تنش مسلوق. مميزات سمك التنش ووصفات الطبخ كيفية طبخ سمك التنش في مقلاة

أسماك التنش هي طيور مائية مغذية وذات دهون معتدلة وغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية التي يمتصها جسمنا بسرعة، لذلك يمكن استخدام هذه السمكة في قائمة النظام الغذائي. يمكن تحضير التنش بطرق مختلفة - يمكن غليها أو قليها أو خبزها في الفرن أو طهيها على البخار. وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح، نقترح عليك معرفة المزيد من التفاصيل.

أسماك تنش: ميزات المنتج

Tench هو أحد سكان المياه العذبة ويحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة بسبب مذاقه الدقيق وبساطته في التحضير. الأسماك ليست كبيرة الحجم، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على عينات كبيرة جدًا.

لحم التنش له طعم حلو، في حين أنه كثير العصير وقليل السعرات الحرارية، حيث أن نسبة الدهون فيه لا تتجاوز 7٪.

صحيح أن مثل هذه الأسماك لها أيضًا عيوبها. أولاً، التنش عظمي تمامًا، وثانيًا، له رائحة طينية باهتة، وهو ما لا يحبه الجميع. يمكنك التخلص من هذه الرائحة الكريهة عن طريق إبقاء الذبيحة في ماء بارد لعدة ساعات أو ببساطة شطفها بمحلول ملحي.

كيفية تنظيف السمك بشكل صحيح

التنش سمكة زلقة نوعًا ما وقشورها رفيعة وصغيرة جدًا. لذلك فإن تنظيفه ليس بالأمر السهل والطرق التقليدية ليست مناسبة هنا. ولكن، إذا قررت أن تقلى هذه الأسماك فقط، فليس من الضروري تنظيفها على الإطلاق. أثناء عملية الطهي، تتحول المقاييس إلى قشرة مقرمشة.

صحيح أنه لا يزال يتعين عليك التخلص من المخاط. للقيام بذلك تحتاج:

شطف الذبيحة تحت الماء البارد لإزالة رائحة الطين.
ثم صب الماء المغلي فوقه - حتى يتخثر المخاط ويشبه بياض البيض.
بعد ذلك، تحتاج إلى شطف السمك مرة أخرى تحت الماء البارد.

لتحضير أطباق أخرى، سيظل التنش بحاجة إلى التحجيم. والآن سنخبرك بكيفية تنظيفه، لأن كل شيء بسيط هنا.

نقوم أيضًا بغسل السمك.
اغسل المخاط بالماء المغلي الساخن.
باستخدام سكين حاد أو مبشرة ناعمة، قومي بكشط القشور. لمنع الأسماك من الانزلاق في يديك، يمكنك رشها بالملح.
الآن كل ما تبقى هو سحب كل الدواخل. نصنع قطعًا من الذيل إلى الرأس (الشيء الرئيسي هو عدم لمس المرارة وإلا سيصبح اللحم مرًا) ونزيل جميع الأعضاء الداخلية ونشطف الذبيحة تحت الماء البارد.
إذا كانت رائحة الطين لا تزال موجودة، فقم بمعالجة التنش بمحلول ملحي.

الآن يمكنك اختيار وصفات لإعداد أطباق لذيذة.

تنش السمك الحساء

الجيلي طبق لذيذ جدا وجميل. هذا نظير للحوم الهلامية المعروفة، ولكن بالنسبة له سنستخدم الأسماك بدلاً من اللحوم. كقاعدة عامة، يتم تحضير الحساء من الأسماك الكثيفة مع الحد الأدنى لعدد العظام. وعلى الرغم من أن التنش عظمي، إلا أنه سيكون أساسًا جيدًا لإعداد طبق الهلام.

مكونات:

تنش (1 - 1.5 كجم)؛
حبتان من البصل؛
جزرتان
ملعقتين من الجيلاتين
ليمون؛
1 ملعقة صغيرة. خل؛
القرنفل، البهارات، ورق الغار.
الملح والسكر.
بَقدونس.

طريقة الطبخ:

نقطع السمك المنظف من القشور والعظام إلى قطع. ضعي الزعانف والرؤوس والعظام في قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. يُضاف البصل الكامل والجزر والقرنفل والبهارات والملح وورق الغار. طهي السمك والخضروات لمدة ساعة.
صفي المرق المسلوق من خلال منخل ثم ضعي السمك فيه مرة أخرى واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
أضف السكر والخل والجيلاتين المنقوع مسبقًا إلى المرق المحضر (بدون سمك). يوضع على الموقد ويطهى حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يصفى الخليط ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في الطبق المختار للتقديم، ضعي قطع السمك وشرائح الليمون ومكعبات الجزر والبقدونس ونصفي بيض السمان بشكل جميل. يُسكب مرق السمك فوق كل شيء ويوضع في مكان بارد حتى يتجمد تمامًا.

