كيف تطبخ المعكرونة الخاصة بك. معكرونة منزلية الصنع: تحفة من الطبخ المنزلي! كيفية صنع السباغيتي في المنزل: وصفات دسمة واقتصادية. وصفات لحشوات كعك اللوز

تسمى المنتجات شبه المصنعة المصنوعة من العجين الممزوج بالماء. بعد التشكيل ، يتم تجفيفها جيدًا واستخدامها لاحقًا كغذاء في شكل مسلوق. في روس ، عرفت كل ربة منزل كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع. في الإيطاليين ، على سبيل المثال ، يتم ترجمة كلمة "عجين" على أنها "باستا". لذلك ، هكذا تسمى هذه المنتجات في هذا البلد. تحتوي المعكرونة على الكثير من السباغيتي والفيتوتشيني والمعكرونة وغيرها. تحب ربات البيوت المحليات أيضًا طبخهن بأيديهن. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

عجينة المعكرونة

لجعل المعكرونة محلية الصنع لذيذة وشهية ، يجب أن تكون قادرًا على تحضير العجين لها بشكل صحيح. لإعداده ، كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى مكونين رئيسيين: دقيق القمح وصفار البيض. لكن في هذه التركيبة يصعب خلط هذه المنتجات. للحصول على كتلة أكثر تجانسًا ، يُسمح بإضافة القليل من الماء إليها. وفقًا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية لصنع عجينة الباستا ، يجب استخدام النسبة التالية من المكونات:

مقابل 400 جرام من الدقيق ، صفار ثلاث بيضات ، قليل من الملح و 35 جرام من الماء.

يجب تحضير العجينة بشكل تدريجي:

1. أولاً ، تغلب على صفار البيض قليلاً. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة عادية.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل ويصب على الطاولة على شكل شريحة.
3. اصنع حفرة في الوسط واسكب فيها الصفار المحضر.
4. يضاف الملح ويضاف الماء ويخلط جيدا. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة بدرجة كافية.
5. لف المنتج شبه النهائي في فيلم تغليف واتركه يستلقي لمدة نصف ساعة على الأقل.

بعد ذلك يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - القولبة:

1. يجب لف العجينة الناضجة إلى طبقة رقيقة ، ثم رشها بالدقيق ولفها على شكل لفافة.
2. تقطع إلى قطع بسكين حاد. بعد ذلك ، يجب نشر كل منهم. احصلي على شرائط طويلة.
3. جففهم ليوم واحد ، ووزعهم على ورقة خبز.

يمكن تخزين هذه المعكرونة محلية الصنع لمدة شهر كامل عن طريق وضعها في حاوية محكمة الإغلاق.

أسرار الجودة

لصنع المعكرونة الصحيحة ، عليك اتباع نصيحة المحترفين ذوي الخبرة. يعرف أي طاهٍ متمرس أن المعكرونة المصنوعة منزليًا ستصبح لذيذة إذا اتبعت المضيفة القواعد التالية:

1. من الأفضل استخدام الطحين القاسي وتعجنه في الماء. هذا العجين يطبخ أسرع بكثير.
2. يجب تناول البيض فقط في حالة عدم وجود طحين ضروري في المنزل. عادة ما تبيع المتاجر الأصناف اللينة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة نسبة معينة: مطلوب بيضة واحدة لكل 100 جرام من الدقيق.
3. يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد المكونات الأولية. يُنصح بنخل الدقيق قبل الاستخدام لإثرائه بالأكسجين. ثم ستكون العجينة بالضرورة مرنة ومتجانسة.
4. عادة لا تزيد مدة العجن عن 20 دقيقة. قد تؤدي المعالجة الأطول إلى تدمير الغلوتين.
5. يجب أن تكون العجينة الجاهزة ناضجة. للقيام بذلك ، يجب أن تبقى لمدة 30 دقيقة في مكان بارد.
6. من الأفضل لف العجين في قطع صغيرة على طاولة مملوءة بالدقيق. يجب تغطية البقايا بمنشفة لمنعها من الالتفاف.
7. يمكن إجراء القطع بسكين حاد أو استخدام معدات خاصة لهذا الغرض.

فقط من خلال مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه ، من الممكن ضمان أن المنتجات النهائية ستظهر بالفعل بالجودة المرغوبة.

السباغيتي محلية الصنع

يحب الإيطاليون طهي السباغيتي. مثل هذا في هذا البلد المشمس تحظى بشعبية كبيرة. يتم تناولها كل يوم تقريبًا ، محنك بمختلف الصلصات. لتحضير مثل هذه المعكرونة محلية الصنع ، غالبًا ما تكون الوصفة غير عادية تمامًا. للعمل ، تحتاج إلى تناول 400 جرام من دقيق القمح و 10 جرام من الملح و 4 بيضات نيئة و 17-34 جرامًا من زيت الزيتون.

