وصفة كعكة مادلين الكلاسيكية. كعك مادلين. بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش من جوردون رامزي

بسكويت "مادلين" (مادلين) هي إحدى الحلويات الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي، وتتمتع بنجاح مستحق بين محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. وهي في جوهرها عبارة عن كعكة إسفنجية صغيرة على شكل صدفة ظهرت لأول مرة في لورين في شمال شرق فرنسا في القرن الثامن عشر. تقليديا، يتم تحضيرها من عجينة طرية، يضاف إليها زهر البرتقال - ماء البرتقال. وفقا لأحد الإصدارات، حصلت مادلين على اسمها من اسم الفتاة الصغيرة مادلين بولمير.

في عام 1755، أقام ستانيسلاف ليسزينسكي، دوق لورين ووالد زوجة لويس الخامس عشر، مأدبة عشاء كبيرة في قصر التجارة. أثناء التحضير، اندلع خلاف خطير بين المدير والطباخ، والذي تطور إلى فضيحة. في النهاية، أضرب الطاهي عن العمل، رافضًا تحضير الحلويات لمائدة الدوق. أنقذت الوضع خادمة مادلينالتي تطوعت لصنع ملفات تعريف الارتباط حسب وصفة جدتها. المذاق غير العادي لملفات تعريف الارتباط أسعد الدوق وحاشيته وسرعان ما " مادلينكي"أصبح طعامًا شهيًا في فرساي. على الأقل هذا ما تقوله الأسطورة.

لكن بسكويت المادلين اكتسب شهرة واسعة النطاق بفضل ملحمة مارسيل بروست المؤلفة من سبعة مجلدات " بحثا عن الوقت الضائع " دخل بروست (1871-1922) تاريخ الأدب العالمي كواحد من ألمع ممثلي الحداثة الفرنسية ومؤسس النثر النفسي الحديث. لقد وضع الأسس لنوع جديد من الأدب يسمى أدب "تيار الوعي". في قلب عمله الضخم توجد دراسة تحول الذات البشرية مع مرور الوقت، والفكرة الرئيسية هي أنه لا يمكن العثور على الوقت إلا من خلال مناشدة الجليل. الإبداع هو القدرة على العودة إلى الوراء والانغماس في الأحاسيس السابقة والتجارب المنسية منذ فترة طويلة.
أصبحت الحلقة المخصصة لـ Madeleines واحدة من أكثر الحلقات اقتباسًا في الأدب العالمي.

“لسنوات عديدة الآن، لم يكن هناك شيء بالنسبة لي في كومبري أكثر من مسرح دراما ذهابي إلى السرير، وهكذا، في أحد أيام الشتاء، عندما عدت إلى المنزل، رأت أمي أنني أشعر بالبرد، وقدمت لي مشروبًا، ضد عاداتي، كوب من الشاي. في البداية رفضت، لكن لا أعرف السبب، غيرت رأيي. طلبت مني أمي أن تعطيني واحدة من تلك الكعكات المستديرة ذات البطون التي تسمى Petites Madeleines، والتي يبدو أن قوالبها عبارة عن أصداف محززة من الرخويات من نوع الأسقلوب. وعلى الفور، بعد أن شعرت بالإحباط بسبب اليوم الممل واحتمال غد حزين، قمت تلقائيًا برفع ملعقة من الشاي إلى شفتي، حيث نقعت قطعة من المادلين. في تلك اللحظة بالذات، عندما لامست رشفة من الشاي مع فتات الكعكة حلقي، ارتجفت، مندهشًا من غرابة ما كان يحدث بداخلي. انتشر إحساس جميل بداخلي في موجة واسعة، على ما يبدو دون أي سبب. لقد ملأني على الفور باللامبالاة تجاه تقلبات الحياة، وجعل محنها غير ضارة، وزوالها وهميًا، تمامًا كما يفعل الحب عندما يملأني بجوهر ثمين: أو بالأحرى، لم يكن هذا الجوهر في داخلي، بل كان أنا. لم أعد أشعر بالتواضع والعشوائية والبشرية. أين يمكن أن يأتي لي هذا الفرح القوي؟ شعرت أن الأمر مرتبط بطعم الشاي والكعك، لكنه كان يتفوق عليه بما لا يقاس، لا بد أنه كان ذو طبيعة مختلفة. من أين أتت؟ ماذا يعني ذلك؟ أين يمكنني الاستيلاء عليها؟ أشرب رشفة ثانية، فلا أجد فيها أكثر مما في الأولى، أشرب رشفة ثالثة، فيجعلني أقل بقليل من الثانية. حان الوقت للتوقف، يبدو أن قوة المشروب تضعف. من الواضح أن الحقيقة التي أبحث عنها ليست فيه، بل فيّ”.

بفضل "المادلين"، يعود بطل الرواية بالزمن إلى الوراء، إلى طفولة صافية يرتبط بها طعم البسكويت. في الفرنسية التعبير " بروست مادلين"أصبحت استعارة ثابتة لا تدل على "طعم الطفولة" فحسب، بل أيضًا على أي شيء بسيط يعيدنا إلى ذكريات اللحظات السعيدة من الحياة الماضية. الفيلسوف الفرنسي الشهير جيل دولوزفي عمله" مارسيل بروست وعلاماته "يتناول بالتفصيل ظاهرة "المادلين" باعتبارها" بوابة لا إرادية لسيل كامل من الذكريات”.

… كان هذا المذاق هو طعم قطعة مادلين التي عالجتني بها العمة ليوني صباح يوم الأحد في كومبري، بعد نقعها في الشاي أو صبغة زهر الزيزفون، عندما أتيت إلى غرفتها لتحيتها. عندما لا يبقى شيء من الماضي البعيد، بعد موت الكائنات الحية، بعد تدمير الأشياء، إلا أكثر هشاشة، ولكن أكثر عنادًا، وأكثر ثباتًا، وأكثر إخلاصًا، تستمر الروائح والأذواق لفترة طويلة، مثل الأرواح، لتذكير أنفسهم، والانتظار، والأمل، والاستمرار، بين أنقاض كل شيء آخر، في حمل صرح الذاكرة الضخم، دون إرهاق تحت ثقله، على قطرة بالكاد محسوسة.”.
مارسيل بروست، «نحو سوان» (1913)

على مدى سنوات عديدة من وجودها، اكتسبت الوصفة الكلاسيكية لإعداد ملفات تعريف الارتباط مادلين عددا لا يصدق من الاختلافات المختلفة. في الوصفات الحديثة، يتم استبدال فلور دي أورانج الغريب بقشر البرتقال أو الليمون، وغالبًا ما تستخدم المكونات الإضافية: العسل والشاي والمسكرات والروم والكاكاو والشوكولاتة والشراب والتوت والمنكهات المختلفة وما إلى ذلك.

