محتوى السعرات الحرارية من مرق صدر الدجاج المسلوق. محتوى السعرات الحرارية للمرق: خفيف ولذيذ ومغذي

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

مرق الدجاج هو مغلي من... يعتمد التشبع ومحتوى الدهون والشفافية بشكل مباشر على أجزاء الدجاج التي يُصنع منها المرق وجودة الطائر نفسه ووقت الطهي وما إذا كان المرق الأول قد تم تصفيته. بالطبع، سيتم اعتبار المرق بدون جلد الأكثر غذائية، للحصول على مرق غني "كثيف"، تحتاج إلى اختيار لحم الدجاج الداكن أو الذبيحة بأكملها. المرق "الأصح" سيأتي من الدواجن التي يتم تربيتها على الأعلاف الطبيعية دون إضافة مضادات حيوية.

لون مرق الدجاج ذهبي، ويمكن أن يكون له ظلال مختلفة من اللون الأصفر والبني الفاتح. مرق الدجاج له رائحة غنية وطعم لذيذ، حتى لو تم طهيه دون أي إضافات.

السعرات الحرارية في مرق الدجاج

محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج هو 15 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة لمرق الدجاج

تنتقل المواد المفيدة الموجودة في الدجاج تدريجياً إلى الماء الذي يُطهى فيه المرق. علاوة على ذلك، كلما طالت مدة طهي المرق، كلما كان أكثر فائدة. منذ فترة طويلة كان يعتقد أن مرق الدجاج هو "علاج" مثالي لنزلات البرد ولرفع النغمة الضعيفة. في الواقع، يساعد المنتج على تخفيف المخاط، ويدفئ بشكل جيد وله تأثير مفيد على الأغشية المخاطية المتهيجة في الحلق. كوب من مرق الدجاج القوي سيمنحك القوة، وسهل الهضم، ويحتوي على كمية لا بأس بها من البروتين عالي الجودة، الضروري لبناء الخلايا. بعد العمليات الجراحية وخاصة على تجويف البطن ينصح بتناول مرق الدجاج لتطبيع نشاط الجهاز الهضمي وتحفيز الشهية.

خاصية مرق الدجاج لتحفيز إنتاج العصارات الهضمية (المعدية والأمعاء) تجعل المنتج مفيدًا لالتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المعدة، حيث يتم تقليل إنتاج حمض الهيدروكلوريك.

مخاطر مرق الدجاج

يعتبر الدجاج من مسببات الحساسية القوية إلى حد ما ؛ عند طهيه ، لا يدخل المرق مواده المفيدة فحسب ، بل أيضًا المواد المسببة للحساسية ، لذلك إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية ، فيجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار لحم الدجاج واستنزاف المرق الأول (المسعر) ). موانع تناول مرق الدجاج هي وجود النقرس وتحصي البول. والحقيقة هي أنه في هذه الأمراض، لا تتم إزالة المواد الاستخراجية الموجودة في المنتج، ولكنها تترسب في شكل اليورات (بلورات مدببة من أملاح حمض البوليك).

مرق الدجاج لإنقاص الوزن

يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، إذا لم تقم بإضافته، فإن جزءًا من مرق الدجاج سوف يشبعك لفترة طويلة ولن يضيف وزنًا زائدًا. على سبيل المثال، توصي بعض الأنظمة الغذائية وأنظمة التغذية بتناول مرق الدجاج في نظامك الغذائي. يعتبر مرق الدجاج مع سلطة الخضار المسلوقة أو المقطوعة وجزء منها وجبة غداء خفيفة رائعة يمكن استخدامها ليس فقط أثناء النظام الغذائي.

مرق الدجاج في الطبخ

يمكن استخدام مرق الدجاج كطبق مستقل أو كقاعدة لأنواع الحساء الأخرى، سواء الحساء التقليدي أو المهروس. غالبًا ما يتم تحضير الصلصات المختلفة باستخدام مرق الدجاج. يمكن تجميد مرق الدجاج في أجزاء، ولن يفقد صفاته الحسية وخصائصه المفيدة لمدة 2-3 أشهر.

بشرى سارة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن! يساعد مرق الدجاج منخفض السعرات الحرارية على القيام بذلك. والآن السيئة. ليس كل مرق الدجاج منخفض السعرات الحرارية حقًا. تتراوح قيمة الطاقة الخاصة به من 20 إلى 200 سعرة حرارية. ويعتمد ذلك على عاملين على الأقل: جزء الذبيحة الذي يُطهى منه المرق، وكذلك نسب الماء واللحوم.

بالإضافة إلى ذلك، يتأثر محتوى السعرات الحرارية بوقت الطهي، ووجود أو عدم وجود الجلد والدهون، وكذلك حقيقة أن المرق تم طهيه بغطاء مغلق أو مفتوح وما إذا كان الماء الأول قد تم تصريفه. على سبيل المثال، الجزء الأكثر حمية من الدجاج هو فيليه أو صدر (بدون جلد بالطبع). يحتوي الجلد على نصيب الأسد من الدهون. والدهون عبارة عن سعرات حرارية. وبالتالي، كلما زاد عدد الدهون في الدجاج، كلما زاد عدد السعرات الحرارية منه في المرق.

