كيفية طهي شرحات لحم البقر ولحم الخنزير. وصفة لشرحات لحم الخنزير ولحم البقر. شرحات كلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة. حسب تقدير المضيفة يضافون إلى اللحم المفروم

واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي هي شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية طهيها. في الوقت نفسه، يصنع الكثير من الناس اللحوم المفرومة لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير حسب الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم منتج جديد سيكون له تأثير إيجابي على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات؟

قبل أن تتعلم كيفية صنع شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير - كثير العصير ولذيذ، فإن الأمر يستحق الغوص في التاريخ. كيف جاء مثل هذا الطبق؟ تجدر الإشارة إلى أن شرحات اللحم بدت وتم تحضيرها في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المسرات الطهي. كانت شرحات اللحم عبارة عن قطع من اللحم غير منفصلة عن الضلوع. تم لف عدة طبقات من اللب حولهم، مثل الكعكة. كان لا بد من وجود العظام. بعد كل شيء، كان من المناسب التمسك بها. ولا تنس أن الآداب قديماً لم تكن تشمل استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم يتم تحضير الكستلاتة من اللحم المفروم والفطر والخضروات والأسماك. وبعد مرور بعض الوقت، ظهرت أطباق مماثلة، مثل كرات اللحم، وشنيتزل، وكرات اللحم، وشرائح اللحم، وما إلى ذلك.

ما مقدار الخبز الذي تحتاجه؟

لماذا تحصل بعض ربات البيوت على شرحات لذيذة وعصيرية وعطرية، بينما تجعل أخريات الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير طرية وناعمة، يجب عليك اتباع بعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك على تحقيق نتائج ممتازة.

لا تضيف الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام، ولكن للحصول على بنية غير عادية للطبق النهائي.

تجعل البطاطس والخبز شرحات اللحم طرية ومتجددة الهواء. ومع ذلك، في اللحوم المفرومة، لا ينبغي أن تكون هذه المكونات أكثر من اللحوم. خلاف ذلك، لن يعاني الذوق فقط. قد تتفكك هذه شرحات أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدام الخبز القديم لإعداد هذا الطبق. هذا سوف يتجنب الالتصاق.

منتجات اللحوم المفرومة

لضمان لحم مفروم جيد لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. لا ينبغي لنا أن ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك لا ينبغي عليك شراء لحم مفروم مشكوك في جودته من المتجر. من الأفضل طهيها بنفسك.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة، حيث توجد أفلام وغضاريف، لصنع اللحم المفروم في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحم مثالي من لوحي الكتف والخاصرة والرقبة ولحم الصدر. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني، فعليك اتباع النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي شرحات أكثر عصارة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم لهذا المكون على أكثر من ربع حجم لحم البقر.

قبل التقطيع يجب تنظيف اللحم من الغضروف والأوردة والأغشية. بفضل هذا، سوف تصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر تجانسا.

أضف البصل بشكل صحيح

إذا أضفت البصل، فستحصل على لحم البقر المفروم اللذيذ ولحم الخنزير. ومع ذلك، هناك بعض الخصائص هنا أيضا. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ النسب في الاعتبار. يتطلب 1 كيلوغرام من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا قمت بإعداد اللحم المفروم الخاص بك لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى اللحم المفروم النهائي، ويفضل أن يكون باردًا. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك، ستكون القطع الجاهزة أكثر عصيرا، حيث سيتبخر الماء أثناء عملية الطهي، وليس العصير.
2. الزبدة المصنوعة من الكريمة ستضيف التهوية.
3. يجب أن تكون حذرا مع بيض الدجاج. هذا المنتج لا يسمح للمنتجات بالحفاظ على شكلها فحسب، بل يجعلها أكثر صلابة أيضًا. لا يجب وضع 3 بيضات لكل 1 كيلو جرام من اللحم. من الأفضل استبدالها بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات اللحم بطريقة بسيطة جدًا - بإضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه المنتجات سوف تجعل الطبق أكثر ليونة.
5. لجعل اللحم المفروم "لزجًا" يمكنك ضربه على سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء، مما سيجعل القطع النهائية رقيقًا ولطيفًا.
6. تضاف التوابل المختلفة إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير إلى الطبق برائحة حارة. الوصفة مع الصورة، للأسف، غير قادرة على نقل الرائحة. يوصي الطهاة باستخدام البقدونس والفلفل الحلو وخليط من الفلفل المتنوع وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. يوصى باستخدام الزبدة المذابة كدهن للقلي. إذا لم يكن هذا المنتج في المتناول، فيمكنك استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك قلي شرحات الزيت النباتي، ولكن بدون رائحة.
8. للحصول على قشرة شهية، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن تكون بنية اللون. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة. في نهاية الطهي، يمكنك زيادة اللهب.

