فطائر الدجاج في طباخ بطيء. ما هي الكينيلات - وصفات خطوة بخطوة لتحضير اللحوم أو الدواجن أو الكبد أو الأسماك بالصور. فطائر السمك المسلوق من سمك الكراكي
إذا كنت تعبت من الأطعمة الثقيلة والدسمة، ولكنك لست مستعدا للتخلي تماما عن أطباق اللحوم، فإن هذا الطبق الغذائي والصحي سوف يناسب ذوقك بالتأكيد. إنها سهلة التحضير للغاية ويمكن استخدامها كإضافة ممتازة لأي طبق جانبي أو حتى تناولها كطبق مستقل.
فطائر الدجاج - وصفة
مكونات:
- فيليه الدجاج - 500 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخبز الأبيض - 60 غرام؛
- حليب - 150 مل؛
- ملح للتذوق.
تحضير
قطع القشور من الخبز ونقعها لفترة وجيزة في الحليب البارد. في هذا الوقت، مرر شرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم مرتين. ثم نعصر الخبز ونمزجه مع اللحم المفروم الناتج ونمرر هذه الكتلة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. إذا كنت تريد أن تصبح الكينيل أكثر طراوة، يمكنك فرك خليط الخبز والدجاج من خلال منخل. بعد ذلك، ضع وعاء اللحم المفروم في وعاء عميق آخر، والذي يجب أولاً ملؤه بالماء البارد أو الثلج، وابدأ في التغلب على الكتلة بالخلاط.
افصل الصفار عن البياض واستمر في الخفق وأضف الأخير إلى اللحم المفروم والملح. فاز حتى يكون لديك كتلة متجانسة. ثم البدء في تشكيل كوينيل. للقيام بذلك ، خذ كتلة اللحم بملعقة كبيرة حتى يصبح السطح أملسًا ، وبحافة ملعقة أخرى اصنع شقوقًا على هذا السطح واستخدمها لإزالة الكينيلات النهائية.
يُغلى المرق أو الماء المملح فقط ويُطهى فيه لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. عندما تصبح الكوينيل جاهزة، فإنها سوف تطفو على السطح.
فطائر الدجاج على البخار
إذا كان لديك مساعد في مطبخك كقدر بخاري، فسنشاركك وصفة لكيفية طهي كوينيل الدجاج بالبخار، وهو أسهل بكثير من غليها، كما أن مذاقها ممتاز أيضًا.
مكونات:
تحضير
ننقع الخبز في الحليب ثم نعصره. مررها مع شرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم مرتين. ثم أضف الزبدة المخففة والملح وصفار البيض إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا.
يُخفق البياض بشكل منفصل في رغوة صلبة، ثم يُضاف بعناية إلى كتلة اللحم ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. بلل يديك وشكل كرات صغيرة، ضعها على رف الطهي بالبخار واطهيها حتى تنضج. يستغرق وقت الطهي في المتوسط 15-20 دقيقة. يمكنك تحضير وصفة مماثلة.
لكي تتعلم كيفية طهي الكونيل، يجب عليك أولاً أن تعرف ما هو هذا الطبق. لقد جاء إلينا من أوروبا. لكن الخبراء ما زالوا غير قادرين على تحديد الدولة التي يجب اعتبارها وطنه بشكل قاطع. بعد كل شيء، اسم المنتج فرنسي. ومع ذلك، لسبب ما يعتبره البولنديون طبقهم الوطني. من التقليدي طهي فطائر الدجاج. على الرغم من أنه من الممكن تمامًا استخدام أي لحم أو سمك آخر كمكون رئيسي.
النسخة الكلاسيكية
لتحضير كوينيل الدجاج الحقيقية، عليك أن تعرف أنها في الأساس شرحات عادية. صحيح أن اتساق هذا المنتج يجب أن يكون أكثر ليونة وأكثر حساسية. كقاعدة عامة، يمكن تحقيق النتيجة المرجوة بفضل التركيبة الخاصة للحم المفروم. للبدء في تحضير فطائر الدجاج، تحتاج إلى جمع مجموعة معينة من المنتجات على طاولة العمل: 0.5 كيلو جرام من اللحم، 150 جرامًا من الحليب، 2 بيضة، ملح و 50 جرامًا من الخبز الأبيض.
ستبدو العملية نفسها كما يلي:
- تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى طحن اللحوم باستخدام مفرمة اللحم، وبعد ذلك، لجعل المنتج أكثر طراوة، افركي الكتلة من خلال منخل.
- ثم تحتاج إلى التغلب عليه عن طريق خفض المقلاة في وعاء به ثلج أو ماء بارد.
- أضيفي بياض البيض تدريجياً وجميع المكونات الأخرى.
- ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.
- من الضروري تشكيل قطعة العمل باستخدام ملعقة كبيرة. يستخدم بعض الطهاة جهازين لهذا الغرض. من خلال نقل الخليط من واحد إلى آخر، يمكنك الحصول على المنتج شبه النهائي المثالي.