للمقارنة، يوضح الجدول محتوى السعرات الحرارية لأجزاء مختلفة من ذبيحة الدجاج لكل 100 جرام من المنتج

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في المرق؟

للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات. ثم - كتلتهم. وتقسيم إجمالي السعرات الحرارية على الوزن الإجمالي. محتوى السعرات الحرارية في الماء صفر. في أبسط صوره سيبدو كما يلي:

(محتوى السعرات الحرارية للحوم + محتوى السعرات الحرارية للماء) / (وزن اللحم + حجم الماء) = محتوى المرق من السعرات الحرارية.

أو حتى أبسط. يكفي مضاعفة محتوى السعرات الحرارية في اللحم للمرق بمقدار 0.9. إذا كنت ترغب في تحضير مرق صدر الدجاج، فإن محتواه من السعرات الحرارية سيكون 101.7 سعرة حرارية، بشرط أن يكون الماء واللحوم بنسبة 1:1.

لكنك ستحصل على 101.7 سعرة حرارية من تناول مرق اللحم. إذا كنت ترغب في معرفة محتوى السعرات الحرارية في المرق النقي، فأنت بحاجة إلى طرح محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المسلوقة من محتوى السعرات الحرارية من اللحوم النيئة، وضربها بوزنها وتقسيمها على وزن الماء. ثم سوف يتبين:

(113-95)*500/500 = 18 سعرة حرارية.

اتضح أن قيمة الطاقة لـ 100 جرام من مرق الدجاج المطبوخ على صدر منزوع الجلد تبلغ 18 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أنه حتى بالنسبة لقائمة النظام الغذائي، يمكنك استخدام أجزاء الدجاج ذات السعرات الحرارية العالية. في المتوسط، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج 20-40 سعرة حرارية.

كيفية تقليل محتوى السعرات الحرارية في المرق؟ 5 قواعد بسيطة

1. بعد الغليان الأول، قم بإزالة الرغوة. يجمع كل المواد الضارة التي تراكمت في الذبيحة. إذا لم يتم ذلك، فسيكون المرق غائما وليس لطيفا للغاية حسب الذوق.
2. تأكد من تصريف الماء الأول. أثناء عملية التسخين، فإنه يسحب نفس المواد الضارة التي تتراكم في الرغوة، ومعظم الدهون. صب الماء البارد النظيف في المقلاة وأعد المقلاة إلى النار. الآن يجب طهي اللحم حتى ينضج بالكامل.
3. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أخف، فيجب أن يكون هناك ماء أكثر مرتين على الأقل من اللحوم.
4. تأكد من إزالة جميع الدهون والجلد الزائد من ذبيحة الدجاج.
5. إذا كنت تستخدم اللحم على العظم في المرق، فلا تطبخه لفترة طويلة. عند طهيه لفترة طويلة، يتم إطلاق الجيلاتين من العظام. هذا جيد للجيلي، ولكنه سيء ​​لحساء النظام الغذائي الخفيف.

مرق الدجاج وفقدان الوزن: ما السر؟

فكيف يؤثر مرق الدجاج على فقدان الوزن، ولماذا يدرجه خبراء التغذية دائما ضمن قائمة الأطعمة “المسموحة”؟ الحقيقة هي أنها تشبع الجسم بسرعة كبيرة. أولاً، يحتوي المرق الطازج على فيتامينات ب والألياف والأحماض الدهنية والمعادن. يتم امتصاصها على الفور في الدم ويتم امتصاصها في الجسم. لكن الجزء الأكبر من المرق يشغله سائل يملأ حجم المعدة. عندما يمتلئ الحجم بالكامل، يتم إرسال إشارة إلى الدماغ بأن الجسم ممتلئ. ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون عن المرق: "أكلت وشربت". هذه هي الحقيقة الصادقة.

محتوى السعرات الحرارية من أي مرقيعتمد ذلك على المنتج المستخدم لتحضير المرق وكمية هذا المنتج. أي مرق يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية - سيخبرك جدول السعرات الحرارية للمرق.

يعتبر المرق من أفضل الأطباق الطبية والغذائية التي لها العديد من الخصائص المفيدة ولها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ككل. أساس مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك المرق، غني بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وغيرها من العناصر الضرورية لعمل الجسم.

تكوين و محتوى السعرات الحرارية من المرقيحدد المنتج الذي تم استخدامه لإعداده. أكثر المرق عالي السعرات الحرارية هو مرق مصنوع من الأصناف الدهنية، وأقل المرق عالي السعرات الحرارية هو مرق الخضار والفطر. ومع ذلك، بغض النظر عن ما هو المرق، فإن جميع أصنافها لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

تعمل المرق كمساعدين ممتازين لنزلات البرد والأمراض الفيروسية، وتساعد على استعادة جسم الإنسان أثناء المرض أو بعده، وتطبيع ضغط الدم، وتحسين وظائف القلب بسبب وجود البروتينات بالتركيز المطلوب، والمساعدة في أمراض المعدة، وكذلك تقليل لزوجة الدم وترققها ومنع تكون جلطات الدم.

