلوق - الأسهم والأرقام.
زين الطبق بالتوت البري والخضروات المفرومة ناعماً.
خيار تصميم "الاتصال الهاتفي" للعام الجديد مع أغصان الشبت وبذور الرمان و "قلوب" من البنجر.
سلطة "كاندل"
خيار التصميم مع "شمعتين" منحوتتين من الفلفل الحلو:
مكونات
:
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة.
بيض مسلوق - 3 قطع.
لحم مفروم مقلي بالبصل - 200 جم
جبنة صلبة - 150 جم
مايونيز أو كريمة حامضة سميكة - 100 جم
للتزيين:
الشبت
الفلفل الأحمر الحلو والأصفر
جزر مسلوق
|
اسلقي البطاطس في قشرها ، قشرها ، افركيها على مبشرة خشنة ، والملح قليلاً وضعها على طبق على شكل سلطة - انظر الصورة على اليسار. |
|
|
ضعي طبقة من اللحم المفروم المقلي بالزيت مع البصل المفروم. |
|
|
يرش الجبن المبشور والبروتين المبشور ، كما هو موضح في الصورة. |
|
|
نصنع "فتيل" شمعة من شريط مقطوع من البرقوق. على "شعلة" الشمعة ، رش الجبن ، رش صفار البيض المبشور ، ثم مبشور الجزر المسلوق وضع قطعة من الفلفل الأحمر الحلو فوقها. نضع ضوء الشمعة مع صفار البيض ، ثم يسلق الجزر المبشور ، نضع قطعة من الفلفل الحلو والخوخ على الوجه |
سلطة "على ضوء الشموع"
(مع النقانق الجافة والخبز المحمص)
مكونات
:
300 غرام من النقانق الجافة ،
100 غرام من مقرمشات الخبز الأبيض ، مقطعة إلى مكعبات وتجفيف في الفرن أو في مقلاة مع إضافة الزبدة ،
1 طماطم كبيرة ،
1 خيار كبير
200 جرام جبن
250 جرام مايونيز ،
1 فلفل أحمر ،
1 فلفل أصفر ،
خضرة
ملح للتذوق.
ضعي السلطة في طبقات على طبق مسطح ، وغطي كل طبقة بالمايونيز:
- المقرمشات،
- قطع نقانق
- مكعبات الطماطم
- خيار مقطع لأجزاء صغيرة
- 1/2 فلفل أحمر وأصفر مقطع إلى مكعبات
- الجبن المبشور.
نصنع العلامات ونبدأ في التزيين ، كما هو موضح في الصورة: نصنع الشموع والقوس والحافة من النصفين المتبقيين من الفلفل ونضع الخضر.
سلطة إكليل عيد الميلاد
مكونات
:
1 علبة (200 جم) تونة
2 جزر مسلوق
3 بطاطس مسلوقة ،
1 خيار طازج
2 بيض
مايونيز،
للتزيين:
بصل أخضر،
طماطم كرزية،
شرائط الفجل الأبيض.
على طبق مستدير نضع في المنتصف جرة أو كوبًا بقطر أصغر.
ضع طبقات حول الجرة:
1 بطاطس
تونة،
مايونيز (شبكة خفيفة) ،
جزرة،
بيض،
خيار،
بطاطس متبقية.
تُوزّع بالمايونيز وتُزين بالبصل الأخضر المفروم ناعماً والطماطم الكرزية وشرائح من الفجل الأبيض أو فجل دايكون (انظر الصورة).
سلطة رأس السنة "إكليل"
مكونات
صدر دجاج - 700 جم أو دجاج فيليه - 600 جم
بصل - 2 قطعة.
بيض مسلوق - 4 قطع.
فلفل بلغاري - 2 قطعة.
مايونيز - 250 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح
للتزيين:
بقدونس - 2 عناقيد
زيتون
الفلفل الأحمر
جزر مسلوق
على طبق أو طبق كبير ، ضع جوانب شكل قابل للفصل (على سبيل المثال ، بقطر 20 سم). ضع جرة دائرية في الوسط مملوءة بالماء للثبات ، قطرها حوالي 8 سم.
