سمك السلمون المملح في المنزل. كيفية ملح السلمون: أفضل الطرق
واحدة من الأطباق الشهية الاحتفالية هي السمك الأحمر المملح. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل السلمون ، والبعض يعتبره مشكلة. ومع ذلك ، يستغرق طهي الطبق بعض الوقت. نحن نقدم العديد من الوصفات الشيقة واللذيذة.
أسرار وقواعد التمليح
يتم التمليح بثلاث طرق:
- يرش السمك المحضر جافًا بمزيج من الملح والبهارات.
- رطب السمك في محلول ملحي.
- يخلط ، مملح أولاً بالطريقة الجافة ، ثم ينقع.
غالبًا ما يستخدم الخيار الأول.
للحصول على نتيجة جيدة ، عليك اتباع القواعد:
- يجب عدم استخدام الأواني المعدنية. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الأسماك طعم "الحديد".
- لا تخف من الإفراط في الملح ، لأن السمك لن يأخذه أكثر مما ينبغي. ومع ذلك ، عند تمليح قطعة كاملة ، سيتم امتصاص الملح بشكل أقل.
- سمك مملح مع قشر.
- عند تمليح قطعة كاملة ، يوصى بعمل قطع حتى يتم تمليح الذبيحة بالتساوي.
- لجعل السمك النهائي يقطع جيدًا ، يمكن إرساله لفترة وجيزة إلى الفريزر.
كيفية مخلل السلمون في المنزل: وصفات لكل ذوق
الوصفة الأساسية بسيطة: يجب دهن السلمون بمزيج من الملح والسكر بنسب متساوية. تأتي بعد ذلك الاختلافات ، حيث يتم إضافة اللافروشكا والتوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.
تعتمد النتيجة على جودة الأسماك المشتراة. يجب أن تكون الذبيحة ذات غطاء قشري ناعم ومرن ولامع ورائحة لطيفة وعيون شفافة.
اذا هيا بنا نبدأ.
وصفة جافة لتمليح السلمون في المنزل
هذه الوصفة هي الأسهل وخالية من المتاعب. في الوقت نفسه ، تعتمد ملوحة السلمون على وقت التمليح وليس على كمية الملح المأخوذة. للحصول على سمك السلمون قليل الملح ، يكفي 8-10 ساعات من التعرض للسلمون المملح للغاية - 24-36.
ابدء:
سلمون مملح منزلي
الطبق ليس مجرد وجبة خفيفة احتفالية معطرة. يمكن أيضًا تقديمه كطبق رئيسي مع أي طبق جانبي.
عملية التمليح:
سلمون نرويجي
كيف يتم مخلل السلمون الذي يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الممتعة؟ نقترح تجربة الوصفة التالية على أساس تتبيلة الليمون والكحول. في عملية التحضير ، يفضل استخدام أكوافيت - مشروب كحولي مستورد. في غيابه ، يمكنك استخدام الفودكا والصبغة والويسكي.
ملح سمك السلمون النرويجي:
حتى لا تخدع رأسك ولا تضيع الوقت ، يمكنك الحصول على النكهة عن طريق فرك الحمضيات الكاملة على مبشرة جيدة.
بطون السلمون
غالبًا ما يكون البطن ، على الرغم من احتوائه على الدهون الزائدة ، طعامًا شهيًا للكثيرين. إن تمليح بطون السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب بمفردك. الشيء الرئيسي هو عدم تناول الطعام في وقت مبكر.
تمليح بطن السلمون:
بعد أن تعلمت كل الحيل حول كيفية مخلل السلمون في المنزل بشكل لذيذ ، ستتخلى إلى الأبد عن الأشكال التي تشتريها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة والسوشي والمأكولات الشهية الأخرى ألذ بكثير من الأسماك المملحة في المنزل.
هناك أطباق شهية لا تخضع للموضة أو النسيان ، والتي بدونها يستحيل تخيل طاولة احتفالية ، والتي هي علامة على عطلة. نحن نتحدث عن سمك السلمون ، الذي يجسد متعة النخبة ، وبالتالي فإن وصفاتنا حول كيفية تحضير السلمون المخلل بسرعة ولذيذ في المنزل ستسمح لك بتدليل نفسك حتى في أيام الأسبوع. طعم ومظهر رائع لا يضاهى ، مزيج عالمي مع منتجات أخرى - كل شيء يجعل هذا المنتج الشهي ملكيًا!