بمعرفة هذه الأسرار، يمكنك البدء في تحضير شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. وهذا يتطلب تحضير اللحوم المفرومة المختلفة.

شرحات كلاسيكية

كيف تصنع شرحات كلاسيكية من اللحم المفروم محلي الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات جودة عالية. للتحضير تحتاج:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل (لحم البقر ولحم الخنزير).
• خبز أو رغيف، ويفضل أن يكون قديمًا وجافًا - 200 جم.
• بيضة نيئة - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة الخطوات التالية خطوة بخطوة. أولًا، عليك وضع الخبز في وعاء عميق وملئه بالماء. ويمكن أيضًا استخدام الحليب لهذه الأغراض. عندما ينضج الخبز، صفي السائل.

يجب تقشير البصل وفرمه أو تقطيعه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قليها، ولكن فقط في الزبدة. يُوضع اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء مع الخبز الطري ويُخفق في البيضة. لا تنسى البهارات والملح. عندما تكون جميع المكونات في الوعاء، امزجيها جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم للشرحات جاهز. كل ما تبقى هو تشكيل شرحات وقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزا، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات مع الخضر

لإعداد شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير مع الأعشاب، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ½ ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 قطعة.
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن 2 فصوص.
• الفلفل المطحون والملح والدقيق للخبز.

عملية الطبخ

أولاً يجب عليك تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع لحم البقر ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أن تأخذ الكتلة النهائية في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي تم شراؤه طازج. يجب تدفئة الحليب قليلاً ثم سكبه فوق قطع الخبز. ينبغي أن تليين.

يوصى بتقطيع الشبت والبقدونس. يجب تصفية السائل من الخبز ثم إضافته إلى وعاء اللحم المفروم. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضر والبصل والبيض والملح والبهارات. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم للشرحات باليد. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. كل ما تبقى هو صنع قطع بيضاوية الشكل ولفها في الدقيق والقلي.

شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير "العصير"

لإعداد هذه شرحات سوف تحتاج:

• 1 كيلو جرام من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم.
• 100 جرام جبنة صلبة.
• 2 بصل.
• 2 بيضة.
• 4 شرائح رغيف أو بسكويت.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة من الكريمة.
• 1 حزمة من فتات الخبز.
• دقيق للخبز.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه شرحات بالحشوة. للقيام بذلك، صر الجبن على مبشرة بخير. يجب تخفيف الزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنها بالشوكة، وتخلط مع الشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

يمكنك الآن تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. لا يجب أن تصنعها بدون بيض. يجب تقطيع فتات الخبز إلى قطع ثم ملئها بالماء البارد. عندما تصبح طرية، تحتاج إلى استنزاف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيدًا أو بشرها. يجب أن يفرم لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والبهارات والملح في وعاء عميق. يجب أن يتم خلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم تغليف الحشوة به. يجب دحرجة القطع في الدقيق، ثم غمسها في بيضة مخفوقة، ثم دحرجتها في فتات الخبز مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي شرحات على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

وفي هذه الحالة لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالها بدقيق الشوفان. للحصول على شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير، ستحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل حليب.
• 140 جرام رقائق الشوفان.
• 2 بصل.
• ملح الفلفل.
• 100 جرام دقيق أو فتات الخبز.
• حفنة من الخضرة.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يجب فصل لحم البقر ولحم الخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يجب سكب الحليب المسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضر. يجب تقشير البصل وبشره جيدًا أو تقطيعه. يجب نقل اللب الناتج إلى وعاء به لحم مفروم. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ودقيق الشوفان. يوصى بطحن المكون الأخير باستخدام مطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم للشرحات ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة، بعد تغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي. بعد الوقت المحدد، يمكنك تشكيل شرحات وقليها. وأخيرا، فمن المستحسن أن يخنة لهم.

وصفة مع الأرز

يمكن تحضير اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 جرام أرز، ويفضل أن يكون مستديرًا.
• 2 بيضة.
• 2 بصل.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• دقيق.

كيفية صنع شرحات

أولا، شطف الأرز في الماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى سكبه في قدر وسكب الماء المغلي فوقه. وفي الوقت نفسه، يتطلب جزء واحد من الأرز كوبين من الماء. يجب تقشير البصل والثوم ثم تمريرهما عبر مفرمة اللحم مع اللحم المفروم. يُضاف الأرز، والملح، والبهارات إلى الخليط الناتج، ثم يُخلط جيداً. نشكل الخليط على شكل كرات ونقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير والدجاج. في هذه الحالة، الطبق لديه بنية غير عادية. ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي شرحات بسرعة، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة.
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب تقطيع البصل الأخضر جيدًا. يجب أن يتم تقشير البطاطس ثم صرها. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم المختلط. أضف الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب أن يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك، أضيفي الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط، يجب تشكيل الخليط إلى قطع ثم قليها في الزيت.