1. يُنخل الدقيق ويُسكب بعناية في شريحة على الطاولة مباشرةً.
2. يخفق البيض جيدا. لجعل العملية أكثر كفاءة ، يمكن إضافة الملح إليها.
3. اصنع حفرة في الجزء العلوي من الدقيق بيدك واسكب البيض المحضر مع الزيت.
4. اعجن العجينة جيداً.
5. ضعيها لمدة نصف ساعة في مكان بارد لتنضج أفضل. في السابق ، يجب تغليف المنتج شبه النهائي بفيلم أو تغطيته بمنشفة.
6. تُقسم العجينة إلى قطع ، ثم تُلف كل قطعة على نحو رفيع.
7. تحضير السباغيتي باستخدام قطاعة السباغيتي.

يمكن طهي المنتجات النهائية على الفور. للتخزين طويل الأجل ، يجب تجفيفها جيدًا. للقيام بذلك ، يجب تعليق الفراغات على أجهزة خاصة. إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام علاقات الملابس العادية. والنتيجة هي ببساطة معكرونة منزلية الصنع مذهلة. الوصفة مثيرة للاهتمام لأن الزيت يستخدم بدلاً من الماء. يمنح هذا المنتجات مرونة أفضل ويمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي.

قواعد التشكيل

يحب سكان العديد من البلدان طهي المعكرونة. الوصفة في المنزل ليس من الصعب تكرارها. كقاعدة عامة ، إنه بسيط للغاية ولا يتطلب سوى معرفة معينة ، فضلاً عن توافر المعدات اللازمة. إنها مطلوبة بشكل أساسي لتشكيل المنتجات. كما تعلم ، يمكن تنفيذ هذه العملية بطريقتين:

1. ختم. بمساعدة القوالب المختلفة ، يتم الحصول على المنتجات المجسمة من ورقة العجين. ويشمل ذلك أيضًا إنتاج المعكرونة ، عندما يتم تقطيع العجين إلى شرائح رقيقة منفصلة.
2. ملحة. لهذا الغرض ، توجد مكابس لولبية خاصة ، ينتهي تصميمها عادةً بمصفوفة بها ثقوب. سيعتمد شكل المنتج النهائي في النهاية على تكوين المقطع العرضي. إذا كانت الثقوب مستديرة وصلبة ، فإن المنتجات تكون خيطية ، وعندما تكون شبيهة بالشق ، فإنها تكون شريطًا أو مجسمًا. إذا كانت هناك إدخالات خاصة في المصفوفة ، فيمكن الحصول على المعكرونة الأنبوبية. تعتمد الوصفة في المنزل على نوع المعدات التي تختارها المضيفة.

صحيح ، ليس كل شخص لديه آلات تقطيع أو مكابس خاصة في المطبخ. ثم ، على سبيل المثال ، لطهي السباغيتي ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم التقليدية.

طبق مكرونة محلي الصنع

لتحضير عشاء أصلي ولذيذ ، يمكنك استخدام المعكرونة منزلية الصنع. ستوضح الوصفة التي تحتوي على صورة كيفية القيام بذلك بشكل أفضل. هنا ، يمكن لكل مضيفة إظهار الخيال وتطبيق تقنيات غير قياسية. خذ على سبيل المثال المعكرونة بصلصة الجبن. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• للعجين - 300 جرام من الدقيق ، 2 بيضة ، ملح ، 50 جرام من الحليب ونفس الكمية من الزبدة.
• للصلصة - 100 جرام من القشدة الحامضة والجبن والبصل و 30 جرام من معجون الطماطم.

يجب أن يتم تحضير الطبق خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى عجن العجين.
2. ثم يجب أن يتم لفها في أنحف طبقة ممكنة. من الأفضل القيام بذلك على سطح خشبي للحفاظ على الصفات الفريدة للمنتج.
3. قطع الطبقة إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 10 سم ، ثم قم بطيها فوق الأخرى ، مع رشها بالدقيق. يجب ألا تلتصق الفراغات ببعضها البعض.
4. تُفتت إلى شرائح رقيقة ، ثم تدحرج جيدًا في الدقيق.
5. لتحضير الصلصة ، يقطع البصل أولاً ويقلى.
6. أضف الكريمة الحامضة والجبن المبشور إليها. بعد ذلك بقليل ، أضف معجون الطماطم.
7. اسلقي النودلز بشكل منفصل.
8. تُمزج المعكرونة مع الصلصة وتُمزج جيداً.

