وصفة فطيرة الفاكهة المعجنات قصيرة. فطيرة الفاكهة الرملية. وصفة لفطيرة التوت مع حشوة القشدة الحامضة والمعجنات القصيرة الأكثر رقة
بالتأكيد كل واحد منكم على دراية بفطيرة الغريبة. لا يزال! أعدت جداتنا مثل هذه الفطيرة اللذيذة المبشورة مع مجموعة متنوعة من: الجبن ، والتوت ، والفواكه ، وحتى المربى العادي! حان الوقت لتتعلم كيف تخبز مثل هذه الفطائر بنفسك لتفسد أحبائك بلذة! في هذه المقالة ، سوف نخبرك عن تعقيدات صنع الفطائر المختصرة للفطائر المفتوحة والمغلقة ، بالإضافة إلى مشاركة الأفكار والوصفات للطبقة حتى تكون فطائرك ناجحة دائمًا!
عجينة فطيرة قصيرة
لذلك ، نحن نتعلم كيفية صنع المعجنات المناسبة للفطيرة. أهم شيء في المعجنات القصيرة هو أنها تعطي الكعكة قشرة ذهبية جيدة التهوية ومسامية. لكي يصبح عجينك دائمًا كما ينبغي ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:
- يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في المطبخ تقريبًا +18 - + 23 درجة مئوية ، أي يجب أن يكون الهواء باردا
- يجب أن تكون مكونات العجين باردة قدر الإمكان: زبدة - مجمدة ، بيض - مبرد ، وماء - ثلج
- حاول أن تلمس العجينة بأقل قدر ممكن بيديك ، وإلا فإنها ستصبح لزجة وقاسية
- لجعل العجين ألذ ، استخدم الزبدة والسمن في أجزاء متساوية في الطهي
- تأكد بعد عجن العجين ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يصبح مرنًا ، لذلك سيكون من الأسهل لفه.
- تأكد من نثر كل الأسطح التي تلامس بها العجين الدقيق ، وإلا فسوف تلتصق وتمزق
- ضعي العجين في قالب بحيث لا تكون هناك فقاعات هواء ، بينما لا يمكن شد العجين ، وإلا فسوف ينكمش أثناء الخبز ، وستحصل على "krivulka"
- يجب أن يكون هناك الكثير من العجين ، يجب توزيعها بهدوء على الشكل والجوانب
- تُخبز فطائر المعجنات القصيرة في قالب زجاجي بجوانب متجمدة ، لذلك سيكون من السهل إخراجها
حسنًا ، الآن ، في الواقع ، وصفة المعجنات القصيرة للفطيرة. غالبًا ما يتم خبز الفطائر المفتوحة من المعجنات قصيرة القوام. لهذا الاختبار ، خذ:
- زبدة - 200 جم
- مارجرين - 200 جم
- سكر - 2 كوب
- البيض - 4 قطع.
- دقيق - 6 أكواب
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 1 كيس
بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الزبدة والسمن على نار خفيفة ، ثم إضافة السكر إليها وتخلط جيدًا. بعد أن تبرد الكتلة ، أضف البيض وسكر الفانيليا والدقيق ومسحوق الخبز إليها. اعجن العجينة الناعمة المرنة. ثم يجب وضعها في الثلاجة ، ملفوفة مسبقًا بغشاء بلاستيكي ، لمدة 30-60 دقيقة. في نهاية هذا الوقت ، يمكنك وضع العجين في قالب وتشكيل الجوانب وملء الفطيرة بالحشوة.
يتم تحضير عجينة الغريبة أيضًا للفطائر المغلقة والمبشورة. ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- دقيق - 340 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- مارجرين - 60 جم
- زبدة - 125 جم
- سكر - 150 جم
- بيض - 2 قطعة.
اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وصنعي شريحة على الطاولة.
يُسكب البيض المثلج في التجويف في الدقيق ، ويُضاف السكر والفانيلين ويُضاف قطع السمن والزبدة المفرومة جيدًا. نبدأ في خلط جميع المكونات ببطء حتى يشبه الخليط فتات كبيرة.
أضف إلى العجينة 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، مع خلط جميع المكونات تدريجياً.
ضعي العجينة المرنة النهائية في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، ثم اصنعي كعكة من جزء واحد ، وزعي العجين في قالب وتشكيل الجوانب ، وابشري الجزء الآخر أو اقطعيها بأصابعك إلى كتل صغيرة ورشيها. يملأ بها. يمكنك أيضًا طرح طبقة أكبر من الشكل ، وتغطية الحشوة بها تمامًا ، وقطع الحواف بسكين.
بغض النظر عن نوع الكعكة التي تخبزها ، اخبزي عجينة الغريبة في الثلث السفلي من الفرن حتى تصبح الكعكة متفتتة ولا يحترق الجزء العلوي.
كعكة الرمل بالمربى
أسهل وصفة هي فطيرة الغريبة مع المربى. يمكنك طهي أي عجين: بالنسبة للفطيرة المفتوحة أو المغلقة ، من الأفضل للفطيرة المغلقة ، حيث ستحتاج إلى بشر جزء من العجين المجمد على مبشرة خشنة لتغطية حشوة المربى.