يتم خبزها في قوالب خاصة على شكل صدفة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قوالب كعكة صغيرة أخرى.

وصفة لكوكيز مادلين الفانيليا والليمون
مكونات :
2 بيضة كبيرة
2/3 كوب سكر
1 قارب شاي خلاصة الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 كوب دقيق
10 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
رشة ملح
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. أضف الدقيق واخلطه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يُسكب الزبدة المذابة (ليست ساخنة!) ويُضاف القشر وخلاصة الفانيليا والملح ويُخلط مرة أخرى بالخلاط. نترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل خبزها. في مكان بارد.
تُقسم العجينة إلى القوالب، بعد دهنها بالزيت. املأ القوالب إلى نصفها بالكامل، لأن... سوف ترتفع العجينة أثناء الخبز. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً (180-200 درجة) لمدة 7-10 دقائق. عندما يتحول لون حبات المادلين إلى اللون الأصفر الفاتح، تحققي من نضجها باستخدام عود ثقاب ثم أخرجيها من الفرن.

وصفة بسكويت مادلين بالعسل

مكونات :
½ كوب زبدة مذابة
½1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر
نصف كوب عسل
السكر البودرة
اخلطي البيض والسكر والعسل. اخفقي بالخلاط على سرعة عالية حتى يزيد حجم الخليط ويتحول إلى اللون الأبيض (حوالي 5 دقائق). اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز وادمجيه مع خليط العسل والبيض. يُسكب الزبدة المذابة ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن القالب بالزيت وملء القالب بما لا يزيد عن 2/3 من العجين. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح حواف البسكويت ذهبية اللون. يرش البسكويت المبرد بالسكر البودرة.

طريقة عمل كوكيز مادلين بالشوكولاتة
مكونات :
70 جرام دقيق
90 جرام سكر
3½ ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 بيضة كبيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام زبدة مذابة
قليل من الملح
نخلط الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر معاً. يخفق البيض مع السكر وقليل من الملح حتى يصبح لونه أبيض. أضيفي الدقيق والزبدة إلى البيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطي العجينة بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
دهن القوالب بالزيت واملأ العجين بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة. حتى تصبح جاهزة.

وصفة لكعكة مادلين مع التوت

مكونات :
100 جرام سكر
100 جرام دقيق القمح
100 جرام زبدة مذابة
2 بيضة
1 كيس سكر فانيليا
التوت (الكشمش، التوت، التوت، الخ)
باستخدام الخلاط، اخلطي البيض والسكر وسكر الفانيليا. أضف الدقيق واخلطه بلطف مع البيض المخفوق. أضف الزبدة المذابة واخلطها حتى تصبح ناعمة.
دهن القوالب بالزيت، ثم وضع العجينة في منتصف المسافة بين القوالب. ضعي التوت في الأعلى واضغطي عليه في العجينة. سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية واخبزي البسكويت حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش ملفات تعريف الارتباط النهائية بالسكر البودرة. يقدم مع الزبادي ويضاف الفاكهة.

طعام فرنسي شهي - بسكويت مادلين

ملف تعريف الارتباط " مادلين"هو منتج حلويات فرنسي مبدع حقًا يتمتع بنعومة لا تصدق وتهوية وحنان ورائحة رقيقة. الفرنسيون يكرمون طائفته بشكل مقدس، لأن مادلينمثلت فرنسا في يوم أوروبا حسب البرنامج مقهى أوروبا.

أساطير إنشاء ملفات تعريف الارتباط الفرنسية مادلين - حلوى ذات تاريخ طويل

ستانيسلاف ليسزينسكي وابنته ماريا

ملف تعريف الارتباط " مادلين"مغطاة ببساطة بالأساطير، ولكن في كل منها مذكورة ستانيسلاف ليسزكزينسكي- دوق لورين الذي عاش في القرن الثامن عشر. وفقا لأحدهم، تم طرده إلى لورين وعاش هناك مع ابنته ماريا. كانت خادمة الدوق تحب ماريا الصغيرة كثيراً وأعدت لها ولوالدها كعكة لذيذة. ماريا تزوجت لاحقا لويس الخامس عشر- ملك فرنسا. أخذت وصفة الكعك التي تحبها معها إلى باريس ونقلتها إلى طهاة المعجنات. فرسايتحت اسم تلك الخادمة نفسها - مادلين.

وفقا لأسطورة أخرى، في عام 1755 ليسزشينسكياستضافت حفل عشاء في باريس. ولكن قبل الاحتفال مباشرة، مرض طاهية المعجنات، وعهد الطهاة المغامرون بالفتاة مادليناخبز ملفات تعريف الارتباط وفقًا لوصفة جدتها التي غالبًا ما كانت تعاملها بها. خلقت الحلوى ضجة كبيرة، لذلك تم تسمية ملفات تعريف الارتباط على اسم الفتاة.

ومع ذلك، فإن "الجاني" وراء شعبية الخبز لا يزال قائما ماريا ليسزكزينسكي. بأمرها، تم تسليم وصفة ملفات تعريف الارتباط إلى الحلوانيين في فرساي، وسرعان ما تم تقديمها على طاولة الملك لويس. وهكذا فإن الكبد الأسطوري يكاد يكون 260 سنة.

