كيفية ملح سمكة حمراء صغيرة. تمليح السمك الأحمر في المنزل

هناك وصفة بسيطة لكيفية مخلل السمك الأحمر بنفسك. بالطبع ، من الأسهل الحصول عليها من السوبر ماركت ، مطبوخة بالفعل ومقطعة إلى شرائح رفيعة - عليك فقط وضعها على الخبز المحمص مع الزبدة وتناولها. ومع ذلك ، فمن الأكثر أمانًا شراء جثة كاملة وطهيها بنفسك. لذلك سوف تتأكد المضيفة من جودة الأسماك ونضارتها ، وكذلك عدم استخدام الأصباغ والمواد المضافة الضارة أثناء تمليحها.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح السمك الأحمر

وصفة تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غير عادية. أصعب مهمة هي فصل اللحم عن العظام بشكل صحيح حتى لا يتم صيدها في الأسماك النهائية. للحصول على 4 كجم من السمك ، ستحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من الملح ، و 5 ملاعق كبيرة من السكر ، بالإضافة إلى الليمون وورق الغار والتوابل حسب الرغبة. يجب اختيار الأسماك مبردة ، ولكن إذا كان من الممكن شراء جثة كاملة فقط ، يتم وزنها بعد إذابة الجليد.

لنبدأ في تمليح السمك الأحمر:

1. قبل تخليل السمك الأحمر ، يجب تقطيعه بطريقة تحافظ على أكبر قدر من اللحم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق كبير من الرأس إلى الذيل بسكين حاد ، وقم بتمريره على طول الأضلاع والعمود الفقري. من الأفضل إدخال السكين من جانب البطن.
   
2. ثم ، باستخدام نفس السكين ، اقطع الجزء العلوي من اللب خلف الخياشيم وضعه جانبًا. الخطوة التالية في وصفة تمليح السمك الأحمر هي فصل النصف الثاني من الفيليه. يتم نقب الضلوع والعمود الفقري بسكين ، وفصل العظام بعناية عن اللحم. سيكون إجراء هذا التلاعب أكثر ملاءمة بعد قطع الرأس (خلف الخياشيم مباشرة) والذيل.
   
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأضلاع الصلبة التي تتداخل مع الأسماك النهائية. بادئ ذي بدء ، يتم وضع سكين تحتها ، محاولًا عدم التقاط كمية كبيرة من اللحم. بعد ذلك ، ستبقى كمية صغيرة من العظام ، يجب الشعور بها بيديك وإزالتها يدويًا أو بالملاقط. يمكن تجنب كل هذه التلاعبات إذا قمت بشراء شرائح مقشرة جاهزة. سيكلف أكثر وقد يحتوي على أصباغ تعطي اللحم لونًا أحمر غنيًا. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مخلل السمك الأحمر بسرعة في المنزل ، فلا يجب أن تضيع الوقت في تقطيع الذبيحة وأخذ الشرائح النهائية.
   
4. عندما تصبح شرائح السمك جاهزة للتمليح ، فأنت بحاجة إلى تحضير الخليط. يُمزج الملح مع السكر والتوابل وأوراق الغار المفرومة والفلفل. جميع المكونات مختلطة.
   
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأسماك بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اختر وعاءًا يتناسب فيه نصفي الشرائح ، بحيث لا يحتاجان إلى القص بشكل إضافي. الطريقة الكلاسيكية لملح السمك الأحمر هي نقع اللحم بمزيج الملح من جميع الجوانب. يرش الملح في قاع الطبق ، ثم يوضع جزء من الفيليه عليه مع الجزء الخلفي لأسفل. يجب وضع الجزء العلوي في الأسفل ، وإضافة طبقة من الملح بينهما ، وكذلك تقطيعها إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. من الأعلى ، يتم تغطية السمك أيضًا بمزيج.
   
6. وصفة تمليح السمك الأحمر تعني أنه سيتم نقعه في الثلاجة لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، سيبدأ العصير وينقع تمامًا في المحلول. سيكون الطعم أكثر تشبعًا إذا قمت بتغطية الحاوية بغطاء محكم لا يسمح بمرور الهواء.
   
7. لا ينبغي استهلاك الأسماك من الثلاجة على الفور. يجب شطفها بالماء الجاري لإزالة طبقة الملح الزائدة. يوصى أيضًا بتركه في الماء لمدة 10 دقائق ، بحيث يظل اللب مملحًا بشكل متساوٍ ، وليس فقط على السطح. عندما يتم تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وتجف في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تؤكل.
   
