خصائص مفيدة من المشمش. ما هو أكثر فائدة من المشمش المجفف أو المشمش

هناك ثلاثة أنواع من المشمش المجفف - المشمش المجفف والكيسا والمشمش.

المشمش المجفف - أنصاف المشمش المجفف ؛
Kaisa - مشمش كامل بدون حجر ؛
المشمش هو مشمش كامل مجفف بحجر.

كلهم فواكه مجففة. تكمن قيمتها الرئيسية في حقيقة أن معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة يتم حفظها أثناء التجفيف.
يعتبر المشمش المجفف ذا قيمة عالية لمحتواه العالي من البوتاسيوم والأحماض العضوية والكاروتين والفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامين B5. تُعرف هذه الفاكهة المجففة بأنها وسيلة لتقوية القلب وزيادة الهيموجلوبين. يُعتقد أيضًا أنها موقد طبيعي للدهون.

لكن سكان آسيا الوسطى - الطاجيك والأوزبك على يقين من أن المشمش فقط له الخصائص العلاجية اللازمة ، ويفضلون استخدامه للأغراض العلاجية والوقائية. والمشمش المجفف والكيسا يعتبران من الحلويات العادية المدللة. وهذا منطقي.
تعتبر تقنية تجفيف المشمش أكثر اقتصادية من غيرها من المشمش المجفف. الحقيقة هي أنه يجف مباشرة على أغصان الشجرة: تُترك الثمار الناضجة على الشجرة "لتنضج" حتى تجف تمامًا. المشمش غني جدا بالفيتامينات والمعادن. من حيث محتوى البوتاسيوم ، فإنه يحتفظ عمومًا بالسجل بين الفواكه المجففة الأخرى.

يتعامل سكان آسيا الوسطى مع هذه الفاكهة كهدية من الله ، ويغنون بصفاتها العلاجية في القصائد والحكايات الخرافية. يعتقد الطاجيك ، على سبيل المثال ، أنه إذا كنت تشرب مشمشًا بريًا يزرع في منطقة جبلية كل صباح ، فيمكنك العيش حتى مائة أو عشرين عامًا بدون مرض. علاوة على ذلك ، تعتبر هذه الفاكهة المجففة "ثمرة جمال": فهي تجدد البشرة وتقوي الشعر. يلاحظ الأطباء أيضًا الصفات العلاجية للمشمش: فهو يزيل الانسداد في الأوعية الدموية ويخفف من الأورام الصلبة. أصنافها الحلوة تساعد بشكل جيد في علاج الاضطرابات العصبية ، ويمكن للحامض أن يخفف الصداع النصفي المزمن ونزلات البرد.

تتشابه Kaisa والمشمش المجفف في خصائصهما العلاجية مع المشمش: فهي غنية أيضًا بالكالسيوم والمغنيسيوم والأحماض العضوية والأملاح المعدنية ومواد البكتين. صحيح أنها تتجاوز بشكل كبير نظيرتها بعظام في محتوى السكريات والكاروتين واليود. الظرف الأخير يجعل المشمش المجفف والكيسا وسيلة جيدة للوقاية من أمراض الغدد الصماء.

طرق التجفيف
. جاف في الشمس (oftobi - مشمس)
. تجفف في الظل (صوياغ - ظل)
. معالج كيميائيا

الفواكه المجففة المجففة بالشمس - Oftobi - صعبة للغاية ، صلبة. خصائص هذه الفاكهة المجففة أسوأ قليلاً من تلك التي تم تجفيفها في الظل. على سبيل المثال ، من Oftobi المشمش من المستحيل تمزيق "اللحم" من العظم. مشمش Oftobi مناسب بشكل أساسي للكومبوت.

Soyagi - الفواكه المجففة الظليلة - طرية و "سمين" ، ولديها المزيد من الرطوبة التي تمنح الحياة. هم أكثر قيمة ، وبالتالي أكثر تكلفة.

الفواكه الجافة المعالجة كيميائياً - بمساعدة ثاني أكسيد الكبريت والقلويات والدهون والصودا الكاوية.

ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لتجفيف الفاكهة. أبسط مجفف هو loznitsa ، الذي استخدم في مزارع الفلاحين لعدة قرون. في ذلك ، باستخدام طريقة حرفية ، تُحرق الثمار على الفحم أو الغاز لمدة 4-5 أيام. حتى وقت قريب ، بشكل عام ، كان كل من يجفف كثيرًا وبثمن بخس يستخدم أيضًا زيت الوقود ووقود الديزل ، لكنهم بدأوا في رفضهم. أولاً ، كانت باهظة الثمن ، وثانيًا ، اكتسبت المنتجات المجففة رائحة محددة للغاية. وحتى الآن ، حتى التجفيف بالغاز (شائع جدًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا) يجب أن يكون مزودًا بنظام مرشح تنظيف متعدد المراحل يصل من خلاله الهواء الساخن إلى المنتج. هذه الأنظمة باهظة الثمن. ونتيجة لذلك ، تستقر المواد المسرطنة على الفواكه المجففة ، مما يجعلها غير مرغوب فيها لتسليمها إلى أي أسواق جادة. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير اللون ، في التفاح ، على سبيل المثال ، من الأبيض إلى الأصفر والبني ، وتختفي الرائحة الطبيعية للفاكهة.
كما أن مجففات الأنفاق ظلت موجودة منذ العهد السوفيتي. وهي عبارة عن غرف طويلة حجرية أو خرسانية يتم نقل عربات الفاكهة الطازجة إليها ومعالجتها لمدة 24-48 ساعة.
لذلك ، من الضروري التمييز بين الفواكه المجففة بالطرق "القديمة" والصناعية. إذا تم تجفيف الأول في الشمس أو في الظل ، يتم تجفيف الأخير في غرفة تجفيف خاصة. لكن هذا ليس الأسوأ.