تقلى في مقلاة

يمكن تحضير التنش بطرق مختلفة، ولكن أسهل طريقة هي قليها في مقلاة. صحيح أن هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي يمكنك استخدامها هنا.

تسخين المقلاة بالزيت النباتي. على نار عالية، اقلي التنش من جهة والأخرى لمدة 5 دقائق. ثم خففي الحرارة واطهي السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يمكن فرك قطع السمك بالملح والفلفل ولفها في الدقيق وتقليها على الجانبين حتى تصبح مقرمشة. ثم تضاف حلقات البصل إلى تحضيرات السمك، وتقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الطبق بالكامل.
يُملح الذبيحة المحضرة بالملح والفلفل ويترك لمدة 15 دقيقة. تذوب الزبدة في مقلاة. نخفف الدقيق بالماء ونضيف ملعقة من القشدة الحامضة والفلفل والملح. يُسكب الخليط في مقلاة ويُخلط مع الزبدة المذابة وبمجرد أن تغلي الصلصة يُضاف السمك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 - 30 دقيقة.

كيف تطبخ بشكل لذيذ في الفرن

سيكون التنش المخبوز في الفرن مع طبق جانبي طبقًا جيدًا لعشاء عائلي أو وليمة احتفالية. في هذه الوصفة سنستخدم البطاطس كطبق جانبي. كيف لطهي التنش في الفرن؟ لا شيء يمكن أن يكون أسهل!

مكونات:

تنش (3-4 قطع) ؛
5 - 6 بطاطس
رأسين من البصل
ثلاثة فصوص من الثوم؛
زيت نباتي
الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير التنش في الفرن بسيط للغاية:

يُمزج الزيت النباتي مع الثوم المفروم والأعشاب والبهارات. نسكب الخليط المجهز فوق السمك ونتركه لبعض الوقت.
ضعي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في المقلاة وحلقات البصل في الأعلى. يتبل بالملح والفلفل ويوضع السمك المخلل فوق الخضار. صب الصلصة المتبقية على كل شيء.
نخبز التنش في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

تنش مطهي مع الفطر

من المؤكد أن التنش المطهي بالفطر سوف يسعدك بمذاقه الاستثنائي. مزيج لحم السمك الطري ورائحة الفطر لن يترك أي شخص غير مبال. سيقدر ضيوفك بالتأكيد هذا الطبق.

من الأفضل استخدام الفطر البري في الطهي، على سبيل المثال، البوليطس، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإن الفطر مناسب أيضًا.

مكونات:

تنش (1 كجم) ؛
كوبين من الفطر المسلوق.
رأسين من البصل
كأسين من النبيذ الأبيض؛
ملعقة طحين
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
قشر الليمون
البهارات والملح.

طريقة الطبخ:

يُقلى الفطر والبصل في وعاء عميق بالزيت النباتي (الزبدة).
يُضاف السمك إلى الفطر المقلي الذي يجب أولاً فركه بالملح والفلفل.
يُسكب النبيذ فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
في وعاء منفصل، يقلى الدقيق في الزبدة، ويضاف إليه قشر الليمون والقليل من العصير. صب السائل المتبقي بعد طهي السمك.
ضعي التنش المحضر على طبق وضعي الفطر بجانبه واسكبي الصلصة المحضرة فوق كل شيء.

سمك مطهو على البخار في طباخ بطيء

التنش نفسها سمكة صحية. ولكن إذا قمت بالبخار، فسوف تسمع بالتأكيد الثناء من أي خبير تغذية.

يمكنك تدليل نفسك بهذا الطبق الغذائي على العشاء دون خوف من ثقل المعدة وزيادة الوزن.

مكونات:

التنش سمك نهري؛
ورق الغار، القرنفل، الهيل؛
الملح والفلفل.
حفنة من الشبت والبقدونس.

طريقة الطبخ:

صب الماء في وعاء الطهي المتعدد وضع كل البهارات والأعشاب فيه.
يتبل السمك بالملح والفلفل والزيت النباتي ويوضع على الشواية حتى ينضج. جنبا إلى جنب مع الذبيحة، يمكنك إضافة حلقات البصل والبطاطس المقطعة.
قم بالطهي في وضع "البخار" لمدة 25 دقيقة. عندما يغلي الماء مع البهارات، سيتم تشبع التنش برائحة الأعشاب.