ولكن ماذا يمكن أن نقول عن " مادلين"إذا كنت بحاجة إلى تجربتها. مارسيل بروست،كاتب قصة قصيرة فرنسي مشهور، أعطى الطعم " مادلين"معنى سحري خاص. طعم البسكويت يمكن أن يثير طوفانًا من الذكريات، كما حدث مع بطل العمل “ بحثا عن الوقت الضائع" لقد رأى ملفات تعريف الارتباط هذه عدة مرات في نوافذ محلات الحلويات، لكن حارس المعنى هو الرائحة والطعم، طعم تلك الأشياء للغاية. مادلين"، قادر على "أن يحمل دون إرهاق مبنى ضخمًا من الذاكرة في قطرته التي لا تكاد تكون محسوسة." يمكنك الاستماع لفترة طويلة والتأمل في المسرات " مادلين"، ولكن يجب عليك بالتأكيد تجربة "قطعة من فرنسا".

وصفات كعكة مادلين

مثل امرأة حقيقية،" مادلين"من الممل التباهي بزي واحد لسنوات عديدة. قررت "ارتداء فساتين جديدة" ، لكن المذاق الممتاز وحساسية ملفات تعريف الارتباط لم تصبح أسوأ على الإطلاق. بل على العكس تمامًا: الملابس الجديدة جعلت هذه الحلوى أكثر جمالًا!

مادلين بقشر الليمون من ألكسندر دوماس

من أفضل الوصفات الكلاسيكية " مادلين" قدَّم الكسندر دوماسالخامس " قاموس الطهي».
كان الروائي العظيم متذوقًا عظيمًا للمطبخ الفرنسي، وكان يحب ببساطة تناول الطعام اللذيذ. خلال حياة دوماس " مادلين"كانت بالفعل تحظى بشعبية كبيرة، ولم يستطع الكاتب تجاهلها.

ولكي نتذوق ذلك الوقت، سنترك الوصفة بالأصل بالطبع، مترجمة من الفرنسية: " ابشري قطعة من السكر مع قشر اثنين من السترون (الليمون أو البرتقال)، ثم اطحني السكر جيدًا إلى مسحوق السكر. زن 9 أونصات من الخليط، أضف 8 أونصات من الدقيق المنخل من خلال منخل عدة مرات، 6 بيضات و4 صفار، قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الفودكا، امزجهما بملعقة خشبية.

نذوب 10 أونصات من الزبدة من Isigny، ونزيلها جيدًا. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور، يكون الزيت جاهزًا. صفيها في مقلاة أخرى واتركيها تبرد. نسكب الزيت في قالب المادلين، ثم نسكبه في القالب التالي، وهكذا. يجب أن يحتفظ كل قالب بالقليل من الزيت، الذي سيتدفق بعد ذلك على الجدران إلى الأسفل ويعطي الكعكة شكلاً جميلاً.

أضيفي الزيت المتبقي إلى العجينة، ضعي المقلاة على نار خفيفة وحركيها بلطف حتى لا تحترق العجينة. بعد بضع دقائق، عندما تبدأ العجينة في الذوبان، ارفعيها عن النار. قسمي العجينة إلى القوالب دون أن تتركيها حتى تبرد». ملاحظة: الأوقية = 28.35 جم. إيسيجني هي بلدية في نورماندي السفلى، فرنسا.

بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش من جوردون رامزي

بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش

رامزييستخدم في وصفته 100 جرام من الزبدة و 3 بيضات و 100 جرام من الدقيق ونفس الكمية من السكر وملعقة كبيرة من بذور الخشخاش وبرش ليمونة واحدة.

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. يخفق البيض بالمضرب حتى يصبح كريمياً ويتضاعف حجمه. يُضاف الدقيق المنخل والقشر وبذور الخشخاش إلى البيض. ثم ضجة في الزبدة المبردة.

تُسكب العجينة في القالب وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة. ويوصي الطاهي بتقليب العجينة بعناية شديدة حتى لا تفقد تهويتها، وعدم فتح الفرن أثناء الخبز.

بسكويت الشوكولاتة "مادلين" لبيير هيرميه من كتاب "Le LAROUSSE des DESSERTS"

وفقًا لوصفة هذا الطهي الموهوب ، تحتاج إلى نخل 70 جرامًا من الدقيق و 3.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو و 1.5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. امزج بشكل منفصل 90 جرامًا من السكر مع قليل من الملح وبرش ربع ليمونة. باستخدام أصابعك، افركي السكر حتى يصبح رطبًا. باستخدام مضرب الخفق، اخفقي بيضتين وأضيفيهما إلى خليط السكر والليمون وحركي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اضغطي على الزبدة بأصابعك وأضيفي أجزاء صغيرة إلى العجينة مع الاستمرار في الخفق. أضف خليط الدقيق. حرك حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة في مكان بارد طوال الليل.

بيير هيرميهتعليقات: " الانتفاخ المميز في وسط مادلين هو نتيجة قضاء الليل في الثلاجة. حتى لو كنت في عجلة من أمرك، احتفظ بالعجين في البرد لمدة ساعة على الأقل. لن تنتفخ، لكن المادلين ستخبز بشكل أفضل ولن تبدو نيئة من الداخل. ».

بيير هيرميهيصف عملية الخبز " مادلين" هكذا: " يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي البسكويت في الفرن. وفي الوقت نفسه، أدخل مقبض ملعقة خشبية في باب الفرن حتى يتغلغل الهواء قليلاً. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة، أغلق باب الفرن. ثم اخبزي قطع المادلين لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ترتفع وتصبح مرنة عند اللمس.».

نصيحة لتخزين ملفات تعريف الارتباط " مادلين" من ايرمي: « قم بتخزين مادلين في درجة حرارة الغرفة في صندوق مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين. إذا أصبحت البسكويت قديمة بعض الشيء، فلا تنزعجي: اغمسيها في القهوة الساخنة واستمتعي بمذاق المادلين».

يمكنك تزيين الشوكولاتة " مادلين"وبهذه الطريقة: نذوب 50 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء، ونطحن الفستق في مطحنة القهوة. اغمسي البسكويت المبرد في الشوكولاتة والمكسرات. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الشوكولاتة. إذا كنت تحب نكهة البرتقال، يمكنك تحضير بسكويت المادلين بالبرتقال. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الليمون، حيث تتم إضافة القشر المبشور وعصير برتقالة واحدة فقط إلى المكونات الرئيسية.

