لماذا خميرة الخباز ضارة بجسم الإنسان؟ ما هو خبز الخميرة الضار لجسم الإنسان
الخمائر هي كائنات حية دقيقة تمت زراعتها منذ آلاف السنين. تم اكتشاف هذا المنتج رسميًا من قبل عالم الأحياء الدقيقة باستير عام 1857. منذ ذلك الحين ، تم تربية أكثر من 1500 نوع من هذه الفطريات أحادية الخلية ، ولكن الأكثر انتشارًا هي المخابز ومنتجات الألبان والبيرة والجافة والطازجة والمضغوطة والطعام.
فوائد الخميرة
كل نوع من هذه الأنواع له تأثير معين على جسم الإنسان. الخميرة الطازجة الموردة في قوالب لا غنى عنها في صناعة المعجنات. بالاشتراك مع الليسيثين ، يقاومون مستويات الكوليسترول المرتفعة ، والألم والتشنجات ، والتهاب القولون ، والتهاب الأعصاب ، والحرقان في الأمعاء.
كما استخدم أسلافنا رشة من الخميرة الطازجة عن طريق الفم لعلاج الأمراض الجلدية - وغيرها ، لماذا تعتبر الخميرة اللبنية ذات قيمة؟ فوائد هذا المنتج هائلة. تستخدم مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة هذه في تصنيع منتجات الألبان المخمرة ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وتقوية المناعة وإطالة العمر.
تحتوي الخميرة الغذائية على أكثر من 50٪ بروتين ، لذا يمكن استخدامها كبديل للحوم والأسماك. طعمها "الجبني" المميز يسمح بإضافتها إلى البيتزا ، والأطباق ، والصلصات ، والعجة ، والمعكرونة وغيرها من الأطباق.
كما أنها تخفض مستويات الكوليسترول ، وتطبيع الضغط وحركة الأمعاء ، مع تحسين البكتيريا ، وتعمل أيضًا على الوقاية من سرطان البنكرياس. الخميرة الجافة تحارب فقر الدم وتقوي جهاز المناعة وتقضي على دسباقتريوز. ولكن من الأهمية بمكان خميرة البيرة ، حيث تتنوع فوائدها وخصائصها الإيجابية بشكل كبير.
تطبيق الخميرة
خميرة البيرة ليست غنية فقط بنفس المكونات مثل الأنواع الأخرى ، ولكنها أيضًا غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية التي امتصتها من المكونات الأخرى أثناء عملية التخمير. تحتوي على أحماض الفوليك والنووية والبيريدوكسين والثيامين والبوتاسيوم والبيوتين والريبوفلافين والكروم والنياسين والزنك وحمض البانتوثنيك والفوسفور والحديد والعديد من الأحماض الأمينية.
أين تستخدم خميرة البيرة؟ أصبح استخدام هذا المنتج في الطب ممكنًا نظرًا لقدرته على تحسين عمليات التمثيل الغذائي ونشاط الدماغ والرفاهية العامة وتقوية المناعة وزيادة الكفاءة.
خميرة البيرة مفيدة بشكل لا يصدق للهضم ، لذلك فهي تستخدم لعلاج الجهاز الهضمي - القرحة والتهاب القولون والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة وما إلى ذلك. فهي تزيد من الشهية وتنشط إفراز العصارة الهضمية وتحرر الجسم من نواتج التسوس وتطبيع حركة الأمعاء واستعادة البكتيريا الدقيقة وتبطئ عملية شيخوخة الخلايا.
تفاجأ جميع المتخصصين في معهدنا عندما سمعوا عن الهجمات على الخبز ، - قالت إيرينا ماتفيفا ، دكتوراه في العلوم التقنية ، أستاذة قسم تكنولوجيا إنتاج المخابز والمعكرونة في جامعة موسكو الحكومية لإنتاج الغذاء ؛ كانت تدرس لمدة ربع قرن.
وفقًا لإرينا فيكتوروفنا ، فإن عبارة "الخميرة المحبة للحرارة" بحد ذاتها خطأ فادح! الخميرة المحبة للحرارة لا وجود لها في الطبيعة على الإطلاق! هناك بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، والتي ، وفقًا لماتفييفا ، تحقق فوائد هائلة للإنسان.
يذكر مقال "الخميرة القاتلة" بعض "خلايا الخميرة البكتيرية" ، تتابع إيرينا فيكتوروفنا. - لا يمكنك قول ذلك ، إنه أيضًا خطأ فادح. الخميرة هي الفطريات. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، فإنها تحتوي على أكثر المكونات قيمة. نبيع خميرة البيرة في الصيدليات لتطبيع تركيبة الدم وتحسين التمثيل الغذائي. وخميرة الخباز والبيرة هي نفس عائلة السكريات. لا يمكن أن تكون مشروبات البيرة تُباع في الصيدليات وأن المخبوزات كانت ضارة.
كما قالت ماتفيفا ، يبدأ موت خميرة الخباز العادية عند 50 درجة (وفي المقالة حول مخاطر الخبز ، دعني أذكرك ، كانت حوالي 500 درجة!). تتكاثر خميرة الخباز العادية عند 25 ، وتتخمر عند 30 درجة.
في وسط الفتات عند خبز الخبز ، تصل درجة الحرارة إلى 98 درجة ، - يقول محادثتي. - بعد الخبز ، لا توجد خلية خميرة حية واحدة ، ولكن فقط الكتلة الحيوية الخميرة المعطلة ، والتي تحتوي على التركيب الأكثر قيمة: البروتينات ، والدهون ، والفيتامينات ، والمكونات المعدنية. لا توجد خلايا خميرة حية في الخبز! دع مؤلفي المنشورات حول مخاطر خبز الخميرة و Zhanna Bichevskaya يظهرون لي "الخميرة المحبة للحرارة" ويقولون لي ما هي السلالة ، وما العرق ، وما هو النبات الذي ينتجه. أكرر: لا توجد خميرة محبة للحرارة! هناك خمائر مقاومة للحرارة. هذا يعني أنه يمكنهم تحمل درجات حرارة تصل إلى 45 درجة. يتم استخدام الخميرة الحرارية في وقت واحد مع مقبلات حمض اللاكتيك ، بحيث يكون هناك نوعان من التخمير: حمض اللاكتيك والكحول. لكن هذا لا يعني أن الخميرة المقاومة للحرارة ستبقى خلية حية في الخبز.
لكن في الأساس ، هذا لا يهم ، لأن الخميرة الحية لا تدخل المعدة بالخبز على الإطلاق! سيظل تكوين الأنواع الميكروبيولوجية لمحتويات المعدة لدى الشخص الذي يفترض أنه يرفض تمامًا خبز الخميرة ، يحتوي على 20-30 نوعًا من خميرة السكاروميسيت. تدخل الخميرة إلى المعدة بالخضروات وحمض اللاكتيك وأنواع أخرى من المنتجات.
واسمحوا لي أن أذكركم أن مؤلفي أفلام الرعب المضادة للخبز يخيفوننا بالأصل الاصطناعي لخميرة الخباز - من المفترض أنها صنع أيدي البشر. ومع ذلك ، لم يصنع الإنسان خميرة الخميرة. وهم يعيشون حقًا في كل مكان - على سطح الخضار والفواكه وأوراق الخس. هم في اللبن ، الكفير ، ريازينكا.
إنهم في الهواء يجلسون على أيديهم. انهم في كل مكان! - تؤكد ماتفيفا. - عندما تأكل التفاح أو الكرز أو الخس أو الخيار الأكثر شيوعًا ، فإن الخميرة الموجودة عليها تدخل جسمك. ما لم تكن بالطبع لا تطبخ الخضار والفاكهة قبل الأكل. ببساطة ، الغسل بالماء البارد لن يقتل الخميرة.
تؤكد ماتفيفا أن الخبز هو المنتج الأكثر قيمة. وتعتقد أن الناس يمرضون لأن حالة البيئة تدهورت ، ولأن الكثيرين اليوم يعيشون حياة خاطئة: يشربون الكثير من الكحول ، ويدخنون ، ويتحركون قليلاً.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون الخبز ضارًا حقًا. لكن فقط ... لمائة من مجموع السكان! وهي - لمرضى الداء البطني. هناك أشخاص لا يتحملون بروتينات القمح - الغلوتين (وهو مسبب للحساسية بالنسبة لهم). هذه هي الفئة الوحيدة من الأشخاص الذين يجب أن يستهلكوا منتجات خالية من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء. لكن الخميرة لا علاقة لها بها.