المواد الكيميائية المستخدمة في إنتاج الفواكه المجففة

يتم تجفيف جميع أنواع المشمش المجفف تقريبًا بثاني أكسيد الكبريت لمنحها مظهرًا قابلاً للتسويق. يتم تدخين الثمار بهذا الغاز ، ونتيجة لذلك تكتسب لونًا أصفر غير طبيعي أو برتقالي لامع. ثم يصبح المشمش المجفف غير صالح للأكل للحشرات ويتم تخزينه لفترة طويلة (لا يخضع للعفن والعفن). أيضًا ، عند التبخير ، يتشكل حامض الكبريت على الجلد ، مما يمنع الثمار من التغميق أثناء التجفيف - وبالتالي ، تصبح الكورجا برتقالية زاهية ، ويصبح الزبيب من العنب الخفيف أصفر كهرمانيًا.

ثاني أكسيد الكبريت(خلاف ذلك ، ثاني أكسيد الكبريت ، SO2) - يتشكل أثناء احتراق الكبريت ، وحرق بيريت الكبريت ، ويتميز برائحة خانقة ، وله تأثير ضار على الكائنات الحية النباتية ، ويقتل البكتيريا. يحمي هذا النوع من العلاج المنتج من الإصابة بالحشرات ويرقاتها ، ولكنه ضار بالصحة. ثاني أكسيد الكبريت قابل للذوبان بشكل كبير في الماء مع تكوين حامض الكبريت H2SO3 ، والذي يعمل بشكل مدمر على الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي (بمعنى آخر ، لا يمكن طهي الكومبوت من هذه الفاكهة المجففة ، وكذلك تناولها. ويعتقد أن الاستخدام ثاني أكسيد الكبريت في صناعة المواد الغذائية مسموح به ، ومع ذلك ، إذا تم وضع علامة أخرى بشكل واضح ، يمكن أن يسبب الحساسية ، واضطرابات عصبية مختلفة ، والتي تحدث غالبًا.

تستخدم الصودا الكاوية أيضًا لتجفيف البرقوق والعنب أحيانًا. لسوء الحظ ، هذه خطوة ضرورية. بعد كل شيء ، قشر البرقوق كثيف لدرجة أن البرقوق نفسه لن يجف. لذلك ، من الضروري أن يتم تكسير القشرة أولاً. للقيام بذلك ، يُغمس البرقوق في الماء المغلي مع الصودا ويُسحب للخارج ويُوضع ليجف في الظل. ومع ذلك ، فإن جزءًا من عصير العنب والبرقوق يتدفق عبر الشقوق.

الصودا الكاوية(أو هيدروكسيد الصوديوم) - عبارة عن بلورات بيضاء بكثافة 2.13 جم / سم 3. هذا هو القلوي الأكثر شيوعًا ، الصيغة الكيميائية هي هيدروكسيد الصوديوم. أسماء أخرى: الكاوية ، الصودا الكاوية ، القلويات الكاوية.
تدمر الصودا الكاوية بسهولة سطح الألومنيوم والزنك ، بصعوبة - سطح الرصاص والقصدير ، بينما لا يعمل المركب على معظم المعادن الأخرى. تُستخدم الصودا الكاوية في صناعة اللب والورق ، وفي إنتاج الصابون والشامبو ، وفي الصناعات الكيميائية ، وتصنيع وقود الديزل الحيوي ، وكذلك في صناعة المواد الغذائية (لغسل وتقشير الفواكه والخضروات ، وفي إنتاج الشوكولاته والكاكاو والمشروبات والآيس كريم وتلوين الكراميل لتليين الزيتون وإنتاج منتجات المخابز). تم تسجيل هيدروكسيد الصوديوم كمضاف غذائي E524.
يتم تحضير بعض الأطباق باستخدام مادة كاوية:
Lutefisk - طبق السمك الاسكندنافي - ينقع سمك القد المجفف لمدة 5-6 أيام في مادة قلوية كاوية ويكتسب قوامًا ناعمًا يشبه الهلام.
بريزل (الخبز الألماني) - قبل الخبز ، يتم معالجتها في محلول من القلويات الكاوية ، مما يساهم في تكوين هش فريد من نوعه.