النوع الأكثر شيوعًا وصحيًا من المرق هو مرق الدجاج. خصائصه المفيدة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي البشري، ويمكنه أيضًا شفاء الجروح وتقوية العظام والأسنان والمساعدة في التغلب على التهيج ويكون له تأثير إيجابي على الذاكرة. من خلال تطبيع مستويات السكر في الدم، يعتبر مرق الدجاج طبقًا لا غنى عنه لمرض السكري.

تمتلك المرق الكثير من الصفات الإيجابية، مثل الكثير منها، لها موانع. نظرًا لأنها تساهم في زيادة الحموضة وإفراز عصير المعدة، فلا ينبغي أن يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي أو القرحة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

محتوى السعرات الحرارية من المرق- ما السر؟

طبق بسيط مثل المرق له أيضًا أسراره الصغيرة. محتوى السعرات الحرارية من المرق، كما اكتشفنا بالفعل، يعتمد كليًا على المنتج الذي تم تحضيره عليه. كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك إذا استخدموا منتجًا لا يحتوي على سعرات حرارية لتحضير المرق ، وفي الواقع المنتج نفسه - سواء كان لحم بقري أو.

ومع ذلك، هناك فارق بسيط صغير لا يأخذه الكثيرون في الاعتبار. والحقيقة هي أنه يتم الحصول على المرق الأكثر صحية وغذائية من خلال تحضيره بما يسمى "الماء الثاني". للقيام بذلك، يتم تصريف "الماء الأول"، الذي، على سبيل المثال، الدجاج المسلوق لعدة دقائق، ويغسل الدجاج، وملء بالماء النظيف الجديد، ويطهى حتى الاستعداد. هذا المرق هو الأقل سعرات حرارية ولا يحتوي على دهون زائدة تبقى بعد الطهي الأول.

إذا كنت تهتم بمظهرك وتعتني بصحتك، فلا تنس أن تدخل المرق في نظامك الغذائي، وستكون دائمًا مبتهجًا ونحيفًا وجميلًا ومليئًا بالطاقة!

جدول السعرات الحرارية للمرق

عند إعداد المرق، غالبا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في المرق؟ الإجابة على هذا السؤال ليست دائما لا لبس فيها، لأن محتوى السعرات الحرارية في المرق يتأثر بشكل مباشر ليس فقط بالمنتج الذي يتم تحضير المرق منه، ولكن أيضا بكميته.

من بين جميع الأطباق الأولى الشهيرة، يعد المرق أحد أكثر الأطباق الصحية والغذائية.

ويفسر ذلك حقيقة أنه على الرغم من السعرات الحرارية الموجودة في المرق، إلا أن له تأثير شفاء عام على جسم الإنسان بأكمله. وفي الطبخ، فهو أساس الحساء والصلصات والعديد من الأطباق الأخرى.

المرق ليس مجرد سائل. فهو يجمع بين العديد من الفيتامينات والمعادن (مثل المغنيسيوم وفيتامينات ب والفوسفور والزنك).

يمكن تحضير المرق من مجموعة متنوعة من المنتجات، مما يؤثر بشكل مباشر على محتوى السعرات الحرارية في المرق. تعتبر أكثر السعرات الحرارية العالية هي تلك المحضرة من الأصناف الدهنية من الأسماك واللحوم.

ستكون كمية السعرات الحرارية ضئيلة في مرق الخضار والفطر.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه على الرغم من عدد السعرات الحرارية الموجودة في المرق، فإنه لا يزال منتجًا صحيًا للغاية ولا غنى عنه في النظام الغذائي اليومي لكل شخص.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص الإيجابية للمرق:

• يسهل مسار نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
• يعيد الأداء الطبيعي للجسم بعد الانتهاء من مرض معين؛
• تطبيع ضغط الدم ووظيفة المعدة.
• بسبب محتوى السعرات الحرارية المحددة في المرق، فهو يساعد على تحسين وظائف القلب؛
• يخفف الدم ويقلل من احتمالية تجلط الدم.

يعتبر مرق الدجاج هو الأكثر صحة بين جميع أنواع المرق، لأن هذا المرق يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما.

نتيجة لحقيقة أنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويقوي الأسنان والعظام، ويحسن الذاكرة، ويشفي الجروح، ويقمع الحالة الاكتئابية لدى الشخص، يتم تحضير مرق الدجاج في كثير من الأحيان أكثر من الأنواع الأخرى من هذه الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الأشخاص المصابون بمرض السكري إلى تناول مثل هذا الطبق، لأن مرق الدجاج يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم.

عند إدخال مرق منخفض السعرات الحرارية في نظامك الغذائي اليومي، يجب أن تتذكر أنه إلى جانب عدد كبير من المزايا، فإن لها أيضًا بعض الصفات السلبية.

يحظر استخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية في الجسم أو لديهم قرحة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

سبب هذا الحظر هو أن المرق يزيد من حموضة المعدة ويثير أيضًا إفرازًا أكثر وفرة لعصير المعدة.

