مربى الكرز منزوع النواة. مربى الكرز. كيف لطهي مربى الكرز

الصيف على قدم وساق! بدأت الشجيرات والأشجار المثمرة بالفعل في إعطاء ثمارها الصحية والعصرية ، وقد حان الوقت للتفكير في الاستعدادات محلية الصنع. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الحصول على برطمان من المربى في الشتاء والاستمتاع بطعم الصيف الماضي! تقديم رأيك مربى الكرز، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا.

بعد كل شيء ، الكرز نفسه عبارة عن مركب حقيقي من الفيتامينات والمعادن امتص كمية كبيرة من الفيتامينات (C ، كاروتين ، PP ، المجموعة ب) ؛ البوتاسيوم والمغنيسيوم ، وهما مثل الهواء ضروريان لعضلة القلب ؛ الكالسيوم. غدة؛ الصوديوم ، إلخ. مربى الكرز مصنوع من التوت من أي لون ، طالما أنه كثير العصير وناضج. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصوننا بأنواع من الكرز مثل نابليون الأسود ونابليون الوردي وفرانسيس وتروشنسكايا.

مربى الكرز - تحضير الأطباق

من الضروري الآن الاقتراب بشكل صحيح من اختيار الأدوات والمعدات ، بحيث يتم تخزين مربى الكرز لفترة أطول ولا يفقد خصائصه المفيدة والذوق. بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أنه من الأفضل طهي المربى من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس أو الأواني المصنوعة من الألومنيوم ، والتي يجب أن يختلف حجمها من 3 إلى 7 لترات. لا ينصح باستخدام أطباق ذات سعة أكبر ، حيث يتم سحق التوت تحت ضغط وزنه ، وسيتحول المربى إلى درجة غليان جدًا.

حتى لا تفسد لون المربى في المستقبل ، عند الطهي ، يجب تقليبها بملعقة خشبية ، ويجب جمع الرغوة بملعقة مشقوقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. سنسكب مربى الكرز النهائي في مرطبانات زجاجية بسعة تصل إلى 2 لتر. لا تكن كسولًا جدًا لغسلها جيدًا قبل التعبئة ، واحرقها بالماء المغلي ، ثم اقلبها على منشفة وجفف حتى تتم إزالة الرطوبة تمامًا (يجب أن تكون البرطمانات جافة تمامًا!).

مربى الكرز - تحضير التوت

لذا ، أطباقنا جاهزة! الآن دعونا نلقي نظرة على التوت. يتم طهي مربى الكرز بالبذور ، وبالتالي بدونها. ومع ذلك ، تم تحسين الصفات العطرية والذوق للمربى بالحجارة إلى حد ما بسبب نكهة اللوز المحددة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فصل اللب عن البذور هو مهمة شاقة ، ولن تتحلى كل ربة منزل بالصبر على ذلك.

إذا كنت لا تزال تقرر اكتشاف مربى الكرز المحفور ، فسيتعين عليك تخزين ليس فقط بالصبر ، ولكن أيضًا بمضارب أحجار خاصين. تقلل هذه الأجهزة البسيطة من فقدان العصير والعناصر المفيدة من اللب.

قبل طهي مربى الكرز بالحجارة ، ننصحك أولاً بثقب الثمار بدبوس أو معالجة الكرز بماء مغلي 90 درجة لمدة دقيقة واحدة ، حتى يتمكن الشراب في المستقبل من اختراقها بشكل أسرع.

مربى الكرز - الوصفة 1 (منقر)

من الأنسب طهي مثل هذا المربى من أنواع خفيفة من التوت ، من الناحية المثالية من الكرز الأبيض. يتم غسل الثمار المجمعة جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ويُسمح لها بالجفاف قليلاً وتحريرها من جميع البذور بمساعدة أجهزة بسيطة (بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام دبوس شعر عادي لهذا الغرض).