- بعد ذلك، يجب عليك خفضه بعناية في الماء المغلي وانتظر حتى تطفو الكستلاتة على السطح. سيستغرق هذا 3-4 دقائق.
يمكن إخراج فطائر الدجاج الجاهزة من الماء المغلي وتقديمها مع طبق جانبي وصلصة بيضاء.
إضافة عظيمة
في بعض الأحيان يتم استخدام شرحات منتفخة كإضافة إلى الدورات الأولى المختلفة. حساء الفطر مع الدجاج كوينيل لذيذ جدا. لتحضيره يجب أن يكون لديك: 2.5 لتر من الماء - جزرة واحدة و 250 جرامًا من الفطر الطازج. بالنسبة للكويني نفسها: 200 جرام من صدور الدجاج، 1 بيضة، 100 جرام من الرغيف الفرنسي الطازج، صفار بيضة ونصف كوب من الحليب.
من السهل جدًا تحضير هذا الحساء:
- تحتاج أولاً إلى غلي الماء في قدر، ثم ضعي فيه الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة. يجب أن يطهى لمدة 10 دقائق تقريبا.
- في هذا الوقت، يجب وضع جميع مكونات الكينيل في الخلاط وتحضيرها إلى كتلة بلاستيكية متجانسة. ثم يجب أن تكون مملحة قليلاً وتتبل قليلاً.
- باستخدام ملعقتين، قومي بتشكيل كوينيل وضعيها في الماء المغلي.
- نقطع الفطر المغسول إلى أرباع ونضيفه أيضًا إلى الحساء. بعد الغليان، عليك الانتظار لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ الماء وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
قبل الأكل، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة إلى كل طبق.
منتج غذائي
يمكن لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة أيضًا تحضير كوينيل الدجاج لأنفسهم. ستساعدك الصورة في معرفة الشكل الذي يجب أن تبدو عليه كرات اللحم هذه إذا تم طهيها على البخار. الحد الأدنى لمجموعة المنتجات يشمل: 300 جرام من فيليه الدجاج، بيضة، 2 ملاعق كبيرة من الأرز والزبدة، بالإضافة إلى 50 ملليلتر من الحليب.
يتم تحضير الطبق على عدة مراحل:
- تحتاج أولاً إلى طحن اللحم إلى لحم مفروم.
- ثم عليك أن تغلي الأرز.
- ضعي جميع المكونات في الخلاط واضربيها جيدًا.
- باستخدام ملعقة مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كرات ثم ضعيها في القدر البخاري.
بعد 35 دقيقة فقط، يمكن تقديم الكينيل مع الصلصة المفضلة لديك. سوف يروق هذا الطبق لأي شخص يضطر بسبب الظروف إلى الالتزام بنظام غذائي صارم. هذه الزلابية العطرية مثالية لوجبة إفطار دسمة أو عشاء خفيف. تم إعدادها بدقة وفقًا للوصفة، فهي لن تجلب المتعة فحسب، بل ستساعد أيضًا في حل المشكلات الصحية.
ذكريات الطفولة
في مرحلة الطفولة، قامت العديد من الأمهات بطهي كوينيل الدجاج. الوصفة التي يستخدمها طهاة رياض الأطفال تشبه إلى حد كبير النسخة محلية الصنع. لذلك يحتاج الطفل الواحد إلى: 7 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم والملح والبيض وملعقتين كبيرتين من الدقيق وقطعة رغيف منقوعة في الحليب.
- قم بجمع جميع المكونات في وعاء الخلاط، ثم اضربها جيدا حتى تشبه الكتلة القشدة الحامضة السميكة إلى حد ما.
- قم بتقطيع قطع الخليط بعناية بملعقة ووضعها في ماء مغلي ومملح قليلاً. وبمجرد أن تطفو الكرات على السطح، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا تمامًا للأكل.
يمكنك تناول هذه الزلابية مع القشدة الحامضة أو الزبدة. الأطفال يحبون هذه الكرات كثيرًا، لذلك يأكلونها بكل سرور. بالنسبة للطبق الجانبي، من الأفضل أيضًا اختيار شيء غذائي (أرز أو أي خضروات). خلاف ذلك، فإن الغرض من إعداد كوينيل الغذائية يفقد أي معنى.
يتم تضمين Kneli في أغذية الأطفال والأطعمة الغذائية نظرًا لخصائصه الغذائية والفيزيائية. لحم مفروم ل الزلابيةيشبه الكستلاتة، لكن اتساقه أكثر رقة.
كنيلي
كنيليهو طبق مصنوع من الدواجن أو اللحوم أو الأسماك. كيفية اختيار اللحوم والأسماك والدواجن ل الزلابية
ستجد في هذه الصفحة وصفات كوينيل:
تتوافق جميع الوصفات مع النظام الغذائي رقم 5 ع - بالنسبة لالتهاب البنكرياس فهي تنتمي إلى نظام غذائي بروتيني وهي ممتازة لأغذية الأطفال. يتم طهي الكوينيل على البخار، كما - المزيد عن ذلك لاحقًا...
تبخير - كوينيلي
طبخالزلابية للازواج -هذه هي متطلبات التغذية العلاجية والغذائية.