لا يوجد عجين مخمر بدون خميرة
تتحدث المقالات المضادة للخبز كثيرًا عن فوائد الخبز الخالي من الخميرة المصنوع وفقًا للوصفات القديمة - على العجين المخمر ، وخاصة القفزات. يحترم مؤلفو أفلام رعب الخبز أيضًا خبز الجاودار - فقد تم تناوله في روس منذ العصور القديمة ، ووفقًا لمؤلفي هذه المنشورات ، لا توجد خميرة صناعية فيه.
هناك نوعان من مسحوق الخبز البيولوجي المستخدم في صناعة الخبز ، كما توضح ماتفيفا. - هذا هو التخمر الكحولي الذي تسببه الخميرة. يتم استخدامه لجميع أنواع المنتجات ، باستثناء الفطائر والبسكويت وملفات تعريف الارتباط الغريبة. ولكن بالنسبة لبعض أنواع القمح وخاصة منتجات الجاودار ، يتم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. هذه تقنية تقليدية. كان الجنس البشري يأكل الخبز منذ 50 ألف سنة ، ولمدة خمسة آلاف سنة يأكل الخبز المخمر ، أي الخميرة. انتصر جيشنا في الحرب ، وأكل الجنود مثل هذا الخبز.
بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة (ميسوفيليك) - مفيدة جدًا ، وتستخدم في خبز الجاودار. في بيلاروسيا ، يتم تحضير جميع أنواع خبز الجاودار ببكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة. ماذا يسمم الناس هناك ام ماذا؟ لكن هذا لا يعني أنه لا توجد خميرة في خبز الجاودار. إذا لم تقم بإحضارهم ، فسوف يتكاثرون لأنهم يجلسون على جزيئات الدقيق. تظهر الخميرة خلال 2 إلى 4 ساعات. وفي يومين يشبعون منهم.
بشكل عام ، من المستحيل تحضير مثل هذه العجين المخمر بحيث لا تحتوي على خميرة! - ماتفيفا ساخط. - أكرر مرة أخرى: الخميرة على سطح الدقيق ، ويبدأ التخمير الكحولي العفوي. يتم تخفيف خبز الخميرة جيدًا ، وهو أكثر صحة من الكعك غير المخمر.
العجين المخمر ، وفقًا لماتفيفا ، لا يحل محل الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك. تمت إضافته لأن له طعم ورائحة لطيفة. يعطي منتجات المخابز خصائص استهلاكية جذابة إضافية. تحتوي القفزات على مكونات تعمل على إبطاء العفن. لكن هذه مجرد إضافة وليست بديلاً للتكنولوجيا التقليدية.
أنا لا أفهم ما هو "الطحين الميت" أيضًا. الآن يتم استخدام ما يصل إلى 15 نوعًا من الدقيق في الخبز: ليس فقط أعلى درجة (مكرر). لكن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز هو حقًا أقل صحة من الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أو دقيق الدرجة الثانية. يوجد الكثير من الفيتامينات والمعادن في دقيق القمح الكامل. لكن شعبنا يفضل الخبز المصنوع من الدقيق الفاخر ، فهم لا يأخذون أرغفة رمادية. يضطر المنتجون لتلبية الطلب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن صنع الكرواسون والكعكة من دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل. سيكون رمادي مع شوائب.
تفضل إيرينا فيكتوروفنا نفسها خبز الجاودار ومنتجات الدقيق الكامل (فهي أكثر فائدة). لكن وفقًا لها ، فإن تناول خبز الحبوب الكاملة ضروري أيضًا باعتدال ، لأن جزيئات القشرة يمكن أن تهيج الأمعاء ، وليس بعيدًا عن التهاب القولون مع التهاب المعدة. من المفيد تناول قطعة من هذا الخبز في اليوم. ويحتاج الشخص في المتوسط من 250 إلى 300 جرام من الخبز يوميًا. ليست لفات وكعك فاخرة ، بل خبز. هذا ، وفقًا لماتفييفا ، منتج منخفض السعرات الحرارية. وضعته منظمة الصحة العالمية على قمة الهرم الغذائي.
تعتمد فوائد الخميرة وأضرارها على العديد من العوامل البيئية ، فضلاً عن طريقة استخدامها ومقدارها.
تظهر الخميرة الآن خصائص مفيدة في العديد من المجالات - من الغذاء إلى مستحضرات التجميل.
يعد تحضير منتجات مخبوزات الخميرة أمرًا جذابًا حيث يزيد العجين مرتين على الأقل أثناء الخبز.
لوحظ هذا التأثير منذ عدة قرون ، ومنذ ذلك الوقت ، تم إثبات فوائد الخميرة للجسم مرارًا وتكرارًا.
ولكن ليس كل الخميرة وليس دائمًا مفيدًا بنفس القدر. في بعض الحالات ، يضر الاستخدام المنتظم للخميرة أكثر مما ينفع.
الخميرة: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، كيفية الاستخدام
يستخدم الجنس البشري الخميرة لفترة طويلة جدًا ، ولكن في نهاية القرن التاسع عشر فقط تمكنوا من فهم جوهرها ومبدأ عملها. مجموعات من الفطريات وحيدة الخلية الموجودة في ركائز سائلة وشبه سائلة مع وفرة من العناصر الغذائية - يمكن قول هذا بشكل عام عن الخميرة. الخميرة ، على عكس الأنواع الأخرى من الفطريات ، قادرة على التخمر وتموت فقط عند درجات حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية.
يعمل العلماء على استنباط أنواع جديدة من الخميرة.
من الممكن بشكل مشروط تقسيم المجموعات الأكثر شيوعًا التي يستخدمها البشر إلى:
مخبز "العيش" ؛
طبيعي (على سبيل المثال ، يتكون على سطح توت العنب) ؛
البيرة (يمكن العثور عليها في شكل مكملات غذائية مختلفة).
يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية وفوائد الخميرة لجسم الإنسان من خلال تكوينها:
البروتين (حتى 66٪ من الكتلة الكلية) ؛
أحماض أمينية؛
حمض الفوليك؛
ميثيونين.
الليسيثين.
فيتامينات المجموعات B و C و H و P والمعادن الأخرى.
تحتوي الخميرة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 75 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. في الوقت نفسه ، الكربوهيدرات غائبة تمامًا في الخميرة ، وهي نسبة منخفضة من الدهون ، ولكن 12.7 جرامًا من البروتين.في الطبخ ، يستخدم الشخص 4 أنواع من فطريات الخميرة: تحضير البيرة ، ومنتجات المخابز ، ومنتجات اللبن الرائب ، ومشروبات النبيذ.
الخميرة: ما هي فوائدها للجسم؟
أصبح المستهلكون أكثر وعياً بجودة نظامهم الغذائي والمنتجات الأخرى التي يشترونها. يتم استخدام مكونات أفضل بشكل متزايد لإنتاج منتجات استهلاكية ، وتلعب الخميرة دورًا مهمًا. تستخدم الصناعات الطبية والغذائية ومستحضرات التجميل والتكنولوجيا الحيوية بنشاط الخصائص المفيدة للخميرة.
الاستخدامات الطبية للخميرة
أثبتت الدراسات العلمية الفوائد التي لا شك فيها من الخميرة لاستعادة التمثيل الغذائي. بادئ ذي بدء ، يولي العلماء اهتمامًا لمحتوى البروتين ، الذي يضمن أفضل امتصاص للعناصر الغذائية ، ويحسن وظيفة الامتصاص في الأمعاء. البروتين الموجود في الخميرة لا يقل أهمية بالنسبة لجسم الإنسان عن بروتين الأسماك أو اللحوم.