لتحضير الشراب ، من الضروري تناول 200 مل من الماء و 1200 غرام لكل 1 كجم من المواد الخام. الصحراء. يُسكب السكر في الأطباق المحضرة ، ويُسكب بالماء (البارد) ، ويقلب باستمرار ، ويُغلى. يضاف التوت إلى كتلة الغليان. عندما يغلي مربى الكرز ، يتم إزالته على الفور من الموقد ويترك للشرب لمدة 10 إلى 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يُشعل المربى مرة أخرى ، ويُحفظ حتى الغليان ، ثم يبرد بنفس الطريقة. يتم تكرار هذا الإجراء 3-5 مرات. يُضاف إلى مربى الكرز رشة من الفانيليا وسكر الفانيليا ، التي تنفقها للمرة الأخيرة. تُسكب الحلوى المبردة الجاهزة في مرطبانات (1 لتر) ، وتُلف أو تُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة الغلق.

مربى الكرز - الوصفة 2 (مع حفر)

يمكن أن تكون المواد الخام لمثل هذا المربى بمثابة توت من أي نوع. يجب التخلص من الثمار الفاسدة والتالفة على الفور ، كما يجب غسل وتجفيف الثمار الكاملة وعالية الجودة. نقوم بإعداد الشراب وفقًا لنفس المبدأ كما في الوصفة الأولى ، فقط نأخذ 200 جرام أقل من السكر لكل 1 كجم من المواد الخام. بعد غليان الشراب ، أضيفي التوت.

بمجرد غليان المربى وظهور الفقاعات على السطح ، قم بإزالته من الموقد واستمر وفقًا للوصفة رقم 1 مع الاختلاف الوحيد: لا ينبغي غرس المربى من الكرز المنقى لمدة 10-12 (كما في الإصدار الأول) ، لكن فقط 3-4. الحلوى الجاهزة معبأة في مرطبانات.

مربى الكرز - الوصفة 3 (منزوع الجوز)

للطبخ نحتاج: 1 كجم سكر ، 350 مل ماء ، 1 كجم كرز ، ليمون ، نصف ملعقة صغيرة فانيليا ، 300 جرام. عين الجمل.

تحضير التوت وإزالة البذور منه كما هو موضح أعلاه. قطع الجوز إلى قطع مساوية للعظام (يمكن أن يكون أكثر قليلاً) وضع كل قطعة في حبة الكرز. بعد ذلك ، نعد الشراب: نسكب السكر بالماء ، ونغلي الكتلة ، ولا ننسى التقليب المتكرر ، ونزيل الشراب من الموقد ونسكبه فوق الكرز المحشو بالمكسرات ، بحيث يغطي الشراب التوت تمامًا .

نترك لنقع لمدة ثلاث ساعات ، ثم نضعها على نار خفيفة (لا ينبغي أن يغلي الشراب حتى لا يتفتت الكرز) ونطبخ مربى الكرز حتى تصبح الفاكهة شفافة. 2-5 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف عصير الليمون والقليل من الفانيلين إلى المربى. يُنصح بصب المربى النهائي ساخنًا وإغلاق الأغطية بإحكام.

إذا كان لديك أطفال في المنزل ، فمن المؤكد أنهم سيحبون الفواكه المسكرة المصنوعة من أجزاء من التوت المسلوق في شراب. يمكن إعطاؤها للأسنان الحلوة الصغيرة بدلاً من الحلويات ، وستكون أكثر فائدة!

يجب أن يقال عن التخزين المناسب لمربى الكرز. يجب تخزينها في غرف مظلمة وباردة وجافة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8-12 درجة ، ويفضل أن تكون تحت الأرض أو في أماكن أخرى مخصصة لتخزين الخضار. تساهم درجة الحرارة المنخفضة في تحلية المربى بالحلاوة ، وتزيد درجة الحرارة المرتفعة من امتصاص الرطوبة من الهواء ، مما يؤدي إلى تلف المنتج سريعًا.