إذا كنت ترغب في عمل فطيرة بالمربى ، فلا ينبغي أن تكون عجينة الغريبة حلوة جدًا حتى لا تتحول الفطيرة إلى الخميرة. أضف سكرًا أقل مما تتطلبه الوصفة ، أو لا تضف أي سكر على الإطلاق.
كل التحضير يعود إلى عجن العجين ، كما هو موضح أعلاه. ثم نضع جزء من العجين في الشكل ونشكل جوانب عالية. انشر المربى (أي نوع تفضله) على الكعكة ونسويها برفق بملعقة. بعد ذلك ، ابشري الجزء المجمد من العجين فوق المربى واخبزي الكيك على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. مستعد!
كعكة الرمل مع الجبن القريش
من السهل أيضًا تحضير فطيرة الغريبة بالجبن القريش. ستختلف هذه الوصفة الخاصة بفطيرة الغريبة عن فطيرة المربى فقط في الحشوة ، ولا تحتاج حتى إلى عجن العجين. للحشوة ، خذ:
- الجبن - 500 جم
- سكر - 1 كوب
- البيض - 5 قطع.
- الفانيلين والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين والمكسرات - حسب تقديرك
نحن نقوم بإعداد عجينة الغريبة المعتادة لفطيرة مغلقة ، فقط أنت لا تحتاج إلى عجنها. يكفي فقط خلط جميع المكونات للحصول على فتات.
نصنع الحشوة ، لذلك نخلط الجبن والبيض والسكر والفواكه المجففة ونضرب كل شيء في الخلاط لجعل الكعكة أكثر نعومة.
صب نصف الفتات في القالب وافرد الحشوة عليه. يُسكب النصف المتبقي من الفتات ويُخبز الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
شورت كيك مع التفاح
سهلة وبسيطة لتحضير فطيرة الغريبة مع التفاح. نصنع العجين كالفطيرة المفتوحة ، وللحشو نأخذه:
- تفاح - 2-3 قطع
- جوز - 1 كوب
- سكر بني - 0.5 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (لتنظيف الكعكة بالفرشاة)
تحتاج أولاً إلى عجن عجينة الغريبة لفطيرة مفتوحة ، كما هو موضح أعلاه.
ثم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صر التفاح واخلطه مع المكسرات والسكر.
نضع معظم العجينة في الشكل ونشكل الجوانب. انشر الحشوة في الأعلى.
من العجين المتبقي ، اصنع سوطًا وزين الكيكة بها ، وثبتها حول الحواف. تُدهن العجينة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية. فطيرة التفاح الغريبة جاهزة.
كعكة الرمل بالتوت
تمامًا مثل التفاح ، يمكنك عمل فطيرة الغريبة مع التوت. ستحب على وجه الخصوص الكعكة القصيرة مع الكرز أو أي فواكه وتوت حامضة أخرى (الكشمش ، الخوخ ، عنب الثعلب). اتضح أن طعم الفطيرة منعش بشكل غير عادي: العجين الحلو والحشو الحامض يكملان بعضهما البعض بشكل جيد.
يمكنك طهي الفطائر المفتوحة والمغلقة مع التوت. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. النقطة الوحيدة هي محاولة تصريف العصير قدر الإمكان حتى لا تبلل الكعكة ، لكنها تظل جيدة التهوية ومقرمشة. لسحب الماء الزائد ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى حشوة التوت. ملاعق من النشا.
فطيرة شورتبريد الليمون
تحفة أخرى هي فطيرة الميرانغ بالليمون الغريبة. لعمل فطيرة الليمون ، يمكن تحضير عجينة الغريبة للفطيرة المفتوحة والمغلقة. للحشو سوف تحتاج:
- ليمون - 2-3 قطع.
- سكر - 2 كوب
وللمرينغ:
- بياض بيض مبرد - 5 قطع.
- سكر - 5 أكواب
يقشر الليمون ويمرر عبر مفرمة اللحم. تخلط مع السكر - الحشوة جاهزة ويمكن دهنها فوق الفطيرة ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، تحضير المرينغ. اخفقي بياض البيض مع السكر في رغوة شديدة الانحدار ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة تدريجيًا. ملاعق من الماء المثلج. يجب أن تحصل على "غطاء ثلجي". ضعه في محقنة المعجنات واضغط بعناية فوق الحشوة بأي شكل. ثم يجب خبز الكعكة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع التأكد من أن المرينغ لا يحترق. يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. الفطيرة جاهزة! سعيد شرب الشاي!
معجنات بسيطة قصيرة القوام ، فواكه و / أو توت موسمية حلوة وحامضة ، غاناش كريمة الشوكولاتة - لا شيء معقد على الإطلاق ، والنتيجة هي كعكة لذيذة ومذهلة إلى حد ما. الأهم من ذلك كله ، أنا أحب فطيرة الغريبة هذه مع الكرز ، ولكن مع الفواكه أو التوت الأخرى ، بالإضافة إلى مجموعاتها ، فهي جيدة أيضًا.
في هذا الإصدار ، يتم أخذ الكرز والكرز الحلو والتين. تحتاج الثمار إلى مثل هذه الكمية بحيث تغطي سطح عجينة الفطيرة المفتوحة جيدًا ، وبعد صب الكريمة ، تكون مكشوفة قليلاً من تحتها. تقريبا - حوالي 1.5-2 أكواب من الكرز وقطع الفاكهة.