8. قبل الاستهلاك ، يجب أن تمر الأسماك الحمراء بمرحلة أخرى من التحضير. تشرح الوصفة الكلاسيكية كيفية ملح السمك الأحمر مع الجلد ، ولكن يجب إزالة الجلد قبل التقديم. باستخدام سكين حاد ، يتم إجراء شق في وسط الشرائح ، ثم يتم فصل الجلد عن اللب ، محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من اللحم.
   

هناك طريقة لمخلل السمك الأحمر بسرعة ، ولكن مع ذلك ، لن يكون لدى ربة منزل واحدة الوقت لطهيها إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل. يتم تشبع الفيليه المقشر النهائي ، المقطّع إلى شرائح صغيرة ، تمامًا بالملح في الثلاجة خلال النهار.

كيف تختار السمكة الحمراء للتمليح؟

اختيار الأسماك الطازجة عالية الجودة للتمليح هو ضمان لمذاقها وسلامتها للصحة. من الأفضل شرائه من السوبر ماركت ، حيث يجب أن تكون هناك مستندات لاجتياز جميع الفحوصات البيطرية والصحية. قد تحتوي الأسماك الحمراء في الأسواق العفوية ومن أيدي الصيادين على بيض الديدان الطفيلية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول اللحوم.

هناك قواعد عامة لاختيار الأسماك يجب اتباعها:

1. يجب ألا تنبعث من الذبيحة الطازجة رائحة كريهة ، وكذلك رائحة التوابل أو البهارات.
2. المؤشر الرئيسي لنضارة السمكة هو عيونها وخياشيمها. يجب أن تكون مقل العيون كاملة ومحدبة ويجب ألا يكون هناك غشاء غائم على سطحها. إذا كانت العيون والخياشيم مفقودة ، فمن الأفضل عدم تناول السمك.
3. إذا تم تجميد الأسماك ، فلا ينبغي أن تحتوي على الكثير من الثلج عليها. تشير طبقتها السميكة إلى تجميد الذبيحة أكثر من مرة ، وهو أمر لا يوصى به بشدة.

بالإضافة إلى القواعد العامة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى التوصيات التي تنطبق بشكل خاص على الأنواع الحمراء من الأسماك:

1. يجب ألا يكون لون اللحم شديدًا. إذا كان لونه أحمر بشكل غير طبيعي ، خاصة إذا كان لدى هذا الشخص زعانف قصيرة ، فقد تم تلوين السمكة بدقة للحصول على عرض تقديمي أفضل. لا ينصح بتناول مثل هذه الأصباغ.
2. عادة ، يكون لحم السمك الأحمر خطوطًا خفيفة على الجرح. تجعل الأصباغ القطع حمراء بالتساوي ، ويجب الانتباه إلى هذه الحقيقة عند شراء شرائح.

يجب ألا تحتوي جثة السلمون على بقع على الجلد. تظهر أثناء تفريخ هذه السمكة ، ويصبح اللحم أقل تشبعًا.

لا توجد طريقة واحدة لكيفية مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح. لن يعتمد مذاقه فقط على كمية الملح والتوابل ، ولكن أيضًا على العمر الافتراضي ودرجة تنقيته من الديدان والميكروبات. الأسماك التي نقع في الملح لعدة أيام أو أكثر ستبقى لفترة أطول. يحول السمك الأحمر المملح الجاهز أي طبق يومي إلى طعام شهي: السندويشات ، والسلطات ، والفطائر ، والفطائر. يبدو هذا المنتج متناغمًا على طاولة الأعياد ، لكنه لذيذ ومضغوط بما يكفي لتناوله كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك الحمراء على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة لصحة الإنسان.

إذا كنت لا تثق في الأطعمة الشهية التي تشتريها من المتجر ، فيجب أن تتعلم كيفية ملح السمك الأحمر بنفسك. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر تحديد نوع السمك: يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط أكثر ملاءمة للتمليح. من الأفضل طهي سمك السلمون الوردي مع إضافة الزيت النباتي ، ثم نقعه بشكل إضافي.

معرفة كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل ، يمكنك تحضير منتج طبيعي طازج

مكونات

الفلفل 5 قطع) ورقة الغار 3 قطع) سكر 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سمك أحمر 1 كجم

• حصص: 8
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل

استخدم الملح الخشن ويفضل ملح البحر. الملح الناعم يخرج بشكل أسرع ، ولكن في نفس الوقت يجفف السمك.