من لا يحب الكرز الحلو ؟! لسوء الحظ ، فإن موسمهم يمر بسرعة ، لكنك تريد إطالة المتعة لأطول فترة ممكنة. لا يوجد شيء أسهل - يمكنك لف مربى الكرز بدون بذور لفصل الشتاء. لها طعم أحلى من ، ولكن ليس متخمًا ، فهي عطرة جدًا وتبدو جميلة.

للحفاظ على المربى ، يمكنك استخدام جميع أنواع الكرز ، ولكن يتم الحصول على أشهى أنواع الكرز من نابليون (الوردي والأسود) وفرانسيس وتروشنسكايا.

سيصبح المربى حلوًا عندما تنضج كل أنواع التوت.

قبل طهي مربى الكرز ، يجب غسل التوت جيدًا وقطع الأعناق. وبالطبع أزل العظام. وتجدر الإشارة إلى أن عملية إزالة العظام ليست سهلة. على عكس الكرز ، فإن حفر الكرز مرتبطة بإحكام باللب ، ومن الصعب إزالتها ، لكن هذا ممكن. إذا لم يكن هناك جهاز خاص يسهل العملية ، فسيقوم دبوس عادي بهذا الغرض.

إذا كان هناك طقس دافئ ورطب خلال فترة الإزهار ونضج الثمار ، فهناك احتمال كبير أن تظهر اليرقات في التوت. إذا تم العثور على "ضيوف غير مدعوين" ، فمن الضروري سكب الماء البارد عليها قبل المعالجة والمغادرة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، ستظهر اليرقات وسيصبح الكرز نظيفًا.

يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء طهي المربى ، وإلا يمكن تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير.

لكي تظل التوت كاملة ، من الأفضل طهي المربى بعدة طرق - وبهذه الطريقة ستتاح للكرز وقتًا للنقع في الشراب والاحتفاظ بشكله.

الكرز في عصيرهم الخاص

يتم الحصول على مربى الكرز المنقى المشبع لفصل الشتاء إذا تم طهي التوت في العصير الخاص به ، دون إضافة الماء. التحذير الوحيد هو أنك تحتاج إلى عصير الكرز الذي يمكنه إطلاق كمية كافية من السوائل.

لصنع المربى ، يجب تناول السكر والتوت بنسبة 1: 1. من 1 كجم من الكرز ، وفقًا لهذه النسبة ، يتم الحصول على 1.2 لتر من المربى.

تعليمات خطوة بخطوة:

إذا استمر الكرز في إخراج القليل من العصير خلال 5 ساعات ، فلا تيأس. يمكن تصحيح الوضع بإضافة القليل من الماء (لا يزيد عن 200 جم).

مربى الكرز السميك في عصير خاص مع الجيلاتين

يتم إحضار وصفة عالمية للمربى بدون نوى في 5 دقائق فقط. بفضل إضافة الجيلاتين ، لن تنتشر هذه الحلوى على الفطائر ، بالإضافة إلى أنها تبدو جميلة جدًا.

نظرًا لأن السكر سيكون مطلوبًا أقل بثلاث مرات تقريبًا من الوصفة السابقة ، فيجب اختيار أنواع حلوة جدًا من الكرز للمربى.

المكونات المطلوبة:

• التوت - 2 كجم ؛
• سكر - 600 جم ؛
• ماء لتخفيف الجيلاتين - 400 جم ؛
• الجيلاتين - 60 جم.

لذلك ، لعمل مربى سميك من حبات الكرز:

مربى الكرز بالليمون

بالنسبة للأسنان الحلوة التي لا تتحلى بالصبر بشكل خاص ، فإن وصفة مربى الكرز الخالية من البذور بالليمون ، المطبوخة دفعة واحدة ، مفيدة. تعتمد مدة الطهي على الاتساق المطلوب - فكلما كان المربى أكثر سمكًا ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول.