محتوى السعرات الحرارية من المرق وأسرار تحضيره

كما ذكرنا سابقًا، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المرق على المنتج الذي سيتم تحضيره منه. أساس أي مرق هو الماء النقي الذي لا يحتوي على أي سعرات حرارية على الإطلاق، ومنتج غذائي مُجهز مسبقًا (لحوم أو خضروات أو أسماك أو دجاج).

السر الرئيسي لتحضير المرق الصحي (في هذه الحالة، سيكون عدد السعرات الحرارية في المرق ضئيلاً) هو أنه من الأفضل طهيه في الماء الثاني.

وهذا يعني أنه يجب تصريف الماء الذي يتم فيه غلي اللحم أو الدجاج وملء المقلاة بالماء النظيف الجديد الذي يجب طهي المنتج فيه حتى ينضج.

نتيجة للعمليات المنجزة، سيكون محتوى السعرات الحرارية في المرق صغيرا جدا، حيث تتم إزالة الدهون الزائدة منه.

إذا كنت تريد أن تكون جميلًا ومبهجًا ونحيفًا ومبهجًا، فلا تنس تناول كمية صغيرة على الأقل من المرق كل يوم.

كم عدد السعرات الحرارية في المرق؟

• يحتوي 100 جرام من مرق الدجاج على 2 جرام من البروتين و 0.5 جرام من الدهون و 0.3 جرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج هي 15 سعرة حرارية.
• يحتوي 100 جرام من مرق الفطر على 0.2 جرام من البروتين و 0.02 جرام من الدهون و 0.85 جرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة – 4.28 سعرة حرارية.
• لكل 100 جرام من مرق الخضار يوجد 0.65 جرام من البروتين و 0.18 جرام من الدهون و 2.36 جرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة لا تتجاوز 12.85 سعرة حرارية.
• في 100 جرام من مرق السمك من الأسماك قليلة الدسم (على سبيل المثال، سمك النازلي) تكون كمية البروتين 4.49 جرام، والدهون - 0.61 جرام، والكربوهيدرات - 0.71 جرام، وقيمة الطاقة - 26.15 سعرة حرارية؛
• يحتوي مرق لحم الخنزير على أكبر عدد من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من هذا الطبق على 23.15 جرام من البروتين، و8 جرام من الدهون، ولا تحتوي على كربوهيدرات. قيمة الطاقة – 40 سعرة حرارية.
• قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم البقري. إذا تم طهي المرق من اللب، فكل 100 جرام من الطبق النهائي سيكون 2.3 جرام من البروتينات، 1.1 جرام من الدهون، 2.6 جرام من الكربوهيدرات. لن تتجاوز قيمة الطاقة في هذه الحالة 28.8 سعرة حرارية.

يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم قليلاً (إلى 28.6 سعرة حرارية) إذا قمت بطهيه على عظم اللحم البقري. في هذه الحالة، سيحتوي 100 جرام من المرق على 4 جرام من البروتين، و 1.3 جرام من الدهون، و 0.2 جرام من الكربوهيدرات، وستكون قيمة الطاقة 28.6 سعرة حرارية.

وبناء على ذلك، يمكننا أن نستنتج أن محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم (لحم الخنزير) سيكون الأعلى، في حين أن السعرات الحرارية في مرق الفطر ستكون منخفضة للغاية.

كيفية جعل المرق لذيذ حقا؟

نظرًا لتنوع وصفات تحضير المرق، يتم استخدامها في الطهي لإعداد الحساء والصلصات والريسوتو والمرق. لتمديد وقت تخزين المرق النهائي، يجب أولا تبريده. سيساعد الماء البارد أو الثلج الذي تحتاجه لتغطية الوعاء بالمرق على تسريع هذه العملية.

يمكنك جعل المرق أكثر صحة إذا لم تقم بملحه على الإطلاق أو قصرته على ملعقة صغيرة من الملح.

إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لذيذ وواضح حقًا، فسيكون محتواه من السعرات الحرارية منخفضًا، فيجب عليك طهيه على نار خفيفة جدًا، مع تذكر إزالة الرغوة منه باستمرار أثناء الطهي. يمكنك أيضًا إضافة ورق الغار والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الأعشاب المجففة أثناء عملية الطهي.

من الأفضل استخدام المرق المصفاة مسبقًا. للقيام بذلك، أول شيء هو إزالة اللحوم والخضروات أو الأسماك منه. بعد ذلك، خذ قطعة من الشاش أو المصفاة وبالتالي احصل على منتج نهائي نظيف تمامًا.

المصدر: http://www.neboleem.net/kalorijnost-bulona.php

كم عدد السعرات الحرارية في مرق الدجاج؟

إن قيمة الطاقة لمنتج مشهور مثل مرق الدجاج هي قيمة غامضة للغاية، لأنها تعتمد على العديد من العوامل المختلفة.

يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج من 15 إلى 200 سعرة حرارية، وسيكون من المنطقي افتراض أن معظمها يأتي من المكون الرئيسي للطبق - اللحوم.