للتمليح ، خذ الذبيحة كاملة ، ويفضل أن تكون مبردة. عند شراء منتج مجمد ، انتبه إلى الزعانف - إذا تراكمت الدهون الصفراء هناك ، فهذا يعني أنه تم إذابة الأسماك وإعادة تجميدها. تجنب أيضًا المنتج في عبوات متعددة الطبقات ، والتي لا تسمح لك برؤية الذبيحة.

قطع السمك قبل التمليح. للقيام بذلك ، يتم شحذ سكين متوسط ​​الطول ومقص. يُنصح بجزار الأسماك بقفازات مطاطية.

أولاً ، قم بقطع الرأس وزعنفة الذيل ، ونظف القشور واشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. تقليم كل الزعانف بالمقص. ثم قم بعمل شق طولي على الظهر ، على طول الحافة بأكملها ، ثم نفس الشيء على طول البطن. افصل اللحم عن العظام بعناية - ستكون النتيجة طبقتين من الشرائح.

اخلطي الملح والسكر وافركي الفيليه جيدًا بهذا الخليط. يرش جزء واحد بالفلفل ويوضع عليه أوراق الغار. غطيها بالفيليه الثاني ولفي كل شيء بقطعة قماش قطنية. ضعي السمك في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة يومين.

إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل والأعشاب حسب رغبتك.

معرفة كيفية تجفيف السمك الأحمر بالملح في المنزل ، يمكنك دائمًا الحصول على وجبة خفيفة صحية وطبيعية في متناول اليد.

سمك السلمون الوردي المملح في تتبيلة الخردل

للقيام بذلك ، خذ:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 500 جم ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

افركي شرائح السلمون الوردي بالملح واتركيها في وعاء تحت الضغط في الثلاجة لمدة 1-1.5 يوم تقريبًا.

نقطع الفيليه المملح إلى شرائح حوالي 1-2 سم ، يقطع البصل إلى حلقات. خذ وعاء زجاجي وضع المنتجات هناك ، بالتناوب في طبقات. يخفف الخردل في الماء ويصب فوق السمك بهذا الخليط. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. بعد ذلك يمكنك أن تأكل الطبق.

يمكن استخدام هذه الأسماك ليس فقط في السندويشات الكلاسيكية ، ولكن أيضًا كملء للفطائر ، وكذلك كعنصر من مكونات السلطات. بدلاً من الزبدة على السندويشات ، يمكنك دهن الجبن أو الجبن الكريمي. إذا كان هناك كافيار في السمكة ، فيتم تمليحها بنفس الطريقة.

أوه ، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من وصفات التمليح (اقرأ من يهمهم الأمر) ، واليوم لن تغادر بدون وصفات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الأسرار التي ستساعدك في تحضير طعام شهي حقيقي. غالبًا ما أكتب عن موضوع الأسماك ، وأنا متأكد من أن القراء العاديين سيصبحون قريبًا أساتذة حقيقيين في إعدادها ، أليس كذلك؟

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل

ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟ على الإطلاق ، باستثناء سلالات سمك الحفش - هناك حاجة إلى معدات التبريد والتمليح الخاصة بهم ، والتي لا تتوفر في المنزل. السمك الأحمر - سمك السلمون الوردي ، السيم ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط والسلمون. من المملح يمكن للأسماك الحمراءعلى طاولة الأعياد ، تعرف على الوصفات من خلال النقر على الرابط.

الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.
كنا في طريقنا لتقطيع السمك إلى شرائح - من الأفضل القيام بذلك حتى يتم إذابته تمامًا. يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة أكبر ، وتظل الشرائح نفسها سليمة.

هناك طريقتان للتمليح: جاف ، باستخدام مخلل مخلل ، واستخدام محلول ملحي.

التمليح الجاف للأسماك الحمراء:

1. لعمل خليط مخلل ، خذ كميات متساوية من السكر والملح ، أضف أي توابل. يمكن أن تختلف كمية الملح مع السكر ، اعتمادًا على كيفية طهي السمك المملح في كل مرة وفقًا لوصفة جديدة.
2. مع التمليح الجاف ، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالمزيج وتركها على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. وفقًا لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تغطية السمكة ووضع الظلم في الأعلى. أنا شخصياً ، نادراً ما أفعل هذا ، فالسمكة تخرج العصير وأنا لا أحبه حقًا.