مكونات:

• 1 كغم من السكر والتوت.
• 1 ليمون كبير

تكنولوجيا الطبخ:

مربى "Pyatiminutka" بالبرتقال

من سمات الوصفة تناسق الحلوى الذي يشبه الهريس ، وهو أمر غير معتاد مقارنة بالمستحضرات التقليدية. يستخدم البرتقال بدلا من الليمون.

كرز مقشر بكمية 1 كجم ونصف برتقالة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى قطع ، يقطع في الخلاط.

صب الكتلة في قدر ، أضف 600 غرام من السكر. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة من لحظة الغليان. يجب إزالة الرغوة الناشئة.

صب المربى الساخن في عبوات زجاجية واتركها تبرد.

يجب تخزين مربى الكرز منزوع النواة Pyatiminutka في الثلاجة.

مربى الكرز الأبيض

التوت بلون العنبر - هذا ما تبدو عليه الحلوى المصنوعة من الكرز الأبيض. لجعله أكثر عطرة ، يتم استخدام الفانيلين والقليل من الليمون. سيضيف الأخير القليل من الحمض إلى قطعة العمل ، وهو أمر ضروري للتخزين طويل الأجل ، وسيساعد أيضًا على زيادة كثافة المربى بشكل أسرع.

يجب تناول التوت والسكر لمربى الكرز الأبيض بنسبة 1: 1.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج لكل كيلوغرام من الكرز إلى:

• 100 غرام من الماء
• 0,25 ;
• 1 غرام فانيلين.

بدلاً من الحمضيات الحامضة ، يمكنك استخدام حامض الستريك -3 جرام لكل كيلوجرام من التوت.

لعمل المربى:

يجب أن يحافظ المربى الجاهز بعد التقطير على الطبق على شكل قطرة ولا ينتشر.

مساء الخير يا اصدقاء! سأشارك اليوم كيفية صنع مربى الكرز لفصل الشتاء ، والذي يمكن صنعه بالبذور أو بدونها. يعتمد ذلك على ذوقك وتوافر الوقت والرغبة.
مربى الكرز مصنوع بدون بذور أو معها. يُعتقد أنه مع العظام يصبح ألذ ، بسبب نكهة اللوز الخاصة بها. لكن فصل البذور عن اللب هو مهمة شاقة إلى حد ما ، لذا فإن كيفية القيام بذلك متروك لك.
حسب كلتا الوصفتين ، يتم طهيه على عدة مراحل ، لذلك يتبين أنه ألذ وأجمل.

مربى الكرز - الوصفات:

مطبوخ بشكل صحيح ، سيكون صافيًا ، مع توت كامل يطفو في الشراب. للحصول على بعض الأسرار ، اقرأ نصائح التخمير الخاصة بي.

كيفية طهي مربى الكرز اللذيذ - بعض النصائح:

• يمكن صنع المربى من الكرز من أي نوع ولون ، ولكن بشرط أن يكون كثير العصير وناضجًا.
• تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بطهي مربى الكرز من التوت من مجموعة Trushensky ، نابليون الأسود والوردي ، فرانسيس.
• تحتاج إلى طهي الطعام الشهي دون تسرع ، في عدة خطوات ، إذا تم ذلك بسرعة وعلى حرارة عالية ، فلن يكون لدى السكر وقت لامتصاص التوت وسوف يتجعد.
• عند طهي مربى الكرز المعد لفصل الشتاء ، تأكد من إزالة الرغوة ، وإلا فإنها لن تقف لفترة طويلة ، افعل ذلك بملعقة مشقوقة.
• نصيحة أخرى من ربات البيوت المتمرسات: قبل الطهي ، اثقبي كل حبة بإبرة أو قلّبيها في الماء لمدة 90 درجة لمدة دقيقة.

مربى الكرز بدون بذور:

الوصفة رقم 1.

أفضل أنواع المربى تأتي من أصناف التوت الخفيفة.
سنحتاج:

• التوت الكرز - 1 كجم.
• سكر - 1200 كجم
• الماء كوب.