لقد اتضح أنه طبق عطري ولذيذ للغاية ، مما سيجلب بالتأكيد متعة كبيرة للجميع.

طاجن المعكرونة

بالنسبة للإيطاليين ، المعكرونة عبارة عن منتجات عجين على شكل أنابيب مجوفة بأقطار وأطوال مختلفة. يمكنك صنعها مسبقًا ، ثم تخزين المنتجات النهائية لمدة شهر في أكياس ورقية بحيث يمكنك استخدامها للغرض المقصود منها في أي وقت. في إيطاليا ، مغرمون جدًا بالطهي ، المكون الرئيسي منه هو المعكرونة. ستخبرك الوصفة في المنزل مع صورة بخيار بسيط ولكنه مثير للاهتمام. تحتاج أولاً إلى الحصول على المنتجات الضرورية: 500 جرام من المعكرونة الجاهزة ، وكوب من القشدة الحامضة ، و 20 جرامًا من الملح ، و 3 بيضات ، و 50 جرامًا من الزيت النباتي ، و 150 جرامًا من الجبن الصلب ، وفتات الخبز ، وقليل من الزبدة.

طريقة طهو:

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح لمدة 5-6 دقائق بعد الغليان على نار خفيفة. بعد ذلك ، يجب رميها في مصفاة وتركها تجف تمامًا.
2. في هذا الوقت ، قم بطحن الصفار بالملح بشكل منفصل.
3. أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها ثم أضيفي الجبن المبشور بعد ذلك بقليل.
4. يُمزج المزيج الناتج مع المعكرونة المسلوقة.
5. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصل إلى قمم قاسية.
6. أضيفيها إلى المعكرونة واخلطيها بلطف شديد.
7. قم بتشحيم النموذج بالزبدة ، ورشه بفتات الخبز وضع الكتلة المحضرة فيه.
8. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على 190 درجة.

من الأفضل تقديم مثل هذا الطاجن على الطاولة ساخنًا ، مع تشحيم سطحه بالزبدة.

المعكرونة الملونة

حتى الأطفال يعرفون أن الأطعمة المشرقة تكون شهية أكثر. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل يجب أن تنتبه إلى ظهور المنتج النهائي. ماذا عن منتجات العجين؟ كقاعدة عامة ، يجب أن يكون لديهم صبغة صفراء. يرجع ذلك أساسًا إلى وجود البيض. لكن هذا ليس الخيار الوحيد. تعرف المضيفة ذات الخبرة كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع ، بحيث ترغب في تناول الطعام على الفور. لإعطاء المنتجات شبه المصنعة المجففة ظلال مختلفة ، يمكنك استخدام ألوان الطعام الطبيعية في شكل إضافات نباتية (عصائر السبانخ أو الجزر أو البنجر أو الطماطم). يجب أن تضاف إلى العجينة جزئياً بدلاً من الماء. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي المعكرونة متعددة الألوان ، والتي ستبدو رائعة للغاية على طبق. للعمل ، ستحتاج إلى 50 مليلترًا من عصير الريحان الأخضر والجزر والطماطم الطازجة و 8 بيضات و 1.2 كجم من الدقيق و 50 مليلترًا من الماء.

تكنولوجيا العملية:

1. قسّم الدقيق إلى 4 أجزاء واسكبه في أكوام على الطاولة.
2. أضف الماء إلى إحداها ، والباقي العصائر.
3. يُضاف البيض المخفوق إلى كل حصة ويُعجن العجينة.
4. قطع المعكرونة بأي طريقة مريحة. إذا كان هناك آلة خاصة لهذا الغرض ، فسيتم تبسيط العملية إلى حد كبير.
5. دحرج المنتجات شبه النهائية إلى حلقات أو أعشاش واتركها تجف في منطقة جيدة التهوية.

بعد ذلك ، يجب غلي المنتجات النهائية فقط. سوف يصنعون طبق جانبي أصلي وجميل جدًا.

تعتمد وصفة المعكرونة الكلاسيكية هذه على المرينغ الإيطالي ، لذلك ، لتحضير هذه الكعكة ، يُنصح بشراء مقياس حرارة للمعجنات ، لأنه من المهم جدًا تحديد درجة حرارة الشراب المحضر بشكل صحيح. معكرونة الميرانغ الإيطالية أكثر استقرارًا. بالنسبة للمرينغ الفرنسي ، لا تحتاج إلى غلي الشراب ، فالبروتينات تُخفق ببساطة بالسكر.

في تحضير المعكرونة ، الدقة مهمة ، فكل جرام من المنتج يستحق وزنه بالذهب ، كن دقيقًا في وزن المكونات. موازين المطبخ الدقيقة ليست نزوة ، ولكنها ضرورة قصوى.