الخميرة: فوائد للمناعة
يحتاج الشخص باستمرار إلى حماية الجسم من الآثار الضارة للبيئة. يمنحنا جهاز المناعة حماية فعالة ضد الأمراض المعدية والأمراض الأخرى. من جدران خميرة الخباز Saccharomyces cerevisiae ، يستخلص جسم الإنسان أقوى المنشطات المناعية β-glucans. في آسيا ، تعتبر الخميرة ذات قيمة خاصة لما تحتويه من خلاصات الخميرة المفيدة على شكل ببتيدات وجلوتاثيون (حمض أميني فريد).
لا يمكن أن يعيش الجهاز الهضمي بدون الخميرة
تشارك حوالي 100،000 مليار بكتيريا من عدة مئات من الأنواع في عملية الهضم البشري ، وتعتمد صحة الإنسان بشكل مباشر على استقرار هذه البكتيريا المعوية. قد يبدو غريباً ، أن خميرة الخباز بروبيوتيك Saccharomyces cerevisiae var. يساعد بولاردي في الحفاظ على التوازن الدقيق بين البكتيريا الدقيقة وصحة الأمعاء.
تعتبر الخميرة مكمل غذائي طبيعي مصمم لتحفيز إنتاج الإفرازات في المعدة وتحسين وظيفة الأمعاء ، وضمان الأداء الكامل للجهاز الهضمي في حالة القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
يستخدم المعالجون التقليديون الخميرة الجافة لتخفيف أعراض التهاب الأمعاء والقولون - أضف ملعقة صغيرة من الخميرة إلى 200 مل من عصير الجزر الطازج ودع المريض يشرب هذا المزيج بعد 20 دقيقة.
فوائد مضادات الأكسدة للخميرة
الأكسجين الذي نتنفسه كل يوم يؤكسد خلايا الجسم. تتفاقم التفاعلات التأكسدية بسبب الإجهاد أو التلوث ، وتؤدي إلى حالات الإجهاد التأكسدي. لمنع تلف الحمض النووي أو البروتينات ، تعمل مضادات الأكسدة على تحييد عوامل الأكسدة واستعادة التوازن.
يُعرف السيلينيوم بأنه أحد أقوى مضادات الأكسدة ، والذي يتواءم تمامًا مع تنظيم الأكسدة في الجسم. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويستخدم في القولون والبروستاتا والرئة وأنواع أخرى من السرطان. يحسن السيلينيوم من حالة الغدة الدرقية ويعالج أمراض نقص اليود.
لسوء الحظ ، يعاني ما يصل إلى 80٪ من السكان من نقص السيلينيوم. يمكنك تجديدها إذا كنت تستخدم الخميرة المدعمة بالسيلينيوم ، والتي لها فائدة خاصة في الشكل المتاح بيولوجيًا لمضاد الأكسدة هذا.
إن تكوين وعمل خلايا جسم الإنسان أمر مستحيل بدون الخميرة. في بعض الحالات ، يتم وصفها حتى لأمراض الجهاز المكونة للدم ، حتى فقر الدم.
الخميرة: فوائدها للشعر والبشرة
بمجرد أن يبدأ الشخص في استخدام الخميرة التي يصفها الطبيب ، فإن جلده وشعره وأظافره تعكس ذلك على الفور. يتم استعادة مرونة الجلد ، ويصبح الشعر والأظافر أقوى وينموان بشكل أسرع.
كلا الاستخدام الخارجي للخميرة و يساعد أخذهم داخليًا في التعامل مع:
التهاب الجلد.
الأكزيما.
الحروق؛
الزهم.
قشرة رأس.
لتغذية البشرة وتحسين مظهرها ، يمكنك استخدام الأقنعة التالية:
امزج ملعقة صغيرة من العسل مع 20 جرامًا من الخميرة ، أضف ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار ، صب أربع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ ؛
امزج الكفير مع 20 جرامًا من الخميرة ، يجب أن يكون القناع متناسقًا مع الكريمة الحامضة السميكة.
يتم تطبيق أقنعة الخميرة على الوجه النظيف لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ.
لتقوية الشعر ، قم بإذابة نصف عبوة من الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في حمام مائي. اتركه حتى يبدأ التخمير. أضف ملعقة صغيرة من الخردل والعسل. ضعيه على جذور الشعر ، ووزعيه على كامل الطول وغطيه بكيس بلاستيكي أو غطاء. لف منشفة فوقها واتركها لمدة ساعة ونصف. اشطفي الشعر جيداً بالماء.
ما هي كمية الخميرة التي يحتاجها الشخص في اليوم
حوالي 5-7 جرام من الخميرة يوميًا تكفي للشخص العادي. لكن يحتاج الجسم إلى مزيد من الخميرة في ظروف معينة:
ضعف المناعة
إجهاد مستمر
اكتئاب؛
الألم العصبي؛
أمراض الجلد والشعر والأظافر.
أمراض الأورام.
اضطرابات التمثيل الغذائي؛
مشاكل في الجهاز الهضمي.
الإجهاد العقلي والجسدي الشديد.
نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية في النظام الغذائي ؛
المناطق ذات التعرض الضار للإشعاع أو المواد الكيميائية الخطرة.
تتوافق نسب المواد المفيدة في الخميرة تمامًا ، والمواد تكمل بعضها البعض ولها تأثير تقوي عام. الخميرة مناسبة للنباتيين لتجديد العناصر الغذائية.
يتم حفظ جميع فوائد الخميرة في درجات حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية. إذا تعرضت الخميرة للمعالجة الحرارية في درجات حرارة أعلى ، فسيتم تسوية خصائص الشفاء تمامًا. ينصح الأطباء باستخدام الخميرة مع السكر والسائل والنخالة وغيرها من الإضافات المناسبة.
الخميرة: ما هي أضرارها على الصحة؟
الفوائد المذكورة أعلاه من الخميرة تكملها بعض الأضرار التي يمكن أن تسببها إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، أو إذا تم استخدام خميرة غير طبيعية.
لقد أثبت العلماء أن خميرة كفاس والبيرة "الحية" ومنتجات الألبان المخمرة ونبيذ العنب ذات فائدة استثنائية نظرًا لأنواعها. ولكن فيما يتعلق بخبز الخميرة ، هناك رأي شبه إجماعي حول مخاطر الخميرة مع الطحين والدهون بعد المعالجة في درجات حرارة عالية. تعتبر الركائز الجافة خطيرة بشكل خاص ، والتي اعتدنا أن نضيفها للخبز.
في الواقع ، في العديد من الأمراض ، يكون للخميرة تأثير توفير. لكن الخميرة يمكن أن تكون مفيدة وضارة في نفس الوقت. عندما يختل توازن الكائنات الحية الدقيقة ، يكون الجسم عرضة للعدوى.
في الخبز والمعجنات الأخرى التي تحتوي على الخميرة ، لا شك أن الضرر يفوق الفوائد. يتم تدمير جميع المواد الضرورية أثناء الخبز ، فقط تلك التي تسبب عمليات التخمير ، دسباقتريوز ، الأمراض الفطرية (داء المبيضات) وحتى السرطان.
تسبب الخميرة الضرر عندما يمل منها الجسم. نتيجة لذلك ، يتم إزعاج البكتيريا الدقيقة ، والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تخترق الدم. فهي تقلل من مقاومة الجسم للبيئة ، وتساهم في الإرهاق المبكر وتحفز النمو السريع للورم السرطاني.
يؤدي الاستهلاك غير المنضبط للخميرة ومنتجاتها إلى زيادة تكوين الغازات والإمساك وحصى الكلى والمرارة واضطرابات البنكرياس وأمراض الأعضاء الحيوية.
الخميرة للأطفال: جيدة أو سيئة
بالنسبة للأطفال ، يصف الأطباء خميرة البيرة للحفاظ على التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات مع اتباع نظام غذائي غير متوازن. الأحمال الشديدة والإشعاع والأضرار الأخرى التي تلحق بالجسم ، وإعادة التأهيل بعد الإصابة ، والسمنة والحثل ، والتهاب الفم الزاوي ليست سوى بعض المشاكل في الكفاح ضد خميرة البيرة مفيدة بلا شك.