وصفة كعكة مادلين مع الصور خطوة بخطوة

لذلك، بعد أن تعلمت من أفضل الحلويات، دعونا نبدأ في صنع ملفات تعريف الارتباط " مادلين" للقيام بذلك تحتاج من المخزون الخاص بك:

- 2 وعاء؛

- كوب؛

- ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة؛

- خلاط أو خفقت؛

- على شكل قذيفة.

باستخدام المكونات نطبق القاعدة "3 × 100«:

- 100 جرام من الزبدة؛

- 100 غرام من السكر البودرة؛

- 100 جرام دقيق؛

- 1 ملعقة كبيرة كاكاو؛

- قليل من الملح.

عملية الطبخ

لنقم بتشغيل الموسيقى الفرنسية الممتعة ونبدأ في الطهي. سوف يساعد المزاج الجيد والابتسامة الخفيفة في تحضير هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

الخطوة 1. نذوب الزبدة.يجب "غلي" الزبدة في حمام مائي أو على نار خفيفة، مع تبخير الحليب قليلاً حتى تظهر رغوة خفيفة. بفضل هذا، سوف تصبح ملفات تعريف الارتباط أكثر تفتتًا وتذوب ببساطة في فمك.

نذوب الزبدة

الخطوة 2. فاز البيض. اخفقي البيض جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح رقيقًا ويتضاعف حجمه على الأقل. لا يوجد مسحوق الخبز في هذه الوصفة، حيث يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية بدونه. يعمل البيض، مع تقنية الضرب الصحيحة، كعنصر تخمير في العجين.

فاز البيض في رغوة رقيق

نصيحة! لا تستخدم البيض البارد، دعه يسخن، ثم سوف يخفق بشكل أفضل. لجعل رغوة البيض أكثر رقة وأكثر تهوية، استخدمي مخفقة ذات قطر كبير.

الخطوة 3. أضف السكر البودرة. الاستمرار في التغلب على البيض، إضافة مسحوق بعناية في أجزاء صغيرة. استخدام البودرة بدلًا من السكر يخفف من قوام العجينة ويجعل البسكويت طريًا أكثر.

أضف السكر البودرة

الخطوة 4. اخلطي البيض مع الدقيق والقشر. بعد إضافة كل السكر البودرة، ضعي الخلاط جانبًا. صر نكهة الليمون. ثم نخل الدقيق إلى خليط البيض من خلال منخل ناعم، ثم نضيف القشر ونخلط جميع المكونات بحذر شديد، بحركات لأعلى ولأسفل، وليس في دائرة.

نخلط البيض مع الدقيق

نصيحة! قومي بسكب الماء المغلي فوق الليمونة قبل بشرها لتليينها وتعزيز نكهتها.

الخطوة 5. أضف الزيت. تُسكب الزبدة المذابة المبردة في العجينة بتيار رفيع على طول جانب الوعاء وتُحرَّك جيدًا. من المهم الحفاظ على حل وسط هنا. إذا قمت بالخلط بشكل مكثف، فستبدو العجينة خامًا، وإذا لم تخلط، فستخاطر بالبقاء بدون "الغطاء" الذي يضرب به المثل. قم بتقسيم العجينة إلى نصفين، وأضف الكاكاو إلى جزء واحد.

صب في الزيت

الخطوة 6. دع العجينة ترتاح.غطي العجينة النهائية بفيلم واتركيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. هذه المرحلة مهمة جدًا: إذا لم تستقر العجينة فلن ترتفع جيدًا.

دع العجين يجلس

الخطوة 7: الخبز. دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. من الأفضل دهن قالب السيليكون حتى يكون النمط الموجود على ملفات تعريف الارتباط أكثر وضوحًا. املأ القالب بنسبة 70٪ بالعجين.

املأ النموذج بنسبة 70٪ بالعجين

ميزة ملفات تعريف الارتباط " مادلين"" هو "المشط" المميز". كل طاهٍ معجنات لديه سره الخاص في كيفية تحقيق ذلك. دعونا نتحقق من أحد هذه الأسرار. ضعي البسكويت في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 3 دقائق ثم أطفئيه. المنتجات مناسبة في غضون 10 دقائق. ثم يشعل الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 160 درجة ويخبز " مادلين» حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 5-6 دقائق. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. هذه الطريقة تعمل حقا. من خلال زجاج الفرن يمكنك أن ترى كيف ترتفع ملفات تعريف الارتباط حرفيًا أمام عينيك. وهذه هي النتيجة:

بسكويت مادلين مخبوز طازجاً

يدعي العديد من الحلوانيين أن أي منتج بسكويت لا يتحمل الأصوات العالية وخطوات الأقدام أثناء الخبز. حاول إبقاء المطبخ هادئًا أثناء الخبز." مادلين" شهية طيبة!

كعك مادلين أو مادلين ببساطة. هذه حلوى فرنسية كلاسيكية يعشقها مارسيل بروست. كتب عنهم في روايته: «أرسلت في طلب تلك الكعكات الصغيرة الممتلئة التي تدعى مادلين صغيرةوتبدو مثل الأصداف الصغيرة... متعة استثنائية مطبوعة في ذهني..."

يمكن أن تأتي هذه الكعك الصغير الطري ومتجدد الهواء أو البسكويت فقط بنكهات مختلفة. تقليديا، يتم تحضيرها بإضافة ماء الليمون أو البرتقال، وهو مصنوع من زهور الحمضيات، ويطلق على هذا الماء الكلمة الفرنسية الجميلة “زهر البرتقال”.

تبدو هذه الكعك مذهلة لأن العجين يُسكب في قالب على شكل صدفة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

130 جرام سكر

1 ملعقة كبيرة. النشا

الخيارات المضافة:

مسحوق الكاكاو
- الفواكه المسكرة
- الكرز المسكر
- برش ليمون/برتقال
- قهوة سوداء قوية
- شوكولاتة

لنبدأ في تحضير العجينة. قم بتشغيل الفرن للتسخين على حرارة 190 درجة.

نذوب الزبدة على نار خفيفة. لقد فعلت هذا في الميكروويف.