في هذه الحالة ، يتم استخدام الغاناش المعطر كملء ، ويجب تحضيره في اليوم السابق حتى يتسنى للغاناش الوقت للاستقرار والحصول على الاتساق المطلوب.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى خلط دقيق اللوز ومسحوقه. ينخل ، دافئ لمدة 3 دقائق عند 120 درجة.

ثم أضف الصبغة والبروتين رقم 1. من الجدير بالذكر أنه للحصول على نتيجة جيدة ، لا يجب تناول البيض الطازج ، يجب أن يكون البروتين "قديمًا" ، دع البروتينات تقف خارج الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام حتى لا تتشكل قشرة. في كتابه "Macaron" ، ينصح بيير هيرم بتعمير البروتينات في الثلاجة لمدة أسبوع.

الآن تحتاج إلى طهي الشراب. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء ، وضعي المقلاة على نار متوسطة.

تسخين حتى 110-114 درجة.

بشكل منفصل ، ابدأ بضرب البيض رقم 2 حتى تظهر الرغوة.
في مجرى رقيق ، ابدأ في سكب الشراب ، دون لمس جدران الوعاء وخفاقة الخلاط ، حتى لا يتناثر الشراب. يخفق حتى يبرد المرينغ (7-10 دقائق إلى 30-35 درجة مئوية).

اخلطي دقيق اللوز وكل شيء في الوعاء. أضعاف تدريجيا في المرينغ. اعجن حتى تصل إلى حالة "الشريط الثقيل" ، في اتجاه عقارب الساعة ، مع لف الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة. المقياس مهم هنا ، الشيء الرئيسي هو عدم الخلط ، إذا كانت المكونات تشكل كتلة متجانسة ، فإنها تتدفق مثل الشريط ، وتتوقف عن العجن على الفور.

املأ كيس المعجنات بفوهة مستديرة مسطحة بقطر 8-10 مم. انقلي العجينة إلى كيس. زرع المعكرونة في نمط رقعة الشطرنج (بهذه الطريقة سيكون دوران الهواء أفضل وستخبز المعكرونة بالتساوي). لكي تتحول المعكرونة بالحجم نفسه ، يمكنك رسم دوائر على ورق الزبدة وإيداع العجين فيها. الآن هناك حصائر سيليكون خاصة للمعكرونة ، فهي تحدد على الفور حدود الكعكة.

بعد القفز ، تأكد من النقر على كل جانب من جوانب صينية الخبز على المنضدة عدة مرات حتى تنتشر العجين بشكل متساوٍ ويتم إزالة الذيول الناتجة والهواء الزائد. ينصح بعض الأساتذة بترك المعكرونة المودعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا لتشكيل قشرة. في تجاربي ، لم يكن هذا مطلوبًا ، وارتفعت الكعكات ، وتشكلت التنورة ، وكان السطح أملسًا.

سخن الفرن إلى 145-150 درجة ، في وضع الحمل الحراري (إن وجد). بالطبع ، هنا تحتاج إلى معرفة فرنك جيدًا ، تحتاج إلى الخبز عدة مرات لفهم الوضع المناسب لخبز هذه المعجنات الفرنسية. اخبز المعكرونة لمدة اثني عشر إلى أربعة عشر دقيقة: أول 7 دقائق ، ثم اقلب المقلاة 180 درجة واخبز الوقت المتبقي.

قم بإزالة الأوراق من ورقة الخبز بعد الخبز ، وانتظر حتى تبرد الفراغات ، ثم أخرجها من الورق (أو حصيرة السيليكون). أثناء الخبز ، يمكنك مشاهدة النصفين يرتفعان ويشكلان تنورة. إذا لم يكن موجودًا ، فقد يكون هناك عدد من الأسباب لذلك: تم وزن المكونات بشكل غير صحيح ، ولم يتم تعجن العجين بدرجة كافية (ضيقة جدًا) ، وكانت درجة حرارة الخبز منخفضة.

لنصنع الغاناش. يُطحن التوت ، ويُثقب في الخلاط ، ويُفرك من خلال غربال ، ويُضاف السكر حسب الرغبة. اسلقي الكريمة واسكبيها فوق الشوكولاتة الداكنة مع التقليب. يُمزج بلطف في هريس التوت. خفقت. غطيها بغشاء لاصق واتركيه لمدة يوم ، ثم يصبح الغاناش بلاستيكيًا وسيحافظ على شكله جيدًا.