في الواقع ، في بعض الحالات ، قد يصف الطبيب خميرة البيرة للأطفال. لكن الآثار الجانبية في شكل انتفاخ البطن أو الإسهال أو دسباقتريوز أو ردود الفعل التحسسية أو عدم التحمل تجعلك تفكر بجدية قبل إعطاء طفلك خميرة البيرة. إذا قررت القيام بذلك ، فالرجاء ملاحظة أنه لا يمكنك إعطاء الخميرة للأطفال قبل سن السابعة ، ولكن من الأفضل أن تتراوح أعمارهم بين 13 و 15 عامًا ، عندما يتمكن الطفل من فهم ما إذا حدث خطأ ما.
خميرة البيرة: ما هي فوائدها
كانت خميرة البيرة مخصصة في الأصل لتصنيع المشروبات. لكن البشرية أثبتت فوائدها للجسم ، وهي الآن مكمل غذائي ممتاز نشط بيولوجيًا يمكن العثور عليه في كل صيدلية. خميرة البيرة ، فوائدها في خفض مستويات الكوليسترول ، والتحكم في نسبة السكر في الدم والحفاظ على وزن مستقر.
بالإضافة إلى ذلك ، للأغراض الطبية ، يمكنك استخدام خميرة البيرة التي تعاني من نقص التغذية واضطرابات الجهاز الهضمي (الإمساك والإسهال) ونقص الفيتامينات ومشاكل الجلد. لكن خميرة البيرة ليست مفيدة فقط.
هناك عدد من الشروط غير المتوافقة مع خميرة البيرة:
انتفاخ البطن ، زيادة تكوين الغازات.
استخدام الأدوية (مثبطات مونوامين أوكسيديز ، ومضادات الاكتئاب ، والمسكنات المخدرة ، وأدوية ارتفاع ضغط الدم والسكري) ؛
الالتهابات الفطرية؛
حساسية؛
التعصب الفردي.
على الرغم من كل فوائد خميرة البيرة ، لا تكن كسولًا في استشارة الطبيب قبل استخدامها.
هناك شائعات مستمرة بأن هذه الكائنات الحية الدقيقة قادرة على الشر. يتحدثون عن ذلك كثيرًا ، لكن لا يوجد وضوح حتى الآن. اكتشفنا أخيرًا كل شيء عن ضرر الخميرة.
"الخميرة تمنع البكتيريا المعوية الصحية" ، "تزيد من خطر الإصابة بالسرطان" ، "تسمم الجسم بمنتجات التسوس" - منشورات الإنترنت تخيف ، كما لو أنها لا تتعلق بالطعام ، بل بالأسلحة النووية. بأيدٍ مرتجفة ، قمنا بتجميع قائمة بقصص الرعب وذهبنا بها إلى الخبراء - من أجل الحقيقة ، التي أكدتها المعرفة العلمية.
تناول الخميرة ليس خطرا
يوليا باستريجينا
خبير تغذية ، خبير العلامة التجارية Nutrilite:
"الخوف من الخميرة أمر غريب إلى حد ما - فهي موجودة في كل مكان وتحيط بشخص من السنوات الأولى من الحياة. الخوخ والعنب ، على سبيل المثال ، مغطاة بأجسام مجهرية من فطريات الخميرة (نفس الطلاء الأبيض على الفاكهة) ، ويمكن العثور على الكائنات الحية الدقيقة في الدقيق ، وتعيش على الجلد. لكن أكثر ما يمكن أن تفعله الخميرة هو التسبب في القليل من الانتفاخ. إن التكاثر الميكروبي في القناة الهضمية مجهز جيدًا لمحاربة الفطريات والميكروبات التي يحتمل أن تكون خطرة (والتي بالطبع لا تشمل خميرة الخباز) ، وكقاعدة عامة ، تقوم بعمل ممتاز في هذه الوظيفة.
بالإضافة إلى ذلك ، المعالجة الحرارية أثناء الخبز (+96 ... 98 درجة مئوية) تؤدي إلى موت الخلايا. حتى لو لم تصل درجة الحرارة إلى هذه القيم ، يجب أن تعلم أن الكائنات البروتينية (أتحدث عن الخميرة) تفسد عند 60 درجة مئوية.
حقيقة: بالضبط تنتج الخميرة فيتامينات ب الضرورية لتنظيم جميع أنواع التمثيل الغذائي.، عمل الجهاز العصبي ، تكون الدم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على 16 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة. الفريق المثالي لبناء وإصلاح العضلات!
في استقبالهم تحتاج إلى معرفة التدبير
ديفيد ماتيفوسوف ،
رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي والكبد في مستشفى يوزا السريري ، وعضو الاتحاد الروسي والأوروبي لدراسة الكبد ؛ الدكتوراه:
“ماذا يمكن أن يقول الطب الحديث عن الخميرة الغذائية؟ أولاً ، يمكن أن يؤدي استهلاكها المعتدل مع الليسيثين إلى خفض مستويات الكوليسترول وتخفيف آلام التهاب الأعصاب. ثانيًا ، بغض النظر عما يدعي خبراء الإنترنت ، لا يوجد حاليًا دليل علمي على أن الخميرة تسبب أو تحفز تكوين الخلايا السرطانية لدى البشر.
ثالثًا: في الممارسة الطبية ، يتم استخدام الصفات الطبية لفطريات الخميرة بشكل فعال. على سبيل المثال ، أحد المستحضرات الحيوية الرائدة في علاج البكتيريا المعوية ، Saccharomyces boulardii ، هو أحد أبطالنا. هذا النوع من الخميرة ، جنبًا إلى جنب مع العلاج المضاد للهيليكوباكتر مع مضاد حيوي ، يزيد من فعالية علاج التهاب المعدة. يؤدي المحتوى الزائد من فطريات الخميرة في المنتجات إلى قمع البكتيريا المعوية المفيدة، مما يهيئ الشخص لتكوين الغاز المفرط ، وظهور المغص ، وضعف البراز. لذلك ، فإن التوصية الرئيسية عند استخدام الخميرة والمنتجات المحتوية عليها هي الاعتدال. عندها سيكون المكون البكتيري الحي مفيدًا ولن يتحول إلى معتد ".
حقيقة: يمكن أن تصبح الخمائر من جنس المبيضات ، والتي تعد جزءًا من البكتيريا البشرية الصحية ، مسببة للأمراض. يحدث هذا مع تطورها الجماعي على خلفية ضعف المناعة ، وتناول المضادات الحيوية ، والتدخل الجراحي في الجسم.
يمكن أن تكون الخميرة مفيدة
ليوبوف زينوفييف ،
أخصائي الجلدية والتناسلية ، عضو جمعية الطب التجميلي ، خبير هرباليفي:
"خميرة البيرة المتحللة تلقائيًا هي مكمل غذائي مفيد للغاية. أثناء تحولها إلى أقراص ومساحيق ، يتم تدمير البنية الحية للكائنات الحية الدقيقة ، مما يقضي على خطر التخمير. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع المواد ذات القيمة البيولوجية والخصائص المفيدة.
على وجه الخصوص ، خميرة البيرة غنية بالأحماض النووية ذات الصلة بالصحة وفيتامينات ب وفيتامين هـ. بفضل هذه التركيبة ، تعمل المكملات الغذائية على تحسين نمو الشعر والأظافر وتعزيز تجديد الأنسجة والشفاء - ويمكن قول ذلك بثقة. نحن خبراء التجميل نوصي باستخدام خميرة البيرة لعلاج عيوب حب الشباب وحب الشباب.: التركيبة المعدنية عالية الجودة للمستحضرات تساعد على تطبيع إفراز الدهون.
حقيقة: بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن تكون خميرة البيرة المُحلَّلة تلقائيًا مصدرًا جيدًا للبروتين. 30 جرام من مسحوق المنتج يحتوي على 15 جرام بروتين. + في أمريكا ، تستخدم الخميرة الغذائية كأساس لإنتاج الفطائر النباتية.
المصدر http://whealth.ru/zdorovye/14384/
الخميرة هي كائن حي دقيق أو فطريات يستخدمها الناس في العالم الحديث في العديد من المجالات: سواء في صناعة الأغذية أو في الطب. حتى قبل ألف عام من عصرنا ، كان قدماء المصريين يخمرون البيرة ويخبزون الخبز باستخدام الخميرة المخمرة. اليوم ، أكثر من 1500 نوع من هذه البكتيريا معروفة ، ويستخدم البشر أربعة فقط: خميرة البيرة ، والخباز ، والنبيذ ، والحليب الزبادي.
