الباذنجان لجنون الخضار في فصل الشتاء. سلطة الباذنجان "جنون الخضار". طماطم متبلة في شرائح على الطريقة البرتغالية

ترغب ربات البيوت دائمًا في صنع الباذنجان محلي الصنع لفصل الشتاء حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالباذنجان "الأزرق" ليس فقط في الصيف. طريقة شائعة جدًا لتحضير الباذنجان هي التعليب. هذه السلطة هي "جنون الخضار" الحقيقي: لذيذة ومشرقة جدًا في المظهر. أنصحك بتحضيره.

قطعي الباذنجان إلى قطع، يمكنك تقشيرها أو تركها مع القشر. مهما كنت تفضل. أطبخها بقشرها أو بدونها، حسب حالتي المزاجية. نملحها جيدًا ونخلطها ونتركها لمدة ساعة تقريبًا.

ثم شطف والضغط قليلا.

تُطحن الطماطم والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر والملح والزيت والخل. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة من لحظة الغليان.

يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة من لحظة الغليان. تحتاج إلى تجربتها عندما تكون جاهزة. طالما أنها لم تغلي كثيرًا، فستكون هناك عصيدة.

مكان في الجرار ونشمر.

تم إرسال الوصفة من قبل ليليا ماكوفينكو من أستراخان، خاصة لموقع home-restaurant.ru

مربى البرقوق مع الشوكولاتة والكونياك

أدجيكا مع البرقوق

الكافيار الفلفل الحلو

نبق البحر مع السكر لفصل الشتاء

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

طماطم متبلة في شرائح على الطريقة البرتغالية

29 تعليقًا

لقد أحببت الوصفة حقًا: لذيذة وسهلة التحضير. أضفت 50 مل من الخل لكل حصة، أما بالنسبة لي فلم أشعر بالخل على الإطلاق

أخبرني في أي درجة حرارة يجب تخزينها إذا لم يكن هناك قبو

لقد قمت بطهي الباذنجان بهذه الطريقة طوال حياتي. لكنني دائمًا ما أقوم بتقطيع الفلفل الحلو والطماطم المقشرة. الآن أصبحت كسولًا وقمت بتقطيع الطماطم بالقشر والفلفل في الخلاط. ولا أستطيع أن آكلها: فالقشرة – قشر الطماطم والفلفل – تزعجني. لقد استهلكت الكثير من الطعام، لكني لا أستطيع تناوله.

من فضلك أخبريني، هل تتطلب هذه الوصفة تعقيم البرطمانات المملوءة؟

مساء الخير. قلت في بداية الوصفة إن الباذنجان يحتاج إلى تمليح ثم عصره وغسله. ما هي كمية الملح التي تحتاج إلى تناولها لهذا الغرض؟

إيفجينيا، مرحبا! تحتاج إلى قياس 2 ملعقة كبيرة. ملح للوصفة. أضف بعضًا من هذا الملح (حوالي نصف ملعقة كبيرة) إلى الباذنجان، ثم اسكب الباقي في السلطة.

كم يبلغ وزن 7 فلفل؟ يأتي الفلفل بأحجام مختلفة. عادةً ما أحسب دائمًا كمية المنتج التي تم تقشيرها وتقطيعها بالفعل.

أخبرني هل من الممكن عمل سلطة بدون ثوم وإضافة الخضار إليها؟

أولغا، بالطبع يمكنك فعل ذلك بدون الثوم. يمكنك إضافة أي الخضر التي تريدها. فقط قم بغلي الخضار مع السلطة.

شكرًا لك يا أوليتشكا على إجابتك بهذه السرعة.