ختاماً

إن تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير هو نصف المعركة فقط. من المهم أن تجعلها خفيفة ومتجددة الهواء ولطيفة. للقيام بذلك، يوصى بوضع اللحم المفروم المحضر في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بخلط المكونات باليد. سيحدد هذا قوام الخليط ويزيل أيضًا أي كتل. عند تشكيل شرحات اللحم المفروم غالبًا ما يلتصق بيديك، بحيث لا يحدث ذلك، يمكنك نقعها في الماء البارد.

طبخ شرحات العصير من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر

أدوات المطبخ:موقد المطبخ، مفرمة اللحم، لوح التقطيع، سكين المطبخ، ثلاثة أوعية: كبيرة ومتوسطة وصغيرة، ورقة أو صينية خبز، مقلاة، شوكتين أو ملعقة، قدر أو صينية.

مكونات

اختيار المكونات الصحيحة

المكون الرئيسي للشرحات هو اللحوم، ونضارتها وجودتها تحدد كيفية ظهورها. ليس من الضروري تناول قطع لحم المتن أو الخاصرة أو الكربونات أو غيرها من القطع اللذيذة، ولكن يجب أن يكون اللحم خاليًا من الأغشية والأوتار. أجزاء من لحم البقر الصغير أو لحم العجل مثل الرقبة والكتف والفخذ والردف والظهر مناسبة للحوم المفرومة، ولكن من لحم الخنزير يمكنك اختيار لحم الخنزير أو الكتف أو الرقبة.
تتميز اللحوم الطازجة بالرائحة الطيبة واللون التالي:

• لحم البقر أحمر والدهون بيضاء.
• لحم العجل - وردي فاتح، طبقات بيضاء؛
• لون لحم الخنزير وردي-أحمر، والدهون والدهون بيضاء أو كريمية قليلاً.

يجب أن تكون منطقة القطع رطبة ومرنة.

التحضير خطوة بخطوة

1. صب ماء الشرب النظيف (حوالي 200 مل) في أصغر وعاء، وأضف حوالي ثلاث رشات من الملح إلى الماء واتركه جانبًا حتى يذوب الملح تمامًا.
2. خذ خبز التوست الأبيض، وقطع القشور، ثم قم بتغطيته بماء الشرب النظيف في وعاء متوسط ​​الحجم.
   
   
3. يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء الجاري ويُقطع إلى 4-6 قطع عشوائية حتى تتناسب مع مفرمة اللحم.
   
   
4. اشطف لحم الخنزير ولحم البقر قليل الدهن تحت الصنبور وجففه واستعد للطحن في مفرمة اللحم.
   
   
5. يُطحن اللحم والبصل والخبز المعصور من الماء في مفرمة اللحم، ويوضع الخبز أخيرًا، وسيقوم بدفع كل اللحم والبصل المتبقيين.
   
   
6. انقلي اللحم المفروم الناتج إلى وعاء كبير واسكبي فيه الماء مع الملح المذاب.
   
   
7. الفلفل ذلك.
   
   
8. نخلط اللحم المفروم جيداً بالملعقة، ثم نضيف المزيد من الماء البارد حسب القوام.
   
   
9. يعجن اللحم المفروم لفترة أطول. كلما قمت بتحريك اللحم المفروم لفترة أطول، كلما أصبحت شرحات اللحم أكثر عصارة.
   
   
10. يُغطى الوعاء باللحم المفروم المعجون بورق البرشمان لمنع الجفاف والتجوية ويوضع في الثلاجة لينضج اللحم المفروم.
    
    
11. ضع ورق البرشمان على سطح صينية الخبز أو الصينية أو الطاولة.
    
    
12. بعد تبليل يديك بالماء، افصلي أجزاء متساوية من اللحم المفروم وضعيها على ورق البرشمان.
    
    
13. خذ الفراغات ولفها في فتات الخبز وشكلها على شكل شرحات.
    
    
14. بعد أن قمت بتشكيل شرحات، لا تتسرع في قليها على الفور، واتركها لبعض الوقت حتى تمتص البسكويت الرطوبة، وبالتالي فإن شرحات البطاطس سوف تتصرف بشكل أفضل في المقلاة (لن تنهار).
    
    
15. سخني كمية كافية من الزيت النباتي للقلي في مقلاة وضعي شرحات اللحم عليها بعيدًا عنك لحماية نفسك من رذاذ الزيت الساخن.
    
    
16. تقلى شرحات على نار متوسطة دون تغطية. عندما تظهر قشرة مقرمشة على جانب واحد، اقلبها بملعقة أو باستخدام شوكة أو اثنتين (اختر ما يناسبك أكثر) على الجانب الآخر واقليها أيضًا حتى تكتسب اللون البني.
    