يمكن تحضير كريمة الشوكولاتة بالقشدة أو الحليب أو الشوكولاتة أو الحلويات. للتوفير في مكونات الشوكولاتة ، يمكنك خلط الحليب مع النشا (1 ملعقة كبيرة) ، ثم ستحتاج إلى نصف كمية الشوكولاتة ...
لتحضير فطيرة الغريبة مع الكرز والفواكه الأخرى ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.
للاختبار:
دقيق - 2 كوب / 250 جم
زبدة - 180-200 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
سكر الفانيليا اختياري - 2 ملعقة صغيرة
ماء مثلج - 1-2 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 رشة
لملء
شريط الشوكولاتة أو الحلويات - 200 جم
الحليب - 75 مل
زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
فواكه - متنوعة
لتحضير العجينة ، نقطع الزبدة ونفركها بالسكر وسكر الفانيليا. امزج هذه الكتلة مع الدقيق.
نخلط ونحصل على كتلة على شكل قطع أو كرات عجين.
يُسكب في الماء المثلج ويجمع العجين في كرة واحدة. ثم يحتاج العجين إلى التبريد.
أفضل وضع العجين في القالب أولاً ثم تبريده به.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقلها إلى قالب مناسب مدهون أو مبطّن بورق الخبز / ورق القصدير.
كلا من الثلاجة والفريزر مناسبان للتبريد ، لكن في المجمد يستغرق الأمر بضع دقائق فقط. نخز العجينة المحضرة في عدة أماكن ونرسلها للفرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أي. لمدة 25-30 دقيقة.
أثناء خبز القاعدة الرملية ، يمكنك تحضير الكريمة. للقيام بذلك ، سخني الحليب بالزبدة وضعي فيه قطع الشوكولاتة أو لوح الشوكولاتة.
تخلط في كتلة متجانسة. غاناش كريم الشوكولاتة جاهز.
اغسل الثمار وجففها. في الكرز والكرز الحلو ، اسقط الحفر بأداة أو عصا مناسبة. قطّعي الثمار الكبيرة إلى قطع.
ضع حشوة الفاكهة على قاعدة الغريبة الساخنة المخبوزة بالكامل.
صب عليها كريمة الشوكولاتة.
دع الكيك يبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ثم ضعه في الثلاجة حتى تتماسك كريمة الشوكولاتة ، أي. مجمدة. سيصبح الكريم ناعمًا ، لكنه لن يتدفق وسيحافظ على شكله جيدًا عند تقطيع الفطيرة إلى أجزاء.
كعكة الرمل بالكرز والفواكه الأخرى جاهزة.
شاي سعيد!
Tarte هو اختراع لمتخصصي الطهي الفرنسيين ، وهو عبارة عن فطيرة مفتوحة مصنوعة من معجنات طرية ومتفتتة. علاوة على ذلك ، عند تحضيره ، من الضروري مراعاة الحالة - لا تضيف السكر والملح.
محايدة في الذوق ، يمكن أن تصبح الكتلة أساسًا لكعكة حلوى حلوة ، أو كعكة خفيفة بحشوات مالحة.
إذا كنت تفضل نوعًا مختلفًا من الحلوى ، فستقدر بالتأكيد الكمثرى والليمون والخوخ والتفاح والكرز وتارت الجير ، وكذلك مع المرينغ والكاسترد وكريم الكراميل والقشدة الحامضة والجبن القريش والشوكولاتة. يمكن متابعة قائمة الفواكه والتوت المستخدمة.
يمكن تحضير حشوة وجبة خفيفة من الفطيرة باستخدام الروبيان والسبانخ والبصل والبنجر والخضروات الأخرى.
تأكد من إضافة البهارات والتوابل مثل الزعتر.
يمكن أن يكون المنتج كبيرًا جدًا ، مثل البيتزا المسطحة ، أو يمكن أن يكون مصغرًا ، مخبوزًا في قوالب على شكل سلة. تسمى هذه السلال الرملية tartlets. 
في الأيام الخوالي ، كانوا يخبزون حلوى مماثلة ويطلقون عليها اسم "تارتينكا" ، ويضعونها في الفرن فور إشعال الحطب. اتضح أن الكعكة عطرة بشكل خاص ، مع ملاحظات خفيفة من دخان الخشب. حاليًا ، يتم خبز هذه الأطعمة الشهية في الفرن والفرن الروسي والشواء.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تم وضع حشوة مثل هذا المنتج الطهي في الجزء السفلي من القالب ، ومغطاة بالعجين في الأعلى. بعد الخبز ، تقلب الكعكة ثم تقطع إلى أجزاء.
لكن هناك طريقة أخرى لتشكيل المعجنات - الجزء السفلي من القالب مبطّن بالعجين ، وتوضع الفاكهة والتوت فوقه ، ثم يُسكب بالكريمة والشوكولاتة المذابة ويُخبز. نقترح الطبخ بالطريقة الثانية.
القليل من التاريخ
ظهرت فخر الفطائر الفرنسية في القرن التاسع عشر من خلال حادث سخيف. كان هناك فندق في بلدة لاموت بيفرون تديره الأختان ستيفاني وكارولين.