اختر حجم أنصاف المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. املأ كيس المعجنات بالغاناش ، ثم اعصر جاناش على نصفه ، واضغط للأسفل بالنصف الآخر. من اللذيذ وضع حبة توت طازجة في وسط الحشوة ، مما يعطي مذاقًا ورائحة مشرقة.

في السابق ، كانت العديد من النساء اللائي راقبن وزنهن بصرامة ، من بين المعكرونة والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى في قائمة المحرمات الأكثر صرامة. اليوم من المعروف بشكل موثوق أن المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب لا تضر بالشكل على الإطلاق.

نودلز صحية منزلية الصنع

هذه أخبار جيدة ، حيث يوجد عدد لا يحصى من الأطباق التي يمكن تحضيرها من المعكرونة أو المعكرونة أو الشعيرية. ويفضل بعض المضيفات عدم شراء المعكرونة ، ولكن يفضلن صنع المعكرونة منزلية الصنع بأنفسهن.

عدادات المتاجر اليوم مليئة بالمعكرونة من مختلف الشركات المصنعة ، وجميع أنواع الأشكال والأحجام وحتى الألوان. لكن لا يوجد شيء ألذ من المعكرونة المطبوخة في المنزل بأيدينا ، وفقًا لوصفات جداتنا وجداتنا وأمهاتنا.

لكن بعد كل شيء ، تتحمل المرأة العصرية بالفعل عبئًا كبيرًا من المسؤوليات: العمل ، والأعمال المنزلية ، ورعاية الأطفال. في أغلب الأحيان ، في دقيقة مجانية ، تريد أن تنفق على نفسك ، ولا تقف لساعات في المطبخ. لذلك اتضح أننا نشتري منتجًا نهائيًا ، نحاول توفير وقتنا.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تدليل عائلتك وأصدقائك ، فقم بطهي المعكرونة محلية الصنع لهم. نحن على يقين من أن هذا الطبق سيدفئ أرواحهم ، لأنهم سيشعرون بحبك ورعايتك اللامحدودة. وبالتالي فإن طهي المعكرونة محلية الصنع يستغرق أقل وقت ممكن. إشراك أفراد عائلتك. بعد كل شيء ، يحب الجميع طعم المعكرونة محلية الصنع ، وبالتالي من غير المرجح أن يرفض أقاربك مساعدتك في تحضيرها. لذلك ، يمكن أن يُعهد إلى الزوج بمهمة مسؤولة وشاقة إلى حد ما تتمثل في عجن العجين وطرحه ، ولن يرفض الأطفال بالتأكيد مساعدة أمهم في تقطيع المعكرونة إلى شرائح رقيقة!

طبخ المعكرونة في المنزل (وصفة)

لنبدأ بتحضير العجين. لصنع المعكرونة محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

• 400 غرام دقيق
• 8 صفار
• 50 غرام زيت نباتي
• 2-3 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة ماء

تحضير المعكرونة منزلية الصنع:

• في وعاء كبير أو مباشرة على المنضدة ، اسكب شريحة 400 غرام. دقيق ، اصنع حفرة في الأعلى.
• ثم ، في وعاء منفصل ، اخلطي 8 صفار مع الملح والزيت النباتي و 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
• صب كتلة الصفار الناتجة في التجويف في الدقيق وابدأ في مزجها بلطف مع الدقيق. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، ابدأ في عجنها بيديك.

يجب أن تكون العجين محكمًا وبلاستيكيًا قدر الإمكان ، وتعتمد جودة المعكرونة الناتجة على ذلك. لذلك ، في مرحلة عجن العجين ، لا يمكنك الاستغناء عن الأيدي القوية لرجلك الحبيب - سوف يتعامل مع العجين بشكل أسرع وأفضل منك. كلما كانت العجين أكثر انحدارًا ، كانت المعكرونة أفضل ، وبالتالي فإننا ندعو ممثل النصف القوي للبشرية ونعهد إليه رسميًا بهذا العمل المسؤول ، بالطبع ، تحت إشرافك الصارم.

• دع العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل أن تدحرج. مغطاة بمنشفة أو وعاء مقلوب ، يجب أن تقف.
• ثم نعود إلى العمل. في البداية ، رشي على الطاولة طبقة سميكة من الدقيق ، وضعي عليها العجينة ، وابدئي في لفها ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً تحت الشوبك لتجنب التصاق العجين بالدبوس.

اقلب العجينة من وقت لآخر أثناء اللف حتى لا تلتصق بالمائدة. كلما تم لف العجين بشكل أرق ، كان ذلك أفضل ، لذلك ، مرة أخرى ، يمكنك استدعاء رجل قوي للمساعدة. الخيار المثالي هو عندما لا يتجاوز سمك العجين 1 مم.