    
17. أخرج شرحات جاهزة من المقلاة وضعها في قدر أو صينية.
    
    

كيف تخدم

يتم تقديم شرحات ساخنة، وهي بالتأكيد تحتاج إلى طبق جانبي. طبق جانبي ممتاز هو البطاطا المهروسة بنكهة الحليب والزبدة، أو ببساطة مسلوقة بالزبدة ورشها بالأعشاب.

تتناسب شرحات اللحم المقلية جيدًا مع الخضار المخبوزة: البروكلي والفلفل الحلو والقرنبيط والبصل والبطاطس. سيكون لذيذًا مع الحنطة السوداء والمعكرونة والأرز بالزبدة وبعض سلطة الخضار الموسمية (الخضار الطازجة في الصيف والمخللات في الشتاء).

وصفة فيديو لصنع شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير

هل هناك خطأ ما في شرحاتك؟ لا تنزعج. شاهد الفيديو وستنجح، لأنه يقدم نصائح تفصيلية وتوصيات خطوة بخطوة، بل ويكشف السر حتى لا تنهار.

كما لاحظتم، استخدمنا اللحوم الخالية من الدهون في وصفتنا، فما الذي جعل شرحاتنا طرية؟ هناك تقنية لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة: يضاف الماء البارد إلى اللحم المفروم، وعند القلي يتبخر الماء وليس عصير اللحم. فقط لا تبالغي بالكمية، لأن شرحات اللحم قد تتفتت.

لكن لا تحتاج إلى إضافة بيضة إلى اللحم المفروم، افعل ذلك، لأنه عند طهيه يتخثر بياض البيض بسرعة ويتوقف عن ربط اللحم المفروم، مما يساهم في انفصال اللحم المفروم وفقدان عصير اللحم. من الأفضل طحن اللحم في مفرمة اللحم - فالشرحات المصنوعة من اللحم المفروم المفروم في محضرة الطعام ستكون قاسية.

إذا كنت لا تستطيع أكل اللحوم لسبب ما أو كنت لا ترغب في تناولها، فيمكنك صنعها. لقد تبين أنها طرية جدًا ومثيرة ولذيذة والأهم من ذلك أنها صحية.

في بعض الأحيان، لا يرغب الأطفال المراهقون حقًا في تناول شرحات اللحم، لكنهم يستمتعون بتناول البرغر. يمكنك إعداد برجر لذيذ بنفسك: قم بشراء كعكة وقم بطهيها بنفسك.

تعتبر شرحات اللحم إضافة ممتازة إلى طبق جانبي، ووجبة دسمة في حد ذاتها، وملء لذيذ للهامبرغر أو الساندويتش.

الأكثر إرضاءً وعصيرًا هي شرحات مصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. يمكن أن يكون اللحم المفروم مطحونًا أو مفرومًا.

هذه شرحات لا تحتوي فقط على اللحوم. يضعون البطاطس والبيض والخبز والبصل أو حتى الجبن. هذه المكونات موجودة بكميات أقل بكثير من لحم الخنزير ولحم البقر مجتمعين.

يحدث أنه عند القلي أو الخبز تصبح شرحات اللحم قاسية وتفقد مذاقها. وسنقدم لك بعض النصائح حول كيفية تجنب ذلك:

1. لا تقم أبدًا بتحويل شرحات اللحم إلى شرائح. هذه طرق مختلفة تمامًا لطهي اللحوم. الضرب "يحرر" الأكسجين، مما يساعد على إبقاء اللحم المفروم ناعمًا ورطبًا بدرجة كافية.
2. تقلى شرحات في مقلاة ذات قاع كثيف وسميك.
3. لإضافة نكهة إلى شرحات، إضافة البصل.
4. رش شرحات بالدقيق قبل القلي. سوف يحتفظون بشكلهم وظلهم الجميل.
5. أضف بعض المكونات الدهنية، مثل الزبدة، إلى اللحم المفروم. عند القلي، عندما تبدأ القشرة بالتحول إلى اللون البني، خففي الحرارة.

شرحات لحم الخنزير ولحم البقر في مقلاة

احرص على عدم تناول الكثير من شرحات اللحم إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو اللسان. قد تتفاقم الأمراض.

وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة.