أستخدم ثلاثة خيارات طبخكوينيل (أو أطباق أخرى) للازواج. إقرأ واختر الأفضل لك:
1 خيار- رمي في الماء المغلي. بعد أن تطفو الزلابية على السطح، قم بطهيها لمدة خمس دقائق أخرى. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الخيار 2- نسكب بعض الماء في المقلاة، ونضع الكنيلات، ثم نضيف الماء بحيث تكون الكنيلات نصف مخفية بالماء. قم ببخار الكينيل لمدة 15 دقيقة.
الخيار 3- في طباخ بطيء. ضع الكينيل (المنتجات الأخرى) في وعاء بخاري مدهون. صب كوبين من الماء الساخن في السكن. حدد وضع Multicooker: "تبخير"، الوقت - 20 دقيقة.
كوينيل الدجاج
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم.
- حليب - 150 مل
- رغيف - 50-60 جم
- البيض - 1 قطعة
- ملح للتذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
ملحوظة:إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. يتم تمرير الشرائح مرتين، ويتم استخدام شبكة دقيقة لمفرمة اللحم. بعد الجمع بين المكونات، طحن مرة أخرى في مفرمة اللحم.
كوينيل لحم البقر
مكونات:
- لحم بقري - 500 جم
- رغيف - 50 جم
- البيض - 1 قطعة
- زبدة - 10 جم (1 ملعقة كبيرة)
- ملح للتذوق
تكنولوجيا الطبخ:
لحم البقر كوينيل مع الأرز
مكونات:
- لحم بقري - 500 جم
- حبوب الأرز - 50 جم (2 ملعقة كبيرة)
- حليب 3.2% - 150 مل (3/4 كوب)
- زبدة - 30 جم (1 ملعقة كبيرة، أكثر قليلاً)
- ملح للتذوق
تكنولوجيا الطبخ:
كوينيل الأسماك
مُستَحسَن:أنواع قليلة الدسم من الأسماك - سمك الكراكي، وسمك القد، ونافاجا، والأسماك الجليدية، وسمك الكراكي، والجثم، والبربوت، والنازلي، والسمك المفلطح.
مكونات:
- سمك قليل الدهن، فيليه – 300 غرام
- رغيف - 20 جم
- حليب - 50 مل (ربع كوب)
- بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 10 جم (1 ملعقة كبيرة)
تكنولوجيا الطبخ:
فطائر السمك المسلوق من رمح
مكونات:
- بايك (أو جثم بايك) – 320 غرام
- حليب - 120 جم (1/2 ملعقة كبيرة)
- دقيق القمح - 20 جم (2 ملعقة صغيرة)
- بيضة - 1 قطعة
- زبدة - 20 جم (2 ملعقة صغيرة)
تكنولوجيا الطبخ:
- طهي السمك - إزالة العظام والجلد، مقطعة إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- جفف الدقيق في مقلاة (لا تستخدم الزيت)
- أضيفي الحليب والملح للحصول على صلصة حليب كثيفة وباردة.
- أضيفي صلصة الحليب والبيض إلى السمك المفروم واخلطيهم جيدًا.
- نشكل كرات تزن 20-25 جم من اللحم المفروم - وهي عبارة عن كوينيل نصف جاهز.
- ضعهم في قدر واملأهم بالماء الساخن. قم بطهي زلابية الكراكي حتى تنضج، مع تجنب الغليان.
بالعافية!
الطبخ في طباخ بطيء -وصفات أخرى
لحم الدجاج الطري والغذائي هو الأساس لطبق رائع. اصنعي كوينيل الدجاج في المنزل.
هذه الوصفة لصنع كوينيل الدجاج بسيطة للغاية. المكونات التي تحتاجها متوفرة في أي منطقة، وتكنولوجيا الطهي بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المبتدئين في مجال الطهي يمكنهم التعامل معها.
يرتبط المطبخ الأوروبي في معظم الحالات بشيء راقي وغذائي ولذيذ جدًا. يعتبر كوينيل الدجاج مع الأرز طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الفرنسي التقليدي - رائحة كريمية ناعمة وملمس رقيق. يعتبر طبق اللحوم الخفيف والمغذي في نفس الوقت مثاليًا للأطفال وكذلك لأولئك الذين يحتاجون إلى طعام غذائي.
- دجاج مفروم – 485 جم
- أرز – 100 جم
- ملح للتذوق
- زبدة - 35 جم.
نغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ثم نسلقه حتى ينضج تماماً. للتأكد من أن أرز فطائر الدجاج يتمتع بالقوام المطلوب (أي لزج قليلاً) ، فإننا نأخذ أصنافًا مستديرة. من المهم أيضًا الحفاظ على نسبة الأرز والماء - فمقابل جزء واحد من الحبوب يجب أن تتناول بالضبط 2.5 جزء من السائل.
يُمزج الأرز المطبوخ المبرد قليلاً مع الدجاج المفروم والزبدة المخففة. نضيف القليل من الملح إلى كل هذا ونخلطه بالملعقة - نحصل على كتلة متجانسة وليست سميكة جدًا.