يقول بعض الأوزبك ، "المشمش البرتقالي المجفف هو ذروة القبح. وللجاهل - مستوى الكمال والجمال. بالإضافة إلى حقيقة أن المشمش المجفف يعالج بالكبريت ، فهو مصبوغ أيضًا بألوان الطعام. مع التجفيف الطبيعي ، تصبح الفاكهة أغمق حتمًا. وفقًا لذلك ، لا يمكن أن يظل المشمش المجفف برتقاليًا ساطعًا - يتحول إلى اللون البني. يتم أيضًا معالجة جميع ما يسمى بالزبيب الأبيض باستخدام تلوين الطعام. لا يمكن أن يكون الزبيب أبيض. أصناف العنب الخفيفة ، بعد التجفيف ، تكتسب درجات اللون البني المحمر والبني الفاتح.

أحيانًا يكون للزبيب ، الذي يُباع في الأسواق ، وأحيانًا في المتاجر ، نكهة بنزين مميزة. ينشأ من حقيقة أنه عندما يقوم التجار من القطاع الخاص بتجفيف العنب ، فإنهم يستخدمون مواقد البنزين العادية ، وموقد اللحام ، وما إلى ذلك. يسكبونها على شبكة ويسخنونها ، والزبيب يمتص كل هذه الأبخرة.

أيضًا ، لتقديم عرض تقديمي ، يتم دهن المشمش المجفف والخوخ والزبيب بالزيت أو الدهون - للتألق. عادة ما تبدو غير المشحمة متربة ، غير لامع.

ما هي أفضل الفواكه المجففة للشراء؟

زبيب
أولا ، يجب أن يكون الزبيب مع ساق. هذا ضمان عدم تدفق أي عصير منه. ثانيًا ، إذا ضغطت على حفنة من الزبيب ، فلا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض. إذا التصقت ببعضها البعض ، فإن العنب قد تضرر ميكانيكيًا. من الأفضل شراء الزبيب الأسود أو البني الفاتح. يحتفظ الزبيب الأسود الناتج عن التجفيف الطبيعي بطبقة مزرقة - تمامًا كما نراه على العنب. يمكن العثور على الزبيب المماثلة في الأسواق.

مشمش مجفف

يقول بعض الأوزبك إنه من الأفضل في الوقت الحاضر عدم شراء المشمش المجفف على الإطلاق. نادرًا ما يوجد المشمش المجفف الرمادي الخام في أي مكان. حتى في طشقند من الصعب العثور على مثل هذا المكان ، يكاد يكون من المستحيل. من الأفضل شراء المشمش المجفف. يتمتع المشمش بمذاق أكثر ثراءً بالإضافة إلى العديد من النكهات المفقودة في المشمش المجفف. ولكن إذا كنت تريد حقًا المشمش المجفف ، فيمكنك نقع المشمش قليلاً وسحب العظم. أو شراء مشمش مجفف غير لامع وجاف. بالمناسبة ، ينصح البائعون في السوق دائمًا بتناول الزبيب الأزرق الداكن والمشمش المجفف الجاف غير اللامع إذا اكتشفوا ما تشتريه للأطفال.

الخوخ

لا تشتري البرقوق "الرائع"! يُعالج البرقوق ، من بين أشياء أخرى ، بالدهن حتى لا تلتصق الثمار ببعضها البعض. هذا هو سبب تألق البرقوق. كلما زاد اللمعان ، زادت الدهون. بشكل عام ، يجب معالجة جميع الفواكه المجففة التي تم إزالة الحجر منها بحذر. من الأفضل أن تشتري بحجر وأن تنفصل عن الحجر بنفسك.

عين الجمل

يجب أن تكون المكسرات جافة وغير مرارة. وبطبيعة الحال ، بدون طعم العفن. حبات البندق ، مقشرة ، لا تأخذ الكثير. من التخزين الطويل ، تتأكسد دهون الجوز ، ويصبح الجوز مرًا. من الأفضل أن تأخذ المكسرات في القشرة. فارق بسيط آخر يتعلق بالمكسرات: حتى لا تتدهور ، يتم تحميصها في كثير من الأحيان. لا تضر من هذا ، ومع ذلك ، يتم تدمير جزء كبير من الفيتامينات.

عندما ترى النوافذ مع الفواكه المجففة الملونة ، فمن السهل أن تشعر بالارتباك حقًا. في الواقع ، بالإضافة إلى المشمش المجفف المعتاد والخوخ والزبيب ، يعرض البائعون اليوم شراء المزيد من المشمش الغريب والبطيخ والبطيخ المجفف. وإذا جرب الجميع تقريبًا المشمش المجفف ، على سبيل المثال ، فإن نفس المشمش المجفف يعد طعامًا شهيًا أقل شهرة بالنسبة لنا. وعبثا على الاطلاق. ما الفرق بين هذين النوعين من المشمش المجفف؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

مشمش مجفف- نوع الفاكهة المجففة المشمش المجفف مباشرة مع الحفرة.
مشمش مجفف- نوع الفاكهة المجففة المشمش المجفف الذي أزيل منه الحجر.