في ذلك المساء ، بالكاد كان لدى ستيفاني ، وهي طاهية ماهرة ، الوقت لإعداد وتقديم الطعام للعديد من الضيوف الصيادين. تتذكر الفتاة التي تدور في الصخب فجأة أنها وضعت الزبدة مع التفاح والسكر ، بهدف صنع فطيرة ، في الفرن لتسخين. عندما عادت إلى المطبخ ، بدلاً من الطعام الدافئ ، وجدت تفاحًا محمصًا بالكراميل.
لكن المضيفة المتمرسة لم تكن في حيرة من أمرها ، وضعت التفاح في قاع القالب ، وغطته بعجين ناعم في الأعلى ووضعه في الفرن. قلبت ستيفاني الفطيرة النهائية رأسًا على عقب قبل التقديم ... غطت الرائحة الرائعة للتفاح المخبوز والكراميل المذاب الفندق بأكمله.
جرب الضيوف كعكة جديدة غير عادية وكانوا سعداء بمذاقها. هكذا ظهر Tarte Tatin الشهير ، والذي لم يصبح فقط السمة المميزة لفندق شقيقتين ، ولكنه اكتسب شعبية أيضًا في جميع أنحاء البلاد.
تارت بالكلمنتين والشوكولاتة
جاء الشتاء ، ومعه تحولت أرفف الفاكهة في المحلات إلى اللون البرتقالي الزاهي ، وذلك بفضل جميع أنواع الفواكه الحمضية ، التي تنذر بعطلة رأس السنة القادمة. اختيارك من أفضل البرتقال ، واليوسفي ، والجريب فروت ، والبوميلو ، والبرتقال ، والأجنحة ، والمينولا ، والكلمينتين ... والإجازة دائمًا هدايا ، حفلات شاي ممتعة مع العائلة والأصدقاء ، مع بحر من الأطباق الشهية المختلفة على شكل معجنات مشرقة ولذيذة. 
على سبيل المثال ، كعجينة تورتة مع الشوكولاتة البيضاء والكلمنتين. حشوة رائعة ، مرتدية أرق عجينة ، مزينة بأكواب كليمنتين مسكرة ، ستزين أي حفل شاي. احتفالي ، غير عادي ، عبق ، فاتح للشهية! ولا تخف من اسم أجنبي ، فمن السهل جدًا طهي هذا العلاج! تلبية الإجازات لذيذ!
مكونات:
عجين:
معلومات الوصفة
- المطبخ: فرنسي
- نوع الطبق: فطيرة الفاكهة
- طريقة الطهي: في الفرن
- الحصص: 2
- 1 ساعة و 30 دقيقة
- دقيق قمح من أعلى درجة - 200 جم
- زبدة - 100 جم
- سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل
- مسحوق الخبز للعجين - ملعقة صغيرة
- صفار الدجاج - 1 قطعة.
- ماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
- عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
- ملح - قرصة
حشوة:
- شوكولاتة بيضاء - 140 جم
- حليب مكثف - 100 جم
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل
- اليوسفي (كليمنتين) - 8 قطع.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
تحضير عجينة الغريبة. للقيام بذلك ، نخل دقيق القمح في كوب متوسط الحجم ، أضف مسحوق الخبز للعجين والملح والسكر البودرة. اخلطي خليط الدقيق جيداً. 
يُنصح باستخدام دقيق منخفض الغلوتين (جلوتين) مصنوع من أصناف القمح اللين. ولكن إذا صنعت عجين الفطير ، فعلى العكس من ذلك ، يجب أن يكون الدقيق غنيًا بالجلوتين (مثل هذا الدقيق مصنوع من الحبوب الصلبة).
أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى قطع في الكوب بخليط الدقيق وافركيها بأيدي نظيفة حتى تحصلي على فتات "مبللة". 
انتباه!
من الضروري طحن خليط الدقيق بالزبدة بسرعة حتى لا يسخن العجين. خلاف ذلك ، فإنه سوف يؤثر على طعم الخبز ، وسوف تضيع الحنان.
إذا لم يكن هناك زبدة من قشدة البقر ، يمكنك استخدام السمن النباتي أو دهن بنسبة عالية من الدهون (على الأقل 70٪). إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، فستكون العجينة صلبة وغير بلاستيكية وغير قابلة للتفتيت.
يجب أن تكون الدهون المستخدمة غير مملحة إذا كانت المعجنات حلوة. إذا كانت الحشوة مالحة فيجوز إضافة الملح عند عجن العجين.
قسّم البيضة إلى كوب ، أضف الكمية المطلوبة من عصير الليمون والماء ، واضرب قليلاً بشوكة. يُسكب مزيج البيض في الفتات المحضرة من خليط الزبدة والدقيق. 
نتشكل بسرعة ، دون أن نعجن كثيرًا ، نضغط على كتلة الدقيق بأشجار النخيل مثل كرة الثلج في كرة عجين ، ناعمة وليست لزجة باليدين.
يجب عجن عجينة الغريبة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
يمكن أن يكون خفيفًا أو مع الكاكاو.
في كثير من الأحيان ، المعجنات قصيرة النكهة. ولكن لا ينبغي القيام بذلك إذا كان منتج الطهي من هذه العجين يحتوي على حشوة. أو اتبع القاعدة: يجب أن يكون طعم النكهة منسجمًا مع طعم الحشوة. على سبيل المثال ، يمكنك وضع الفانيليا والقرفة والهيل المطحون وجوزة الطيب في عجينة فطيرة الفاكهة.