سعرات حرارية
تحتوي الخميرة الجافة على 325 سعرة حرارية (100 جم) ، وتحتوي 100 جم من الخميرة المضغوطة على 109 سعرة حرارية ، و 100 جم من خميرة البيرة تحتوي على 452 سعرة حرارية. الاستنتاج واضح - الخميرة هي منتج عالي السعرات الحرارية.
ما فائدة الخميرة؟
من المؤكد أن الكثير من الناس قد سمعوا عبارة: "تكبر بسرعة فائقة". وبعد كل شيء ، تم اختراع هذا القول المأثور لسبب ما. الخاصية المدهشة لخميرة الخباز نفسها للتكاثر في بيئة مواتية وزيادة حجم العجين عدة مرات تسمح لك بصنع المعجنات أكثر روعة ولذيذًا ، لكن أليست ضارة بالجسم؟ هل الخميرة ، بالإضافة إلى خصائصها الخارقة ، لها فوائد أيضًا؟
الخميرة منتج قيم للغاية يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة الضرورية للجسم:
- بروتين؛
- حديد عضوي
- فيتامينات ب
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- حمض الفوليك؛
- أحماض أمينية؛
- السليلوز.
بسبب الكمية الكبيرة من البروتين (35٪) والأحماض الأمينية (10٪) في التركيبة ، فإن الاستخدام المكثف للخميرة يستخدم أيضًا في المطبخ النباتي. يجب أن يقال بشكل منفصل أن الخميرة الغذائية (على وجه الخصوص ، خميرة البيرة) لها خصائص رائعة تؤثر على الصحة العامة:
- بالاشتراك مع الليسيثين ، تخفض الخميرة مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- تحسين أداء الكبد والجهاز الهضمي.
- زيادة الشهية
- تحسين تكوين خلايا الدم الجديدة.
- تصبح حالة الجلد والشعر والأظافر أفضل بكثير ؛
- تحسين وظائف المخ.
- تؤثر إيجابيا على وظائف الدورة الدموية.
- يخفف آلام التهاب الأعصاب.
بالنسبة للعديد من المرضى ، من أجل التعافي من الأمراض طويلة الأمد ، يصف الأطباء خميرة البيرة ؛ غالبًا ما يلجأ الرياضيون إلى هذا العلاج الذي تم اختباره عبر الزمن في ممارستهم. وبالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم أو يضطرون إلى اتباع نظام غذائي لأسباب صحية ، فإن خميرة البيرة مثالية كمصدر قيم للفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى.
الخميرة الأكثر فائدة
بالطبع ، بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن خميرة البيرة هي الأكثر فائدة للبشر. ومع ذلك ، هناك نوع آخر - خميرة اللبن الزبادي. توجد في الكفير واللبن والحليب المخمر وتلعب دورًا لا غنى عنه في الحفاظ على البكتيريا المعوية الصحية. وإذا كان الأمر طبيعيًا ، فلن تضعف مناعة الإنسان - وفقًا لذلك ، يتم تقليل خطر الإصابة بأنواع مختلفة من الأمراض.
هل يمكن أن تكون الخميرة ضارة؟
لسوء الحظ ، لا يزال هناك ضرر للخميرة. على وجه الخصوص ، هذا ينطبق على خميرة الخباز. الشيء هو أن العمر الافتراضي لهذا المنتج قصير جدًا ، لذا فإن تناول المخبوزات التي لا معنى لها يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي. يواصل بعض العلماء القول إن خميرة الخبز لها تأثير سلبي للغاية على صحة الإنسان. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخميرة تتكاثر بنشاط هناك وتمتص الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في الطعام عند دخولها إلى الأمعاء بمنتجات الدقيق. بمرور الوقت ، تزيح الخميرة البكتيريا الطبيعية في الأمعاء ، وهو أمر محفوف بحدوث دسباقتريوز ، وأمراض مختلفة ، وحتى أورام سرطانية. يمكن أن يكون هذا أيضًا سبب مرض القلاع المتكرر عند النساء.
يمكن أن تسبب الخميرة ضررًا ملحوظًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا المنتج. حسنًا ، إذا أخذنا في الاعتبار الخميرة المنتجة صناعيًا ، فإن تكوينها (حتى وفقًا لـ GOST) يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
في أي حالات وكيف يجب استخدام خميرة البيرة؟
تستخدم خميرة البيرة في الطب كمكملات غذائية ويشار استخدامها للأمراض والحالات التالية:
- السكري؛
- فترة الشفاء بعد الأمراض الخطيرة ، والتدخلات الجراحية ، مع مختلف أمراض الجسم ؛
- الوقاية من نقص فيتامين.
- زيادة الوزن أو فقدان الشهية.
- بالتزامن مع الأنظمة الغذائية العلاجية ؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- حب الشباب والرؤوس السوداء.
- الأمراض الجلدية ذات الطبيعة العصبية.
- فقر دم؛
- أمراض الجلد والأظافر والشعر المختلفة.
- الإجهاد العقلي والجسدي المفرط.
- الوقاية من أمراض الدورة الدموية.
اعتمادًا على الغرض من المدخول ، يجب شرب خميرة البيرة في غضون شهر إلى شهرين مع استراحة لمدة 2-3 أشهر. لوحظت اتجاهات ملحوظة نحو التحسن بعد شهر من تناول المكملات الغذائية بانتظام. كقاعدة عامة ، يتم إرفاق تعليمات الاستخدام بأي عبوة من خميرة البيرة. عادة ما يتناول البالغون والأطفال من سن 12 عامًا خميرة البيرة 1 قرص 3 مرات في اليوم بعد ساعة واحدة من الوجبات.
لا تنسى الاحتياطات ، لذلك من الضروري مراعاة ردود الفعل التحسسية المحتملة واحتمال تفاقم الأمراض الفطرية الموجودة (على سبيل المثال ، القلاع أو التهاب الفم). يُمنع تناول خميرة البيرة للمسنين بسبب محتوى الأحماض النووية. كما يجدر الامتناع عن تناول المكملات الغذائية للحوامل والمرضعات.
يجب تناول خميرة البيرة ، والتي تمت مناقشة فوائدها وأضرارها أعلاه ، فقط بعد استشارة الطبيب.
المصدر http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi
من منا لا يحب الخبز الحار المقرمش؟ وتلك كعكات الفانيليا الطازجة؟ كل هذا يذكرنا إلى حد ما بسنوات خالية من الهموم. ولكن هل ستكون طفولة أطفالنا وأحفادنا وأحفادنا سعيدة بنفس القدر؟
في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الحديث عن الخميرة ، حيث يتم التشكيك في فوائدها وأضرارها. تم تقسيم المجتمع إلى مجموعتين كبيرتين. يعتقد الأول أنها مفيدة لجسم الإنسان ، والبعض الآخر يتبنى وجهة نظر معاكسة.
قبل أن تأخذ جانب هذا الرأي أو ذاك ، عليك أن تفهم المشكلة بعناية. أو ربما جرب نفسك.
ما يسمى الخميرة؟
تحت مفهوم "الخميرة" ، تم توحيد 15 مئات من أنواع الفطريات أحادية الخلية. توجد بحرية في الطبيعة بشكل رئيسي على سطح التوت والفواكه.
تتكيف الخمائر بشكل كبير مع البيئة. يمكنهم العيش في وجود الأكسجين وفي غيابه.
السمة المميزة للفطريات أحادية الخلية هي ارتفاع معدل النمو والتكاثر. أدى ذلك إلى استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
حتى الآن ، هناك 4 أنواع من الخميرة معروفة. هذه هي النبيذ والبيرة ومنتجات الألبان والمخابز. وتنقسم الأخيرة بدورها إلى 3 أنواع أخرى: مزارع الخميرة الجافة والمضغوطة.
وجدت الخميرة الجافة تطبيقًا واسعًا في الطهي. إنها أكثر ملاءمة ومدة صلاحيتها أطول بكثير. كيس واحد من المنتج يزن 11 جرامًا يعادل 50 جرامًا من المضغوطة.