اسلقي الدجاج حتى ينضج (في غضون 30-40 دقيقة بعد الغليان) ، تبرد ، مقطعة إلى مكعبات وتوضع في طبق حول الجرة المركزية ، لتشكيل حلقة. دهنها بالمايونيز.
اغسل الفلفل وأزل القلب واخبز في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة. انقل الفلفل المشوي إلى رقائق معدنية ، ولفه بعناية واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم قشر الفلفل. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضعها على الدجاج.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والملح. يبرد البصل ويوضع على الفلفل. دهنها بالمايونيز.
يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُبشر على مبشرة خشنة.
قم بإزالة جوانب النموذج القابل للفصل بعناية ، ثم قم بإزالة البرطمان من المنتصف.
يُسكب المايونيز ويُوزّع على جوانب وأعلى إكليل السلطة.
تمزيق الأوراق من أغصان الشبت وضعها بإحكام على الجانبين ، في المنتصف وفوق "إكليل الزهور".
يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح طويلة رفيعة ويوضع على شكل شريط. تزيين شرائط الجزر بقطرات أو نمط من المايونيز.
اقطع دوائر من الفلفل ورتبها بشكل عشوائي مع الزيتون حول إكليل الزهور.
قم بتبريد السلطة في الثلاجة وقدمها على طاولة رأس السنة أو عيد الميلاد
إكليل سلطة بالجبن
على أوراق الكرنب الصيني
سلطة قوس قزح
نضع السلطة على طبق في قوس ، ونزينها في الأعلى بشرائح من الفلفل الحلو ، والجزر ، والصفار ، والخضار المقطعة ، والبروتين ، والبنجر المبشور على مبشرة خشنة.
الطبقة الأولى - فلفل حلو ، مكعبات
الطبقة الثانية - جزر مسلوق ، مبشور على مبشرة خشنة
الطبقة الثالثة - فيليه دجاج مسلوق ومقطع إلى مكعبات
الطبقة الرابعة - بيض مسلوق ، مبشور على مبشرة خشنة
الطبقة الخامسة - بصل أخضر مقطع
الطبقة السادسة - بنجر مسلوق ، مبشور على مبشرة خشنة
الطبقة السابعة - فيليه دجاج مسلوق ومقطع إلى مكعبات
دهن كل طبقة بالمايونيز.
تزيين سلطة أو باتيه
"مخروط الصنوبر"
أعط أي سلطة مناسبة أو باتيه (بما في ذلك الجبن القريش) شكل الأقماع. تُغطى من جميع الجهات بطبقة من الجبن المطبوخ المبشور الممزوج بالقشدة الحامضة أو المايونيز.
تزين باللوز كما هو موضح بالصورة.
كخضرة زخرفية ، يمكنك أن تأخذ أغصان إكليل الجبل أو الصنوبر.
سلطة "قناع رأس السنة"
سلطة نفخة أصلية على شكل قناع تنكري.
مجموعة المنتجات هي الأبسط ، ولكن بفضل المكسرات والجبن ، تبين أن السلطة دسمة.
في شكل مثل هذا "قناع" ، يمكنك أيضًا عمل "سمك الرنجة تحت معطف الفرو" أو سلطة "أوليفييه" ، أو باتيه.
مكونات
:
1 صدر دجاج مسلوق (مفرومة ناعماً)
100 جرام جبن (مبشور ناعم)
1 جزرة متوسطة مسلوقة (مبشورة ناعماً)
حبة شمندر متوسطة الحجم (مبشورة ناعماً)
للتزود بالوقود:
200 جرام مايونيز سميك
2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المفروم
2 فص ثوم (يمرر من خلال مكبس أو يقطع ناعما جدا بسكين)
ملح وفلفل حسب الرغبة
للتزيين:
بذور الرمان
بَقدونس
الشبت
نضع مكدسين على طبق بيضاوي ونضع طبقات حولهما:
|
الطبقة الثالثة: جبنة |
|
|
||
|
الطبقة الخامسة: فوق - جزر ، أسفل - بنجر. |
|
|
تزين ببذور الرمان |
|
|
يُزين بأوراق البقدونس وأغصان الشبت |
زخرفة "قلب" من سلطة أو باتيه
حتى تتمكن من ترتيب مختلف أنواع السلطة ، والرنجة "تحت معطف الفرو" ، بات على سانت. طاولة عيد الحب أو رأس السنة الجديدة.