تمليح السمك بالمحلول الملحي:

1. بهذه الطريقة ، تكون الأسماك جاهزة بشكل أسرع ، ويكون مذاقها أكثر كثافة.
2. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي: من أجل 3 ملاعق كبيرة من الملح ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من السكر (أقل احتمالًا) وبضعة بازلاء من الفلفل - أسود أو بهارات أو كليهما. أضف أوراق الغار - لا تعبث بها.
3. غلي المحلول الملحي ليس ضروريًا ، فقط خذ الماء الخام. ولكن إذا كنت ستخزن المنتج النهائي لفترة طويلة ، فقم بغليه بشكل أفضل.
4. يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة من ذوي الخبرة سرًا مثيرًا للاهتمام لتمليحها. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. لا مسحوق - جاهز. سيعطي هذا نكهة حارة لطيفة للأسماك ، وستتم عملية التمليح بشكل أسرع ، مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن ، اتركه يبرد قليلاً أولاً ، حتى 50 درجة.
5. هل صنعت مخلل؟ املأها بجثث الأسماك واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تصنع فيليه ، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح السلمون تخرج أسرع بكثير ، بعد ساعتين يمكنك تجربتها).

وصفات لتمليح الأسماك

الأسماك الحمراء مملحة في كثير من الأحيان ، فهي جميلة ولذيذة ، وتمتص القليل من الملح بسبب محتواها العالي من الدهون ، لذلك نادرًا ما يكون مملحًا. لتبدأ ، لا تخف ، سوف تفسدها.

بالمناسبة ، بعد القطع ، لا تتسرع في التخلص من النفايات. من الرؤوس والتلال والزعانف وأشياء أخرى ، قم بإعداد أذن ممتازة. مهتمة بالوصفة ، أكتب ، سأشارك في تعليقات بسيطة ولذيذة. يقوم عشاق البيرة أحيانًا بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يذهب بصدق مع البيرة ، وإذا بقي القليل من اللحم على العظام ، فهذا أمر ممتع بشكل عام!

تمليح سريع للأسماك

• يصنع محلول ملحي من لتر من الماء البارد ، ويضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 3 سكر ويصب فوق السمك.
• إذا كنت تريد أن يتحلل الملح بشكل أسرع ، فاجعل شرائح السمك وقطع السمك صغيرة.
• بعد ثلاث ساعات ، قم بتصريف المحلول الملحي وحاول (فقط في حالة عدم سكبه ، عليك فجأة الاحتفاظ بالقطع لفترة أطول).

سمك أحمر جاف مملح

سفير السلمون المزعوم. يتم تحضير الأسماك وفقًا لهذه الوصفة عن طريق التمليح الجاف ، بدون محلول ملحي.

1. قسّم السمك إلى شريحتين كبيرتين. يُسكب الملح بسخاء في قاع الطبق ، ويفرك أنصاف السمك بالملح ويوضع اللحم بالداخل. من فوق ، قم بإلقاء الملح على العين ، ولكن لا تدخر.
2. اتركه في الغرفة لمدة 6-12 ساعة. كلما زاد حجم الفيليه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى الحالة. يعتمد وقت التمليح على المنتج الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج: مملح قليلاً أو أكثر فجأة.
3. أثناء التمليح ، حاول ، قرر أن السمك جاهز ، اغسل الملح الزائد. علاوة على ذلك ، أيها الأصدقاء ، نتصرف على هذا النحو: نرش الفلفل الأسود المطحون من الداخل ، إذا أردت - أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين ، ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وورق الغار في الأعلى (المسيل للدموع أصغر). نضع النصفين معًا مرة أخرى ونتركهما ينضجان طوال الليل في الثلاجة.

لا يمكنك المقاومة ، ابدأ المحاولة ليلاً ، فالسمكة ستكون جاهزة ، خاصة إذا لم يكن الفرد كبيرًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتقطيع السمك إلى قطع.

لن يفسد القرنفل المنتج ، لكن لا تفرط فيه ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير. نعم ، ويمكنك تجربة توابل أخرى حسب ذوقك - هناك مكان للإبداع.

بالمناسبة ، لا يتصل البحارة من الشرق الأقصى بالسفير سمك السلمون ، لأن سفير السلمون الصحيح بالنسبة لهم هو عندما يتم تناول الملح والسكر بالتساوي.

سمك السلمون المملح في المنزل

الوصفة رقم 1.