مع صلصة الكريمة الحامضة

يمكنك تحضير ساكن البحيرة بطرق مختلفة. يمكن قلي التنش أو طهيه على البخار أو تحويله إلى حساء... لكن ألذها هو خبز التنش في القشدة الحامضة. السمك يخرج لذيذ جدا وطري وعصير.

مكونات:

التنش سمك نهري؛
زيت نباتي
كوب من القشدة الحامضة.
ملعقتين كبيرتين من الدقيق
فص ثوم؛
الملح، بهارات السمك، ورق الغار.

طريقة الطبخ:

نقطع الذبيحة المنظفة إلى قطع ونضيف الملح والفلفل.
يُمزج الدقيق مع توابل السمك ويُلف فيه مستحضرات السمك ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الثوم المفروم والفلفل إلى القشدة الحامضة ويُمزج ويُسكب الصلصة الناتجة فوق السمك. أضف ورق الغار والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بغض النظر عن كيفية طهي التنش، سيكون دائمًا لذيذًا وعصيرًا. تسير هذه السمكة بشكل جيد مع الخضار وصلصة الكريمة الحامضة. جربه وتأكد من أن النتيجة ستفاجئك بسرور.

تنتمي أسماك التنش النهرية إلى عائلة الكارب وتوجد في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا (على الرغم من ندرتها خارج جبال الأورال). كقاعدة عامة، يبلغ طوله 20-40 سم. لكن الصيادين الأكثر نجاحًا يمكنهم اصطياد عينة تزن 7.5 كيلو وطولها 70 سم، إلا أن هذه قصة رائعة تقريبًا، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن هذه السمكة تنمو ببطء ولا توجد في كل مكان).

في أغلب الأحيان، يتم العثور على "CATEGORY_NAME" في الوصفات التي تحتوي على هذه المنتجات الخمسة:

التنش عظمي جدًا، عليك أن تكون مستعدًا لذلك. لكن لحمها لذيذ جدًا؛ كما يحب الكثير من الناس طعم الجلد المقلي (حتى أن البعض يعتبره ألذ ما في هذه السمكة). يمكنك أن تحبه ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ويحتوي على: فيتامينات B، C، E، A، PP، الكروم، النحاس، الزنك، الصوديوم، الفلور، البوتاسيوم، الفوسفور، المنغنيز.
متوسط ​​وزن السمكة 600 جرام.

نظرًا لحقيقة أن التنش يحب السباحة في المياه الراكدة والعفنة، فقد يكون للحومه رائحة كريهة. للتخلص منه، ما عليك سوى نقع السمك في الماء النظيف، واستبدال الماء عدة مرات.

مثل أي سمكة عظمية، من الأفضل طهي التنش في الصلصة على نار خفيفة لفترة طويلة. يمكنك العثور على وصفات خاصة لطهي السمك بالعظام الناعمة. لكن عادة ما تكون عملية الطهي على النحو التالي: أولاً، تُقلى قطع التنش بالزيت. ثم ضعيها في قاع صينية ذات قاع سميك. إرم مع الخضار وإضافة الصلصة. ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. يمكن استبدال المقلاة بطباخ الضغط أو الطباخ المتعدد. يجب إغلاق الغطاء بإحكام حتى يبدو أن الطعام يقبع في الداخل.

في حالات أخرى، سيكون عليك العبث بالعظام. ولا تعطي الأطفال المقلية أو المخبوزة (يمكنك بسهولة تفويت العظم حتى مع التنظيف الدقيق).

بالمناسبة، في بعض مناطق الاتحاد الروسي، يتم تضمين التنش في الكتاب الأحمر. وقد أدرج في نفس الكتاب في ألمانيا.

ذوبان صغير في القشدة الحامضة - وصفة
1 كيلو جرام ذبائح صغيرة
1 كوب كريمة حامضة سميكة
0.5 ليمون
الملح، قليل من السكر
1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم أو الشبت
نظف التنش وأمعاءه واغسله وملحه. ضعيها في قدر وأضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار خفيفة. أثناء الطهي، أضيفي عصير الليمون والسكر. بعد 20-30 دقيقة ، أخرجي التنش وضعيه على طبق واسكبي عليه الكريمة الحامضة ورشيه بالأعشاب.
يقدم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة الساخنة مع رشها بالزبدة المذابة.