كيف تطبخ:

1. تحضير التوت - اغسله واتركه يجف قليلاً وأزل البذور باستخدام أدوات بسيطة. لقد اشتريت شيئًا كهذا منذ وقت طويل ، ولا أتذكر كيف تم تسميته بشكل صحيح ، ولكن من السهل إزالة العظام. لكني أتذكر كيف فعلنا ذلك في الطفولة باستخدام دبوس شعر عادي.
2. الآن قم بإعداد الشراب: صب السكر في الماء البارد واتركه يغلي. لجعل السكر يذوب بشكل أسرع ، حرك الشراب باستمرار.
3. يُضاف الكرز إلى القطر المغلي ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، أخرجه فورًا من الموقد واتركه جانبًا لمدة 12 ساعة تقريبًا.
4. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فقم بتنفيذ هذا الإجراء عدة مرات: أحضر التوت حتى يغلي واتركه يبرد. افعل ذلك 3 مرات على الأقل ، والأفضل من ذلك كله 4 - 5. عندما تفعل ذلك للمرة الأخيرة ، أضف القليل من سكر الفانيليا ، قليلًا حرفيًا.
   صب مربى الكرز النهائي في برطمانات وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

يمكن تحضير مربى الكرز لفصل الشتاء في شراب السكر ، وقد أعطيت الوصفة أعلاه. ولكن هناك طريقة للطهي في العصير الخاص بك. لم أكتب الوصفة بشكل منفصل. الفرق الوحيد هو أن التوت لا يُسكب مع شراب ساخن ، ولكن في البداية يُغطى الكرز الحلو بالسكر ، ثم يستغرق الأمر عدة ساعات (من ساعتين إلى ثلاث ساعات) حتى يبرز العصير من التوت. حسنًا ، تأتي بعد ذلك عملية الطهي نفسها على عدة مراحل.
لن يكون مربى الكرز المُعد لفصل الشتاء عبقًا جدًا ، ولن تحصل على طعم مشرق مثل مربى الكرز. لذلك ، غالبًا ما تضاف إليه المكونات ذات المذاق الأكثر إشراقًا. يمكن أن تكون هذه شرائح من الزنجبيل أو الليمون مع القشر أو المشمش أو اللوز. أشارككم وصفة المربى بالجوز.

رقم الوصفة 2.مع الجوز.

سنحتاج:

• الكرز التوت والسكر - 1 كجم لكل منهما.
• ماء - 350 مل.
• جوز مقشر - 300 غرام.
• ليمون - 1 قطعة.
• سكر الفانيليا - على طرف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

يعد طهي طعام شهي وفقًا لهذه الوصفة أمرًا شاقًا للغاية ، لأن تحضير الكرز سيستغرق وقتًا طويلاً. لكن لا تتأسف ، الأمر يستحق ذلك.

1. أولاً ، قم بإزالة جميع البذور من التوت ، ثم ضع قطعة صغيرة من الجوز في كل حبة في مكانها.
2. ثم قم بإعداد الشراب بالطريقة المعتادة: صب السكر بالماء البارد مع التحريك ، اتركه يغلي.
3. يُسكب شراب التوت المغلي (يُزال من الموقد) بحيث يغطيه تمامًا. اتركه لمدة ثلاث ساعات واشعل نارًا صغيرة.
4. لا تدع المربى يغلي كثيرًا حتى لا ينهار التوت. عندما يصبح الكرز شفافًا ، يكون المربى جاهزًا. قبل دقيقتين من النهاية ، ضعي عصير الليمون والفانيليا في المربى. تصب ساخنة في الجرار.

مربى الكرز منزوع النواة:

رقم الوصفة 1. بالعظام.