مرحبًا! لدي شكوك حول الخل. عادة يضاف الخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ما هي المدة المناسبة لغليها لفترة طويلة؟ وهل حاولت استبدال الخل بحمض الستريك؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فبأي نسب؟ شكرًا لك))

ليوبا، مرحبا! أوافق على أن الخل يضاف عادة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، ولكن هناك وصفات عندما يتم سكبها على الفور. على الأرجح يتم ذلك لتبسيط العملية. لسوء الحظ، ليس لدي النسب الخاصة بكيفية استبدال الخل بحمض الستريك في هذه الوصفة، ولكن بدلاً من خل المائدة بنسبة 9٪، يمكنك استخدام خل التفاح الطبيعي بنسبة 6٪ (أو أي خل فواكه طبيعي آخر). الجانب السلبي الوحيد لاستخدام خل التفاح هو سعره المرتفع؛

كم عدد الجرار 0.5 سوف تحصل؟

أخبرني، إذا كان الخل 70٪، فكم يجب أن أضيف؟

أولغا، 70٪ خلاصة الخل لهذه الوصفة ستحتاج إلى 10 مل.

وبدلاً من اللغة البلغارية، لا يمكنك إضافة الكوسة.

إنجا، بالطبع يمكنك ذلك. فقط حافظ على النسبة.

هذا العام تنمو يدي من المكان الخطأ تمامًا

لقد صنعت سلطة، لكني أفرطت في مملحها

لقد قمت بالفعل بلف الجرار.. جربت تلك السلطة التي لم تتناسب مع الجرار..

هل فقد كل شيء بالفعل أم يمكن إحياؤه؟

إلينا، هيا! :) بالطبع يمكنك إحيائها، لكن كن مستعدًا للعمل الجاد. أتخيل الأمر هكذا:

1. قم بطهي نصف حصة أخرى من السلطة ولكن بدون ملح.

2. قبل أن تصبح السلطة جاهزة بـ 10 دقائق، أضيفي إليها السلطة المملحة من البرطمانات.

3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. ضعيها في مرطبانات ولفيها.

إذا أضفت نصف حصة سلطة بدون ملح أضيف باقي المكونات؟ سكر، خل، زيت...

نعم، أضف مكونات أخرى حسب الوصفة. قبل التعبئة في الجرار، تأكد من تذوق الملح، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.

في المرة القادمة سآخذ 50 مل

أولغا، إذا كان لديك المزيد من الخبرة في الحفظ، فأنت "تشعر" بالنسب، وتعرف كيف سيتم تخزين الحفظ، فيمكنك تقليل كمية الخل بأمان :)

لذيذ وسهل. لكنني سأتناول كمية أقل من الخل.

قل لي من فضلك ما هو العائد؟ كم عدد الجرار للتحضير؟

أولغا، يبلغ إنتاج هذه السلطة حوالي 4.5-4.75 لترًا.

أخبرني، أنا لا أفهم تمامًا... هل يجب أن أطبخ الطماطم لمدة 20 دقيقة، ثم أضيف الباذنجان وأطهى لمدة 20 دقيقة أخرى؟

إيكاترينا، لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح: أولاً، اطهي الطماطم لمدة 20 دقيقة، ثم اطهي الباذنجان في الطماطم لمدة 20 دقيقة أخرى.

مكونات:

3 كيلو طماطم لصلصة الطماطم
6 جزرات كبيرة
1.5 كيلو فلفل سلطة
3 كيلو باذنجان
2 رأس ثوم
250 جرام زيت دوار الشمس
250 جرام خل
0.5 لتر سكر
1-2 ملاعق كبيرة ملح بدون سطح
طريقة الطبخ:

حفظ الباذنجان باستخدام هذه الوصفة سريع وسهل. تُطهى السلطة في قدر وتوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة.
لتبدأ، مرر 3 كجم من الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
أضف إليهم 6 جزرات كبيرة مبشورة. يُغلى معجون الطماطم والجزر على النار.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير الفلفل والباذنجان. نقشر الفلفل من البذور والسيقان، ونقطعه إلى شرائح أو مربعات كبيرة، كما هو موضح في الصورة. ليست هناك حاجة للتقطيع وإلا فسوف تتفكك أثناء الطهي. يمكن قطع الباذنجان الصغير بالطول إلى 4 قطع، والكبيرة - إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.
قم أولاً بإضافة الباذنجان إلى الطماطم المسلوقة، ثم رش الفلفل فوقها. يُسكب الزيت النباتي والملح على الفور ويُضاف نصف لتر من السكر المحبب. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة.