لا يعلم الجميع أنه ليست هناك حاجة لتنظيف أسماك التنش من القشور! هذا يعني أن طبخ التنش هو متعة! ماذا تطبخ؟ من الأفضل قليها. التنش المقلي ذو قشرة لذيذة جدًا. يصنع التنش أيضًا حساءًا جيدًا، لكن طهيه يستغرق وقتًا طويلاً، ساعة واحدة على نار خفيفة جدًا.
مكونات التنش المقلية

سمك تنش
ملح
ليمون
الخبز (الدقيق أو السميد أو دقيق الذرة)
زيت نباتي

تحضير التنش المقلي

حراشف تينش مغطاة بنوع من المخاط، ويجب إزالتها بالسكين، ولكن ليس بنفس الطريقة التي ننظف بها القشور، بل من الرأس إلى الذيل. أمعاء السمكة وأزل الخياشيم واغسلها.
قطع الكبيرة إلى أجزاء. الملح ويرش مع عصير الليمون. يمكنك وضع حلقة رقيقة من الليمون أو البصل أو الطماطم أو الشبت المفروم الممزوجة بالزبدة المخففة وعصير الليمون في بطن سمكة كاملة.
بعد ذلك، خبز في دقيق القمح أو الذرة أو السميد ويقلى في الزيت النباتي الساخن من جميع الجوانب. في نهاية القلي، قم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة لعدة دقائق.

التنش سمكة قيمة وصحية. أنه يحتوي على البروتينات والدهون القابلة للهضم بسرعة. من التنش يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام والتي ستسعدك بمذاقها المذهل.
كيف لطهي التنش؟ لكي يصبح الطبق ممتازًا، عليك معرفة تقنيات التقطيع والتنظيف. التنش لها قشور رقيقة، لذلك ليست هناك حاجة لتنظيفها. أثناء القلي أو الخبز، يصبح الجلد ناعمًا جدًا، مما يجعل السمك أكثر شهية. أولاً، قم بإزالة الحطام البحري والمخاط من الذبيحة. نشطف التنش بالماء الجاري ونسكب فوقه الماء الساخن - يجب أن يتخثر المخاط. ثم قم بإزالته تحت الماء البارد الجاري. إذا انزلقت السمكة في يديك، قم أولاً بفرك الذبيحة بالملح. والآن ننتقل إلى مرحلة التقطيع. نقوم بإجراء عملية مسح عميقة على طول البطن بالكامل. من المهم عدم إتلاف المرارة حتى لا تصبح السمكة مريرة في المستقبل. نقوم بإزالة جميع الأحشاء والخياشيم. إذا كنت لا تزال تقرر تنظيف الخندق من القشور، فقم بغمس الذبيحة في الماء المغلي لبضع ثوان ثم قم بتشغيلها على الفور تحت الماء البارد. بعد ذلك، قطع المقاييس بسكين حاد، بدءا من الذيل، والانتقال إلى الرأس. رش السمك المنظف بعصير الليمون واتركه لمدة 20-30 دقيقة وابدأ في تحضير الطبق.
تنش مقلي. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية: السمك (0.8 كجم)، الطماطم (2 قطعة)، نصف الباذنجان، الفلفل الحلو (1 قطعة)، البصل (1 قطعة)، الشمر (2 قطعة)، كوسة ( 1 قطعة)، ثوم (2-3 فصوص)، عصير ليمون (2 ملعقة كبيرة)، دقيق (2 ملعقة كبيرة)، زعتر، مردقوش، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. نغسل السمك المنظف بالماء البارد ونجففه ونضعه على طبق. يرش بعصير الليمون وينقع لمدة 15 دقيقة. قطع الخضار المقشرة إلى مكعبات. طحن الثوم المفروم مع الملح. ضعي الخضار المقطعة والثوم في مقلاة ساخنة، واقلي الخليط لبضع دقائق وأضيفي الأعشاب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتبل السمك المنقوع بالملح والفلفل الأسود، ثم يخبز في الدقيق. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يقدم التنش النهائي مع الخضار المقلية.
تنش مع صلصة الكريمة الحامضة. المكونات المطلوبة: سمك (3 قطع)، بصل (1 قطعة)، نبيذ المائدة (50 مل)، زبدة (50 جم)، كريمة حامضة (250 مل)، دقيق (2 ملعقة كبيرة. لتر)، ماء (750 مل ) وجذر البقدونس (50 جم) والجزر (2 قطعة) والبهارات والملح حسب الرغبة. يُسلق السمك المنظف والمغسول حتى ينضج نصفه في ماء مملح مع الجذور والبهارات المفرومة جيدًا. ثم ضعها على طبق. يُقلى الدقيق في الزبدة الساخنة حتى يصبح لونه بنيًا ويُسكب النبيذ والقليل من مرق السمك ويُضاف الكريما الحامضة. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة حتى سميكة. ضعي السمك في قدر واسكبي صلصة الكريمة الحامضة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يُقدّم التنش على المائدة ويُزيّن بالبقدونس.
تنش مخبوز. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية: السمك (1 كجم)، الليمون (1 قطعة)، الزبدة (100 جم)، الدقيق (100 جم)، فتات الخبز (100 جم)، بيض الدجاج (1-2 قطعة)، الملح حسب الذوق. نقوم بغسل الخندق المنظف والممزق بالماء النظيف ونفصل اللب عن عظام الضلع ونقطعه إلى قطع متوسطة. ضعي شرائح الفيليه في كوب وافركيها بالملح ورشيها بعصير ليمونة واحدة وانقعيها لمدة نصف ساعة. الآن نقوم بخبز قطع التنش في ثلاثة خلطات - أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وفتات الخبز. سخني الزبدة والزيت النباتي واقلي التنش المخبوز حتى يصبح مقرمشًا. يُقدّم السمك الجاهز إلى المائدة مع الخضار الطازجة والبقدونس المفروم.