هذا المنتج هو، إذا جاز التعبير، حجر العثرة. دعونا نشرح السبب.

الدجاجة، لإعادة صياغة كلمات مروض النمر من فيلم "رحلة مخططة"، عند قطعها، تتكون بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء - الأمامي والوسطى والخلفي، أي الردف. ولكن على محمل الجد، يتم تمثيل الدجاج اليوم على أرفف المتاجر بالعديد من الأجزاء المختلفة: هذه هي الأرجل أو الفخذين أو شرائح أو لحم الصدر. علاوة على ذلك، كل جزء له محتواه من السعرات الحرارية.

نقدم أدناه بيانات عن قيمة الطاقة لمشتقات الدجاج المختلفة:

• محتوى السعرات الحرارية في أفخاذ الدجاج 180 سعرة حرارية / 100 جرام؛
• صدر دجاج أو فيليه - 120 سعرة حرارية / 100 جم؛
• أرجل الدجاج – 185-190 سعرة حرارية / 100 غرام؛
• أجنحة - 193 سعرة حرارية / 100 غرام؛
• الرقبة - 295 سعرة حرارية / 100 غرام؛
• ظهر الدجاج – 320 سعرة حرارية / 100 جم.

ومع ذلك، من أجل معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مرق الدجاج مع الدجاج، لا يكفي التركيز ببساطة على عنصر الطاقة في اللحوم.

أولاً، بعد الطهي، سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج بنسبة 20٪ تقريبًا، وثانيًا، يمكن تناول المرق مع الدجاج أو شربه ساخنًا. وهنا تأتي الرياضيات للإنقاذ.

لا تنزعج: الحسابات بسيطة، سنقوم بالجمع والقسمة والطرح والضرب. لذا، هل تريد بعض مرق النظام الغذائي؟ تذكر جدول الضرب.

صيغة حساب محتوى السعرات الحرارية في المرق النهائي بسيطة للغاية:

كم + كف + ΣKdr / Vm + Vv + ΣVdr = كيلو بايت، حيث:

• كم – محتوى السعرات الحرارية من لحم الدجاج.
• Kv – محتوى السعرات الحرارية في الماء، وعادة ما يعتبر مساوياً للصفر؛
• ΣKdr – مجموع محتوى السعرات الحرارية للمكونات الأخرى؛
• كيلو بايت - قيمة الطاقة للمرق النهائي؛
• Wm – وزن لحم الدجاج؛
• Вв – وزن الماء، نذكرك أن 1 لتر = 1 كجم؛
• ΣVdr – الكتلة الإجمالية للمكونات الأخرى.

ومع ذلك، فقد حسب الخبراء كل شيء واقترحوا عدم الخوض في الغابة الرياضية، ولكن ببساطة مضاعفة قيمة الطاقة لمنتج اللحوم بمقدار 0.9. وبالتالي، مع الوصفة الأكثر مبسطة، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من مرق صدر الدجاج يساوي 148 سعرة حرارية.

في الوقت نفسه، عليك أن تفهم أنك ستحصل على هذه الكمية من السعرات الحرارية عند تناول المرق مع اللحم المسلوق. وإذا كنت مهتمًا بمحتوى السعرات الحرارية في المرق الفارغ، فعليك إجراء الحساب التالي:

(خسم – كوم) × Vm / Vv، حيث:

• Kcm – محتوى السعرات الحرارية من اللحوم النيئة.
• كوم – السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم المسلوقة؛
• Wm – وزن لحم الدجاج؛
• Вв - وزن الماء.

إذا قمنا بإعداد مرق من ذبيحة دجاج كاملة باستخدام هذا المبدأ، فاعتمادًا على حجمها، أي وزنها، سنحصل على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ حوالي 35-50 سعرة حرارية.

العوامل المؤثرة على محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج

ناقشنا نسخة مبسطة من تحضير المرق. في الواقع، يتأثر عدد السعرات الحرارية الموجودة في الطبق النهائي أيضًا بعوامل أخرى، مثل:

• مدة الطبخ. كلما طالت مدة طهي لحم الدجاج، أصبح المرق أقوى وأكثر سعرات حرارية.
• هل كانت المقلاة مغطاة أثناء الطهي؟ عندما يتم إغلاق المقلاة، يزيد محتوى السعرات الحرارية.
• نسبة متناسبة من الماء واللحوم. كلما زادت السوائل، قل عدد السعرات الحرارية في المرق النهائي.
• هل تم تصريف الماء أم لا بعد الغليان الأول: إذا كان الأمر كذلك، فسوف يصبح المرق أقل تشبعًا.
• معظم الدهون الموجودة في لحم الدجاج موجودة في جلده. وعليه، إذا كنت تستخدم لحمًا منزوع الجلد في المرق، فستحصل على الطبق بأقل كمية من السعرات الحرارية. على سبيل المثال، يحتوي مرق الدجاج منزوع الجلد على 15-20 سعرة حرارية / 100 جرام.
• هل تمت إزالة الرغوة عند غليان المرق أم لا. من بين أمور أخرى، تحتوي الرغوة على شوائب ضارة، وسوف يتحول المرق إلى غائم ومع رقائق.
• لتحضير مرق خفيف، افصلي اللحم عن العظم. عندما يتم تسخين العظام، يتم إطلاق الجيلاتين، مما يزيد من عنصر الطاقة ويجعل المرق أكثر ثراء وأكثر سمكا.