مقارنة بين المشمش والمشمش المجفف

ما الفرق بين المشمش والمشمش المجفف؟ المشمش ، على عكس المشمش المجفف ، يحظى بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى ، حيث كان يعتبر في العصور القديمة هدية سخية من الله ، وكان يُغنى في القصائد والأساطير. لماذا يُمنح المشمش مثل هذا الشرف؟ وذلك لأن فاكهة المشمش المجفف تعتبر من أكثر الأطعمة الصحية التي تقدمها الطبيعة نفسها. هذه الفاكهة المجففة مصنوعة من أصناف حديقة كبيرة من المشمش ، ومن ثمار برية صغيرة من المشمش الجبلي ، حلوة مثل العسل. الفرق الرئيسي بين المشمش المجفف والمشمش المجفف هو أنه يتم تجفيفهما مباشرة مع وجود عظم بداخله ، أي أن سلامة الفاكهة لا تنتهك في أي مرحلة من مراحل التجفيف. في طاجيكستان وأوزبكستان ، يعتبر العظم قلب الجنين ، وإزالته يعني أخذ جزء قيم للغاية من الفاكهة المجففة.
يحدث أن يتم تجفيف المشمش مباشرة على أغصان الشجرة. طريقة مريحة للغاية ، أليس كذلك؟ ثم عليك فقط إزالة الثمار التي جفت في الرياح والشمس الحارقة من الشجرة وتعبئتها للتخزين في صناديق خشبية كبيرة ، وتحويلها بأوراق النعناع والريحان حتى لا تبدأ يرقات الحشرات والعثة. طريقة التجفيف في الشمس ، عندما يصبح المشمش صلبًا مثل الحجر ، تسمى "oftobi". طريقة أخرى لحصاد المشمش لفصل الشتاء - عندما يتم إزالة المشمش السمين الكبير من الفروع وتجفيفه في الظل لفترة طويلة - تسمى "الصويا". غالبًا ما يتم صنع مثل هذا المشمش الحصري حقًا للاستهلاك العائلي فقط ، وليس للبيع ، لأن كميات كبيرة ، ثم تُعرض للبيع ، تحاول الاستعداد للاستخدام المستقبلي في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك ، غالبًا ما تتأثر الجودة.
يتم تقدير قيمة المشمش المجفف في آسيا الوسطى أقل بكثير ولا يتم تناوله عمليًا: يتم تصدير الغالبية العظمى منه إلى الأماكن التي يحبون فيها المشمش المنزوع النوى ولا يفهمون القيمة الحقيقية للمشمش. لإنتاج المشمش المجفف ، يتم قطع المشمش (غالبًا غير ناضج) بالطول ، وإزالة الحجر من الفاكهة. ثم يتم تجفيف المنتج ، ولكن ليس بمساعدة الطبيعة - في الشمس أو في الظل ، ولكن باستخدام مواقد البنزين أو (في أحسن الأحوال) أفران خاصة لتسريع العملية ، والتي ، بالطبع ، لا تؤثر على جودة المنتج النهائي بأفضل طريقة. نظرًا لأن الفواكه المجففة المجففة بطريقة طبيعية مغرمة جدًا بالآفات المختلفة ، يتم تدخين المشمش المجفف في المستقبل بثاني أكسيد الكبريت أثناء التجفيف ، وهو مركب يمكن أن يسبب الحساسية. وبسبب هذا ، فإن المشمش المجفف ، الذي يتم تقديمه بشكل أساسي على أرفف المتاجر والأسواق ، له لون برتقالي "نووي حراري". يجب أن يكون المشمش المجفف الحقيقي عالي الجودة بنيًا داكنًا مع صبغة بنية رمادية. لكن العثور على مثل هذا المشمش المجفف للبيع يعد مهمة صعبة للغاية ، لذلك يجب الانتباه إلى المشمش الذي يتم تبخيره بالكبريت في كثير من الأحيان. من الأفضل البحث عن المشمش الصلب والمجفف جيدًا ، حيث لن يكون هناك رطوبة زائدة ، مما يعني أنك لن تدفع مبالغ زائدة مقابل "الماء" وستحصل على منتج عالي الجودة يمكن تخزينه لفترة طويلة. غالبًا ما يقوم العديد من التجار عديمي الضمير بترطيب المشمش المجفف بالماء من أجل جعله أثقل ، وبالتالي زيادة الوزن وبالتالي زيادة السعر. صحيح أن مثل هذا المنتج يمكن أن يتحول بسرعة كبيرة ويتدهور بعد الشراء.
يُعتقد أن المشمش يحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر ، وله طعم أحلى وأغنى من المشمش المجفف. المشمش هو أحد مكونات بيلاف حقيقي ، مما يمنحه طعمًا ورائحة لا تضاهى. واتضح أن كومبوت من المشمش لذيذ حقًا ورائحة.

قرر موقع TheDifference.ru أن الفرق بين المشمش المجفف والمشمش المجفف هو كما يلي:

المشمش هو المشمش المجفف مع الحجر ، المشمش المجفف هو المشمش الذي تم إزالة الحجر منه.
عادة ما يتم تجفيف المشمش بطريقة طبيعية - في الظل أو في الشمس ، بينما يصنع المشمش المجفف في مجففات خاصة ، ومعالجتها من أجل حفظ أفضل وعرض باستخدام ثاني أكسيد الكبريت ، وهي مادة تمنحه لونًا برتقاليًا ساطعًا ويمكن أن تسبب الحساسية.
في آسيا الوسطى ، كانت قيمة المشمش أعلى من قيمة المشمش المجفف منذ فترة طويلة. يضاف إلى بيلاف ، ويتم طهي الكومبوت والحقن منه.
يعتبر المشمش أكثر صحة من المشمش المجفف لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن.