مكونات:

• 500 غرام. لحم خنزير؛
• 500 غرام. لحم؛
• 1 بيضة دجاج
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 200 غرام. فتات الخبز؛
• 100 غرام. لبن؛
• 1 حفنة من الشبت
• 200 غرام. دقيق القمح؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. طحن لحم الخنزير ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
2. افعل الشيء نفسه مع الخضر والبصل.
3. تخفق البيضة بالشوكة وتضاف إلى اللحم المفروم.
4. ننقع فتات الخبز في الحليب الدافئ لمدة 20 دقيقة، ثم نضيفه إلى لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. يُضاف الثوم المفروم في عصارة الثوم. يعجن اللحم المفروم السميك.
5. يتبل خليط اللحم بالملح والفلفل. اصنع منها شرحات مستطيلة ولفها في الدقيق.
6. سخني مقلاة واسكبي عليها الزيت النباتي.
7. ضع شرحات بعناية. فراي مغطاة. لا تنس أن تقلب من وقت لآخر.

مكونات:

• 600 غرام. لحم خنزير؛
• 300 غرام. لحم؛
• 2 بطاطس كبيرة
• 1 بيضة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.
• 200 غرام. فتات الخبز.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. طحن جميع اللحوم والبطاطس في مفرمة اللحم.
2. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الكركم والشبت المجفف والكمون. أضف هذا الخليط إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
3. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.
4. ثم اصنع شرحات ولفها في فتات الخبز.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي قطعة من ورق البرشمان على صينية خبز مسطحة وضعي شرحات اللحم فوقها.
6. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

شرائح لحم الخنزير ولحم البقر المفروم

يمكن أن يكون اللحم المفروم للشرحات مفرومًا أو مفرومًا. على سبيل المثال، يتم إعداد شرحات Pozharsky الشهيرة بالطريقة الأخيرة. في فرنسا، يتم تقدير القطع المفرومة.

وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة.

مكونات:

• 600 غرام. لحم؛
• 300 غرام. لحم خنزير؛
• 2 بيض دجاج
• 1 حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا؛
• 50 غرام. سمنة؛
• 300 غرام. دقيق القمح؛
• 250 غرام. زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسلي اللحم جيداً بالماء ثم جففيه.
2. قطع كل من لحم البقر ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة. استخدمي سكينًا حادًا لتسهيل طهي اللحم المفروم.
3. يخفق البيض مع البابريكا والشبت المفروم.
4. سخني الزبدة قليلاً في الميكروويف وأضيفيها إلى خليط البيض. امزج كل شيء جيدًا وأضفه إلى اللحم المفروم.
5. ملح وفلفل اللحم المفروم. اصنعي منها شرحات صغيرة ولفها جيدًا في دقيق القمح.
6. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك وتُقلى شرحات اللحم على كلا الجانبين حتى تنضج.

شرائح لحم الخنزير ولحم البقر مع البصل والجبن

يمكن وصف شرحات المعدة وفقًا لهذه الوصفة بأنها الأكثر إرضاءً. دعونا نلقي نظرة على التكوين. اللحوم هي مصدر للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي الجبن الصلب على دهون صحية. المزيج الصحيح من البروتين والدهون يشبع الجسم بسرعة. وهذا يساعد أولئك الذين يعانون باستمرار من الجوع وغالباً ما يتناولون وجبات خفيفة من الحلويات والكعك والمعجنات - الأطعمة الحلوة التي تؤدي إلى زيادة الوزن الزائد.

وصفة لأشهى شرائح لحم الخنزير ولحم البقر المفروم. عصير وطري، سوف يسعد ضيوفك وأحبائك! الطبخ في المنزل سهل وبسيط لجميع أفراد الأسرة.

الأطفال والكبار يحبون شرحات لذيذة. إنها تتناسب جيدًا ليس فقط مع أي طبق جانبي أو سلطة ، ولكنها أيضًا مريحة جدًا لإعداد شطيرة لتناول وجبة خفيفة من كستلاتة مع كعكة. هذه الفطائر الناعمة والعصيرية والعطاء لن تترك أي شخص غير مبال.

منتجات للطبخ:

لحم - 1 كيلوغرام (لحم الخنزير - 500 غرام، لحم البقر - 500 غرام)؛

بصل لفت 100 جرام؛

الثوم 10 جرام؛

خبز 100 جرام

البطاطس 50 جرام

جزر 50 جرامًا

التوابل (البقدونس الطازج والملح والفلفل)؛

زيت نباتي 50 جرام.

يُطحن اللحم مع البصل والثوم في الخلاط أو يُمر عبر مفرمة اللحم.

ضعيها في وعاء وأضيفي إليها البطاطس المقشرة والمبشورة.

ثم أضيفي الخبز المنقوع في الماء أو الحليب.

ثم تضاف البهارات والجزر المقشر والمبشور. مزج.

تشكل شرحات وتقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

بعد القلي، أضع شرحات في مقلاة وأضعها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الحالة، يجب أن يكون للمقلاة آذان معدنية، وليس بلاستيكية. أو يمكنك طهي شرحات اللحم في وعاء خاص آمن للاستخدام في الميكروويف. قم بميكروويف شرحات لمدة 10 دقائق بكامل طاقتها. يجب إغلاق الأطباق فقط إذا كنت تريد أن تكون شرائح اللحم طرية وليست جافة. كملاذ أخير، يمكنك طهي شرحات مقلية في مقلاة تحت غطاء على نار خفيفة، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى قلبها كثيرًا حتى لا تحترق.