قم بإعداد وعاء أو أي أداة أخرى يمكنك وضعها في الحمام المائي.اكسري البيض هناك واخلطيه مع الفانيليا والسكر العادي. إذا وجدت ماء البرتقال، ضعه هناك أيضًا.

ضعي المقلاة في حمام مائي واخفقيها حتى تحصلي على كريمة خفيفة وسميكة.

استغرق هذا الإجراء حوالي 8 دقائق وتغلبت عليه بالمضرب والخلاط. حتى أنني اعتقدت أنه لن ينجح شيء بالنسبة لي. ولكن كل شيء سار على ما يرام، لحسن الحظ.

بمجرد تشكيل الكريمة، قم بإزالة الوعاء من النار ويضرب لمدة دقيقتين أخريين حتى يبرد الكريم قليلا. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكريمة مع التحريك المستمر.

بعد الحصول على عجينة متجانسة، أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط. يقلب جيدا. هنا يمكنك إضافة مواد حشو مختلفة. كنت أرغب في تجربة طعم المادلين الكلاسيكية، لذلك لم أضيف أي شيء.

هذا كل شيء، العجينة جاهزة ويمكنك ملء القوالب والخبز. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. كل هذا يتوقف على الفرن الخاص بك. لكن تحقق باستمرار من جاهزية العجينة بعد 10 دقائق. يجب أن تكون ناعمة ونابضة بالحياة.

هذه الكمية من العجين كانت تكفيني لثلاث دفعات. أضفت القليل من الكاكاو إلى الدفعة الأخيرة.

مذاقهم حقًا غير عادي وممتع للغاية. هذه الكعك مثالية للشاي أو القهوة! العجينة ليست جافة. في المرة القادمة سأحاول بالتأكيد بنكهات مختلفة.

أتمنى أن تستلهم قصتي وأن تجرب أيضًا طبقًا من زمن لويس الخامس عشر.

أتمنى لك حفلة شاي ممتعة.

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

هناك حلوى فرنسية مشهورة - مادلين. من الصعب أن نطلق عليها كعكة، لكنها لا تبدو مثل كعكة أيضًا. شخص ما من الجمهور على وشك الصراخ "كب كيك!" ولن يكون الأمر صحيحًا تمامًا. وفي هذه الحالة، لا يهمني ما أسميه بشكل صحيح باللغة الروسية، فلنكن فرنسيين اليوم ونطير بعيدًا إلى السماء عند سماع أغنية "مادلين" العزيزة. لفترة طويلة نظرت بصريًا إلى هذه المنتجات وفكرت - لماذا يشعر الفرنسيون بالجنون لأنهم يشعرون بالحنان تجاه قطعة صغيرة من العجين المخبوز. ولكن تبين أن كل شيء أصبح أكثر تعقيدا، كما هو الحال دائما. نصنعه بقشر البرتقال والليمون، مما يمنحنا رائحة الحمضيات اللطيفة والنبيلة. نظرًا لأننا نشكل قشرة ذهبية كثيفة، فإن منتصف قطع المادلين يظل طريًا وناعمًا لفترة طويلة جدًا، وسوف تبقى في الحاوية الخاصة بك لمدة أسبوع وسيعتقد الجميع أنك أخرجتها من الفرن قبل ساعة. إنها سهلة الأكل، وهي واحدة من أنظف الحلويات - أجزاء صغيرة، لا شيء يتفتت أو ينكسر أو يقطر. خذ 3-4 أشياء في راحة يدك، كوبًا من الشاي واجلس وتصفح مدونتي بهدوء، مستلقيًا على الأريكة. يبدو لي أن شكل الصدفة تم اختراعه جزئيًا للإشارة إلى قيمة هذه الحلوى، على مستوى المحار والاسكالوب الذي يتم اصطياده هنا في فرنسا)) ولكن لجعلها جيدة حقًا، فأنا أيضًا أعطي وصفة الكريمة الإنجليزية بالعسل، الآن ستكون ذات صلة بشكل خاص.

مادلين (مادلين الفرنسية) هي كعكة إسفنجية فرنسية صغيرة، وعادة ما تكون على شكل اسكالوب. تتمتع هذه المعجنات بنجاح مستمر في فرنسا وأوروبا بشكل عام.

لنبدأ بتحضير الزيت. خذ زبدة جيدة 82.5٪ (يمكنك استخدام السمن في قليل) ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (190 جم). ضعيها في قدر ذات قاع سميك.

ضعه على نار متوسطة. في البداية سوف تذوب الزبدة ببساطة، ثم تبدأ في الغليان. ومن المهم أن تكون الحرارة متوسطة وإلا ستحترق بسرعة فلا داعي لذلك. بعد مرور بعض الوقت، ستظهر رواسب بنية في الأسفل، وسيصبح الزيت أغمق قليلاً وستظهر رائحة جوزية طفيفة.

ارفعي الزيت عن النار.

يصفى من خلال منخل في وعاء.

تحضير نكهة برتقالة واحدة وليمونة واحدة. اسمحوا لي أن أذكرك أننا نزيل القشر بمبشرة ناعمة بحيث يكون لدينا قشر فقط، بدون الطبقة البيضاء يكون مرًا. بما أننا سنضيف الحماس إلى العجينة، فلا ينبغي أن تكون على شكل شرائح طويلة، مثل مضغها لاحقًا...

رمي الحماس في الزيت الساخن. أضف العسل المفضل لديك (20 جم). هذا سوف يسمح لنا بنكهة السائل.

في هذا الوقت، فاز الدقيق (215 جم) والسكر (180 جم) وثلاث بيضات في وعاء. حتى تصبح كتلة ناعمة ورقيقة قليلاً.

يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

نواصل الخفق ونضيف الزبدة مع الحماس والعسل تدريجيًا. سيكون الجو قد هدأ بالفعل، لكن التقديم التدريجي سيسمح لك بأن تكون في الجانب الآمن.

يجب أن تحصلي على عجينة سميكة وناعمة.

يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. قمت بسكب العجينة في كوب أصغر لتسهيل وضعها في الثلاجة.