يُنصح بوضع صفار البيض فقط في عجينة الغريبة ، ثم يتحول إلى متفتت حقًا. وجود البروتينات يجعل الكتلة صلبة.
إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في العجين ، فقد تكون ضيقة أيضًا.
أثناء التشغيل ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المطبخ 15-20 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، فستتصلب المكونات ، وسيصبح عجن الكتلة مشكلة. إذا كان المطبخ ساخنًا جدًا ، يبدأ الزيت في التليين والانفصال عن باقي المكونات.
غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. 
انتباه!
بعد العجن ، يجب "وضع" العجين في الثلاجة حتى لا يتمزق أثناء اللف.
افردي العجين "المريح" في الثلاجة على لوح تقطيع مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق في طبقة مستطيلة بسمك حوالي 5 مم ، أكبر قليلاً من طبق الخبز.
انتباه!
إذا كان سمك الطبقة أكثر من 8 مم ، فلن يتم تحميصها جيدًا.
باستخدام شوبك ، لف كعكة ملفوفة بشكل فضفاض عليها ، وانقلها إلى النموذج. بعد أن تبطن القاع والجوانب بالعجين ، اقطع الفائض بمسمار. وخز قاعدة الكيك بالشوكة ، ثم أرسل الحاوية مع العجين إلى الفريزر لمدة 10-20 دقيقة. 
بينما تبرد القاعدة في الفريزر ، حضري الحشوة للتورتة. للقيام بذلك ، اغسل الكليمنتين وجففها. قطع نصف الكليمنتين إلى دوائر بسمك 4 مم ، والنصف الآخر إلى قطع صغيرة ، وإزالة البذور. 
نضع قطع الشوكولاتة البيضاء في كوب جاف ، نذوب المنتج في حمام مائي.
لتجنب ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة ، قم بإزالة كوب الشوكولاتة من الحمام المائي عندما يذوب معظمها. ثم ، مع التحريك بملعقة ، تذوب حتى النهاية.
في الشوكولاتة البيضاء المذابة ، أضف الكمية المطلوبة من الحليب المكثف والبيض المخفوق سابقًا بعصير الليمون ، وكذلك الكليمنتين المفروم ، واخلط جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة. 
يُسكب مزيج من الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف على سطح الحلوى. ثم ضع شرائح الكلمنتين المقطعة بشكل تعسفي ، والتي يتم رشها بالسكر المحبب.
تُخبز التارت في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أقصى درجة حرارة لخبز المعجنات القصيرة هي 200-220 درجة. يجب أن يكتسب المنتج النهائي لونًا ذهبيًا.
ترفع التارت من الفرن وتبرد 
يُقطّع إلى قطع ، ويُقدّم المعجنات على المائدة. بالعافية!
وصفة تارت الليمون
تتناغم عجينة الغريبة بشكل مثالي مع أي حشوات ، لكن الفطيرة جيدة بشكل خاص مع الليمون. حموضة خفيفة ورائحة فريدة من زيوت الفاكهة الاستوائية الأساسية وقاعدة متفتتة ناعمة - كل هذا يخلق متعة تذوق فريدة من نوعها.
معلومات الوصفة
المطبخ: فرنسي
وقت الطهي: 3 ساعات
الجرعات بكل عبوة: 5-6 قطع.
مكونات:
عجين:
- سكر بودرة - 120 جم
- صفار البيض - 3 قطع.
- دقيق قمح من أعلى درجة - 300 جم
- زبدة - 150 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- بذور الفانيليا - ½ جراب
- نكهة الليمون - ½ جزء
حشوة:
- نكهة وعصير الليمون - من 5 فواكه
- كريم 35٪ دهن - 300 جم
- سكر - 400 جم
- البيض - 9-10 قطع. (حسب الحجم)
- صفار البيض - 1 قطعة.
و:
- سكر للزينة والتقديم.
طبخ
امزج أو طحن باليد أو باستخدام محضر طعام ودقيق وزيت وملح. يجب أن تشبه الكتلة الناتجة الرمال السائبة.
افركي الصفار بمسحوق حلو ، وقشر الليمون المبشور جيدًا وبذور الفانيليا ، أو اخفق هذه المكونات بالخلاط أو الخلاط.
يتم إدخال الكتلة السائلة الناتجة من صفار السكر والسكر ببطء في كتلة دقيق الزبدة. في نفس الوقت ، امزج جميع المكونات بالخلاط ، وقم بتشغيله بسرعة منخفضة. استمر في الخلط لمدة 3-4 دقائق. العجين النهائي مرن وناعم.
تشكل مستطيلاً من العجينة عن طريق لفها بلفافة على الدقيق ، ولفها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
سخني الفرن إلى 180-200 درجة. بعد التبريد ، ضعي العجينة بشكل مستطيل أو على صينية خبز في حلقة ، شكلي الجوانب. يجب أن يكون قطر الحلقة 26 سم تقريبًا ، ويجب أن يكون ارتفاع الجوانب 2.5 سم ، وثقبي قاعدة الكيك بشوكة في عدة أماكن. نقطع العجينة الزائدة حول حواف القالب ونتركها جانباً.
حتى لا تنتفخ الكعكة وتتشوه أثناء الخبز ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يتم تغطيتها بالرق وتوضع حمولة في الأعلى ، وتسكب الأرز أو الفاصوليا على حواف القالب.