• سكر التوت - خذ 1 كجم.
• ماء - كوب واحد.
• حامض الستريك - قرصة (اختياري)

كيف تطبخ:

يتم طهي المربى من الكرز بالحفر دون تغيير تقريبًا ، وكذلك بدونه ، فقط ، إذا لاحظت ، يتم أخذ كمية أقل من السكر.

1. أولاً ، اصنع شرابًا - قم بإذابة السكر في الماء ، مع التحريك بانتظام ، اتركه يغلي.
2. ضعي الكرز في شراب السكر المغلي ، انتظري حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. ثم اتركه للشراب ، ولكن أقل بكثير من المربى الأول - فقط 3-4 ساعات.
3. ومرة أخرى يغلي 3-4 مرات. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف قليلًا من حامض الستريك في نهاية الطهي.

كما تعلم ، لم أصنع مربى الكرز من قبل: لا يوجد سوى وصفات في كتاب الطبخ الخاص بي ، ودائمًا ما ينتهي الكرز مباشرة بعد شرائه: عائلتي تحبها كثيرًا وتأكل أي كمية بسرعة البرق. لذلك لم يكن لدي حتى أفكار لصنع المربى منه.

لكنني رأيت مؤخرًا وصفة لمربى الكرز في مجلة وفكرت في طهيه. لقد أحببت عملية طهي مثل هذا المربى: في الوصف كان كل شيء بسيطًا وسهلاً للغاية ، وأردت حقًا تجربة ما سيحدث في النهاية.

بالنظر إلى المستقبل ، سأقول على الفور: لقد تبين أنه مربى كرز لذيذ جدًا ، والذي سيروق في المقام الأول لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة: إنه حقًا حلو جدًا ، يشبه إلى حد ما الكرز ، ولكن بدون الحموضة المميزة الكامنة فيه. في الكرز. حسنًا ، اتضح أنه سهل التحضير ، لذلك كنت راضيًا بشكل مضاعف عن الوصفة. لذلك ، أسارع إلى إخبارك بكيفية طهي مربى الكرز الخالي من البذور - أريدك حقًا أن تجربه أيضًا.

مكونات:

• 1 كغم من الكرز المحضر
• 1 كغم من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

* يشار إلى وزن الكرز منزوع النوى.

كيفية طهي مربى الكرز الخالي من البذور:

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الكرز. نزيل التوت الفاسد أو المسحوق أو الفاسد. اشطف الكرز بالماء البارد الجاري وصفيه في مصفاة.

نزيل ذيول التوت ونخرج البذور. لإزالة العظام ، هناك العديد من الأجهزة التي تسهل وتسرع هذه العملية إلى حد ما. إذا لم يكن لديك مزيل للحفرة ، فنحن نفعل ذلك ببساطة: نضغط على حفنة من التوت في أيدينا ، ونمسكها داخل المقلاة (حتى لا يتناثر العصير). في الوقت نفسه ، يتمزق جلد التوت ، وينبثق العظم بسهولة.

نضع التوت المقشر في مقلاة عريضة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك ، حيث سنطبخ المربى.

الآن نزن التوت ونضيف السكر إليها. يخلط التوت بلطف مع السكر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها جانباً لمدة 10-12 ساعة.

خلال هذا الوقت ، سيذوب كل السكر تقريبًا ، وسيطلق الكرز الكثير من العصير.

نضع المقلاة مع الكرز على النار. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة. قم بإزالة الرغوة بعناية.

يضاف عصير الليمون ويخلط.

نستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع تقليب المربى من حين لآخر وإزالة الرغوة.

نقوم بإعداد البرطمانات والأغطية: نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة لك (على البخار أو في الفرن أو في فرن الميكروويف) ، ونغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. امسح البرطمانات والأغطية بمنشفة نظيفة. يتم وضع المربى النهائي بعناية في مرطبانات جاهزة ومختومة بإحكام على الفور. نقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب ونمسكها حتى يبرد المربى.

05.07.2017 2 831

مربى الكرز - فقط الوصفات اللذيذة!