قدمي أشهى شرحات لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ساخنة كطبق منفصل أو مع طبق جانبي.

لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم محلي الصنع

في الأسبوع الأول من حياتي الزوجية، قررت أنني يجب أن أفعل ذلك. لا، كان عليّ فقط أن أتعلم كيفية قلي شرحات لذيذة، لذلك اشتريت كيلوغرامًا من لحم الخنزير ولحم البقر، ووجدت وصفة مناسبة على الإنترنت وأخرجت مفرمة لحم قديمة من أعماق خزانة المطبخ. بالطبع، قمت بإدخال مفرمة اللحم من الجانب الخطأ، لذلك كان من الصعب جدًا لف اللحم من أجل شرحات اللحم. في النهاية، حصلت على شيء ممضوغ وممزق، لا يشبه كثيرًا قاعدة شرحات طرية. من قائمة المكونات الموجودة على الإنترنت، قمت بشطب البطاطس والخبز والحليب بشكل حاسم. تذكرت جيدًا كيف قامت والدتي وجدتي بخلط هذه المنتجات مع اللحم المفروم أثناء تحضير شرحات اللحم. وكانت تعتقد اعتقادا راسخا أن هذا يرجع إلى المدخرات القسرية في التسعينيات القاسية. بشكل عام، قررت أن أصنع شرحات حصريًا من اللحم المفروم والبيض. أخذت الكثير من الأخير، حوالي 5 منهم وقمت بتكثيف الكتلة السائلة جدًا بالدقيق. ونتيجة لذلك، أصبحت شرحاتي أشبه بسلاح رمي أكثر من كونها طبقًا شهيًا وعصيرًا يحبه جميع الأزواج في العالم. لقد أكلوا "الطعام الشهي" مع جبل من الكاتشب، متظاهرين بجد أنه أصبح لذيذًا. وبعد ذلك عانوا من حرقة المعدة. وفي اليوم التالي، ورأسي مغطى بالرماد، جلست في مطبخ والدتي، أحتسي الشاي وأستمع إلى وصفة مجربة لشرحات لذيذة محلية الصنع.

شرحات طرية مصنوعة من اللحم المفروم (لحم الخنزير + لحم البقر)

الأكثر كلاسيكية على الإطلاق. هل تريد طهي عشاء لذيذ؟ اكتب ترتيب الطبخ!

ما هي المكونات التي ستحتاجها:

كيفية طبخ لحم الخنزير المفروم ولحم البقر (وصفة الصورة):

نقطع الخبز إلى شرائح عشوائية، ثم نسكب فوقه الحليب. لجعل شرحات أكثر طراوة، يمكنك قطع الجزء العلوي. يجب أن يمتص الخبز السائل بالكامل، لذا قومي بتحريك الخليط بشكل دوري.

تسخين الدهن النباتي جيداً. ضع جزءًا من شرحات. تقلى على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون.

اقلب بعناية. اطهي شرحات اللحم لبضع دقائق أخرى حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني على الجانب الآخر. لامتصاص الدهون الزائدة، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية ويقلل من فائدة الطبق، انقل الطبق النهائي ليس إلى طبق، ولكن إلى كومة من المناديل الورقية.

سوف تكون شرحات جاهزة ممتلئة الجسم وناعمة ولذيذة. قدميها دافئة مع البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي مفضل آخر.

شرحات مغطاة بطبقة من الطماطم والجبن

بعض ربات البيوت يعتبرن شرحات اللحم المفروم مملة وعادية وغير مثيرة للاهتمام. ما لم تقم بالطبع بإضافته إلى قائمة المنتجات. ويمكنك إضافة الكثير من الأشياء، صدقني! والفطر الغابة العطرية أو المشتراة من المتجر. والخضار الملونة . والسميد الذي يعطي النعومة والحنان. نعم، حتى التوابل العادية يمكن أن تجعل شرحات لحم البقر ولحم الخنزير غير عادية. لكن أهم ما يميز هذه الوصفة هو ذوبان الطماطم والجبن في الفرن. يبدو مغريا؟ ثم اكتب ما تحتاجه.

المكونات المطلوبة:

كيفية طهي شرحات لحم الخنزير ولحم البقر بشكل لذيذ تحت معطف الفرو (وصفة مع الصورة):

كسر الرغيف أو الخبز (سواء كان طازجًا أو بالأمس) أو قطعه إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشرة. لقد كنت كسولًا، لكن لم يكن لذلك أي تأثير تقريبًا على طعم شرحات اللحم. صب في الحليب الدافئ. انتظر حتى يمتص الفتات السائل. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 20 دقيقة.