بعد ساعة يمكنك ملء النماذج. بالنسبة للمادلين، هناك أشكال خاصة (سيليكون، معدن) على شكل قذائف صغيرة - يصل طولها غالبًا إلى 5 سم. أضع العجينة في كيس، فهي أكثر ملاءمة.

وملء النماذج بعناية. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، اتركها لتدفئ قليلاً على المنضدة. عند ملئه، اضغطي على القالب لإزالة أي فقاعات هواء. اجمع العجين الزائد بملعقة وإلا فسوف يحترق بسرعة. تُباع مثل هذه "الأصداف" في كل مكان الآن، ولهذا السبب تأخرت كثيرًا في الوصفة. على أية حال، لن تعمل القصة إلا مع منتج يبلغ سمكه حوالي 1-1.5 سم.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة (من الأعلى إلى الأسفل) لمدة 8-10 دقائق. كل هذا يتوقف على حجم القوالب والفرن. دعونا نرشد أنفسنا بهذه الطريقة – عندما تظهر القشرة الذهبية، يمكنك إخراجها. لا تنزعج، ستنمو نتوءات كبيرة على كعكك - هذه هي بطاقة الاتصال الخاصة بمادلين. دع الكعك النهائي يبرد على رف سلكي ويوضع في وعاء. سوف تستمر بشكل جيد لمدة 3-5 أيام.

الآن سأخبرك عن الكريمة المصنوعة من العسل والانجليز (هذا النوع من الكسترد).

يُسكب العسل (75 جم) في قدر ذات قاع سميك. ضعه على الموقد، يمكن أن تكون النار عالية.

انتظر حتى يبدأ العسل في الكراميل (مثل حلوى السكر). بدأ عسلي يغلي بشكل نشط في البداية، ثم بدأ يغمق.

يُسكب الكريم 33٪ (280 جم). إذا كان لديك خبرة في العمل مع الكريم، فإن درجة الحرارة ليست مهمة. إذا كنت مبتدئًا، اترك الكريم على المنضدة لمدة ساعة مقدمًا.

سيبدأ الخليط في تكوين رغوة، ويمكنك خفقه للتخلص من الكتل.

في كوب منفصل، اخفقي السكر (45 جم) والصفار (2 قطعة).

أقوم دائمًا بفصل الصفار بجهاز خاص.

سوف تحصل على رغوة بيضاء.

نسكب ربع خليط الكريمة والعسل فيه.

تخلط بسرعة وبشكل جيد مع خفقت. بهذه الطريقة نقوم بتلطيف الصفار، أي نتركه يسخن تدريجيًا. إذا أضفت الكثير من الخليط مرة واحدة، فسوف يتحول الصفار إلى عجة. لأنه سيكون هناك الكثير من الكتلة الساخنة في الكتلة الباردة من الصفار. وعندما يسخن خليط الصفار، يمكن إضافته إلى الكتلة الساخنة العامة.

العودة إلى الحرارة المتوسطة ويقلب مع خفقت. يجب أن تصبح الصلصة سميكة خلال 5 دقائق تقريبًا، حيث أحصل على فقاعات سميكة باردة تنفجر ببطء، وتطلق تيارات من البخار.

ستكون الصلصة المطبوخة بشكل صحيح متجانسة تمامًا (الصفار لا يتخثر، الكريم ممزوج جيدًا بالعسل). ولكن، فقط في حالة، يمكنك تمرير الصلصة من خلال غربال، أو ضربها بالخلاط.

تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع، مع تغطية فيلم التشبث.

مادلين بمثل هذه الصلصة معجزة منفصلة. على الرغم من أنهم يعيشون بشكل منفصل)

"منذ سنوات عديدة، منذ كومبريه، لم يعد هناك شيء بالنسبة لي سوى مسرح دراما ذهابي إلى السرير، وهكذا، في أحد أيام الشتاء، عندما عدت إلى المنزل، قدمت لي أمي مشروبًا، عندما رأت أنني أشعر بالبرد. ، على عكس عادتي، كوب من الشاي. في البداية رفضت، لكن لا أعرف السبب، غيرت رأيي. طلبت مني أمي أن تعطيني واحدة من تلك الكعكات المستديرة ذات البطون التي تسمى "المادلين"، والتي يبدو أن قوالبها عبارة عن أصداف محززة من الرخويات من نوع الأسقلوب. وعلى الفور، بعد أن شعرت بالإحباط بسبب اليوم الممل واحتمال غد حزين، قمت تلقائيًا برفع ملعقة من الشاي إلى شفتي، حيث نقعت قطعة من المادلين.

الرغبة في صنع كعك المادلين لم تتركني لفترة طويلة جدًا. لن أقول ذلك منذ اللحظة الأولى التي التقطت فيها بروست. في ذلك الوقت، يجب أن أعترف أن هذا لم يخطر على بالي. ولكن عندما عثرت بالصدفة ذات يوم على وصفة لهذه الكعكات الصغيرة (واحدة من الخيارات التي لا تعد ولا تحصى المتاحة اليوم)، تبادرت إلى ذهني على الفور سلسلة كاملة من الارتباطات، والتي كانت أصولها كتابًا قرأته ذات مرة. وبطبيعة الحال، لم يكن تشابك الذكريات المرتبطة به في حالتي متعدد الطبقات ونفسيًا مثل ذلك الذي انحل في روح بطل بروست من خلال طعم الكعكة سيئة السمعة. لكنني تذكرت هذا الشعور اللزج بالانغماس في النص، كما لو كان في مياه البحر المتموجة بشكل مدروس، وهمس، هدوء، يغلفك من جميع الجوانب - وهذا، من حيث المبدأ، كان كافيا تماما.