1. فيليه سمك السلمون الوردي ، افركي نصفين بالملح (يجب أخذ 3-4 ملاعق كبيرة ، حسب الحجم) وضعيهما معًا.
2. لف الذبيحة في السيلوفان وعدة طبقات من ورق الجرائد. ضعي السمك الأحمر المملح في الثلاجة ليوم واحد أولاً. ثم اقلب إلى الجانب الآخر واستمر في الانتظار ليوم آخر.
3. سمك السلمون الوردي ، جاف عادة ، ولهذا السبب لا يحبها الكثيرون ، يتضح أنه كثير العصير. لقد نسيت أن أقول عندما يكون مملحًا - لفه بقطعة قماش وانقله إلى التخزين. بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل السلمون والسلمون الصديق.

رقم الوصفة 2.

الوصفة مثالية لتمليح السلمون الوردي والسلمون الصديق والسلمون محلي الصنع.

1. افركي فيليه السلمون الوردي بالملح وأضيفي إليه بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تباع المتاجر الخاصة) ، ولكن يمكنك أيضًا صنع التوابل الخاصة بك. يجب أن يكون الخردل الأبيض في الحبوب موجودًا بالتأكيد في خليط التوابل - ستصبح الأسماك كثيفة ولن تتفتت عند تقطيعها.
2. ابشر شرائح الفيليه واتركها على المنضدة لمدة ثلاث ساعات. ثم تقطع إلى قطع وتوضع في جرة.
3. اللمسة الأخيرة: صب أي زيت - نباتي وزيتون وثلاجة. يمكن تذوق السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة ، وتخزينه لأطول فترة ممكنة.

وصفات شيقة:

يا رفاق ، أوقفوني ، وإلا فسوف أعذبك بالسمك المملح. بالطبع ، آمل أن تلهمك النصائح حول كيفية مخلل السمك الأحمر اللذيذ للاستغلال وستطعم أسرتك بالمأكولات الشهية.

أتمنى لك الصحة والتمتع بالحياة. تعال إلى الكافيار المملح ، سأعلمك أن تفعل ذلك وفقًا للقواعد.

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل: الوصفات ، ومزايا الأطعمة الشهية محلية الصنع مقارنة بالمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، والتفاصيل الدقيقة وطرق تحضيرها.

يمكن أن تكون الأسماك الحمراء طبقًا مستقلًا ووجبة خفيفة نبيلة. أكثر أصنافها اللذيذة هي السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الوردي والسلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون والنيلما والسلمون الأبيض. وتكون مفيدة للغاية بعد التدخين البارد أو التمليح المنزلي.

تمليح الأسماك الحمراء محلي الصنع له مزايا لا يمكن إنكارها:

• يتم الحصول على اللحوم الطرية جدًا ، والتي تحتفظ بخصائصها الطبيعية وخصائصها المفيدة ، والتي لا يمكن قولها عن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر: عادةً ما يحتوي على الكثير من الملح ، وهناك أيضًا مواد حافظة ؛
• لا يمكن إفساد الأسماك الحمراء عن طريق التمليح: سيتناول لحم هؤلاء الأحياء المائية كمية الملح بالضبط حسب الحاجة ، ولن يتم امتصاص الملح الزائد ببساطة.

ولكن كيف يتم مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح ولذيذ في المنزل؟ أي سلالة من عائلة الأسماك للشراء؟ أي طريقة تمليح تختار؟ سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل.

1. شراء الأسماك

إن اللحظة الأكثر أهمية هي شراء "بطل المناسبة": يجب أن يكون طازجًا وليس مقطوعًا ، فأنت بحاجة إلى ذبيحة سمكة كاملة ، مبردة أو مجمدة. سمك السلمون وسمك السلمون المرقط والسلمون المرقط هي أكثر أنواع اللحوم طراوة. لكن سمك السلمون الصاحب والسلمون الوردي يمكن أن يجف قليلاً ؛ عند التمليح ، يُنصح بتذوقها بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط من الأسماك الكبيرة: تبدو شرائح شرائحها أجمل بكثير.

2. التحضير للتمليح

ستحتاج إلى سكين نحت حاد وخليط مملح ومقص طهي ووعاء للأسماك. يمكن استخدام قدر مينا أو وعاء بلاستيكي. من الأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية ، لأن المحلول الملحي هو بيئة عدوانية: بعد أن تكون في مثل هذه الحاوية ، قد يكون للأسماك طعم "حديد" غير سار. قم بإزالة الجليد عن الذبيحة بطريقة طبيعية في درجة حرارة الغرفة.