• بعد أن يصبح العجين رقيقًا بدرجة كافية ، يجب تركه لمدة 10 دقائق حتى يجف.
• في غضون ذلك ، استشر الأسرة حول نوع النودلز التي تريد طهيها: طويلة أم قصيرة. المعكرونة القصيرة لا غنى عنها في تحضير الحساء ، والمعكرونة الطويلة تصنع طبقًا جانبيًا رائعًا.

من أجل عمل نودلز قصيرة من العجين الملفوف ، تحتاج إلى تقطيع العجين إلى شرائح من 1.5 إلى 2 سم ، ثم طي الشرائح الناتجة في كومة ، مع تذكر رشها بالدقيق لتجنب الالتصاق.

• الآن خذ سكينًا رفيعًا أكثر حدة وابدأ في تقطيع المعكرونة ، وحاول أن تجعلها رفيعة قدر الإمكان. في عملية التقطيع ، لا تنس أن تقلب وتهز المعكرونة المقطوعة بالفعل حتى لا يكون لديها الوقت للالتصاق ببعضها البعض.

إذا قررت عمل نودلز طويلة ، رش العجين الملفوف بالدقيق ولفه على شكل لفافة ، ثم قطعه بشكل رفيع ورج المعكرونة الناتجة حتى تنفتح.

• لقد وصلت إلى خط النهاية ، يبقى الآن فقط تجفيف المعكرونة محلية الصنع ، لذلك ، نثرها في طبقة رقيقة على ورقة أو طاولة خبز مطحون واتركها حتى تجف لمدة 30-40 دقيقة.

ماذا تفعل مع المعكرونة محلية الصنع؟

يمكن تحضير المعكرونة مسبقًا ، لذلك يجب تجفيفها ورشها بالدقيق وتخزينها في كيس من الكتان.

قبل الطهي ، ضعي المعكرونة منزلية الصنع في غربال ورجّها قليلاً لإزالة الدقيق الزائد. الآن كل هذا يتوقف على ذوقك وخيالك.

• المعكرونة المسلوقة محلية الصنع جيدة كطبق جانبي.
• سيحب عشاق حساء الحليب بالتأكيد خيار الطهي التالي: يجب رمي المعكرونة المسلوقة مسبقًا في مصفاة ، وترك الماء يستنزف ، ثم صب الحليب المغلي ، وإضافة السكر والزبدة حسب الرغبة.
• حساء الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع هو مجرد فن الطبخ الكلاسيكي. لصنع نودلز الدجاج محلية الصنع ، تحتاج إلى مرق الدجاج الغني. افصل لحم الدجاج المسلوق عن العظام ، مقطّع إلى أجزاء صغيرة ، ضعه في المرق مع النودلز. يرفع عن النار بعد 10 دقائق. بعد الغليان. يمكنك إضافة بعض البقدونس المفروم.

المعكرونة محلية الصنع: خيارات عديدة

• إذا لم تكن خائفًا من التجربة في المطبخ ، فيمكنك طهي الكثير من الخيارات المختلفة للمعكرونة محلية الصنع. على سبيل المثال ، استبدال دقيق القمح بالحنطة السوداء ورفض البيض ، يمكنك الحصول على شعرية الحنطة السوداء محلية الصنع.
• لتحضير نودلز الأرز ، ستحتاج إلى 3 أكواب من دقيق الأرز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا ، ملح و 2 كوب ماء بارد.
• بالإضافة إلى ذلك ، سيحب عشاق الحلوى بالتأكيد طعم نودلز الشوكولاتة ، والتي تحتاج فقط إلى إضافة حوالي 40-50 جم إلى العجين لإعدادها. مسحوق الكاكاو.
• لمحبي الأطباق غير العادية والأصلية ، يمكنك تقديم المعكرونة محلية الصنع الملونة ، خاصة أنها بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى إضافة القليل من عصير البنجر أو الجزر إلى خليط البيض قبل خلطه بالدقيق - ونتيجة لذلك ، ستحصل على شعرية صفراء أو لمرة واحدة.
• بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة السكاكين الخاصة والقوالب المختلفة ، يمكنك إنشاء خيارات مختلفة للمعكرونة محلية الصنع المجعدة.

وصفة معكرونة الجزر محلية الصنع

خيار آخر لصنع المعكرونة محلية الصنع هو "الجزر".