المشمش المجفف والمشمش من الفواكه المجففة المصنوعة من المشمش. والفرق الوحيد هو أن المشمش هو مشمش بحجر ، والمشمش المجفف عبارة عن أنصاف مجففة من الفاكهة اللذيذة. يعتبر المشمش المجفف والمشمش مخزنًا للفيتامينات والمعادن المفيدة. في هذه الفاكهة ، حتى بعد التجفيف ، يتم الحفاظ على معظم العناصر القيمة.

فوائد الفواكه المجففة

لا يحتوي المشمش المجفف والمشمش عدد كبير منالفيتامينات والمعادن مثل المشمش الطازج. لكن الفواكه المجففة غنية أيضًا بفيتامينات B و PP و A و C. فهي تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم. الفواكه المجففة غنية بالألياف مما يحسن امتصاص المنتج.

ينصح الأطباء للوقاية من مرض البري بري وأمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك فقر الدم كل يوم باستخدام خمس حبات من المشمش المجفف أو المشمش. ستكون الفواكه المجففة أكثر فائدة إذا تناولتها مع العسل. للمشمش المجفف تأثير إيجابي على الهرمونات البشرية ويقلل من مستويات الكوليسترول. من المفيد استخدام المشمش المجفف لأمراض الكلى والغدة الدرقية والسكري.

ثبت أن المشمش المجفف يحارب الخلايا السرطانية. للقيام بذلك ، من الأفضل تناوله مع الجوز والخوخ. يتم تقطيع الفواكه المجففة ناعما جدا ، ويضاف إليها العسل وتؤكل قبل الإفطار ، ملعقة واحدة في كل مرة. المشمش المجفف يزيل المواد الضارة من الجسم وينقي الدم. غالبًا ما يتم استهلاك المشمش المجفف أثناء الوجبات الغذائية. يعطي الشعور بالشبع ويسرع عملية التمثيل الغذائي.

لكن لا تأكل المشمش المجفف بكميات كبيرة - فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم. بعض الناس لا يستطيعون تناول المشمش لأنهم يعانون من الحساسية تجاهه. إذا شعرت بعدم الراحة بعد تناول المشمش ، فمن الأفضل رفض الفاكهة. يعاني الأطفال في بعض الأحيان من تهيج جلدي وتسمم بعد المشمش المجفف. الفاكهة المجففة تخفض ضغط الدم ولا يجب تناولها مع الربو.

ما الفرق بين المشمش والمشمش المجفف؟

من أجل تجفيف المشمش المجفف ، تتم إزالة الحجر وتنقسم الثمرة إلى قسمين. من أجل تخزينها لفترة طويلة ، غالبًا ما يتم تجفيف الفاكهة باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. على الرغم من تجفيف المشمش في البداية تحت أشعة الشمس المفتوحة لمدة 10 أيام.

المشمش ، على عكس المشمش المجفف ، يجفف في ظروف طبيعية. لا تتم إزالة المشمش من الشجرة حتى تفقد الرطوبة تمامًا. وبالتالي ، فهو يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتويها المشمش.

نظرًا لأن المشمش المجفف غالبًا لا يتم تجفيفه بشكل طبيعي ، فهو يحتوي على عدد أقل من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الطهي ، يتم تقطيع الثمار ، مما ينتهك سلامتها. نتيجة لذلك ، لا يتم حفظ العديد من المواد المفيدة.

الأكثر فائدة هو المزيد من المنتجات الطبيعية. سيكون المشمش أكثر فائدة من المشمش المجفف والمشمش. ولكن في المقابل ، يكون المشمش أقل عرضة للمعالجة ويحتفظ تقريبًا بجميع الخصائص المفيدة التي يتمتع بها المشمش. عند الاختيار بين هذه الفواكه المجففة ، يجدر إعطاء الأفضلية للمشمش.

في هذه المقالة سوف نخبرك عن مكونات الفاكهة المجففة مثل المشمش. ستتعرف من خلاله أيضًا على الفوائد التي يجلبها استخدام هذا المنتج وكيف يتم إنتاجه بالضبط.

معلومات المنتج العامة

ما هو المشمش؟ إنها فاكهة مجففة مصنوعة من المشمش الطازج واللحم. ثمار إنتاج المشمش لها شكل دائري أو بيضاوي الشكل. يوجد في منتصف هذه الثمار أخدود طولي.

ظهور الفاكهة المجففة (المشمش)

Uryuk هو منتج لذيذ جدا وصحي. كما تعلم ، لها عظم سميك الجدران ، وكذلك سطح خشن. يتلقى المنتج هذه الخصائص من نظيره العصير - المشمش. بعد كل شيء ، لا يخفى على أحد أن قشر هذه الفاكهة محتلم. علاوة على ذلك ، عندما تنضج ، يكون لها لون برتقالي مائل للصفرة. بعد التجفيف ، يصبح المشمش أغمق ، ويكتسب أحيانًا صبغة بنية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف ، تتبخر كل الرطوبة من الفاكهة ، ويتم ربط القشر المتبقي مع اللب بإحكام بالقطب البني الداكن.