عند شراء سمك السلمون المملح في أحد المتاجر ، لا يمكننا التأكد من الجودة العالية للمنتج ، ومعرفة حيل البائعين أو المصنعين. ولماذا تشتري منتجًا نهائيًا إذا كان بإمكاننا تعلم مبادئ تمليح السلمون وملحه في المنزل - في مطبخنا؟
قواعد تمليح السلمون في المنزل
هناك نوعان من التقنيات لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل:
- سفير جاف
- التمليح في محلول ملحي
دعونا نلقي نظرة على وصفات التمليح ومعرفة كيفية صنع سمك السلمون المالح بشكل صحيح ولذيذ. إنه بسيط وسريع ، خاصة إذا كنت قد اشتريت منتجًا طازجًا عالي الجودة.
يمكن مشاهدة أسماك السلمون الطازجة أو المبردة للبيع فقط في المدن والبلدات الواقعة على ساحل المحيط الأطلسي أو الأنهار والبحيرات في حوض المحيط هذا.
يشتمل خليط التخليل الجاف الكلاسيكي على كمية متساوية من السكر الحبيبي والملح الخشن. وبالفعل يمكن إثراء هذا الخليط بالأعشاب والتوابل والبهارات. تأتي التجربة بعد 2-3 مخلل سلمون وتتكون من تجميع وصفتك الخاصة للأسماك المملحة.
في المتوسط ، يتطلب كيلوغرام من الأسماك 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من خليط التخليل.
كم سمك السلمون المملح في مزيج جاف؟ يعتمد ذلك على الوصفة وتقطيع السمك ونظام درجة حرارة التمليح.
كيفية ملح السلمون ، وصفة للتمليح الجاف بالشبت
مكونات
- - 4 أشياء. + -
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
- - 100 جرام + -
طبخ
- نغسل شرائح اللحم ونغمس الماء بالمناديل. نقطع كل شريحة لحم على طول الحافة ، ونحافظ على سلامة الجلد. نزيل الحافة ونخرج العظام بملاقط الطهي.
- نحضر خليط التخليل ببساطة عن طريق خلط الملح والسكر. نحن نفرك شرائح اللحم بعناية مع هذه التركيبة.
- نغطي الجزء السفلي من الوعاء المطلي بالمينا بأغصان الشبت (1/3 كمية الوصفة الطبية) ، ونضع شريحتين على الشبت ، وجانب الجلد لأسفل. نغطيها بالجزء التالي من الشبت (فقط الأغصان!). نغطي شرائح اللحم تحت الشبت مع إخراج ما تبقى من جلد السمك. نحصل على مثل هذه شطيرة السمك مع الشبت!
- فوق "السندويشات" ، نضع الشبت مرة أخرى ونغطيها بصفيحة مسطحة قطرها أصغر من الوعاء ونضع الحمولة.
- نملح في ظروف المطبخ لمدة 6-8 ساعات ، ثم ننقل التمليح إلى الثلاجة ليومين آخرين.
وصفة التمليح الجاف لبطون السلمون
دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح بطون السلمون في المنزل. هناك قواعد معينة لسفيرهم:
لذا ، كيف تملح بطون السلمون بنفسك؟ سنحتاج إلى حوالي 300 غرام من البطون ، 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
نقوم بتجفيف البطون التي تم تنظيفها وغسلها على منشفة ورقية ، ووضعها في وعاء ورشها بمزيج من الملح والسكر حسب الوصفة. يقلب ويغطى بطبق ويترك في المطبخ حتى يتحول إلى الملح لمدة ساعتين.
إذا قمت بالتمليح في المساء وتريد ترك البطون في الملح طوال الليل ، ضع ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة حتى لا يسيل المنتج. استخدم نفس الوصفة بالضبط لتمليح حواف السلمون - لن تخطئ! لذيذ وغير مكلف!
وصفة للتمليح الجاف بالبهارات والليمون
مكونات
- فيليه السلمون - 600-700 جم
- خليط من الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما.
- ليمون - 1 فاكهة
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة
- ورقة الغار مكسورة - 2 أوراق
- الشبت
- بَقدونس
طبخ
- نقوم بإعداد خليط التخليل: نجمع الملح والبهارات المطحونة والسكر والشبت المفروم والبقدونس وورق الغار المكسور.
- ننشر مزيج التخليل في وعاء ، ونضع شرائح السمك المقطعة إلى قطع كبيرة في الأعلى ونفرك الخليط بعناية في ألياف السمك. يرش عصير الليمون على جميع الجوانب. يمكنك أيضًا تقطيع فاكهة الليمون إلى حلقات وتغطية كل شريحة فيليه.