الطبقة العلوية عبارة عن بنجر مسلوق مبشور ممزوج بالمايونيز أو القشدة الحامضة.
كعكة اومليت سناك
"بطل الثلج"
مكونات
:
بيضة دجاج (10 قطع - لعجة البيض - بيضة مسلوقة - للزينة) - 11 قطعة.
دقيق القمح - 4 ملاعق صغيرة
كريم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
جبنة صلبة (200 جم - للقشدة ، 4 ملاعق كبيرة - للبيض المخفوق)
صلصة (طماطم) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح
مايونيز - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
ثوم - 3 فصوص
الخضر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سبانخ مجمدة - 80 جم
فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
زيتون منزوع النواة - 40 جم
جزر مسلوق - 1 قطعة.
بنجر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - حسب الرغبة
الفجل الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
أولاً ، قم بإعداد 4 عجة بألوان مختلفة. الألوان بترتيب وضعها في الكعكة من الأسفل إلى الأعلى: أحمر برتقالي ، أصفر ، أخضر ، أبيض.
|
سيكون البيض العلوي للعجة من كعكة الوجبات الخفيفة. |
|
|
نخبز عجة بيضاء في مقلاة تحت الغطاء حتى تنضج. |
|
|
تحضير عجة صفراء. |
|
|
نخبز عجة صفراء في مقلاة تحت الغطاء حتى تنضج. |
|
|
طبخ عجة خضراء. |
|
|
نخبز عجة خضراء في مقلاة تحت الغطاء حتى تنضج. |
|
|
طهي عجة حمراء برتقالية. |
|
|
تحضير الكريم للطبقة. |
|
|
نجمع الكعكة. |
|
|
نحن تزيين الكعكة. |
|
|
ضعي البروتين المبشور فوق الشكل. |
|
|
نفرك الجزر المسلوق على مبشرة رائعة ، ونشكل غطاءًا ووشاحًا وقفازات وأحذية ثلج منه. |
|
|
نفرك البنجر المسلوق على مبشرة جيدة ونخرج منها الزلاجات والفم. |
|
|
إيفجيني فيسيلوف ،
طاه مطعم
فورتي بيلو
يسود أبسط خدمة ، والسبب عادي - الرغبة في تقليل تكلفة الطبق. إذا تحدثنا عن الاتجاهات العالمية ، فغالبًا ما يتم تقديم الأطباق المألوفة الآن بطريقة غير عادية ، على سبيل المثال ، بات مع اليوسفي على شكل اليوسفي. بالطبع ، لم يقم أحد بإلغاء دور أطباق المصممين الشيقة في التقديم ، لكن هنا مرة أخرى نعود إلى قضية التكلفة.
بالأمس في التقديم - جميع أنواع الاختلافات حول موضوع تزيين الروبيان وشرائح الدجاج مع سلطة مختلطة ، إلخ.
أنا أتابع ما هي المفاجآت رينيه ريدزيبي, فيران أدريا, نوبو ماتسوهيساوالطهاة الآخرين في المطاعم الأجنبية ، ما هي الأطباق التي تظهر في السوق وما يقدمه مصنعو المعدات الجديدة.
يحصل الطهاة على أفكار لأطباق جديدة من كتب الطبخ وأثناء السفر إلى بلدان ومدن أخرى ، وفي بعض الأحيان تكفيهم رحلة إلى سوق البقالة.
2. "الكتابة اليدوية" للطاهي
طاه مطعم
"بقعة ضوء"
كل طاهٍ له أسلوبه الخاص ، الذي يلتزم به ، أو رؤية المؤلف للتقنيات الحالية. هناك أطباق تكفي فيها الأطباق البيضاء الكلاسيكية ، وهناك أطباق تتطلب عرضًا تقديميًا أصليًا.
أنا حقا أحب ما يفعلونه جرانت أشاتسو رينيه ريدزيبي. في رأيي ، هناك فكرة مثيرة للاهتمام وهي استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد للعمل مع الشوكولاتة.