من الخليط الناتج نشكل كوينيلات صغيرة، ونضعها على الفور في مقلاة عميقة أو قدر. تقليديا يتم ذلك باستخدام ملعقتين. خدعة صغيرة - إذا قمت بشطف الملاعق بشكل دوري بالماء البارد، فلن يلتصق اللحم المفروم. أضف القليل من الماء إلى الوعاء، تأكد من تغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.
كوينيل لذيذة ولذيذة مصنوعة من الدجاج المفروم والأرز جاهزة للتقديم! بالمناسبة، لجعل هذا الطبق أكثر غذائية، يمكنك طهيه في غلاية مزدوجة. في بعض الأحيان يتم غلي الزلابية ببساطة في كمية كبيرة من الماء المملح، وغمس الكرات الخام من الكتلة في الماء المغلي.
يمكن تقديم طبق اللحم هذا مع أي طبق جانبي - المعكرونة والخضروات المسلوقة وسلطة الخضار الطازجة وما إلى ذلك. إذا تم إعداد الكينيل لطفل، فمن الأفضل تقديمه مع البطاطس المهروسة - عادة ما يحب الأطفال هذا المزيج.
الوصفة 2، خطوة بخطوة: فطائر الدجاج المفروم
الكينيل هو طبق من اللحم أو السمك المفروم جيدًا على شكل كرات، مسلوق في الماء المغلي. حاول صنع دجاج كوينيل لذيذ وطري للغاية. إن التركيب الكيميائي لحم الدجاج وخصائص تحضير اللحم المفروم منه يجعل من الممكن تحضير كوينيل لكل من القائمة العادية واليومية ولأغذية الأطفال والأطعمة الغذائية.
- لحم الدجاج – 500 غرام
- بياض البيض – 2 قطعة.
- كريم أو حليب – 50-80 مل
- زبدة – 30 جم
- صلصة الخضار والكريمة - حسب الرغبة
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
مرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم مرتين.
أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها جيدًا، ثم أضيفي بياض البيض تدريجيًا.
أضيفي الكريما والملح والبهارات واخفقيها بالخلاط حتى تصبح كتلة شبه سائلة ورقيقة.
تسخين الماء في قدر حتى الغليان.
قسمي الخليط إلى أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة وضعيها في الماء المغلي.
عندما تطفو الزلابية على السطح، قم بغليها لبضع دقائق.
قم بإزالة الزلابية النهائية بملعقة مثقوبة.
يمكنك تقديم الكينيل مع أي طبق جانبي وصلصة الكريمة والأعشاب المفرومة. بالعافية.
الوصفة 3: كوينيل الدجاج مع الجزر (خطوة بخطوة)
بالنسبة للكونيل:
- دجاج (فيليه) - 250 جم؛
- جزر - 100 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- ملح - 3 جم؛
- مرق الدجاج - 200 مل؛
للصلصة:
- زبادي - 100 غرام؛
- الشبت - 15 جم؛
- البصل - 1/2 قطعة؛
- ملح – 2 جم.
نصنع اللحم المفروم لزلابية الدجاج: نطحن شرائح الدجاج في مفرمة اللحم أو نقطعها جيدًا بسكين حاد.
قم بغلي جزرة كبيرة في غلافها، ثم قشرها وابشرها على مبشرة ناعمة.
أضف الجزر إلى الدجاج المفروم.
أضف بيضة دجاج واحدة والملح. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول، عليك أن تأخذ بيضتين، وتفصل البياض عن الصفار، وتضع البياض فقط في اللحم المفروم من أجل الكينيل.
نخلط اللحم المفروم جيداً. من الضروري التحريك لمدة 5 دقائق، ثم ضع اللحم المفروم في الثلاجة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتفكك فطائر الدجاج وتلتصق ببعضها البعض جيدًا.
جلب مرق الدجاج ليغلي. خذ ملعقتين: ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. اغرفي جزءًا من اللحم المفروم بملعقة كبيرة ثم كشط الزلابية في المرق المغلي باستخدام ملعقة صغيرة.
تُطهى فطائر الدجاج مع الجزر في المرق لمدة 5 دقائق. يتم تحضير الزلابية بطرق مختلفة: يمكنك غليها في المرق، أو يمكنك طهيها في غلاية مزدوجة، أو في مصفاة عادية (نشحم المصفاة بالزيت النباتي، ونضع الزلابية، ونضعها في مقلاة الغليان) الماء، أغلق المصفاة بغطاء، طبخ لمدة 5 دقائق).
اصنعي صلصة الكوينيل: قطعي نصف حبة بصل وشبت جيدًا. ضعي البصل والشبت في الهاون والملح. اطحني الخليط جيداً باستخدام المدقة. نحن نأخذ الزبادي غير المحلى ذو المحتوى المنخفض من الدهون. اخلطي الزبادي مع البصل المهروس والشبت. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج.
تُقدم فطائر الدجاج ساخنة، مغطاة بصلصة الزبادي.