- نغلق بلوحة مسطحة ذات قطر أصغر ونضعها تحت الاضطهاد. نضعها في البرد لمدة يوم (أو في الشرفة أو في الثلاجة).
خلال النهار ، يتم تكوين محلول ملحي ، والذي يجب تجفيفه ، وكشط جميع التوابل بسكين ومسحها بمنديل طهي. السلمون المملح جاهز!
الوصفة جيدة لأن الفودكا تكسر الدهون وتجعل الألياف كثيفة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفودكا محلولًا مطهرًا موثوقًا به ، ويتم تمليح الأسماك بسرعة وبشكل متساوٍ.
- لخليط التخليل الجاف ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن و 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب.
- رشي فيليه السمك الأحمر بخليط التخليل مع فركه بيديك.
- في الختام ، رش السمك بالفودكا (30 مل يكفي).
بعد 8-10 ساعات ، يطلب سمك السلمون المملح الخفيف الاستلقاء على قطعة خبز!
سمك السلمون المملح في محلول ملحي جيد مثل التمليح الجاف. بشكل عام ، لا تتغير الكمية المطلوبة من السكر وملح الطعام. والفرق الوحيد هو أن قطع السمك لا تُفرك بخليط جاف ، بل تُسكب بمحلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة.
سلمون مملح ، وصفة فورية بملح البحر
وصفة ممتازة لتمليح سمك السلمون في ساعتين فقط!
مخلل السلمون: 2 ملعقة كبيرة ملح البحر ، 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب ونصف لتر ماء.
من الضروري إحضار الماء ليغلي ، إذابة الملح والسكر فيه ، انتظر الغليان الثانوي وقم بإيقاف تشغيله. بعد التبريد ، نقوم بتصفية المحلول الملحي ونملأه بالسمك الأحمر.
بعد ساعتين ، ضعه على طبق ، قم بإزالة المحلول الملحي بمنديل وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. توضع بشكل جميل على طبق وتقدم وتزين بالخضروات أو الأعشاب المناسبة.
سمك السلمون المملح قليلاً ، وصفة للتمليح الفوري في محلول ملحي قوي
الوصفة مناسبة لوجبة خفيفة سريعة عندما لا يكون هناك وقت لوصفة معقدة!
- تقطيع الأسماك المجمدة (بدون تذويب) إلى شرائح رفيعة.
- تحضير محلول ملحي قوي: 5-6 ملاعق كبيرة. تذوب الأملاح في 1 لتر من الماء المغلي البارد. نحصل على محلول ملحي قوي للغاية.
يمكنك التحقق من تشبع المحلول الملحي بقطعة من البطاطس النيئة المقشرة: إذا طفت على سطح المحلول الملحي ، فيمكن لتركيزها أن يملح الأسماك بسرعة.
اغمس شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أخرجها وأزل الرطوبة المالحة من سطحها باستخدام مناشف ورقية. نضعها في وعاء بلاستيكي ونسكبها بزيت دوار الشمس المكرر ونتركها في البرد لمدة 40-50 دقيقة.
مستعد! يُقدم في طبق مغطى ببصل مخلل وحلقات الليمون.
كيفية مخلل التراوت (السلمون) بطريقة سريعة باستخدام الروم
سيكون التراوت المعطر المملح قليلاً جاهزًا في غضون 5 ساعات ، وسيعطيك التمليح السريع للسلمون المرقط مع الروم طعمًا لطيفًا ورائحة ممتازة.
كما ترى ، من السهل جدًا الإجابة على سؤال حول كيفية مخلل السلمون! جميع الوصفات بسيطة ويمكن الوصول إليها ، ولا تتطلب مهارات وخبرات خاصة. في الأساس ، تُملح الأسماك الحمراء بالتمليح الجاف ، وفي عملية التمليح يتم تقليبها باستمرار حتى يتم تمليحها بالتساوي في عصيرها. اللذة الملكية!
المقبلات الاحتفالية مع سمك السلمون المرقط من الشيف
تعد السندويشات دائمًا خيارًا ممتازًا لإعداد مائدة لذيذة بسرعة ، لقضاء عطلة تستحق العمل أكثر من ذلك بقليل. في الوقت نفسه ، لا يمكنك الابتعاد عن جوهر شطيرة طاولة البوفيه. يقدم الشيف لدينا صنع المقبلات غير العادية مع سمك السلمون المرقط.
سمك السلمون النرويجي أو السلمون من الأسماك اللذيذة والصحية. يحتوي لحمه على الكثير من البروتين والدهون الصحية المتعددة غير المشبعة.