3. أطباق المؤلف
طاه مطعم
"الحي اللاتيني"
الاتجاه الرئيسي هو تقديم أطباق المؤلف غير القياسية أو المصنوعة خصيصًا لأطباق معينة. في هذه الحالة ، من المهم جدًا احترام نظام الألوان.
لم يعد من المناسب صب الصلصة فوق الطبق بأكمله قبل التقديم ، وكذلك الجمع بين عدد كبير من النكهات المختلفة.
يمكنك إقناع الضيف بتغيير قوام الأطباق. في رأيي ، فكرة مثيرة للاهتمام هي توفير المكونات ، والتي من خلالها يقوم الضيف بتجميع الطبق بنفسه ، واختيار ما يحبه.
من بين الطهاة الذين من الممتع مشاهدة أعمالهم ، سأذكر أدريان كويتغلاسو هيستون بلومنتال. من بين المؤسسات ، أخصص مطعم Arzak في سان سيباستيان.
4. نظرية عجلة الألوان
طاه مطعم
جديد ومناسب - تقديم منتج واحد ، ولكن بأشكال مختلفة. أفكار شيقة للغاية مبنية على التركيبة الصحيحة من الألوان عند استخدام مكونات مختلفة. من المهم استخدام نظرية عجلة الألوان (لون المواسم الأخيرة أخضر).
لم تعد الخدمة على اللوح الخشبي أو الخشب أو العناصر غير الصالحة للأكل ذات صلة. أيضًا ، الأطباق الزاهية جدًا التي تحتوي على أكثر من 3-4 ألوان ليست في الاتجاه (الحلويات استثناء).
يمكن أن ينبهر الضيف بطبق عادي ، للوهلة الأولى ، إذا رويت قصته أو نص فرعي مخفي. على سبيل المثال ، يوجد في قائمتنا طبق من بطينات السمان والدجاج. يقع المطعم في مكان يطل على عين الطائر ، وقد أدى هذا القرب من الطيور إلى دفع فكرة إنشاء هذا الطبق غير العادي.
يمكن رؤية أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم الأطباق من طهاة من فنلندا والدنمارك وفرنسا وإسبانيا وإستونيا والدول الآسيوية.
5. توازن الشكل والمحتوى
أليكسي بيرزين ،
طاه مطعم
"Grand European Express"
أحاول إثبات التنوع اللامحدود لإمكانيات الطهي ، بما في ذلك الاعتماد على الأدلة العلمية. تتكون القائمة من منتجات بسيطة ومفهومة تعكس أذواق وتفضيلات غالبية المستهلكين. أنا ألتزم بالمبادئ الأساسية للطبخ الياباني - هذه هي الطبيعة والبساطة الأنيقة والتوازن في الشكل والمحتوى.
تتطلب الاتجاهات الرئيسية تقديمًا أصليًا وتصميمًا جميلًا (يجب أن يبدو الطبق وكأنه تركيبة - طبق جانبي والعديد من الصلصات والديكور) ومنتجات عالية الجودة ومجموعاتها الصحيحة المثبتة والطهي السريع وبأسعار معقولة.
أقوم أيضًا بتضمين عرض تقديمي مذهل والقدرة على صنع أطباق معقدة مثيرة للاهتمام من مكونات بسيطة باعتبارها الاتجاهات الرئيسية. أحاول أن يكون الطبق معقدًا ومتعدد المكونات ومشرق في العرض وفي نفس الوقت يظل ديمقراطيًا.
تملي الدول الإسكندنافية وإسبانيا الآن الموضة في فن الطهو وهي في القمة. إذا تحدثنا عن الطهاة الذين أركز عليهم ، فهذا بالتأكيد بالتأكيد أندريه تشانغ. في أطباقه ، يستخدم فقط طرقًا جديدة ومكونات عالية الجودة ومنتجات موسمية. في كثير من الأحيان لا يكون لديه حتى وصفة جاهزة ، يمكن أن يولد طبق قبل 10 دقائق من تقديمه للضيف. في الوقت نفسه ، لا يزال السعر في المتناول.