سوف تحتاج إلى:

800 جرام تنش
60-80 جرام دهون
1 ليمون أو خل
ملح
للخبز:

1 بيضة
70 جرام دقيق
80 جرام بسكويت مطحون
نقطع التنش، ونغسل، ونقطع الشرائح، ونقسمها إلى أجزاء، ونرشها بالخل أو عصير الليمون، ونتركها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. الملح، الخبز في الدقيق، البيض المخفوق، فتات الخبز. تقلى في دهن ساخن جدًا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. الانتهاء من القلي في الفرن. ضعيها في طبق، وزينيها بالأعشاب وشرائح الليمون. تُقدم البطاطس والملفوف الأحمر أو سلطة الخضار النيئة بشكل منفصل. يمكن إزالة جلد الفيليه قبل الخبز. التنش الصغيرة لذيذة. يتم ذبحها وغسلها وتقطيعها على طول الظهر إلى قسمين، ويتم قطع الرأس والذيل وتنظيف العظام ثم تحضيرها بنفس طريقة تحضير قطع التنش الكبيرة. ضعها في صف واحد قطريًا وغطيها بالفجل المبشور. يُزيّن بأوراق السلطة الخضراء، وشرائح الليمون، أو الطماطم. تُقدم البطاطس وسلطة الخضار النيئة بشكل منفصل.


سمك تنش. لا يستغرق طهي هذا النوع من الأسماك الكثير من الوقت ولا يتطلب مهارات خاصة. في الوقت نفسه، فإن التنش النهائي له طعم غير عادي وسيسعدك أنت وضيوفك بالتأكيد. عادة، يتم إعداد أسماك التنش بطريقتين. اليوم سنتحدث عنهم. لذلك، نحن نقدم وصفتين لإعداد سمك التنش.

سمك تنش الطبخ على طريقة موسكو
لتحضير الطبق نحتاج:

800-1000 جرام من سمك التنش
100 غرام من المايونيز،
2 قطعة من الثوم،
نصف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس،
الملح والفلفل حسب الذوق.
عند تحضير التنش، عليك أولاً أن تأخذ جميع المكونات الضرورية وتنظف الذبيحة. لا تحتوي السمكة على قشور تقريبًا، لذلك يمكن إجراء التنظيف عن طريق كشط المخاط وإزالة المخاط برفق. في هذه الحالة لا يمكن أن يتضرر جلد السمكة وإلا فلن يتم الحصول على قشرة ذهبية. ثم يجب عليك القناة الهضمية لسمكة التنش وإزالة جميع الزعانف. يجب غسل الذبيحة جيدًا حتى لا يبقى أي مخاط.

أنت الآن بحاجة إلى تناول الثوم المبشور والمايونيز والملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها. امزجي المكونات جيداً. خذ الزيت النباتي ودهن ورقة الخبز. يجب تسخين الفرن إلى 180-200 درجة. فقط بعد ذلك يمكنك وضع صينية الخبز التي وضعت عليها السمكة بالفعل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ولا أطفئ الفرن إلا عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل تقديم سمك التنش، تأكد من وضع الخضار وشرائح الطماطم والخضروات الأخرى على الصحن.