يحسن استخدام السلمون عمل الأوعية الدموية ، وينشط نشاط الدماغ ويحافظ على الشباب. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه منتج غذائي.
قواعد اختيار الأسماك الحمراء
من الأفضل شراء أي سمكة حية. يمكن القيام بذلك في مزارع الأسماك والمتاجر المتخصصة. ثم سيكون هناك بالتأكيد منتج جديد على طاولتك.
وفقًا للقواعد ، لا تزيد مدة صلاحية الأسماك المبردة عن أسبوعين. لتوصيله إلى أي مكان في العالم تقريبًا ، هذه المرة كافية ، دون التضحية بالنضارة.
من الأفضل أن تأخذ الذبيحة الكاملة سمك السلمون المبرد. كلما كانت السمكة أكبر ، كلما كبرت ، كلما كان لحمها أكثر كثافة ولذيذًا. لون اللحم برتقالي ناعم ، وأحيانًا يكون شاحبًا بعض الشيء ، لكنه ليس أكثر إشراقًا.
يجب تغطية سطح الذبيحة بمقاييس فضية لامعة. بدون اصفرار ومخاط.
الغمازة الناتجة عن الضغط تختفي بسرعة كبيرة. السمة المميزة للسلمون هي أنه عمليا لا تشم.
مثل أي سمكة أخرى ، يبدأ سمك السلمون بالفساد من الرأس. شم الخياشيم - تشير رائحة التعفن إلى انتهاء تاريخ الصلاحية.
انتبه للعيون. إذا كانت السمكة طازجة ، فستكون العيون خالية من فيلم رمادي باهت ، مصفر نقي.
لا ينبغي أن يؤخذ شراء السلمون المجمد بعناية أقل. يجب ألا يكون هناك أي اصفرار أو خدوش على سطح السمكة ، كل هذا يشير إلى تكرار التجميد ، وربما تلفت الأسماك.
في كثير من الأحيان يبيعون في محلات السوبر ماركت سمك السلمون المقطّع بالفعل إلى شرائح اللحم. على الأرجح ، بهذه الطريقة يبيعون الأسماك التي تنتهي صلاحيتها.
هذا لا يعني أنها سيئة أو غير صالحة للاستعمال. ما عليك سوى طهي شرائح اللحم المشتراة من السوبر ماركت بأسرع ما يمكن ، أو تجميدها لتخزينها على المدى الطويل.
إزالة الصقيع والقطع بشكل صحيح
السلمون المجمد مهم لإذابة الثلج بدقة. القاعدة الرئيسية في إذابة الطعام المجمد هي عدم التسرع.
من الثلاجة ، انقل الذبيحة إلى الثلاجة لمدة يوم على الأقل. كلما كانت السمكة أكبر ، زاد وقت تذويب الجليد.
في أي حال من الأحوال لا تذوب في الماء ، وخاصة الساخنة. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى مذاق وفضفاض ومائي.
قبل تقطيع السلمون ، من الضروري إزالة القشور بعناية. يمكنك تقطيع الذبيحة إلى شرائح ، والملح مع بعض الرطب ، وشوي بعض ، وتجميد القطع المتبقية. هذا هو الخيار الأسهل.
للتمليح الجاف ، يُطحن السلمون. هذه العملية بسيطة ، رغم أنها تتطلب بعض المهارة.
خذ لوحًا خشنًا وسكينًا خاصًا بشفرة مسطحة للطحن. أمسك السمكة بإحكام من الرأس ، وقم بعمل قطع طولي على طول الحافة بيدك اليمنى.
ثم ، مع وجود حركات انتقالية بعيدًا عنك ، قم بإزالة الشريحة العلوية من الفقرة. يتم أيضًا قطع الشريحة السفلية.
انزع الضلوع بالملاقط أو اقطعها بسكين. تحسس بعناية الشرائح الناتجة وإزالة أي عظام موجودة. فيليه السلمون جاهز لمزيد من أنشطة الطهي.
الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات.
طريقة ملح قطع السلمون بطريقة جافة
التكلفة العالية هي العيب الوحيد لسمك السلمون. إذا لم يكن من الممكن شراء سمكة كاملة أو لم تكن هناك رغبة في العبث بقطع وطحن الذبيحة ، فإن قطع السلمون يعد خيارًا رائعًا.
يباع في السوبر ماركت سواء المجمدة أو الطازجة تحت اسم "تقليم". هذه القطع مثالية للتخليل الجاف.