لكن كل هذه الأنواع من الخميرة ، سواء كانت جافة أو غير ذلك ، ليست حقيقية. تم تربيتها من قبل العلماء لتحسين عملية الخبز.
استخدم أجدادنا الخميرة الطبيعية فقط. كانت عملية خبز الخبز في تلك الأيام عبارة عن احتفال كامل. تم تحضيره من دقيق الحبوب الكاملة عالي الجودة على العجين المخمر الجاهز: الجاودار والقمح والشعير والقفز. لذلك ، كان للخبز صفات طعم مختلفة تمامًا ، وكانت الخميرة الحقيقية ، بلا شك ، مفيدة لجسم الإنسان.
أما بالنسبة لجودة منتجات الدقيق الحالية ، فإنها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. دقيق نقي بياض الثلج مع العديد من الإضافات والخميرة الاصطناعية يقومون بعملهم.
هل يحتاج الإنسان إلى الخميرة؟
وفقًا للبيانات الرسمية للطب التقليدي ، فإن فوائد الخميرة لأجسامنا كبيرة. تعتبر مكمل غذائي عالمي نشط بيولوجيا. تحتوي على حوالي 66٪ من البروتينات ، والأحماض المختلفة ، والفيتامينات ، والعناصر الدقيقة ، والتي لا شك أنها مفيدة للإنسان.
- التهاب المعدة وقرحة المعدة.
- التهاب القولون.
- ضعف المناعة
- فقر دم؛
- ارتفاع مستويات الكوليسترول.
- الخميرة مفيدة أيضًا للبشرة.
على الرغم من حقيقة أن منتج الخميرة له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، لا يزال الأطباء لا ينصحون باستخدامه في ظل ظروف معينة. على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدام الجاف في دسباقتريوز والأمراض الحادة الأخرى.
عند الحديث عن قيمة الخميرة ، يجب أيضًا إضافة أنها يمكن أن تكون مفيدة للنباتيين. يعوض منتج الخميرة تمامًا نقص البروتين وفيتامين ب في جسم الإنسان.
الآثار السلبية لتناول الخميرة
يعتقد الكثير (بما في ذلك الأطباء) أن ضرر الخميرة أكبر بكثير من الفوائد. هذا ينطبق بشكل خاص على المخابز.
يتم تعيين المنتجات المشتقة صناعياً مثل هذا الشيء "المحبة للحرارة". هذا يعني أنها مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ولا تموت أثناء الخبز.
الخميرة تسمى شعبيا قتلة. تخترق الخلايا السليمة والداخل دون أن تصاب بأذى ، وتسمم الخلايا السليمة وغير المحمية بمواد سامة ، مما يؤدي لاحقًا إلى وفاتها.
في هذه الحالة ، لا يمكن القول أن هذه المنتجات مفيدة لجسمنا. على العكس من ذلك ، يمكن أن يؤدي ضرر خميرة الخباز إلى عواقب لا رجعة فيها.
مخاطر هذه المنتجات هي كما يلي:
- نسبة عالية من المعادن الثقيلة والعناصر الكيميائية الضارة بجسم الإنسان. هذا يرجع إلى تكنولوجيا إنتاجهم. وهي تعتمد على 56 نوعًا من المواد الخام الرئيسية والإضافية. وهو بعيد عن الطعام. انظر بنفسك: الجير ، كربونات البوتاسيوم التقنية ، سائل المنظفات وما شابه.
- الخميرة تستنزف جسم الإنسان. تبدأ الفطريات ، التي تدخل الأمعاء ، في التكاثر بنشاط. الغذاء بالنسبة لهم هو الفيتامينات والعناصر النزرة التي تأتي إلى الإنسان مع الطعام. وبالتالي ، يتلقى الجسم عناصر أقل فائدة ، مما يؤدي إلى نقصها ، وعلى هذه الخلفية ، إلى أمراض مختلفة.
- ينتهك البكتيريا المعوية. ارتفاع معدل تكاثر الفطريات يؤدي إلى ظهور النباتات المتعفنة. نتيجة لذلك ، تموت البكتيريا المفيدة في الأمعاء. نتيجة هذا هو انتهاك لامتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة ، وضعف جهاز المناعة.
- خميرة الخباز في دويتو مع الدقيق يمكن أن تخل بالتوازن الحمضي القاعدي. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لللفات إلى تكوين بيئة حمضية محفوفة بالإمساك المزمن والتهاب المعدة والقرحة وكذلك حدوث هشاشة العظام.
- تقليل مستويات الكالسيوم. الأطباء يدقون ناقوس الخطر. بسبب وجود النباتات الميكروبية والفطرية ، يتغير تكوين الدم بمرور الوقت. إذا تم اعتبار 12 وحدة من الكالسيوم في وقت سابق طبيعية تمامًا عند الأطفال ، فإن ثلاث وحدات كافية الآن.
- تساهم الفطريات في اضطرابات الدورة الدموية ، وهي سبب تجلط الدم.
- تحفيز نمو الأورام الخبيثة. تم إثبات هذا الحكم من خلال تجربة علمية أجراها العالم الفرنسي إتيان وولف. وضع الورم السرطاني في محلول الخميرة. في غضون أسبوع واحد ، زاد 3 مرات. بعد إزالة الورم من المحلول ، مات.
- تسبب فطريات الخميرة أمراض القلب والرئتين والكبد.
إن قرار تضمين الخبز أو الأطعمة الأخرى المحتوية على الخميرة في نظامك الغذائي اليومي أمر متروك للجميع. خذ بعض الوقت لنفسك ولاحظ كيف يتفاعل جسمك معها. إذا رأيت إخفاقات ، فحاول التخلي عن خبز الخميرة لفترة من الوقت.
المصدر http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/
الخميرة هي كائن حي دقيق "دجنه" الناس لفترة طويلة. تم اكتشاف الخصائص والفوائد الفريدة للخميرة منذ آلاف السنين. ومن المعروف على وجه اليقين أنه في مصر القديمة عام 1200 قبل الميلاد. لم يخبز الخبازون الفطير فحسب ، بل خبز الخميرة أيضًا. تعلم المصريون صنع الجعة بالخميرة حتى قبل 6000 سنة قبل الميلاد. ه. في الوقت نفسه ، بدأ تكاثر الخميرة ، مما أدى إلى خلق ثقافات جديدة ، غير موجودة حتى الآن من الكائنات الحية الدقيقة.
اكتشف عالم الأحياء المجهرية باستير الخميرة رسميًا فقط في عام 1857. في عام 1881 ، تم عزل أول مزرعة خميرة نقية في الدنمارك. وبالفعل في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام الخميرة المزروعة في إنتاج البيرة والخبز. في المجموع ، هناك أكثر من 1500 نوع من هذه الفطريات وحيدة الخلية في العالم. لكن في التغذية ، نستخدم 4 منها فقط: البيرة ، والخباز ، ومنتجات الألبان ، وخميرة النبيذ. تُستخدم خميرة الخباز بنشاط في خبز الخبز ومنتجات المخابز. تم العثور على خميرة البيرة في البيرة "الحية". ولكن يمكن العثور على خميرة النبيذ في الطبيعة على شكل لوحة على عناقيد العنب ، لكنها غير موجودة في النبيذ. يمكن العثور على خميرة الحليب ، جنبًا إلى جنب مع العصيات اللبنية ، في جميع منتجات الألبان المخمرة المحضرة بالمقبلات الطبيعية.
التركيب الكيميائي للخميرة
جميع الخمائر مفيدة لصحة الإنسان وهي منتج غذائي ممتاز يحتوي على ثقافات حية وكائنات دقيقة وبكتيريا. الخميرة منتج بروتيني يصل محتوى البروتين فيه إلى 66٪. يمتص الجسم البروتينات التي تتكون منها الخميرة تمامًا وهي ليست أقل جودة من بروتينات اللحوم أو الحليب أو الأسماك. أكثر من 10٪ من الخميرة تحتلها الأحماض الأمينية. الخميرة مصدر غني بالمعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات. تحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامينات ب وفيتامينات H و P وأحماض الفوليك والبارامينوبنزويك ، بالإضافة إلى الميثيونين والليسيثين. خميرة الحليب ، التي هي جزء من منتجات الحليب المخمر ، هي بروبيوتيك. تكمن الفائدة التي لا تقدر بثمن لهذا النوع من الخميرة في القدرة على الحفاظ على توازن البكتيريا المعوية.