شهية طيبة!

نقدم الآن وصفة ثانية تتيح لك أيضًا تحضير سمك التنش اللذيذ بسهولة.

خبز التنش المقلي
المكونات المطلوبة للتحضير:

800-1000 جرام من سمك التنش
100 جرام من الدهن والدقيق والبسكويت المطحون،
1 قطعة من كل من الليمون والبيضة.
نحضر السمكة ونقوم بتقطيعها جيدا ثم نغسلها. الآن يجب فصل لحم السمك عن جميع العظام ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. كيف يجب فصل لحم سمك التنش؟ اقطع الزعنفة العلوية وقم أيضًا بعمل شقوق على طول العظم الفقري للسمكة. يجب رش هذه الشرائح بعناية بعصير الليمون، ثم الانتظار لمدة نصف ساعة تقريبًا (هذه هي المدة التي ستستغرقها الأسماك لتتخمر). خذ الفيليه والملح، ثم اغمسه في الدقيق، وفتات الخبز المطحون، والبيض، الذي تم رجه مسبقًا.

نذوب الدهن في مقلاة ساخنة ونقلي قطعًا صغيرة من فيليه السمك. قبل تقديم سمك التنش، تأكد من إضافة الأعشاب والخضروات الأخرى.

التنش سمكة قيمة وصحية للغاية، فهي تحتوي على دهون وبروتينات يتم هضمها بسرعة. يمكنك استخدامه لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق اللذيذة والصحية للغاية والتي ستسعد أي ذواق بمذاقها غير المسبوق.

في الفرن في احباط

من أجل خبز التنش بالرقائق، سنحتاج إلى ثماني جثث من هذه السمكة، ولتر من الحليب، وليمونتين، وملح وتوابل مفضلة، بالإضافة إلى البقدونس.

نخرج السمك ونضع الجثث في الحليب والملح وننقعها لمدة ساعتين. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من الروائح الكريهة.

ثم نفرك كل تنش من الداخل والخارج بالبهارات - اختر ما تفضله. نضع عدة قطع من أغصان الليمون والبقدونس داخل كل سمكة. لف كل جثة بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 100 وثمانين - ومئتي درجة كحد أقصى.

عندما يكون التنش الموجود في الرقاقة في الفرن جاهزًا تقريبًا ويتبقى 10 دقائق حتى يصبح جاهزًا تمامًا، فقد حان الوقت لفتح الرقاقة قليلاً - يجب أن تتشكل بالفعل قشرة ذهبية لذيذة هناك. حسنًا، ما زلنا نخبزها... نخرج السمكة الجاهزة من الفرن ونبردها ونقدمها مع الخضار وطبق جانبي لذيذ.

في مقلاة

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك، 2 طماطم، نصف باذنجان، 1 فلفل حلو، 1 بصل، 1 كوسة، شمر، ثوم، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونفس الكمية من الدقيق والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. ينظف السمك ويشطف ويضاف إليه عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.

2. قشري الخضار وقطعيها إلى مكعبات، ثم قطعي الثوم والملح.

3. ضعيها في مقلاة واقليها مع البهارات لمدة 2-3 دقائق، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً.

4. الآن يمكنك الانتقال إلى كيفية طهي التنش. يُفرك السمك المُجهز بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ينضج قليلاً ويقدم مع طبق جانبي من الخضار المقلية.

في القشدة الحامضة

لتحضير هذا الطبق، تحتاجين إلى حوالي 0.5 كجم من التنش، و200 جرام من القشدة الحامضة، والبطاطس المسلوقة، والزيت النباتي للقلي، والقليل من فتات الخبز، والبقدونس، والملح.

أول شيء يجب فعله هو تنظيف التنش من المخاط وإزالة الأحشاء والخياشيم وشطفها جيدًا. يُملح التنش جيدًا ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. ثم توضع التنش المقلية في قالب مدهون وتوضع حولها البطاطس المسلوقة المفرومة.

يُسكب كل هذا مع القشدة الحامضة ويُرش بفتات الخبز. ضعي المقلاة في الفرن لمدة 10 دقائق (عندما يحمر السمك، يكون الطبق جاهزا). نخرج النموذج ونرش كل شيء بالأعشاب ونقدمه.

تنش في القشدة الحامضة جاهز. شهية طيبة!