وصفة لحم البقر المفروم ولحم الخنزير بسيطة للغاية. ولهذا السبب تحبه العديد من ربات البيوت. 15 دقيقة فقط من الوقت وطبق لذيذ ومرضي على الطاولة. يتم دمج شرحات اللحم مع الحبوب وأطباق الخضار الجانبية والمعكرونة والأعشاب الطازجة. ويمكنك تحضيرها للاستخدام المستقبلي عن طريق تجميدها في الثلاجة! يمكن أن تصبح الفطائر الرقيقة أساس الهامبرغر. إنها مثالية للنزهات والوجبات الخفيفة السريعة في الطبيعة.

خبراء التغذية ضد شرحات. ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون. بعد كل شيء، الطريقة الأكثر شعبية لإعداد طبق هو قليها بالزيت النباتي. أولاً، حتى الأطعمة الدهنية والمقلية يمكن تناولها في بعض الأحيان. ثانيا، إذا رغبت في ذلك، يمكن طهي شرحات على البخار أو في الفرن.

وصفات لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير اللذيذة: أسرار الطبخ الأساسية

إذا كنت تريد أن ينال الطبق إعجابك بخصائص مذاقه، فعليك تحضير اللحم المفروم بنفسك من اللحوم الطازجة أو المبردة. يمكنك طحن اللحم في مفرمة اللحم الكهربائية أو في مفرمة خاصة. لذلك لن تكون هناك مشاكل في تحضير قاعدة شرحات!

عند اختيار اللحوم يجب الاعتماد على القاعدة التالية: لحم الخنزير الدهني ولحم البقر قليل الدهن. من الأفضل تحريف اللحم المفروم مباشرة قبل طهي شرحات اللحم.

ستساعدك النصائح التالية في تحضير شرحات طرية ورائعة:

1. أضف فتات الخبز إلى اللحم المفروم. بفضله تحتفظ شرحات اللحم بالعصارة. يمتص فتات الخبز عصير اللحم الذي لا يتسرب أثناء القلي. يمكنك استخدام أي خبز، ولكن يفضل الخبز القديم. يجب قطع قشور الخبز. وإلا فإنها ستضيف المرارة إلى اللحم المفروم.
2. يجب إضافة البصل. يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. لكن من الأفضل تحريف البصل مع اللحم. ويمكن أيضًا إضافة الثوم إلى اللحم المفروم. يكفي 2-3 فصوص لكل نصف كيلو لحم؛
3. أما البيض فهو يجعل اللحم المفروم كثيفاً. لكن البيض هو الذي يمنع اللحم المفروم من الانتشار أثناء القلي. بدلاً من البيضة الكاملة، يمكنك استخدام صفار البيض فقط. يجب إضافة المكون إلى أولئك الذين يقومون بإعداد شرحات لأول مرة أو ليس لديهم الخبرة الكافية في تحضيرها!
4. التوابل والأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام أي بهارات ترغبين بها. أما بالنسبة للخضروات، فهي بالتأكيد لن تؤذي شرحات اللحم. إن إضافته إلى اللحم المفروم أمر متروك للجميع. ولكن بالنسبة للخدمة، فإن الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما ستكون مفيدة بالتأكيد. يمكن أيضًا إضافة الخضر إلى الصلصة التي سيتم تقديم شرحات بها؛
5. سيكون اللحم المفروم أكثر رقة إذا أضفت إليه الملفوف الأبيض المفروم أو القرنبيط. يجب خفق الخضار مع البيض ثم إضافتها إلى اللحم المفروم.

يجب خلط اللحم المفروم جيداً قبل الاستخدام. ومن الأفضل أن يقف في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا لربط المكونات معًا، خاصة إذا كنت لا تستخدم بيضة. إذا لم يكن هناك وقت لتبريد اللحم المفروم، فمن الممكن التغلب عليه. للقيام بذلك، يتم طرح اللحم المفروم بقوة على الطاولة حوالي 20 مرة. التلاعب اختياري تمامًا. ولكن هناك من يحب التغلب على اللحم المفروم!

اللحم المفروم المختلط متعدد الاستخدامات وله طعم أكثر انسجامًا. وهي مصنوعة من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر قليل الدهن. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المتن، فأنت بحاجة بالإضافة إلى ذلك إلى تناول بضع قطع من شحم الخنزير. أما النسب فيجب أن تكون 50٪ لحم بقري أو أكثر!

مكونات:

· لحم الخنزير الدهني – 500 جرام؛
· لحم البقر قليل الدهن – 700 جرام؛
· البصل – 3 رؤوس؛
· الثوم - 5-6 فصوص؛
· ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقوم بغسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الأغشية والأوردة والعظام التي قد تبقى أثناء التقطيع.
2. قطع اللحم إلى قطع بحجم 3-5 سم، مثل كباب الشيش.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع متوسطة؛
4. قشر الثوم.
5. تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
6. اللحم المفروم جاهز!