فوائد ومضار الخميرة
ما هو مفيد
خميرة البيرة وخميرة الخبز هي مكملات غذائية عالمية ، ويوصى بإدراجها في النظام الغذائي على شكل مشروبات لفقر الدم والتغذية منخفضة السعرات الحرارية. الخميرة مفيدة جدًا للأمراض الجلدية - حب الشباب ، والتهاب الجلد ، والتهاب الجلد. فهي تساهم في سرعة التئام الجروح والحروق بشكل عام ولها تأثير مفيد على حالة الجلد. تعمل الخميرة على تحسين إفراز غدد المعدة وقدرة الأمعاء على الامتصاص. لذلك ، يتم وصفها لعلاج أمراض الجهاز الهضمي: القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون وانخفاض توتر الجهاز الهضمي وضعف إفراز الغدد الهضمية.
لعلاج الأمراض والوقاية منها ، يجب خلط الخميرة بالماء والسكر والنخالة والمواد المضافة الأخرى ، وتؤخذ على شكل مشروبات. عند التسخين فوق 60 درجة مئوية ، تموت أي خميرة ، وبالتالي فمن غير المحتمل أن يكون من الممكن "معالجتها" والحصول على أي تأثير علاجي من خبز الخميرة المخبوز في درجات حرارة عالية. تعمل منتجات الألبان المخمرة مع الخميرة اللبنية على تقوية جهاز المناعة بشكل فعال وتطبيع وظيفة الأمعاء. الخميرة مفيدة أيضًا للاستخدام الخارجي - حيث يتم تحضير أقنعة مغذية تجعل الشعر جميلًا ورائعًا.
موانع
على الرغم من كل فوائد الخميرة ، هناك موانع لاستخدامها. لا تتناول الخميرة التي تميل إلى الحساسية وأمراض الكلى والنقرس وعسر الجراثيم واضطرابات الغدد الصماء وعدم تحمل الأفراد للمنتج. يجب أن يكون تناول الخميرة من قبل النساء تحت إشراف طبيب أمراض النساء ، حيث يمكن أن يؤدي إلى حدوث مرض القلاع.
منذ الطفولة ، تعلمنا موقفًا خاصًا تجاه منتجات القمح ووضعنا في أذهاننا أن الخبز هو رأس كل شيء. فلماذا يرفض الكثير من الناس هذا المنتج اليوم؟ يعتقد البعض أن الخبز ضار بالشكل ، حيث أن الكربوهيدرات الموجودة فيه بكميات كبيرة لا تمتزج بشكل جيد مع البروتينات والدهون في الأطعمة الأخرى ، بينما يرفض البعض الآخر تناولها بسبب الخميرة.
في الواقع ، قبل بضع سنوات ، تم إصدار مسلسل تلفزيوني حول الآثار الضارة لكائنات الخميرة الدقيقة. ولكن هل الخميرة حقا بهذه الخطورة؟ سنقول في مقالتنا إن الإضرار بالجسم أو فوائده سيكون مع الاستخدام المنتظم للخبز. هنا نلاحظ ما هي خميرة الخباز البديلة الموجودة وكيف نخبز بشكل صحي في المنزل.
ما هي الخميرة؟
الخميرة هي مجموعة من 1500 ألف تعيش في بيئات سائلة وشبه سائلة غنية بالمواد العضوية. في الطبيعة ، فهي منتشرة على نطاق واسع وغالبًا ما تعيش حول التربة المحتوية على السكر ، على سطح الفواكه والتوت. يمكن أن تعيش الخميرة حتى بدون الوصول إلى الأكسجين. في مثل هذه البيئة ، يبدأون في امتصاص الكربوهيدرات بنشاط ، مما يؤدي إلى عملية تخمير مع إطلاق الكحول.
ميزة للجميع هي معدل تكاثرها المذهل. مثل كل الكائنات أحادية الخلية ، فإنها تتكاثر بشكل نباتي ، أي عن طريق الانقسام الخلوي. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن تتكون أجسام الفاكهة العيانية.
تقسم الخميرة إلى أنواع حسب عدد من الخصائص منها طريقة التكاثر. تستخدم على نطاق واسع في الخبز ، التخمير ، صناعة النبيذ ، إلخ. بعض الفطريات لها تأثير مُمْرِض ، وقد ثبت بشكل مشروط أن الخميرة ضارة بالجسم. ما هذا؟
العمل على الجسم
عند تناولها ، تبدأ الخميرة في التكاثر ، مما يؤدي إلى تعطيل عمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي أثناء التخمير.
كيف تؤثر الخميرة على الجسم:
- التخمير ، المصحوب بالتسوس ، هو بيئة مواتية للكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تخترق الدم من خلال جدران الأمعاء التالفة ؛
- تعطلت عملية إزالة السموم من الجسم ؛
- يستمر تسمم الجسم بمنتجات النشاط الحيوي للبكتيريا ؛
- يتم تقليل وظائف الحماية والجهاز الهضمي للأمعاء ؛
- يحدث الإمساك ، وتتشكل جلطات الرمل في الكلى ، وحصى المرارة والكبد.
إن ضرر الخميرة للجسم واضح. ولكن ما مدى الفوائد التي تجلبها هذه الفطريات وحيدة الخلية للجسم؟
الخميرة: تضر بالجسم أو تفيد
حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن الخميرة مفيدة للجسم. أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفيتامينات ب وأحماض مختلفة والفيتامينات الهامة والعناصر النزرة. لالتهاب القولون والتهاب المعدة وفقر الدم وارتفاع الكوليسترول ، أوصى الأطباء الخميرة. تمت دراسة تأثير هذا الفطر المصطنع على الجسم ، وسرعان ما تم إثبات التأثير النسبي المباشر لاستخدامه.
الشيء هو أنه عندما تدخل الخميرة إلى الجسم ، تبدأ الخميرة في عملية التكاثر النشط في استهلاك ، إلى جانب الكربوهيدرات ، كل تلك الفيتامينات والمعادن المفيدة التي تأتي مع الطعام. وهذا يعني أن الشخص يتلقى القليل منها ، مما يؤدي لاحقًا إلى نقصها.عند تقييم ما إذا كانت الخميرة ضارة بالجسم ، يجب مراعاة نوعها (الخبز ، النبيذ ، منتجات الألبان ، البيرة). من بين جميع الأصناف ، أكثرها ضررًا على الجسم هي المخبوزات أو المحبة للحرارة.
الخميرة المسببة للأمراض
تسبب أنواع معينة من الخميرة أمراضًا خطيرة لشخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة. على سبيل المثال ، تعد فطريات المبيضات أحد مكونات البكتيريا الطبيعية. ولكن بمجرد أن تنخفض مناعة الشخص نتيجة للإصابات أو العلاج الجراحي أو الاستخدام المطول للمضادات الحيوية ، يحدث تأثير سلبي للخميرة على الجسم. يبدأ الفطر في التطور بشكل مكثف ، مما يسبب داء المبيضات ، والذي يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.
لا تقل قوةضرر الخميرة على جسم الإنسان في حالة المرض المكورات الخبيثة والتهاب الجريبات والتهاب الجلد الدهني. في الجسم السليم ، قد لا تظهر هذه الفطريات بأي شكل من الأشكال.
خميرة بيكر
تستخدم خميرة الخباز Saccharomycetes لصنع الخبز. من سمات الفطر أنه أثناء عملية التخمير ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون. وبفضل هذا ، فإن العجين المعجن على أساسه يرتفع جيدًا ، والخبز بعد الخبز له بنية إسفنجية مميزة. يتم إنتاج الخميرة على أساس دبس السكر وهي متوفرة في صورة جافة وطازجة (مضغوطة).
تأثير الخميرة على جسم الإنسان غامض. يقول أنصارهم إن الفطر مفيد للجسم ، لأنه مصدر للفيتامينات الأساسية. في الوقت نفسه ، يجادل معارضو الخميرة بأن الفيتامينات الواردة تستهلك من قبل نفس الفطريات. ونتيجة لذلك ، لا يحصل الجسم على أي فائدة ، ويزداد عدد الفطريات في الجسم بشكل كبير.