6. جودة المنتج
ميخائيل سيماجين
طاه مقهى مخبز
"مخبز"
بادئ ذي بدء ، أعتمد على جودة المنتج ، في تقديمه الأصلي ، على تركيبات النكهات الصحيحة المثبتة.
يوجد اليوم في موسكو اتجاهان: إما أن يقوم الطهاة بنسخ المأكولات أو تقديم الطعام من الخارج ، أو اتباع رغبات الضيوف الذين يمليون علينا ما يريدون تناوله. لا يهتم المستهلك بالوجبات الجديدة أو المأكولات الجزيئية ، كل شيء يتجه نحو البساطة ، نحو جودة المنتج. الضيف مهتم بالمنتجات الجديدة. السعر مهم أيضًا ، لكنهم يهتمون به بالفعل في المقام الثاني (بدأوا في مقارنته مع المطاعم الأجنبية).
في عالم فن الطهو ، كل شيء يتغير بسرعة كبيرة ، كل شيء دوري ، والأزياء يمكن أن تعود. أستطيع أن أقول بثقة شيئًا واحدًا فقط: بغض النظر عن الاتجاه السائد في العالم الذي يمكن تتبعه ، لن أطبخ الحشرات.
يوجد الآن الكثير من الطهاة الرائعين ، خاصة في إسبانيا. إنهم "يلعبون" جيدًا مع الأطباق ، ويفكرون في كل التفاصيل. هناك أيضًا معدات مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، شواية سوس-فيديو تسمح لك بالطهي في درجات حرارة منخفضة.
مكسيم ريجكوف ،
طاه مطعم
بولانر براوهاوس موسكو بافيليتسكي
شرط الوقت - المكونات الطبيعية فقط ، بدون إضافات وأصباغ ، والحفاظ على المذاق الطبيعي وفوائد المنتجات الموسمية.
لإثارة إعجاب ضيف ، عليك تلبية توقعاته - والأشخاص الذين تمتلئ حياتهم بالمخاوف والأفعال يريدون الحصول على طعام محلي الصنع وصحي ولذيذ. يتم تحضير الأطباق الرائعة على نار مفتوحة - لها طعم لا يضاهى.
7. "طعم الطفولة"
شيف العلامة التجارية لسلسلة Varenichnaya رقم 1
ومقهى "كومبوت"
الآن أصبحت الأطباق الروسية والأوكرانية التي نتذكرها منذ الطفولة أكثر شيوعًا. أحب مطبخ أوديسا - فهو مزيج من أفضل تقاليد المأكولات الروسية والأوكرانية واليهودية والفرنسية والإيطالية والبولندية والمولدافية. في أوديسا ، المدينة الساحلية ، كان هناك الكثير من الناس ، كل شيء مسلوق في وعاء واحد وشكلوا مطبخًا ملونًا بشكل لا يصدق.
سأطلق على الاتجاه الجديد استخدام المنتجات النادرة التي لم يستخدمها أي من الطهاة من قبل. بالنسبة لي ، كان الاكتشاف هو الرابانا - وهو منتج لذيذ جدًا وصحي من البحر الأسود ، بالإضافة إلى جارفيش - وهو سمكة صغيرة لذيذة ذات عظام زرقاء. يمنح العمل مع منتج محلي فرصة جيدة جدًا للطهاة ليطوروا ويبتكروا طرقهم الخاصة في تحضير الأطباق المألوفة.
معلمي هو بالطبع الطهاة الغربيون. من مطاعم موسكو ، أنتبه إلى Muesli و Cheese Factory و Dr. Zhivago "،" الجناح أو الساق "و" بقعة ضوء ".
8. مزيج متعارض
الكسندر بوبوف ،
طاه العلامة التجارية لمطاعم البيرة
"كولباسوف"
في السابق ، كانت المأكولات الذواقة والمطبخ الجزيئي تحظى بشعبية كبيرة. في الظروف الحديثة ، أصبحت الأطباق البسيطة من المطبخ السوفيتي ، المزينة بطريقة جديدة ، مطلوبة. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم تقديم أطباق مزينة بالأعشاب الطازجة. الآن في العديد من المطاعم لوحظ هذا الاتجاه.