متى يتم إنتاج المشمش؟

المشمش هو المشمش المجفف في ظروف خاصة. تنضج الفاكهة الطازجة في يونيو وأغسطس. في هذا الوقت تصنع منها الفواكه المجففة. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الثمار اللحمية تتدهور وتتحول إلى تعكر بسرعة كبيرة. لحفظ المحصول ، تم تطوير تقنية كاملة تسمح لك بتجفيف الفاكهة ، ثم استخدامها للغرض المقصود منها.

المشمش - هل هو مشمش مجفف أم لا؟

كثير من الناس يخلطون بين المشمش والمشمش المجفف. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. بعد كل شيء ، كلا المنتجين مصنوعان من نفس الفاكهة - المشمش. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المشمش المجفف منتج يتم تجفيفه بدون دروب. للقيام بذلك ، يتم غسل المشمش الناضج واللحم جيدًا ، ثم يتم إجراء قطع صغير في المنتصف وإزالة الحجر بعناية. بعد ذلك ، يتم تجفيف اللب في مجففات خاصة أو في الشمس.

Uryuk ليس المشمش المجفف. بعد كل شيء ، يحتوي على دروب. بالإضافة إلى ذلك ، يكمن الاختلاف بين هذه المنتجات في حقيقة أنه بعد التجفيف ، يظل المشمش المجفف سمينًا وبرتقاليًا. يتم تحقيق هذا التأثير بسبب حقيقة أنه قبل التجفيف ، يتم وضع الثمار الناضجة بدون نفايات في الماء مع حامض الستريك ، مما يمنع المنتج المعالج من فقدان اللون.

تكنولوجيا انتاج المشمش

أوروك - ما هذا؟ يمكنك مشاهدة صور المشمش المجفف مع الحفر في المقالة المعروضة.

لإنتاج المنتج المذكور ، غالبًا ما لا تستخدم ثمار شجرة المشمش سمينًا وكبيرًا. يتم غسلها جيدًا ثم تجفيفها في مجففات خاصة. في المنزل ، يصنع المشمش في الفرن.

مدة تصنيع الفاكهة المجففة مع النقط أطول بكثير من المشمش المجفف. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن المنتج بأكمله يجف لفترة أطول. من المستحيل عدم القول أنه في الإنتاج الضخم ، لا يتم إضافة المواد الكيميائية إليه تقريبًا. لذلك ، عند مقارنة المشمش والمشمش المجفف ، غالبًا ما يختار معظم المستهلكين الخيار الثاني. بعد كل شيء ، مظهر الأول ليس جذابًا وفاتح للشهية. على الرغم من أن هذه هي الحقيقة التي تجعل المشمش أكثر فائدة وآمنة للصحة.

خصائص مفيدة من المشمش

المشمش منتج مغذي للغاية. إذا كنت تعاني من فقر الدم أو ضعف الدورة الدموية ، فعليك بالتأكيد تضمينه في قائمتك اليومية. يحتوي المشمش على كميات كبيرة من المغنيسيوم وأملاح البوتاسيوم. هذه الحقيقة تجعله علاجًا ممتازًا لارتفاع ضغط الدم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون المشمش بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بأمراض العظام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قادر على تقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم المشمش في جمال البشرة ونمو الشعر السريع.

يعتقد بعض الخبراء أن استخدام هذه الفاكهة المجففة يمنع ظهور وتطور الخلايا السرطانية. للقيام بذلك ، يكفي تناول حوالي 100 غرام من المشمش يوميًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المشمش مدر ممتاز للبول. تحضير مغلي منه يزيل الانتفاخ بسرعة.

ما الذي يصنع من المشمش في المنزل؟

الآن أنت تعلم أن المشمش هو مشمش مجفف بحجر. كقاعدة عامة ، يتم شراؤها لطهي كومبوت لذيذ وصحي. بعد التعتيق في الماء المغلي ، تعطي الفاكهة ذات النواة المشروب طعمًا ورائحة غير مسبوقة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم صنع المربى والمربيات المختلفة من المشمش.

لصنع المربى ، تُغلى الفواكه المجففة على نار خفيفة مع السكر المحبب وكمية صغيرة من الماء ، ثم توضع في برطمانات معقمة وتُترك للتخزين في الثلاجة أو حجرة المؤن. في فصل الشتاء ، يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا المربى إلى زيادة المناعة وشفاء الجسم.

إذا كنت لا ترغب في عمل فراغ بالعظام ، فيمكن إزالتها بملعقة قبل دحرجة الحلويات محلية الصنع.

أما المربى فيتم بطريقة مماثلة. يُغسل المشمش جيدًا ثم يُغلى مع السكر. بعد تبريد الكتلة الحلوة والمسلوقة قليلاً ، يتم فركها من خلال غربال. يتم غلي المربى الجاهز ولفه. هذه الأطعمة الشهية جيدة لتقديمها مع الخبز المحمص والشاي الساخن. بالمناسبة ، تضيف بعض ربات البيوت الجوز أو حبات الجوز من مشمش طازج إليها.