3. تقطيع السمك

قطع رأس السمكة بسكين ، وقطع الزعانف بمقص الطهي. قطع البطن بالطول واخراج كل الدواخل. إذا وجدت الكافيار بالداخل ، فأنت بحاجة إلى إزالته بعناية وتنظيفه من الفيلم ومعالجته بالماء المغلي للتطهير وإرساله إلى الماء المملح لمدة 10 دقائق (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 0.5 لتر من الماء الدافئ (!)). إذا وجدت الحليب بالداخل ، اشطفه جيدًا وملحه مع الذبيحة.

لكن عد إلى السمك. بعد تحرير البطن من الدواخل ، تحتاج إلى تنظيف السمك من العظام. استخدم المقص لعمل شقوق في يمين ويسار العمود الفقري لفصله عن بقية العظام: يمكن إزالتها بسهولة باليد. إذا كانت الذبيحة كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين.

4. تحضير خليط للتمليح

يتم تحضير خليط تمليح السمك من الملح والسكر. لكل 1 كجم من اللحم ، ستحتاجين إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط. يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ، وسيسمح للأسماك بالملح في عصيرها. يمكن استخدام التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك: أوراق الغار (3-4 قطع لكل ذبيحة) ، البازلاء البهارات ، الخردل ، الكزبرة المطحونة ، أي خضار ، أعشاب عطرية - ما تريد ؛ ولكن حتى بدونها ، ستصبح الأسماك الحمراء لذيذة جدًا. سوف يكون القهر مناسبًا ومرتجلًا - على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء: يتم وضع طبق على السمكة الموضوعة في وعاء ، ويوضع عليها حمولة تضغط على اللحم. لتسهيل تقطيع السمك بعد التمليح ، يجب تجميده قليلاً.

5. تمليح السمك الأحمر: الوصفات

وصفة 1. سمكة حمراء تحت نير

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

اخلطي الملح والسكر ، افركي الذبيحة جيدًا بالمزيج الناتج ، ضعيها في وعاء ، قومي ببناء القمع واتركي السمكة "ترتاح" لبضع ساعات في مكان دافئ. ثم يجب تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم.

وصفة 2. سمك أحمر جاف مملح

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر الحبيبي ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والفلفل الأسود ، وأوراق الغار ، وقطعة قماش قطنية نظيفة.

افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر ورشي البهارات وضعي أوراق الغار على البرميل الداخلي للسمكة. رشي منشفة بملعقة كبيرة من الملح ، وضعي الذبيحة عليها مع الجلد على القماش و "لفها" بإحكام. بعد ذلك ، لف السمكة في مناشف ورقية ، وضعها في وعاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في الصباح والمساء ، تأكد من تغيير المناشف الورقية وقلب السمك من جانب إلى آخر. القماش لا يحتاج للمس.

وصفة 3. سمك أحمر في صلصة الصويا

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 4 ملاعق كبيرة من الملح وصلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، عصير ليمونة واحدة.

اخلطي الملح والسكر وعصير الليمون وصلصة الصويا. افركي الذبيحة بالتتبيلة ، وانقليها إلى وعاء ، وغطيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة. في نهاية اليوم ، انقل السمك إلى مرطبان واملأه بالزيت النباتي ، ولكن إذا كنت ستأكله بسرعة ، فهذا ليس ضروريًا.

وصفة 4. سمك أحمر مع شبت

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر المحبب ، و 200 جرام من الشبت.

افركي السمك جيدًا بمزيج من الملح والسكر. اشطف الشبت واتركها حتى تجف على منشفة. غطي قاع الأطباق بالتمليح بالفرع الثالث ، ضعي نصف السمكة عليها مع وضع الجلد لأسفل وغطّيه بالثلث الثاني من الشبت. الطبقة الأخيرة عبارة عن سمكة مرة أخرى ، والآن فقط يجب وضعها مع رفع الجلد وتغطيتها بالشبت مرة أخرى. قم ببناء الاضطهاد ، اترك الذبيحة تقف لمدة 7-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة. بعد يومين ، ستكون الأسماك جاهزة.

وصفة 5. سمك أحمر في ماء مالح

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بصل مقطع إلى نصف حلقات.

تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي: للقيام بذلك ، قم بخلط الزبدة مع السكر والملح. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل إلى المحلول الملحي: الفلفل وورق الغار والبصل. يُقطّع السمك إلى قطع ويُخلط جيدًا مع محلول ملحي ، يوضع في مرطبان نظيف ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. اتضح أن سمكة مملحة قليلاً ، لذيذة جدًا ، طرية ، تذوب في فمك. هذه الوصفة لتمليح السمك الأحمر مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي ، لأنها ليست دهنية مثل السلمون والسلمون المرقط.