“...في تلك اللحظة بالذات، عندما لامست رشفة من الشاي مع فتات الكعكة حلقي، ارتجفت واندهشت من غرابة ما كان يحدث بداخلي. انتشر إحساس جميل بداخلي في موجة واسعة، على ما يبدو دون أي سبب. لقد ملأني على الفور باللامبالاة تجاه تقلبات الحياة، وجعل محنها غير ضارة، وزوالها وهميًا، تمامًا كما يفعل الحب عندما يملأني بجوهر ثمين: أو بالأحرى، لم يكن هذا الجوهر في داخلي، بل كان أنا. لم أعد أشعر بالتواضع والعشوائية والبشرية. أين يمكن أن يأتي لي هذا الفرح القوي؟ شعرت أن الأمر مرتبط بطعم الشاي والكعك، لكنه كان يتفوق عليه بما لا يقاس، لا بد أنه كان ذو طبيعة مختلفة. من أين أتت؟ ماذا يعني ذلك؟ أين يمكنني الاستيلاء عليها؟ أشرب رشفة ثانية، فلا أجد فيها أكثر مما في الأولى، أشرب رشفة ثالثة، فيجعلني أقل بقليل من الثانية. حان الوقت للتوقف، يبدو أن قوة المشروب تضعف. من الواضح أن الحقيقة التي أبحث عنها ليست فيه، بل فيّ.

حول النموذج

من حيث المبدأ، ليس من المهم جدًا استخدام الأشكال للخبز: الشيء الرئيسي هو العجين الجيد والمزاج الصحيح. وإذا قمت أيضًا، كجزء من تذوق النتيجة، بتحضير وعاء من شاي الزيزفون لنفسك، فإن نظرتك للعالم ستتحول إلى حد أنه لا يوجد وقت لمثل هذه الإجراءات الشكلية على الإطلاق. ومع ذلك، فإن السعي لتحقيق المثالية لا يزال أمرًا عظيمًا.

عادة ما تكون المادلين الحديثة على شكل أصداف مستطيلة. "...أصداف الكعكة، حسية للغاية، في طيات صارمة وورعة..."بالنسبة للخبز، غالبا ما تستخدم صواني الخبز مع فترات الاستراحة من التكوين المناسب - السيليكون أو المعدن غير اللاصق. مع عدم وجود نجاح أقل، يمكنك استخدام قوالب منفصلة لملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة - أيضا في شكل قذائف. إلى حد ما، هذا أكثر صحة، لأنه في مذكرات بروست، هذه الكعك مستديرة، وليس ممدود. ومع ذلك، فهو يقول عمومًا إن المادلين يتم خبزه في قشر حقيقي - وربما يكون هذا هو الخيار الأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك جمعها بنفسك على شاطئ البحر. أو مجرد شراء قذائف غير معالجة، على سبيل المثال، في متجر للحيوانات الاليفة (هكذا يتم بيعها في بعض الأحيان لتزيين أحواض السمك). ولكن على أي حال، اغسله جيدا وغليه. ثم دهنها بالزيت ورشها بالدقيق. الحيلة الأخيرة تستحق القيام بها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الألومنيوم، ولكن لحسن الحظ، لا تحتاج قواطع السيليكون إلى ذلك.

حول الجوهر

"وفجأة ظهرت ذكرى أمامي. كان هذا الطعم هو طعم قطعة مادلين، والتي كانت صباح يوم الأحد في كومبراي (بما أنني لم أغادر المنزل يوم الأحد قبل بداية القداس) عاملتني العمة ليوني، بعد أن نقعتها أولاً في الشاي أو في صبغة زهر الزيزفون وعندما دخلت غرفتها سلمت عليها."

حسنا، دعونا نحاول طهي الطعام؟ مادلين هي طعام تقليدي شهي أصلاً من كوميرسي (لورين). كنت أرغب في العثور على الوصفة الأكثر كلاسيكية، لكنني فقدت بسرعة كبيرة في مجموعة متنوعة من الخيارات وأدركت عدم جدوى هذه الفكرة. بالإضافة إلى ذلك، ربما، ليس الآن فقط، ولكن أيضًا في زمن بروست، كان لكل ربة منزل رأيها الخاص حول تعقيدات تحضير هذه الكعك (أو ملفات تعريف الارتباط؟ أو الكعك؟ هذه قضية أخرى مثيرة للجدل). في النهاية، اتخذت كأساس للوصفة المرفقة مع قوالب مادلين السيليكون. تم شراء القوالب في فرنسا، لذلك يمكن اعتبار الوصفة أصلية إلى حد ما. علاوة على ذلك، هذا هو في جوهره. وطعم النتيجة يناسبني جيدًا.

المكونات الرئيسية:
190 جرام سكر
3 بيضات
240 جرام دقيق
90 جرام زبدة
75 جرام حليب

تتطلب الوصفة أيضًا 6 جرام (حوالي ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز. لكنني جربت وتوصلت إلى نتيجة مفادها أنه بدونها لن يكون الأمر أسوأ. عند استخدام القوالب الصغيرة اللازمة لصنع المادلين، فإن الهواء الموجود في البيض المخفوق يكفي لتفكيك العجينة، خاصة إذا قمت بضربها جيدًا ونخل الدقيق. ومع ذلك، فهذه مسألة ذوق.

الأمر بسيط جدًا:
1. اخفقي البيض مع السكر جيدًا ومن كل قلبك.
2. أضيفي الحليب وثبتي النتيجة بالخلاط.
3. ينخل الدقيق تدريجياً إلى الخليط الناتج ويخلط بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يتجانس تماماً.
4. يُسكب الزبدة المذابة ولكن ليست ساخنة جدًا ويُخلط مرة أخرى.
5. ضعي العجينة في القوالب (من المناسب استخدام ملعقتين صغيرتين لهذا الغرض).
6. نرسل قطع المادلين المستقبلية إلى الفرن، مسخنًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، أو بالأحرى، حتى تنضج، وهو ما يمكن تحديده بشكل أفضل بالعين.

هذا كل شيء، بكل بساطة. الآن الفروق الدقيقة.