توضع الكعكة المحضرة لتخبز في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
اخلطي قصاصات العجين مع بيضة واحدة باستخدام الخلاط. أخرجي الكيك غير المخبوز من الفرن ، ارفعي الوزن. دهن القاعدة الرملية بكتلة من البيض وبقايا العجين بفرشاة. يجب أن يتم الإجراء من أجل سد جميع الثقوب الدقيقة التي تصنعها الشوكة. هذا ضمان بأن الحشوة شبه السائلة لن تتسرب في أي مكان ولن تحترق.
ضعي الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أخرجي قاعدة الكيك واتركيها تبرد قليلاً. اخفضي درجة الحرارة في الفرن إلى 120 درجة.
في غضون ذلك ، دعنا نكمل حشو الليمون. مزيج الكريمة والبيض والسكر وعصير الليمون والقشر المبشور. ضعي المكونات في حمام ماء ساخن وسخنيها إلى 60 درجة. في هذه الحالة ، يجب خلط المنتجات باستمرار بملعقة أو ملعقة سيليكون. قم بتمرير الكتلة النهائية من خلال غربال ناعم لإزالة جميع الكتل ، والوصول إلى تناسق دسم.
اسكبي كريمة الزبدة بالليمون في وعاء كعكة الغريبة. ضع الحلوى في الفرن لمدة 25 دقيقة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفرن عن 120 درجة. يجب ألا تكون الحشوة شديدة السخونة. عندما تسحب القالب من الفرن ، ستبدو الحشوة سائلة بالنسبة لك ، لكن هذا لا يعني أنها غير جاهزة. انتظر بصبر حتى تبرد الأطعمة الشهية ، وسترى أن الكتلة قد تجمدت واكتسبت ملمسًا ناعمًا وحريريًا.
نرش الكعكة المبردة بالسكر فوقها ثم كراميلها باستخدام موقد غاز خاص. الآن فقط يمكنك تقديم كعكة لذيذة على المائدة وتقطيعها إلى أجزاء. قدمي الشاي أو القهوة للمشروبات.
سيكون طعمًا مشابهًا ألذ إذا طهوه مع المرينغ - المرنغ المصنوع من بياض البيض المخفوق مع السكر وعصير الليمون. غطي المرينغ سطح الحلوى قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي. بعد الطلاء بالمرنغ ، يجب أن تكون الفطيرة في الفرن لمدة 3 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة (لتحمير السطح) و 20 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة (لتجفيف المرينغ). في قسم الخبز ، تظهر ثلاث طبقات بشكل جميل - كعكة الرمل والحشوة والمرينغ.
تارت بالتفاح
جرب نوعًا آخر ، ليس أقل لذيذًا من الكمال الفرنسي ، مع حشوة التفاح. يمكنك أن تكون على يقين من أنك ستسعد بمثل هذه المعاملة الرائعة. نوصي باستخدام أنواع حامضة من التفاح ، على سبيل المثال ، Simirenko ، حتى لا تتحول الحلوى إلى حشو. 
معلومات الوصفة
المطبخ: فرنسي
طريقة الطهي: في الفرن
وقت العمل: 80 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 3-4 قطع.
مكونات:
- دقيق القمح - 250 جم
- زبدة غير مملحة - 125 جم
- كريم 25-30٪ دهن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق حلويات السكر - 125 جم
- سكر محبب - 100 جم
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- التفاح كثيف ، حامض - 4 قطع.
طبخ
زيت لمدة 30 دقيقة. أخرجيها من الثلاجة قبل استخدامها لتليينها قليلًا في درجة حرارة الغرفة. اخلطي الدقيق المنخول مع السكر البودرة.
نقطع الزبدة إلى مكعبات بسكين ونطحنها بكثافة شديدة بالدقيق والسكر البودرة. يجب أن تكون كسرة صغيرة.
أضف الكريمة المبردة إلى الخليط ، واخلط كل شيء بالتساوي.
ضع الكتلة الناتجة في حاوية أو كيس طعام وقم بتبريدها لمدة نصف ساعة. إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت ، فضع الكيس في المجمد لمدة 15 دقيقة. يجب أن تتصلب الدهون الذائبة من حرارة يديك ، ثم تصبح الكعكة أكثر تفتتًا.
يتم خبز حلوى مماثلة في بعض الأحيان من عجين الفطير.
في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن على 190 درجة حتى يبدأ في التسخين واستكمال الحشوة.
قشر الفاكهة بمقشرة خضروات. نقطع كل تفاحة إلى شرائح رفيعة مع إزالة اللب بالبذور.
تحضير طبق للخبز عن طريق دهن الطبقة الداخلية بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. قطر القالب حوالي 24-26 سم.
أخرجي العجينة من الثلاجة ، وزعيها على سطح القالب ، وثنيها على طول الأطراف ، بارتفاع 2.5 سم.
خذ 50 جم من السكر المحبب ورش الكيكة الموضوعة عليها. ضع التفاح في الأعلى في دائرة بحيث تتداخل إحدى حواف الشريحة قليلاً مع الأخرى. يجب تغطية جميع الفجوات بقطع الفاكهة.
اخلطي 50 جم المتبقية من السكر بالقرفة ورشي شرائح التفاح فوقها.