ما هو ضرر خميرة الخباز؟
بالنسبة إلى خميرة الخباز ، يتفق جميع الأطباء وخبراء التغذية هنا على أنهم عمليًا لا يجلبون فوائد للجسم. يسمي البعض منها الفطريات السكرية الضارة بشكل خاص للجسم وننصحك بالتوقف عن تناول خبز الخميرة.
ضرر خميرة الخباز على الجسم كالتالي:
- تعطل البكتيريا المعوية وتبدأ عمليات التعفن داخل الأمعاء. نتيجة لذلك ، تموت جميع البكتيريا المفيدة ، وتقل المناعة ، ويظهر دسباقتريوز ؛
- اضطراب التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. نتيجة لتكوين بيئة حمضية ، يحدث الإمساك والتهاب المعدة والقرحة.
- في وجود النباتات الفطرية ، يتغير تكوين الدم وتقل كمية الكالسيوم في الجسم بشكل حاد ؛
- نتيجة لإنتاج الخميرة الاصطناعية ، تدخل المعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية الضارة إليها ؛
- تنزعج الدورة الدموية الطبيعية ، تتشكل جلطات الدم ؛
- تؤدي إلى تكوين أورام خبيثة في أجهزة وأنظمة بشرية مختلفة.
فطر بيكر له اسم آخر - الخميرة المحبة للحرارة. الضرر الذي يلحق بجسم هذه الفطريات في تكوين الخبز هو موضوع خلاف بين العلماء والخبازين. يتفق الأخير على أن الخميرة يمكن أن تكون ضارة بالجسم عند تناولها طازجة. ولكن عندما تصل الفتات داخل الفتات إلى 98 درجة. في ظل هذه الظروف ، تموت الخمائر المحبة للحرارة. يحاول العلماء إثبات أن الخميرة المنتجة في الظروف الحديثة يمكن أن تعيش وتتطور حتى عند 500 درجة. يدخلون الجسم مع الخبز ويعطّلون البكتيريا المعوية وعمل الأعضاء الأخرى.
خميرة البيرة
خميرة البيرة هي فطر ينمو ويتكاثر من قفزات الشعير والشعير. إنها جزء لا غنى عنه في عملية التخمير. قم بتمييز خميرة البيرة العلوية والسفلية.
وفقا للعلماء ، فإن تأثير هذا النوع من الفطر على الجسم علاجي. هذا يرجع إلى حقيقة أن خميرة البيرة تحتوي تقريبًا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية المعروفة للعلم ، وجميع فيتامينات ب ، وكمية كبيرة من البروتين ، والأحماض الدهنية ، والكربوهيدرات. لهذا السبب ، لطالما استخدمت خميرة البيرة كمكمل غذائي لتحسين المناعة وتحسين الأداء والرفاهية.
الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخباز
أنواع الخميرة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان. في الواقع ، فإن خميرة البيرة مفيدة للجسم ، على عكس تلك المستخدمة في صناعة الخبز.
يوجد مثل هذا الاختلاف بين هذين النوعين من الخميرة:
- لا تستخدم خميرة البيرة في خبز الخبز لأنها تموت في درجات حرارة عالية.
- تقنية زراعة هذا الفطر مختلفة تمامًا.
- يوصى باستخدام خميرة البيرة في علاج عدد من الأمراض.
هل خميرة البيرة ضارة بالجسم؟
خميرة البيرة المفيدة لا تسبب ضررًا محددًا للجسم. ومع ذلك ، لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنها تساهم في زيادة الوزن بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون ظهور الوذمة متورطًا أيضًاخميرة البيرة. يمكن أن يكون تأثيرها على الجسم المصاب بالنقرس وأمراض الكلى سلبيًا بشكل حاد.
خميرة البيرة لها تأثير إيجابي فقط على عمل الجهاز الهضمي ، وعلى عكس خميرة الخبز ، لا تسبب أي ضرر.
كيف تزيل الخميرة من الجسم؟
الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم بجدية على استعداد للذهاب إلى أي تلاعب لإزالة الخميرة من أجسامهم. لكن في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.
بالنسبة لأولئك الذين أدركوا كل الضرر الذي تسببه الخميرة للجسم ، سيكون من المنطقي التحول من تناول الخبز التقليدي إلى الخبز الخالي من الخميرة. يتم تقديمه اليوم من قبل جميع محلات السوبر ماركت الكبرى مع المخابز الخاصة بهم ، وهو مطلوب بشدة. هناك المزيد والمزيد من أنواع هذا الخبز كل يوم.
بعض الوقت بعد التخلي عن خبز الخميرة ، يلاحظ الشخص كيف يتم تطبيع وظيفة الأمعاء ، وإزالة السموم والسموم من الجسم تدريجياً ، وتحسن الصحة. الخميرة في جسم الإنسان ، التي لا تتلقى تجديدًا من الخارج ، تموت وتبدأ تدريجياً في الإفراز. تساهم البروبيوتيك أيضًا في الاستعادة السريعة للبكتيريا المعوية.
بديل خميرة الخباز
يُصنع الخبز الخالي من الخميرة على أساس العجين المخمر ، والذي يمكن تسميته بأمان كبديل صحي للخميرة. والأكثر من ذلك ، مع العلم بأضرار الخميرة لجسم الإنسان ، يجب على كل شخص يهتم بصحته طهيها.
هناك عدة أنواع من العجين المخمر: قفز على أساس القفزات ، والجاودار على أساس دقيق الجاودار وغيرها. وصفة بداية قفزة صحية هي كما يلي:
- اغلي كوبين من الماء في قدر.
- يُسكب كوبًا واحدًا من القفزات الجافة في الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- يُرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب في وعاء زجاجي نظيف. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر ونصف كوب من دقيق الحبوب الكاملة إلى المرق.
- ضعي البرطمان في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجين المخمر.
تحتاج إلى تخزين المبدئ في الثلاجة ، وتحديثه بشكل دوري.
كيف تصنع خبز صحي؟
لعمل خبز خالي من الخميرة في المنزل ، عليك الالتزام بالوصفة التالية:
- تحضير عجينة من العجين المخمر الطازج والمتجدد (ملعقتان كبيرتان) وكوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وكوب من الدقيق. يمكنك تناول دقيق القمح (100٪) أو الجاودار بالقمح (50 إلى 50٪)
- نضع العجينة في مكان دافئ لعدة ساعات (من 2 إلى 10).
- بمجرد أن يرتفع العجين ، أضيفي كوبين أو كوبين آخرين من الدقيق. تعتمد الكمية الدقيقة على جودة الدقيق.
- نضع العجينة في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي. ضع النموذج في مكان دافئ (يمكنك بالقرب من البطارية) لمدة 6-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 1.5-2 مرات.
- يُخبز الخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم إيقاف التدفئة ، ويصبح الخبز جاهزًا في فرن دافئ.
من خلال تناول هذا الخبز ، ستتوقف عن القلق بشأن الضرر الذي يمكن أن تلحقه خميرة الخباز بالجسم. خبز خالي من الخميرة ، مخبوز يعتمد على العجين المخمر ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والكربوهيدرات ، والألياف ، وفيتامينات ب ، والمعادن والعناصر النزرة. هذه المعجنات لا تفسد لفترة طويلة جدا. ، لأن القفزات تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، وهي مبيدات نباتية قوية ذات خصائص مضادة للميكروبات.
أخيراً
منذ نشأتها ، خضع تأثيرها على الجسم لبحث دقيق. لقد أثبت العلماء من جميع أنحاء العالم في أوقات مختلفة ضررهمخميرة للجسم. في الوقت نفسه ، ساعد استخدام الخبز الخالي من الخميرة الكثير من الناس على التخلص من عدد من الأمراض. أكثر من 70٪ من الأشخاص الذين غيروا نظامهم الغذائي شعروا بتحسن في الصحة. لذلك ، يجب ألا تختبر قوة جسمك من خلال تناول الخبز غير الصحي كل يوم ، بينما يمكن ويجب التخلي عنه. علاوة على ذلك ، فإن الخميرة المحبة للحرارة لها بديل جيد.
مقالات ذات صلة