سوف تحتاج لعمل نودلز الجزر:

• 200 غرام جزر
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 3 بيضات
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 3-4 ش. دقيق

تحضير المعكرونة منزلية الصنع:

• يُقطع الجزر المقشر إلى قطع ويُغلى.
• بعد أن يبرد الجزر ، امسحيه من خلال غربال أو افرميهم في الخلاط ، أضيفي جميع المكونات ما عدا الدقيق ، واخفقي.
• ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة جيدًا.
• تقسم العجينة إلى 3-4 أجزاء ، تُطحن بشكل رفيع وتُقطّع إلى شرائح طويلة.
• نودلز "الجزر" المسلوقة هي طبق جانبي ممتاز للحوم والخضروات!

لا تخف من تجربة المطبخ ومفاجأة أحبائك! بالعافية!

يمكن أن يكون السباغيتي طبقًا جانبيًا لأي طبق تقريبًا. هم على استعداد بعدة طرق. لكن العديد من ربات البيوت يخشين استخدام هذا النوع من المعكرونة ، لأنهن لا يعرفن تكنولوجيا تحضيره. بفضل هذه المقالة ، سوف تتعلم ليس فقط كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح ، ولكن أيضًا كيفية صنع الأطباق اللذيذة منها.

كيف لطهي السباغيتي - أسرار الطبخ

• في المظهر ، يشبه هذا المعجون قش رفيع. عند طهي السباغيتي ، من المهم مراعاة أن المعكرونة تزيد 3 مرات. لكن من المعتاد قياسها جافة. لذلك تحتاج إلى 50 جرامًا من المنتج في الوجبة الواحدة.

• يتم طهي السباغيتي. في هذه الحالة ، توجد نسبة معينة من المنتج الجاف والماء. لكل 200 غرام من المعجون ، يجب استخدام 2 لتر من السائل. إن وفرة الماء هذه ليست مصادفة ، لذا فإن المعكرونة ستغلي من جميع الجوانب ، ولن تكون مكتظة في المقلاة.
• هناك رأي مفاده أن السباغيتي يتم طهيها فقط في أطباق خاصة. تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أن المقلاة يمكن أن تكون موجودة ، ولكن بقاع سميك. الشرط الأساسي للطبق اللذيذ هو اتباع تقنية تحضيره.
• املأ قدرًا بالماء النقي واتركه ليغلي. للكشف عن طعم المعكرونة ، يجب إضافة الملح إلى الماء. للحصول على 100 غرام من المنتج ، لا تستخدم أكثر من 10 غرام من الملح.

نصيحة.من الأفضل إضافة ملح البحر عند طهي المعكرونة ، لما لها من طعم غني. لكن في الوقت نفسه ، يكون هذا الملح أكثر ملوحة ، لذلك سيتطلب كمية أقل لكل 100 جرام من المنتج.

• هناك ميزة أخرى مهمة لطهي السباغيتي - تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء المغلي. لن تسمح معكرونة السباغيتي بالالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي وستغطي المنتج النهائي بغشاء رقيق. بهذه الطريقة لن تضطر إلى استخدام زيت إضافي في الطبق.

• توضع المعكرونة في الماء الساخن فقط. إذا وضعت المعكرونة في سائل بارد ، فسوف تلتصق ببعضها بسرعة. أيضًا ، لن تتمكن من حساب وقت الطهي بشكل صحيح.
• تغمس السباغيتي أولاً في الماء المغلي على جانب واحد. ثم ، أثناء تليينها ، اضغطي برفق على المعكرونة في الأعلى ثم اخفضيها تدريجيًا في الماء المغلي.

• إذا كان هذا الإجراء لا يناسبك ، فاستخدم مقلاة عادية للطهي ، ولكن فقط بجدران عالية.

• قلب المعكرونة بشكل متكرر أثناء الطهي لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض والابتعاد عن قاع القدر.

• يعتمد وقت طهي المعكرونة على نوع المعكرونة والطبق الذي تخطط لاستخدام المنتج فيه. لذلك يستغرق طهي معكرونة القمح القاسي وقتًا أطول من المعكرونة العادية. للحصول على طبق جانبي مع لحم السباغيتي ، يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا ، للسلطات ، يُطهى المعكرونة لمدة 10 دقائق. إذا قمت بإضافة الصلصة الحارة إلى الطبق ، فقم بطهي المنتج لمدة لا تزيد عن 6 دقائق.

مهم! لكل نوع من أنواع السباغيتي وقت طهي مختلف. لذلك ، ادرس بعناية التعليمات الخاصة بكل نوع جديد من المعكرونة لك.

• صفي الماء المغلي من المعكرونة المطبوخة بمصفاة. إذا كنت تخطط لاستخدام السباغيتي كزينة ، فقم بنقلها على الفور إلى القدر الفارغ.

• بالنسبة للأطباق والسلطات ، يجب شطف المعكرونة بالماء البارد. هذا سوف يوقف عملية الطهي.