كيفية ملح السلمون بشكل صحيح ، أدناه:
طريقة التمليح الرطب (في محلول ملحي)
يتم تتبيل شرائح السلمون الطازجة تمامًا في محلول ملحي. هذه الطريقة في حصاد الأسماك تتجنب إعادة التجميد.
سمك السلمون طري ولذيذ. من خلال إضافة التوابل والتوابل المختلفة ، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة من الفروق الدقيقة في الذوق. للتمليح بالطريقة التقليدية سوف تحتاج إلى:
- شرائح سمك السلمون الطازج مع الجلد - 4-5 قطع. يزن كل منهما حوالي 100 غرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح البحر المطحون الخشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
- نبيذ أو خل التفاح - 20 مل.إذا تناولت خل المائدة العادي ، فيجب خفض الكمية إلى النصف ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأبيض - 4-5 قطع.
لنبدأ الطهي:
- يُضاف الملح والسكر في الماء المغلي ؛
- يُضاف الفلفل الأبيض وأوراق الغار ويُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ؛
- تبريد وتصفية ماء مالح.
- ضعي شرائح السلمون في وعاء مملح واسكبي التتبيلة.
- احتفظ بوعاء السمك في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك تصبح شرائح اللحم المملحة جاهزة. يمكن شويها أو خبزها أو تناولها تمامًا.
يتم الحصول على سمك السلمون اللذيذ والحار في ماء مالح بالعسل الحار.
للتحضير ، خذ:
- ماء - 1 لتر ؛
- سمك السلمون ، فيليه بدون جلد - 0.5 - 0.6 كجم ؛
- ملح البحر المطحون الخشن - 4 ملاعق صغيرة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود والأبيض والبهارات 2 قطعة. الجميع؛
- براعم قرنفل - 4 قطع ؛
- حبوب الكزبرة - ربع ملعقة صغيرة.
- العسل هو أفضل الخردل أو الأعشاب - 20 جم ؛
- براندي أو كونياك - 25-30 مل.
لنبدأ الطهي:
- اغلي الماء للتتبيلة ، أضف ملح البحر والسكر ؛
- ضعي الفلفل والكزبرة والقرنفل في الماء المغلي ، واغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا ؛
- أغلق الموقد وأزل المقلاة ، ضع ورق الغار والعسل والبراندي ؛
- قطع فيليه السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا (لتسهيل قصه ، يمكنك وضعه في الفريزر قليلاً) ؛
- ضع أطباق السمك في وعاء مسطح للتمليح ؛
- يُصفّى التتبيلة المبرّدة ويُسكب السلمون فوقه ويُترك في الثلاجة لمدة 22-24 ساعة ؛
- بعد مرور الوقت المخصص ، أخرج السمك النهائي من التتبيلة ويمكنك تقديمه على الفور إلى المائدة ، أو نقله إلى وعاء جاف ونظيف.
وصفة سريعة للتمليح لبطن السلمون
عند تقطيع سمك السلمون ، يتم قطع البطون عادة. إنهم سمينون جدًا والكثير منهم لا يحبونهم كثيرًا.
ومع ذلك ، لا تتخلص من مثل هذا المنتج الرائع. تبقى بطون السلمون مجمدة جيدًا. يمكن استخدامها لتذوق البطاطس المخبوزة.
تعتبر بطون السلمون المملحة وجبة خفيفة رائعة للبيرة وديكور رائع لكل من المائدة الاحتفالية واليومية. فهي أكثر بدانة من الأجزاء الأخرى من الأسماك وبالتالي تحتوي على المزيد من الأحماض المتعددة غير المشبعة. جنبًا إلى جنب مع البطون ، يمكن أيضًا تمليح الحافة التي تمت إزالتها أثناء الطحن.
للتحضير ، خذ:
- بطن السلمون ، إن وجد ، العمود الفقري - 600 جم ؛
- ملح البحر المطحون الخشن - 30 جم ؛
- سكر أبيض - 20 جم ؛
- خليط من الفلفل المطحون حديثًا - أبيض ، أحمر ، أسود ، وردي ، أخضر - 5-7 جم ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- عصير نصف ليمونة.
طبخ:
- قطع الزعانف من البطن.