هذه الكعكة هي أساس ممتاز لتنفيذ الأفكار الإبداعية. لا يمكنك تغيير الحشوة فحسب ، بل الزخرفة أيضًا. سيكون لذيذًا إذا تم رش الحشوة فوقها بصنوبر مقشر وبذور عباد الشمس. غالبًا ، في المرحلة الأخيرة من التحضير ، يُسكب سطح التارت بجميع أنواع الحشوات: خليط البيض الكريمي ، الشوكولاتة المذابة ، الكراميل ، المثلج ، المربى ، الكريمة ، الليمون الرائب ، العسل. حتى أن ربات البيوت الماهرات يستخدمن قشور الحمضيات والشوكولاتة ورقائق جوز الهند.
ضعي الكعكة في الفرن لمدة 25 دقيقة.
اتركي الحلوى تبرد جيدًا ، ثم أخرجيها من القالب وقطعيها إلى أجزاء. في كثير من الأحيان ، عند التقديم ، يتم وضع بضع ملاعق من الآيس كريم على طبق بجانب التورتة. يمكنك تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازجة. 
في المذكرة
لعمل فطائر الخبز ، يتم إنتاج قوالب خاصة ذات قاع قابل للإزالة. عن طريق إزالة الجزء السفلي بعناية وإزالة الحلقة ، يمكنك إزالة الكعكة الطرية دون الإضرار بسلامتها. ولكن إذا لم يكن لديك شكل مشابه ، فاخبز بطريقة عادية ، مبطنة مسبقًا بالرق ومزيت. يجب أن تبرز حواف ورق الخبز قليلاً من الجوانب بحيث يمكنك بعد ذلك الإمساك بها ورفع الكيك بعناية وإزالته من القالب.
يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مستطيلًا ، مع جوانب متساوية أو متموجة.
تعتبر الحلقات المكونة من قطعة واحدة والمنزلقة للخبز مريحة للغاية في التشغيل. بعد اختيار حلقة القطر المطلوب ، ضعيها على صينية خبز ، ثم انشري العجين بالداخل. من السهل إخراج الكعكة عن طريق إزالة الحلقة. 
في المتوسط \ u200b \ u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في التورتة 200 كيلو كالوري / 100 جرام ، وتعتمد القيمة الغذائية على المنتجات المستخدمة ، وفقًا للوصفة. من المنطقي أن منتجات الحلوى الحلوة تحتوي على سعرات حرارية عالية أكثر من الأطعمة المالحة والوجبات الخفيفة.
إذا كان منتج الحلويات مصنوعًا من حشو الفواكه المخبوزة أو التوت أو المربى أو الشوكولاتة ، فيمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. إذا كانت الفطيرة بالجبن القريش ، حشوة اللحم ، بحشوة البيض الكريمية ، الكريمة ، قم بتخزين المعجنات في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
عجينة الرمل عالمية. يمكنك الخروج بمجموعة متنوعة من الخيارات للفطائر وملفات تعريف الارتباط.
أقدم وصفات لخيارين لفطائر الفاكهة وخيارات لحشوات مختلفة لهم.
من السهل جدًا القيام به ، ولا يتطلب الكثير من الوقت والمنتجات المعقدة. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل بكرامة.
أنصحك بطهي العجينة حسب الوصفة المحددة وفي غضون 3 أيام لإرضاء منزلك بالفطائر المختلفة.
مُجَمَّع
عجين:
1 كوب سكر
250 غ من السمن المذاب (لا تحل محل الزيت النباتي!)
2 بيض
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا (لا تطفئ)
حوالي 4 أكواب طحين
خيارات التعبئة:
1. تفاح مبشور + 2-3 ملاعق كبيرة من التوت (التوت البري ، الكشمش) + 1 ملعقة صغيرة نشا + سكر
2. خثارة + 1 بيضة + سكر
3. جبن قريش + توت + 1 ملعقة صغيرة نشا + سكر
نصيحة: يمكن استبدال التوت الطازج بالمربى (2-3 ملاعق كبيرة) ، وهو أيضًا لذيذ جدًا
عجين:
نخلط كل شيء ونعجن العجينة.
على الرغم من الوصفة الثابتة ، فإن العجين في بعض الأحيان ليس ناعمًا وموحدًا ، ولكنه متفتت للغاية ومتفتت.
لا تقلق ، فهذا ليس مخيفًا بالنسبة لفطائرنا.
في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك - لقد انهارت للتو في الشكل وسحقته.
إذا قمت بطهي فطيرة كبيرة (لكل صينية الخبز) ، فسيتم استهلاك كل العجين. إذا كان في النموذج (كما في الصورة) - يكفي لـ 3 فطائر.
أوصي بعدم تعجن العجينة كثيرًا ، يجب أن تكون طرية وليست مرنة جدًا.
للحشوة ، اخلطي جميع المكونات.
1. فطيرة كلاسيك "كاراكول":
افردي ثلثي العجين (أو تنكمش) على شكل مدهون بقليل من الزيت. نسحق لإعطاء شكل موحد (بحيث لا توجد فجوات ، درنات).
ضع الحشوة في الأعلى.
فوق الحشوة ، صر (أو فقط دهن) العجينة المتبقية. من الأفضل تجميدها قليلاً - ثم ستفرك بشكل أفضل.