من المستحيل عدم القول أنه في كثير من الأحيان يتم استخدام المشمش تمامًا مثل هذا ، في شكل جاف. للقيام بذلك ، اغسله جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يُسكب المشمش المجفف بالماء المغلي ويترك فيه لمدة نصف ساعة. بمرور الوقت ، يتم فصل اللب المتورم عن البذور واستهلاكه مع الشاي.

كيف تختار المشمش الصحيح؟

لكي يكون المشمش مفيدًا حقًا لصحتك ، يجب اختياره بشكل صحيح. يمكنك شراء هذه الفاكهة المجففة في المتجر وفي السوق.

بالمقارنة مع المشمش المجفف (خاصة اللحمية) ، فإن المشمش ليس باهظ الثمن. عند شرائه ، يجب أن تولي اهتماما خاصا لمظهر المنتج. يجب أن يكون للفواكه المجففة بشكل صحيح سطح أملس دون عيوب. إذا لاحظت وجود عفن أو ثقوب دودية على المشمش ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

وتجدر الإشارة إلى أن الفواكه المجففة المناسبة للاستهلاك يمكن أن يكون لونها برتقالي فاتح ولون بني. يجب أن ينبهك المشمش الداكن جدًا. ربما بدأ بالفعل في التعفن.

كيف تخزن المشمش في المنزل؟

ليست هناك حاجة لشروط خاصة لتخزين المشمش. إذا قمت بتخزينه للاستخدام المستقبلي ، فمن المستحسن وضعه في كيس من الكتان الجاف أو القطن ، والذي يجب تخزينه في مكان مظلم. بالمناسبة ، تقوم بعض ربات البيوت بتخزين هذا المنتج في الثلاجة.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف ما هو المشمش ، وكيف يتم إنتاجه ، وما هي خصائصه المفيدة وكيف يختلف بالضبط عن المشمش المجفف. ومع ذلك ، أود أن أقول إن كلمة "مشمش" لا تستخدم فقط فيما يتعلق بالمشمش المجفف مع دروبس.

"أوريوك رجل". غالبًا ما يُعزى هذا البيان إلى أشخاص معينين. وتجدر الإشارة إلى أنها مسيئة للغاية. يتم استخدام هذه الكلمة المسيئة فيما يتعلق بشخص ضار ومستعصي على الحل. أيضًا ، غالبًا ما يُطلق على المشمش الأشخاص النحيفون للغاية الذين يناسب جلدهم العظام حرفيًا. بعد كل شيء ، فإن لب المشمش مرتبط بقوة بالدروب بحيث يمكن رؤية لونه وشكله دون صعوبة كبيرة.

سنخبرك اليوم عن ماهية الفواكه المجففة مثل المشمش والمشمش المجفف. سيتم أيضًا وصف الفرق بين هذه المنتجات في هذه المقالة. بالإضافة إلى ذلك ، ستتعلم منه كيف تكون مفيدة وكيف يتم إنتاجها.

معلومات عامة

المشمش هو ثمرة شجرة تحمل الاسم نفسه ، تنتمي إلى جنس البرقوق وعائلة الورد. هذه الفاكهة شديدة العصير. إنها فاكهة ذات حجر واحد ، لها لون أحمر مصفر. شكل المشمش مستدير أو بيضاوي الشكل أو منقوش. في المنتصف يوجد أخدود طولي.

حجر هذه الفاكهة سميك الجدران أو خشن أو أملس. قشر المشمش مخملي ولونه برتقالي مصفر. كقاعدة عامة ، يوجد دائمًا على جانب واحد من هذه الفاكهة تان محمر من جانب واحد.

في الأصناف المزروعة ، يكون لب الفاكهة كثير العصير وحلوة. أما بالنسبة للمشمش الذي ينمو في البرية ، فهو ذو ألياف خشنة ومذاق مرير. في أغلب الأحيان ، تنضج الثمار في يونيو وأغسطس. في هذا الوقت من العام ، يكون سعر المشمش أقل بكثير مما كان عليه في الأشهر الأخرى.

ما هو مصنوع من المشمش؟

المشمش المجفف - كل هذه المنتجات لها اتصال مباشر. بعد كل شيء ، من ثمار المشمش تصنع هذه الفاكهة المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم الفواكه الطازجة والعصيرية لصنع المربى والمربى والمعلبات اللذيذة. أيضًا ، المشمش مناسب تمامًا للحفظ في الشراب وصنع العصير باللب.

المشمش والمشمش المجفف: الفرق

كل من المشمش والمشمش المجفف من المشمش المجفف. يمكن العثور عليها بسهولة في متجر أو سوق. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذه المكونات في تحضير الكومبوت والمعجنات وفودكا المشمش والمربى وكذلك للاستخدام العادي. لكن لا يعرف الجميع الفرق بين المشمش والمشمش المجفف. يكمن الاختلاف في طريقة تجفيفها. كما اكتشفنا أعلاه ، كلا الفواكه المجففة المقدمة مصنوعة من المشمش الطازج. ومع ذلك ، لإنتاج المشمش المجفف ، تستخدم الثمار بدون حجارة ، وللمشمش بالحجارة.