الوصفة 4: كوينيل الدجاج البسيطة
يعد هذا طبقًا غذائيًا ممتازًا، ومناسبًا عالميًا للأنظمة الغذائية، بما في ذلك الأنظمة الغذائية البروتينية، وكذلك لأغذية الأطفال من عام واحد فصاعدًا، نظرًا لأن كوينيل منتج دقيق، وعلى عكس العديد من أطباق الثدي، فإنه لا يصبح جافًا جدًا، خاصة إذا تم تقديمه معها صلصة.
- فيليه دجاج - 800 جم؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- ملح للتذوق
لذلك، لتحضير الكونيل، يجب أن تُفرم شرائح صدور الدجاج مرتين وتُملح.
خذ البيض وافصل البياض عن الصفار واخفقه حتى تحصل على رغوة قوية. يمكن وضع الصفار في اللحم المفروم، أو يمكن التخلص منه. من حيث المبدأ، عادة لا يتم وضع صفار البيض في كوينيل.
والخطوة التالية هي إضافة بياض البيض المخفوق بعناية إلى الدجاج المفروم.
يصبح اللحم المفروم رقيقًا.
في نفس الوقت، قم بغلي الماء المملح في قدر. بمجرد أن يغلي الماء جيدًا، ضعي قطع اللحم المفروم في الماء المغلي بالملعقة، محاولًا منحها شكلًا دائريًا.
يتم طهي الكوينيل بسرعة، حوالي 10 دقائق، لا أكثر.
ضع الكينيل النهائي في وعاء آخر.
الوصفة 5: فطائر الدجاج مع الأرز على البخار (مع صورة)
- فيليه الدجاج (الثدي) - 300 غرام؛
- أرز - كيس واحد (80 جم)؛
- زبدة - 10 جم؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - لتشحيم الحامل.
مرر شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم.
قم بغلي كيس من الأرز وافرم الأرز أيضًا
وأضيفه إلى الدجاج المفروم.
سخني الزبدة حتى تصبح سائلة، ثم اسكبيها في الدجاج المفروم.
نفصل الصفار عن البياض، ونضيف الصفار أيضاً إلى اللحم المفروم.
ملح وفلفل اللحم المفروم.
يعجن جيدا. يخفق بياض البيض في وعاء منفصل بالخلاط
وأضفه بعناية إلى اللحم المفروم الجاهز.
لتحضير الكونيل، قومي بتحضير ملعقتين كبيرتين وكوب من الماء. نغمس الملاعق في الماء حتى لا يلتصق اللحم المفروم بالملاعق...
شكل كوينيل. تقنية تشكيل الكينيلات بسيطة للغاية، ولكنها لا تزال تتطلب بعض المهارة.
نغمس ملعقة واحدة في كوب ماء، ثم نغرف اللحم المفروم، ثم نغمس ملعقة أخرى في كوب ماء، ونغطي الملعقة باللحم المفروم، ونزيل الزائد، ونشكل كوينيلات على شكل بيضة.
قم بإعداد رف سلكي يستخدم في وضع "البخار" (إذا كان جهاز الطهي المتعدد الخاص بك يحتوي على مثل هذه الوظيفة، فيجب تضمين رف سلكي). دهن الشبكة بالزيت النباتي.
ضع الكونيل بعناية على رف السلك …
ضع الشواية في جهاز الطهي المتعدد... أغلق الغطاء، واختر وضع "البخار"، واضبط وقت الطهي على 15 دقيقة واضغط على زر "ابدأ"...
في نهاية الطهي، عندما تصدر إشارة الاستعداد، قم بإزالة الشواية بعناية، وتذكر أنها ساخنة، ثم ضع الكونيل في طبق التقديم، وزينه بالخضار. بالعافية!
الوصفة 6: شرحات الدجاج، كوينيل مع العدس
يكون الطبق غذائيًا إذا كان عبارة عن كوينيل، وهو ببساطة لذيذ إذا كان عبارة عن شرحات. اثنان من واحد، وحتى ثلاثة. تعال وجربه.
- صدر دجاج (فيليه) - 1 قطعة
- العدس (أسود) - 50-100 جم
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زيت نباتي (للقلي)
- فتات الخبز / الخبز
- ملح للتذوق
- جبنة هولندية (أي نوع للتقديم)
أود أن ألفت انتباهكم إلى أن العدس الأسود مرغوب فيه لهذا الطبق.
ضعي العدس المغسول في قدر من الماء واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، اطهي العدس الأسود لمدة 15-20 دقيقة. على نار خفيفة. المقادير: 1 كوب عدس - 2 كوب ماء.
تبريد العدس المسلوق.
قم بطحن شرائح الدجاج بالطريقة التي تناسبك. مررتها عبر مفرمة اللحم مرتين.
قسم البيضة إلى بياض وصفار. يُمزج الصفار مع اللحم المفروم ويُخفق البياض مع قليل من الملح ويُضاف بعناية إلى اللحم المفروم.