أولاً، ترتفع كتلة الخضار بأكملها فوق طبقة الطماطم، كما لو كانت تطفو فوقها. أثناء تسخينها، تبدأ الألوان الزرقاء في "الغرق". أثناء العملية، يمكنك التحريك مرة أو مرتين لتوزيع قطع الفلفل ومكعبات الفلفل الأزرق بالتساوي في الكتلة.

يمكن طهي السلطة حتى تنضج الخضار تماماً، لكن من الأفضل أن تبقى قطعاً كاملة. في المتوسط، يستغرق الأمر مني 30 إلى 40 دقيقة للطهي؛ أنتظر حتى يتشبع اللون الأزرق بالرطوبة، ويتغير لونه إلى "رطب" ويبدأ في ثقبه بالشوكة. في النهاية، أسكب 250 جرامًا من الخل، وأعبأ الخليط في مرطبانات وأغلق الأغطية.

العائد من القاعدة الواردة في الوصفة هو 7 لترات من اللون الأزرق الحلو (14 برطمانًا سعة كل منها 0.5 لتر).

سلطة الباذنجان "جنون الخضار". المقادير: 3 كجم طماطم لمهروسة الطماطم 6 جزر كبيرة 1.5 كجم خس فلفل 3 كجم باذنجان 2 رأس ثوم 250 جرام زيت دوار الشمس 250 جرام خل 0.5 لتر سكر 1-2 ملاعق كبيرة ملح بدون سطح طريقة التحضير: حفظ الباذنجان حسب هذه الوصفة سهلة وسريعة. تُطهى السلطة في قدر وتوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة. لتبدأ، مرر 3 كجم من الطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف إليهم 6 جزرات كبيرة مبشورة. يُغلى معجون الطماطم والجزر على النار. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الفلفل والباذنجان. نقشر الفلفل من البذور والسيقان، ونقطعه إلى شرائح أو مربعات كبيرة، كما هو موضح في الصورة. ليست هناك حاجة للتقطيع وإلا فسوف تتفكك أثناء الطهي. يمكن قطع الباذنجان الصغير بالطول إلى 4 قطع، والكبيرة - إلى مكعبات بعرض 4-5 سم، أولا، صب الباذنجان في الطماطم المسلوقة، ثم صب الفلفل في الأعلى. يُسكب الزيت النباتي والملح على الفور ويُضاف نصف لتر من السكر المحبب. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة. أولاً، ترتفع كتلة الخضار بأكملها فوق طبقة الطماطم، كما لو كانت تطفو فوقها. أثناء تسخينها، تبدأ الألوان الزرقاء في "الغرق". أثناء العملية، يمكنك التحريك مرة أو مرتين لتوزيع قطع الفلفل ومكعبات الفلفل الأزرق بالتساوي في الكتلة. يمكن طهي السلطة حتى تنضج الخضار تماماً، لكن من الأفضل أن تبقى قطعاً كاملة. في المتوسط، يستغرق الأمر مني 30 إلى 40 دقيقة للطهي؛ أنتظر حتى يتشبع اللون الأزرق بالرطوبة، ويتغير لونه إلى "رطب" ويبدأ في ثقبه بالشوكة. في النهاية، أسكب 250 جرامًا من الخل، وأعبأ الخليط في مرطبانات وأغلق الأغطية. العائد من القاعدة الواردة في الوصفة هو 7 لترات من اللون الأزرق الحلو (14 برطمانًا سعة كل منها 0.5 لتر).

مقبلات رائعة مصنوعة من الطماطم الخضراء. في الشتاء يذهب مع اثارة ضجة. ___________________________________________ الوصفة بسيطة للغاية والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق)))))) 3 كجم من الطماطم الخضراء (مقطعة إلى شرائح) 1 كجم من الجزر (على مبشرة خشنة) 1 كجم من البصل (نصف حلقات) 100 جرام ملح 400 جرام زيت نباتي 300 جرام سكر 150 جرام خل 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود 5-6 قطع أوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق. تقسيم إلى الجرار. الجميع! شهية طيبة!