حول ملء

"مما لا شك فيه أن ما يرتجف بعمق في أعماقي لا بد أن يكون صورة، أو ذاكرة بصرية، والتي، من خلال ارتباطها بهذا الذوق، تحاول أن تتبعه إلى سطح وعيي. لكنه ينبض بعيدًا جدًا، ومملًا جدًا؛ بالكاد أرى الانعكاس الشاحب الذي تمتزج فيه دوامة مراوغة من الألوان الخافتة بسرعة؛ لكنني غير قادر على تمييز الشكل، أطلب منها، باعتبارها المترجمة الوحيدة الممكنة، أن تشرح لي شهادة رفيقها الذي لا ينفصل، الذوق، أطلب منها أن تعلمني ما هي الظروف الخاصة، ما هو عصر الماضي الذي نتحدث عنه. "

لقد سررت باكتشاف مقدار الخيال الذي توفره هذه الوصفة البسيطة. الخبز من هذه العجينة في حد ذاته له طعم بسيط ومتواضع إلى حد ما. ولكن إذا قمت بإضافة نكهة إليها، فستحصل على شيء مميز تمامًا. ونتيجة لهذا، يمكنك الحصول على العشرات من الخيارات المختلفة من وصفة واحدة.

تتم إضافة Fleur-d'orange - ماء البرتقال - إلى المادلين الفرنسية الكلاسيكية. في بلدنا، بصراحة، هذا ليس المنتج الأكثر شعبية؛ ليس من السهل العثور عليه للبيع، وما يتم تقديمه في السوق الروسية عادة ما يتم وضعه كمنتج تجميلي، وليس مادة مضافة للطهي. لكن الغرض من هذا المكون هو إعطاء المخبوزات رائحة برتقالية فاتحة، ويمكن تحقيق هذا التأثير بوسائل أقل غرابة. على سبيل المثال، أستخدم زيت البرتقال - بضع قطرات كافية (ومع ذلك، فقد تم إحضارها لي كهدية من رحلة إلى الخارج، ومرة ​​أخرى، لا أعرف مكان الحصول عليها هنا). ولكن يمكنك ببساطة إضافة نكهة البرتقال المفرومة بعناية إلى العجينة - وستكون أيضًا جيدة جدًا.

وهنا يمكنك البدء في التخيل. على سبيل المثال، يعتبر قشر الليمون أو الليمون الحامض مثاليًا، لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا.

أو يمكنك إضافة ملعقة من مشروب البرتقال إلى العجينة. أو الليمون. أو، على سبيل المثال، الكشمش الأسود. في الحالة الأخيرة، من الجيد إضافة القليل من التوت المقابل. بشكل عام، مجموعة متنوعة من الكحول جيدة جدًا في مثل هذه المخبوزات. على سبيل المثال، تتم أيضًا ممارسة إضافة الروم على نطاق واسع.

نضيف الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة (مع تقليل كمية الدقيق) – ونحصل على مادلين الشوكولاتة.

أضف القليل من شاي الماتشا (تقليل أيضًا كمية الدقيق) - وستحصل على فطائر خضراء :)

نضيف شراب البنفسج (من بين الأنواع الغريبة لدي هذا فقط، ولكن أعتقد أنه يمكنك استخدام أنواع أخرى مختلفة) - ونحصل على مادلين برائحة لا تضاهى تمامًا.

أنا أيضًا أحب خبز المادلين من عجينة بسيطة ووضع حبة التوت (على سبيل المثال، التوت) في منتصف كل كب كيك.

وبالطبع الخيار الأبسط ولكن ليس أقل لذة هو الفانيليا. هذا شيء بالتأكيد لن يفسد مخبوزاتك. هذه التوابل جيدة أيضًا لأنها تتناسب بشكل جيد مع العديد من الخيارات المقترحة أعلاه.

شعيرة

ومع ذلك، بمجرد أن تصبح الكعك جاهزة، يمكنك شرب الشاي والذكريات. ولكن لكي تنغمس تمامًا في براري وعي شخص آخر، فإن الأمر يستحق السماح له بالجلوس لمدة يوم على الأقل (الكعك، وليس الذكريات - الأخيرة قديمة بالفعل)، لأن المادلين المجففة قليلاً أكثر متعة (و أكثر منطقية) للنقع في الشاي. وبطبيعة الحال، لا ننسى زهر الليمون!

“بعد لحظات قليلة دخلت لتقبيلها [عمتها]؛ أعدت فرانسواز الشاي لها. أو، إذا شعرت عمتي بالإثارة، طلبت مني أن أصنع لها صبغة الزيزفون بدلاً من الشاي، ثم طُلب مني أن أسكب الكمية المطلوبة من زهر الزيزفون من كيس صيدلي في طبق، والذي كان يجب بعد ذلك تخميره في الغليان. ماء."

ربما يمكنك شرائه الآن من صيدلية - أعتقد أنني عثرت حتى على شاي الزيزفون المعبأ في أكياس. لكنني محظوظ أكثر: لدي حقيبة بلون الزيزفون، جمعتها جدتي بعناية. وهذا بالطبع أجمل بما لا يوصف من كل خيارات الصيدلية...

"كانت السيقان المجففة متشابكة في نمط غريب الأطوار، من خلال الفجوات التي بدت فيها الزهور الشاحبة، كما لو أن فنانًا ماهرًا قد وضعها في ترتيب رائع. الأوراق، بعد أن فقدت أو تغير شكلها، بدت وكأنها أكثر الأشياء تناقضًا: جناح الذبابة الشفاف، والجزء الخلفي الأبيض من الملصق، وبتلة ورد - وكانت مختلطة ومربكة ومكسورة، مثل تلك الأشياء الصغيرة التي تنطلق منها الطيور. اصنع أعشاشًا."

"سرعان ما تمكنت عمتي من نقع القليل من المادلين في المنقوع المغلي، وكان مذاقها، الذي تنبعث منه ورقة متساقطة وزهرة ذابلة، هو ما تحبه كثيرًا،" وعاملتني بقطعة منه عندما كانت الكعكة كانت غارقة بما فيه الكفاية."

"... عندما لا يبقى شيء من الماضي البعيد، بعد موت الكائنات الحية، بعد تدمير الأشياء، إلا أكثر هشاشة، ولكن أكثر عنادًا، وأكثر عدم جوهرية، وأكثر ثباتًا، وأكثر إخلاصًا، فإن الروائح والأذواق تستمر لفترة طويلة. ، مثل الأرواح، تذكر نفسها، تتوقع، تأمل، تستمر، بين أنقاض كل شيء آخر، في حمل صرح الذاكرة الضخم، دون أن تستنفد تحت ثقلها، على قطرة بالكاد محسوسة.