- صب الماء البارد لمدة نصف ساعة ، وهذا ضروري لفصل الجلد بسهولة وإزالة الألياف الزائدة ؛
- قم بإزالة الجلد وشطف البطن تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية ؛
- إذا كانت البطون كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى أجزاء ؛
- اخلطي ملح البحر والسكر وخليط الفلفل وورق الغار المطحون - سيكون هذا خليط مخلل ؛
- اغمس كل قطعة من بطن السلمون في خليط التخليل وضعها في الحاوية المعدة ؛
- يُسكب السمك بعصير الليمون ، وتأكد من أن بذور الليمون لا تدخل - ستكون مريرة ؛
- اضغط لأسفل بضغطة وضعها في الثلاجة. 22-24 ساعة - هذا هو الوقت الذي يستغرقه مخلل سمكة حمراء ؛
- قدمي بطون السلمون الجاهزة مع البطاطس. كما أنها رائعة لصلصات المعكرونة. ويمكنك تناولها مع البيرة.
الأسماك المملحة قليلاً: الحصاد في المنزل
السمك الأحمر المملح قليلًا هو طعام شهي ميسور التكلفة. يباع في أجزاء صغيرة في عبوات مفرغة من الهواء ، وغالبًا ما يتم تقطيعه إلى أجزاء.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي سمك السلمون المملح قليلاً بنفسك. هذه العملية بسيطة للغاية ، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل بكفاءة مع اختيار الأسماك للتمليح. إذا اشتريت طازجًا ، فاخذ فقط الشخص الذي لديه رأس. بالطبع ، لا تريد أن تدفع مقابل قطعة لن يتم استخدامها ، لكن الرائحة المنبعثة من الخياشيم هي التي تدل على نضارة السلمون.
للتحضير ، خذ:
- سمك السلمون ، ويفضل فيليه مع الجلد - 1-1.2 كجم ؛
- ملح البحر المطحون الخشن - 60 جم ؛
- سكر أبيض - 40 جم ؛
- فلفل أبيض مطحون طازجًا - 4-5 جم ؛
- يمكن استبدال حفنة صغيرة من الشبت الطازج بقرصتين من الشبت المجفف.
الملح في المنزل:
- اشطف شرائح السلمون تحت الماء الجاري ، وافحص العظام وجففها ؛
- شطف الشبت في محلول الصودا ، وجفف وقطع ناعما جدا ، باستخدام أجزاء الأوراق فقط ؛
- امزج ملح البحر والسكر الأبيض والفلفل الأبيض المطحون حديثًا والشبت المفروم - تحصل على خليط مخلل ؛
- ضعي جلد السلمون لأسفل ورشي جيدًا بمزيج التخليل ؛
- انقلي شرائح الفيليه إلى وعاء التمليح بحيث يكون جانب الجلد لأعلى وغطيه بباقي الخليط ؛
- أخرجها لمدة 22-24 ساعة في الثلاجة ، مع الضغط عليها بالقهر ؛
- يجب نقع السمك النهائي من المحلول الملحي ويمكن تقديمه على الفور.
يوضح الفيديو أدناه أسهل طريقة للخلل:
تقديم الوجبات الخفيفة وتخزينها
سمك السلمون المملح والمملح قليلاً هو طبق مستقل ممتاز. من المعتاد تقديمه كمقبلات باردة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومزينة بشرائح الليمون والأعشاب.
إذا كان السمك مملحًا بالعظام ، فيجب إزالته قبل التقديم بمقص المطبخ أو الملقط.
سمك السلمون مناسب تمامًا لصنع السندويشات والمقبلات. تسير هذه السمكة بشكل جيد مع الزبدة والجبن الناعم.
عند وضع الطاولة الاحتفالية ، ضع في اعتبارك أنه في درجة حرارة الغرفة يبدأ سمك السلمون المملح قليلاً في التدهور بسرعة كبيرة. أقصى وقت للخروج من الثلاجة هو أربع ساعات. من الأفضل تحضير عدة أطباق من المقبلات ووضع بعضها في البرد وتقديمها حسب الحاجة.
نقدم لك أنواعًا مختلفة من السلطات الخفيفة المناسبة لكل من مائدة الأعياد وكل يوم. تبقى بعض المكونات كما هي ، بينما يتغير البعض الآخر. في كل مرة طعم جديد!
يمكنك بسهولة خبز سمك الكراكي في الفرن من خلال دراسة الوصفات ، ولن يرفض أحد مثل هذه القائمة من الأسماك!
كل ما تريد معرفته عن Bonn Soup لإنقاص الوزن موجود في وصفات Plus ووصف النظام الغذائي لمدة 7 أيام.
يتم تخزين السلمون المملح الجاهز في الثلاجة في حاوية مفرغة خاصة أو في وعاء بغطاء جيد جدًا ، لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. يتم تخزين الأسماك المجمدة المملحة قليلاً لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
قبل وضعه في الفريزر ، من الضروري تقسيمه إلى أجزاء ، لأن التجميد المتكرر يؤدي إلى تفاقم الطعم بشكل كبير.