الملفوف لأولئك الذين يحبون بكرات الملفوف المحشوة. نقوم بإعداد أوراق الملفوف لفصل الشتاء !!! أنا فقط أحبهم! في الشتاء، الملفوف ليس رخيصًا، لذا قم بإعداد أوراق لفائف الملفوف الآن. قطع ساق من رأس الملفوف (يمكنك استخدامه مبشورًا مع الجزر والجبن المطبوخ والثوم للسلطة). قم بغلي رأس الملفوف بالكامل على نار متوسطة في ماء مملح قليلاً. قم بإزالة الأوراق بالشوكة عندما تصبح جاهزة (ستنفصل عن الرأس). عندما تبرد، قم بقطع السماكة على حافة الورقة، وقم بطي العديد منها (4-5 قطع لكل منها) في لفة ووضعها بإحكام في مرطبان. في الجزء السفلي يمكنك وضع جذر الفجل المفروم وبذور الخردل والبقدونس - كل ما "يحب" الملفوف. املأ هذه اللفائف بالمحلول الملحي: بمعدل 1 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر عند تحضير الملفوف لفات، اشطف الأوراق أو انقعها في الماء طوال الليل حتى لا يخرج الملح "الزائد" ثم قم بإعدادها حسب ذوقك، وستستمر لفائف الملفوف هذه حتى أواخر الربيع عيد الفصح ليس من الحامض، ولكن من الملفوف الطازج تقريبا!

خيار ذو مذاق لا يُنسى في حشوة "براغ" خلال الحقبة السوفيتية، كان عليك الانتظار في طابور طويل قبل العطلة للحصول على مثل هذا الخيار. لذلك بدأت بالبحث عن وصفة لتحضير نفس الوصفة في المنزل. الآن - إما بسبب تغير تكنولوجيا المصنع، أو لأسباب أخرى - لا يوجد مكان لشراء خيار مماثل لتلك الموجودة في الاتحاد السوفيتي. لكن عائلتنا لا تزال تأكل هذه. ثم وجدت خيارًا آخر للتعليب الساخن. مناسبة للخيار والطماطم والكوسا الصغيرة والخضروات المتنوعة. السر كله في الحشوة. الحشوة تسمى براغ، الوصفة مأخوذة من منتدى داشا - أعتقد أنه كان في عام 2007، منذ ذلك الحين لم أستخدم وصفات أخرى. في البداية، بدت نسبة السكر إلى الملح غريبة بالنسبة لي، لكن الخيار له طعم حلو وحامض خفيف جدًا والمحلول الملحي يُشرب تمامًا. الحشوة (لحوالي 3 علب سعة 0.8 أو 1.0 لتر): 1) 1 لتر من الماء؛ 2) 150 جرام (5.3 ملاعق كبيرة بدون سطح) سكر؛ 3) 40 جرام (5 ملاعق صغيرة بدون الملح)؛ 4) 1 شاي. ملعقة مع حامض الستريك في الأعلى. التحضير: 1. أولاً اغسل الخيار وقطع ذيوله وانقعه لمدة 4 ساعات على الأقل 2. ضع الخضار والإضافات التالية في مرطبانات جاهزة (لكل وعاء سعة 0.8-1 لتر): 1-2 فص ثوم. غصن (10 - 15 سم) نبات الطرخون، 1-2 أوراق الغار، 1-2 أوراق الكشمش، مظلة الشبت، 1 سم جذر الفجل الحار أو قطعة من الورق، 3 حبات فلفل أسود. 3. للتوابل، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار. 4. نسكب السائل المغلي فوق البرطمانات المليئة بالخضار ونتركها لمدة 10 دقائق. 5. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب في البرطمانات مرة أخرى ويُترك لمدة 10 دقائق مرة أخرى. 6. صفيها مرة أخرى، ثم اغليها، ثم اسكبيها في الجرار، ثم اربطي الأغطية، واقلبيها رأسًا على عقب، ولفيها لمدة يوم. 7. يخزن في درجة حرارة الغرفة. يمكن استبدال حامض الستريك بحفنة من الكشمش الأحمر.