إذا كنا نخطط للكوينيل، أضف 50 جرامًا (هذا هو الوزن الجاف) من العدس واخلطه. باستخدام ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة مبللة بالماء، قومي بتشكيل كوينيل وإسقاطها الواحدة تلو الأخرى في الماء المغلي. بعد أن تطفو الكونيل على السطح، قم بطهيها لمدة 15 دقيقة.
يمكنك تقديمها مع أي شيء، أنا رشيها بالجبن.
إذا أردنا شرحات الدجاج والعدس، ثم أضف ضعف كمية العدس. نقوم أولاً بتشكيل كرات اللحم، ثم خبزها في فتات الخبز، وتسويتها من الجانبين.
تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم مع الصلصة أو الأعشاب أو كما هو.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
تعرف معظم ربات البيوت كيفية تحضير كرات اللحم - كرات اللحم التي تضاف إلى الحساء أو تقدم كطبق رئيسي منفصل. Quenelles هي أيضًا كرات لحم ذات شكل بيضاوي خاص. طبق من المطبخ الأوروبي، يتم تحضيره من أنواع مختلفة من اللحم المفروم أو السمك أو الخضار ويقدم ساخناً، مع طبق جانبي وأعشاب وأي صلصة بيضاء. إذا تم اتباع تقنية الطهي، فإن قاعدة الكينيل تتبين أنها سائلة، لكنها تحتفظ بشكلها أثناء الطهي ولا تنهار.
كنيلي - ما هو؟
طبق كوينيل، الذي جاء من أوروبا الغربية، عبارة عن كرة من السمك أو اللحم أو الخضار مُعدة خصيصًا (يمكن أن تكون مستطيلة أو على شكل بيضة). كلمة "quenelle" المترجمة من الفرنسية تعني "زلابية" أو "كرات اللحم"، ولكن من غير المعروف على وجه اليقين في أي بلد تم إعدادها لأول مرة. يعتبر البولنديون كوينيليس طبقهم الوطني. يتم تقديم الزلابية الجاهزة مع طبق جانبي للطبق الرئيسي، أو إضافتها إلى الحساء كإضافة دسمة.
تختلف Knelles عن كرات اللحم التقليدية ليس فقط في شكلها المستطيل. يتكون اللحم المفروم من قوام سائل أكثر بكثير، ومن المستحيل تشكيله باليد. عن طريق إضافة بياض البيض أو الحليب أو الكريمة، تصبح هذه الزلابية حساسة للغاية في المذاق وأقل بكثير في السعرات الحرارية (يتم استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك فقط للتحضير).
كيف تطبخ
الزلابية المصنوعة من الدجاج أو السمك أو اللحم المفروم عبارة عن شرحات محضرة باستخدام تقنية خاصة. هذه شرحات، كقاعدة عامة، ليست مقلية، ولكن مسلوقة في الماء المغلي (مرق) أو في حمام مائي. يجب أن تشتمل تركيبة اللحم المفروم المفروم جيدًا والمطحون من خلال منخل على بيضة مخفوقة وفتات الخبز المنقوعة في الحليب وتصب في الكريمة أو القشدة الحامضة. بإضافة هذه المكونات واستخدام الخلاط عند خلط اللحم المفروم، يجب أن تكون القاعدة الصحيحة سائلة وحساسة المذاق وخفيفة وجيدة التهوية.
بسبب قوام اللحم المفروم السائل، يتم استخدام قوالب دائرية خاصة أو ملعقة لتشكيل الكونيل قبل طهيها، مما ينتج عنه شكل مستطيل غير عادي لكرات اللحم. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل استخدام غلاية مزدوجة أو multicooker مع وظيفة التبخير؛ في هذه الحالة، تحصل على دورة غذائية ثانية لذيذة للغاية. يوصى بطهيها للأطفال الذين يأكلونها في معظم الحالات بشكل أفضل من شرحات مقلية عادية.
وصفة كوينيل
جميع طرق تحضير الكونيل مناسبة للأنظمة الغذائية أو أغذية الأطفال. لا يتم استخدام الزيت أثناء الطهي، ولا يتم قلي كرات اللحم، وبالتالي فإن الطبق النهائي يحتوي على مواد مسرطنة أقل بكثير والمزيد من العناصر الغذائية. تقليديا، يتم تحضير اللحم المفروم لكرات اللحم من الأسماك قليلة الدسم (سمك القد، البايك، سمك الفرخ، الحدوق، السمك المفلطح، النازلي)، الدجاج أو الديك الرومي، وكذلك لحم البقر أو لحم العجل أو الأرانب. هناك وصفات نباتية تعتمد على الخضار المفرومة أو الحبوب.
يتم تقديم الزلابية كطبق ثانٍ كامل مع الفطر والخضروات والحبوب والمعكرونة. أفضل طبق جانبي لزلابية الدجاج هو الأرز، لزلابية اللحم - الملفوف المطهي أو البطاطس المخبوزة، لزلابية السمك - السباغيتي أو البطاطس المهروسة. قبل التقديم، يرش الطبق بالكريمة الحامضة أو أي صلصة، ويتبل بالبقدونس أو الشبت أو الريحان أو الكزبرة.