أنا أتابع أفكار هؤلاء الطهاة العظماء. إذا أحببت شيئًا ما ، أقوم باستعارة ألمع مكون ، وأستخدمه لإنشاء أطباقي الخاصة. أحب استخدام الأطعمة التي لا تتماشى للوهلة الأولى ، مثل الليتشي والروبيان.
ألتزم بالمبدأ التالي: يجب استعارة تقديم الأطباق من الفرنسيين ، والذوق من الإيطاليين ، والدقة من اليابانيين.
9. عودة التكنولوجيا القديمة
يوري كودريافتسيف ،
الشيف العلامة التجارية ستيك هاوس
رجل صالح
الاتجاه هو المطبخ الإقليمي واستخدام المنتجات المحلية عالية الجودة والخضروات والأعشاب القروية الموسمية. تعود التقنيات المنسية غير المستحقة ، على سبيل المثال ، الطهي في فرن روسي أو على النار والتوابل والصلصات محلية الصنع.
الاتجاه الرئيسي هو المنتجات الطازجة المحضرة بعناية وذوقها الطبيعي غير المغطاة بالصلصات المعقدة. عند إنشاء أطباق جديدة ، يجب أن يكون هناك دائمًا منتج رائد واحد يمكن استكماله بأطباق جانبية.
من الاتجاهات السابقة ، لا يزال يتم استخدام الرغاوي الهوائية. الأواني الأنيقة ذات الحواف العريضة وطريقة عرض الأطباق المقسمة إلى مكونات ، مما يدل على نسيج المنتج وجودته وإعداده اللطيف ، لا تزال ذات صلة.
10. المؤثرات الخاصة
فاليري شنين
طاه مطعم
"فيلمونوفا ويانكل"
في روسيا ، أصبح موضوع المطبخ الروسي مع نهج المؤلف ، واستخدام التقنيات الجديدة والمنتجات المحلية أكثر وأكثر أهمية. الأكل الصحي هو أحد أهم الاتجاهات. ظاهرة جديدة تستمر في اتجاه الفواكه والخضروات "طازجة من الحديقة" هي المطاعم حيث يقوم الطهاة بزراعة الخضر الخاصة بهم على الشرفات أو في حدائق الخضروات المجاورة لمنشآتهم.
أصبح الناس مطالبين بشكل خاص بالتصميم الخارجي. قوائم إزالة الغبار مع النبيذ المصاحبة شائعة (مجموعة تذوق الطعام ، حيث يكون كل طبق مصحوبًا بكأس من النبيذ المختار خصيصًا). الأطباق والصور والأطباق المزيفة وكذلك جميع أنواع المؤثرات الخاصة ذات صلة. على سبيل المثال ، كانت الأطباق التي تم تدخينها مؤخرًا والمتفحمة عن عمد مع رش "الرماد" رائجة. من الضروري إجراء تقييم مدروس للوضع - فهذه الاتجاهات هي الأكثر شيوعًا بالنسبة للبلدان المتقدمة والمناطق الحضرية الكبيرة ، ولا يحلم سوى نسبة قليلة من سكان العالم بشيء من هذا القبيل.
أنا مهتم بالمطاعم التي تحافظ باستمرار على مستوى عالٍ من الجودة ، مثل Noma in Copenhagen و White Rabbit و Dr Zhivago في موسكو.
شيف في مطعم نوما رينيه ريدزيبييُعد حصريًا من تلك المنتجات التي تزرع أو تُنتج بالقرب من المدينة. لقد تمكن من الجمع بين المنتجات غير المتوافقة للوهلة الأولى. هذا مثير للاهتمام للغاية ، لأنه لن يقدم كل مطعم طحلب الرنة المقلي مع فطر بورسيني ، وجلد الخنزير المقرمش مع الكشمش الأسود ، والفجل الطازج الذي يجب سحبه من القدر وتناوله ("الأرض" صالحة للأكل أيضًا) لتناول وجبة خفيفة.
أما بالنسبة للأرنب الأبيض والدكتور زيفاجو ، فأنا أحب القدرة فلاديمير موخينو مكسيم تاروزينخذ وصفات المطبخ الروسي القديم وأضف ملاحظات حديثة غير عادية.
مقالات ذات صلة