نضع في فرن ساخن حتى يتحول لونه إلى اللون البني (20 دقيقة على الأقل) ، ونقطع ساخناً إلى مربعات مقسمة ونضعها في طبق.
(في الصورة ، لقد صنعت فطيرة بدون سطح (من عجين متبقي من الفطائر السابقة) ، إنها أيضًا لذيذة جدًا. الحشوة عبارة عن تفاح مبشور + توت لينغوني)
2. ملفات تعريف الارتباط:
من العجين أعلاه ، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط فقط.
نقوم بتمرير العجينة في مفرمة لحم كبيرة ونشكل ملفات تعريف الارتباط ، أو نقوم ببساطة بعمل دوائر ، إلخ.
اخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح.
3. فطيرة الفاكهة بالقشدة الحامضة:
ربما تكون هذه الكعكة اللذيذة والاحتفالية.
ننشر العجين في شكل (لا يزيد سمكه عن 0.5 سم -1 سم) ، باستخدام شوكة نصنع وخزات على السطح بالكامل (حتى لا تنتفخ) ، ونخبز حتى تصبح الكعكة مذهبًا قليلاً.
بعد ذلك ننشر التوت الممزوج بالنشا والسكر.
إذا استمرت الكعكة في الارتفاع ، نسحقها بأيدينا.
النشا ضروري لربط العصير المفرز.
أحب أن يكون لدي الكثير من التوت.
يُسكب كل هذا مع القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر (لا داعي للخفق ، يجب أن يكون الخليط مفرط التحلية).
يجب تغطية الحشوة بالكامل بخليط القشدة الحامضة.
نعيدها إلى الفرن لمدة 3 دقائق حتى تلتقط الكريمة الحامضة مع التوت والعصير.
يُرفع ، يُنقل إلى طبق.
تكون الكعكة ألذ بكثير إذا بقيت لمدة 4 ساعات على الأقل ، ثم تنقع الكعكة قليلاً في خليط الكريمة الحامضة.
ولكن ، كقاعدة عامة ، يتم تناوله على الفور تقريبًا.
التوت البري ، والكرز منزوع النواة ، والفراولة ، والتوت ، والكشمش الأسود جيدة للحشو.
معجنات بسيطة قصيرة القوام ، فواكه و / أو توت موسمية حلوة وحامضة ، غاناش كريمة الشوكولاتة - لا شيء معقد على الإطلاق ، ولكن النتيجة هي كعكة لذيذة ومذهلة إلى حد ما. الأهم من ذلك كله ، أنا أحب فطيرة الغريبة هذه مع الكرز ، ولكن مع الفواكه أو التوت الأخرى ، بالإضافة إلى مجموعاتها ، فهي جيدة أيضًا.
في هذا الإصدار ، يتم أخذ الكرز والكرز الحلو والتين. تحتاج الثمار إلى مثل هذه الكمية بحيث تغطي سطح عجينة الفطيرة المفتوحة جيدًا ، وبعد صب الكريمة ، تكون مكشوفة قليلاً من تحتها. تقريبا - حوالي 1.5-2 أكواب من الكرز وقطع الفاكهة.
يمكن تحضير كريمة الشوكولاتة بالقشدة أو الحليب أو الشوكولاتة أو الحلويات. للتوفير في مكونات الشوكولاتة ، يمكنك خلط الحليب مع النشا (1 ملعقة كبيرة) ، ثم ستحتاج إلى نصف كمية الشوكولاتة ...
لتحضير فطيرة الغريبة مع الفاكهة ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.
لتحضير العجينة ، نقطع الزبدة ونفركها بالسكر وسكر الفانيليا.
امزج هذه الكتلة مع الدقيق.
تخلط وتحصل على كتلة على شكل قطع أو كرات عجين. يُسكب في الماء المثلج ويجمع العجين في كرة واحدة. ثم يحتاج العجين إلى التبريد.
أفضل وضع العجين في القالب أولاً ثم تبريده به.
للقيام بذلك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وانقليها إلى ورق خَبز / ورق فويل مناسب مدهون أو مبطّن.
كلا من الثلاجة والفريزر مناسبان للتبريد ، لكن في المجمد يستغرق الأمر بضع دقائق فقط. نثقب العجينة المحضرة في عدة أماكن ونرسلها للفرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أي. لمدة 25-30 دقيقة.
أثناء خبز القاعدة الرملية ، يمكنك تحضير الكريمة. للقيام بذلك ، سخني الحليب بالزبدة وضعي فيه قطع الشوكولاتة أو لوح الشوكولاتة.
تخلط في كتلة متجانسة. غاناش كريم الشوكولاتة جاهز.
اغسل الثمار وجففها. في الكرز والكرز الحلو ، اسقط الحفر بأداة أو عصا مناسبة. قطّعي الثمار الكبيرة إلى قطع.
ضع حشوة الفاكهة على قاعدة الغريبة الساخنة المخبوزة بالكامل.
صب عليها كريمة الشوكولاتة.
دع الكيك يبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم ضعه في الثلاجة حتى تتماسك كريمة الشوكولاتة ، أي. مجمدة. سيصبح الكريم ناعمًا ، لكنه لن يتدفق وسيحافظ على شكله جيدًا عند تقطيع الفطيرة إلى أجزاء.
كعكة الرمل مع الفاكهة جاهزة.
شاي سعيد!
مقالات ذات صلة