كوينيل الدجاج
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 560 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: بولندي.
- الصعوبة : سهلة .
يتم تقديم فطائر الدجاج التقليدية مع طبق جانبي من الخضار والأرز والمعكرونة والبطاطس المهروسة. الصلصة المستخدمة هي القشدة الحامضة، الزبدة المذابة، أو صلصة بيضاء خفيفة مثل البشاميل. الزلابية المحضرة حسب هذه الوصفة مناسبة لإضافتها إلى حساء الدجاج أو الخضار. كلما كان اللحم المفروم أكثر مرونة، قل احتمال تفكك كرات اللحم أثناء عملية الطهي.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 0.5 كجم؛
- الحليب (الماء) - 1 كوب؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- خبز دقيق القمح - 120 غرام؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- مرر شرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط.
- ننقع فتات الخبز في الحليب ونضيف الخليط إلى اللحم المفروم الناتج.
- تغلب على الكتلة الناتجة عن طريق إدخال بياض البيض فيها تدريجيًا. أضف الملح.
- من القاعدة المحضرة، قم بتشكيل الزلابية على شكل دائري أو بيضاوي، ثم قم بغليها أو طهيها على البخار لمدة 5-7 دقائق.
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 630 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: بولندي.
- الصعوبة : سهلة .
تستغرق الزلابية المصنوعة من اللحم المفروم وقتًا أطول قليلاً في الطهي من زلابية الخضار أو الدجاج أو السمك، وذلك بسبب وقت طهي اللحم المفروم الأطول. بدلا من لحم البقر، يمكنك استخدام لحم العجل أو لحم الأرانب. لحم الخنزير أو لحم الضأن أو أي لحم دهني آخر غير مناسب لصنع كرات اللحم هذه. قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب، يمكنك تشحيم الزلابية النهائية بأي صلصة أو كريمة حامضة. بالإضافة إلى الملح، يضاف إلى اللحم المفروم الفلفل الأسود أو الأحمر والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
مكونات:
- لحم البقر – 800 غرام؛
- الحليب (الماء) – 400 مل؛
- بياض البيض – 2 قطعة؛
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كعكة دقيق القمح – 120 جم؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- نقع الخبز في الحليب (أو الماء). مرر لب اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم واخلطه مع فتات الخبز ثم قم بالتمرير مرة أخرى وطحنه من خلال منخل.
- تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط مع إضافة الملح والحليب. يخفق بياض البيض ويطوى أخيرًا.
- تُسلق الكينيل وتُرش بالزبدة المذابة قبل التقديم.
لحم بقري مع أرز
- الوقت: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 690 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: بولندي.
- الصعوبة : سهلة .
من خلال إضافة عصيدة الأرز إلى لحم البقر، يصبح الطبق أكثر تغذية وإرضاءً. بالإضافة إلى الحبوب، يمكنك إضافة الجبن الطري (على سبيل المثال، جبنة الفيتا) إلى فطائر اللحم أو الدجاج قبل الطهي. لا يتغير وقت المعالجة الحرارية عند إضافة الخضروات أو المكونات الأخرى إلى اللحم المفروم عمليا، حيث يتم حفظ كرات اللحم في الماء المغلي حتى تطفو على السطح (في المتوسط، يستغرق الطهي 5-10 دقائق).
مكونات:
- لحم البقر - 600 غرام؛
- أرز – 60 جم؛
- كريم – 220 مل؛
- بياض البيض – 2 قطعة؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- رغيف – 120 جم؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفه.
- تحضير اللحم المفروم - تُخفق شرائح اللحم على كلا الجانبين؛ تمر عبر مفرمة اللحم وتطحن من خلال منخل. يُضاف لب الخبز المنقوع وبياض البيض المخفوق والكريمة ويُطحن مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم ويُطحن من خلال منخل.
- يُمزج مع الأرز ويُخفق الخليط بالخلاط.
- صب الماء في المقلاة بحيث يغطي كرات اللحم المتكونة في منتصف عملية الطهي. باستخدام ملعقة على شكل زلابية، ضعي الكتلة الناتجة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). خيار الطهي الآخر هو خبزها في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 465 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: بولندي.
- الصعوبة : سهلة .
فطائر السمك المطبوخة على البخار هي طبق غذائي سريع ذو مذاق دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. لإعداده، اختر الأسماك الطازجة الخالية من الدهون: سمك القد، بولوك، السمك المفلطح، الحدوق، الدنيس، النازلي، جثم، بايك، الكارب. يمكنك شراء شرائح جاهزة أو تنظيف وتقطيع جثة السمك بنفسك. من الأفضل تقديمه مع الأرز أو الحبوب الأخرى أو البطاطس ذات الطريقة الريفية مع البازلاء الخضراء أو الفطر. التتار أو القشدة الحامضة أو أي صلصة بيضاء خفيفة مناسبة كصلصة.
مكونات:
- فيليه السمك – 500 غرام؛
- حليب - 150 مل؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- الخبز الأبيض - 120 غرام؛
- مرق السمك – 250 مل؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تُطحن شرائح السمك في مفرمة اللحم باستخدام الرف الرفيع مرتين.