إذن أنت لم تحضر الطماطم بعد: بدون ماء وملح وخل! طريقة تحضير الطماطم لفصل الشتاء بدون ملح ولا خل ولا ماء. لا يوجد أي إشارة إلى التخمير أو التخليل! ستبقى الطماطم صلبة وطازجة، كما لو كانت تأتي مباشرة من الحديقة. سوف يفاجأ الجميع عندما لا تقدم الطماطم الدفيئة إلى طاولة العام الجديد، ولكن تلك التي نضجت تحت شمس الصيف! لهذا المستحضر، اختر الطماطم الكثيفة، اللحمية، الصغيرة الحجم، بدون كدمات أو أضرار أخرى. طريقة حفظ الطماطم المكونات لوعاء سعة 3 لتر: - 5-6 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخردل - الطماطم التحضير: 1. تعقيم البرطمانات. اغسل الطماطم وجففها جيدًا. 2. باستخدام ملعقة جافة ونظيفة، اغرفي مسحوق الخردل بسخاء واسكبيه في قاع مرطبان جاف. 3. مع عدم الضغط على بعضها البعض، ضع الطماطم في طبقة واحدة، مع وضع المكان الذي كان فيه الجذع في الأعلى. يرش الخردل مرة أخرى. 4. كرري الطبقات حتى يمتلئ الجرة. في النهاية، أضف جزءًا آخر من المسحوق وأغلق الغطاء (معقم وجاف). 5. بعد ذلك، قم بإمالة الجرة ولفها بعناية على الطاولة بحيث يتم توزيع الخردل بالتساوي. 6. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم. الزيوت الأساسية الموجودة في الخردل تمنع نمو البكتيريا المتعفنة، مما يسمح للطماطم بالبقاء طازجة. جربي تحضير حصة من الطماطم بهذه الطريقة، وتأكدي: الطريقة لن تخذلك! أخبر أصدقاءك عن نهج جديد تمامًا للتحضيرات!

الطماطم في عصيرها أشارككم وصفة الطماطم في عصيرها، والتي نقلتها لي جدتي عبر جيل! سهل التحضير والطعم رائع بكل بساطة! يطلب جميع أفراد العائلة باستمرار إعداد هذه الأشياء، ويطلب الأصدقاء الوصفة! وصفة بسيطة وعملية للغاية يمكن استخدامها للطماطم الكبيرة والناعمة والمطحونة قليلاً. ما ستحتاجه للتحضير طماطم كبيرة ناضجة للعصير طماطم صغيرة ملح وسكر البهارات البازلاء أوراق الغار قرنفل وقرفة (اختياري، هذا ليس للجميع) التحضير افرز الطماطم - الطماطم الكبيرة والمكومة والناعمة ستستخدم للعصير، الأصغر حجمًا الطماطم - للبنوك. تُطحن الطماطم المختارة للعصير من خلال مفرمة اللحم وتُسكب العصير في قدر وتوضع على نار خفيفة. لثلاثة لترات من العصير، أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح، وستة ملاعق كبيرة من السكر، وخمسة من البازلاء البهارات، وستة أوراق الغار. بعد أن يغلي العصير، قم بإزالة الرغوة واغلي العصير حتى تتوقف الرغوة عن التشكل (12-15 دقيقة). في نفس الوقت، قومي بغلي الماء في قدر آخر. ضعي الطماطم في مرطبانات مُجهزة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي وغطيها بأغطية. ضع منشفة سميكة في الأعلى. دع الطماطم تجلس بينما ينضج عصير الطماطم. ثم صفي الماء واسكبي العصير المغلي فوق الطماطم ولفها على الفور. اقلبها وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. يتطلب وعاء سعة 3 لتر كيلوغرامين من الطماطم ولترًا من عصير الطماطم. أدناه يمكنك الاشتراك في الوصفات مجانًا تمامًا.