كيفية تحضير المرق بشكل صحيح؟

للتحضير، خذي دجاجة منزلية متوسطة الحجم:

1. نشطف الذبيحة ونضعها في مقلاة ونملأها بالماء البارد الذي يجب أن يكون وزنه 1.5-2 مرة أكثر من وزن الدجاج.
2. ضع المقلاة على الموقد واطهيها على نار خفيفة. تتسرب اللحوم الباردة بشكل أبطأ، مما يؤدي إلى الحصول على مرق أنظف وأكثر ثراءً.
3. بعد أن يبدأ الماء في الغليان، اضبطي درجة الحرارة على أقل درجة حرارة واطهيها لمدة 3-4 ساعات. يعتمد وقت طهي الدجاج المنزلي على عمره. بالنسبة للفئة العمرية الأكبر سوف يستغرق الأمر حوالي 4 ساعات.
4. يجب جمع الرغوة المتصاعدة أثناء الغليان باستمرار.
5. في هذه الأثناء، قشري الخضار: الكراث، الجزر، جذر البقدونس. قطعها إلى قطع صغيرة. قرب نهاية وقت طبخ المرق، ضعي الخضار في المقلاة وأضيفي الملح وضعي نصفي البصل بشكل منفصل. كلما طالت مدة غلي المرق مع الخضار، كلما أصبح طعمه أكثر نكهة.
6. نخرج الذبيحة من المقلاة، ويمكنك استخدامها لاحقًا لتحضير الدجاج المقلية على سبيل المثال.
7. صفي المرق من خلال منخل. ويمكن تناوله مع الخضار أو بدونها. يمكن تخزين المرق المبرد في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من هذا المرق 226 سعرة حرارية.

المصدر: http://LadySpecial.ru/zdorovie/pitanie/kalorijnost-produktov/skolko-kalorij-v-kurinom-bulone

محتوى السعرات الحرارية من مرق الدجاج والشوربات بناء عليه. وصفات للدورات الأولى صحية منخفضة السعرات الحرارية

منذ العصور القديمة، عندما قام البشر بتدجين الدجاج، تم تحضير أطباق لذيذة مختلفة من لحم هذا الطائر. الرائد بينهم هو مرق الدجاج. اتضح أنه خفيف ولكنه مرضي ولذيذ وسهل التحضير أيضًا. محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج منخفض، ولهذا السبب يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

"البنسلين اليهودي"

في العديد من الأنظمة الغذائية يمكنك العثور على مرق الدجاج في النظام الغذائي. يتراوح محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من 20 إلى 200 سعرة حرارية. على ماذا تعتمد القيمة الغذائية لهذه الدورة الأولى؟

يرتبط محتوى السعرات الحرارية في المرق ارتباطًا مباشرًا بجزء الذبيحة الذي قررت تحضيره منه. الجزء الأكثر مغذية هو الساقين. بالمناسبة، أنها تحتوي على الكثير من الكولسترول السيئ.

يحتوي المرق المصنوع من صدور الدجاج منزوعة الجلد على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولهذا السبب يعتبر اللحم الأبيض منتجًا شائعًا بين الأشخاص الذين يفقدون الوزن. يحتوي صدر الدجاج النيئ على حوالي 119 سعرة حرارية.

لكن عند سلقه تنخفض القيمة الغذائية لفيليه الدجاج وتبلغ 98 سعرة حرارية فقط.

يكفي مضاعفة القيمة الغذائية لصدر الدجاج بعامل 0.9. ولكن بشرط أن تتناول لحوم الدواجن والماء بنسب متساوية. يصل محتوى السعرات الحرارية في الفخذين إلى 185 سعرة حرارية ولحم الخنزير - 195.

غالبًا ما نتناول مرق الدجاج بشكله النقي أثناء المرض أو بغرض إنقاص الوزن. لكن العديد من ربات البيوت يستمتعن بإعداد الدورات الأولى بناءً عليه.

إذا قمت بإعداد قاعدة الثدي، فإن محتوى السعرات الحرارية من حساء المعكرونة مع مرق الدجاج سوف يختلف من 40 إلى 84 سعرة حرارية. كل هذا يتوقف على نوع المعكرونة والخضروات التي تضيفها إلى الطبق الأول. وإذا طبخت المرق على الرقاب أو الأجنحة فإن القيمة الغذائية للمرق ستزداد.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حساء الخضار مع مرق الدجاج حوالي 40-45 سعرة حرارية. يرجى ملاحظة أنه لتقليل القيمة الغذائية للطبق، تحتاج إلى استخدام الخضروات الغذائية ويفضل أن تكون غير نشوية.