على الفحم

مكونات:

تنش السمك - ذبيحة واحدة
ملح - حسب الرغبة
توابل عالمية للأسماك
ليمون - 0.5 قطعة.
احباط الغذاء
الموقد

تحضير:

1. ليس من الضروري على الإطلاق تنظيف أسماك التنش لأن قشورها صغيرة جدًا. من أجل طهي التنش، نحتاج أولاً إلى إشعال النار. حسنا، بينما يحترق الفحم، سنقوم بإعداد الأسماك.

2. استخرجي التنش واغسليه جيداً.

3. ثم تحتاج إلى الملح وإضافة التوابل وتغليف السمك بها.

4. اعصري عصير نصف ليمونة وافركيها على السمك. نترك السمك منقوعاً في خليط البهارات.

5. لف سمك التنش بورق الألمنيوم. لم يتبق سوى القليل جدًا - للانتظار حتى يبقى الفحم فقط من نارنا.

6. الآن نحفر حفرة في الفحم ونضع خطًا هناك في ورق الألمنيوم ونغطي السمك بالفحم في الأعلى.

نوقتها لمدة ثلاثين دقيقة - خلال هذا الوقت نقوم بطهي التنش على الفحم.
حسنًا، أثناء خبز السمك، يمكنك الاستمتاع بالمناظر الطبيعية.

7. انتهى الوقت! نحن الآن نجمع الفحم ونزيل السمكة بعناية وننتظر حتى يبرد ورق الألمنيوم قليلاً ونستمتع بسمك التنش اللذيذ!

على الشواية

ننقع التنش المنظف لمدة ساعة ثم نخرجه من التتبيلة ونرش عليه عصير الليمون ونغمسه في البيض المخفوق ونقليه على الشواية على الفحم الساخن. رشيها بالزيت أثناء القلي. يقدم الخضار والمخللات وأي خضروات على طاولة البروتين كطبق جانبي.

منتجات

تنش 1 كجم
عصير الليمون حسب الرغبة
بيض 1 قطعة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لمبات 3 قطع.
البقدونس حسب الذوق
التوابل حسب الذوق
الملح حسب الذوق

التنش هو نوع من الأسماك ذات الزعانف الشعاعية لعائلة الكارب، الممثل الوحيد لجنس التنش (تينكا). جسمه سميك وطويل وقصير ومغطى بقشور صغيرة وطبقة سميكة من المخاط. عند تعرضها للهواء يتغير لون السمكة: يصبح المخاط داكنًا وتظهر بقع داكنة على الجسم. بعد أن يتقشر المخاط تظهر بقع صفراء. يمكنك القول أن "الانسلاخ" يحدث - ومن هنا جاء الاسم.

الوصف الخارجي للأسماك

اعتمادًا على الظروف المعيشية ، يكون لون التنش مختلفًا: في الماء ذو ​​القاع الرملي يكون لونه فضي مخضر ، وفي الخزانات ذات الطمي يكون لونه بني غامق مع لون برونزي.

يتم تقريب الزعانف. الزعانف الشرجية والظهرية قصيرة، والزعنفة الذيلية بها درجة صغيرة. لين لديه 2 هوائيات قصيرة (حوالي 2 مم) موجودة في زوايا الفم. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bوزن الأسماك 200-500 جرام، ويبلغ طولها 20-40 سم. يصل حجم الأفراد في بعض الأحيان إلى 50 سم ويصل وزنهم إلى 1-2 كجم. تم العثور على عينات أكبر أيضًا، ولكن بشكل أقل.

يعيش بشكل رئيسي في المسطحات المائية ذات التيارات الضعيفة ويفضل البقاء في غابة من القصب والرواسب.

يصل إلى مرحلة النضج الجنسي في 3-4 سنوات. يفرخ في غابة في ماء دافئ (على الأقل 20 درجة مئوية) ، ويترك 300 - 400 ألف بيضة بحجم 1 -1.2 ملم على أوراق الطحالب والنباتات المائية الأخرى خلال فترة التفريخ بأكملها. خلال هذه الفترة، يكون الصيد عديم الفائدة، حيث تتصرف الأسماك بعناية أكبر من المعتاد.

الوقت المناسب للقبض على التنش

يُنصح بصيد هذا النوع فقط في الموسم الدافئ حتى وضع البيض وبعد 2-3 أسابيع. مع بداية الدفء، يبدأ في البحث عن الطعام، يقترب من الشاطئ.

عملية الصيد ليست سهلة، إذ يجب مراعاة الشروط التالية:

• يجب أن تكون المنطقة مع غابة.
• القاع موحل.
• عمق 0.8−2 م.