كيف يصنع المشمش المجفف؟

المشمش المجفف هو المشمش المجفف منزوع النواة. لإنتاجه ، يجب أن تأخذ الناضجة ثم تغسلها جيدًا. بعد ذلك ، في منتصف المشمش ، تحتاج إلى عمل شق صغير وإزالة الحجر بعناية.

من أجل الحفاظ على الفاكهة حتى بعد تجفيفها ، يجب وضع الفاكهة المعالجة في الماء الذي تمت إضافة حامض الستريك إليه. بعد بضع دقائق ، يجب إزالة المشمش وتجفيفه. يوصى بعمل ذلك في الفرن أو تحت الشمس.

بالطبع ، تختلف طريقة إنتاج المشمش بشكل كبير عن الطريقة المنزلية. لهذا السبب ، بعد شراء المشمش المجفف في المتجر ، يجب غسله جيدًا ، لأن رواد الأعمال غالبًا يضيفون مواد كيميائية مختلفة إليه لجعله يبدو جميلًا.

كيف يصنع المشمش؟

الآن أنت تعلم أن المشمش المجفف يسمى المشمش المجفف. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج هو الأكثر شعبية بين المستهلكين. أما بالنسبة للمشمش ، فغالبًا ما يشترونه فقط لصنع الكومبوت. نظرًا لوجود حجر ، فإن هذا المنتج يصنع مشروبًا منزليًا بشكل خاص ولذيذ وغني. ومع ذلك ، لإعداد الحلويات الأخرى ، لا يتم استخدامه عمليا. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أن المشمش المجفف ليس له لب عمليا. في هذا الصدد ، من الصعب جدًا استخدامه لإعداد مختلف الحلويات أو الاستهلاك العادي. ومع ذلك ، لا يزال لمثل هذا المنتج مزايا. سعره أقل بكثير من تكلفة المشمش المجفف.

كيف يصنع المشمش؟ لتحضيره ، يتم استخدام المشمش الصغير وغير السمين جدًا. يتم غسلها جيدًا ثم تجفيفها في مجففات خاصة أو فرن أو في الشمس. وقت طهي المشمش أعلى بكثير من المشمش المجفف. بعد كل شيء ، يجف المنتج مع العظام لفترة أطول. بالمناسبة ، في الإنتاج الضخم ، يتم إضافة المواد الكيميائية في كثير من الأحيان إلى المشمش. لذلك ، فإن مظهره بعد التجفيف يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. على الرغم من أن هذه الحقيقة تجعلها أكثر فائدة وتغذية.

فوائد المشمش المجفف

هل المشمش والمشمش المجفف ، الفرق الذي ناقشناه أعلاه ، مفيد للجسم؟ بالطبع. المشمش المجفف غذاء جيد للقلب. بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم ، والتي لها تأثير مفيد على أداء الجهاز القلبي الوعائي. علاوة على ذلك ، فإن وجود هذا العنصر يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتنظيم ضغط الدم.

من المستحسن استخدام المشمش المجفف لفقر الدم وأثناء الحمل وفقر الدم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المشمش المجفف قادر على الحصول على تأثير ملين خفيف وتطبيع التمعج. لا يمكن القول أن الكاروتين الموجود في المشمش المجفف ضروري للغاية للحفاظ على حالة جيدة لأعضاء الرؤية.

فوائد المشمش

في حالة اضطرابات الدورة الدموية وفقر الدم ، يجب تضمين المشمش في نظامك الغذائي. يحتوي على أملاح المغنيسيوم ، مما يجعله علاجًا ممتازًا لارتفاع ضغط الدم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في المناطق التي يوجد فيها هذا المنتج في النظام الغذائي على مدار السنة ، نادرًا ما تحدث الكسور بين السكان. بعد كل شيء ، يقوي المشمش أنسجة العظام ، كما يعزز نمو الشعر وجمال البشرة.

لقد أثبت الخبراء أن استخدام هذه الفاكهة المجففة يمنع النمو ، لذلك يكفي أن يستهلك الشخص 100 جرام فقط من المشمش يوميًا.

مثل المشمش المجفف ، هذا المنتج له تأثير مدر للبول. مغلي منه يزيل بسرعة الانتفاخ.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف الفرق بين المشمش والمشمش المجفف. المنتجان المذكوران لهما فائدة متساوية لجسم الإنسان. يجب أن يقال أنه في آسيا الوسطى ، يعتبر السكان المحليون هذه الفاكهة المجففة هدايا من الله. تم كتابة قصائد وحكايات خرافية عن شفاءهم وفوائدهم.

ولكن لكي يكون لمثل هذه المنتجات تأثير مفيد على الجسم ، يجب اختيارها بشكل صحيح. لا ينصح الخبراء بمطاردة الفواكه المجففة اللامعة والجميلة. كلما كان مظهر المنتج أسوأ ، زادت احتمالية عدم احتوائه على مواد كيميائية.