6. تقديم السمك النهائي على الطاولة

عند تمليح الأسماك الحمراء ، يتكون الكثير من محلول ملحي. من المستحيل شطف الذبيحة المملحة ، يجب إزالتها من الوعاء وتنظيف البهارات بفرشاة ناعمة ، وإزالة المحلول الملحي بمنديل نظيف. يتم تقطيع السمك المقشر إلى قطع ، ووضع شرائح الليمون بجانبه على طبق (يمكنك رش شرائح بخفة بعصير الليمون ، هذا شخص يحبها) ورش هذا اللذيذ بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً - البقدونس ، الشبت ، الكزبرة.

تسمح لك الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء بإبداع أطباق أسماك حقيقية ذات مذاق إلهي ، والتي يمكنك من خلالها إرضاء أحبائك ومفاجأة الضيوف. أتمنى لك وجبة شهية!

هناك وصفة بسيطة لكيفية مخلل السمك الأحمر بنفسك. بالطبع ، من الأسهل الحصول عليها من السوبر ماركت ، مطبوخة بالفعل ومقطعة إلى شرائح رفيعة - عليك فقط وضعها على الخبز المحمص مع الزبدة وتناولها. ومع ذلك ، فمن الأكثر أمانًا شراء جثة كاملة وطهيها بنفسك. لذلك سوف تتأكد المضيفة من جودة الأسماك ونضارتها ، وكذلك عدم استخدام الأصباغ والمواد المضافة الضارة أثناء تمليحها.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح السمك الأحمر

وصفة تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غير عادية. أصعب مهمة هي فصل اللحم عن العظام بشكل صحيح حتى لا يتم صيدها في الأسماك النهائية. للحصول على 4 كجم من السمك ، ستحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من الملح ، و 5 ملاعق كبيرة من السكر ، بالإضافة إلى الليمون وورق الغار والتوابل حسب الرغبة. يجب اختيار الأسماك مبردة ، ولكن إذا كان من الممكن شراء جثة كاملة فقط ، يتم وزنها بعد إذابة الجليد.

لنبدأ بالحمامات الشمسية:

قبل تخليل السمك الأحمر ، يجب تقطيعه بطريقة تحافظ على أكبر قدر من اللحم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق كبير من الرأس إلى الذيل بسكين حاد ، وقم بتمريره على طول الأضلاع والعمود الفقري. من الأفضل إدخال السكين من جانب البطن.

ثم ، باستخدام نفس السكين ، اقطع الجزء العلوي من اللب خلف الخياشيم وضعه جانبًا. الخطوة التالية في وصفة تمليح السمك الأحمر هي فصل النصف الثاني من الفيليه. يتم نقب الضلوع والعمود الفقري بسكين ، وفصل العظام بعناية عن اللحم. سيكون من الأنسب إجراء هذا التلاعب ، بعد قطع الرأس (خلف الخياشيم مباشرة) والذيل

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأضلاع الصلبة التي تتداخل مع الأسماك النهائية. بادئ ذي بدء ، يتم وضع سكين تحتها ، محاولًا عدم التقاط كمية كبيرة من اللحم. بعد ذلك ، ستبقى كمية صغيرة من العظام ، يجب الشعور بها بيديك وإزالتها يدويًا أو بالملاقط. يمكن تجنب كل هذه التلاعبات إذا قمت بشراء شرائح مقشرة جاهزة. سيكلف أكثر وقد يحتوي على أصباغ تعطي اللحم لونًا أحمر غنيًا. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مخلل السمك الأحمر بسرعة في المنزل ، فلا يجب أن تضيع الوقت في تقطيع الذبيحة وأخذ الشرائح النهائية.

عندما تصبح شرائح السمك جاهزة للتمليح ، فأنت بحاجة إلى تحضير الخليط. يُمزج الملح مع السكر والتوابل وأوراق الغار المفرومة والفلفل. جميع المكونات مختلطة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأسماك بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اختر وعاءًا يتناسب فيه نصفي الشرائح ، بحيث لا يحتاجان إلى القص بشكل إضافي. الطريقة الكلاسيكية لملح السمك الأحمر هي نقع اللحم بمزيج الملح من جميع الجوانب. يرش الملح في قاع الطبق ، ثم يوضع جزء من الفيليه عليه مع الجزء الخلفي لأسفل. يجب وضع الجزء العلوي في الأسفل ، وإضافة طبقة من الملح بينهما ، وكذلك شرائح اللحم ، إذا رغبت في ذلك. من الأعلى ، يتم تغطية السمك أيضًا بمزيج.