لا يغير Tench عمليا نظام التغذية الخاص به، وبالتالي فإن الوقت الأمثل لصيد الأسماك هو الفترة من 9 إلى 10 صباحا ومن 17 حتى الليل. من الأفضل في الصيف استخدام الطُعم المطحون المصنوع من بسكويت الخبز الأسود المطحون أو الكعك المنقوع في الزيت النباتي.

وصفات السمك

يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأهم من ذلك أنها صحية من التنش. قشور هذا النوع من الأسماك صغيرة جدًا وناعمة بحيث تتحول أثناء عملية الطهي إلى جلد، لذلك لا تحتاج السمكة إلى تقشيرها. ومع ذلك، ينبغي إزالة المخاط:

• شطف تحت الماء الجاري.
• ترتيب دش متباين. عند سكب الماء المغلي، سوف يتخثر المخاط، ثم يتم إزالته تحت الماء البارد.

إذا كان لا يزال يتعين عليك إزالة القشور، فيمكنك القيام بذلك بطريقتين:

• ضعه في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية، ثم في الماء البارد، قم بكشط القشور من الذيل إلى الرأس بالجانب الحاد من السكين؛
• على مبشرة بخير.

في بعض الأحيان تكون رائحة السمك قوية من الطمي، في هذه الحالة، تحتاج إلى شطفه في محلول مالح(1-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء)، ويرش بعصير الليمون قبل الطهي.

تنش مخبوز

لمحبي الأسماك الدهنية وغير العظمية، فإن التنش المخبوز هو خيار مربح للجانبين. لمدة 8 حصص سوف تحتاج:

• 8 خطوط؛
• 1 لتر من الحليب
• 2 ليمون
• الملح والأعشاب والبهارات حسب الرغبة.

للتخلص من رائحة الحمأة الكريهة، يجب أن تكون الأسماك الممزقة غارقة في الحليب المملح. بعد النقع، فرك مع البهارات، ونضع داخلها شرائح الليمون. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.

الطبخ في الفرن

لمدة 5-6 حصص تحتاج:

• 1.5−2 كجم تنش؛
• 300 غرام فطر
• 2−3 بصل؛
• 100 غرام قشدة حامضة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل زيت نباتي

خطوات الطبخ:

1. من الضروري إزالة المخاط وأمعاءه وغسله وتقطيعه إلى قطع.
2. يجب أن يتم رش القطع بالملح والتوابل والفلفل في الدقيق وتقلى بالزيت.
3. يقطع البصل والفطر ويقلىهما قليلاً بشكل منفصل.
4. ضعي الفطر في طبق الخبز وضعي السمك فوقه بعناية.
5. يُمزج البصل مع القشدة الحامضة ويُضاف القليل من الملح ويُسكب الخليط الناتج على السمك.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

سمك مقلي

لمدة 3-4 حصص:

• 500 غرام تنش
• 1 ليمون
• 2−3 بصل؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من السكر
• 0.5 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل زيت نباتي
• الفلفل وتوابل السمك حسب الرغبة.

قبل الطهي، قم بإزالة الذبيحة من الأمعاء، ثم اشطفها، ثم قطعها واتركها لتنقع لمدة 10 دقائق أولاً يرش بمزيج من الفلفل والسكر والملح. بعد "الراحة" يجب أن تُلف السمكة في الدقيق وتُقلى حتى تنضج في الزيت.

وصفة حساء السمك تنش

لمدة 5-6 حصص:

• 1 تنش
• 4 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأرز.
• 2 أوراق غار؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

يجب إزالة أحشاء السمك وقطع العيون والخياشيم وغسلها بالماء البارد. ضعي البطاطس المقطعة في الماء المغلي ثم أضيفي الأرز المغسول بعد 10 دقائق. ثم أضف الجزر المفروم ولو(يمكنك استخدامه كاملاً لأن البعض لا يحبه مسلوقاً) والملح والبهارات. قبل 10 دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة، أضف التنش المفروم إلى المقلاة.

التنش منتج منخفض السعرات الحرارية (40 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ولكنه يحتوي على اليود والفيتامينات A، B، C، PP، بروتين عالي الجودة، وكذلك الصوديوم والنحاس والكروم والبوتاسيوم والفلور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، الفوسفور والزنك. يوصي الأطباء بالخبز المخبوز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية والمعدة. يساعد السمك أيضًا على تقليل خطر عدم انتظام ضربات القلب.

فيسبوك

تغريد

فكونتاكتي

زملاء الدراسة

جوجل+