كيفية طهي السباغيتي مع لحم الخنزير المقدد وصلصة الطماطم

من المعتاد طهي أنواع مختلفة من الصلصات من أجل المعكرونة ، ولكن يتم الحصول على طبق لذيذ بشكل خاص مع صلصة الطماطم. لتحضير 200 جرام من السباغيتي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• مرق اللحم - 400 مل ؛
• نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• طماطم كرزية - 12 قطعة ؛
• جرجير أو خس - حفنة واحدة ؛
• كوسة - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

• الخطوة 1. خفف الماء لطهي السباغيتي بالمرق ، لكن استخدم نصف حجمه فقط. مع ذلك ، سيصبح الطبق أكثر إرضاءً. لا داعي لإضافة الزيت النباتي لأن مرق اللحم دهني.

• الخطوة 2. عندما يغلي السائل ، أضيفي الملح وضعي العجينة. بعد بضع ثوان ، اغمس السباغيتي تمامًا في الماء المغلي.

• الخطوة 3. اترك المعكرونة تطهى للمدة المحددة على العبوة. في نفس الوقت ، لا تنسى أن تقلبهم.

• الخطوة الرابعة: أثناء طهي السباغيتي ، حضري الصلصة للطبق. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعها في زيت ساخن في مقلاة. حافظ على النار إلى أدنى حد ممكن.

• الخطوة 4. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، يُضاف إليه لحم الخنزير المقدد المفروم. يمكنك استخدام اللحم المفروم كبديل. اقلي الخليط برفق.

• الخطوة 5. قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى وأضف معجون الطماطم. تخلط جيدا مع البصل ولحم الخنزير المقدد.

• الخطوة 6. قطّعي الطماطم الكرزية إلى شرائح أو إلى نصفين ، أضيفيها إلى المقلاة. نسكب المزيج على الفور ويضاف الثوم المفروم. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتبخر الكحول تمامًا.

• الخطوة 7. نقطع الكوسة إلى مكعبات ونضيفها إلى صلصة الطماطم في المقلاة. في هذه المرحلة ، قم بتتبيل الطبق بالبهارات والملح. يمكنك إضافة الكاتشب الحار إذا أردت ، لكن هذا ليس ضروريًا.

• الخطوة 8. صب المرق المتبقي في الخليط واترك الصلصة على نار هادئة حتى يتبخر السائل الموجود فيها. يجب أن تكون الضمادة سميكة.

• الخطوة 9. في غضون ذلك ، يجب طهي السباغيتي. صفي المعكرونة في مصفاة.

• الخطوة 10. ثم ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

• الخطوة 11 شطف الخضر ، وفرزها وجففها من الرطوبة الزائدة. انشرها بالتساوي على طبق.

أحب المعكرونة وأريد أن تعرف كيف تصنع المعكرونة الخاصة بكفي البيت؟ ثم سنمنحك هذه الفرصة حتى تتمكن من إرضاء منزلك بالمعكرونة اللذيذة.

ميزات الطبخ:

وقت طهي المعكرونة - 70 دقيقة ؛

عدد الحصص هو 2-4 حصص ؛

محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة متوسط.

مكونات الشراب:

• ملح - قرصة
• طحين - 300 جرام ؛
• بيض - 3 قطع.

كيف تصنع المعكرونة الخاصة بك:

1. نأخذ الدقيق وننخله لنجعل المعكرونة لذيذة وطرية أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تناول الدقيق فقط من القمح الصلب.
2. صب الدقيق في وعاء. نصنع استراحة فيه ، ونقود البيض والملح. اعجن العجينة برفق من الأطراف إلى المنتصف ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى العجين.
3. تأكد من أن البيض لا ينسكب من التجويف. سوف تحتوي العجينة على قدر من الطحين كما ينبغي. لتسهيل طرحه ، يجب ألا يكون سميكًا جدًا.
4. اعجن العجينة حتى تلتصق بيديك. ثم ننقله إلى منضدة مملوءة بالدقيق ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق.
5. نلف العجين النهائي في فيلم ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فاستخدم سكين مطبخ مجعد أو عادي لهذا الغرض.
7. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء. نثر الطحين على الطاولة وافرد كل قطعة برفق. اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة أو شرائح عريضة.
8. بعد ذلك ، رمي المعكرونة الناتجة في الماء المغلي المملح واغليها لمدة 3 دقائق حتى تطفو.
9. ثم نتخلص من المعكرونة محلية الصنع في مصفاة ونضيف الزيت ونقدمها مع الصلصة أو هكذا.

الآن أنت تعرف، كيف تصنع المعكرونةحتى يتفوقوا في ذوقهم على نظيرهم المشترى من المتجر.