تعتبر شرحات اللحم طبقًا مثاليًا لوجبة غداء أو عشاء عائلية. يتم تقديمها مع البطاطس المهروسة والمعكرونة والملفوف المطهي. لا تقل شعبية الأطباق الجانبية المصنوعة من الأرز الأبيض والحنطة السوداء والبازلاء.

غالبًا ما تقدم المطاعم في جميع أنحاء العالم شرحات مصنوعة من اللحم المفروم المختلط. يستخدم كل طاهٍ أسرار الطبخ الخاصة به.

مكونات:

· لحم البقر – 250 جراماً؛
· لحم الخنزير - 250 جرام؛
· بصل – 1 رأس؛
· خبز قديم بدون قشرة – 125 جرام؛
· حليب – ¼ كوب. يمكن استبدال الحليب بالقشدة قليلة الدسم؛
· الملح والفلفل والبسكويت ودقيق الخبز - حسب الرغبة؛
· الزبدة - 25 جرامًا؛
· سمن أو دهن للقلي.

طريقة طهو:

1. ننقع الخبز في الحليب لمدة 10 دقائق. ثم نعصر؛
2. قشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء.
3. نغسل اللحم ونزيل الأغشية والدهون ونطحنها من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. أضف البصل والخبز إلى مفرمة اللحم. سيكون اللحم المفروم أكثر تجانسًا إذا تم وضع أنواع مختلفة من اللحوم في مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى؛
4. إضافة الملح والفلفل إلى اللحم المفروم، ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة؛
5. تسخين الفرن إلى 160 درجة؛
6. تشكل شرحات بأيدٍ مبتلة، ثم تُلف في الدقيق وفتات الخبز؛
7. نذوب السمن في مقلاة ونقلي شرحات فيه.
8. اضغط عليها قليلاً بيديك حتى تصبح شرحات مسطحة.
9. يجب أن يغطي الزيت شرحات ما لا يقل عن الثلث؛
10. تقلى شرحات لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يجب أن يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني ولا يحترق. لذلك، نقوم بضبط شدة النار مع مراعاة خصائص فرن معين؛
11. ضعي شرحات في طبق الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. إذا خرج عصير شفاف عند ثقبه، فهذا يعني أن الطبق جاهز!
12. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على شرحات ساخنة. في هذه الحالة، سوف يتحول الطبق إلى المزيد من العصير والعطاء.

شرحات لحم الخنزير ولحم البقر: وصفة مع الحليب

وصفة لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع مع الحليب لن تترك أي شخص بالغ أو طفل غير مبال. يتحول الطبق إلى طري جدًا وعصير. يتم تحضير الحليب على شكل كريمة تضاف إلى اللحم المفروم.

مكونات:

· لحم مفروم مشكل – 500 جرام؛
· البصل – 1 رأس
· رغيف – 80 جراماً؛
· الحليب – 150 مل؛
· الزبدة - 50 جرامًا؛
· بيضة دجاج – 1 قطعة؛
· الزيت النباتي - 1.5 ملاعق كبيرة؛
· الثوم - 3 فصوص؛
· الدقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
· الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
· فتات الخبز – 100 جرام.

طريقة طهو:

1. ننقع الرغيف في الماء ونضعه في مفرمة اللحم مع البصل المقشر والثوم.
2. امزج الكتلة الناتجة مع اللحم المفروم.
3. أضيفي بيضة الدجاج إلى اللحم المفروم واخلطيهم مرة أخرى.
4. نخفف الدقيق بكمية قليلة من الحليب. امزجي الخليط جيداً حتى لا تكون هناك كتل. أضيفي بقية الحليب وضعي الوعاء على الموقد. يقلب باستمرار ويحضر الصلصة حتى تصبح سميكة.
5. أضيفي الزبدة إلى صلصة الحليب وحركي. يجب أن يذوب الزيت تمامًا.
6. تُسكب صلصة الحليب فوق اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. باستخدام الأيدي المبللة، نشكل اللحم المفروم إلى شرحات، ثم نلفها في فتات الخبز؛
8. تقلى شرحات على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم نضعها في الفرن أو في غلاية مزدوجة حتى تنضج.

يمكنك إضافة القشدة الحامضة والقشدة وغيرها من المكونات الإضافية إلى الكستلاتة المفرومة ولكن على شكل حشوة. يتناسب الفطر والجبن ولحم الخنزير جيدًا مع اللحم المفروم المختلط. تسمى شرحات الحشوة zrazy. إنها لا تقل طعمًا وعطرية عن شرحات اللحم التقليدية بدون حشو.