- ينقع الخبز في الحليب ويخلط مع اللحم المفروم ويسكب في الحليب وبياض البيض ويضاف الملح. اخفقي الخليط بالخلاط حتى تحصلي على عجينة مرنة (أثناء عملية الطهي، ستكون الكينيلات ناعمة ولن تتفتت).
- اغلي المرق. باستخدام ملعقتين للحلوى، قومي بتشكيل الزلابية، ونقل اللحم المفروم من واحدة إلى أخرى. ضع الكونيل في مصفاة أو في طبق بخار خاص واتركه فوق المرق المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
ديك رومى
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 690 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
تصبح لحم الديك الرومي طريًا وعصيرًا إذا استبدلت الحليب بالكريمة عند تحضير اللحم المفروم. يتم تقديمها مع البطاطس المخبوزة أو الملفوف المطهي والصلصة والأعشاب الطازجة. يعد تشكيل الزلابية أكثر ملاءمة باستخدام ملعقتين من الحلوى أو ملاعق كبيرة. تعتبر كرات اللحم غير العادية هذه رائعة لإضافتها إلى حساء الخضار أو الجبن أو مرق اللحم أو الدجاج.
مكونات:
- فيليه الديك الرومي – 400 جم؛
- كريم - 1 كوب؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- رغيف – 120 جم؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف شرائح الدواجن وأزل أي أغشية ومرر عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات.
- نقع فتات الخبز في الحليب أو الكريمة. افصلي بياض البيض عن الصفار.
- تُضاف الكريمة والخبز وبياض البيض المخفوق إلى اللحم المفروم وتُمزج وتُطحن من خلال منخل وتُضاف الملح والبهارات.
- اسلقي الزلابية حتى تنضج (حتى تطفو الزلابية على سطح الماء).
وصفة كوينيل الكبد
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 570 سعرة حرارية.
- الغرض: للثانية.
- المطبخ: بولندي.
- الصعوبة : سهلة .
كبد البقر والدجاج مناسبان لصنع كوينيل الكبد. قبل تحويل الكبد من خلال مفرمة اللحم، من الضروري إزالة المرارة الزائدة منه. للقيام بذلك، يجب أن تبقى في الحليب لمدة 20-30 دقيقة، بعد إزالة الفيلم والأوردة والأوعية (قبل إزالة الفيلم، يمكن حرق الكبد بالماء المغلي). يجب إضافة البصل إلى اللحم المفروم.
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو أو غيرها من التوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الكبد وأزل الأفلام. قشر البصل والجزر. قم بالتمرير مع الكبد من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف البيض والملح ويُخفق بالخلاط ويُضاف الدقيق تدريجياً. يخلط اللحم المفروم جيداً ويضاف البهارات.
- تشكل الزلابية وتوضع في مصفاة وتُطهى الزلابية على البخار لمدة 15-20 دقيقة. خيار التحضير الثاني هو خبزها في الفرن على درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
كيف تطبخ بشكل صحيح
يتم تحضير الزلابية المصنوعة من الأسماك أو اللحوم أو الدجاج باستخدام نفس التقنية. أولاً يتم تحضير اللحم المفروم، مع إضافة الحليب والقشدة وبياض البيض، ثم تشكل الزلابية وتُسلق بإحدى الطرق الممكنة التالية:
- في الماء المغلي في قدر، يتم إنزال كرات اللحم في الماء، وبعد أن تطفو على السطح، يتم غليها لمدة 3-5 دقائق.
- في الماء المغلي في مقلاة - صب الماء في المقلاة بحيث تغطيها في منتصف الطريق عندما تغمر الزلابية في القاع. وقت الطهي – 15 دقيقة.
- على البخار (أو في حمام مائي) - توضع الزلابية في شكل خاص أو في مصفاة وتُحفظ فوق قدر من الماء المغلي أو المرق لمدة 10-15 دقيقة. ليست هناك حاجة لقلب كرات اللحم
- في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء، في وضع "البخار". يعتمد وقت الطهي على قوة الجهاز، حيث يتراوح من 20 إلى 35 دقيقة.
طريقة أخرى ممكنة لتحضير الطبق هي خبزه في الفرن. للقيام بذلك، يتم تغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ويتم وضع اللحم المفروم وتشكيله في الزلابية باستخدام ملعقتين (بحيث لا يلتصق اللحم المفروم، يتم ترطيبه بالحليب أو الماء). سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية، اخبزي كرات اللحم لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشكل القشرة.
يمكنك غلي الكينيل ليس فقط في الماء، ولكن أيضًا في المرق. يستخدم هذا الخيار عند تحضير فطائر البطاطس النباتية. ويمكن بعد ذلك استخدام المرق كقاعدة لطهي أي حساء، ويصبح طعم كرات البطاطس أكثر ثراءً. يتم تقديمها كطبق جانبي لأي طبق لحم أو سمك مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الحارة.
فيديو
وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!مقالات حول هذا الموضوع