تحضير مرق الحمية بشكل صحيح

للوهلة الأولى، يبدو أن طهي المرق بسيط للغاية. هذا صحيح. ولكن إذا كنت ترغب في تحضير مرق غني ولذيذ وواضح بشكل لا يصدق، فيجب عليك اتباع القواعد التالية:

• ومن الأفضل استخدام شرائح الدجاج المبردة؛
• اغسل لحم الدواجن بالماء الجاري وأزل الفيلم.
• حدد كمية الماء بنفسك، الشيء الرئيسي هو أن السائل يغطي لحم الدجاج بمقدار 3-5 سم؛
• بعد غليان المرق، يجب تصريف كل الماء؛
• بعد الغليان الثاني، قم بطهي المرق على نار خفيفة؛
• يستغرق لحم الدجاج 40 دقيقة في المتوسط ​​لطهيه، ولا ينصح بالإفراط في طهيه؛
• أضف الملح والبهارات في النهاية حتى لا تبالغ في التوابل.
• يوصى بتصفية المرق النهائي من خلال منخل.
• اللحوم، إذا كنت تستخدم أجزاء من الذبيحة، يجب فصلها عن العظام؛
• للنكهة، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما وأوراق الغار.

مرق محلي الصنع مع الخبز المحمص

يدعي العديد من الطهاة أن المرق يصبح ألذ إذا قمت بإضافة أجزاء مختلفة من ذبيحة الدجاج. إذا كان هدفك هو إعداد طبق لذيذ ولكن غذائي، فاستخدم شرائح الدجاج كقاعدة. أكمل هذا الحساء مع الخبز المحمص المقرمش والأعشاب العطرية.

سيصبح المرق طبقًا أوليًا كاملاً. ستكون قادرًا على الإحماء في يوم بارد وإشباع جوعك وعدم اكتساب الوزن الزائد.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم فيليه دجاج
• 1 رغيف
• ملح للتذوق؛
• 3-4 قطع. الفلفل؛
• 1-2 قطعة. أوراق الغار؛
• 2 لتر من الماء المصفى
• 1-2 قطعة. جزر؛
• رأس البصل
• الخضر - حسب الذوق.

تحضير:

1. أولا، دعونا نستعد المكونات اللازمة. يمكنك تقشير الجزر والبصل على الفور. تأكد من شطف الجزر بالماء الجاري لإزالة جزيئات الأوساخ.
2. تذويب لحم الدجاج بشكل طبيعي. من الأفضل نقل أجزاء الذبيحة من الثلاجة إلى الرف العلوي للثلاجة في المساء. سيحافظ هذا الذوبان على جميع الخصائص المفيدة للحوم الدواجن.
3. ضعي اللحم في قدر واملأه بالماء البارد المصفى.
4. ضع المقلاة على الموقد.
5. بمجرد أن يغلي السائل، أضف الملح ويقلب جيدا.
6. أثناء طبخ الدجاج، قومي بتحضير باقي المكونات.
7. طحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
8. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
9. اغسل الخضر جيدًا واقطعها جيدًا بسكين.
10. نقطع الرغيف أو الخبز إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم تقريبًا.
11. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.
12. ضعي شرائح الرغيف على صينية خبز جافة أو في قالب مقاوم للحرارة.
13. ضعيها في الفرن وجففيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
14. دع البسكويت يبرد ثم ضعه في طبق منفصل.
15. عندما يصبح لحم الدجاج جاهزا تقريبا، أضف الجزر المفروم إلى المرق.
16. بعد ذلك، أضف البصل المفروم إلى المرق.
17. اسلقي الخضار لبضع دقائق. ينبغي أن تليين.
18. أضف الآن الخضر المفرومة جيدًا.
19. أخيرًا، أضيفي البهارات وأوراق الغار إلى المرق.
20. اغلي المرق لبضع دقائق أخرى.
21. نسكب المرق في أطباق مقسمة ونضيف الخبز المحمص ونقدمه.

مرق الدجاج ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لصحة الإنسان.

المكونات الموجودة فيه لها تأثير مفيد على أنسجة العظام وتعزز شفاءها أثناء الكسور. كما يجب تضمين هذا المرق في النظام الغذائي لنزلات البرد والأمراض الفيروسية وأمراض الجهاز الهضمي.

مرق الدجاج هو طبق غذائي. استهلاكه له تأثير مفيد على الصحة - فهو يعمل على تطبيع عملية الهضم ويقوي جهاز المناعة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وعلى الرغم من انخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن المرق يرضي الشعور بالجوع لفترة طويلة ويشبع الجسم بالطاقة.

من المهم أن تعرف! العراف بابا نينا:"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك..." اقرأ المزيد >>

يمكن دمج المكونات الموجودة في الحساء بناءً عليها، اعتمادًا على تفضيلات تذوق الطعام. إذا أراد الإنسان التخلص من الوزن الزائد، ينصح خبراء التغذية بإعداد طبق غذائي مع إضافة الخضار الغنية بالألياف، مثل الجزر والبروكلي والقرنبيط وغيرها.