مجاميع الطهي
يعتمد وقت تمليح السلمون على ما تريد الحصول عليه. يكفي يوم مملح قليلاً ، لكن يجب أن يتم تمليح بطون البيرة لفترة أطول.
لا تغسل السمك المملح المطبوخ. امسحها بمنشفة ورقية وتخلص برفق من بقايا خليط التخليل.
سمك السلمون المملح والمملح قليلًا هو طبق مكتفٍ ذاتيًا ولذيذًا للغاية ، حيث يتم إعداده بشكل مثالي من خلال الحمضيات والأعشاب الطازجة والجبن الرائب. اطبخ وأكل هذه السمكة الرائعة بكل سرور!
شاهد مقطع الفيديو للتعرف على مبادئ تمليح الأسماك بالمنزل:
لم تعد الأسماك الحمراء المملحة من الأطعمة الشهية منذ فترة طويلة ، وكل ذلك لأنه يمكنك شرائه بسهولة في المتاجر الآن. بالإضافة إلى ذلك ، بدأت العديد من ربات البيوت في ملح السلمون بأنفسهن في المنزل. باستخدام هذه الوصفة كمثال ، سوف يوضح MirSovet.ru أن طهي سمك السلمون المملح قليلاً أمر سهل وفي متناول اليد حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يتعاملوا مطلقًا مع الأسماك.
يمكن لجميع عشاق المأكولات البحرية والأسماك الحمراء على وجه الخصوص تعقيدها بمكونات إضافية أو توابل مفضلة. جرب واستمتع بالنكهات الجديدة لأسماكك المفضلة.
تعتبر الأنواع الدهنية من الأسماك ، مثل السلمون والسلمون المرقط والسلمون ، أكثر ملاءمة للتمليح ، لكن سمك التونة والشار والسلمون الوردي ليست أقل طعمًا. لكي يكون سمك السلمون مملحًا قليلاً ، تحتاج إلى ضبط النسب الصحيحة من الملح والسكر. توصي MirSovet.ru باستخدام نسبة 3: 2. ستكون الأسماك قوية ومالحة بدرجة معتدلة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون السمك المملح قليلاً أو يقومون بالتحضيرات لصنع اللفائف ، من الأفضل تناول الملح والسكر بنسب متساوية.
لذلك ، لنبدأ في طهي سمك السلمون المملح قليلاً وفقًا للوصفة من الموقع.
مكونات تخليل السلمون
من الضروري التحضير:
- سمك السلمون أو ممثل آخر للأسماك الدهنية من عائلة السلمون - 1000 غرام.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
وقت الطهي: 22 ساعة.
الحصص: 5
طهي سمك السلمون المملح قليلاً
لتحضير السلمون المملح ، سوف تحتاج إلى: فيليه السلمون والملح والسكر.
إذا كان لديك ذبيحة من الأسماك ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى شرائح.
للقيام بذلك ، بسكين حاد ، تحتاج إلى قطع اللحم في أقرب مكان ممكن من التلال والعظام الساحلية. باستخدام مقص المطبخ أو الملقط ، قم بإزالة العظام من الخلف. لا يحتاج الجلد إلى الإزالة ، بعد تقطيع السمكة النهائية ، لن تكون هناك حاجة لجلدها. لذلك ، من قطعة من الذبيحة ، يجب أن تحصل على قطعتين متطابقتين من فيليه.
3 ملاعق كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة. اخلطي السكر جيدًا في وعاء صغير.
ضعي جلد السلمون جانبًا لأسفل ورشي جيدًا بمزيج من الملح والسكر من جميع الجهات. لا تنسى التخفيضات الجانبية.
صب القليل من الملح والسكر في القاع في طبق مطلي بالمينا أو الزجاج ، ضعي شرائح الفيليه مع القشر لأسفل ، ضعي القطعة الثانية في الأعلى ، ولكن مع رفع الجلد بالفعل ، رشي الملح المتبقي أيضًا.
نغطي السمكة بصفيحة ذات قطر أصغر أو بغطاء من المقلاة ، ونضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى (ملاط أو جرة من الحبوب). تحت الضغط ، يجب تمليح الأسماك خلال 20-22 ساعة (كلما زاد الملح ، كان ذلك أسرع). نزيله لهذا الوقت في الثلاجة.
بعد يوم نخرج السمك ونبلل من المحلول الملحي.