وصفة تمليح السمك الأحمر تعني أنه سيتم نقعه في الثلاجة لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، سيبدأ العصير وينقع تمامًا في المحلول. سيكون الطعم أكثر تشبعًا إذا قمت بتغطية الحاوية بغطاء محكم لا يسمح بمرور الهواء.

لا ينبغي استهلاك الأسماك من الثلاجة على الفور. يجب شطفها بالماء الجاري لإزالة طبقة الملح الزائدة. يوصى أيضًا بتركه في الماء لمدة 10 دقائق ، بحيث يظل اللب مملحًا بشكل متساوٍ ، وليس فقط على السطح. عندما يتم تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وتجف في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تؤكل.

قبل الاستهلاك ، يجب أن تمر الأسماك الحمراء بمرحلة أخرى من التحضير. تشرح الوصفة الكلاسيكية كيفية ملح السمك الأحمر مع الجلد ، ولكن يجب إزالة الجلد قبل التقديم. باستخدام سكين حاد ، يتم إجراء شق في وسط الشرائح ، ثم يتم فصل الجلد عن اللب ، محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من اللحم.

هناك طريقة لمخلل السمك الأحمر بسرعة ، ولكن مع ذلك ، لن يكون لدى ربة منزل واحدة الوقت لطهيها إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل. يتم تشبع الفيليه المقشر النهائي ، المقطّع إلى شرائح صغيرة ، تمامًا بالملح في الثلاجة خلال النهار.

كيف تختار السمكة الحمراء للتمليح؟

اختيار الأسماك الطازجة عالية الجودة للتمليح هو ضمان لمذاقها وسلامتها للصحة. من الأفضل شرائه من السوبر ماركت ، حيث يجب أن تكون هناك مستندات لاجتياز جميع الفحوصات البيطرية والصحية. قد تحتوي الأسماك الحمراء في الأسواق العفوية ومن أيدي الصيادين على بيض الديدان الطفيلية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول اللحوم.

هناك قواعد عامة لاختيار الأسماك يجب اتباعها:

1. يجب ألا تنبعث من الذبيحة الطازجة رائحة كريهة ، وكذلك رائحة التوابل أو البهارات.
2. المؤشر الرئيسي لنضارة السمكة هو عيونها وخياشيمها. يجب أن تكون مقل العيون كاملة ومحدبة ويجب ألا يكون هناك غشاء غائم على سطحها. إذا كانت العيون والخياشيم مفقودة ، فمن الأفضل عدم تناول السمك.
3. إذا تم تجميد الأسماك ، فلا ينبغي أن تحتوي على الكثير من الثلج عليها. تشير طبقتها السميكة إلى تجميد الذبيحة أكثر من مرة ، وهو أمر لا يوصى به بشدة.

بالإضافة إلى القواعد العامة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى التوصيات التي تنطبق بشكل خاص على الأنواع الحمراء من الأسماك:

1. يجب ألا يكون لون اللحم شديدًا. إذا كان لونه أحمر بشكل غير طبيعي ، خاصة إذا كان لدى هذا الشخص زعانف قصيرة ، فقد تم تلوين السمكة بدقة للحصول على عرض تقديمي أفضل. لا ينصح بتناول مثل هذه الأصباغ.
2. عادة ، يكون لحم السمك الأحمر خطوطًا خفيفة على الجرح. تجعل الأصباغ القطع حمراء بالتساوي ، ويجب الانتباه إلى هذه الحقيقة عند شراء شرائح.

يجب ألا تحتوي جثة السلمون على بقع على الجلد. تظهر أثناء تفريخ هذه السمكة ، ويصبح اللحم أقل تشبعًا.

لا توجد طريقة واحدة لكيفية مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح. لن يعتمد مذاقه فقط على كمية الملح والتوابل ، ولكن أيضًا على العمر الافتراضي ودرجة تنقيته من الديدان والميكروبات. الأسماك التي نقع في الملح لعدة أيام أو أكثر ستبقى لفترة أطول. يحول السمك الأحمر المملح الجاهز أي طبق يومي إلى طعام شهي: السندويشات ، والسلطات ، والفطائر ، والفطائر. يبدو هذا المنتج متناغمًا على طاولة الأعياد ، لكنه لذيذ ومضغوط بما يكفي لتناوله كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك الحمراء على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة لصحة الإنسان.

وصفة سريعة ولذيذة لتمليح السمك الأحمر - فيديو