تكوين وKBJU من المرق

يتم الحصول على مرق الدجاج عن طريق غلي لحم الدواجن مع البهارات. يتم أيضًا إضافة الأرز والبطاطس والمعكرونة وما إلى ذلك إلى الطبق كمكونات إضافية، ويحتوي المرق على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن: فيتامينات ب (B2، B4، B6، B12)، فيتامين A، E، H، PP؛ المعادن - الحديد والكبريت والكروم والفوسفور والزنك والكوبالت وما إلى ذلك. كما أنها تحتوي على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة ومشبعة.

تعتمد قيمة الطاقة للطبق على المنتجات المضافة أثناء تحضيره. توجد أقل كمية من السعرات الحرارية في الوصفة الكلاسيكية للمرق المصنوعة من جثة دجاج كاملة أو أجزائها الفردية (الثدي والفخذ والساق وأعواد الطبل). تتم إضافة الشعيرية محلية الصنع أو الأرز أو البطاطس إلى مرق أكثر إرضاءً وبالتالي عالي السعرات الحرارية.

يوضح الجدول عدد السعرات الحرارية والقيمة الغذائية (BJU) لمرق الدجاج لكل 100 جرام.

حساء الدجاج - السعرات الحرارية، المكملات الغذائية، وصفات

خصائص مفيدة للجسم

مرق الدجاج يمنح الإنسان الطاقة ويشبع جسمه بالمواد المغذية. يعرض الطبق ما يلي صخصائص مفيدة:

1. 1. يسرع شفاء المريض بعد الجراحة، ويستعمل لعلاج نزلات البرد والأنفلونزا وغيرها من الأمراض المعدية. استخدامه المنتظم يقوي جهاز المناعة لدى الإنسان. ولتعزيز خصائص المرق ينصح الأطباء بتناوله مع البصل الأخضر أو ​​الثوم.
2. 2. يمتصه الجسم بسهولة ويوفر الشعور بالشبع لفترة طويلة. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن إدراجه في قائمة النظام الغذائي.
3. 3. يقوي أنسجة العظام ويحسن بنية الألياف العضلية، لذا ينصح بإضافته إلى نظامك الغذائي للرياضيين والأشخاص المصابين بهشاشة العظام أو داء العظم الغضروفي.
4. 4. يخفف الدم، مما يقلل من خطر تجلط الدم في الأوعية.
5. 5. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي - يحارب التعب والتهيج ويقوي الذاكرة ويحسن النوم.
6. 6. يعزز تجديد الأنسجة، ويسرع شفاء الجروح والجروح على الجلد.

وصفات الطبخ

للحفاظ على الخصائص المفيدة للمرق، يجب إعداده بشكل صحيح. عند اختيار اللحوم، يجب إعطاء الأفضلية للدجاج محلي الصنع، لأن الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر يحتوي على إضافات ضارة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الجلد وإزالة الدهون من جثة الدجاج.

لكي يصبح المرق شفافًا، من الضروري أثناء عملية الطهي إزالة الرغوة والدهون من سطحه.

فيما يلي وصفات للدورات الأولى اللذيذة والمرضية.

مرق الدجاج مع البيض

المكونات المطلوبة:

• لحم الدجاج - 400 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الماء - 1-1.5 لتر؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 4 قطع؛
• ملح للتذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. 1. نقطع اللحم ونقشره ونشطفه. تعتبر أرجل وأفخاذ الدجاج هي الأفضل لصنع مرق غني.
2. 2. قشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة، ونقوم بعمل قطعتين متقاطعتين سطحيتين في الجزء العلوي من البصلة.
3. 3. نسكب الماء البارد في المقلاة ونضيف اللحم والجزر والبصل. عندما يغلي المرق يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأسود وورق الغار. خففي الحرارة واطهي الطبق حتى ينضج. في المتوسط، يستغرق إعداده 40-60 دقيقة.
4. 4. أخرج اللحم والجزر والبصل من المرق النهائي. قم بتصفيته.
5. 5. اسلقي البيض واقطعيه إلى نصفين. قبل تقديم الطبق، أضيفي شريحة أو شريحتين من البيض وزينيه بالأعشاب الطازجة.

حساء المعكرونة والبطاطس

يمكنك طهي حساء لذيذ مع الخضار باستخدام مرق الدجاج. سوف يدفئك في الطقس البارد ويشبع جوعك لفترة طويلة.

مطلوبمكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الشعيرية أو نودلز البيض محلية الصنع - 100 غرام؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ماء - 2 لتر؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. 1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونغمرها بالماء البارد ونضيف إليها ورق الغار. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة من سطحه وخفف الحرارة على الموقد. اطهي الفيليه حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة، ثم ضعيه على طبق.
2. 2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل جيدًا.
3. 3. يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. 4. قطّعي البطاطس إلى مكعبات أو شرائح واطهيها في قدر مع مرق الدجاج لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي الدجاج المشوي والدجاج المسلوق والشعيرية. ملح وفلفل الحساء. يُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج.

يمكنك تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والخبز المحمص محلي الصنع. قبل التقديم، يرش الشبت أو البقدونس المفروم ناعما.