وصفات المأكولات البحرية
كيفية مخلل السلمون
15 دقيقة
220 سعر حراري
5 /5 (2 )
سمك السالمونمثل أي سمكة حمراء أخرى تحتوي على العديد من العناصر المفيدة والأحماض الأمينية: الفوسفور والكالسيوم وفيتامين دإلخ. الأكثر فائدة منهم هو أوميغا 3، وهو أمر ضروري للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. لسوء الحظ ، يتم فقد معظمها أثناء الطهي ، حتى عند الطهي على البخار. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التمليح أو التخليل للإنقاذ. يعتبر سمك السلمون وجبة خفيفة شهية.
لحظات أساسية
- حاول الشراء سمك طازج أو مبرد.
- في وقت الشراء سمك السلمون المجمدانتبه لزعانفها. إذا تم تخزين الأسماك في الفريزر لفترة طويلة وتم إذابتها عدة مرات ، فإنها تكتسب لونًا مصفرًا.
- للتمليح ، استخدم البحرية الكبرىأو ملح عادي. لا تأخذ كمية صغيرة أو معالج باليود.
- مع محلول ملحي رطب لا تترك السلمون في السائلأطول من الوقت المخصص. هذا يمكن أن يجعلها أكثر خشونة.
كيفية مخلل السلمون في المنزل
ادوات المطبخ:وعاء ، لوح تقطيع ، سكين.
قائمة المكونات
الطبخ خطوة بخطوة
- نقطع السلمون إلى شرائح أو نقطع شرائح من 300-400 جرام ، ولا داعي لإزالة القشرة. يجب أن تكون الشرائح بحجم يتناسب مع طبق التمليح. ويبلغ سمك شرائح اللحم حوالي 4 سم.
- اخلطي الملح والسكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل للأسماك أو الفلفل الأبيض.
- اغمس السمك في خليط الملح وافركه برفق. لا تقلق بشأن الكثير من الملح. مع التمليح الجاف ، سوف تأخذ الأسماك بقدر ما تحتاج. الشيء الرئيسي إذن هو عدم المبالغة في ذلك ، لأن درجة الملوحة ستعتمد على المدة.
- نضع شرائح السلمون المملحة في طبق مطبوخ في صف واحد. إذا كان لديك شرائح كبيرة ، فمن الأفضل تقسيمها إلى نصفين ، ولفها في خليط مالح وربطها مع اللب مع بعضها البعض. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الشبت بينهما. حاول ألا تستخدم أوعية أو أواني معدنية لهذا الغرض. خذ وعاء زجاجي أو سيراميك أو مينا.
- نغطي الطبق بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ، اقلب شرائح اللحم على الجانب الآخر وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة ليوم آخر. يمكنك جعل الأمر أسهل: لف كل قطعة من السمك في البداية بالملح في ورق الطعام وضعها في كيس. ثم لن تضطر إلى الانقلاب ، ولن تشغل الثلاجة مساحة كبيرة في الثلاجة.
- السلمون المملح قليلا جاهز. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التمليح المشبع ، اترك السمك ليوم آخر.
- نقوم بتنظيف السمك المملح من بقايا الملح. يمكنك شطفه بالماء المغلي البارد والتجفيف بمنشفة ورقية.
- قبل التقديم ، نقطع شرائح اللحم إلى شرائح ، ونزع العظام ونقطع الجلد.
- يُقطّع السلمون إلى شرائح رفيعة ويُوزّع بشكل جميل على طبق ويُزين بالبقدونس الطازج ويُقدّم.
يمكن تقديم السمك على طبق للمائدة الاحتفالية أو استخدامه فيه. يمكنك أيضًا دهن شريحة من الخبز بالزبدة ، ووضع طبق من السلمون والاستمتاع بالطعم مع فنجان من القهوة أو الشاي. ولكن في أغلب الأحيان ، تعمل هذه الأسماك كوجبة خفيفة غير مسبوقة لكوب من البيرة الباردة الرغوية في شركة ممتعة.
إذا كان لديك شريحة لحم طازجة أو فيليه غير مستخدمة ، فقم بالطهي منها.
خيارات التمليح
يتم حساب جميع الطرق لكل 1 كغم من السلمون.
في محلول ملحي
سنحتاج لمياه الشرب والليمون والقرنفل وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. وكذلك الملح والسكر والسلمون نفسه. تبين أن السمك في مثل هذا التتبيل يكون مملحًا حارًا ومثاليًا للسندويشات على الإفطار أو كوجبة خفيفة.
هذه السمكة مثالية للطبخ.
في محلول ملحي
حاول أن تطبخ مع هذا السلمون
مقالات ذات صلة
